คุกกี้ขนมชนิดร่วนแสนอร่อย สูตรที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมรูปถ่าย แป้งขนมชนิดร่วน (สูตรพื้นฐาน)
ตำราอาหารทุกเล่มจะต้องมีส่วนการอบขนม ท้ายที่สุดแล้วทุกคนชอบของหวานและแม่และภรรยาที่เอาใจใส่มักจะรู้วิธีทำให้ครอบครัวของเธอพอใจอยู่เสมอ แต่ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของขนม เช่น เค้กหรือขนมอบ จะต้องใช้เวลานานพอสมควร แต่สำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมอร่อย ๆ อย่างเร่งรีบ ก็มีตัวเลือกสองสามตัวเลือกสำหรับคุกกี้ง่ายๆ เสมอ
หนึ่งในนั้นคืออาหารอันโอชะที่เตรียมจากขนมชอร์ตคัสต์ หลายๆ คนชอบมันเพราะมันกรุบกรอบและมีความคงตัวเบาบาง และคุกกี้ขนมชนิดร่วนเป็นพื้นที่สำหรับการทดลองจริง ๆ เพราะมันอาจมีรูปทรงได้ทุกประเภทซึ่งถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น และยังมีไส้อีกมากมายที่เสริมส่วนประกอบหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ
รสชาติและคุณประโยชน์ในขนมเดียว
มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการอบขนมแบบง่ายๆ ดังกล่าวสามารถให้ประโยชน์ได้อย่างแท้จริง ด้วยองค์ประกอบของมัน ความหวานของทรายสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็วและบรรเทาความหิวเพราะผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็ว
หลายคนที่บริโภคคุกกี้ในปริมาณเล็กน้อยอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากนั้นไม่นาน พบว่าการทำงานของระบบประสาทและแม้แต่สมองมีการปรับปรุงให้ดีขึ้น ทั้งหมดนี้อธิบายได้ด้วยวิตามินบีในปริมาณสูง ดังนั้นขนมอบชนิดร่วนจึงสามารถปรับปรุงอารมณ์ของคุณและเติมพลังให้คุณเป็นเวลาหลายชั่วโมง และยังช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้าอีกด้วย
แป้งสำหรับทุกรสนิยม
แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านเพื่อหาขนมหวานชิ้นต่อไปได้ แต่ทำไมล่ะ ถ้าคุณสามารถประหยัดได้มากและเตรียมมันไว้ที่บ้าน คุณต้องการผลิตภัณฑ์น้อยมากและต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำในการนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย สูตรแป้งมีหลายตัวเลือกและแต่ละสูตรก็จะอร่อยในแบบของตัวเอง
รุ่นคลาสสิก
มันจะต้องมี:
- แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 150 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ
ก่อนเริ่มกระบวนการปรุงอาหาร ควรปล่อยให้เนยอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าเนยจะนิ่ม บดด้วยน้ำตาลและไข่ หลังจากนั้นให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้มีความคงตัวของพลาสติกมากขึ้น คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยน้ำบางส่วนได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่ารสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้
ขึ้นอยู่กับไข่แดง
ในทางกลับกันไข่แดงจะทำให้คุกกี้ร่วนและนุ่มยิ่งขึ้น แต่การทำฟิกเกอร์ทุกประเภทจะยากกว่า เพื่อให้ฐานยืดหยุ่นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบ สำหรับตัวเลือกนี้ ให้เตรียม:
- เนย – 200 กรัม;
- ไข่แดง – 3 ชิ้น;
- แป้ง (ข้าวโพดและข้าวสาลี) – 3 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เกลือ.
ถูไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่เนยบดและแป้งลงไป
เพื่อให้ของหวานมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสารตัวเติมต่างๆ ลงในสูตรไข่แดงได้:
- 1 ช้อนชา นมและผิวเลมอนขูดเล็กน้อย
- 100 กรัม คอนยัคและ½ช้อนชา อบเชย;
- 1/2 ช้อนชา วานิลลาและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
ตัวเลือกเศรษฐกิจที่มีมาการีน
เนยแท้เป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง แม่บ้านจำนวนมากจึงมองหาวิธีประหยัดเงิน ซึ่งสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมราคาแพงด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า แต่ไม่อร่อยน้อยกว่า คุกกี้ที่ทำจากมาการีนมีความนุ่ม บางเบา และเหมาะที่จะเติมให้กับชา ผลไม้แช่อิ่ม หรือเครื่องดื่มผลไม้ หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ คุณสามารถอบด้วยวานิลลาและช็อคโกแลตได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- มาการีน – 125 กรัม;
- น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- โซดา – ½ช้อนชา;
- วานิลลิน - 1 แพ็ค;
- โกโก้ – 1 ช้อนชา
หลักการทำอาหารคล้ายกับสูตรดั้งเดิม ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ด้วยน้ำตาลคลุกมาการีนแยกกันแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป หลังจากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งและโซดาในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสม ถัดไปคุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนใส่วานิลลินในส่วนหนึ่งและโกโก้ลงไปอีกส่วน
เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จ คุณต้องแผ่ฐานออกเป็นชั้นกว้าง 3-4 มม. แล้วใช้แม่พิมพ์เพื่อสร้างตัวเลข หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ แก้วธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมซึ่งสามารถใช้ในการบีบวงกลมที่เรียบร้อยได้ ผู้ที่มักจะอบขนมอร่อยๆ แบบนี้จะรู้ดีว่ายังมีอุปกรณ์พิเศษลดราคาซึ่งคุณสามารถทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนผ่านเครื่องบดเนื้อได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ควรวางตัวเลขที่เสร็จแล้วไว้ในแม่พิมพ์ที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment ที่แช่ในน้ำมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา
โดยไม่ใช้ไข่
แป้งขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ใช้สำหรับอบพายพร้อมผลเบอร์รี่ตะกร้าที่สามารถเติมไส้ทั้งหวานและเผ็ดและแม้แต่สลัด เพื่อเตรียมฐานนี้คุณต้องมี:
- แป้ง – 250 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
- นม – 60-80 มล.;
- เกลือ.
ขั้นตอนการเตรียมการไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกและรุ่นประหยัด ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นาน
ไส้คือจุดเด่นของความอ่อนช้อย
เพื่อสร้างรสชาติพิเศษ คุกกี้ขนมชนิดร่วนจึงเติมไส้ต่างๆ ดังนั้นคุณสามารถใส่แยมลงตรงกลางดอกทรายได้ขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกันนั้นเชื่อมต่อกันด้วยชั้นนมข้น แป้งที่เติมขิงลงไปสามารถกลายเป็นคุกกี้ขนมปังขิงดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาสซึ่งตกแต่งด้วยเคลือบหลากสีที่ด้านบน
คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ช็อกโกแลตชิป เกลือ และฮาร์ดชีสขูดลงในแป้งได้ด้วย เด็ก ๆ จะชอบของหวานนี้เป็นพิเศษหากทำด้วยคอทเทจชีส คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยอบเชยน้ำตาลหรือถั่วบด
มีความลับ!
ในการทำของหวานนั้น คุณจะต้องเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดที่อร่อยยิ่งขึ้น คุณควรรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการในการทำขนมชนิดร่วน:
- อุณหภูมิ. จะดีกว่าถ้าห้องครัวมีอากาศเย็นขณะเตรียมอบ ของเหลวที่คุณเติมควรเย็นและน้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่แข็งตัว
- ปริมาณเนยและมาการีน ความคงตัวของร่วนขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์นมโดยตรง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรลดปริมาณที่ระบุในสูตร
- สถานะของ "เศษขนมปัง" สิ่งสำคัญคือต้องบดแป้งและเนยเพื่อให้ดูเหมือนเศษขนมปังที่ไม่ติดมือ ประเด็นก็คือไขมันควรห่อหุ้มอนุภาคแป้ง ดังนั้นกลูเตนที่รวมอยู่ในส่วนประกอบเมื่อสัมผัสกับของเหลวที่เติมลงในแป้งจะไม่ทำให้ยืดหยุ่นได้
- เวลานวด. โปรดจำไว้ว่าแป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้นวดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและดึงความเบาและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกไป
- ผงน้ำตาล. หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นผงคุณจะได้ฐานที่ร่วนมากขึ้น
- ปริมาณกลูเตน เพื่อให้บรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ การเลือกแป้งที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ต้องมีกลูเตนในปริมาณขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นแป้งจะยาวเกินไปและคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งเกินไป
ด้วยความเรียบง่ายและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นชุดเล็ก ๆ แม่บ้านทุกคนจึงสามารถสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารด้วยถั่ว ลูกเกด หรือแม้แต่แยมผิวส้มได้ เพราะเธอรู้วิธีเตรียมฐานที่เหมาะสมสำหรับมันเป็นอย่างดี
เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ที่ทำจากขนมชนิดร่วนจะร่วนมาก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าขนมชนิดร่วน หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้อง แป้งชอร์ตคัสต์ที่ดีก็สามารถเตรียมได้เร็วมาก
แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนและร่วนช่วยให้เราสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง - พายหน้าเปิดพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่, เค้กผัก, คุกกี้รูปทรง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ออกมาอร่อยและไม่ไหม้คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:
-เมื่อเริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน ควรจำไว้ว่าส่วนผสมหลักทั้งหมด เช่น แป้ง เนย ไข่ และน้ำ จะต้องทำให้เย็นลง (ต้องผสมในห้องเย็นด้วย) แป้งจะร่วนเพราะเนย (หลายสูตรใช้มาการีนแทนเนย)
-ต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน คุณภาพของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไข่ ดังนั้นก่อนอื่นต้องแน่ใจว่ามันสด ต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งจะมีความมันเงา (โดยหลักการแล้วควรเป็นแบบด้าน) แตกเป็นชิ้นและม้วนออกมาได้ไม่ดี สิ่งสำคัญมากคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งและน้ำไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียว
-ในหลายสูตร ไข่จะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเท่านั้น ซึ่งก็ทำเพื่อให้มีความกรอบเช่นกัน หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ต้องแน่ใจว่าทำให้แป้งเย็น จากนั้นความชื้นในน้ำมันจะระเหยช้าลงและแป้งจะไม่หลุดออก
-เพื่อเร่งกระบวนการผสม สามารถใช้มีดสับส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในกองบนพื้นผิวการทำงานสร้างความหดหู่ที่ด้านบนใส่เนยหั่นเต๋าเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วใช้ใบมีดเริ่มผสมส่วนผสมเคลื่อนตัวจากขอบ ไปที่ศูนย์กลาง จากนั้นใส่ไข่หรือแค่ไข่แดงแล้วเริ่มนวดแป้งจากขอบแล้วค่อยๆ ใส่มวลที่บดแล้วลงไปทั้งหมด จากนั้นม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พัก" และยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ตอนนี้คุณสามารถแผ่ออกได้แล้ว
-ชั้นไม่ควรหนาเกินไปความหนาที่เหมาะสมคือ 6-8 มม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้แทงแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณมีแป้งจำนวนมาก คุณสามารถใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (สามารถเก็บแป้งไว้ที่นั่นได้ประมาณสองสัปดาห์) ก่อนที่จะวางชั้นควรโรยแป้งเล็กน้อยบนแผ่นอบ หากด้านบนของขนมอบเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบ
- น้ำตาลทรายในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงได้จากนั้นขนมอบจะนุ่มและอ่อนโยนมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ มักเติมวานิลลิน ผิวเลมอน โกโก้ ช็อคโกแลต อบเชย หรือถั่วลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มสีสัน ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมาก ควรเปลี่ยนแป้งหนึ่งในสามเป็นแป้ง
- ผัดเนย น้ำตาล และไข่ด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้จนเนียน เทแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งด้วยมือ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ก็ตัดแป้งออก ถ้ามือร้อนก็ต้องทำให้เย็นก่อนตัด
- การมีไขมันจำนวนมากในแป้งทำให้มั่นใจได้ถึงความเป็นพลาสติกและความเปราะบางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การลดไขมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและเหนียวมากขึ้น การเปลี่ยนไข่ทั้งฟองบางส่วนด้วยไข่แดงจะช่วยเพิ่มความกรอบและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์ สามารถแทนที่ไข่ด้วยน้ำได้บางส่วนซึ่งจะช่วยเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
-อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทดสอบคือ 15-20°C ที่อุณหภูมิต่ำ แป้งจะแข็งตัวและม้วนออกได้ยาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25°C เนยในแป้งจะนิ่มและอาจแยกออกจากอาหารที่เหลือ แป้งนี้จะแตกเมื่อรีดและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะเหนียวมาก ในการแก้ไขแป้งนี้คุณต้องทำให้เย็นลงจับมือในน้ำเย็นแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นพลาสติก หากแป้งไม่กลายเป็นพลาสติกคุณต้องใส่ไข่แดงลงไป
- ก่อนกลิ้ง ให้นวดแป้งเล็กน้อยด้วยมือเย็นๆ โดยไม่ต้องเติมแป้ง แล้วปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในรูปของอิฐ ชิ้นนี้วางอยู่บนโต๊ะหรือกระดานที่โรยด้วยแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบนแล้วรีดออกเป็นชั้นๆ
-ต้องรีดแป้งไว้บนกระดานแบนหรือโต๊ะ หากโต๊ะไม่เท่ากัน ชั้นจะมีความหนาต่างกัน ในระหว่างการอบ พื้นที่บางจะไหม้ และสถานที่หนาจะยังคงไม่อบ
-ใช้มีดหรือร่องเพื่อสร้างรูปร่างที่แตกต่างจากชั้นที่รีดออก หรือย้ายชั้นไปยังถาดอบโดยใช้ไม้นวดแป้ง มีดทำความสะอาดแป้งส่วนเกินตามขอบของถาดอบ
-แผ่นรองอบต้องสะอาด แห้ง ปราศจากคราบมัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์แป้งชนิดชอร์ตคัสต์ไม่ติดกับแผ่นรองอบ
- ผลิตภัณฑ์ขนมปังทรายจะถูกอบที่อุณหภูมิ 230-250°C จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองทั้งบนพื้นผิวและด้านในของเค้ก ชั้นของแป้งที่อบสำหรับขนมอบและเค้กหั่นบาง ๆ จะถูกแทงด้วยปลายมีด หากชั้นอบในที่เดียว แต่อีกที่หนึ่งแป้งยังดิบอยู่ ให้วางแผ่นกระดาษที่ด้านบนและด้านล่างของที่อบแล้วอบต่อไปจนกระทั่งอบทั้งชั้น
-ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนอบมีความละเอียดอ่อนและแตกหักง่าย ชั้นขนาดใหญ่ซึ่งติดกาวเข้าด้วยกันกับครีมหรือไส้ผลไม้ไม่ควรอบบนถาดอบ แต่บนแผ่นเหล็กซึ่งจะทำให้ชั้นที่อบเอาออกได้ง่ายกว่า
-ในระหว่างการอบ ชั้นจะติดกาวกับแผ่นเหล็กเล็กน้อย หากต้องการฉีกชั้นออกจากแผ่นเหล็กคุณต้องทำให้แผ่นเย็นลงเล็กน้อยใช้มือทั้งสองข้างแล้วกดขอบแผ่นเบา ๆ กับขอบโต๊ะหรือวัตถุอื่น ๆ จนกระทั่งเลเยอร์เคลื่อนที่ จากนั้นใช้มือซ้ายจับแผ่นเหล็ก ค่อยๆ เคลื่อนชั้นออกจากแผ่นด้วยมือขวา ชั้นอุ่นสามารถติดกาวร่วมกับไส้ผลไม้และคัสตาร์ดได้เฉพาะชั้นเย็นเท่านั้นที่สามารถติดครีมเนยได้
- เศษที่เกิดขึ้นเมื่อตัดชั้นทรายอบถูกนำมาใช้เพื่อโรยด้านข้างของเค้กและขนมอบ
ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:
เครื่องปั่นและมิกเซอร์
ตาชั่งในครัว
การตกแต่งเบเกอรี่
แบรนด์ "ส. Pudov" - เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ วัตถุเจือปนอาหาร แป้ง และการตกแต่งเบเกอรี่
สูตรขนม Shortcrust
| สินค้า | ปริมาณ | ||||
| แป้งสาลี, แก้ว (250 มล.) |
1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 |
| น้ำตาลทรายแก้ว (250 มล.) | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| เนยหรือมาการีน กรัม | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| ไข่ชิ้น | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 | 2 |
| ผลผลิตผลิตภัณฑ์อบกรัม | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
หากใช้เนยจืด ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง นี่คือตอนที่อบพาย
(สูตรพื้นฐาน)
วัตถุดิบ:มาการีนหรือเนย 1 แพ็ค (200 กรัม)ไข่ 1 ฟอง;ครีมเปรี้ยว 200 กรัมน้ำตาลเล็กน้อย (1-3 ช้อนโต๊ะ)โซดา 0.5 ช้อนชาแป้ง
การตระเตรียม:สับมาการีนหรือเนยตีไข่จนขาวด้วยน้ำตาลดับโซดาในครีม
ผสมทุกอย่างแล้วเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งนุ่มและไม่เหนียวมือ (ประมาณ 3 แก้ว ใส่แป้งเป็นส่วนๆ)วานิลลาอบเชยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สูตรแป้งสั้น
แป้งขนมชนิดร่วนหวาน: แป้งชั้นหนึ่งหรือสูงสุด 300 กรัม (2.5 ถ้วย) เนยหรือมาการีน 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม (0.5 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง ผิวเลมอน 0.5 ชิ้นหรือวานิลลินเล็กน้อย
แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มหวาน: แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 250 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 75-100 กรัม, 3 ชิ้น อัลมอนด์ขม
แป้งขนมชนิดร่วนกับมันฝรั่ง : แป้ง 200 กรัม, มันฝรั่งต้ม 200 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น), เนยหรือมาการีน 150 กรัม (ใช้มันหมูแทนครึ่งหนึ่งได้), ไข่ 1 ฟอง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ช้อน เกลือ 1 หยิบมือ ประมาณครึ่งช้อนชา (น้ำตาล)
แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, ไข่ 0.5-1 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 0.25 ช้อนชา, 0.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 0.5 ช้อนชาครีมเปรี้ยว 100 กรัม
แป้งขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
แป้งขนมชนิดร่วนยีสต์: แป้ง 300 กรัม, มาการีน 150-175 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ), ยีสต์ 35 กรัม, นมเย็น 2/3 ถ้วย
แป้งขนมชนิดร่วนกับชีส : แป้ง 200 กรัม, ชีสขูด 150 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 0.25 ช้อนชา, พริกไทยแดงหรือดำ 0.25 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง
ขนมชอร์ตคัสต์กับผงฟู : แป้ง 250 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 1-2 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมหรือไวน์ 1 ช้อนเกลือ 0.25 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดหรือวานิลลิน
สูตรขนมชอร์ตคัสต์รสต่างๆ
| สินค้า | ปริมาณ | |||
| แป้งสาลี แก้วชา (250 มล.) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| น้ำตาลทรายแก้วชา | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
| เนยหรือมาการีน กรัม | 75 | 150 | 225 | 300 |
| ไข่ชิ้น | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 |
| เกลือช้อนชา | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| โซดาช้อนชา | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| ผลผลิตผลิตภัณฑ์อบกรัม | 250 | 500 | 750 | 1000 |
แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนเฉพาะในระหว่างการนวดสารอะโรมาติกต่างๆเท่านั้นที่จะถูกเติมเข้าไปเพิ่มเติม เกลือและเบกกิ้งโซดาผสมกับแป้ง ซึ่งทำให้แป้งมีรสชาติที่แตกต่างและเปลี่ยนชื่อ
แป้งทรายวานิลลา .
แป้งมะนาวขนมปังชนิดร่วน .
แป้งแซนด์อัลมอนด์ .
แป้งช็อคโกแลตขนมปังชนิดร่วน .
แป้งขนมชนิดร่วนหวาน .
แป้งทรายรสเผ็ด .
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้สองวิธีหลัก:
1. แป้งขนมชนิดร่วนหวานสามารถเตรียมได้ดังนี้ ร่อนแป้งเป็นกองลงบนเขียง เทน้ำตาล โซดา วานิลลิน ผิวเลมอนขูดด้านบน แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ สับเนยด้วยมีดพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไข่แล้วนวดด้วยมืออย่างรวดเร็วจนเนียน จากนั้นม้วนแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบ
2. แป้งขนมชนิดร่วนกับครีมเปรี้ยวและแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มจำเป็นต้องปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ทำให้เนยหรือมาการีนนิ่มลง บดด้วยน้ำตาล ไข่ หรือไข่แดง (ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งครีมเปรี้ยว) จากนั้นใส่แป้งที่ผสมเกลือและโซดา นวดเร็วๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งนี้ค่อนข้างนุ่ม จึงเกลี่ยบนถาดอบและก้นกระทะ และสำหรับคุกกี้ ให้บีบผ่านถุงขนมหรือกระดาษปอนด์ เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ทำจากขนมชนิดร่วน
สำหรับ 3 ท่าน: แป้ง - 175 กรัม, น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม, อัลมอนด์ - 40 กรัม, แบล็กเบอร์รี่ - 250 กรัม, แอปเปิ้ล - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ
อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบ ปอกเปลือกและบดในเครื่องบดกาแฟ หั่นเนยเป็นก้อนแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่อัลมอนด์สับ น้ำตาลทรายขาว และเกลือเล็กน้อย ผสม. ล้างแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้ง เอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก สับละเอียด รวมแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง กระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันในจานอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง กระจายเศษแป้งไว้ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 335 กิโลแคลอรี
สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 350 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, ถั่วลิสง - 100 กรัม, เนย - 200 กรัม, เกลือ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม ร่อนแป้งลงในส่วนผสม นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แผ่ออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสร้างช่องว่างรูปวงแหวน ตีไข่ขาว. ทาจาระบีแต่ละชิ้นด้านเดียว ย่างถั่วลิสงในเตาอบ ปอกเปลือกบดขยี้ โรยชิ้นงาน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 450 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 75 นาที
สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 280 กรัม, อัลมอนด์ - 110 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 100 กรัม, แยมราสเบอร์รี่ - 120 กรัม, เนย - 225 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ตัดเนยเป็นก้อน ผสมเนย น้ำตาล เกลือลงในเครื่องผสม บด อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบ ชัดเจน. บดในเครื่องบดกาแฟจนได้ผงละเอียด เพิ่มแป้งและอัลมอนด์สับลงในส่วนผสมเนย นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ใช้มีดหรือคัตเตอร์ตัดช่องว่างสี่เหลี่ยมจัตุรัสออก ทำรูรูปครึ่งรูตรงกลาง ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที วางแผ่นอบด้วยกระดาษ วางคุกกี้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 40-50 นาที จนสุก ลบและเย็น กระจายสี่เหลี่ยมทั้งหมดด้วยแยม วางสี่เหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบน กด. โรยด้วยน้ำตาลผง
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 445 กิโลแคลอรี
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 8 คะแนน
สำหรับ 6 ท่าน: แป้ง - 250 กรัม, อัลมอนด์ - 80 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม, พลัม - 700 กรัม, น้ำตาล - 220 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 170 กรัม, เกลือ
อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบแล้วปอกเปลือก บดในเครื่องบดกาแฟจนได้ผงละเอียด ผสมอัลมอนด์ป่น (30 กรัม) แป้ง ผงฟู น้ำตาล (100 กรัม) และเกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม (เหลือไว้สำหรับเติม 20 กรัม) และไข่ไก่ 1 ฟอง นวดแป้ง เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับครีม ให้ผสมอัลมอนด์ป่น น้ำตาล แป้ง ไข่ ชีสนมเปรี้ยว และเนยที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ทาครีมให้ทั่วฐานแป้ง ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก ตัดเป็นครึ่ง วางลงบนครีม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 410 กิโลแคลอรี
สำหรับ 5 ท่าน: แป้ง - 180 กรัม, แป้งข้าวโพด - 15 กรัม, น้ำตาล - 160 กรัม, น้ำตาลผง - 10 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 250 มล., ครีม 33% - 100 มล., สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม , เนย - 80 ก
ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แป้ง (พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม) ไข่ 1 ฟอง และเนยนิ่ม นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เอาไข่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งและแป้ง ต้มนมแล้วเทลงในส่วนผสมไข่กับน้ำตาล เทลงในกระทะแล้วปรุงจนครีมข้น เย็น. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดช่องว่างออกแล้วกระจายไปตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ แทงด้วยส้อม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที เย็น. ตีครีมกับน้ำตาลผง เพิ่มลงในคัสตาร์ด ผสม. เติมตะกร้าด้วยส่วนผสม ล้างสตรอเบอร์รี่. ถอดก้านออก วางบนครีม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ได้
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 330 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 9 คะแนน
คุกกี้ "แมกนิติกิ"
สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผง - 1 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ช็อคโกแลตขมสีดำ - 150 กรัม, เนย - 220 กรัม, วานิลลิน
ในชามลึก ผสมแป้ง น้ำตาลผง และวานิลลิน 1/4 ช้อนชา ร่อนแป้งลงในภาชนะ ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้นๆ นำไข่ไก่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่เนย ไข่ และไข่แดงลงในภาชนะแป้ง นวดเป็นแป้งพลาสติก ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แผ่ “ไส้กรอก” ชิ้นเล็กๆ ออกจากแต่ละอัน งอช่องว่างให้เป็นเบเกิล เปิดเตาอบที่ 200°C อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาที ลบและเย็น ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จุ่มปลายคุกกี้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มันแข็งตัว
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 425 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 8 คะแนน
สำหรับ 3 ท่าน: แป้ง - 150 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม, เบคอน - 80 กรัม, ครีม 25% - 150 มล., ชีสแข็ง - 80 กรัม, มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา , เนย - 75 กรัม เกลือพริกไทยดำป่น
ในเครื่องผสม ให้ผสมแป้ง เนย และเกลือเล็กน้อย บด เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. คลุมด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดกระทะด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 12-15 นาที ล้างหน่อไม้ฝรั่ง เอาปลายแข็งออก หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้ง ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตีไข่ด้วยครีมและมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. เพิ่มเบคอนและชีสครึ่งหนึ่ง ผสม. เทลงในพิมพ์ที่มีฐานทราย โรยหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 280 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 2 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 9 คะแนน
สำหรับ 5 ท่าน: แป้ง - 150 กรัม, บวบ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ผักใบเขียว (มี) - 1 พวง, เนย - 80 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น
ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับ ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน ล้างบวบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ หลนประมาณ 7-9 นาที เกลือและพริกไทย. ล้างผักและสับให้ละเอียด รวมเนยกับแป้ง บดจนร่วน ใส่ผักลงในจานอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ จาระบีด้วยครีม โรยทุกอย่างด้วยเศษแป้ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อ 230 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหารจาก 45 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 7 คะแนน
พายฟักทองรส
วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม น้ำตาล 75 กรัม ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิกใหญ่ อบเชยบด 2 ช้อนโต๊ะ; เนื้อฟักทอง 400 กรัม (หรือบวบ); แป้งขนมชนิดร่วนสำเร็จรูป 225 กรัม ไข่ 1 ฟอง
กระบวนการทำอาหาร:
รวมเนย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และอบเชยลงในกระทะขนาดใหญ่ และตั้งไฟเบา ๆ เพื่อละลายเนย เพิ่มฟักทองสับแล้วปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนฟักทองนิ่ม
เปิดเตาอบที่ 200°C และอุ่นแผ่นอบในนั้น แผ่แป้งออกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงที่ด้านล่างของถาดพายกลมขนาด 23 ซม. ทาไส้ฟักทองที่แช่เย็นไว้ด้านบน แผ่แป้งครึ่งหลังออก ปิดพายด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดขอบ คุณสามารถตัดใบไม้เล็กๆ ออกจากเศษกระดาษแล้วติดเข้ากับขอบของพายโดยใช้ไข่ที่ตีแล้ว ทาไข่ให้ทั่วพื้นผิวของพาย โรยด้วยน้ำตาล แล้วเจาะรู 2-3 รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา วางถาดพายบนถาดอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟร้อนหรือเย็นด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว
1 มื้อ: 288 กิโลแคลอรี ไขมัน 17 กรัม
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
สำหรับฐาน:
มาการีน 200 กรัม แป้ง 4 ถ้วย; 3 ไข่; น้ำตาล 1 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
มะนาวเปลือกบาง 3-4 ชิ้น; น้ำตาล 2 ถ้วย
บดมาการีนขูดด้วยแป้ง บดไข่ด้วยน้ำตาล รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน แบ่งเมล็ดที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เทส่วนหนึ่งลงบนแผ่นแห้ง วางไส้แล้วเทส่วนที่สองของซีเรียลลงไป อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ในการเตรียมไส้ให้ปอกมะนาวออกจากเมล็ดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเปลือกแล้วผสมกับน้ำตาล
ส่วนผสม: เนย 300 กรัม; เชอร์รี่ 500 กรัม น้ำตาล 225 กรัม แป้ง 500 กรัม ผงฟู 1 ซอง; ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา; เกลือ 1 หยิบมือ; อบเชยบด 1 ช้อนชา; ไข่ 1 ฟอง; อัลมอนด์บดปอกเปลือก 50 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เย็น ล้างเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเมล็ดออกแล้วโรยเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลที่เหลือ ผิวเลมอน เกลือ และอบเชย เพิ่มเนยละลายและไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมมือจนร่วน เปิดเตาอบที่ 200°C ทาเนยลงในแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ กดให้แน่น กระจายเชอร์รี่ให้ทั่วแป้ง สลายแป้งที่เหลือด้านบน อบบนตะแกรงกลางของเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น
พายนี้จะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังอบ แต่ยังคงรสชาติไว้ได้ 1-2 วัน
ค่าพลังงาน 1 หน่วยบริโภค: 330 กิโลแคลอรี โปรตีน 3 กรัม: ไขมัน 24 กรัม คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาอบ: 40 นาที
— สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย; เนย 300 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง; ครีมเปรี้ยว 200 กรัม โซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา วานิลลิน
สำหรับการกรอก: ไข่ขาว 5 ฟอง; ; น้ำตาล 2 ถ้วย; ถั่ว 300 กรัม น้ำผึ้ง
กระบวนการทำอาหาร:
มีดสับเนยลงในแป้งอย่างดี ทำหลุมใส่ไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, โซดา, เกลือและวานิลลินลงไป นวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รีดแป้งส่วนหนึ่งออก ใส่ไส้ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยส่วนที่สอง ใส่ไส้ที่เหลือ ปิดด้วยส่วนที่สามของแป้ง ทาด้วยไข่แดง 2 ฟอง ตัดเป็นรูปเพชร แล้วอบ 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม นำออกมา เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงบนส่วนที่ตัด แล้วอบให้เสร็จ ตัดเมื่อเย็น
ในการเตรียมไส้ ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วผสมกับถั่วบดในเครื่องบดเนื้อ
— สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: เนยหรือมาการีน 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 2 ไข่; ยีสต์ 1/2 ซอง; นม 1/3 ถ้วย; น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ถ้วย
สำหรับการกรอก: วอลนัท 50 ชิ้น; น้ำตาล 1 ถ้วย ลูกเกด 1/2 ถ้วย; มะนาว 1 ลูก
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 200 กรัม น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย
กระบวนการทำอาหาร:
นวดส่วนผสมแป้งให้เป็นแป้ง (ไม่ควรแข็ง) ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ปอกเปลือกถั่ว, ทอด, บดด้วยน้ำตาลและลูกเกด, ใส่มะนาวขูด ผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน ประกบด้วยไส้ ใช้หลังมีดตัดพื้นผิวเป็นรูปเพชรแล้วอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ตัดพายที่อบแล้วให้ทั่วและเทน้ำเชื่อมร้อนโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็น (ต้มน้ำผึ้งกับน้ำตาลและน้ำ) ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแช่
วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 900 กรัม: แป้งปรุงแต่ง (ตามสูตร 1) จากแป้ง 1.5 ถ้วยโดยเติมน้ำตาลวานิลลา 5 กรัม, แป้งช็อคโกแลตขนมปังชนิดร่วนจากแป้ง 1.5 ถ้วยโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ 1 ช้อน ไข่ 2 ฟองสำหรับติดกาว
เตรียมแป้งสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งใส่วานิลลาสีขาว และอีกชิ้นใส่ผงโกโก้สีช็อกโกแลต
ในการทำคุกกี้ตารางหมากรุก ให้ตัด 3/4 ของแป้งสีขาวและช็อกโกแลตเป็นแท่งสี่เหลี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้แฮนด์เสียรูปขณะเชื่อมต่อ ให้ทำให้แฮนด์เย็นลง แผ่แป้งสีขาวแผ่นบาง ๆ ทาแป้งและแท่งไข่แล้วพันแท่งเป็นลายตารางหมากรุกให้เป็นชั้น
เมื่อทำคุกกี้ที่มีรูปแบบเกลียวหรือวงแหวน ให้ม้วนชั้นสีขาวและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน พักให้เย็นสนิทเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับเมื่อตัด หั่นเป็นชิ้น แล้ววางลงบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง
อบคุกกี้เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C
วัตถุดิบ:
สำหรับลูกบอลที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม: แป้งปรุงรส (ตามสูตร 1) จากแป้ง 3 ถ้วย, อัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด 3/4 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟองสำหรับทาน้ำมัน แป้งสามารถทำกาแฟได้โดยการเติม โกโก้ลงไป (ในภาพ)
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นเชือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูกกลมแล้วพักให้เย็น ในชามลึกตีไข่แดง 2 ฟองแล้วเติมลูกบอลสองสามลูก จากนั้นปิดฝาจานแล้วเขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวของแป้งปิดด้วยไข่แดง
วางลูกบอลจากจานลงบนถาดอบที่มีอัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด หมุนเป็นวงกลมหลายๆ รอบบนถาดอบเพื่อให้ลูกบอลคลุมด้วยอัลมอนด์
ย้ายลูกบอลไปวางบนถาดอบที่แห้ง แล้วอบประมาณ 10 - 15 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250°C
คุกกี้ "คุราบิเย"
ส่วนผสม: เนย - 100g/200g; น้ำตาลผง - 40g/80g; แป้ง - 160g/320g; โปรตีน - 1 ชิ้น\2 ชิ้น; น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา/1 ซอง
ผสมเนยกับผง ใส่ไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายรูปดาวขนาดใหญ่ แล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบ แผ่น วางแยมหลากหลายชนิดไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน ( เพื่อลิ้มรส)วางในเตาอบที่อุ่นไว้
เวลาในการปรุงใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที (อุณหภูมิ 200-220°)
คุกกี้ "Kurabye Baku"
วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 550 กรัม: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อน, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม (และควรเป็นคอนญักหรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ)
บดเนย ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วนวดประมาณ 5-8 นาที วางแป้งลงในถุงสำหรับฝากและบีบรูปทรงต่างๆ ลงบนถาดอบโดยใช้ท่อที่มีฟัน
อบคุกกี้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°C
คุกกี้ที่เย็นแล้วสามารถโรยด้วยฟองดองอุ่น ๆ หรือบางส่วนของคุกกี้สามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือฟองดองได้
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสั้นปรุงรส
จากแป้งนี้ คุณสามารถทำคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนแห้งอื่นๆ ได้ทุกชนิด โดยไม่ต้องเติมรสชาติและเคลือบ
แป้งทรายวานิลลา
แป้งนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเพียง 1 กรัมหรือวานิลลา 3-5 หยดลงในแป้ง 1 แก้ว
แป้งมะนาวขนมปังชนิดร่วน
เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรที่ 1 เพียงเติมผิวเลมอนและน้ำมะนาวจากเลมอน 1/4 ลูกลงในแป้ง 1 ถ้วยที่ผสมไว้ล่วงหน้ากับเนยและน้ำตาล หรือเติมเลมอนเอสเซนส์ 3-5 หยด หรือ 10- เหล้ามะนาว 15 กรัม หรือเปลือกมะนาวหวาน 15-20 กรัม
แป้งแซนด์อัลมอนด์
เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมแป้ง 1 แก้วเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะบดละเอียด, คั่วอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกเล็กน้อย, ลดปริมาณแป้งตาม นอกจากอัลมอนด์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์ได้ 5-8 หยด
แป้งช็อคโกแลตขนมปังชนิดร่วน
เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรที่ 1 สำหรับแป้ง 1 ถ้วยเท่านั้น ให้เติมผงโกโก้ 1 ช้อนชาและน้ำตาลผง 1 ช้อนชา ในขณะที่ลดปริมาณแป้งลง 1 ช้อนชา
แป้งขนมชนิดร่วนหวาน
เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมเพียง 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง 1 ถ้วย ผลไม้หวานสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
แป้งทรายรสเผ็ด
เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรที่ 1 สำหรับแป้ง 1 ถ้วยเท่านั้น เพิ่มอบเชย 1/4 ช้อนชาหรือกานพลูบดละเอียด 1/8 ช้อน ลูกจันทน์เทศ กระวาน หรือขิง
เตรียมสิ่งนี้ตามสูตร คุกกี้ดั้งเดิม . หยิบแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรดออก แล้วม้วนเป็นแฟลเจลลา จากนั้นจึงพันเข้าด้วยกัน ผงเพื่อลิ้มรส โดยทั่วไปแล้ว คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้สำหรับแฟนตาซี คุณสามารถทำให้แฟลเจลลัมหนึ่งเป็นสีขาวและอีกอันมาจากโกโก้ คุณสามารถเอาแฟลเจลลาสามอันมาพันเข้าด้วยกันเหมือนถักเปียแล้วโรยเมล็ดทานตะวันไว้ด้านบน
ขนมอบทาร์ตพายและโรลไม่ใช่รายการขนมหวานทั้งหมดที่สามารถทำจากขนมชอร์ตคัสต์ได้ซึ่งคุณสมบัติหลักคือความอ่อนโยนและความกรอบทำให้แม่บ้านสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารในครัวได้ สำหรับบางคน การทำขนมชนิดร่วนชั้นดีนั้นทำได้ง่าย แต่สำหรับคนอื่นๆ ต้องใช้เวลาและประสบการณ์ในการฝึกฝนทักษะการทำอาหารเพื่อทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน
เมื่อเริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วนคุณควรจำไว้ว่าเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการได้รับฐานคุณภาพสูงสำหรับการอบนั้นมีไขมันเพียงพอ หากไม่มีพวกมัน แป้งก็จะไม่มีความกรอบเฉพาะที่เป็นที่มาของชื่อของมัน นอกจากไขมันแล้ว ไข่ยังมีบทบาทสำคัญในสูตรนี้ และคุณภาพของแป้งจะขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนใหญ่ การใช้เฉพาะไข่แดงในการนวดจะทำให้แป้งมีความฟูและนุ่มมากขึ้น และแป้งที่ใช้สำหรับนวดจะต้องมีเกรดสูงสุดและร่อนสองครั้ง ทางที่ดีควรเก็บไขมันไว้ในตู้เย็นก่อนนวดไม่เช่นนั้นเมื่อนิ่มลงแล้วจะล้าหลังมวลหลักและเป็นผลให้แป้งสูญเสียความยืดหยุ่นและขนมอบจะเหนียว
ผลิตภัณฑ์อบสามารถไร้เชื้อเค็มเล็กน้อยและมีรสหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ โดยปกติแม่บ้านจะกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการเอง ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรีดเค้กคือ 6 ถึง 10 มม. เค้กที่บางกว่าอาจแห้ง ในขณะที่เค้กที่หนาเกินไปอาจเป็นก้อนหรืออบไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้ง่ายต่อการวางแผ่นที่รีดไว้บนถาดอบ เพียงโรยด้วยแป้งแล้วห่อแป้งอย่างระมัดระวังรอบหมุดเกลียวหรือขวดแก้ว ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วแผ่น โดยเริ่มจากขอบด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับถาดอบคุณสามารถโรยแป้งเบา ๆ โดยก่อนหน้านี้ทาน้ำมันพืชให้ทั่วบริเวณและทางลาดของแผ่นหลังจากนั้นคุณสามารถวางแป้งเป็นชั้นได้ หากอบเสร็จแล้วเค้กยังไม่หลุดออกมาให้วางถาดอบบนผ้าผืนใหญ่ชุบน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้ตีแผ่นบนเคาน์เตอร์เบาๆ เค้กก็จะเป็นเค้ก สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย
จำนวนสูตรขนมชนิดร่วนมีหลายร้อยสูตร เราขอเชิญชวนให้คุณใช้บางส่วนในการเตรียมของหวานที่ร่วนอร่อย
ขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกสำหรับพายและคุกกี้
นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและเร็วที่สุดในการเตรียม ในการนวดแป้งคุณจะต้อง:
- แป้ง – 600 กรัม;
- เนย – 300 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
- ไข่แดง – 4 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- ร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล
- ขูดเนยที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในส่วนผสมแป้ง
- บดส่วนผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณหรือผสมด้วยเครื่องผสมแล้วเติมไข่ลงไป
- นวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น
- ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที
- แผ่เค้กออกแล้วอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที
ลักษณะเฉพาะของแป้งนี้คือครีมเปรี้ยวที่มีอยู่ในส่วนผสมช่วยให้ความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นเพิ่มมากขึ้น รายการสินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง – 600 กรัม;
- เนยหรือมาการีน – 300 กรัม
- ไข่แดง – 3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง – 200 กรัม
- น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- เบกกิ้งโซดา - ½ช้อนชา
- ร่อนแป้งแล้วใส่เกลือและน้ำตาล
- เพิ่มครีมเปรี้ยวไข่แดงและโซดา ผสมกับเครื่องผสม
- เพิ่มเนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณให้ทั่ว กระบวนการนี้ไม่ควรใช้เวลานานเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนเกินไป ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อความสม่ำเสมอและคุณภาพของแป้งได้
- รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที
- แผ่ออกเป็นชั้นหนา 6-7 มม. หั่นเป็นวงกลมขนาดของตะกร้าแล้ววางแป้งลงในแม่พิมพ์กดเบา ๆ กับผนังแล้วตัดส่วนที่เกินออกโดยกดที่ขอบของแม่พิมพ์
- อบที่ 180 องศา 7-10 นาที
เค้กและคุกกี้ที่ทำจากแป้งนี้มีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง – 600 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
- เนยหรือมาการีน – 400 กรัม
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
- กรดซิตริก – ½ช้อนชา
- ใส่น้ำตาล ผงโกโก้ เกลือ โซดา และกรดซิตริกลงในแป้งที่ร่อนไว้
- เพิ่มไข่และผสมส่วนผสมในเครื่องผสม
- กระจายเนยแช่แข็งขูดให้ทั่วส่วนผสมแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
- ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลงในถุงพลาสติก แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- แผ่ออกเป็นชั้นแล้วตัดเป็นรูปทรง อบที่ 200 องศา 7-10 นาที
บางครั้งคุณอยากจะเพลิดเพลินกับขนมอบ และยิ่งประสบความสำเร็จมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เราแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนที่ชื่นชอบซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งขนมชนิดร่วน แม่บ้านที่มีทักษะสามารถเสริมสูตรอาหารคลาสสิกด้วยส่วนผสมที่เธอชื่นชอบซึ่งจะช่วยให้เธอสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารแต่ละชิ้นได้
แป้งขนมชนิดร่วน
เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน ได้มาจากการผสมส่วนผสมต่าง ๆ และเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมาย ดังนั้นอาหารจานสำเร็จรูปจะอร่อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับมัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องรู้ว่าแป้งชนิดใดที่เตรียมไว้เพื่อจุดประสงค์อะไรและจะนวดอย่างไรให้ถูกต้อง
สามารถเตรียมแป้งโดได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันสองแบบ:
- ยีสต์;
- ปราศจากยีสต์
ในการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแรก ยีสต์จะถูกใช้เป็นหัวเชื้อ มีสองวิธีที่เป็นไปได้ที่นี่: ฟองน้ำ (วิธีแรกคือนวดสตาร์ทเตอร์แล้วจึงนวดแป้งเอง) และวิธีตรง (ใช้แป้งทันทีหลังจากนวด)
แป้งไร้ยีสต์แบ่งออกเป็นบิสกิต ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ แต่ละคนจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีของตัวเองและมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก
สูตรคลาสสิกที่ใช้อัตราส่วน 3:2:1 (แป้ง/เนย/น้ำตาล) ใช้สำหรับการอบคุกกี้และพาย และยังพบได้ในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับขนมอบและเค้กด้วย
แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิก
แป้งขนมชนิดร่วนที่ถูกต้องนั้นอร่อยและนุ่มมาก สูตรคลาสสิกมีหลายตัวเลือก:
- แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ, ไข่แดง;
- แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ;
- แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, โซดา, วานิลลิน;
- แป้ง, เนย, ครีม, น้ำตาล, โซดา, ผงฟู
แป้งนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วนมาก
แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่จำเป็นต้องมีเนยนวดได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำมัน ขูดเนยแช่แข็ง, เนยแข็งจากตู้เย็นถูกตัดเป็นก้อนด้วยมีด, ใส่เนยนิ่มลงในแป้งแล้วผสมกับเครื่องผสม, เนยละลายเทออกและผสมด้วย หากคุณต้องการแป้งขนมชนิดร่วนแบบไม่ติดมันให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช
แป้งคุกกี้
คุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมละเอียดอ่อน นี่เป็นกรณีที่ง่ายที่สุดดีที่สุด คุกกี้ดังกล่าวซึ่งมีไว้สำหรับใช้อาจใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าการอวดบนโต๊ะอาหาร
Classic ไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นหรือไม่จำเป็น ข้อดีของคุกกี้ประเภทนี้คือเสิร์ฟแบบอุ่นๆ แต่บางครั้งก็ยังร้อนอยู่อย่างที่เขาว่ากันว่าร้อนจัด นี่คือจุดที่เสน่ห์ของมันอยู่ สิ่งที่ทำให้คุกกี้เหล่านี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษคือรูปร่าง คุณสามารถตัดสัตว์เล็กๆ ดอกไม้ และดวงดาวออกได้
มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันดีกว่า:
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
- 2 ไข่;
- แป้ง 2 ถ้วย;
- 0.5 ช้อนชา โซดา
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ผงโกโก้ และถั่วลงในส่วนผสมก่อนอบ
แป้งโดสำหรับทำพาย
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายช่วยให้คุณรักษาความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ในระหว่างการอบได้เป็นอย่างดี ในเวลาเดียวกันพายยังคงกรอบด้านนอกและเพื่อป้องกันไม่ให้มันรั่วคุณต้องใส่แป้งเล็กน้อยลงในไส้
เวอร์ชันขั้นต่ำของการทดสอบดังกล่าวมีลักษณะเช่นนี้ ใช้เป็นส่วนผสม:
- แป้ง 235 กรัม
- เนย 115 กรัม
- น้ำ 115 มล.
การตระเตรียม:
- วางอาหารและอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
- ใช้มีดตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้ง
- เติมน้ำแข็งลงในเศษเนยละเอียดแล้วรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม
- ห่อด้วยฟิล์มใส่แป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- วางลงบนโต๊ะ ม้วนออก เติมไส้แล้วนำเข้าเตาอบ
หากคุณทำทุกอย่างโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แป้งจะกรอบและไม่เกิดฟองระหว่างการอบ
พายสามารถตกแต่งแบบเปิดหรือปิด บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ก็ได้ คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เบอร์รี่ป่าและแอปเปิ้ลเป็นไส้พายได้ คุณสามารถโรยไส้ด้วยน้ำตาลหรือเทเจลาตินที่ละลายในโยเกิร์ตลงบนผลเบอร์รี่หรือผลไม้ก็ได้ อาหารอันโอชะนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคน
ของหวานที่ยอดเยี่ยม
แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกจะสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามเมื่ออบ สูตรที่มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนในเรื่องนี้
แป้งที่ทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้านี้เหมาะมากสำหรับพายกับผลเบอร์รี่ สิ่งเดียวที่คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้คือน้ำตาลทราย นอกจากความหวานแล้วยังก่อให้เกิดเปลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม
พายชิ้นนี้น่าจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมมาก โดยเข้ากันได้ดีมากกับนม น้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่ม คำชมอย่างกระตือรือร้นจากคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณในการเตรียมพาย
ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนชนิดต่างๆ
ช่วงนี้ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะเตรียมง่ายและมีรสชาติแบบโฮมเมด
เมื่อทำอย่างถูกต้อง แป้งจะมีโครงสร้างร่วนและมีรสหวาน คุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปิดและขนมอบ เค้ก เบเกิลและทาร์ต พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นอีกด้วย
แป้งขนมชนิดร่วนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เสริมด้วย kefir จะใช้สำหรับเบเกิลกับแยม Kefir ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูงซึ่งช่วยให้คุณสามารถม้วนเบเกิลที่เติมไส้อะโรมาติกได้
แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ให้คุณรีดออกมาบางมากจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส เด็กๆ ชอบขนมนี้เพราะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนมาก
ขอให้มีความสุขนะผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนมาก ตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและอ่อนโยนจากมัน และที่ดีเป็นสองเท่าคือสามารถใช้กับขนมอบทั้งคาวและหวานได้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกที่เหมาะกับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าขนมชนิดร่วนมาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติของสูตรอาหารแสนอร่อยและเริ่มศึกษามัน น่าเสียดายที่มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต
เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรนี้ปรากฏที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12 และ 13 ในสกอตแลนด์และอังกฤษ เริ่มแรกขนมปังจะถูกอบและแครกเกอร์ชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็แห้งจากแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นแบบที่เรารู้จักตอนนี้
นอกจากนี้ส่วนประกอบของแป้งยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำจากหรือไม่มีไข่, เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส, แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่รวดเร็ว คุณภาพของขนมอบไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้งขนมอบก็มีแคลอรี่สูงมาก
และหากคุณกำลังควบคุมอาหารก็ควรงดของหวานอร่อย ๆ ที่ช่วยเพิ่มปริมาตรให้กับเอวของคุณ แต่ถ้าฤดูร้อนยังอีกยาวไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมลดน้ำหนักคุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจ.
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ ว่ากันว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและแสนอร่อยมาก และเธอเริ่มต้นทุกเช้าด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้วและแป้งโดว์แสนหวานที่ละลายในปาก มาดูวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนกันดีกว่า
สูตรขนมชอร์ตครัสต์คลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ประกอบด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลในส่วนต่างๆ
ตัวอย่างเช่น:
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนย 200 กรัม
- แป้ง 300 กรัม
อาหารทั้งหมดจะต้องเย็นก่อนปรุง มิฉะนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน แป้งจะแน่นและม้วนออกยาก และขนมอบก็จะเหนียว
ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำตาลและเนย ฉันตัดเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วใช้มือนวดแป้งจนร่วน เพียงทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลาย ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้มือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 - 50 นาที
นี่เป็นสูตรขนม Shortcrust ที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก
ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่
สูตรนี้ที่ฉันชอบคือไม่ใส่ไข่ ฉันปรับมันให้เข้ากับรสนิยมของฉัน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนย – 170 กรัม;
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- แป้งสาลี – 210 กรัม
ฉันทำมันด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ในชาม ตีน้ำตาลและเนยด้วยความเร็วสูง หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก พักเนยไว้สักครู่ก่อนจนกระทั่งเนยนิ่มลงเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็เติมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อยจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันก็ย้ายมันไปที่แม่พิมพ์และอัดให้แน่น สูตรนี้ปุ๊กใช้ทำมะนาวแท่งครับสามารถดูสูตรเต็มได้
สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนส่วนผสมเป็นก้อนกลม ใส่ถุง แล้วพักไว้ในตู้เย็น
ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต
ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ต มีทั้งความสวยงามและรสชาติอร่อย แต่กลับมีแคลอรี่สูงเพราะมีเนยอยู่ด้วย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพและปริมาณแคลอรี่
เราต้องการอะไร?ล
- เนยหรือมาการีน 200 กรัม
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่ 1 ชิ้น;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
คราวนี้เราจะเตรียมแป้งไม่หวาน เหมาะสำหรับทาร์ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ขั้นแรก ให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ก็ต้องหนาว ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ลงในชามแยกและเติมเกลือเล็กน้อย ปัดทุกอย่างแล้ววางลงในถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งทาร์ตแสนอร่อยที่บ้านอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว
เราห่อก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพัก ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้
ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ต:
- ทำจากไข่ ชีส และกระเทียม
- ผัดเห็ดกับหัวหอม
- แฮมกับชีสและแตงกวา
- สลัดโอลิเวียร์
- ปูอัดกับไข่
- คาเวียร์;
- ปลาแดงกับมันฝรั่ง
- ตับบด
ฉันจะไม่เน้นรายละเอียดการอุด - การเตรียมนั้นไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดรอยเว้าด้วยแม่พิมพ์หรือแก้ว หากคุณมีกระทะเค้กให้เตรียมของเราไว้ที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนัง เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจะมีความมันเยิ้มมากเนื่องจากน้ำมัน ใช้ส้อมแทงให้ทั่วด้านล่าง
คุณสามารถโรยถั่วลันเตาหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่ล้างไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นและดูสวยงาม แน่นอนคุณสามารถนวดให้เป็นรูปร่างด้วยมือของคุณได้ แต่ในกรณีนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบและสิ่งนี้จะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณม้วนแป้งเป็นชั้นแรก
หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยเครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดธรรมดา แทงและอบ แล้วใช้เหมือนแครกเกอร์ นี่จะเป็นการนำเสนอต้นฉบับสำหรับการตกแต่งโต๊ะด้วย
อบในเตาอบ (ต้องอุ่นไว้ก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา นาน 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณอบเป็นครั้งแรก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและสภาพของทาร์ตเล็ตด้วย ทันทีที่ทาผิวสีแทนให้ทั่ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นให้ปล่อยพวกมันออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีดค่อย ๆ งัดพวกมันออกจากผนัง
แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม
แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เป็นขนมชนิดร่วนและเปลือกคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงเนื้อนุ่มได้
คุณต้องการอะไร?
- แป้ง 180 กรัม
- เนย 75 กรัม
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
- ไข่แดงหนึ่งฟอง
เช่นเคย ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความเย็นเพื่อการผสมที่ดีขึ้นและเหมาะสม ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ ถูด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนร่วน หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่สูงเกิน 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน
สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยมือของคุณ ฉันมักจะหยิบแป้งขึ้นมาบีบมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และฉันทำหลายครั้งจนรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ในขณะเดียวกัน การสัมผัสกับการทดสอบมีน้อยมากซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ฉันห่อก้อนผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมรับประทานภายใน 20-40 นาที
ทำให้คุกกี้หรือพายพร้อมเบอร์รี่หรือแยมละลายในปากได้ดีเยี่ยม
แป้งนมเปรี้ยว
แป้งขนมชนิดร่วนที่มีการเติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพายคุกกี้และชั้นเค้ก ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิก ฉันชอบรสชาติของคอทเทจชีสในมวล นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งยังขึ้นอยู่กับความหยาบของคอทเทจชีส หากคอทเทจชีสแห้งแป้งจะดูดซับแป้งน้อยลง ถ้ามันเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูและปรับปริมาณแป้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
ดังนั้นเราต้องการอะไรสำหรับขนมชนิดร่วนและแป้งนมเปรี้ยว:
- คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
- เนย 120 กรัม
- น้ำตาล 50-70 กรัม ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ (หวานหรือไม่)
- แป้ง 200-250 กรัม
- ผงฟูครึ่งซอง
- ไข่ 1 ฟอง;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
กระบวนการทำอาหาร:
- หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เก็บในตู้เย็น แล้วผสมกับน้ำตาล
- เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วอีกครั้ง
- ใส่คอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วบดส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน
- ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูนี่สิ ถ้าแป้งติดมือคุณมากเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น
แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่คุณปรุงจากมันถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น
เทคโนโลยีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน
เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตอนนี้เราจะดูพวกเขา
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
- ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันไม่แนะนำ คุณภาพของเนยเทียมนั้นด้อยกว่าเนย
- คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาแน่นขึ้นจะม้วนออกยากขึ้นและเมื่อเสร็จแล้วก็จะแข็งและหยาบ
- หากคุณถ่ายโอนน้ำมันน้ำมันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากใส่ไข่แดงมากเกินไปลงในมวล
- แป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - ทำให้แน่นและไม่เป็นพลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
- ควรรีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าหนาขึ้นให้ใส่ผงฟู
- หากเค้กไหม้บางจุด แสดงว่าคุณรีดออกมาไม่สม่ำเสมอ
- เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
- อบบนถาดอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมันอะไรเลย มีไขมันอยู่ในแป้งมาก
หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมชอร์ตคัสต์ได้สำเร็จ และคุณจะสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมด ไม่เพียงแต่ใช้สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นด้วย ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการติดตามข่าวสาร สมัครสมาชิกเพื่อรับข่าวสาร! ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!
บทความในหัวข้อ
