กี่วันที่จะหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง วันที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลีคืออะไร? การจัดเก็บในภาชนะพลาสติก

การจัดเก็บกะหล่ำปลีดองที่เหมาะสมเป็นปัญหาร้ายแรงที่ไม่เพียง แต่ทำให้ผู้เริ่มต้นกังวลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนแรกของเรื่อง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพื่อหาสถานที่ที่ดีในการจัดเก็บ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

ชาวรัสเซียมีทัศนคติพิเศษต่อกะหล่ำปลีดอง มีการเตรียมอาหารหลายอย่างแม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งสำคัญก็ตาม ผักกาดขาวเรียกว่า "มะนาวไซบีเรีย" เนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมวิตามินสลัดในฤดูหนาวเมื่อประเทศถูกครอบงำด้วยโรคไข้หวัดใหญ่

เมื่อหมักผักขาวตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบแล้ว คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บกะหล่ำปลีอย่างไร ต้องรักษาสภาพใดบ้าง สิ่งนี้ใช้กับอุณหภูมิและความชื้นของห้อง การป้องกันผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา การใช้สารกันบูดต่างๆ รวมถึงการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิและความชื้น

1. อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ +1 - +5 องศา ในอัตราที่สูงขึ้น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปแม้ว่าจะเป็นไปอย่างช้าๆ ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของผักดอง
2. ชิ้นงานถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น สิ่งสำคัญคืออย่าละลายน้ำแข็งสองครั้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางกะหล่ำปลีเป็นส่วน ๆ
3. สำหรับความชื้นในห้องที่กะหล่ำปลีดองควรอยู่ในช่วง 85-95%

ความสนใจ! โดยคำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ผักขาวดองสามารถเก็บไว้ได้นาน 8-9 เดือน จนกว่าจะถึงวันเก็บเกี่ยวใหม่

ป้องกันเชื้อรา

กะหล่ำปลีดองต้องได้รับการปกป้องจากการปรากฏตัวของเชื้อรา: การเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของชิ้นงานและในน้ำเกลือ แม้ว่าจะไม่บ่อยนัก แต่ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อตู้คอนเทนเนอร์อยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน สามารถถอดแม่พิมพ์ออกได้ แต่จะไม่ช่วยรักษาผักขาวดอง การกินสลัดเป็นอันตรายเต็มไปด้วยอาการแพ้หรือลำไส้แปรปรวน

มีตัวเลือกเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราบนชิ้นงานและรักษารสชาติ:

• เพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่
• โรยพื้นผิวของกะหล่ำปลีระหว่างการเก็บรักษาด้วยน้ำตาลหรือมัสตาร์ดแห้ง
• ใช้รากพืชชนิดหนึ่งขูดสำหรับโรย
• ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในถุงผ้าใบบนกะหล่ำปลีดอง

ปริมาณน้ำเกลือ

เมื่อเก็บกะหล่ำปลีดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลืออยู่เหนือชั้นของผัก มิฉะนั้นชั้นบนสุดจะมืดลงและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ถ้าใบที่สับแล้วไม่มีใบ คุณสามารถละลายเกลือในน้ำต้มสุกแช่เย็นแล้วใส่ลงในภาชนะ

ความสนใจ! เพื่อไม่ให้น้ำเกลือออกไปการกดขี่หลังจากกะหล่ำปลีส่วนต่อไปถูกนำกลับไปแทนที่

การใช้สารกันบูด

1. โรยน้ำตาลบนชิ้นงานเป็นครั้งคราว
2. กรดอะซิติกมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มันถูกเพิ่มเข้าไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
3. ในฐานะที่เป็นสารกันบูดสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้น้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มบาง ๆ
4. คุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากขึ้นเมื่อหมัก แต่กะหล่ำปลีไม่เหมาะสำหรับสลัด

สถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์หมักดอง

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะวางภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่ใดเพื่อรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติไว้

ที่เก็บของในห้องใต้ดิน

คุณยายหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ในสถานที่นี้ผักไม่หยุด อุณหภูมิและความชื้นนั้นสมบูรณ์แบบ

วันนี้มีเพียงชาวชนบทเท่านั้นที่มีโอกาสเช่นนี้และไม่ใช่ทั้งหมด ในห้องใต้ดินไม่เคยมีราและเน่าหนูไม่เข้าไปในห้อง

ในอพาร์ตเมนต์บนระเบียง

ในเขตเมือง การจัดเก็บกะหล่ำปลีดองในตู้คอนเทนเนอร์ทำได้ยาก ท้ายที่สุดแล้วอุณหภูมิในนั้นสูงกว่าอุดมคติมาก แน่นอนในฤดูหนาวเนื้อหาของถังหรือกระทะจะแข็งตัว แต่ไม่น่ากลัวสำหรับผักสีขาว

เพื่อไม่ให้ได้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งทุกครั้งก็เพียงพอที่จะคลายกะหล่ำปลีแล้วหยิบออกมาได้ง่าย ละลายผักมากจนกินได้ภายใน 2-3 วัน

คำเตือน! กะหล่ำปลีดองครั้งที่สองไม่ควรแช่แข็งมิฉะนั้นจะสูญเสียวิตามินไม่เพียง แต่ยังมีความกรุบกรอบ

ในบ้านเก่ามีการเก็บรักษา "ตู้เก็บของเย็น" ไว้ใต้หน้าต่าง นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผักขาวดองเป็นเวลาหลายวัน ที่นี่ไม่มีแสงสว่าง อุณหภูมิและความชื้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บ ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการอื่นๆ สำหรับฤดูหนาวด้วย

การจัดเก็บในภาชนะพลาสติก

หากคุณต้องการหมักผลิตภัณฑ์สีขาวจำนวนเล็กน้อยสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว ภาชนะและถังพลาสติกเกรดอาหารสามารถใช้ในการจัดเก็บได้ ภาชนะบรรจุต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์

สำคัญ! อายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกอยู่ที่ 3 ถึง 6 วันไม่มาก

การจัดเก็บกะหล่ำปลีดองในขวด

ขวดแก้วสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ดี ก่อนใช้งานให้ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนและโซดาให้สะอาดแล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่เสื่อมสภาพไม่สูญเสียคุณภาพ

กะหล่ำปลีดองเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองในตู้เย็นคือ 7-10 วันในภาชนะเปิด ในขวดที่ปิดสนิท - ประมาณสองเดือน

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองให้อุ่น

ตามที่ระบุไว้แล้ว ความร้อนระหว่างการหมักมีความจำเป็นเฉพาะในขั้นแรกเมื่อเกิดการหมัก หยุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 องศา กะหล่ำปลีซึ่งถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลี

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีได้ด้วยความช่วยเหลือของผลเบอร์รี่เปรี้ยว: lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในชิ้นงาน ไม่เลวช่วยโรยน้ำตาลทรายเป็นระยะ จุลินทรีย์ทำให้มันกลายเป็นน้ำส้มสายชูเมื่อเวลาผ่านไป

หากไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บชิ้นงานในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีซึ่ง "รู้สึกดี" ในอพาร์ตเมนต์ได้

คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทรายในสูตรได้ ส่วนผสมที่พบมากที่สุดสำหรับส้อม 5 กก. คุณจะต้อง:

• 3 แครอท
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ

ลำดับการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผัก: เอาใบสีเขียวออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดตอออก ล้างแครอทปอกเปลือก
2. สับส้อมเป็นเส้นแล้วขูดแครอทด้วยเซลล์ขนาดใหญ่
3. ใส่ผักลงในชามใส่เครื่องเทศทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. วางวงกลมไม้หรือจานกว้าง วางขวดหรือถังน้ำพลาสติกไว้ด้านบนแทนการกดขี่
5. ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่น (ไม่เกิน 25 องศา) เป็นเวลาสี่วันสำหรับการหมัก
6. ในวันที่ห้า - ล้างขวดลิตรด้วยน้ำร้อนและโซดาหรือผงซักฟอก อบไอน้ำ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไป จากผักถึงคอให้เว้นช่องว่างอย่างน้อย 3 ซม.
7. ต้องใส่ธนาคารในกระทะกว้างด้านล่างซึ่งคลุมด้วยผ้าขนหนูเทน้ำอุ่น ไม่ควรอยู่ด้านบนสุด แต่ไปที่ไหล่
8. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดอุณหภูมิจะลดลง ต้มกะหล่ำปลีที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลา 40 นาที
9. จากนั้นนำเหยือกออกมาและม้วนด้วยฝาโลหะ

กะหล่ำปลีดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้ในห้องครัวตลอดฤดูหนาว สามารถใช้กับสลัด คอร์สแรกและคอร์สที่สอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเปลี่ยนอาหารฤดูหนาวของครอบครัวได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องบันทึกผักสีขาว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยคุณทำสิ่งนี้:

1. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้อย่างดีหากใช้หัวของกะหล่ำปลีที่สุกช้าและปลายซึ่งถูกเก็บโดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกสำหรับการหมัก มีแป้งและน้ำตาลจำนวนมากในการเตรียมดังนั้นผักจึงอุดมไปด้วยรสชาติที่อร่อยและกรอบ
2. ลักษณะห้องพัก. สถานที่เก็บกะหล่ำปลีดองควรเย็นและมืด ควรจำไว้ว่าแสงแดดทำลายวิตามินทำให้ผักมืดลง
3. ในภาชนะที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1 - +5 องศาเหนือผักสับควรมีน้ำเกลืออยู่เสมอ มิฉะนั้นชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีจะใช้ไม่ได้จะต้องถูกโยนทิ้งไป
4. การเตรียมภาชนะ. เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารใด ๆ จะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ วิธีการเตรียมเหยือกสำหรับเก็บผักสำหรับการจัดเก็บได้ถูกกล่าวไว้แล้ว หากใช้หม้อหรือถังคุณสามารถใช้วิธีการของคุณยายได้ ก้านสายน้ำผึ้งหรือผักชีฝรั่งวางในภาชนะที่ล้างแล้วเทน้ำเดือด คุณยายยังคงอุ่นหินและโยนลงในถัง
5. ปิดฝาด้านบน ทั้งผักชีฝรั่งและสายน้ำผึ้งทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในจานดังกล่าวกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา
6. ทางเลือกของความสามารถในการหมัก เมื่อใช้เครื่องเคลือบ คุณควรตระหนักว่าชิปและรอยร้าวไม่เพียงลดอายุการเก็บรักษา แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย
7. หม้อที่ทำจากอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากออกซิไดซ์ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้กลายเป็นอันตรายถึงชีวิต
8. ภาชนะพลาสติก. คุณต้องเลือกภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อเก็บอาหาร พลาสติกเมื่อสัมผัสกับกรดสามารถปล่อยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายได้

คำเตือน! เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินของว่างสำหรับฤดูหนาวที่เก็บไว้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

บทสรุป

การจัดเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นความกังวลของแม่บ้านทุกคน คุณภาพของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวและสุขภาพของครัวเรือนขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการและสถานที่จัดเก็บ

สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้เราจะพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่มาหาเราตั้งแต่ไหน แต่ไร - กะหล่ำปลีดอง และแน่นอนว่าเราจะหมักที่บ้าน

ในกระบวนการหมัก (การหมัก) น้ำตาลที่อยู่ในใบของผักนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก และนี่คือคุณสมบัติพิเศษที่จานนี้ได้รับ: แบคทีเรียกรดแลคติก, เข้าสู่ลำไส้พร้อมกับกะหล่ำปลี, ปรับปรุงการทำงาน, ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และกำจัด dysbacteriosis

Kvashenina มีผลในเชิงบวกต่อระบบภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และปรับปรุงสภาพผิว สามารถใช้ทำสลัดได้เช่นเดียวกับไส้เกี๊ยวหรือพาย และคุณสามารถตุ๋นกับเนื้อหรือเห็ด แต่น่าเสียดายที่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในระหว่างการรักษาความร้อนจะตาย

ของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้สุกนั้นมีประโยชน์มาก อย่าทิ้งกินกะหล่ำปลีกับน้ำผลไม้

สิ่งสำคัญคือต้องแยกผักดองออกจากผักดอง ของดองมีน้ำส้มสายชูหมักและกะหล่ำปลีจะออกสีขาวและกรอบกว่า แต่ไม่มีแบคทีเรียโปรไบโอติกและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

เรานำเสนอวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยแบบเก่ากับแอปเปิ้ล Antonovka ให้คุณทราบ ทำไมต้องเป็นพันธุ์นี้โดยเฉพาะ? เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมหนาแน่นและมีรสเปรี้ยวซึ่งไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นพิเศษให้กับจานเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานอีกด้วย

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• แอปเปิ้ล Antonovka - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำด้วยกรดซิตริก (น้ำควรเปรี้ยวเล็กน้อย)

2. หั่นกะหล่ำปลีด้วยเครื่องทำลายเอกสาร

3. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือบีบมือให้เข้ากันจนน้ำออก

4. เติมขวดสามลิตรสลับกับชั้นของกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล (สะดวกมากที่จะทำเช่นนี้ผ่านช่องทาง) ในขณะที่บีบทุกอย่างให้แน่นด้วยความช่วยเหลือของ "เครื่องบด" หรือวิธีชั่วคราวอื่น ๆ

5. ในเหยือกที่เต็มไปด้วยคอขวด ฉันวางฝาไนลอนสำหรับผลิตภัณฑ์เย็นคว่ำลงเพื่อเป็นการกดขี่ เธอไม่อนุญาตให้กะหล่ำปลีลุกขึ้นโดยการกด

6. วางเหยือกในชามลึกและทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เจาะเนื้อหาด้วยไม้ทุกวัน (มิฉะนั้นจานจะขม) คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ใต้ฝาไนลอนที่ปิดแน่นในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูป สำหรับกระปุก 3 ลิตร

หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีดองเพื่อสุขภาพโดยไม่ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในโถขนาด 3 ลิตร ให้ใช้สูตรดั้งเดิมง่ายๆ นี้

เพื่อให้จานกรอบและอร่อยให้เลือกผักชนิดนี้

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2-2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่มีสไลด์
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 3-4 ชิ้น

1. สับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องหั่น, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

2. ผสมผักในขณะที่บดขยี้เกลือด้วยมือเล็กน้อย

จำเป็นต้องนวดกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเริ่มทำงานและกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น

3. ย้ายกะหล่ำปลีลงในโถสามลิตรแล้ววางลงในชามลึก

4. ทิ้งขวดโหลไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 วัน และใช้แท่งไม้เจาะเนื้อหาทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมระหว่างกระบวนการหมัก

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่กะหล่ำปลีดองที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ รับประทานโดยเติมน้ำมันพืช คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร เมล็ดยี่หร่า ใส่กระเทียมหรือหัวหอม อร่อย!

กะหล่ำปลีดองโฮมเมดที่อร่อยที่สุด - สูตรวิดีโอง่ายๆ!

สูตรนี้ง่ายมาก! กะหล่ำปลีจะได้กรอบอร่อย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบดูรายละเอียดในวิดีโอ:

อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีกรอบเร็วใน 3 ชม

ฉันมักจะถูกถามถึงสูตรกะหล่ำปลีดองที่รวดเร็วและกรอบใน 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นกระบวนการหมักจึงใช้เวลานานกว่า 3 ชั่วโมง แต่สำหรับคนเร่งรีบฉันเสนอให้ปรุงใน 3-4 ชั่วโมง แน่นอนว่าจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

แต่โปรดจำไว้ว่านี่ไม่ใช่กะหล่ำปลีดอง แต่ดองเพราะปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น (250 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 3 ฟัน
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, สับกระเทียมให้ละเอียดหรือบีบให้ละเอียด, ผสมทุกอย่าง แต่คุณไม่จำเป็นต้องนวดผักด้วยมือของคุณ

2. เทเกลือลงในน้ำครึ่งลิตร เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้งได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ)

3. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อนคลุมด้วยจานด้านบนแล้วกดขี่เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผัก การออกแบบนี้ควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง คุณสามารถลองชิมอาหารของเราได้ สิ่งที่เหลืออยู่ของตัวอย่างแรก - ซ่อนในตู้เย็นและหลังจาก 7 ชั่วโมงคุณจะได้ของว่างรสเผ็ดที่กรอบอร่อย

เก็บกะหล่ำปลีปรุงสุกไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำในหนึ่งวัน

สูตรที่น่าสนใจนี้จะช่วยให้คุณปรุงกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมได้ในหนึ่งวัน มีคุณสมบัติที่ผิดปกติอย่างหนึ่งคือน้ำเกลือและน้ำตาลอุ่นๆ

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 3-4 ชิ้น

1. ล้างและสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่คุณสะดวก เติมขวดให้แน่นจนคอแคบลงเช่นช่วยตัวเองด้วย "เครื่องบด"

คุณสามารถคำนวณปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณต้องการตัดได้ขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเตรียมไว้: ขวดขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้ 2.5 กก. ผัก.

2. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลและเกลือ ในตอนท้ายใส่ใบกระวาน เครื่องเทศและพริกไทยดำ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อย

3. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ใส่พริกไทยใบกระวานด้านบน วางโถลงในชามลึก

4. ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ใช้มีดหรือแท่งไม้เจาะเนื้อหาของขวดในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่

ในกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วให้เพิ่มแครอทขูดเพื่อลิ้มรสเทน้ำมันพืชใส่หัวหอม อร่อย!

กะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ

อีกสูตรกะหล่ำปลีดองกรอบจริงๆ คราวนี้ในน้ำเกลือ ลองชิมแล้วจะได้ขนมที่อร่อยจริงๆ เค็มพอดีๆ

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 3-4 ชิ้น

1. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการหมักไม่ใช่กะหล่ำปลีแบบกลม แต่เป็นกะหล่ำปลีแบนดังภาพด้านล่าง

1. ขูดแครอทสับกะหล่ำปลีและผสมทุกอย่างกับเกลือ

ในสูตรนี้เราจะไม่บดผักด้วยมือของเราเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นกรอบอย่างแท้จริง

2. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในโถขนาด 3 ลิตรที่มีใบกระวาน เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูแดงได้ แต่ถ้าคุณชอบเผ็ด

ผักในขวดไม่ต้องกดแรงเกินไป ไม่ต้องบีบ แค่วางให้แน่นก็พอ

สำหรับน้ำดอง: ละลายเกลือสินเธาว์ในน้ำดื่มที่อุณหภูมิห้อง

3. เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือและเจาะมวลผักด้วยส้อมเพื่อให้อากาศออกมาและน้ำดองเติมภาชนะให้เต็ม ขวดสามลิตรต้องการน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง หากจำเป็นให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อยควรปิดผักทั้งหมด

4. ใส่โถลงในชามลึกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันเช้าและเย็นใช้ส้อมเจาะมวลเพื่อให้ก๊าซออกมา

น้ำเกลือจำนวนมากจะระบายออกจากกะหล่ำปลีในสามวัน ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชลงในสลัดได้ อร่อย!

1. ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองควรใช้ผักชนิดนี้ในช่วงปลายหรือฤดูหนาว เลือกหัวที่แบนเล็กน้อย

2. วิธีการหั่นไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือคุณรู้สึกสบาย

3. เวลาหมักต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น จากผักที่เสริมไอโอดีนจะกลายเป็นหลวม

4. ต้องเลือกภาชนะสำหรับทำอาหารเพื่อให้กะหล่ำปลีแน่นและเป็นไปได้ที่จะกดขี่ด้านบน

5. หากคุณไม่มีน้ำผลไม้ในเหยือกด้านบนระหว่างการหมัก อย่าลืมเติมน้ำเล็กน้อย ควรคลุมผักด้วยน้ำเกลือ

6. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกวันคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีปล่อยแก๊สที่สะสมจากด้านล่างในจาน หากยังไม่เสร็จขนมจะขม

7. หมักผักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน

8. ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือในห้องมืดที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 กรัม

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินหลักสำหรับบรรพบุรุษของเราในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน ต้องกินทุกวันและในปริมาณมาก ยิ่งไปกว่านั้นอาหารจานนี้ราคาถูกและเรียบง่าย - กะหล่ำปลีดองไม่ยากเกินไปสิ่งที่ยาวที่สุดคือการตัด

ทุกวันนี้ผักและผลไม้นำเข้าในร้านค้าดูเหมือนว่าจะมีวิตามิน แต่ถึงกระนั้นคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิกลางคืนเริ่มลดลงต่ำกว่า 0 C อย่างต่อเนื่อง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม ปีนี้บางทีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นเร็วกว่านี้ - เนื่องจากฝนตกหนักจึงเริ่มเน่าเสียในสวน ถึงเวลาสำหรับแป้งเปรี้ยวแล้ว

ชนิดของกะหล่ำปลีที่จะใช้

พันธุ์ปลายและกลางปลายมีความเหมาะสม พวกมันแข็งแรงและหนาแน่นที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ ฤดูหนาว "Glory" เป็นที่นิยมมาก

ก่อนซื้อให้ลองสัมผัสหัวกะหล่ำปลี - จำเป็นต้องกดเล็กน้อยเมื่อกด แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่นไม่หลวม อย่าลืมใส่ใจกับก้าน: มันควรจะแน่นและฉ่ำ

หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง ใบไม้สีเขียวบนหัวทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ เรานำออกเมื่อปรุงอาหาร แต่ถ้าผู้ขายถอดออก มีแนวโน้มว่าจะถูกแช่แข็ง และไม่มีร่องรอยของน้ำค้างแข็งบนหัวกะหล่ำปลี

ปีนี้ระวังฝนตกหนักเดือนก.ค.-ส.ค.กะหล่ำปลีเน่าเยอะ

อะไรจะเปรี้ยว?

อ่างไม้หรือภาชนะแก้วขนาดใหญ่จะดีที่สุด กระทะเคลือบก็เหมาะเช่นกันสิ่งสำคัญคือเคลือบฟันไม่แตกไม่มีเศษ ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส

ในการกดขี่หิน (สะอาด) หรือขวดน้ำก็เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุที่เป็นโลหะลงบนกะหล่ำปลี

คุณต้องการเกลือมากแค่ไหน

สำหรับผักดองควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีดองก็ไม่มีข้อยกเว้น กะหล่ำปลีมีข้อห้ามในเกลือเสริมไอโอดีนทำให้นิ่ม โดยเฉลี่ยใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - นี่คือถ้าพวกเขาทำน้ำเกลือ หากหมัก "แห้ง" คุณต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อย ในความเป็นจริงปริมาณเกลือเป็นเรื่องของรสชาติ มีคนใส่แม้แต่ 1 ช้อนชา ต่อกิโลกรัม - และมันก็อร่อย

วิธีหั่นกะหล่ำปลี

โดยปกติแล้วจะสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนตัด แต่คุณสามารถสับแยกและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีของคุณเอง และคุณแน่ใจว่าก้านนั้นไม่มีไนเตรตและสารเคมีสะสมอยู่ บางครั้งกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่หรือครึ่ง

สิ่งที่ต้องเพิ่มในกะหล่ำปลี

เพิ่มแครอทเกือบตลอดเวลา และยิ่งดีมากขึ้นเท่านั้น แครอททำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติ

จากเครื่องเทศ, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยสดร้อนใส่ในกะหล่ำปลี เครื่องเทศมักจะใส่ประมาณเดียวกับเกลือ

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว (แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม) ลงในกะหล่ำปลี

บางครั้งหัวผักกาดใส่ในกะหล่ำปลีแล้วจะได้สีทับทิมและรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

ใบกะหล่ำปลี

เมื่อคุณทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีคุณต้องถอดแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงกันที่ด้านล่างของกระทะเพื่อดองและปิดกะหล่ำปลีจากด้านบน

วิธีที่ง่ายที่สุด

เพียงบดกะหล่ำปลีฝานบาง ๆ กับเกลือ กดลงไปด้วยการกดแล้วปล่อยให้มันหมัก เพิ่มแครอทและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ ได้ทั้งร้อนและเย็น กะหล่ำปลีถูกตัดและถูเบา ๆ ด้วยเกลือแล้วเทน้ำเกลือและเครื่องเทศ

วิธีดองหัวกะหล่ำปลี

หั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนแล้วเทน้ำเกลือร้อน กะหล่ำปลีมีรสชาติที่ จำกัด มากกว่าสับ เค็มเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นสามารถใช้กับกะหล่ำปลีม้วน ปัญหาเดียวคือจัดเก็บไม่สะดวกเพราะคุณไม่สามารถใส่ขวดโหลได้ ใช่และเกลือหัวกะหล่ำปลีดีที่สุดในอ่างไม้

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 0 ถึง -2 องศาเซลเซียส แต่กะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งได้ มันจะนิ่มและน่ารังเกียจ และกะหล่ำปลีไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมคือห้องใต้ดินที่มีคุณภาพ หรือที่แย่ที่สุดคือระเบียงกระจกอย่างดีและตู้เสื้อผ้าไม้ หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในขวดโหลและในตู้เย็น หรือเกลือเล็กน้อยแล้วรีบรับประทาน

เทคนิคเล็กน้อย

• แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู และถ้าแครอทฝานบางๆ กะหล่ำปลีก็จะยังเป็นสีขาว
• เพื่อป้องกันแบคทีเรีย สามารถทาผนังของอาหารที่กะหล่ำปลีจะหมักด้วยน้ำผึ้งได้
• เพื่อให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ คุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงไปได้
• ใบมะรุมช่วยป้องกันเชื้อราได้ดีต้องปิดกะหล่ำปลีจากด้านบน
• ในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีสองสามครั้งด้วยเข็มไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา
• แตงกวาดองเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลี
• เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องทำแผลรูปกากบาทบนก้าน

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง สามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน! กะหล่ำปลีดองเป็นสลัด vinaigrette เครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและแน่นอนว่าเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารรัสเซียยอดนิยม - ซุปกะหล่ำปลี และยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและไส้สำหรับพาย ในบรรดาผักดองทั้งหมด กะหล่ำปลีดองอาจจะดีที่สุด

หากเตรียม จัดเก็บ และใช้งานอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีดองยังเป็นแหล่งวิตามินซีและวิตามินบีที่ดี ตลอดจนแร่ธาตุบางชนิด เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และเกลือฟอสฟอรัส มีกรดแลคติกจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

ปรากฎว่านักเดินเรือที่มีชื่อเสียง เจมส์ คุกซึ่งเดินทางทางทะเลเป็นเวลาสามปีเพื่อจุดประสงค์ทางวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่สิบแปด ได้พิจารณาเหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้เขาประสบความสำเร็จคือมีถังน้ำมัน 60 บาร์เรลบนเรือของเขา ซึ่งต้องขอบคุณเพื่อนของเขาที่มีสุขภาพแข็งแรงและแข็งแรง

วันนี้เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์สากลนี้ด้วย ฉันมีสูตรมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีซึ่งคุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณได้

แน่นอนแม่บ้านแต่ละคนเปรี้ยวกะหล่ำปลีในแบบของเธอ แต่ก็ยังมีกฎบางอย่างที่จะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคน และฉันคิดว่าการฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจะไม่ทำให้เราเจ็บปวด

1. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีควรใช้หัวพันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดหัวของใบไม้สีเขียวและสกปรก จากนั้นสับด้วยมือหรือเครื่องทำลายเอกสาร แถบควรแคบกว้างไม่เกิน 5 มม. คุณยังสามารถสับหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่างกัน

2. ใส่เกลือในอัตรา 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม หากมีเกลือเล็กน้อยกะหล่ำปลีก็จะนิ่มโดยไม่ต้องกระทืบ หากเกลือมีมากกว่าปกติ ประการแรก กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่เกลือ และประการที่สอง แบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ (ซึ่งอันที่จริงแล้วคือการหมักกะหล่ำปลี) จะทำให้การทำงานช้าลงเนื่องจากเกลือส่วนเกิน จุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์จะเข้ามาแทนที่และรสชาติของกะหล่ำปลีจะแย่ลง

3. กะหล่ำปลีได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลทรายอีก 50 กรัมอีกครั้งสำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

4. ใส่แครอทมากเท่ากับเกลือนั่นคือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

5. แม่บ้านหลายคนใช้แครอทสำหรับกะหล่ำปลีดองเท่านั้นจึงทำให้โต๊ะของพวกเขายากจนลง กะหล่ำปลีปรุงด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ lingonberries และยี่หร่ากับใบกระวาน โป๊ยกั๊ก พริกหวาน หัวบีท พาร์สนิปและเห็ดดอง เครื่องปรุงรสสำหรับกะหล่ำปลีดองสามารถนำมาได้ไม่เฉพาะประเภทเดียว แต่ยังรวมเข้าด้วยกัน

กะหล่ำปลีดอง

สำหรับกะหล่ำปลีดองจะเลือกกะหล่ำปลีที่สุกช้าและสุกปานกลาง ยิ่งหัวใหญ่ยิ่งเสียน้อย หัวผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีทำความสะอาดใบสีเขียวล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ นำก้านออกแล้วสับหรือสับละเอียดจากนั้นผสม (บด) กับเกลือในอัตราเกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลีทุก ๆ 10 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีหมักในถังไม้ เครื่องเคลือบและเครื่องแก้ว หม้อดินและเหยือก

ชั้นของแป้งข้าวไรย์เทลงด้านล่างของภาชนะที่สะอาดใบกะหล่ำปลีวางอยู่และกะหล่ำปลีสับวางบนชั้น 5-7 ซม. ให้แน่นโดยใช้ไม้งัดแงะ เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้วางกะหล่ำปลีเป็นสไลด์เล็กๆ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ผ้าลินินหรือผ้าก๊อซพับเป็นสองชั้น แล้ววางวงกลมไม้ มีการกดขี่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1/10 ของน้ำหนักกะหล่ำปลีดอง

ในวันที่สองหรือสามโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลซึ่งจะต้องลบออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหายไปกะหล่ำปลีก็พร้อม

ในการขจัดก๊าซที่มีกลิ่นและความขมขื่นในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะถูกเจาะหลายครั้งที่ด้านล่างด้วยแท่งไม้หรือพลาสติกที่สะอาด หากราก่อตัวขึ้น ให้นำผ้าออกอย่างระมัดระวัง และล้างผ้า วงกลม และผ้าที่บรรทุกด้วยน้ำเดือดแล้ววางอีกครั้ง

ห้ามปล่อยให้น้ำเกลือรั่วไหล โดยจะต้องวางอยู่เหนือกะหล่ำปลีดอง หากจำเป็นให้เติมเกลือแกง 2% ลงในกะหล่ำปลี (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นให้เพิ่มแครอท, แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ยี่หร่าและอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีก่อนดอง เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่น ต้องใช้กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมแครอท 300-500 กรัม, แอปเปิ้ลมากถึง 800 กรัม, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ 150-200 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 30-50 กรัม

เป็นเวลาสองสัปดาห์ กะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางไว้ในห้องเย็น (ไม่เกิน 8 องศา)

น้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองมีมากเท่ากับในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองเป็นตัวกระตุ้นความอยากอาหารและสามารถใช้แทนกรดไฮโดรคลอริกได้ในกรณีที่กรดในกระเพาะอาหารต่ำ

กะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแอปเปิ้ล

ต้องใช้หัวกะหล่ำสดทุกๆ 10 กิโลกรัมแครอท 300-500 กรัม แอปเปิ้ล 600-700 กรัม และเกลือ 200-250 กรัม

สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดหรือสับและเกลือ ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น แอปเปิ้ลขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. สามารถใส่ได้ทั้งผล ผสมแอปเปิ้ลกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่มีใบกะหล่ำปลี วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนแล้วกดลงพร้อมกับโหลด

ผู้คนสังเกตเห็นว่ากะหล่ำปลีที่หมักในวันขึ้นค่ำนั้นดีสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และในวันพระจันทร์เต็มดวงสำหรับการบริโภคทุกวัน

กะหล่ำปลีดองทั้งหมด

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัวขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 18-30 ซม.) หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

วิธีที่ 1

สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก. ต้องใช้เกลือ 250-300 กรัม

เมื่อวางกะหล่ำปลีในภาชนะ (ถังหรือถังเคลือบ) แถวของหัวกะหล่ำปลีสลับกับกะหล่ำปลีฝอยและบีบให้แน่น

วิธีที่ 2

สำหรับน้ำเกลือจะต้องใช้เกลือ 800-900 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในถังโดยวางใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วไว้ด้านล่าง ใบกะหล่ำปลีวางอยู่บนหัวอีกครั้งวางไว้ใต้วงกลมที่กดขี่และการกดขี่จะถูกเทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแถวบนสุดของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีที่หมักทั้งหัวจะนุ่มและยืดหยุ่นถ้าแถวของหัวโรยด้วยธัญพืชบดหยาบ

กะหล่ำปลีเค็ม

การหมักกะหล่ำปลีสามารถเร่งได้หากจุ่มกะหล่ำปลีสับในน้ำเดือดใส่ตะแกรงราดด้วยน้ำเย็นแล้ววางในภาชนะ กะหล่ำปลีเค็มจะพร้อมใน 5-6 วัน

กระบวนการหมักจะเร่งขึ้นเมื่อวางกะหล่ำปลีในที่อุ่น (25-30 องศา) ที่อุณหภูมินี้การหมักจะสิ้นสุดลงในหนึ่งสัปดาห์ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุดคือความคงตัวในการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังมีวิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีซึ่งช่วยให้คุณเก็บไว้ในที่ไม่มีห้องเย็น น้ำเกลือถูกตักออกจากถังเทลงในขวดแก้วในอัตรา 1 แก้วต่อความจุลิตร ขวดบรรจุกะหล่ำปลีดองด้านบนปิดฝาด้วยคลิปและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาทีและสามลิตร - 30 นาที จากนั้นเหยือกจะถูกปิดผนึกและคว่ำลงเพื่อให้เย็น

ควรเก็บกะหล่ำปลีดองในช่วงแช่แข็งและคลุมด้วยน้ำเกลือ วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ดังนั้นจึงควรนำออกทันทีก่อนรับประทานอาหาร เมื่อนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างหรือภาชนะอื่นๆ ให้ปรับระดับกากและอย่าลืมวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

กะหล่ำปลีดองไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้ในที่เย็น แต่ควรรับประทานทันทีหลังจากละลาย การแช่แข็งซ้ำๆ ทำให้สูญเสียวิตามินซีไปจนหมด

ยังมีต่อ...