วิธีปรุงเนื้อรมควันดิบที่บ้าน เนื้อตากแห้งโฮมเมดแสนอร่อย ขั้นตอนการอบแห้งที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

วิธีการปรุงเนื้อแห้งที่บ้าน? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น เมื่อมีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง เกือบทุกคนชอบผลิตภัณฑ์นี้ โดยรับประทานแทนไส้กรอกที่ซื้อในร้าน ใช้เป็นของว่างเบียร์ แล้วหั่นเป็นชิ้น ตารางเทศกาล- และเนื่องจากเนื้อแห้งในร้านค้ามีราคาไม่ถูก จึงควรเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่บ้านจะดีกว่า แล้วนำไปให้เพื่อน ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันด้วยกัน วันนี้เรามาดูสูตรการบ่มอกไก่ หมู และเนื้อสันในกัน

การตระเตรียม เนื้อแห้งที่บ้าน

ตากแห้ง อกไก่(เนื้อ)

วัตถุดิบ.

อกไก่ – 2-3 ชิ้น; เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; โรสแมรี่ – 10 กรัม; ผักชี – 20 กรัม (2 ซอง) พริกไทยป่น; วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

มาเริ่มกันเลย ควรล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำแล้วหั่นเป็น 2 ซีกให้เป็นชิ้นคล้ายไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เทวอดก้าลงในชามใบเล็ก เราอาบแต่ละชิ้นในนั้นเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย พ่อครัวบางคนไม่ทำเช่นนี้ เนื่องจากเกลือเป็นสารฆ่าเชื้อและสารกันบูดที่ดี แต่เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถล้างด้วยวอดก้าได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จากนั้นวางเนื้อลงในชาม ในชามแยกต่างหาก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) หลังจากผสมส่วนผสมจำนวนมากให้เข้ากันแล้ว ให้โรยให้เข้ากัน เนื้อไก่โดยเคลื่อนเป็นชิ้นๆ เพื่อกระจายเกลือให้เท่าๆ กัน จากนั้นใส่โรสแมรี่ 10 กรัมและผักชีในปริมาณเท่ากันที่นี่ ผสมชิ้นเนื้ออีกครั้งเพื่อให้เครื่องเทศห่อทุกด้าน ปิดฝาชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นนำเนื้อไก่ออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในชามที่มีเนื้อ น้ำสะอาด- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก เติมน้ำจืดลงในชาม และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อที่จะจากไป เกลือเสริม- บางคนไม่แช่เนื้อหลังแช่เกลือแต่จะมีรสเค็มเกินไป เช็ดส่วนที่แช่ไว้ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ลงในชามที่สะอาด เรากระจายมันลงบนโต๊ะ กระดาษ parchment- เทผักชีและพริกไทยบดสดลงในชามขนาดเล็กแล้วผสม ถูเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเราก็ห่อเนื้อแต่ละชิ้นแยกกันในกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นม้วน

ตอนนี้คุณจะต้องมีด้ายไนลอนซึ่งเราพันรอบมัดกระดาษอย่างแน่นหนา เราแขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 4-5 วันเพื่อให้แห้ง บางคนไม่ห่อชิ้นเนื้อแต่แขวนไว้ แบบฟอร์มเปิด- จากนั้นระยะเวลาในการอบแห้งจะลดลง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เนื้อจะแห้งและสามารถรับประทานได้ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการอบแห้ง - อุณหภูมิอากาศ 8-15 องศาเซลเซียส สถานที่ที่เหมาะสมคือระเบียง

สูตรเนื้อแห้งแบบโฮมเมด (เนื้อวัวหรือหมู)

หากคุณต้องการหมูหรือเนื้อวัวแห้งแทนไก่ ก็ทำได้ง่ายๆ เหมือนกัน เลือกเนื้อที่สดและนุ่ม

วัตถุดิบ.

เนื้อสันในหมูหรือเนื้อ – 1,500-1,700 กรัม เกลือ – 1 กก. น้ำตาล – 150 กรัม; เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม (เครื่องเทศอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) ปาปริก้า – 20 กรัม; พริกป่นแดง – 20 กรัม

เตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่จะใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดได้อย่างสะดวกสบาย ผสมเกลือและน้ำตาล กระจายหนึ่งในสามของส่วนผสมให้ทั่วก้นชาม วางเนื้อทั้งหมดไว้ด้านบน ล้างเนื้อสันในและทำให้แห้ง กระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 ซม ชิ้นใหญ่พวกเขาจะถูกเค็มแย่ลง จากนั้นควรถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมของสมุนไพร - โรสแมรี่, มาจอแรมและโหระพา วางเนื้อสันในบนชั้นเกลือและน้ำตาล โรยเกลือและน้ำตาลที่เหลือด้านบนเพื่อให้เนื้อปิดสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างเหลืออยู่เลย ตอนนี้เราใส่จานที่มีเนื้อสันในในตู้เย็นแล้วเก็บไว้ที่นั่นสามวัน หลังจากเวลานี้เราจะนำมันออกมา เราเห็นว่าเนื้อมีน้ำคั้นออกมาเยอะมาก มันจะต้องมีการระบายน้ำ โรยบนเนื้อ เลเยอร์ใหม่เกลือแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน

ในวันถัดไปคุณต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลโดยเอาเม็ดเกลือออก ขอแนะนำให้แช่เนื้อสันในไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วแช่ไว้ น้ำเย็น- เปลี่ยนน้ำที่เนื้อสันในอยู่ทุกๆ ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการแช่เกลือส่วนเกินจะถูกกำจัดออกซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุผลได้ รสชาติดีเนื้อแห้ง หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เช็ดเนื้อสันในให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดไว้บนถาดอบแล้วโรยปาปริก้าบนแผ่นอบและ พริกป่นโดยการผสมให้เข้ากันก่อน จุ่มเนื้อสันในลงในส่วนผสมนี้อย่างละเอียด

ตอนนี้ห่อเนื้อแต่ละชิ้นแยกกัน ห่อด้วยเชือกหรือด้ายที่แข็งแรง แขวนแพ็คเกจทั้งหมดเข้าไว้ สถานที่ที่เหมาะสมตัวอย่างเช่นบนระเบียงหากอุณหภูมิอากาศอยู่ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ - ตั้งแต่ 8 ถึง 15 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคือห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน หากคุณชอบเครื่องเจอร์กี้แห้ง ให้เก็บไว้ได้นานถึง 10 วัน สิ่งสำคัญคือต้องหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป

มาสรุปกัน เนื้อแห้ง (polendvitsa) ที่บ้านสูตรที่ให้ไว้ที่นี่ - จานอร่อย- ใส่เกลืออย่างดีในตู้เย็นประมาณ 1-3 วัน จากนั้นจึงแช่น้ำไว้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นเนื้อสันในจะโรยด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรทุกด้านโดยคำนึงถึงความชอบของคุณเอง จากนั้นห่อด้วยกระดาษแล้วตากในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 10 วัน ยิ่งผลิตภัณฑ์แห้งนานเท่าไรก็ยิ่งมีความเหนียวมากขึ้นเท่านั้น ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมตัวเองเพียงครั้งเดียวเพื่อกำหนดเวลาเกลือและการทำให้แห้งที่เหมาะสม

ในห้องครัวของเราอาจมีเวทมนตร์มากมายที่สร้างขึ้นด้วยมือของเราเอง คุณแค่ต้องการมัน! ตัวอย่างเช่นกระตุก โดยวิธีการเนื้อเดียวกับที่เคยเป็นสิ่งที่ธรรมดาทุกคนคุ้นเคยมาก ครอบครัวใหญ่ซึ่งอาศัยอยู่ในฟาร์มของเธอเอง แต่เบื้องหลังความสำเร็จของความก้าวหน้า เราถูกพาตัวไปโดยการตัดที่ซื้อจากร้านค้า และในขณะเดียวกันก็สร้าง รสชาติที่แท้จริงและเป็นเรื่องง่ายมากที่จะมีส่วนร่วมในปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหาร คุณต้องมีเนื้อหมูดีๆ สักชิ้น เกลือ เครื่องเทศ และ... ความอดทนอย่างมาก ความอดทนจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จของสิ่งใหม่ของคุณ การทดลองทำอาหารสำหรับทำหมูฉีก! ตัดสินใจแล้วว่าจะตากหมูที่บ้านแน่นอน?

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: การอบแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 2 – 2.5 กก. ( ทั้งชิ้น, ส่วนปากมดลูกที่ไม่มันเยิ้มเหมาะที่สุด)
• 1 กก เกลือสินเธาว์(หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)

สำหรับน้ำเกลือรสเผ็ด:

• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 1 ลิตร 5-6% (องุ่นหรือแอปเปิ้ล)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกหยวก
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ไธม์แห้งหรือออริกาโน 1 หยิบมือ

สำหรับการหายใจ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนชา พริกหยวก
• 1 หยิกรมควัน พริกขี้หนูร้อน(ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนชา ผักชี
• 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, สมุนไพรเดอโพรวองซ์)

สำหรับกระบวนการนี้คุณจะต้อง:

• ภาชนะขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด ชามใบใหญ่ กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ เกลียว

การตระเตรียม

1. ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีเนื้อหมูชิ้นใหญ่ หากคุณคิดว่าแม้แต่ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอสำหรับการทดสอบ ต่อไปนี้เป็นข้อโต้แย้งบางประการ ประการแรก ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เนื้อจะแห้งและน้ำหนักและปริมาตรลดลง ประการที่สอง คุณจะไม่มีวันให้อภัยตัวเองสำหรับสิ่งนี้! หมูฉีกจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือน ทำไมต้องรอหนึ่งเดือนเพื่อลอง? นี่มันมากเกินไปแล้ว และอย่าคาดหวังว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินได้ กระตุกเพียงคนเดียวคุณคงมีกลุ่มนักชิมที่จะมาจุดไฟจนกว่าเนื้อจะหมดแน่นอน ฟังคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์ สร้างผลงานดี ๆ ทันที!
2. ดังนั้น ที่ตลาด ที่ร้านขายเนื้อที่คุณรู้จัก หรือเพียงแค่ที่ร้านขายเนื้อที่คุณซื้อเนื้อสัตว์และพูดคุยกับผู้ขายอย่างสุภาพเพื่อค้นหา "ที่สดใหม่" ให้เลือกชิ้นคู่ คอหมู- จะดีกว่าถ้าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีคาร์บอเนตอยู่ด้วย
3. ล้างและทำให้แห้งชิ้นเนื้อหมูนี้ ใช้มีดคมๆ ตัดขอบที่หยาบออกเพื่อสร้าง "บล็อก" เนื้อ ในรูปแบบนี้จะแห้งง่ายกว่าและเมื่อตัดชิ้นจะรับประกันว่าจะสวยงาม จากเนื้อที่เหลือคุณสามารถย่างหรือปรุงซุปแบบเบา ๆ ได้
4. เทเกลือหนึ่งในสามของห่อลงในภาชนะที่มีขนาดและลึกที่เหมาะสมแล้วปรับระดับออก วางหมูที่เตรียมไว้ไว้บนเตียงเกลือแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากสามวันแล้ว ให้นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น ช่วงนี้เนื้อจะดูดซับเกลือได้เพียงพอแต่ ความชื้นส่วนเกินตรงกันข้ามก็จะปล่อยมันไป
   
   
6. นำชิ้นเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหล- ทิ้งไว้ให้แห้ง
   ขั้นตอนต่อไปจะต้องแช่เนื้อหมูลงไป น้ำส้มสายชูน้ำเกลือเพื่อฆ่าเชื้อเสียก่อน ระยะยาว"การเจริญเติบโต" สำหรับน้ำเกลือ ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ กระเทียมสับ ปาปริก้า พริกไทยดำ ออริกาโนแห้ง และไทม์เข้าด้วยกัน
   
   
7. เพิ่มลงในชาม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,คนให้เข้ากัน แช่หมูไว้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง โดยพลิกด้านต่างๆ เป็นระยะ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นกระเทียม "ปิด" ตามแนวด้วยชั้นหมักน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
   
   
8. ในขณะที่หมูกำลังแช่อยู่ ก็ถึงเวลาเตรียมการชุบแป้งขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้บนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ (หรือกระดาษรองอบ) ให้ผสมเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะ ปาปริก้าร้อนหวานและรมควัน ผักชีและสมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส กระจายมวลที่อยู่ตรงกลางแผ่นให้เป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดของชิ้นเนื้อ
   
   
9. นำหมูที่แช่น้ำส้มสายชูออก สะบัดน้ำส่วนเกินออก แต่อย่าให้แห้ง! จุ่มชิ้นเปียกในเครื่องเทศทุกด้านเพื่อให้ชิ้นนั้นถูกเคลือบด้วยชั้นอะโรมาติกอย่างแน่นหนาและสมบูรณ์
   
   
10. จากนั้นห่อชิ้นหมูให้แน่นด้วยกระดาษแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น เพื่อความทรงจำสามารถเขียนวันที่นำเนื้อไปตากแห้งได้เพราะควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแห้งดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศมีความหนาแน่นมากขึ้นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
11. ยาวคุณพูด? มีวิธีเร่งกระบวนการ “สุก” ให้ได้! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณก็จะได้เนื้อหมูแล้วหั่นด้วยมีดคมมากเป็นชิ้นหนาสองเท่าตามต้องการแล้วตากให้แห้ง เครื่องอบผ้าไฟฟ้าอย่างน้อยสองสามชั่วโมงที่ 40-60 องศา มันจะแห้งกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย!
    
    
12. เวลาที่กำหนดผ่านไปหมูแห้งที่บ้านก็พร้อม ขวด ไวน์ชั้นดี, ลูกแพร์สุก,องุ่นหรือเมลอนสีขาว ขนมปังไร้เชื้อและคุณสามารถเชิญแขกมาร่วมงานสังสรรค์ทางจิตวิญญาณได้ครั้งต่อไป ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- หมูแห้ง! น่าทาน!
    
    

ฉันชอบทำโจ๊กที่บ้าน และนี่คือเหตุผล เมื่อฉันถูกล่อลวงโดยผู้ขายที่มีอัธยาศัยดี ลองชิมของอร่อยที่ตลาด ฉันจำวลีจากภาพยนตร์ชื่อดังได้เสมอ:“ คุณไม่มีแบบเดียวกัน แต่มีกระดุมหอยมุกเหรอ? เลขที่? เราจะมองหา…” ฉันมักจะขาดอะไรบางอย่างจากเครื่องเทศ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิมแน่นอน และการค้นหา "ปุ่ม" เดียวกันนั้นไม่ได้นำไปสู่ที่ไหนเลย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ทำไม “ต้อง”? ฉันรักกระบวนการนี้ ถ้าเพียงเพราะฉันไม่ได้มีส่วนร่วมจริง ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออาหารอร่อยใช้เวลาเตรียมนาน ดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งหลายชุดโดยแบ่งเป็น 5-7 วันเพื่อให้ครอบครัวมี "สำรอง" เนื้อสัตว์ที่จำเป็น ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไม้กายสิทธิ์หรือสองอัน ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านชิ้นอ่อนโยน เนื้อกระตุกหรือหมู

เนื้ออบแห้งแบบโฮมเมด

สูตรง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ การทดลองกับเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเผ็ดให้เติมพริกไทยและกระเทียมเพิ่ม เพื่อเน้นรสชาติ ให้เพิ่ม 2 โดส สมุนไพรโปรวองซ์- ทุกอย่างอยู่ในมือของคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง (สูตรพร้อมรูป):

เนื้อจะต้องสดและมีคุณภาพสูง เนื้อสันในเหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน ในสูตรนี้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนไต มันดูยากนิดหน่อย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องระวังหมูด้วย ต่างจากเนื้อวัวที่สามารถรับประทานได้เกือบดิบ “ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน” เนื้อหมูอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังแม้ว่าคุณจะเชื่อถือผู้ขายอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ดังนั้น ให้เอาฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเส้นเลือดออกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หนึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ชิ้นกว้างและหนามั้ยคะ? ตัดเป็นหลายชิ้น วิธีนี้จะทำให้เกลือ “เข้า” ตรงกลางเร็วขึ้น ซับหมูหรือเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนอบแห้ง
อย่างไรก็ตามอกไก่แห้งก็อร่อยเช่นกัน จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง
เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะเพื่อใส่เกลือแบบโฮมเมด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ สินค้าจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ เกลือจะดึงของเหลวออกมาดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดน้ำหนัก ปิดจานด้วยฟิล์มหรือปิดฝา วางในตู้เย็น เนื้อวัวควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย) และเนื้อหมู - อย่างน้อย 72 ชั่วโมง มีของเหลวออกมามากไหม? สะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือใหม่ กังวลว่าขนมของคุณจะเค็มเกินไปใช่ไหม? วางไว้ในที่เย็น น้ำต้มสุกและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ตากเนื้อเค็มให้แห้ง วางในภาชนะที่แห้ง ปิดฝาแต่เว้นช่องเล็กๆ ให้อากาศเข้าไป วางอีกครั้งในที่เย็นและมืด
ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
พันด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าน้ำหนักเบาอื่นๆ ที่ระบายอากาศได้ โชคดีที่ฉันไม่มีผ้ากอซติดมือ ดังนั้นผ้าพันแผลทางการแพทย์ธรรมดาหนึ่งม้วนจึงมีประโยชน์ ผูกด้วยเชือกครัวหรือเกลียว แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้านอยู่ที่ +4 ถึง +40 องศา ขอแนะนำให้เป่าของว่างในอนาคตด้วยอากาศจากทุกด้าน ถ้าแขวนขนมไม่ได้ ให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น อย่าลืมหมุนหลายๆ ครั้งตลอดทั้งวัน เนื้อจะแห้งประมาณ 10-14 วัน ในกรณีหมูควรรอประมาณ 3 สัปดาห์จะดีกว่า
นี่คือเนื้ออายุสิบวัน เมื่อตัดออกมาจะมีสีแดงเล็กน้อยตรงกลาง แต่นี่ไม่สำคัญ สามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว อร่อย!

เนื้อแห้งแช่น้ำเกลือ

แต่สูตรนี้ใช้วิธีเกลือที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่กลับกลายเป็นความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อแห้งในน้ำเกลือเตรียมดังนี้:

ฉันจะบอกทันทีว่าเงื่อนไขแรกสำหรับการอบแห้งอย่างอร่อย เนื้อโฮมเมด- นี่คือความสด ดังนั้นฉันจึงวางข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งทันที สดและซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น เนื้อสันในที่ดีที่สุด เตรียมวัตถุทำอาหาร ตัดไขมัน เยื่อหุ้มเซลล์ และเส้นเลือดออก ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น มันชื่อทูซลุค ชื่อนั้นแปลก แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดทำ ต้มน้ำ 1-2 ลิตร ควบแน่นที่อุณหภูมิ 70-60 องศา เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
ผลึกเกลือหยุดละลายแล้วหรือยัง? น้ำเกลือพร้อมแล้ว วางมันลง ไข่ดิบ- มันลอยมั้ย? เริ่มเกลือ
ใส่เนื้อวัวหรือหมูที่เตรียมไว้ลงในสารละลาย เย็นจน อุณหภูมิห้องและนำไปแช่ตู้เย็นได้หนึ่งวัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เนื้อจะต้องเค็มดีก่อนที่จะทำให้แห้ง
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะหนาแน่นขึ้นและเปลี่ยนสี หากต้องการเตรียมตากแห้งที่บ้าน ให้วางไว้บนนั้น เขียง- วางวัตถุขนาดเล็ก (มีด ช้อน) ไว้ใต้ขอบด้านหนึ่งของกระดานเพื่อสร้างความลาดชัน วางส่วนโค้งไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
ในขณะที่เนื้อกำลัง "พัก" ให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการอบแห้ง ฉันเอา ผงมัสตาร์ด, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้า, พริกไทยดำและแดง มันอร่อยกับ adjika แห้ง สามารถเปลี่ยนหรือเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในรายการได้ตามรสนิยมของคุณ
ม้วนเครื่องเทศ ค่อยๆ ถูเข้าไปในเส้นใยโดยใช้การนวด ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้คลายออก ให้มัดด้วยด้ายหรือเกลียวในครัว แขวนไว้บนชั้นวางตู้เย็น การตากเนื้อวัวภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะใช้เวลา 10-14 วัน ตรวจสอบความสุกของหมูหลังจากผ่านไป 20 วัน ไม่มีทางที่จะแขวนไว้ในตู้เย็น? ใช้ระเบียงหรือบริเวณอื่นที่เย็นและระบายอากาศได้ดี แม้ว่าวิธีนี้จะไม่เหมาะกับฤดูร้อน แต่ก็เหมาะสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
นี่คือลักษณะของเนื้อแห้งสำเร็จรูปในหน้าตัดที่บ้าน ค่อนข้างดี อร่อยขนาดไหน! น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลานานในการเตรียมแต่ก็รับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน

น่าทาน!

รสชาติดีกว่าไส้กรอกที่ซื้อกันทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด แต่ราคาก็เหนือกว่าไม่แพ้กัน ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่ดึงดูดใจอย่างน่าเศร้าและปล่อยให้ตัวเองหรูหราในช่วงวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมก็จำกัดตัวเองอยู่แค่อาหารจานโปรดโดยไม่จำเป็น เนื่องจากการทำเนื้อตากแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนคุณจะต้องรอ - กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและเอาเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก นอกจากนี้เนื้อตากแห้งโฮมเมดและทำด้วยความรักจะต้องมาจากแหล่งคุณภาพสูงและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

แค่เหี่ยวเฉา เนื้อดิบสัตว์ปีกหรือหมูสามารถทำได้โดยผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

การอบแห้งแบบ "เปียก"

การเตรียมเนื้อสัตว์แห้งแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ มาพิจารณากันก่อน วิธีดั้งเดิมใช้น้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เนื้อประมาณหนึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม น้ำต้มเกลือละลายอยู่ (สองช้อนกองต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยแดงและดำพริกไทยหนึ่งช้อนเต็มและ ใบกระวาน- เหมือนผักดอง ทิ้งไว้สามนาที - ปิดและเย็น ควรทิ้งใบกระวาน - มันจะเพิ่มความขมและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ เนื้อถูกตัดขนาดกลางจุ่มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในห้องครัว จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงเทของเหลวออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกระทั่งความชื้นหยุดปรากฏหลังจากนั้นจึงถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยผ้ากอซสะอาด ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักได้ดี เนื้อถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้งห่อด้วยชิ้นที่สะอาดแล้วแขวนไว้ ที่แห้งโดยที่มันจะไม่รบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาจะมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ตากแห้ง (ซึ่งได้สภาพตามที่ต้องการที่บ้าน) แล้ว มันจะไม่เน่าเสียในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกในการทำเนื้อแห้งที่บ้านนี้มักจะเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู/สัตว์ปีก) มีความอิ่มตัวมากเกินไปโดยมีความชื้นในน้ำเกลือโดยไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมเครื่องเทศของเกลือสองช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยดำบดหยาบครึ่งหนึ่งจำนวนจูนิเปอร์เบอร์รี่บดในปริมาณเท่ากันและใบกระวานบดเจ็ดใบ (ทั้งหมดคำนวณเป็นกิโลกรัมดิบ วัสดุ). เนื้อแห้งแห่งอนาคตจะถูกห่ออย่างแน่นหนา ติดฟิล์มวางของหนักไว้และใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำอย่างสม่ำเสมอ น้ำเนื้อมิฉะนั้นสินค้าอาจเสื่อมสภาพได้ จากนั้นชิ้นจะแห้งถูด้วยส่วนผสมปรุงรสเดียวกันวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ สองวัน! เนื้อแห้งพร้อมห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: หากเตรียมด้วยวิธีนี้ มันจะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เนื้อแดดเดียวรสเผ็ด

จนถึงตอนนี้เราได้กล่าวถึงพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีการปรับแต่งมากมาย ซึ่งคุณจะได้รับมากกว่านี้ รักษาอร่อย- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมันให้แตกต่างออกไปกับเนื้อวัว - ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติมากขึ้นและ "สุก" เร็วขึ้นมาก นำเนื้อชิ้นใหญ่มาทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามชิ้นทั้งหมด - ชิ้นละ 5 เซนติเมตรไม่หนาขึ้น ใส่ใบแบล็คเคอร์แรนท์ขนาดใหญ่ที่ล้างแล้ว 10 ใบ หญ้าเจ้าชู้มะรุม 2 ต้น แท่งอบเชย 2-3 ขิงสับ 1 ช้อนเต็ม เกลือ 400 กรัม ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำเดือด (2 ลิตร) น้ำเกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวได้มากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทำให้เย็น กรองแล้วแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสงสว่าง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อตากแห้งโดยใช้เตาอบได้อีกด้วย ตามสูตรต้องหั่นเนื้อให้หมด เป็นชิ้นเล็ก ๆ(ประมาณ 5 x 5 ซม.) นอกจากนี้ ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อที่ล้างและทำให้แห้งจะถูกใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ตัดง่ายและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทำการโรยเกลือ (60 กรัม) พริกไทยดำป่น (10 กรัม) และพริกแดงร้อน (5 กรัม) ม้วนเนื้อวัวในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่เครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้ในนั้นแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ จะต้องหั่นเนื้อวัวให้บางลง - กว้าง 2 เซนติเมตร และเป็นเส้นสั้นกว่าตามความยาวของตะแกรงย่าง ผสมเครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทยดำ, พริกแดง, เกลือ) ในอัตราส่วน 2:5:5:60 ถูชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะๆ และแห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อสัตว์ตากแห้งคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ไม่มีอีกแล้ว อย่างไรก็ตามจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถทำให้หมูแห้งได้ในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่ใช้ยี่หร่าแทนพริกแดงและเนื้อจะบางกว่า

หมูแห้ง

คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าห้ามใช้กับหมูแห้ง พวกเขาบอกว่ามีไขมันเล็กน้อย ไม่เปียกโชกจนหมด และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของหมูปรุงเอง (เนื้อแห้ง) ก็คือ ชิ้นใหญ่มันจะไม่สามารถทำได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็อร่อยนะ! ชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร แต่ละอย่างนำมาคลุกกับส่วนผสมของผักชี ชุดของอิตาลี หรืออื่นๆ สมุนไพร, พริกไทยขาวและดำ (ปริมาณที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ), ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบและชา - น้ำตาล ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม วางชิ้นส่วนไว้ในถาดโรยวอดก้าปานกลาง (ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว) แล้วทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง น้ำผลไม้ต้องระบาย! จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่แห้ง

คุณยังสามารถทำเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรนี้ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษอีกครั้ง ง่ายที่สุดของ ตัวเลือกที่เป็นไปได้: นำซากขนาดใดก็ได้ถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยกระดาษ parchment (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใส่กระดาษแก้วได้ แต่คุณจะต้องระบายอากาศ) มัดด้วยเชือกให้แน่น และแขวนไว้ในตู้กับข้าว (หรือในโรงรถถ้าไม่มีกลิ่นน้ำมัน จริงๆ แล้วอยู่ที่ไหนก็ได้ตราบใดที่มืดและเย็น) หลังจากผ่านไปสองสามเดือนคุณสามารถกินได้ และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ตากแห้งด้วยกระเทียม

เห็นได้ชัดว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเตรียมมากกว่าการเตรียมอาหารอันโอชะ หากคุณต้องการอะไรอร่อยคุณจะต้องลองเนื่องจากคุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ตากแห้งแยกจากกระดูกเท่านั้น นั่นคือซากจะต้องล้างให้สะอาดและแยกส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากส่วนกระดูก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ลงในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนเก่า แต่สะอาด) แล้วแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่น แต่กักเก็บไว้ 10 วัน

ขาไก่จูนิเปอร์

ในวัยเด็กหลายคนใฝ่ฝันว่านักวิทยาศาสตร์จะเลี้ยงไก่มีสิบขา แล้วเด็กๆ จะได้อวัยวะที่อร่อยมากขึ้น สำหรับผู้ที่ยังคงสัตย์ซื่อต่อความคิดของเด็กและไม่แลกกับกฎเกณฑ์ โภชนาการอาหาร,เป็นสูตรของเรา

เอาขาล้างแล้วถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (สำหรับขา 10 กิโลกรัม - เกลือ 300 กรัม) ผสมกับอบเชย (ช้อนชา) และน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) ความมั่งคั่งทั้งหมดถูกเทลงในภาชนะอันใหญ่โตเททิ้ง จูนิเปอร์เบอร์รี่(1/5กิโลกรัม) เกลืออีก 300 กรัมละลายเข้าไป น้ำร้อน(10 ลิตร) แล้วต้มด้วยกานพลูและพริกไทย ขาเต็มไปด้วยสารละลายที่ทำให้เครียดและกดทับอย่างหนักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการเกลือขาจะถูกทำให้เครียดซับและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่ค่อนข้างเย็น (ประมาณ 10 องศา) เมื่อนั้นความสุขก็มา!

คุณปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารรสเลิศบ่อยแค่ไหน? ตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีราคาไม่แพงนักในร้านขายอาหาร จะเป็นผู้อยู่อาศัยถาวรของคุณ ตารางทุกวัน- เนื้อตากแห้งที่เตรียมไว้ที่บ้านในแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติมันไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเลย

ชั้นเรียนทำอาหาร

แม่บ้านที่สนใจเรื่องความเหมาะสมและ การกินเพื่อสุขภาพครัวเรือนมีความสนใจในการเตรียมเนื้อตากแห้งที่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการรักษาทุกคนบอกว่าเนื้อสัตว์ต้องระมัดระวัง การรักษาความร้อนเนื่องจากในรูปแบบดิบประกอบด้วย จำนวนมากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ แต่ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ตากแห้ง ก่อนทำอาหารหรือทอดมัน คุณไม่ต้องกังวล เนื่องจากเกลือแกงจะทำหน้าที่ฆ่าเชื้อได้

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำเนื้อแห้งที่บ้าน เรามาเน้นประเด็นต่อไปนี้ก่อน:

• เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ เนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• หากคุณต้องการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำให้ใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว
• เนื้อเนื้อจะต้องล้างแห้งและทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดด้วย
• ในระยะเริ่มแรกจำเป็นต้องทำการเกลือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้เกลือบดหยาบ เนื่องจากเกลือเม็ดละเอียดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ส่วนที่เป็นเส้นใยของชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็ว
• เป็นเวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับสูตร เนื้อจะถูกเก็บไว้ในเกลือหยาบ ทางที่ดีควรใส่ไว้ในที่ที่เงียบสงบ มืด และเย็นเล็กน้อย
• เกลือสามารถล้างด้วยน้ำหรือเขย่าออกให้สะอาด จากนั้นเราก็เข้าสู่กระบวนการทำให้แห้งซึ่งคิดไม่ถึงหากไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศ
• ตามธรรมเนียมแล้ว แม่บ้านจะใช้ส่วนผสมของพริกไทย กระเทียมแห้ง ใบโหระพา พริก ปาปริก้า ออริกาโน และลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเพิ่มชุดเครื่องปรุงเนื้ออเนกประสงค์ได้
• เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศต้องผสมให้ละเอียดแล้วจึงถูลงบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง แนะนำให้แขวนไว้ในแนวตั้งโดยใช้ตะขอหรือเชือก
• เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลงคุณสามารถห่อด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปาก
• ควรตากเนื้อให้แห้งในห้องที่ปรับเปลี่ยนได้ง่าย เช่น ใกล้หน้าต่างหรือบนระเบียง แต่ใน ช่วงฤดูหนาวควรทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งใกล้แบตเตอรี่จะดีกว่า
• ระยะเวลาในการอบแห้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรตั้งแต่ 4 ถึง 7 วัน

วันหยุดกำลังมาหาเรา

ใกล้ถึงวันหยุดแล้ว มีกิจกรรมพิเศษเกิดขึ้นในครอบครัวของคุณ หรือคุณเพิ่งตัดสินใจที่จะปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยวัสดุจากธรรมชาติและ สินค้าที่มีคุณภาพ- เตรียมเนื้อตากแห้ง ความพยายามและเวลาขั้นต่ำและคุณจะได้รับธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งจะเข้ามาแทนที่ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตลอดไป

เราเสนอให้คุณ สูตรยอดนิยมเนื้อแห้งที่บ้าน ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เครื่องปรุงรส 20 กรัม

สารประกอบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• ผักชี;
• กระเทียมแห้ง
• ส่วนผสมพริกไทย
• ปาปริก้า;
• ใบลอเรล - 3-4 ชิ้น;
• วอดก้า 0.1 ลิตร
• เกลือหยาบ 70 กรัม
• ชิลี.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกันก่อน หากท่านไม่ยอมรับการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป จานเนื้อไม่รวมส่วนผสมนี้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อตากแห้ง
   
2. เราล้างเนื้อเนื้อเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
3. หากจำเป็น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามยาวเท่าๆ กัน
4. ตอนนี้ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือหยาบอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในภาชนะขนาดกว้าง
   
5. เลย์เอาท์ ชิ้นเนื้อเพื่อให้มันแนบชิดกัน
   
6. ปิดด้านบนของชิ้นเนื้อด้วยแผ่นแบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
   
7. เราส่งเนื้อไปให้ ตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เราหมุนชิ้นส่วนอย่างน้อยวันละสองครั้ง
8. ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ปรากฏในภาชนะเราสะเด็ดน้ำและค่อยๆ สลัดเม็ดเกลือออกจากชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง
   
9. ล้างออกหากจำเป็น เนื้อเนื้อน้ำบริสุทธิ์ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
10. ใน แยกจานหรือครกใส่เมล็ดผักชี ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
    
11. บดเครื่องเทศข้างต้นจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
12. คุณไม่จำเป็นต้องสับใบลอเรลมากเกินไปเพียงแค่ฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ
    
13. นำชามแห้งอีกชามใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหลือที่ระบุในสูตรลงไป
    
14. เนื้อแห้งเคลือบเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ถูเครื่องเทศลงในเนื้อเนื้อโดยใช้การนวด
    
15. เราห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปากหลายชั้นแล้วมัดไว้ด้านบนด้วยเกลียว
    
16. ตากเนื้อให้แห้งในแนวตั้งในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 4-5 วัน
17. หากต้องการกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อตากแห้งให้ลองชิม
    
18. เราย้ายเนื้อตากแห้งไปไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา