เค้กประเภทนโปเลียน วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน - สูตรเค้กและครีมทีละขั้นตอน วิธีทำเค้กนโปเลียนแสนอร่อยด้วยนมข้น - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน

เค้ก "นโปเลียน" - หนึ่งในนั้น ขนมหวานแสนอร่อยซึ่งเป็นที่รักของคนทั่วโลก ในอิตาลีและฝรั่งเศสเรียกว่า "พันชั้น" และในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์มีสูตรที่คล้ายกันเรียกว่าเค้ก "ทอมปัส" แต่มีวิปครีมและ ไอซิ่งสีชมพู- สิ่งที่น่าสนใจคือสิ่งที่มักเกี่ยวข้องกับ ครั้งโซเวียตเมื่อหาซื้อได้ยาก ลูกกวาดแม่บ้านจำนวนมากได้เรียนรู้การปฏิบัติในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่บ้าน นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารโฮมเมดสำหรับเค้กนโปเลียนมากมายเกิดขึ้นเพราะแต่ละครอบครัวมีความลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ของตัวเอง

เค้กนโปเลียนเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ในปี พ.ศ. 2455 รัสเซียกำลังเตรียมเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียน และในโอกาสนี้ นักทำขนมได้สร้างสรรค์เค้กรูปสามเหลี่ยมแบบใหม่ที่ทำจากขนมพัฟกับ คัสตาร์ปรุงด้วยนมและเนย ชาวฝรั่งเศสให้เครดิตตัวเองโดยยึดมั่นในสองประเด็นหลักในการกำเนิดขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้

เรื่องแรกเล่าว่าพ่อครัวในศาลผู้มีไหวพริบตัดสินใจเอาใจโบนาปาร์ตและซื้อได้อย่างไร พายปกติให้ตัดเป็นเค้กหลายชั้นแล้วเคลือบด้วยวิปครีมและสตรอเบอร์รี่ ในเรื่องที่สองผู้เขียนสูตรคือนโปเลียนเองซึ่งโจเซฟินถูกจับในข้อหากบฏและเขาต้องคิดหาเหตุผลทันทีว่าทำไมเขาถึงมาอยู่ในอ้อมแขนของสาวใช้ผู้มีเกียรติ สูตรเค้กซึ่งสาวใช้บอกเขาว่าถูกกล่าวหาว่ากลายเป็นข้อแก้ตัวของเขา คนเก่งก็เก่งไปซะทุกเรื่อง!

วิธีปรุงนโปเลียนแบบโฮมเมด

คุณสมบัติหลักของ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกคือเค้กที่เตรียมโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่กลับกลายเป็นสีเบาโปร่งสบายและอร่อยมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กนโปเลียนทำมาจากแป้งชนิดใดเพราะเมื่อตัดแล้วจะกลายเป็นเป็นชั้นมาก ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ ขนมพัฟแม้ว่าจะมีตัวเลือกสูตรอื่น ๆ ก็ตาม อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถเตรียมแป้งตามสูตรไร้เชื้อ เช่น เกี๊ยวซ่า โดยปกติแล้วเค้กจะทำมาจาก น้ำแข็งหรือนม เนย หรือมาการีนคุณภาพสูง เกลือ น้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้เค้กมีเนื้อเป็นขุยและร่อนแป้งสาลี เบี้ยประกันภัย- บางครั้งใส่ครีมเปรี้ยวนมไข่วอดก้าเบียร์และคอทเทจชีสลงในแป้ง จาก แป้งพร้อมแผ่เค้กให้มีความหนา 1–2 มม. แล้วอบประมาณ 8–15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าตัดเค้กหลังอบเพื่อไม่ให้แตก ตัดเค้กที่เสร็จแล้วเคลือบด้วยครีมเพื่อให้ออกมาสวยงามและเรียบร้อย

เรามาพูดถึงวิธีการเตรียมครีมสำหรับนโปเลียนกันดีกว่า เค้กมักทำด้วยคัสตาร์ด ซาวครีม เนย และบัตเตอร์ครีม ซึ่งบางครั้งอาจเติมช็อกโกแลตลงไปด้วย หลังจากฟรอสติ้งแล้ว ให้แช่เค้กทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ของหวานพร้อมคุณสามารถตกแต่งด้วยถั่วอะไรก็ได้ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น

การทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน: ความลับบางประการ

อย่าใส่แป้งลงในแป้งมากเกินไป เพราะแป้งควรจะแผ่ออกมาได้ดี ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น มากเกินไป แป้งแข็งจะทำให้เค้กแข็งและไม่อร่อยมาก - เค้กจะสูญเสียความนุ่มและซึมได้ไม่ดี เค้กควรจะค่อนข้างบาง แต่คุณไม่ควรละเลยครีม: ยิ่งมากเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

รับมัน น้ำมันไขมันหรือเนยเทียมและต้องแน่ใจว่าทำให้เย็นก่อนนวดแป้ง แต่ไม่ควรแช่แข็งเนยไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถแผ่เค้กออกมาได้มันจะเริ่มฉีกขาด

เค้กของนโปเลียนอาจบวมได้ ดังนั้นให้ใช้ส้อมจิ้มก่อนอบเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะออกมาเนียนสนิท หากคุณต้องการได้รับความอ่อนโยนและ เค้กฉ่ำ, เคลือบเค้กทันทีหลังจากพร้อม และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ ควรทาครีมบนเค้กก่อนเสิร์ฟ

เค้กนโปเลียน: สูตรทีละขั้นตอน

ตอนนี้ลองดูสูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อย การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะนำความสุขมาสู่คนที่คุณรัก! ดังนั้นคุณจะต้อง ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับแป้ง: น้ำ - 160 มล., แป้งร่อน - 400 กรัม เนยหรือมาการีน - 260 กรัม, เกลือ - ⅓ ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 15 มล. สำหรับครีม: น้ำตาล - 300 กรัม, นม - 700 มล., เนย - 200 กรัม, ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 20 กรัม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเกลือ แป้ง และเนยลงในชามแล้วบดจนร่วน

2. ผสมน้ำเย็นกับน้ำส้มสายชู

3.เทน้ำลงไป เศษเนยกวนอย่างต่อเนื่อง

4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว

5. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับว่าเค้กของคุณจะใหญ่แค่ไหน)

6. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

7. วางกระดาษรองอบหรือแผ่นกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วคลึงขนมปังแต่ละก้อนตามลำดับ

8. วางจานหรือฝากระทะไว้เหนือเปลือกและตัดส่วนที่เกินออก ผสมส่วนตกแต่งกับโคโลบอคถัดไป

9. ใช้ส้อมเจาะหลายๆ รูบนพื้นผิวของเค้ก

10. วางเค้กด้วยกระดาษลงในถาดอบแล้วอบประมาณ 7-10 นาทีที่ 200°C

11. สำหรับครีม ให้ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลาในกระทะขนาดเล็ก

12. ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากัน

13. เทนมลงในส่วนผสมนี้

14. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนครีมเริ่มไหลออกมา

15. ใส่เนยลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

16.ตีครีมให้เข้ากัน

17. ทาจานด้วยครีมวางเค้กแล้วปิดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม. ทำซ้ำกับเค้กทั้งหมด โดยจองไว้สำหรับโรยหน้า

18. แช่เค้กทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

19. ปาดครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยเค้กที่ร่วน

20. ทิ้งเค้กไว้ 10 ชั่วโมง

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำเค้กนโปเลียนสิ้นสุดลงแล้ว ของหวานที่นุ่มละลายในปากอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว!

"นโปเลียน" ที่ผิดปกติกับเบียร์

เค้กที่ทำจากแป้งเบียร์จะนุ่มและร่วนผิดปกติและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

ผสมแป้งร่อน 400 กรัมกับเนยเย็น 250 กรัม แล้วหั่นเป็นชิ้น แผ่นบาง- มีดสับเนยผสมกับแป้งแล้วเทเบียร์เย็น ๆ 200 มล. นวดแป้ง ถ้ามันชื้นเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มตามขนาดตาของคุณ แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น แล้วแช่เย็นในตู้เย็น

เตรียมครีมจากเนยนิ่ม 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นและนมข้น 450 กรัม - ทุกอย่างต้องตีให้เข้ากันหากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงในครีมได้

จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วปั้นเป็นเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ จากนั้นอบในเตาอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180–210°C ประกอบเค้กด้วยวิธีมาตรฐาน เคลือบเค้กด้วยครีม โรยด้วยเค้กที่บดแล้ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สด

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

“นโปเลียน” จากขนมพัฟสำเร็จรูป

ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมเค้กตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านได้ ดังนั้น ซื้อแป้งโด 1 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็ง แกะห่อ แล้วตัดแต่ละชั้นออกเป็นสี่ชิ้น จะได้แปดชิ้น ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กกลมด้วยหมุดเกลียวทาน้ำมัน และตัดขอบด้วยจาน ใช้ส้อมแทงเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200°C เป็นเวลา 10–15 นาที ตรวจดูความสุกด้วยแท่งไม้ อบเศษเค้กด้วย

สำหรับครีม ให้ตีนมข้นหนึ่งกระป๋องและเนยนุ่ม 200 กรัมในเครื่องผสม แยกตี 300 มล ครีมหนักจนกระทั่งข้น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมลงในบัตเตอร์ครีมโดยใช้ไม้พาย

เคลือบเค้ก ไม่ต้องใช้ครีม โรยด้วยเศษสับ สับ วอลนัทและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เค้กที่ทำจากสำเร็จรูป แป้งที่ซื้อจากร้านมันกลายเป็นชั้นมาก - อย่างที่ควรจะเป็น!

นมเปรี้ยวละเอียดอ่อน “นโปเลียน”

คนรัก ขนมหวานนมเปรี้ยวพวกเขาจะพอใจกับเค้กเวอร์ชันนี้ รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!

ผสมคอทเทจชีส 350 กรัมกับ 1 ช้อนชา เกลือและบดแป้ง 400 กรัมกับเนย 350 กรัมจนเป็นเกล็ด ผสมคอทเทจชีสกับเนยและแป้ง นวดแป้ง เติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น

แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะที่แป้งเย็นตัว ให้เตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. และน้ำตาล 200 กรัมโดยตีส่วนผสมในเครื่องผสม

แผ่เค้กออกจากแต่ละก้อน อบบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C เคลือบเค้กด้วยครีมแล้วโรยเค้กที่บดไว้ด้านบน มันดูน่าประทับใจและอร่อยมาก!

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมรูปถ่ายของเค้กนโปเลียนได้จากเว็บไซต์ของเรา หากคุณชอบของหวานนี้ แบ่งปันรูปแบบเค้กและความลับของคุณกับผู้อ่านของเรา ขนมหวานทำให้ชีวิตสดใสและมีชีวิตชีวา ดังนั้นอย่าละทิ้งของหวานและปรนเปรอคนที่คุณรักบ่อยขึ้น!

ฉันอบนโปเลียนตามสูตรนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว และเค้กนี้ก็กลายเป็นของฉันไปแล้ว จานลายเซ็น- ในครอบครัวของเรา เค้กนโปเลียนถือเป็นวันหยุดเสมอ! หากใครมีความคิดเห็นแตกต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังนี้ บอกเลยว่ายังไม่เคยลองขนมนโปเลียนตัวจริงเลย ทั้งหมด ตัวเลือกด่วนจากขนมพัฟสำเร็จรูปยังไม่ใกล้เคียงเลยด้วยซ้ำ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิม

น่าเสียดายที่ในยุคของเรา ของที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีความคล้ายคลึงกับเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกเพียงเล็กน้อย ดังนั้นทางเลือกเดียวคือลองของจริงที่อร่อยที่สุด เค้กชั้นด้วยคัสตาร์ดเนื้อละเอียดก็จะเป็น ทำอาหารเองที่บ้าน. ถึงจะยุ่งยากแต่ก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าของฉัน รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) - 6 ถ้วย
- มาการีนหรือเนย – 2 ซอง (อันละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย – 0.5 กก.
- เนย – 0.5 กก.
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว – 1 ลิตร

การเตรียมเค้ก:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กโดยใช้มีด วิธีนี้เนยเย็นจะไม่ละลายจากความอบอุ่นจากมือ และจะกินแป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น หากคุณใช้แป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้แป้งที่แข็งมาก โดยที่ตามหลักการแล้ว เค้กบาง ๆควรจะกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ใส่ได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ในแป้งคุณต้องสับเนยแช่แข็งด้วยมีดอย่างประณีตโดยเพิ่มจากขอบถึงตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษแห้ง

ตอนนี้ใช้ขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือลงในขวด เขย่าเนื้อหาให้ละเอียดด้วยส้อมเติมเกลือ

เราสร้างสไลด์จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นสร้างความหดหู่และเริ่มเติมของเหลวจากขวด

ทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่อีกครั้ง

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรกในแป้งด้วยซ้ำ

เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนจะต้องแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งเล็กน้อยในช่องแช่แข็ง

จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนลงไป ขนมปังแผ่นบางโดยใช้ จำนวนขั้นต่ำแป้งสำหรับโรยโต๊ะ

เค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับถาดอบ สำหรับเค้กทรงกลมจะยากขึ้นเล็กน้อย ต้องตัดแต่งเมื่อดิบหรือ แบบฟอร์มเสร็จแล้วและจำนวนก็จะเพิ่มมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น อย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อนำไปวางบนถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ สามารถใช้ส้อมแทงเค้กได้หลายแห่งเพื่อให้พองตัวน้อยลง

วางแผ่นอบในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 - 200 องศา อบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่เค้กชิ้นต่อไป

ดังนั้นคุณควรมีดอกกุหลาบ 16 ดอก ขนมอบพัฟ รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือกลมกว่านี้อีกหน่อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

อย่ามอง สูตรที่ดีที่สุดฉันรับรองได้เลยว่าอันนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีมันในชามลึก ไข่ไก่และ แป้งสาลีจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงแยกต่างหากที่มีก้นหนา ให้อุ่นนมแล้วละลายในนั้น น้ำตาลทราย- มีครีมเยอะมากจานควรมีความจุมาก และห้ามใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ขั้นแรกมันจะไหม้ ขั้นที่สองจะทำให้สีครีมเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนและน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาขณะทำเช่นนี้ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา

ปรุงอาหารจนบด ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงในอุณหภูมิห้อง คนหลายครั้งในขณะที่เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่จะผสมกับครีม จะต้องตีเนยให้เนียน

จากนั้นจึงใส่ครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ ไม่ใช่อย่างอื่น!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กอันงดงามของเรา

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีทำให้แน่ใจว่าจานเค้กของคุณสะอาดเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน กระดาษรองอบหนึ่งแผ่น - รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้เป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ ของความแม่นยำของคุณ วางด้านล่างของจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ

ทาเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อทำให้เค้กหนาแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะวางลง อย่าลืมกระชับมันด้วย นโปเลียนต้องแน่น!

ถึงเวลาเอาแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วดึงแผ่นออกมาด้วยมืออีกข้าง

คุณต้องทำเศษจากเศษหรือเค้กหนึ่งชิ้น คุณสามารถบี้มันด้วยมือของคุณ หรือจะใส่มันลงในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยอะไรด้วย คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อคโกแลตขูดลงในเศษขนมปังตามรสนิยมของคุณ ซึ่งจะไม่ทำให้เค้กแย่ลงไปอีก

เราทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแช่และทำให้ครีมแข็งตัวซึ่งอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืนดีกว่า

ฉันคิดว่าฉันทำให้คุณเชื่อว่าการทำให้นโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

ในกินเนสบุ๊คบันทึก นโปเลียนผู้น่ารักกล่าวถึงเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตันอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด

เลเยอร์เค้กนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จะเรียกแตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟ "วานิลลาฝาน" แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งที่ร้านกาแฟ Mille-feuille แห่งใดก็ได้ และพวกเขาจะนำชิ้นส่วนที่โปร่งสบายมาให้คุณ เค้กหลายชั้นซึ่งคุณรู้จักในชื่อ "นโปเลียน" หรือที่แปลว่า "มิลเฟย" แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันเช่นเรารู้จักเค้กชั้นนี้ที่เรียกว่า “นโปเลียน”

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมชื่อดังนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังถึงเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันที่เผ็ดร้อนที่สุด ดังที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย วันหนึ่งขณะที่กำลังจีบสาวใช้ผู้น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็จับตัวเขาได้ และเพื่อที่จะหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่เผ็ดร้อนนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฎว่าเป็นสิ่งที่ทำให้หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อสามีแต่ขอหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพ่อครัวของ Bonaparte ได้ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าทั้งคู่มีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงประวัติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักนี้ มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมในมอสโกเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเหมือนกับของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และขอขอบคุณ Natalya Pyatkova สำหรับสูตรนี้

คุณถามฉันมากกว่าหนึ่งครั้งเกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ ของนโปเลียน (ฉันอธิบายไว้สองสามครั้งในอินสตาแกรมของฉัน ใต้รูปภาพที่นั่น และได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลาม :) แต่เพื่อความสะดวกของทุกคน ฉันรู้สึกว่าถึงเวลาแล้วที่จะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเค้กที่ฉันชื่นชอบมากที่สุด สูตรครอบครัวที่นี่บนเว็บไซต์

นโปเลียนของเราช่างยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัวโดยไม่จำเป็น! กลิ่นที่หอมเมื่อแช่อยู่ในห้องหรือตอนตัด... และมันละลายในปากจริงๆ!

เค้กทำจากแป้งพัฟ (ไม่เคยซื้อแน่นอน) มันไม่เหมือนแป้งพัฟ "หู" เลยเมื่อคุณกัดเข้าไป เศษจะตกลงบนหน้าอกของคุณ และดูเหมือนว่าทุกอย่างข้างในจะว่างเปล่า ฉันต่อต้านเค้กในนโปเลียนอย่างเด็ดขาดแม้ว่าฉันจะลองสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้งก็ตาม :)

พัฟเพสตรี้ของนโปเลียนที่เราทำที่บ้านแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แค่เนย (ไม่ใส่มาการีน!) แป้ง และน้ำเล็กน้อย วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก

สำหรับครีม นโปเลียนคลาสสิกมักเตรียมคัสตาร์ด แต่มีตัวเลือกอื่นให้เลือก เค้กสูตรครอบครัวของเราทำด้วย ครีมเนยพร้อมครีมชีสเพิ่ม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย - ) ใช่ ก่อนหน้านี้ในช่วงวัยเด็กของฉันไม่มีใครรู้เกี่ยวกับชีสชนิดนี้เลยพวกเขาจึงเติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนลงไป :)

เค้กชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ครีม (ถึงแม้จะมันเยิ้มก็ตาม) ก็ละเอียดอ่อนที่สุด และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการล้อเลียน ท้ายที่สุดแล้ว อะไรจะแย่ไปกว่านั้นเมื่อเค้กมันเยิ้มและเยิ้ม?

ฉันมักจะอบนโปเลียนของเราตามสูตรของครอบครัวในโอกาส "พิเศษ" ( วันหยุดของครอบครัว,วันเกิดของคนที่คุณรัก ปีใหม่- และสิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ: คำชมและคำชมมากมาย "ล้มลง" บนเค้ก และถ้าฉันอบเค้กหลายๆ ชิ้น (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย :) นโปเลียนก็จะเป็นคนแรกที่ขายหมดอย่างรวดเร็ว!

และถึงแม้ว่าฉันจะชอบเค้กทรงสูงสมัยใหม่ด้วย ครีมชีสครีมกานาชและลายเส้นเคลือบที่เร้าอารมณ์ นโปเลียนยังคงเป็นที่หนึ่งในบรรดารายการโปรดมาโดยตลอด ทำไม เพียงเพราะว่า... เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักเขา :) น่าจะเป็นมาตั้งแต่เด็กเมื่อไหร่ก็ได้ ครอบครัวใหญ่เรากำลังจะไปร่วมกับปู่ย่าตายายของฉัน โต๊ะปีใหม่และในตอนเช้าวันแรกของปีใหม่เราก็ได้ดื่มชากับนโปเลียนที่อร่อยที่สุดอย่างแน่นอน และป้าที่รักของฉันสอนวิธีทำอาหารให้ฉัน ฉันไม่เคยได้กินเค้กอร่อยๆ แบบนี้จากใครมาก่อนเลย...

ยังไม่ชอบนโปเลียนเหรอ? เลยไม่ได้เตรียมตาม... สูตรที่ถูกต้อง:) ให้สูตรนโปเลียนง่ายๆของฉันทำให้คุณและคนที่คุณรักทำให้คุณและคนที่คุณรักอบอุ่นและรวมตัวคุณที่โต๊ะเทศกาล

คำนำพอแล้ว!

นโปเลียนที่อร่อยที่สุด: สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:

(จาก ปริมาณที่ระบุมันกลายเป็นเค้ก d=24 ซม. จากเค้ก 8 ชั้น)

• แป้งพรีเมี่ยม – 2 ถ้วย (~400 กรัม)
• เนย (เย็น) – 250 กรัม
• น้ำเย็น - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม – 10 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 7-10 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
• เนยที่อุณหภูมิห้อง – 230 กรัม
• (หรือ ครีมเปรี้ยว) – 3-5 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

การตระเตรียม:

ฉันขอย้ำอีกครั้ง: วิธีทำอาหารนั้นง่ายเพียงแค่ทำทุกอย่างทีละขั้นตอนโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตร บางทีงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมากที่สุดคือการอบเค้กทั้งหมดด้วยความระมัดระวังและอดทน รีดให้เป็นแผ่นบางๆ และไม่เก็บไว้ในเตาอบ!

เค้ก:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ สับเนยเย็นด้วยมีด ใช้นิ้วถูเนยลงในแป้งอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้ละลาย) ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำ (ทีละน้อย อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย) แล้วนวดแป้ง - ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะทำให้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ได้อย่างง่ายดาย อาจจะติดมือนิดหน่อยแต่พยายามอย่าใส่แป้งเพิ่ม (ยกเว้นนิดหน่อย) ไม่อย่างนั้นโครงสร้างของเค้กจะแตกต่างออกไป!

ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

หลังจากนำแป้งออกมาแล้ว ให้แบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ใช่ ควรนำแป้งที่เหลือกลับเข้าไปในตู้เย็นแล้วนำออกมาทีละชิ้นจะดีกว่า

นำฐานของพิมพ์สปริงฟอร์ม (24 ซม.) แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ ตามพิมพ์ หากพื้นผิวไม่เรียบสนิทก็ไม่เป็นไร!

ไม่มีกระทะสปริงฟอร์มใช่ไหม? แผ่แป้ง THIN ออกบนกระดาษรองอบ และก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานขนาดที่เหมาะสม

ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่รีดแล้วหลายๆ ที่ ( ไม่มาก, เพราะ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กแยกตัวและพองตัว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเค้ก!) และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 5-6 นาที อย่าแห้งเกินไป! เค้กจะเริ่มขึ้นทันที ถ้าเป็นสีน้ำตาลก็เอาออก!

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จำนวนที่ต้องการครั้งหนึ่ง. หากยังมีเศษเหลืออยู่มาก คุณสามารถทำเค้กเต็มชิ้นได้อีก หรือใช้เค้กชิ้นสุดท้าย (จากเศษ) สำหรับเศษ (คุณจะต้องใช้ไม่ว่าในกรณีใด)

อย่าตกใจหากเค้กออกมา “ป่อง” และไม่สม่ำเสมอ (ดูภาพด้านล่าง :) ทุกอย่างเป็นไปตามแผน!

ครีม:

ใส่น้ำตาลลงในนม (ถ้าต้องการให้หวานกว่านี้ใส่ 10-11 ช้อน ผมเพิ่ม 7-8) ใส่กระทะตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด เย็นสนิท

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม เติมน้ำเชื่อมนมแช่เย็นในส่วนเล็กๆ อย่าเพิ่งรีบร้อน ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที น้ำมันควรจะฟูมากและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

ใน ครีมพร้อมเข้า ครีมชีส(หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและไม่มีกรด) คนเบาๆ ด้วยที่ตี (ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม เพราะครีมอาจ "แยกตัว")

การประกอบเค้ก:

วางครีมเล็กน้อยบนจาน/ขาตั้งที่คุณจะประกอบเค้ก เกลี่ยให้ทั่วเล็กน้อย แล้ววางเค้กชั้นแรกไว้ด้านบน (ควรทำเพื่อไม่ให้เค้กเลื่อนหรือเคลื่อนไปมา)

ทาครีมสองสามช้อนลงบนเค้ก (ไม่ต้องเสียใจ :) ใช้มีดหรือไม้พายเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง และตอนนี้ความสนใจ - หนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุด– ต้องกดเค้ก โดยไม่เว้นช่องว่างไว้ข้างใน ไม่อย่างนั้นเค้กจะไม่เปียก และมันจะดูเบี้ยวและไม่สม่ำเสมอ

ดังนั้น: ใส่ครีม เกลี่ยให้เรียบ แล้วปิดด้วยเค้ก กดแล้ว(เพื่อให้ "ฟองสบู่" ที่บวมทั้งหมดแตกออก) อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าเค้กอาจแตกหักระหว่างขั้นตอนการประกอบ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อเค้กเปียกชุ่มและ “เซ็ตตัว” แล้ว เค้กก็จะไม่แตกเป็นชิ้นๆ และสามารถตัดได้ในภายหลังโดยไม่มีปัญหาใดๆ เช่นกัน!

อย่าลืมทาครีมให้เพียงพอกับเค้กชั้นสุดท้ายและด้านข้างด้วย รักษารูปทรงได้ดีไม่รั่วซึม

โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลและ/หรือวอลนัท (ไม่จำเป็น) ปล่อยให้เค้กแช่ประมาณสองสามชั่วโมงแรกในเวลา อุณหภูมิห้อง(ยกเว้นที่บ้านจะร้อน!) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อย่างน้อยข้ามคืน) เลย บ้านนโปเลียนมันจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันที่ 2 หรือ 3 (ถ้ามันรอดมาได้ :) - เมื่อถึงจุดนี้เค้กจะชุ่มฉ่ำจนบรรยายไม่ถูก :)

เพลิดเพลินไปกับปาร์ตี้น้ำชากับครอบครัวของคุณ!

ป.ล. คุณสามารถค้นหาสูตรทั้งหมดสำหรับเค้กที่ดีที่สุดของฉันได้

วันนี้เรากำลังเตรียมเสื้อผ้าที่ทุกคนชื่นชอบ ดูดี สูง และ เค้กแสนอร่อยนโปเลียนที่บ้าน เราขอแนะนำให้ถอยออกไปเล็กน้อย สูตรคลาสสิกและเพิ่มวิปครีมลงในคัสตาร์ดมาตรฐานและ นมข้นต้มซึ่งจะทำให้ขนมอบที่คุ้นเคยมีรสชาติใหม่ๆ ชั้นนมเนียนที่มีกลิ่นวานิลลาละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมบรูเล่ที่ละลาย และเนื่องจากความหวานจึงเข้ากันได้ดีกับพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ เค้กนโปเลียนกับนมข้นสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอนแม้จะมีของหวานเหนือกาลเวลารุ่นต่างๆ มากมายก็ตาม!

เมื่อวางแผนการเตรียมการอย่าลืมว่าคุณต้องจัดสรรเวลาไม่เพียง แต่สำหรับการอบเค้กและการประกอบผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่ด้วย เราขอแนะนำให้เชิญแขกมาไม่ช้ากว่านั้น วันถัดไป- จากนั้นชั้นต่างๆ จะมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้นเพียงพอ นุ่ม และรวมเข้ากับครีมเป็นหนึ่งเดียว ตัวเค้กสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้เค้กแตกหรือเสียรูปทรง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำเย็น - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 400 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับครีม:

• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (370 กรัม)
• นม - 350 มล.
• ครีม 33-35% - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- ซอง (8-10 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เค้กนโปเลียนพร้อมสูตรนมข้นพร้อมรูปถ่าย

1. เราเริ่มต้นด้วยเค้ก หากต้องการนวดแป้ง ให้ตีไข่ด้วยส้อม เติมเกลือเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องผสมไข่ขาวกับไข่แดงเข้าด้วยกัน คุณไม่จำเป็นต้องตีมวลมากเกินไป
   
2. มาก น้ำเย็นละลายน้ำส้มสายชู คน.
   
3. เทของเหลวกับน้ำส้มสายชูลงในไข่ผสมแล้วใส่ในตู้เย็น
   
4. สับเนยแข็งและเย็นให้เป็นก้อนเล็กๆ วางในชาม
   
5. เพิ่มแป้ง 550 กรัมร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
   
6. ต่อไปเราต้องเปลี่ยนส่วนผสมเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถวางสิ่งของในชามไว้บนกระดานในครัวขนาดใหญ่แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเพียงแค่ถูด้วยมือของคุณ เราทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาให้ความร้อน
   
7. รวบรวมเศษมันที่เกิดขึ้นเป็นสไลด์ เราสร้างรูตรงกลางเพื่อเทไข่น้ำและน้ำส้มสายชูที่ผสมเย็นลงไป คนส่วนผสมเพื่อให้ความชื้นซึมเข้าสู่แป้ง
   
8. เรารวบรวมเศษเหนียวเป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว นวดแป้งด้วยมือ เติมแป้งหากจำเป็น คุณไม่สามารถนวดส่วนผสมได้เป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่เป็นขุย! ไม่จำเป็นต้องได้ความเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - ทันทีที่แป้งจับกันเป็นก้อนและหยุดเกาะบนฝ่ามือของคุณ เราก็หยุด หากแป้งไม่ติดกันไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นลงไปอีกเล็กน้อยได้ แต่จะทำได้เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น
   
9. แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เราใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - แป้งจะต้องเย็นลงอย่างดีก่อนที่จะรีดต่อไป
   
10. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เริ่มปั้นเค้ก นำก้อนแป้งแช่เย็นหนึ่งก้อนแล้วรีดให้บางที่สุด (หนาไม่เกิน 2 มม.) เราทำงานบนแผ่นงานโดยตรง กระดาษ parchment- หากจำเป็น ไม้นวดแป้งและพื้นผิวการทำงานสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. เราร่างโครงร่างของเค้กในอนาคตด้วยมีดคมๆ
    
11. โอนแผ่นที่มีแป้งที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบ เราทิ้งรอยเจาะไว้บ่อยครั้งด้วยส้อมทั่วทั้งบริเวณของเค้กในอนาคตเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมของแป้งอย่างรุนแรงในระหว่างขั้นตอนการอบ
    
12. วางแผ่นอบกับเค้กและชิ้นส่วนต่างๆ ลงในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา นำเข้าอบประมาณ 5-8 นาที (จนเปลือกแห้งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน) เค้กที่อบจะนิ่มในตอนแรก แต่จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง
    
13. ในขณะที่สำเนาชุดแรกกำลังอบ ให้ม้วนออกและเตรียมสำหรับการอบ ส่วนถัดไปทดสอบ. ทำให้เค้กอบเย็นลงแล้ววางซ้อนกัน เราบันทึกเศษแยกต่างหาก - มันจะมีประโยชน์ในการตกแต่งเค้ก
    

    ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนสูตรนมข้น

14. นำนมทั้งหมดไปต้ม ในเวลาเดียวกันในชามทนความร้อนอีกใบให้บดไข่ด้วยแป้งให้ละเอียดโดยไม่ทิ้งก้อน เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมอีกครั้ง
    
15. เทนมต้มประมาณครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลในสตรีมบาง ๆ โดยใช้ที่ตีอย่างแข็งขัน
    
16. เทส่วนผสมนมและไข่ลงในนมที่เหลือแล้ววางบนไฟอ่อน คนครีมตลอดเวลาโดยตีเป็นวงกลมบ่อยๆ โดยไม่ต้องออกจากเตา คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะที่ด้านล่างและมุมกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ นำส่วนผสมที่ข้นขึ้นจนเกือบเดือด - ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นจากด้านล่าง ให้นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักไว้จนเย็น
    
17. หลังจากแน่ใจว่าครีมเย็นสนิทแล้ว ให้เติมนมข้นต้มลงไป
    
18. คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นสีคาราเมลสีอ่อนที่เรียบเนียน
    
19. แยกตีครีม (ปริมาณไขมัน 33-35% ไม่น้อย!) ผลิตภัณฑ์นมจะต้องเย็นและสำหรับ วิปปิ้งดีกว่าก่อนอื่น คุณสามารถเก็บเครื่องตีผสมและโถทำงานไว้ในตู้เย็นได้ นำครีมข้น - เริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่มองเห็นรอยที่ชัดเจนจากเครื่องผสมบนพื้นผิว ให้หยุดตีทันที สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลาไม่เช่นนั้นมวลครีมอาจแยกออกจากกัน
    
20. เติมคัสตาร์ดกับนมข้นลงในส่วนเล็กๆ ลงในวิปครีมที่โปร่งสบาย โดยคนเบาๆ ในแต่ละครั้ง เราได้รับ มวลอันเขียวชอุ่มด้วยความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ครีมเค้กพร้อมแล้ว!
    

    ประกอบเค้กนโปเลียนที่บ้าน

21. วางเค้กที่เย็นแล้วหนึ่งชิ้นลงบนจานขนาดใหญ่ เคลือบชั้นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วทำซ้ำขั้นตอน เค้กต้องแช่ให้ทั่วจึงไม่ควรละเลยครีม เราจัดสรรส่วนเล็กๆ ไว้สำหรับเคลือบเค้ก และส่วนที่เหลือควรใช้ในระหว่างกระบวนการประกอบ
    
22. หลังจากวางเค้กชั้นสุดท้ายแล้ว ให้กดเค้กไว้ด้านบนเบาๆ จากนั้นเคลือบครีมที่ขึ้นรูปแล้วด้วยครีมที่เหลือทุกด้าน (ด้านบนและด้านข้าง) เราเช็ดพื้นที่ของจานรอบ ๆ เค้กด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดรอยเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
    
23. เราหักขอบเค้กด้วยมือของเรา ชิ้นเล็ก ๆหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น โรยขนมปังด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างหนา โดยใช้ฝ่ามือกดเศษขนมปัง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในบทนำดังกล่าว ของหวานหลายชั้นกับพัฟเพสตรี้มันต้องมีการชุบอย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อประกอบเสร็จแล้วเราจึงใส่เค้กนโปเลียนกับนมข้นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและถ้าเป็นไปได้ก็หนึ่งวัน
    
24. ตัดเค้กที่แช่ไว้ออกเป็นสามเหลี่ยมแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ
    

เค้กนโปเลียนพร้อมนมข้นที่บ้านพร้อม! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!