เค้ก Pancho ฉ่ำกับสับปะรดและวอลนัท

เค้ก “พันโช” กับสับปะรดที่ปรุงตามสูตรนี้จะดึงดูดฟันหวานของทุกวัย! ของหวานที่น่ารับประทานผสมผสานกับเค้กสปันจ์เนื้อชุ่มฉ่ำ ชั้นสับปะรดสลับกับวอลนัทและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะ

เค้กถูกปั้นเป็นสไลด์ นอกจากสับปะรดแล้ว คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณในการเติม เค้กค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• ครีม 33-35% - 200 มล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• วอลนัท - 1 ถ้วย

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม;
• เนย - 30 กรัม

เค้ก Pancho สูตรโฮมเมด

วิธีทำ Pancho ที่บ้าน

1. ตอกไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นและได้โฟมฟู (จะใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาที) จากนั้นใส่น้ำตาล ทำงานร่วมกับเครื่องผสมต่อไปทำให้เราสามารถละลายเม็ดน้ำตาลในมวลไข่ได้
   
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง ผงฟู และผงโกโก้ หลังจากร่อนแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโดยขยับขึ้น เป็นผลให้เราได้แป้งที่มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
   
3. ทาจารบีด้านในของถาดสปริงฟอร์มทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. พร้อมด้วยเนยชิ้นเล็กๆ เพื่อความสะดวกสามารถคลุมด้านล่างของภาชนะทนไฟด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันได้ เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบเค้กสปันจ์ที่ 180 องศา ประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
   

   วิธีทำครีมสำหรับ “พันโช”

4. ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีมเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทครีมแช่เย็นลงในชามก้นลึกที่สะดวก เอียงภาชนะเล็กน้อย ตีผลิตภัณฑ์นมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
   
5. เมื่อครีมข้นขึ้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดทันทีและในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำตาล ตีจนน้ำตาลทรายละลายหมด
   
6. กลับมาที่บิสกิตกันดีกว่า ทำให้เค้กที่เพิ่งอบเสร็จเย็นลงจนหมด และนำด้านที่แยกออก
   
7. ใช้มีดคมๆ ตัดบิสกิตฟูเป็นสองส่วน เค้กด้านล่างควรบาง (สูงประมาณ 1 ซม.) - จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของเค้กของเรา
   
8. ตัดเค้กด้านบนเป็นก้อนใหญ่/ชิ้น ขนาดประมาณ 2-3 ซม.
   
9. วางเปลือกบางๆ ไว้บนจานแบนหรือกระดานในครัว ในการชุบ ให้เทน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋องลงบนฐานของเค้ก (ประมาณ 7-8 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเคลือบเค้กด้วยครีมเปรี้ยว
   
10. สับวอลนัทด้วยมีด เป็นผลให้คุณต้องได้ชิ้นส่วนขนาดกลาง
    
11. วางถั่วครึ่งหนึ่งและสับปะรดครึ่งหนึ่งลงบนเปลือกที่ทาด้วยครีม
    
12. จุ่มบิสกิตก้อนลงในครีมแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยซ่อนสับปะรดและถั่วไว้ อย่าลืมว่าเค้กจะประกอบเป็นสไลด์ดังนั้นแต่ละชั้นที่ตามมาควรมีขนาดเล็กกว่าชั้นก่อนหน้า
    
13. จากนั้นใส่สับปะรดที่เหลือครึ่งหนึ่งและถั่วที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
    
14. ปิดไส้อีกครั้งด้วยบิสกิตก้อน หลังจากจุ่มลงในครีมแล้ว
    
15. ต่อไปเราจะจัดวางถั่วและสับปะรดที่เหลือ
    
16. สร้างชั้นสุดท้ายของบิสกิตก้อน เคลือบ "สไลด์" ที่ได้ด้วยครีมที่เหลือทุกด้าน
    
17. สำหรับเคลือบ ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยแล้วละลายในอ่างน้ำ หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ไอซิ่งลงในถุงอบและเทลงบนผิวเค้ก
    
18. วาง “พันโช” ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมชา/กาแฟ หั่นเป็นชิ้น
    

เค้ก “พันโช” กับสับปะรดพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ดังนั้น วันนี้ในวาระการประชุมคือเค้ก Pancho พร้อมสับปะรดและวอลนัท ซึ่งเป็นสูตรโฮมเมด! 😉 เนื่องจากในครอบครัวของฉันเอง ฉันเองก็เป็นแฟนตัวยงของเค้กนี้ 😀 ในช่วง 9 ปีที่ผ่านมา มีประเพณีที่ฉันจะอบมันโดยตรงสำหรับวันหยุดส่วนตัวของฉัน แต่ส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่วันเกิด แต่เป็นวันชื่อ - วันที่ผู้พลีชีพศักดิ์สิทธิ์ Julia of Carthage (29 กรกฎาคม) ใช่ ใช่ ฉันไม่สามารถเผยแพร่ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม! มีสูตรอาหารที่ไม่ได้เผยแพร่มานานแล้ว รูปภาพของ Pancho ก็อยู่ที่นั่นเช่นกันหากไม่ใช่ในกรณีใดกรณีหนึ่ง - เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองแล้ว แต่เพื่อให้มีอะไรเปรียบเทียบ อันดับแรกเลยตัดสินใจโพสต์สูตรคลาสสิกไว้ก่อน และตอนนี้เกี่ยวกับเขา...

ครั้งแรกที่ฉันลองเค้กนี้คือในปี 2550 ตอนนี้ความคิดก็มาถึงฉัน - เมื่อไม่นานมานี้และในเวลาเดียวกันนานแค่ไหน!.. ฉันชอบมันมาก! และเนื่องจากฉันชอบทำขนมและทำสิ่งนี้มาเกือบตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ของฉัน แน่นอนว่าฉันพบวิธีอบเค้ก Pancho Fili Baker ที่บ้านได้ทันที ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้! Pancho แสดงได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าน้องชายของเขา ซึ่งฉันทำในวันชื่อของฉันเมื่อปีที่แล้ว! ด้วย Pancho ทั้งบิสกิตและครีมจะเบากว่าเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องชะลอครีมเปรี้ยวดังนั้นทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก

เค้ก Pancho กับสับปะรดและวอลนัทจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้ เค้กสปันจ์ขนาดใหญ่ถูกอบแล้วจึงตัดเป็นสองชั้นหรืออบเค้กสองชั้นแยกกัน หนึ่งในนั้นถูกใช้เป็นฐานของเค้กและอันที่สองถูกตัดเป็นก้อนจากนั้นจึงวางกองไว้

ครีมมักทำด้วยครีมเปรี้ยวและง่ายมาก - แค่ครีมเปรี้ยววิปปิ้งกับน้ำตาล สิ่งสำคัญที่นี่คือการเดาด้วยปริมาณไขมัน ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้อยกว่า 25% เพราะมันจะเหลวเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 30-35% นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะทำจากครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านเพียงอย่างเดียว - เมื่อตีแล้วจะกลายเป็นเนย... อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะกับครีม คุณเพียงแค่ต้องใช้มันเป็นพื้นฐานโดยเติมนมที่ซื้อจากร้านค้าที่มีไขมันน้อยกว่าอย่างน้อย 100 กรัม (หรือมากกว่า) ฉันฝึกฝนสิ่งนี้อย่างกว้างขวางในปี 2551-2552 เมื่อฉันมีโอกาสซื้อครีมเปรี้ยวโฮมเมดดีๆจากเพื่อน

ในส่วนของไส้ คุณสามารถทำเค้ก Sancho Pancho กับสับปะรดที่ไม่มีถั่วได้ แต่เวอร์ชันคลาสสิกยังคงเกี่ยวข้องกับพวกเขาควบคู่กัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครหยุดคุณจากการเบี่ยงเบนจากกฎนี้และทดลอง หรือเพียงแค่เลือกส่วนผสมเพิ่มเติมตามที่คุณต้องการ อาจเป็นถั่วชนิดอื่นๆ ก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นวอลนัท ผลไม้กระป๋องอื่นๆ - ลูกพีชเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองที่ใช้ใน Pancho รองจากสับปะรด อาจมีผลไม้แห้งก็ได้ - ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, วันที่, มะเดื่อ สิ่งสำคัญคือเค้กไม่ได้แข็งมาก ดังนั้นก่อนอื่นจะต้องนึ่ง (นึ่ง) หรือเติมน้ำร้อนสักพักหนึ่ง และยิ่งกว่านั้น -... มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก!

คุณสามารถใช้เคลือบที่ซื้อจากร้านค้าได้ (มีตัวเลือกที่สะดวกและค่อนข้างอร่อย) หรือทำเองก็ได้ - จริงๆ แล้วมันก็ไม่ยาก คุณสามารถปรุงมันด้วยนมเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้ หรือยกตัวอย่างปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด! 😉

เค้ก Pancho กับสับปะรดและวอลนัท - ส่วนผสม:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 220 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย*
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• กาแฟเข้มข้น - 100 มล
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 30% - 700 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย

สารเติมแต่งรส:

• สับปะรดกระป๋อง - 340 กรัม (ขวด 580 มล.)
• วอลนัท - 1 ถ้วย

สำหรับเคลือบ:

• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 25 กรัม

เค้ก Pancho กับสับปะรดและวอลนัท สูตรโฮมเมด:

ฉันเริ่มต้นด้วยไข่ ไม่จำเป็นต้องลบออกล่วงหน้า จะดีกว่าถ้าพวกเขาเย็น
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ครั้งแรก - ในชามลึกสะดวกในการตีและเตรียมแป้ง ไข่แดง - ลงในชามขนาดเล็ก

ฉันตีผ้าขาว (โดยลำพัง ไม่มีทุกอย่าง) ให้เป็นโฟมเนื้อแน่น ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ที่ตีไฟฟ้าจากชุดเครื่องปั่น ตีประมาณ 4 นาที
จากนั้นฉันก็เติมเกลือและเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ ถ้าเป็นไปได้ ตีต่อไปอีก 4 นาที

เมื่อมวลโปรตีนมีความมันวาวและมีรอยคงที่จากการตีไข่ ฉันจึงเริ่มเติมไข่แดงทีละฟอง สะดวกในการจับด้วยช้อนกระชอน อย่างไรก็ตามคุณสามารถรับมือกับสิ่งปกติได้
ฉันเติมไข่แดงทั้งหมด 6 ฟองทีละฟอง ตีในแต่ละครั้ง เพียงเท่านี้คุณก็สามารถวางเครื่องใช้ไฟฟ้าและวางอาวุธให้ตัวเองด้วยเครื่องมือที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - ไม้พาย

ฉันร่อนผงโกโก้ (คลาสสิกไม่มีน้ำตาลหรือสารตัวเติมใด ๆ ) ลงในมวลไข่ที่ฟู คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้ แต่แป้งที่ร่อนจะดีกว่า - ไม่มีก้อนและโปร่งสบายกว่า
ค่อยๆ (!) ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนเนียน ฉันใช้ไม้ แต่คุณสามารถใช้ซิลิโคนได้เช่นกัน

เพิ่มผงฟูลงในแป้ง ผสมและร่อนส่วนผสมลงในแป้ง

ผสมแป้งอีกครั้งอย่างระมัดระวัง แต่ละเอียดอ่อนด้วยไม้พาย (ไม่ต้องตี!) จนเนียน

ฉันทาแม่พิมพ์ (ของฉัน d=26 ซม.) ด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ (10 กรัม) วางแป้งอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยให้เรียบด้านบน

อบประมาณ 45 นาทีที่ 180-200 องศา ฉันแน่ใจว่าด้านบนไม่ไหม้ แต่ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก!
วางเค้กบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ความสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. กลายเป็น 5 ซม.

ฉันตัดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วออกเป็นสองชั้นที่เท่ากันโดยประมาณ หากออกมาแตกต่างออกไป ให้ใช้อันที่บางกว่าเป็นฐาน
สำหรับการทำให้ท้องฉันทำกาแฟเข้มข้นแล้วผสมกับวอดก้า คุณยังสามารถดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ได้ - เหล้ารัม, คอนญัก, ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ 40 หลักฐาน หากไม่มีสิ่งใดเลยก็แค่ทำกาแฟที่เข้มข้นมาก (โดยวิธีการคุณสามารถแทนที่ด้วยชาได้หากต้องการ)
ฉันแช่เค้กทั้งสองชั้นแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

ฉันตัดเค้กชิ้นหนึ่งเป็นก้อน

ฉันเตรียมไส้ - ฉันหั่นสับปะรดและวอลนัทค่อนข้างประณีต ขนาดของชิ้นส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้
ฉันจะเน้นย้ำอีกครั้งว่า 340 กรัมเป็นน้ำหนักสุทธิของสับปะรดที่ใช้และไม่รวมน้ำเชื่อม (ปริมาตรของขวดนี้คือ 580 มล.)

สำหรับครีม ขั้นแรกให้ตีครีมเปรี้ยว 30% โดยไม่ใส่อะไรเลยเป็นเวลา 4-5 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วตีต่ออีก 4-5 นาที

ฉันวางเค้กสปันจ์ทั้งชิ้นไว้บนที่วางเค้ก เคลือบด้วยครีม

วางชิ้นสับปะรดและถั่วลงบนครีม ฉันจุ่มบิสกิตก้อนลงในครีมแล้ววางลงบนเปลือก

ดังนั้นฉันจึงประกอบเค้กต่อไปโดยสร้างสไลด์ - ลดเส้นผ่านศูนย์กลาง สลับสับปะรด ถั่ว สปันจ์เค้กในครีม

ทำเช่นนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด ฉันใช้ครีมที่เหลือเพื่อ “ฉาบ” กองที่เกิดขึ้น

สำหรับการเคลือบ ฉันผสมโกโก้ น้ำตาล และนมลงในกระทะ ผสมมันขึ้นมา

ฉันเคี่ยวส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ฉันยกมันออกจากเตาแล้วเติมเนยทันที คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นสนิท อย่าคลุมเค้กด้วยเคลือบร้อน!

ต่อไป ฉันเพียงแค่เอาช้อนเคลือบเย็นแล้วเทจากด้านบน (กลาง) ไปด้านข้าง ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตรูปต่างๆ :)

ตามปกติ ฉันทิ้งเค้กไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนเพื่อแช่ไว้ เมื่อเช้าก็เอาเข้าตู้เย็น และหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ฉันก็ตัดชิ้นส่วนออกเพื่อลอง! นี่คือภาพตัดขวาง:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้ก Pancho ด้วยสับปะรดและวอลนัทแล้ว - เค้กที่รื่นเริงมีกลิ่นหอมและแสนอร่อย! หนึ่งในรายการโปรดของฉัน! ;) อืมมมม...อร่อยนะ!

ชมประกาศบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้า Baking Online ใน

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม (ฉันใช้แป้งข้าวโพด)
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา ผงฟู

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมสับปะรด + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง (ฉันมีกระป๋อง 600 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ด้วยกองแป้ง (โดยเฉพาะแป้งมันฝรั่ง)

• ครีม 600 กรัม 33-35%
• นมข้นจืด 100 กรัม
• น้ำตาลผง 30 กรัม
• ครีมตรึง 2 ซอง
• เกล็ดมะพร้าวสำหรับตกแต่ง

เค้กสับปะรดกระป๋องเนื้อนุ่มและอร่อยมากแน่นอน โดยพื้นฐานแล้ว ฉันหยิบบิสกิตเนื้อขาวซึ่งฉันใช้ไปแล้วก่อนหน้านี้ บิสกิตนี้เป็นรูปแบบที่ฉันชื่นชอบและประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบัน ฉันใช้กระป๋องสับปะรดกระป๋องเป็นไส้และทำครีมจากเฮฟวี่ครีมกับนมข้น ฉันชอบเค้กที่ชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำดี แน่นอนว่าฉันแช่สปันจ์เค้กไว้อย่างดีในน้ำเชื่อม และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเน้นความหวาน เค้กออกมาสูงมาก หรูหรา รื่นเริง และมีสีขาวราวกับหิมะจนคุณละสายตาจากมันไม่ได้! ฉันและนักชิมทุกคนชอบมันมาก ฉันคิดว่าเค้กนี้เป็นสากล ทุกคนจะชอบมัน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทุกวัย!

การตระเตรียม:

เตรียมสปันจ์เค้กให้ตรงตามที่ต้องการ
ไข่ของฉันมีขนาดใหญ่ และเค้กสปันจ์กลับสูงมาก แม้จะ "หลุด" ออกจากแม่พิมพ์เล็กน้อยด้วยซ้ำ

มาเตรียมการเคลือบกัน
จากขวดสับปะรดตวง 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคน

มาเตรียมสับปะรดกัน
เทน้ำเชื่อมที่เหลือจากขวดพร้อมกับสับปะรดลงในหม้อ เติมน้ำมะนาว แล้วตั้งไฟ คนแป้งในน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ เทลงในสับปะรด แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนข้น เย็น.

มาเตรียมครีมกัน ตีครีมจนข้น จากนั้นใส่นมข้น และน้ำตาลผง แล้วตีต่ออีก ฉันยังเพิ่มสารยึดเกาะครีมและใช้ 2 ซอง (แต่ละซองสำหรับครีม 200 มล.) เพื่อให้ครีมคงรูปร่างได้ดี

การประกอบเค้ก
ตัดเค้กสปันจ์เป็นสามชั้น วางชั้นแรกบนจานหรือกระดาน
ใช้ช้อนชาแช่ประมาณหนึ่งในสามของสารเคลือบ

กระจายไส้สับปะรดครึ่งหนึ่ง

ทาครีมประมาณส่วนที่ 4

วางเค้กชั้นที่ 2 แช่ไว้ ใส่สับปะรดอีกครึ่งหนึ่ง และครีมอีกส่วนหนึ่ง
ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 3 แช่ไว้ด้วย แล้วเติมครีมอีกส่วนหนึ่ง ปิดเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้าน โดยใส่ครีมไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งหากต้องการ

Pancho Cake เป็นสูตรเค้กสปันจ์ที่มีครีมเปรี้ยวพิเศษ แม้ว่าเค้ก Pancho จะเป็นสูตรลับที่ได้รับการจดสิทธิบัตร แต่เชฟทำขนมหลายคนก็รู้วิธีเตรียมเค้กโดยประมาณ

เค้กพันโชประกอบด้วยไข่ ครีมเปรี้ยว แป้ง เบกกิ้งโซดา น้ำมะนาว โกโก้ วอลนัท ช็อคโกแลต และผลไม้ สูตรเค้ก Pancho กับสับปะรดเป็นที่นิยม แต่พวกเขายังทำเค้ก Pancho ด้วยเชอร์รี่และกล้วยด้วย...

• ครีมเปรี้ยว (สองแก้วสำหรับเค้ก + ครีม 500-600 กรัม) - 1 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (แป้ง 2 ถ้วย + ครีม 1 ถ้วย) - 3 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• สับปะรด (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) - 1 ขวด;
• วอลนัท - 50 กรัม;
• วานิลลิน (ไม่จำเป็นในครีม);
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์);

สูตรที่ 2: เค้ก Pancho กับเชอร์รี่และถั่ว

เค้กแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยวเชอร์รี่และถั่ว

แป้งโด:

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีผงโกโก้สไลด์
• 1 ช้อนชา ผงฟู

ครีม:

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม 20%
• ครีม 200 กรัม 33%-38%
• น้ำตาล (150 กรัม

อีกด้วย:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม
• วอลนัท 80 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล

เคลือบตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• เนย 30 กรัม

เค้ก Pancho ประกอบด้วยเค้กสปันจ์ที่เติมโกโก้ ครีมเปรี้ยว เชอร์รี่เปรี้ยว และถั่ว เค้กนี้พับเป็นสไลด์และด้านบนปิดด้วยครีมและตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเคลือบ

เรากำลังเตรียมบิสกิต
ตีไข่ให้เข้ากันอย่างน้อย 5 นาทีจนขึ้นฟู
ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในตอนท้าย

ร่อนแป้ง โกโก้ ผงฟูเข้าด้วยกัน
เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีเป็นบางส่วน แล้วค่อยๆ ผสมโดยใช้ช้อนจากล่างขึ้นบน

เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ (ปุ๊กใช้พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.)
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที
ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อดูความสุก

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิทบนตะแกรงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ละลายเชอร์รี่ระบายของเหลว (เก็บของเหลว)
โรยเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลผง

ตัดถั่วเป็นชิ้นใหญ่

เตรียมครีม.
ตีครีมจนข้น

ใส่น้ำตาลครีมเปรี้ยวตีจนเนียนและน้ำตาลละลายหมด

ตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน (ส่วนล่างควรสูงประมาณ 1-1.5 ซม.)

ตัดส่วนบนของบิสกิตเป็นก้อนหรือชิ้นโดยให้ด้านกว้าง 2-3 ซม.

การประกอบเค้ก
วางด้านล่างของเค้กสปันจ์ลงบนจานขนาดใหญ่
แช่ในของเหลวที่ระบายจากเชอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้ว (ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ)
อัดจารบีเค้กให้เข้ากันด้วยครีม

วางเชอร์รี่ 1/2 ส่วนและถั่ว 1/2 ส่วนลงบนครีม

จุ่มชิ้นบิสกิตอย่างทั่วถึงทุกด้านลงในครีมแล้ววางลงในชั้นเดียวบนเค้ก
ชิ้นส่วนด้านนอกสุดควรวางเป็นมุมเล็กน้อยเพื่อให้เกิดเป็นสไลด์
เราไม่ได้ประหยัดครีม เวลาปั้นเค้ก ควรใช้ครีมประมาณ 2/3 ของครีม

โรยเชอร์รี่ที่เหลือครึ่งหนึ่งและถั่วที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

วางชิ้นเค้กสปันจ์อีกชั้นที่จุ่มครีมไว้ด้านบน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

โรยหน้าด้วยเชอร์รี่และถั่วที่เหลือ

วางชิ้นเค้กสปันจ์ชั้นสุดท้ายที่จุ่มลงในครีม

เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านโดยใช้ช้อน

เช่นนั้น.
หากครีมหยดลงบนจาน ให้ใช้ช้อนตักขึ้นแล้วส่งขึ้นไปชั้นบน

เตรียมเคลือบสำหรับตกแต่ง
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะใบเล็ก แล้วใส่เนยลงไป
ทำอ่างน้ำ - วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตลงในกระทะที่มีน้ำ (น้ำไม่ควรสัมผัสก้นกระทะ)
ละลายช็อกโกแลตและเนย คนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เคลือบลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (ถ้าคุณไม่มีหลอดฉีดยา ให้ใส่ในถุงที่แน่นหนา มัดไว้ และตัดมุมเล็กๆ ออก)
สร้างลวดลายบนเค้ก (เพียงเทแถบฟรอสติ้งลงบนเค้ก โดยให้ทั่วด้านบนในแต่ละครั้ง)
หรืออีกทางหนึ่งคุณไม่สามารถละลายช็อคโกแลตได้ แต่เพียงขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนเค้ก
วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนแช่จนหมด

สูตรที่ 3: เค้ก Pancho กับสับปะรดและกล้วย

สำหรับเค้กคุณต้องอบเค้กสองชั้น - สีขาวและสีเข้ม
สำหรับเปลือกสีขาวให้ผสม

• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• โซดาครึ่งช้อนชา

สำหรับเปลือกสีเข้ม ให้ผสม

• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• โซดาครึ่งช้อนชา + โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

อบ

ตัดเค้กชั้นหนึ่ง (สีขาวหรือสีเข้ม) ในแนวนอนครึ่งหนึ่ง (ตัดด้วยมีดแล้วใช้ด้าย) เหลือด้านล่างไว้สำหรับฐานของเค้ก

และหักด้านบนและเค้กอีกชิ้นออกเป็นชิ้นเล็กกว่าวอลนัทเล็กน้อย

สำหรับวิปปิ้งครีม

• ครีมเปรี้ยว 500-600 กรัม (อย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์)
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ฉันตีด้วยมือเพราะในเครื่องเตรียมอาหารของฉันครีมเปรี้ยวจะร้อนและไม่ข้น ตีด้วยแส้อย่างง่ายดายและรวดเร็วพอครีมเปรี้ยวควรติดที่ปัดเล็กน้อย 5-7 นาที ไม่มากแล้ว

เทครีมลงบนส่วนที่แตกแล้วผสม ตกแต่งเค้กเป็นชั้นๆ - แป้ง - สับปะรดกระป๋อง (1 กระป๋อง) - กล้วย 2 ชิ้น เป็นต้น ในหลายชั้น เคลือบแต่ละชั้นเบา ๆ ด้วยครีม นอนในสไลด์

ใช้มือกดใต้กรวยเล็กน้อย

เทครีมลงบนสไลด์ที่เสร็จแล้ว

ครีมเปรี้ยวจะหยดลงบนจานเล็กน้อย ไม่เป็นไร. รวบรวมด้วยช้อนแล้ววางลงบนเค้ก จากนั้นค่อยๆ ซึมเข้าไปในเค้ก โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตชิปหรือเศษขนมปัง
ปล่อยให้มันแช่ไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง และควรจะแช่ไว้จนถึงวันถัดไป

และนี่คือลักษณะของเค้กในส่วนตัดขวาง

คำตอบของฉันสำหรับคำถามของคุณ

ขนาดแม่พิมพ์

จะสะดวกกว่าถ้าใช้แม่พิมพ์ขนาด 22 ซม. หากแม่พิมพ์ของคุณใหญ่กว่านี้ฉันขอแนะนำให้คุณตัดส่วนที่เกินออกโดยใช้แผ่นหรือฝาปิดบางประเภท

“นั่นเป็นวิธีที่ฉันทำ ฉันเอาชามเทน้ำตาลครึ่งแก้วลงไป (ฉันไม่ชอบหวานเกินไป) ตอกไข่ 1 ฟองแล้วบดให้เป็นก้อนฟูด้วยช้อน ไม่นาน ไม่เกินหนึ่งนาที ฉันใช้ครีมเปรี้ยว 200 กรัมในถ้วยพลาสติกหรือใส่แก้วธรรมดา 250 กรัมที่ไม่สมบูรณ์ ฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลทันทีแล้วใส่โซดาครึ่งช้อนชาลงในครีมเปรี้ยวที่เหลือ หลังจากผสมโซดาในครีมเปรี้ยวแล้วให้เติมลงในแป้ง ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันเทแป้ง 1 ถ้วยที่นั่น ฉันผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน ทั้งหมด. ถ้าแม่พิมพ์เป็นซิลิโคน ฉันก็ไม่ต้องอัดจาระบี แต่ถ้าเป็นปกติฉันก็จะทาเนยหรือมาการีนเล็กน้อย ด้านล่างและผนัง ฉันเทแป้งลงในพิมพ์แล้วใส่ในเตาอบ หากเตาอบอุ่นไว้ ให้อบประมาณ 15-20 นาที ถ้าหนาวก็อีก อุณหภูมิก็ปานกลางไม่ร้อน ทันทีที่พายมีกลิ่นและเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถลดความร้อนลงได้อีก อบจนเป็นสีเบจเข้ม ใส่ไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางเค้ก มันควรจะแห้ง ดังนั้นเค้กก็พร้อม นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้ววางบนจานหรือจาน อย่างที่คุณเห็น ฉันไม่ได้ยืนทำพิธีในการทดสอบนี้ ฉันไม่หว่านแป้ง ฉันไม่ตีอะไรในเครื่องผสม ฉันสามารถใส่ในเตาอบเย็นและสิ่งที่คล้ายกันได้ ฉันสามารถเพิ่มปริมาณครีมเปรี้ยวให้เต็มแก้วและแป้งเป็นแก้วและหนึ่งในสี่ปริมาณไขมันและความหนาของครีมเปรี้ยวจะเป็นเท่าใดก็ได้ จากนั้นรสชาติและความหนาแน่นของแป้งจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มันก็ออกมาดีเสมอ”

เกี่ยวกับการประกอบเค้ก

mayday82 เขียนว่า:
คุณปรุงมันอย่างไร? คุณครอบคลุมอะไร?
ฉันรวบรวมมันไว้ในจานแบนขนาดใหญ่ เพื่อให้ขอบว่างเมื่อครีมหยดและจำเป็นต้องหยิบขึ้นมา ฉันคลุมมันด้วยกระทะขนาดใหญ่ แต่ไม่จำเป็น คุณแค่ต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรที่ไม่พึงประสงค์ในตู้เย็นบนชั้นวางใกล้ ๆ ยิ้ม ก่อนเสิร์ฟ ฉันจะนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเสมอโรยมัน กับช็อกโกแลตขูดแล้วเท (ระวัง!!! ขยิบตา) ลงบนจานแบนขนาดใหญ่ หากคุณไม่ถ่ายโอน ต้องแน่ใจว่าได้เช็ดขอบจานหรือจานอย่างทั่วถึงเพื่อเอาครีมแห้งและเศษช็อคโกแลตออกด้วยผ้ากระดาษ แบบนี้บ้าง!

รีวิวที่ชอบ

นี่เป็นเค้กที่ยอดเยี่ยมและเป็นสูตรแบบพอเพียง หากปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดไม่เปลี่ยนแปลงอะไรและไม่เติม "มุข" ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

สูตร 4. เค้ก Pancho กับนมข้น

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 4 ฟอง
• 2ข. นมข้น
• ที่ 2 แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. โกโก้
• 2 ช้อนชา ผงฟู

สำหรับครีม:

• 900gr. ครีมเปรี้ยว (20-30%)
• นมข้นจืด (ตามชอบ!!)
• ลูกพีชกระป๋อง
• และสับปะรด

* เค้กทำด้วยนมข้น แต่ไม่หวานเลย ฉันมักจะนวดแป้งแยกกันสำหรับเค้กสีอ่อนและสีเข้ม แต่คุณสามารถเตรียมแป้งและแบ่งออกเป็น 2 ส่วนโดยเติมโกโก้ลงไปหนึ่งชิ้น

สำหรับเปลือกบาง: ตีไข่ 2 ฟองจนขึ้นฟู (5 นาที) จากนั้นใส่นมข้นจืด 1 กระป๋อง ตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งร่อนและผงฟู วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 180C สำหรับเปลือกโลกสีเข้มทุกอย่างเหมือนกันแค่เติมโกโก้เท่านั้น

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

เตรียมครีม: เติมนมข้นลงในครีมเปรี้ยวตามชอบ (ฉันไม่ได้ตีครีมเปรี้ยวแต่แค่คนให้เข้ากันจนเนียนจึงยังคงข้นอยู่) ใส่ครีมในตู้เย็นขณะที่เค้กเย็น

การประกอบเค้ก: ฉันสลับวางเค้กสีเข้มและสีอ่อนชิ้นเล็ก ๆ ลงบนจาน (ฉันไม่ได้สับมันล่วงหน้า มันเป็นกระบวนการทั้งหมด) สลับกับผลไม้และทาด้วยครีมเปรี้ยว บางครั้งฉันก็บีบเค้กด้วยมือเบาๆ ฉันปิดด้วยครีมเปรี้ยวและเคลือบช็อคโกแลตที่เหลือ แนะนำให้แช่เค้กไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง

แน่นอนว่าหลายคนได้ลองเค้กฟองน้ำ Pancho ด้วยครีมเปรี้ยวและสารปรุงแต่งรสอร่อยต่างๆ - สับปะรดเชอร์รี่หรือวอลนัท ต้องเตรียมเองที่บ้านอย่างไร? ความลับหลักของเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้คือครีมเปรี้ยวที่ดีและยิ่งอ้วนและหนามากเท่าไหร่เค้ก Pancho ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มีสูตรการทำสปันจ์เค้กสำหรับเค้กนี้มีสูตรมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมเค้กสองประเภทในคราวเดียว: สีอ่อนและสีเข้มด้วยโกโก้ หรืออบเค้กลายหินอ่อนในคราวเดียว หลายๆ คนเตรียมบิสกิตตามรสนิยมของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นแบบไลท์หรือแค่ช็อกโกแลต

ตามสูตรนี้ เค้กสปันจ์อบด้วยโกโก้ (เช่น เค้กสีเข้ม) ถัดไปเตรียมเค้กแบบดั้งเดิม - ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยกานาชช็อคโกแลต สับปะรดกระป๋องใช้เป็นไส้อร่อย แต่คุณสามารถเพิ่มสารพัดได้ตามต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับบิสกิต:

• 6 ไข่;
• แป้งสาลี 200 กรัม
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงโกโก้
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• สับปะรดก้อน 120 – 150 กรัม (กระป๋อง)
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 800 - 900 กรัม
• น้ำตาลผง 120 กรัม

สำหรับกานาซ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• เนย 1 ช้อนชา (นม ครีม น้ำ น้ำมันพืช)

วิธีทำเค้ก Pancho กับสับปะรด:

เตรียมเค้กสปันจ์.แบ่งไข่ที่เย็นแล้วลงในชามผสมขนาดใหญ่ ตวงน้ำตาลทรายประมาณ 1 ถ้วยตวง

ตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที มวลไข่ควรมีปริมาตรสามเท่าและเปลี่ยนเป็นสีขาว

ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ และผงฟูลงในส่วนผสมไข่ผ่านตะแกรงละเอียด

ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา เตรียมถาดอบทรงกลมและกระดาษรองอบ ตัดด้านล่างสำหรับแม่พิมพ์ออกจากกระดาษ parchment คุณไม่จำเป็นต้องตัดเป็นวงกลมทุกประการ แต่เพียงบีบส่วนที่เป็นด้านที่ถอดออกได้

ตัดผนังของกระดาษ parchment ออกตามรูปร่าง และเพื่อให้กระดาษติดได้ดีขึ้น ให้ชุบน้ำเล็กน้อยแล้วกด ไม่จำเป็นต้องอัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมัน เติมแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที

ควบคุมเวลาและอุณหภูมิที่แน่นอนในเตาอบด้วยตัวเอง เนื่องจากเตาอบทั้งหมดทำงานแตกต่างกัน อบเค้กสปันจ์จนไม้จิ้มฟันแห้ง

อย่าลืมทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ถึง 5 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าวางบิสกิตข้ามคืน หากคุณเริ่มตัดก่อนหน้านี้ มันก็จะพังและการจุ่มครีมเปรี้ยวจะยากมาก

เตรียมครีม.ในการเตรียมเค้ก Pancho กับสับปะรด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันข้นและเป็นอุดมคติ แต่ถ้าไม่มีครีมเปรี้ยวก็ให้ซื้อตามร้าน แต่ไม่น้อยกว่า 20% หั่นสับปะรดกระป๋องเป็นก้อนเล็กๆ

ผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลผงโดยใช้ที่ตีแล้วแช่เย็นในตู้เย็น

ตอนนี้ทำเค้กสปันจ์ บิสกิตของฉันแช่ไว้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง ซึ่งไม่เพียงพอ อย่างที่คุณเห็น หากแช่ไว้อีกสองสามชั่วโมงก็ยังดี เมื่อหั่นจะร่วนมากขึ้นเล็กน้อย

ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 2 ชั้น โดยชั้นเค้กด้านล่าง (ฐาน) ควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. หากต้องการ สามารถลดชั้นเค้กหลักให้เหลือขนาดที่ต้องการได้หากต้องการ เพียงตัดลงบนจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ตัดเค้กที่ตัดเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม.

อัดจาระบีเปลือกหลักด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย พักครีมไว้อีกเล็กน้อยเพื่อเคลือบเค้กที่เสร็จแล้ว

ตอนนี้เริ่มจุ่มชิ้นส่วนลงในครีมแล้ววางลงบนเค้กให้แน่นที่สุด

วางชิ้นสับปะรดไว้ด้านบน คุณสามารถยัดลงในช่องว่างทั้งหมดได้

เลยประกอบเค้กต่อไป นอกจากนี้ ให้ทำให้แต่ละแถวเล็กลงเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นสไลด์ เป็นผลให้ควรมีชิ้นส่วนสามแถวและเค้กหลักด้านล่าง ปาดด้านบนของเค้ก Pancho ด้วยครีมที่สงวนไว้แล้วใส่ในตู้เย็น

เตรียมกานาช.วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยหนึ่งช้อนเต็ม และตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่อกานาซละลายแล้ว ให้คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่กานาซลงในถุงพลาสติกแล้วตัดปลายบางออก

ปิดเค้กด้วยช็อกโกแลตกานาซตามต้องการ แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เย็นอีกเล็กน้อย เสิร์ฟเค้ก Pancho ที่เสร็จแล้วพร้อมสับปะรดลงบนโต๊ะพร้อมชาร้อน