Prodhimi i ëmbëlsirave të punuar me dorë është biznesi juaj. Çokollata si biznes: si të organizoni, ku të filloni, çfarë ju nevojitet, llogaritjet financiare. A mund të bëni çokollatë në shtëpi?

Tregu ëmbëltore- një nga më të njohurit për momentin. Kjo për faktin se përveç prodhuesit kryesorë Bizneset e mesme dhe të vogla po zhvillohen me shpejtësi, duke prodhuar produkte ëmbëlsirash në shkallë të vogël, por shpesh ekskluzive në formën e llojeve të ndryshme të biskotave dhe ëmbëlsirave. Sigurisht, ky biznes nuk mund të klasifikohet si i lehtë, duke pasur parasysh shumëllojshmërinë dhe kompleksitetin e recetave, numrin e komponentëve dhe kompleksitetin e zhvillimit të një politike asortimenti. Në artikullin tonë, ne do të shqyrtojmë aspektet kryesore të përpilimit plani i biznesit të ëmbëlsirave.

Suksesi mund të arrihet në çdo biznes nëse planifikoni paraprakisht dhe përcaktoni gamën e çështjeve që duhet të zgjidhen në fazën e fillimit të biznesit tuaj: certifikimi i produktit, instalimi dhe vënia në punë e linjave, personeli, tërheqja e investitorëve, etj.

Karakteristikat kryesore të planit të biznesit për prodhimin e ëmbëlsirave (dyqanit) të ëmbëlsirave dhe biskotave

FAZA E PLANIFIKIMIT TË NISJES SË PRODHIMIT TË ËMBËÇIRËSISË

shkallë prodhim karamele dhe biskotaështë një proces kompleks dhe i shumëanshëm. Për ta nisur atë, është e nevojshme të mblidhni shumë informacione, të bëni një analizë të plotë të tij dhe ta formatoni siç duhet, në mënyrë që të mbështeteni në këtë informacion në procesin e zbatimit të projektit. Një mjet i shkëlqyer për këtë rast do të jetë plan biznesi prodhimi i ëmbëlsirave, një shembull i të cilit është dhënë në artikull .

Ai duhet të përfshijë një analizë të tregut, sjelljen e konkurrentëve dhe konsumatorëve, karakteristikat e produktit, një përshkrim të komplekseve të marketingut dhe shitjeve, një justifikim financiar dhe ekonomik për mbledhjen e fondeve për të hapur dyqan pasticerie.

Plan biznesi kombinon dhe strukturon në një dokument përfundimtar të gjitha të dhënat e nevojshme për fillimin, të justifikuara për sa i përket kostove dhe efektit ekonomik.

Përshkrim

Skedarët

BAZAT E PRODHIMIT TË Ëmbëlsirave

Ka shumë segmente të synuara të konsumatorëve karamele dhe biskota të moshave të ndryshme dhe statusit social - nga segmenti i adhuruesve të gjel sheqerit deri te varieteteve elitareçokollatë e hidhur. Për të kënaqur shijet e konsumatorit, është e nevojshme të organizoni dhe vëzhgoni siç duhet të gjitha fazat e prodhimit të ëmbëlsirave dhe biskotave: të gjeni një dhomë të përshtatshme, të instaloni linja prodhimi, të organizoni një furnizim të pandërprerë të lëndëve të para.

Ka hapat kryesorë të mëposhtëm:

• kërkimi i ambienteve, pajisjeve dhe personelit
• blerja e lëndëve të para - miell, sheqer, kokrra kakao, mbushës të veçantë, arra, etj.;
• prodhimi i drejtpërdrejtë i produktit;
• zbatimi ëmbëltore.

Dyqan ëmbëlsirash, prodhimi i një asortimenti origjinal në përputhje me kërkesat për cilësi, shije dhe dizajn të produkteve të saj është në gjendje të fitojë tregun dhe besimin e konsumatorëve në këtë segment.

1 - Përmbledhje

1.1. Thelbi i projektit

1.2. Vëllimi i investimeve për të nisur prodhimin e ëmbëlsirave

1.3. Rezultatet e punës

2 - Koncepti

2.1. Koncepti i projektit

2.2. Përshkrimi/Vetitë/Karakteristikat

2.3. Golat për 5 vjet

3 - Tregu

3.1. Madhësia e tregut

3.2. Dinamika e Tregut

4 - Stafi

4.1. personelin

4.2. Proceset

4.3. Pagë

5 – Plani financiar

5.1. Plan investimi

5.2. Plani i financimit

5.3. Plani i Shitjes i Zhvillimit të Prodhimit të ëmbëlsirave

5.4. Plani i shpenzimeve

5.5. Plani i pagesës së taksave

5.6. Raportet

5.7. Të ardhurat e investitorëve

6 - Analiza

6.1. Analiza e investimeve

6.2. Analiza financiare

6.3. Rreziqet e prodhimit të ëmbëlsirave

7 - Përfundime

Plani i biznesit për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave ofrohet në formatin MS Word - tashmë ka të gjitha tabelat, grafikët, diagramet dhe përshkrimet. Mund t'i përdorni "siç janë" sepse është gati për t'u përdorur. Ose mund të rregulloni çdo seksion për veten tuaj.

Për shembull: nëse duhet të ndryshoni emrin e projektit ose rajonin ku ndodhet biznesi, atëherë kjo është e lehtë për ta bërë në seksionin "Koncepti i projektit".

Llogaritjet financiare ofrohen në formatin MS Excel - parametrat theksohen në modelin financiar - kjo do të thotë që ju mund të ndryshoni çdo parametër dhe modeli do të llogarisë automatikisht gjithçka: do të ndërtojë të gjitha tabelat, grafikët dhe grafikët.

Për shembull: nëse keni nevojë të rritni planin e shitjeve, atëherë mjafton të ndryshoni vëllimin e shitjeve për një produkt (shërbim) të caktuar - modeli do të rillogarisë gjithçka automatikisht, dhe të gjitha tabelat dhe grafikët do të jenë gati menjëherë: plani mujor i shitjeve, Struktura e shitjeve, dinamika e shitjeve - e gjithë kjo do të jetë gati.

Një tipar i modelit financiar është se të gjitha formulat, parametrat dhe variablat janë të disponueshme për ndryshim, që do të thotë se çdo specialist që di të punojë në MS Excel mund ta rregullojë modelin për veten e tij.

Tarifat

Reagime nga klientët tanë

Reagime mbi planin e biznesit të fabrikës së birrës për prodhimin e birrës

Për të nisur fabrikën e birrës, ishte e nevojshme të tërhiqeshin investime të jashtme dhe vendosëm që linja e kredisë në rastin tonë të ishte zgjidhje optimale. Pas negociatave paraprake me Sberbank, ne formuam një listë dokumentet e kërkuara që duhej përgatitur. Ndër kërkesat e bankës ishte edhe një plan biznesi dhe një model financiar për prodhimin e birrës. Pas studimit të zhvilluesve të ndryshëm të planeve të biznesit, ne u vendosëm në Plan-Pro për dy arsye: së pari, na pëlqeu tashmë cilësia e ekzekutimit plane biznesi të gatshme, së dyti, modeli financiar na dukej mjaft i menduar dhe i kuptueshëm, plus banka tha se ky nivel zhvillimi i projektit ishte më se i mjaftueshëm. Si rezultat: fabrika jonë e birrës mori një kredi bankare në shumën prej 250 milion rubla. Faleminderit, sepse falë punës së mundimshme të zhvillimit të një plani biznesi dhe bërjes së rregullimeve, morëm miratimin për një kredi. Faleminderit për punën tuaj në dorë!

Stepan Nikolaevich, pronar i fabrikës së birrës Stary Klyon, Tyumen

Reagime mbi planin e biznesit për prodhimin e ëmbëlsirave

Dyqani ynë i ëmbëlsirave është përballur me sfidën e kohës dhe ne kemi nevojë për investime shtesë. Në fillim nuk e konsideruam porosinë biznes i gatshëm-Planifikoni dhe dëshironi të bëni gjithçka vetë. Por nga e para plan i mirë biznesi Doli të ishte një detyrë mjaft e ndërlikuar, kështu që blemë një zgjidhje të gatshme në faqen e internetit për ta përdorur atë si bazë për prodhimin tonë. Ne bëmë gjënë e duhur: falë punës me cilësi të lartë të faqes, investitorët nuk patën pyetje të panevojshme dhe morëm një investim në shumën prej 40 milion rubla.

Maria Mikhailovna, furrë buke në Tomsk

Reagime mbi një plan biznesi për prodhimin e ushqimit të përbërë me shitje të mëvonshme

Organizatës sonë i nevojitej një plan biznesi për dy qëllime: ne po vlerësonim përfitimin e një biznesi ushqimor të përbërë dhe donim të mblidhnim fonde të jashtme. Kërkoni në internet për plane të ndryshme biznesi mulli për ushqim, u vendos në projektin Plan-Pro. Si rezultat, ne ishim të kënaqur me rezultatin dhe morëm pikërisht atë që na duhej: një plan biznesi të gatshëm me një strukturë të qartë, një model financiar për zhvillimin e një fabrike të përzier ushqimore, e cila është mjaft e lehtë për t'u ndryshuar për veten tonë.

Lyudmila Tsvetkova, drejtore financiare, Voronezh

REKOMANDIME PRAKTIKE PËR FORMIMIN E NJË BIZNES PLANI PËR PRODHIMIN E ËMBLEÇIRËSVE

THEMELI I PROJEKTIT

Projekti merr në konsideratë procesin e organizimit dyqan ëmbëltore për prodhimin e biskotave dhe ëmbëlsirave me kapacitete prodhuese që lejojnë prodhimin deri në XXX kg produkte në muaj.

FILLO PLANIFIKIM

Të fillosh prodhimi i ëmbëlsiraveështë e nevojshme të kryhen një sërë aktivitetesh përgatitore, që konsistojnë në mbledhjen dhe analizën e informacionit, rezultatet e të cilave shfaqen më pas në formën e elementeve të veçanta strukturore. plan biznesi:

• të kryejë një analizë tregu së bashku me një analizë të konkurrentëve dhe sjelljes së konsumatorit;
• të formulojë parametrat e produktit dhe politikën e asortimentit;
• përshkruani përbërjen e pajisjeve dhe kostot e blerjes dhe rregullimit të saj;
• llogaritni vëllimet e lëndëve të para të nevojshme dhe zgjidhni një furnizues;
• punëson punonjës;
• përcaktoni drejtimin e kërkimit për një investitor dhe sasinë e fondeve të mbledhura;
• llogaritni kostot dhe të ardhurat dhe llogarisni kthimin e projektit.

ANALIZA E TREGUT TË SEGMENTIT TË BISKUTËVE DHE KËMBLETAVE

Në këtë seksion plan biznesi ju duhet të përcaktoni se cila pjesë e shitjeve keni dyqan ëmbëlsirash do të jetë në gjendje të pushtojë tregun vendas, duke marrë parasysh vlerësimin e avantazheve konkurruese të të gjitha kompanive të tjera që operojnë në rajon.

Këto karakteristika përfshijnë:

• cilësi të pazakonta të shijes;
• përbërës natyralë;
• politika e asortimentit - çokollata sipas peshës dhe në kuti dhuratash me përmbajtje të ndryshme kakao, 5 lloje biskotash me mbushje, 5 lloje biskotash me spërkatje;
• çmimi në nivelin e prodhuesve kryesorë rusë.

Meqë ra fjala, nëse synoni prodhim në shkallë të gjerë, atëherë duhet të keni parasysh opsionin e prodhimit të miellit. përmban një përshkrim të fazave procesi i prodhimit, niveli i përafërt i investimit dhe periudha e shlyerjes së projektit.

ÇFARË DUHET TË BËNI PARA se të prodhoni produkte të ëmbëlsirave

Për të filluar punën sipas plani i biznesit të ëmbëlsirave nevoja për zgjidhjen teknike dhe çështjet organizative për të sjellë bazën materiale për biznesin:

1. Regjistrohu si person juridik ose sipërmarrës individual në të gjitha institucionet e nevojshme shtetërore dhe të hapë një llogari rrjedhëse.
2. Zgjidhni një vendndodhje për punëtorinë që ju lejon të organizoni logjistikë efikase, si në aspektin e furnizimit të lëndëve të para, ashtu edhe në aspektin e shpërndarjes produkte të gatshme.
3. Zhvilloni termat e referencës për formimin linjë prodhimi me përbërjen, karakteristikat dhe koston e përcaktuar qartë të secilit prej përbërësve të tij. Termat e referencës mund të jenë një aneks i planit të biznesit, ndërsa karakteristikat kryesore të kostove përshkruhen në përgatitjen e llogaritjeve ekonomike.
4. Filloni të kërkoni dhe punësoni punonjës, në përputhje me detyrat dhe kapacitetin prodhues.

KOSTOT INVESTIMEVE SIPAS PROJEKTIT

Për vlerësimi i saktë kostot kërkojnë aftësitë profesionale të një ekonomisti, kontabilisti dhe konsulenti financiar. Në të njëjtën kohë, kjo fazë duhet të merret seriozisht, pasi korrektësia e saj do të kontrollohet me kujdes nga investitorët. Për të siguruar një fillim efektiv të projektit, shkarkoni një mostër nga faqja jonë e internetit plani i biznesit të ëmbëlsirave me llogaritjet e të gjithë treguesve financiarë të nevojshëm për investitorët potencialë.

Në përgjithësi, struktura e mëposhtme e kostos mund të përdoret për të vlerësuar kostot:

• sjellja e ambienteve në kërkesat e prodhimit - XXX rubla.
• kostoja e pajisjeve, instalimi dhe vënia në punë - XXX rubla.
• furnizimi i lëndëve të para dhe materialeve - XXX fshij.
• kostot e rrjetit të marketingut dhe shpërndarjes - XXX rubla.
• formimi i një ekipi punonjësish - XXX rubla.
• shuma e shpenzimeve të paparashikuara - XXX rubla.

Kostot e investimit, sipas strukturës dhe vëllimit të tyre, do të variojnë nga 50 në 120 milion rubla.

PROCESI TEKNOLOGJIK I PRODHIMIT TË ËMBËÇIRËSISË

Teknologjia e prodhimit përbëhet nga disa faza kryesore: përgatitja e lëndëve të para - brumë, ëmbëlsues, përbërës, çokollatë, arra, etj., derdhje ose pjekje, ftohje, paketim dhe dërgim te konsumatorët.

Për të kryer të gjithë komponentët e procesit në plani i biznesit të ëmbëlsirave ju duhet të përshkruani të gjithë komponentët dhe pajisjet e nevojshme për organizimin e tij:

• pajisje për përzierje;
• pajisje për formim;
• dispenzuesve për masë karamele;
• mikser brumi;
• furrat me induksion;
• pajisje ftohëse;
• pajisje shkarkimi;
• transportues paketimi etj.

LLOGARITJA E EFIÇENCAVE EKONOMIKE

SHPENZIMET NË KORNIZËN E ORGANIZIMIT TË PRODHIMIT TË ËMBLEÇIRËSVE

Përveç investimeve, kompania duhet të paguajë për operacionet e saj aktuale si pjesë e aktiviteteve të saj operative. Për këtë në plan biznesi ndizet llogaritje shpenzimet operative dyqan ëmbëlsirash, në fushat kryesore:

• pagesa për qiranë e lokaleve dhe shpenzimet për mirëmbajtjen e tyre - XXX rubla;
• marrëveshjet me furnitorët për sa i përket lëndëve të para të blera;
• kostot e promovimit;
• mirëmbajtja e rrjetit të shpërndarjes;
• komponent logjistik;
• fondi i pagave dhe taksat e detyrueshme dhe pagesa të tjera në favor të shtetit - XXX rubla;
• shpenzimet përfaqësuese dhe administrative.

Shuma totale e kostove operative do të jetë XXX rubla.

BURIMET E TË ARDHURAVE NGA PRODHIMI DHE SHITJA E KËMBLETAREVE DHE BISKËVE

Të ardhurat janë prekur linjë e tërë faktorët, dhe plani i biznesit të ëmbëlsiraveështë e nevojshme të merren parasysh të paktën faktorët kryesorë të brendshëm që ndikojnë në përfitimin:

• rëndësia e madhe e raportit të karakteristikave të çmimit dhe shijes;
• pajtueshmërinë e pjesës së shitjes biskota dhe ëmbëlsira në asortiment i përgjithshëm, pasi kostoja e biskotave është më e ulët;
• është e nevojshme të ndërtohet një rrjet shpërndarës i zhvilluar, duke përfshirë pikat e vogla të shitjes me pakicë dhe rrjetet e mëdha federale.

Bazuar në faktorët e ndikimit, politika e asortimentit dhe kontributi i secilit produkt të dyqanit të ëmbëlsirave në përfitimin do të duket kështu:

1. Ëmbëlsirat e lirshme - XXX fshij.
2. Karamele në paketë - XXX rubla.
3. Biskota me mbushje - XXX fshij.
4. Biskota të spërkatura. - XXX fshij.

Shuma mujore e të ardhurave do të jetë XXX rubla.

STAFI VENDOS GJITHÇKA

Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave kërkon një staf të konsiderueshëm, siç është plotësisht linja të automatizuara janë shumë të shtrenjta. Prandaj, rekrutimi është një nga detyrat kryesore në zbatim plan biznesi dyqan pasticerie.

Në mënyrë që prodhimi ynë të sigurojë vazhdimisht vëllimet e kërkuara të prodhimit dhe shitjeve që nga momenti i fillimit, është e nevojshme të formohet përbërja e mëposhtme e punonjësve:

• drejtues dyqani 1 person;
• specialist rekrutimi 1 person;
• teknolog 2 persona;
• përgjegjësi i turnit 2 persona;
• punëtorë - 10 persona;
• personeli administrativ (shofer, pastrues) - 4 persona;
• specialist i promovimit dhe shitjeve - 2 persona.

NE KONSIDEROJMË SHPALLJEN

Për të llogaritur kthimin, ne do të përdorim të dhënat e seksioneve të mëparshme dhe, bazuar në pjesët e shpenzimeve dhe të ardhurave, do të përcaktojmë periudhën pas së cilës dyqan ëmbëlsirash do të fillojë të fitojë. Në rastin tonë, kjo periudhë plan biznesi, do të jetë nga 3 deri në 5 vjet. një produkt i veçantë i projektuar për planifikimin e biznesit dhe llogaritjen e të gjithë tij

Plani i të Ardhurave të Biznesit

Një komponent i domosdoshëm i një plani biznesi të plotë është një plan fleksibël i shitjeve. Është e rëndësishme, nga njëra anë, të kesh një parashikim për biznesin në tërësi, dhe nga ana tjetër, të mund të shohësh përfitimin në kontekstin e një qendre fitimi të veçantë apo edhe të një produkti të veçantë.

Pasqyra e fluksit të parasë është dokumenti më i rëndësishëm i çdo plani biznesi. Ai përmban informacion të plotë në lidhje me hyrjet dhe daljet operative, investimet dhe financiare të kompanisë, dhe gjithashtu ju lejon të vlerësoni pamjen e përgjithshme të performancës së kompanisë.

PËRFITIMET E NJË PLANI PROFESIONAL BIZNES

Biznesi i ëmbëlsirave është një zonë me konkurrencë të lartë, një numër të madh prodhuesish dhe të njohur markat tregtare. Dhe sa më e lartë të jetë konkurrenca, aq më të larta janë rreziqet e zbatimit të pasuksesshëm të projektit. Vetë-zhvillimi i të gjitha aktiviteteve nuk ju lejon gjithmonë të merrni parasysh profesionalisht të gjitha problemet dhe pyetjet që lindin.

Për të siguruar një fillim të shpejtë dhe për të arritur efektin e nevojshëm ekonomik, shkarkoni një të gatshme të plotë plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash për prodhimin e biskotave dhe ëmbëlsirave, i cili përmban të gjitha llogaritjet e nevojshme për të tërhequr investime ose për të porositur një plan biznesi individual të zhvilluar bazuar në karakteristikat e biznesit tuaj. Kjo do të kursejë kohën tuaj, do të optimizojë kostot e mundshme dhe do të çojë në suksesin e biznesit tuaj.

Ëmbëlsira është një produkt i konsumit masiv me kërkesë të vazhdueshme dhe vëllime të mira shitjesh. Një plan biznesi me cilësi të lartë dhe profesional do t'ju lejojë të realizoni potencialin tuaj sipërmarrës dhe të nisni një biznes të suksesshëm.

Aleksandër Kaptsov

Koha e leximit: 6 minuta

A A

Konkurrenca në fushën e prodhimit të çokollatës është aq e lartë sa është koha që një sipërmarrës fillestar të mendojë se si të tërheqë vëmendjen e blerësve. Origjinaliteti dhe ekskluziviteti i çokollatës mund të jetë një ndihmë e madhe në këtë çështje. Po, dhe për produkt natyral, pa aditivë dhe papastërti, konsumatorët janë të gatshëm të paguajnë më shumë. Nëse zgjidhni drejtimin e duhur për zhvillimin e biznesit, atëherë së shpejti do të bëhet fitimprurës dhe premtues.

Biznesi në shtëpi me çokollatë: ku të filloni?

Biznesi i çokollatës, si çdo tjetër, kërkon regjistrim zyrtar në zyrën e taksave. Nëse supozohet të prodhojë çokollatë ose çokollata, duke shitur produkte përmes një rrjeti pikash ose dyqaneve tuaja, atëherë. Konsumatorët dhe furnitorët me shumicë preferojnë bashkëpunimin me persona juridikë.
Megjithatë, çështja nuk përfundon me regjistrimin në zyrën e taksave.

Sipërmarrësi do të duhet të vizitojë:

1. Në SES dhe inspektimin e zjarrit me qëllim marrjen e konkluzionit për përputhjen e ambienteve të punës me standardet e parashikuara për veprimtarinë e deklaruar. Ai duhet të jetë i pajisur me komunikime inxhinierike, ventilim, sistem zjarrfikës. Në prodhimin e produkteve ushqimore, është më mirë që zgjidhja e kësaj çështje t'i besohet avokatëve me përvojë.
2. Në Rospotrebnadzor , ku duhet të dorëzoni recetën për mallrat e prodhuara dhe të merrni një certifikatë për përputhjen e tyre me standardet ekzistuese.

Shënim: Për të punuar me grupin e produkteve, ju nevojitet një libër mjekësor.

Nëse planifikoni të hapni një dyqan për të shitur produktet tuaja, atëherë duhet të merrni edhe leje për të. Në përgjithësi, kostot e regjistrimit të një ndërmarrje dhe taksat do të kushtojnë rreth 19,000 rubla.

Si të organizoni procesin e prodhimit të çokollatës në shtëpi?

Një kusht i rëndësishëm për prodhimin e çokollatave të shijshme është respektimi i rreptë i procesit teknologjik. Receta për prodhimin e tyre është e lehtë për t'u gjetur në internet, por lëreni një specialist ta bëjë atë. Receta komplekse, çokollata të zgjedhura - për ëmbëlsirat e hollë. Teknologjia standarde për të bërë çokollatë në shtëpi nuk kërkon përpjekje të veçanta dhe kostot.

Përbërësit e kërkuar:

• Miell - 1 lugë çaji.
• Kakao - 5 lugë gjelle. lugët.
• Qumësht - 150 ml.
• Gjalpë - 50 g.
• Sheqeri - 5-7 lugë. lugët.
• Format për derdhjen e produktit të përfunduar.

Qumështi, kakaoja dhe sheqeri përzihen në një tenxhere ose enë të vogël, përzierja që rezulton vihet në zjarr të ulët. I shtohen gradualisht vaji dhe mielli duke e përzier vazhdimisht. Kur të përftohet një masë homogjene, çokollata është gati. Mbetet vetëm për të derdhur mbushjen në të (kikirikë të copëtuar, arra, rrushi i thatë, thërrimet e vafles) dhe hidhet në kallëpe.

Nëse sipas teknologjisë duhet të vendosni arra të plota në çokollatë, atëherë kallëpi mbushet përgjysmë, në të hidhet mbushja, e cila derdhet me çokollatë sipër. Pas disa orësh ëmbëlsirat forcohen dhe mund t'i hani.

Me organizimin e duhur të procesit të prodhimit, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:

1. Ruajtja e regjimit të temperaturës gjatë ruajtjes së produkteve të gatshme brenda 15-180C. Sistemi i ndarjes dhe frigoriferët bëjnë një punë të shkëlqyer me këtë.
2. Pajtueshmëria me kushtet e zbatimit të produktit - jo më shumë se 2-6 muaj. Në mënyrë që çokollata të mos humbasë shijen dhe paraqitjen e saj, duhet të ruhet në frigorifer.
3. Transporti i çokollatës kryhet me automjete të pajisura posaçërisht.
4. Përdoret për ambiente biznesi me sipërfaqe të paktën 60 m2. Ndan 2 ambiente për një magazinë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, një vend për një punishte prodhimi dhe një lavaman.

Këshilla. Shumë e rëndësishme kur vetë-gatim blej çokollatë pajisje të mira, pasi shija e ëmbëlsirave varet nga kjo.

Vërtetë, në 99% të rasteve, bizneset e vogla nuk prodhojnë çokollatën e tyre, por blejnë tashmë produkt i perfunduar, ricikloni atë dhe prodhoni karamele të shijshme.

Një shumëllojshmëri e produkteve të çokollatës së punuar me dorë

Për të tërhequr sa më shumë klientë, është e dëshirueshme të diversifikoni asortimentin e çokollatës.

Ofertat aktuale përfshijnë:

• Shporta dhuratash.
• Figurina çokollate, kartolina, portrete, skulptura.
• Tartufi.
• Pralinë.
• Qumësht, çokollatë e zezë, e bardhë.
• Shatërvanë me çokollatë.
• Çokollatë dietike dhe më shumë.

Kohët e fundit, një nga tendencat e modës midis specialistëve të kuzhinës është një përzierje jo standarde e shijeve dhe aromave. Kështu, për shembull, shija e specave djegës, ullinjve, xhenxhefilit dhe erëzave të tjera shfaqet gjithnjë e më shumë në çokollatë. Ëmbëlsirat ofrojnë proshutë të mbuluar me çokollatë, ëmbëlsira me domate të thata, fruta të ëmbëlsuara, trumzë. Ëmbëlsirat e mbushura me aroma aromatike kafeje, susam i pjekur dhe arrat e grira aktivizojnë shqisat. Paketimi origjinal shton më tej kënaqësinë e shijes së hollë të ëmbëlsirave.

Në këtë rast, madhësia e një karamele nuk duhet të jetë shumë e madhe. Për të përmirësuar shijen, duhet të jetë plotësisht në gojë. Për shembull, pesha më e zakonshme e tartufit, e dashur nga shumë, nuk kalon 3-7 g.

Ku të shisni produktet e çokollatës së bërë në shtëpi: tregu i ëmbëlsirave me çokollatë

Nuk do të ketë probleme me shitjen e produkteve të prodhuara nëse paraprakisht bini dakord me pikat e shitjes me pakicë, kafenetë dhe restorantet për furnizimin me çokollatë. E vërtetë, duke pasur parasysh faktin se ëmbëlsirat gatim në shtëpi kanë afatshkurtër përshtatshmërisë, është më mirë t'i prodhoni ato me porosi.

Oferta ëmbëlsira me çokollatë ju mund ose organizimin e pushimeve. Nëse gjërat shkojnë mirë, atëherë hapja e dyqanit tuaj vetëm sa do të rrisë xhiron.

Sa do t'i kushtojë një fillestari të organizojë një biznes çokollate: një plan biznesi i përafërt për prodhimin e çokollatës në shtëpi

Ne ofrojme biznes shembullor plani për prodhimin e çokollatës në shtëpi me hapjen e dyqanit të tij.

Kostot e fillimit

Nëse një sipërmarrës nuk i kupton ndërlikimet e prodhimit të çokollatës, atëherë një specialist do të duhet të dërgohet në kurset e çokollatës, dhe këto janë shpenzime shtesë prej 15,300 rubla.

Duke përmbledhur, llogaritja është dhënë për prodhimin e shufrave të çokollatës së zezë:

Ideja e biznesit: prodhimi i ëmbëlsirave në shtëpi.

Një biznes fitimprurës - prodhimin e ëmbëlsirave, mund ta filloni në shtëpi me investim minimal duke blerë vetëm kallëpet e nevojshme për të bërë ëmbëlsirat dhe përbërësit aktualë.
Ju mund ta shisni atë në dyqanet lokale të çokollatës, kafene të vogla komode, të negocioni me organizatorët e festimeve për të promovuar ëmbëlsirat në ngjarje, dhe gjithashtu të krijoni faqen tuaj të internetit ose grupin VKontakte për të shitur mallra. Për të tërhequr vëmendjen te ëmbëlsirat, porosisni mbështjellës të bukur me shkëlqim.

karamele në tregu rus furnizim ekskluzivisht i nderuar fabrika karamele. Nuk ka prodhues privatë në tregun e ëmbëlsirave. Çuditërisht, në çdo qytet ka shumë furra të vogla buke që përgatisin ëmbëlsira, ëmbëlsira, por askush nuk gatuan ëmbëlsira shtëpie, vetëm nënat dhe gjyshet në kuzhina.
Fitime të mëdha marrin fabrikat për prodhimin e ëmbëlsirave me shije dhe përbërje të dyshimtë. Por prodhimi i ëmbëlsirave shtëpiake mund të jetë një biznes fitimprurës.

Para se të filloni prodhimin e ëmbëlsirave, duhet të vendosni që jeni të interesuar për këtë biznes, që ju, si parfumist, jeni gati të shpikni buqeta të reja shije. Ju duhet të keni recetën tuaj sekrete.
Nëse nuk ka asnjë, duhet patjetër të dilni, të zbritni, të modernizoni, të dilni me një legjendë që e keni marrë këtë recetë nga stërgjyshja juaj, e cila përgatiti ëmbëlsirat sipas kësaj recete edhe në oborrin mbretëror. Është e rëndësishme të krijosh një mister dhe një përrallë rreth ëmbëlsirave, sepse ne të gjithë vijmë nga fëmijëria.

Mund të filloni të bëni ëmbëlsira në kuzhinën tuaj. Me kalimin e kohës, do të keni mundësi të hapni një fabrikë të vogël ëmbëlsirash. Ju nuk do të konkurroni me shqetësime të mëdha, sepse shkalla e prodhimit tuaj do të jetë shumë herë më e vogël, sepse ëmbëlsirat tuaja do të jenë i bërë vetë.
Por pajisjet për prodhimin e ëmbëlsirave dhe mjete kuzhine duhet të blesh, pa kallëpe dhe pajisje speciale jo mjaftueshem. Paketimi është një zë i veçantë i shpenzimeve. Çdo karamele mund të mbështillet në një mbështjellës projektuesi, nëse nuk keni aftësitë tuaja të projektimit, mund ta porosisni zhvillimin me një tarifë. Nga rruga, pamja e ëmbëlsirave mund të "kopjohet" nga faqet e huaja.

Sigurohuni që të keni një shumëllojshmëri kutish për paketimin e ëmbëlsirave në arsenalin tuaj. Mbështjellëse dhuratashështë çelësi i suksesit të biznesit tuaj. Në fund të fundit, shumica e njerëzve do të blejnë produkte si dhuratë.

Mësoni teknologjinë e prodhimit të ëmbëlsirave, bisedoni në forume me pastiçeri profesionistë. Ju mund të mos keni një arsim profesional, por duhet të jeni në gjendje të gatuani shijshëm. Dilni me disa receta karamele, mund të jenë çokollata, ëmbëlsira pa dhjamë të bëra nga fruta të thata dhe arra, karamele organike.

Produktet tuaja mund t'i dorëzoni në kioskat e ëmbëlsirave të qytetit, në dyqanet e dhuratave, vetëm kini parasysh që ëmbëlsirat prodhim në shtëpi produkti humbet shpejt, kështu që shumica e ëmbëlsirave do të duhet të përgatiten për të porositur. Mund të jetë një zinxhir kafenesh dhe restorantesh ose një kompani që shërben për ngjarje të veçanta. Hapja e dyqanit tuaj është shumë e shtrenjtë, veçanërisht në fazën fillestare të zhvillimit të biznesit. Krijoni një faqe "të shijshme" në internet, ofroni punën tuaj në të.

Bëni buqeta me ëmbëlsira, fokusohuni te përbërësit natyralë. Gjatë periudhës së pushimeve, merrni porosi paraprakisht, merrni punë me kohë të pjesshme Viti i Ri dhe më 8 Mars, korrierët dhe pastiçerët që do t'ju ndihmojnë të mos humbisni klientët, t'i kënaqni të gjithë dhe të mos humbni të ardhura.

Karamelet janë produkte ëmbëlsirash që përftohen nga një masë që bëhet në bazë të sheqerit, me aditivë të ndryshëm. Ato ndryshojnë në formë, shije, aromë dhe metodë të përpunimit.

Fazat teknologjike

Prodhimi i ëmbëlsirave ndahet në disa faza.

1. E para është përgatitja e një mase sheqeri, melase, agar, ujë, gjalpë, qumësht dhe aditivët e shijes. Në varësi të llojit, përcaktohet përbërja e tij dhe temperatura në të cilën përbërësit përzihen dhe marrin konsistencën e dëshiruar.
2. Hapi tjetër është formimi i karamele. Metoda më e zakonshme e hedhjes së masës në niseshte. Ju lejon të bëni shumë lloje ëmbëlsirash. Kur derdhet, fondati ka nevojë për 70 gradë; qumështore dhe mbushje frutash- 100; pelte në agar - 75, në pektin - 95, në karaginan - 80. Prodhimi i ëmbëlsirave me mbushje likeri është i mundur në 95 gradë. Për formimin përdoret niseshte misri i situr dhe i tharë. Përveç formimit të trupit të ëmbëlsirave, ai merr pjesë edhe në largimin lagështia e tepërt nga sipërfaqja duke e thithur atë.
3. Faza e tretë është lustrimi. Prodhimi i ëmbëlsirave mund të përfshijë ose jo këtë proces. Glazura është e nevojshme në mënyrë që produkti të qëndrojë i freskët, jo i fortë dhe jo i tharë. Çokollata gjithashtu mund të veprojë si ajo. glazurë ëmbëlsirash nuk është e mbuluar me një shtresë të bardhë, pasi nuk ka ulje yndyre. POR çokollatë e vërtetë jo të imunizuar nga kjo. Edhe pse një pllakë e tillë është e padëmshme, pamja mund të prishet.
4. Tharja përfundon prodhimin e ëmbëlsirave. Ajo kryhet në dhoma të veçanta me mundësi ftohjeje për strukturimin e shpejtë të trupit dhe ngurtësimin e glazurës ose çokollatës. Pastaj mbetet vetëm për të paketuar produkte të shijshme në mbështjellës ose kuti.

Përbërësit për përgatitjen e ëmbëlsirave

Ky lloj ëmbëlsirash përbëhet kryesisht nga sheqeri. Ëmbëlsirat mund të përmbajnë gjithashtu melasë, manaferra dhe fruta, mjaltë, arra, luledielli, susam. Përveç kësaj, masa kakao, gjalpë kakao, pluhur kakao, produkte kakao prodhimi i qumështit, verë, kafe dhe vanilje. Në masën e ëmbëlsirave bëjnë pjesë edhe përbërës të tillë si yndyrnat me origjinë shtazore, më rrallë vegjetale dhe vezët, e cila është shumë e ndryshme.

• Për shembull, një shurup i bërë nga sheqeri përdoret për fudge. Ëmbëlsirat përgatiten duke e zier me melasa.
• Nëse shtoni qumësht, ju merrni fudge qumështi, dhe nëse qumësht i pjekur pastaj krem ​​brule.
• Mbushjet e qumështit janë të ndryshme nga fudge përmbajtje e madhe këtë produkt. Masa e frutave përftohet duke zier frutat dhe manaferrat me shtimin e aromave dhe aromave.
• Mbushjet e pelte përbëhen nga sheqer, melasa, xhelatinë ose agar. Shpesh shtohen lëndët e para të frutave dhe manave.
• Pralinat dhe mbushjet e arrave përbëhen nga arra të pjekura, sheqer dhe yndyrna. Masa e rrahur është e ngjashme me shkumën xhelatinoze dhe përgatitet nga shurupi i sheqerit, të bardhat e vezëve, agar dhe aditivë aromatizues.
• Mbushja e pjekjes përfshin masën e frutave ose sheqerin dhe arra të grimcuara. Ëmbëlsirat marzipan bëhen duke bluar bajamet me melasa dhe sheqer pluhur.
• Mbushjet me krem ​​përbëhen nga çokollatë e përzier dhe e rrahur, masa fondante dhe pralina me yndyra. Aditivët e pijeve bëhen nga sheqeri, tretësirë ​​alkooli dhe aditivëve të shijes.

Pajisjet

Masa e ëmbëlsirave hidhet në niseshte në një makinë speciale për hedhjen e karamele. Pompat e pistonit ushqejnë përzierjen përmes një gypi ngrohjeje. Pajisjet për prodhimin e ëmbëlsirave nga fondant, fruta, pelte dhe masë qumështi janë të pajisura me një pompë ingranazhesh. Me ndihmën e tij, masa pompohet në hinkat e makinës së derdhjes.

Likeri dhe përzierja e rrahur ngarkohet me dorë. Pajisjet speciale për prodhimin e ëmbëlsirave vulosin qeliza të formave dhe madhësive të ndryshme. Përdoret për të siguruar që struktura e produkteve në tabaka të mos shembet.

Për ruajtjen e produkteve përdoret një depo me regjim temperature 20 gradë dhe lagështi deri në 75%.

Teknologji për prodhimin e karamelit

Procesi konsiston në përgatitjen e masës, ftohjen e saj, dozimin, rrotullimin dhe derdhjen, ndarjen e shtresës në ëmbëlsira dhe futjen e saj në ambalazh. Fillimisht, përmbajtja e lagështisë së shurupit të karamelit të sheqerit është rreth 15%. Në procesin e zierjes, zvogëlohet dhjetëfish.

Më pas masa që rezulton formohet dhe ftohet në 45 gradë, mbështillet në një mbështjellës, paketohet në pako dhe paketohet në kuti. Teknologjia për prodhimin e ëmbëlsirave të karamelit përfshin praninë e një tretës me një përzierës, një rezervuar të ndërmjetëm, një tabelë temperaturash, rula formimi, një makinë ftohëse të tipit transportues, një tabaka vibruese dhe tavolina paketimi. Një linjë e tillë ka një kapacitet prej 150 kg karamel në orë dhe kushton afërsisht 1.3 milion rubla.

Teknologji për prodhimin e tartufit

Një shumë e ngjashme do të kërkohet për blerjen e pajisjeve për prodhimin e ëmbëlsirave të tartufit. Ato janë bërë nga kakao, thelbi i kafesë, vaj kokosi. Procesi i krijimit të tartufit përbëhet nga këto operacione: përgatitja e masës së ëmbëlsirave, kalitja (prodhimi i çokollatës është i domosdoshëm), formësimi i trupit, ftohja, spërkatja me pluhur kakao, mbarimi dhe paketimi.

Linja e prodhimit përbëhet nga një aparat tretës, makineri kalitjeje, pajisje për ftohje, depozitim, transportues ftohës, makineri lustrimi, gjenerator avulli, rrip transportues për ushqimin e produkteve në grumbullim. Ka një kapacitet prej 150 kg në orë dhe kushton nga një deri në një milion e gjysmë rubla. Pajisjet paguhen, si rregull, në 6-8 muaj.

Teknologjia e përgatitjes së dragees

Linja më e lirë për të bërë ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta në guaskë sheqeri. Dragee është një trup me një shtresë të jashtme të mbështjellë mbi të. Kjo bëhet në një kazan të veçantë rrotullues, të vendosur në një kënd. Fillimisht përgatitet baza, e cila më pas lyhet dhe shkëlqen.

Produktet e gatshme paketohen dhe paketohen. Ky është prodhimi më i thjeshtë dhe më i lirë, duke përfshirë një mikromulli, një tretës, një kazan dragee, një sitës sheqeri dhe një makinë paketimi. Një linjë e tillë kushton 200 mijë rubla dhe prodhon 100 kg produkte në orë. Për montimin e tij kërkohet një dhomë prej 30 m 2 dhe mund ta shërbejnë vetëm tre persona.

Ëmbëlsirat janë një nga produktet më të zakonshme dhe të preferuara të ëmbëlsirave me bazë sheqeri për fëmijët dhe të rriturit. Ato mund të kenë një përbërje, shije, formë dhe dizajn të ndryshëm, ato bëhen nga një ose disa masa karamele menjëherë. Asortimenti i karamele është disa qindra artikuj. Ekspertët numërojnë rreth 500 lloje të këtyre ushqimeve.

Prodhimi i ëmbëlsirave kryhet në fabrika të specializuara dhe universale të ëmbëlsirave, të mëdha dhe të vogla dyqanet e ëmbëlsirave. Ka disa klasifikime të ëmbëlsirave: sipas dizajnit dhe disponueshmërisë së paketimit (të mbështjellura, jo të mbështjella, në bërthama të bëra nga polimer dhe materiale të tjera, në fileto, në kapsula, në fletë metalike, etj.), sipas konsistencës (të butë dhe të fortë ), në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe mbarimit (pa glazurë, glazurë, çokollatë me mbushje dhe modele të stampuara në sipërfaqe, në sheqer pluhur, në thërrime vafere, me pluhur me ngjyrë etj.).

Atë pjesë kryesore të karamele, e cila është nën krem, ekspertët e quajnë trupin. Kutitë e karamele janë bërë nga masa të ndryshme karamele. Masa e çokollatës së bluar imët bëhet nga sheqeri dhe produktet e kakaos me shtimin e qumështit, yndyrës, thërrimet e arrave, vanilinë dhe aditivë të tjerë aromatizues dhe aromatikë. Baza e pjekur është një masë e fortë amorfe, e cila bëhet nga sheqeri, produkte të ndryshme gjysëm të gatshme (manaferrat, frutat, arra) dhe përbërës të tjerë aromatizues dhe aromatikë. Masa e likerit, si rregull, ka një konsistencë të lëngshme ose shurup, pjesërisht të kristalizuar. Përgatitet në bazë të sheqerit me shtesë pijet alkoolike ose pa to (nëse po flasim rreth ëmbëlsirave për fëmijë), produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave dhe aditivë të tjerë.

Masa plastike dhe viskoze e marzipanit është bërë nga sheqeri dhe arra të papjekura me shtimin e përbërësve të ndryshëm aromatikë. Masa fondante ka një strukturë të imët kristalore dhe përgatitet nga sheqeri dhe melasa. Për përmirësim shijshme i shtohen përbërës të ndryshëm (produkte gjysëm të gatshme nga manaferrat dhe frutat, arra, qumështi, etj.).

Masa e qumështit mund të kristalizohet pjesërisht ose plotësisht. Është bërë në bazë të qumështit, siç nënkupton edhe emri, dhe sheqerit me shtimin e gjalpit, mbushësve të frutave dhe manave dhe aditivëve të tjerë.

Masa e frutave është viskoze në konsistencë dhe duket si pelte. Është bërë nga sheqeri dhe produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave. Masa kremoze, e yndyrshme dhe e rrahur në konsistencë, është bërë nga sheqeri, yndyra, çokollata me aditivë të ndryshëm. Masa e grirë imët e pralinës është bërë nga arra të pjekura, sheqer dhe yndyrë me shtimin e produkteve të kakaos, qumështit pluhur dhe përbërësve të tjerë. Masa shkumore e rrahur përgatitet nga një agjent shkumëzues, sheqer, agjent xhel dhe aditivë të ndryshëm(qumësht, pluhur kakao, pure me kokrra të kuqe etj.).

Masa e pelte-frutave është e ngjashme në konsistencë me pelte dhe është bërë nga sheqeri, agjenti formues pelte, melasa dhe produktet gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave. Masa e pelte ka të njëjtën përbërje, me përjashtim të aditivëve të frutave dhe manaferrave.

Trupat e ëmbëlsirave mund të bëhen nga një ose më shumë masa karamele. Nëse ka disa shtresa, atëherë ato zakonisht ndahen me vaferë. Ata gjithashtu mbulojnë trupin e produktit. Përveç kësaj, shpesh përdoren si mbushës arrat, manaferrat dhe frutat, thërrimet e biskotave, etj.

Prodhimi i ëmbëlsirave, në përgjithësi, i referohet një dege shumë të mekanizuar dhe të automatizuar të industrisë ushqimore. Shumica e ëmbëlsirave prodhohen në mënyrë të mekanizuar me rrjedhje, me përjashtim të çokollatave të shtrenjta të bëra me dorë. Një gamë e gjerë pajisjesh është në shitje për prodhimin e të gjitha llojeve të produkteve të ëmbëlsirave - nga karameli në çokollatë. Linja e mekanizuar me fluks lejon prodhimin dhe paketimin e ëmbëlsirave me glazurë të derdhur me fondant, fondant-qumësht, pelte, qumësht dhe kuti të tjera. Produktiviteti maksimal i një linje të tillë është deri në 10,000 produkte në minutë.

Konsideroni procesin e prodhimit të ëmbëlsirave në shembullin e produkteve nga masa fondant dhe fondant-karamele. Procedura e përgatitjes së këtij lloji të ëmbëlsirave përbëhet nga disa faza kryesore: gatimi, zierja e shurupit të sheqerit-melasës-qumështit, filtrimi i tij, përvëlimi i fondatit, dozimi dhe përzierja e produkteve gjysëm të gatshme, kalitja e masës së ëmbëlsirave, derdhja e ëmbëlsirave dhe paketimi i tyre.

Masa fondante në varësi të përbërësve është e zakonshme, bulmetore dhe krem ​​brulee. Baza e çdo mase të tillë është sheqeri, melasa dhe uji. Vetëm në fondant qumështi pjesa më e madhe e ujit zëvendësohet me qumësht, dhe në masën e krem ​​brulee ka qumësht të pjekur. Përveç përbërësve kryesorë, receta përfshin edhe pluhur kakao, bojë të kuqe dhe vanilinë.

Ekzistojnë disa teknologji për të bërë fondante. Për shembull, sipas njërit prej tyre, i shoshitur dhe i pastruar më parë nga papastërtitë, sheqeri ngarkohet duke përdorur një bombol me vrimë nxjerrëse në një mikser, ku melasa hyn nga rezervuari përmes një bombol me vrimë nxjerrëse, dhe uji hyn përmes një shpërndarësi tjetër. Të gjithë këta përbërës, duke u futur në mikser, formojnë një përzierje të sheqerit të grimcuar dhe një zgjidhje sheqeri në një tretës me ujë. Me ndihmën e një pompe zhytëse, furnizimi i së cilës mund të rregullohet, kjo përzierje hyn në aparatin, i cili nxehet me avull. Gjatë udhëtimit, përzierja nxehet gradualisht, sheqeri tretet dhe formon një tretësirë ​​të koncentruar, e cila, nga ana tjetër, filtrohet dhe mblidhet në një kolektor. Produkti gjysëm i gatshëm që rezulton është ende shumë i lëngshëm, prandaj, për punë të mëtejshme me të, futet në aparatin e gatimit.

I gjithë avulli i lëshuar ndahet në ndarësin e avullit, ku hyn tretësira e zier. Më pas shurupi filtrohet sërish dhe derdhet në hinkën e prodhuesit të fondanteve. Furnizohet gradualisht, gjë që ndihmon në ftohjen e lëngut. Tretësira e ftohur përzihet në një prodhues fondant, gjë që çon në kristalizimin e sheqerit. Buzëkuqi që rezulton transferohet në një kolektor të nxehtë të pajisur me një përzierës të veçantë. Ngrohja është e nevojshme në mënyrë që fondati të mos ngrijë para kohe. Në këtë fazë, i shtohen substanca aromatizuese dhe aromatizuese, si dhe ngjyra. Masa që rezulton sillet në temperaturën e dëshiruar, i derdhur dhe i mbështjellë në një mbështjellës.

Derdhja është procesi i dhënies së ëmbëlsirave një formë të caktuar dhe pamjen duke përfshirë përfundime të ndryshme. Derdhja, në varësi të llojit të ëmbëlsirave, kryhet në dy mënyra kryesore: me marrjen e një shtrese karamele ose një turi, e ndjekur nga prerja e saj në pjesë të veçanta, ose duke prodhuar produkte individuale menjëherë. Shtresa e karamele formohet në dy mënyra - përhapje dhe rrotullim. Në rastin e dytë, derdhja kryhet me derdhje ose ngarje.

Derdhja kryhet në kallëpe që stampohen në niseshte orizi ose misri. Metoda e parë është disi më e ndërlikuar dhe përbëhet nga disa procedura: përgatitja e masës së karamele, formimi i masës në një shtresë, pjekja e shtresave dhe prerja e tyre në produkte ose raste të veçanta, nëse flasim për prodhimin e masave karamele të rrahura dhe kremoze. .

Kur përdorni metodën e nxjerrjes, masa nxirret në formën e një tufe përmes një vrime në kapakë. Më pas tërheqjet ftohen dhe priten në copa të veçanta. Kjo metodë përdoret zakonisht në prodhimin e karamele fondant dhe praline. Një nga varietetet e kësaj metode është jigging. Në këtë rast, masa ekstrudohet në një plan vertikal. Në këtë mënyrë formohen masa kremi, pana, arra dhe fondante.

Pas formimit, sipas recetës, ëmbëlsirat mund të lustrohen. Kjo është bërë për të mbrojtur pjesën e brendshme të produktit nga ndikimet. mjedisi i jashtëm, ngre vlera ushqyese, duke i dhënë një pamje më tërheqëse dhe shije më të mirë. Masa e ëmbël, të cilat mbulojnë trupin e ëmbëlsirave, quhet krem. Kremi mund të jetë çokollatë (kushton më shumë dhe shijon më mirë) ose yndyrë.

Procedura për veshjen e trupit të karamele me krem ​​kryhet duke përdorur pajisje speciale. Lustër e zbutur futet në një enë, nga e cila derdhet mbi karamele. Dhe ana e poshtme e produktit, ku glazura nuk bie nga lart, lustrohet me ndihmën e rrotullave. Pastaj karamele fryhet me ajër, i cili heq glazurën e tepërt, dhe ftohet në një kabinet ftohës në një temperaturë prej 6-10 gradë Celsius për pesë minuta.

Karamelet e përfunduara mbështillen në një mbështjellës, paketohen në kuti kartoni ose vendosen në kuti. Shumica e produkteve janë të mbështjella ose në ambalazhe plastike. Me ndihmën e pajisjeve të paketimit, ëmbëlsirat mbështillen në makineri në një etiketë ose fletë metalike dhe në një etiketë me një rreshtim prej letre parafine dhe fletë metalike. Ëmbëlsirat e gatshme derdhen në pako ose kuti të bëra prej kartoni të valëzuar ose kuti kompensatë, në të cilat shkojnë në dyqane.

Ekzistojnë teknologji të tjera për prodhimin e ëmbëlsirave fondante me shtimin e melasës (të paktën 3% ndaj peshës së sheqerit), e cila vepron si një anti-kristalizues. Kur përzierja hyn në makinën e fondantit, ajo ftohet, gjë që ju lejon të ruani çdo mënyrë kristalizimi. Shkalla e gatishmërisë së shurupit përcaktohet nga përmbajtja e tij e lagështisë. Për të marrë një masë fondante, në të futen aromatizues, substanca aromatizuese dhe ngjyra.

Kështu, përbërja e linjës së nevojshme për prodhimin e ëmbëlsirave nga fondant përfshin pajisjet e mëposhtme: një tretës, një filtër, një prodhues fondant, një makinë kalitjeje dhe gërmuese dhe një gjenerator avulli. Pajisjet në këtë konfigurim do të kushtojnë 900 mijë rubla. Periudha e shlyerjes së saj, sipas furnitorëve, është më pak se gjashtë muaj. Për të servisuar një linjë të tillë mjaftojnë katër punëtorë për një turn.

Prodhimi i produkteve karamel, të cilat përbëjnë mbi 20% të prodhimit total produktet e ëmbëlsirave në vendin tonë ka disa dallime. Si lëndë të para për prodhimin e tyre, melasa, sheqeri dhe të ndryshme produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave, si dhe të gjitha llojet e masave të ëmbëlsirave (qumësht, pana, çokollatë me arra, etj.).

Proceset teknologjike përfshijnë përgatitjen e masës së karamelit, ftohjen e saj, kalitjen, dozimin, përzierjen me aditivë, rrotullimin dhe derdhjen e karamelit, ftohjen, ndarjen e shtresës në produkte të veçanta, ushqimin e produkteve në paketim.

Së pari, shurupi i karamelit të sheqerit bëhet me një përmbajtje lagështie prej rreth 15%, i cili zihet në një masë karamel me një përmbajtje lagështie prej 1,5-2,5%. Masa që rezulton formohet dhe ftohet në temperaturën 45 gradë Celsius, mbështillet në një mbështjellës, paketohet në pako dhe paketohet në kuti. Për prodhimin e karamelit kërkohet një tretës me trazues, një rezervuar i ndërmjetëm, një tabelë temperaturash, rula formimi, një makinë ftohëse e tipit transportues, një tabaka vibruese dhe tavolina për paketimin e ëmbëlsirave të gatshme. Një linjë e tillë me kapacitet 150 kg produkte në orë shërbehet edhe nga 3-4 punëtorë. Kostoja e saj është rreth 1.2 milion rubla.

Pajisjet për prodhimin e ëmbëlsirave të tartufit, të cilat përfshijnë kakao në lloje të ndryshme(i grirë, pluhur, vaj), thelbi i irisit, Vaj kokosi. Tartufi përgatitet në disa faza, të cilat përfshijnë përgatitjen e masës së ëmbëlsirave, kalitjen (një nga fazat e rëndësishme në prodhimin e çokollatës në radhë të parë), formësimin e trupave, ftohjen, pudrosjen me pluhur kakao, mbarimin dhe paketimin e ëmbëlsirave. .

Linja e prodhimit përfshin një tretës, makineri kalitjeje, përvëlim, përpunues, pajisje transportuese ftohëse, makina për krem, një gjenerator avulli, një rrip transportieri për ushqimin e ëmbëlsirave në grumbullim. Një linjë me një kapacitet prej 150 kg ëmbëlsira në orë do të kushtojë 1-1,5 milion rubla. Periudha e shlyerjes së saj është, sipas prodhuesve, më shumë se gjashtë muaj.

Linja më e lirë është për prodhimin e dragees - karamele të vogla të rrumbullakëta në një guaskë me shkëlqim ose në një guaskë sheqeri të lëmuar. Dragee përbëhet nga një trup dhe një shtresë e jashtme, e cila mbështillet në trup në kazanët rrotullues të veçantë të instaluar në një kënd. Fillimisht përgatitet baza e drazhit, më pas kjo masë lyhet, me shkëlqim. Ëmbëlsirat e gatshme paketohen dhe paketohen në kuti. Ndoshta ky është një nga produktet e ëmbëlsirave më të lehta për t'u bërë.

Një linjë me një kapacitet prej 100 kg dragee në orë, e përbërë nga një mikromulli, një tretës, një daulle veshjeje, një sitës sheqeri dhe një makinë paketimi, do të kushtojë 200-250 mijë rubla. Për të instaluar këtë pajisje mjafton një sipërfaqe prej 30 metrash katrorë. m, dhe tre persona mjaftojnë për ta shërbyer.

Pavarësisht se çfarë lloj ëmbëlsirash do të prodhoni, do t'ju duhet gjithashtu një depo e pajisur posaçërisht për ruajtjen e tyre me një temperaturë konstante rreth 18-20 gradë Celsius dhe një lagështi relative jo më të lartë se 75%.

Sipërmarrësit që nuk kanë një kapital të madh fillestar këshillohen nga ekspertët që të zgjedhin një drejtim për të filluar. Për shembull, ju mund të prodhoni vetëm karamel dhe drazhe ose çokollata dhe tartuf. Më pas, ndërsa kompania zhvillohet dhe fitimet e saj rriten, ju mund të zgjeroni gradualisht gamën e produkteve.

Fabrikat e mëdha përdorin linja me një kapacitet prej më shumë se 1000 kg produkte në orë, dhe ndërmarrjet e vogla blejnë pajisje që u lejojnë atyre të prodhojnë rreth 150-200 kg ëmbëlsira në orë. Mini-linjat e prodhimit vendas dhe të huaj janë veçanërisht të njohura në mesin e sipërmarrësve. Mjafton një sipërfaqe e vogël (rreth 100 metra katrorë) për t'i akomoduar. Kompaktësia dhe çmimi i përballueshëm bëjnë të mundur blerjen e këtyre linjave në të ardhmen, sapo kompania të ketë mundësi të zgjerojë gamën e produkteve të saj të ëmbëlsirave.

Pra, për të hapur tuajën fabrika e ëmbëlsirave do t'ju duhet një ambient i përshtatshëm, në përputhje me të gjitha standardet sanitare, pajisje, punëtorë të kualifikuar, duke përfshirë një pastiçer dhe një teknolog. Cilësia e produkteve tuaja dhe, rrjedhimisht, suksesi i biznesit tuaj varet drejtpërdrejt nga kualifikimet e dy specialistëve të fundit.

Shpesh i vogël prodhimi i ëmbëlsirave janë vendosur në rajone, pasi niveli mesatar i pagave atje është shumë më i ulët se në qytetet e mëdha. Konkurrenca në tregun e ëmbëlsirave është mjaft e lartë si midis prodhuesve vendas ashtu edhe midis kompanive perëndimore. Ndërmarrjet e vogla që punojnë për rajonin i shesin produktet e tyre përmes zinxhirët e shitjes me pakicë, dyqane ushqimore individuale dhe pika të sipërmarrësve privatë. Disa prej tyre hapin pikat e tyre të shitjes - nga tezgat individuale deri te dyqanet.

Nëse planifikoni të punoni me rajone të tjera, do t'ju duhet një menaxher i kërkimit të klientëve me shumicë. Për më tepër, duhet të mendoni për krijimin e faqes tuaj të internetit me kontaktet e kompanisë dhe të dhënat mbi asortimentin.

Shitjet e ëmbëlsirave varen drejtpërdrejt nga sezoni. Kulmi i shitjeve të ëmbëlsirave në grupe bie në periudhën e festave të ndryshme (1 Shtator, 8 Mars, Viti i Ri, etj.), Karamelet sipas peshës shiten mirë nga vjeshta deri në mes të pranverës. Në verë vihet re një rënie e ndjeshme në tregun e çokollatës, ëmbëlsirave, sufllaqeve, por në të njëjtën kohë, pothuajse nuk prek segmentin e karamelit dhe dragees.

Lilia Sysoeva
- portali i planeve dhe udhëzimeve të biznesit

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+