Specat për dimër - receta adjika. Adjika është pikante. Adjika nga kumbullat e thata

Ndër përgatitjet e preferuara të kuzhinierëve të shtëpisë është adjika gjeorgjiane pikante për dimër.

Popullariteti i gjellës kombëtare bazohet në shkathtësinë e përdorimit të saj dhe unike shije të pasur. Erëza gjeorgjiane përdoret si salcë për peshk, mish, perime dhe enët me drithëra. Shumë shpesh shërben si masë për ngopjen e shpendëve ose produktet e mishit gjatë pjekjes.

Midis gustatorëve, variantet e adjikës së gjelbër janë të zakonshme, krijimi i të cilave përdor pikante Piper jeshil. Për të përgatitur një erëza të mrekullueshme me një aromë pikante në shtëpi, duhet të rezervoni produktet e nevojshme dhe të njiheni me teknologjinë.

Sekretet dhe teknologjia e përgatitjes së adjikës së vërtetë gjeorgjiane

Sekreti kryesor, i cili është i panjohur për shumicën e kuzhinierëve fillestarë, është mungesa e domateve në adjika. Piperi i jep ngjyrën pjesës së punës, kështu që receta për këtë Adjika gjeorgjiane nuk përmban domate në mesin e përbërësve.

Ekzistojnë disa sekrete të pronarit për përgatitjen e ushqimeve:

1. Së pari, speci djegës duhet të thahet në diell për të avulluar lagështinë e tepërt.
2. Bishtajat duhet të bluhen vetëm duke përdorur mjete natyrale. Në Kaukaz, gurët e mullirit prej guri përdoren për këtë.

   E rëndësishme! Ju do të duhet të vishni doreza kur punoni me komponentin e hidhur! Është e ndaluar të prekni sytë ose hundën gjatë procesit, pasi kjo mund të çojë në lëndime ose djegie të mukozës.

3. Për të përgatitur adjika për dimër, përdorni vetëm përbërës të freskët - djegës ose barishte. Bishtaja e tharë e nxehtë do të shtojë një shije të ndryshme.
4. Nëse dëshironi, mund të shtoni ëmbëlsirat. piper zile.
5. Përdorni kripë guri të trashë për erëza. Ato të imta ose të jodizuara janë plotësisht të papërshtatshme, ato do të çojnë në fillimin e procesit të fermentimit dhe adjika do të përkeqësohet.
6. Sigurohuni që ta shtoni në recetë arra, cilantro, majdanoz, hudhër.

Falë përbërjes së saj "të nxehtë", adjika klasike gjeorgjiane ruhet në mënyrë të përkryer në të ftohtë në dimër, edhe pa qepur. Duhen vetëm 2-3 orë për të bërë disa kavanoza me erëza, më pas vendoseni në frigorifer dhe shijoni shijen.

Receta gjeorgjiane adjika

Përkundër faktit se grupi i përbërësve për recetat gjeorgjiane adjika për dimër është i vogël, amvise moderne Ata vazhdimisht i shtojnë shumëllojshmëri aktorit kryesor. Por kjo në asnjë mënyrë nuk e përkeqëson shijen dhe veçoritë e dobishme korrje dimërore. Prandaj, zgjedhja e opsionit të duhur nuk do të jetë e vështirë.

Recetë tradicionale gjeorgjiane adjika

Përbërësit për përgatitjen tradicionale:

• pikante djegës i nxehtë– 0,5 kg;
• thelpinj hudhër të qëruar - 100 g;
• zarzavate - 400 g;
• fara të plota koriandër - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë tryezë - 3 lugë gjelle. l.

Procesi klasik i gatimit:

1. Ju duhet të filloni duke marrë masa sigurie - duke vendosur doreza në duart tuaja.

   E rëndësishme! Gjatë gjithë kohës së gatimit, përpiquni të mos përkuleni në mënyrë që sytë tuaj të qëndrojnë në një distancë të sigurt nga përbërësit që digjen. Lëngu i spërkatur rastësisht mund të djegë rëndë mukozën e syve.

2. Lani dhe prisni bishtat në bishtaja. Hiqni farat vetëm nëse duhet të zvogëloni pikantën e gjellës.
3. Qëroni mirë thelpinjtë e hudhrës.
4. Kaloni specin përmes një mulli mishi. Për siguri mund të vishni qese plastike. Nëse speci nuk është tharë, atëherë duhet të kulloni lëngun e tepërt.
5. Kaloni përbërësit e mbetur përmes një mulli mishi - farat e korianderit, thelpinjtë e hudhrës.
6. Përziejini të gjithë përbërësit në një masë dhe kaloni përsëri nëpër mulli të mishit. Përsëriteni bluarjen derisa përbërja të jetë homogjene.
7. Lani, thajini dhe copëtoni zarzavatet. Nuk rekomandohet ta përdredhni në një mulli mishi.
8. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni kripë, përzieni dhe vendoseni në një enë.
9. Mbulojeni me kapak dhe lëreni mënjanë për 3 ditë duke e përzier herë pas here që të tretet më mirë kripa.
10. Vendosni adjika në kavanoza të pastra, mbyllni kapakët dhe vendosini në një dhomë të ftohtë për dimër.

Recetë Adjika me arra

Adjika me arra ka një shije më të butë, gjë që lehtësohet nga vajrat që përmbajnë arrat. E zvogëlojnë mirë pikantën e gjellës dhe i japin viskozitet.

Për përgatitje e shijshme për dimër do t'ju duhet:

• bishtaja djegës - 5 copë;
• koka e qëruar e hudhrës - 1 copë;
• arra - 7 copë;
• bullgare Piper zile– 0,5 copë;
• uthull (3%) dhe kripë - 2 lugë secila;
• fara koriandër - 1 pako;
• erëza khmeli-suneli - 2 pako;
• cilantro dhe kopër e freskët ose e tharë.

Procesi i përgatitjes së recetës:

1. Fshije lagështia e tepërt nga produktet. Për ta bërë këtë, thajini përbërësit e larë dhe thani specin në diell.
2. Thajini kokrrat e arrave në një tigan, hiqni lëvozhgat e tepërta.
3. I grini mirë arrat dhe farat e korianderit në miell.
4. Grini specin në blender, duke shtuar gradualisht uthull.
5. Më pas shtoni zarzavate, duke vazhduar të presim.
6. Transferoni përzierjen në një enë, shtoni erëza dhe kripë.
7. Përziejini mirë.
8. Në fund shtoni arrat e grira, farat e koriandërit dhe hudhrat e shtypura.

   E rëndësishme! Adjika fiton konsistencën e duhur vetëm pas përzierjes së zgjatur.

9. Vendoseni në kavanoza të thata, mbulojeni me fletë metalike, vendosni një kapak sipër dhe vendoseni në të ftohtë për dimër.

Recetë për adjika të thatë gjeorgjiane

Ju mund të bëni adjika aromatike gjeorgjiane në formë të thatë. Të gjithë përbërësit përdoren në masë, në formë bluarje, përjashtimi i vetëm është hudhra. Llojet kryesore barishte të përfshira në koleksionin e hops-suneli. Ata gjithashtu japin aromë pikante erëza

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 30 g pluhur hop-suneli;
• 20 g pluhur piper i kuq djegës;
• 10 g secila kopër të thatë dhe koriandër të bluar;
• 1 kokë e madhe hudhër;
• 2 lugë. kripë tryezë;
• 3 lugë gjelle. l. uthull (3%), oriz do të bëjë.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni dhe copëtoni kokën e hudhrës.
2. Kombinoni përbërësit e thatë në një enë - piper pluhur, koriandër, erëza hop-suneli, kopër.
3. Shtoni kripë, përzieni mirë përbërësit.
4. Thërrmoni hudhrën në një mënyrë të përshtatshme.
5. Faza tjetër, më intensive, është përzierja e plotë e përzierjes derisa të merret një gjendje homogjene.
6. Ndërsa përzieni, shtoni uthull të holluar.
7. Përbërësit e thatë të përzierjes, duke thithur uthull, bymehen, kështu që rritet në vëllim.

E rëndësishme! Adjika e thatë e gatshme duhet të jetë e kripur dhe pak me vaj.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes

Për ruajtjen më të mirë të pjesës së punës në dimër, duhet të vendosni adjika në kavanoza qelqi të thatë dhe ta ruani në të ftohtë. Një bodrum, bodrum ose frigorifer është i përshtatshëm për këtë qëllim. Afati i ruajtjes është 4-6 muaj, por më shpesh është i barabartë me sasinë e adjika gjeorgjiane të ruajtur për dimër. Me fjalë të tjera, erëza për dimër ruhet derisa të hahet plotësisht. Nëse kushtet e ruajtjes janë të përshtatshme, atëherë adjika nuk humbet shijen dhe cilësitë ushqyese gjatë gjithë vitit.

konkluzioni

Adjika gjeorgjiane për dimër, e përgatitur sipas recetës së zgjedhur, do të shërbejë si erëza, salcë, aditiv pikant për çdo pjatë. Nuk është e nevojshme të përgatitet nje numer i madh i. Thjeshtësia e recetave lejon që edhe kuzhinierët fillestarë të përgatisin një kryevepër për tryezën e festave.

Postime të ngjashme

Nuk ka hyrje të ngjashme.

Adjika pikante, e përgatitur në çdo mënyrë, do të ndihmojë në plotësimin e çdo pjate kryesore dhe transformimin e një trajtimi jo aq të suksesshëm të mishit. Për të krijuar një salcë të tillë ju duhet një grup i vogël përbërësit në dispozicion dhe erëza, dhe një recetë e mirë, e lehtë për t'u kuptuar.

Si të gatuaj adjika pikante?

Adjika pikante është një recetë që përmban një sasi të madhe piper djegës (speci djegës, "i lehtë") dhe hudhër. Si rregull, një erëza e tillë nuk prishet, edhe nëse nuk përmban uthull ose sheqer. Baza mund të jetë çdo perime ose fruta.

1. Adjika e vërtetë pikante është Kaukaziane. Si rregull, ai nuk përmban perime përveç piperit. Salca del mega pikante dhe shumë e kripur. NË formë e pastër ata nuk e hanë atë.
2. Salca e domates, e njohur në zonën tonë, ka një shije shumë të butë.
3. Një adjika e shijshme pikante përgatitet për dimër, e bërë nga kunguj të njomë, domate, kumbulla, panxhar dhe madje edhe tranguj.
4. Adjika pikante mund të përgatitet për përdorim në tre mënyra: e zier, e papërpunuar dhe e fermentuar.

E vërtetë e nxehtë – një përzierje specash dhe erëzash. Nuk hahet vetëm ashtu, më shpesh vepron si erëza për përgatitjen e një salce me shumë përbërës. Për përgatitje do t'ju duhet doreza lateksi për të mbrojtur duart tuaja nga djegiet kur pastroni përbërësit e nxehtë. Çdo piper do të bëjë: jeshile ose të kuqe.

Përbërësit:

• bishtaja e specit - 500 g;
• hudhër - 2 koka;
• koriandër - 1,5 lugë;
• kopër (fara) - 2 lugë;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• fenugreek dhe qimnon - 1 lugë secila.

Përgatitja

1. E thatë tigan i nxehtë vendosni farat e koriandrit dhe fenugreek, pas 20-30 sekondash shtoni kopër dhe qimnon.
2. Skuqini për gjysmë minutë, hidheni në një llaç dhe bluajeni.
3. Hidhni hudhrën, specat e qëruar, erëzat dhe kripën në një tas blender.
4. Rrihni derisa të jetë e qetë dhe shpërndajeni në enët e përgatitura.
5. Adjika pikante ruhet në frigorifer për dimër.

Kjo është e shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur. Erëza nuk hahet në formën e tij të pastër, del shumë e kripur dhe e nxehtë. Është shtuar si përbërës pikant gjatë prodhimit salcat komplekse ose marinada. Produkti mund të ruhet për disa vite në një dhomë të freskët ose në frigorifer.

Përbërësit:

• piper i ëmbël (jeshile) - 1 kg;
• piper i nxehtë - 500 g;
• hudhër - 400 g;
• kopër - 200 g;
• majdanoz - 200 g;
• arra - 250 g;
• kripë - 150 g.

Përgatitja

1. Qëroni specat dhe hudhrat.
2. Kaloni të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi.
3. Shtoni kripë dhe përzieni me një blender në një masë paste.
4. Shpërndajeni në enë dhe ruajeni.

Adjika me speca djegës dhe domate është një mënyrë e zakonshme për të bërë këtë salcë, e cila plotësohet me hudhër, erëza dhe ndonjëherë barishte. Përgatitet me fermentim, kështu që para se të shijoni adjika duhet të jeni të durueshëm. Ena në të cilën salca do të fermentohet duhet të mbushet me jo më shumë se 2/3 e vëllimit të enës.

Përbërësit:

• domate - 3 kg;
• piper i ëmbël - 1,5 kg;
• hudhër - 0,5 kg;
• speca djegës– 0,5 kg;
• majdanoz, kopër - 50 g secila;
• borzilok vjollcë - 50 g;
• cilantro - 100 g;
• hops-suneli - 50 g;
• rrikë - 250 g;
• koriandër i bluar - 50 g;
• kripë dhe sheqer - 100 g secila;
• uthull - 70 ml.

Përgatitja

1. Grini të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi (përfshirë zarzavatet).
2. Hidhni të gjithë përbërësit e thatë, kripën, sheqerin, shtoni uthull, përzieni.
3. Vendoseni në një dhomë të ngrohtë.
4. Erëza do të fermentohet për 12-14 ditë. Pastaj mund të mbyllet dhe të ruhet në frigorifer për ruajtje.

Adjika pikante nga kungull i njomë për dimër

Erëza do të kujtojë shumë havjarin, por salca përgatitet duke përdorur një teknologji paksa të ndryshme dhe si rezultat rezulton shumë pikante dhe pikante. Përbërja e erëzave zgjidhet individualisht, por ato kryesore mbeten speci djegës dhe hudhra, ato i shtojnë erëzat shijes, uthulla do të veprojë si një ruajtës.

Përbërësit:

• kungull i njomë - 1 kg;
• domate - 500 g;
• piper i ëmbël - 200 g;
• piper i nxehtë - 150 g;
• hudhër - 3 koka;
• sheqer - 30 g;
• uthull - 30 ml;
• hops-suneli - 20 g;
• fenugreek dhe nenexhik (e thatë) - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja

1. Qëroni kungull i njomë, specat, hudhrat dhe grijini me një mulli mishi.
2. Masën e vendosim në zjarr, shtojmë kripën, sheqerin, erëzat.
3. Gatuani për 20 minuta. Hidhni në uthull.
4. Hidheni në kavanoza dhe mbylleni. Pas ftohjes së ngadaltë, hiqni pjesët e punës në një bodrum ose qilar të ftohtë.

Adjika pikante nga kastravecat

Shumë opsion i pazakontë- adjika e bërë nga speca të gjelbër dhe tranguj. Të gjithë janë mësuar me një salcë të bazuar në speca, domate ose kunguj të njomë, kështu që kjo recetë padyshim do të habisë çdo dashnor të kombinimeve të pazakonta ushqimore. Kjo adjika mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen dhe të shërbehet me pjatat tuaja të preferuara, si mish ashtu edhe perime.

Përbërësit:

• kastraveca - 2 kg;
• domate - 200 g;
• Piper "i lehtë" - 5-6 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• uthull - 50 ml;
• kripë.

Përgatitja

1. Zbardhni domatet, qëroni dhe përziejini me blender.
2. Grini kastravecat dhe vendosini në domate.
3. Shtoni vajin, kripën, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini masën.
4. Hidhni hudhrat dhe specat (pa fara), derdhni në përzierjen e kastravecit dhe domates, përzieni.
5. Gatimi i adjika pikante do të zgjasë edhe 10 minuta të tjera.
6. Hidhni uthull, ziejini për 2 minuta, hidheni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni fort dhe vendoseni në fillim nën një batanije, pas 2 ditësh vendoseni në një vend të freskët për ruajtje.

Adjika pikante nga panxhari për dimër

Adjika pikante e bërë në shtëpi përgatitet më mbi baza të ndryshme, shembull i mirë riciklimi i korrjes së tepërt është kaq i mrekullueshëm salcë pikante nga panxhari dhe specat djegës. I shtohet supave, plotëson pjatat kryesore dhe madje vetëm me një copë bukë, adjika do të tërheqë të gjithë dashamirët e ushqimit të shijshëm dhe të pazakontë.

Përbërësit:

• panxhar - 300 g;
• piper i nxehtë - 4 bishtaja;
• hudhër - 2 koka;
• lëng domate - ½ l;
• vaj perimesh– 20 ml;
• piper i ëmbël - 200 g;
• kripë, sheqer;
• uthull - 20 ml.

Përgatitja

1. Qëroni panxharin, i prisni dhe i bëni pure në blender me vaj vegjetal.
2. Ziejeni purenë e panxharit në zjarr të ulët, shtoni kripë dhe sheqer.
3. Hidhni lëngun e domates, shtoni hudhrën e pure dhe specat.
4. Ziejini, duke e trazuar, për 30 minuta.
5. Hidhni uthull dhe hiqeni nga zjarri pas 2 minutash.
6. Shtypeni me një blender dhe paketoni në enë sterile.
7. Vendoseni në një vend të ngrohtë që të ftohet ngadalë, pas 2 ditësh zhvendoseni në një dhomë të freskët.

E shijshme dhe shumë adjika djegëse bërë nga piper djegës dhe hudhër do të tërheqë për të gjithë dashamirët e trajton pikante. Salca është e shijshme në formën e saj të pastër, si salcë për një pjatë kryesore ose si një përbërës shtesë në një salcë me shumë përbërës. Adjika nuk i nënshtrohet trajtimit termik ose fermentimit, kështu që mund të ruhet vetëm në frigorifer.

Përbërësit:

• piper i ëmbël - 5 kg;
• piper i nxehtë - 1 kg;
• hudhër - 500 g;
• kripë - 70 g.
• kopër, cilantro, majdanoz dhe tarragon - 100 g secila.

Përgatitja

1. Hiqni farat nga specat dhe hiqni lëvozhgat nga hudhra.
2. Grini të gjithë përbërësit, përfshirë barishtet, përmes një mulli mishi.
3. Shtoni kripë, përzieni.
4. Shpërndajeni në enë të sterilizuara dhe vendoseni në frigorifer.

Adjika me karrota pikante

Adjika pikante me perime në shtëpi mund të përgatitet në bazë të karotave, është e rëndësishme përbërës shtesë do të dalë vaj vegjetal, nuk duhet të jetë i lirë dhe me cilësi të dobët. Kjo salcë është mesatarisht e nxehtë, kështu që përshtatet në mënyrë të përkryer në meny si një rostiçeri origjinale e shijshme.

Përbërësit:

• karota - 2 kg;
• piper zile - 1 kg;
• piper i nxehtë - 5-6 bishtaja;
• domate - 3 kg;
• vaj i rafinuar - ½ lugë gjelle;
• kripë.

Përgatitja

1. Grini domatet në një pure dhe derdhni në një tenxhere të madhe.
2. Pritini specat dhe hudhrat, kalojini në domate.
3. Grini karotat në rende rende e imët, futeni në masën kryesore.
4. Hidhni në vaj dhe shtoni kripë.
5. Ziejeni adjika në zjarr të ulët për 3-4 orë.
6. Hidheni në një enë të sterilizuar dhe mbylleni.
7. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë që të ftohet ngadalë. Ruani në një bodrum të freskët.

Adjika pikante nga domate jeshile për dimër

E shijshme dhe shumë pikante nga domatet e papjekura do të zënë vendin krenar midis përgatitjeve shtëpiake. Salca ka një ngjyrë të pasur dhe një shije pikante të pakrahasueshme. Kjo erëza do të plotësojë në mënyrë të përkryer pjatën kryesore të çdo mishi, mund të shërbehet si meze për të mbushur sanduiçe, duke zëvendësuar me të ketchup-et pa shije të blerë në dyqan.

Përbërësit:

• domate jeshile - 2 kg;
• piper i ëmbël - 1 kg;
• piper i nxehtë - 600 g;
• hudhër - 150 g;
• uthull - 150 ml;
• sheqer - 100 g;
• kripë.

Përgatitja

1. Hiqni farat nga specat dhe grijini me domate dhe hudhër.
2. Shtoni kripë dhe sheqer. Gatuani për 30 minuta.
3. Hidhni uthull, derdhni në kavanoza sterile, mbylleni fort me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për vetë-sterilizimin.

Adjika pikante me mollë

Një recetë e pazakontë për adjika pikante me mollë do t'u pëlqejë atyre kuzhinierëve që kërkojnë kombinime interesante në pjata. Shije interesante e thartë, shkon mirë me pjata të ndryshme, dhe vapa pikante nuk do të lërë indiferent asnjë ngrënës. Për të parandaluar që adjika të dalë shumë e ëmbël, zgjidhni një varietet frutash të thartë, mund të përdorni fruta të papjekura.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• piper i ëmbël - 1 kg;
• mollë jeshile - 500 g;
• hudhër - 3 koka;
• piper i nxehtë - 200 g;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• kripë.

Përgatitja

1. Hiqni farat nga specat dhe mollët. Kaloni me domate dhe hudhër në një mulli mishi.
2. Vendoseni në një tenxhere, shtoni vaj, kripë dhe ziejini për 2 orë.
3. Hidheni në enë të përgatitura dhe mbylleni.
4. Kthejini kavanozët dhe vendosini në një vend të ngrohtë që të ftohen ngadalë. Ruani në një vend të freskët.

Adjika pikante me rrikë

Adjika shumë pikante me shtimin e rrikë është e shijshme. Adhuruesit e ëmbëlsirave të zjarrta do ta pëlqejnë patjetër këtë salcë. Mund të shtohet në marinada dhe të shërbehet me pjatat kryesore. Adjika përgatitet pa zierje, pa fermentim dhe pa shtuar uthull, ndaj duhet ruajtur ekskluzivisht në frigorifer.

• piper i kuq i ëmbël - 550 g,
• piper i nxehtë - 1-1,5 copë,
• hudhër - 80-100 g,
• Uthull molle– 25 ml,
• kripë tryezë - ½ lugë gjelle,
• sheqer - 2,5 lugë gjelle.

Përzgjedhim speca të bukur të ëmbël me mish nga tregu, i lajmë në ujë të freskët dhe i thajmë. Pritini çdo spec për së gjati në dy gjysma të barabarta, hiqni kërcellin dhe farat. Nëse ka ndarje të mëdha të bardha, pritini ato me një thikë të mprehtë.


Pritini specat e përgatitur në copa absolutisht arbitrare.


Le ta marrim sasia e kërkuar hudhra, qëroni, lani dhe thajini të gjitha thelpinjtë.


Vendosni specat dhe hudhrat në një tas blender (" thikë metalike"). Nëse nuk keni blender, mund të përdorni një mulli mishi. Tani le të flasim pak për specat djegës. Fillimisht e pastrojmë ekskluzivisht me doreza që të mos na dëmtohen duart. Së dyti, ne rregullojmë sasinë, në versionin tonë marrim një bishtaja të mesme, si rezultat marrim një adjika mesatarisht të nxehtë, për një rezultat më të butë mjafton një gjysmë pod, por adhuruesit e pjatave të nxehta mund të shtojnë 1,5 bishtaja piper.


Ndezni blenderin me fuqi të plotë, grini specat dhe hudhrat për një minutë. Transferoni masën e grimcuar që rezulton në një tas të thellë.


Shtoni një pjesë kripë/sheqer, hidhni uthull molle, përzieni gjithçka mirë.


Lëreni produktin gjysëm të gatshëm për 30-40 minuta.


Adjika jonë me speca nuk mund të trajtohet me nxehtësi, prandaj, për të suksesshme dhe ruajtje afatgjatëËshtë e nevojshme të përgatitni siç duhet kavanozët - lajini ato mirë derisa xhami të kërcëllojë dhe sterilizoni ato tërësisht. Pra, nëse kjo fazë e rëndësishme bere, vazhdojme - pas gjysme ore mbushim adjika e papërpunuar bankat tona.


Mbyllni kavanozët fort me kapak. Ne ndajmë një vend në raftin e frigoriferit, vendosim kavanozët tanë me përgatitjen atje dhe i ruajmë deri në dimër, apo edhe deri në pranverë. Nëse keni bërë gjithçka saktësisht siç ju rekomandojmë dhe ju këshillojmë, në dimër jeni të garantuar pjata aromatike me shijen e piperit të freskët.






Të bëftë mirë!

Ndoshta një nga veshjet më të njohura për çdo amvise është adjika. Ky është një atribut pothuajse konstant jo vetëm i shumë festave dhe piknikut, por edhe i vetë procesit të gatimit.

Kjo pjatë mund të konsumohet jo vetëm si një pjatë e pavarur: shumë kuzhinierë shpesh e përdorin atë si një shtesë në përgatitjen e mishit të ushqimit, ushqimeve të detit, shpendëve dhe pjatave të nxehta, sepse, përveç shijes së jashtëzakonshme, kjo salcë ka edhe përfitime të prekshme. Vetitë.

Përmirëson tretjen, ndihmon në rritjen e imunitetit gjatë stinëve të ftohta dhe të ftohta dhe ka një efekt të dobishëm në metabolizëm (dhe për shumë amvise të bukura kjo është një pronë e rëndësishme, sepse metabolizmi i duhur është çelësi për një figurë të mirë dhe, në përputhje me rrethanat, për një të mirë Humor!)

Për shfaqjen e një shtesë kaq të shkëlqyer për pjatat në menunë tonë, ne duhet t'u themi faleminderit barinjve, i cili jetonte në kohët e lashta në Abkhazi (fjala "adjika" në abhazishte do të thotë "kripë piper"), sepse falë tyre ne tani e shijojmë këtë shtesë e madhe në tavolinat tona. Në pranverë, kur ishte koha për të çuar kopetë e deleve në zonat malore për kullotje, pronarët e kafshëve u jepnin kopeve kripë, e cila ishte e nevojshme për të plotësuar ushqimin e deleve, në mënyrë që ata të munduar nga etja pas "shtimi i kripur", do të hante më shumë bar me lëng, dhe për këtë arsye do të fitonte peshë shumë më shpejt.

Kripa në atë kohë ishte e shtrenjtë, kështu që për të mos e përdorur barinjtë për nevojat e tyre, pronarët e deleve iu drejtuan një mashtrimi: ata përzienin piper në kripë dhe pas një "shtimi" të tillë kripa nuk dukej më aq tërheqëse në pamje. . Por kjo në asnjë mënyrë nuk i dekurajoi barinjtë që të donin ta hanin, për më tepër, me kalimin e kohës ata i shtuan edhe të tjera këtij "kokteji"; përbërësit në formën e erëzave dhe barishteve, duke përmirësuar kështu shijen - kështu erdhi adjika pikante dhe aromatike, tashmë e njohur dhe e dashur nga shumë prej nesh.

Ngjyra vjollcë e adjika vjen nga specat djegës, dhe jo nga domatet, siç besohet zakonisht. Njohësit e traditave madje zgjedhin opsionin pa domate, por vetëm me piper djegës, kripë, hudhër dhe barishte.

Jo të gjithë janë njohës të traditave, por konsumatorët e zakonshëm dhe madje edhe gurutë e kuzhinës kanë mendimet dhe preferencat e tyre për sa i përket stilit të gatimit. të kësaj pjate, falë të cilave janë shfaqur një larmi e madhe recetash që mund t'i përdorni. Por është shumë më interesante të tregoni imagjinatën tuaj dhe të shpikni diçka tuajën, bazuar në shijet dhe preferencat tuaja: disa njerëz e pëlqejnë atë më pikante, të tjerë do ta preferojnë atë më pikante. shije të butë, por dikujt do t'i pëlqejë shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash, e cila mund të përdoret edhe në përgatitjen e kësaj pjate për të krijuar shijen tuaj, ekskluzive dhe unike të kësaj pjate.

Në standard recetë e lashtë adjika përmban vetëm tre përbërës: piper djegës, të kuq ose jeshil, kripë, hudhër. E gjithë kjo grimcohet dhe përzihet. Dhe pastaj ruhet në këtë formë. Opsionet aktuale të recetës përfshijnë trajtimin e nxehtësisë, si dhe shtimin e uthullës (ata që nuk e pëlqejnë uthullën mund ta zëvendësojnë atë acid citrik) si ruajtës natyral në mënyrë që produkti të mund të ruhet më gjatë.

Cilado metodë prodhimi të zgjidhni, ka disa nuanca të vogla: nëse ka fara të thata në spec, është më mirë t'i hiqni ato, sepse atëherë gjella do të dalë shumë pikante, e cila Jo çdo ngrënës do ta pëlqejë atë, dhe nëse farat nuk janë shumë të thata, atëherë mund t'i lini - ato nuk do të shtojnë shumë hidhërim. Kontrollimi i farave është shumë i thjeshtë: thjesht shtypni kokrrën me thonjtë tuaj dhe nëse farat janë të buta, ato do të shtypen.

Nëse vendosni të tërhiqeni nga mënyrë klasike gatim dhe dëshironi adjika me domate, është më mirë të zgjidhni domate të forta sesa të ujshme, përndryshe gjella juaj mund të dalë shumë e lëngshme. Edhe pse ka një rrugëdalje: mund t'i zieni pak domatet për të hequr lagështinë e tepërt prej tyre. Disa gjithashtu shtojnë mollë në recetë për këtë qëllim, të cilat do të shtojnë trashësinë dhe do të heqin thartirën e tepërt nga produkti i përfunduar.

Receta Adjika

Adjika nga piper i nxehtë në stilin Abkazian

Për ta përgatitur, merrni:

• speca djegës
• hudhra
• erëza (më shpesh kopra dhe koriandër në formën e farave, qimnon, utskho-suneli).

Piper djegës prerë në copa, hiqni farat prej tij, më pas shtypeni duke përdorur një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Qëroni hudhrën, ndajeni në pjesë dhe gjithashtu copëtoni (për shembull, kaloni nëpër një grimcim). Përziejini me piper të grimcuar dhe merrni një pastë. Këtë pastë po e lëmë mënjanë tani për tani.

Më pas do të prezantojmë erëzat, por për këtë disa prej tyre duhet të skuqen pak. Nxehni një tigan të thatë (në zjarr shumë të ulët) derisa të ngrohet mirë, dhe fillimisht derdhni farat e korianderit në të dhe pas disa sekondash - farat e qimnonit. Është e nevojshme të siguroheni që farat të mos digjen për ta bërë këtë, duhet t'i trazoni vazhdimisht. Kur aroma të jetë e ngopur, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni farat e skuqura në një lloj tas - lërini të presin atje për pak.

Ndërsa farat tona të pjekura të koriandrit dhe qimnonit janë duke qëndruar mënjanë, marrim kopër dhe utskho-suneli dhe grijini ato duke përdorur një llaç (mund t'i bluani në çdo mënyrë të përshtatshme). Adjika jonë e rreptë e bërë nga piper djegës është pothuajse gati! Mbetet vetëm të shtoni kripë dhe të përzieni gjithçka.

Përzieni pastën piper-hudhër me erëza të skuqura, shtoni kopër të copëtuar dhe utskho-suneli në të gjithë këtë, spërkatni gjithçka tërësisht me kripë, përzieni plotësisht - dhe voila! - gjithçka është gati! Pafundësisht e shijshme! Ditët e para pas gatimit, shija e tij do të jetë mjaft e mprehtë, por më pas do të zbutet pak. Këtë pastë mund ta përdorni edhe gjatë gatimit – për shembull, për të lyer shpendët apo mishin gjatë pjekjes, edhe pse duhet pasur kujdes me sasinë, sepse është mjaft pikante! Ju bëftë mirë!

Edhe pse nuk ka domate në recetën e lashtë, ajo është adjika me domate fitoi popullaritetin më të madh me ne: ka shije më të butë, nuk ka hidhërim të fortë dhe për këtë arsye mund të hahet edhe me lugë pa frikë nga urthi. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

Përgatitja e këtij opsioni nuk është aspak e vështirë: thjesht grini të gjithë përbërësit duke përdorur një mulli mishi, shtoni erëza, erëza dhe vaj dhe ziejini plotësisht në zjarr të ulët për një orë e gjysmë deri në dy orë. Pastaj derdhni produktin e përfunduar në enë të sterilizuara dhe mbështilleni - salcë e shijshme gati!

Adjika "e shpejtë" e bërë nga djegës dhe paste domate

Ky opsion do t'u pëlqejë atyre që nuk kanë kohë ose mundësi për të ngacmuar në kuzhinë për një kohë të gjatë, por ende kanë dëshirë të trajtojnë periodikisht veten me adjika pikante. Adjika e tillë Mund ta ruani thjesht në frigorifer, ose mund ta rrotulloni në kavanoza të sterilizuara dhe të shijoni shijen e tij luksoze në çdo kohë të vitit. Për më shumë shije pikante mund të shtoni kumbulla. Për këtë do të na duhen:

• paprika (nëse është me shumë ngjyra, nuk është e frikshme)
• djegës (epo, çfarë lloj adjika, nëse është ajo që është, pa të?)
• hudhra
• kumbulla
• sheqer
• paste domate
• uthull.

Është shumë e thjeshtë për t'u bërë: ju duhet bluaj të gjithë përbërësit(është e përshtatshme për ta bërë këtë duke përdorur një përpunues ushqimi ose mulli mishi), përziejini, më pas vendosini të gjitha në një tenxhere, më pas shtoni sheqer, kripë, barishte (sipas dëshirës) dhe vendoseni në sobë. Pasi masa të vlojë, ulni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth gjysmë ore. Më pas shtoni një konservues (uthull) dhe lëreni të ziejë për pak kohë. E shijshme jonë është gati! Dhe nuk mori shumë kohë apo përpjekje fare!

Adjika e bërë nga speca djegës, domate dhe patëllxhanë

Ky version i përgatitjes së kësaj pjate do të tërheqë shumë njohës të të dyjave tradicionale Kuzhina Kaukaziane, të bollshme produktet e mishit, dhe për ata që preferojnë kuzhinë vegjetariane, sepse adjika e tillë mund të hahet dhe mjaft pjatë e pavarur, Për shembull , me lavash, buke apo edhe vetëm me bukë.

Shtimi i patëllxhanit në përzierjen tradicionale i jep një kthesë salcës së preferuar të të gjithëve dhe në të njëjtën kohë e bën këtë meze më të kënaqshme. Ky meze është bërë po aq thjesht dhe nga pothuajse të njëjtët përbërës, të cilëve thjesht u shtohen patëllxhanët.

Për të marrë këtë pjatë, tradicionalisht merrni:

• domate (mundësisht me mish, por jo me ujë)
• Piper zile
• speca djegës
• hudhra
• barishte
• sheqer
• uthull
• vaj luledielli.

Perimet qërohen, copëtohen, përzihen, barishtet dhe erëzat, shtohen vaj vegjetal dhe e gjithë kjo dërgohet në tenxhere. Përzierja duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth një orë. Për të shmangur djegien, përzierja duhet të përzihet. Më pas shtohet uthulla, përzihet dhe hiqet nga zjarri. Rostiçeri është gati! Mbetet vetëm ta shpërndani mes kontejnerëve të magazinimit dhe të mbyllni kapakët ose ta rrotulloni për ta shijuar këtë pjatë të mrekullueshme gjatë gjithë vitit.

Adjika nga domate jeshile dhe speca djegës

Kjo nuk është shumë recetë jo konvencionale, por edhe meriton vëmendje. Shumë banorë të verës dhe kopshtarë kanë mjaft domate të gjelbra të mbetura në shkurret e tyre deri në fund të sezonit të korrjes, dhe lind një pyetje logjike: ku mund të përdoren ato mirë? Sigurisht, për adjika! Është shumë e shijshme!

Për të përgatitur këtë opsion për ne do të duhen domate jeshile, speca të ëmbël dhe djegës, hudhër, uthull, kripë, sheqer, erëza dhe barishte, vaj vegjetal. Në këtë rast, lëngu ynë nuk do të jetë kurrë i lëngshëm, sepse nuk ka lagështi të tepërt në domatet jeshile. Përgatitja e kësaj pjate tradicionalisht nuk është e vështirë: të gjitha perimet qërohen, copëtohen, përzihen, shtohen erëza, barishte dhe vaj vegjetal. Qullja që rezulton hidhet në një enë për zierje dhe zihet në zjarr të ulët për rreth 60 minuta, më pas shtohet uthulla, gjithçka përzihet dhe vazhdon të ziejë për rreth 15 - 20 minuta. Pas kësaj produkt i perfunduar hiqet nga zjarri dhe vendoset në enë. Hani për shëndetin tuaj!

Adjika me speca djegës, karrota dhe mollë

Mjaft kombinim i pazakontë, por shumë njerëz e pëlqejnë atë. Kjo adjika është mjaft e butë në shije, jo pikante, por me aromë e pabesueshme dhe e ndritshme në mënyrën e vet pamjen: duke qëndruar në dimër në tavolina e ngrenies Një rozetë e mbushur me këtë meze të lehtë do t'ju kujtojë verën dhe rrezet e ngrohta të diellit.

Për ta përgatitur do të na duhen:

Epo, atëherë gjithçka është e thjeshtë: domatet, specat zile, mollët dhe karotat qërohen, copëtohen, përzihen dhe vënë në zjarr pjata të përshtatshme . Pasi të vlojë e gjitha, duhet ta zvogëloni zjarrin dhe ta lini të ziejë për rreth një orë e gjysmë. Erëzat dhe barishtet shtohen dhe vazhdojnë të ziejnë edhe për 30 minuta të tjera. Pas kësaj, përzierjes i shtohet hudhra, kalohet në një grirëse dhe kripë dhe lihet të ziejë për 15 minuta të tjera. E heqim nga zjarri, i hedhim në kavanoza dhe i mbyllim.

Ky salcë mund të përdoret si një shtesë për ushqimet e detit, ushqime të mishit, shpendët dhe, natyrisht, mund të hahet si një pjatë krejtësisht e pavarur. Por askush nuk do të mbetet indiferent.

Si përfundim, një rekomandim i vogël: pavarësisht se çfarë metode zgjidhni për veten tuaj, ose mendoni për veten tuaj, mbani mend gjithmonë se nëse ju pëlqen adjika spicier, atëherë ju marrë shumë piper djegës , e cila rekomandohet të trajtohet me doreza për të shmangur acarimin e lëkurës së duarve me enzimat e sekretuara nga speci djegës. Dhe, sigurisht, nuk duhet t'i fërkoni sytë me duart në të cilat keni mbajtur më parë speca djegës! Jini të shëndetshëm dhe të mirë!