Bërja e kumis nga qumështi i lopës. Kumis: çfarë është, vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet

Kumis - freskues, me shkumë, shumë i shijshëm pije qumështi. Shija e saj e ëmbël dhe e thartë dhe e këndshme largon në mënyrë të përkryer etjen, prandaj është kaq e mirë për t'u pirë në mot të nxehtë të verës. Për më tepër, është shumë më e dobishme sesa sode e ëmbël ose kvas të blerë.

Duhet thënë se një pije që e përgatisni vetë në shtëpi është shumë e shëndetshme. Ai përmban vitaminat më të rëndësishme nga grupi B, përkatësisht: tiaminë, riboflabin dhe acid nikotinik. Kumis gjithashtu përmban vitaminë PP, biotinë, si dhe acid para-aminobenzoik dhe shumë të tjera jashtëzakonisht të dobishme dhe të nevojshme nga një person substancave.

Kumisi i vërtetë është bërë nga qumështi i freskët i pelës. Sigurisht, në një qytet modern, qumështi i pelës është mjaft i vështirë për t'u gjetur. Prandaj, kumys përgatitet më shpesh nga lopa ose qumësht dhie që blihet në treg. Kështu që sot do të përgatisim kumis nga qumështi i dhisë në shtëpi. Recetën do t'ju tregoj pak më vonë. Së pari, le të flasim shkurtimisht për vetitë e dobishme të kësaj pije popullore:

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Fakti që kjo pije qumështi me shkumë është shumë e shëndetshme është bërë e njohur që në fillim të viteve të dyzeta të shekullit të kaluar. Ishte atëherë që artikujt rreth tij filluan të botoheshin në revistat shkencore mjekësore. Shumë mjekë në vendin tonë, si dhe të tjerë vendet evropiane, në veçanti Gjermania, Franca dhe të tjerët rekomanduan pirjen e tij në trajtimin e tuberkulozit dhe sëmundjeve të tjera të sistemit të frymëmarrjes. Gjithashtu u përdor në të ushqyerit terapeutik me disa sëmundjet gastrointestinale.

Që atëherë e deri më tani, ekspertët kanë konfirmuar vetitë medicinale të pijes. Rekomandohet përfshirja e tij në dietë për lodhjen, sëmundjet e tretjes dhe sëmundjet kardiovaskulare. Është e dobishme për të pirë për njerëzit që i nënshtrohen rehabilitimit pas sëmundjeve të rënda, dobësuese, si dhe pas humbjes së madhe të gjakut.

Kumis është efektiv në trajtimin e kapsllëkut, pasi rrit lëvizshmërinë e zorrëve. Pija përthithet shpejt, kështu që përfshihet në disa dieta komplekse. Ajo përmirësohet proceset metabolike, ndihmon në largimin e substancave toksike nga trupi dhe largimin e toksinave të grumbulluara në zorrët.

Si të gatuaj kumis?

Përgatitja e kësaj pije të shëndetshme në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Meqenëse do ta përgatisim me qumësht dhie, blini në mëngjes nga tregu që të jetë i freskët. Pija e përgatitur do të jetë mjaft inferiore ndaj pijes së pelës. vetitë medicinale, duke mbetur një produkt jashtëzakonisht i dobishëm për shëndetin e të gjithë familjes suaj.

Për përgatitjen do të na duhen: 1 litër qumësht dhie me pak yndyrë, 200 ml ujë shumë të pastër, të freskët, në shishe. Përgatitni 3 lugë të tjera. mjaltë, 2 lugë gjelle. l. kos natyral(mund të zëvendësohet me kefir). Epo, do t'ju duhen gjithashtu 4-5 g maja të shtypur (të papërpunuar).

Përgatitja:

Derdhni qumështin në një tenxhere, zieni, shtoni ujë, shtoni mjaltë. Prisni derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Tani derdhni kos ose kefir. Mbyllni tiganin me kapak, mbështilleni me një peshqir të ngrohtë, vendoseni në një vend më të ngrohtë, mbajeni aty për 3-4 orë.

Më pas, kur qumështi të jetë thartuar, rrihni mirë me një kamxhik dhe kullojeni në një enë tjetër me napë. Dhe vetëm tani shtoni majanë në qumësht, të cilin e keni holluar më parë ujë të ngrohtë, deri në konsistencën e salcë kosi. Shtoni vetëm një majë sheqer sipas recetës. Përziejini mirë. Hidheni në shishe (deri në varëse), vidhosni kapakët fort.

Në gjysmë ore do të fillojë fermentimi në shishe. Në këtë pikë vendosini në një tas me shumë ujë të ftohtë, ose vendoseni në raftin e frigoriferit. Mbajeni aty gjatë ditës, pas së cilës mund të pini. Thjesht hapni kapakët me shumë kujdes në mënyrë që pija të mos rrjedhë.

Dhe gjithashtu, mbani mend se sa më gjatë të ruhet kumys në shishe, aq më i fortë bëhet. Prandaj, është më mirë ta pini menjëherë, mos prisni derisa të dobësohet pije alkoolike. Për shembull, në varësi të jetëgjatësisë (pjekjes), pija ndahet në tre kategori:

I dobët. Që nga momenti i përgatitjes ruhet jo më shumë se 5-6 orë.
- Mesatare. Ruhet për 1-2 ditë.
- E fortë. Ajo ruhet për rreth 3 ditë ose më shumë.

Koumiss, i përgatitur në shtëpi, mund të pihet si një pije freskuese, e shëndetshme dhe e shëndetshme. Ju mund të bëni petulla, petulla, byrekë ose biskota duke përdorur atë. Në të njëjtën kohë, është e lehtë për t'u përgatitur në çdo kohë të vitit dhe gjithmonë do të jetë shumë e dobishme për ju.

Kundërindikimet

Duhet të dini se përveç vetive dhe cilësive të pamohueshme të dobishme të kësaj pije, ajo ka ende disa kundërindikacione. Ka pak prej tyre, por ato ekzistojnë. Për shembull, kumisi nuk rekomandohet për përdorim në rast të obezitetit të rëndë, reumatizmit akut ose kronik ose sëmundjeve reumatike të zemrës. Ka kundërindikacione për përdorim nga njerëzit që vuajnë nga përdhes dhe hemorroide.

Absolutisht nuk duhet ta pini atë në rast të pneumonisë akute ose një gjendje të përgjithshme të dhimbshme. Kumis nuk rekomandohet për përdorim në forma të rënda astma bronkiale, veçanërisht me sulme të përsëritura shpesh.

Por edhe nëse nuk keni kundërindikacione për përdorimin e saj, është më mirë të mos abuzoni me pijen. Masa duhet respektuar në çdo rast, përndryshe edhe më së shumti produkt i dobishëm mund të dëmtojë trupin. Ji i shendetdhem!

Sot, raftet e dyqaneve ofrojnë produkte nga e gjithë bota. Nuk ka problem për të blerë djathë francez ose verë gjeorgjiane, fruta tropikale ose specie ekzotike peshku. Po bëhet gjithnjë e më e vështirë të befasosh konsumatorët. Por ju nuk duhet të shkoni larg. Edhe në hapësirat e gjera të Rusisë, mund të gjeni produkte që janë të pazakonta për shumicën e banorëve të vendit. Për shembull, jo të gjithë e dinë se çfarë është kumys. Dhe nuk ka me askënd për të folur për vetitë dhe përdorimet e tij. Kjo pije ka një histori të gjatë dhe cilësitë e saj madje formuan bazën për trajtimin e kumisit, i cili praktikohej mjaft gjerësisht dhe mjaft zyrtarisht në kohën e Bashkimit Sovjetik.

Çfarë është kumiss?

Kumis mund të quhet një i afërm i kefirit. Shija dhe pamja e tyre janë paksa të ngjashme. Ky është emri i dhënë për një produkt qumështi të fermentuar të marrë nga fermentimi kryesisht i qumështit të pelës. Por një pije e ngjashme, vetëm me veti paksa të ndryshme, përgatitet si nga qumështi i lopës ashtu edhe nga deveja.

Më shpesh, blerësi është i interesuar në pyetjen - a është kjo një pije alkoolike apo jo? Dhe këtu vlen të përmendet se mund të jetë ndryshe.

Në varësi të kohëzgjatjes së pjekjes, kumys dallohet:

• i dobët (deri në 1% vol.) - pak i thartë, më shumë si kefir;
• e mesme (deri në 2% vëllim.) - tashmë "ngjesh" gjuhën dhe shkumon mirë;
• i fortë (3-4% vol.) - më i lëngshëm, jo ​​aq i shkumëzuar, por shumë më i thartë.

Ekziston edhe një pije që kazakët e përgatisin në mënyrë të veçantë. Ata e quajnë atë të egër ose të dhunshëm, gjë që është e drejtë duke marrë parasysh 40% ABV të saj.

Si bëhet kumys? Tradicionalisht, procesi përbëhet nga 4 faza:

1. Rendimenti. Pala mjelhet disa herë në ditë për shkak të produktivitetit të ulët.
2. Përgatitja e brumit të thartë. Qumështi hidhet në një fuçi druri, ku shtohet fermenti nga pija tashmë e pjekur.
3. Fermentimi. Kokteji i përfunduar nxehet në 25-29ºС dhe përzihet për disa orë. Në këtë kohë, ndodh fermentimi kompleks - qumështi i fermentuar dhe alkooli. Kjo është faza e lindjes së kumys.
4. Maturimi. Kumisi i ri hidhet në shishe dhe lihet të karbonatizohet. Pas një dite do të dalë akoma e dobët, por pas tre ditësh do të ketë një pije të fortë dhe të plotë në enë.

Prodhimi Kumis në shkallë industriale- është një biznes mjaft i kushtueshëm dhe nuk paguan vetë. Kjo shpjegohet me fiziologjinë e kuajve, të cilët prodhojnë më pak qumësht se lopët 10 herë. Në një prodhim qumështi, pela nuk mund të japë më shumë se një litër qumësht dhe shpesh ajo nuk do të lërë askënd pranë saj derisa të "thithë" mëza. saj. Prandaj, kjo pije prodhohet kryesisht nga ferma të vogla ose mini-fabrika.

Historia e pijeve

Sipas ekspertëve, kumisi është përgatitur 5 mijë vjet më parë. Ky produkt ishte i popullarizuar në mesin e popujve nomadë të Azisë dhe Mongolisë. Nuk ka asnjë provë të shkruar për këtë, por në Kirgistan u gjetën lëkura verërash me gjurmë qumështi të fermentuar të pelës, mosha e të cilave përcakton fillimin e historisë së kumisit.

Por dëshmia e parë dokumentare e përdorimit të pijeve gjendet në veprat e Herodotit (shek. V para Krishtit). Ai përshkruan jetën e skithëve, duke përmendur se qumështin e kuajve e nxirrnin në llaç druri dhe më pas e pinë. Për më tepër, ata kishin aq frikë nga zbulimi i informacionit, saqë një i panjohur që pati fatin e keq të shihte këtë proces, rrezikoi të mbetej pa sy.

Kumisështë një pije e qumështit të fermentuar për përmirësimin e shëndetit me pak alkool të përgatitur nga qumështi i mares. "Një pije gjallërie, argëtimi dhe jetëgjatësie" - kështu e përshkruan kumisin Kirgizët, Bashkirët, Rusët, Kazakët, Tatarët, Mongolët, etj. Prej kohësh besohet se kumisi përmirëson shëndetin dhe është veçanërisht i dobishëm për njerëzit e dobësuar, të rraskapitur. .

Ishte pija e preferuar e shumë fiseve nomade dhe krahasohej me verën e bardhë.

Koumiss përmban nga 0,5 deri në 2,5% alkool, ndërsa kumisi i fermentuar gjatë përmban deri në 10 dhe madje 15%. Prandaj, koumiss mund të jetë i dobët - shishet më herët se një ditë pas fermentimit, i mesëm - ky është koumiss ditor dhe koumiss i vjetër - një javë ose më shumë pas plakjes.
Përkundër faktit se tradicionalisht koumiss është bërë nga qumështi i pelës, kumiss nga qumështi i lopës sot është bërë më e përhapur. Teknologjia për përgatitjen e kumis duke përdorur qumështin e lopës si lëndë të parë është zhvilluar shumë kohë më parë.
Nëse fillimisht kumis nga kjo lloj lënde e parë nuk ishte tërheqëse pamjen dhe jo shije të këndshme, dhe pas gatimit u nda shpejt, më pas në procesin e një kërkimi të gjatë u rizbulua sekreti i teknologjisë për përgatitjen e këtij lloji kumisi. Një rezultat pozitiv arrihet duke e ndarë procesin e përgatitjes së kumis në dy faza. Në fazën e parë, ndodh fermentimi i acidit laktik, i cili rezulton në kos. Më pas, kur maja shtohet në kos, ndodh fermentimi alkoolik, gjatë të cilit piqet kumisi i lopës.
Kumisi i përgatitur siç duhet nga qumështi i lopës, kur tundet lehtë, fiton një konsistencë shkumëzuese homogjene me një shije paksa djegëse dhe të këndshme. Kumisi i lopës përmirësohet shëndetit të përgjithshëm, shuan etjen dhe tonifikon.
Gjatë procesit të pjekjes së kumys, nën ndikimin e tharmit, ndodh formimi alkool etilik dhe enzima speciale që kanë veti të larta baktericid. Ata janë në gjendje të shkatërrojnë bacilin e tifos, bacilin e tuberkulozit dhe brucelozën.

Ne detaje për vetitë e dobishme të kumisit Lexoni më poshtë dhe fillimisht për mënyrën e përgatitjes së kumisit nga qumështi i lopës (dhisë) në shtëpi.

Bërja e kumisit nga qumështi i lopës (dhisë) në shtëpi

Kur bëni kumys duhet të përdorni sheqer. Por sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë - më shumë përfitim, dy në një. Prandaj, këtu është një recetë për kumys e rekomanduar nga faqja "honey" http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Për të përgatitur kumisin në shtëpi, është më mirë të përdorni qumësht të skremuar, pasi yndyra ndërhyn në procesin e fermentimit.
Deri në 1 litër qumësht i skremuar(i skremuar ose dhallë) shtoni 2-3 lugë gjelle. lugë mjaltë (1 lugë gjelle mjaltë - 15 g), më mirë varieteteve të lehta. Nëse përdorni sheqer, atëherë 3 lugë çaji.
Nëse marrin qumësht i plotë, pastaj për të reduktuar përmbajtjen e yndyrës hollohet me ujë të valuar (2 gota për 1 litër); Qumështi i blerë në dyqan, natyrisht, nuk është i holluar.
Mjalti trazohet plotësisht, përzierja që rezulton nxehet në zjarr të fortë, vihet në valë, pas së cilës hiqet menjëherë nga zjarri dhe shtohet 1 lugë tjetër. një lugë mjaltë, të ngrohur më parë në 60C dhe të ftohur në temperaturën e dhomës, më pas të fermentohet duke shtuar 2 lugë gjelle. lugë kefir, kos ose salcë kosi.
Qumështi i fermentuar me mjaltë lihet në një vend të ngrohtë (pranë sobës ose radiatorit) në temperaturë 28-30°C derisa të thahet. Zakonisht kosi është gati brenda një dite.
Qumështi i gjizë që rezulton përzihet plotësisht, më pas shtypet përmes 4 shtresave të garzës. Duart duhet të lahen mirë. Shtoni edhe 2-3 lugë gjelle në kosin e kulluar. lugë mjaltë në temperaturë 45-50°C dhe shtoni majanë për fermentim alkoolik.
Më pas duhet të merrni 1-3 g maja të thatë ose 3-5 g maja të shtypur, ose 5-10 g lëng. Maja mund të përdoret për pjekje, birrë, verë ose shampanjë. Përpara se t'i shtohen në qumështin e gjizë, ato "rinohen", d.m.th., njomet paraprakisht në sasi të mëdha ujë të ngrohtë, të ëmbëlsuar pak me mjaltë dhe të mbajtur në një vend të ngrohtë derisa të fillojë fermentimi intensiv. Pas disa minutash, majaja fillon të fryjë flluska dhe të mbushë gotën.
Qumështi i gjizë me mjaltë mbahet në një smalt ose enë qelqi në temperatura e dhomës derisa të fillojë fermentimi i fuqishëm. Pas kësaj, kumisi transferohet në frigorifer për maturim. Dioksidi i karbonit dhe alkooli grumbullohen në pije, ndërsa të gjitha material i dobishëm të përfshira në mjaltë - enzima, vitamina, mikroelemente, biostimulantë. Zakonisht, pas 8-12 orësh ruajtje në të ftohtë, kumys është gati për konsum. Për përmirësim cilësitë e shijes pije dhe duke rritur përmbajtjen e dioksidit të karbonit pas shtimit të mjaltit, majasë dhe përzierjes së plotë Koumiss duhet të derdhet në shishe shampanjë dhe të mbyllet fort me tapa. Shishet e mbyllura mbahen në temperaturën e dhomës për 10-12 orë (para se të fillojë fermentimi i fuqishëm), pas së cilës vendosen në frigorifer.
Pas 6-12 orësh ruajtje në të ftohtë, përftohet një pije freskuese dhe e fryrë. Shishet mund të hapen vetëm me koumiss të ftohur, përndryshe është e mundur një çlirim i madh i përmbajtjes së bashku me dioksidin e karbonit.
Është e nevojshme të monitorohet me kujdes fillimi i fermentimit të fuqishëm: ndonjëherë ndodh pas 20-30 minutash të ruajtjes së kumys në një vend të ngrohtë. Hiqini menjëherë shishet e tilla në të ftohtë, përndryshe ato mund të shpërthejnë nën ndikimin e presionit të tepërt të CO2.
Koumiss mund të ruhet në frigorifer për një javë.
Kumisi i përgatitur siç duhet, kur tundet lehtë, kthehet në një shkumë homogjene me një të këndshme, pak. shije djegëse, tonifikon mirë, shuan etjen, përmirëson mirëqenien.

Krahasimi i kumisit të pelës dhe lopës

Kumis nga qumështi i pelës ilaç e ka dëshmuar veten në mënyrë të përsosur. Vlera e saj është produkt dietik dhe si ilaç është vërtetuar nga vëzhgimet e shumta të mjekëve mbi efektin e tij tek pacientët, si dhe në eksperimentet mbi kafshët. Por nuk ka asnjë arsye për të përbuzur kumis qumështi i lopës- Ky është gjithashtu një produkt i dobishëm terapeutik dhe dietik që meriton shpërndarjen më të gjerë.

Ekspertët kanë vërtetuar se qumështi përmban proteina të ndryshme - kazeinë, albuminë dhe globulinë, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra si në përbërjen e aminoacideve ashtu edhe në vetite fizike dhe kimike. Në qumështin e kafshëve të ndryshme, raporti ndërmjet sasisë së këtyre proteinave nuk është i njëjtë. Nga ky këndvështrim, qumështi i lopës dhe i pelës ndryshojnë dukshëm.

Në qumështin e pelës mbizotëron albumina, e cila tretet në ujë. Kur ekspozohet mullëz dhe acidet e dobëta nuk ndryshon. Prandaj, kur qumështi i pelës fermentohet, krijohen mpiksje të lirshme dhe të lirshme me thekon të vogla kazeinë, të cilat shpërbëhen lehtësisht nën stresin mekanik. Kjo është arsyeja pse qumështi i fermentuar i pelës mbetet i lëngshëm.

Kazeina mbizotëron në qumështin e lopës, i cili nuk tretet në ujë dhe kur ekspozohet ndaj mullës dhe acideve të dobëta, mpikset duke krijuar mpiksje të dendura. Në këtë veti të kazeinës bazohet prodhimi i djathit, gjizës dhe produkteve të tjera. produktet e qumështit të fermentuar. Por për të përgatitur kumis të lëngshëm nga qumështi i lopës, duhet ta ndryshoni këtë veti.

Në të dy kumitë, kazeina gjendet në formën e grimcave të imta, e cila ka rëndësi të madhe për tretjen e tij nga lëngjet tretëse dhe rrjedhimisht për tretjen. Kumisi i bërë nga qumështi i lopës është shumë më i lehtë për t'u tretur sesa qumështi i freskët.

Nga përbërje kimike të dy llojet e kumisit janë mjaft të afërta. Përmbajtja kalorike e të dy llojeve të kumisit është e njëjtë (mesatarisht, 100 gram kumiss përmban 30-50 kcal). Sepse sasi më të vogël dhjami në kumisin e lopës kompensohet deri diku sasi e madhe karbohidratet.

Kumisi i bërë nga qumështi i pelës përmban dukshëm më shumë vitamina C, por më pak vitamina B. Të dy llojet e kumisit kanë veti antibiotike. Në disa sanatoriume, vitamina C i shtohet kumisit të bërë nga qumështi i lopës në masën 200 mg vitaminë për. doza e perditshme kumiss.

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Thashethemet popullore për kumis tërhoqën vëmendjen e mjekëve, dhe që nga fillimi i viteve 40 të shekullit të kaluar ata filluan të shkruanin për të në faqet e revistave mjekësore. Shumë mjekë të famshëm rusë, sovjetikë, gjermanë dhe francezë e promovuan kumisin si një nga mjetet juridike më efektive për trajtimin e tuberkulozit në atë kohë.

Përvoja e mjekëve ka vërtetuar përfitimet e larta mjekësore të kësaj pije për një sërë sëmundjesh dhe veçanërisht për tuberkulozin. Kur mjekët filluan të përdorin trajtimin e kumisit, ai efekt shërues shpjegohet kryesisht nga vetitë e tij "ushqyese", domethënë nga fakti se kur trajtohet me kumis, trupi merr një sasi të madhe të lëndëve ushqyese.

Aktualisht, shumica e mjekëve përdorin trajtim me kumis, besoj se ai është i vlefshëm dhe si produkt ushqimor, dhe si një ilaç me veti medicinale.

Kundërindikimet për kumiss

Për një sërë sëmundjesh (inflamacion i veshkave, mëlçisë, obezitetit, përdhes dhe diabetit) në lidhje me trajtimin me kumis, duhet të konsultoheni veçmas me mjekun tuaj.

Indikacionet e kumys

Në rast rraskapitjeje të shkaktuar nga puna e tepërt, ushqimi i dobët (mungesa e proteinave ose vitaminave në ushqim), sëmundjet dobësuese, lëndimet me humbje të mëdha gjaku dhe të ngjashme, rekomandohet të pini 1-2 litra kumis në ditë në doza të vogla gjatë. vaktet dhe në intervalet ndërmjet vakteve.

Ata që pinë kumis e shtojnë oreksin. Duke lëvizur shpejt nga stomaku në zorrë, kumisi shkakton rritje të peristaltikës, domethënë tkurrje të muskujve të zorrëve, të cilat nxisin lëvizjen e masës ushqimore dhe mbetjet ushqimore të patretura. Kumiss përthithet dhe përthithet në trup shumë shpejt. Si rezultat, pesha e trupit rritet ndjeshëm dhe metabolizmi përmirësohet. NË Moti i nxehtë Pirja e kumis shkakton djersitje të bollshme dhe në mot të ftohtë rrit sekretimin e urinës, e cila ndihmon në largimin e "toksinave" të dëmshme nga trupi që pengojnë metabolizmin.

Çfarë është e dobishme në kumys

Prodhimi i kumisit, siç u tha më lart, bazohet në përdorimin e dy llojeve të fermentimit - acidit laktik dhe alkoolik, të shkaktuar në qumësht nga bakteret e acidit laktik dhe maja. Në fermentimi i alkoolit Qelizat e majave grumbullohen në kumis në sasi të konsiderueshme, gjë që i jep pijes një vlerë të veçantë.

Alkooli në kumiss

Gjatë fermentimit alkoolik si pasojë e zbërthimit sheqer qumështi eshte formuar një sasi të vogël të alkooli dhe dioksidi i karbonit, të cilët janë përgjegjës për disa nga veçoritë e kumys si një pije freskuese dhe medicinale. Dioksidi i karbonit shkakton acarim të lehtë të mukozës së stomakut dhe zorrëve, zgjerim enët e gjakut në membranën mukoze. Prandaj, pijet që përmbajnë dioksid karboni, duke përfshirë kumisin, përthithen më shpejt nga zorrët. Përveç kësaj, dioksidi i karbonit përmirëson tretjen dhe rrit sekretimin e lëngjeve tretëse.

Kumis përmban nga 0,5 deri në 2,5% alkool, i cili është gjithashtu i rëndësishëm për tretjen. Studimet kanë treguar se alkooli në një përqendrim kaq të ulët rrit prodhimin e lëngut nga gjëndrat gastrike, ndërsa tretësirat e alkoolit me një forcë mbi 20% pengojnë sekretimin e lëngut gastrik.

Acidi laktik në kumis

Si rezultat i fermentimit të shkaktuar nga bakteret e acidit laktik, 0,5 deri në 1% acid laktik grumbullohet në koumiss, dhe acidet në përgjithësi dhe veçanërisht acidi laktik luajnë rol i rendesishem në tretje.

Dihet se për të nxitur oreksin, shumë përpiqen të hanë ose të pinë diçka të thartë. Fiziologu i famshëm I.P. Pavlov shkroi për këtë dëshirë instinktive për thartirë. Ai vuri në dukje rëndësinë e madhe të pijeve që kanë shije të thartë, pasi “reaksioni acidik në kanalin tretës eksiton pankreasin”.

Kumis ka një shije të thartë kryesisht për shkak të pranisë së acidit laktik. Vëzhgimet e mjekëve treguan se kumisi jep rezultate të mira jo vetëm me ulje, por edhe me rritje të sekretimit të lëngut gastrik. Kjo ndodh në rastet kur sekretimi normal prishet për shkak të një çrregullimi të departamentit "vegjetativ". sistemi nervor duke rregulluar aktivitetin e stomakut. Por nëse, për të rritur sekretimin e lëngut gastrik dhe për të rritur aciditetin e tij, rekomandohet të pini koumiss menjëherë para ngrënies ose gjysmë ore para ngrënies, atëherë për të zvogëluar sekretimin duhet të pini kumis 1,5-2 orë para ngrënies.

Në kumys, si në produktet e tjera, ato shumohen bakteret e acidit laktik, të cilat e pasurojnë atë me produktet e veprimtarisë së tyre jetësore.

Maja në kumys

Maja është përdorur prej kohësh në mjekësi për sëmundje të caktuara, për shembull, furunculosis (një tendencë për të formuar pustula në lëkurë), lodhje, plagë purulente dhe jo shëruese, si dhe çrregullime metabolike. Shkaktuar nga fakti se ushqimi përmban sasi të pamjaftueshme të proteinave dhe vitaminave B. Eksperimentet kanë treguar se majaja, veçanërisht ajo e freskët gjysmë e lëngshme, rrit prodhimin lëng tretës gjëndrat gastrike.

Kur trajtohet me lëng maja ushqyese pacientit zakonisht i jepet 50-100 gram maja në ditë, e përbërë nga sasi e madhe qelizat e majave. Përafërsisht i njëjti numër qelizash maja përmbahen në 1-2 litra kumiss. Kjo na jep të drejtën të themi se trajtimi me kumis është në të njëjtën kohë trajtim me maja. Prandaj, gjithçka që dihet ndikim të dobishëm maja, gjithashtu mund t'i atribuohet kumiss.

Përbërja dhe vetitë e kumys

Kumis përmban proteina të vlefshme dhe lehtësisht të tretshme. Nga 1 litër kumis mare, trupi merr rreth 20 gram proteina, domethënë përafërsisht të njëjtën sasi që përmban 100 gram viçi me yndyrë mesatare pa kocka. Edhe më shumë proteina (rreth 27 gram) përmbahet në 1 litër kumis të lopës. Kjo shtesë në ushqimin e rregullt është sigurisht domethënëse.
Vitaminat në kumis

Nomadët tradicionalë Kirgize tani, në fillim të shekullit të njëzet e një, duken njësoj si mijëra vjet më parë. Pesë shtëpi të rrumbullakëta yurte të mbuluara me ndjesi ndodhen në formë gjysmëhëne në një livadh të madh malor. Rreth tyre vërshojnë gra me fustane me ngjyra të gjata dhe shalle të mëdha. Disa nga burrat u vendosën nën një tendë dhe u prenë në kocka, ndërsa të tjerët shkuan të kullosin dele dhe kuaj...

Një yurt është një banesë që është jashtëzakonisht e përshtatshme për të dyja tarifat e shpejta si duke lëvizur ashtu edhe duke jetuar në një zonë sizmike. Ai përbëhet nga grilë e rrumbullakët në krye (tyundyuk), në të cilën janë ngjitur shtyllat - uuki - themelet e mureve të ardhshme. Sa më shumë të ketë, aq më i pasur dhe më autoritar është pronari. Ato më të lezetshmet, të dekoruara në mënyrë të pasur me qëndisje, jopraktike të bardhë Jurt bazohet në nëntëdhjetë uuks.

Të gjitha orenditë brenda janë të ndjera dhe batanije. Ato shërbejnë edhe si shtrat dhe tavolina e ngrenies. Ju mund të montoni dhe çmontoni një banesë të tillë në një orë e gjysmë. Madje ruhet një legjendë për nomadin Apendi, i cili ftonte udhëtarët e vetmuar me bagëti në yurt, i ushqente dhe i jepte ujë. Dhe kur mysafiri ra në një gjumë të dehur, ai çmontoi shpejt shtëpinë e tij, e hipi mbi një kalë, shtoi bagëtinë e udhëtarit në tufën e tij dhe u nis. Mysafiri u zgjua në ajër të hapur...

Kirgizët janë po aq të thjeshtë sa i përket ushqimit. Beshbarmaku tradicional - mish i zier me petë - gatuhet në një kazan të madh prej gize për të gjithë menjëherë. Dhe ndonjëherë mund të gatuhet në një mënyrë më të lashtë - në një lëkurë vere lëkure. Në të hidhet ujë dhe hidhen gurë të nxehur në zjarr derisa uji të vlojë, pastaj shtohet mishi, drithi, petë ose mielli.

Dobia e kumisit

Në përgjithësi, një Kirgistan i vërtetë malor e konsideron një fyerje të hahet "bar" - perime, fruta, drithëra. Ata nuk merreshin posaçërisht me bujqësi, por kishte dhe ka ende kultura të vogla meli dhe gruri pranë kampeve nomade. Ato nuk përdoren vetëm për të pjekur bukë, por edhe për të përgatitur të ndryshme pije të shëndetshme. Dhe është falë tyre që Kirgizët nuk kthehen në distrofikë në dietën e tyre të mishit dhe qumështit. Shoro, Bozo dhe të tjerë, me një minimum të komponentëve dhe thjeshtësinë e teknologjisë, ofrojnë plotësisht vitaminat e nevojshme dhe mikroelementet. Por më e popullarizuara nga pijet tradicionale kumys mbetet, si vetitë shëruese koumiss është e vështirë të mbivlerësohet. Pa të, asnjë festë nuk është gëzim.

Midis Kirgizëve, si popujt e tjerë nomadë, pothuajse i vetmi ushqim i disponueshëm ishte mishi dhe qumështi, thotë dietologia Svetlana Brazhkina. - Pasi mësuan të fermentojnë qumështin e pelës, ata gjetën një mënyrë për të kompensuar mangësitë ushqyese.

A ka alkool në kumis? Kumis i referohet pije me pak alkool, ka 0,5-2,5% alkool në të. Ai përmban një sasi të madhe proteinash (20 g për litër, afërsisht e njëjtë me 100 g mish viçi). Këto proteina janë lehtësisht të tretshme sepse hyjnë në stomak në një gjendje pjesërisht të shkatërruar, të koaguluar, ndërsa qumësht i rregullt tashmë koagulohet në të, duke formuar një gungë të vështirë për t'u tretur. Koumiss është i pasur me aminoacide esenciale, të cilat nuk mund të prodhohen në vetë organizmin dhe duhet të furnizohen me ushqim. Përmban pije dhe shumë kripëra kalciumi. Falë tyre, në kohët e vjetra, kumisi konsiderohej një ilaç për tuberkulozin - ata "mbyllën" vatrat e konsumit në mushkëri.

Si të përgatisim kumis

Si të bëni kumis në shtëpi, a është e vështirë? Të bësh kumis në shtëpi është shumë e thjeshtë. Mund të bëhet nga qumështi i lopës ose i dhisë. Sigurisht, për sa i përket efektit shërues është dukshëm inferior ndaj natyral kumissi i mares, por nuk do të jetë më pak i dobishëm.

Për të përgatitur kumys do të na duhen:

• 1 litër qumësht i skremuar
• 1 gotë ujë të pastër
• 3 lugë çaji sheqer të grimcuar ose mjaltë
• 2 lugë kos ose kefir
• 4-5 gr. maja e shtypur e bukës

1. Përzieni një litër qumësht të zier me 1 gotë ujë, shtoni 3 lugë sheqer ose mjaltë dhe ftoheni në temperaturën e dhomës (18 - 20 gradë). Shtoni 2 lugë kefir në përzierjen e qumështit, mbulojeni enën me kapak, mbështilleni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (temperatura 25 - 30 gradë) për disa orë.
2. Pasi përzierja kthehet në qumësht i prishur, duhet rrahur derisa gjendje e lëngshme, dhe tendosni thekonet më të mëdha të proteinave përmes napës. Për të formuar alkool dhe dioksid karboni, shtoni maja: 4-5 g. maja e ngjeshur e holluar ujë të ngrohtë derisa kosi të bëhet i trashë, shtoni sheqer pluhur(marrë). Maja e gatshme derdhet në qumështin e thartë të tundur, përzihet dhe hidhet në shishe, mbyllet hermetikisht dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta.
3. Gjatë kësaj kohe, dioksidi i karbonit formohet në maja. Kjo mund të shihet nga “valimi” i kumisit në shishe. Shishet nuk duhet të mbushen deri në qafë për të shmangur shpërthimin. Sapo të fillojë "valimi", vendosni shishet brenda ujë akull ose frigorifer. Kur kumisi të jetë “qetësuar”, mund të shërbehet. Duhet mbajtur mend se kumisi duhet të hapet me kujdes, pa u tundur, përndryshe kumisi mund të bllokohet si një shatërvan.

Në varësi të kohës së pjekjes, kumisi ndahet në 3 kategori: i dobët (kanë kaluar 5-6 orë nga fermentimi); e mesme (ajo që është pjekur për 1-2 ditë); i fortë (i fermentuar për rreth 3 ditë). Kumiss përmban më pak yndyrë dhe proteina se qumështi i lopës, por përmban 1.5 herë më shumë sheqer. Kumisi i dobët përmban deri në 1 përqind alkool, mesatar - deri në 1.75, koumiss tre-ditor i bërë nga qumështi natyral i pelës mund të përmbajë deri në 4.5-5% alkool.

Gjatë përgatitjes së kumisit, përdoren dy lloje fermentimi - acidi laktik dhe alkooli, kështu që qelizat e majave grumbullohen në sasi të mëdha. Dhe shumë njerëz dinë për përfitimet e majave. Falë vitaminave B që përmbajnë, proteina, fosfor etj minerale ato ndihmojnë me lezione purulente të lëkurës (në veçanti, furunculosis), plagë jo shëruese, rraskapitje dhe çrregullime nervore. Në fakt, trajtimi me kumis është trajtim me maja.

Përveç vitaminave B, ai përmban gjithashtu vitaminë C dhe acid nikotinik, baktere të acidit laktik që frenojnë rritjen e florës kalbëse të zorrëve, duke vrarë Staphylococcus aureus dhe E. coli. Rrethana e fundit është veçanërisht e dobishme për ata që vuajnë nga diarreja, për shembull, pas përdorimit të zgjatur të antibiotikëve.

Kumis - përfitime dhe dëme

Në doza të moderuara (1-2,5 gota), kumisi ndihmon në rritjen e oreksit dhe përmirësimin e tretjes. Prandaj, për sëmundjet e stomakut me sekretim të reduktuar dhe aciditet të ulët, rekomandohet të pini 1-2 gota kumis para ushqimit, dhe aciditeti i rritur- të njëjtën sasi gjysmë ore pas ngrënies. Në rast lodhjeje të shkaktuar nga puna e tepërt ose ushqimi i dobët, doza rritet në 1-2 litra në ditë.

Megjithatë, në rast të obezitetit, diabetit, përdhes, inflamacionit të veshkave dhe mëlçisë, duhet të konsultoheni me mjekun përpara se të përdorni kumiss. Besohet se kumisi i vërtetë përgatitet nga qumështi i pelës në një lëkurë vere lëkure. Kjo është arsyeja pse banorët e burgjeve malore janë mosbesues ndaj shpikjes më të fundit urbane të re - kumisit në shishe, duke përfshirë atë të gazuar, dhe aq më tepër me shijen e kajsisë, mjedrës, kivit... Por banorëve të qytetit u pëlqejnë vërtet këto produkte.

Një tjetër pije të cilësisë së mirë Shoro, i zotëruar nga prodhuesit modernë, shfaqet në rrugët e kryeqytetit të Kirgistanit, Bishkek, në sezonin e verës. Shoro është një pije shumë e shëndetshme. Përgatitet nga elbi dhe konsiderohet ilaç popullor nga njëqind sëmundje. Për aneminë, sëmundjet e gjakut, sëmundjet inflamatore dhe rraskapitja, që në lashtësi është rekomanduar të pihet Shoro. Shija e saj është e veçantë, por shumë njerëz e pëlqejnë atë. Dhe nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Thyejeni melin (250 g) dhe skuqeni në vaj së bashku me miellin (350 g) derisa të marrin ngjyrën e kashtës. Ftoheni në 70 gradë dhe përhapeni të ngrohtë ujë të zier në një raport 1:4, përzieni që të mos ketë gunga.

Shtoni përbërjen në ujë të vluar (8,5 l) dhe, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për një orë. Më pas hidhni 875 g qumësht dhe ziejini edhe për gjysmë ore në zjarr të ulët. Ftoheni përbërjen në 36 gradë, shtoni 30 g kripë, 60 g sheqer dhe maja, përzieni, mbyllni kapakun dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës për 12 orë. Pija është gati.