Çfarë madhësie pica. Skema recetash për kuzhinën e një picerie. Procesi, testimi, udhëzimet për skemat. Llojet e pazakonta të picave

GOST për pica napolitane

Ne citojmë tekstin e botuar në buletinin zyrtar kombëtar italian (ku publikohen të gjitha ligjet, dekretet dhe gjëra të tjera të rëndësishme).
Ky tekst u zhvillua nga Shoqata e Prodhuesve të Picave Napolitane dhe Shoqata pica e vërtetë me synimin për të ofruar një bazë për njohjen e "të vërtetës Pica napolitane».
Përkthimi është i ngathët, Diçka mungon (e theksoj).
…..

LA GAZZETTA UFFICIALE
RREGULLAT E PËRCAKTIMIT TË STANDARDEVE NDËRKOMBËTARE PËR MARRJEN E SHENJËS “PIZZA NAPOOLETANA STG” *PIZZA NEAPOLITANE*: PJETA TRADICIONALE E GARANTUAR E KUZINËS KOMBËTARE)
MINISTRIA E POLITIKAVE BUJQËSORE DHE PYJORE. Propozim për njohjen e tradicionales së garantuar gjellë tipike kuzhinë kombëtare Pica Napoletana.

Art.1. Emri i produktit. Emri i veçantë "pizza Napoletana STG" në përputhje me Traditat italiane dhe duke shkruar ekskluzivisht në italisht i caktohet një produkti të pjekur të bërë nga ndërmarrje të quajtura piceri dhe i destinuar për përdoruesi përfundimtar, i cili ka karakteristikat e përshkruara në këto rregulla. "Pizza Napoletana" është një produkt ushqimor i përbërë nga një bazë brumi maja e kalitur me dhe të pjekura në furrë me dru. <……..>Sipas përkufizimit të "pica Napoletana" bien, në varësi të mbushje të ndryshme, emrat e mëposhtëm: "pizza Napoletana Marinara", "pica Napoletana Margherita Extra" dhe "pica Napoletana Margherita".

Art. 2. Përbërësit varietete të buta gruri i tipit "00" me mundesi shtese mielli te tipit "0", maja birre natyrale ujë i pijshëm, domate pa lëkurë dhe/ose domate të freskëta qershia, deti ose kripë, vaj ulliri ekstra e virgjër. Në përbërësit kryesorë duhet të shtohen: për “picën Napoletana Marinara” hudhra dhe rigon, për “picën Napoletana Margherita Extra” mocarela Kampaniane nga qumështi i buallit DOP, borzilok i freskët dhe domate të freskëta, për "picën Napoletana Margherita", mocarela STG ose fior di latte të Apeninës jugore dhe borzilok të freskët.

Art. 3. Mënyra e prodhimit dhe përgatitjes Prodhimi i picës Napoletana përfshin ekskluzivisht hapat e prodhimit të përshkruar më poshtë, duke përdorur përbërësit e përmendur në Art 2, në një cikël të vazhdueshëm prodhimi brenda së njëjtës ndërmarrje.

1) Përgatitja e brumit: përzihet mielli, uji, kripa dhe majaja. Në mikser hidhet një litër ujë, në të tretet nga 50 deri në 55 gr kripë, shtohet rreth 10% miell nga sasia e parashikuar përfundimtare, më pas treten 3 g maja birre, niset mikser dhe 1800. g miell W 220-380 shtohet gradualisht derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar. Ky operacion duhet të marrë 10 min. Pastaj brumi duhet të gatuhet me shpejtësi të ulët.<……> brenda 20 minutave derisa të arrihet një masë kompakte. Sasia e ujit që mund të thithë mielli është shumë e rëndësishme për të marrë konsistencën optimale të brumit. Brumi duhet të jetë jo ngjitës, i butë dhe elastik kur preket. Karakteristikat e miellit të përdorur për "picën Napoletana" e lejojnë atë të thithë ujë në masën 50 deri në 55% të peshës së tij.<….>Përpunimi i brumit në brumërues duhet të bëhet pa rritje të tepruar të temperaturës së brumit.
2) Qasja: hapi i parë: brumi i hequr nga mikser vendoset në tavolinën e punës në piceri dhe lihet aty për 2 orë, i mbuluar me një peshqir të lagur, në mënyrë që sipërfaqja e brumit të mos ngurtësohet për shkak të formimit të. një kore që shfaqet si rezultat i avullimit të lagështisë, të prodhuar nga vetë prova. Pas 2 orësh afrimi, vazhdoni me formimin e copave. Kjo procedurë duhet të kryhet nga prodhuesi i picave ekskluzivisht me dorë. Me një shpatull ndahet një pjesë e brumit<…>dhe i jepet formë e rrumbullakosur. Për përgatitjen e "picës Napoletana" porcionet e brumit duhet të kenë një peshë prej 180 deri në 250 gr. Faza e dytë: pas formësimit të pjesëve të brumit, duhet të lihet për afrimin e dytë në kuti ushqimore, për 4 deri në 6 orë. . Një brumë i tillë do të jetë gati për t'u përdorur para dhe jo më vonë se 6 orë në vijim.
3) Formimi i picës: në fund të periudhës së afrimit, një pjesë e brumit hiqet nga kutia me një shpatull dhe vendoset në sipërfaqen e punës të picerisë, spërkatet lehtë me miell për të mos lejuar që brumi të ngjitet në sipërfaqen e punës. Me lëvizjet nga qendra dhe duke e shtypur brumin me gishtat e të dy duarve, duke e kthyer shpesh nga ana e tij, picabërësi formon një disk, trashësia e të cilit nuk duhet të kalojë 0,4 cm në qendër dhe 1-2 cm përgjatë skajeve. pergatitja e pices "pica Napoletana STG" metodat e tjera nuk lejohen duke punuar me brumë , në veçanti përdorimi i një rrokullisjeje dhe/ose një shtypëse disku mekanik.

Karakteristikat e miellit:
W…. | 220 - 380
P/L…. | 0,50 - 0,70 g…. | 22
Absorbimi… | 55 - 62
Stabiliteti…. | 4 - 12
Hiq E10…. | maksimumi 60
Numri në rënie…. | 300 - 400
Gluten i thatë … | 9,5 - 11 g%
ketrat…. | 11 - 12,5 g%

Karakteristikat e testit:
Temperatura e afrimit... | 25°C
PH përfundimtar… | 5.87
acid total … | 0,14
Dendësia.... | 0,79 g/cc (+34%)

4) Mbushjet: Mbushjet ndryshojnë në varësi të llojit të picës.
<….>
5) Pjekja: Prodhuesi i picave e transferon picën në një lopatë druri (ose alumini) me një lëvizje gjarpëruese dhe një sasi të vogël mielli. Pica e sipërme transferohet në furrë dhe duhet të bëhet një lëvizje e shpejtë e kyçit të dorës për ta rrëshqitur picën nga lopata mbi sipërfaqen e furrës pa derdhur maja. Pica Napoletana STG duhet të piqet ekskluzivisht në furra të dyfishta, ku arrihet temperatura e pjekjes prej 485 gradë, e cila është e nevojshme për përgatitjen e picës napolitane. Prodhuesi i picës duhet të kontrollojë gatishmërinë e picës duke ngritur skajin me një lopatë metalike, duke e kthyer picën drejt zjarrit dhe duke përdorur të njëjtën zonë të dyshemesë së furrës gjatë gjithë kohës për të shmangur djegien e picës për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Është e rëndësishme që pica të gatuhet uniforme në të gjithë sipërfaqen e saj. Gjithashtu, me ndihmën e një lopate metalike, në fund të pjekjes, picabërësi e nxjerr picën nga furra dhe e vendos në një pjatë për servirje. Koha e pjekjes nuk duhet të kalojë 60-90 sekonda.<….> Temperatura e pjesës së poshtme të furrës është 485 gradë, temperatura e çatisë së furrës është 430 gradë. Koha e pjekjes 60-90 sekonda. Temperatura përfundimtare e brumit është 60-65 gradë, temperatura përfundimtare e domateve është 75-80 gradë, temperatura përfundimtare e vajit është 75-85 gradë, temperatura përfundimtare e mocarelës është 65-70 gradë.

Art. 4. stil tradicional
<…>
Art. 5.Karakteristikat e produktit perfundimtar.Pershkrimi i produktit: Pica "pizza Napoletana" STG eshte produkt i pjekur me forme te rrumbullakosur, me diameter te ndryshueshem jo me shume se 35 cm, me anen e ngritur (me te larte) dhe me pjese qendrore te mbuluar. me mbushje.<…>E gjithë pica do të jetë e butë, elastike dhe mund të paloset lehtësisht në gjysmë.<….>

Art. 6. Ruajtja e picës napolitane duhet konsumuar menjëherë pas nxjerrjes nga furra, në të njëjtin vend ku është prodhuar.<…>

Nuk kam përkthyer, kështu që them menjëherë, nuk mund t'u përgjigjem të gjitha pyetjeve në tekst. Merreni tekstin ashtu siç është. Dokumentet origjinale mund të shihen këtu:

Në përshkrova procesin e krijimit të skemave të recetave për një piceri. Në të njëjtin vend, premtova të flas për procesin e punës dhe testimit.

Pra, detyra ime ishte të përshkruaj grafikisht recetat e picave, të dilja me skema universale për numrin e përbërësve në secilën picë dhe më e rëndësishmja, t'i bëja të gjitha këto të kuptueshme për një punonjës të zakonshëm piceri.

Një nga versionet e ndërmjetme të grupit të skemave për piceri. Qarqet e vendosura në këtë mënyrë u shpalosën në një monitor gjatë testimit përpara një vullnetari. Sot, në piceri, raporti i shkallës së madhësive të skemave është i ndryshëm.

Për të kuptuar problemin, unë do të jap një shembull të procesit të prodhimit Pica Havai. Nëse emri i kësaj pice shfaqet në ekranin e prodhuesit të picave, ai gjen udhëzime për përgatitjen e saj.

1. Receta picash. Këtu mund të gjeni një listë të përbërësve të një produkti të caktuar.
2. Grafikët e përbërësve. Nëse merret një porosi për një picë të mesme (30 cm), atëherë prodhuesi i picave do t'i kushtojë vëmendje blloqeve me sasi për këtë picë.
3. Udhëzim. Ekziston për t'u njohur me parimet e qarqeve. Ai tregon se çfarë dhe si është e koduar.

Punonjësi do të shtojë 15 feta proshutë në 3 rrathë, një pjesë të dyfishtë ananasi (3/4 filxhan dy herë) dhe pjesë standarde Djathë mocarela për pica mesatare (1 filxhan plot jeshile - ngjyrat e filxhanëve nuk janë zgjedhur rastësisht, kemi edhe kuti jeshile për pica mesatare).

Dizajni shkoi deri në versionin përfundimtar distanca të gjata. Shumë nga vendimet për të ndryshuar vijnë nga testimi i njerëzve që nuk kanë qenë kurrë në një kuzhinë piceri.

Njëkohësisht me projektimin e qarqeve, u testua edhe dizajni i udhëzimeve, të cilat supozohej t'i shpjegonin personit parimin e funksionimit të vetë qarqeve.

Duke testuar

Testimi kaloi në dy faza.

Në fazën e parë, unë thjesht ua tregova rezultatet në formë PDF menaxherëve dhe punonjësve me përvojë të picerisë. Këtu kemi identifikuar problemet dhe vështirësitë më të dukshme.

Në fazën e dytë kërkoja “njerëz të rrugës”, pra ata që nuk punonin as për kompaninë, e lëre më të gatuanin pica në një piceri. Ata ishin miq të njohur, punonjës zyre, vizitorë të rastësishëm në një piceri, madje edhe mësues të një kursi për menaxherët e kompanive. Atyre u treguan diagrame, por unë nuk kisha akses në kuzhinë. Më duhej të dilja me një simulim.


"Layout" i linjës së montimit të picave në fletën A4

Përpara subjektit u vendos një kompjuter me diagrame të shfaqura në ekran dhe në tavolinën përballë një fletë A4 dhe disa monedha. Kërkova të komentoja me zë të lartë procesin e leximit të skemave dhe pashë se si një person shtron feta monedhash brenda një rrethi të vizatuar dhe çfarë sekuence përdor filxhanë të ndryshëm.

Pas çdo faze të testimit, unë rivizatova diagramet dhe fillova të kërkoja lëndë të reja testimi - testimi i përsëritur për të njëjtët njerëz nuk kishte shumë kuptim. Ishte e mundur të testoheshin qarqet në disa dhjetëra njerëz.

Hollësisht

Disa detaje ndryshuan pikërisht nga fakti se pashë vështirësi në të kuptuarit e skemave nga njerëzit. Tjetra, unë do të përshkruaj disa nga këto ndryshime - ndoshta informacioni do të jetë i dobishëm për dikë.

gota

Një përpjekje për të futur një emërtim abstrakt të kupave dështoi - ikona e filxhanit u lexua më mirë. Për qepën, u bë një propozim për të nxjerrë një "majë" me një ikonë të veçantë. Ju gjithashtu mund të shihni se si ka ndryshuar vendosja e nënshkrimit me sasinë në diagrame. Si rezultat, të gjitha mbishkrimet ishin të përqendruara.

Madhësitë e picave

Për të shmangur zhurmën vizuale, ishte planifikuar të tregoheshin kolona me madhësi në krye të diagramit. Për shkak të vështirësisë në leximin e skemave, dimensionet u dyfishuan për çdo bllok. Këtu mund t'i kushtoni vëmendje edhe mënyrës se si blloqet u ndanë nga njëri-tjetri nga sundimtarët.

Shkurtesat

Fillimisht ishte planifikuar të bëhej një "legjendë" e veçantë për shkurtesat e përbërësve. Por doli të ishte shumë më i përshtatshëm për të lexuar shkurtesat e kombinuara me transkriptet. Në fillim, blloqet e shkurtesave duhej të vendoseshin kompakt në një hapësirë ​​të kufizuar, por në versionin përfundimtar kishte hapësirë ​​të mjaftueshme dhe të gjitha shkurtesat u rreshtuan në një kolonë - në këtë mënyrë është më e lehtë për t'i gjetur dhe lexuar ato në diagram. .

Titujt

Të gjithë përbërësit në diagrame ndahen në ata që vendosen në gota dhe ata që vendosen në feta (përbërësit pjesë-pjesë). Titujt e grupeve fillimisht shkruheshin thjesht në tekst, më pas u bë një përpjekje për të hequr plotësisht titujt, por, në fund, titujt u dekoruan në të njëjtin stil si përbërësit e përfshirë në grupin përkatës.

Përjashtimet

U bë menjëherë e qartë se të gjitha recetat e picave për të njëjtin numër përbërësish nuk mund të rregulloheshin - duheshin parashikuar përjashtime.


Në fillim, pati përpjekje për të theksuar përjashtimin me një yll në recetë dhe me yll për të treguar skemën e përjashtimit nën skemën normale. Por ky është një emërtim shumë delikat. I gjithë blloku i reduktimit të përbërësve të përjashtimit më pas theksohet me një ngjyrë të kuqe sfondi. Por në skemën e sasisë, ka përpjekje për të lidhur disi sasinë normale të përbërësit me sasinë në përjashtim (vija e ndërprerë). Si rezultat, të gjitha përjashtimet vendosen në një kolonë të veçantë dhe marrin titullin e duhur.

katër sezone

Një histori më vete me recetën e picës Four Seasons.


Fetat e proshutës dhe specit duhet të vendosen në një "trekëndësh", dhe gota me kampionë dhe pulë secila në çerekun e vet të picës.

Feta dhe distanca

Një nga problemet më të vështira ishte t'i përcillte prodhuesit të picave parimin e paraqitjes së fetave.
Fakti është se fetat janë hedhur në dy mënyra: nga copa (dhe është e mundur sasi të ndryshme rrathë për madhësi të ndryshme picash) ose në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra (në këtë rast, nuk është e nevojshme të rillogaritni fetat). Recetat e përjashtimit bazohen më shpesh në opsionin e dytë të paraqitjes.

Së pari u tregua sasia e përafërt feta edhe në raste përjashtimesh (~15, etj.), por një person që vuri re një numër specifik devijoi nga parimi i shtrirjes në një distancë të caktuar. Për rrathët, u vendos të tregoheshin "udhëzues", përndryshe rrathët në diagram lexoheshin dobët. Për më tepër, doli që sasia e përbërësit në secilin rreth shënohet më mirë me një plus ("8 | 5 | 2" i kthyer në "8 + 5 + 2"). Është gjithashtu interesante të ndiqet se si ndryshuan formulimi dhe dizajni i udhëzimit për distancat midis fetave.

Formulimi

Gjatë testimit, formulimi i disa nënshkrimeve ndryshoi. Rasti në pikën: "një gotë e gjysmë" kthehet në "një gotë e gjysmë" pasi rezulton se jo të gjithë e kuptojnë menjëherë kuptimin e fjalës "një e gjysmë".

Udhëzim

Udhëzimi ndryshoi së bashku me fazat e testimit dhe paralelisht me ndryshimet në qarqe.

Në qendër të diagramit është një picë fiktive ("Chesn Barb") me një recetë fiktive. Receta përfshin të gjitha llojet e përbërësve dhe emri nuk është i vërtetë në mënyrë që prodhuesi i picës të mos tundohet të montojë picën sipas këtij udhëzimi.

1. Udhëzimi i parë doli të ishte shumë "i zhurmshëm". Ka pasur edhe një përpjekje për të kombinuar udhëzimet me dekodimin e disa përbërësve.
2. Më pak shigjeta, përpjekje për thjeshtim.
3. Shkurtesat e përbërësve janë zhdukur (ata kanë migruar në fletë të veçanta me diagrame), një përpjekje për të vendosur këtu udhëzimet për picën Four Seasons. Titujt "Glass", "Fetë" fillojnë të përsërisin modelin e përbërësve përkatës.
4. Versioni perfundimtar. Redaktime të vogla. Titulli "Përjashtimet" në stilin e pjesës tjetër të titujve.

Përveç ndryshimeve të bazuara në rezultatet e testimit, formatet dhe madhësitë e qarqeve ndryshuan - kështu që disa blloqe migruan nga qarqet në udhëzime dhe anasjelltas. Kishte madje një mundësi për të kombinuar udhëzimet me një diagram në një fletë të madhe.

konkluzioni

Për mua, ky projekt doli të ishte më intensivi për sa i përket burimeve të reagimeve dhe faktorëve të jashtëm që ndikojnë në rezultatin përfundimtar. Ne duhej të kombinonim seancat e testimit të përdoruesve, përpunimin e rezultateve të testit dhe analizimin e vendimeve të pjesëmarrësve të tjerë në procesin e punës me receta. Projekte të tilla ofrojnë përvojë të paçmuar. Por edhe më inkurajuese është se skemat mbahen mend mirë nga punonjësit dhe rrisin efikasitetin në procesin e zhvillimit të një zinxhiri picash.

Pica ka qenë prej kohësh një pjesë integrale e kulturës ndërkombëtare - mbase, është jashtëzakonisht e vështirë të gjesh një cep të Tokës ku ata nuk do ta dinin se çfarë është (përveç nëse, sigurisht, shkoni në ekstreme, duke përmendur si shembull fiset e lashta afrikane) . Popullariteti i gjellës në fjalë, ka çuar në faktin se është pothuajse e pamundur të befasosh dikë me emra si “Margarita” apo “Neapolitana” – të gjithë e dinë se çfarë është dhe me çfarë hahet.

Sidoqoftë, le të ndalemi shkurtimisht, vetëm për disa minuta, të ndalemi në llojet kryesore të picës (thjesht rifreskoni kujtesën tonë), dhe më pas të kalojmë te më interesantet - idetë e formimit të pazakontë dhe servirjes së ushqimit të njohur.

Pra, llojet e picave. Sipas llojit të brumit, pica klasike mund të gjendet në dy versione kryesore:

• në brumë i hollë;
• në një provë madhështore.

Në përgjithësi, gjithçka është e qartë këtu dhe pa zhurmë të mëtejshme: opsioni i parë është më krokant dhe i sheshtë, zbulon më qartë temën e mbushjes dhe i dyti ka një bazë të fortë me gëzof që kënaq dashamirët e brumit të shijshëm. Të dyja llojet e picave kanë pa ndryshim shumë adhurues dhe kur gatuajnë (porosin) këtë pjatë kompani e madhe, përpiquni të mos harroni njërën apo tjetrën.

Më vete, vlen të përmendet një lloj i tillë pica si pica calzone., janë të njohura për të gjithë ne salca e domates, djathi, të ftohta dhe çdo përbërës tjetër sipas dëshirës tuaj, të cilët nuk piqen në një bazë të hapur të rrumbullakët, por “të fshehura” në një “xhep”. E njëjta përdoret për të bërë calzone. brumë tharmi, e cila fillimisht mbështillet në një biletë të rrumbullakët. E tëra shtrihet në njërën gjysmë mbushja e nevojshme, mbuluar me gjysmën e dytë, skajet janë të shtrënguara. Një picë e tillë piqet pak më gjatë, por si rezultat ju merrni një madhësi "byreku" mjaft mbresëlënëse, brenda së cilës ka djathë viskoz, mish me lëng, salcë e shijshme dhe një mori përfitimesh të tjera.

E megjithatë, pjesa më e madhe e picave që shërbehen në restorante të mëdha dhe të vogla, kafene dhe kafene, restorante dhe restorante, në kuzhinë në shtëpi dhe në piceri të specializuara, quhen, sado e zakonshme, thjesht pica - me një ose një tjetër. majë. Vërtetë, ka opsionet standarde, të cilat ia vlen të kujtohen kur flasim për klasifikimin e kësaj pjate të zakonshme.

Llojet e famshme të picave

Llojet e pazakonta të picave

Pështyrë pica

Kjo bukuri e shijshme bazohet në picën e famshme Pepperoni - sallam pikant, djegës dhe djathë viskoz, megjithatë, mbushja, natyrisht, mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj.

Udhëzime gatimi:

Hapeni brumin e picës në një sipërfaqe pune në një drejtkëndësh me përmasa përafërsisht 20x30 cm. Shtroni mbushjen në një rrip përgjatë anës së gjatë të drejtkëndëshit, duke lënë brumin e pa kapur rreth 7 cm nga të dyja anët. Prejeni brumin në shirita tërthorë të njëpasnjëshëm në të dyja anët, duke u ndalur aty ku fillon mbushja. Mbështillini shiritat mbi mbushjen në mënyrë të alternuar nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër, duke përsëritur derisa të "gërshetoni" gërshetin në të gjithë gjatësinë e picës. Sipër spërkatni djathin dhe sipas dëshirës zbukurojeni me feta piperoni. Piqeni në furrë si një picë e zakonshme derisa të jetë gati.

Kroasantë picash ose bagels pica

Kjo mënyrë origjinale duke shërbyer pica me porcion, e cila mund të përdoret si një meze e nxehtë dhe jo si pjatë kryesore.

Udhëzime gatimi:

Për të bërë pica në këtë mënyrë, hapni recetën tuaj të preferuar në një rreth të vogël, më pas priteni në segmente trekëndore (zakonisht 16 copë). Në skajin e gjerë të secilës pjesë (baza e trekëndëshit), shtoni disa maja sipas dëshirës tuaj (p.sh. salcë domate, ullinj, peperoni, mocarela), më pas rrotulloni trekëndëshat në bagels, duke filluar nga fundi i gjerë dhe duke punuar drejt një mprehtësie. qoshe. Vendosni "croissants" që rezultojnë në një fletë pjekjeje dhe piqini derisa të gatuhen. Nëse dëshironi, sipër bagels mund të spërkatet lehtë me djathë të fortë.

rrotulla picash

Një mënyrë shumë e shpejtë, e përshtatshme dhe origjinale për të përgatitur një meze të nxehtë me pak ose aspak përpjekje. Ky lloj formimi i picës shpesh quhet "kërmijtë" - padyshim, për mënyrën se si rrokulliset brumi. Sidoqoftë, pavarësisht nga emri, dalin mini-pica absolutisht simpatike dhe është thjesht joreale t'i rezistosh konsumimit të të cilave në sasi të çmendura.

Udhëzime gatimi:

Brumi i picës, i blerë në dyqan ose i gatuar në shtëpi sipas recetës tuaj të preferuar, shtrihet në një shtresë drejtkëndëshe. Lyejeni me vaj salce domatesh, spërkateni në mënyrë të barabartë me të grirë hollë produktet e mishit. Mund të shtohet një sasi të vogël të zarzavate, ullinj, kërpudha, misër i ëmbël dhe çdo përbërës tjetër për shije. Sipër lyeni djathin e grirë dhe më pas rrotulloni brumin në formë roleje përgjatë anës së gjatë të drejtkëndëshit. Hiqeni për gjysmë ore ngrirës- pas kësaj do ta keni më të lehtë ta prisni rrotullën në copa. Përhapeni "kërmijtë" e papërpunuar në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje ose një rrogoz silikoni (djathi do të rrjedhë mbi fletën metalike dhe, nëse nuk e mbuloni me pergamenë ose silikon, pica do të ngjitet plotësisht). Piqni derisa të keni përfunduar.

Koni i famshëm i picës ose koni i picës

Ky lloj është i popullarizuar, ndoshta, në të gjitha vendet ku pica respektohet dhe hahet shpesh dhe me kënaqësi. Brirët e picave fituan dashuri të veçantë në vende të mbushura me njerëz - qendra argëtimi, parqe rekreacioni, stadiume dhe ngjarje të tjera ku zakonisht ecin, ecin dhe hanë. ushqim në rrugë: është i përshtatshëm për të mbajtur një meze të tillë në duar dhe për të ngrënë pa u ndotur.

Ata thonë se autorësia e kësaj shpikje i përket italianit Marco Piva - një artist dhe arkitekt, ai e do pica dhe e ha atë sa më shpesh të jetë e mundur. Për ta bërë të përshtatshme që të hani një rostiçeri në lëvizje, pa frikë nga njollat ​​në një kostum biznesi ose yndyrë në duart që shtrëngojnë duart me një partner, një adhurues picash doli me një mënyrë kaq origjinale për të përgatitur një pjatë popullore.

Udhëzime gatimi:

Në mungesë të formave të veçanta-grykë për pjekje, është e nevojshme të përgatitet paraprakisht baza mbi të cilën do të piqet koni i picës. Për ta bërë këtë, prerë rrathët nga kartoni dhe letra për pjekje (në sasi të barabarta), prerë ato në gjysmë. Vendosim pergamenë në karton dhe palosim çdo gjysmërreth në një kon, e lidhim me një stapler ose kapëse letre (karton poshtë, letër pjekjeje sipër). Baza është gati.

Pritini, fërkoni dhe përzieni përbërësit për mbushjen në një tas. Brumë i gatshëm për pica, ne palosim në një pako të gjatë dhe jo shumë të trashë (për lehtësi - 2, 3, 5 tufa).

Ne e mbështjellim çdo kon bazë me një tufë brumi në një shtresë, e vendosim në një fletë pjekjeje dhe e pjekim derisa të jetë gati gati. I heqim brirët nga kartoni, i vendosim në gota. Lubrifikoni çdo bri nga brenda me salcë domate dhe mbusheni me mbushje. Sipër shtoni djathë të grirë shtesë nëse dëshironi. Vendosni gotat me brirë në një fletë pjekjeje, fshihni fletën e pjekjes furrë e nxehtë. Ne pjekim pica temperaturë të lartë(200-220 gradë) për 5-10 minuta të tjera - djathi duhet të shkrihet, por në të njëjtën kohë sigurohuni që brumi të mos digjet.

Unazë e thjeshtë picash

Një mënyrë e përshtatshme për të formuar një unazë ose një kurorë, e cila nuk shoqërohet me manipulime komplekse. Thjesht shtrojini, thjesht mbështillni, thjesht shërbejeni. Dhe shijoni, sigurisht!

Udhëzime gatimi:

Hapeni brumin e përfunduar të picës në një shtresë drejtkëndëshe dhe priteni në katrorë me madhësi mesatare. Shtroni boshllëqet që rezultojnë në një fletë Letër pergamene përreth, duke lënë një hapësirë ​​boshe në mes. Lyejeni me salcë, përhapni mbushjen, spërkatni me djathë. Palosni skajet e mbetura të brumit nga brenda, duke formuar një unazë. Piqni derisa të gatuhet, shijoni pica të shijshme dhe të bukur.

Pizza Bite ose pica me një kafshatë

Kjo është një tjetër shumë pamje popullore pica, e shpikur për servirje me porcione dhe të rehatshme. Rostiçeri e nxehtë për të gjithë familjen, një trajtim i këndshëm për miqtë, një meze të lehtë në natyrë.

Udhëzime gatimi:

Ndani brumin e përfunduar të picës në topa të vegjël sa Arre. Për një performancë më të saktë dhe më të bukur, përdorni peshore kuzhine- do të ndihmojnë në ndarjen e brumit në copa me madhësi të barabartë. Rrokullisni secilën nga boshllëqet që rezultojnë me një kunj rrotullues në një rreth me diametër të vogël, lyejeni me salcë domate. Vendosni pak mbushje në qendër - kërpudhat, proshutën, ullinjtë, qepët, barishtet, spërkatni me djathë të grirë. Mblidhni skajet bazë e rrumbullakët në një moment, kapeni fort për të formuar një top. Vendosni të gjithë topat në një enë pjekjeje fort me njëri-tjetrin dhe qepni poshtë. Sipër i hidhni parmixhano ose ndonjë djathë tjetër të fortë sipas dëshirës. Gatuani picën në furrë si zakonisht.

waffles pica

Në mënyrë të rreptë, kjo nuk është më pica, megjithatë, ideja është aq interesante sa është e pamundur të heshtësh. Kjo mënyrë gatimi pjatë e famshme do të interesojë pronarët vafle elektrike– falë një pajisjeje të thjeshtë kuzhine, rezulton tepër rostiçeri e shijshme: krokante, lëng, e pazakontë.

Udhëzime gatimi:

Rrotulloni brumin e përfunduar të picës në një shtresë, preni boshllëqet e rrumbullakëta me një gotë. Gjysmën e tyre e lyejmë me salcë domatesh, në qendër i vendosim mbushjen e grirë hollë, i spërkasim me djathë. Mbulojeni me një rreth të dytë, shtrydhni pak rreth skajeve. Piqni picën në një hekur elektrik për waffle, duke ndjekur udhëzimet për përdorim.

Idetë gatim i pazakontë picat nuk janë të kufizuara në opsionet e përshkruara. Në mesin e fëmijëve, "pica në një shkop" (si një gjel sheqeri ose "chupa-chups") është shumë e njohur, shumë amvise shpesh përdorin pica "të shpejtë" të përgatitur në bazë të simite e përfunduar. Ju mund të gatuani pica në formën e shkopinjve të pastave të fryrë të përdredhur në spirale, mund të "luani" me kallëpe keku ose kifle, duke e quajtur pjatën që rezulton pica kek. Megjithatë, gjëja më e rëndësishme për të kuptuar dhe përvetësuar është guximi për të realizuar fantazitë. Mos kini frikë të dilni me diçka të re, mos hezitoni, duke menduar nëse është e mundur të rrezikoni dhe të realizoni idenë. Falë njerëzve si ju, lindin ide të reja dhe të reja për pjatën e vjetër.

Pjata e preferuar e të rinjve është pica. NË vendet evropiane Tortilla e nxehtë konsiderohet ushqim i shpejtë dhe italianët janë gati të hanë produkte djathi për mëngjes, drekë dhe darkë.

Për afat ekzistenca e gjellës, u shfaqën shumë opsione gatimi.

Zbuloni se cilat janë llojet e pazakonta të picave.

Origjina e gjellës

Prototipi i recetës së parë pica klasike u regjistrua në fillim të shekullit tonë nga specialisti i kuzhinës Marcus Gavius ​​Apicius. Mbushja u shtrua mbi tortë, e spërkatur me djathë.

Në shekullin e 16-të, domatet e sjella nga Bota e Re përdoreshin për gatim, dhe në fund të shekullit të 18-të, një copë shitej në rrugët e qyteteve evropiane për 20 cent.

Deri në shekullin e 17-të, një ushqim i tillë ishte menduar për njerëzit e thjeshtë. Në fund të shekullit të 19-të, pica u njoh gjellë mbretërore Italia.

E famshme "Margarita" është emëruar pas Mbretëreshës së Savojës me të njëjtin emër. Pas kësaj, pica filloi të fitonte popullaritet.

Emrat dhe llojet më të njohura të picave

Restorantet ofrojnë menu të larmishme Kuzhina italiane. Pjata ndryshon në mënyrën e përgatitjes, në shumëllojshmërinë e mbushjeve dhe në formën e servirjes.

Përbërësit kryesorë që janë pa ndryshim të pranishëm në recetë janë brumi, domatet, djathi.

Llojet më të njohura:

1. Margarita. Duke i bërë gati tre përbërës: brumë, paste domate, djathë. Borziloku dhe rigon shtohen për shije.
2. Vegjetarian. Një zgjedhje e mirë për njerëzit që nuk hanë mish dhe janë në dietë.
3. Gjuetia. Pjatë për meshkuj të mbushura me salsiçe dhe mish të ndryshëm.
4. Havajane. Kombinim i mahnitshëm përbërësit e mishit me fruta. Një grup popullor është me pulë dhe ananas.
5. Ëmbëlsirë. Një mini tortë e dekoruar si pica.

E rëndësishme! Për llojet e ëmbla përdoret brumë klasik.

Varietetet e picave italiane

Adhuruesit e vërtetë të picave kanë provuar të gjitha llojet në kafenetë dhe restorantet lokale. Shikoni shijet e reja. Reale pica italiane përgatitur mbi një brumë shumë të hollë me mbushje të ndryshme.

Këshilla! Nëse nuk keni vendosur për zgjedhjen e varietetit, porosisni llojin “4 pica”, mbi të cilat çdo pjesë ka një majë të ndryshme.

Brumë i shijshëm i përgatitur Kuzhinier italian do të kënaqë edhe njerëzit më të përpiktë.

Për të mos humbur kohë duke studiuar menunë dhe për të ditur menjëherë se çfarë dëshironi të porosisni dhe provoni, studioni tabelën:

Emri	Kompleksi
margarita	Brumë me bazë domate të sipërme me djathë mocarela
Napoletana	Kombinim i açuges me pastë domate dhe djathë
Veroneze	tortë me kërpudha
Puliane	Pica me qepë me ullinj, domate dhe djathë
Capriciosa	Pjatë me vezë të ziera, proshutë dhe kërpudha. Si përbërës shtesë shtoni ullinj dhe angjinare
Marinara	Një pjatë me ushqim deti, mbushja zakonisht bazohet në açuge
katër sezone	Pica e sektorit, e ndarë me kusht në 4 pjesë, mbi të cilat vendosen mbushje të ndryshme
Katër djathëra	Pjatë "shumë djathë", e cila përfshin parmixhano, rikota, gorgonzola dhe mocarela
Sicilia	Një kombinim i pazakontë ushqim deti, bizele dhe vezë
Me ton	Pjatë me ushqim deti dhe peshk

Këshilla! Për adhuruesit e brumit, provoni calzone - pamje e mbyllur pica me një shtresë të dytë buke sipër.

Kaloni kohën tuaj të lirë duke shijuar të gjitha varietetet e listuara. Krahasoni shijet e pjatave dhe metodat e gatimit të kuzhinierëve të ndryshëm.

provoni përparëse kuzhine provojeni vetë. Duke ditur disa sekretet e kuzhinës, në shtëpi gjellë italiane nuk do të dalë më keq se një profesionist.

receta gatimi

Ju mund të gatuani pica në një tigan pa shumë përpjekje.

Ky lloj quhet dembel:

1. Për këtë përzieni 4 lugë majonezë me të njëjtën sasi salcë kosi, shtoni 1 një vezë të papërpunuar, pluhur për pjekje dhe 10 lugë miell.
2. Përzierje transferojeni në një tigan, ngrohni në nxehtësi mesatare për 10 minuta.
3. gatuaj gjatë kësaj kohe, çdo mbushje me sallam ose mish, djathë.
4. Ne dysheme përhapni shtresën e përfunduar me majonezë, paste domate, shtroni mbushjen, spërkatni bujarisht me djathë. Shtoni borzilok të thatë dhe erëza për aromë.

E rëndësishme! Për Recetë italiane sigurohuni që të përdorni borzilok të thatë dhe rigon.

Pica e vërtetë italiane kërkon më shumë kohë dhe përpjekje. Jo çdo amvise do të përballet me përgatitjen e brumit.

Do t'ju duhet një grup i vogël produktesh:

• Miell.
• Maja.
• Uji.
• Sheqeri, kripë.
• Vaj ulliri.
• produktet e mbushjes.

1. Sekreti i suksesit- në provë. Shkrihet majaja në ujë të ngrohtë, shtoni një lugë sheqer dhe miell. Lëreni masën për 15 minuta në një vend të ngrohtë.
2. Bie në gjumë miell me kapak ajri, shtoni kripë dhe 2 lugë gjelle vaj perimesh. Gatuani një brumë të ngushtë, lëreni në një vend të ngrohtë.
3. E rëndësishme! Përdorni pjata të thella, kini parasysh se masa do të rritet 2-3 herë. Mbulojeni tenxheren me një peshqir që brumi të mos thahet.
4. Gatuaj pesha mund të jetë 2 herë. Hapni një shtresë të hollë, mos kurseni miellin. Merrni rrethin në duar, brumi është shumë fleksibël dhe nuk grihet.
5. Pluhur formojme me miell, shtrojme salcen mbi kek, shtrojme mbushjen dhe sperkasim me djathin e grire.

Këshilla! Nëse keni frikë të ngatërroni majanë, blini brumë të gatshëm në supermarket.

gatuaj pica e harlisur në një të zakonshme pastë- do të jesh e shijshme byrek shtëpiak. Aktiv bazë pudre ju merrni një darkë të ajrosur. Gëzoni familjen tuaj me pjata të reja!

Llojet e pazakonta të metodave të formimit dhe ushqyerjes

Enët duhet të jenë jo vetëm të shijshme, por edhe të shijshme. Shpejtësia me të cilën hahet pica varet nga shërbimi.

Eksperimentoni me forma, prerë një tortë si një zemër për ditën e të dashuruarve, si një yll për 23 shkurt.

Përdorni fletën e mashtrimit të ideve prezantim i pazakontë mbi tavolinë:

1. Bëni pica në një tigan në formën e petullave.
2. Përgatitni kalzonën në formën e një gërsheti ose kurore.
3. Piqem briosh francezë me mbushje italiane.
4. Përdorni një hekur waffle për të përgatitur brumin.
5. Përgatitni një rrotull pice që në pamjen e saj i ngjan sushit.

Video e dobishme

A ka rëndësi madhësia e picës?

Sot kur Dorëzimi i picave funksionon në çdo vendbanim të madh, pak njerëz mendojnë se çfarë madhësie ushqimi do t'u sjellë korrieri. Pra, zakonisht klientët e kompanisë Pizza Empire studiojnë me kujdes peshën e pjatës, përbërjen e mbushjes, por praktikisht nuk pyesin për diametrin. Kështu ka këtë tregues ndonjë kuptim fare?

Pra, çfarë na tregon madhësia e një pice?

Një inxhinier i njohur amerikan vendosi të kryejë një hetim të vërtetë mbi këtë temë. Gjatë disa viteve, ai vizitoi 3,678 piceri të vendosura në të gjithë Shtetet e Bashkuara dhe mblodhi të dhëna për më shumë se 74,000 pica të përgatitura në to. Bazuar në këto informacione, ai përgatiti disa statistika interesante.

Pra, një inxhinier amerikan, duke u mbështetur në një kurs të matematikës shkollore, llogariti se zona e rrethit të picës dhe, në përputhje me rrethanat, sasia e një pjate, varet drejtpërdrejt nga katrori i rrezes. Me pak fjalë, një pica me diametër 16 inç është e barabartë në të gjitha aspektet me katër pica tetë inç. Por nëse krahasojmë koston e këtyre porosive, është e qartë se në rastin e fundit, blerësi do të paguajë më shumë se 1.5-2 herë, dhe në të njëjtën kohë do të marrë të njëjtën gjë. Pra, nëse doni të relaksoheni në kompani e madhe, dhe në të njëjtën kohë kurseni paratë tuaja, është më racionale të zgjidhni variacione të mëdha të kësaj byreku të hapur.

Sigurisht, jo të gjithë do të pajtohen me këtë deklaratë, sepse versionet e gatimit këtë gjellë sot ka shumë, dhe meqë secili ka të vetin preferencat e shijes, atëherë jo shumë janë të gatshëm të pranojnë të hanë të njëjtën gjë. Sidoqoftë, ka opsione që kombinojnë peshkun, mishin, pulën, kërpudhat, djathin dhe madje mbushje frutash që garantohet se do t'i kënaqin të gjithë.

Për ta shijuar këtë gjellë e bukur, as nuk duhet të vizitoni vetë restorantet, siç bëri amerikani që kreu studimin. Dorëzimi i picave në shtëpi sot kryhet nga kompani në të gjitha qytetet e vendit tonë, dhe nëse dëshironi ta shijoni drekë e shijshme ose darkë, dhe në të njëjtën kohë vlerësoni kohën tuaj, mund të telefononi dhe të bëni porosinë tuaj. Në të njëjtën mënyrë, ju mund ta bëni atë në rast se të ftuarit erdhën papritur tek ju, dhe praktikisht nuk kishte mbetur kohë dhe energji për gatim.

Organizimi feste ne shtepi, ose thjesht duke organizuar një festë për stomakun tuaj, mos harroni për rezultatet e hulumtimit të kryer nga një inxhinier amerikan. Duke porositur pica të mëdha për një kompani të madhe dhe miqësore, nuk do të ushqeni vetëm të gjithë të ftuarit gjellë e shijshme por ju gjithashtu mund të kurseni paratë tuaja!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+