Kā pagatavot proteīna krēmu Lieldienu kūku dekorēšanai. Dekorācijas Lieldienu kūkām un kūciņām: kā padarīt tās skaistas un garšīgas
Lieldienu kūkas noteikti cepam arī paši. Un mēs to noteikti dekorējam ar īpašu proteīna glazūru Lieldienu kūkai. Šāda balta proteīna glazūra Lieldienu kūkām pūkaina “vāciņa” veidā uz Lieldienu kūkām izskatās ļoti svinīga un piešķir šim simboliskajam konditorejas izstrādājumam svinīgumu.
Proteīna glazūras recepte Lieldienu kūkai ir pavisam vienkārša, taču tai tomēr ir savas nianses. Stingri tos ievērojot, noteikti izdosies: baltumi tiks kārtīgi saputoti, glazūra būs gana stingra un skaista. Nu un, protams, ļoti garšīgi!
Starp citu, šī ir proteīna glazūra Lieldienu kūkai, kas griežot nedrūp un nedrūp, kas ir svarīgi. Tātad, kā pagatavot olbaltumvielu glazūru Lieldienu kūkai - detalizēta meistarklase Ar soli pa solim fotogrāfijas Jūsu rīcībā!
Sastāvdaļas 2-3 Lieldienu kūku pārklāšanai:
- 1 olas baltums;
- 200 g pūdercukura;
- 1-2 tējk. citronu sula.
Kā pagatavot olu baltuma glazūru Lieldienu kūkai:
Baltās glazūras pagatavošanai izmantojam tikai labi atdzesētas olas. Tāpēc olas ievietojam ledusskapī 5-6 stundas iepriekš. Pirms glazūras gatavošanas olas rūpīgi nomazgājiet un noslaukiet. Izmantojot nazi, uzmanīgi izlaužiet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielejiet baltumus miksera traukā.
Priekšnosacījums labas olu baltuma glazūras pagatavošanai ir tas, ka maisīšanas bļodiņai un putām jābūt pilnīgi tīrām un sausām. Tāpēc rūpīgi nomazgājam bļodu un putotājus ar mazgāšanas līdzekli, rūpīgi noskalojam un noslaukām. Un tikai pēc tam izmantojam proteīna glazūrai. Nomazgājiet citronu un noslaukiet to. Izspiediet pāris tējkarotes citrona sulas. Pievienot olbaltumvielām.
Olu baltumus saputo ar citronu sulu 20-30 sekundes ar maziem apgriezieniem, tikpat daudz ar vidēju ātrumu un tad ar lielākajiem apgriezieniem, līdz veidojas biezas putas. Pēršanas laiks ir atkarīgs no olu svaiguma - svaigas olas pātagu ilgāk.
Pamazām, turpinot kult, pievieno pa vienai ēdamkarotei pūdercukurs līdz tiek sasniegts vēlamais glazūras biezums.
Labi saputotiem baltumiem nevajadzētu notecināt no karotes vai putojamajiem baltumiem, kas veido stabilas virsotnes. Putošanas process nav ilgs - 4-6 minūtes. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk pūdercukura (2-3 ēdamkarotes).
Kūkas jāizrotā uzreiz, jo kūkas proteīna glazūra diezgan ātri izžūst. Kūkām līdz šim laikam jābūt atdzesētām, pretējā gadījumā glazūra iztecēs. 
Pēc proteīna glazūras uzklāšanas Lieldienu kūkai dekorē to ar konditorejas smidzinājumiem virsū, līdz tā sacietē. Bērniem ļoti patīk šis process - droši uzticiet šo darbu viņiem: šajā gadījumā ir grūti kaut ko sabojāt, un bērni gūs lielu prieku.
Atstājiet dekorētās Lieldienu kūkas telpas temperatūra līdz glazūra sacietē.
Vai tā nav taisnība, ka mēs saņēmām ļoti skaistu baltu glazūru Lieldienu kūkai?
Priecīgus Jums svētkus!
Ja vēlas, glazūru var ietonēt ar pārtikas krāsvielu. Lai to izdarītu, gatavajai glazūrai pievienojiet krāsvielu un labi samaisiet līdz gludai.
Kulich ar iebiezināto pienu
Lai pagatavotu Lieldienu kūku ar iebiezinātu pienu, jums būs nepieciešams:
milti - 1,2-1,4 kg
kondensētais piens - 6-7 ēdamk. l.
ūdens - 0,5 l
raugs (svaigs) - 60 g
olas - 4-5 gab.
cukurs - 2-2,5 ēdamk.
sviests (vai margarīns) - 200 g
sāls - ¼-1/2 tējk.
vanilīns - 1 paciņa
rozīnes - 1 ēd.k.
konjaks - 1 ēd.k.
Kā pagatavot Lieldienu kūku ar iebiezinātu pienu:
1. Ielejiet bļodā ūdeni un atšķaidiet tajā iebiezināto pienu. Mīciet raugu un pievienojiet bļodā, pēc tam pievienojiet nedaudz miltu. Visu kārtīgi samaisa, maisījumam vajadzētu atgādināt konsistenci biezs skābs krējums. Pārklājiet bļodu ar tīru, mitru virtuves dvieli un novietojiet siltā vietā.
2. Pagaidiet, līdz mīklas apjoms dubultojas. Tad pievieno olas, saputotu ar cukuru, mīkstinātu margarīnu (vai sviestu), konjaku (vai citronu tinktūra), vanilīns, rozīnes, sāls. Sajauc. Pa daļām pievienojiet atlikušos miltus un labi mīciet mīklu. Mīciet, līdz tas pārstāj pielipt pie bļodas malām. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai.
3. Bļodu ar mīklu vēlreiz pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 1-1,5 stundām. Šajā laikā pēc pirmā pacēluma kārtīgi samīca mīklu, bet pēc otrās paaugstināšanas vēlreiz mīca.
4. Lieldienu kūku veidnes kārtīgi ietauko un piepilda gatavā mīkla(par ½ blīvākai kūkai, par 1/3 pūkainākai kūkai).
5. Pārklājiet veidnes ar mīklu ar dvieli un ļaujiet mīklai atkal uzrūgt.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
7. Pagaidiet, līdz mīkla paceļas līdz ¾ no veidņu augstuma. Pēc tam uzmanīgi ievietojiet tos iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
8. Cep apmēram 40-60 minūtes, atkarībā no veidņu izmēra. Lieldienu kūkas gatavību nosakām ar koka iesmu - ja tā no mīklas iznāk sausa, tad Lieldienu kūka gatava.
9. Izņemiet veidnes no gatavas Lieldienu kūkas no cepeškrāsns, atstājiet kūkas veidnēs, lai tās nedaudz atdziest (vai nolieciet veidnes uz sāniem). Pēc tam kūkas uzmanīgi izņem no veidnēm un atdzesē.
10. Atdzisušās Lieldienu kūkas dekorē ar cukura vai šokolādes glazūru.
Lieldienu kūku recepšu ir ļoti daudz, bet šī ir ļoti vienkārša un ak-cik garšīga... Un galvenais, pat nepieredzējušām mājsaimniecēm vienmēr izdodas!
Sastāvdaļas
500 ml piena
11 g sausā rauga (vai 50-60 g neapstrādāta rauga)
1-1,3 kg miltu
200 g sviests vai margarīns
250-300 g cukura
300 g rozīņu
1 tējk vaniļas cukurs
100 g cukura
No norādītais daudzums sastāvdaļas, jūs saņemsiet 3 Lieldienu kūkas 11 cm augstas un 17 cm platas un 6 mazas Lieldienu kūkas 7 cm augstas un 6 cm platas.
Pienu nedaudz uzsilda (lai tas ir nedaudz silts), izšķīdina tajā raugu.
Pievienojiet 500 g miltu, labi samaisiet. Novietojiet siltā vietā.
Bļodā ieleju siltu ūdeni un ievietoju tajā trauku ar mīklu.
Pārklāj ar dvieli. Mīklai vajadzētu dubultoties (tas prasīs apmēram 30 minūtes).
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus samaļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
Dzeltenumus pievieno piemērotajai mīklai un samaisa.
Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet.
Pievieno baltumus, samaisa.
Pievieno atlikušos miltus (var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk miltu, tas atkarīgs no miltu kvalitātes), samīca mīklu.
Mīklai jābūt labi mīcītai, tai nevajadzētu būt stingrai un nelīp pie rokām.
Ielieciet mīklu atpakaļ siltā vietā.
Ļaujiet mīklai labi uzrūgt (tas aizņems 50-60 minūtes).
Iemērciet rozīnes siltā ūdenī 10-15 minūtes, pēc tam noteciniet visu ūdeni.
Uzrūgušajai mīklai pievieno rozīnes, samaisa un atkal liek mīklu siltā vietā. Mīklai vajadzētu labi uzrūgt.
Veidni ieziež ar eļļu un liek mīklu 1/3 no veidnes augstuma.
Pārklāj ar plēvi vai dvieli.
Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt savā formā.
Liek līdz 100 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10 minūtes.
Tad paaugstina temperatūru līdz 180 grādiem, cep, līdz gatavs (kūku 11 cm augstu un 17 cm platu cepu 35 minūtes, 10 minūtes 100 grādos un 25 180 grādos).
Lai pārbaudītu kūkas gatavību, sadursta to ar sērkociņu (vai zobu bakstāmais, ja tā ir sausa, kūka ir gatava);
Glazūras gatavošana.
Saputo baltumus ar šķipsniņu sāls līdz putām.
Pievieno cukuru, sakuļ, līdz veidojas stingras putas.
Gatavās karstmaizes ieziež ar glazūru un apkaisa ar konditorejas izstrādājumu virskārtu vai dekorē ar sukādes.
Biezpiens Lieldienas “Tsarskaya” - grūts, bet neticami garšīgs!
Sastāvdaļas
Priekš biezpiena masa:
– 1 kg 18% biezpiena (parastais biezpiens ir tikai 18%) – vēlams pagatavot patstāvīgi; biezpienam jābūt diezgan blīvam, vidēji viendabīgam un bez tā skāba smarža; ja biezpiens ir no tirgus vai veikala - tad lielizmēra
- 400 g sviesta
- 400 g pūdercukura
- 300 g krējuma (30% tauku vai vairāk)
- 100 g rozīņu
- 100 g sukādes
– 100 g sukādes vai žāvēti ķirši(tas nav nepieciešams, bet tas dod īpaša garša)
– 100 g grauzdētu mandeļu vai Indijas riekstu
– 50 g šokolādes (melna bez piedevām, 72% vai vairāk)
– 5-6 dzeltenumi, varbūt vairāk apelsīnu
- 1-2 g vanilīna
Lai izrotātu Lieldienu virsmu:
- sukādes,
- rozīnes un citi žāvēti augļi
- izkausēta šokolāde,
- pūdercukurs
- un tā tālāk atbilstoši jūsu iztēlei.
Sagatavošana
Biezpienu ietin marlītē, liek starp diviem dēļiem, piespiež ar atsvaru (kā atsvaru var izmantot 3 litru ūdens trauku), liek bļodiņu šķidruma savākšanai un liek ledusskapī uz 12-24. stundas.
Pēc tam divreiz izberž biezpienu caur sietu.
Biezpienu ērti noslaucīt šādi: uz piemērota izmēra bļodas uzliek apgrieztu sietu un noslauka pa mazām porcijām.
Pēc otrās berzes biezpiens kļūst daudz gaisīgāks.
Rozīnes, sukādes un ķiršus 10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam notecina ūdeni un nosusina ar dvieli. Sasmalciniet sukādes un ķiršus.
Istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu samaļ ar pūdercukuru, pa vienam pievieno pēc iespējas vairāk apelsīnu dzeltenumu, katru reizi kārtīgi samaisot līdz viendabīgai masai.
Pēc tam maisījumam pievieno biezpienu, pievieno vaniļu, rozīnes, sukādes, sasmalcinātus riekstus un šokolādi.
Visu kārtīgi samaisa.
Saputo krējumu. Lai krējums labi saputotu, bļoda, putotājs un pats krējums ir jāatdzesē. Ja puto ar mikseri, dari to tikai ar mazāko ātrumu, lai krēms nepārvērstos sviestā.
Padoms: labāk izmantot speciālu putukrējumu, ja tādu nevarat atrast, izmantojiet krējuma biezinātāju (pārdodam maisiņos) vai pievienojiet krēmam nedaudz biezi atšķaidīta želatīna (1 tējkaroti želatīna izmērcēt aukstā); vārīts ūdens 30-40 minūtes, atšķaida ūdens vannā, ļauj atdzist līdz silts un enerģiski maisot ielej krēmā).
Viegli maisot, biezpiena masā iecilā putukrējumu.
Izklājiet Lieldienu kastīti ar mitru marli vai plānu drānu, mēģiniet izvairīties no lielām krokām, lai gatavo Lieldienu virsma būtu gluda.
Lieldienu forma var būt ne tikai pupiņu maiss, bet arī bērna spainis, puķu pods, salātu bļoda utt.
Piepildi veidnē ar maisījumu, cieši piespiež, virsū pārklāj ar marli un liek ledusskapī uz apmēram diennakti, piespiežot ar vieglu atsvaru.
Padoms: ja nav iespējams izturēt Lieldienas ne dienu, var izmantot želatīnu, lai paātrinātu tā sacietēšanu - 1 tējkaroti šķīstošā želatīna atšķaida ar 2 ēdamkarotēm. karotes karsts ūdens, pievieno masai un kārtīgi samaisa.
Biezpiens Lieldienas - garšīgi un pavisam vienkārši
Sastāvdaļas:
800 g biezpiena,
2 glāzes cukura
100 g sviesta,
0,5 glāzes saldā krējuma, nomizotas un sasmalcinātas mandeles, rozīnes,
0,5 tējkarotes sāls.
Gatavošanas metode:
Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu un labi samaisa.
Sviestu samaļ līdz baltumam ar cukuru, pakāpeniski pievieno olas un turpina malt, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Pēc tam šo masu apvieno ar biezpienu, pievieno nomazgātas un žāvētas bezsēklu rozīnes un mandeles.
Piepildiet veidni ar maisījumu, pārklājiet ar apakštasīti ar nelielu svaru un ievietojiet ledusskapī 1-2 dienas.
Gatavas Lieldienas Liek uz šķīvja, pārziež ar saldo krējumu un dekorē pēc vēlēšanās.
Lieldienu kūka ar rozīnēm - vienmēr garšīga un pūkaina
Lai pagatavotu Lieldienu kūku, jums jāsagatavo:
800 g miltu;
200 g sviesta;
200 g cukura;
1 glāze piena;
50 g svaiga rauga;
200 g rozīņu;
Izkausē sviestu, ielej karstu pienu, pievieno cukuru un sāli pēc garšas. Maisiet maisījumu un ļaujiet atdzist līdz temperatūrai svaigs piens. Tālāk jums jāpievieno milti, ielejiet izšķīdušo maisījumu neliels daudzums pienu un raugu, visu kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā rūgšanai (apmēram 20 - 30 minūtes). Kad mīkla uzrūgst, pievieno 5 dzeltenumus un 5 saputotus baltumus, rozīnes. Mīklu kārtīgi samīca un liek bagātīgi ietaukotā un miltiem izkaisītā veidnē, piepildot to līdz pusei. Kad mīkla paceļas vienā līmenī ar pannas malām, kūku jāsāk cept 180 - 200 grādu temperatūrā, līdz tā ir gatava.
Dažkārt kopā ar rozīnēm rīvētu citronu un apelsīna miziņa palielināšanai garšas īpašības Lieldienu kūka
Lieldienu kūkai īstais krēms.
Sastāvdaļas:
Pūdercukurs - 2 glāzes
Citronu sula - 3 ēd.k. karotes
1. Atdzesē Lieldienu kūku. Novietojiet uz režģa un novietojiet zem režģa liels trauks vai pārklājiet galdu ar papīru.
2. Krējuma pagatavošanai bļodā ar putojamo slotiņu vai dakšiņu samaisa pūdercukuru un citronu sula. Ja krēms ir par biezu, pielej nedaudz ūdens, ja pārāk plāns, pievieno pulveri. Sāciet laistīt no kūkas centra.
3. Kūkai plānā strūkliņā pārlej krēmu.
4. Krēmam skaisti jāizklājas pāri kūkai.
5. Pirms krēma sacietēšanas kūku pārkaisa ar konditorejas smidzinātājiem vai drupinātiem riekstiem. Atstājiet kūku, līdz tā atdziest. Labu apetīti!
Lieldienas medus cepumi.
Sastāvdaļas:
Medus - 5 ēd.k. karotes
Olas - 4 gabali (1 balts - glazūrai, pārējais - mīklai)
Cukurs - 1 glāze
Sviests vai margarīns - 3 ēd.k. karotes
Milti - 3 glāzes
Soda - 2 tējkarotes
pūdercukurs - 200 grami
Citronu sula - 0,5 tējkarotes (glazūrai, bez tās)
Pagatavošanas apraksts:
1. Ūdens peldē izkausē medu, sviestu un cukuru.
2. Pievieno sodu un maisa 2 minūtes.
3. Tad pievieno olas un miltus, un samīca mīklu. Mīklai jābūt diezgan mīkstai, bet nelīp pie rokām. Ja vēlaties, kopā ar miltiem varat pievienot garšvielas - kanēli, kardamonu, ingveru, citrona miziņu - pēc savas gaumes.
4. Apkaisa galdu ar miltiem un izrullē mīklu 0,5 cm biezā kārtā.
5. Tagad izgrieziet figūriņas no mīklas. Jūs varat pagatavot to olu, zaķu, tauriņu formā - tas ir atkarīgs no tā, kādas cepumu formiņas jums ir.
6. Cepumus liek uz cepešpannas un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, līdz tie kļūst viegli brūngani. Cepumi izcepas diezgan ātri, pieskatiet cepeškrāsni.
7. Glazūru ir ļoti viegli pagatavot. Dziļā bļodā saputo olu baltumus un pamazām pievieno citrona sulu un pūdercukuru. Maisījumam jābūt biezam kā skābam krējumam.
8. Sadaliet glazūru 3-4 daļās un nokrāsojiet. Ja jums nav pārtikas krāsvielas Izmantosim to, kas mums ir pa rokai. Biešu sula, burkānu sula, briljantzaļa :) Pievieno pa pilienam dažādām bļodiņām, samaisa un iegūsti dažādu krāsu glazūru.
9. Tagad krāsosim atdzesētos cepumus. To var izdarīt, izmantojot konditorejas šļirci ar plānu uzgali, vai arī varat ielikt glazūru vīlīšu maisiņā un nogriezt no tā nelielu stūri. Cepumus var pārklāt ar baltu glazūru, un ar krāsainu glazūru var uzzīmēt rakstu. Ļaujiet savai iztēlei un bērniem pastāstīt, ko zīmēt.
10. Glazūrai uz cepumiem vajadzētu nožūt un pasniegt cepumus pie galda.
Lai jaukas brīvdienas!
Sveiki visiem. Lūk, ilgi gaidītais ieraksts par bezē. Šī recepte jums noteikti patiks, jo no trim sastāvdaļām mēs pagatavosim neticamu skaistumu. Un mēs jūs pat ielaidīsim gatavais produkts par divām noderīgām lietām uzreiz. Daļu bezē pārvērtīsim bezē, daļu atstāsim kūku dekorēšanai.
Savā pēdējā rakstā es jau dalījos un apsolīju, ka par glazūru un Lieldienu kūkas dekorēšanu taisīšu atsevišķu ierakstu. Vietnē VKontakte bija daudz jautājumu par to, kā es pārklāju kūkas. Es atbildu, esmu ļoti pret to neapstrādāts proteīns, vismaz daži termiskā apstrāde olām vajadzētu pāriet. Bet, tas ir tikai mans viedoklis.
Tātad, kā mājās pagatavot glazūru uz Lieldienu kūkām, recepte ar fotogrāfijām soli pa solim.
Ja pēkšņi mājas joprojām nav parādījušās virtuves svari, tad uz 1 proteīnu ņem 50-60 gramus cukura. Sadalījums ir šāds: olbaltumvielas pret cukuru 1:2. Ja jums ir pirmās kategorijas olas, tad proteīns sver vidēji 25 gramus, ja ola ir izvēlēta - 30 gramus.
Sastāvdaļas.
- 100 g proteīna
- 200 g cukura
- tējkarote citrona sulas (pēc izvēles)
- gēla krāsa (ja vēlaties daudzkrāsaina glazūra vai bezē)
Sagatavošana:
Nekavējoties uzlieciet uz plīts nelielu kastroli ar ūdeni. Ir nepieciešams ielej nedaudz ūdens, tāpēc tas uzvārīsies ātrāk. Mēs vārīsim savu bezē tvaika pirtī. Tvaiks - tas nozīmē, ka bļodas apakšdaļa ar olbaltumvielu masu nekādā gadījumā nedrīkst pieskarties ūdenim. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt mazāku kastroli un lielāku bļodu.
Lai proteīns labi saputotu, ir vairāki noteikumi. Bļodiņai un slotiņām jābūt sausām un bez taukiem. Labāk tos iepriekš noslaucīt ar etiķi vai citronu sulu. Starp citu, plastmasas konteiners Tas ļoti labi notur taukus uz savas virsmas, tāpēc labāk kult metāla vai stikla bļodā.
Sajauc olbaltumvielas un cukuru. Priekš šī recepte Cukura graudu lielumam nav nozīmes, jo karsējot tvaika vannā, viss cukurs izšķīst proteīnos. Bet, ja bezē gatavotu bez vannas, tad būtu jāizmanto smalki kristālisks cukurs vai pilnībā jāaizstāj ar pulveri.
Tiklīdz ūdens katliņā uzvārās, samaziniet plīts siltumu līdz vidējam līmenim un novietojiet mūsu bļodu uz katla augšdaļas.
Pastāvīgi maisot, masa jāsasilda līdz 65º temperatūrai. Ja jums nav termometra, tad ar laiku tas ir uz uguns apmēram 5-7 minūtes.
Tiklīdz proteīna masa ir sasniegusi šo temperatūru, noņemiet bļodu no uguns un sāciet kult maisījumu ar mikseri. Man ir stacionārs mikseris, tāpēc visu masu lēju miksera traukā. Nekavējoties sāciet sist lielā ātrumā.
Pusceļā pēršanas laikā es burtiski pievienoju tējkaroti citrona sulas. Daži konditori pievieno nedaudz vairāk kukurūzas ciete gandrīz pašā pēršanas beigās, lai nodrošinātu lielāku stabilitāti. Principā esmu apmierināts ar rezultātu arī bez tā.
Puto apmēram 5-7 minūtes, līdz veidojas stingras virsotnes. Masa kļūs spīdīga un gluda. Ja bļodu apgriezīsi, masa nesakustēsies. Uz vainaga vajadzētu būt tādam stabilam knābim. Putošanas laiks ir atkarīgs no jūsu miksera jaudas, koncentrējoties uz maksimumiem.
Tālāk, ja vēlaties iekrāsot bezē dažādas krāsas, pēc tam sadaliet to un ievietojiet dažādās bļodās. Es pievienoju 2 pilienus krāsvielas un viegli sajaucu ar silikona lāpstiņu. Man ir mūsu krievu krāsviela - Top Decor. Bet tas ir pilnīgi iespējams iztikt bez krāsvielām.
Pārlej bezē uz konditorejas maisiņš ar uzgali un liek rozes vai “kupolus” uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, principā šeit var spēlēties ar formu, kā vēlaties. Ir nepieciešams stādīt nekavējoties, pretējā gadījumā bezē var saķert.
Šīs ir sprauslas, kas man ir.
Liek kaltēt iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 90° konvekcijas režīmā uz 2-3 stundām, laiks atkarīgs no bezē lieluma. Gatavajiem bezē viegli jānoņem no pergamenta.
Ja vēlies bezē taisīt uz kociņa, tad ir 2 veidi, vai nu uzreiz uzliek uz kociņa, vai arī iedur iesmu 10 minūtes pēc cepšanas sākuma. Es vienmēr pīlēju bezē tieši uz kociņa.
Tiem, kam ir gāzes krāsns vai arī elektriskā nav tik zemā temperatūrā, būs jāžāvē ar atvērtām durvīm. Vispirms mēģiniet pagatavot bezē balts, bez krāsvielām. Ja tas nemaina savu krāsu līdz žāvēšanas beigām, tad jūs darāt visu pareizi. Ja bezē sāk kļūt tumšāka, tas nozīmē, ka jūsu cepeškrāsns silda pārāk daudz, jums ir kaut kā jāsamazina siltums.
Daļu bezē atstāju kūkas dekorēšanai, tikai ļaujiet tam atdzist virsū! Ar šo krēmu kūku pārklāju, izmantojot lāpstiņu. Bezē lieliski notur savu formu, uz tās var izveidot greznus rakstus, lokas vai vienkārši noklāt ar vienmērīgu vāciņu virsū.
Un virsū Lieldienu kūkām varat tās izrotāt ar mūsu bezē, tas ir tas, ko jūs galu galā iegūstat.
Ļoti skaistas Lieldienu kūkas maigās krāsās. Bezē, starp citu, uz šī krēma saglabājas ļoti labi. Vienkārši neuzglabājiet to ledusskapī.
Un bezē uz kūkas cepurītes sacietē dažu stundu laikā, nedrūp un ir ļoti, ļoti garšīga. Tāpēc iesaku uztaisīt biezāku šīs glazūras kārtu.
Labu apetīti.
Lieldienu kūkas krēms tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri. Uzklājiet krēmu uz pilnībā atdzesētu kūku. Papildus krēmam kūku var dekorēt ar konditorejas izstrādājumiem un marcipānu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.
Lieldienu kūkas krēms tiek pagatavots dažu minūšu laikā. No norādītā krējuma sastāvdaļu daudzuma sanāks 2 Lieldienu kūkas.
Sastāvdaļas:
pūdercukurs - 2 glāzes
citronu sula - 3 ēdamk. karotes
1. Atdzesē Lieldienu kūku. Novietojiet uz režģa un novietojiet lielu trauku zem režģa vai pārklājiet galdu ar papīru.
2. Lai pagatavotu krēmu, bļodā ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sajauc pūdercukuru un citrona sulu. Ja krēms ir par biezu, pielej nedaudz ūdens, ja pārāk plāns, pievieno pulveri. Sāciet laistīt no kūkas centra.
3. Kūkai plānā strūkliņā pārlej krēmu.
4. Krēmam skaisti jāizklājas pāri kūkai.
5. Pirms krēma sacietēšanas kūku pārkaisa ar konditorejas smidzinātājiem vai drupinātiem riekstiem. Atstājiet kūku, līdz tā atdziest.
2 recepte.
Sastāvdaļas:
olas - 3 gab (mums vajag tikai baltumu)
cukurs vai pūdercukurs - 1 glāze
citronu sula - 1 ēdamkarote. karote
Lai sāktu, mēs atdalām dzeltenumus no baltumiem un ievietojam baltumus ledusskapī uz dažām minūtēm.
Kad baltumi ir atdzisuši, pievienojiet tiem glāzi cukura.
Kārtīgi sakuļ, līdz izveidojas biezas putas, tad pievieno citrona sulu. Turpinām sist.
Kad putas kļūst pietiekami blīvas, iemērciet tajā atdzisušās Lieldienu kūkas virspusi un apkaisa ar smidzinātājiem. Tagad atliek tikai pagaidīt, līdz olu rieksts izžūst.
Glazūru var pagatavot arī sajaucot veikalā nopērkamo (iepakojumā) ar olu baltumiem attiecībā 1:1 (t.i., viens olas baltums uz glazūras maisiņu) un putot, līdz veidojas gaisīga balta masa.
Cukura glazūra (glazūra), kas nedrūp
Receptes glazūrai Lieldienu kūku dekorēšanai
Visbiežāk glazūru gatavo no olu baltuma un pūdercukura, un, lai piešķirtu tai atbilstošu krāsu, pievieno augļu sīrupi, garšvielas (parasti safrāns), kakao vai kafija.
Lai labi izskatītos Lieldienu kūka, sagatavotajai glazūrai jābūt biezai.
Citronu glazūra
3 baltumus saputo ar mikseri ar 250 g pūdercukura, putojot pamazām pievienojot viena citrona sulu.
Lai kārtīgi izmaisa.
Balta glazūra
Saputo 250 g pūdercukura ar 5 olu baltumiem. Gatavošanas beigās pievienojiet 0,5 glāzes miltu un samaisiet.
Šokolādes glazūru var pagatavot arī, miltu vietā pievienojot 3 ēdamkarotes kakao.
Olbaltumvielu glazūra
1/2 vai 3/4 tase pūdercukura un 1 olas baltums.
Putojot olu baltumus, pakāpeniski pievienojiet pulveri. Puto, līdz glazūra kļūst bieza un tajā pašā laikā diezgan šķidra.
Lai iegūtu garšu, varat pievienot dažus pilienus citrona sulas.
Krēmveida piena glazūra
50 g sviesta, 3 ēd.k. karotes pūdercukura vai smalka smalkais cukurs, 1 ēd.k. karote piena, 2 ēdamkarotes kakao.
Sviestu izšķīdina uz lēnas uguns, nedaudz atdzesē. Maisa, pievienojot sastāvdaļas norādītajā secībā, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa.
Glazūra ar krāsvielu
500 gr. pūdercukurs, silts ūdens, krāsviela. Katliņā iesijā 500 g granulētā cukura. Pievieno 6 ēd.k. karotes ūdens.
Visbeidzot pievienojiet kakao.
Pagrieziet uguni uz zemu un maisot karsējiet cukuru un ūdeni, līdz tie ir silti, bet ne karsti.
Samaisiet ar koka karoti. Ja sīrups karoti pārklāj biezā, gludā, spīdīgā kārtā, tas ir gatavs.
Kūkai pārlej pusi sīrupa. Pēc turēšanas karstā ūdenī izlīdziniet to ar galda nazi.
Atlikušo glazūru ielej trīs mazās krūzēs un krāso ar dažādām krāsām.
Padoms: no eļļota papīra var izveidot trīs maisiņus ar nogrieztiem galiem, ieliet tajos glazūru un veidot rakstus, izspiežot to no maisiņa.
Papīra maisiņa vietā ērti izmantot plastmasas vīli ar nogrieztu stūri.
Skābā krējuma glazūra
1/2 glāzes cukura, 2 ēd.k. karotes piena vai krējuma, 50 g sviesta, 3 ēd.k. karotes kakao.
Visu samaisa un vāra, līdz sabiezē, apmēram 6-8 minūtes.
Var pievienot 1 tējkaroti medus (pēc izvēles).
Kakao glazūra
100 g cukura, 2/3 glāzes ūdens, 1 ēd.k. karote kakao, 50 g sviesta.
No cukura un ūdens pagatavojiet sīrupu, tāpat kā ievārījumam.
Sasmalciniet sviestu un kakao un pakāpeniski ielejiet sīrupu maisījumā ar plānu strūklu.
Gatavo glazūru nekavējoties pārlej kūkām, pirms tā sacietē.
Kakao var aizstāt ar kausētu šokolādi.
Ja nepievienosi kakao vai šokolādi, izdosies balta glazūra.
Citronu sulas glazūra
200 g pūdercukura, 2 olu baltumi, 1 ēdamkarote citrona sulas vai jebkura cita.
Var pievienot sasmalcinātas ogas vai miziņu. Un viss, kas jums patīk!
Visu samaisa, līdz sanāk glazūra (sniegbalta, viendabīga, nedaudz bieza masa).
Glazūru var ēst tādu, kāda tā ir, vai smērēt uz cepumiem.
Zemeņu glazūra
200 g pūdercukura, 3/4 ēd.k. karotes zemeņu vai aveņu, dzērveņu, viburnum vai citu ogu sulas.
Glazūru gatavo tāpat kā parasto balto glazūru, bet citrona sulas vietā pievieno ogu sulu (pamazām putojot pievieno pa pilienam sulas).
Neapstrādāta glazūra
0,5 glāzes pūdercukura, 1 olas baltums, 1 tējkarote citrona sulas.
Pūdercukurs smalki samalt izsijā, pievieno citrona sulu, olas baltumu un sasmalcina ar koka karoti līdz viendabīgai masai.
Glazūrai var pievienot pārtikas krāsvielu.
Šokolādes glazūra
6 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes kakao, 3 ēd.k. karotes karsta (!) piena, 50 g sviesta.
Lai pagatavotu labu glazūru, jāievēro proporcijas.
Visas sastāvdaļas liek uz plīts, visu laiku maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
Galvenais, lai cukurs izkūst.
Noņemiet no karstuma, pagaidiet minūti vai divas un ielejiet Lieldienu kūku, kūku, konditorejas izstrādājumus, cepumus, piparkūkas vai visu, kas jums garšīgs.
Šokolādes glazūra ar sviestu
50 g sviesta un 8 ēd.k. Katliņā uzkarsē ēdamkarotes cukura, nepārtraukti maisot.
Pievienojiet 4 tējkarotes kakao un 4 ēdamkarotes. karotes piena vai 2 ēd.k. karotes skābā krējuma.
Visu uzkarsē un vāra trīs minūtes.
Lieldienu kūkas vai kūkas piepilda ar remdenu glazūru.
Šokolādes glazūra ar skābo krējumu
3 ēd.k. karotes krējuma, 2 ēd.k. karotes kakao, 5 ēd.k. karotes cukura, 20 g sviesta.
Sajauc skābo krējumu, cukuru un kakao un uz lēnas uguns uzvāra.
Pēc tam enerģiski maisot pievieno eļļu.
Ar karoti liek silto glazūru uz kūkas.
Ļoti garšīga glazūra tas darbosies, ja to izkausēsi šokolādes konfektes un piparmētru konfektes, sajaucot tās ar dažām karotēm ūdens vai piena.
Labdien. Ja esat biežs mana emuāra apmeklētājs, tad, iespējams, jau esat redzējuši populārākās receptes un, visticamāk, jau esat izlēmuši, kādā veidā gatavosiet mīklu Lieldienu cepšana. Un tas ir pareizi, jo no tā, kādas Lieldienu olas saņemsiet, būs atkarīgs gan jūsu noskaņojums, gan svētku galds.
Taču iemācīties pagatavot mīklu vien nav viss, jo svarīgi ir arī skaisti un pareizi pagatavot glazūru Lieldienu kūkām. Tāpēc šodien mēs par to runāsim.
Nepietiek ar šķietami kārdinošas konsistences pagatavošanu, svarīgi, lai tā būtu arī garšīga, un pats galvenais, griežot pašu kūku, tā nedrūp. Kā pagatavot šo fudge? Tu jautā. Jā, viegli un vienkārši! Izlasiet zemāk esošās receptes un izvēlieties pēc savas gaumes, un es atbildu par kvalitāti.
Lieldienu kūku glazūras pagatavošanas noslēpumi:
- Glazūra nedrīkst būt pārāk bieza un ne pārāk šķidra, atgādinot biezu skābo krējumu.
- Ja izdosies šķidra konsistence, tad pievieno tējkaroti pūdercukura, bet, ja, gluži pretēji, tas ir biezs, pievieno tējkaroti karsta ūdens.
- Vāra cukura sīrupu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot šķidrumu.
- Pievieno citrona sulu, tā piešķir garšu un smaržu. Varat arī to aizstāt ar citronskābi.
- Vienmēr sāciet pukstēt ar mazu ātrumu un pakāpeniski palieliniet līdz maksimālajam ātrumam.
- Lai pievienotu krāsu, pievienojiet pārtikas krāsvielu, kakao vai šokolādi.
- Tūlīt pirms uzklāšanas no ceptiem izstrādājumiem noņemiet visas drupatas, ja tādas ir.
Patiesībā mans mīļākais pārklājums konditorejas izstrādājumiem ir proteīna-cukura pārklājums, ko es detalizēti aprakstīju.
Tāpēc nolēmu neatkārtoties un nekavēties pie tās receptes, bet gatavoju jaunu un interesantas iespējas. Un pirmais veids ir piena fudge, jo tas ir ļoti vienkārši pagatavojams un nesagādā nekādas grūtības. Un tas nenosēžas, atšķirībā no proteīna krēma.
Sastāvdaļas:
- Piens - 50 ml;
- pūdercukurs - 2,5 ēdamkarotes;
- Citronu sula - 1 ēd.k. karote.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā sajauc pūdercukuru un pienu, pievieno citrona sulu un saputo maisījumu līdz biezai masai.
2. Pagaidiet, līdz kūkas pilnībā atdziest, un uzklājiet uz tām fondantu.
Svarīgs! Šo glazūru nevar uzklāt uz karstām ceptām precēm, pretējā gadījumā tā pilnībā iesūksies iekšā un nepaliks uz virsmas.
3. Turklāt labāk maisījumu vienmērīgi laistīt no augšas, nevis izkliedēt ar lāpstiņu.
4. Pēc tam izrotājiet Lieldienu kūkas ar smidzinātājiem un atstājiet, līdz piena krēms pilnībā sacietē.
Ja vēlaties krāsainu versiju, vienkārši pievienojiet pilienu pārtikas krāsvielas. Varat arī izmantot kakao un šokolādi. Šis papildinājums ir iespējams visās šajā amatā aprakstītajās receptēs.
Glazūra Lieldienu kūkām ar želatīnu
Nākamais veids ir populārs šefpavāru vidū un izceļas ar diezgan labu sacietēšanu, kā arī tas nesadrūp griežot, kā arī pozitīva kvalitāte Priekšrocība ir tāda, ka šādu apdari var uzklāt uz priekšmetiem, kas vēl ir silti.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Ūdens - 6 ēdamkarotes;
- Želatīns - 1 tējk;
- Citronu sula - 1/2 tējk;
- Vanilīns - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Ņem šķīstošo želatīnu un pievieno tam 2 ēd.k. aukstu ūdeni, samaisiet. Atstāj uz 5-7 minūtēm, lai uzbriest.
2. Šajā laikā alumīnija bļodā vai katliņā ieber cukuru, pārlej ar atlikušo ūdeni (4 ēd.k.) un pievieno vaniļu.
3. Visu liek uz mazas uguns un uzvāra, bet nevāra, bet nepārtraukti maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Beigās pievieno citrona sulu un visu samaisa.
4. B karsts sīrups jums jāpievieno sagatavotais želatīns un labi samaisa. Šajā gadījumā želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst.
5. Pēc tam mūsu maisījums ir jāsaputo 3-5 minūtes ar mikseri, līdz tas iegūst sniegbaltu konsistenci.
6. Viss ir gatavs. Nekavējoties uzklājiet mūsu maisījumu uz ceptiem izstrādājumiem, jo tas ātri un labi sacietē.
Ja jums vēl ir sagatavotā glazūra un tā ir sastingusi, vienmēr varat to izkausēt ūdens peldē un vēlreiz ieziest Lieldienu kūkas.
Kā pagatavot glazūru bez olām, lai tā nesadruptu
Nu, tagad es iesaku jums izveidot klasiku fudge cukurs. Es domāju, ka jūs zināt šo iespēju, taču tajā ir arī nepilnības. Tāpēc uzturiet pareizu ūdens un cukura attiecību un nepārvāriet to uz plīts. cukura sīrups, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu glazūru.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 250 gr .;
- Ūdens - 75 ml;
- Citronu sula - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. Paņem katliņu un ielej tajā aukstu ūdeni. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
2. Novietojiet preparātu uz vidējas uguns un sāciet nepārtraukti maisīt maisījumu, līdz tas vārās, lai sīrups nepiedegtu un iegūtu karameļu nokrāsu.
3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un ūdens uzvārījies, pievienojiet citrona sulu.
Lai pārbaudītu sīrupa gatavību, nepieciešams piliens šī sīrupa, kas jāatdzesē auksts ūdens. Ja tas ir plastmasas un no tā viegli izripo bumbiņa, tad sīrups ir gatavs.
5. Sagatavoto karsto sīrupu lej tīrā traukā un liek bļodā ar auksts ūdens. Sīrupu nepieciešams atdzist līdz 35-40 grādiem.
6. Kad sīrups ir atdzisis, to sakuļ ar mikseri vidējā ātrumā. Ja jūs visu izdarījāt pareizi, jūsu izdomājums sabiezēs un kļūs balts.
Gatavošana blenderī ar olu un cukuru
Šeit ir vēl viena ļoti vienkārša recepte cukura glazūra, bet ar olbaltumvielām. Tas ir viegli pagatavojams, garša un krāsa ir ideāla, izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit.
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab .;
- Cukurs - 5 ēdamkarotes;
- Citronu sula - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ievietojiet baltumus tīrā bļodā.
Ļoti rūpīgi jāatdala baltumi, lai netīšām neiekļūtu pat dzeltenuma lāse.
2. Baltumiem pievieno citrona sulu un 1 ēd.k. Sahāra. Sakuļ maisījumu pusminūti. Pievieno visu atlikušo cukuru un sāc kult ar blenderi (var izmantot arī mikseri) vidējā ātrumā.
3. Puto 3-4 minūtes, līdz parādās stingras virsotnes.
4. Viss ir gatavs. Viss, kas jums jādara, ir uzziediet krēmu uz jūsu konditorejas izstrādājumiem un dekorējiet ar smidzinātājiem.
Fudge Lieldienu kūkām, kas nelīp un labi sacietē
Vēl viena iespēja ar želatīnu un bez olām. Šoreiz iesaku noskatīties izcilu video stāstu, tajā viss ir sīki izskaidrots un pat parādīts.
Glazūra Lieldienu kūkām no pūdercukura un olu baltuma
Daudzi cilvēki izvēlas gatavot mūsu krējumu bez cukura un aizstāt to ar pūdercukuru, un tas ir pareizi. Man arī patīk šis variants. Tā kā fudge konsistence ir ļoti mīksta un gaisīga.
Sastāvdaļas:
- Olu baltums - 2 gab .;
- pūdercukurs - 250 gr .;
- Citronu sula - 1 ēd.k. karote.
Gatavošanas metode:
1. Olu baltumus saputo ar rokām, izmantojot putotāju.
2. Pamazām pievieno pūdercukuru, bet neputo, bet labi samaisa.
3. Pievienojiet citrona sulu un sakuliet mūsu glazūru ar zemāko miksera ātrumu.
Šo masu var uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām, galvenais ir cieši iepakot traukā vai pārklāt ar plēvi, lai neizžūst.
Baltās šokolādes recepte
Nu, tas ir domāts kaut kā jauna un traki garšīga cienītājiem. Rezultāts ir īsts krēms, ko var izmantot ne tikai Lieldienu kūkām, bet arī kūkām.
Sastāvdaļas:
- Baltā šokolāde - 100 gr .;
- pūdercukurs - 100 gr .;
- Skābais krējums - 0,5 ēdamkarotes;
- Sviests - 100 grami.
Gatavošanas metode:
1. Pārlaužiet šokolādes tāfelīti un novietojiet to bļodā virs tvaika vannas.
2. Kad šokolāde sāk kust, pievienojiet sviestu. Sāciet nepārtraukti maisīt maisījumu, līdz šokolāde un sviests ir pilnībā izšķīduši.
Šokolādi nepieciešams izkausēt tvaika vannā kopā ar cukuru un sviestu, nepārtraukti maisot maisījumu.
4. Kad maisījums kļūst viendabīgs, izņemiet to no tvaika vanna un nedaudz atdzesē. Pievieno saldo krējumu un kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu. Jūsu baltais matējums ir gatavs.
Kā mājās pagatavot glazūru Lieldienu kūkai?
Ja baidāties, ka jums neizdosies pagatavot glazūru pēc iepriekš aprakstītajām receptēm, tad neuztraucieties, nākamā iespēja ir jums, tā vienmēr izrādās 100%.
Jāiegādājas bezē pulveris un veiksme ir kabatā. Un pats galvenais, šāds fondants nesabruks, tāpēc pagatavojiet to savai veselībai un ikviena skaudībai.
Sastāvdaļas:
- pūdercukurs - 500 gr .;
- Silts ūdens - 370 ml;
- Bezē pulveris (bezē) -1 ēdamkarote;
- Šķidrais vaniļas aromatizētājs - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sajauciet kopā pūdercukuru un bezē pulveri.
2. Pēc tam uzkarsē vārīto ūdeni līdz 35 grādiem.
3. Sausajam maisījumam pievieno dažus pilienus vaniļas aromatizētāja un samaisa.
4. Ielejiet ūdeni un sāciet maisīt komponentus, izmantojot mikseri, sākot ar mazu ātrumu.
5. Turpiniet kult konsistenci, pakāpeniski palielinot ātrumu.
6. Ir nepieciešams sakult krējumu, līdz iegūta blīva masa.
7. Putošanas beigas liecinās, ka glazūra labi pielips pie putotāja.
9. Un pēc 5 minūtēm izrotājiet smalkmaizītes pēc vēlēšanās.
Kā redzat, visas receptes nav sarežģītas un ikviens var iemācīties gatavot glazūru. Galvenais ir izvēlēties to, kas patīk, un gatavot ar mīlestību. Un tad jūsu Lieldienu kūkas priecēs jūs un jūsu mīļos gan ārēji, gan iekšēji. Nu, tas ir viss, kas man šodien ir. Uz redzēšanos! Es gaidu jūsu komentārus.
Raksti par tēmu
