Šokolādes glazūra mājās. Kā pagatavot šokolādes glazūru no kakao? Recepte labi sacietētam kakao glazūrai kūkai. Video recepte baltās šokolādes glazūras pagatavošanai

Šokolāde ir patiesa kaislība un saldums Cik daudz bagātāka ir kļuvusi konditorejas māksla, izgudrojot gardās šokolādes! Veikalu plaukti ir piepildīti ar lielu šokolādes sortimentu. Un laika gaitā tas nebeidz iegūt jaunas un gardas garšas nokrāsas, jaunas īpašības. Rieksti, cepumi, uzpūstie rīsi un citas piedevas ir ļoti interesantas, taču tās neļauj izbaudīt šokolādes tāfelītes patieso garšu.

Šokolāde, kā likums, var būt ne tikai atsevišķs produkts, bet arī daudzu citu maizes un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa. Profiteroli, kruasāni ar šokolādes krēmu un eklēri šokolādē, zefīri šokolādē, šokolādes vafeles, zemesrieksti šokolādē, visādi ar šokolādi pārklāti - visu tā lietojumu dažādību nevar salikt vienā teikumā. Forumos var bezgalīgi runāt par šokolādi, tās izmantošanu kulinārijā krēmu, dekorāciju un citu lietu pagatavošanai. Un ko es varu teikt, labāk ir mēģināt. Tikai paturiet prātā, ka mūsu vajadzībām ir piemērota tikai neporaina šokolāde bez piedevām.

Mājsaimnieču kulinārijas varoņdarbi sākas ar eksperimentiem. Tātad, reiz meklēju recepti kūkai svētkiem un gribēju improvizēt, pārklājot to ar šokolādes glazūru, kas pagatavota no šokolādes. Protams, jūs varētu vienkārši nopirkt dažas labas, dārgas flīzes, tās izkausēt un pilnībā piepildīt kūku vai konditorejas izstrādājumus ar gatavo masu, taču svarīga ir arī produktu cena. Es gribēju samazināt izmaksas līdz minimumam. Nedaudz rakņājoties, internetā atradu vairākas receptes, kurās stāstīts, kā pieklājīgā daudzumā iegūt pārsteidzošu glazūru no pustas šokolādes. Daudzas mājsaimnieces kausētai šokolādei pievieno krējumu. Protams, šis pīrāgu pārklājums ir ļoti garšīgs, taču, kā likums, tas pārāk ātri nesacietē pat aukstumā. Un, kad jums viss jādara ātri, jums vajadzētu meklēt citas iespējas. Tāpēc labāk ir izmantot citu recepti - ar pūdercukuru.

Kā izkausēt šokolādi?

Lai iegūtu šķidru masu, šokolādi gribēju izkausēt minimālā laika sprīdī. Katra saimniece saprot, ka ēdiena pagatavošanas ātrums ir atkarīgs no katra soļa ātruma. Klasiskā metode ir mērcēt ūdens vannā, pievienojot trauka apakšai gabaliņu laba sviesta. Tas neļaus šokolādei pielipt. Verdošu ūdeni nevajag, jo šokolāde zemā temperatūrā kūst.

Otrā metode ir tikai procesa paātrināšana, bet prasa lielākas prasmes: bļodu ar šokolādi ievietojam mikroviļņu krāsnī un pēc tam karsējam vidējā režīmā, apturot procesu un periodiski maisot maisījumu. Atzīšos, ka pirmajā reizē neievēroju un sadedzināju izkausēto masu. Pēc tam es kļuvu uzmanīgāks, bet, ja man ir laiks, es joprojām izmantoju uzticamu ūdens vannu.

Šokolādes glazūra no šokolādes, kas sacietē acu priekšā

• 100 g pūdercukura
• 1 ēd.k. karote vārīta ūdens
• 50 g jebkura šokolādes tāfelīte
• 50 g sviesta

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis sastāvdaļu skaits ir piemērots nelielas kūkas dekorēšanai. Traukiem ar standarta izmēriem iesaku sastāvdaļas dubultot. Tad jūs varat apliet šokolādi uz visām kūkas pusēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka eļļai jābūt vismaz 25% no šokolādes svara. To visu nepieciešams uzsildīt ūdens vannā, samaisīt, uzklāt uz produkta un nedaudz pagaidīt. Iegūtā masa ir plastmasa, acu priekšā sacietē, tomēr šajā laikā var viegli sadalīt pa kūkas plakano virsmu. vai jebkuru citu produktu. Šai glazūrai būs skaists spīdīgs spīdums.

Likvidējiet eļļu

Mazie noslēpumi

- nav lēts produkts. Ietaupījumi, pērkot pārtikas preces, ir nepieciešami, taču ne pārmērīgi. Tāpēc nevajadzētu pirkt lētu šokolādi, jo arī gatavā produkta garša būs lēta. Labāk nopērc tāfelīti labas tumšās šokolādes. Piena šokolāde ir ļoti garšīga, bet klasiskā rūgtenā melnā tāfelīte, kas lēnām kūst mutē, paliek īstu šokolādes cienītāju sirdīs. Tās izmantošana katrai receptei piešķir īpašu pikantu garšu, un pārklājumi ir visgreznākie.

Kakao pulveris ir ideāls garšas un aromāta pastiprinātājs. To vienādās proporcijās sajauc ar cukura komponentu un pievieno izkausētās šokolādes masai.

Atcerieties, ka jūs nevarat pildīt produktu ar karstu glazūru. Pagaidiet, līdz tas atdziest līdz remdenai vai istabas temperatūrai.

Tagad jūs esat bruņojies ar veselu šokolādes glazūras pagatavošanas metožu “klipu” un varat tos droši izmantot kulinārijas šedevru dekorēšanai. Un tava darba rezultāts ir tuvinieku pabarošana. Galu galā viņi pievieno prieku mūsu dzīvei!

Šokolādes glazūras pagatavošanas recepte video:

Protams, katram konditorejas izstrādājumam – vai tas būtu cepumi, kūciņas vai dzimšanas dienas torte – nepieciešama atbilstoša dekorēšana. Galu galā ēdiena gatavošana nav tikai ēdiena gatavošana, bet arī sava veida māksla. Kā izrotāt maizes izstrādājumus? Šeit palīgā nāk vienkārša un ātra šokolādes glazūras recepte.

Kāpēc jums ir nepieciešama glazūra?

Šokolādes kakao glazūra: ātra recepte

Lai ātri pagatavotu fondantu kūkai (vai citiem konditorejas izstrādājumiem), jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs ēdamkarotes piena (jūs varat lietot jebkuru tauku saturu);
• ēdamkarote kakao pulvera (tam nevajadzētu būt saldam, bet jābūt kvalitatīvam);
• pusglāze cukura (var aizstāt ar pūdercukuru, ar to vieglāk strādāt);
• 50 grami sviesta.

Lai sāktu, katliņā vai katliņā ievietojiet kakao pulveri un cukuru, pārlejiet tos ar pienu un kārtīgi samaisiet. Tagad ielieciet maisījumu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra, turiet 5-7 minūtes. Bet atcerieties, ka glazūra ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā lielākā daļa no tās pielips pie trauka dibena un sieniņām, un jūs nemaz nevēlēsities piedeguma kakao garšu. Pēc tam varat pievienot eļļu, turpinot maisīt, pārliecinieties, ka tā ir pilnībā izšķīdusi. Šis fudge, protams, atdzesējot nedaudz sacietē, bet joprojām paliek salīdzinoši šķidrs. Ko ar to var izrotāt? Jā, gandrīz viss - cepumi, kūkas un citi konditorejas izstrādājumi. Ar šo glazūru var pārliet pat kādu desertu, piemēram, saldējumu vai pankūkas. Turklāt šis fudge lieliski sader ar augļiem. Galu galā jūs varat to vienkārši uzklāt uz maizes gabala.

Kā pagatavot vārītas šokolādes glazūru

Vārītā glazūra ir biezāka. Tomēr tas pilnībā nesacietē un lieliski noder maizes izstrādājumu dekorēšanai. Kā to pagatavot? Šokolādes glazūras recepte kūkai ir šāda:

• Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas. Jums būs nepieciešamas divas ēdamkarotes kakao pulvera, tikpat daudz cukura, kā arī 70 grami skābā krējuma un pilna (vai varbūt kaudzi) ēdamkarote sviesta.
• Vispirms katliņā liek cukuru un kakao, pievieno saldo krējumu un visu kārtīgi samaisa.
• Maisījums jāuzliek uz lēnas uguns un nepārtraukti maisa, līdz tas vārās.
• Pēc tam pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un maisījums atkal vārās. Tagad to var noņemt no uguns - lielisks dekors cepšanai Piekrītu, šī šokolādes glazūras recepte ir diezgan vienkārši pagatavojama un neprasa dārgus produktus vai īpašas prasmes.

Pašdarināts tumšās šokolādes fudge

Daži cilvēki mīl un zina, kā izbaudīt īstas tumšās šokolādes izsmalcināto un rūgto garšu. Un dažiem ēdieniem ir nepieciešama tieši šāda dekorēšana. Šokolādes glazūras pagatavošana neaizņem daudz laika, jo procedūra ir ārkārtīgi vienkārša. Kādas sastāvdaļas būs nepieciešamas tik gardam gardumam? Lūk, viņu saraksts: 100 g tumšās šokolādes (vēlams izvēlēties kvalitatīvu tāfelīti), divas ēdamkarotes piena, 50 grami pūdercukura. Vispirms katliņā liek pūdercukuru, pārlej ar pienu, kārtīgi samaisa un liek uz mazas uguns. Kamēr šķidrums karsējas, salauž šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos – tā būs vieglāk izkust. Kad piens vārās, ielieciet tajā šokolādi. Rūpīgi samaisiet maisījumu, līdz viss ir pilnībā izšķīdis. Šī šokolādes glazūras recepte ir tik vienkārša, cik vien iespējams. Starp citu, fondantu jāuzklāj kūkai, kamēr tā vēl ir silta, jo atdziestot tā ļoti ātri sacietē.

Baltās šokolādes glazūra: vienkārša un ātra recepte

Ikviens pavārs, kā arī ikviens saldummīlis zina, ka baltā šokolāde ir daudz saldāka, un tās garšas toņi ir pilnīgi atšķirīgi. Kā no tā pagatavot šokolādes glazūru? Uzreiz jāatzīmē, ka ar šo produktu strādāt ir daudz grūtāk – tiklīdz to nedaudz pārkarsē, tas pārvēršas cietos kunkuļos. Tātad, kā pareizi pagatavot balto fondantu? Par laimi, lai to pagatavotu, jums nav nepieciešams daudz sastāvdaļu - jums ir nepieciešami tikai 100 g sviesta un 100 g baltās šokolādes (starp citu, labāk to vispirms sadalīt mazos gabaliņos). Sastāvdaļas ievieto traukā un ievieto ūdens vannā. Glazūru nepārtraukti maisa. Tiklīdz sviests būs pilnībā izšķīdis, maisījumu var izņemt no vannas – karstajā eļļā šokolāde labi izkusīs.

Var redzēt, ka klasiskās cepšanas fudge pagatavošana nemaz nav grūta. Taču šokolādes glazūras recepti vienmēr var mainīt, savai gaumei pievienojot jaunas sastāvdaļas, kas izcels jūsu pagatavotā deserta nopelnus. Piemēram, jūs vienmēr varat pievienot sakapātus, labi grauzdētus riekstus, lai izkausētu. Cukura vietā glazūrai var pievienot medu – tas šokolādei piešķirs interesantu ziedu aromātu un atbilstošu garšu. Dažas amatnieces fudge pievieno nedaudz kanēļa - šī recepte ir īpaši piemērota cepšanai ar āboliem. Vanilīns lieliski sader arī ar cukuru - to var pievienot vai nu pulvera vai šķīduma veidā, vai arī aizstāt ar vaniļas cukuru (šeit galvenais nepārspīlēt). Patiesībā šokolādes glazūrai ir daudz vairāk recepšu. Katrs šefpavārs to gatavo savā veidā, pievienojot unikālas sastāvdaļas. Tāpēc mēģiniet, eksperimentējiet, ieprieciniet savus radiniekus un viesus.

Konditoru vidū iecienīta konditorejas izstrādājumu dekorēšana ir šokolādes glazūra kūkai. Dažas mājsaimnieces var domāt, ka šāda kulinārijas šedevra izveide mājās nebūt nav vienkārša. Lai gan tā nepavisam nav taisnība. Pagatavot šokolādes glazūru kūkai nav grūti, un sastāvdaļas tam var atrast jebkuras virtuves skapjos.

Regulāras receptes

Šokolādes glazūras priekšrocība ir tā, ka tās pagatavošanai var izmantot dažādus produktus: jebkura veida kakao un šokolādi, krējumu, svaigu pienu, treknu krējumu vai augstas kvalitātes sviestu. Desertu pārklājumi garšos dažādi, taču to izskats mainīsies atkarībā no sastāvdaļām.

Klasiskā recepte ietver šādus produktus:

• 5 ēd.k. karotes cukura;
• 3 ēd.k. l. kakao pulveris;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• puse glāzes pilna tauku satura piena.

Dziļā bļodā sajauciet cukuru un kakao pulveri, ielejiet pienu. Uzliek maisījumu uz mazas uguns un vāra vairākas minūtes, līdz cukurs izkusis. Pēc tam pievienojiet izkausētu sviestu un atdzesējiet maisījumu līdz šķidra medus stāvoklim. Ja pārklājums ir pārāk biezs, varat pievienot vairāk piena.

Izmantojot krējumu vai skābo krējumu, var iegūt ļoti vieglu un gaisīgu glazūru. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:

• 100 g svaiga krējuma vai zema tauku satura krējuma;
• 6-7 ēd.k. l. granulēts cukurs un kakao pulveris;
• 1 ēd.k. l. sviesta pastas vai sviests;
• 0,5 tējk. sāls.

Mazā katliņā liek krējumu vai skābo krējumu, cukuru un sāli un sviestu. Trauku liek uz mazas uguns un karsē, līdz sviests un skābais krējums kļūst šķidrs. Tad pievieno kakao pulveri un vāra līdz biezai. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā tas sadedzinās.

Šokolādes glazūru kūkai var pagatavot no šokolādes tāfelītēm. Tas nedrīkst saturēt riekstus, sukādes, žāvētus augļus vai citus pildvielas. Nederēs arī gāzēta šokolāde vai konfektes.

Labāk ir iegādāties augstas kvalitātes melnas, pienainas vai baltas flīzes. Šai receptei nepieciešama tikai šokolāde un piens.

Flīzi ieziež ar sviestu – tādējādi pēc vārīšanas no trauka būs viegli noņemt glazūru. Tad jums ir nepieciešams to sadalīt mazos gabaliņos un ielej pusi glāzes piena. Maisījumu karsē ūdens peldē – tā vajag izkausēt šokolādi kūkas dekorēšanai. Vāra, līdz tas sasniedz plastmasas konsistenci.

Gardu piena glazūru ir viegli pagatavot. Jums ir jāuzkrāj šādi produkti:

Nelielā traukā sajauc kakao un pūdercukuru un pievieno pienu. Uzliek pannu uz mazas uguns un vāra, līdz parādās putas. Pēc tam to nepieciešams noņemt no plīts, atdzesēt un sajaukt ar sviestu. Tas ātri izkusīs karstajā glazūrā. Sakuļ maisījumu ar mikseri līdz plastmasai.

Spoguļa glazūra

Spoguļa šokolādes pārklājums palīdzēs oriģināli izrotāt kūku un piešķirs tai spīdīgu spīdumu. Gatavojot šādu glazūru, jums pastāvīgi jāuztur augsta temperatūra, pretējā gadījumā tā vienmērīgi neizkliedēsies pa desertu. . Sastāvdaļas:

Želatīnu, saskaņā ar norādījumiem, kas norādīti uz iepakojuma, iemērc ūdenī, līdz tas uzbriest un izšķīst. Melasi un cukuru izšķīdina 100 ml ūdens un uz lēnas uguns uzvāra. Maisījumu nedaudz atdzesē un pievieno vārītu krējumu. Pēc kakao pulvera pievienošanas to var sajaukt ar karoti vai sakult ar mikseri. Uzbriedušo želatīnu uzkarsē un lej traukā ar glazūru, pēc tam to saputo ar blenderi.

Visa procesa laikā saldumu temperatūra nedrīkst būt zemāka par 37 grādiem.

Kakao glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa jebkurā svētku kūkā, ja viesu vidū ir īsti cepšanas ar šokolādi cienītāji. Protams, kakao pulveris nevar aizstāt dabisko šokolādi, kas izkausēta ūdens peldē, taču uz tā bāzes pagatavotās kakao glazūras garša var līdz nepazīšanai mainīt jebkuru cepumu un piešķirt tai jaunas garšas krāsas.

Gatavojot kakao glazūru, tai jāpievieno cukurs vai pūdercukurs, kas atbild par saldo komponentu. Lai regulētu glazūras konsistenci, tai pievieno augu vai dzīvnieku taukus. Šiem nolūkiem tiek izmantoti tādi produkti kā augu eļļa, skābs krējums, piens un sviests. Izlemjot par visām sastāvdaļām, atliek tās labi samaisīt un pēc tam, atkarībā no konkrētās receptes, uzsildīt ūdens vannā vai uz lēnas uguns uzvārīt gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.

Sildot glazūru, tā kļūst viendabīga un iegūst vienmērīgu krāsas toni. Kad glazūra sasniegusi vēlamo stāvokli, ar to uzreiz var pārliet pašceptas ceptas preces: kūkas, smalkmaizītes, pīrāgus, konditorejas izstrādājumus utt. Diezgan bieži kakao glazūru izmanto desertu un saldo uzkodu dekorēšanai. Atdziestot, glazūra sacietē vienmērīgā kārtā un veido ēstgribu garoziņu, tādējādi piešķirot jebkuram ēdienam savu garšu.

Ja ir vēlme un noskaņojums, var “paspēlēties” ar glazūras krāsu. Tas ir atkarīgs ne tikai no kakao pulvera kvalitātes, bet arī no tā, ko izmantosit tā pagatavošanai. Vieglāko glazūru pagatavosim ar ūdeni, nedaudz tumšāku ar krējumu un pienu. Lai palielinātu aromātu un bagātību, pievienojiet dažus tumšās vai piena šokolādes kubiņus.

Šokolādes glazūra kakao kūkai

Šī glazūra ir daudzpusīga. Tas ir lieliski piemērots jebkurai kūkai: smilšu kūkai, biskvīta kūkai, olu krēmam utt. Pildījumam arī nebūs lielas nozīmes, jo ir grūti atrast produktu, kas netiktu apvienots ar šokolādi.

Sastāvdaļas:

• 3 ēd.k. l. Sahāra
• 5 ēd.k. l. pienu
• 3 ēd.k. l. kakao
• 70 g sviesta

Gatavošanas metode:

1. Pannā ieber cukuru.
2. Pienu nedaudz uzsilda un cukurā ieber 2 ēd.k. karotes.
3. Pievienojiet pannā nedaudz izkausētu sviestu kopā ar kakao pulveri.
4. Sajauc visas sastāvdaļas un liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
5. Kad eļļa ir izšķīdusi, pievieno 3 ēd.k. karotes silta piena un vēlreiz samaisa.
6. Noņemiet glazūru no uguns un ļaujiet tai nedaudz atdzist, pēc tam varat to izmantot paredzētajam mērķim vai vienkārši ēst ar karoti.

Šokolādes glazūra no kakao un skābā krējuma

Bagātīgākā glazūras versija, kas iegūta, pateicoties skābajam krējumam. Glazūra būs bieza un lieliski noturēs formu jebkurā cepumā.

Sastāvdaļas:

• 5 ēd.k. l. skābais krējums
• 5 ēd.k. l. Sahāra
• 5 ēd.k. l. kakao pulveris
• 50 g sviesta

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet skābo krējumu metāla bļodā un pievienojiet tam granulētu cukuru.
2. Pievienojiet galvenajām sastāvdaļām kakao un kārtīgi samaisiet.
3. Novietojiet trauku ar maisījumu uz vidējas uguns un nepārtraukti maisiet ar koka lāpstiņu vai karoti.
4. Dažus mirkļus pirms glazūra uzvārās, noņem to no uguns.
5. Pievienojiet maisījumam sviestu un vēlreiz samaisiet līdz gludai.

Šokolādes glazūra no kakao bez piena

Ja ledusskapī nav piena, glazūru var pagatavot arī bez tā. Jums tas vienkārši jāaizstāj ar parastu vārītu ūdeni, un esat pabeidzis.

Sastāvdaļas:

• 3 ēd.k. l. pūdercukurs
• 2 ēd.k. l. kakao pulveris
• 2 ēd.k. l. ūdens
• 1 tējk. sviests

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej pūdercukuru un kakao un sajauc tos kopā.
2. Sastāvdaļas pārlej ar ūdeni un liek uz lēnas uguns.
3. Nepārtraukti maisa, līdz masa kļūst viendabīga.
4. Kad glazūra nedaudz atdzisusi, pievieno sviestu un samaisa. Tad izmantojam vēlamajā receptē.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot kakao glazūru. Labu apetīti!

Kakao glazūru ir ļoti viegli iemācīties pagatavot. Lai to izdarītu, jums nav jābūt nopietnām kulinārijas prasmēm. Apmēram 10 minūšu laikā jums būs lielisks šokolādes “pārklājums” jebkurai mājās gatavotai maizes izstrādājumam, kam šāda “visu pārklājošā kārta” būs tikai par labu. Visbeidzot, es vēlos sniegt dažus padomus, kā pareizi un garšīgi pagatavot kakao glazūru:

• Labas glazūras atslēga slēpjas kakao pulvera kvalitātē, tāpēc izvēlieties produktus no uzticamiem ražotājiem;
• Sviests jāpievieno pašās glazūras gatavošanas beigās, tas padarīs to pēc garšas maigāku;
• Pārliecinieties, ka glazūra neuzvārās, kamēr tā atrodas uz uguns;
• Gatavo kakao glazūru vajadzētu uzklāt tikai uz pilnībā atdzisušām konditorejas izstrādājumiem. Pretējā gadījumā pilieni var sabojāt trauka ārējo izskatu.

Lai kādus desertus gatavotu, jāatzīst: ar šokolādes glazūru visspilgtāk izskatās kūciņas, kūkas un konditorejas izstrādājumi. Šokolādi izmanto arī kulinārijas “garozas” pagatavošanai augļiem. Ar šādu “čaumalu” jebkurš saldais ēdiens izskatās ēstgribu un iekārojams. Sākumā tas var šķist sarežģīts jautājums. Bet, kad mēs nonāksim pie tā, jūs redzēsit, ka tas ir pavisam vienkārši. Galvenais ir ievērot noteiktus noteikumus, un viss izdosies. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā no šokolādes pagatavot šokolādes glazūru. Zemāk sniegsim receptes ar dažādu pārklājuma variantu fotogrāfijām un padomus, kā panākt vēlamo šī kulinārijas dekorējuma konsistenci un gludumu.

Kādai jābūt šokolādei?

Lai glazūra būtu viendabīga, jāņem tīrs produkts, bez piemaisījumiem, ko parasti pievieno pēc garšas. Bez riekstiem, rozīnēm vai citām pildvielām. Taču savu lomu spēlē arī šokolādes struktūra. Piemēram, tā porainie veidi nav piemēroti stiklojumam. Termiskās apstrādes laikā šis produkts pīlings. Baltās un melnās šķirnes ir lieliski piemērotas šokolādes glazūrai. kulinārijas “garoza” izrādās īpaši garšīga.

Varat arī izmantot citas šī deserta šķirnes. Piemēram, tā sauktā kulinārijas šokolāde. Tas kūst vieglāk nekā parastais. Glazūru bieži izgatavo no kuvertūras. Un no baltās šokolādes izgatavoto “pārklājumu” var pat krāsot dažādās krāsās. Bieži vien glazūras kvalitāte ir atkarīga arī no tā, cik procentu kakao sviesta ir konkrētajā desertā. Vislabāk lietot tikai vienu Tad masa garantēti nesadalīsies vai nesaslīd.

Kā pagatavot šokolādes glazūru no šokolādes: pamata recepte

Sāksim ar vienkāršāko. Ņemsim tumšās šokolādes tāfelīti ar kakao saturu vismaz 72 procenti. Sadaliet to gabalos un ielieciet bļodā.

Uzmanību! Tvertnei šokolādes kausēšanai jābūt pilnīgi sausai, bez ūdens.

To drīkst ieziest tikai ar sviestu vai augu eļļu un tikai tad, lai vēlāk no turienes būtu vieglāk “dabūt” glazūru. Un pēc tam bļodu ir vieglāk iztīrīt. Mūsu pamata šokolādes glazūra sastāvēs no šokolādes un piena. Pēdējais ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka produkts nekļūtu pārāk biezs. Tad tas ļoti ātri sacietēs, un, pirms paspēsim kādu desertu pārklāt ar glazūru, tas kļūs ciets. Tāpēc, ja mēs gatavojam konditorejas izstrādājuma “topu”, mums būs nepieciešams piens.

Bet, ja mēs gatavojam glazūru augļu vai žāvētu plūmju iegremdēšanai, tas ir, mājās gatavotiem “saldumiem”, mēs varam iztikt bez tā. Šokolādes tāfelītei pietiks ar piecām ēdamkarotēm piena.

Gatavošanas process

Tātad, ko mēs darām tālāk, lai pagatavotu šokolādes glazūru? Mēs jau esam sagatavojuši “izejvielu” no šokolādes tāfelītes - salauzām to gabalos. Tagad ielieciet trauku ar tiem un pienu ūdens vannā. Tas nepieciešams, lai trauka dibens, kurā karsējam šokolādi, nesakarst pārāk ātri. Pretējā gadījumā, atdzesējot, glazūra iegūs bālganu pārklājumu, kas neizskatīsies īpaši estētiski. Turklāt bļodas izmēram jābūt lielākam par ūdens vannas pannu. Tas ir nepieciešams, lai tvaiks nesaskartos ar šokolādi. Tāpēc jūs nevarat aizvērt bļodas vāku.

Neatstāt no plīts un visu laiku maisīt, līdz produkti pārvēršas biezā masā. Starp citu, arī karotītei, kuru izmantojam, lai to izdarītu, ir jābūt pilnīgi sausai. Pretējā gadījumā glazūra var iznākt nevienmērīgi. Un, protams, masai nevajadzētu vārīties. Ideālā šokolādes temperatūra glazūras pagatavošanai nedrīkst pārsniegt 40 grādus.

Kā pagatavot baltās šokolādes glazūru, izmantojot šokolādi un sviestu

Šāda veida konditorejas izstrādājumu "pārklājums" parasti tiek izgatavots no balta deserta. Tas ir sagatavots, izmantojot pamata receptes tehnoloģiju. Baltās šokolādes tāfelīti sadaliet gabaliņos, ievietojiet tos sausā bļodā un pievienojiet trīs ēdamkarotes saldā krējuma vai bieza (vismaz 30 procentu) krējuma. Ievietojiet ūdens vannā. Nepārtraukti maisa. Pēc tam, kad maisījums ir izkusis, izslēdziet gāzi un pievienojiet 40 gramus laba sviesta. Visu vēlreiz samaisa. Šo šokolādes krēmu pirms uzklāšanas uz produkta nepieciešams nedaudz atdzesēt. To var pagatavot arī, pievienojot iebiezinātu pienu un vaniļu. Baltā šokolāde dažreiz tiek pagatavota atšķirīgi. Divus deserta batoniņus salauž un ievieto ūdens vannā. Pievieno ēdamkaroti piena un 180 gramus pūdercukura. Kad iegūta bieza pasta, pēc noņemšanas no uguns atšķaida ar vēl vienu karoti silta piena. Pievienojiet nedaudz eļļas spīdumam. Un tad visu saputo ar blenderi vai mikseri.

Glazūra ar medu

Šī piedeva piešķir produktam ļoti oriģinālu garšu. Arī šokolādes glazūras recepte ir ļoti vienkārša. Ņemam jebkuru batoniņu – tumšo, balto, kulinārijas vai citu desertu. Tāpat kā pamatreceptē, gabaliņus liek bļodā un ielej 4 ēdamkarotes piena. Kad maisījums ir izkusis, izslēdziet uguni (bet neizņemiet bļodu no pannas). Pievienojiet 30 gramus sviesta un 4 lielas karotes medus. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Šai glazūrai var pievienot arī dažādas piedevas - maltus riekstus, kokosriekstu skaidiņas, pievienot rumu vai konjaku. Protams, tas tiek darīts pirms maisījuma sacietēšanas.

Ganache

Gadās, ka glazūra ir nepieciešama tikai kūku un konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Tad viņa gatavojas nedaudz savādāk. Šokolādes glazūra šokolādes kūkai, kuras recepte tiks sniegta zemāk, tiek saukta par ganache. Kā to pagatavot? Visbiežāk šāda veida glazūru gatavo nevis no šokolādes un sviesta, bet gan no deserta un krējuma maisījuma. Lai to izdarītu, flīzes ir jāsadala mazos gabaliņos. Pēc tam to pārlej ar tādu pašu daudzumu krējuma, kas uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Maisījumu kādu laiku atstāj, lai šokolāde izšķīst.

Lai tas būtu viendabīgs, tas rūpīgi jāsamaisa. Tā kā šī glazūra izrādās šķidrāka par tvaicēto, ļauj tai nedaudz sastingt. Bet tomēr ganache vajadzētu būt pietiekami šķidram, lai to varētu uzklāt uz produkta.

Gatavošana uz uguns

Lielākajā daļā iepriekšējo recepšu šokolādes glazūra tika pagatavota dubultā katlā. Tas ir, bija svarīgi, lai trauki tā pagatavošanai būtu sausi un nepieskartos ugunij. Bet ir arī cits veids. Kā vienmēr, salauž šokolādes tāfelīti gabaliņos un pievieno ēdamkaroti ūdens. Liek uz ļoti zemas uguns un nepārtraukti maisa. Šokolādei vajadzētu izkausēt līdz šķidram stāvoklim, bet nelīp pie sienām. Atsevišķi citā bļodā izkausē 50 gramus sviesta. Pēc tam izslēdziet gāzi zem šokolādes. Pievienojiet ghee nelielās porcijās. Tā darām, līdz iegūstam viendabīgu gludu masu. Bet šīs receptes šokolādei un sviestam jābūt ļoti kvalitatīvam, pretējā gadījumā tie nesavienosies.

Glissage

Kā no šokolādes pagatavot šokolādes glazūru, lai tā izskatītos kā spogulis? Šo metodi sauc par ēvelēšanu. Tas, iespējams, ir viens no grūtākajiem. Šo glazūru gatavo ar sīrupu vai želatīnu. Lai to pagatavotu, mums būs nepieciešami šādi produkti: pusotra tāfelīte šokolādes, 100 grami iebiezinātā piena, 2/3 glāzes ūdens. Ņemam arī 150 g cukura un glikozes sīrupa, 15 g želatīna. Sāksim gatavot. Piepildiet želatīnu ar pusi no norādītā ūdens tilpuma. Bļodā sajauc cukuru un sīrupu. Pievienojiet tur pārējo ūdeni. Novietojiet trauku uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz cukurs izšķīst.

Citā bļodā salauž šokolādi un piepilda ar uzbriedinātu želatīnu un iebiezināto pienu. Tad pievieno karstu sīrupu. Sakuļ maisījumu ar mikseri vai blenderi. Pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist.

Vai es varu lietot piena šokolādi?

Šis fondants ir piemērots konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, ja tas ir izgatavots no plānas mīklas. Turklāt šī glazūra atstāj raksturīgu pēcgaršu. Tas ir ļoti salds un aromātisks. Šokolādes glazūras recepte no piena šokolādes ir šāda. Diviem deserta batoniņiem ņemam 150 gramus ne pārāk bieza krējuma. Sadaliet šokolādi bļodā. Pilda ar krējumu. Karsē uz mazas uguns, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Šādi pagatavota šokolādes glazūra izskatīsies matēta uz kūkas, konditorejas izstrādājuma vai rullīša. Līdzīgu pārklājumu var izgatavot kā spoguļu, piemēram, ēvelējumu. Lai to izdarītu, procesa beigās pievienojiet maisījumam gabaliņu laba sviesta un samaisiet līdz gludai.

Kā konditorejas izstrādājumam uzklāt glazūru

Ja mēs gatavojam “garozu” ūdens vannā, rīkojieties šādi. Kad mūsu maisījums izkūst, izslēdziet gāzi. Bet šokolādes glazūra no šokolādes ir ļoti kaprīza. Tāpēc nekādā gadījumā neizņemiet bļodu no pannas, kas tai kalpoja kā ūdens vanna. Paņemiet gatavo glazūru tieši no turienes un uzklājiet to uz kūkas vai cita cepta izstrādājuma virsmas - ar karoti vai otu, atkarībā no tā, kā tieši to dekorēsit. Jūs varat novietot produktu uz režģa un uzliet fudge uz augšu. Un pēc tam izlīdziniet to ar lāpstiņu vai otu.

Ja gatavojat ganache vai glazūru uz uguns, produkts tiek pārklāts ar šokolādi divas reizes. Tad virsma būs diezgan blīva un spīdīga. Veiciet nelielu pārtraukumu starp pārklājumiem. Galu galā šī glazūra sacietē lēnāk. Dažreiz tas tiek uzklāts tikai uz kūkas virsmas, un dažreiz tas pārklāj malas. Lai fudge slānis izskatītos perfekti vienmērīgs, vislabāk to novietot uz ievārījuma vai konservu kārtas.

Uzklājot slīdēšanu, jāizmanto termometrs. Pārklājiet kūku ar šo maisījumu, kad tās temperatūra pēc atdzesēšanas sasniedz 35 grādus. Uz “garozas” var likt arī citus dekorēšanas elementus - augļus, riekstus, sukādes. Ja neesat izlietojis visu fondantu, uzglabājiet to ledusskapī pārtikas plēvē vai celofānā. Tādā veidā tas neizžūs. To var arī sasaldēt, nekaitējot garšai un struktūrai.

Mēs jau teicām, ka, lai pagatavotu šokolādes glazūru šokolādes kūkai, jums jāievēro noteikumi. Tie ir pavisam vienkārši. Neveidojiet maisījumu pārāk biezu, pretējā gadījumā to būs grūti uzklāt. Bet pat ļoti šķidri var vienkārši notecināt no kūkas. Tāpēc ideāls ir saldā krējuma konsistenci. Nu, ko darīt, ja glazūra izrādās bieza vai šķidra? Principā to visu var labot. Šķidrajai glazūrai pievieno tējkaroti pūdercukura, bet biezo glazūru atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens. Ja receptē esošo ūdeni nomainīsit ar citronu sulu, fudge iegūs oriģinālu skābumu, ko novērtēs gardēži. Un, lai balto šokolādi krāsotu dažādās krāsās, vēl karstajam maisījumam jāpievieno augu eļļa bez smaržas un vēlamā pārtikas krāsviela.

Mājsaimnieču noslēpumi

Matējums var paslēpt daudzas nepilnības jūsu konditorejas izstrādājumos. Piemēram, ja kūka izjūk vai tā virsa nav zeltaina. Ar šokolādi pārklātā kūka vairākas stundas jātur ledusskapī (vai atbilstošā temperatūrā uz balkona). Vai vēl labāk, visu nakti. Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, cik ilgs laiks jums ir nepieciešams, lai sagatavotos, tas ir tā vērts. Galu galā visi pavāri un mājsaimnieces zina, ka glazētais izstrādājums izskatīsies daudz pievilcīgāk un iespaidīgāk. Protams, glazūru var izmantot arī citiem mērķiem. To izmanto, lai salīmētu kopā kūkas, uzliktu uzrakstus un izmantotu tos kā dekorācijas elementu. Starp citu, jūs varat uzzīmēt šokolādi uz kūkas, izmantojot parasto medicīnisko vienreizējās lietošanas šļirci, bet bez adatas.