Kā sālīt kāpostus kraukšķīgā burkā recepte. Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus ziemai burciņās, lai tie būtu kraukšķīgi. Ātrā kodināšana ar marinādi kāpostiem

Visgaršīgākos un kraukšķīgākos kāpostus iegūst, ja tos raudzē PILNMĒNESĀ, kā arī AUGOŠĀ un IESPĒJAMĀ mēnesī.
Ir 6., 7., 13., 14., 15. un 16. mēness dienas novembris.
Kāpostu sālīšana 3 litru burkās.

RECEPTE 1.
ĀTRĀKĀS KĀPOSTAS.

Kāpostus sagriež plānās sloksnēs vai sagriež gabaliņos. Cieši iesaiņojiet 3 litru burkā. Ielej auksts ūdens, izšķīdinot tajā 2 ēdamkarotes sāls (ūdens 1-1,5 l). Atstājiet burku siltu 2 dienas. Tad notecina nedaudz sālījuma un izšķīdina tajā pusglāzi cukura, lej atpakaļ kāpostos, atstāj uz vienu dienu, tad ievieto ledusskapī uzglabāšanai un lietošanai. Kāpostus labi apkaisa ar burkāniem. ierīvēja rupjā rīve.

Tops kāpostu lapas izklājiet burkas dibenu. Smalki sagrieziet pārējo kāpostu galvu, atstājiet dažas kāpostu lapas veselas, tās vēlāk noderēs. Tātad sasmalcinātus kāpostus sasmalcina ar sāli, sarīvētu burkānu, lai tas dod sulu (tas ir, ja zupai). Ja uzkodām sāls - pievieno ķimenes, dzērvenes. Cieši iespiediet burkā, pārklājiet ar kreisajām kāpostu lapām, pārklājiet ar tīru drānu - un uzlieciet slodzi uz augšu. Jūs varat ēst otrajā vai trešajā dienā.

RECEPTE 2.
PAR VIENU 3 LITRU BURKĀM

Sastāvdaļas:

●1 liela kāposta galva
●1 vidējs burkāns
●1 ēd.k. karote cukura
●sāls pēc garšas

Kāpostu gatavošana:

Kāpostus, nomazgājiet un noņemiet ārējās lapas. Pārgriež uz pusēm un smalki sagriež.
Mēs to visu ievietojam emaljētā krūzē vai baseinā - viss ir atkarīgs no kāpostu tilpuma, kuru nolemjat sālīt ziemai.
Tad mīcam ar rokām (kā mīklu), lai izceļas kāpostu sula, un kāposti kļūs caurspīdīgi. Tajā pašā laikā kāpostus vajag nedaudz sālīt - tā būs ērtāk un ātrāk tos mīcīt.

Kāpostus visu laiku garšo, es sāliju pēc garšas - rezultātā kāpostiem vajadzētu būt nedaudz sāļākiem nekā nepieciešams - sāls tad pazudīs, kad kāposti kļūs skābi.

Un, lai rūgšanas process sāktos, pievienojiet cukuru, nedaudz apmēram ēdamkaroti visai kāpostu galvai.

Burkānus vajadzētu nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.

Uzmanību! Burkānus liec kāpostos tikai tad, kad esi gatavs likt burkā - nevajag burkānus sasmalcināt ar kāpostiem - tas negaršos.

Viegli samaisiet
Kad visi kāposti ir nolikti, ir jāliek apspiešana.
Kā apspiešanu izmantoju parastu neilona apvalku - tādam apjomam pilnīgi pietiek.
Stingri piespiediet vāku, sablīvējot kāpostus, tas jums būs jādara vairāk nekā vienu reizi, jo fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas cenšas to pacelt. Bez apspiešanas kāposti izrādīsies irdeni un mīksti, bet mums vajag blīvus un kraukšķīgus.
Tā pabeidzām sālīt kāpostus ziemai, sanāca pilna 3 litru burka.

Bet kāpostu sulas bija daudz. Nekādā gadījumā neizlejiet to!
Darbietilpīgais kāpostu sālīšanas process ziemai ir beidzies, bet tas vēl nav viss!
Tas būs gatavs trīs dienu laikā.

Mūsu nākamie soļi ir:
Sālīto kāpostu burciņu liekam šķīvī vai krūzē - citādi visa sula, kas rūgšanas laikā celsies uz augšu, būs uz galda. Starp citu, to mazo sulas burciņu nolikām blakus uz galda (arī tur viss klīst).
Kāposti rūgsies telpas temperatūra 3 dienas.
Visu šo laiku vajadzēs to atbrīvot no izveidojušās gāzes - sērūdeņraža - no rīta un vakarā - smarža noteikti nav patīkama...bet panesama, galvenais neatstāt kāpostos. Lai to izdarītu, ar biezu nazi vajadzēs to izdurt līdz apakšai – redzēsi un jutīsi, kā gāze nāk ārā.

Pirmajā dienā būs nedaudz, otrajā vairāk un līdz trešās dienas vakaram aktīvs process rūgšana parasti beidzas, kāpostus vajag caurdurt 2-3 reizes dienā - pirmajā dienā vienkārši jānospiež vāks un gāze nāks ārā pašas.

Caurdurot kāpostu, jānoņem vāks, pēc tam atkal jāieliek burkā, jo tas spēlēs apspiestības lomu.

Ja ir daudz sulas, ielej to burkā.
Līdz trešās dienas vakaram šajā burkā veidojas skāba sula, un kaut kāda viskoza un gļotaina, nebaidieties, tā tam vajadzētu būt.

Kāpostus kārtīgi izduram pēdējo reizi “izspiežam” no tiem visu sērūdeņradi, izņemam “apspiestību”, izlejam sulu no puslitra burkas, aizveram neilona pārvalks un uzglabāt ledusskapī.

Tas ir viss! Tagad jūs zināt, kā sālīt kāpostus ziemai burkā!

Starp citu, pēc dienas pamanīsi, ka sula labi iesūcas kāpostos, tāpēc nevajag liet sulu no burciņas, ja neder visam, ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī blakus 3 litru burka, un pēc dienas vai divām nosūtīsi tur, citādi kāposti nebūs tik sulīgi un kraukšķīgi.

RECEPTE 3.
SĀLĪT KĀPOSTUS EMALĒJU SPINĀ.

Mēs ņemam produktus šādā proporcijā:
●uz 10 kg kāpostu:
●200 - 250g sāls.
Pēc izvēles uzlabojumiem izskats un garšu var pievienot:
●500g burkānu, sarīvētu uz rupjās rīves vai sagrieztu šaurās strēmelītēs;
●un/vai 1 selerijas sakne;
● vai 1 kg veselu vai sasmalcinātu ābolu;
●vai 100-200g dzērvenes;
● ķimenes - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalciniet kāpostus un vienmērīgi samaisiet ar galda sāls. Vienveidīgai sālīšanai kāpostus liek platākā traukā un turi 0,5-1 stundu. Pēc tam ielieciet kāpostus spainī (katlā vai burkās), cieši saspiežot, lai noņemtu gaisu. Ieklāto un sablīvēto kāpostu virsma jāizlīdzina un jāpārklāj ar veselām kāpostu lapām, lai pasargātu to no bojāšanās. Virsū liek tīru baltas drānas gabalu, pa virsu koka restīti (var izmantot piemērota diametra šķīvi), uz kuras uzlikt apspiešanu. Kā apspiešanu varat izmantot burku ar ūdeni. Režģi (vai šķīvi) apmēram dienas laikā par 3-4 cm jāiegremdē no kāpostiem izdalītajā sulā.

Kāpostu fermentācijas laikā izdalās gāzes ar slikta smaka. Lai noņemtu šīs gāzes, trauks ar kāpostiem ar asu, gludu kociņu ik pēc 2 dienām jāizdur līdz apakšai, līdz gāzu izdalīšanās apstājas.

Kāpostu gatavība nāk 15-20 dienu laikā, atkarībā no temperatūras telpā.

vārīti kāposti Lej 3 litru burkās un atdzesē.

Pēc kāpostu bagarēšanas virsma jāizlīdzina un jāsablīvē, lai sula vienmēr pārklātu kāpostu, jo. bez sālījuma atstāti kāposti ātri bojājas un zaudē daļu tajos esošā C vitamīna.

RECEPTE 4.
KĀPOSTU SĀLĪŠANA GABALOS.

Ēdienu gatavošana:

Kāpostus sagriežam gabalos, saliekam burkās un katru rindu pārkaisām ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem un sasmalcinātu ķiploku. 3 litru burkai - 1 ķiploka galva. Stingri nebāziet kāpostus!

Sālījumu gatavo šādi: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. ar virsu sāli un 150 g cukura, 100 g 9% etiķa vai 1 ēd.k. l. esences, 100 g augu eļļas.

RECEPTE 5.
AR ETIĶI marinēti kāposti.

Uz 5 litriem auksts ūdensņem vienu pudeli etiķa, 2 tases cukura. 1,5 glāzes sāls, burkāni. Kāpostus sagriež gabalos, var sagriezt 4 gabalos. Liek bļodā vai mucā. Ielejiet sālījumā un nospiediet. Liek istabas temperatūrā uz 3-5 dienām.
Marinētus kāpostus var pasniegt kā uzkodas un pamatēdienus.

Vairākas iespējas maisījumi skābētiem kāpostiem:

●10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu sēklu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;
●10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklas, 100 g kaltētas ogas kadiķis, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 400 - 450 g burkānu, 350 - 400 g pastinaka saknes, 200-250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 200 - 250 g burkānu, 150 - 200 g pētersīļu, selerijas un pastinaka saknes, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 200 g sīpolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 500 g burkānu, 100 g sīpolu, 3 - 4 lauru lapas;
● 10 kg kāpostu, 500 g ābolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 150 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklu, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 200 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklu, 80 g kaltētu kadiķogu;
● 10 kg kāpostu, 200 g dzērveņu (brūkleņu), 100 g burkānu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200 - 250 g sāls;
● 10 kg kāpostu, 200 g sarkano pīlādžu ogu, 300 - 500 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklu, 200 - 250 g sāls;

RECEPTE 6.
KĀPOSTI "PO-GRUZIJA".

Sastāvdaļas:

● 1 vidēja svaiga baltā kāposta galva;
● 1 galda biete;
● 1 sarkans asais pipars;
● 4 ķiploka daiviņas;
● 100 g zaļās selerijas;
● etiķis pēc garšas;
● 1 ēd.k. karote sāls uz litru ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Kāposti sagriezti lielos kvadrātos, bietes - plānas šķēles, sasmalciniet seleriju un piparus.

Visu kārto kārtās, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

Ielejiet verdošu sāls, ūdens un etiķa šķīdumu, kam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.

Atstāj uz 2 dienām siltā vietā, pēc tam ledusskapī.

Diemžēl kāposti, kas pagatavoti pēc šīs receptes, nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai.

RECEPTE 7.
KĀPOŠU SVĒTKI.

Sastāvdaļas:

● 4 kg kāpostu;
● 8-12 ķiploka daiviņas;
● 250 - 300 g bietes.

Sālījumā uz 1 litru ūdens:

● 2 nepilnas ēdamkarotes sāls;
● 2 ēd.k. karotes cukura;
● 8 piparu graudi;
● 4 lauru lapas;
● ½ ēd.k. ābolu sidra etiķis.

Ēdienu gatavošana:

sagriezti kāposti lieli gabali. Iegulies emaljas panna, starp kāpostu gabaliņiem liek sasmalcinātu neapstrādātas bietes un smalki sagrieztu ķiploku.

Sālījumu uzvāra no ūdens, sāls, cukura, lauru lapas un pipariem. Noņem no uguns, pievieno Ābolu etiķis. Kāpostus pārlej ar sālījumu. Katlu aizver ar vāku. Pēc 4-5 dienām kāposti ir gatavi.

Kraukšķīgo kāpostu recepte.

Kā sālīt kāpostus burkā. kraukšķīgu kāpostu recepte.

Lai kāposti būtu kraukšķīgi, jums jāievēro daži noteikumi.

Ņemam baltos kāpostus vēlīnās šķirnes. Sālīšana ieteicama tikai pēc Pokrova dienas (14. oktobris)

Tātad, kas mums ir nepieciešams:

Kāposti sālīšanai nedrīkst sasaldēt. Sasmalcinām kāpostus. Ielejiet lielā traukā. Trīs burkāni uz rupjās rīves. Burkāniem nevajadzētu būt daudz - 3 litru burkai 1 vidēja, citādi kāposti būs mīksti.

Burkānus ieber kāpostos, sāli, pievieno ķimenes vai dilles. Mēs kāpostus nemazgājam! Visu sajaucam un liekam, kārtīgi sadrupinot burciņā. Mēs nepaziņojam burku līdz augšai par aptuveni 8 cm.

Mēs pievienojam nedaudz vārīts ūdens lai kāposti būtu pārklāti.

Jūs nevarat pievienot ūdeni, bet, ja pēc dienas kāposti nedeva nepieciešamo summu sula, ir nepieciešams pievienot vārītu ūdeni.

Kāpostu burku noliekam uz šķīvja - ja sālījums izlīst, kāpostus caurduram, tādējādi izdalot gāzes un burkā esošais šķidrums nokritīs, ļaujot sālījumu atgriezt burkā.

Kāpostus sālī 3-4 dienas. Tajā pašā laikā katru dienu kāpostus caurduram ar garu kātu līdz apakšai, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes.

Pēc 3-4 dienām ielejiet kāpostu sālījumu dziļā šķīvī, pievienojiet tam 3 ēdamkarotes cukura, samaisiet, lai cukurs izšķīst. Un atkal ielejiet mūsu sālījumu kāpostos. Tas arī viss, aizveriet kāpostus ar vāku un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.

Kraukšķīgo kāpostu recepte.

100 grami skābētu kāpostu satur 30 miligramus C vitamīna, kad ikdienas nepieciešamība tas satur pieaugušo 70-100 ml.

Tikai vēlā rudenī kāposti aug pietiekami pienskābe, kuras dēļ tā rūgst, un, lai šī pienskābe veidotos, kāpostiem ir jāiegūst lielākais skaits dabīgie cukuri, tas notiek tikai vēlā rudenī.

Kad jūs varat izmēģināt mūsu kāpostus? labākas dienas pēc 7-8 no fermentācijas brīža.
Lieta tāda, ka uz šo brīdi kāposti būs pilnībā brīvi no nitrītiem (nitrāti skābētu kāpostu laikā pirmajās 3-4 dienās pārvēršas par nitrītiem, un 7-8 dienā nitrīti kāpostos vairs nav atrodami)
Pasniedziet kāpostus ar sālījumu - tas satur arī minerālvielas kopā ar C vitamīnu, tāpat kā kāposti.

Sālītos kāpostus izmanto gan vienu pašu, gan dažādu ēdienu gatavošanai kulinārijas šedevri. Un tas ir arī ļoti bagāts ar aminoskābēm un vitamīniem, jo ​​īpaši - C. Katra saimniece zina, kā marinēt kāpostus, un katram ir savi noslēpumi.

Kā marinēt kāpostus burkā

Lai marinētu daudz kāpostu 3 litru burkā, mums vajag 3 kg kāpostu, 1 kg burkānu, glāzi sāls. Pirms kodināšanas rūpīgi nomazgājiet kāpostus un burkānus. Labāk ir izmantot vēlīnās šķirnes dārzeņus, tad tie iznāks kraukšķīgi un ēstgribu. Kāpostus sasmalcina gareniski (plānāki), trīs burkānus uz lielās rīves. Sastāvdaļas sajauc un sasmalcina ar rokām, līdz izdalās sula. Pēc tam kāpostus liekam burkās, katru kārtu sadrupinot ar spēku. Jāpiepilda burka līdz "pleciem". Lai kāposti būtu sulīgi, sagriezto pārklāj ar veselu lapu. Burku liekam uz šķīvja, jo rūgšanas procesā tecēs sula, kas var pārplūst pāri kakla malām. Mēs ievietojam burku tumšā un aukstā vietā, un mēs to pārbaudīsim katru dienu. Vai ir burbuļi? Ar kociņu izduram kāpostus līdz apakšai, izlaižot gaisu. Fermentācijas process tiks paātrināts. Kad straujā gāzu veidošanās apstājas, un kāposti nedaudz novīst virsū, liekam glabāšanai aukstumā, pārklājot ar vāku.

Kā marinēt kāpostus ar veselām galvām

Jums būs nepieciešamas blīvu kāpostu galvas bez ārējām zaļas lapas. Sālīt labāk koka mucā vai emaljētā tvertnē. Apakšdaļu izklājam ar zaļajām kāpostu lapām, pēc tam izklājam kāpostu galviņu pusītes. Augšpusi vēlreiz pārklāj ar lapām. Pagatavosim sālījumu ar ātrumu 320 g sāls uz 8 litriem neapstrādāts ūdens. Mēs piepildām tos ar kāpostiem un pārklājam ar vāku. Kopā ar kāpostiem būtu jauki likt sasmalcinātus burkānus vai bietes, baklažānus, cukini un papriku. Periodiski ir vērts kāpostu caurdurt (kā iepriekšējā receptē - lai ātri atbrīvotu uzkrātos gaisa burbuļus).

Kā marinēt kāpostus pēc blanšēšanas

5 kg vidēja lieluma veselu kāpostu galviņu blanšējam 3-4 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Kāpostus atdzesē un liek mucā, slāņojot ar kāpostu lapām un pārkaisot ar sāli. Uz 5 kg kāpostu galvām jāņem apmēram 300 g sāls. Virsū cieši iesaiņotām kāpostu galvām mēs uzliekam apspiešanu.

Kā marinēt kāpostus sālījumā

Šādi sālīti kāposti ir ļoti sulīgi un kraukšķīgi, turklāt saglabājas diezgan ilgi. Sālījuma sastāvdaļas: neapstrādāts ūdens (5 litri), sāls (glāze bez priekšmetstikliņa), cukurs (tas pats), etiķa esence- 5 ēdamkarotes Vispirms sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet burkānus. Labi samaisiet dārzeņus baseinā un pēc tam cieši iesaiņojiet tos burkās. Bet mēs nemīcīsim, tas nav nepieciešams. Atsevišķi lielā katliņā izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi. Mēs ielej aukstu sālījumu. Pieci litri sālījuma ir pietiekami apmēram 4 kārbām un pusei maisa kāpostu. Uzpildītās burkas atstāj uz nakti iekštelpās. No rīta caurdur ar kociņu, lai notīrītu gaisa burbuļus. Burkas pārklājam ar neilona vākiem un pārnesam uz aukstu vietu (uz balkonu, uz verandu, uz pagrabu).

Izmantot ēdiena gatavošanā

Protams, sālīti kāposti, pārlieti ar smaržīgu mājas sviestu un pārkaisīti ar sīpoliem, ir brīnišķīgi salāti. Un var arī sautēt, pildīt pīrāgus. Arī pasaulslavenais poļu virtuves ēdiens – bigos – nevar pagatavot bez sālītiem kāpostiem. Tas ir labs gan īru sautējumā, gan ukraiņu borščā, gan krievu kāpostu zupā.

Sālīti kāposti - populārākie un viegls ceļs dārzeņu novākšana ziemai burkās. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka kāposti ir kraukšķīgi un ļoti sulīgi, ar pikants aromāts un saldskābo garšu. Un arī mājsaimniecēm ir ļoti svarīgi, lai produkts burkās nesapelē un nav vajadzīgs īpaši nosacījumi uzglabāšana.

Kāds padomā ka nav atšķirības starp kāpostu kodināšanu un raudzēšanu. Jā, gatavošanas metodes ir nedaudz līdzīgas, taču joprojām pastāv dažas atšķirības. Sālīšanā tiek izmantots daudz vairāk sāls nekā dārzeņa raudzēšanā. Šāds sālījums ļauj ātri iegūt labi sālītu un nedaudz sālītu produktu, kas tiek raudzēts burkā tikai 3-5 dienas. Fermentācijas efektu samazina klātbūtne liels skaits sāls, tāpēc pienskābe veidojas mazāk nekā ar skābpienu.

Daži kāpostu sālīšanas noteikumi:

1. Fermentācijas procesā sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi. Ja kāda iemesla dēļ tas nenotiek, tad ir jāpalielina preses slodze.
2. Sālīšanai pievieno tikai sālījumā akmens sāls rupja maluma.
3. Lai sālīšana izdotos lieliska, kāpostiem jāsatur daudz cukura. Ir šķirnes, kas ir vispiemērotākās ražas novākšanai, piemēram, Slava. Bet vienkāršākais veids ir nogaršot dārzeņu. Ja tas ir jauki un saldi, tas ir ideāls. Plkst ātrs process fermentācijas procesā sālījumā var nebūt pietiekami daudz cukura, tāpēc saldie kāposti var labot šo trūkumu.

Klasiskās kodināšanas metodes

Kā marinēt kāpostus burkā? Ir daudz receptes šī dārzeņa sālīšanai. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku klasiskajām sālīšanas metodēm, kas pārbaudītas gadu gaitā.

Kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus

Kraukšķīga produkta pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, taču rezultāts pārspēj visas cerības. Jums būs nepieciešams tālāk norādītais sastāvdaļas uz 3 litru burku:

• burkāni - 2 gabali;
• kāposti - liela kāpostu galva;
• lauru lapa - 4 gabali;
• melnie pipari (zirņi) pēc garšas.

Sālījumam jums būs nepieciešams:

• rupja sāls - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 1,5 litri;
• cukurs - 2 ēdamkarotes.

Iepirkuma stadijas izskatās šādi:

1. Sasmalcinātus kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē uz rīves (vēlams uz lielas) un visu samaisa.
2. Ielieciet dārzeņus burkā un nedaudz piespiediet. Klājot, starp kārtām liek piparus un Lauru lapa.
3. Tālāk pagatavo marinādi. Ūdenim marinādei jābūt vārītam un siltam, tajā jāatšķaida cukurs un sāls. Piepildi salātus līdz pašām burkas malām.
4. Burkas kakls ir pārklāts ar marli vai vāku. Liekam dziļā šķīvī vai bļodā (tajā pārplūdīs marinādes pārpalikums).
5. Atstājiet salātus 3 dienas rūgt. Periodiski jāuzrauga dārzeņu augšējais slānis, tas vienmēr jāpārklāj ar marinādi.

Pēc 3 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Ātrā kodināšanas metode

Šo metodi mīl daudzas mājsaimnieces. Tas ir lieliski piemērots ģimenes vakariņas vai negaidītiem viesiem, jo kāpostu salāti būs gatavs 1 stundas laikā.

Sastāvdaļas ātrai kodināšanai:

• Baltie kāposti- 2-2,5 kg;
• burkāni - 3 gabali;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Sālījumam jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 litrs;
• akmens sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 100 grami;
• etiķis - 100 grami;
• augu eļļa - 200 grami.

Recepte:

1. Smalki sagrieziet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rīves, smalki sagrieziet ķiplokus.
2. Cukuru un sāli pievieno verdošam ūdenim. Vāra vairākas minūtes.
3. Kad marināde nedaudz uzvārās, tajā ielej etiķi. Noņem no uguns, pievieno eļļu un labi samaisa.
4. Dārzeņus, kas iepriekš iepakoti burkā, pārlej ar karstu sālījumu.
5. Tiklīdz sāls ir atdzisis, burkas ar sagatavi ievieto ledusskapī.

Ātrā sālīšana ziemai

Šodien ir liela summa receptes šī dārzeņa sālīšanai ziemai. Tomēr daudzi dod priekšroku klasiskā veidā sagataves. Tāda recepte marinēts dārzenis lietots ļoti ilgu laiku un nodots no paaudzes paaudzē.

Tātad, lai sagatavotos garšīga uzkoda ziemai bankā, būtu nepieciešams:

• burkāni - 4-5 gabali;
• kāposti - 5 kg;
• rupja sāls - 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 3 gabali;
• garšvielas un garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Visus dārzeņus sagriež: kāpostus smalki sakapā, burkānus sarīvē uz rīves. Sāli pievieno dārzeņiem. Lai tie dotu savu sulu, tos viegli piespiež ar rokām.
2. Sālīti dārzeņi izklājiet lielā traukā un pievienojiet tiem garšvielas un lauru lapu.
3. No augšas tie tiek nospiesti ar apspiešanu (uz dēļa vai šķīvja tiek novietota ūdens burka). Šādā formā atstāj rūgt istabas temperatūrā.
4. Kaut kur 24 stundu laikā apspiešana tiek noņemta. Pusi no salātiem izņem citā traukā un sajauc. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekajām gāzēm. Atstājiet dārzeņus atpūsties 2 stundas. Pēc tam viņi atkal tiek sūtīti apspiestībā. Tātad, dariet to katru dienu, līdz tas ir pilnībā sālīts.
5. Pēc trim dienām marināde nosēžas un kļūst viegla, putas pazūd. Tādējādi dārzeņi tiek sālīti, gatavība tiek pārbaudīta pēc garšas.
6. Gatavos kāpostus liek burkās un notīra vēsā vietā.

Kā sālīt kāpostus burkās ar papildu sastāvdaļām

Kāpostus sālīta ne tikai ar burkānu pievienošanu, bet arī ar citiem dārzeņiem vai augļiem. Apsveriet dažus populāras receptes kā marinēt dārzeņu.

Kāposti burkās ar tomātiem

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams mazs un nogatavojušies tomāti ar blīvu tekstūru. Galvenās sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg;
• tomāti - 5 kg;
• sāls - 350 grami;
• pēc garšas - diļļu sēklas, jāņogu un ķiršu lapas, piparus, selerijas.

Recepte:

1. Nomazgātus dārzeņus sasmalcina. Ja tomāti ir mazi vai vidēji lieli, atstājiet tos veselus.
2. Sasmalcinātus kāpostus un tomātus izklāj lielā traukā, sālīti. Virsū liek ogu lapas, dilles un seleriju. Tādā veidā tiek kārtoti trīs kārtas kāposti un tomāts.
3. Pārklājiet salātus ar marli vai tīru drānu un nolieciet tos. Ir jāuzrauga fermentācija un izdalīšanās dārzeņu sula.
4. 4. dienā salātus ar tomātiem pārliek burkās un atdzesē 12–15 stundas.

Viss, ēšanai gatavi kāpostu salāti.

Marinēti kāposti burkās ar bietēm

Šādi kāposti ar bietēm noteikti patiks viesiem, un viņi noteikti prasīs recepti. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• bietes - 500 grami;
• burkāni - 1-2 gabali;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 150 grami;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• lauru lapa - 3 gabali;
• etiķis 9% - 150 grami;
• saulespuķu eļļa- 3 ēdamkarotes.

Gatavošanas soļi:

1. Visus dārzeņus sagriež. Kāpostus nedrīkst sasmalcināt pārāk smalki. Bietes un burkānus berzē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet ķiplokus. Dārzeņus sajauc dziļā bļodā.
2. Sterilizējiet vākus un burkas. Shift dārzeņu salāti burkās, nedaudz sablīvē.
3. AT karstā marināde pievieno garšvielas, etiķi un eļļu.
4. Piepildiet ar sālījumu un satiniet ar vākiem. Ļauj atdzist istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī.

Pēc 2 dienām kāposti ir gatavi ēšanai..

Kāposti burkās ar āboliem

Ābolu cienītāji noteikti novērtēs šos salātus. Kāpostu vārīšanai ar āboliem, ir nepieciešami šādi komponenti:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 500 grami;
• āboli - 4-5 gabali;
• cukurs un sāls, katrs pa 70 gramiem;
• smaržīgie pipari- 10 gabali;
• melnie pipari - 20 gab.

Gatavošanas soļi:

1. Sasmalciniet dārzeņus, sajauciet ar sāli, cukuru un garšvielām, viegli sasmalciniet.
2. Mani āboli, izņemiet serdi un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Dārzeņus liekam burkās, viegli piespiežam, pa virsu liekam ābolus. Tādējādi mēs vairākas reizes kārtojam dārzeņus. Mēs atstājam kaut kur 5 cm uz augšu, lai fermentācijas laikā izdalītos augu sula.
4. Sagatavotos dārzeņus atstājam 3 dienas istabas temperatūrā. Vakarā un no rīta dārzeņu salātus vajadzētu caurdurt ar koka irbulīti, lai atbrīvotos no liekajām gāzēm.
5. gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī vai vēsā vietā.

Kāposti burkās ar medu un dzērvenēm

Šajā receptē cukura vietā izmanto medu. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 3 gabali;
• medus - 1 ēdamkarote;
• sāls - 20 grami;
• lauru lapa - 1 gabals;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Dzērvenes un saulespuķu eļļa nepieciešams tieši pirms pasniegšanas.

Gatavošanas soļi:

1. Sasmalcinām kāpostus, trīs burkānus uz rīves.
2. Ielieciet dārzeņus bļodā un pievienojiet sāli. Rūpīgi samaisiet ar vieglu spiedienu.
3. Tālāk pievienojiet pārējos dārzeņus un sastāvdaļas. Mēs ievietojam maisījumu burkās un rūpīgi sablīvējam.
4. Mēs pārklājam ar neilona vākiem, iepriekš izveidojot tajos caurumus, un ievietojam ledusskapī.
5. Pēc 24 stundām maisījumu izņemam un ar koka irbulīti caurduram, tā izdalām no produkta gāzes.
6. Priekš pilna gatavošana tas prasīs nedēļu. Bet mēs nedrīkstam aizmirst atbrīvot gāzes no maisījuma 2 reizes dienā. Tas ir ļoti svarīgi!

Pirms pasniegšanas, kāpostus pārkaisa ar dzērvenēm un pievieno saulespuķu eļļu.

Kāpostu sālījuma pagatavošanas iezīmes

Marinēts vai marināde skābētiem kāpostiem- Tas ir sālīts ūdens šķīdums, ko bieži pievieno dažādas garšvielas un garšvielas. Bet arī marināde tiek iegūta dabiski, kāpostu rūgšanas procesā. Sālījumu šķidruma galvenais pamats ir koncentrēts sāls šķīdums. Koncentrācija ir tieši atkarīga no pievienotā sāls daudzuma. Apsveriet dažus padomus sālījuma pagatavošanai mājās.

Raudzēšanai

Klasiskā (vecmāmiņas) gatavošanas metode - skābs ar sālījumu. Marināde pēc šīs receptes pagatavojama ļoti ātri un vienkārši. 1,5 litros ūdens jums jāatšķaida 1 ēdamkarote rupjā sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Iegūto šķīdumu liek uz uguns un vāra 2-3 minūtes. Dārzeņus pārlej ar aukstu šķīdumu un tur līdz pilnīgai gatavībai.

Kodināšanai

marinēti kāposti tikpat garšīgi un veselīgi kā marinēti vai sālīti. Tajā spēlē Rasels svarīga loma. Pagatavošana nedaudz atšķiras no dārzeņu saldskābās marinādes.

3 litru burkai būs nepieciešami šādi komponenti:

• saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 200 grami;
• etiķis 9% - 180 ml;
• ūdens - 1 litrs.

Visus dārzeņus sasmalcina un kārtām saliek burciņā, var pievienot dažas ķiploka daiviņas vai karstie pipari. Visas marinādes sastāvdaļas izšķīst ūdenī. Tālāk šķidrumu vajadzētu vārīt un ielej kāpostus ar dārzeņiem ar karstu šķīdumu. Un pēc dienas produkts būs gatavs lietošanai.

Lai marinētu vai sālīti kāposti tas izrādījās garšīgs un kraukšķīgs, ir ļoti svarīgi ievērot visas šķīduma pagatavošanas proporcijas.

Kā sālīt kāpostus ziemai burkās? Jautājums ir aktuāls pilsētniekam, jo ​​ne visiem ir iespēja to sālīt mucā, un vitamīni ziemā ir vajadzīgi visiem!

Skābētos kāpostos ir daudz C vitamīna, un tas ir ne tikai pašos kāpostos, bet arī sālījumā, kā arī daudzi mikroelementi, tostarp kālijs, kas ir tik nepieciešams mūsu sirdij. Kāpostu C vitamīns, kas ir spēcīgākais antioksidants, var kavēt vēža šūnu augšanu. Un, kas patīk, to var saglabāt kāpostos ilgu laiku līdz 7-8 mēnešiem.

Sālīt kāpostus ziemai protu, pateicoties mammai, kopš bērnības viņai palīdzēju virtuvē: rudenī tika nopirktas milzīgas kāpostu galvas, to visu sasmalcināja divos nažos un raudzēja lielā emaljētā spainī. Kāposti sanāca brīnišķīgi - garšīgi, skaisti un kraukšķīgi. Visas sievietes svētkos no manas mātes uzzināja brīnišķīgu kāpostu recepti. Recepte ir vienkārša un nevainojama. Mums ir ilgi sāliet kāpostus nevis spainī, bet iekšā trīs litru burkas - tas ir ērti un nerada stresu, un kāposti vienmēr ir svaigi pagatavoti.

Nu, sāksim

Mums vajadzēs

• 1 liela kāpostu galva
• 1 vidējs burkāns
• 1 st. karote cukura
• sāls pēc garšas
• 3 litru burka

Kāpostu kāpostu recepte ziemai burkā ar soli pa solim fotoattēliem:

Kāpostus, nomazgājiet un noņemiet ārējās lapas. Pārgriež uz pusēm un smalki sagriež:

Mēs to visu ievietojam emaljētā krūzē vai baseinā - viss ir atkarīgs no kāpostu tilpuma, ko nolemjat sālīt ziemai

Pēc tam mīcam to ar rokām (kā mīklu), lai izceļas kāpostu sula, un kāposti kļūst caurspīdīgi. Tajā pašā laikā kāpostus vajag nedaudz sālīt - tā būs ērtāk un ātrāk tos mīcīt.

Kāpostus visu laiku garšo, es sāliju pēc garšas - rezultātā kāpostiem vajadzētu būt nedaudz sāļākiem nekā nepieciešams - sāls tad pazudīs, kad kļūs skābs.

Un, lai rūgšanas process sāktos, pievienojiet cukuru, nedaudz apmēram ēdamkaroti visai kāpostu galvai.

Burkānus vajadzētu nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.

Uzmanību!

Burkānus liec tikai tad, kad esi gatavs likt burkā - nevajag burkānus drupināt ar kāpostiem - negaršos:

Viegli samaisiet

Un mēs to ievietojam burkā, periodiski to tur sablīvējot:

Kad visi kāposti ir nolikti, ir jāliek apspiešana.

Kā apspiešanu izmantoju parastu neilona apvalku - tādam apjomam ar to pilnīgi pietiek:

Stingri piespiediet vāku, sablīvējot kāpostus, tas jums būs jādara vairāk nekā vienu reizi, jo fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas cenšas to pacelt. Bez apspiešanas kāposti izrādīsies irdeni un mīksti, bet mums vajag blīvus un kraukšķīgus.

Tā nu pabeidzām sālīt kāpostus ziemai, sanāca pilna 3 litru burka:

Bet kāpostu sulas bija daudz. Nekādā gadījumā neizlejiet to!

Darbietilpīgais kāpostu sālīšanas process ziemai ir beidzies, bet tas vēl nav viss!

Tas būs gatavs trīs dienu laikā.

Mūsu nākamie soļi ir:

Burciņa ar sālīti kāposti liek šķīvī vai krūzē - pretējā gadījumā visa sula, kas rūgšanas laikā celsies uz augšu, būs uz galda. Starp citu, to mazo sulas burciņu nolikām blakus uz galda (arī tur viss klīst).

Kāposti rūgs istabas temperatūrā 3 dienas.

Visu šo laiku vajadzēs to atbrīvot no izveidojušās gāzes no rīta un vakarā - ar sērūdeņraža smaržu - smarža noteikti nav patīkama.. bet panesama, galvenais lai kāpostos neatstāt. Lai to izdarītu, ar biezu nazi vajadzēs to izdurt līdz apakšai – redzēsi un jutīsi, kā gāze nāk ārā.

Pirmajā dienā būs nedaudz, otrajā vairāk, un līdz trešās dienas vakaram aktīvais rūgšanas process parasti beidzas, kāpostus vajag caurdurt 2-3 reizes dienā - pirmajā dienā vienkārši nospiediet vāku. un gāze iznāks pati no sevis.

Kad jūs to caurdurat, jums ir jānoņem vāks, pēc tam ielieciet to atpakaļ burkā, jo tas spēlēs apspiešanas lomu.

Ja ir daudz sulas, ielej to burkā.

Līdz trešās dienas vakaram šajā burkā veidojas skāba sula, un kaut kāda bieza un viskoza - nebaidieties, tā tam vajadzētu būt.

Kāpostus pēdējo reizi kārtīgi saduram, "izspiežam" no tā visu gāzi, izņemam "apspiestību", sulu no puslitra burkas ielejam 3 litru burkā ar skābēti kāposti, aizveriet neilona vāku un nosūtiet glabāšanai ledusskapī.

Tas ir viss! Tagad Tu zini kā sālīt kāpostus ziemai burkā !

Starp citu, jau pēc dienas pamanīsi, ka sula labi iesūcas kāpostos, tāpēc nevajag liet sulu no puslitra burkas, ja neder visam, ļaujiet tai stāvēt ledusskapī blakus 3 litru burka, un pēc dienas - divas jūs to nosūtiet tur, pretējā gadījumā kāposti nebūs tik sulīgi un kraukšķīgi.

Nu tad izbaudi lieliska garša skābēti kāposti, gatavoti ar savām rokām un esiet veseli!

Labu apetīti!

Ja jums ledusskapī gaida mūsu kāpostu rudmatainā māsa, tad manā mājaslapā ir brīnišķīga recepte: - ļoti veselīgi un apmierinoši salāti!

Tas šodienai viss! Gatavojiet ar prieku un dalieties iespaidos komentāros.