Saldskābi kāposti ar burkāniem. Saldo marinētu kāpostu recepte ziemai
1. darbība: sagatavojiet dārzeņus.
Dārzeņus nepieciešams mizot un mazgāt, izņemt no kāpostiem augšējās lapas, un nomizo burkānus. Visu nomazgā un sasmalcina, izmantojot speciālu dārzeņu smalcināšanai paredzētu rīvi.Uzmanību: neaizmirstiet kāpostiem noņemt kātu, lai tas nesabojātu visus salātus.
Ja jums nav speciālas rīves, sasmalciniet burkānus ar parasto rīvi, bet kāpostus sagrieziet plānās sloksnēs.
2. solis: skābēti kāposti.
Lielā bļodā vai baseinā apvienojiet dārzeņus. Pievienojiet tiem sāli un viegli, bet rūpīgi samaisiet. Nav nepieciešams spiest vai sasmalcināt, gluži pretēji, mēģiniet maisīt tik uzmanīgi, lai sula nemaz neizceltos.
Ielieciet iegūtos salātus stikla burka. Tagad dārzeņus vajag ļoti cieši sablīvēt, lai iznāktu sālījums. Pārklājiet burku ar tīru un biezu marli, un uzlieciet apakštasīti ar slodzi, kas var būt, piemēram, neliela krūzīte, kas piepildīta ar tīrs ūdens. Atstāj kāpostus raudzēt 2-3 dienas. Tajā pašā laikā katru dienu vai labāk vairākas reizes dienā no burkas jāizlaiž gāzes. Lai to izdarītu, caurduriet kāpostus ar koka irbulīti. Caurdur vairākās vietās un līdz pat apakšai.
3. solis: sagatavojiet marinētus saldos kāpostus.
Tiklīdz kāposti ir sarūguši, tie jāizņem no burkas, jāizspiež no tā sālījums (bet ne tikai izlietnē, bet dziļā šķīvī, tas mums būs vajadzīgs vēlāk). Pārvietojiet kāpostus un burkānus tīrā stikla burkā.
Iepriekš izspiesto sālījumu sajauciet ar cukuru līdz gludai. Iegūto šķidrumu ielej burkā ar kāpostiem. Aizveriet vāku un atstājiet uz citu 12 stundas. Pēc tam marinēti saldie kāposti būs gatavs. Glabājiet to vēsā vietā, bet ne ilgi, un labāk to ēst drīz.
4. darbība: pasniedziet saldos skābos kāpostus.
Gatavi skābēti kāposti ir ļoti garšīga salātu uzkoda. Tas izrādās kraukšķīgs un neticami ēstgribu. Pasniedziet to atsevišķā apakštasītē, dekorējot ar gabaliņiem saldskābi āboli, žāvēta plūme, dzērvenes vai zaļās vīnogas un neaizmirstiet to apkaisīt ar aromātisku saulespuķu eļļu.
Labu apetīti!
Ne velti sastāvdaļu sarakstā atzīmēju, ka burkāniem jābūt saldiem. Fakts ir tāds, ka saldāks un burkāni garšo labāk, jo garšīgāki un saldāki kāpostu skābēti kāposti ar to izrādās.
Ja jums ir neērti skābēti kāposti burkā vai jūs skābēti kāposti nekavējoties liels skaits dārzeņus, ņemiet lielu emaljas bļodu vai īpašu vannu.
Kāpostus burkā var caurdurt ne tikai ar koka irbulīti, bet arī ar garu nazi, ja tā asmens sasniedz trauka dibenu.
Nelietot skābētu kāpostu pagatavošanai jodēta sāls, jo tas var dot rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 2 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 2-3 gab.;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- cukurs - 100 g;
- augu eļļa - 150 g;
- ūdens - 500 ml;
- etiķis - 100 g.
Sasmalciniet dārzeņus un samaisiet. Sajauc labāk ar rokām, nedaudz saspiežot - tas padarīs kāpostus mīkstākus un labāk uzsūks marinādi un izdalīs sulu. Tomēr kāpostus nav nepieciešams spiest: tiek uzskatīts, ka kāposti bez saspiešanas
Marinādi gatavo šādi: katliņā sajauc ūdeni, sāli un cukuru, etiķi, augu eļļu un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Ļaujiet marinādei nedaudz atdzist. Atkal ar rokām saspiediet kāpostus ar burkāniem un sīpoliem - nebūs liekās sulas. Tagad pievienojiet marinādi un atstājiet pusstundu.
Pēc pusstundas kāposti ir gatavi ēšanai – vai arī salikti burkās vēlākai uzglabāšanai.
Saldie marinēti kāposti ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1,5 kg;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 3 gab.;
- ķiploki - 1 gab.;
- rozīnes - 100 g;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 1 glāze;
- ūdens - 500 ml;
- etiķis - 90 g.
Kāpostus smalki sagriež, sajauc ar sāli, maisot ar rokām un nedaudz saspiežot, lai izdalās sula. Ieslēgts rupjā rīve sarīvē burkānus, sagriež ripiņās ķiplokus, smalki sakapā sīpolu, kārtīgi nomazgā rozīnes. Visu samaisa un liek lielā traukā. Tagad pagatavojam marinādi: ūdeni uzvāra, pievieno cukuru, etiķi, augu eļļu, pagaidi, līdz atkal uzvārās un nogriež uguni. Pārlej kāpostus sterilizētās burkās un piepilda ar karstu marinādi, aizver ar vākiem un atstāj, līdz atdziest. Atdzesētās burkas ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Saldie marinēti kāposti "Provansas"
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 kg;
- saldie paprika - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- vārīts ūdens - 125 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 60 g;
- Rafinēta saulespuķu eļļa – 75 ml.;
- etiķis - 5 ml.
Kāpostus gatavo pavisam vienkārši, un pēc 4 stundām jau var garšot saldie marinēti kāposti"Provansas".
Sasmalciniet kāpostus, burkānus un papriku. Samaisa dziļā bļodā. Tur izspiediet ķiplokus. To visu atstājam, lai dod sulu, kamēr marinādi taisām paši. Cukuru un sāli izšķīdina ūdenī (ne karstā!), tad ielej eļļu un 1 tējk. etiķa esence. Kāpostus pārlej ar aukstu marinādi, samaisa un liek zem spiediena (kā spiedienu var izmantot šķīvi ar burciņu graudaugu vai ūdens virsū). Atstājiet kāpostus vēsā vietā uz 4 stundām. Pēc 4 stundām jūs varat ēst vai likt burkās. Uzglabāt ledusskapī.
Burkās skābētu kāpostu receptē neparastā lieta ir tāda, ka iegūtajiem kāpostiem ir saldena garša.
Skābēti kāposti bankā, ar saldenu garšu Man uzreiz ļoti iepatikās un nolēmu, ka šai receptei jābūt manā kulinārijas kolekcijā. Jums varētu patikt arī šie kāposti.
Saldie skābēti kāposti izrādās kraukšķīgi un ļoti garšīgi. Diemžēl šāda veida kāposti ilgi neglabājas, tāpēc iesaku ik pa laikam gatavot visu ziemu. Tas ir īpaši labs brīvdienām.
Par 3 litru burka
SASTĀVDAĻAS:
- 2 kg kāpostu
- 1 burkāns
- 2 ēd.k. karotes sāls
3 ēd.k. karotes cukura - ķimeņu sēklas, dilles (pēc izvēles)
- 1 litrs auksta vārīta ūdens
- SAGATAVOŠANA:
Nomazgājiet kāpostus un smalki sasmalciniet. Burkānus nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās rīves. Apvienojiet kāpostus ar burkāniem, labi samaisiet, viegli saspiežot. Ja jums garšo ķimenes vai dilles, pievienojiet tās.
Cieši ielieciet sagatavotos kāpostus trīs litru burkas. Virsū uzkaisa sāli un ielej aukstu vārīts ūdens. Atstājiet kāpostus šādā stāvoklī 3 dienas, kad telpas temperatūra. Šajā laikā kāpostus caurduram, lai noņemtu rūgtumu. Fermentācijas laikā izdalīsies sula un, iespējams, tā var izplūst no burciņām, tāpēc vispirms ievietojiet burkas jebkuros traukos, piemēram, dziļos traukos. Neizlejiet sulu, kas iztecējusi no kārbām.
Pēc 3 dienām pieber cukuru, pa virsu lej izdalīto sulu, sakrata burciņas, lai cukurs izšķīst, vai arī var notecināt daļu sālījuma, pieber cukuru, maisa, līdz cukurs izšķīst un ar sālījumu pārlej kāpostiem. Tad aizveram burkas polietilēna vāki un nekavējoties ledusskapī vai jebkurā aukstā vietā. Nākamajā dienā kāposti ir gatavi. Aizpildīsim to dārzeņu eļļa, pievieno plānās šķēlēs sīpols un uzkoda gatava. Ak, cik tas ir garšīgi!!!
Raksti par tēmu
