Brīnišķīgākie pīrāgi “Kā pūkas. Vienkārša ūdens recepte. Ātrā sūkļa rauga mīkla "kā pūka" uz kefīra

Sveiki Cienījamie viesi mans emuārs. Vai protat pagatavot rauga mīklu pīrāgiem, lai tā būtu gaisīga un ļoti garšīga?

Nesen es iepriecināju savu ģimeni ar ātru. Tāpēc šajā nedēļas nogalē gribu kaut ko uzcept, bet ne ilgi gatavot. Pagatavošu pildījumu savādāku. Vispār man personīgi garšo pildījumi, kas nav saldi, piemēram, pie gaļas, vai ar olu, vai ar tiem pašiem kāpostiem un mīļākie ir ar sieru un šķiņķi un arī ar vistu.

Lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko recepti, kā vienmēr, piedāvāju vairākas gatavošanas iespējas. Vai varbūt jums patiks viss un jūs izmēģināsit katru metodi, protams, ne uzreiz, bet tas joprojām ir laikietilpīgs. Bet ceru, ka ņemsi vērā. Man ir vairāk ātras receptes veidojot kārtainās mīklas, tos var redzēt.

Protams, mums bieži patīk visu darīt ar aci, bet tomēr labāk ir ievērot proporcijas, kā norādīts aprakstā, un tad jūs noteikti iegūsit pareizo mīklu).

Miltus noteikti izsijāt caur sietu un vēlams divas vai trīs reizes.

Man patīk, ka viss ir skaidrs, tāpēc katrai aprakstītajai darbībai vienmēr ir foto, lai jūs to varētu labāk saprast. Sāksim ar manu iecienītāko recepti.

Pīrāgi no tā ir neticami garšīgi, un tie vienkārši kūst mutē. Es ļoti iesaku jums šo recepti.

Sastāvdaļas:

• Milti - 6-7 glāzes
• Sausais raugs - 2 tējkarotes
• Piens - 1 glāze
• Ūdens - 1 glāze
• Olas - 2 gab
• Skābais krējums - Art. karote
• augu eļļa - 100 ml
• Sāls - 1 tējkarote
• Cukurs - 2 ēd.k. karote

Gatavošanas metode:

1. Mēs sākam ar vaislas raugu. Ielejiet tos traukā, pievienojiet 1 tējkaroti cukura un siltu ūdeni.

Raugu vajadzētu ieaudzēt tikai silts ūdens vai pienu, bet ne karstu.

2. Samaisiet un atstājiet uz 10-15 minūtēm, līdz raugs "vāciņā" sāk rūgt.

3. Kad tie ir aktivizēti, pievieno sāli, atlikušo cukuru, olas, saldo krējumu un dārzeņu eļļa.

4. To visu samaisa un pievieno siltu pienu, vēlreiz samaisa.

5. Tad mēs sākam pievienot miltus pa daļām, maisot.

Miltus vienmēr vislabāk pievienot pēdējos.

6. Mīciet līdz biezai.

5. Uz galda uzber nedaudz miltu, viegli iezied rokas ar augu eļļu. Pēc tam turpinām mīcīt uz galda 4-5 minūtes.

6. Tad ielieciet šādu maizīti bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi, nolieciet to siltā vietā un atstājiet to 1-1,5 stundas, lai tā dubultotos.

Lai tas ietilptu, daudzas mājsaimnieces ievieto to izslēgtā mikroviļņu krāsnī. Tam ir ideāls mikro režīms. Blakus var likt arī glāzi karsts ūdens.

7. Kad tas paceļas, izvelciet to.

8. Vēl nedaudz samaisiet un atstājiet vēl 10 minūtes atpūsties, pārklājiet ar dvieli.

Mīkla gatava un var cept pīrāgus. Paskaties, cik sulīgs tas ir kļuvis, bet iekšā porains. Cepšana no tā būs vienkārši gaisīga.

Ātra recepte ēdiena gatavošanai uz kefīra

Tagad izmēģināsim citu mīklas pagatavošanas veidu – uz kefīra.

Sastāvdaļas:

• Milti - 600 gr. (apmēram 5,5 glāzes)
• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 3 ēdamkarotes
• Sāls - 0,5 tējkarotes
• Kefīrs - 200 gr.
• Piens - 50 gr.
• Sausais raugs - 1 iepakojums
• Sviests - 75 gr.

1. Bļodā lej uzkarsētu kefīru un uzkarsētu pienu.

2. Tur pievienojiet sāli, cukuru un izkausētu sviestu.

3. Nedaudz samaisiet.

4. Pēc tam ielaužiet tajā olas.

5. Visu kārtīgi samaisiet.

6. Tagad pievienojiet sauso raugu un samaisiet.

7. Pa daļām pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet.

8. Pievienojot miltus, mīkla kļūst biezāka, sāc to labi mīcīt ar rokām.

9. Tā tas kļūst.

10. Pārklājiet to ar kaut ko, piemēram, dvieli, un ievietojiet siltumā uz 1,5 stundām, lai tas būtu piemērots.

11. Pēc 1,5 stundām mīkla paceļas divas reizes.

12. Paskaties, kas tas ir kļuvis iekšā, konditorejas izstrādājumi no tā būs vienkārši krāšņi.

Ja neizlietosi uzreiz visu masu, tad tā brīnišķīgi uzglabāsies ledusskapī līdz divām dienām, vienkārši ieliec iekšā plastmasas maisiņš un atstājiet vietu celšanai. Un iekšā saldētava var uzglabāt nedaudz vairāk par nedēļu.

Video par to, kā mīcīt mīklu ar ūdeni un sauso raugu

Šī ir recepte bez olām un piena. Un bez tā jūs varat iegūt perfektu liesa rauga sagatavošanu pīrāgiem.

Sastāvdaļas:

• Milti - 500 gr.
• Ūdens - 300 ml
• Sausais raugs - 1 tējkarote
• Cukurs - 2 ēdamkarotes
• Sāls 1/4 tējkarotes
• augu eļļa - 60 ml.

Un kā gatavot, skatieties video

Kā redzat, sliktāk nepaliek. Tikpat gaisīgs un viegls. Un gatavošana ir ātra. Tiem, kas saglabā šo amatu, ļoti labs lēmums.

Garda piena mīkla ar majonēzi

Bet šī recepte ir ļoti neparasta. Man vismaz ar majonēzi vēl neesmu mēģinājusi. Tā tas vienmēr ir, kad tevi meklē laba izvēle receptes, noteikti paklupt uz kaut ko pavisam neparastu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 4 glāzes
• Piens - 250 ml.
• Majonēze - 250 gr.
• Sausais raugs - 8 gr.
• Ciete - 1 ēdamkarote
• Cukurs - 3 ēdamkarotes
• Sāls - 0,5 tējkarotes

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienā raugu un pievienojiet 1 tējkaroti cukura.

2. Miltos ieber sāli, cukuru, cieti, pārlej visu majonēzi un pienu ar raugu.

3. Un sāc maisīt mīklu, vispirms ar lāpstiņu, tad ar rokām, līdz iegūstam viendabīgu biezu masu. Mīca apmēram 5 minūtes.

4. Pārvietojiet to bļodā, kas ieziests ar augu eļļu. Aizveriet ar plēvi, kurā ar nazi caurduriet vairākus caurumus.

5. Var nolikt siltā vietā uz 1,5h, vai arī uz nakti ledusskapī. Un tā, un tā tas labi celsies.

No tā pīrāgiem vajadzētu izrādīties vienkārši ļoti garšīgi, un tie ilgu laiku paliek mīksti. Es noteikti izmēģināšu šo recepti vismaz vienu reizi.

Nu tas šodienai viss. Izmēģiniet manu izvēli. Galvenais ir saglabāt proporciju. Ja ir par daudz miltu vai šķidruma, mīkla var neiznākt tik sulīga.

Bet es esmu pārliecināts, ka jūs sapratīsit, es centos visu nokrāsot līdz mazākajai detaļai, lai būtu skaidrs, īpaši tiem, kas vēl nekad nav cepuši, bet vēlas to izmēģināt. Un pats galvenais noteikums – gatavot vajag labā noskaņojumā.

Novēlu tev visu to labāko. Nāciet ciemos vēlreiz, vēl daudz kas priekšā interesantas receptes. Un rakstiet savus komentārus. Uz redzēšanos.

Ar ko gan var sabojāt pīrāgus ar saldu vai pikantu, bet ļoti ēstgribu pildījumu? Cepšana nebūs garšīga, ja mīkla, pēc atdzišanas pēc termiskā apstrāde, pārvērtās par blīvu un bezgaršīgu masu. Bet tas nekad nenotiks ar tām mājsaimniecēm, kuras izmanto pārbaudītu mīklu “kā pūkas”. Var pagatavot, par pamatu ņemot kefīru, pienu, ūdeni vai skābo krējumu, izmantojot olas un sviestu, vai arī bez šiem produktiem. Zemāk ir dažādas iespējas mīcīšana ar raugu un ātra bezrauga iespēja.

Klasiskā mīkla "kā pūkas" uz kefīra

Šīs mīklas klasiskā versija ir viegli pielietojama cepeškrāsnī ceptiem izstrādājumiem un ceptiem pīrāgiem.

Tas ir ar mēru salda garša dara iespējama lietošana pilnīgi visādi saldie un sāļie pildījumi.

Arī bulciņas sanāks garšīgas, ja mīcīšanas laikā miltu maisījumā pievienos tvaicētas rozīnes vai citus žāvētus augļus.

Nepieciešamo produktu proporcijas:

• 250 ml kefīra;
• 11 g ātras iedarbības pulvera vai 30 g presēta svaiga rauga;
• 95 ml saulespuķu vai olīveļļas;
• 25 g cukura;
• 4,5 g sāls;
• 540 g miltu.

Sajaukšana soli pa solim:

1. Nosūtiet kefīru uz mikroviļņu krāsni vai uz plīts, lai tā temperatūra paaugstinās līdz 35-37 ° C. Tajā atšķaida sāli, cukuru un raugu. Iegūtajam šķīdumam pievieno divas līdz trīs ēdamkarotes miltu, ar putojamo slotiņu samaisa visus kunkuļus un nosūta uz 10 minūtēm karsēt sausajam raugam un 20 minūtēm spirta raugam.
2. Mīklā, kas uzrūgusi ar putojošu vāciņu, ielej nedaudz sakarsētas eļļas un, nelejot visu uzreiz, iemaisa miltus. Visu manipulāciju rezultāts būs mīksts, ar miltiem “neaizbāzts” un neliels kamols, kas pielīp pie plaukstām. Svarīgs sagatavošanās posms rauga mīkla– ir viņa miksēšana. Ja jūs to darāt ar savām rokām, tad jums ir nepieciešams "muzot" vismaz 10-15 minūtes, un planētu maisītājs vai maizes mašīna tiks galā ar šo uzdevumu daudz ātrāk.
3. Pēc tam atliek tikai masu ievietot siltumā, ļaut tai divreiz palielināties un var veidot produktus. Lietojot sausu ātras darbības raugs Celšanās prasīs apmēram pusstundu. Tiem, kas liek svaigs raugs, jums būs jāgaida aptuveni viena stunda.

Atsevišķi ir vērts pakavēties pie kefīra izvēles testa veikšanai. Produkta tauku satura procentuālais daudzums nekādi neietekmēs konditorejas izstrādājuma krāšņumu vai garšu, bet gan raudzēta piena bāze jābūt svaigam. Neuztver nopietni padomu likt beidzies derīguma termiņš vai skābs kefīrs ja jūsu veselība ir vērtīga.

Pīrāgiem

Pīrāgu mīklu labāk pagatavot ar raugu sūkļa metode. Tas pagarina cepšanas procesu, bet gatavo produktu krāšņums vairāk nekā attaisno visu patērēto laiku.

Mīklai sagatavo:

• 150 ml ūdens;
• 10 g cukura;
• 30 g svaiga rauga.

Galvenā partija ietver:

• 300 ml piena;
• 5 g sāls;
• 5 g cukura (par saldie konditorejas izstrādājumi saldinātāja daudzumu var palielināt līdz 50 g);
• 1 ola;
• 30 ml augu eļļas;
• 600-650 g miltu.

Darbību secība:

1. Neaukstā ūdenī izšķīdiniet mīklai paredzēto raugu un cukuru. Ļaujiet šim šķīdumam stāvēt siltā virtuvē un pārklāt ar augstu putu vāciņu.
2. Tālāk mīklu vajadzētu sajaukt ar visām galvenās partijas sastāvdaļām, izņemot miltus. Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā, nevis no ledusskapja, lai mīkla būtu gaisīga un ātri celsies.
3. Miltus nelej visus uzreiz, bet gan pakāpeniski, lai ar tiem “neiesistu” mīklu. Tiklīdz masa pārstāj lipt pie rokām, to var sūtīt nogatavināt siltākā vietā. Uzrūgušo masu vajadzēs tikai samīcīt, sadalīt pa daļām un uzreiz izmantot pīrāgu veidošanai.

Mīksta un pūkaina mīkla bulciņām

Tas ir mīksts un bieza garoza“kā pūkas” ir lielisks pamats dažādām bulciņām, bulciņām un rullīšiem. To pildījumam var izmantot cukura un kanēļa maisījumu, magoņu sēklas vai riekstu pildījums. Bet, ja mīklai pievieno rozīnes vai vienkārši apkaisa gatavās preces magoņu sēklas vai sezama sēklas, tās arī bez pildījumiem iznāks ļoti apetīti.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 300 ml piena;
• 100 g cukura;
• 14 g ātrās darbības rauga;
• 50 g sviesta;
• 15 ml augu eļļas;
• 2,5 g sāls;
• 2 g vanilīna;
• 1 ola;
• 550-600 g miltu.

Mīklu mīcam šādi:

1. Savienot silts piens ar cukuru, sāli, augu eļļu un raugu. iebraukt jēla ola, pievieno smaržīgo vanilīnu un tad iemaisa miltus.
2. Kad lielākā daļa miltu ir apvienojusies ar pārējām sastāvdaļām, pamazām iemaisa ļoti mīkstu sviestu un pārējos miltus.
3. Kad partija bļodā aizņem 2 reizes lielāku tilpumu nekā oriģināls, to vajadzētu samīcīt un pēc 20 minūtēm sākt cept pasaulē mīkstākās maizītes.

Lai mīkla labi iederētos, tai ir jānodrošina atbilstoši apstākļi. Vasarā to nav grūti izdarīt, bet aukstajā sezonā jums būs jāizmanto daži triki.

Mīklas bļodu var ievietot lielākā traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni. Jūs varat ievietot mīklu iepriekš uzkarsētā, bet izslēgtā cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm vai novietot to netālu no akumulatora.

Ēdienu gatavošana ar pienu

Olu un sviesta klātbūtne mīklā ne vienmēr garantē sulīgu un gaisīgu rezultātu.

Ir arī ekonomiskāka bāzes versija uz piena, bet bez šiem produktiem, saskaņā ar kuru pat iesācēju mājsaimnieces iegūst to pašu mīklu “kā pūkas”:

• 200 ml piena;
• 40-50 g cukura;
• 60 ml augu eļļas;
• 1,5 g sāls;
• 10 g presēta rauga;
• 450 - 470 g miltu.

Kā mīcīt:

1. Siltā pienā ielejiet cukuru, sāli un augu eļļu. Tālāk paņem putojamo slotiņu un samaisa masu līdz gludai.
2. Mazās porcijās samaisiet miltus. Vispirms masu samīca ar lāpstiņu un, kad tā pietiekami sabiezē, liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un kārtīgi mīca ar rokām, virsmu pārkaisot ar miltiem.
3. Mīklu, kas sakrājusies bulciņā, liek ietaukotā bļodā, pārklāj ar dvieli un nosūta siltā vietā nogatavoties. Kad tas labi “izaug”, to vajadzētu nedaudz sasmalcināt un atstāt vēl 40 minūtes siltumā.

Saldā rauga mīkla "kā pūka"

Šī "pūkas" mīklas versija ir sagatavota ar raugu pulverī, tāpēc tās mīcīšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no tradicionālā recepte. Šī mīkla ir piemērota pīrāgiem, maizītēm, pīrāgiem un Dagestānas brīnumam.

Lai to sajauktu, jums būs nepieciešams:

• 150 ml piena;
• 150 ml ūdens;
• 50 g kausēta sviesta;
• 1 ola;
• 700 g miltu;
• 5 g sausā rauga;
• 20 g cukura;
• 10 g sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Izsijājiet miltus lielā bļodā, nosūtiet tajā sāli, raugu un cukuru. Rūpīgi visu apmaisām ar putojamo slotiņu un izveidojam padziļinājumu iegūtajā irdenajā maisījumā.
2. Sakuļ olu līdz gludai, apvieno ar izkausētu sviestu, ūdeni un pienu. Iegūto maisījumu ielej miltu padziļinājumā un, pievienojot miltu maisījumu no malām līdz centram, mīca mīklu.
3. Iegūtā masa, nedaudz lipīga pie rokām, jātur siltā pusotru līdz divas stundas. Mīkla ir gatava!

Pamatojoties uz biezpienu

Biezpiena konditorejas izstrādājumi ir ļoti poraini, ar caurumiem, kas nav zemāki par caurumiem Māsdamas sierā. Šo mīklu varat izmantot pīrāgiem, pīrāgiem, maizītēm, bagelēm un piparkūkām.

Vienai biezpiena maisījuma porcijai būs nepieciešams:

• 250 g biezpiena;
• 135 ml augu eļļas;
• 2 olas;
• 100 g cukura;
• 3 g sāls;
• 10 g dzēstas sodas;
• 300 g miltu.

Progress:

1. Sauso biezpienu izgriež caur gaļas mašīnā vai izspiež caur sietu, bet mīksto vienkārši samīca ar dakšiņu.
2. Tad pievienojiet tam olas un augu eļļu. Sasmalciniet šīs sastāvdaļas ar dakšiņu vai sasmalciniet kartupeļu biezputra līdz viendabīgam stāvoklim.
3. Iegūto masu iesāliet, pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet līdz gludai.
4. Pēc tam ievadiet dzēsta soda un tad iemaisa miltus. Mīklai jābūt ļoti mīkstai. Pirms produktu veidošanas viņam jāļauj atpūsties plkst telpas temperatūra apmēram 20 minūtes.

Biezpiena mīkla var uzsūkties dažāda summa milti, atkarībā no biezpiena mitruma satura. Jo sausāks šis produkts, jo mazāk tas būs nepieciešams mīcīšanai.

Bet pat ar slapju, pastveida produktu ir jāuzmanās, lai neaizrautos un nepārspīlētu ar miltiem. Šajā gadījumā tests "kā pūka" nav vērts pat sapņot.

Vienkārša ūdens recepte

Gavēņa laikā, kad ēdienu izvēle ēšanai ir ja ne trūcīga, tad ierobežota, var cept mutē laistošus pīrāgus ar kartupeļiem vai kāpostu pildījums, izmantojot tiem mīklu "kā pūkas" uz ūdens. Ja pildījumu cepšanai gatavo no vārītiem kartupeļiem, tad no tā novārījumu var droši izmantot mīcīšanai. Tas padarīs to vēl garšīgāku.

Testa sastāvdaļas:

• 500 ml ūdens;
• 100 ml augu eļļas bez smaržas;
• 180 g cukura;
• 50 g rauga;
• 1000 g miltu.

Sajaukšanas algoritms:

1. Ugunsizturīgā traukā sajauciet cukuru, augu eļļu un 1/5 ūdens. Iegūto maisījumu uzvāra uz uguns un pēc tam pievieno pārējo auksts ūdens. Tas padarīs šķidruma temperatūru raugam ērtu.
2. Izšķīdinot raugu saldā eļļas-ūdens bāzē, neievadiet tajā liels skaits miltus, lai iegūtu mīklas konsistenci, piemēram, zema tauku satura skābo krējumu. Nosūtīšana mīklu pusstundu prom no trokšņa un caurvēja karstumā.
3. Pēc noteiktā laika iemaisa pārējos miltus. Pievienojiet graudu produktu precīzi, līdz masa pārstāj pielipt pie rokām. Jebkurā gadījumā ļaujiet mīklai nobriest siltos apstākļos apmēram stundu (atkarībā no apkārtējās vides temperatūras).

Veikt:

• 150 g kefīra;
• 150 g skāba krējuma;
• 25 g saulespuķu eļļas;
• 3 g sāls;
• 1 ola;
• 5 g cukura;
• 10 g cepamā pulvera;
• 400-450 g miltu.

Maisīšanas procedūra:

1. Sakuļ olu ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai šķidrai konsistencei ar sāls un cukura graudiņiem. Apvienojiet skābo krējumu ar kefīru un olu maisījumu.
2. Ar cepamo pulveri saberztus miltus sajauc ar šķidrām sastāvdaļām.
3. Pēc tam ielej eļļu un uzmanīgi samīca mīklu. Pārtrauciet mīcīšanu, tiklīdz tas kļūst par vienu gabalu, kas viegli attālinās no rokām.

Protams, labāk ir dot šai mīklai kādu laiku nogulties un atpūsties, taču uzreiz pēc mīcīšanas ir skaidrs, ka konditorejas izstrādājumi izrādīsies maigi un gaisīgi.

“Uzburot” konditorejas izstrādājumus, vienmēr gribas, lai tie būtu viegli un gaisīgi. Mēs piedāvājam jums vienkāršu un pieejamu recepti. Pīrāgus kā pūkas (tāds pats viegls un gaisīgs) iegūst, pateicoties īpašai mīklai un dažiem tās mīcīšanas trikiem. Sekojiet detalizētas instrukcijas- un mutē iegūsi neparasti mīkstus un vienkārši “kūstošus” konditorejas izstrādājumus.

Pirmais solis: pareizi sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Vai vēlaties saņemt īpašo mīkstie pīrāgi? Cik tie būs pūkaini, ja ne tikai pareizi ievērotas uzņemto produktu proporcijas, bet arī nepieciešams tos izpildīt iepriekšēja apmācība. Lai cepšanai nodrošinātu pietiekamu trauslumu, kura dēļ produkti ilgstoši nenoveco, izmantojiet kādu tauku sastāvdaļu. Vislabāk saskaņot krēmveida margarīns un augu eļļa. Pirms ievietošanas mīklā pirmo sastāvdaļu iepriekš izkausē, līdz tā ir silta. šķidrs stāvoklis. Vēl viens produkts, kas arī padara mīklu vieglāku, ir olas. Pirms ievietošanas mīklā tās parasti saputo, līdz iegūst pūkainas putas. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ar mikseri. Un, protams, es vēlos īpaši teikt par miltiem. Protams, pat iesācēju mājsaimnieces zina, ka tam jābūt izsijātam un siltam. Tāpēc, plānojot cept pīrāgus, vakarā sagatavojiet miltus: novietojiet tos siltā vietā, piemēram, pie radiatora. Un papildu sijāšana caur sietu nekad nenāk par ļaunu.

Otrais solis: sagatavojiet pildījumu

Pat ar labs tests nekad nebūs pīrāgi kā pūkas, ja to iekšējais saturs ir ciets un ar kunkuļiem. Parunāsim par visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām. Tātad, ēdiena gatavošanas noslēpumi un piemērotākie pildījumi:

• Kartupeļi. Bieži vien nepietiek ar to, ka izvārītās sakņu kultūras tiek sasmalcinātas ar parastu stūmēju. Galu galā var palikt kunkuļi vai sāls nevienmērīgi sadalīsies visā masā. Mēģiniet saputot biezu maisījumu ar mikseri - un jūs uzreiz redzēsiet atšķirību.
• Gaļa. Ārkārtēji mīksts pildījums ko iegūst, ja gabali ir iepriekš novārīti līdz pilnībā sagatavots, un tikai tad izlaida caur gaļas mašīnā un sautēja ar sīpoliem un garšvielām.
• Augļu. Lietojot, piemēram, ābolus, jēlus, nomizotus gabaliņus vislabāk ir nedaudz “pasvīst” pannā zem vāka. sviests. Pēc tam mīksto masu sajauc ar cukuru un kanēli.

Ar jebkuru pildījuma sastāvu jūs to nevarat izmantot, veidojot aukstā veidā. Masu kādu laiku patur istabas temperatūrā vai pagatavo tieši pirms mīklas mīcīšanas.

Trešais solis: ielieciet mīklu

Mīklas gatavošanas tehnoloģija ietver divus posmus. Pirmais ir rauga atdalīšana siltā šķīdumā. Otrais ir tieša mīklas mīcīšana. Daudzas mājsaimnieces tos apvieno kopā, kas nav vēlams. Pareizi pagatavota mīkla ir veiksmes garants bagātīgi konditorejas izstrādājumi. No viņas atkarīgs, vai pīrāgi būs kā pūkas. Tātad, uzskaitīsim sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas.

• 1 litrs nedaudz uzsildīta piena;
• 1 iepakojums (200 g) krēmveida margarīna;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa;
• 1 nepilna tējkarote l. galda sāls;
• 1 "bez slaida" art. l. Sahāra;
• 1 paciņa ātras iedarbības sausā rauga (apmēram 1 parastā ēdamkarote)
• milti.

Sajauc kopā izkausētu margarīnu, pienu, sāli un cukuru. Maisījums nekad nedrīkst būt karsts. Raugu var tikai bērt iekšā. Tikai tad pīrāgi izrādīsies kā pūkas. Pirms tam atsevišķi sajauciet sauso raugu bļodā ar miltiem. Tad ielej maisījumu šķidrumā un mīca, lai noņemtu kunkuļus. Mīkla sanāks pēc konsistences, kā šķidrs skābs krējums. Nosedziet, aptiniet un atstājiet 25-30 minūtes.

Ceturtais solis: izveidojiet mīklu kā pūkas pīrāgiem

Nu, pēc noteikta laika mūsu mīklai vajadzētu gandrīz dubultoties tilpumam un kļūt blīvi pārklātai ar gaisa burbuļiem. Ja jūs vispār neatrodat tik skaidras pazīmes, tas var nozīmēt vienu no divām lietām. Vai nu raugs izrādījās nekvalitatīvs, vai arī maisīšanas šķīdums bija pārāk karsts. Ar labi uzrūgušu mīklu varat pāriet uz nākamo soli - mīklas sagatavošanu. Masā ielej 3-4 vidēja lieluma sakultas olas un viegli iemaisa putas kopējā masā. Tad pievieno nedaudz miltu, lai mīkla būtu diezgan bieza, bet tajā pašā laikā viegla. Uzlieciet to uz galda un mīciet. Nepievienojiet pārāk daudz miltu, pretējā gadījumā jūs varat “iesist” masu, padarot to pārāk stingru. gaisa mīkla ielieciet dziļā bļodā, ieziestā ar eļļu, un pārklājiet ar dvieli. Tagad jāgaida, kamēr tas sāks "tuvoties". Pēc apmēram 45-50 minūtēm (dažreiz ilgāk) masa palielināsies, pieaugot ar “vāciņu”. Nepārvietojot, samaisiet to bļodā un atstājiet to pašu laiku.

Piektais posms: mēs gatavojam pīrāgus

Kā saprast, ka mīkla ir kā pūka? Pīrāgiem tas tiek uzskatīts par pareizi pagatavotu, ja, mīcot pirms skulptūras, ir jūtama tā “čīkstēšana”. Tas ir vairāku mazu burbuļu plīšana, ar kuriem masa ir piesātināta. Tātad saimnieci jau iepriekš var apsveikt ar panākumiem! Tagad sāksim skulptūru veidošanu. Ja iespējams, šajā darba posmā iesaistiet vecākus bērnus vai citus mājsaimniecības palīgus. Tas ir nepieciešams, lai uz vienas cepešpannas, ja iespējams, vienlaikus būtu iestrēguši pīrāgi. Tad pusfabrikāti vienmērīgi “iederēsies”, uzstājot pirms cepšanas, un tie visi būs vienādi pēc izmēra un kvalitātes. Kā minēts iepriekš, izmantojiet pildījumu istabas temperatūrā. Un kā noteikt, cik ilgi pīrāgiem "jāuzbriest" pirms cepšanas? Apmēram 15-20 minūtes. Un, protams, jūs nevarat pārvietot formētos izstrādājumus vairākas reizes. Nekavējoties novietojiet tos uz ietaukotas vai izklātas cepešpannas un pārklājiet ar otu ar sakultu olu.

Sestais solis: cep

Mīkstākie un maigākie ir Cik pūkas tie tiek iegūti, cepot šādā veidā. Kamēr formētie izstrādājumi stāv, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz temperatūrai, kas ir nedaudz augstāka par vēlamo (210-220 ° C). Un pēc paplāšu ievietošanas tajā nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 180 ° C. Tagad esiet pacietīgs un neatveriet durvis vismaz 10-15 minūtes. Ja steidzaties, tad asas dzesēšanas laikā mīkla nobirs, un pīrāgi izrādīsies nevis krāšņi palielināti līdz augšai, bet gan izplūduši platumā. Nepārgatavojiet produktus. Izņemiet pannas no cepeškrāsns, kad tās ir brūnas līdz vajadzīgajam līmenim, un ļaujiet tām nedaudz atdzist. Ja vēlaties cept, cepiet tos, nepārtraukti apgriežot eļļā, lai tie neplīst. Pēc viendabīgas krāsas iegūšanas pārnesiet tos uz papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus. Kā redzat, visi aprakstītie darba posmi nav ļoti viegla recepte pīrāgi. Bet, pateicoties uzcītībai, pacietībai un pavadītajam laikam, jūs iegūsit apbrīnojamu un “kūstošu” cepumu mutē.

Vienkāršākā mīklas recepte (īpaši piemērota sāļiem pīrāgiem un pīrāgiem) ir rauga mīkla “kā pūkas” uz kefīra. Pieejamo sastāvdaļu minimums soli pa solim recepte gatavošana - un jau pēc 1,5 stundām ap jūsu māju peldēs garšīgu pīrāgu aromāts no maigas “pūkas” mīklas.

Rauga mīkla "kā pūka", recepte:

• Augu eļļa bez smaržas (piemērota saulespuķu rafinēta vai kukurūza) - 0,5 tase
• Kefīrs - 1 glāze
• Kviešu milti - 3 glāzes
• Sāls - 1 tējkarote
• Cukurs - 1 ēd.k. karote
• Sausais raugs - 11 g (standarta maza paciņa)

Recepte izmanto parastu slīpētu stiklu, kura tilpums ir 250 g.

Lai eļļotu mīklas izstrādājumus:

• Olu dzeltenums - 1 gab.
• Piens - 2 ēd.k. karotes
• Šķipsniņa sāls

Kā pagatavot rauga mīklu uz kefīra

Man jebkurš mīklas gatavošanas process sākas ar rauga aktivizēšanu. Nelielā traukā ielej sauso raugu, pievieno 1 tējkaroti cukura un nedaudz ūdens (1/3 tase). Maisām, lai raugs “uzzied”, bet pilnīgu viendabīgumu nevar panākt, galvenais, lai raugs izmirkst. Nepievērsiet uzmanību kunkuļiem! Atstājiet iegūto maisījumu 10-15 minūtes. Pēc šī laika uz rauga parādīsies putu vāciņš, kas mums stāsta par kvalitatīvs produkts, ka raugs ir “nopelnījies”, kas nozīmē, ka mīkla sanāks lieliska!
Tas ir “spiediens”, kas raugam ir nepieciešams, lai sāktu procesu.
Ir daudz recepšu rauga mīklai (buff un pikants), bet es vienmēr sāku ar to, ka aktivizēju raugu šādā veidā, vienalga, vai es cepu vai.

Sajauc augu eļļu (0,5 glāzes) ar kefīru (1 glāze) un uzliek katliņu uz plīts. Uzkarsējam maisījumu līdz siltam stāvoklim, t apmēram 40 C. Šajā posmā nepārkarsējiet kefīru ar sviestu, lai pirms apvienošanas ar raugu nebūtu ilgi jāatdzesē (temperatūrā virs 40 C raugs nomirst).

Tātad, samaisiet kefīru ar sviestu līdz gludai. Kefīra mīklu pīrāgiem gatavoja arī mūsu vecmāmiņas, jo šī ir viena no visvairāk labi veidi mīcīšana (mīkla labi paceļas, un tās struktūra ir gaisīga un poraina).

Vēl viena lieliska “kā pūkains” mīklas īpašība ir tā, ka tā ilgstoši nenoveco. gatavi konditorejas izstrādājumi. Pīrāgi un pīrāgi šajā testā saglabāsies svaigi un mīksti ilgu laiku! Daudzi cilvēki jautā, vai šo recepti var izmantot pīrāgiem pannā, es iesaku citu recepti -.

Tagad pievienojiet atlikušo cukuru kefīra maisījumam.

Sāls (1 tējkarote).

Atsevišķā bļodā iesijā 3 glāzes miltu un turi gatavu. Jums var nebūt vajadzīgi visi milti! Milti var atšķirties pēc blīvuma un citām īpašībām, tāpēc katrai saimniecei nepieciešams atšķirīgs miltu daudzums.

Gatavojot pēc receptēm no interneta, vadieties pēc mīklas konsistences (parasti to var redzēt fotoattēlā vai video). Lai nekļūdītos un nenobīdītu miltus, pievienojiet pusglāzi un samaisiet.

Pietuvināto šķidrumu ar raugu ielej pienā ar kefīru. Samaisiet.

Nelielās porcijās pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot un pārbaudot mīklas konsistenci: tai vajadzētu izrādīties mīksta un maiga, bet nelīp pie rokām.

Ar rauga mīklu “kā pūkas” ir ļoti patīkami strādāt, jo tajā ir liels daudzums augu eļļas. Veidojot pīrāgus, miltus praktiski nevajag pievienot!

Pēc mīcīšanas ielieciet mīklu izslēgtā cepeškrāsnī, lai tā uzrūgst. AT krāsns nav caurvēja, telpa ir slēgta un ērta rauga mīklas raudzēšanai. Iesaku mīklu pilnībā pārklāt ar dvieli, lai uz tās virsmas neveidotos garoza.

Ir kāds kuriozs veids, kā rauga mīklu raudzēt cepeškrāsnī, kuru 10 minūtes karsē 40 C temperatūrā un pēc tam izslēdz. Nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī liek rauga mīklu “pacelšanās”. Šo metodi esmu veiksmīgi pielietojusi praksē - mīkla tiešām uzceļas daudz ātrāk, tāpēc kā avārijas metodi, kad galīgi nav laika, var izmantot šo metodi!

Pēc 30-40 minūtēm mēs redzēsim, ka mīkla ir ievērojami augusi. To vajadzētu mīcīt, un jūs varat sākt veidot pīrāgus vai pīrāgus.

Mīklu nerullēju “kā pūkas”, tikai atdalu gabalus ar rokām.

Izklāju uz cepešpannas, uz kuras cepšu pīrāgus, porciju mīklas gabaliņus un izlīdzinu ar rokām, nedaudz pastiepjot. Tad izklāju pildījumu un savienoju mīklu pa šuvi, stingri piespiežot.

Atcerieties, ka jau izveidotie pīrāgi nav uzreiz jāsūta uz cepeškrāsni cept! Rauga mīklas pīrāgiem jābūt izvietotiem starp tiem un pareizi jātuvina.

Lai to izdarītu, ļaujiet tiem stāvēt istabas temperatūrā uz galda.

Lai mīkla nelocītu, pīrāgus labāk pārklāt ar dvieli (vai pavilkt pārtikas plēve virs pīrāgiem). Pīrāgu raudzēšana pēc šīs mīklas receptes prasīs 20-25 minūtes.

Pīrāgus ieteicams cept ar šuvi uz leju, bet augšpusi ieziest ar olu un piena maisījumu. Šajā gadījumā pīrāgi izrādīsies ar zeltainu garozu, garšīgi un sulīgi. Ja Tu gribi zeltaini brūns kraukšķīgus, iemērkšanas maisījumam pievieno šķipsniņu sāls.
Pēc šīs receptes cepu, ar kartupeļiem, ar sīpolu-olu. Brīnišķīgi un ļoti garšīgi pīrāgi tiek iegūti ar sīpolu-rīsu-sālītu gurķu pildījumu (pildījums garšo pēc sēnēm). Protams, šāda mīkla der arī saldajiem pīrāgiem, rauga rullīšiem un daudziem citiem smalkmaizītēm pie tējas.
Vēl viena rauga mīklas versija, kas ir lieliski piemērota gan saldajiem, gan sātīgajiem pīrāgiem, ir nākamajā video receptē.

Saskarsmē ar

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Ar pīrāgiem var pabarot visu ģimeni, kā arī visus atnākušos viesus. Pildījumam ir nozīmīga vieta, bet, ja mīkla ir cieta un bez garšas, tad nē gardas piedevas nesaglabās trauku. Tāpēc šodien mācāmies pagatavot mīklu pīrāgiem, kas tiek pagatavota nieka 2 minūtēs un sanāk kā pūka. Šo rezultātu ir viegli sasniegt, ja izmantojat visu nepieciešamās sastāvdaļas. Mīklas mīcīšana prasīs diezgan daudz laika, bet tad var pielīmēt kalnu garšīgi pīrāgi, un jau izvēlēsies pildījumu pēc savas patikas: ar kāpostiem, ar gaļu vai. Kad šo recepti būsi pierakstījis savā pavārgrāmatā, jutīsies pārliecināts, jo lieliska recepte vienmēr būs pa rokai, jums nevajadzēs ilgi šķirstīt žurnālus, lasīt vietnes internetā un zvanīt visiem draugiem.




- Kviešu milti- 400-450 grami,
- kefīrs - 150 grami,
- skābs krējums - 150 grami,
- olu- 1 gab.,
- sāls - pāris šķipsniņas,
- smalkais cukurs- 1/3 tējk. l.,
- cepamais pulveris - 2 tējk. l.,
- augu eļļa - 25 grami.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Atsevišķā traukā sadaliet olas, pievienojiet sāli, pēc tam granulētu cukuru un saputojiet ar putojamo slotiņu.




Kefīram pievieno skābo krējumu un samaisa līdz viendabīgai masai. Visbiežāk lietoju kefīru ar 2,5% tauku saturu, un pērku krējumu 20%.




Izspiest olas, kefīru un miltus. Tad pievieno cepamo pulveri. Ielejiet nedaudz miltu, lai pievienotu vēlāk. Uzreiz apkaisa visu cepamo pulveri.




Ielejiet mīklā un eļļā. Ar sviestu mīkla nelīps pie rokām un ātri iegūs vēlamo formu.






Maisa, līdz sastāvdaļas ir apvienotas, pakāpeniski pievieno visus miltus.




Mēs noliekam mīklu uz koka virsmas un turpinām mīcīt, līdz parādās mīklas kunkuļi.




Gatavajai mīklai vajadzētu atpūsties, brūvēt. Jau tagad ir skaidrs, ka mīkla ir gaisīga, mīksta kā pūka.




Augsti liela nozīme mīklai viņiem ir cepamais pulveris, krējums un kefīrs, tāpēc mīkla ir izcila un ļoti īsā laikā.
Skatiet ļoti labas receptes