Rencana bisnis untuk produksi coklat. Bisnis gula-gula: bagaimana cara menghasilkan uang dengan memproduksi coklat? Teknologi pembuatan coklat

Semua jenis produk confectionery selalu diminati setiap saat. Seiring dengan itu, produksi coklat menempati urutan pertama dalam produksi produk kembang gula. Rencana bisnis untuk bisnis semacam itu saat ini menarik banyak pengusaha. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa investor menginvestasikan uang mereka dalam produksi coklat dengan kemauan yang besar, karena investasi tersebut, sebagai aset, memiliki tingkat likuiditas yang dapat diterima.

Pasar confectionery di Rusia telah berkembang, berkembang dan terus berkembang. Keadaan perekonomian negara yang sangat sulit tidak dapat mencegah hal ini dengan cara apapun. Semakin banyak wirausaha baru yang terus bermunculan di bisnis ini. Investor terus berinvestasi pada bisnis ini.

Mengenai masalah permintaan, kami dapat mengatakan bahwa ada permintaan. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak dari kita menjaga diri dalam kondisi fisik yang baik dan berusaha menjalani gaya hidup sehat, kita tidak segan-segan untuk memanjakan diri dengan coklat. Kita semua cukup sering membeli suguhan coklat. Makanya permintaannya besar.

Relevansi bisnis coklat

Saat ini semua orang mengetahui hal itu pasar gula-gula Ini lebih dari sekedar diisi dengan penawaran - pasokan sepenuhnya menutupi permintaan. Namun hal tersebut tidak menghalangi para pengusaha baru untuk memasuki kancah pasar yang mulai memproduksi coklat di dalam negeri. Perlu juga ditambahkan bahwa munculnya toko-toko baru yang menjual produk coklat sangat disambut baik oleh konsumen. Oleh karena itu, Anda bisa mulai melakukan aktivitas kerja seperti produksi coklat. Bisnis ini cukup relevan saat ini - Anda juga akan menemukan pembeli Anda.

Saat ini, tidak semua pengusaha ingin memproduksi coklat. Hal ini disebabkan karena coklat bukanlah produk yang esensial. Oleh karena itu, banyak yang percaya bahwa bisnis ini akan membuahkan hasil dalam jangka panjang. Namun pendapat ini tidak selalu benar. Pertama, profitabilitas bisnis ini bergantung pada permintaan itu sendiri dan seberapa penuh pasar coklat di kota Anda. Kualitas produk coklat juga penting dalam hal ini. Pasar coklat mungkin dipenuhi dengan penawaran, namun coklat berbeda dengan coklat. Jelajahi pasar ini langsung di kota Anda. Mungkin masuk akal untuk membuka gerai coklat baru di daerah Anda.

Cokelat merupakan produk yang bukan merupakan produk esensial saat ini. Ini benar. Namun fakta tersebut tidak menghalangi bisnis coklat untuk berkembang. Bagaimanapun, coklat itu kelezatan favorit, yang tidak hanya disukai anak-anak, tetapi setiap orang dewasa juga tidak keberatan menikmati permen coklat. Itu sebabnya semua orang membeli coklat. Kekhawatiran bahwa jenis aktivitas kerja ini tidak membuahkan hasil tidak berdasar.

Jika Anda berencana membuka usaha coklat kecil-kecilan, perlu Anda ketahui bahwa tidak ada yang ribet dalam bisnis ini. Satu-satunya hal yang membutuhkan teknologi yang tepat– ini adalah ruangan yang berventilasi baik, di mana juga tidak boleh ada bau asing. Suhu di dalam ruangan tidak boleh lebih tinggi dari 16o C. Di sinilah semua kesulitan berakhir.

Selama pembuatan coklat, hal mendasar adalah pencampuran massa coklat yang berkualitas tinggi. Massa coklat yang dipanaskan harus tercampur rata sampai massa menjadi benar-benar homogen. Proses ini cukup panjang. Pencampuran tidak boleh dihentikan. Untuk menyelesaikan tugas ini, Anda harus membeli satu atau lebih keong. Rahasia utama memasak dengan kualitas tinggi dan sesungguhnya coklat yang lezat– ini adalah pencampuran yang panjang. Massa coklat elit yang dipanaskan dicampur hingga 5 hari tanpa gangguan. Hanya pengadukan dalam waktu lama yang akan memungkinkan Anda menyiapkan coklat yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat.

Campur adonan coklat kering terlebih dahulu. Gulung. Rolling adalah pencampuran awal kering campuran coklat di pabrik khusus. Setelah digulung, Anda bisa memulai proses conching – pencampuran di mesin conche. Varietas elit Produk coklat didiamkan selama 5 hari, tetapi normalnya adalah pencampuran dalam keong minimal selama 3 hari. 3 hari sudah cukup untuk menyiapkan coklat berkualitas tinggi.

Tahap terakhir yang tidak kalah pentingnya dalam pembuatan coklat adalah pencetakan. Setelah proses conching selesai, massa coklat dengan suhu sekitar 45 o C harus dituangkan ke dalam cetakan khusus. Kemudian produk jadi harus didinginkan suhu kamar. Itu saja, coklatnya sudah siap.

resep coklat

Cokelat mengandung kakao bubuk, gula bubuk, minyak dan berbagai aditif. Tidak ada resep tunggal untuk membuat coklat. Pada kualitas rasa coklat dipengaruhi oleh berbagai bahan tambahan, yang mungkin termasuk bahan tambahan seperti alkohol, anggur, perasa, dll. Aditif ini dalam proporsi berbeda memberikan rasa berbeda pada coklat. Alih-alih kakao alami Anda bisa menggunakan buah giling carob. Alih-alih mentega coklat, seperti mentega kakao, bisa digunakan minyak kelapa sawit, atau kacang tanah. Bisa juga digunakan lemak susu. Pada akhirnya, resep coklat menjadi rahasia setiap pebisnis coklat.

Peralatan untuk produksi produk coklat dan biayanya

Akuisisi peralatan tidak berakhir dengan pembelian mesin conche dan cetakan khusus - satu set cetakan untuk mencetak massa coklat. Selain peralatan dasar ini, Anda memerlukan boiler pembakaran untuk melelehkan mentega kakao. Ketel seperti itu berharga sekitar 300 ribu rubel. Rata-rata boiler dirancang untuk melelehkan 200 gram mentega kakao.

Anda juga memerlukan gilingan khusus untuk mencampurkan adonan coklat kering terlebih dahulu. Pabrik ini memiliki desain bola - dibuat di atas bola baja khusus, seperti misalnya pada bantalan. Bola-bola ini digunakan untuk menggiling dan mencampurkan campuran coklat kering. Pabrik semacam itu dapat dibeli seharga 1,5 juta rubel.

Sedangkan untuk mesin conche, salah satunya sudah disertakan dengan mill. Namun satu mobil saja tidak cukup. Agar lini pembuatan coklat Anda tetap berjalan, Anda memerlukan beberapa mesin ini. Masing-masing berharga sekitar 10 ribu dolar.

Anda juga perlu membeli mesin tempering. Biayanya bervariasi dalam 1 juta rubel. Ia melakukan proses untuk melelehkan coklat dengan cepat dan selanjutnya melunakkannya. Meja getar selalu disertakan dengan mesin ini. Mesin ini dilengkapi dengan dispenser volumetrik dan pedal yang mengontrol aliran coklat. Unit pendingin khusus juga disertakan dengan mesin tempering. Ini adalah lemari es dengan terowongan vertikal. Kulkas seperti itu berharga sekitar 2 juta rubel. Kulkas ini dengan cepat mendinginkan coklat di dalam cetakannya. Kulkas biasa tidak cocok untuk tujuan ini. Kurang cocok karena proses pembuatan coklat harus kontinyu. Massa coklat harus segera didinginkan setelah melalui proses tempering. Anda harus membeli mesin tempering, meskipun harganya tidak murah.

Peralatan yang disebutkan di atas, yang tanpanya produksi coklat tidak mungkin terpikirkan, merupakan peralatan dasar yang harus dimiliki oleh setiap pengusaha yang akan mulai memproduksi coklat. Namun, selain peralatan ini, Anda memerlukan peralatan tambahan: termostat yang melakukan penyimpanan produk jadi, tudung khusus, saluran pipa planet tempat massa coklat berpindah dari satu unit mesin “cokelat” ke unit mesin “cokelat” lainnya, instalasi aerostatik, ban berjalan, pompa planet yang memompa tekanan ke dalam saluran pipa. Selain itu, Anda memerlukan mesin stempel untuk formulir. Juga pengemasan dan mesin lainnya. Semua peralatan tambahan ini akan dikenakan biaya sekitar 5 juta rubel.

Untuk semua peralatan yang perlu Anda beli untuk produksi coklat, Anda harus membayar sekitar 10 juta rubel. Ini adalah jumlah investasi yang cukup besar, namun sepadan, karena semua biaya ini dapat terbayar kembali dengan cepat.

Masalah profitabilitas: hubungan antara biaya dan harga pasar

Seperti disebutkan di atas, untuk semua peralatan yang diperlukan untuk produksi coklat, Anda akan membayar sekitar 10 juta rubel. Namun, jika Anda mempertimbangkan dengan cermat masalah profitabilitas, khususnya rasio biaya dan harga pasar, menjadi jelas bahwa jenis bisnis ini membuahkan hasil dengan cepat.

Cokelat hitam pekat biasa adalah suguhan paling favorit bagi kebanyakan orang. Namun, justru inilah yang kurang menguntungkan dibandingkan jenis coklat lainnya. Tidak ada kedelai yang ditambahkan ke coklat ini. Selama persiapannya, hanya mentega kakao yang digunakan. Tidak ada palem, zaitun, kelapa atau selai kacang Biasanya, mereka tidak ditambahkan ke coklat tersebut. Ini terdiri dari 60% kakao bubuk. Bubuk kakao, bahan dasar pembuatan coklat, berharga sekitar $2.000 per ton. 40% coklat lainnya adalah gula bubuk. Harga gula bubuk sekitar $1.000 per ton. Jadi, harga satu ton coklat, termasuk minyak dan bahan tambahan, bervariasi antara lebih dari 3.000 dolar per ton atau hingga 500 rubel per kilogram coklat.

Jadi, harga coklat diketahui. Mari kita hitung persentase profitabilitas. Jika, untuk kesederhanaan perhitungan, kita mengambil biayanya, yaitu 500 rubel per kilogram, termasuk pajak, semuanya barang habis pakai, beban gaji karyawan, depresiasi dan sejenisnya, serta nilai pasar salah satunya coklat batangan, sama dengan 100 rubel, maka profitabilitasnya adalah 200%. Profitabilitas ini dapat ditingkatkan secara signifikan dengan menambahkan berbagai bahan tambahan penyedap dan pengganti bahan mentah ke produk coklat Anda, yang mengurangi biaya. Contoh pengganti dan bahan tambahan penyedap yang secara signifikan mengurangi biaya adalah carob giling. Ini adalah bubuk yang disebut carob. Satu kilogram bubuk tersebut harganya hanya 50 rubel. Aditif semacam itu secara tajam mengurangi biaya produk jadi, sehingga meningkatkan tingkat profitabilitas beberapa kali lipat.

Cara membuka toko yang menjual coklat

Apakah kamu benar-benar menyukai coklat? Pastinya ya! Sekarang bayangkan diri Anda sebagai pemilik toko yang menjual produk kembang gula seperti coklat. Toko seperti itu berarti mendapat untung dari berinvestasi pada hobi kecil Anda dan selanjutnya menerima penghasilan bulanan. Dengan membuka toko Anda sendiri, Anda dapat mencapai hal ini.

Membuka toko yang menjual suguhan coklat memiliki keunggulan yang cukup jelas dibandingkan toko lainnya. Akan ada toko di properti Anda dengan pelanggan yang terus-menerus berkeliaran. Jika Anda mendekorasi toko dengan benar dan indah luar dan dalam, itu akan menarik perhatian orang yang lewat, beberapa di antaranya akan menjadi pelanggan tetap Anda di masa depan. Jual hanya coklat berkualitas tinggi, dan pembeli tidak akan membuat Anda menunggu lama.

Jumlah penjualannya diketahui meningkat dua kali lipat setiap tahunnya. Profitabilitas bisnis semacam itu bervariasi antara 130 ribu dolar per bulan, tergantung pada volume produksi. Pada saat yang sama, modal awal Anda harus sekitar 10 ribu dolar. Seperti yang Anda lihat, bisnis ini adalah jenis pekerjaan yang sangat menguntungkan dan membuahkan hasil yang cepat.

Jika Anda berpikir untuk membuat coklat dan membuka toko sendiri yang menjual suguhan coklat, Anda bisa memulainya dengan membuat coklat di rumah. Untuk memulai bisnis ini, para ahli menyarankan, selain membuat coklat sendiri, membeli produk coklat yang sudah jadi untuk dijual lebih lanjut. Ini memungkinkan Anda mulai memproduksi coklat di rumah - dengan kapasitas rendah. Selanjutnya semuanya terjadi sesuai skema standar– penjualan meningkat, dan pendapatan pun meningkat. Dengan demikian, bisnisnya berkembang. Suatu hari akan tiba saatnya Anda mulai berpikir untuk meningkatkan kapasitas produksi Anda. Anda akan mempekerjakan pekerja. Anda akan memberi mereka gaji. Bisnis Anda akan makmur.

Seperti terlihat di atas, usaha pembuatan coklat di rumah merupakan jenis pekerjaan yang sangat menguntungkan. Bisnis semacam ini membuahkan hasil dengan cepat. Oleh karena itu, menjadi sangat jelas bahwa memulai bisnis seperti itu dapat dibenarkan. Kelayakan membuka toko “cokelat” sangatlah mudah.

Apakah Anda menyukai artikelnya? Bagikan dengan teman di media sosial. jaringan:

Di Rusia, pasar coklat berkembang pesat. Sejak tahun 2013 hingga 2019, konsumsi coklat meningkat dari 6 menjadi 8 kg per orang per tahun. Meskipun ada kecenderungan menuju nutrisi yang tepat Dan citra sehat hidup, permen dan permen terus dibeli: untuk diri mereka sendiri dan keluarga, sebagai hadiah liburan. Bisnis produksi coklat terbayar dalam hitungan bulan dan memberikan keuntungan yang stabil bagi pemiliknya.

Ide bisnis pembuatan coklat

Ada dua model organisasi proses teknologi: produksi coklat rumahan atau industri.

Dengan memilih opsi pertama, Anda dapat memulai bisnis rumahan di dapur dengan menginvestasikan sedikit uang untuk peralatan. Tetapi tidak mungkin mendaftarkan bisnis semacam itu secara resmi, jadi tanggung jawab untuk bekerja tanpa mendaftar ke Layanan Pajak Federal dan membayar pajak akan menjadi tanggung jawab Anda.

Dalam kasus kedua, Anda harus mematuhi persyaratan otoritas inspeksi, menyewa dan menyiapkan bengkel, mempekerjakan karyawan, dan mengatur produksi streaming. produk coklat.

Membuat coklat buatan tangan

“Butik coklat” adalah konsep yang datang ke Rusia pada tahun 2016. Butik ini menjual coklat buatan tangan elit yang dibuat sesuai resep rumahan. Pemilik perusahaan semacam itu mengandalkan keunikan produk mereka, kalah dengan bengkel besar dalam hal volume produksi.

Bermacam-macam butik coklat meliputi:

• gelap, putih dan susu coklat di ubin;
• coklat dengan isian buah dan beri;
• truffle;
• permen dengan isian non-standar;
• set hadiah dari jenis yang berbeda cokelat.

Pelanggan dapat memesan set individual, air mancur coklat dan bahkan permen berukir.

Tren modis butik gourmet adalah kombinasi selera yang tidak sesuai. Produsen coklat elit Mereka menawarkan jahe, cabai, manisan buah-buahan, dan bahkan bacon sebagai isiannya. Mereka menjual permen rasa secara eksklusif dalam kemasan aslinya.

Cokelat buatan tangan sangat disukai para pecinta kuliner, sehingga akan selalu menemukan pembelinya

Membuat buah dalam coklat

Stroberi, apel, dan pisang adalah buah-buahan yang populer sepanjang tahun. Dikombinasikan dengan coklat, mereka membentuk kelezatan yang unik. Keunggulan bisnis buah lapis coklat adalah minimnya persaingan di pasar Rusia. Kerugiannya adalah musim yang jelas. Di musim dingin, harga buah meningkat dan permintaan konsumen menurun.

Jalan keluar yang mungkin dari situasi ini adalah dengan menyewa tempat di pusat perbelanjaan kota untuk bekerja bahkan di musim dingin, di tempat dengan lalu lintas maksimum. Iklan dapat fokus pada kandungan vitamin produk.

Tidak ada apa-apa lebih enak dari buah dalam coklat: baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat menolak kelezatan ini

Membuat figur coklat

Teknologi pembuatan patung coklat sederhana - tuang ke dalam cetakan coklat panas, lalu dinginkan hingga mengeras dan angkat separuhnya. Tepi masing-masing dipanaskan dengan hati-hati dan direkatkan. Gambar digunakan untuk menghias kue dan kue kering dan diberikan sebagai hadiah untuk anak-anak dan orang dewasa pada hari libur.

Untuk menyiapkan kupu-kupu coklat atau renda kerawang, Anda perlu:

• coklat leleh;
• mangkuk kaca untuk pemanasan;
• Bentuk silikon.

Alih-alih cetakan, Anda bisa menggunakan benda apa saja: cangkir, gelas, sendok, lembaran kertas, dan lain-lain. Dengan menggabungkan berbagai jenis coklat dan menambahkannya pewarna makanan, pembuat manisan memberikan desain yang unik pada gambar tersebut. Tunjukkan imajinasi Anda dan hasil yang belum pernah terjadi sebelumnya tidak akan membuat Anda menunggu.

Patung-patung coklat dipesan untuk menghias kue pernikahan dan ulang tahun

Di mana untuk memulai: pendaftaran bisnis

Produksi coklat mengacu pada Industri makanan, jadi bersiaplah untuk berbagai pemeriksaan oleh SES dan Rospotrebnadzor. Daftarkan bisnis Anda sebelum mulai bekerja dengan memilih salah satu formulir - LLC atau Pengusaha Perorangan.

Keuntungan menjadi pengusaha perorangan:

• pendaftaran 5 hari kerja sebelumnya;
• bea negara minimum pada saat mendaftarkan usaha;
• dokumen minimal.

Kerugian utama dari pengusaha perorangan adalah tanggung jawab kepada kreditur dengan seluruh harta bendanya. Jika Anda memiliki apartemen dan memiliki hutang yang menumpuk dalam bisnis Anda, bersiaplah untuk menjual properti tersebut.

Kelebihan membuka LLC:

• tanggung jawab keuangan dalam modal dasar;
• peserta suatu badan hukum dapat meninggalkannya dengan cara mengalihkan bagian perusahaan;
• perusahaan dapat dijual atau dihibahkan bila diperlukan;
• dalam hal penangguhan kegiatan, organisasi tidak mentransfer iuran ke dana pensiun dan asuransi.

Kerugian dari LLC adalah prosedur pendaftaran yang rumit dan kebutuhan untuk menyumbangkan modal dasar sebesar 10 ribu rubel, serta biaya negara sebesar 4 ribu rubel. untuk pendaftaran suatu perusahaan.

Saat mendaftar, pilih sistem perpajakan yang nyaman bagi Anda. Usaha kecil harus mempertimbangkan rezim yang disederhanakan (STS 6 atau 15%). Saat berencana membuka fasilitas produksi skala besar, pikirkan tentang UTII (pajak tetap atas pendapatan yang diperhitungkan). Besaran dan tata cara pembayaran pajak tergantung pada sistem yang dipilih.

Tabel: perbandingan rezim perpajakan

Rezim pajak	Batasan
	Pendapatan	Jumlah rata-rata karyawan	Biaya dana tahunan rata-rata	Jenis aktivitas	Struktur modal
DASAR	Tanpa batas
Pajak pertanian terpadu	Tanpa batas	Tanpa batas	Tanpa batas	Pertanian	Tanpa batas
UTII	Tanpa batas	100 orang	Tanpa batas		Porsi partisipasi organisasi lain tidak lebih dari 25%
USNO 6%	60 juta gosok.		100 juta gosok.	Kecuali untuk beberapa aktivitas
sistem perpajakan yang disederhanakan 15%
PSN	60 juta gosok.	15 orang	Tanpa batas	Ada daftar kegiatan	Hanya untuk pengusaha perorangan

Mendapatkan izin di Rospotrebnadzor dan Pozhnadzor, serta kesimpulan SES tentang kemungkinan memulai pekerjaan. Dapatkan surat keterangan sehat, meskipun Anda membuat permen dalam jumlah sedikit.

Organisasi produksi coklat rumahan

Sebuah produk kembang gula rumahan yang eksklusif mampu bersaing dengan produksi skala besar karena kualitas produknya, penggunaan bahan-bahan alami dan resep coklat yang sudah terbukti. Saat bekerja secara mandiri, perhatikan perhatian yang cermat kualitas produk. Bereksperimenlah dengan kombinasi rasa dan tawarkan berbagai produk kepada pelanggan. Kerugian berbisnis di rumah adalah ketidakmampuan mendaftarkan perusahaan secara resmi. Hal ini disebabkan karena area dapur harus dikeluarkan dari perumahan untuk menyelenggarakan produksi pangan di dalamnya. Dalam hal ini, Anda menanggung semua risiko yang terkait dengan kewirausahaan tidak resmi.

Resep dan teknologi pembuatannya

Ikuti resep dan proses teknologi saat membuat coklat - rasa dan umur simpan produk jadi bergantung padanya.

Resep coklat paling sederhana di rumah:

1. Campurkan 5 sdm. sendok kakao, 7 sdm. sendok gula dan 150 ml susu dalam mangkuk. Didihkan campuran dengan api kecil sambil terus diaduk.
2. Tambahkan 1 sendok teh tepung dan 50 g secara bertahap. mentega. Lanjutkan mengaduk sampai massa homogen.
3. Tuang coklat panas ke dalam cetakan, setelah dituang isinya (remah wafer, kacang, kismis).

Saat memilih coklat, pelanggan pertama-tama memperhatikan penampilan dan rasanya.

Setelah coklat dingin, coklat siap disantap. Menyimpan permen buatan sendiri mungkin selama 2–6 bulan pada suhu hingga 17 derajat. Pengangkutan coklat hanya diperbolehkan dengan kendaraan yang dilengkapi sistem pendingin.

Berat permen tidak boleh melebihi 3–6 g sehingga klien dapat memasukkannya utuh ke dalam mulut dan mencicipinya tanpa menggigit.

Persyaratan tempat

Kondisi teknis untuk produksi coklat ditentukan oleh GOST 31721–2012. Dalam dokumen tersebut Anda akan menemukan informasi mengenai jumlah bahan untuk pembuatan berbagai jenis produk berbahan dasar kakao, serta persyaratan peralatan dan bengkel. Meskipun kurangnya registrasi dan inspeksi, cobalah untuk memenuhi persyaratan maksimum standar. Ruangan harus berventilasi, dengan kondisi suhu buatan dan tingkat kelembapan rendah. Suhu optimal untuk menyimpan coklat adalah hingga 17 derajat.

Pembelian peralatan dan bahan baku

Anda dapat membuka toko gula-gula rumahan dengan investasi minimal jika Anda bekerja sesuai pesanan dan penggunaan perlengkapan dapur. Pembelian bahan baku untuk produksi coklat:

• massa coklat atau coklat;
• mentega kakao;
• gula;
• vanila;
• pengemulsi;
• susu atau krim.

Membeli bahan-bahan berkualitas. Untuk menghemat uang, mengganti mentega kakao dengan minyak sawit dan kakao dengan carob, Anda mempertaruhkan rasa coklat di masa depan.

Di rumah, gunakan penggiling kopi untuk menggiling biji kakao menjadi bubuk.

Seiring berkembangnya bisnis Anda, mulailah membeli peralatan profesional:

• pembuat jus berkekuatan tinggi untuk mentega kakao;
• mesin penggiling untuk menghilangkan kelembapan berlebih;
• merusak kristalisasi cepat cokelat;
• berbagai bentuk dan stensil.

Biaya kit produksi rumah permen elit tidak melebihi 150 ribu rubel.

Perusahaan penjualan dan periklanan

Mula-mula menjual permen langsung ke pelanggan. Untuk melakukan ini, buat grup di di jejaring sosial, ambil foto produk yang menarik dan pasang iklan. Undang teman dan kenalan ke grup, atur iklan bertarget untuk anggota grup pesaing.

Ketika Anda mengembangkan bisnis dan membuka dapur di luar rumah, setelah mendapat izin dari SES, bernegosiasi dengan jaringan retail dan kedai kopi yang tidak memiliki dapur, dan memasok permen untuk dijual. Yang utama adalah mematuhi ketentuan pengiriman dan penyimpanan barang.

Perhitungan keuangan

Produksi rumahan tidak memerlukan biaya khusus dan terbayar dalam beberapa bulan.

Tabel: biaya memulai bisnis

Tabel: biaya sistematis

Pendapatan yang direncanakan

Harga satu batang coklat eksklusif buatan tangan adalah 200 rubel, biaya produksinya 25–35 rubel, tergantung isinya. Rata-rata, Anda bisa menjual 200 ubin per bulan, pendapatan akhir adalah 40 ribu rubel. Laba bersih per bulan adalah 15 ribu rubel, periode pengembalian untuk bisnis rumahan adalah 5 bulan.

Rencana bisnis produksi coklat dalam skala industri

Produksi industri berbeda dengan produksi rumah tangga. Anda tidak akan mampu mengatasi volume produksi sendirian, Anda perlu melibatkan karyawan. Peralatan untuk bengkel lengkap harganya puluhan kali lipat lebih mahal, dan teknologi pembuatannya lebih rumit daripada buatan sendiri.

Pertama-tama, pekerjakan seorang teknolog untuk perusahaan Anda. Ia akan bertanggung jawab atas proses pembuatan coklat dan pengerjaan resep. Belilah bahan mentah hanya setelah mengerjakan setiap resep.

Untuk memperoleh coklat, biji kakao disangrai, digiling dan dicampur dengan sisa bahan dalam mesin conche, kemudian didinginkan dan dibentuk menjadi batangan.

Proses pembuatan coklat di bengkel dilakukan secara otomatis dan meliputi langkah-langkah sebagai berikut:

• dosis komponen;
• pencampuran awal;
• pencampuran dalam mesin conche hingga 3 hari;
• memanaskan massa coklat hingga 50 derajat;
• menuangkan ke dalam cetakan;
• pendinginan hingga 33 derajat dan ditahan selama 40 menit;

Produksi varietas yang berbeda coklat berbeda dalam kumpulan bahan awal dan penyesuaian teknologi. Untuk mempersiapkan coklat berpori, cukup menambahkan udara saat memuat bahan mentah untuk conching, tetapi untuk pahit harus menggunakan lebih banyak coklat bubuk.

Memilih ruangan

Untuk menyelenggarakan workshop coklat, ruangan dengan luas 60 meter persegi sudah cukup. m.Persyaratan bengkel:

• bukan merupakan bagian dari persediaan perumahan;
• dilengkapi dengan ventilasi;
• ada wastafel dengan air dingin dan panas;
• dindingnya dilapisi ubin hingga 1,5 m dari lantai;
• sisa dinding dicat.

Untuk membuat batangan dan permen menjadi rata sempurna, belilah mesin cetak untuk bengkel Anda

Di dalam ruangan, lengkapi ruang penyimpanan produk dengan suhu optimal, serta kantor dan bengkel dengan peralatan.

Pembelian peralatan

Biaya pembelian peralatan berkisar antara 1 hingga 10 juta rubel. Peralatan industri untuk bengkel coklat:

• ball mill untuk mencampur bahan;
• ketel untuk melelehkan mentega;
• mesin pencampur conche;
• peralatan pendingin;
• tempera untuk kristalisasi coklat.

Dalam mesin conche, massa coklat disimpan dengan pengadukan konstan selama 24-72 jam

Peralatan bantu:

• konveyor;
• sistem ventilasi;
• termostat;
• pompa planet;
• kerudung;
• peralatan cetakan;
• unit pengemasan;
• mesin cetak untuk membuat pembungkus.

Pembelian bahan baku

Cokelat terbuat dari biji kakao yang dapat dibeli di Afrika, Australia, dan Asia. Ada tiga jenis biji yang cocok untuk produksi coklat:

• "Creole" - biji premium pilihan;
• "Orang Asing" - kualitas rata-rata;
• "Labu" - kacang bermutu rendah.

Biji kakao melalui tiga tahap sebelum berubah menjadi bubuk:

• menggoreng pada suhu 150 derajat;
• pemisahan cairan dan sekam;
• digiling menjadi bubuk.

Selain bubuknya, belilah mentega kakao, gula pasir dan susu, serta bahan isian jika Anda berencana membuat permen.

Jangan berhemat pada bahan-bahannya: semakin banyak bahan alami, semakin tinggi kualitas coklatnya.

Pengerahan

Agar bengkel berfungsi normal, pekerjakan karyawan. Pastikan setiap orang memiliki catatan kesehatan yang valid.

Komposisi karyawan:

• Pengelola;
• akuntan;
• teknologis;
• pembuat manisan;
• pengemudi;
• pembersih.

Buatlah perjanjian kerahasiaan dengan karyawan Anda mengenai resep perusahaan.

Pembentukan bermacam-macam

Besar pabrik gula-gula menggunakan resep serupa, dan volume produksinya tidak memungkinkan mereka memproduksi coklat eksklusif dalam jumlah kecil. Di bengkel kecil Anda bisa membuat coklat sesuai resep asli, memvariasikan komposisi komponen dan isian.

Bersama dengan ahli teknologi, evaluasi kemampuan produksi dan hitung volume produksi yang diharapkan. Kembangkan spesifikasi Anda sendiri. Berdasarkan rencana pembelian bahan baku, buatlah menu. Lengkapi dan posting di situs web perusahaan atau di grup di jejaring sosial.

Pilihan butik coklat kelas atas biasanya mencakup coklat dan kue buatan tangan, serta set hadiah yang dikemas dengan indah.

Kemungkinan saluran distribusi dan periklanan

Pecinta coklat (82%) membeli produk favoritnya di supermarket bersamaan dengan pembelian barang lainnya. Sementara itu, 21% dari mereka siap khusus pergi ke toko untuk membeli coklat. Susu batangan lebih sering dipilih daripada yang lain, yang pahit lebih jarang. cokelat putih hanya disukai oleh 4% pembeli. Memperoleh momentum " butik coklat» dengan varian eksklusif produk favorit Anda.

Kemungkinan saluran distribusi untuk produk:

• supermarket;
• toko kelontong non-rantai;
• warung, tenda;
• kedai kopi, kafe;
• pameran, pameran.

• toko, kedai kopi;
• Internet, jejaring sosial;
• majalah kota;
• rilis katalog sendiri;
• mensponsori acara.

Agar produk Anda tidak hilang di rak-rak toko, jangan berhemat pada kemasan asli dan iklan yang mudah diingat

Permukiman bisnis

Perhitungan diberikan dengan menggunakan contoh bengkel dengan luas 60 meter persegi. m., dilengkapi dengan semua yang diperlukan dan beroperasi di bawah lisensi.

Tabel: biaya pembukaan

Tabel: biaya reguler

Pendapatan yang diharapkan

Biaya satu batang coklat adalah 100 rubel, biaya produksinya adalah 20–35 rubel. Rata-rata, hanya melalui rantai ritel Anda dapat menjual 5.200 ubin per bulan, pendapatan akhir adalah 520 ribu rubel. Laba bersih per bulan adalah 260 ribu rubel, periode pengembalian untuk bisnis rumahan adalah 2 tahun.

Profitabilitas bisnis mencapai 200% meski menggunakan bahan-bahan alami. Jika Anda mengganti bubuk kakao dan mentega kakao dengan analog yang lebih murah, maka akan meningkat 1,5 kali lipat lagi.

Waralaba atau merek sendiri

Anda membutuhkan modal yang besar untuk memulai bisnis coklat Anda dari awal. Ada jalan keluar. Jika Anda meragukan kemampuan Anda, belilah waralaba. Pabrik coklat terkenal yang beroperasi di bawah waralaba:

• "Penyanyi";
• Podarilli;
• saudara.

Manfaat waralaba:

• bekerja di bawah merek terkenal;
• teknologi produksi yang terbukti;
• kesempatan untuk membeli peralatan dengan harga diskon/sewa;
• bantuan konsultasi;
• mekanisme melakukan bisnis;
• perasaan bekerja sebagai sebuah tim.

Kerugian dari waralaba:

• kebutuhan untuk membayar biaya bulanan kepada penjual waralaba - royalti;
• tingginya biaya bisnis;
• tuntutan berlebihan terhadap mitra masuk;
• kebutuhan untuk mematuhi persyaratan franchisor.

Pembeli waralaba selalu menghadapi risiko bertemu dengan perusahaan yang tidak bermoral yang, alih-alih mekanisme kerja efektif yang ada, hanya memberikan beberapa instruksi tentang cara menjalankan bisnis.

Waralaba Konfael memungkinkan Anda memastikan omset yang stabil dan memungkinkan memperoleh profitabilitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan bisnis yang dibuat dari awal

Kesalahan pemula

Pemula dalam bisnis coklat seringkali melakukan kesalahan. Masalah utamanya adalah meremehkan permintaan konsumen. Produsen di kota-kota kecil sangat bersalah dalam hal ini. Mereka mengandalkan keunikan produk, tanpa memperhatikan kualitas konsumen. Akibatnya, klien menerima permen eksklusif dalam kemasan mahal, tapi rasanya tidak enak. Wajar saja klien tidak datang lagi. Secara umum, di kota-kota provinsi, masyarakat menempatkan tuntutan yang berlebihan terhadap kualitas produk pangan, yang pemenuhannya merupakan tugas utama seorang wirausaha.

Jika Anda memutuskan untuk memulai bisnis produksi coklat dan memiliki dana yang cukup, jangan ragu. Nilai pasar di kota Anda, analisis permintaan pembeli potensial. Hitung pengeluaran dan pendapatan dan mulailah. Jika Anda meragukan kemampuan Anda, pilihlah waralaba yang populer dan ikuti metode profesional yang telah terbukti.

Bagikan dengan temanmu!

Pos terkait:

Tidak ada entri serupa yang ditemukan.

Pembuatan produk makanan, makanan lezat dan oleh-oleh - bisnis yang menjanjikan ide-ide yang berhasil di banyak negara di dunia. Salah satu yang paling populer adalah produksi coklat sebagai usaha kecil-kecilan.

Organisasi dan biaya produksi coklat

Seperti halnya bisnis manufaktur lainnya, pembuatan coklat dan produk coklat membutuhkan investasi yang besar. Menurut para ahli, jumlah investasi awal tergantung pada jenis organisasi proses teknologi: manual atau otomatis, mesin.

Jalur otomatis

Unit konveyor paling umum yang dijual oleh pemasok terkenal di lini ini ditawarkan oleh perusahaan manufaktur Shell. Peralatan tersebut membentuk aliran proses tunggal: menghasilkan ketegangan logam kulit coklat produk, kemudian memungkinkan Anda memperoleh gambar dan ubin dengan berbagai bentuk dan ukuran. Biaya mesin setidaknya 4 juta rubel.

Garis tangan

Membutuhkan lebih sedikit investasi. Tetapi Anda harus memilih sendiri mesinnya, dengan mempertimbangkan kelebihan dan fitur pekerjaan, kemungkinan menggabungkan teknologi masing-masing mesin dalam satu proses. Anda akan perlu:

• mesin untuk melelehkan massa coklat. Biaya perangkat semacam itu minimal - 300.000 rubel;
• pendingin untuk pembekuan produk jadi- mulai RUB 100.000;
• inventaris dan alat bantu - pengikis, cetakan, spatula - mulai RUB 50.000;
• instrumen pengukuran dan kontrol - dari 10.000 rubel.

Secara total, metode manual pada tahap awal akan menghabiskan sekitar setengah juta rubel. investasi.

Namun jika satu karyawan cukup untuk melayani otomatisasi, maka pabrik non-otomatislah yang dapat melayaninya biaya tambahan untuk gaji, pelatihan karyawan, pemotongan gaji mereka.

Jumlah minimal pekerja dalam bengkel kecil adalah 5 orang, ditambah seorang teknolog yang mengontrol pekerjaan dan memeriksa kualitas produk jadi.

Biaya total

Tanpa memedulikan fitur teknologi dan metode pengolahannya, diperlukan ruangan tempat produksi coklat akan berlangsung. Secara hukum, luas minimumnya adalah 40 m2.

Namun hal ini bukanlah satu-satunya persyaratan hukum untuk tempat produksi produk makanan. Ketentuan dan kontrol paling ketat berasal dari Rospotrebnadzor:

1. Pasokan air panas dan dingin wajib.
2. Sistem pemanas dan ventilasi yang memenuhi SANPIN.
3. Sampai satu setengah meter dari lantai, dinding harus dilapisi dengan ubin keramik yang mudah dibersihkan, di atasnya, sampai ke langit-langit, harus dicat dengan cat yang tidak mengandung unsur beracun.
4. Tempat tersebut tidak boleh menjadi tempat tinggal jika terletak di lantai bawah bangunan tempat tinggal; area tersebut harus berada di dalamnya wajib dikeluarkan dari persediaan perumahan, yang mana pemiliknya diharuskan untuk mendapatkan sertifikat yang sesuai.

Rencana bisnis: pengiriman sushi

Di mana dan bahan baku apa yang harus dibeli

Hampir semua (lebih dari 90%) pabrik coklat menggunakan massa coklat siap pakai sebagai bahan bakunya. Karena memproduksi secara mandiri produk yang cocok dalam segala hal itu mahal dan membutuhkan staf ahli teknologi pembuat coklat yang berkualifikasi tinggi. Merek Belgia Belcolade diakui sebagai pemasok bahan baku jadi paling terkenal - massa tablet. Meleleh dengan sempurna, dibentuk, dan memiliki karakteristik rasa yang sangat baik.

Pilihan lain untuk mengatur produksi coklat

Ada beberapa jenis kapasitas dan teknologi untuk jenis usaha ini. Masing-masing memiliki kelebihan, kesulitan dan prospeknya masing-masing:

Pabrik mini dengan siklus penuh proses teknologi

Jika investasi awal yang tinggi, dari beberapa juta, tidak menakutkan, Anda dapat mencoba bersaing dengan pemasok global kelezatan yang luar biasa, kelezatan. Namun Anda harus bersiap menghadapi persaingan yang ketat, karena sebagian besar produsen terkenal telah akrab bagi konsumen selama lebih dari seratus tahun.

Jika pembuat coklat profesional ditemukan, dan biayanya mulai dari 5 juta rubel. untuk memulai investasi, Anda dapat membuat pabrik mini sendiri. Dalam hal ini, Anda harus membeli (harga diberikan dalam RUB):

• Pabrik bola - 1.000.000.
• Tangki kayu bakar untuk penyambungan dan peleburan awal komponen - 100.000.
• Conche, memastikan homogenitas dan plastisitas massa setengah jadi - 500.000.
• Unit temper - 1.000.000.
• Terowongan pendingin - 2.000.000.
• Unit dan struktur tambahan - termostat, stasiun analisis laboratorium untuk mengevaluasi produk jadi, cetakan dan konveyor - mulai 500.000.

Bahan mentah hanya boleh dibeli Kualitas tinggi. Semakin besar proporsi bahan alami dalam suatu produk, semakin tinggi pula rasa dan permintaannya.

Komponen utama produk adalah:

• massa coklat (ini adalah kakao parut, bukan terak atau bubuk, yang mengandung sangat sedikit komponen penyedap);
• mentega kakao;
• gula (gula bubuk);
• pengemulsi, yang terbaik adalah lesitin alami;
• perasa. Oleh resep tradisional Hanya vanila alami yang diperbolehkan.

Cara menghasilkan uang saat orang lain bangkrut: 6 ide bisnis baru di Kazakhstan

Untuk menghasilkan varietas susu dan krim, ditambahkan susu bubuk dan krim alami. Jika resepnya melibatkan bahan tambahan herbal, buah-buahan kering, kacang-kacangan, beri, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan.

Harga rata-rata satu kilogram coklat jadi adalah sekitar 600 RUB. Jika harga ubin (100 gram) adalah 120 RUB, perhitungan sederhana menunjukkan kepada kita profitabilitas bisnis ini - 200%. Namun dalam kondisi pabrik yang ada bahkan lebih tinggi lagi - sekitar 400-500 persen.

Satu-satunya cara untuk bersaing dengan raksasa di industri ini adalah dengan mencapai keunggulan sifat rasa, diversifikasi produksi - sesuai resep, bentuk, kemasan. Dalam varietas pabrik saat ini, mentega kakao yang mahal semakin digantikan oleh minyak sawit yang murah, serta penyedap dan aditif aromatik, pengawet. Oleh karena itu, rasa ubin (atau patung) tersebut lebih buruk dibandingkan dengan produk alami yang dibuat di pabrik mini. poin penting- ini adalah kemasan. Untuk meningkatkan daya saing produk, Anda harus mengembangkan desain asli Anda sendiri. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pembeli tertarik dengan analog dari kemasan kembang gula kuno. Anda dapat mencari foto dan gambar kotak antik, bungkusnya, atau membuat ulang tema kartu liburan pergantian abad. Gambar anak-anak, binatang, cerita lucu adalah ide bagus untuk dekorasi dan desain. Pengembang merekomendasikan penggunaan warna yang kalem dan buram, menghindari “warna asam”. Lapisan bagian dalam adalah foil, yang membantu penyimpanan yang lebih baik coklat, mungkin warna apa saja yang menarik. Lapisan aluminium emas tipis terlihat sangat asli dan “enak”.

Alexander Kaptsov

Waktu membaca: 6 menit

A A

Persaingan dalam industri produksi coklat begitu tinggi sehingga sudah saatnya seorang pengusaha pemula memikirkan bagaimana cara menarik perhatian pelanggan. Orisinalitas dan eksklusivitas coklat dapat sangat membantu dalam hal ini. Ya, dan untuk produk alami, tanpa bahan tambahan atau pengotor, konsumen bersedia membayar lebih. Jika Anda memilih arah pengembangan bisnis yang tepat, maka akan segera menguntungkan dan menjanjikan.

Bisnis coklat buatan sendiri: mulai dari mana?

Bisnis coklat, seperti bisnis lainnya, memerlukan pendaftaran resmi di kantor pajak. Jika Anda berencana memproduksi coklat atau permen coklat dengan menjual produk melalui jaringan gerai ritel atau toko Anda sendiri. Pelanggan grosir dan pemasok lebih memilih kerjasama dengan badan hukum.
Namun, pendaftaran ke kantor pajak tidak berakhir di situ.

Pengusaha perlu mengunjungi:

1. Di SES dan inspeksi kebakaran untuk memperoleh kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar yang diberikan untuk kegiatan yang dinyatakan. Itu harus dilengkapi dengan utilitas, ventilasi, dan sistem keselamatan kebakaran. Saat memproduksi produk makanan, sebaiknya percayakan masalah ini kepada pengacara berpengalaman.
2. Di Rospotrebnadzor , di mana Anda harus menyerahkan resep barang manufaktur dan menerima sertifikat kesesuaiannya dengan standar yang ada.

Catatan: Untuk bekerja dengan kelompok makanan, diperlukan buku kedokteran.

Jika Anda berencana membuka toko untuk dijual produk sendiri, maka izin juga harus diperoleh untuk itu. Secara umum, biaya pendaftaran perusahaan dan pajak akan menelan biaya sekitar 19.000 rubel.

Bagaimana cara mengatur proses produksi coklat di rumah?

Kondisi penting untuk produksi coklat yang lezat adalah kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi. Resep pembuatannya mudah ditemukan di Internet, tetapi biarkan ahlinya yang melakukannya. Resep Kompleks, coklat pilihan – untuk permen yang lezat. Teknologi standar untuk membuat coklat di rumah tidak diperlukan upaya khusus dan biaya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Tepung – 1 sendok teh.
• Kakao – 5 sdm. sendok
• Susu – 150ml.
• Mentega – 50 gram.
• Gula – 5-7 sdm. sendok
• Cetakan untuk mengisi produk jadi.

Dalam panci atau mangkuk kecil, campur susu, coklat, dan gula, lalu didihkan dengan api kecil. Minyak dan tepung ditambahkan secara bertahap ke dalamnya, sambil terus diaduk. Ketika massa homogen diperoleh, coklat sudah siap. Tinggal tuang isian ke dalamnya (kacang cincang, kenari, kismis, remah wafel) dan tuang ke dalam cetakan.

Jika menurut teknologi Anda perlu memasukkan kacang utuh ke dalam coklat, maka cetakan diisi setengahnya, isian dituangkan ke dalamnya, dan coklat dituangkan di atasnya. Setelah beberapa jam, permen akan mengeras dan bisa dimakan.

Dengan organisasi yang tepat proses produksi Kondisi berikut harus dipenuhi:

1. Pemeliharaan rezim suhu saat menyimpan produk jadi dalam suhu 15-180C. Sistem split dan ruang pendingin melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam hal ini.
2. Kepatuhan dengan tenggat waktu penjualan produk – tidak lebih dari 2-6 bulan. Untuk mencegah coklat kehilangan rasa dan penyajiannya, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin.
3. Pengangkutan coklat dilakukan dengan kendaraan yang dilengkapi peralatan khusus.
4. Penggunaan tempat usaha dengan luas minimal 60 m2. Berisi 2 ruangan untuk gudang penyimpanan bahan baku dan produk jadi, tempat bengkel produksi, dan tempat pencucian.

Nasihat. Sangat penting kapan memasak sendiri membeli coklat peralatan yang bagus, karena rasa manisan bergantung padanya.

Benar, dalam 99% kasus, usaha kecil tidak memproduksi coklat sendiri, tetapi sudah membelinya produk jadi, mengolahnya dan menghasilkan permen yang lezat.

Berbagai macam produk coklat buatan tangan

Untuk menarik pelanggan sebanyak mungkin, disarankan untuk mendiversifikasi jenis coklat.

Penawaran saat ini meliputi:

• Keranjang Hadiah.
• Patung-patung coklat, kartu pos, potret, patung.
• Truffle.
• pralin.
• Susu, hitam, coklat putih.
• Air mancur coklat.
• Cokelat diet dan banyak lagi.

Baru-baru ini, salah satunya tren mode di kalangan ahli kuliner adalah campuran rasa dan aroma yang tidak standar. Misalnya, rasa cabai, zaitun, jahe, dan rempah-rempah lainnya semakin terlihat pada coklat. Penganan menawarkan bacon berlapis coklat, permen dengan tomat kering, manisan buah-buahan, dan thyme. Permen penuh dengan aroma kopi yang harum, wijen panggang dan parutan kacang mengaktifkan indra. Kemasan aslinya semakin meningkatkan kenikmatan rasa manisan yang nikmat.

Sementara itu, ukuran satu permen tidak boleh terlalu besar. Untuk meningkatkan rasanya, harus benar-benar masuk ke dalam mulut. Misalnya, berat truffle paling umum, yang disukai banyak orang, tidak melebihi 3-7 g.

Tempat menjual produk coklat buatan sendiri: pasar coklat

Tidak akan ada masalah dengan penjualan produk manufaktur jika Anda menyetujui terlebih dahulu dengan gerai ritel, kafe, dan restoran mengenai pasokan coklat. Benar, mengingat apa yang dimiliki permen buatan sendiri jangka waktu yang singkat kesesuaian, lebih baik memproduksinya sesuai pesanan.

Anda bisa menawarkan suguhan coklat kepada seseorang yang menyelenggarakan liburan. Jika semuanya berjalan baik, membuka toko sendiri hanya akan meningkatkan omset.

Berapa biaya yang harus dikeluarkan seorang pemula untuk memulai bisnis coklat: contoh rencana bisnis produksi coklat di rumah

Kami menawarkan contoh bisnis rencanakan membuat coklat di rumah dengan membuka toko sendiri.

Biaya awal

Jika seorang pengusaha tidak memahami seluk-beluk produksi coklat, maka ia harus mengirim seorang spesialis untuk mengambil kursus pembuat coklat, yang berarti biaya tambahan sebesar 15.300 rubel.

Ringkasnya, perhitungan yang diberikan untuk produksi coklat batangan hitam:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+