Instalasi rumah untuk membuat jus pekat. Produsen peralatan terbaik. Peralatan produksi jus

Lini produksi jus bisa menjadi sangat menguntungkan jika bisnisnya dikelola dengan benar. Minuman ini peminatnya cukup tinggi, belum tentu hanya di musim panas, orang meminum jus dengan senang hati sepanjang tahun. Jadi, banyak orang akan memilih sendiri meja pesta setiap saat sepanjang tahun lihat jus, bukan minuman mineral dengan pewarna.

Tempat untuk mengatur produksi

Tempat di mana Anda berencana mendirikan bisnis harus memiliki cukup ruang untuk membeli setidaknya satu lini produksi jus. Selain itu, perlu juga menjaga tempat penyimpanan bahan baku, dimana gudang akan ditempatkan produk jadi, Dan tempat rumah tangga. Jika ingin berhemat, maka kantor bisa berlokasi di wilayah pabrik.

Lebih menguntungkan menempatkan produksi di luar kota, dan ada beberapa alasan bagus untuk ini. Pertama, Anda bisa menghemat banyak menyewa, kedua, tarif perumahan dan layanan komunal akan lebih rendah (dan ini penting, karena Anda harus mengeluarkan uang sejumlah besar air). Sedangkan untuk luas ruangan, sebagai permulaan bisa berhenti di luas 150 m2.

Peralatan yang diperlukan

Jika Anda memutuskan untuk membeli jalur produksi jus, harganya akan bervariasi dari 2 hingga 6 juta rubel. Pada dasarnya, biayanya tergantung pada negara asal, masa pakai, dan tahun pembuatan (jika Anda membeli peralatan bekas). Tentu saja, sebelum membeli, Anda harus melakukan analisis pasar terhadap produsen peralatan terkait untuk mendapatkan gambaran tentang produsennya.

Jalur teknologi produksi jus terdiri dari peralatan berikut:

Sistem pengolahan air (mencakup beberapa filter untuk pemurnian air).

Jalur transportasi produk segar

• Pompa dan filter untuk produk jadi.
• Mencampur stoples.
• Homogenisasi.
• Alat mempastir.
• Penukar panas.
• Tangki untuk penyimpanan aseptik.
• Mesin pengisi.
• Peralatan mencuci.
• Alat untuk mengeluarkan paket dan mengemasnya ke dalam wadah.

Jika Anda memutuskan untuk membeli peralatan bekas, maka harga lini produksi jus tersebut akan jauh lebih murah. Namun, sebelum membelinya, Anda perlu berkonsultasi dengan spesialis, karena sering kali memperbaiki dan men-debug saluran lama akan menghabiskan biaya yang sama persis dengan selisih antara peralatan baru dan lama.

Jenis jus dan teknologi produksinya

Berdasarkan bahan baku yang akan digunakan pada lini produksi, jus dibagi menjadi:

• buah;
• sayur-mayur;
• buah dan sayur;
• sayur dan buah.

Jus yang dibuat dari satu jenis buah disebut jus monojus (biasa), dan jus dari beberapa jenis buah disebut blended (campuran).

Tergantung pada teknologi persiapannya, jus adalah:

• putaran langsung;
• pulih.

Jus segar (segar)

Sari perasan segar (segar) adalah sari buah yang diperas langsung dan tidak melalui proses industri, dikonsumsi segera setelah proses pemerasan. Kebanyakan orang percaya bahwa minuman jenis ini adalah yang paling sehat. Faktanya, hal ini benar, tergantung pada konvensi tertentu. Misalnya, jika jus diperoleh secara eksklusif dari buah matang dan buah segar, yang ditanam di kawasan dengan situasi ekologi yang bersih.

Oleh karena itu, jika dipikir matang-matang, khasiat jus segar bisa dipertanyakan. Misalnya, lini produksi jus jeruk segar. Buahnya sendiri “di luar negeri” dan butuh waktu lama untuk sampai ke kita, apalagi dikumpulkan saat masih mentah (artinya tidak mengandung vitamin yang diperlukan). Fakta tidak menyenangkan lainnya adalah sebelum melakukan perjalanan jauh ia diolah dengan zat tertentu agar tidak hilang begitu saja. Kesimpulan: jus segar dari buah seperti itu hampir tidak bisa disebut sehat.

Jus yang diperas langsung

Penyaringan sari perasan Sari perasan langsung adalah sari perasan segar yang diawetkan penyimpanan jangka panjang. Untuk mendapatkan jus seperti itu, Anda hanya perlu menggunakan buah-buahan segar dan matang.

Jus yang diperas langsung hanya diawetkan dengan metode fisik, yang melibatkan pemanasan jangka pendek.

Jus pekat

Pada jalur produksi jus pekat, sejumlah air dikeluarkan dari minuman segar.

Artinya, sari buah segar mengalami proses penguapan atau pembekuan air.

Selama proses penguapan, sari buah dipanaskan dalam ruang hampa, namun tidak direbus, karena dapat kehilangan seluruh kandungannya. fitur yang bermanfaat. Hasil akhirnya adalah massa kental.

Proses pembekuan sama dengan penguapan, yang membedakan hanyalah suhunya.

Gula biasanya tidak ditambahkan ke jus pekat. Jus tersebut dapat disimpan dari 6 bulan hingga 1 tahun jika semua aturan pemeliharaannya dipatuhi.

Jus yang dilarutkan

Di lini produksi jus yang dilarutkan, proses berikut. Jus pekat dengan cepat dipanaskan hingga 100-110 derajat, dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar. Setelah itu, air ditambahkan ke dalamnya sesuai jumlah yang telah diuapkan. Jika Anda mengikuti semua seluk-beluknya, Anda akhirnya bisa mendapatkan jus 100%.

Wadah dan pengemasan produk jadi

Wadah kertas untuk jus

DI DALAM dunia modern Kebanyakan jus dijual dalam kemasan yang disebut Tetra Pak karena dianggap lebih praktis daripada gelas dan membantu mencegah penguraian khasiat bermanfaat tertentu yang mungkin hilang dari produk jika terkena sinar matahari. Selain itu, kaca lebih berat, yang sangat penting selama transportasi (jasa transportasi akan lebih mahal).

Selain itu, jika Anda memutuskan untuk berurusan dengan kemasan Tetra Pak, maka lini produksi jus Anda harus sesuai untuk digunakan. Produk jadi dikemas dalam kotak yang masing-masing berisi beberapa kantong dan dibungkus film plastik. Oleh karena itu, masalah lain yang perlu dikhawatirkan adalah karton untuk wadahnya.

Staf

Adapun personel yang akan melayani produksi, maka tahap awal Anda membutuhkan tidak lebih dari 30 orang (termasuk pekerja kantoran). Berikan perhatian besar pada pilihan ahli teknologi, karena dia akan menyiapkan dan menguji lini produksi jus.

Mulai dari proses produksi dan implementasi

Apa yang diperlukan untuk memulai produksi Anda sendiri:

Wadah jus bisa berupa kertas atau plastik

• Setidaknya satu jalur produksi.
• Satu barel jus pekat.
• Kemasan.
• Kotak untuk pengemasan.

Rata-rata, satu lini menghasilkan sekitar 2 ton produk jadi per jam.

Pada awalnya, yang terbaik adalah memasok jus ke kios, toko kecil dan supermarket, serta paviliun perbelanjaan. Anda juga tidak boleh lupa untuk mempromosikan produk Anda, misalnya dengan mengadakan promosi, berbagai bonus, hadiah untuk penjual dan distributor agar lebih mau bekerjasama dengan Anda.

Video: Produksi jus

Jika Anda lelah menjalani pekerjaan yang membosankan setiap hari dan mendengarkan keluhan atasan yang tidak kompeten, ini berarti sudah saatnya Anda mengubah sesuatu dalam hidup Anda. Perubahan akan mungkin terjadi jika tidak hanya ada keinginan, tetapi juga sejumlah uang.

Keluar dari pekerjaan Anda sebelumnya dan mulai bisnis Anda sendiri. Meskipun pasar tampak jenuh, pada kenyataannya, masih ada cukup ceruk untuk meluncurkan aktivitas komersial Anda sendiri.

Bisnis yang manis

Produksi jus buah memberikan peluang yang sangat baik untuk akumulasi modal. Pada pendekatan yang tepat, memiliki pikiran analitis dan semoga sukses, Anda dapat menghasilkan banyak uang dalam bisnis ini. Jus alami dapat diperoleh baik dari buah yang baru dipetik maupun dari buah kering. Secara umum, terdapat banyak klasifikasi yang berbeda-beda mengenai jenis dan tipe produk tersebut.

Jadi, jus adalah:

• buah diperoleh dari hasil ekstraksi langsung;
• jus segar (biasanya tidak mengandung pewarna atau pengawet);
• buah dengan kandungan konsentrat tinggi;
• jus yang dilarutkan (terbuat dari nektar terkonsentrasi dengan tambahan air minum).

Para ahli juga membagi jus alami menjadi jus yang tidak diklarifikasi dan diklarifikasi. Perlu dicatat bahwa ini hanya sebagian kecil dari produk tersebut. Jus bermerek dianggap memiliki kualitas terbaik dan elit. Mereka diproduksi hanya dari jenis bahan baku pilihan khusus. Produsen jus alami, pada umumnya, berusaha keras untuk membuat produk yang diklarifikasi. Meskipun nilai gizinya lebih rendah dibandingkan nektar dengan daging buahnya, namun mengandung lebih banyak vitamin C dan lebih disukai konsumen.

Hanya dalam batas hukum

Jika Anda memutuskan untuk mulai memproduksi jus, maka layanan sanitasi dan epidemiologi mungkin akan sering menjadi tamu Anda. Persyaratan SES- ini adalah seperangkat aturan, yang penerapannya wajib bagi setiap pengusaha yang bergerak di bidang katering.

Kalau bicara soal pelayanan sanitasi dan epidemiologi, entah kenapa banyak pengusaha yang punya ungkapan seperti: “Mereka tidak tahu lagi apa yang harus dikeluhkan.” Faktanya, semua persyaratan layanan ini konsisten dengan undang-undang Federasi Rusia. Aturan-aturan ini sangat ketat, tetapi harus dipatuhi untuk mencegah keracunan massal pada konsumen. Izinkan kami memberi perhatian Anda beberapa di antaranya.

Misalnya, SES harus memeriksa cara perusahaan menyimpan makanan yang mudah rusak. Standar tersebut mengharuskan bahan mentah disimpan dalam peralatan khusus yang sesuai untuk memastikannya suhu optimal. Ada juga batasan waktu yang jelas untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan. Semua pengolahan primer bahan mentah harus diproduksi di bengkel khusus perusahaan sesuai dengan semua standar sanitasi dan epidemiologi. Jika terjadi pelanggaran terhadap aturan ini, pengusaha menghadapi tanggung jawab administratif.

Jangan lupakan pesaing

Sebelum memulai bisnis Anda sendiri, kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan pasar. Anda harus mengetahui berapa banyak perusahaan yang ada saat ini, produk apa yang mereka pasok, dan apa yang menjadi fokus mereka dalam kebijakan pemasarannya. Pengetahuan tentang pesaing, memahami kelemahan mereka dan kekuatan akan memudahkan Anda memasuki pasar dan memperebutkan bagiannya.

Rencana bisnis (produksi jus harus direncanakan saat menyusunnya) harus mempertimbangkan tidak hanya kondisi yang menguntungkan bagi pengembangan bisnis, tetapi juga force majeure. Misalnya apa yang harus dilakukan jika muncul perusahaan baru, dari mana mendapatkan bahan baku jika pemasok utama gagal, dan lain sebagainya. Jika Anda memikirkan segala macam risiko terlebih dahulu, maka bisnis Anda akan terlindungi dengan andal. Jangan abaikan perkembangan rinci rencana bisnis. Jadilah ahli strategi, dan Anda pasti bisa menghasilkan banyak uang dalam bisnis ini.

Jus buah segar

Katakanlah Anda sudah memikirkan segalanya. Anda memiliki kemampuan finansial atau telah mendapatkan dukungan dari sponsor berpengaruh. Kini saatnya mendalami bagaimana teknologi pembuatan jus sayuran, serta jus buah dan berry dilakukan. Ini terdiri dari beberapa operasi: penyelesaian kontrak untuk penyediaan bahan mentah, pemeriksaan, pengiriman, pencucian, pemeriksaan ulang, proses penghancuran, perolehan jus, penyaringan dan pembotolan ke dalam wadah.

Selama pemeriksaan pertama bahan mentah, spesialis Anda harus menyortir buah. Semuanya harus berukuran kira-kira sama. Selain itu, tidak boleh ada kotoran asing- ranting, daun, batang dan lain-lain. Pemeriksaan harus dilakukan pada saat bahan mentah berada di ban berjalan. Biasanya, beberapa orang dipekerjakan pada tahap produksi ini. Jika salah satu karyawan lalai, maka karyawan lain harus memperbaiki kesalahannya.

Bilas sampai bersih

Selanjutnya, semua buah yang paling dipilih dimasukkan ke dalam drum pencuci khusus, di mana buah tersebut dicuci bersih. Buah beri diproses sedikit berbeda. Mereka membutuhkan pemrosesan yang cermat. Lagi pula, seperti yang Anda ketahui, kismis dan raspberry adalah buah beri yang lembut, dan harus dicuci dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kulit tipis dan menjaga semua nutrisinya.

Oleh karena itu, peralatan untuk produksi jus harus dilengkapi dengan keranjang jaring khusus. Mereka direndam dalam air untuk waktu yang singkat. Setelah itu, bahan mentah yang rapuh juga dibilas di bawah pancuran air ringan. Para ahli teknologi mengakui bahwa tidak mungkin untuk segera menghilangkan partikel tanah dan pasir dari buah-buahan dan buah beri, jadi segera setelah pencucian pertama, bahan mentah harus dikirim ke siklus kedua.

Menggiling

Ketika bahan mentah telah dipilih dan dicuci dengan hati-hati, bahan tersebut perlu digiling. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan jus. Pada saat yang sama, sering terjadi bahwa setelah penghancuran beberapa bahan mentah, cairannya keluar dengan sangat buruk. Dalam hal ini, dia dikirim ke pemrosesan tambahan, setelah itu dimungkinkan untuk mencapai teknologi maksimum.

Menyelenggarakan usaha manufaktur di lapangan Industri makanan Ini bisa jadi sulit karena dalam prosesnya Anda harus menyelesaikan banyak masalah kompleks. Tetapi jika Anda mendekati masalah ini dengan penuh tanggung jawab, tanpa melewatkan satu detail pun, Anda dapat mendirikan perusahaan yang sangat menguntungkan yang akan menutup semua biaya dalam waktu sesingkat mungkin. Namun seorang pengusaha pemula sebaiknya memilih untuk mengeluarkan produk yang banyak diminati. Dan disini kami menyertakan produksi jus dan minuman yang mengandung jus. Dan agar tidak melakukan investasi besar pada awalnya, Anda dapat membeli peralatan untuk produksi jus berkapasitas sedang dengan mengadakan bengkel mini. Jus dan nektar yang berbahan dasar buah-buahan dan sayuran selalu memiliki permintaan yang tinggi di kalangan konsumen, dan khususnya di kalangan konsumen periode musim panas saat cuaca panas di luar. Keragaman teknologi, bahan mentah, dan bermacam-macamnya akan memungkinkan seorang wirausahawan untuk mengatur bisnis di ceruk ini, dengan mempertimbangkan kemampuan dan keterampilan finansialnya.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi – mulai dari RUB 3.500.000.

Kejenuhan pasar tinggi.

Kesulitan memulai bisnis adalah 8/10.

Produksi jus alami di Rusia, karena permintaan produk, merupakan ceruk yang sangat kompetitif. Ada banyak produsen di pasar, besar dan kecil, yang memasok produk mereka ke rak-rak toko. Namun Anda tidak perlu takut dengan persaingan yang tinggi, karena bahkan saat menjual buah dan jus sayuran Hanya di pasar regional Anda bisa mendapat untung besar. Bisnis produksi jus buah sangat mungkin dilakukan bahkan bagi pengusaha pemula - yang utama adalah mempertimbangkan nuansa penting.

Pendaftaran perusahaan masa depan

Rencana bisnis harus memuat informasi tentang bentuk organisasi di mana pengusaha bermaksud mendaftarkan perusahaannya di masa depan. Tidak ada jalan tanpa ini, karena yang sedang kita bicarakan industri makanan, yang memerlukan sertifikasi wajib atas produk manufaktur dan kepatuhan terhadap semua norma dan standar sanitasi.

Tidak ada satu pun toko besar yang menjual jus buah dari pengusaha yang tidak memiliki izin dari otoritas pengawas.

Setelah bengkel produksi jus didaftarkan, bersamaan dengan pencarian tempat dan pembelian peralatan, Anda perlu menyerahkan paket dokumen ke Rospotrebnadzor, yang selanjutnya akan memberikan izin kepada pengusaha untuk melakukan kegiatan produksi.

Cari tempat produksi

Tempat di mana produksi jus dari konsentrat akan berlokasi di masa depan mungkin berlokasi bahkan di luar kota. Dan banyak pengusaha yang melakukan hal ini - mereka menyewa bengkel di kawasan kota yang lebih dekat dengan pemasok bahan baku, karena dalam hal ini mereka dapat secara signifikan mengurangi biaya pembelian semua komponen yang diperlukan.

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, 100-180 m2 cukup untuk menampung pabrik berkapasitas kecil.

Produksi jus industri tidak hanya harus memiliki bengkel dengan peralatan yang terpasang di sini, tetapi juga 2 gudang - untuk menyimpan bahan mentah dan untuk menyimpan produk manufaktur. Juga, jangan lupakan ruang sanitasi untuk staf dan gedung kantor.

Untuk mendapatkan izin dari otoritas pengawas untuk melakukan kegiatan, tempat harus dipersiapkan dengan cermat untuk bekerja - lampu, air, saluran pembuangan harus dipasang di sini, dan sistem ventilasi harus dipasang. Dan ini akan menghilangkan sebagian besar investasi pengusaha jika dia tidak segera menyewa tempat kondisi bagus tenaga kerja.

Membeli bahan baku untuk produksi jus

Proses teknologi produksi jus melibatkan penggunaan berbagai bahan mentah - semuanya akan tergantung pada bermacam-macam yang direncanakan pengusaha untuk produksinya.

Masing-masing nama diproduksi berdasarkan konsentrat jus. Dan tergantung kuantitasnya dalam produk jadi, semua minuman dibagi menjadi:

• jus alami (konsentrat 100%),
• nektar (konsentrat 25-75%),
• minuman jus (konsentrat hingga 10%).

Produksi jus pekat adalah yang paling mahal dari semua bidang yang memungkinkan. Namun produk seperti itu, karena nilainya yang lebih tinggi di pasaran, akan mendatangkan keuntungan yang lebih besar bagi pengusaha. Oleh karena itu, jelas tidak ada gunanya membuat bermacam-macam minuman jus murah saja. Pilihan terbaik– mengembangkan rangkaian jus dengan 8-15 rasa, yang sebagian besar variasinya diwakili oleh nektar.

Konsentrat jus tidak diproduksi di Rusia. Bahan baku ini diimpor dari Asia, Brazil dan Turki. Akan sulit bagi calon pengusaha untuk menjalin kontak langsung dengan pemasok asing, karena tidak menguntungkan bagi mereka untuk memasok produk dalam jumlah kecil. Ini berarti Anda harus bekerja sama dengan perantara.

Produksi jus yang dilarutkan, selain konsentratnya, memerlukan sejumlah komponen lain:

• air,
• gula,
• suplemen nutrisi.

Jus dapat dijual dalam wadah berbeda - gelas, plastik, karton. Dan sebaiknya penyediaan pasokan kemasan Tetra Pak ke perusahaan. Jus yang dikemas dengan cara ini akan disimpan lebih lama dan transportasinya lebih baik.

Perkembangan teknologi produksi jus

Untuk menyusun resep dan skema produksi, Anda dapat membeli spesifikasi yang sudah jadi atau mengundang ahli teknologi berpengalaman untuk bekerja sama. Dan opsi kedua terkadang lebih menguntungkan dari sudut pandang finansial, karena dokumentasi yang sudah jadi harganya cukup mahal. Dan spesialis, dengan mempertimbangkan peralatan yang tersedia dan pilihan yang direncanakan, akan memilih bahan-bahan tertentu dan skema produksi.

Sistem teknologi produksi jus apel

Meskipun diagram produksi dapat berbeda-beda tergantung pada jenis produk tertentu, teknologi produksi jus secara umum dapat digambarkan sebagai berikut:

• Memanaskan konsentrat jus hingga mendidih.
• Dinginkan konsentrat hingga suhu kamar.
• Menambahkan air murni ke konsentrat.
• Menambahkan berbagai komponen (vitamin, perasa, pengawet) ke dalam jus.
• Pembotolan produk jadi.

Dan produksi jus yang diperas langsung dimulai dengan memperoleh komponen awal - konsentrat. Skema ini jarang digunakan di perusahaan dalam negeri, karena tidak selalu menguntungkan karena tingginya biaya proses dan produk yang dihasilkan. Tetapi jika Anda memiliki peralatan seperti itu, Anda dapat mengatur produksi di dalam dinding bengkel tidak hanya jus alami, tetapi juga jus alami pure buah. Dengan menjual jus dan puree, seorang wirausahawan akan memperoleh lebih banyak keuntungan dan memasuki pasar baru.

Peralatan teknis bengkel masa depan

Lini produksi jus

Lini produksi jus dapat memiliki kapasitas, konfigurasi, dan tingkat otomatisasi yang berbeda. Dan untuk menerima di pintu keluar produk berkualitas, penting untuk membayar Perhatian khusus pilihan peralatan teknologi, dengan mempertimbangkan rangkaian produk yang direncanakan dan keuangan yang tersedia.

Produksi jus apel menggunakan nama mesin dan perangkat berikut:

• sistem pengolahan air,
• wadah untuk mencampur komponen dan penyimpanan produk jadi,
• alat mempastir,
• penghomogen,
• mesin otomatis untuk mengisi jus ke dalam wadah karton,
• peralatan mencuci.

Jalur produksi jus yang diperas langsung praktis tidak berbeda dengan kompleks teknologi lainnya - hanya menambahkan mesin untuk memperolehnya jus alami dari buah-buahan dan sayuran utuh. Dan peralatan seperti itu harganya mahal - mulai dari 500.000 rubel.

Lini produksi Eropa terkenal dengan kualitasnya - mereka dapat beroperasi terus menerus untuk waktu yang lama tanpa gangguan apa pun.

Untuk seluruh biaya garis teknologi akan dipengaruhi terutama oleh kekuatannya. Tetapi bahkan dalam kasus mesin dengan daya rendah atau sedang (0,5-1 t/jam), harga peralatan untuk produksi jus akan cukup tinggi - mulai dari 2.500.000 rubel. Dan satu-satunya cara untuk menghemat uang di sini adalah dengan membeli saluran yang didukung. Namun transaksi semacam itu harus dilakukan dengan sangat hati-hati, karena ada risiko tinggi membeli instalasi berkualitas rendah yang akan segera gagal.

Masalah penjualan produk jadi

Membuka produksi jus mini tidaklah sulit, akan jauh lebih sulit bagi seorang pengusaha untuk mencari pembeli grosir produk jadi. Dan semuanya diperumit oleh tingginya tingkat persaingan. Kemungkinan besar, seorang pengusaha pemula harus menawarkan produknya ke toko swasta, kios, dan gudang grosir makanan. Tapi tentang jaringan besar Anda bahkan tidak perlu memikirkan supermarket pada awalnya - mereka lebih memilih bekerja sama dengan produsen yang telah membuktikan diri dengan baik di pasar. Apalagi produksinya kecil jus tomat mungkin tidak dapat menandingi harga yang diminta oleh jaringan federal untuk ruang di rak-rak toko mereka.

Untuk mengatasi persaingan yang tinggi, Anda tidak hanya perlu membuat produk Anda unggul dalam kualitas, tetapi juga membedakannya dari produk sejenis lainnya. Dan di sini dana tertentu harus diinvestasikan dalam pemasaran:

• Promosi,
• periklanan (setidaknya di media lokal),
• Bahan POS untuk disorot di rak-rak gerai ritel.

Profitabilitas perusahaan yang direncanakan

Peralatan untuk memeras jus dan memasukkannya ke dalam wadah akan mulai membayar sendiri segera setelah semua produk yang diproduksi dikirim ke pelanggan. Dan seperti yang ditunjukkan oleh latihan, momen ini bisa datang dengan cepat. Dan ini bahkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa investasi dalam bisnis cukup besar:

• Pendaftaran perusahaan - mulai 50.000 rubel.
• Pengembangan resep dan pengembangan teknologi - mulai 100.000 rubel.
• Pembelian peralatan dan commissioningnya – mulai RUB 2.500.000.
• Pembelian bahan mentah – mulai 500.000 rubel.
• Persiapan bengkel untuk bekerja - mulai 300.000 rubel.

Dan akan lebih mahal lagi untuk memperkenalkan pengepresan langsung ke dalam pekerjaan bengkel. Oleh karena itu, para ahli menyarankan untuk meninggalkan ide ini hingga bengkel mencapai titik impas.

Jika peralatan pembotolan jus menghasilkan setidaknya 0,5 t/jam produk jadi, Anda dapat menjual hingga 90 ton produk jadi per bulan. Sedangkan untuk harga nektar, semuanya tergantung pada jenis spesifik dan kebijakan harga di wilayah tersebut. Rata-rata di Rusia, jus dijual dengan harga grosir 20-50 rubel/l. Ternyata, setelah menjual semua produk yang diterima, bahkan di harga minimum, Anda dapat menerima pendapatan bulanan sebesar ≈2.000.000 rubel. Dan untuk menghitung laba bersih, Anda perlu mengetahui jumlah biaya variabel yang akan dikeluarkan untuk memproduksi jus dalam jumlah baru setiap bulannya.

Labu dianggap sebagai “ratu kebun sayur”. Ini sangat sayuran sehat, yang berisi banyak zat bermanfaat dan vitamin bagi tubuh. Kaya akan zat besi, karoten, vitamin C, B, PP, D, E, serta vitamin T yang bertugas mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Labu kuning sangat bermanfaat untuk penyakit liver dan ginjal, karena memiliki efek koleretik, diuretik, dan pencahar.

Properti yang berguna telah ditransfer dan jus labu.

Dapat digunakan untuk edema yang berhubungan dengan penyakit ginjal dan jantung, sebagai diuretik. Selain itu, ia memiliki sedikit efek sedatif dan antipiretik.

Perusahaan kami memproduksi jus labu alami, yang kualitasnya memenuhi semua standar Gost. Saat menyiapkan jus labu, gunakan saja produk alami, tidak ada tambahan bahan pengawet atau bahan tambahan yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk meningkatkan rasa jus labu, Anda bisa menambahkan jus atau madu lain, yang menggandakan khasiatnya. Dalam koleksi kami, Anda dapat menemukan apel-labu dan jus labu-wortel. Selain produksi, kami menjual produk kami secara mandiri, sehingga Anda dapat membeli yang alami jus labu, bisa dikatakan, langsung dari jalur perakitan.

Perlu dicatat bahwa jus labu memiliki khasiat pembersihan sistem pencernaan, dan untuk seluruh tubuh. Direkomendasikan untuk anemia, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, penyakit kulit, penyakit kandung kemih, dan sembelit.

Jus labu juga dipertimbangkan produk makanan. Dianjurkan untuk obesitas, penderita diabetes, makanan bayi dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Jus labu segar dengan ampasnya sangat bermanfaat. Dapat digunakan baik sebagai minuman minum maupun sebagai memperbaiki untuk penggunaan luar. Digunakan untuk menghilangkan jerawat, luka bakar, eksim dan jerawat.

Pria sebaiknya minum jus labu untuk radang kelenjar prostat.

Wanita juga bisa meminumnya untuk radang pelengkap. Selain itu, jus labu memperbaiki struktur rambut dan kuku.

jus labu bisa dipakai setiap hari, 1-2 gelas sehari sebelum makan, 30 menit. Untuk insomnia, minumlah segelas pada malam hari, atau dengan tambahan madu. Untuk batu di kandung kemih dan ginjal, setengah atau seperempat gelas jus tiga kali sehari. Perawatan dianjurkan selama sepuluh hari.

Pergi ke harga

Manisan buah-buahan adalah produk yang terbuat dari buah-buahan yang direndam dalam sirup gula pekat dan dikeringkan hingga kandungan bahan keringnya 80%.

Permukaan manisan buah-buahan memiliki lapisan film matte berwarna putih.

Untuk produksi manisan buah-buahan yang mereka gunakan jenis yang berbeda buah batu dan pome, serta kacang-kacangan, jeruk keprok, jeruk, lemon, semangka dan melon.

Persiapan buah-buahan untuk pembuatan manisan buah-buahan sama dengan persiapan pembuatan selai. Untuk menjaga keutuhan buah, buah direbus dalam larutan tawas, yang melindungi bahan mentah agar tidak mendidih. Pengecualian adalah Buah sitrus dan melon yang direbus dalam air.

Untuk memastikan kejenuhan buah yang seragam dengan sirup, pemasakan dilakukan dengan berbagai metode, secara bertahap meningkatkan konsentrasi sirup. Selama tiga atau empat perebusan terakhir, molase ditambahkan ke dalam sirup. Sirup untuk manisan ceri terkadang diwarnai dengan larutan 1% pewarna sintetis eritrosin, yang memberi warna merah jambu atau merah pada buah.

Jumlah total perebusan buah untuk produksi manisan buah-buahan adalah 6 hingga 8, masing-masing berlangsung 4-6 menit. Waktu antar pembuatan bir berlangsung dari 3 hingga 4 hari.

Mengurangi siklus produksi produksi manisan buah-buahan dapat dicapai dengan menggunakan alat vakum untuk memasak.

Setelah matang, sirup dibiarkan mengalir dan buahnya sedikit dikeringkan. Untuk mengaplikasikan lapisan film matte putih pada permukaan buah, buah direndam dalam sirup gula jenuh (sirup “gambar”).

Karena konsentrasi sirup yang tinggi, penurunan suhu sekecil apa pun menyebabkan gula mengkristal. Saat merendam buah-buahan dingin di dalamnya sirup panas permukaan buah ditutupi dengan lapisan kristal tipis. Semakin besar perbedaan suhu antara sirup dan buah, semakin seragam lapisan filmnya.

Manisan buah-buahan juga bisa diolah dengan cara berikut ini. Setelah matang, buah disimpan dalam sirup gula selama 10-12 jam pada suhu 35-40° C. Kemudian sirup ditiriskan dan buah dikeringkan selama 4-8 jam pada suhu 45-55° C. Dalam hal ini, kelembapannya sirup yang menutupi buah menguap dan gula mengkristal ke permukaan buah.

Buah-buahan mengkilap diproduksi mirip dengan manisan buah-buahan. Mereka berbeda dari manisan buah-buahan dalam permukaannya yang mengkilap dan mengkilap, untuk mendapatkannya minuman terakhir buah-buahan dibuat dalam sirup yang sangat pekat. Pemasakan berakhir ketika kristal gula muncul di permukaan buah. Setelah itu, sirup dibiarkan mengalir, dan buah dikeringkan pada suhu 60°C. Lapisan gula pada buah kering membuat buah tampak berkilau.

Buah-buahan dalam gula adalah manisan buah-buahan yang diperoleh dari kuantitas yang lebih kecil memasak Pemasakan dilakukan hingga kandungan bahan kering pada produk mencapai 75-80%. Buah yang dimasak harus transparan.

Buah dipisahkan dari sirupnya, ditaburi gula pasir dan dikeringkan dengan suhu rendah hingga kadar bahan keringnya 84-88%. Produk diproduksi dalam bentuk satu set yang terdiri dari lima buah berbeda.

Kiev selai kering mengandung 83-86% bahan kering dan 75-80% gula. Dalam produksi produk ini, buah-buahan direbus dalam sirup hingga kandungan bahan keringnya 75-80%. Kemudian buah dipisahkan dari sirup dan dituang gula pasir dan dikeringkan selama 10-14 jam pada suhu 35-40° C. Semangka dan melon dikeringkan pada suhu suhu kamar. Manisan buah-buahan ditempatkan dalam kotak kayu lapis yang dilapisi kertas perkamen, atau kotak karton, membuat satu set berbagai buah-buahan.

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Tabel 7 - Resep dan tingkat konsumsi bahan baku produksi manisan buah-buahan

Ada beberapa cara memasak selai - memasak selai satu kali dan berulang kali.

Dalam satu kali pemasakan, buah akan jenuh dengan sirup akibat difusi sirup ke dalam buah selama pemasakan hingga matang, yang ditentukan oleh konsentrasi bahan kering. Lakukan dalam satu langkah, dengan api kecil, tidak lebih dari 40 menit.

Saat memasak berulang kali, gantilah memasak singkat dengan memasak lama. Durasi periode perebusan (memasak) individu dalam ketel berdinding ganda adalah 5-15 menit; jumlah periode perebusan adalah 2-5 siklus tergantung pada jenis buah atau beri; Waktu berdiri antara memasak adalah 5-6 jam.

Namun menurut saya, Cara terbaik memasak selai dalam alat vakum. Metode ini dikembangkan di VNIIKOP dan tersebar luas di industri. Hal ini memungkinkan Anda mengurangi waktu siklus, meningkatkan produktivitas tenaga kerja, meningkatkan kualitas produk jadi, dan mengurangi kebutuhan ruang produksi.

Pemasakan tersebut dilakukan dengan penangkapan dan pengembalian zat aromatik, buah-buahan dan beri, untuk tujuan ini menggunakan instalasi khusus yang dirancang oleh VNIIKOP. Instalasinya terdiri dari kondensor permukaan, kolektor perantara, kubus distilasi yang dilengkapi dengan kaca penglihatan dan permukaan koil pemanas, serta sistem perpipaan yang menghubungkan seluruh unit instalasi satu sama lain dan dengan peralatan vakum.

Penangkapan zat aromatik terdiri dari fakta bahwa uap jus yang terbentuk selama 15 menit pertama pemasakan, jenuh dengan zat aromatik buah, dikirim ke kondensor permukaan, dari mana, setelah kondensasi, mereka mengalir melalui wadah perantara ke dalam. koleksi utama. Gas yang tidak dapat terkondensasi dikeluarkan dari bagian belakang kondensor, dan gelembung cairan yang terkandung di dalamnya ditahan oleh pelindung yang dipasang di depan pipa saluran keluar. Dengan demikian, cara memasak ini juga meningkatkan rasa dan aromanya.

Memasak selai dalam alat vakum adalah metode progresif. Dengan siklus yang relatif singkat, hasil produk berkualitas tinggi per proses memasak mencapai 1 ton, bukan beberapa puluh kilogram jika dimasak menggunakan metode lain.

Penggunaan perangkat vakum memungkinkan pemindahan pemasakan selai ke basis industri dan menggantikan metode lain.

Namun sebelum itu, buah beri harus melalui proses penyiapan bahan baku untuk pengalengan.

Pengendalian mutu bahan baku (penyortiran, inspeksi). Memanen buah-buahan atau beri digunakan untuk pemrosesan atau pengalengan, dan operasi persiapan penting untuk diperoleh Kualitas tinggi produk. Buah-buahan diurutkan menjadi besar, sedang dan kecil; Spesimen yang rusak, mentah, terlalu matang, dan terkontaminasi dipilih. Setelah itu, kulit dan bijinya dibuang, dikupas, dipotong, dihancurkan, dilap, diperas, direbus dan dikalengkan.

Buah-buahan yang tidak cocok untuk satu jenis pengolahan, misalnya untuk selai atau kolak, digunakan untuk membuat puree atau selai jeruk; dan yang bentuknya jelek dan cacat fisik eksternal lainnya - untuk produksi jus. Beberapa bahan mentah diurutkan berdasarkan warna.

Kalibrasi Selama pengolahan, bahan baku disortir menjadi besar dan kecil.

Jika Anda merebus, melepuh, atau merebus buah, buah yang kecil mungkin menjadi lunak, sedangkan buah yang besar masih mentah di bagian tengahnya. Kalibrasi dengan mata secara manual, menggunakan stensil dan kisi.

Pencucian. Segala kontaminasi dari permukaan bahan mentah (tanah, pasir, debu, kotoran serangga atau burung, bagian tanaman yang tersangkut, dll) harus dihilangkan. Bersama dengan kontaminan, hingga 90-95% mikroorganisme dihilangkan, yang selanjutnya dapat menurunkan kualitas produk.

Bahan mentah biasanya dicuci setelah pemeriksaan kualitas dan kalibrasi. Anda tidak dapat membatasi diri hanya pada satu kali pencucian. Jika buah-buahan atau beri dicuci bersih, maka selama pembersihan berikutnya, terutama pembersihan manual, permukaannya menjadi agak terkontaminasi; Oleh karena itu, setelah dibersihkan, sebaiknya bahan baku tersebut dibilas kembali dengan cara dibilas atau mandi.

Pencucian dilakukan di tong, tong, bak mandi, baskom atau di alat khusus. Lebih mudah untuk mencuci dengan merendam bahan mentah dalam jaring khusus di dalam air. Untuk menghilangkan sisa air dari permukaan bahan baku yang masih mengandung sisa-sisa kontaminan terlarut dan tersuspensi dari bahan baku, maka perlu dilakukan pembilasan buah atau beri di dalamnya. air bersih atau lebih baik lagi, di kamar mandi.

Membersihkan dan memotong. Kulit banyak buah lebih keras dibandingkan daging buahnya, rasanya jauh lebih buruk dan kurang bergizi. Bahkan dengan pencucian menyeluruh dengan air, mikroorganisme tidak sepenuhnya hilang dari permukaan bahan mentah. Saat mengolah apel, pir, quince menjadi kolak, pengawet dan selai, selain kulitnya, ruang bijinya dibuang dan sekaligus dipotong-potong.

Saat membuat kolak dari separuh apel atau pir, gunakan sendok bulat runcing khusus yang akan memotong inti buah dengan cepat dan lancar.

Memucat, memasak. Blanching - mendidih (scalding) bahan mentah air panas, atau air mendidih, atau uap. Pada saat yang sama, enzim dihancurkan, yang dalam bahan mentah segar berkontribusi pada oksidasi tanin, menyebabkan apel, pir, dan beberapa varietas plum menjadi gelap saat terkena udara. Selain itu, selama blansing, zat protein menggumpal, dan udara juga dikeluarkan dari jaringan sampai batas tertentu (apel terkadang mengandung hingga 10-15% volume).

Buah menjadi lebih elastis dan kenyal, tidak pecah, pas di wadah dan tidak mengapung ke atas. Saat beraksi suhu tinggi Blanching menghentikan aktivitas vital banyak mikroorganisme.

Proses blansingnya adalah sebagai berikut. Buah-buahan, utuh atau cincang, direndam dalam saringan atau jaring logam khusus selama 2-5 menit. ke dalam air mendidih. Penggunaan kisi-kisi memungkinkan Anda menjaga durasi blansing secara akurat. Untuk memastikan suhu air tidak turun di bawah 85-90° setelah memuat bahan mentah, air dipanaskan secara intensif. Lamanya blanching tergantung pada jenis bahan baku, ukuran pemotongan dan tujuan pengolahan selanjutnya. Setelah blansing, bahan mentah didinginkan dengan cepat: bahan tersebut direndam dalam jaring yang sama hingga bersih air dingin atau menenangkan diri di kamar mandi.

Saat merebus dalam air, sebagian zat larut buah dipindahkan ke dalam air. Oleh karena itu, disarankan untuk menjaga waktu blansing dengan ketat dan, jika memungkinkan, menggunakan air blansing untuk mengolah kembali bahan mentah segar atau untuk menyiapkan sirup.

Proses memasak lebih kompleks. Ada masakan biasa dalam air, perebusan, pemasakan sebentar-sebentar, perebusan cairan kental, perlakuan panas terjadi di seluruh ketebalan buah. Pemasakan dilakukan dengan air bersih dan dengan tambahan garam, gula, asam makanan, rempah-rempah. Memasak selai dari berbagai jenis bahan mentah dilakukan dalam beberapa tahap dengan pendinginan menengah, yang mendorong pertukaran lebih baik antara sari bahan mentah dan sirup gula bagian luar. Untuk membuat selai, gunakan baskom datar khusus.

Persiapan sirup, isian dan air garam.

Sirup dibuat dari gula yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan yang diperlukan: dididihkan, busanya dihilangkan atau disaring melalui beberapa lapis kain kasa.

2.3 Teknologi produksi manisan pir

Diagram alir teknologi produksi manisan pir ditunjukkan pada Gambar 1

Persiapan bahan baku

Persiapan sirup

(konsentrasi sirup 45 -50%)

(durasi pemasakan 1,5 jam, p = 68 - 75 kPa; pendinginan berlangsung

10 menit pada p = 35 – 41 kPa)

Memisahkan buah dari sirup

(pada nampan kisi dengan diameter 5 - 7 mm, disimpan selama 2 - 3 jam)

Pengeringan

(t=50 – 70 °C selama 5 – 6 jam, saat kelembapan produk mencapai 14-17%)

Taburi dengan gula

(Gula pasir sebanyak 13 - 15% berat buah)

Mempersiapkan wadah

Sedang mengemas

Penyimpanan

(t=0 – 20°С, kelembapan udara tidak lebih dari 75%)

Gambar 1 - Diagram alir proses produksi manisan pir

Persiapan bahan baku. Buah pir yang datang untuk diproses disortir berdasarkan kualitas, tingkat kematangan (buah pir mentah dan keras dipilih untuk pembuatan manisan buah), ukuran dan warna, pencucian dan pembersihan. Pencucian dilakukan di mesin cuci konveyor dengan ban berjalan. Buah dipotong (untuk memudahkan penyebaran gula) dan tangkai serta daerah yang terkena dibuang.

Perlakuan panas awal pada buah-buahan dan beri penting untuk produksi selai berkualitas tinggi. Perawatan panas dilakukan dengan cara merebus dengan uap hidup, air panas atau larutan lemon atau 0,1%. asam tartarat. Durasi blansing 5 hingga 10 menit, suhu pemrosesan 80 hingga 100 °C, tergantung jenis buahnya. Selama blansing, protein membran sitoplasma menggumpal. sel tumbuhan, pelanggaran integritasnya, yang memfasilitasi penetrasi gula ke dalam jaringan saat membuat selai; inaktivasi enzim; pembuangan udara.

Persiapan sirup. Air dituangkan ke dalam pencernaan dalam jumlah yang diperlukan untuk sirup dengan konsentrasi awal yang ditentukan (45...50%), dipanaskan sampai mendidih, ditambahkan gula - pasir, diayak sebelumnya, didihkan kembali dan gula sepenuhnya larut. Menuangkan buah dengan sirup meningkatkan difusi gula ke dalam jaringan dan membuat proses memasak lebih mudah. Konsentrasi sirup saat dituang untuk pir adalah 45 - 50%.

Memasak. Untuk membuat selai, buahnya direbus dalam sirup gula kental. Saat memasak buah-buahan, dua proses yang saling berlawanan terjadi di dalamnya: uap air dilepaskan ke dalam sirup karena tekanan osmotik, dan sirup berdifusi ke dalam buah karena perbedaan konsentrasi gula. Proses difusi (penetrasi gula ke dalam buah) harus intensif, dan proses osmotik (pelepasan uap air dari sel) harus lambat. Dengan meningkatnya suhu dan konsentrasi Sirup Gula laju difusi meningkat.

Itu harus dimasak agar buahnya tidak kusut, tidak mengapung di dalam sirup dan mempertahankan volumenya. Setelah dimasak, perbandingan buah dan sirup harus sama. Jika volume buah berkurang maka hasil produk menurun.

Cara memasak selai dalam alat vakum. Memasak dalam peralatan vakum terjadi jauh lebih cepat, seperti disebutkan di atas, dibandingkan dalam boiler dengan pemanasan singkat dan pendinginan lama secara bergantian. Pada alat vakum juga terjadi pergantian pemanasan dan pendinginan, namun proses pendinginan berlangsung sangat intensif dan dalam waktu yang singkat.

Proses memasak dalam peralatan vakum terdiri dari perebusan jangka pendek secara bergantian pada tekanan atmosfer atau sedikit vakum (tekanan sisa 68-75 kPa) dan pendinginan dengan meningkatkan vakum hingga tekanan sisa 35-41 kPa dan menghentikan pasokan uap. Dengan meningkatnya penghalusan, cairan mendidih secara intensif di jaringan buah karena penguapan sendiri, dan buah dengan cepat didinginkan hingga titik didih pada ruang hampa tertentu. Uap air yang terbentuk di sel buah kemudian mengembun, menciptakan ruang hampa di dalam buah, yang mendorong penyerapan sirup dan meningkatkan konsentrasi bahan kering. Saat dipanaskan kembali, penghilangan kelembapan dari buah berlanjut, diikuti dengan pendinginan vakum lagi, dll. Pergantian pir ini diulangi sebanyak 4 kali. Waktu penahanan memasak adalah 10 menit, dan durasi periode perebusan individu adalah 15 menit.

Halaman:← sebelumnya123456berikutnya →

Labu dianggap sebagai “ratu kebun sayur”. Ini adalah sayuran yang sangat sehat yang mengandung banyak zat dan vitamin bermanfaat bagi tubuh. Kaya akan zat besi, karoten, vitamin C, B, PP, D, E, serta vitamin T yang bertugas mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Labu kuning sangat bermanfaat untuk penyakit liver dan ginjal, karena memiliki efek koleretik, diuretik, dan pencahar. Properti yang berguna telah ditransfer dan jus labu.

Dapat digunakan untuk edema yang berhubungan dengan penyakit ginjal dan jantung, sebagai diuretik. Selain itu, ia memiliki sedikit efek sedatif dan antipiretik.

Perusahaan kami memproduksi jus labu alami, yang kualitasnya memenuhi semua standar Gost. Saat menyiapkan jus labu, hanya produk alami yang digunakan, tidak ada tambahan bahan pengawet atau bahan tambahan yang dapat membahayakan kesehatan. Untuk meningkatkan rasa jus labu, Anda bisa menambahkan jus atau madu lain, yang menggandakan khasiatnya. Dalam koleksi kami, Anda dapat menemukan jus apel-labu dan jus labu-wortel. Selain produksi, kami menjual produk kami secara mandiri, sehingga Anda dapat membeli jus labu alami, bisa dikatakan, langsung dari jalur perakitan.

Perlu dicatat bahwa jus labu memiliki khasiat pembersihan untuk sistem pencernaan dan seluruh tubuh. Direkomendasikan untuk anemia, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, penyakit kulit, penyakit kandung kemih, dan sembelit.

Jus labu juga dianggap sebagai produk makanan. Direkomendasikan untuk penderita obesitas, penderita diabetes, makanan bayi dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Jus labu segar dengan ampasnya sangat bermanfaat. Ini dapat digunakan baik sebagai minuman minum maupun sebagai produk obat untuk pemakaian luar. Digunakan untuk menghilangkan jerawat, luka bakar, eksim dan jerawat.

Pria sebaiknya minum jus labu untuk radang kelenjar prostat.

Wanita juga bisa meminumnya untuk radang pelengkap. Selain itu, jus labu memperbaiki struktur rambut dan kuku.

Anda bisa menggunakan 1-2 gelas sehari sebelum makan 30 menit setiap hari. Untuk insomnia, minumlah segelas pada malam hari, atau dengan tambahan madu. Untuk batu di kandung kemih dan ginjal, setengah atau seperempat gelas jus tiga kali sehari. Perawatan dianjurkan selama sepuluh hari.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+