Bisnis cokelat: Kami membuka bengkel-bengkel unik dengan cokelat eksklusif. Ide Bisnis: Permen Buatan Tangan

Bagaimana perasaan Anda tentang permen? Lebih khusus lagi, apakah Anda suka cokelat? Jika ya, maka artikel hari ini tentang produksi cokelat akan menyenangkan Anda dua kali lipat - Anda akan belajar bagaimana Anda dapat menghasilkan uang dengan membuat camilan favorit Anda. Sepintas, produksi cokelat adalah hak prerogatif pabrik gula-gula besar. Tapi, ini hanya pada pandangan pertama. Faktanya, bukan merek terkenal di dunia, tetapi pembuat cokelat, yang memproduksi produk mereka dalam volume yang sangat terbatas, mulai menikmati popularitas yang jauh lebih besar saat ini.

Analisis bisnis singkat:
Biaya pengaturan bisnis:dari 1,5 hingga 8 juta rubel
Relevan untuk kota dengan populasi: tanpa Batas
Situasi di industri:sektor produksi dikembangkan
Kompleksitas pengorganisasian bisnis: 4/5
Pengembalian: 3-4 tahun

Untuk penikmat "kehidupan manis" dan pemilik bisnis "manis", banyak ide bisnis telah diterbitkan di blog: tentang produksi marshmallow, produksi karamel, cara membuka toko permen, dan rencana bisnis untuk kafe permen. Hari ini, ide "manis" lainnya sejalan - produksi cokelat.

Pasar domestik produk cokelat saat ini benar-benar "penuh" dengan produsen berbagai "kaliber", tetapi keadaan ini sama sekali tidak menjadi penghalang untuk masuknya peserta lain ke pasar. Faktanya, menemukan produk yang benar-benar berharga di antara berbagai macam produk yang ditawarkan cukup sulit. Sejujurnya, sebagai penikmat cokelat yang hebat, yang secara pribadi memiliki pengalaman dalam mengatur studio cokelat kecil di masa lalu, saya hanya memilih beberapa jenis produk cokelat (saya tidak akan menyebutkannya agar tidak melakukan iklan gratis : )).

Produksi cokelat adalah proses yang sangat sederhana sehingga sangat mungkin untuk mengaturnya bahkan di rumah. Meskipun, tentu saja, untuk memasuki pasar dengan produk Anda, Anda perlu mengatur semuanya seperti yang disyaratkan oleh "surat" undang-undang.

Bahan "Rahasia" dari produk manis

Saatnya berkenalan dengan komposisi cokelat asli, meski harus segera diperhatikan bahwa produk confectionery yang dibuat saat ini di berbagai pabrik cokelat memiliki berbagai aditif yang membedakan satu merek dengan merek lainnya, dan masing-masing memiliki penikmatnya sendiri. Tetapi cokelat apa pun, tanpa kecuali, memiliki komposisi:

• bubuk kakao, terbuat dari biji kakao;
• cocoa butter, juga diperoleh dari pengolahan biji kakao;
• dan gula bubuk.

Hanya dengan menggunakan bahan-bahan seperti itu, Anda bisa mendapatkan cokelat hitam (pahit) asli. Manisnya diperoleh dengan mengubah proporsi gula (gula bubuk) dan bubuk kakao.

Dengan cara yang sama, bahan-bahan lain ditambahkan untuk membuat jenis cokelat lainnya. Misalnya, untuk mendapatkan cokelat susu, Anda harus memasukkan susu bubuk atau krim bubuk ke dalam adonan. Untuk pembuatan cokelat putih, bubuk kakao dikecualikan dari resep.

Bahan-bahan yang tersisa ditambahkan semata-mata sesuai dengan imajinasi dan resep dari satu atau produsen lain. Teknologi untuk produksi cokelat di banyak pabrik gula-gula menyediakan penambahan:

• kayu manis;
• lada;
• vanila;
• susu;
• dan rempah-rempah dan bumbu aromatik lainnya.

Bagaimana cara memulai bisnis cokelat?

Saya harus segera mengatakan bahwa untuk mengatur pabrik produksi cokelat dengan volume produksi yang memungkinkan memasuki pasar penjualan yang luas, itu hanya mungkin jika ada modal awal yang kuat. Untuk calon pengusaha, yang sebenarnya menjadi fokus artikel ini, yang terbaik adalah memulai jalur Anda sebagai pembuat cokelat dengan membuka produksi kecil.

Jika mau, Anda dapat "menyebut" bisnis Anda sebagai sesuatu yang menarik, bahkan sedikit puitis - studio cokelat buatan tangan, bengkel cokelat, laboratorium cokelat, atau semacamnya. Posting ini dapat membantu Anda menemukan nama untuk bisnis Anda.

Sekilas, tidak ada yang sulit dalam mengatur bisnis: daftarkan pengusaha perorangan atau LLC, selesaikan masalah "teknis" yang terkait dengan tempat produksi, peralatan, dan tahu cara berdagang.

Namun di balik "puncak gunung es" selalu ada "bagian bawah air" yang lebih masif, tidak terlihat oleh mata. Jadi disini. Sebelum memulai bisnis, perlu untuk menyusun rencana bisnis yang kompeten, yang, jika tidak membantu menghindari semua kesalahan yang menunggu Anda di jalan seorang wirausahawan, pasti akan memungkinkan Anda untuk meminimalkannya.

Pertama-tama Anda akan membutuhkan:

• temukan saluran untuk memperoleh bahan baku untuk produksi, dan titik untuk penjualan produk jadi;
• menyimpulkan perjanjian awal, bahkan dalam kata-kata;
• mengembangkan konsep untuk mempromosikan produk;
• datang dengan desain kemasan, dan hanya setelah itu mengatur bisnis.

Proses pembuatan coklat

Proses pembuatan cokelat dalam kondisi industri sangat berbeda dengan resep membuat manisan di rumah, yang dapat ditemukan di Internet. Teknologi pembuatan cokelat menurut resep klasik terdiri dari beberapa tahap:

Untuk pembuatan cokelat, tidak masalah - buatan tangan atau dalam skala industri, peralatan yang sama digunakan, yang biayanya tergantung pada kemungkinan volume produksi. Peralatan utama untuk produksi cokelat terdiri dari:

• Kuali untuk menyalakan mentega kakao;
• pabrik bola;
• mesin keong;
• Peralatan untuk temper;
• Terowongan pendingin yang mendinginkan massa cokelat.

Selain itu, Anda perlu memasang tudung, ban berjalan, termostat, unit aerasi, membeli atau membuat cetakan cokelat, mesin pengemas, dan banyak peralatan lainnya. Seperti yang Anda lihat, jumlah yang perlu dikeluarkan untuk peralatan agak besar. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah membeli lini produksi yang sudah jadi. Anda akan dikenakan biaya (tergantung pada pabrikan dan konfigurasi) dalam jumlah 3,5 hingga 8 juta rubel.

Untuk mengatur toko mini untuk membuat cokelat, Anda bisa bertahan dengan lebih sedikit uang - 1,5-2 juta rubel. Terlalu mahal? Kemudian Anda dapat mempertimbangkan kemungkinan untuk membeli peralatan bekas (seluruh atau sebagian), atau membuat sendiri semua elemen kerja dari jalur produksi.

Waralaba atau merek sendiri?

Bagi mereka yang memilih untuk tidak mengambil "puncak" kesuksesan secara pribadi, tetapi menggunakan skema yang sudah jadi, ada opsi untuk memperoleh waralaba merek cokelat terkenal. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang apa itu bisnis waralaba, Anda dapat mempelajarinya di sumber ini -

Membuka produksi cokelat dan produk cokelat Anda sendiri bisa menjadi usaha yang sangat menarik. Investasi besar tidak diperlukan dalam bisnis: sebagian besar produk dapat dibuat secara manual dan tidak memerlukan jalur yang mahal.

Mengesankan tidak hanya variasi produk yang dapat dibuat dari cokelat, tetapi juga harga beberapa produk, mencapai hingga beberapa ribu rubel per potong. Produk semacam itu sering dibeli sebagai oleh-oleh sebagai hadiah untuk ulang tahun, Tahun Baru, Hari Valentine dan sebagainya.

Anda dapat menjual produk melalui toko ritel, melalui pembeli grosir, serta melalui tempat penjualan Anda sendiri (misalnya, toko kue).

Investasi dan peralatan

Investasi dalam membuka usaha akan tergantung pada metode produksi yang akan digunakan: otomatis atau manual. Pembelian saluran otomatis (misalnya, saluran yang menggunakan teknologi Shell) akan menelan biaya setidaknya 4 juta rubel. Peralatan semacam itu bekerja sesuai dengan teknologi sederhana: cangkang cokelat dibentuk menggunakan stempel logam, yang diturunkan ke dalam cetakan plastik yang diisi dengan cokelat. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk menghasilkan cokelat dalam berbagai bentuk dalam aliran yang berkelanjutan: dalam bentuk batangan, telur, bola, patung-patung binatang, dan sejenisnya.

Pilihan yang lebih murah adalah jalur manual. Untuk produksi mini cokelat dengan tangan, cukup membeli set peralatan berikut:

• mesin tempering yang dirancang untuk melelehkan cokelat dan lapisan gula. Ini adalah peralatan yang paling mahal. Harga minimum adalah 300 ribu rubel;
• termometer;
• tulang belikat;
• pencakar;
• formulir untuk figur (figur hewan, mobil, orang, hati, dan sebagainya);
• peralatan pendingin.

Total biaya pembelian kit semacam itu adalah 600 - 800 ribu rubel. Perlu mempertimbangkan satu poin penting yang membuat metode manual tidak begitu menarik - ketergantungan yang tinggi pada staf yang bekerja. Jika hanya 1-2 orang yang dapat melayani jalur otomatis, maka untuk produksi manual perlu dibuat staf 8-10 orang. Dan bahkan dalam kasus ini, tidak mungkin untuk mengejar peralatan otomatis dalam hal volume produksi. Meskipun demikian, ada contoh mengatur produksi mikro dengan 2 karyawan (forum www.chocolatier.ru) . Rupanya ini cukup:

kamar

Untuk produksi produk cokelat dan cokelat, Anda bisa menyewa kamar dengan luas 40 sq. m. Di area ini, perlu mengalokasikan ruang untuk bengkel produksi, yang menampung peralatan utama dan desktop. Perlu juga mengalokasikan ruang untuk gudang bahan baku dan produk jadi, ruang staf (ruang istirahat), serta ruang toilet. Saat memilih tempat, perhatian harus diberikan pada kepatuhan terhadap persyaratan hukum. Sejumlah persyaratan ketat dikenakan pada perusahaan produksi makanan oleh SES. Jadi, perlu memiliki pasokan air panas dan dingin, ventilasi dan sistem pemanas. Dinding di aula produksi setinggi 1,5 m harus ditutup dengan ubin, dan sisa dinding harus dicat dengan cat non-toksik. Jangan lupa bahwa produksi cokelat tidak dapat dibuka di apartemen biasa (walaupun beberapa orang memiliki ide seperti itu). Pelanggaran di sini berlangsung pada beberapa poin sekaligus:

• produksi tidak dapat dibuka di bangunan tempat tinggal,
• apartemen harus dipindahkan ke jenis penggunaan yang diizinkan, yaitu, dikeluarkan dari persediaan perumahan.

Bagaimana dengan bahan baku?

Fitur nyata dari bisnis ini sedemikian rupa sehingga 99% dari semua usaha kecil membeli cokelat siap pakai untuk produksi produk cokelat dan permen. Mendapatkan cokelat industri nyata cukup sulit. Ini membutuhkan biaya keuangan yang tinggi, serta mempekerjakan ahli teknologi berkualifikasi tinggi untuk mengembangkan cokelat asli dan lezat.

Sebagai bahan baku jadi, cokelat Belgia "Belcolade" telah membuktikan dirinya dengan baik. Tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga sangat baik. Ini digunakan untuk kaca, produksi cokelat, dekorasi cokelat, dan isian krim. Diproduksi dalam bentuk tablet.

Apa pilihan lain yang ada untuk mengatur bisnis cokelat?

Forum-forum tersebut juga aktif mendiskusikan ide seperti penjualan cokelat langsung di tempat produksi. Bisnis melibatkan pembukaan gerai ritel di pusat perbelanjaan besar di atas lahan seluas 25-40 meter persegi. m. Dalam hal ini, produksi diatur di depan mata pembeli: figur, hati, bola dipotong dari cokelat jadi, semua ini ditaburi dengan icing atau kacang. Ini menambah minat dan menciptakan peningkatan permintaan untuk produk jadi.

Di Rusia, pasar cokelat berkembang pesat. Dari 2013 hingga 2019, konsumsi cokelat meningkat dari 6 menjadi 8 kg per orang per tahun. Terlepas dari tren menuju nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat, orang terus membeli permen dan permen: untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka, sebagai hadiah untuk liburan. Bisnis produksi cokelat terbayar dalam hitungan bulan dan membawa keuntungan yang stabil bagi pemiliknya.

Ide Bisnis Membuat Cokelat

Ada dua model organisasi proses teknologi: produksi cokelat rumahan atau industri.

Dengan memilih opsi pertama, Anda dapat memulai bisnis di rumah di dapur, menginvestasikan uang minimum untuk peralatan. Tetapi tidak mungkin untuk mendaftarkan bisnis semacam itu secara resmi, jadi tanggung jawab untuk bekerja tanpa registrasi dengan Layanan Pajak Federal dan membayar pajak akan berada di tangan Anda.

Dalam kasus kedua, Anda harus mematuhi persyaratan otoritas inspeksi, menyewa dan menyiapkan bengkel, mempekerjakan karyawan, dan mengatur produksi streaming produk cokelat.

Membuat cokelat buatan tangan

"Butik cokelat" adalah konsep yang datang ke Rusia pada tahun 2016. Butik ini menjual cokelat buatan tangan yang dibuat berdasarkan resep rumahan. Pemilik perusahaan semacam itu mengandalkan keunikan produk, menghasilkan bengkel besar dalam volume produksi.

Berbagai butik cokelat meliputi:

• cokelat batangan gelap, putih dan susu;
• cokelat dengan pengisi - buah dan beri;
• truffle;
• permen dengan isian non-standar;
• set hadiah dari berbagai jenis cokelat.

Pelanggan dapat memesan set khusus, air mancur cokelat, dan bahkan permen berukir.

Tren mode butik gourmet adalah kombinasi dari selera yang tidak sesuai. Produsen cokelat kelas atas menawarkan jahe, cabai, manisan buah, dan bahkan bacon sebagai isian. Mereka menjual manisan harum secara eksklusif dalam kemasan asli.

Cokelat buatan tangan adalah kesenangan bagi para pecinta kuliner, sehingga akan selalu menemukan pembelinya

Membuat buah dalam coklat

Stroberi, apel, dan pisang adalah buah yang laris sepanjang tahun. Dikombinasikan dengan cokelat, mereka membentuk kelezatan yang unik. Keuntungan dari bisnis cokelat lapis buah adalah minimnya persaingan di pasar Rusia. Kerugiannya adalah musim yang jelas. Di musim dingin, biaya buah meningkat, dan permintaan pembeli turun.

Jalan keluar yang mungkin dari situasi ini adalah dengan menyewa area di pusat perbelanjaan kota untuk bekerja bahkan di musim dingin, di tempat dengan lalu lintas maksimum. Dalam periklanan, Anda dapat fokus pada saturasi produk dengan vitamin.

Tidak ada yang lebih enak dari buah-buahan dalam cokelat: baik anak-anak maupun orang dewasa tidak dapat menolak kelezatan ini

Membuat patung dari coklat

Teknologi pembuatan figur cokelat sederhana - cokelat panas dituangkan ke dalam cetakan, kemudian didinginkan hingga mengeras dan dikeluarkan separuhnya. Tepi masing-masing dipanaskan dengan hati-hati dan direkatkan. Kue dan kue kering dihiasi dengan patung-patung, diberikan untuk liburan kepada anak-anak dan orang dewasa.

Untuk menyiapkan kupu-kupu cokelat atau renda kerawang, Anda perlu:

• cokelat leleh;
• mangkuk kaca untuk pemanasan;
• Bentuk silikon.

Alih-alih cetakan, Anda dapat menggunakan benda apa pun: cangkir, tumpukan, sendok, lembaran kertas, dan lainnya. Menggabungkan berbagai jenis cokelat dan menambahkan pewarna makanan, confectioners memberi patung-patung itu desain yang unik. Tunjukkan imajinasi Anda dan hasil yang belum pernah terjadi sebelumnya tidak akan membuat Anda menunggu.

Patung-patung cokelat dipesan untuk menghias kue pernikahan dan ulang tahun.

Di mana untuk memulai: mendaftarkan bisnis

Produksi cokelat milik industri makanan, jadi bersiaplah untuk banyak pemeriksaan oleh SES dan Rospotrebnadzor. Daftarkan bisnis sebelum mulai bekerja dengan memilih salah satu formulir - LLC atau IP.

Keuntungan dari status wirausahawan perorangan:

• pendaftaran dalam waktu 5 hari kerja;
• bea negara minimum saat mendaftarkan bisnis;
• dokumen minimal.

Kerugian utama dari IP adalah tanggung jawab kepada kreditur dengan semua properti. Jika Anda memiliki apartemen, dan bisnis Anda memiliki hutang yang menumpuk, bersiaplah untuk properti yang akan dijual.

Keuntungan membuka LLC:

• tanggung jawab keuangan dalam modal dasar;
• peserta dalam suatu badan hukum dapat menarik diri darinya dengan mengalihkan bagian dari perusahaan;
• perusahaan dapat dijual atau disumbangkan jika diperlukan;
• dalam hal penghentian kegiatan, organisasi tidak mentransfer kontribusi ke dana pensiun dan asuransi.

Kerugian dari LLC adalah prosedur pendaftaran yang rumit dan kebutuhan untuk menyetor modal dasar 10 ribu rubel, serta bea negara 4 ribu rubel. untuk mendirikan perusahaan.

Saat mendaftar, pilih sistem pajak yang nyaman untuk Anda. Usaha kecil harus mempertimbangkan rezim yang disederhanakan (USN 6 atau 15%). Ketika berencana untuk membuka produksi skala besar, pikirkan tentang UTII (pajak tetap atas pendapatan yang diperhitungkan). Besaran dan tata cara pembayaran pajak tergantung pada sistem yang dipilih.

Tabel: perbandingan rezim pajak

Dapatkan izin dari Rospotrebnadzor dan Pozhnadzor, serta kesimpulan SES tentang kemungkinan mulai bekerja. Terbitkan buku kesehatan, bahkan jika Anda membuat permen dalam jumlah minimal.

Organisasi produksi cokelat di rumah

Sebuah confectionery rumahan yang eksklusif dapat bersaing dengan produksi skala besar karena kualitas produk, penggunaan bahan-bahan alami dan resep cokelat yang sudah teruji. Saat mengerjakan sendiri, perhatikan baik-baik kualitas produk. Bereksperimenlah dengan kombinasi rasa, tawarkan berbagai produk kepada pelanggan. Kerugian dari bisnis rumahan adalah ketidakmampuan untuk mendaftarkan perusahaan secara resmi. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa dapur harus dikeluarkan dari persediaan perumahan untuk mengatur produksi makanan di dalamnya. Semua risiko yang terkait dengan kewirausahaan informal, dalam hal ini, Anda tanggung sendiri.

Resep dan teknologi pembuatan

Ikuti resep dan proses teknologi dalam pembuatan cokelat - rasa dan umur simpan produk jadi tergantung pada ini.

Resep cokelat paling sederhana di rumah:

1. Campurkan 5 sdm. sendok kakao, 7 sdm. sendok gula dan 150 ml susu dalam mangkuk. Didihkan campuran dengan api kecil, aduk terus.
2. Secara bertahap tambahkan 1 sendok teh tepung dan 50 g mentega. Lanjutkan mengaduk komposisi sampai massa homogen.
3. Tuang cokelat panas ke dalam cetakan, setelah menuangkan isian ke dalamnya (remah wafer, kacang, kismis).

Saat memilih cokelat, pelanggan pertama-tama memperhatikan penampilan dan rasanya.

Setelah cokelat mendingin, bisa dimakan. Anda dapat menyimpan permen buatan sendiri selama 2-6 bulan pada suhu hingga 17 derajat. Pengangkutan cokelat hanya diperbolehkan di dalam kendaraan yang dilengkapi dengan sistem pendingin.

Berat permen tidak boleh lebih dari 3-6 g, sehingga klien dapat memasukkannya ke dalam mulutnya secara keseluruhan dan mencicipinya tanpa menggigit.

Persyaratan untuk tempat

Kondisi teknis untuk produksi cokelat ditentukan oleh GOST 31721–2012. Dalam dokumen tersebut Anda akan menemukan informasi tentang jumlah bahan untuk pembuatan berbagai jenis produk berbasis kakao, serta persyaratan untuk peralatan dan bengkel. Meskipun kurangnya pendaftaran dan pemeriksaan, cobalah untuk memenuhi persyaratan standar maksimum. Ruangan harus berventilasi, dengan rezim suhu buatan dan tingkat kelembaban rendah. Suhu optimal untuk menyimpan cokelat adalah hingga 17 derajat.

Pembelian peralatan dan bahan baku

Toko roti rumahan dapat dibuka dengan investasi minimal jika Anda bekerja untuk memesan dan menggunakan peralatan dapur. Pembelian bahan baku untuk produksi cokelat:

• massa cokelat atau kakao;
• mentega kakao;
• Gula;
• vanila;
• pengemulsi;
• susu atau krim.

Beli bahan berkualitas. Untuk menghemat uang, mengganti cocoa butter dengan palm, dan cocoa dengan carob, Anda mempertaruhkan rasa cokelat masa depan.

Di rumah, gunakan penggiling kopi untuk menggiling biji kakao menjadi bubuk.

Saat bisnis Anda berkembang, mulailah membeli peralatan profesional:

• juicer daya tinggi untuk mentega kakao;
• penggiling untuk menghilangkan kelembaban berlebih;
• tamper untuk kristalisasi cokelat yang cepat;
• berbagai bentuk dan stensil.

Biaya kit rumah untuk produksi permen elit tidak melebihi 150 ribu rubel.

Perusahaan penjualan dan periklanan

Pada awalnya, menjual permen langsung ke pelanggan. Untuk melakukan ini, buat grup di jejaring sosial, ambil foto produk yang menarik, dan pasang iklan. Undang teman dan kenalan ke grup, atur iklan bertarget untuk anggota grup yang bersaing.

Ketika Anda mengembangkan bisnis dan membuka dapur di luar rumah, setelah menerima izin dari SES, bernegosiasi dengan rantai ritel dan kedai kopi yang tidak memasak dan menyediakan permen untuk dijual. Yang utama adalah mematuhi ketentuan pengiriman dan penyimpanan barang.

Perhitungan keuangan

Produksi rumahan tidak memerlukan biaya khusus dan terbayar dalam beberapa bulan.

Tabel: biaya awal bisnis

Tabel: biaya sistematis

Pendapatan yang direncanakan

Biaya satu batang cokelat buatan tangan eksklusif adalah 200 rubel, biaya produksinya adalah 25-35 rubel, tergantung pada isinya. Rata-rata, 200 ubin dapat dijual per bulan, total pendapatannya adalah 40 ribu rubel. Laba bersih per bulan - 15 ribu rubel, periode pengembalian untuk bisnis rumahan adalah 5 bulan.

Rencana bisnis produksi coklat skala industri

Produksi industri berbeda dengan produksi dalam negeri. Anda tidak akan dapat mengatasi volume produksi sendirian, Anda perlu menarik karyawan. Peralatan untuk bengkel lengkap harganya puluhan kali lebih mahal, dan teknologi pembuatannya lebih rumit daripada buatan sendiri.

Pertama-tama, sewalah seorang teknolog untuk perusahaan tersebut. Dia akan bertanggung jawab atas proses pembuatan cokelat dan pembuatan resep. Beli bahan mentah hanya setelah mengerjakan setiap resep.

Untuk mendapatkan cokelat, biji kakao dipanggang, digiling dan dicampur dengan sisa bahan dalam mesin conche, kemudian didinginkan dan dibentuk menjadi batangan.

Proses pembuatan cokelat di bengkel otomatis dan mencakup langkah-langkah berikut:

• dosis komponen;
• pencampuran awal;
• pencampuran dalam mesin conche hingga 3 hari;
• memanaskan massa cokelat hingga 50 derajat;
• mengisi formulir;
• pendinginan hingga 33 derajat dan tahan selama 40 menit;

Produksi berbagai varietas cokelat berbeda dalam set bahan awal dan penyesuaian teknologi. Untuk membuat coklat aerasi, cukup dengan menambahkan udara saat memasukkan bahan mentah untuk conching, dan untuk yang pahit, Anda harus menggunakan lebih banyak bubuk kakao.

Pemilihan kamar

Untuk mengatur toko cokelat, sebuah ruangan dengan luas 60 sq. m. Persyaratan untuk bengkel:

• bukan bagian dari persediaan perumahan;
• dilengkapi dengan ventilasi;
• ada wastafel dengan air dingin dan panas;
• dindingnya diberi ubin hingga 1,5 m dari lantai;
• sisa dinding dicat.

Untuk membuat ubin dan manisan dengan sempurna, belilah mesin cetak di bengkel

Di dalam ruangan, lengkapi tempat gudang produk dengan suhu optimal, serta kantor dan bengkel dengan peralatan secara langsung.

Pembelian peralatan

Biaya pembelian peralatan berkisar dari 1 hingga 10 juta rubel. Peralatan industri untuk toko cokelat:

• ball mill untuk mencampur bahan;
• ketel untuk minyak kayu bakar;
• mesin pencampur keong;
• peralatan pendingin;
• tamper untuk kristalisasi coklat.

Dalam mesin conche, massa cokelat disimpan di bawah pengadukan konstan selama 24-72 jam.

Peralatan bantu:

• konveyor;
• sistem ventilasi;
• termostat;
• pompa planet;
• kerudung;
• peralatan cetakan;
• unit pengemasan;
• mesin cetak untuk pembungkus.

Pembelian bahan baku

Cokelat terbuat dari biji kakao, yang dapat dibeli di Afrika, Australia, dan Asia. Ada tiga jenis kacang yang cocok untuk produksi cokelat:

• "Kreol" - kacang pilihan dari kelas tertinggi;
• "Orang asing" - kualitas sedang;
• "Labu" - kacang bermutu rendah.

Biji kakao melewati tiga tahap sebelum berubah menjadi bubuk:

• menggoreng pada suhu 150 derajat;
• pemisahan cairan dan sekam;
• penggilingan menjadi bubuk.

Selain bubuk, belilah cocoa butter, gula dan susu, serta bahan isian jika Anda berencana membuat permen.

Jangan menghemat bahan: semakin banyak bahan alami, semakin tinggi kualitas cokelat

Pengerahan

Untuk fungsi normal bengkel, pekerjakan karyawan. Pastikan setiap orang memiliki buku kesehatan yang valid.

Komposisi karyawan:

• Pengelola;
• akuntan;
• teknologis;
• manisan;
• pengemudi;
• pembersih.

Menandatangani perjanjian kerahasiaan dengan resep perusahaan dengan karyawan.

Pembentukan bermacam-macam

Pabrik gula-gula besar menggunakan resep serupa, dan volume produksi mereka tidak memungkinkan memproduksi cokelat eksklusif dalam jumlah kecil. Di bengkel kecil, Anda bisa membuat cokelat sesuai resep aslinya, dengan memvariasikan komposisi komponen dan isiannya.

Bersama dengan teknolog, evaluasi kemungkinan produksi, hitung volume output yang diharapkan. Kembangkan spesifikasi Anda sendiri. Berdasarkan rencana pembelian bahan baku, buatlah menu. Rancang dan posting di situs web perusahaan atau dalam grup di jejaring sosial.

Rangkaian butik cokelat kelas atas biasanya mencakup permen dan kue buatan tangan, serta set hadiah yang dikemas dengan indah.

Kemungkinan saluran distribusi dan iklan

Pencinta cokelat (82%) membeli produk favoritnya di supermarket sekaligus membeli barang lain. Pada saat yang sama, 21% dari mereka siap untuk secara khusus pergi ke toko untuk membeli cokelat. Lebih sering daripada yang lain, ubin susu dipilih, lebih jarang - yang pahit. Hanya 4% konsumen yang menyukai cokelat putih. Raih momentum "butik cokelat" dengan ragam eksklusif produk favorit Anda.

Kemungkinan saluran penjualan untuk produk:

• supermarket;
• toko kelontong di luar rantai;
• kios, tenda;
• kedai kopi, kafe;
• pameran, pameran.

• toko, kedai kopi;
• Internet, jejaring sosial;
• majalah kota;
• penerbitan katalog sendiri;
• mensponsori acara.

Agar produk Anda tidak hilang di rak-rak toko, jangan berhemat pada kemasan asli dan iklan yang menarik.

Perhitungan bisnis

Perhitungan diberikan pada contoh bengkel dengan luas 60 sq. m., dilengkapi dengan semua yang diperlukan dan beroperasi di bawah lisensi.

Tabel: biaya pembukaan

Tabel: biaya berulang

Pendapatan yang diharapkan

Biaya satu batang cokelat adalah 100 rubel, biaya pembuatannya adalah 20–35 rubel. Rata-rata, hanya melalui rantai ritel per bulan Anda dapat menjual 5200 ubin, total pendapatannya adalah 520 ribu rubel. Laba bersih per bulan - 260 ribu rubel, periode pengembalian untuk bisnis rumahan adalah 2 tahun.

Profitabilitas bisnis mencapai 200% bahkan dengan menggunakan bahan-bahan alami. Jika Anda mengganti bubuk kakao dan mentega kakao dengan analog murah, itu akan meningkat 1,5 kali lipat.

Waralaba atau merek sendiri

Anda akan membutuhkan jumlah modal yang mengesankan untuk memulai bisnis cokelat Anda dari awal. Ada jalan keluar. Jika Anda meragukan kemampuan Anda, belilah waralaba. Pabrik cokelat waralaba yang terkenal:

• "Nyanyian";
• Podarili;
• Frade.

Manfaat Waralaba:

• bekerja di bawah merek terkenal;
• teknologi produksi yang terbukti;
• kesempatan untuk membeli peralatan dengan harga diskon/leasing;
• bantuan konsultasi;
• mekanik bisnis;
• perasaan kerja sama tim.

Kekurangan Waralaba:

• kebutuhan untuk membayar penjual waralaba remunerasi bulanan - royalti;
• biaya bisnis yang tinggi;
• persyaratan yang berlebihan untuk mitra yang masuk;
• kebutuhan untuk mematuhi persyaratan franchisor.

Seorang pembeli waralaba selalu menghadapi risiko bertemu dengan perusahaan yang tidak bermoral yang, alih-alih mekanisme yang ada untuk pekerjaan yang efektif, hanya memberikan beberapa instruksi untuk melakukan bisnis.

Waralaba "Konfael" memungkinkan Anda untuk memastikan omset yang stabil dan memberi Anda kesempatan untuk mendapatkan profitabilitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan bisnis yang dibuat dari awal

Kesalahan Pemula

Pemula dalam bisnis cokelat sering melakukan kesalahan. Masalah utamanya adalah meremehkan permintaan konsumen. Produsen di kota-kota kecil sangat bersalah dalam hal ini. Mereka mengandalkan keunikan produk, tidak memperhatikan kualitas konsumen. Akibatnya, klien menerima permen eksklusif dalam paket mahal, tetapi rasanya tidak senonoh. Secara alami, klien tidak datang lagi. Secara umum, di kota-kota provinsi, orang menuntut kualitas produk makanan secara berlebihan, yang merupakan tugas utama seorang wirausahawan.

Setelah memutuskan untuk memulai bisnis produksi cokelat dan memiliki dana yang cukup, jangan ragu. Nilai pasar di kota Anda, analisis permintaan pembeli potensial. Hitung pengeluaran dan pendapatan Anda dan mulailah. Jika Anda meragukan kemampuan Anda, pilih waralaba yang populer dan ikuti metode profesional yang telah terbukti.

Pos terkait:

Tidak ada entri terkait yang ditemukan.

Lampiran: dari 50.000 rubel

Pengembalian: dari 3 bulan

Di antara berbagai macam manisan, sulit bagi pecinta dan penikmat produk berkualitas untuk membuat pilihan. Sayangnya, ada beberapa produk berkualitas baik di pasar permen saat ini. Oleh karena itu, pembuatan dan penjualan manisan buatan tangan dari bahan-bahan yang sehat dapat berhasil. Permen selalu diminati, karena bahkan kunjungan biasa pun melibatkan pembelian hadiah manis untuk nyonya rumah atau anak-anak. Mari kita lihat lebih dekat ide bisnis ini.

konsep bisnis

Barang-barang buatan tangan saat ini diminati dan sukses. Tidak mudah untuk membeli hadiah asli untuk liburan atau untuk mengejutkan orang yang dicintai. Oleh karena itu, "buatan tangan" yang akan menekankan perhatian khusus dari donor.

Harga permen buatan tangan adalah urutan besarnya lebih tinggi daripada untuk produk konsumsi massal. Oleh karena itu, penciptaan bisnis untuk produksi manisan asli akan membawa keuntungan finansial yang baik.

Klien adalah semua yang manis di pemukiman, karena dari waktu ke waktu hampir setiap orang membutuhkan permen.

Apa yang diperlukan untuk implementasi?

1. Untuk pembuatan makanan penutup, penganan pemula pada awalnya menggunakan dapur mereka sendiri. Jika ukurannya memungkinkan, Anda dapat mengatur gudang terpisah dengan perbekalan, serta lemari khusus untuk menyimpan barang jadi.
2. Faktor penting adalah keberadaan pemasok bahan baku alami yang terbukti.
3. Bahan baku berkualitas tinggi adalah kunci kesuksesan, karena menjamin rasa manis yang luar biasa.

Petunjuk langkah demi langkah mulai

Analisis pasar sebelum diluncurkan.

Tugas utama dalam hal ini adalah mengidentifikasi produk yang paling menguntungkan.

Proses memulainya sederhana:

1. pendaftaran dengan otoritas lokal negara bagian yang relevan;
2. pembelian bahan baku;
3. pembelian peralatan;
4. memastikan pengemasan barang yang tepat;
5. aktivitas promosi;
6. pemasaran produk.

Jika permintaan meningkat secara bertahap, pertimbangkan untuk memperluas bisnis: menyewa tempat tambahan, serta menggunakan tenaga kerja sewaan.

Perhitungan keuangan

Dengan menggunakan dapur Anda sendiri dan peralatan dapur yang tersedia di atasnya, Anda dapat mengurangi investasi awal dalam proyek.

Bisnis ini memiliki kebutuhan yang meningkat untuk liburan. Keuntungan terbesar adalah pada periode-periode tersebut.

Pada tahap awal, berikan perhatian khusus pada resep dan hasilkan produk dengan kualitas terbaik. Di masa depan, ini akan berfungsi sebagai iklan tambahan.

Investasi pertama dalam produksi dapat dimulai dari 50 ribu rubel. Jumlah ini cukup untuk pembuatan batch pertama barang. Bagian yang paling mahal adalah pembelian bahan baku berkualitas tinggi.

Di antara pengeluaran bulanan, selain pembelian bahan baku, enam bulan pertama, 8.000 rubel akan dihabiskan untuk iklan. Ini adalah kunci untuk memperluas basis klien dan meningkatkan segmen pasar. Juga, jangan menghemat kemasan permen, karena sering dibeli sebagai hadiah.

Saat liburan, profitabilitas bisnis terkadang bisa mencapai 300 persen dari laba bersih.

Tetapi selama periode seperti itu, Anda harus bekerja "sepanjang waktu", tanpa hari libur dan hari sakit.

Ternyata untuk menutup investasi dalam produksi permen buatan tangan cukup cepat. Terkadang hanya tiga bulan: tergantung pada kecepatan perdagangan. Jika Anda berpartisipasi dalam acara massal lokal, serta membangun penjualan melalui saluran lain (kafe, toko, pusat perbelanjaan), maka kesuksesan dijamin.

Risiko dan kerugian bisnis

Risiko utama adalah menemukan klien. Sebelum memulai produksi permen, disarankan untuk melakukan analisis menyeluruh terhadap target audiens. Masuk akal juga untuk membagi bermacam-macam menjadi barang konsumsi dan barang premium. Biasanya, produk mewah menghasilkan jauh lebih banyak daripada produk biasa.

Hasil

Kualitas adalah kunci sukses bisnis permen handmade. Dan penting juga untuk memperhatikan penampilan dan pengumuman produk baru setiap tiga bulan sekali.