rumah Ensiklopedi

Haruskah madu mengental? Alasan kristalisasi madu yang cepat dan hubungannya dengan kualitas produk. Madu jenis apa yang tidak mengental dalam waktu lama

Sulit untuk mengatakan dengan tegas apakah madu harus cair atau kental. Itu semua tergantung varietas apa yang ada di depan mata Anda. Untuk penipu yang berusaha menipu Anda, tidak ada yang lebih mudah daripada mencampurkan kapur, kanji, atau memanaskan produk Anda untuk membuatnya cair.

Jika Anda bukan peternak lebah profesional, maka akan sangat sulit bagi Anda untuk menentukan produk mana yang berkualitas tinggi, serta mana yang harus dipilih: madu cair atau kental. Tapi jangan putus asa, ada jalan keluar bahkan dari terowongan tergelap: Anda perlu membeli madu yang sudah dimaniskan. Dan sudah kental - lelehkan di bak air (atau bawa ke sauna biasa). Meskipun mereka mengatakan bahwa ini tidak terlalu berguna (meleleh).

Anda dapat melakukannya secara berbeda: beli nektar lebah akasia, yang akan menyelesaikan semua masalah, karena perlahan mengkristal. Jadi Anda pasti tidak akan salah. Para ahli menyarankan untuk lebih berhati-hati dengan produk cair. Mengapa? Anda bukan satu-satunya yang bisa menebak untuk memanfaatkan pergi ke sauna, oh, yaitu pemandian air.

Bagaimana menjadi bukan korban, tetapi pembeli yang bahagia?

Ketepatan waktu

Jika Anda membeli madu tepat waktu, Anda tidak perlu menemukan apa pun, karena koleksi segarnya adalah cairan apriori. Pertama-tama, harus diperhitungkan bahwa linden dan soba diserbuki lebih awal, dan oleh karena itu, produk lebah ternyata begitu saja, dijual lebih awal. Tapi jangan lupakan tenggat waktu. Dan ini adalah awal musim panas.

Madu cair hanya bisa ditemukan pada bulan-bulan musim panas, karena ini adalah puncak pengumpulan madu, artinya produk yang dihasilkan belum sempat dimaniskan.

Lebah yang salah dan nektar yang salah

Anda dapat menipu pembeli yang mudah tertipu dengan banyak cara, misalnya, Anda mungkin tidak sepenuhnya palsu, tetapi hanya madu yang salah yang diperoleh dari lebah yang salah, seperti yang dikatakan oleh Winnie the Pooh yang hebat. Artinya, serangga ini diberi sirup gula, dan mereka jelas mengalami overdosis lebih dari satu kali.

Itu satu hal ketika cuaca di luar buruk dan lebah tidak memiliki cukup serbuk sari karena ini: jadi Anda harus memberi mereka makan karena putus asa. Memberi mereka gula setiap hari sangat, sangat buruk. Peternak lebah harus memikirkannya, mengingat hati nuraninya.

sifat alami

Akasia bisa menjadi yang terpanjang dalam keadaan cair. Varietas lain berubah menjadi massa yang tebal lebih cepat, secara harfiah dalam hitungan bulan.

Jika Anda membeli madu bunga matahari cair sekitar bulan Oktober, itu berarti pemiliknya telah berhasil mengerjakannya, dan sama sekali tidak dalam arti yang baik, dan Anda telah menjadi korban penipu yang kurang ajar!

Produk cair - bukan?

Mungkin harus dikatakan bahwa madu cair adalah yang paling bermanfaat, karena artinya madu segar (atau palsu yang dihangatkan)! Segera setelah produk dipompa keluar dan dibawa dari tempat pemeliharaan lebah untuk dijual, rasa manis lebah alami muncul di hadapan Anda dalam bentuk terbaiknya.

Mengapa kelezatan lebah dianggap jarang?

Pertama, cairan itu alami, apalagi jika dibeli di hari-hari pertama musim panas.
Kedua, jika produk peternak lebah ternyata sangat kental, maka ini bisa jadi pertanda lebah sedang sakit, dan Anda mempertaruhkan kesehatan dengan mencobanya.

Agar tidak jatuh ke dalam umpan para penipu, yang hanya ingin menguangkan kenaifan Anda, belilah permen lebah di pameran dan pameran khusus. Di sana mereka akan memberi tahu Anda apa itu, karena varietas yang berbeda sedikit berbeda warnanya. Itu harus berkualitas baik.

Jenis

lobak;
soba;
jeruk nipis.

Ini adalah varietas yang tidak mengkristal paling lama dan mempertahankan penampilan yang menarik.

rapeseed

Disiapkan dari tanaman langka yang digunakan dalam pertanian. Madu lobak memiliki aroma yang tajam karena mengandung persentase senyawa volatil yang tinggi dalam minyak atsiri. Rasanya manis dan memualkan. Skema warnanya ringan dengan sedikit warna kekuningan. Satu-satunya negatif adalah harus disimpan pada suhu yang sangat rendah.

Namun, meski demikian, tanaman itu dijadikan komponen rutin obat tradisional.

Soba

Itu gelap, kaya dan, tentu saja, menyembuhkan. Itu dikumpulkan dari satu tanaman soba. Paling sering, periode berbunga terjadi pada bulan Juli. Varietas ini disebut ramuan awet muda. Itu harus selalu mengandung komponen glukosa dan levulosa. Oleh karena itu, sulit untuk memalsukan varietas ini. Ramuan lebah ini digunakan untuk memulihkan persendian dan otot, serta keseleo dan cedera.

jeruk nipis

Serbuk sari dikumpulkan dari pohon linden, tetapi Anda jarang menemukan madu seperti itu dalam bentuk murni, karena lebah tidak dapat mengumpulkan serbuk sari dari satu pohon, mereka terbang di sekitar bunga dan tanaman lain. Oleh karena itu, tidak dapat dikaitkan dengan monofloral.

Varietas ini berguna untuk pilek, flu, dan paru-paru lemah. Dalam bentuk ini terdapat banyak senyawa kimia seperti lipase, katalase, vitamin E, K dan lain-lain. Ini terkenal dengan sifat bakterisidalnya.

Perlu diingat bahwa hanya madu akasia yang tetap dalam bentuk cair untuk jangka waktu yang lama.

Apakah bisa dibuat cair?

Saat ini membuat madu cair kental tidak bermasalah. Bisakah Anda menebak solusi paling sederhana?

Pasti! Anda perlu memanaskan madu yang mengkristal! Perlu diingat bahwa pada suhu 40 derajat, nektar Anda akan kehilangan hampir semua khasiatnya yang bermanfaat. Tapi itu setengah dari masalah! Saat meleleh, dihasilkan zat seperti hidroksimetilfurfural, yang secara sederhana adalah racun.

Metode peleburan

Lantas, apa yang bisa dilakukan untuk mendapatkan madu cair dari produk lebah yang kental:

Biarkan di ruangan yang panas (apakah menurut Anda kami bercanda tentang sauna?)
Lakukan pemanasan di atas api terbuka (jangan lupakan racun dan hilangnya nutrisi, jadi lebih baik tidak mengambil risiko)
Mandi air. Semuanya semudah mengupas buah pir, Anda perlu memanaskan air hingga 40 derajat, lalu menahan toples berisi isinya dan Anda akan mendapatkan madu cair.

Bandingkan dengan manisan

Mengapa madu yang paling bermanfaat dianggap cair? Ini jauh dari benar. Produk yang mengkristal harus memiliki sifat dan elemen yang bermanfaat yang sama. Ada varietas yang mengalami kristalisasi cepat, sementara yang lain disimpan dalam keadaan cair untuk waktu yang lama.

Jika manisan madu memiliki kristal yang besar dan tidak ada pengelupasan di permukaannya, dapat diasumsikan bahwa produk tersebut telah lulus uji kualitas!

Sejauh yang kita ingat, madu cair yang meleleh kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat, jadi lain kali Anda minum teh dengannya, makanlah daripada melarutkannya sebagai pengganti gula.

Namun cukup sering, madu cair diperoleh justru dari manisan madu yang telah mengalami perlakuan panas.

Keuntungan

Yah, tentu saja itu berguna! Semuanya tergantung sama bukan pada apakah madu itu cair di depan Anda, apakah kental, tetapi hanya pada tanaman tempat nektar dikumpulkan. Misalnya, spesies lobak, linden, dan soba masing-masing dikumpulkan dari tanaman obat, dan produk akhirnya mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Bahkan dalam kedokteran, mereka telah menemukan tempatnya!

Hampir semua madu, yang baru saja dipompa keluar dari sarangnya, berbentuk cair. Apa yang bisa kami katakan, jika semua ini dilakukan selama periode tanaman madu. Hanya setelah beberapa saat mengkristal, tetapi tidak kehilangan kualitas penyembuhan magisnya.

Bagaimana cara memilih?

Saat memilih madu, fokuslah hanya pada preferensi selera Anda. Seseorang menyukai cairan: Anda bisa mengoleskannya secara merata di atas roti, menuangkannya di atas kue, sebagai hiasan, enak diminum dengan teh, kekentalannya memesona. Yang lain suka kental - nikmati setiap kristal, tambahkan ke teh dan buat sandwich yang tidak boleh menyebar dan tercoreng. Untuk masing-masing miliknya! Bagaimana menjadi? Ikuti kata hatimu!

Mitos madu (video)

Kristalisasi dan penebalan (video)

Madu adalah cairan kental yang sangat menyembuhkan. Dalam beberapa tahun terakhir, ini menjadi sangat populer. Produk unik ini digunakan oleh spesialis medis, ahli kosmetik, dan juru masak. Sebagian besar di musim semi, itu memperkaya tubuh manusia yang lelah dengan vitamin yang diperlukan dan tak tergantikan. Namun di musim semi, produk ini menjadi cukup kental. Kebanyakan orang beranggapan bahwa kristalisasi bukanlah produk alami atau segar. Seolah-olah sirup gula ditambahkan ke dalamnya atau gula diumpankan ke lebah.

Kristalisasi adalah proses alami dan sangat halus. Madu segar yang mengandung sukrosa dalam jumlah besar dapat mengental dengan cepat. Madu asli mengkristal, tetapi madu palsu tidak, atau sangat buruk. Nyatanya, kristalisasi tidak kehilangan khasiatnya sama sekali. Oleh karena itu, orang harus bertanya-tanya apakah produk tersebut tidak mengental. Produk madu bunga alami biasanya mulai mengental setelah dua hingga tiga bulan setelah pemompaan. Madu yang terlalu cair adalah sifat dari nektar yang belum matang, yaitu produknya belum cukup disimpan di sisir.

Di musim semi, nektar tahun lalu paling berguna. Karena selama ini proses fermentasi telah berakhir. Produk semacam itu paling baik diserap oleh tubuh manusia. Mereka yang tahu tentang ini tidak membelinya di musim panas, ketika mereka baru saja keluar dari sarang, tetapi produk tahun lalu. Madu tua seperti itu sangat dihargai, serta anggur tua. Produk lebah tahun lalu jauh lebih kecil kemungkinannya menyebabkan alergi daripada madu segar dan cair. Produk manisan lebah tidak membebani pankreas dan tidak mengganggu mukosa usus.

Video: Kristalisasi dan pengentalan madu

Mengapa produk lebah cair?

Kepadatan ditentukan baik oleh jumlah konsentrat air dalam kandungan maupun oleh kondisi penyimpanan. Ingin tahu bagaimana cara membuat madu encer? Jika diinginkan, dapat dicairkan, tetapi bila dipanaskan dapat kehilangan kualitas yang bermanfaat. Mereka hanya akan menguap selama proses pemanasan. Sangat penting untuk menyimpan wadah madu dengan api kecil, yang akan menghilangkan hilangnya beberapa enzim yang berharga.

Tidak mungkin menjawab dengan tegas apakah madu harus kental, atau cair. Itu tergantung varietas di depan mata Anda. Grade cair tidak boleh keruh, dan grade yang mengkristal tidak boleh mengandung heterogenitas, stratifikasi.

madu cair

Madu segar, dalam banyak kasus, adalah cairan kental. Biasanya produk yang baru dievakuasi menjadi lebih padat setelah 2 bulan. Cairan kental seperti itu akan menjadi padat seiring waktu. Kelembaban dalam madu cair mengandung lebih dari 30%. Massa yang paling cair adalah tanda produk berkualitas buruk dan palsu.

Pemadatan grade cair tergantung pada kandungan karbohidrat di dalamnya. Sukrosa, glukosa dapat menerima proses pemadatan, dan fruktosa tetap dalam bentuk cair. Semakin banyak fruktosa yang dikandungnya, semakin lama akan cair. Juga, laju kristalisasi dipengaruhi oleh kejadian botani.

madu kental

Madu kental mengandung cairan dalam 15%. Kandungan produk ini memiliki banyak gula dan glukosa. Jenis ini ditandai dengan bobot tinggi dan viskositas tinggi. Beberapa jenis madu mengkristal paling cepat. Pendapat bahwa madu cair lebih baik adalah keliru. Khasiat yang bermanfaat dari madu cair dan kental memiliki kualitas yang identik. Konsistensi tidak mempengaruhi efek positif madu pada tubuh. Madu padat berkualitas tinggi jika tidak ada kulit yang mengelupas di permukaannya.

Varietas

Ada varietas yang berbeda dengan warna yang berbeda. Produk lebah bisa berwarna coklat, hitam, putih, kuning. Rahasia warna secara langsung tergantung dari tanaman mana lebah mengumpulkan nektar. Namun warna yang paling umum adalah kuning dalam berbagai corak. Mengapa madu berwarna kuning? Kuning adalah warna yang paling umum, karena sebagian besar tanaman memberi warna ini. Varietas rumput padang rumput juga memberi warna kuning pada madu. Produk lebah asli tentunya harus transparan konsistensinya dan memiliki aroma, warna dan rasa yang khas.

Jika warna produk gelap, itu berarti nektar dikumpulkan oleh lebah dari bunga yang memberi keteduhan ini. Sebagian besar spesies dengan warna cokelat hanyalah bunga. Jika madu menjadi sangat gelap, maka produk tersebut telah disimpan dalam waktu lama. Varietas ini mengandung lebih banyak zat besi, yang membuatnya sangat berguna. Tentu saja, varietas gelap juga bisa dipalsukan dengan memberi makan lebah dengan gula berwarna atau gosong. Namun, pemalsuan seperti itu mudah dikenali dan sulit dibuat. Dengan membeli varietas gelap, Anda dapat yakin akan adanya sedikit gula di dalamnya.

Terlepas dari warnanya, setiap varietas manisan lebah asli memiliki pengaruh yang sangat baik bagi kehidupan manusia. Hampir setiap spesies memengaruhi kinerja jantung, meningkatkan kekebalan, meningkatkan potensi, dan mendorong usus bekerja secara normal.

Dengan segala keragamannya, madu asli pasti berkualitas tinggi.

Penyebab utama kristalisasi

Madu adalah larutan yang sangat bermanfaat yang mengandung banyak glukosa. Setelah beberapa waktu, glukosa itu sendiri berubah menjadi kristal di bawah pengaruh komponen cairan kental yang tersisa. Pembentukan kristal ini menimbulkan sugaring dari nektar. Produk lebah mulai dimaniskan dari dasar wadah, karena sejumlah besar kristal mengendap di dasar karena gravitasinya.

Tetapi proses kristalisasi seringkali tidak persis sama. Di hadapan fruktosa dalam jumlah besar, dan bukan glukosa, madu bisa menjadi cair untuk waktu yang lama dan tidak boleh mengental. Sebaliknya, nektar akan menjadi sangat kental dalam waktu singkat, dan massa padat ini juga akan menguning. Kami mencantumkan tiga penyebab utama kristalisasi:

Memiliki banyak glukosa
Kandungan air minimal
Kematangan madu

Hal utama yang harus diperhatikan pembeli adalah bahwa nektar alami tentu saja harus mengental. Saat Anda melihat madu cair di rak di musim dingin, ketahuilah bahwa madu itu telah dihangatkan atau tidak alami. Perlakukan produk ini dengan hati-hati. Saat ini, produk madu asli sudah menjadi barang langka.

Cara penyimpanan yang benar

Rasa manis lebah yang meleleh disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Dalam kondisi seperti itu, properti yang bermanfaat akan dipertahankan. Tidak mungkin menyimpan nektar pada suhu tinggi, juga di tempat di bawah 5 derajat, jika tidak, penyimpanan ini akan berkontribusi pada penghancuran enzim yang bermanfaat, serta munculnya zat beracun. Jika produk menjadi lebih gelap, ini karena penyimpanan yang tidak tepat di tempat yang hangat. Perhatikan foto di bawah ini. Oleh karena itu, jika disimpan dengan tidak benar, produk akan kehilangan rasa dan khasiat penyembuhannya. Jika nektar mulai berbau samar, kehilangan zat aromatiknya, maka disimpan tanpa ditutup rapat.

Video: Mitos kristalisasi madu

Keuntungan sehat

Lebah mengumpulkan nektar bunga yang mengandung asam format. Asam ini juga terdapat pada kandungan nektar. Berkat dia, itu digunakan untuk tujuan pengobatan penyakit tenggorokan dan bronkus. Rasa manis ini bisa memberikan efek menenangkan. Susu hangat dengan madu memiliki efek menguntungkan pada tidur manusia. Tetapi orang harus memperhitungkan fakta bahwa nektar ini, seperti gula, mampu mengembangkan karies gigi.

Jika produk yang dibeli bertingkat, sebaiknya cari tahu motifnya. Mengapa ini terjadi? Seringkali, setelah membeli nektar, orang memperhatikan bahwa nektar itu pecah menjadi dua bagian yang berbeda konsistensi dan warnanya. Kebanyakan orang berpikir bahwa jika produk tersebut terkelupas, ini adalah tanda palsu. Ada beberapa faktor untuk layering:

Menjadi terlalu panas
Trik untuk meningkatkan kuantitas
Pitching yang sangat awal
Perpaduan beberapa varietas

Jika madu segar mulai mengelupas, seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah, Anda harus mencampurkan sedikit varietas yang menyusut tahun lalu dan mengocok seluruh massa hingga menjadi putih, lalu letakkan di tempat yang dingin.

Varietas madu yang berbeda berbeda tidak hanya dalam kepadatan, warna, bau dan rasa, tetapi juga dalam kecepatan kristalisasi: beberapa varietas mengental lebih cepat, yang lain lebih lambat. Pengerasan madu bukanlah tanda kerusakan atau hilangnya khasiat nutrisi dan penyembuhannya, ini adalah fenomena yang sepenuhnya normal. Selain itu, dalam beberapa kasus, konsistensi cairan produk menimbulkan keraguan tentang kualitasnya.

Mengapa produk mengkristal? Berapa lama proses ini berlangsung? Apa artinya tidak adanya kristalisasi?

Mengapa madu cepat mengental?

Mengapa madu, yang awalnya cair, lama kelamaan mengental? Nyatanya, produk alami cepat atau lambat harus mengeras. Jika madu setelah waktu tertentu tidak memutih dan tidak mengental, maka itu wajar.

Produk lebah adalah larutan jenuh yang tidak dapat bertahan dalam keadaan homogen untuk waktu yang lama. Akibatnya, kelebihan zat mengendap. Pada madu, zat ini adalah glukosa. Kristal glukosalah yang menyebabkan madu membeku dan memutih (lapisan putih muncul pada produk).

Tingkat kristalisasi tergantung pada alasan berikut:

kondisi penyimpanan;
tingkat kematangan;
perbandingan glukosa dan fruktosa.

Kapan madu alami harus mengental?

Berapa lama produk perlu mengering? Mengapa beberapa jenis madu tetap cair untuk waktu yang lama, sementara yang lain cepat mengental dan memutih? Itu tergantung pada kandungan air dalam produk: semakin banyak madu, semakin lama akan tetap dalam keadaan cair atau semi-cair. Misalnya, varietas akasia memiliki kandungan air yang tinggi, yang memungkinkannya tetap cair selama dua hingga tiga tahun.

Konsistensi produk dipengaruhi oleh waktu tahun. Di musim panas, madu masih cair, dan mendekati musim dingin menjadi kental dan keruh. Dipercayai bahwa di musim dingin produk tidak dapat memiliki konsistensi cair. Jika mereka mencoba menjual produk semacam itu kepada Anda, perlu diingat bahwa produk tersebut awalnya kental, dan kemungkinan besar akan meleleh.

Banyak orang mengira bahwa produk yang dikentalkan kehilangan khasiat dan nutrisinya, tetapi sebenarnya tidak demikian. Kandungan gula yang meningkat tidak membuat produk berbahaya. Misalnya, madu krim putih awalnya memiliki konsistensi yang agak kental dan memiliki khasiat yang sama dengan madu cair biasa. Ini banyak digunakan dalam pengobatan, tata rias dan memasak.

Bagaimana membedakan produk asli dari produk palsu dengan kristalisasi?

Setiap varietas madu harus mengalami kristalisasi. Lokasi penyimpanan yang sejuk dan gelap dapat memperlambat proses yang tak terelakkan ini. Suhu maksimum penyimpanan madu adalah 17 derajat. Produk yang memiliki struktur kristal kasar ini dapat disimpan pada suhu 20 derajat. Madu dengan struktur berbutir halus akan mempertahankan khasiatnya lebih baik pada suhu rendah.

Yang palsu, yaitu madu yang diencerkan dengan air, akan mudah dikenali dari tingkatan kristalisasi dan akumulasi cairan bening atau agak buram di dekat permukaan toples. Produk buatan lebih rentan terhadap proses oksidasi daripada produk alami, yang berarti mulai berfermentasi lebih cepat, yang akan mudah ditentukan dari rasanya. Selain itu, Anda tidak dapat membeli produk yang permukaannya berbusa.

Jika madu tetap cair dalam waktu lama, ada kemungkinan Anda dijual palsu. Cara termudah dan tercepat untuk memeriksa kualitas suatu produk adalah tes roti. Sepotong kecil roti dimasukkan ke dalam toples madu dan dibiarkan selama 15-20 menit. Jika potongannya lunak, berarti Anda telah membeli sirup gula biasa, pada produk lebah asli roti menjadi keras dan keras.

Kapan sebaiknya Anda membeli produk?

Madu paling baik dibeli pada akhir musim panas atau awal musim gugur. Pada saat ini, proses utama pengumpulan nektar bunga oleh lebah dan pemompaan madu segar dan harum oleh peternak lebah berlangsung. Untuk memastikan 100% kesegaran dan keaslian produk toko atau pasar, pembelian harus dilakukan antara akhir Agustus dan pertengahan September. Anda tidak boleh langsung mengambil stoples tiga liter, lebih baik membeli sedikit untuk pengujian dan baru kemudian kembali lagi.

Madu soba

Di awal musim panas, lebah mulai mengumpulkan nektar dari bunga soba berwarna merah muda dan putih. Di akhir Agustus, madu wangi ini sudah bisa dibeli di toko atau pasar. Madu segar memiliki warna coklat tua yang kaya dengan sedikit warna merah. Rasanya memiliki nada asam, dan aromanya menyerupai ladang berbunga soba.

Madu soba mengandung:

besi;
vitamin;
asam amino;
fruktosa;
sukrosa;
glukosa;
elemen mikro dan makro;
mineral.

Karena komposisinya yang bermanfaat, varietas ini direkomendasikan untuk digunakan pada hipovitaminosis, beri-beri, anemia defisiensi besi. Selain itu, ia memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan saluran pencernaan. Produk mempercepat metabolisme, memiliki efek antibakteri, mempercepat penyembuhan luka dan bisul pada mukosa lambung. Dianjurkan juga untuk menggunakannya untuk stomatitis, radang gusi, berbagai penyakit kulit.

Linden madu

Linden honey memiliki aroma bunga linden yang lembut dan kaya. Menariknya, rasa produk tergantung dari mana diperolehnya. Madu yang dikumpulkan di negara-negara Asia memiliki rasa yang lembut dan halus, sedangkan produk dari Eropa lebih manis dan asam.

Pengumpulan nektar linden dimulai pada awal Juni dan berakhir pada akhir Juli. Pada bulan Agustus, produk tersebut akan tersedia di pasar khusus madu.

Komposisi produk madu:

40% fruktosa;
38% glukosa;
polisakarida;
abu;
minyak esensial;
asam amino;
vitamin;
mineral;
elemen mikro dan makro;
besi;
fosfor.

Cukup sering, madu linden digunakan dalam pengobatan obesitas. Selain itu, produk ini membantu mengurangi risiko diabetes, infark miokard, dan tukak lambung. Satu sendok makan sehari akan membantu mengatasi hipoglikemia berkepanjangan, anemia defisiensi besi, dan beri-beri parah.

Madu herba

Madu herbal adalah produk lebah yang unik dari jenisnya, ia memiliki khasiat yang lebih kaya daripada varietas lainnya. Paling sering, madu jenis ini dikumpulkan dari tumbuhan seperti:

dandelion lapangan;
raspberi;
kamomil;
semanggi manis;
bunga matahari.

Zat bermanfaat yang termasuk dalam komposisinya:

vitamin kelompok B, K, E, D, A;
asam amino;
minyak esensial;
glukosa;
fruktosa;
sukrosa;
fosfor;
kalsium;
besi;
elemen jejak;
makronutrien.

Produk forb dapat dibeli dari awal Juni hingga pertengahan September. Keteduhan dan kerapatannya dapat bervariasi tergantung pada lokasi tempat pemeliharaan lebah.

Ramuan madu membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan akan menjadi alat yang sangat baik untuk pencegahan infeksi virus. Satu sendok teh produk sebelum tidur akan membantu mengatasi insomnia dengan menenangkan sistem saraf.

Apa yang harus saya lakukan untuk mengembalikan produk ke konsistensi cair?

Konsistensi madu alami tergantung pada suhu penyimpanan. Agar produk menjadi cair kembali, dapat dilakukan perlakuan panas. Namun, jangan lupa bahwa dengan pemanasan yang kuat, produk kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Untuk melakukan pemanasan dengan aman, Anda dapat menggunakan tiga metode teraman:

penangas air (air dipanaskan hingga 38 derajat);
tinggalkan sebotol madu di bak mandi biasa;
pemanasan lambat di atas kompor gas (diperlukan pengadukan konstan).

Jadi, kristalisasi sama sekali tidak mempengaruhi sifat menguntungkan dari produk lebah. Madu mengkristal sama bermanfaatnya dengan madu cair.

Ekologi konsumsi. Peternak lebah Volodya (yang juga seorang instruktur AI) berbicara tentang cara melindungi diri dari madu palsu, jenis madu apa yang lebih baik, apa itu madu “Mei”, cara mengeringkan serbuk sari yang dikumpulkan lebah, tentang zat aktif biologis dalam madu dan serbuk sari , dan masih banyak produk lebah lainnya

Sungguh luar biasa betapa banyak prasangka dan kesalahpahaman tentang madu dan produk lebah lainnya. Misalnya, sebagai peternak lebah, saya tertawa di bawah meja ketika mendengar ungkapan dalam film dokumenter National Geographic tentang serangga yang lebah mengumpulkan serbuk sari dari bunga dan mengubahnya menjadi madu. Pernyataan ini setara dengan fakta bahwa gula dibuat dari daging!

Saya akan mencoba mengklarifikasi keadaan sebenarnya dalam beberapa kasus ini.

madu bunga

Madu alami adalah bunga dan melon. Madu bunga dihasilkan oleh lebah dari nektar tumbuhan berbunga. Lebah mengumpulkan nektar, terdiri dari air (dari 50 hingga 80%) dan gula (hingga 25% monosakarida dan hingga 25% gula kompleks, terutama sukrosa), mengolahnya dengan enzim kelenjar rahang dan menguapkan kelebihan air darinya. Di bawah aksi enzim, gula kompleks dipecah menjadi monosakarida, dan keasaman madu juga berubah. Proses ini disebut pematangan madu.

Komponen utama madu: glukosa dan fruktosa adalah monosakarida yang membentuk 80% massa madu dan langsung diserap di saluran pencernaan, mulai dari rongga mulut, karena tidak memerlukan pemrosesan sebelumnya oleh cairan pencernaan. Rata-rata madu mengandung fruktosa - 38-44%, glukosa - 31-36% dan air - 17-21%, nilai energinya 3150-3350 kkal, lebih rendah dari nilai energi gula (sukrosa) - 4000 kkal . Tapi lebih manis dari gula bit karena fruktosa, yang 1,7 kali lebih manis dari sukrosa. Komposisi madu meliputi: natrium, kalium, magnesium, besi, klorin, fosfor, belerang, yodium ...

Menarik dan penting bahwa jumlah beberapa garam mineral dalam madu hampir sama dengan serum darah manusia (!). Ada juga bahan dengan berat molekul rendah yang aktif secara biologis (vitamin, asam amino, dll.) Dalam madu. Dan meskipun jumlahnya sedikit, mereka sangat penting. Saat digunakan, mereka berkontribusi pada normalisasi fungsi saluran pencernaan, cepat diserap, menyediakan organ dan jaringan vital dengan energi dan senyawa plastik yang berharga. Madu juga mengandung stimulan yang meningkatkan aktivitas vital tubuh, enzim, unsur makro dan mikro, hidrogen peroksida, antibiotik herbal, lisozim, asetilkolin, dan zat lainnya.

Madu Honeydew: bermanfaat atau berbahaya?

Madu Honeydew dihasilkan oleh lebah bukan dari nektar, tetapi dari honeydew, sekresi manis serangga seperti kutu daun, kutu putih dan psyllid, serta dari melon (ada tanaman yang, dalam panas ekstrim, seperti beberapa bunga dalam ruangan, mengeluarkan tetesan manis. pada sari daun dan/atau batang). Madu melon mengandung lebih banyak mineral dan sisa polisakarida daripada madu bunga.

Di sini kita segera menemukan kesalahpahaman pertama: madu berbahaya dan/atau beracun. Ini tidak sepenuhnya benar, bahkan tidak sepenuhnya benar! Keracunan atau toksisitas madu tergantung pada jenis tanaman dari mana nektar atau embun madu dikumpulkan. Misalnya, nektar dari rhododendron (azalea), tanaman taman indah yang mekar dengan bunga kuning di musim semi, mengandung alkaloid yang sangat kuat.

Dengan cara yang sama, melon dari belladonna atau obat bius akan menjadi racun sampai batas tertentu. Dari madu seperti itu, mata akan naik ke dahi. Di sisi lain, peneliti terkenal produk perlebahan, seperti N. Yorish dan S. Mladenov, dalam studi klinis mereka tentang khasiat obat madu, menemukan bahwa beberapa varietas madu melon, justru karena kandungan mineralnya yang tinggi. elemen dan zat aktif biologis lainnya, lebih unggul dalam efek terapeutik daripada banyak varietas madu bunga. !

Madu cair atau mengkristal

Anehnya, ada banyak prasangka seputar apakah madu harus cair atau mengkristal. Madu bisa cair dan kental, mengkristal. Madu cair biasanya terjadi di musim panas (Juli - Agustus) selama pemompaannya. Setelah 1-2 bulan mengkristal. Selain itu, kecenderungan kristalisasi pada varietas madu yang berbeda tidaklah sama. Dan itu tergantung, pertama, pada rasio glukosa dan fruktosa dalam madu. Semakin tinggi persentase glukosa, semakin cepat madu mengkristal.

Kedua, dari persentase kandungan gula seperti melitose yang mengendap pada kristal putih kecil tanpa pemanis yang berfungsi sebagai pusat kristalisasi.

Ketiga, kristalisasi semakin cepat, semakin banyak serbuk sari yang masuk ke dalam madu.

Keempat, dari persentase mineralnya: semakin banyak, madu semakin cepat mengental. Gula kompleks, terutama dekstrin, sebaliknya, mengurangi kemampuan madu untuk mengkristal. Tingkat kristalisasi juga tergantung pada suhu: dalam panas, madu mengkristal lebih lambat dan kristalnya lebih kecil. Kadang-kadang madu mengkristal secara merata, dan kadang-kadang, terutama jika didinginkan dengan tajam, misalnya, dipindahkan ke ruang bawah tanah, ia "bertingkat": glukosa mengendap dalam kristal, dan larutan fruktosa tetap cair. Dan ini normal untuk madu alami, sering terjadi dengan soba.

Harus segera dicatat di sini bahwa kristalisasi madu dapat dicegah dengan pasteurisasi, yaitu. pemanasan sampai 57-63°C selama 10-25 menit. Setelah perawatan seperti itu, madu tetap cair untuk waktu yang lama, tetapi aktivitas biologisnya menurun tajam. Oleh karena itu, jika madu cair dijual di musim dingin atau musim semi, kemungkinan madu tersebut telah dipasteurisasi atau dipalsukan. Pengecualiannya adalah madu akasia putih, yang tidak mengkristal dalam waktu lama, dan madu heather, yang berubah menjadi massa seperti jeli. Madu lobak, ketika mengkristal, memperoleh konsistensi yang menyerupai lemak babi (lemak babi yang dicairkan).

Semoga sayang

Sebagai peternak lebah, saya terhibur melihat bagaimana orang-orang mengaduk-aduk semacam “Semoga sayang”. Nilailah sendiri: madu bisa berupa soba, linden, herba, dan, tiba-tiba, "Mei". Dan mengapa tidak ada Juni atau Agustus? Lagi pula, Anda tidak berpikir bahwa lebah mengumpulkan madu "Mei" yang licik ini dari lembar kalender! Paling banter, ini bisa berarti madu seperti itu dipompa keluar di akhir musim semi, dan madu musim semi bisa sangat berbeda! Lagi pula, dari akhir Maret hingga Mei, banyak hal yang mekar, dan di setiap daerah berbeda. Dan lebah, omong-omong, terbang mencari nektar dalam radius maksimum 4,5 km, tetapi secara umum, radius pengumpulan madu yang produktif dianggap 2,5-3 km. Jadi ternyata di satu tempat pemeliharaan lebah, madu musim semi bisa dari kebun buah-buahan, dan di tempat lain dari pohon hutan dan dandelion. Dan mitos "Semoga sayang", bagi saya, hanyalah khayalan massal yang didukung dengan kepentingan komersial: lagipula, madu semacam itu bisa "dijual" lebih mahal.

Madu harus disimpan di tempat teduh!

Tetapi tidak seorang pun di pasar akan pernah memberi tahu Anda bahwa madu tidak boleh terkena sinar matahari! Sementara itu, ini mungkin poin yang paling penting: bahkan sinar matahari yang tersebar dalam 4-6 jam menghancurkan hampir semua enzim dan zat aktif biologis madu! Dan sinar matahari langsung hanya dalam 10-15 menit meniadakan semua aktivitas super biologis dan kegunaan madu yang patut diapresiasi. Dan Anda akan membeli sirup monosakarida kental yang indah, yang tentu saja lebih baik daripada gula, tetapi bukan yang Anda inginkan. Oleh karena itu, sangat penting untuk menyimpan madu dengan benar! Madu harus dipompa di bawah pencahayaan buatan tanpa radiasi ultraviolet dan disimpan di tempat gelap. Bahkan di atas meja harus disajikan dalam piring buram dengan penutup.

Madu untuk penyembuhan

Untuk pengobatan, madu harus dipilih dengan sangat hati-hati, karena dikumpulkan dari tanaman yang berbeda memiliki khasiat penyembuhan yang berbeda. Misalnya, madu akasia adalah obat penenang, dan kastanye adalah antiseptik yang sangat baik, meningkatkan sirkulasi darah yang baik, dan memiliki efek menguntungkan pada hati dan kelenjar prostat.

madu lobak memberikan efek terapeutik yang tinggi pada tukak varises, dandelion menggantikan diuretik dan obat pencahar.

madu bijak efektif dalam penyakit gastrointestinal, meningkatkan pengaturan siklus menstruasi, dan memiliki efek yg mengeluarkan keringat.

Linden madu dianjurkan untuk masuk angin, asma bronkial, radang saluran cerna. Madu dari akasia kuning (Jepang) memperkuat pembuluh kapiler dan meningkatkan pembekuan darah. Apel memiliki efek menguntungkan pada otot jantung.

daun mint memiliki efek koleretik, sedatif, analgesik. Meskipun dalam keadilan harus diklarifikasi bahwa murni monofloral, yaitu dikumpulkan oleh lebah dari satu jenis tanaman, madu hanya ditemukan di suatu tempat di Arizona di perkebunan jeruk, di mana selain pohon jeruk, tidak ada yang mekar sampai ke cakrawala. Alam dirancang sedemikian rupa untuk memastikan kesehatan lebah sehingga mereka selalu berusaha untuk mendiversifikasi komposisi spesies madu. Dan selalu sekitar 20% madu akan berasal dari beberapa sumber alternatif, bahkan jika tempat pemeliharaan lebah berada di tengah-tengah susunan tanaman madu, misalnya ladang soba. Oleh karena itu, ketika kami menamai berbagai madu dengan nama beberapa tanaman, maksud kami madu ini mengandung lebih dari 50% nektar dari tanaman ini. Dan di Arizona, ngomong-ngomong, lebah diberi suplemen vitamin agar tidak sakit.

Cara membedakan madu alami

Setiap orang selalu tertarik dengan pertanyaan bagaimana menentukan kealamian madu dan menghitung yang palsu. Nah, pertama, ada banyak cara pemalsuan dan, karenanya, banyak metode untuk memeriksa madu untuk satu atau beberapa metode pemalsuan. Saya merekomendasikan kepada semua orang yang tertarik untuk membaca tentang ini di buku karya Stoymir Mladenov "Madu dan perawatan medis".

Dan saya tidak akan memikirkan semua metode ini, inilah alasannya: cara termurah, termudah untuk dilakukan, dan paling umum untuk memalsukan adalah memberi makan sirup gula ke lebah. Mereka akan memprosesnya dengan cara yang sama seperti memproses nektar, dan itu akan menjadi seperti madu, tetapi tidak sama: dalam pemalsuan seperti itu tidak ada zat aktif biologis dan unsur mikro yang membuat madu alami menyembuhkan. Selain itu, ada pendapat di kalangan ilmiah, meskipun kontroversial, bahwa monosakarida dari madu tersebut, seperti gula putih itu sendiri, memiliki putaran elektron (secara kasar, elektron berputar ke arah yang berlawanan), berlawanan dengan gula nektar. , buah-buahan, beri dan madu. Inilah yang membuat gula putih "tidak bisa dimakan" pada tingkat subselular, itulah sebabnya disebut "kematian putih".

Tetapi pemalsuan semacam itu hanya dapat ditentukan di laboratorium yang serius, tidak dapat dilakukan dengan metode organoleptik (penampilan, rasa dan penciuman) apa pun.

Oleh karena itu, jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membeli produk perlebahan dengan kualitas terjamin adalah sama: Anda harus membelinya dari peternak lebah yang dapat Anda percayai. Sederhananya, semua yang ada di sini bergantung pada kesopanan dan prinsip moral peternak lebah: ada banyak momen dalam proses teknologi peternakan lebah, di mana curang lebih mudah dan lebih murah daripada melakukan segalanya dengan benar.

Cara menggunakan madu

Itu bisa berbeda. Ada berbagai pendapat tentang apakah madu bisa ditambahkan ke teh panas. Tentu saja, pada suhu teh yang tinggi, beberapa khasiatnya hilang. Misalnya, saya makan madu sebagai gigitan dengan teh, Goltis mengatakan bahwa itu membuatnya kesal, dan dia menambahkan madu ke teh - ini tidak fatal, di sini semua orang memutuskan sendiri apa yang lebih nyaman baginya. Madu yang dilarutkan dalam air atau teh pada suhu kamar paling cepat diserap.

Tentang manfaat serbuk sari

Serbuk sari apa yang lebih bermanfaat dicampur dengan madu? Ada dua nuansa di sini. Pertama, Anda bisa mencampur serbuk sari kering dengan madu, atau serbuk sari segar. Harus diklarifikasi di sini bahwa serbuk sari dalam bentuk yang dikenal pembeli (sesuatu seperti sereal multi-warna) adalah serbuk sari lebah kering. Lebah, mengumpulkan serbuk sari, membasahinya dengan nektar dan menggumpalkannya di kaki belakangnya. Peternak lebah yang licik menemukan hal seperti itu:

Saat lebah "menyelinap" pulang melalui lubang kecil ini, sebagian lebah dari kaki belakang menempel di tepi dan jatuh melalui kisi ke dalam kotak. Serbuk sari tersebut memiliki kadar air yang tinggi dan digosokkan di antara jari-jari seperti gula bubuk yang lembab. Dalam bentuk ini tidak disimpan dalam waktu lama, sehingga dikeringkan. Tetapi dalam bentuk yang begitu segar, ia memiliki semua utilitas aktivitas 100%.

Untuk penyimpanan jangka panjang bagi kami sendiri, kami selalu lebih suka mencampur serbuk sari segar dengan madu. Kemenangan di sini ganda. Pertama, madu menghilangkan oksidasi serbuk sari oleh oksigen atmosfer, dan dengan demikian memperpanjang masa kegunaannya. Dan kedua, asimilasi serbuk sari oleh tubuh menjadi lebih mudah.

Faktanya adalah bahwa setiap butir serbuk sari adalah kapsul mikroskopis, yang berisi dua sel, hanya "digembungkan" dengan zat aktif biologis, vitamin, asam amino, dan elemen jejak yang sangat pekat. Kapsul ini terlihat seperti keranjang bundar yang ditenun dari selulosa, dan semua lubang di keranjang ini seolah-olah diolesi pati. Selulosa, seperti yang Anda ketahui, tidak dicerna oleh tubuh manusia, dan kapsulnya sendiri sangat kecil sehingga kami tidak dapat mengetahuinya. Seluruh pencernaan serbuk sari terdiri dari pemecahan "sumbat" pati oleh enzim amilolitik dalam air liur dan penyerapan isi butiran serbuk sari secara difus. Itulah sebabnya Goltis meresepkan dengan tepat untuk melarutkan serbuk sari.

Ketika dicampur dengan madu, pemisahan pati serbuk sari segera terjadi dalam campuran karena enzim amilolitik dari madu diastase. Dan serbuk sari BAS secara bertahap masuk ke dalam larutan.

Perlu juga dicatat di sini bahwa varietas madu yang berbeda mengandung jumlah diastase yang berbeda: kebanyakan pada soba dan paling sedikit pada akasia. Oleh karena itu, pilihan varietas madu untuk konservasi serbuk sari tidak kalah pentingnya.

produk lebah

Ini hanya sebagian kecil dari apa yang dapat dikatakan tentang produk lebah. Tapi selain madu dan polen, ada juga propolis, lebah mati, drone homogenate, wax moth dan tentunya royal jelly. Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa seseorang hanya dapat makan produk lebah tanpa batas waktu - dan mereka akan lebih dari menyediakan semua kebutuhan bahkan dengan aktivitas fisik yang sangat intens.

Saya sendiri menghabiskan 2 dan 1 bulan dua kali pada periode musim semi-musim panas, hanya makan madu, serbuk sari, dan beri. Sebelum saya mulai melakukan AI, ini adalah saat-saat terbaik dalam hidup saya. Setelah menghadiri seminar, saya meluncurkan eksperimen pada diri saya sendiri: bagian utama dalam pola makan saya saat ini adalah produk dari tempat pemeliharaan lebah kami. Saya yakin hasilnya akan sehat. Dari lubuk hati saya, saya berharap semua praktisi AI yang berlatih ketekunan dan ketekunan dalam menguasai teknik yang luar biasa ini! diterbitkan

Setiap orang yang menyukai madu mungkin bertanya-tanya apa yang terjadi pada massa madu saat mengental dan mengapa menjadi kurang cair? Kami akan membantu Anda mengetahui mengapa madu mengental dengan cepat, membicarakan proses yang tidak biasa ini dan mengungkapkan rahasianya!

Ada beberapa alasan terjadinya proses semacam itu, dan semuanya disebabkan terutama oleh kekhususan zat tersebut. Seperti yang Anda ketahui, madu adalah zat yang berada di antara cair dan padat, fisikawan akan menyebutnya sebagai zat amorf. Memang dalam kondisi tertentu rasa manis ini bisa mengental lebih cepat atau lebih lambat.

Proses penanaman dipengaruhi oleh:

persentase air dalam bahan;
waktu penyimpanan, tingkat kesegaran;
spektrum gula;
jumlah biji kristal;
langkah pemrosesan tambahan.

Apa spektrum gula madu?

Kombinasi glukosa dan fruktosa dalam madu disebut spektrum gula. Dalam madu bunga, nilai indikator ini mencapai 80%, dalam madu - hampir 60%. Baik fruktosa dan glukosa adalah monosakarida, dan lahir dari sukrosa dalam nektar, berkat enzim khusus yang dikeluarkan lebah.

Jenis produk manis yang berbeda memiliki tingkat monosakarida yang berbeda, tetapi fruktosa sering mendominasi. Spektrum gula, bersama dengan faktor lain, yang menentukan bagaimana madu akan mengkristal.

Jumlah fruktosa dalam bahan mentah menjelaskan seberapa cepat produk akan mengental. Ketika komponen ini melimpah, pemberian lebah tidak akan segera menjadi keras, tetapi jika mengental, ia akan terkelupas dan tidak kehilangan kelembutannya. Kaya akan fruktosa dapat dikenali dalam keadaan mengental dengan membagi massa dalam toples menjadi dua lapisan: bagian bawah lebih terang, dengan kristal, dan bagian atas berwarna gelap dan cair. Produk seperti itu tampaknya tidak dapat dipasarkan, tetapi cukup sulit untuk menjualnya.

Kapan madu asli harus mengental?

Seberapa cepat madu mengental juga dipengaruhi secara langsung oleh jumlah air dalam massa sehubungan dengan glukosa. Jika yang terakhir beberapa kali lebih banyak dari air, bahan bakunya pasti akan mulai mengental.

Dengan kata lain, ketika massa lebih jenuh dengan glukosa, maka akan lebih cepat mengeras. Mengapa? Karena madu secara alami mengandung gula berkali-kali lebih banyak daripada yang diperlukan agar tetap cair pada suhu penyimpanan normal.

Produk lebah asli dan berkualitas tinggi mengental dengan cara yang berbeda, jadi tidak mungkin untuk mengatakan bahwa bahan mentahnya tidak mengental dengan benar. Semakin banyak air dalam madu, semakin lama akan tetap lunak, dan semakin tinggi viskositasnya.

Yang disebut krim madu memiliki viskositas tertinggi, secara harfiah jatuh ke dalam sendok seperti krim dan dioleskan dengan lembut di atas roti. Pasar harus lebih diperhatikan, karena cukup sulit untuk mengenali produk palsu.

Juga, yang tidak memiliki bentuk sama sekali di permukaan mana pun, seharusnya menimbulkan kecurigaan. Dan jika Anda menjatuhkannya di atas kertas dan melihat jejak basah di sekitar sweet spot, Anda dapat dengan yakin mengatakan - yang palsu telah dibeli! Meski melalui proses penebalan, pemberian lebah seharusnya tidak berbau seperti bunga, melainkan hanya madu. Pengecualian dapat berupa bahan mentah yang diperoleh dari nektar ramuan willow, dalam hal ini baunya spesifik, menyengat.

Bagaimana membedakan produk asli dari yang palsu dengan kristalisasi?

Kami segera mencatat bahwa madu apa pun harus mengkristal, terlepas dari varietasnya. Ini adalah proses alami, dan meskipun tidak terjadi dengan cepat, tetap saja terjadi. Lantas, bagaimana cara menentukan dengan proses kristalisasi apakah Anda membeli yang palsu? Jika toples berisi rasa manis disimpan dalam keadaan dingin, madu tersebut akan mengental perlahan. Tetapi jika, meski hangat, produk tidak mengubah konsistensinya sama sekali, sudah ada alasan untuk berpikir.

Suhu yang tepat untuk yang terbaik adalah sekitar 18 ° C. Pada saat yang sama, baik untuk menyimpan massa dengan kristal besar pada suhu rata-rata, dan massa kristal halus di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Kristal kuman, yang disebutkan di awal, juga disebut pusat kristalisasi. Mereka terdiri dari glukosa, yang, seperti yang telah kita ketahui, semakin - semakin baik untuk pengentalan.

Baik secara merata! Prosesnya berlangsung rapi, tanpa delaminasi massa. Jika ada varietas berbeda di dalam toples, dicampur, dan bahkan diencerkan dengan air atau sirup, ini akan langsung terlihat. Bagaimana sebenarnya? Dengan membagi menjadi "tingkatan" dan pembentukan lapisan cair di bagian atas toples.

Jika komposisi mineral bee gold normal, kekentalannya akan optimal, serta kelembutan dan rasa yang lembut akan terasa di lidah. Produk palsu berkualitas rendah juga rentan terhadap fermentasi, oleh karena itu, jika terlihat busa di dalam toples, Anda sebaiknya tidak membeli produk semacam itu.