Cara menutup jamur putih. Jamur porcini untuk musim dingin: cara memasak dan aturan penyimpanan. Resep terbaik. Menggulung jamur asin untuk musim dingin
Sudah satu tampilan toples jamur yang berharga dalam isian transparan bumbu pedas menyebabkan serangan nafsu makan yang tak tertahankan. Jamur porcini acar akan berkualitas tinggi dan terutama persiapan yang enak, jika Anda mengikuti aturan tertentu di semua tahap memasak, yang akan Anda pelajari hari ini.
Untuk pengalengan dalam rendaman, tubuh buah jamur muda paling cocok. Jika Anda perlu mengasinkan jamur porcini besar, potong-potong besar.
Jangan gunakan spesimen yang terlalu matang dengan lapisan tubular berwarna hijau pekat dan coklat tua.
Jamur porcini segar tanpa lubang cacing, dibersihkan dari puing-puing hutan, harus dicuci bersih. Jika tidak hanya topi, tetapi juga kaki yang terlibat, mereka juga harus dibersihkan dengan sikat atau dipotong terutama di tempat yang terkontaminasi.
Anda juga bisa mengawetkan tubuh buah beku, yang darinya acar jamur porcini ternyata sama menarik dan enaknya dengan yang segar.
Pengawetan acar jamur porcini yang baik disediakan oleh asam asetat. Untuk menyeimbangkan rasanya, gula, garam, dan buket utuh ditambahkan ke dalam larutan marinade dengan takaran yang tepat. rempah-rempah yang cocok. Pertanyaan utama tentang cara membuat acar jamur porcini di rumah sudah memiliki banyak sekali solusi, dan di antaranya ada dua cara universal.
Resep 1: Jamur Putih Instan
Jika Anda ingin mengasinkan jamur porcini yang sudah disiapkan dengan cepat dan menikmatinya dalam waktu dekat, opsi memasak ini adalah yang terbaik. Anda dapat mengambil sampel dalam beberapa hari.
Baginya Anda akan membutuhkan:
- jamur putih - dari 2 hingga 2,5 kg;
- air - 1 liter;
- garam dan gula - masing-masing 1 sendok makan;
- lada hitam - 5 kacang polong;
- anyelir - 2 perbungaan;
- bawang putih - 3 siung;
- daun salam - 3 buah.;
- 70% asam asetat- 1 sendok makan.
Memasak:
- Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air dingin, garam, rebus dan didihkan selama 5 menit. Tuang kaldu, bilas cendawan, kirim kembali ke wajan air dingin, tunggu hingga mendidih dan kali ini masak selama setengah jam. Kemudian tiriskan jamur dan bilas.
- Setelah itu, rendaman jamur porcini disiapkan - menuangkan air ke dalam panci dan menambahkan garam, gula, dan rempah-rempah ke dalamnya, Anda perlu merebus semuanya dan baru kemudian menuangkan asam asetat.
- Masukkan jamur rebus ke dalam rendaman mendidih, rebus selama beberapa menit, angkat dan masukkan semuanya ke dalam toples.
- Kemudian tutup dengan tutup (yang ada di utas juga akan berfungsi), dinginkan sampai suhu kamar masukkan ke dalam kulkas.
Resep 2: acar jamur putih dengan cuka untuk musim dingin
Saat memutuskan cara membuat acar jamur dan berapa banyak bumbu dan rempah yang akan ditambahkan, Anda dapat mengandalkan opsi terbukti yang disukai semua orang. Resep yang dijelaskan untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin memungkinkan Anda mendapatkannya persiapan pedas Dengan aroma lembut siap digunakan dalam 20-30 hari.
Diperlukan:
- jamur - 2 kg;
- air - 1 liter;
- garam meja atau garam laut - 1,5 sendok makan;
- gula - 1 sendok makan;
- kayu manis - setengah batang;
- lada putih atau allspice - 7 kacang polong;
- anyelir - 3 perbungaan;
- daun salam berukuran sedang - 4 buah;
- meja 9% cuka - 150 ml (tiga perempat gelas).
Memasak:
- Rebus air, yang harus diasinkan dengan baik dan diasamkan dengan asam sitrat (4 g). Aditif ini akan melembutkan rasa benda kerja dan menjaga nuansa alami topi. Kemudian kirim jamur ke air mendidih dan, aduk, masak dengan api sedang sampai jamur tenggelam ke dasar.
- Mari kita mulai menyiapkan bumbunya: rebus semua bahan resep, kecuali cuka, masak selama 15 menit, lalu asamkan bumbunya dengan cuka dan segera angkat dari kompor.
- Bagikan jamur ke dalam toples yang sudah disterilkan, tuangkan bumbunya hampir ke atas, tutupi dengan tutup rebus, gulung dan, balikkan, dinginkan hingga suhu kamar. Anda dapat mengirim toples untuk disimpan di tempat gelap, jauh dari sinar matahari.
Persiapan dan pengisian toples
Untuk memastikan pengawetan yang andal, perlu mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam wadah yang sudah disterilkan. Bank dapat disiapkan dengan beberapa cara:
- Jika toples diisi dengan isi panas, segar dari api, cukup dicuci bersih dan ditahan di cerat ketel mendidih agar uap masuk.
- Ada opsi perawatan microwave: wadah dengan 2 sendok makan air yang dituangkan ke dalamnya dikirim ke microwave selama 2-3 menit.
- Penggemar kebersihan dan kemandulan disarankan untuk mencuci wadah untuk mengawetkan jamur porcini dengan larutan sabun hangat, mustard atau soda, bilas hingga bersih, lalu sterilkan di atas ketel, buka tutupnya, selama kurang lebih 5 menit.
Akan lebih mudah untuk mengisi toples yang sudah disiapkan dengan sendok, menyendok campuran jamur panas ke dalam bumbu rendaman atau menuangkan rendaman mendidih ke dalam toples dengan jamur dengan bumbu yang dioleskan di atasnya.
Aturan untuk menyimpan produk jadi
Acar jamur porcini untuk musim dingin ditempatkan di tempat yang sejuk, kering dan gelap, misalnya di ruang bawah tanah, kompartemen bawah lemari es, karena paling baik disimpan pada suhu +8 ºC. Isi kaleng yang dibuka sebaiknya segera digunakan. Anda hanya bisa tetap terbuka kosong kalengan Dengan jumlah besar cuka.
Jamur bersih, diawetkan dengan hati-hati dalam isian rendaman, adalah hiasan nyata dari meja apa pun. Resep Dasar dapat ditingkatkan karena komposisi rempah-rempah, proporsi gula dan garam yang lebih besar atau lebih kecil, tetapi cuka dalam jumlah yang cukup tetap merupakan kondisi yang tidak berubah-ubah. Jaminan asam ini penyimpanan jangka panjang dan tampilan acar jamur yang menarik.
Jika singa adalah raja binatang buas, maka "raja" yang diakui kerajaan jamur pasti cendawan atau Jamur putih. Produk ini memiliki rasa yang enak dan aroma yang menarik, dan sangat cocok untuk memasak hidangan dan pengalengan apa pun. Mari kita cari tahu cara membuat acar jamur porcini untuk musim dingin di dalam toples agar hidangan pembukanya sukses.
Jamur porcini mudah dimasak, karena hampir tidak mungkin merusak rasanya. Namun, tentunya Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk dan nuansa dalam menyiapkan benda kerja.
Idealnya, Anda perlu menggunakannya untuk membuat acar sendiri jamur yang dipanen. Faktanya adalah saat membeli jamur di pasar, kami tidak memiliki kesempatan untuk mengetahui secara pasti di mana mereka dikumpulkan. Sementara itu, jamur yang dikumpulkan di daerah yang secara ekologis kurang beruntung bisa berbahaya, karena memiliki kemampuan mengakumulasi berbagai racun dari lingkungan.
Jamur yang terkumpul harus dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh. Untuk pembersihan, disarankan untuk menggunakan sikat (Anda bahkan dapat menggunakan sikat gigi), karena ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan semua butiran pasir dan kotoran lainnya yang menempel. Tapi tidak perlu merendamnya. Selain itu, perendaman yang terlalu lama dapat menyebabkan jamur menjadi hambar.
Untuk pengawetan, yang terbaik adalah memilih jamur muda. ukuran kecil. jamur besar lebih baik dikirim untuk dikeringkan atau digoreng. Jamur porcini tidak perlu direbus, namun, blansing awal dalam air dengan garam dan asam sitrat membantu mengawetkan warna terang jamur.
Mudah mengasinkan jamur toples kaca. Makanan kaleng bisa dibuat tanpa sterilisasi dengan menutup stoples tutup nilon. Persiapan ini harus disimpan dengan ketat di lemari es.
Anda juga bisa memasak makanan kaleng yang digulung dengan tutup kaleng. Tetapi karena metode pengawetan ini berbahaya untuk perkembangan botulisme, makanan kaleng juga perlu disterilkan. Selain itu, toples dengan penutup kedap udara disarankan untuk disimpan dalam waktu singkat - 1-2 bulan. Tapi toples yang ditutup dengan tutup plastik, jika disimpan di tempat dingin, bisa digunakan sepanjang tahun.
Fakta menarik: jamur porcini hanya bisa dikumpulkan di hutan. Budidaya industri mereka tidak menguntungkan. Di samping itu, jamur segar disimpan dengan sangat buruk.
Resep sederhana untuk mengasinkan jamur porcini dengan cuka
Anda bisa membuat acar jamur porcini menggunakan resep rendaman cuka sederhana. Untuk pengawetan, kami memilih jamur muda berukuran kecil.
- 1,2-1,5 kg jamur porcini (berat segar);
- 7-8 merica hitam;
- 3-5 kacang polong allspice;
- 3 lembar daun salam;
- 1 liter air;
- 130 ml cuka (9%);
- 2 sendok makan gula;
- 4 sendok teh garam.
Kami mencuci jamur dengan air dingin dengan kuas, potong potongan besar. Kemudian tuangkan air secukupnya ke dalam panci, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Kami menurunkan jamur cincang ke dalam air mendidih dan memasak selama setengah jam dari saat mendidih. Selama proses memasak, aduk jamur.
Baca juga: Kompot prem untuk musim dingin - 6 resep
Tiriskan jamur rebus dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Sirami jamur dengan air dingin hingga benar-benar dingin.
Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan 1 liter ke dalam wajan, tambahkan garam dan gula, didihkan dan didihkan selama beberapa menit. Kemudian tambahkan cuka dan aduk. Celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam rendaman dan masak dengan api kecil selama setengah jam.
Kami mencuci toples, mensterilkan dengan uap atau di oven. Di bagian bawah wadah kami meletakkan daun salam dan beberapa biji merica.
Nasihat! Secara opsional, Anda dapat menambahkan 1-2 siung ke dalam stoples.
Kami menyebarkan jamur bersama bumbunya di toples yang sudah disiapkan. Tidak perlu mengisi wadah terlalu rapat, tata letak optimal dianggap 70% jamur dan 30% cairan.
Kami menutup stoples dengan rapat, meletakkannya di atas tutupnya terbalik dan dingin. Lalu kami menaruh toples di lemari es untuk disimpan. Makan jamur sebaiknya dalam waktu dua bulan.
Resep dengan asam sitrat
Anda bisa membuat acar jamur tanpa cuka. Bumbunya disiapkan dengan asam sitrat.
- 800 gr. jamur putih;
- 1 sendok teh asam sitrat;
- 50 gr. Sahara;
- 30 gr. garam;
- 2 gelas air;
- daun salam, kacang polong hitam dan allspice secukupnya.
Kami memilih jamur muda, cuci bersih, potong bagian bawah kaki. Potong jamur menjadi 4 bagian. Panaskan air dalam panci, beri sedikit garam. Kami menurunkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih, masak selama 30-40 menit. Kemudian tiriskan jamur melalui saringan, tuangkan di atasnya dengan air dingin dan biarkan dingin.
Kami menyebarkan jamur yang sudah dingin ke dalam stoples yang bersih dan steril. Siapkan rendaman: tuangkan dua gelas air ke dalam wajan, tambahkan gula dan garam, tuangkan asam sitrat. Rebus hingga semua bumbu larut. Tuang rendaman mendidih ke dalam stoples. Kami menutupnya dengan tutup nilon biasa dan membiarkan stoples menjadi dingin. Lalu kami menyimpannya di lemari es.
Mengasinkan jamur porcini beku untuk musim dingin
Jamur porcini yang sudah dipanen perlu diolah secepat mungkin. Namun, tidak selalu ada waktu untuk mengotak-atik persiapan bumbunya. Karena itu, masuk akal untuk membekukan jamur yang sudah dicuci. Dan kemudian, jika ada waktu, jamur beku bisa diasinkan.
- 1 kg jamur beku;
- 1 sendok makan garam;
- 1 sendok makan cuka;
- 4 siung;
- 2 sendok makan gula;
- 6 siung bawang putih;
- 6 merica hitam.
Kami menaruh sepanci air di atas api, didihkan dan tambahkan garam ke dalamnya. Kami dapatkan dari freezer jamur dan celupkan ke dalam air mendidih tanpa mencairkannya. Masak jamur selama seperempat jam sejak mendidih. Kemudian kami membuang jamur ke dalam saringan dan menuangkannya dengan air dingin.
Baca juga: Selai apel untuk musim dingin - 16 resep sederhana
Kami mencuci toples pengasinan dengan baik dan mensterilkannya. Misalnya, Anda bisa menghangatkan toples di dalam oven. Di bagian bawah setiap toples kami menaruh potongan bawang putih menjadi dua, tambahkan merica dan kuncup cengkeh. Kami meletakkan jamur di wadah yang sudah disiapkan, perlu meletakkannya cukup rapat, tetapi tanpa tamping tambahan.
Tuang satu liter air ke dalam wajan, tambahkan gula dan garam. Rebus rendaman setidaknya selama tiga menit. Setelah memastikan gula dan garam sudah larut, tuang ke dalam cuka dan segera angkat. Penuangan rendaman panas di bank, tutupi dengan tutup plastik. Biarkan stoples dingin dan simpan di lemari es.
Tahun ini musim jamur sukses, semua jenis jamur tumbuh. Dan orang kulit putih sangat senang. Dan banyak yang mulai bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, bagaimana cara mengawetkan jamur porcini untuk musim dingin, betapa nikmatnya acar jamur porcini, jamur porcini kalengan untuk musim dingin dan pertanyaan serupa lainnya ...
Tetapi hari ini, Anda tidak lagi membutuhkannya, karena Anda telah tiba tepat waktu dan di tempat yang tepat. Saya akan memberikan resep yang sudah teruji oleh waktu dan banyak orang, bagaimana cara mengasinkan jamur porcini dengan benar.
Lihat resep berikut yang mungkin menarik bagi Anda:
Dan bahkan bukan satu resep, tapi tiga resep sekaligus. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan apa saja, semua resep baik dan saya menggunakan semua. Nah, memilih cara memasak jamur porcini untuk musim dingin yang enak tentunya untuk kalian para pembaca yang budiman. Mari kita lihat apa yang kita butuhkan untuk ini.
Resep jamur porcini untuk musim dingin dengan foto
Resep pengasinan jamur porcini dalam toples:
- jamur - 1 kg.,
- air - 2 sdm.,
- garam - 3 sdm. l.,
- lada hitam - 10 buah.,
- allspice- 5 buah.,
- daun salam - 2 buah.,
- gula - 1 sdt,
- cuka 70% - 1-1, 5 sdm. l.
Cara mengasinkan jamur porcini di rumah:
Begini caranya tidak mengatakannya, tapi mengasinkan jamur, bagi saya pribadi itu menyenangkan. Saya suka melakukannya, dan saya lebih suka memakannya. Nah, Anda sendiri sekarang akan melihat sendiri, dalam proses pengawetan jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi, bahwa tidak ada yang rumit tentang itu.
Kupas dan potong jamur segar, jika besar, tapi tidak besar, bisa dibiarkan utuh. Kemudian di dalam toples mereka akan terlihat sangat bagus.
Selanjutnya, tuangkan air ke dalam panci (di sini, jumlah berapa pun, tetapi jangan menuangkan banyak, cukup setengah liter). Kami taruh jamur, garam (tapi tidak banyak, karena ini bukan rendaman, di sini kami hanya merebus jamur). Masak hingga jamur siap selama 20-25 menit sambil diaduk dan dikeluarkan buihnya. Saat jamur sudah siap, Anda akan melihatnya mulai jatuh ke dasar wajan.
Saat jamur sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan toples. Pertama-tama, bilas toples dan tutupnya dengan larutan soda, bilas dan sterilkan. Anda bisa menggunakan cara lama yang sudah terbukti, di atas uap, atau Anda bisa menggunakan yang lebih modern, di dalam microwave selama 3 menit, itu sudah cukup. Rebus tutupnya dalam panci dengan air, dengan tambahan soda atau garam yang sama, selama 3-5 menit.
Sejalan dengan sterilisasi, Anda perlu meletakkan panci bumbu di atas kompor. Tuang air, rebus, lalu masukkan semua bahan lainnya. Semuanya harus ditebak agar jamur matang, toples yang sudah disterilkan tidak menjadi dingin, dan tutupnya juga.
Kami menyebarkan jamur yang sudah jadi ke dalam toples, tetapi jangan memadatkannya, seperti yang mereka katakan, jadi biarkan mereka berbaring.
Tuang rendaman mendidih.
Kemudian kami menggulung atau memutar bank (siapa yang punya), membaliknya, membungkusnya dan mendinginkannya di posisi ini. Simpan acar jamur porcini yang lezat untuk musim dingin, sebaiknya di tempat yang sejuk.
Inilah acar jamur yang luar biasa, indah, dan sangat lezat, hasilnya. Jamur seperti itu akan diasinkan selama 1 - 1,5 bulan, sehingga menyerap semua rasa dan aroma bumbunya.
Di keluarga kami, mereka mulai mencicipi acar jamur dengan timbulnya embun beku. Dan ini biasanya terjadi pada tanggal 7 November, dengan cara baru hari ini disebut Hari Kesepakatan dan Rekonsiliasi. Benar, ini tidak terjadi dari tahun ke tahun, saya berbicara tentang pembekuan, tetapi ini adalah tanggal yang optimal, dari saat pengawetan jamur rebus pada akhir Agustus - September.
Ada alasan untuk minum (liburan), vodka keren, acar jamur, dan selamat makan!
Mengasinkan jamur porcini di rumah
Juga resep yang cukup sederhana, mengawetkan jamur porcini di rumah. Dan untuk rasa tidak kalah dengan yang pertama, tapi sedikit berbeda. Saya bersedia cara yang berbeda acar jamur porcini dan semuanya disukai di keluarga kami. Saya harap ketika Anda mencoba resep saya untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, Anda akan menghargai semuanya kualitas rasa produk.
Resep sederhana untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin:
- jamur putih - 1 kg.,
- air - 200 ml.,
- garam - 1 sdm. l.,
- bawang - 1 pc.,
- cuka 6% - 60 ml.,
- daun salam - 3 buah.,
- merica hitam - 10 pcs.,
- kacang polong allspice - 3 pcs.,
- cengkeh - 2 buah.
Cara memasak acar jamur porcini:
Kupas jamur porcini, bila perlu cuci bersih. Kemudian potong yang besar (menjadi 2 atau 4 bagian atau lebih, tergantung ukuran jamurnya), yang kecil bisa dibiarkan utuh.
Tuang segelas air ke dalam panci yang sudah disiapkan, taruh jamur disana, biarkan mendidih. Kecilkan api, masak jamur selama 10 menit sambil diaduk dan jangan lupa keluarkan buihnya.
Kemudian ambil wajan bersih, masukkan jamur ke dalam saringan. Taruh kembali kaldu ini di atas kompor, tambahkan garam, bumbu, bumbu, didihkan.
Angkat daun salam dari wajan, tuang ke dalam cuka, masukkan jamur porcini ke dalam rendaman. Masak selama 10-15 menit, aduk dan buang buihnya, jika ada.
Dalam toples hangat yang disterilkan, di bagian bawahnya ditempatkan bawang yang diiris tipis, tuangkan jamur dengan rendaman dan segera gulung. Bank terbalik, bungkus dan keren. Kemudian simpan di tempat yang dingin.
Saya juga punya untuk Anda, resep yang sudah terbukti untuk memanen jamur untuk musim dingin dalam toples. Tidak, tentu ada banyak berbagai resep untuk memanen jamur, dan semuanya (menurut saya) layak untuk Anda perhatikan. Tapi ini, lain kali, dan sekarang mengasinkan jamur dengan bawang merah dan bawang putih.
Resep acar jamur yang enak untuk musim dingin:
- jamur,
- bawang bombay.
Untuk rendaman:
- air - 1 l.,
- garam - 2 sdm. l.,
- gula - 1,5 sdt,
- merica hitam - 4 pcs.,
- anyelir (kuncup) - 2 pcs.,
- daun salam - 2 buah.,
- cuka 9% - 4 sdm. l.,
- bawang putih - 2-3 siung,
- minyak sayur - 1 sdm. l.
Cara mengasinkan jamur dengan mentega untuk musim dingin:
Jamur bersih, cuci, potong (jika besar), tuangkan air dan didihkan. Setelah mendidih, keluarkan buihnya, dan masukkan kepala besar yang sudah dikupas ke dalam panci untuk jamur bawang bombai. Rebus jamur selama sekitar setengah jam. Nah Anda sudah tahu itu jamur siap akan mulai mengendap di dasar panci, mereka harus dibuang ke saringan.
Secara paralel, di wajan lain, Anda seharusnya sudah menyiapkan rendaman. Jamur saring (tanpa bawang) rendam dalam rendaman, masak selama 7 menit, susun dalam toples steril, gulung, bungkus, dinginkan dan simpan di tempat dingin.
Ini dia, siap resep lezat pengawetan jamur porcini. Meskipun semua resepnya enak, dan seperti yang saya tulis di atas, resep tersebut layak untuk Anda perhatikan. Dan saya juga ingin mengatakan bahwa menurut resep ini, Anda tidak hanya dapat membuat acar jamur porcini, tetapi juga cendawan, cendawan, chanterelles, jamur, jamur madu, roda gila, cendawan ... Singkatnya, cobalah, masak dengan senang hati dan bon nafsu makan!
Salam kenal teman. Kemarin kami pergi ke hutan bersama orang tua saya. Tusuk sate panggang. Ngomong-ngomong, saya menggunakan salah satu resep di artikel "". Ternyata bagus. Tapi bukan itu yang kita bicarakan hari ini. Saya memutuskan untuk mendedikasikan artikel ini untuk jamur porcini atau, demikian juga disebut, boletus. Dan jika Anda belum pernah memasak untuk musim dingin dalam toples sebelumnya, saya sarankan untuk mencobanya. Dalam artikel tersebut saya telah mengumpulkan resep terbaik untuk mengasinkan jamur porcini. Dan betapa menakjubkan salad dan sup yang mereka buat. Yah, hanya makan 🙂
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa jamur ini disebut putih? Saya tertarik untuk mengetahui bahwa namanya berasal dari perilaku pulp selama perlakuan panas. Dia tetap putih. Namun, warnanya tidak berubah bahkan selama pengeringan. Memperhatikan seperti itu fitur unik jamur ini, orang menyebutnya putih.
Mereka tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Namun, beberapa penikmat kelezatan jamur berhasil membudidayakan hasil hutan ini. Mereka menanam jamur di halaman belakang rumah mereka.
Biasanya, lingkaran kehidupan jamur putih adalah 9 hari. Tapi ada juga yang berumur panjang di antara mereka. Ini "hidup" hingga 15 hari. Mereka berbeda secara signifikan dari kerabat mereka dalam ukuran.
Setelah mengumpulkan jamur, perlu diolah secepatnya. Sudah 10 jam setelah dipotong, isinya zat yang bermanfaat dibelah dua. Dan ya, mereka memiliki cacing. Jika Anda masih tersiksa oleh kecurigaan, kirim jamur semalaman dengan garam air dingin. Semua kelebihan protein akan merangkak keluar 🙂
Namun, di hutan Anda bisa menemukan jamur yang berubah menjadi agak hijau di area pembentukan spora. Jika produk seperti itu tidak cacing, itu bisa digunakan. Hanya sebelum Anda perlu menghapus sayuran dengan hati-hati. Sup atau saus biasanya dimasak dari jamur tersebut, tetapi tidak cocok untuk pengawetan.
Cara membuat acar jamur di rumah
ada banyak berbagai pilihan pengawetan jamur. Dan hari ini saya akan memperkenalkan Anda pada pilihan untuk setiap selera. Dan untuk membangkitkan selera Anda, saya mencadangkan resep dengan foto 🙂 Pastikan untuk berhenti berlangganan nanti apa yang Anda masak dari ini dan apakah Anda menyukainya.
Tapi pertama-tama, saya akan melakukan beberapa lagi catatan penting. Jika di bank dengan blanko terbentuk endapan putih, jangan makan jamur seperti itu. Dan saat memasak jamur, jangan berlebihan dengan bumbu, karena akan menghilangkan aroma jamur.
Resep langkah demi langkah untuk acar jamur untuk musim dingin (dengan cuka)
Secara alami, jamur dibutuhkan untuk panen (ambil sebanyak yang Anda punya). Untuk rendaman per 1 liter air, Anda membutuhkan:
- 8 sdm 9% cuka;
- 3 siung;
- 2 sdm dengan seluncuran gula;
- 4 kacang polong allspice;
- 2 kemenangan;
- 4 merica hitam;
- 1 sendok teh dengan bukit garam kasar.
Rebus jamur yang sudah disiapkan. Anda perlu memasak selama sekitar 40 menit. Ada beberapa fitur yang ingin saya perhatikan. Selama perawatan panas jamur berkurang volumenya. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 1/3 dari volume aslinya. Berdasarkan jumlah tersebut, perlu ditentukan berapa toples steril yang dibutuhkan untuk konservasi. Omong-omong, jika Anda ingin menghemat waktu, coba .
Karena memasaknya lama, itu ditambahkan ke konservasi jumlah minimal cuka. Dan kosong seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama. Setelah cairan mendidih, Anda perlu mengeluarkan buih dengan sendok berlubang, lalu garamkan airnya. Untuk garam, tambahkan lebih sedikit daripada jika Anda mengasinkan sup dengan volume yang sama. Pada tahap ini, sangat penting untuk tidak memberi garam berlebihan.
Tambahkan gula dengan garam, merica, peterseli, dan cengkeh ke dalam air. Di sini kami memasukkan cuka ke dalam komposisi dan mendidihkan larutan. Setelah jamur dicuci, kami kirim ke rendaman dan masak selama sekitar seperempat jam.
Dan ini dia video langkah demi langkah persiapan persiapan semacam itu
Mengasinkan jamur tanpa sterilisasi
Apakah Anda ingin memasak acar jamur porcini tergesa-gesa? Maka resep sederhana ini adalah yang Anda butuhkan. Untuk hidangan pembuka, Anda membutuhkan:
- satu kilo jamur;
- 0,5 l air;
- 2 sdt (tanpa slide) asam sitrat;
- 2 sdt 9% cuka;
- 1 sendok teh Sahara;
- beberapa biji sesawi;
- kolom adas kering;
- 1,5 sdt garam kasar;
- 2 kemenangan.
Kami mengirim jamur yang sudah disiapkan sebelumnya untuk dimasak. Anda perlu merebusnya dengan api sedang. Sulit untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak jamur. Dipandu oleh perilaku produk: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar piring.
Kami sedang menyiapkan rendaman. Kami mengirim sepanci air ke api dan didihkan. Kemudian tambahkan gula dan garam. Setelah beberapa menit, kami memasukkan cuka dan asam sitrat ke dalam komposisi, lalu mematikan air garam.
Dalam toples bersih kami menaruh dill, lavrushka, dan mustard. Kami menempatkan jamur rebus di sini dan mengisi jamur dengan rendaman. Kami menutupi toples dengan tutup nilon dan menunggu sampai blanko menjadi dingin. Simpan suguhan di lemari es. Setelah sehari, Anda dapat mengambil sampel.
Mengasinkan jamur porcini dalam toples
Jamur saya dan potong (jika sangat besar). Kami memasukkannya ke dalam panci, tuangkan air bersih dan masak selama sekitar seperempat jam. Air tempat Anda memasak harus diasinkan.
Setelah itu tuangkan 2 sdt ke dalam setiap toples setengah liter steril. 9% cuka. Di sini kami juga melempar 2 laurel dan beberapa kacang lada hitam. Agar lada memberi rasa, isi dulu dengan air mendidih.
Kami memasukkan jamur rebus ke dalam toples dan mengisinya dengan air yang telah direbus. Dan tutupi piring dengan tutupnya. Kami menunggu sampai benda kerja menjadi dingin, dan mengirimkannya ke lemari es. Anda dapat menyimpan yummy ini bahkan selama setahun. Hanya sesuatu yang memberi tahu saya bahwa itu akan menguap sebelum Anda 🙂
Apa yang dimasak dari acar jamur
Dari acar jamur, Anda bisa memasak banyak jenis makanan - pertama, kedua, makanan ringan, dll. Ini bisa meriah dan makanan sehari-hari. Menangkap resep.
Hidangan ini sangat lezat. Mereka sangat lezat dan sangat mudah disiapkan. Pastikan untuk memasaknya dan undang teman Anda - mereka akan terkejut dengan keterampilan kuliner Anda.
Salad Prapaskah Sederhana
Produk yang perlu Anda simpan:
- 100 g acar jamur;
- garam + merica;
- 2 buah. kentang rebus ukuran sedang;
- setengah bawang;
- 2 buah. acar mentimun;
- 4 sdm kacang polong kalengan;
- 2 sdm minyak sayur yang tidak dimurnikan;
- peterseli.
Kentang yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus. Kami juga mengirim acar jamur ke sana (jika besar, perlu dipotong). Selanjutnya, tambahkan bawang bombay yang telah dipotong dadu dan mentimun yang dipotong menjadi setengah lingkaran tipis. Kemudian tambahkan kacang polong, garam dan merica. Gerimis salad dengan minyak dan aduk rata. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.
Salad lezat dengan ham dan telur
Baginya Anda akan membutuhkan:
- 2 telur ayam rebus;
- 160 g ham;
- 1 kentang rebus;
- 100 g jamur;
- 1 acar mentimun;
- 3 siung bawang putih;
- beberapa mayones.
Potong mentimun, telur, kentang, dan ham menjadi kubus. potong jamur dalam potongan-potongan kecil. Masukkan siung bawang putih melalui mesin press. Kami mencampur semua komponen ini dan membumbui campuran dengan mayones. Itu saja - salad sudah siap.
memasak sup
Sup yang disiapkan menurut resep ini sangat enak. DAN alternatif yang bagus direbus dari jamur segar. Untuk persediaan hidangan ini:
- 250 g acar jamur;
- 1 sendok teh Minyak sayur;
- 1 wortel;
- 1 bawang;
- 2 sdm beras
- 1 telur;
- siung bawang putih;
- 10 g daun bawang;
- garam;
- air (2 liter).
Tuang air ke dalam panci dan taruh piring di atas kompor. Saat mendidih, rendam nasi di dalamnya. Tambahkan cairan, aduk, masak nasi hingga empuk.
Saat nasi sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan pasivasi. Untuk melakukan ini, goreng bawang potong dadu, wortel parut, dan bawang putih cincang dalam minyak. Kemudian tambahkan jamur yang dipotong kecil-kecil. Tepat sebelum dipotong, mereka perlu dicuci.
Secara terpisah, kocok telur dengan garpu hingga diperoleh konsistensi yang homogen. Dan kami memasukkan massa telur ke dalam panci dengan sup. Kami mencoba makanan untuk garam. Jika perlu, kami menambahkan. Sekali lagi didihkan piring dan angkat dari kompor. Selanjutnya, tambahkan cincang bawang hijau dan tutupi piring dengan penutup. Setelah 15 menit Anda dapat mengatur meja.
Khasiat jamur putih yang bermanfaat
kalori produk segar adalah 24 kkal. Protein memimpin di sini - mereka 3 g, karbohidrat 2 g Jamur dan lemak bukan tanpa mereka - mereka sudah 0,5 g Beberapa tertarik pada berapa banyak kalori dalam jamur kering. Milik mereka nilai energi jauh lebih tinggi - sebanyak 286 kkal.
Komposisi kimia dari produk ini sangat kaya. Ada:
- , B2, dan vitamin lainnya;
- natrium, kromium, magnesium, mangan, dan mineral lainnya;
- sakarida;
- fitohormon, dll.
Misalnya, jamur kaya akan fitohormon giberelin - hormon pertumbuhan. Zat ini secara aktif digunakan dalam farmakologi, kedokteran hewan, dan peternakan. Jadi, jika ingin tumbuh dewasa, pastikan untuk makan jamur. Lurus, itu keluar dalam ayat 🙂
Selain itu, jamur porcini membantu melawan aterosklerosis dan tuberkulosis. Mereka juga pelindung kanker. Selain itu, jamur membantu menjaga kesehatan kelenjar tiroid. Mereka juga digunakan di tujuan terapeutik dalam pengobatan penyakit pada sistem kardiovaskular.
Dan bagaimana Anda, para pembaca yang budiman, acar jamur porcini. Bagikan pengalaman Anda. Dan seterusnya. Dan itu saja untuk hari ini: selamat tinggal!
Mungkin tidak ada orang yang tidak suka acar jamur. Penggemar hidangan ini pergi berbondong-bondong ke hutan musim gugur dengan keranjang untuk mengambil hadiah dari alam dan menyimpannya untuk musim dingin.
raja di Meja Tahun Baru menjadi acar jamur putih. Resep hidangan ini sederhana, tetapi sering kali kalah bersaing di pesta apa pun.Apa yang harus Anda ketahui sebelum membuat acar jamur?
Hampir semua jenis jamur cocok untuk diasinkan, termasuk porcini. Jika ini adalah hadiah dari hutan berukuran kecil, maka seluruh tubuh mereka dapat digunakan. Dalam spesimen besar, hanya topi yang digunakan. Dan dari kaki Anda bisa memasak banyak hidangan lezat lainnya, misalnya kentang goreng dengannya. Saat memetik jamur porcini, keadaan ini harus diperhitungkan, karena volume untuk pengawetan yang akan datang pada akhirnya akan jauh lebih sedikit.
Tidak seperti jenis jamur lainnya, ceps tidak direndam sebelumnya, karena menyerap air terlalu aktif. Sebelum digunakan, bilas dengan air mengalir dan bersihkan dengan sikat.
Jamur putih sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung banyak riboflavin, yang terlibat dalam pembentukan tulang dan kuku. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin, Jalan terbaik adalah mengeringkannya. Namun, dalam bentuk acar, rasanya juga sangat enak.
Memasak jamur dan inventaris
Mempersiapkan jamur untuk pengawetan selanjutnya mencakup beberapa langkah wajib:
Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin? Salah satu jawaban atas pertanyaan ini adalah persiapan terlebih dahulu dari "inventaris". Penting untuk membilas toples dan mendisinfeksinya dalam air mendidih bersama dengan tutupnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan panci dengan meletakkan disk khusus untuk sterilisasi, atau ketel biasa. Jika Anda berniat memakan jamur segera setelah dimasak, toples bisa digunakan tanpa sterilisasi.
Bagaimana cara menyiapkan rendaman?
Untuk acar jamur porcini, resep bumbunya bisa sebagai berikut:
Ini resep umum rendaman, yang disiapkan "dengan mata". Anda dapat mencoba bereksperimen:
- jika Anda menambahkan lebih banyak merica, jamur akan sedikit pahit;
- untuk memperkuat rasa pedas, Anda bisa menambahkan batang kayu manis;
- jamur untuk salad disiapkan dengan bawang putih;
- aneh rasa segar menambah kehijauan.
Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini di rumah?
Ada banyak resep untuk membuat acar jamur porcini. Rasio bahan dalam rendaman dan metode pemrosesan akan tergantung pada berapa lama hidangan harus disimpan dan rasa apa yang diinginkan oleh nyonya rumah.
Jamur diasinkan untuk musim dingin
Untuk 1,5 kg jamur untuk cukup rendaman harus diambil:
Bahan-bahan:
- 1 liter air;
- garam - 1,5-2 sdm. l.;
- gula - 1-1,5 sdm. l.;
- daun salam - 2-3 lembar;
- merica - 6 buah.;
- cuka - 1 sdt;
- kayu manis dan cengkih secukupnya.
Mempersiapkan jamur dan hidangan:
Persiapan bumbu:
Jika ingin menyimpan jamur lebih lama, tambahkan lebih banyak cuka dan sedikit minyak bunga matahari. Kemudian toples berisi jamur berisi marinade harus disimpan dalam panci berisi air mendidih. Guci setengah liter mendidih selama setengah jam, dan guci liter - 40 menit.
Jika Anda akan menggunakan blanko selama musim dingin, Anda bisa memasak acar jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi.
Resep Cepat
Untuk memasak acar jamur dengan cepat, Anda bisa menggunakan resep sederhana berikut ini.
Bahan-bahan:
- jamur - 0,7 kg;
- cengkeh - 5-6 buah.;
- daun salam - 3 buah.;
- beberapa cabang herbal harum- peterseli, kemangi, gurih, seledri dan lainnya;
- tidak lengkap 1 sdm. air;
- 1/3 st. cuka;
- garam - 1 sdm. l.;
- allspice dalam bentuk kacang polong - 1,5 sdt.
Memasak:
Resep dengan pala
Bahan-bahan:
- Untuk 1 kg jamur:
- garam - 20 g;
- cuka - 60 ml;
- tidak lengkap 1 sdm. air;
- hitam dan allspice dalam bentuk kacang polong - 17 pcs.;
- daun salam - 2 buah.;
- 0,5 sdt Sahara;
- bawang - 1 pc.;
- sedikit pala.
Memasak:
Satu resep lagi
Bahan (untuk 1 kg jamur):
- 2/3 st. cuka;
- 1/3 st. air;
- garam - 1 sdm. l.;
- allspice dalam bentuk kacang polong - 5 pcs.;
- kayu manis dan gula - masing-masing 1 sdt;
- daun salam;
- kotak cengkeh.
Memasak:
rahasia memasak
Untuk melindungi diri Anda dari keracunan dan infeksi yang sering berkembang pada acar jamur, ikuti aturan berikut:
- disarankan untuk merebus jamur dengan cara membuangnya ke dalam air mendidih selama setengah jam;
- harus diingat bahwa tutup logam berkontribusi pada perkembangan botulisme;
- bahkan jamur yang telah menjalani sterilisasi ganda sebaiknya disimpan tidak lebih dari 1 tahun;
- jangan menggulung jamur ke dalam toples besar, karena mereka penyimpanan lama V bentuk terbuka dapat menyebabkan perkembangan penyakit.
Jamur acar putih - luar biasa hidangan lezat, manfaat yang hampir tidak ada orang yang mau menantang. Pada saat yang sama, tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkan hadiah hutan dengan cara ini. Resep acar jamur porcini bisa standar atau tidak tanpa momen improvisasi. Bagaimanapun, selama proses pemrosesan, cobalah untuk mengikuti aturan dasar - dan blanko Anda akan berada di atas.
Artikel Terkait
