Tempat pembuatan bir menjual bir dengan harga terjangkau. Cara membuat bir buatan sendiri. Contoh organisasi bisnis bir

Izinkan saya memberi Anda biaya minimum membuat bir di rumah:

1. Wort 2 kg 450-500 gosok.
2. Ragi 100 gosok.
3. Gula 1 kg 35-45 gosok.
4. Air 25l 130-200 gosok.
5. Botol PET 1L 25 pcs. 125-150 gosok.

Total: 875 gosok. untuk 23 liter. 1 liter - 38 gosok.

PETUNJUK MEMPERSIAPKAN BIR DARI KONSENTRASI
BERHARAP WORT

Untuk menyiapkan 23 liter. bir dengan ekstrak awal 11% (sekitar 4,5-4,8% Alc.vol.) Anda memerlukan:
2kg. must yang terkonsentrasi
1kg. gula pasir
1 sachet ragi pembuatan bir (10 g)
Air murni.

PERALATAN YANG DIPERLUKAN
1. Wadah makanan plastik atau polietilen dengan volume sekitar 30 liter, dilengkapi segel air
2. Tabung siphon, untuk meluap, menghilangkan endapan dari bir, dan mengisi ke dalam botol atau tong.
3. Tong atau botol secukupnya untuk mengisi 23 liter. Botol minuman plastik bersoda, botol bir coklat dengan tutup mahkota sangat ideal.
Catatan - Jangan gunakan botol kaca yang retak atau terkelupas.
4. Hidrometer dan labu ukur akan berguna untuk memantau proses fermentasi dan menentukan kepadatan akhir.
5. Termometer (untuk pengatur suhu optimal).

KEMURNIAN
Semua peralatan, botol, dll. harus dicuci dan didesinfeksi dengan disinfektan yang sesuai. cara. Pastikan untuk membilas semua peralatan secara menyeluruh setelah disinfeksi. Jangan gunakan pembersih atau senyawa buatan sendiri.

PENGALAMAN
Pembuat bir berpengalaman dapat melakukan sedikit modifikasi pada petunjuk yang diberikan di bawah ini dan menghasilkan bir yang lebih sesuai dengan selera masing-masing. Misalnya, mengganti sebagian gula tambahan dengan konsentrat malt atau wort yang tidak diolah (bukan 1 kg gula, 1,25 kg wort) akan menghasilkan isi bir yang lebih kenyang. Dengan mengencerkan kit menjadi 18 liter, bukan 23 liter, hasilnya adalah bir dengan aroma yang lebih penuh dan bulat serta kandungan alkohol sekitar 6%.
Catatan - saat menggunakan wort yang tidak diolah atau konsentrat malt kering, harus direbus selama 10-15 menit.

FERMENTASI
1. Tuang 2 liter ke dalam panci. air, panaskan, tambahkan gula, rebus selama 30 menit. dengan api kecil, tambahkan wort pekat, didihkan, biarkan dingin di bawah tutup tertutup sebentar (10-15 menit).
2. Tuang 15 liter ke dalam wadah kosong yang steril. air dingin, tambahkan wort dengan sirup, bawa hingga volume 23 liter dengan air dingin. Mengaduk. Suhu wort sebelum menambahkan ragi harus 18 - 28 C.
3. Taburkan ragi di atas permukaan bir dan tutup.
4. Biarkan wadah di tempat hangat dengan suhu 18 - 24 C, bir akan berfermentasi selama kurang lebih 4 hingga 8 hari.
5. Sebelum menuangkan bir, Anda perlu memeriksa apakah fermentasi sudah berakhir atau belum. Tanda-tanda berakhirnya fermentasi: tidak ada gelembung yang muncul ke permukaan, bir menjadi bening. Pembacaan hidrometer tidak boleh melebihi 2%.
6. Dianjurkan untuk mengeluarkan bir tambahan dari endapan, untuk melakukan ini, tuangkan bir dengan hati-hati ke dalam wadah steril tanpa mengangkat ragi dari bawah, dan biarkan selama 24 jam, lalu keluarkan dari sedimen lagi, sebelum menambahkan gula untuk fermentasi lebih lanjut.
Penting untuk memastikan fermentasi benar-benar selesai sebelum bir dimasukkan ke dalam botol, jika tidak, ada risiko botol pecah.

MENYIMPAN BIR DALAM BOTOL
1. Selama proses pasca fermentasi, bir Anda akan jenuh dengan karbon dioksida, yang menambah kehidupan dan kilau pada bir.
2. Siapkan sirup gula: untuk 100 gr. air 170 gr. Sahara. Tambahkan sirup ke bir skim. Jangan melebihi jumlah gula, jika tidak bir akan menjadi terlalu berkarbonasi. Dengan menggunakan tabung siphon, tuangkan bir dari wadah ke dalam botol tanpa menambahkan 5cm. ke tepi botol.
3. Kencangkan atau tutup mahkota botol Anda, letakkan di tempat hangat dengan suhu sekitar 20 C dan biarkan selama kurang lebih 7 hari untuk fermentasi sekunder. Simpan bir di tempat gelap.
4. Kemudian pindahkan botol ke tempat yang sejuk agar bir matang. Pematangan akan memakan waktu sekitar dua minggu. Setelah bir benar-benar bening, bir siap untuk diminum, tetapi rasanya akan lebih enak jika dibiarkan matang selama sebulan.
5. Saat membotolkan bir, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan ragi yang terkumpul di dasar botol. Anda mungkin ingin menuangkan bir ke dalam teko terlebih dahulu. Minum dingin.
6. Bilas botol dengan air segera setelah dikosongkan, sehingga akan lebih mudah bagi Anda untuk mencuci dan mendisinfeksi botol tersebut di lain waktu.

Kebanyakan yang terjual di toko bernama bir, tidak tahan terhadap kritik, baik dalam kualitas maupun rasa. Dan terkadang Anda ingin menyenangkan diri sendiri dan teman Anda dengan makanan yang benar-benar lezat. bir buatan sendiri.

Bir hidup tanpa filter adalah produk yang sepenuhnya alami. Mengandung sedimen ragi yang paling berharga dan karbon dioksida alami. Tidak mengandung bahan atau pengawet buatan. Sel ragi aktif merupakan sumber vitamin dan asam amino. Umur simpan bir dalam beberapa kasus bisa mencapai beberapa tahun.

Dasar dari bir hidup tanpa filter adalah bir wort pekat dan ragi pembuat bir yang mengalami fermentasi terbaik. Wort pekat diproduksi di pabrik dengan menguapkan air dari beer wort, mis. Dalam hal ini, proses padat karya dalam menyiapkan wort dari malt dan hop diambil alih oleh tanaman, yang harus kita lakukan hanyalah mengencerkan wort pekat dengan air bersih dan menambahkan sirup gula.

Ragi pembuat bir dengan fermentasi atas khusus memfermentasi wort pada suhu kamar selama 5-7 hari. Dari gula dalam wort, ragi menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Bir tanpa filter dituangkan ke dalam wadah tertutup yang akan dikonsumsi (botol, tong), menambahkan sedikit sirup gula untuk fermentasi sekunder untuk mendapatkan karbon dioksida alami.

Bir harus disimpan dalam botol pada suhu kamar selama 7 hari. Kemudian ditaruh di tempat sejuk selama 2 minggu lagi hingga matang. Setelah bir matang, Anda bisa menikmati rasanya yang unik, karena... itu dibuat dengan tangan dalam jumlah terbatas. Bir dapat disimpan selama beberapa tahun, sedangkan proses pemasakan akan terus terjadi.

Ragi dalam bir merupakan “pengawet” alami dan mencegah bir rusak, sehingga tidak perlu pengawetan atau pasteurisasi. Seperti yang Anda ketahui, brewer's yeast memiliki efek menguntungkan bagi tubuh, meningkatkan metabolisme, meningkatkan kekebalan tubuh, serta mengandung vitamin dan asam amino.

Ingatlah bahwa obat “terbaik” sekalipun dalam jumlah banyak bisa berubah menjadi racun. (Kementerian Kesehatan memperingatkan)

Untuk menyiapkan 23-25 ​​​​liter bir di rumah, diperlukan:

Perlengkapan pembuat bir rumahan: fermentor (tong), segel air dengan sumbat, termometer berperekat, sepotong selang makanan.

>

Diinginkan, tetapi tidak perlu: hidrometer AS-3 0...25, labu untuk hidrometer, siphon tiup (bukan selang), termometer.

Beberapa saat dan tempat pembuatan bir rumahan siap

Bahan untuk bir buatan sendiri:

Madu (secukupnya, opsional; beberapa pembuat bir membuat bir dengan mengganti gula dengan madu atau wort yang tidak diolah dengan perbandingan 1:1,25)

Disinfeksi adalah kunci keberhasilan hasil saat menyeduh bir buatan sendiri

Mari siapkan ragi untuk bekerja

Siapkan sirupnya (saya pakai 1 kg gula pasir dan 200 gram madu)

Ukur jumlah wort yang dibutuhkan (saya mengambil sedikit lebih dari 2 kg) dan tambahkan ke dalam sirup

Meskipun wortnya berbentuk hop, Anda bisa menambahkan sedikit hop di akhir perebusan untuk menambah rasa.

Tuang air, sirup, dan wort ke dalam fermentor, tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Tutup penutupnya dan pasang segel air

Fermentasi. Kami menunggu 5-7 hari.

Dan sekarang tentang cara membotolkan bir dan mendapatkan hasil yang benar.

Dalam pembuatan bir, salah satu aturan terpenting adalah desinfeksi. Untuk desinfeksi saya menggunakan Nodisher Cl:

>

Larutkan tablet Nodisher Cl dalam 10 liter. air. Kami mengirimkan peralatan yang kami butuhkan ke dalam larutan yang dihasilkan: selang, jarum suntik, sumbat (di foto ada bulatan biru kecil - ini adalah tutup botol):

Untuk membuat bir berkarbonasi, kita perlu menyiapkan “primer” (sirup gula), untuk ini saya mengambil gula dengan takaran 11 g per 1 liter bir. Dan ragi yang ada dalam bir “memakan” sirup gula dan mengubahnya menjadi karbon dioksida, yang membuat bir kita berkarbonasi:

Rebus sirup selama 5-10 menit.

Kami akan menyiapkan peralatan yang diperlukan: sumbat, jarum suntik, selang, dll.

Mari kita siapkan botolnya dengan mencucinya terlebih dahulu dengan larutan Nodisher Cl:

Dengan menggunakan spuit, tambahkan “primer” ke dalam botol yang sudah disiapkan alias sirup gula, mudah untuk menghitung proporsinya, untuk memudahkan saya membuat sirup per 30 liter, akibat perebusan, volumenya mengecil, dituangkan ke dalam labu takar dan dibagi secara proporsional dengan satu liter bir.

Di sinilah kesenangan dimulai, buka tong bir (terlihat seperti ini):

Menuangkan bir ke dalam botol menggunakan selang:

Itu didiamkan selama 7-10 hari pada suhu kamar dan jenuh dengan karbon dioksida dan karbonat alami, yaitu bir menjadi berbusa.

Seperti inilah tampilannya bir muda, segera setelah pembotolan.

Dan 7 hari berlalu. Dan kami mendapatkan bir yang enak dan lezat yang sudah bisa Anda minum, tetapi lebih baik menunggu beberapa minggu atau sebulan lagi hingga matang dan menjadi lebih enak!

Penyimpanan bir

Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, taruh bir di sana. Pada suhu 10-15 derajat hasil terbaik akan diperoleh. Jika tidak ada ruang bawah tanah, bir dapat disimpan di lemari es. Dalam botol plastik, bir bisa disimpan hingga 6 bulan, dan jika dikemas dalam gelas dengan tutup mahkota, bisa lebih dari setahun. Tanpa bahan pengawet apapun.

Izinkan saya memberi Anda biaya minimum membuat bir di rumah:

1. Wort 2 kg 450-500 gosok.

2. Ragi 100 gosok.

3. Gula 1 kg 35-45 gosok.

4. Air 25l 130-200 gosok.

5. Botol PET 1L 25 pcs. 125-150 gosok.

Total: 875 gosok. untuk 23 liter. 1 liter – 38 gosok.

Petunjuk untuk membuat bir dari hop wort pekat

Untuk menyiapkan 23 liter. bir dengan ekstrak awal 11% (sekitar 4,5-4,8% Alc.vol.) Anda memerlukan:

2kg. must yang terkonsentrasi

1kg. gula pasir

1 sachet ragi pembuatan bir (10 g)

Air murni

Peralatan yang diperlukan

1. Wadah makanan plastik atau polietilen dengan volume sekitar 30 liter, dilengkapi segel air

2. Tabung siphon, untuk meluap, menghilangkan endapan dari bir, dan mengisi ke dalam botol atau tong.

3. Tong atau botol secukupnya untuk mengisi 23 liter. Botol minuman plastik bersoda, botol bir coklat dengan tutup mahkota sangat ideal.

Catatan - Jangan gunakan botol kaca yang retak atau terkelupas.

4. Hidrometer dan labu ukur akan berguna untuk memantau proses fermentasi dan menentukan kepadatan akhir.

5. Termometer (untuk pengatur suhu optimal).

Kemurnian

Semua peralatan, botol, dll. harus dicuci dan didesinfeksi dengan disinfektan yang sesuai. cara. Pastikan untuk membilas semua peralatan secara menyeluruh setelah disinfeksi. Jangan gunakan pembersih atau senyawa buatan sendiri.

Pengalaman

Pembuat bir berpengalaman dapat melakukan sedikit modifikasi pada petunjuk yang diberikan di bawah ini dan menghasilkan bir yang lebih sesuai dengan selera masing-masing. Misalnya, mengganti sebagian gula tambahan dengan konsentrat malt atau wort yang tidak diolah (bukan 1 kg gula, 1,25 kg wort) akan menghasilkan isi bir yang lebih kenyang. Dengan mengencerkan kit menjadi 18 liter, bukan 23 liter, hasilnya adalah bir dengan aroma yang lebih penuh dan bulat serta kandungan alkohol sekitar 6%.

Catatan – saat menggunakan wort tanpa hop atau konsentrat malt kering, harus direbus selama 10-15 menit.

Fermentasi

1. Tuang 2 liter ke dalam panci. air, panaskan, tambahkan gula, rebus selama 30 menit. dengan api kecil, tambahkan wort pekat, didihkan, biarkan dingin di bawah tutup tertutup sebentar (10-15 menit).

2. Tuang 15 liter ke dalam wadah kosong yang steril. air dingin, tambahkan wort dengan sirup, bawa hingga volume 23 liter dengan air dingin. Mengaduk. Suhu wort sebelum menambahkan ragi harus 18 – 28 C.

3. Taburkan ragi di atas permukaan bir dan tutup.

4. Biarkan wadah di tempat hangat dengan suhu 18 - 24 C, bir akan berfermentasi selama kurang lebih 4 hingga 8 hari.

5. Sebelum menuangkan bir, Anda perlu memeriksa apakah fermentasi sudah berakhir atau belum. Tanda-tanda berakhirnya fermentasi: tidak ada gelembung yang muncul ke permukaan, bir menjadi bening. Pembacaan hidrometer tidak boleh melebihi 2%.

6. Dianjurkan untuk mengeluarkan bir tambahan dari endapan, untuk melakukan ini, tuangkan bir dengan hati-hati ke dalam wadah steril tanpa mengangkat ragi dari bawah, dan biarkan selama 24 jam, lalu keluarkan dari sedimen lagi, sebelum menambahkan gula untuk fermentasi lebih lanjut.

Penting untuk memastikan fermentasi benar-benar selesai sebelum bir dimasukkan ke dalam botol, jika tidak, ada risiko botol pecah.

Menyimpan bir dalam botol

1. Selama proses pasca fermentasi, bir Anda akan jenuh dengan karbon dioksida, yang menambah kehidupan dan kilau pada bir.

2. Siapkan sirup gula: untuk 100 gr. air 170 gr. Sahara. Tambahkan sirup ke bir skim. Jangan melebihi jumlah gula, jika tidak bir akan menjadi terlalu berkarbonasi. Dengan menggunakan tabung siphon, tuangkan bir dari wadah ke dalam botol tanpa menambahkan 5cm. ke tepi botol.

3. Kencangkan atau tutup mahkota botol Anda, letakkan di tempat hangat dengan suhu sekitar 20 C dan biarkan selama kurang lebih 7 hari untuk fermentasi sekunder. Simpan bir di tempat gelap.

4. Kemudian pindahkan botol ke tempat yang sejuk agar bir matang. Pematangan akan memakan waktu sekitar dua minggu. Setelah bir benar-benar bening, bir siap untuk diminum, tetapi rasanya akan lebih enak jika dibiarkan matang selama sebulan.

5. Saat membotolkan bir, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan ragi yang terkumpul di dasar botol. Anda mungkin ingin menuangkan bir ke dalam teko terlebih dahulu. Minum dingin.

6. Bilas botol dengan air segera setelah dikosongkan, sehingga akan lebih mudah bagi Anda untuk mencuci dan mendisinfeksi botol tersebut di lain waktu.

Penetapan harga atau alasan bir impor seringkali lebih murah. (bagian 2)

Mungkin topik yang paling mendesak. Dari waktu ke waktu, postingan kemarahan muncul di jejaring sosial dengan topik: “Rapat umum, warga! Pembuat bir kami benar-benar gila! Lihat, Leffe impor di toko desa kami dijual seharga tujuh puluh rubel, dan Pabrik Bir Dyada Wanya lokal berharga tiga ratus per liter!!!”, “Ya, saya lebih suka membeli Founders daripada shmurdyak Rusia!”, menggemakan sombong bir itu.

Bagi saya, cukup mempersenjatai diri dengan kalkulator dan berpikir sedikit untuk menghitung harga bir dan biaya penjualannya. Tapi tidak, entah kenapa banyak orang mengira ini adalah informasi rahasia. Saya pikir mungkin saya bisa menggantungkan spanduk dari serial “Pembuat bir tidak akan pernah memberi tahu Anda tentang ini” atau “Apa yang disembunyikan semua penjual bir”? Paling tidak, Yura Susov, yang menjadi alasan munculnya teks ini, mengklaim bahwa tidak ada yang memberi tahu dia apa pun dan mereka menyembunyikan semuanya.

Mari kita mulai dengan perkiraan perhitungan biaya bir di tempat pembuatan bir kecil atau pekerja kontrak. Sangat mendekati, tetapi urutan angkanya dapat dipahami.

Bahan baku. Malt, hop, ragi.

Melompat. Akan ada variasi yang luas di sini, tergantung kuantitas dan variasinya. Sekali lagi, mari kita ambil rata-rata bir kerajinan dengan menggunakan 5 kg. Hop dengan harga rata-rata $35. Sekitar 10.500 rubel.

Ternyata biaya bahan bakunya 28.000 rubel/ton. Dalam kasus beberapa varietas yang menarik atau kompleks, biaya bahan baku dapat meningkat beberapa kali lipat.

Biaya produksi itu sendiri.

Diantaranya: sewa pabrik, gaji pegawai, biaya listrik dan air, biaya berbagai omong kosong birokrasi seperti Sistem Informasi Otomatisasi Negara dan sebagainya. Biayanya berbeda-beda untuk setiap orang, namun cara termudah untuk memulainya adalah dengan menggunakan biaya produksi yang ditagihkan oleh pabrik bir kepada pekerja kontrak sebagai titik awal. Rata-rata (sangat kurang lebih) akan menjadi 60 rubel per liter. Mari tambahkan 60.000 rubel lagi ke bahan mentah.

Pajak dan bea cukai.

21 rubel/liter – pajak cukai dan PPN 18%. Saya tidak bisa mengatakan secara pasti berapa jumlah PPN yang dihitung, tapi kita asumsikan bahan baku + biaya. Total: 21.000 gosok. pajak cukai dan sekitar 10.500 PPN (mengambil setengah dari 60 tr).

Kami menghitung - 28.000 + 60.000 + 21.000 + 10.500 = 119.500 Biaya satu liter bir kerajinan untuk pekerja kontrak atau tempat pembuatan bir yang sangat kecil adalah 119,50 rubel per liter.

Ada angka kontroversial di sini, yaitu 60.000 biaya yang sama. Mereka masih memasukkan sejumlah keuntungan untuk tempat pembuatan bir, dalam hal pembuatan bir untuk pekerja kontrak. Jadi mari kita kurangi menjadi 30.000 rubel, jika kita memiliki pabrik sendiri, seperti dalam kasus PPN. Maka biaya bir akan menjadi 89,50 rubel per liter.

Sekarang kita perlu memikirkan markupnya. Kalau ada yang mengira langsung 100-200%, maka salah besar. Dalam produksi, sekitar 40-50%. Pedagang grosir juga 35-40%. Eceran dari 50% per botol hingga 300% untuk draft.

Ini sedikit lebih rumit dengan grosir. Jika kita sendiri menjual dari pabrik seharga 125 rubel, lalu mengapa grosir harus menjual seharga 175?! Dalam hal ini agar harganya sama maka harga jual dari pabrik dinaikkan misalkan menjadi 150, dan distributor diberi diskon 30%, sehingga dengan marginnya yang 40% ia dapat mempertahankan barang tersebut. harga sama dengan pabrik.

150 rubel per liter, termasuk harga untuk bar dan toko. Di sini markupnya akan jauh lebih tinggi, 200-300% Mengapa? Bukan, bukan karena pengecer adalah pedagang asongan yang rakus (namun, sebagian besar masih akan berpikir demikian, informasi tersebut telah terlalu keras tertanam di kepala saya), tetapi karena keekonomian sebuah bar atau toko memang seperti itu. Anggap saja begitu saja. Kami tidak akan menganalisisnya sekarang, ini adalah topik terpisah.

Jadi kita mendapatkan harga akhir di bar 450 rubel. liter atau 180 per 0,4 liter. Dengan biaya masuk 150 rubel. Jika bir lebih mahal untuk diproduksi, maka harga di setiap tahap dan, karenanya, harga akhir gelas akan meningkat secara proporsional.

Tapi, di sini ada pembaca yang mengejek yang mungkin bertanya kepada saya pertanyaan (C) Bagaimana dengan semua parasit dan gasket dalam bentuk grosir ini? Saya akan menjawab. Agar Anda tidak berlarian dengan lidah terjulur, carilah klien dan antarkan bir kepada mereka, tetapi urus urusan Anda sendiri. Namun, beberapa orang percaya bahwa mereka akan melakukan semuanya sendiri. Hal ini juga mungkin terjadi. Namun, biaya akan meningkat sebesar 40-50%. Anda tidak bisa membodohi perekonomian.

Kerajinan impor

Jadi bagaimana terkadang bir impor bisa lebih murah? Anda harus membawanya, melewati bea cukai dan juga membayar bea cukai dan PPN! Apakah lebih murah memproduksinya di Eropa atau Amerika? Tidak ada jawaban pasti atas pertanyaan-pertanyaan ini, karena tidak semua bir impor lebih murah dari bir kita.

Jika Leffe atau Paulaner yang sama dijual secara berantai seharga 70-80 rubel, ini tidak berarti importir mendapat banyak uang darinya. Adakah yang pernah mendengar tentang pemasaran? Tentang diskon? Tentang promosi merek? Lagi pula, tentang menguras kelebihan di gudang. Dan di jaringan ini biayanya 70 rubel, dan di jaringan lain seharga 150.

Nah, jika kita berbicara tentang bir kerajinan, maka ada lebih banyak nuansa lagi. Siapa yang membawanya? Berapa banyak yang kamu bawa? Bagaimana? Di mana itu dijual? Opsi tentang - “ambil beberapa kotak ini dari saya, dan saya akan memberi Anda 100 rubel lagi sebagai bonus.” Saya akan memberi,” sangat mungkin. Dan kita tidak berbicara tentang menghasilkan 100 rubel dari bir. Namun, entah kenapa, beberapa orang hanya melihat bir yang murah dan percaya bahwa karena bir itu bisa diminum dengan harga seratus, maka yang lainnya juga bisa dijual dengan harga seratus. Dan karena pabrik bir mini kami belum siap menjual seharga seratus, itu berarti mereka adalah pedagang asongan yang bodoh dan akan segera disingkirkan dari pasar oleh orang asing yang cerdas.

Kedatangan berbagai macam bir kerajinan impor di pasar Rusia tidak akan banyak berubah. Jika Anda melihat secara global, pada keseluruhan pasar bir, maka pangsanya sangat kecil sehingga bisa dianggap sebagai kesalahan statistik. Padahal, dari sudut pandang konsumen, pecinta bir, ini tentu bagus!

Nah, sedikit tentang biaya produksi bir di Eropa atau Amerika. Bayangkan ya, di sana lebih murah! Bahan mentah lebih murah, tidak ada tekanan administratif, pinjaman lebih murah, sehingga ada peluang untuk membeli peralatan baru yang lebih modern. Ditambah lagi, pabrik seperti Founders, Rogue, Anderson Valley atau Sierra Nevada tidaklah kecil. Anderson Waley yang sama adalah sebesar MPC, misalnya. Dan belum ada yang membatalkan formula bahwa dengan produksi massal biayanya selalu lebih rendah dibandingkan dengan produksi satuan. Dan bahkan dengan pengiriman dan izin bea cukai, harga bir dari pabrik ini mungkin lebih murah dibandingkan dari pabrik kami yang memiliki kapasitas pembuatan bir 1 ton.

Akankah harga bir tradisional Rusia turun?

Apakah pabrik mikro kita harus menurunkan harganya ke tingkat Amerika? Tidak, sebaiknya jangan lakukan itu. Situasi dimana kerajinan lokal akan lebih mahal dibandingkan beberapa barang impor memang nyata. Seseorang tidak mau “membayar lebih” dan akan minum “hanya impor”? Demi Tuhan! Jaws atau AF Brew akan selalu memiliki penggemar setia. Dan jika seseorang tidak ingin “menghabiskan 250 rubel. Saya tidak mengerti kenapa, tapi saya lebih suka menggunakan Khamovniki yang sudah terbukti,” maka itu juga bukan sebuah pertanyaan. Tidak ada yang akan mengejar Anda dan membujuk Anda. Pilihanmu. Dan Anda bukan satu-satunya pembeli.

Jadi apakah harga bir tradisional Rusia akan turun? Kemungkinan besar ya. Satu-satunya alasan bukan persaingan dengan impor, tetapi pertumbuhan dan konsolidasi produksi. Ketika atau jika Glatcher atau KONIX tumbuh sebesar MPC, maka mereka akan menjual bir dengan harga yang sama dengan MPC, tapi untuk saat ini, di sini begitu, Tuan-tuan!

Bagi saya, cukup mempersenjatai diri dengan kalkulator dan berpikir sedikit untuk menghitung harga bir dan biaya penjualannya. Tapi tidak, entah kenapa banyak orang mengira ini adalah informasi rahasia. Saya pikir mungkin saya bisa menggantungkan spanduk dari serial “Pembuat bir tidak akan pernah memberi tahu Anda tentang ini” atau “Apa yang disembunyikan semua penjual bir”?

Alexander Ijon

situs web

96 komentar di “Penetapan harga atau mengapa bir impor seringkali lebih murah. (bagian 2)""

Merah - siapa mereka? Sesuatu yang tidak diketahui, mungkin pemula.

• )) nah, saya bingung hurufnya, kenapa langsung terjadi?

  • Ya, dia dan Egorov akan segera mulai menulis mundur. Mereka telah berkembang sempurna.

Mengapa EGAIS merupakan omong kosong birokrasi? Hal yang paling penting dan berguna. Karena pasar tidak mau bekerja jujur, maka hanya melalui EGAIS.

• Kami memiliki banyak inovasi yang berguna di negara kami - EGAIS, mesin kasir online, Plato, dll. Mereka bekerja keras dan tidak ada manfaatnya bagi pasar, hanya merugikan. Hanya ada keuntungan bagi sebagian orang yang memperkeruh semuanya. Kilometer teks telah ditulis tentang ketidakbergunaan dan bahaya EGAIS.

  • Alexander, tujuan EGAIS, Plato, dan mesin kasir online sebenarnya jelas.
    Semua orang masih ingat ungkapan - Dimana marginnya? Dimana pendapatan pemerintah yang berupa pajak?

    Pembersihan sektor perbankan dan revisi terus-menerus terhadap Daftar Badan Hukum Negara Bersatu juga terkait dengan hal ini.

    Pada tahun 2009, bea cukai juga sangat agresif, paket dari eBay membutuhkan waktu enam bulan untuk sampai...

    Mengapa mesin kasir online jelek? Apakah Anda sudah menginstalnya di toko Anda? Ada keluhan tentang pekerjaan Anda? Model mesin kasir apa yang Anda punya? OFD yang mana?

    EGAIS juga berfungsi dan tidak mengalami kendala khusus. Ada gangguan seperti di tempat lain, tapi secara keseluruhan normal. Saya tidak tahu banyak tentang PLATO, tapi seharusnya tidak ada masalah di sana, secara teknis semuanya sangat sederhana.

    Nada teksnya tertulis tentang kesia-siaan EGAIS, jelas :) Siapa yang meragukannya)
    Tapi intinya, singkatnya, apa salahnya?)

    • Roman, kamu setengah bot siapa?

      Sebelum muncul ide bijak untuk mencakup seluruh negeri, Account Chamber mengumumkan 96% pengumpulan pajak cukai di industri bir. 96%!

      • Saya tidak mengerti bahasa gaul Anda, bisakah Anda mengungkapkan pemikiran Anda dalam bahasa Rusia?

Saya tidak mengerti sesuatu, apakah pasar bir tidak mau bekerja dengan jujur?

• Pabrik tersebut menyeduh (secara kondisional) 100 liter bir Light Awesome. Dan toko tersebut menjual Light Awesome 1000 ton. Pabrik membayar pajak cukai untuk 100 liter dan merebus 900 liter hitam. Kekurangan anggaran sangat besar.

  • Roman, ceritakan pada kami semua tentang kegunaan meteran di tempat pembuatan bir.

    • Sudahkah Anda memutuskan agar SEMUA ORANG angkat bicara? Apakah ada semacam notulen rapat di mana SEMUA ORANG memberi wewenang kepada Anda?

      Apakah Anda sebenarnya punya sesuatu untuk dijawab? Sejak kami mulai berbicara tentang nikmatnya inovasi birokrasi, maka ceritakan kepada kami tentang segala hal tanpa kecuali.

  Apa yang kamu bicarakan, apakah kamu tahu? Menurut Rosstat, produksi selalu melebihi penjualan. Pabrik bir besar adalah perusahaan paling putih di pasar.
  Jadi di tahun 2016 yang menurut Anda penyelamat datang dalam bentuk EGAIS, produksi bir tidak meningkat, lihat statistiknya! Tetap pada level yang sama, artinya black brews adalah fiksi yang entah kenapa sangat Anda yakini tanpa berusaha memahami topiknya setidaknya sedikit.

  Mau tahu produksi apa saja yang meningkat di tahun 2016? Vodka, tapi entah kenapa tidak ada yang menyerangnya.

  • Apakah saya mengatakan sesuatu tentang pub besar?

    Jika "minuman hitam" adalah fiksi, beri tahu kami di mana kaki tumbuh dari fenomena sedemikian rupa sehingga "kami akan mengirimkannya kepada Anda dari EGAIS" seharga 50, tanpa EGAIS - seharga 38. Pemilik semua toko bir kecil mendengar ini .

    Mereka tidak menyerang vodka, mungkin karena mereka sudah menyelesaikannya.

    Apakah masih akan ada diskusi tentang siapa yang berkulit putih dan berbulu halus dan tidak ada bir hitam?

    Jika seseorang tidak memainkan permainan yang adil, biarkan mereka mengajukan tuntutan terhadapnya. Ada kecurigaan tidak membayar pajak - lakukan audit, denda. Sebaliknya, mereka mulai menciptakan masalah bagi seluruh industri. Mengetahui kerja legislator kita, yang utama bagi mereka adalah berkokok, tapi mereka tidak peduli bagaimana orang bekerja. Mari kita ingat larangan “tidak disengaja” terhadap sari buah apel dan madu, meteran dengan pemeriksaan tanpa akhir, yang sepertinya diabaikan. Semua pembatasan ini dibuat bukan untuk memperbaiki situasi pasar, namun untuk “memberi makan” organisasi terkait yang terlibat dalam verifikasi, pengembangan perangkat lunak, dll. dan seterusnya. Mungkin kita akan memberlakukan pajak atas udara dan curah hujan, seperti di dongeng? Akankah kamu bahagia juga?

    P.S. Tentang vodka. Ada permainan yang sangat berbeda yang terjadi di sana – tidak ada gunanya membandingkan. Meskipun demikian, Anda dapat mengingat bagaimana di republik selatan vodka dijual secara terbuka tanpa pajak cukai.

“Kapan atau jika Glacier atau KONIX tumbuh sebesar MPC, maka mereka akan menjual bir dengan harga yang sama dengan MPC, tapi untuk saat ini di sini begitu, Tuan-tuan!” Saya kurang setuju di sini, Jaws yang sama telah lama meningkatkan kapasitasnya, tetapi label harga untuk produk mereka tidak turun sama sekali)) Tidak mungkin pembuat bir akan mengurangi biaya produk sambil meningkatkan volume produksi, memikirkan pada saat yang sama “bir saya sudah dikenakan biaya pada label harga saat ini, mengapa mengurangi biaya”, rebranding Kozhedub yang sama, ketika 0,33 mulai berharga hampir sama dengan 0,5! Namun demikian, saya sering membeli bir kerajinan Rusia, tidak pernah mengimpor video dengan harga 150-200 rubel seharga 0,5, kecuali sedang dijual.

• Di satu sisi, ya. Jika pasar mengambil harga seperti itu, sangatlah bodoh untuk menurunkannya. Tidak ada orang waras yang akan melakukan ini. Tapi Jaws meningkatkannya menjadi 2 juta per tahun, ini bukan volume yang sama sama sekali. Mereka perlu meningkatkan 300 kali lipat lagi ke MPC :)

keserakahan dan hanya keserakahan!
AF Brew membangun tempat pembuatan birnya sendiri dan kemudian menurunkan harganya? kontol!
Mereka perlu melunasi pinjamannya, kemudian mereka perlu membeli barel lainnya, lalu ini dan itu, dan seterusnya. dan seterusnya.
Mengapa menjualnya lebih murah jika mereka sudah memonopolinya?!
dan mereka membawa 0,4 ini ke jeruji, dengan bodohnya mengambil 20% untuk diri mereka sendiri!
Sepertinya 250 rubel per gelas adalah normal, tetapi Anda memahami bahwa jika Anda menambahkan 20%, maka menjadi 300 untuk 0,5!
silakan... Saya akan mengatakan, saya akan mengambil bagian de Molen, Duke Yan atau Fullers!

• Ada sesuatu yang aneh di kepalamu. “Mereka perlu melunasi pinjamannya, kemudian mereka perlu membeli barel lainnya, lalu ini dan itu, dan seterusnya. dan seterusnya." - itu berarti mereka harus menurunkan harga. Tidak ingin membeli bir mereka? Mereka tidak akan kecewa sama sekali.

Artikel bagus! Ini benar-benar balsem bagi jiwa, sebaliknya banyak orang yang suka menghitung biaya bahan baku dan kemudian mengklaim bahwa pabrik menaikkan harga sebanyak 5 kali lipat dan umumnya kurang ajar)

Dengan pendidikan kami, Anda dapat melihat pengetahuan tentang masalah ini dari dalam, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman pembuat bir. Tapi dengan impor, semuanya berantakan. Di sini DeMolen membeli terutama 300+, tapi sekarang menjadi 200-. Tidak ada yang berubah di Eropa.

• anton. Segalanya bisa berubah. Pengimpor. Pendekatan pabrikan terhadap pasar Rusia. Kami mulai memilih volume yang lebih besar dan diberi diskon. Harganya 200 rubel, pemasaran, lalu akan naik lagi. Dll. Yah, bukan hakku untuk memberitahumu semua ini. Saya condong ke arah formula diskon volume. Tetapi tentu saja lebih baik mencari tahu hal-hal seperti itu dari pemasok. Ingat, ketika mereka membawa orang Estonia, baik Pyhjala atau orang lain, harganya gila-gilaan. 350-400 gosok. untuk 0,3. Importirnya ganti, dikasih diskon, harganya jadi cukup normal.

Sepertinya itu benar.
Meskipun persaingan di sektor kerajinan bir tidak terlalu tinggi (terutama di pinggiran), hal ini memungkinkan penjual memiliki “margin” harga tertentu sehingga mereka dapat “bergerak” jika diperlukan. Kaum proletar ingin sekali meminum bir tradisional, tetapi harganya mahal. Hanya dijual dengan dompet ketat, atau pada hari libur (Jumat). Ini sulit bagi semua orang: baik pembeli maupun penjual.
Sekarang, jika raksasa pembuat bir terinspirasi oleh gagasan membuat bir rumahan dalam skala besar, tanpa mengorbankan bir yang diproduksi secara massal, label harganya akan “menetap”.
Contohnya adalah Shaggy Bumblebee / Trifon / Altaisky Veter / Volkovsky IPA - harganya tidak terlalu mengganggu, dan rasanya lebih mendekati kerajinan. Lezat. "Murah dan ceria."

Sasha, Anda sendiri tahu bahwa di tempat pembuatan bir kecil, 30 rubel per liter tidak akan berhasil. Sewa staf akuntan. Penyusutan listrik air panas (iya kadang ada yang perlu diperbaiki). 50-60 hanyalah jumlah minimum. Dan jika Anda juga menyelesaikan semua kontrak yang diperlukan - sampah, binatu, pasokan air, alarm kebakaran, keamanan, internet, pengendalian hama, deratisasi, perlindungan tenaga kerja, dll. Di sana Anda akan menginginkan semuanya 70-80 per liter. Tidak ada yang perlu dibohongi. Ini sangat sulit bagi pabrik-pabrik kita yang “terjebak”, terutama yang berukuran kecil, di zaman kita. Percayalah, saya berkomunikasi dengan banyak orang dan sendiri berkeliaran di sini.

• Slav, aku tahu semua ini dengan sangat baik. Saya tidak memperhitungkan semua biaya ini. Perhitungannya sangat mendekati, untuk menunjukkan kepada masyarakat bahwa praktis tidak mungkin menjual lebih murah dari 120-140. Dan mereka yang volume dan penjualannya memungkinkan (1 Ton, misalnya) menjual dengan harga yang persis seperti ini. Jika Anda menyeduh dan menjual dalam volume lain, sama seperti Anda, tentu biaya per liternya akan lebih banyak. Inilah yang sedang kita bicarakan. Jika mau, tuliskan biaya Anda secara detail, saya akan sertakan dalam teks. Atau Anda bisa membuat postingan tersendiri.

  • Buatlah tanda untuk kejelasan.

    • Penonton ada di depan Anda!

Maestro, tentu saja saya mengerti semuanya, tapi mengapa perhitungan biaya ini?
Biarkan pembuat bir sendiri yang menyuarakan angka ini!

• Selain itu, karena alasan tertentu banyak orang mempertimbangkan biaya bahan mentah dan berteriak tentang keserakahan para pembuat bir. Saya memposting angka-angka ini sebagai pembuat bir sampai batas tertentu, yang mengetahui situasi dari dalam, dan tidak dengan jari di langit. Tidak ada yang akan menuliskan dengan tepat siapa yang menerima dan berapa rubel. Ini masih bisnis. Tapi, saya mengumumkan pesanannya. Kemudian buatlah kesimpulan Anda sendiri.

  • Bagus. lalu pertanyaan lainnya: “Apakah harga jual dari pabrik dalam botol 0,5 liter untuk toko dan dalam tong untuk batangan dan pembotolan sama?”
    “150 rubel per liter, harga masuk untuk bar dan toko” atau
    “Hasilnya kita dapat - harga jual dari pabrik adalah 125,30 rubel per liter” kan?

    • Secara teori, jika pabriknya sendiri menjual langsung, maka harganya bisa mencapai 125 rubel. 1 Ton yang sama ada beberapa item dengan harga segini. Namun tetap saja, cukup sulit mempertahankan harga sebesar itu. Anda harus memiliki jaminan penjualan untuk memenuhi kapasitas, seperti segera mengontrak beberapa jaringan bar atau restoran. Dalam hal ini, biaya distribusi sangat berkurang, dan volumenya meningkat, sedangkan sisanya menjadi 150 atau lebih.

Bagus. Saya membaca dua artikel bagus dalam sehari dari penulis yang sama.

• Ya, saya selalu menulis dengan baik, tapi tidak selalu menarik :)

Alexander, selamat siang. Apakah mungkin untuk mendapatkan jawaban yang masuk akal mengapa IPA Mahkota Siberia berharga 78 rubel di rak toko (0,45, jadi setengah liter yang jujur ​​​​adalah 86,6, dan IPA dari Koniks berharga 150 rubel untuk setengah liter? Kecil kemungkinannya bahwa mahkota dijual dengan keuntungan negatif - itu berarti perbedaan margin tanaman?

• Selamat siang! Anda mungkin tidak membaca dengan cermat. Ukuran pabrik InBev dan KONIX tidak sebanding!

  • Alexander, saya membaca kedua artikel dengan baik. Dan saya masih belum mengerti apa hubungannya ukuran tanaman dengan perbedaan sebesar itu.
    Saya memahami bahwa semakin besar volumenya, semakin kecil margin yang dapat Anda peroleh, namun tetap menghasilkan keuntungan yang lebih besar.
    Tapi... Di sini kami mengambilnya dari artikel - biayanya 89,50 rubel per liter.
    Oke, sepertinya harga biaya Koniks dan Siberian Crown tidak jauh berbeda

    Jadi ternyata Koniks menjual dengan margin, dan Sibirskaya Korona, dengan mempertimbangkan permintaan lebih lanjut dalam rantai logistik, kehilangan 54 rubel per botol?

    • 1) Bahan baku Inbev lebih murah dibandingkan Koniks. (lihat volume). Anda tidak akan berargumen bahwa jika Anda membeli satu TV, tidak ada yang akan memberi Anda diskon, tetapi jika Anda membeli 100 TV, maka perusahaan itu sendiri yang akan memperjuangkan klien tersebut.
      Biayanya sangat berbeda.
      2) Inbev pada tahap promosi produk dapat merugikan.
      3) Inbev sudah terhubung ke semua jaringan bahkan bisa kesana secara gratis menggunakan lokomotif uap berupa Siberian Crown atau BUD biasa, dll.
      4) Inbev adalah raksasa bir. Cobalah memelintir ketimun tersebut dan menjualnya dengan harga seperti Paman Vanya. Anda akan segera menyadari bahwa ini tidak mungkin.

      • 1. Lalu mengapa pekerja kontrak tidak mengurangi biaya melalui kerja sama atau semacamnya dalam pembelian bahan mentah (seperti cetakan pada gabus, Anda punya artikel bagus)?
        2. Di pintu masuk IPA dari mahkota Siberia, 56 rubel ditempatkan, di feed, lima diawasi, lalu +20 rubel dinaikkan. Itu. Tanpa bekerja pun dengan harga minus, harganya 40% lebih murah.
        3. Dalam artikel -
        Maka biaya bir akan menjadi 89,50 rubel per liter.
        Ini belum memperhitungkan biaya logistik, biaya pengemasan dan banyak hal kecil lainnya.
        Hasilnya, kami mendapatkan - harga jual dari pabrik adalah 125,30 rubel per liter.

        Nah, menurut kami logistik Inbev gratis, IPA di rak akhir 86,6 rubel, IPA Konix hanya dari pabrik 125,30

        4. Dalam contoh ini, saya menyamakannya dengan pembuat bir rumahan, dan pertanyaannya adalah tentang kerajinan tangan, yang dalam kasus mentimun adalah produsen kecil. Mereka dengan mudah bersaing harga dengan Paman Vanya.

        Lagi pula, ternyata jika ada raksasa bir yang ingin menghancurkan seluruh pasar bir kerajinan Rusia, mereka dapat dengan mudah melakukannya bahkan tanpa harus merugi, tetapi dengan menetapkan harga standar. Itu. kerajinan bir kini telah mengambil pangsa pasarnya terutama karena lambatnya perusahaan pembuat bir raksasa, dan bukan karena peningkatan efisiensi produksi?
        Mengapa saya terus-menerus bertanya? Bukan karena saya melakukan trolling, tetapi karena pada dasarnya saya merasa bahwa semua pemain di pasar kerajinan bir diam-diam telah memutuskan harga rata-rata bir dan mengikuti aturan ini.
        Oleh karena itu, pertanyaan langsungnya adalah: jika tiba-tiba, misalnya, Inbev meluncurkan rangkaian produk bir rumahan di mana-mana - IPA, RICE, APA, Porters, dll. Akankah, misalnya, Overfall Ipa dari Konix berada di rak dengan harga 90-100 rubel, atau akankah mereka kembali menjual volume kecil berdasarkan kontrak dengan batangan?

        1. Seorang pekerja kontrak membuat bir “di sini dan saat ini” (sering kali menggunakan bahan mentah dari tempat pembuatan bir di mana pembuatan bir tersebut dilakukan) tanpa perencanaan selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun, seperti raksasa pembuat bir yang memiliki malthouse sendiri atau kontrak untuk penyediaannya. bahan mentah dijadwalkan selama berabad-abad. 🙂
        2. Lihat jawaban dari Sasha dan saya di atas. Kontrak jangka panjang dan produksi skala besar.
        3. Lihat di atas.

        Raksasa bir ini bekerja untuk orang banyak, di mana mereka mengonsumsi bir biasa (sebersih dan sekosong mungkin). Baltika dirilis ke pasar Rusia (meskipun dengan stiker berbahasa Rusia) ara. Label harganya hampir 200 rubel untuk 14,88 ons cairan. Apakah dia akan dipekerjakan lagi? Saya kira tidak demikian. Rasanya lebih kuat “Baltika No.6”.

Kolusi kartel dalam bidang kerajinan terlihat jelas.
Ketika raksasa pembuat bir memasuki pasar kerajinan dengan kekuatan penuh, tidak akan ada lagi mini yang tersisa (dalam bentuknya saat ini)
Pertama mereka akan bersaing untuk mendapatkan harga 100 rubel per botol (beberapa), kemudian mereka akan masuk ke segmen “elit” untuk mendapatkan 300 rubel, di sinilah semuanya dimulai, dan seterusnya dalam lingkaran.

• Raksasa bir tidak akan melakukan apa pun - mereka memiliki pasarnya sendiri. Ambil contoh Amerika Serikat. Hampir 20% pasar dimiliki oleh produsen kerajinan tangan, dan ini memperhitungkan fakta bahwa pergerakan tersebut dimulai di sana bukan beberapa tahun yang lalu, tetapi pada abad yang lalu. Kami merilis Tinkov dalam botol baru seharga 170 rubel - tidak ada yang mengambilnya. Botol-botol itu berdiri di sana sampai harganya turun seratus. Rata-rata orang lebih memilih mengambil negara asalnya Republik Ceko-Jerman daripada kerajinan atau kerajinan tangan.

Fic dengan dia dan Inbev. Mari kita ambil tempat pembuatan bir Volkovskaya.
Ipa dari tempat pembuatan bir Volkovskaya - 89 rubel (setelah menaikkan harga masuk, awalnya 70 rubel), Ipa dari Koniks - 150 rubel. Dalam artikel - Hasilnya, kami mendapatkan - harga jual dari pabrik adalah 125,30 rubel / liter.

Bagaimana ketiga fakta ini bisa konsisten?

Secara umum, saya memiliki perasaan yang kuat bahwa dari semua yang disebutkan di artikel pertama, hanya MPK dan Volkovskaya Brewery yang peduli dengan pasar, yang jelas-jelas merencanakan ke depan dan mencoba menarik pasar kerajinan bir sesuai selera/keuntungan/biaya, sementara yang lain mencoba menghasilkan uang di sini dan saat ini, menyiapkan tindakan yang menunda bom untuk diri Anda sendiri dan tetangga Anda di pasar.

• Lihat jawaban saya di bawah ini. 🙂

Nah, mengapa Anda selalu membandingkan pabrik dengan volume produksi yang berbeda (hal yang sama terjadi dalam “analisis tentang sommelier”?
P.S. Omong-omong, Volkovskaya sudah menuangkan 0,45 liter ke dalam botol.

• Saya menekan tombol yang salah. Membalas posting #13.

  Karena itu tidak memainkan peran yang besar? Berapa harga pembuatan ID Jons per tahun? Ya, 50 ton _ setengah liter 150 rubel. Koniks 1 juta ton, mis. 20 kali lebih banyak - setengah liter 150 rubel. Gletser - 3 juta ton, 3 kali lebih banyak dari Koniks dan 60 kali lebih banyak dari ID Jons, 0,75 liter - 180 rubel. Volkovskaya - 6 juta ton, itu sebabnya harganya 89 rubel untuk setengah liter?

  • Saya berbohong tentang gletser. Dia mengambil 0,75 liter IP seharga 220 rubel, bukan 180. Sama 150 untuk setengah liter dengan ID Jons dengan volume produksi 60 kali lebih besar.

    • Harga Glatcher terserah pada Glatcher sendiri. Jika mereka menginginkan lebih banyak uang untuk bir mereka, itu hak mereka. Konsumen memilih dengan rubel. ID Jons dibuat di Koniks untuk ID Jones LLC (semacamnya). Dan tidak ada “60 kali lebih/kurang”. Sasha lebih tahu tentang harga birnya.

      • Artikel dimulai dengan kata - "Harga...", dan saya bertanya mengapa seseorang berhasil meletakkan rak tempat tidur 40% lebih murah daripada "Pada akhirnya, kami mendapatkan - harga jual dari pabrik adalah 125,30 rubel / liter .”

        Ketika mereka menjawab saya bahwa tidak mungkin menetapkan harga akhir untuk pabrik dengan volume produksi berbeda, saya memberikan contoh sebaliknya, bahwa harga bir di Alexander's sama dengan di Glatcher's dengan volume pembuatan bir tahunan yaitu 60 kali lebih sedikit - argumen “Dan tidak “60 kali lebih banyak/ kurang"" Saya menolak untuk menerima.

        Jadi mungkin ini bukan masalah volume, mungkin ini masalah pembuat bir kerajinan, yang sebagian besar ingin mendapatkan keuntungan maksimal di sini dan saat ini, pada kenyataannya, dengan enggan menyerahkan pasar berkembang bir kerajinan Rusia dalam waktu dekat ke tempat pembuatan bir. raksasa dan importir?

        Alexander menggambarkan harga dengan baik. Terkait ID Johns, menurut saya semuanya sudah benar. Pertanyaan saya adalah mengapa selusin pembuat bir dari artikel pertama, di mana sebagian besar volumenya jatuh pada Vaska, JAWS, KONIX, N. Riga, Gletscher dan Volkovskaya, Volkovskaya dapat bersaing harga dengan raksasa pembuat bir Inbev, sedangkan sisanya memiliki harga yang kurang lebih sama, 40% lebih mahal? Apakah fakta-fakta tersebut tidak sesuai dengan argumentasi dalam artikel tersebut?

        Biar saya jelaskan lagi. Bir Sasha dibuat di fasilitas Koniks. Faktanya, Sasha membeli kembali “miliknya” dari Koniks (dia bukan satu-satunya yang melakukan ini). Dan volumenya harus dianggap sebagai persentase tertentu dari total volume Konix. Volume masakan murninya tidak ada hubungannya dengan itu.

        dan apa penjelasannya?
        Argumen awalnya adalah Anda tidak dapat membandingkan volume minuman...yaitu. dalam konteksnya, semakin besar volumenya, semakin rendah harganya.
        Saya tidak mengerti bagaimana hal ini dapat memainkan peran penting, mengingat jika dia turun ke level Volkovskaya, maka dia hanya memiliki dua kali lebih banyak dari Glatcher, dan tiga lebih banyak dari Koniks?
        Oke, katakanlah perbedaan volume memasak sebanyak tiga kali memainkan peran yang sangat penting sehingga harga akhir menjadi lebih murah 60 rubel.
        lalu mengapa Alexander memiliki level yang sama dengan Koniks, atau dia diberi kapasitas produksi di Koniks dengan biaya tanpa margin? itu. pabrik tersebut membuat sendiri dengan harga jual pabrik 125,30 rubel/liter, dan atas perintah Alexander juga menjualnya kepadanya seharga 125,30 rubel/liter,? Saya tidak akan pernah mempercayainya.

Volkovskaya = MPK. Bandingkan volume tahunan dengan produsen lain.

• Saya mengambil volume dari artikel pertama.

  6.KONIX. Apalagi yang diseduh di “Visit”, volumenya kurang lebih 800 ribu - 1 juta liter per tahun.
  8. Gletcher. Volumenya sekitar 3 juta liter per tahun.
  10. Pabrik Bir MPK dan Volkovskaya. Volumenya sulit dihitung, menurut saya juga sekitar 5-6 juta liter per tahun.

  • Glatcher memiliki tempat pembuatan bir seberat lima ton, tetapi sekarang mereka telah meningkatkannya (7-8, saya tidak bisa memastikannya). Produktivitas MPC adalah 510.000 hl/bulan, yaitu 612 juta liter per tahun! Glatcher dan Koniks tidak berdiam diri. Dengan volume seperti itu, harga minuman dengan merek Volkovskaya rendah.

    • Ini adalah total volume pembuatan bir di seluruh MPC, dan bukan hanya satu arah kerajinan. Bicara tentang harga kerajinan. Pabrik Bir Volkovskaya tentu saja tidak merugi dalam memproduksi bir kerajinan. Lalu, apa hubungannya dengan volume pembuatan bir di seluruh pabrik? Jika dia sangat efektif, mengapa Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya tidak terikat kontrak? Dan tidak ada lagi yang memusingkan—Anda tidak perlu menjalankan pabrik sendiri, dan biaya produksi pun tiba-tiba menjadi lebih rendah.

      • Apa bedanya? Dengan volume produksi seperti itu, harga bir Volkovsky tidak akan jauh berbeda. Pabrikannya sama, kontak telah terjalin dengan rantai ritel. Dan mengapa Anda memutuskan bahwa orang lain harus memasak di sana? MPK membuat birnya sendiri di pabriknya sendiri dengan mereknya sendiri. Dengan keberhasilan yang sama, kita dapat berasumsi bahwa MPC tidak dapat dibangun, namun dibuat berdasarkan kontrak di Baltik atau Efesus.

        “Dan mengapa Anda memutuskan bahwa orang lain harus memasak di sana?”
        nah, “Dengan volume produksi sebesar itu, harga bir Volkovsky tidak akan jauh berbeda.” - oleh karena itu, bir lainnya, jadi mengapa Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya tidak diseduh di sana berdasarkan kontrak, jika biaya pembuatan bir di MPC memungkinkan Anda menjual bir kerajinan seharga 85 rubel (saya akan melempar lebah ke sana juga ), dan pabrik mereka sendiri menaikkan label harga akhir menjadi 150 rubel dalam hal biaya? Lagi pula, setelah mengurangi biaya secara signifikan dengan menjual bir dengan harga yang sama, keuntungan setidaknya akan berlipat ganda (dengan mempertimbangkan margin dari MPC, tanpa margin akan menjadi tiga kali lipat). Namun tidak demikian, setiap orang memiliki tempat pembuatan birnya sendiri.

        Aku bahkan tidak tahu harus menjawab apa untuk ini. Saya mengusulkan untuk menutup diskusi dan membuka pabrik besar di mana, berdasarkan kontrak, setiap orang bisa memasak dengan harga murah.

Bagus! Saya mendukung usulan penutupan diskusi.

• Duh, sial. Komentarnya salah tempat, seharusnya masuk ke thread di bawah komentar no.15.

  • Tuan-tuan, Anda juga melupakan mata rantai lain yang membawa bir ke rak toko. Semacam diskusi sepihak, dari konsumen saja. Pembuat bir-grosir-pengecer hanya menertawakan tulisan ini.
    Botol 0,5l; Harga biaya dari pembuat bir TIDAK LEBIH MAHAL dari 62,5 rubel, maka menurut perhitungan maestro + 40% grosir = 87,5 rubel + 50% eceran serakah = 131 rubel.
    Berikut adalah harga kerajinan maksimum yang wajar tanpa banyak distorsi (menurut aritmatika) untuk sebotol bir di rak toko.
    Saya pikir penekanan pada keserakahan perlu dialihkan ke arah ritel, biarlah hal itu dibantah.
    Aku ingat. ada seorang kawan di sini dengan dua senior; Oxford-Berkeley.

    • Saya tidak lupa secara spesifik. Saya bingung mengapa beberapa IPA mencapai rak terakhir dengan harga 89 rubel, dan yang lainnya dengan harga 150 rubel. Dan formula Alexander tidak berhasil untuk mereka.

      Biarkan para pembuat bir tertawa. Hanya satu-satunya mini, yang muncul 8 tahun lalu, yang mendapatkan momentum, terus-menerus menunjukkan kemampuan untuk membuat rencana ke depan dan berkembang (saya berbicara tentang MPC, jika ada) yang membuat harga kerajinan 40% lebih rendah daripada yang lain. Hal ini jelas bukan karena kecintaan manusia yang besar terhadap konsumen.

      Secara umum situasinya adalah sebagai berikut. Sebagai pecinta bir, saya juga bertanya pada diri sendiri: apakah figly mahal sekali, Tuan-tuan?

      Ini postingan Alexander - Anda tidak akan bisa membuat bir kerajinan dengan harga kurang dari 150, hanya Klinskoe, berikut perhitungannya

      Saya bertanya - mengapa tidak berhasil? Lihat, Sibkorona yang melakukannya - Ipa tidak jauh lebih mahal dari Klin

      Jawabannya adalah dia adalah raksasa bir

      Saya — oke, itu Volkovskaya, harganya sama dengan Sibkorona

      Jawabannya (dari Evgenia) bukan mini, biayanya lebih murah

      Maksud saya, jika biaya pembuatan bir di MPC lebih rendah dibandingkan di pabrik mereka, mengapa para pemimpin industri kerajinan kita tidak membuat bir di sana. Vaughn Alexander membuat sedikit volume berdasarkan kontrak di konix dibandingkan dengan Glatcher, yang membuat sendiri dan menjaga harga pada tingkat yang sama.

      Kami menutup diskusi.

      • “Nah, jika biaya pembuatan bir di MPC lebih rendah daripada di pabrik mereka, mengapa para pemimpin kerajinan kita tidak membuat bir di sana” - tidak ada yang mengundang mereka ke sana begitu saja. Volumenya tidak sama, dan bahkan di perusahaan besar “semuanya digambarkan seperti dalam rencana negara.” Inilah keuntungan pabrik mikro - mereka dapat dengan mudah meluncurkan varietas baru dan dengan mudah meninggalkannya. Baru-baru ini, CCT “kecil” berkekuatan 1000 hl (1000 ton) dipasang di MPC; CCT “biasa” mereka 7(!) kali lebih besar (7000 ton).

        Sasha telah berbicara tentang kerjasamanya dengan Konix: “KONIX tidak pernah dan masih belum memiliki tugas untuk membiarkan semua orang menggunakan fasilitas mereka. Mereka memasak dengan orang-orang yang mereka anggap menarik.”

        Dalam beberapa hal dia benar. Setelah memasak banyak sekali dan tidak mendapatkan pasar, Anda entah bagaimana bisa bertahan. Tapi mengacaukan bahkan pada 10 ton adalah sebuah masalah. Tapi maaf mil, MPK tidak dan tidak memiliki CCT 1000 ton :)))

        Berbagai bahan baku. Pabrik bir mikro biasanya menggunakan malt impor (dan seringkali Vaerman, yang harganya sangat mahal), dan MPC yang sama menggunakan malt Kursk. Perbedaan harga ada dua. Hopnya sama, tetapi mereka menambahkan satu setengah kali lebih sedikit (IPA dari pabrik besar dilompati seminimal mungkin, jika tidak, konsumen massal tidak akan mengerti), dan dengan mempertimbangkan grosir, biaya hop juga bisa 2 kali lipat lebih rendah. Di pabrik besar, ragi digunakan kembali beberapa kali, sehingga juga menghemat uang. Makanya, IPA di pabrik besar akan 2 kali lebih murah dari segi bahan bakunya.
        Dalam hal lain, saya tidak begitu kuat, tapi saya yakin pada semua tahap lainnya penghematannya juga akan sama rasionya yaitu 1 banding 2. Oleh karena itu harga akhir adalah 2 kali lebih rendah.
        Mengapa tidak membuat bir berdasarkan kontrak di MPC yang sama? Jumlah minimumnya akan sangat besar, menurut saya satu minuman IPA Volkovskaya sama dengan gabungan semua IPA dari semua pabrik bir mikro di Rusia. MPC bisa menjualnya melalui saluran penjualannya, tapi pekerja kontrak tidak akan pernah bisa menjualnya. Untuk melakukan hal ini, semua bar kerajinan dan semua toko kerajinan di Rusia harus hanya menjual IPA yang satu ini, bukan semua IPA lainnya dari semua pabrik kerajinan lainnya di Rusia. Pada prinsipnya hal ini tidak mungkin dilakukan. Volume sebesar itu hanya dapat dijual melalui jaringan federal.
        Oleh karena itu, kesimpulannya adalah IPA dari pabrik besar pasti sederhana dan tidak menarik, jika tidak maka tidak akan bisa dijual bahkan melalui saluran penjualan pabrik besar. Pabrik besar tidak akan pernah membuat jenis kerajinan yang menarik dan rumit (menggunakan peralatan besar). Di pabrik mini eksperimental mereka bisa, tapi di sana harganya akan sebanding dengan harga kerajinan dari mini. Sebagai contoh - BERAS dari Baltik seharga 200 rubel. (0,3), suatu hari saya membeli Volkovsky Vanilla Porter seharga 220 rubel. (0,3), eksperimen Ochakov - masing-masing 150 rubel. dan hanya di toko kami sendiri...

        • Pasha secara umum benar, tetapi dia salah mengenai urutan angkanya. Harga bahan baku pembuat bir raksasa itu bukan 2 kali lipat, malah lebih mahal. Mungkin puluhan kali, karena... Mereka memiliki banyak bahan mentah sendiri dan ditambah volume yang ribuan kali lebih besar dari keseluruhan pasar bir kerajinan. Jangan lupakan biaya operasional dan gaji yang sama. Porsi gaji di pabrik bir mikro bisa mencapai 30% (secara relatif), dan porsi gaji di pabrik bir raksasa bisa mencapai 0,3%. Sesuatu seperti ini.

      Markup distributor standar adalah 20-25%, terkadang 15%.

      • Sekali lagi, jenis bir apa yang sedang kita bicarakan? Kalau barang populernya seperti Zhiguli Bar atau Baltika 7, ya. Untuk impor dan kerajinan, 30-40, karena volumenya tidak sama.

      Piva dle země původu: Rusko
      Pabrik Bir Jaws Atomnaya Prachechnayav akci 0,5 l 7,2% alc. 57 Kč = 130 rubel.
      Jaws Brewery Oatmeal Stoutv harga 0,5 l 5,2% al 49 Kč = 110 rubel.
      “Base Camp pivotéka” U studánky 253/27 Praha 7 – Bubeneč
      Bisakah ini dijelaskan? Bagaimanapun, ini adalah sebuah bar.

      • Dasar! Bir di Republik Ceko murah :) Jika harga bir lebih dari 40 CZK, mereka tidak akan meminumnya. Dan harga ini merupakan pengecualian.

        Sepertinya baru-baru ini orang-orang di RuNet histeris tentang Bank Tabungan - bahwa bagi orang Ceko ia menawarkan tingkat hipotek sebesar 3%, dan di Rusia - 30. Lupa bahwa ini adalah dua bank yang berbeda, tentang suku bunga utama yang berbeda, risiko, dll.

        Dan yang paling penting adalah tarif seperti itu ada di mana-mana. Dan jika Sber menawarkannya di atas pasar, tidak ada yang akan mengambil hipotek di sana 😀

        • Mereka menagih 40 mahkota dan lebih banyak lagi. Beergeek yang sama, Zly Casy entah bagaimana masih ada.

          • Saya melebih-lebihkan, tentu saja :) Meskipun saya belum pernah ke tempat-tempat ini, menurut saya ada banyak turis di sana.

      Tidak langsung menyadarinya: akci (terjemahan menurut saya tidak diperlukan)

      • Tanpa promosi, harganya 79 kroon, tapi ini juga lebih murah dari kami (180 rubel) dan ini adalah harga barang impor “dari Ural” di bar.
        Oleh karena itu, harga kerajinan klasik Ceko seperti Matuška - Apollo Galaxy APA menjadi murah
        45 mahkota untuk 0,3 dan 65 mahkota untuk 0,5 liter, yaitu sekitar 100 dan 150 masing-masing.
        Dan jika tidak di tempat pembuatan bir, harganya lebih murah.

      Saya tidak mengerti satu hal…..Ada makhluk hidup. Ini juga kecil, tapi entah bagaimana mereka berhasil menjual bir dan membayar gaji karyawannya. Sepertinya juga malt impor. Kecuali jika mereka memberikan lebih sedikit lompatan pada si kecil.

      • Apakah anak laki-laki lebih sedikit dibohongi? Dalam bir “Zhivovarsky” yang biasanya dilompati, tambahkan 0,5 kg. per ton. Dan pembuat bir tradisional memasukkan 1-2 kg untuk varietas yang tidak diolah, dan 5-10 kg untuk IPA. Di IPA Vermont bermodel baru - 15-20 kg. per ton! Dan hop adalah bahan pembuatan bir yang paling mahal.

        Sejumlah kecil hop adalah setengah kilo per ton. Jenis bir apa pun yang tidak diolah dari pembuat bir kerajinan memiliki berat 1-2 kg. per ton, IPA 5-10 kg., dan sekarang Vermont IPA lagi modis, ada 10-20 kg! Artinya, hop yang dihasilkan bisa 40 kali lebih banyak daripada hop “langsung”, dan hop adalah bahan yang paling mahal.

        • Setengah kilo masih normal. Biasanya 200-300 gram.

          Apakah ini per ton malt atau produk jadi?
          Dan bahkan standar Soviet kuno menyarankan 2,0-3,6 kg/ton.

          • Untuk satu ton bir.
            Di Uni Soviet, 20 g ditambahkan ke Zhigulevskoe per 1 dl, yaitu 2 kg. per ton. Dan dalam varietas yang kuat dan lebih banyak lagi, "Stolichnoe" (kepadatan 23%, jangan bingung dengan "Stolichny" dari Ochakovo) - 6 kg. per ton. Tapi mari kita ingat bahwa kepahitan (asam alfa) dulu adalah 4, sekarang ada juga varietas dengan 4, tetapi sering menggunakan kepahitan alfa 8-12, atau bahkan 15-20. Selain itu, bagian terbaik dari hop masih diolah menjadi pelet, yang berarti rendemen dari satu berat pelet lebih besar dibandingkan dari berat tunas.

            • Mengerti, terima kasih!
              Saya mengambil ini dari beberapa catatan dengan standar untuk berbagai varietas. (Lucunya, hanya Zhigulevskoe yang menyediakan hop kelas 2 dan 3. Sisanya seharusnya berisi hop kelas satu 😀)

              Ada 2-3 nilai dalam varietas lain (seringkali dalam warna gelap - "Beludru", "Ukraina"), dan varietas itu sendiri dibagi terutama sesuai dengan kondisi kerucut - jika semua kerucut utuh - 1 nilai, jika mereka sudah berantakan - lalu lebih rendah.
              Sulit untuk memahami betapa pahitnya bir Soviet, karena kepahitan spesifik hop tidak disebutkan dalam resepnya. Dalam salah satu buku teks saya menemukan bahwa "rata-rata di Uni Soviet pada tahun ini dan itu kandungan asam alfa adalah 4" dan itu saja...

              Memang, beberapa varietas juga tidak mendapat kelas satu.
              http://www.comodity.ru/beer/normsrawmaterial/2.html

              Nah, yang ini ternyata seperti di Zhatetsky - ada juga sekitar 4.

      Zavod merilis produknya seharga 110-130 rupee!!! Dalam hal kualitas... Konix dan Gletscher tidak berbohong... itu benar... bahan untuk dipikirkan

Mengapa bir mahal?

31 komentar di “Mengapa bir mahal”

Djons, tapi apa pendapat Anda tentang fakta bahwa bir botolan lebih mahal daripada bir sejenis dalam gelas (PET) di toko?
Contoh - Anton Grubi dark dalam 1,5 liter PET di toko biasa (bukan toko rantai) harganya rata-rata 85 rubel. Pada saat yang sama, di semua botol, harganya berfluktuasi sekitar 90 rubel per 1 liter (dan ini tidak termasuk harga botol plastik). Apakah pabrik tersebut lebih mahal bagi perusahaan pembotolan dibandingkan bagi pengecer (atau pedagang grosir mana pun yang memasok pengecer kita)?
Sampah tersebut dengan semua jenis daerah yang ada di PET. Jika kita bandingkan gelas, maka dua setengah liter gelas di toko kira-kira sama dengan harga per liter dalam botol PET (misalnya Altai Irish Ale), yang lucunya, dalam botol yang sama bisa dijual. baik dalam gelas maupun di keran.
Ngomong-ngomong, saya sedang membicarakan situasi di Astrakhan.

Vladimir - pembotolan botol adalah masalah tersendiri.
1. Ini adalah pajak atas kebodohan. Orang-orang sangat percaya pada “bir hidup” dan siap membayar untuk apa yang mereka tuangkan dari tong ke dalam botol. Itu adalah hak mereka untuk membayar lebih.
Namun jika melihat “tanah air” pembotolan botol (Siberia), maka pembotolan bir di sana lebih murah dibandingkan bir kemasan. Itu logis.
2. Pembotolan memiliki pilihan bir yang lebih sedikit dibandingkan toko biasa. Yang terbesar di Moskow memiliki tidak lebih dari 50 keran. Dan di toko terburuk setidaknya ada 50 jenis bir botolan.
Namun, draft tersebut memiliki tingkat biaya penjualan (gas, personel, peralatan, dll) yang lebih tinggi. Dimana hanya satu kasir yang cukup untuk menjual 100.200, 1000 merk bir botolan, dibutuhkan 2-3 penjual untuk draft beer.
Para penjual yang mengerti telah lama memperluas jangkauan mereka dengan botol, dan mereka yang, seperti pembeli, percaya pada “bir hidup”, mereka... Hampir tidak ada lagi yang ada di pasaran :)

Artikel menghibur lainnya.

Secara umum, mereka yang mengajukan pertanyaan tentang botol pembotolan sebaiknya membaca bagian “Bisnis Bir” Anda - mereka akan mendapatkan banyak informasi.

Di toko Keluarga di rak saya melihat situasi berikut:
Kambing Hitam (Kaluga) - 67 rubel;
Ekspor dari Jerman (dari pabrik Karlsberg, Dark Lager, saya lupa namanya) - 62 rubel.

Secara pribadi, saya agak bingung...

• AL— lobak dari Israel lebih murah daripada lobak kita tidak lagi mengejutkan siapa pun. Dengan pengurangan bea masuk dan pengetatan undang-undang, harga bir impor dan Rusia akan naik. Lebih tepatnya, tidak akan ada kesenjangan yang begitu serius. Selain itu, bir Jerman yang Anda lihat (Zahringer) adalah bir Euro biasa yang tidak berbeda dengan yang lainnya. Di sini harganya 59,90 dalam Koin, karena... Mereka sendiri yang mengimpor.

Suatu saat ada keinginan besar untuk membuka perpustakaan bir di kampung halaman saya di Novosibirsk, tapi kemudian saya harus turun ke bumi))
Berikut beberapa perhitungan saya: misalnya, mari kita ambil harga grosir rata-rata untuk sebotol 100 rubel (karena ada Jerman seharga 80 rubel dalam grosir, dan bir Inggris seharga 130), kami akan menghitung menggunakan contoh 100 jenis bir, 20 botol dalam satu kotak, masing-masing, satu kotak adalah 2000 rubel, kami mengalikan jumlah ini dengan 100 varietas, kami mendapatkan 200.000 rubel. Secara teoritis, saya memiliki 100 jenis bir yang berbeda di toko saya, kami mengambil markup 40%, kami mendapatkan harga rata-rata di pasar, total 200.000 + 40% = 280.000. Jadi mari kita hitung bahwa dalam sebulan saya menjual semuanya bir yang ada di stok, meskipun Sulit dipercaya 🙂 Secara teoritis, saya mendapat untung 80 ribu, di sinilah kesenangan dimulai - menyewa 30 meter persegi. kurang lebih 2000 per m2, gaji dua penjual - 30 ribu, pajak...bahkan pemiliknya tidak punya apa-apa lagi))))
Satu-satunya jalan keluar adalah dengan berdagang sendiri, tetapi Anda tidak akan bertahan lama tanpa hari libur) Secara umum, membuka perpustakaan bir di Rusia adalah bisnis yang membawa malapetaka. Dan jika dibuka, maka dengan markup impor 50-100%, misalnya di Nsk, Black Baron Schwarz Bier harganya 120, tapi kita tahu harga grosirnya 56 rubel)))

• Sergei- Anda menghitung semuanya dengan benar Tetapi banyak orang berpikir bahwa keserakahanlah yang memaksa mereka memberi harga bir 120 rubel.

entah kenapa semuanya menyedihkan

• glbk- tidak lebih sedih dari seluruh hidup kita 😉

Ya, harga sewa yang mahal menjadi salah satu faktor utamanya.
Misalnya, saya melihat di Tver: perusahaan menawarkan London Pride, Leffe Brun, Mort Subite, dll. Dan harganya 200 rubel. untuk 0,5. Dan di waktu Moskow, jika tidak ada share, maka 290-300 adalah hal yang lumrah.

Wow!
Dan topiknya sedang hangat! 🙂

Menurut artikel tersebut, jika penjual dibayar 25, maka orang akan pergi bekerja... anggap saja, membeli bir dari mereka tidak akan menyenangkan. Sekarang saya membayar hampir 2 kali lebih banyak dan masalah dengan staf semakin memuncak.
Dan dengan pendapatan yang disebutkan dalam artikel tersebut, setidaknya lebih banyak orang perlu dipulangkan pada malam hari, dan terutama pada hari Jumat dan akhir pekan. Karena hanya sedikit orang yang mau bekerja hanya di malam hari, biaya yang harus dikeluarkan tenaga penjualan harus berlipat ganda. Ya, atau antri orang pada pukul 15-20 malam.
Mengenai harga. Saya memiliki pengalaman berdagang di Moskow dengan harga hampir di Siberia. Orang tidak mau membeli dengan harga murah! Tidak ada kepercayaan. Dan satu paradoks lagi. Katakanlah bir di toko Anda memiliki harga yang sama dengan rata-rata botol kaca di supermarket. Biarkan mereka memberikan apa saja kepada saya, tetapi dengan harga yang sebanding, pembotolan pasti mengungguli kaca dalam hal rasa (sangat rata-rata! terkadang enak dalam gelas, tetapi pembotolan itu buruk). Jadi, itu berarti orang-orang akan langsung berbondong-bondong mendatangi Anda. Tapi buah ara! Dia tidak akan mengetahuinya! Seseorang yang memutuskan sendiri bahwa pembotolan itu mahal bahkan tidak akan pernah datang ke toko Anda.
Tentang Siberia. Saya punya toko di sana. Pertama, hampir 100% dari mereka minum dengan gelas, bukan dengan botol. Dalam pembentukan gaya perilaku ini, harga memainkan peran yang menentukan, yang dulu dan sekarang rata-rata lebih rendah dibandingkan bir dalam gelas. Dan harga terbentuk karena persaingan yang sangat ketat, harga itu muncul dengan sangat cepat. Bagaimanapun, “Pegasi” dibuat di Novosibirsk dan topiknya berkembang pesat.
Hasilnya, dalam liter, penjualan rata-rata toko di Siberia beberapa kali lebih tinggi daripada penjualan gerai di Moskow. Dan markupnya tepat 30%. TETAPI! Sekali lagi, sebuah paradoks, tetapi di Siberia mereka juga membeli makanan ringan 2 kali lebih banyak untuk ditemani bir daripada di Moskow. Saya tidak tahu mengapa demikian, tetapi itu benar. Dan markup makanan tidak lagi 30%.
Mengapa pembotolan lebih mahal daripada PET?
Pertama, harga pabrik. Semua orang tahu berapa harga, misalnya, sebuah bar Zhiguli. Dan dalam jumlah besar harganya 80 rubel dalam botol! (kira-kira, saya tidak menjualnya). Pabrik sudah menjualnya dengan harga yang jauh lebih tinggi.
Kedua, logistik lebih sulit. Selain rezim suhu, ada masalah yang lebih besar lagi mengenai wadah (barel) yang dapat dikembalikan. Mengumpulkannya di seluruh rantai dari toko hingga pabrik bukanlah tugas yang mudah dan mahal.
Ketiga, biaya kontainer itu sendiri. Tongnya sendiri harganya lebih mahal daripada bir di dalamnya. Dan agar dapat bekerja secara normal, pedagang grosir mana pun harus membekukan sejumlah besar uang dalam wadah.
Tentang markup grosir. Selera pedagang grosir Moskow, tentu saja, sebagian didorong oleh tingginya biaya, tetapi hanya sebagian saja. Jika di Siberia pedagang grosir beroperasi dengan margin 3-6 rubel per liter, maka di waktu Moskow mereka mencoba untuk tidak mengenakan biaya kurang dari 15.
Ada juga beberapa kasus yang sangat mengerikan. Mari kita ambil Kruger yang sama. Harga grosir di Moskow hampir 30 (!) rubel lebih tinggi daripada di Siberia. Logistik ke Moskow - 6-8 rubel per liter. Tampaknya - ambil dan ambil. Tapi persetan denganmu. Mereka tidak mengizinkan Anda membeli bir di Siberia untuk Moskow - wilayahnya dibagi secara ketat antar distributor.
Tentang markup toko. Semuanya lebih rumit di sini. Katakanlah Anda tidak punya banyak uang atau kecerdasan. Anda mengambil semua peralatan dari pemasok. Dia dengan senang hati akan memberikannya kepada Anda secara gratis, tetapi dia juga akan menetapkan harga yang agak tinggi - Anda harus membayar untuk peralatannya. Toko mengencangkannya 100%, mendapat harga 150 rubel, tidak ada yang mau membeli dengan harga ini, ia mengencangkannya dan menunggu cuaca di tepi laut.
Apakah mungkin untuk mendapatkan harga masuk yang lebih rendah? Itu mungkin saja, tetapi investasi awal akan jauh lebih tinggi (ya, ya, 10 kali lipat). Saya akan bercerita tentang diri saya - untuk menjual bir hanya di 4 toko saya, saya harus mengatur logistik dari sekitar 20 pabrik. Dan ini adalah orang-orang - memesan, memuat, mengirim, membongkar, menyimpannya di gudang, memuat lagi, mendistribusikan ke toko.
Mesin, gudang, tong - hanya Anda yang perlu berinvestasi begitu banyak sehingga Anda pasti dapat membuka selusin toko. Dan juga biaya toko itu sendiri, yang juga berkali-kali lipat lebih tinggi - karena Anda harus membeli peralatan.
Jadi markup apa yang harus saya buat setelah itu? Saya ingin mengembalikan uang yang diinvestasikan bahkan setelah 2-3 tahun.
Terlalu cepat? Di Barat, laba atas investasi adalah 20 tahun? Dan di Federasi Rusia, saya tidak yakin bisnis saya tidak akan tutup besok. Saya dapat menyebutkan beberapa lusin alasan mengapa sebuah toko bisa tutup. Dan dengan kemungkinan yang sama, hal ini bisa terjadi besok, atau mungkin dalam beberapa tahun. IMHO kemungkinan toko tersebut akan diizinkan beroperasi setidaknya selama 5 tahun tidak melebihi 30%.

Itu sebabnya bir botolan sangat mahal! Meskipun saat ini di toko saya ada varietas 20 hingga 100 rubel / liter (dan ada juga di bawah 70!). Tidak banyak kaca biasa yang bisa Anda beli dengan uang ini. Dan untuk 120-130, produknya sebenarnya berkualitas sangat tinggi, dan analognya dalam kaca bahkan lebih sedikit.

Z.Y. Omong-omong, saya punya 60 ketukan :)

PPN dihitung secara tidak benar. Di negara kita, pajak cukai dibayar terlebih dahulu, dan kemudian PPN dibayar semuanya, jadi 8,4 rubel.

Nikolay, seharga 50 ribu saya siap bepergian dari Klin dengan jadwal shift dan jika tidak melalui seluruh Moskow))

Nikolay, beri tahu saya alamat Klondike ini dengan 60 ketukan dengan harga 100-130 rubel)))))

dalam botol kami, seingat saya, harganya juga tidak lebih mahal (dan, tampaknya, bahkan lebih murah) dibandingkan dengan kaca di toko. dan varietasnya hampir selalu bersifat lokal. Namun hal ini tidak membuat segalanya menjadi lebih mudah.

Ya - ini bukan tentang jumlah total keran, tetapi tentang apa yang dituangkan darinya.

Sash, Anda menjelaskan semuanya dengan baik, tapi jawablah pertanyaan utama. Mengapa saya, sebagai pembeli, harus membeli bir yang sama dengan harga lebih tinggi daripada di toko biasa? Baik botolan maupun draft.
Tidak, saya sepenuhnya memahami penjualnya, tetapi apa alasan saya harus membeli bir dengan harga lebih tinggi daripada di seberang jalan?

Mungkin ada komponen ideologis dalam pembuatan botol :)
Mengapa membayar lebih? Untuk mendukung pembuat bir domestik kecil (dan pada saat yang sama pembuat bir besar Belarusia atau menengah, katakanlah, Jerman). Namun, pada saat yang sama, untuk mendukung usaha kecil, tidak ada gunanya membuang waktu Anda di tempat pembuangan sampah yang tidak berjiwa.

***Untuk mendukung pembuat bir domestik kecil***
Jika dia membuat bir yang enak, saya setuju)
Tangkapannya adalah pembuat bir akan menerima jumlah uang yang sama dari pembelian saya di toko atau di pabrik pembotolan))

2 AL. Dan di sinilah segalanya berada

Benar, toko itu tutup, tetapi 4 toko lagi dibuka di dekatnya. Dan sejak itu, semuanya meningkat secara signifikan.

2 Denis.
Mengapa membotolkannya? Ini adalah topik yang banyak dibicarakan di banyak forum, saya akan menyampaikan visi saya.

Semua bir yang tersedia secara kondisional dibagi menjadi 2 kelompok - bir yang dapat dibeli dalam gelas dan bir yang pada dasarnya tidak diproduksi dalam gelas (dan ini belum tentu mini).

Perbandingan dilakukan berkali-kali (termasuk sekali dengan Djons) terhadap bir yang sama dalam bentuk draft, kalengan, dan botolan. Orang-orang yang berwibawa dan pecinta bir mencicipinya. Secara membabi buta.
Kesimpulan umum yang jelas adalah bahwa bir dalam gelas berada di urutan terakhir. Terkadang versi kalengan masih lebih unggul daripada versi pembotolan. Mengapa demikian?
1. Kaca memungkinkan cahaya melewatinya.
2. Botol mungkin menyedot udara.
3. Bir yang tersedia rata-rata jauh lebih segar.
Saya akan membahas ini lebih terinci. Hampir selalu, bahkan bir yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek di dalam tong dibandingkan bir botolan. Mengapa? IMHO saya adalah ini semua tentang uang. Bir dalam gelas tidak perlu dijual dengan cepat - buang saja ke rak dan lupakan. Dan di dalam tong, semua peserta dalam proses tertarik untuk mempercepatnya sebanyak mungkin - karena mahalnya kemasan daur ulang.
Artinya, rata-rata, bir draft jauh lebih segar daripada versi botolannya.
Dan ada juga kelompok kedua - bir yang tidak ada dalam botol. Saya punya sekitar setengahnya. Dan ada pilihan yang sangat bagus!
Baiklah, jangan lupakan “kehidupan” bir, tidak peduli bagaimana semua orang bercanda tentang kata ini. Anda tidak perlu memberi tahu saya tentang pasca-fermentasi dalam botol - di Federasi Rusia saya tidak tahu siapa yang melakukan ini di pabrik. Namun banyak orang menyukai rasa tanpa filter. Dan, jika pasteurisasi yang wajar tidak memiliki dampak kritis pada rasa bir yang disaring (saya mencobanya, saya tahu), bir tanpa filter akan sangat menderita karenanya. 99% “kekeruhan” dalam botol kaca (RF) diperoleh dengan bantuan “turbidizer”. Minimal, tidak setiap pabrik akan memutuskan untuk memproduksi bir dengan sedimen (tetapi kemungkinan besar akan ada - kita sering menuangkan 1-3 liter terakhir ke dalam tong).

Dan yang terakhir, subjektif. Saya baru-baru ini membeli 12 botol bir biasa dari toko dengan harga berkisar antara 30 hingga 65 rubel. Saya mengambil yang paling umum. Dan dia menuangkan bir dari pabrik yang relatif besar - Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo.
Saya mencoba seluruh botol dan kecewa - meskipun birnya terlihat sangat mirip satu sama lain dan semuanya "kosong", tetapi, menurut pendapat saya, itu adalah bir yang sangat enak. Saya pikir saya mungkin benar-benar menjual mitos tentang keunggulan tumpahan. Tapi itu hanya sampai saya mulai mencoba pembotolan. Saya tidak akan mengatakan bahwa itu semua variasinya, tetapi secara keseluruhan saya lebih menyukai birnya. Dan itu sangat berbeda! Dan dalam gelas, 80% praktis adalah bir dengan satu rasa - tidak ada.

Ya, ada botol yang menarik. Tapi worth it, pertama biasanya juga lumayan banyak, dan kedua tetap harus mencarinya.
Tapi jangan lupa, ada hal-hal hebat juga. Misalnya, dalam koleksi saya ini adalah Marmot, Starovar, Nikolina Gora, dll. Temukan analog dalam botol seharga 60 rubel! Apalagi, saat bir ini jatuh ke tangan pembeli, usianya paling lama seminggu. Kemungkinan besar, hingga 3 hari. Apalagi selama ini tidak pernah hangat!

• Nikolay- secara umum, Anda benar. Ya, di dalam kamu toko, bir draft lebih segar daripada di dalam botol. Oleh karena itu rasanya. Bir segar (apa pun jenisnya) selalu lebih baik daripada bir lama. Anda juga benar tentang ketidakmungkinan membeli bir dalam botol - hanya dengan keran. Namun hal-hal khusus dan pengecualian ini menegaskan aturan tersebut - dengan membayar lebih untuk bir “draft”, pembeli hanya membayar pajak atas kebodohannya. Kebodohan Anda sendiri dan kebodohan penjual.

Secara umum saya setuju. Menurut saya, markup yang adil untuk versi draf adalah 20 persen. Saat ini harga rata-rata sebotol di rak-rak toko adalah 40-45 rubel. Ada juga pilihan untuk 30, dan cukup banyak untuk 65. Jika Anda menambahkan 20 persen, maka harga rata-rata per liter adalah 95-110 rubel. dengan pengecualian untuk 70 dan 150. Saya mencoba untuk tetap berpegang pada ini, meskipun tidak ada satu pun untuk 150 :)
Tapi saya tidak akan membeli Kruger atau Baranul yang sama seharga 140-160 seumur hidup saya. Mereka yang menjual bir seperti itu dengan harga segitu (yaitu 90%) memang memungut pajak atas kebodohannya.
Meskipun, sejujurnya, saya masih akan membeli mini yang bagus (Marmot atau Velka Morava yang sama, dll.) untuk 160 dan 180.
Omong-omong, semua pabrik memungut pajak yang sama atas kebodohan. Tahun ini, misalnya, semua pabrik sudah menaikkan harga lebih dari satu kali, dan kenaikan cukai sudah beberapa kali terbayar. Pabrik mana pun menjual bir dalam tong dengan harga yang jauh lebih tinggi daripada bir dalam botol.

Satu-satunya perbedaan adalah banyak orang menyukai bir tanpa filter, tetapi saya belum pernah menemukan bir asam (kita tidak akan membicarakan bir lambik, dll.).
Misalnya, saya lebih menyukai beberapa varietas di versi SF. Dan ada pula yang sebaliknya.

“Saya belum pernah melihat bir asam”

dan saya bertemu. dan karena membeli bir asam di kedai bir kami adalah hal yang biasa, tidak terkecuali, orang-orang berpikir begitulah adanya dan menjadi terbiasa dengan rasanya.
Ini menurut saya bir tanpa filter itu keren, karena... banyak orang menyukainya. yang kedua sama sekali tidak menjamin yang pertama.
Wah, saya kurang begitu paham apa maksud dari rasa saflager dan sejenisnya.

9 | Maxs, di mana kamu melihat Mort Subite di Tver, beri tahu aku alamatnya?!

Saya akan menambahkan 5 sen saya :)

Mahal karena mereka membayar begitu banyak. Saya tidak membeli bir di MRP sama sekali - dari yang tersedia di Federasi Rusia, saya cukup senang dengan MPK Plzenskoe, Kruger PP dan Prazdroy, dan tidak masalah untuk membeli semua ini dalam botol 2 minggu yang lalu dan tanpa bir apa pun. cacat. Bagi saya, ragi hanya merusak bir, dan dari 60 jenis (maaf, Nikolai!) Saya tidak punya satu pun yang setidaknya menarik menurut saya..

2 Andrey: dalam Tradisi Bir, Kominterna st.19, emnip.

27 | Terima kasih Maxs, saya akan lihat di sana

2 Nikolai
Anda punya botol yang bagus, terima kasih. Saya membeli bir draft beberapa kali - Altai Shpachek, karena saya menghormati varietas yang baik. Shpachek benar-benar membuat saya terkesan, dan tidak ada tempat lain untuk membelinya di Moskow. Tapi itu sedikit mahal... Dan dengan munculnya Khamovnik Pilsner, sayangnya kebutuhan akan shpachek menghilang))

Alexander, Anda menulis semuanya dengan luar biasa dan jelas, tetapi selalu ada pertanyaan. Mengapa di Auchan, di sebelah Paulaner, mahakarya dunia seperti Schneider Original dan Weihenstephan Weissbier berharga 90 untuk seratus lima puluh rubel (120 atau lebih)? Dari mana asal perbedaan ini - 30 rubel? Untuk perbedaan ini di Munich, Anda dapat membeli sebotol Augustiner, yang di sini harganya mulai 170 rubel :) Toko-toko di Kaliningrad sangat menyenangkan - bir dengan kelas dan kategori harga yang sama (tentu saja di tanah air mereka) hidup berdampingan di dekatnya - Franciscaner dan Maisel, hanya harga Prancis 145 rubel, dan Maisel - 87. Dengan uang ini Anda sudah dapat membeli dua Augustiner! Menurut saya, persoalannya bukan hanya soal pajak cukai, dan lain-lain. dll., tetapi faktanya bir impor di Rusia adalah barang mewah yang mampu dibeli oleh orang kaya, dan dia dapat mengeluarkan tambahan lima puluh dolar dan membeli sebotol bir dengan harga 0,75 anggur. Hal ini terutama terlihat jelas pada merek-merek yang dipromosikan dengan baik seperti Franciscanner dan Paulaner, tetapi omong kosong kota kecil seperti Ahornberger seharga 200 rubel hanyalah penipuan bagi para pengisap untuk menghasilkan uang.

• Serigala merah— faktor “elit” juga ada. Kalau orang beli dengan harga 145, kenapa dijual lebih murah? Jika kita menjual, katakanlah, 100 rubel, berapa banyak penjualan yang akan meningkat? Tidak signifikan. Ini tidak akan menutupi hilangnya 45 rubel tersebut Poin kedua adalah volume pasokan dan saluran. Beberapa mungkin memiliki “orangnya sendiri” di bea cukai dan dalam jumlah yang cukup besar, yang akan sangat mengurangi biaya. Dan bagi yang lain, semuanya bawang putih dan mereka membawa setengah truk. Mungkin juga ada ketentuan dari pabrikan. Ada banyak hal yang mempengaruhi harga impor. Dan ternyata ada yang masing-masing punya 150 rubel. Mereka nyaris tidak bisa memenuhi kebutuhan hidup, sementara yang lain dengan barang serupa menjual coklat seharga 80.

Ide memproduksi bir bukanlah hal baru, namun peluang luas yang terbuka dengan peralatan modern menjadikannya relevan dan menguntungkan. Pabrik bir besar hanya memproduksi beberapa jenis minuman, keunggulan utama mereka adalah skala produksinya. Pabrik bir mini

Sebuah pabrik mini kecil dapat memproduksi lebih dari selusin varietas, memuaskan selera banyak konsumen. Anda dapat memperbarui rangkaian produk secara teratur, menjadikan produk ini menarik bagi para pecinta bir asli.

Tempat pembuatan bir mini memiliki sejumlah keunggulan lain dibandingkan perusahaan besar:

Jenis pabrik mini apa saja yang ada?

Ada dua jenis pabrik kecil:

• microlines, untuk keperluan rumah tangga, dengan kapasitas sampai dengan 1000 liter per hari;
• peralatan restoran dengan kapasitas hingga 3000 liter per hari.

Banyak restoran membuka pabrik birnya sendiri, sehingga menarik lebih banyak pengunjung.

Cara membuka pabrik bir mikro Anda sendiri

Yang paling populer adalah jalur produksi bir dari perusahaan Jerman Speidel. Perangkat Braumeister untuk restoran memiliki karakteristik teknis sebagai berikut:

Tempat pembuatan bir mini untuk penggunaan di rumah Bavaria 70L (Jerman).

Karakteristik:

• produktivitas – hingga 200 liter;
• daya – 2,5 kW;
• volume ketel – 70 liter;
• kontrol – otomatis, 10 resep;
• biaya – 60.000 rubel.

Pembuat bir listrik Grainfather (Cina), karakteristik teknis:

Deskripsi peralatan produksi

Pabrik mini untuk produksi berbagai jenis bir harus memiliki komponen sebagai berikut:

Anda dapat melengkapi lini produksi:

• filter air (50.000 rubel);
• instalasi tong cuci (RUB 250.000);
• tong (3000 rubel per 1 buah).

Penting untuk memperhatikan bahan dari mana elemen produksi utama dibuat. Agar peralatan dapat berfungsi untuk waktu yang lama, ada baiknya memberikan preferensi pada baja tahan karat AISI 304 atau sesuai dengan GOST 5632.

Saat ini, baja berkualitas tinggi untuk peralatan diproduksi oleh perusahaan Italia Ital Inox dan Thyssen Krup Jerman.

Digester harus diisolasi dengan baik untuk memastikan kinerja terbaik dari produk jadi.

Untuk menghasilkan minuman yang disaring, perlu disertakan bingkai atau filter kieselguhr pada salurannya. Filter bingkai memberikan filtrasi yang lebih baik dan biayanya sedikit lebih murah dibandingkan kieselguhr.

Jika Anda memproduksi bir untuk dijual, Anda harus memiliki peralatan cuci dan desinfeksi untuk tong.

Proses produksi

Skema teknologi produksi bir menggunakan pabrik kecil adalah sebagai berikut:

Bahan baku untuk produksi

Ada banyak sekali resep pembuatannya, banyak produsen memilih komposisi unik dan membuat produk bermerek. Terlepas dari resepnya, komponen utama bir adalah sebagai berikut:

Rasa, aroma, warna, stabilitas busa, dan sisa rasa minuman bir bergantung pada malt. Satu jenis minuman bisa mengandung hingga tujuh jenis malt yang berbeda. Untuk menghasilkan 100 liter produk, dibutuhkan 18 hingga 25 kg malt. Jenis malt yang paling umum adalah:

Hop dalam minuman memberikan rasa dan aroma tertentu, mempengaruhi pembentukan busa dan meningkatkan umur simpan, dan digunakan untuk klarifikasi.

Bagaimana bir diseduh di Rusia dan apa yang ditambahkan ke dalamnya?

Hop butiran yang paling umum digunakan adalah:

• tradisional;
• Zhatetsky;
• Istri;
• Pembuat Bir Utara.

Ragi adalah salah satu komponen utama, juga tersedia dalam berbagai jenis:

• fermentasi bawah;
• fermentasi atas;
• ragi dengan nada pedas;
• untuk minuman jenis Trappist;
• untuk minuman jenis bir;
• klasik kering.

Rencana bisnis pembuatan bir

Belanja modal:

• biaya tempat pembuatan bir kecil dengan kapasitas hingga 300 liter per hari adalah 1.600.000 rubel;
• biaya transportasi dan pemasangan – 160.000 rubel;
• jumlah – 1.760.000.

Biaya produksi 300 liter :

Video: Bagaimana bir Guinness diseduh