Apa yang terbuat dari molase bit. Apa itu molase dan cara membuatnya sendiri

Molase adalah cairan mirip sirup yang terbentuk selama produksi gula. Diterjemahkan dari bahasa Perancis artinya molase hitam. Ini memiliki bau spesifik yang gelap dan mencolok. Ini juga disebut molase. Di beberapa negara, seperti Kanada dan Amerika Serikat, molase digunakan dalam pembuatannya hidangan kuliner. Ini sangat populer bila digunakan dalam bentuk sirup. Berisi banyak elemen yang berguna dan vitamin, yang membedakannya dari pemanis lainnya. Para vegetarian menyukai molase karena merupakan sumber kalsium nabati. Di Eropa dan Rusia, molase hitam digunakan pertanian saat memberi makan hewan.

Cara menggunakan molase

Molase adalah pakan karbohidrat. Ini mengandung lebih dari 60% karbohidrat dan hanya 20-25% air. Termasuk juga tidak sejumlah besar senyawa dengan nitrogen. Dengan bantuannya, semua jenis pakan yang pekat dan kasar diberi rasa. Tentu saja molase digunakan dalam produksi pakan ternak. Ketika pelet pakan ternak terjadi, itu digunakan sebagai bahan pengikat. Molase juga pernah digunakan dalam produksi karbon hitam butiran.

Molase berharga untuk produksi teknologi biologis. Selama fermentasi, dibagi menjadi dua jenis:

1. Fermentasi aerobik. Dengan bantuannya, asam sitrat, oksalat, glukonat, asetat, dan fumarat diperoleh.
2. Anaerobik. Asam butirat, laktat, asam propionat, dan etil alkohol diperoleh dengan cara ini. Orang-orang telah menggunakannya dalam produksi minuman keras berkualitas tinggi. Dan jika dipadukan dengan nasi, itu akan menjadi wiski Thailand yang luar biasa.

Molase dalam memancing

Di negara-negara Eropa, para nelayan telah menggunakan molase dalam tugas sulit mereka selama lebih dari tiga puluh tahun. Ini adalah salah satu bahan tambahan utama bagi nelayan. Dia memasuki industri perikanan hanya karena dia komposisi unik unsur kimia. Molase merupakan umpan yang mempengaruhi perilaku ikan di dalam air.

Karena kandungan karbohidrat dan Amida yang tinggi, ini merupakan sumber energi yang sangat penting bagi semua makhluk hidup. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa tanpa adanya zat tersebut, proses metabolisme dan metabolisme energi tidak akan terjadi di dalam tubuh. Selain itu molase juga mengandung 10% abu yang juga merupakan obat pencahar bagi ikan. Sederhananya, molase adalah konsentrat energi. Setelah menyantap makanan pendamping molase, ikan merasakan peningkatan nafsu makan dan lonjakan kekuatan. Pemberian makanan pendamping ASI menyegarkan, sekaligus meningkatkan rasa lapar, dan abu memaksa tubuh ikan untuk buang air besar, sehingga mencegahnya merasa cukup. Dengan demikian, tidak ada rasa kenyang, dan rasa lapar meningkat. Semakin banyak ikan makan, semakin banyak pula keinginannya untuk makan. Saat sekawanan ikan berenang untuk mencari makan, terjadilah kesibukan yang gila-gilaan.

Orang Inggris adalah orang pertama yang mengemukakan ide untuk menggunakan molase sebagai umpan. Ada anggapan berkat umpan ini, tim nelayan Inggris menjadi yang terdepan dalam kejuaraan memancing terapung. Motto mereka adalah lebih baik melupakan pancing saat memancing daripada tidak mengambil molase.

Tentu saja produsen alat pancing menggunakan umpan ini. Mereka menggunakan molase dalam makanan pendamping, menghasilkan produknya dalam bentuk kering dan cair. Mereka berusaha untuk terus meningkatkan produk untuk meningkatkan permintaan konsumen terhadapnya. Asam amino atau multivitamin ditambahkan ke dalamnya, diberi rasa, bahan pengawet dimasukkan dalam komposisi untuk menambah, dan diproduksi dalam wadah besar. Arti dari produknya sendiri tidak banyak berubah dari bahan tambahan tersebut. Hanya harga umpannya saja yang berubah. Selain itu, jika dikombinasikan dengan bahan tambahan, molase dapat digunakan sebagai umpan untuk berbagai jenis ikan.

Salah satu kualitas penting dari umpan ini adalah kemampuannya untuk larut baik dalam suhu dingin maupun air panas. Ini dapat digunakan dengan sempurna di musim dingin saat memancing di air sedingin es. Banyak orang menggunakannya untuk memancing ikan air tawar sebagai bahan tambahan utama. Sangat efektif untuk mencampurkan molase dengan makanan pendamping satu jam sebelum menyusui dan membiarkannya selama satu jam. Molase dapat diencerkan dengan air atau ditambahkan ke makanan.

Umpan ikan DIY yang efektif

Anda bisa membuat umpan molase dengan tangan Anda sendiri dalam bentuk pengisian cairan untuk membuat bom aroma. Dalam hal ini, masukkan ke dalam pengumpan itu sendiri potongan kecil karet busa, dan dibasahi secara berkala dengan molase. Mengalir ke bawah dari atas, dan sisi pengumpan harus ditutup dengan umpan. Saat sirup manis masuk ke pengumpan, makanan terdorong ke atas. Dari luar tampak seperti ledakan. Bagaimana lebih banyak potongan karet busa, semakin besar area pengaruhnya awan lezat. Bream dan roach sangat menyukai efek khusus ini.

Tentu saja harga molase bukan yang terendah. Anda bisa mencoba umpan ikan ini yang juga ditambahkan pada pakan kuda. Harganya jauh lebih murah dibandingkan di industri perikanan, namun sulit untuk mengatakan apakah hal ini akan berdampak. Harganya 500-600 rubel per liter. Dapat digunakan dalam pembuatan boiler yang dapat menyala sendiri.

Dengan harga yang lumayan mahal, molase untuk mancing dengan tangan sendiri menjadi jalan keluarnya. Banyak nelayan amatir mencari alternatif pengganti umpan molase. Beberapa nelayan menggantinya dengan vitamin effervescent atau tablet aspirin. Vitamin tidak mahal dan tersedia warna yang berbeda dan bau. Inti penggunaannya sama dengan molase. Mereka ditambahkan ke makanan, setengah tablet sekaligus. Pengumpan diturunkan ke dalam air, dan vitamin di dalam air mulai mendesis, memercikkan makanan ke samping dan mengeluarkan bau. Keuntungan dari metode ini adalah kemudahan penggunaannya.

Apa yang bisa menggantikan molase?

Rahasia sukses untuk mendapatkan hasil tangkapan yang bagus adalah molase. Bagaimana cara mengganti umpan ini jika Anda tidak bisa membeli yang sudah jadi? Pilihan alternatif adalah dan sirup maple dengan tambahan bumbu seperti ketumbar atau kayu manis. Umpan ini sebaiknya disimpan di lemari es untuk menghindari jamur. Setelah molase dikeluarkan dari lemari es, molase perlu dihangatkan suhu kamar supaya tidak terlalu kental. Mungkin ada kebutuhan untuk menuangkan molase seiring waktu. Untuk melakukan ini, wadah tempat ia akan jatuh harus dilumasi terlebih dahulu. minyak sayur. Prosedur sederhana ini nantinya akan membantu molase mengalir keluar wadah dengan mudah dan leluasa. Molase atau molase dapat disimpan di lemari es atau wadah terbuka tidak lebih dari setahun.

Selain molase bit, molase tebu juga populer di kalangan pemancing berpengalaman. memiliki dua komponen: kristal sukrosa dan sejenis film molase yang menutupinya. Molase adalah produk limbah. Komposisi molase, yang diperoleh dalam produksi gula rafinasi mentah, mengandung sukrosa 25 hingga 40%. Molase juga mengandung gula pereduksi sebanyak 12-30% dan senyawa nitrogen hingga 0,5%. Jumlah senyawa nitrogen pada molase tebu lebih sedikit dibandingkan pada molase bit. Molase tebu tentu mengandung unsur abu dan asam aconitic. Tapi, dibandingkan bit, molase tebu mengandung lebih banyak vitamin.

Molase tebu terutama digunakan dalam produksi alkohol, rum dan berbagai pelarut, semua jenis asam dan gliserin. Itu juga digunakan untuk menambah pakan ternak. Lebih jarang digunakan dalam memancing. Sampai saat ini, molase (umpan) ini merupakan bahan baku yang langka di dunia produksi Rusia. Menemukannya mungkin masih memerlukan waktu.

Buat molase Anda sendiri

Bagi yang tidak mempunyai kesempatan, keinginan atau waktu untuk membeli umpan bisa menyiapkannya sendiri. Ada beberapa resep membuat suplemen molase sendiri di rumah.

Molase bit

Bahan utama:

• satu bit;
• air;
• gula (jika perlu).

Gula jauh lebih sulit untuk membuat campuran, tetapi diperlukan untuk rasa manis.

Proses memasak

1. Bit diparut, lalu dimasukkan ke dalam wadah dan ditambahkan air. Tambahkan setengah jumlah bit parut dengan air. Campuran yang dihasilkan harus diperas sedikit dengan tangan Anda agar bit mengeluarkan sarinya. Saat air berubah warna menjadi kemerahan, saring sarinya melalui saringan. Hancurkan sedikit sisa adonan, tambahkan air, dan saring kembali. Hal yang sama dapat dilakukan dengan menggunakan juicer jika Anda memilikinya.
2. Tempatkan jus yang dihasilkan di atas kompor. Untuk mendapatkan molase yang lebih manis, tambahkan 5-7 sendok makan gula pasir. Saat menambahkan gula, jangan masak sampai kental. Setelah mulai mendidih, kecilkan api, buat menjadi sangat kecil. Selama memasak, semua air secara bertahap akan mendidih dan jus akan berubah menjadi molase. Jus akan menjadi kental, berwarna dan berbau. Saat menambahkan gula, penting untuk tidak membiarkan campuran terlalu mengental; tampilannya akan terlihat seperti itu sirup cair. Seharusnya tidak masuk ke dalam benang, jika tidak molase akan menjadi manis.
3. Molase yang sudah jadi harus didinginkan dan dituangkan ke dalam toples. Simpan di lemari es.

Molase madu

Pembuatan molase dari madu tersedia bagi setiap nelayan. Madu tidak sulit dibeli oleh siapa pun, dan cara pembuatan molase ini sangat mudah dan sederhana.

Bahan utama:

• madu - 3 sendok makan;
• gula merah - 3 sendok makan;
• air - 1 sendok makan.

Proses memasak

Semua bahan digabungkan menjadi satu dalam satu mangkuk dan dimasak dengan api kecil hingga gula benar-benar larut. Kemudian Anda perlu mendidihkan campuran dan membiarkannya mendidih selama lima hingga tujuh menit. Itu saja - molase madu sudah siap. Dengan apa menggantinya? Pilihan yang ideal dan mudah disiapkan adalah molase.

Molase gula

Memasaknya jauh lebih mudah daripada bit atau bit hitam.

Komponen utama:

• gula biasa- 7 sendok makan;
• air - 3 sendok makan.

Metode memasak

Tuang gula ke dalam wadah yang dipilih dan tuangkan air. Letakkan wadah di atas kompor dan panaskan hingga gula benar-benar larut. Biarkan sirup mendidih dengan api kecil selama sekitar lima menit. Kemudian matikan adonan dan biarkan dingin.

Molase buah

Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan buah yang berbeda, yang memiliki kandungan gula tinggi. Ternyata sangat enak jika menggunakan anggur.

Metode memasak

Masukkan tandan anggur yang paling juicy dan matang melalui juicer atau tumbuk untuk mendapatkan jus. Saring jus melalui saringan atau kain tipis, tuangkan ke dalam wadah dan didihkan dengan api kecil hingga berubah menjadi sirup kental. Jangan lupa aduk jusnya. Setelah 7-10 menit molase siap.

Resep membuat umpan molase untuk memancing dengan tangan Anda sendiri tidaklah rumit. Tetapi penangkapan ikan dengan umpan seperti itu memberikan banyak emosi positif, adrenalin, dan kegembiraan kepada nelayan amatir.

DI DALAM Kehidupan sehari-hari molase tidak dianggap sebagai produk hidrolisis. Dikenal dalam bentuk sirup rasa madu yang dapat mempermanis masakan apa pun. Ruang lingkup penerapannya jauh melampaui itu industri gula-gula. Molase dikenal oleh para profesional, juru masak amatir, dan ahli teknologi industri alkohol.

Apa itu molase

Jika Anda tahu cara membuat jus, Anda dapat dengan mudah mengatasi pembuatan molase (maltodekstrin dan dekstrin maltosa). Molase merupakan produk sirup yang diperoleh dengan proses sakarifikasi pati. Prosesnya disebut hidrolisis asam dengan penyaringan dan perebusan sirup. Di Kaukasus, produk manis itu diberi nama musales. Terkenal di kalangan ahli kuliner karena rasanya yang manis seperti madu. Khasiat molasses terletak pada kandungan unsur mikro dan vitamin B. Kerugiannya disebabkan oleh peningkatan kadar gula, sehingga penderita diabetes mellitus kamu tidak dapat menggunakannya.

Jenis molase apa yang ada di sana?

Molase - aditif apa ini? Produk samping pengolahan gula bervariasi baik warna maupun bahan mentah yang digunakan dalam produksinya. Ada dua jenis molase yang dikenal di seluruh dunia: terang dan hitam. Yang pertama terbuat dari pati, yang kedua dari bit dan gula. Jenis pati untuk pembuatan molase ringan:

• kentang;
• Jagung;
• gandum;
• gandum hitam;
• jelai;
• sorgum;
• tapioka.

Sirup pati

Sebelumnya, karyawan Rusia Industri makanan Mereka memproduksi satu-satunya jenis sirup pati - karamel. Sirup pati adalah sejenis molase ringan. Hingga saat ini sirup pati dibagi menjadi 4 jenis dan bergantung pada persentase karbohidrat di dalamnya:

• glukosa;
• maltosa;
• sangat manis;
• rendah gula.

Molase maltosa

Jika Anda melakukan sakarifikasi bahan mentah yang mengandung pati ( tepung jagung atau barley malt) dengan enzim, Anda mendapatkan sirup maltosa. Ini digunakan baik dalam produksi roti dan gula-gula, serta dalam produksi minuman ringan dan minuman beralkohol yang melunak. Molase maltosa dihargai karena karakteristiknya: warna coklat cerah, rasa manis dan aroma sedikit malt.

Gula tetes

Molase merupakan produk pengolahan tebu atau gula bit. Molase mendapatkan namanya dari kata Portugis “melaco” (madu). Dari segi kualitasnya, molase lebih mirip suplemen makanan. Dia seperti gula, tapi dengan tidak jumlah besar elemen mikro. Molase blackstrap buatan sendiri digunakan untuk membuat kue jahe.

Molase karamel

Molase karamel manis terdiri dari glukosa, maltosa, maltotriosa dan zat lainnya. Lingkup aplikasi - industri makanan untuk mengatur proses kristalisasi gula. Sering ditambahkan ke permen dan permen karamel masa kecil - permen.

Ciri-ciri molase karamel:

• viskositas;
• kombinasi harmonis dengan protein susu - itu akan berhasil rasanya luar biasa dan warna;
• menambah suguhan dengan konten tinggi bahan-bahan kering memperpanjang rasanya untuk waktu yang lama;
• mengatur kristalisasi laktosa dalam susu.

Sirup jagung

Pemanis jagung (100 gram) mengandung 316 kkal. Molase tepung jagung populer ditambahkan ke permen jeli, selai jeruk, dan isian karena kemampuannya untuk menjadi karamel. Tepung jagung– murah, yang mengurangi biaya persiapan produk gula-gula.

Karakteristik sirup jagung:

• menurunkan titik beku produk;
• membuat umur simpan lebih lama.

Molase bit

Keberangkatan produksi gula– molase hitam, dibuat menggunakan teknologi yang ditemukan pada abad ke-6 di Perancis. Nama ilmuwan tersebut adalah Olivier de Serra. Rekomendasi untuk penggunaan yang benar Bit gula baru ditemukan pada tahun 1747. Namun penggunaan molase bit mulai mendapatkan momentumnya hanya pada tahun 1800. Produk gula sangat baik untuk mewarnai gula batu dan digunakan dalam masakan, produksi alkohol(wiski Hong Thong).

Bahan-bahan untuk membuat setengah toples molase bit:

• bit – 1 buah;
• air – ½ sdm;
• gula – 6-7 sdm. aku.

Langkah-langkah memasak:

1. Ekstrak jus dari bit menggunakan juicer.
2. Letakkan panci berisi jus di atas kompor dan tambahkan gula.
3. Masak dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan.

Jika Anda melihat foto molase bit, maka setelah dimasak harus:

• terlihat seperti sirup cair;
• memiliki warna coklat tua;
• rasanya seperti gula gosong.

Molase putih

Pemanis ini mendapatkan namanya berkat gula rafinasi yang berfungsi sebagai bahan baku produksinya. Ada subtipe molase putih yang terbuat dari jagung, kentang, dan pati lainnya. Putih adalah salah satu dari dua yang paling banyak spesies yang diketahui produk manis. Molase putih paling baik digunakan untuk membuat semua jenis sirup.

Bahan pemanis putih (halus):

• gula rafinasi – 350 gram;
• air – 150ml;
• asam sitrat – 2 gram;
• soda kue – 1,5 gram.

Proses memasak:

1. Didihkan air dalam panci dan tambahkan gula halus, biarkan larut.
2. Jika sudah mendidih lagi, tambahkan asam dan tutup dengan penutup.
3. Biarkan mendidih selama 45 menit dan matikan.
4. Saat campuran sudah dingin, tambahkan soda encer.
5. Siap digunakan dalam seperempat jam, saat busa mereda.

Molase tebu

Molase ini terbentuk selama produksi gula tebu sebagai produk sampingan. Apakah warnanya coklat tua atau sedikit lebih terang tergantung pada kualitas bahan bakunya - buluh. Terutama karena propertinya molase tebu digunakan di pabrik nabati, dan dalam memasak - dalam pembuatan sirup buah (melon, semangka, anggur, dll.)

Cara pembuatan molase tebu:

1. Tebu yang sudah dikupas dihancurkan dan diperas sarinya, yang kemudian dikirim untuk kristalisasi.
2. Hasilnya adalah kristal gula dan residu cair - molase ringan. Itu masih berisi jumlah yang banyak Sahara.
3. Selanjutnya ditambahkan air dan diolah kembali.
4. Kristalisasi lain terjadi dan residu sekunder menjadi berwarna gelap.

Karakteristik molase tebu:

• kental;
• cairan manis;
• bau aneh;
• rasa pahit;
• kaya akan fruktosa dan glukosa.

Apa molase dalam masakan?

Rasa suatu masakan dan penampilannya bergantung pada bahan yang ditambahkan ke dalamnya. Pemanis dan pemanis adalah sinonim untuk molase, yang menjelaskan penggunaannya dalam masakan. Dalam dosis kecil ditambahkan untuk mengubah warna masakan, dan dalam dosis besar ditambahkan untuk preferensi rasa. Aditif ini digunakan dalam berbagai bidang memasak karena keunggulannya dibandingkan gula:

• komposisi karbohidrat molase mudah dicerna;
• menurunkan titik beku produk;
• meningkatkan umur simpan;
• mengurangi biaya produksi;
• meningkatkan kelarutan sukrosa;
• melindungi produk dari kristalisasi.

Daftar kegunaan produk samping gula dalam industri makanan:

• permen kembang gula, kue kering, marshmallow, roti jahe;
• selai, selai jeruk, karamel, marshmallow, selai, jeli;
• banyak jenis roti;
• makanan kaleng;
• toko roti;
• sirup untuk makanan penutup;
• es krim;
• pembuatan bir;
• olahraga dan makanan diet;
• saus.

Cara membuat molase

Memiliki sirup manis seperti madu sangat penting dalam masakan. Dan jika Anda tidak bisa membeli molase, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mudah. Mengapa dia begitu populer? Bahan tambahan ini tidak hanya mengubah rasa secara radikal, tetapi juga menambah kelembutan pada manisan, sehingga memperpanjang kesegarannya. Setelah membaca resep di bawah ini, pertanyaan bagaimana cara menyiapkan molase di rumah akan hilang dengan sendirinya.

Bahan-bahan untuk membuat pengganti gula putih:

• air – 150ml;
• gula – 350 gram;
• asam sitrat – 2 gram;
• soda kue – 1,5 gram.

Semuanya harus dilakukan secara ketat sesuai resep:

1. Anda perlu mengambil panci kecil dan menuangkannya air dingin. Nyalakan api dan tunggu sampai mendidih.
2. Kemudian sambil terus diaduk, tambahkan gula. Biarkan mendidih lagi.
3. Tambahkan jumlah yang dibutuhkan asam sitrat, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 45 menit.
4. Sirupnya hampir siap, Anda hanya perlu membiarkannya agak dingin.
5. Lebih jauh bubuk soda kue encerkan dalam air dan tambahkan ke sirup, aduk rata.
6. Jika campuran mulai berbusa, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar.
7. Setelah 15 menit, busa akan mereda.
8. Jika busanya belum hilang, Anda bisa mengeluarkannya dengan sendok. Molase disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es, dalam wadah kaca.

Tempat membeli molase

Lebih baik membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal, dan gula di supermarket biasa. Anda jarang menemukan molase asli di tempat ini. Lebih baik memesannya di toko online atau mencari toko yang sangat khusus. Tempat penyimpanan produk harus kering dan sejuk. Kondisi ini akan melindungi rasa manis dari jamur dan membantu mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Harga molase

Biaya di Rusia dan wilayahnya tergantung pada jenis produk, berat, dan pabrikan. Pengiriman dari lokasi yang lebih jauh biayanya jauh lebih mahal. Yang terbaik adalah membeli produk dari perusahaan besar yang terspesialisasi daripada dari individu swasta yang tidak terverifikasi. Penting juga untuk memiliki sertifikat mutu molase sesuai dengan jenisnya. Misalnya: untuk pati, kepatuhan terhadap GOST R 52060-2003 adalah penting.

Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki molase? Tidak perlu menolak hidangan tersebut, namun penting untuk mengetahui terlebih dahulu bahan apa yang harus diganti. Saat mengganti molase dengan produk lain, Anda harus menambahkan soda sebanyak jumlah gelas yang diinginkan. Sempurna untuk tujuan ini:

• gula pasir biasa, dosis: 1 kg molase sama dengan 0,75 kg gula pasir;
• muscovado (gula hitam) – ¾ sdm per gelas molase gula merah;
• membalikkan sirup(air, gula dan asam sitrat);
• maple, sirup glukosa.

Gula bit, atau pakan, molase (molase) adalah produk limbah produksi gula bit dan bentuknya berupa cairan kental berwarna gelap. Molase (molase) adalah edema uterus terakhir yang diperoleh di pabrik gula, sehingga ekstraksi gula lebih lanjut dengan kristalisasi tidak menguntungkan karena akumulasi zat non-gula dalam edema uterus.

Komposisi molase (molase) bergantung pada tanah dan kondisi iklim pertumbuhan bit, kondisi penyimpanannya, dan cara pengolahan bit menjadi gula yang diterima. Karena ini komposisi kimia molase dan khasiatnya sangat beragam.

Berdasarkan analisis yang dilakukan Mintz, molase (molase) dari pabrik gula bit memiliki komposisi kimia sebagai berikut (Tabel 20).

Tabel 20

Komposisi sirup gula bit (dalam%)

2.4.3. Molase bit

Molase adalah drainase yang diperoleh dengan menyentrifugasi massa kristalisasi terakhir dalam produksi gula.

Hasil molase sekitar 5% dari massa yang diproses bit.

Komposisi molase bervariasi dalam batas berikut (% berat): kandungan bahan kering 76-85; sukrosa 46-51; nitrogen total 1,5-2; betaine 4-7; zat pereduksi 0,2-2,5; rafinosa 0,6-1,4; asam laktat 4-6; cuka dan format - masing-masing 0,2-0,5; abu konduktometri - 6-11. Kemurnian - 56-62%, viskositas - 4-8 Pa*s pada 40 o C); pH 6-8; kepadatan - 1445 kg/m3.

Rendemen molase dan kandungan gula di dalamnya dipengaruhi oleh kualitas olahannya bit, tergantung pada kondisi iklim dan teknologi pertanian untuk budidayanya, waktu panen, lama penyimpanan, tingkat kerusakan dan kontaminasi, serta cara teknologi pengolahannya bit.

Diagram menunjukkan kegunaan utama molase.

Dalam dekade terakhir, molase telah digunakan di Rusia untuk kebutuhan berikut (kira-kira% dari total):
untuk produksi:

• diperkaya kering bubur - 0,5
  • etil alkohol - 12
  • ragi - 20
  • asam sitrat - 3
  • asam makanan - 0,3
  • pelarut - 0,1
• distributor bit (untuk pakan ternak) - 50
• kebutuhan lainnya - 14

Selain untuk pakan ternak, salah satu metode tertua dalam menggunakan molase adalah dengan menghilangkan kandungan gulanya. Namun, efektivitas biaya desugarifikasi molase bergantung pada sejumlah faktor: jumlah molase yang dihasilkan, kemungkinan dan efisiensi ekonomi penggunaannya untuk tujuan lain, kebutuhan tambahan gula, dll.

Desugarifikasi dilakukan dengan berbagai metode - kapur (mengikat kapur dengan gula molase dan dengan demikian membentuk trikalsium sukrosa, yang digunakan sebagai pengganti susu jeruk nipis saat memurnikan jus, di mana sakarat terurai menjadi kapur dan gula), pertukaran ion (dengan bantuan penukar ion sebagian besar non-gula dihilangkan, sebagai hasilnya selama pemrosesan bit molase praktis tidak terbentuk), kromatografi, dll.

Turunan sukrosa yang berharga, zat organik dan anorganik yang tidak mengandung sukrosa, dapat diperoleh dari molase dengan menggunakan metode kimia atau biokimia.

Proses utama penguraian sukrosa adalah fermentasi, yang terjadi sebagai akibat dari aktivitas vital mikroorganisme - ragi, bakteri, kapang. Hal ini terjadi dalam beberapa kasus dengan paparan oksigen (proses aerobik), dalam kasus lain - tanpa paparan oksigen (proses anaerobik).

Produk-produk berikut dapat diperoleh dari molase melalui fermentasi.

Dalam proses anaerobik - etil alkohol, gliserin, butanol, aseton, butilen glikol, laktat, butirat, propionat dan asam lainnya. Selama proses aerobik - glukonat, sitrat, fumarat, oksalat dan asam asetat, serta dioksiseton. Jenis fermentasi ini digunakan untuk mengatur produksi makanan yang dipanggang dan memberi makan ragi.

2.4.3.1. Produksi alkohol

Produksi etil alkohol merupakan proses pengolahan molase yang paling berkembang dengan menggunakan metode fermentasi. Dengan teknologi saat ini, fermentasi molase tidak menimbulkan kesulitan dan dilakukan oleh ragi Saccharomyces cerevisiae pada suhu 20-25 o C. Sukrosa molase dengan bantuan enzim ragi - invertase - diubah menjadi gula invert - campuran glukosa Dan fruktosa, yang kemudian difermentasi oleh enzim lain yang ada dalam ragi, zimase, untuk membentuk etil alkohol dan karbon dioksida. Reaksi berlangsung menurut persamaan keseluruhan:

Menurut rumus ini, 100 kg sukrosa awal dalam molase akan menghasilkan 53,8 kg alkohol. Faktanya, hasil alkohol sekitar 85% dari hasil teoritis, yaitu. sekitar 46 kg, atau 58 liter per 100 kg sukrosa yang dimasukkan dengan molase. Jika kita berasumsi molase hanya mengandung 50% sukrosa, maka 100 kg molase menghasilkan sekitar 30 liter alkohol.

Setelah fermentasi larutan molase dan penyulingan alkohol, yang tersisa adalah stillage, yang selain ragi, mengandung semua molase non-gula dan produk sampingan fermentasi - gliserin, dll.

Ragi, setelah melewati alat distilasi, sebagian besar mati, tetapi komposisi kimianya sedikit berubah dan, dipisahkan menggunakan pemisah ragi, dapat digunakan sebagai pakan protein.

2.4.3.2. Produksi ragi tukang roti

Produksi ragi roti dari molase juga merupakan proses yang berkembang dengan baik dan telah lama digunakan, seperti halnya produksi etil alkohol. Berbeda dengan yang terakhir, dalam produksi ragi prosesnya dilakukan sedemikian rupa sehingga pembentukan alkohol diminimalkan, dan semua gula yang terkandung dalam molase digunakan semaksimal mungkin untuk pembangunan sel ragi, yaitu. pada pertumbuhan dan reproduksi ragi itu sendiri. Yang terakhir ini sangat dipercepat dengan adanya oksigen di atmosfer. Itu sebabnya fitur karakteristik Produksi ragi adalah aerasi yang kuat dari cairan fermentasi, sedangkan fermentasi alkohol adalah proses anaerobik.

Fermentasi molase dilakukan pada suhu 26-30 o C dengan nilai pH 4,7-5,0. Ragi yang dihasilkan dipisahkan dalam pemisah dengan pencucian antara dengan air. Konsentrat ragi dari pemisah dilewatkan melalui filter dan diperoleh apa yang disebut ragi yang ditekan, yang dicetak pada mesin khusus dan dipotong menjadi batangan dengan ukuran tertentu.

Dengan cara ini, dari 100 kg molase biasanya diperoleh sekitar 100 kg ragi yang dipres dengan kandungan sekitar 25% bahan kering.

Konsentrat ragi dari pemisah atau ragi yang sudah diperas dikeringkan dalam pengering, dilewatkan, jika perlu, melalui penghancur dan diperoleh ragi kering.

2.4.3.3. Produksi asam laktat

Asam laktat, yang banyak digunakan di berbagai bidang industri makanan dan farmasi, mudah diperoleh dengan memfermentasi molase. bakteri asam laktat Lactobacillus Delbrucki. Seperti fermentasi alkohol, sukrosa mula-mula dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian difermentasi menjadi asam laktat menurut persamaan:

Fermentasi gula terjadi pada suhu 50 o C dan pengenceran molase hingga konsentrasi sekitar 15% bahan kering. Selama proses fermentasi, kapur - CaCO 3 - ditambahkan secara bertahap ke dalam larutan.

Pada akhir proses fermentasi yang berlangsung sekitar 6 hari, asam laktat berada dalam larutan dalam keadaan terikat - dalam bentuk garam kalsiumnya. Hasil yang diperoleh sekitar 90% dari hasil teoritis. Larutan yang dihasilkan disaring, dipekatkan dan, ketika didinginkan, garam kalsium laktat - kalsium laktat - mengkristal darinya. Yang terakhir diurai dengan asam sulfat, kalsium sulfat (gipsum) yang tidak larut yang dihasilkan disaring dan diperoleh larutan asam laktat dengan konsentrasi sekitar 15% bahan kering. Dengan menguapkan larutan ini dalam alat vakum tahan asam, konsentrasinya ditingkatkan menjadi 50-75%.

Asam laktat teknis yang tidak dimurnikan digunakan dalam industri kulit (untuk penyamakan kulit), dan dalam bentuk garam - dalam industri pewarnaan. Untuk digunakan dalam industri makanan, dimurnikan dengan karbon aktif.

2.4.3.4. Produksi asam sitrat

Fermentasi gula molase menjadi asam sitrat dilakukan secara aerofilik cetakan Aspergillus niger dan mengikuti ringkasan persamaan kimia berikut:

Asam sitrat yang terbentuk selama fermentasi diikat dengan kapur menjadi kalsium sitrat untuk memurnikannya dari zat lain yang terbentuk pada saat yang bersamaan. Suspensi kalsium sitrat yang dihasilkan diurai dan disaring, dan filtratnya adalah larutan murni asam sitrat, yang direbus, dikristalisasi, dan kristal asam sitrat dipisahkan dari larutan induk dalam sentrifugal.

Dari 100 kg molase diperoleh sekitar 20 kg kristal asam sitrat.

2.4.3.5. Produksi asam glutamat

Asam glutamat C 5 H 9 O 4 N berperan peran penting dalam metabolisme nitrogen dalam tubuh manusia. Digunakan sebagai agen penyedap rasa Ke produk makanan dan dalam pengobatan penyakit tertentu. Teknologi produksinya dari molase menggunakan resin penukar ion. Asam diperoleh dengan memfermentasi sukrosa molase dengan bantuan mikroorganisme pada suhu 30 o C. Senyawa nitrogen, garam kalium dan magnesium ditambahkan ke dalam media nutrisi. Pertama, asam piralidon karboksilat diperoleh dalam eluat, kemudian eluat dipekatkan, dihidrolisis dan dinetralkan. Asam glutamat mengkristal dari hidrolisat yang dinetralkan.

2.4.3.6. Produksi lisin

Lisin (asam amino esensial) dihasilkan dari molase melalui sintesis mikrobiologis asam amino dengan penambahan berbagai stimulan pertumbuhan bakteri. Tersedia dalam bentuk lisin monoklorohidrat dalam bentuk kristal, konsentrat umpan lisin dan sediaan cair.

Sintesis mikrobiologi lisin dilakukan dalam proses budidaya berkala pada media molase. Sebagai sumber Nike faktor pertumbuhan yang menyeimbangkan komposisi media nutrisi untuk pertumbuhan bakteri sintesis lisin menggunakan ekstrak jagung yang merupakan produk limbah produksi pati dan sirup.

Lisin digunakan sebagai bahan tambahan pada pakan ternak, untuk pengayaan pupuk, dan juga dalam bentuk larutan untuk menyiram tanah di bawah tanaman sayuran dan bunga.

2.4.3.7. Kegunaan lain dari molase

Saat meledakkan batu dengan amonium nitrat, molase digunakan untuk memperlambat kerja amonium nitrat. Dalam hal ini, alih-alih trinitrotoluena, 25% molase ditambahkan dalam bentuk larutan 50%.

Molase digunakan dalam jumlah kecil untuk meningkatkan kekuatan cat. Jadi, molase dalam jumlah 2 hingga 5% ditambahkan ke larutan alkali yang dipanaskan dari garam natrium nitrofenol dan asam galat. Larutan hitam ini digunakan untuk mengecat baja.

Di pengecoran, molase dalam jumlah 4-5% dapat ditambahkan ke pasir cetakan.

Dalam metode elektrolitik untuk memproduksi aluminium, anoda karbon yang dipasang pada puting logam dicelupkan ke dalam massa yang terdiri dari grafit dan molase untuk meningkatkan kekuatan.

Saat mengeringkan kayu secara artifisial atau melalui udara, Anda dapat mencegahnya retak dengan melumasi kayu terlebih dahulu dengan campuran mortar. garam dapur dan molase.

Molase ditambahkan ke beberapa perekat. Jadi, campuran natrium gelas cair dan molase (4:1) cukup cocok untuk menempelkan label kaleng terbuat dari pelat timah.

Molase digunakan dalam produksi pengganti kopi, baterai listrik kering, dll.

Molase, seperti produk yang mengandung sukrosa lainnya, dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai senyawa kimia yang digunakan dalam industri farmasi, kimia, dan lainnya.

• asam oksalat diperoleh dengan oksidasi sukrosa dengan asam nitrat dengan adanya amonium vanadium;
• hidrogenasi larutan berair sukrosa pada suhu sekitar 150 o C dengan adanya nikel sebagai katalis menghasilkan campuran sorbitol dan manitol yang mudah dipisahkan, yang sangat penting bagi industri farmasi, tekstil, kulit dan industri lainnya;
• dengan menghidrogenasi sukrosa pada tekanan hidrogen hingga 700 kgf/cm2 dan suhu 180 o C, diperoleh gliserogen - produk yang mengandung 40% gliserol, 10-20% propilen glikol, 30-40% heksosa, sejumlah kecil etilen glikol dan eritritol, gliserogen berfungsi sebagai pengganti gliserol;
• Dengan mengolah sukrosa dengan asam mineral, diperoleh asam levulinat. Hasil tertinggi dari asam ini adalah ketika sukrosa diolah dengan asam hidrobromat, tetapi lebih murah untuk mengolah sukrosa dengan asam klorida dengan penambahan jumlah kecil natrium bromida. Bersamaan dengan asam levulinat, asam format juga diperoleh, yang dapat dipisahkan dengan distilasi vakum. Garam natrium dari asam levulinat digunakan sebagai pengawet cairan terhadap pembekuan. Eternya (misalnya, sikloheksil eter) digunakan untuk plastisisasi. Garam kalsium asam levulinat merupakan salah satu obat untuk pengobatan penyakit tuberkulosis.

Selain senyawa-senyawa tersebut, dapat diperoleh dari bahan baku yang mengandung sukrosa:

• oxymethylfurfural, yang digunakan dalam sintesis organik, produksi bahan pemlastis, penstabil kelembaban;
• furfural, yang merupakan produk antara dalam produksi nilon;
• methylpiperazin adalah produk antara dalam produksi poliamida, sukrosa ester;
• asam lemak tinggi jenuh dan tak jenuh, yaitu deterjen tidak beracun yang tidak mengiritasi selaput lendir, oleh karena itu digunakan tidak hanya saat mencuci linen dan pakaian, tetapi juga dalam pembuatannya. kosmetik, obat-obatan, serta untuk mencuci buah dan sayur.

Molase dapat dikeringkan dengan cara sebagai berikut: dicairkan hingga kandungan bahan keringnya 50%, kemudian dicampur dengan CaOH 5% selama 1 jam. Campuran dikeringkan dalam pengering vakum, bahan pemanasnya udara panas suhu 150°C. Molase kering adalah bubuk berwarna coklat muda dengan komposisi kira-kira sebagai berikut (%): kadar air - 3,20; kandungan zat pereduksi - 23,16; gula polarisasi - 65,63; abu - 19,82; nitrogen - 0,63. Ukuran partikel - 37 mikron. Molase kering terutama digunakan sebagai bahan tambahan pakan ternak dan industri pakan.

Molase masuk dalam bentuk barang dan jumlah bahan tambahan yang digunakan untuk pakan ternak. Nilai pakannya adalah 77 unit pakan per 100 kg.

Nilai molase sebagai pakan ditentukan tidak hanya oleh kandungan gulanya yang tinggi, tetapi juga oleh sejumlah besar asam amino yang dapat dicerna, beberapa di antaranya adalah molase. garam mineral, unsur mikro (kobalt, boron, besi, molibdenum, mangan, dll.) dan vitamin.

Molase mengandung 9% protein kasar, 33% di antaranya dapat dicerna.

Rasa molase yang enak membuatnya dapat digunakan sebagai penambah nafsu makan, terutama pada saat memberi pakan yang enggan dimakan hewan ternak. Disarankan untuk menambahkan urea ke molase.

Adalah rasional untuk menggunakan molase dalam campuran dengan pulp, dedak, dan pakan silase.

Maksimum diet harian Molase untuk ternak kira-kira sebagai berikut, kg.