Permen karamel di resep rumah. Lolipop dengan coklat. Karamel cair: resep buatan sendiri
Mereka belajar cara memasak massa karamel yang kental dan manis sejak lama, karamel adalah jenis permen yang paling populer dan terjangkau saat ini.
karamel cair
Lollipop, montpensier, permen isi keras - semua ini adalah jenis karamel yang sudah dikenal sejak kecil. Mereka belajar cara memasak massa kental yang manis sejak lama, karamel adalah jenis permen yang paling populer dan terjangkau saat ini.
Siapa Penemu Karamel?
Tidak mungkin menemukan satu pun penulis rasa manis ini selama berabad-abad, karena untuk pertama kalinya kaum Dalit India menebak untuk menggoreng tebu dengan api lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Setelah memotong buluh menjadi bubur, mereka mengubahnya dengan bantuan api menjadi karamel pertama. Sejak saat itu, produksi manisan yang lezat telah mengalami banyak perubahan, dengan diperkenalkannya ribuan jenis karamel ke pasar makanan di seluruh negara di dunia.
Apa itu karamel
Dalam bahasa Perancis, kata karamel artinya terbuat dari tebu. Karamel adalah massa padat atau plastik yang terdiri dari maltosa, sukrosa dan glukosa, diperoleh dengan memanaskan gula dengan sirup pati atau sirup inert. Biasanya dalam produksi karamel digunakan perbandingan gula dan molase 2:1. Karamel yang dimasak dengan sirup inert lebih higroskopis dan mengandung lebih banyak fruktosa. Karamel yang baru diseduh bersifat elastis dan dapat dibentuk menjadi bentuk apa pun.
Cara memasak karamel di rumah
Karamel paling sederhana bisa dibuat dari air dan gula. Ini membutuhkan ¾ cangkir gula pasir dan tiga sendok makan air. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula dan didihkan sirup sambil terus diaduk. Begitu hari mulai gelap, karamel sudah siap. Anda tidak bisa membiarkannya di dalam wajan: setelah dingin, ia menempel erat di dinding wajan. Rahasia memasak karamel.
Karamel cair panas digunakan untuk menghias kue, buah-buahan, salad manis, makanan penutup, es krim, dan membuat kisi-kisi yang indah. Untuk melakukan ini, olesi piring datar atau gelas bundar terbalik, mangkuk salad (tergantung pada bentuk kisi yang diinginkan) dengan lemak dan tuangkan karamel dengan satu sendok makan dalam aliran tipis dalam bentuk benang, berikan itu bentuk yang paling tidak biasa - kisi, kubah, percikan, dan sebagainya. Setelah massa mendingin, keluarkan dengan hati-hati dari piring dan hiasi makanan penutup.
Bagaimana menghindari kristalisasi
Panaskan gula dengan api kecil, tanpa diaduk, hingga larut sepenuhnya. Didihkan sirup hanya jika gula sudah larut, dan jangan diaduk setelah mendidih.
Anda bisa memeras sedikit jus lemon. Atau - seperti disebutkan di atas - Anda bisa menambahkan sedikit cuka untuk ini, lebih baik tentu saja apel buatan sendiri.
Celupkan kuas kue ke dalam air panas dan sikat kristal dari sisi loyang sampai larut ke dalam sirup.
Banyak produk yang dibungkus dengan karamel: apel, kacang-kacangan, buah jeruk, mendapatkan hidangan yang benar-benar baru. Pemikiran inventif apoteker Jerman Karl Soldan pada tahun 1899 membantu memproduksi permen karamel dengan ramuan obat yang pahit. Putri kecilnya, Lucy, jatuh sakit dan menolak meminum obat yang tidak berasa tersebut. Kemudian dokter melakukan trik, memasak karamel manis dari ramuan yang sama. Ini adalah bagaimana merek dagang Dr.C.Soldan muncul, yang dikenal di seluruh dunia karena sirup obat dan karamel dengan kayu putih, mentol. Saat ini, di Jerman, pabrik farmasi di Adelsdorf memproduksi hingga seratus ton obat karamel.
Resep Permen
Karamel "Cockerel on a stick" sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar pembeli sejak kecil. Karamel cetakan lollipop bagus karena tidak perlu diperkenalkan lagi. Cockerel on a Stick merupakan merek yang telah diminati anak-anak Rusia selama berabad-abad.
Pada sebuah catatan
Resep tradisional untuk memasak "Ayam di atas tongkat":
– Lelehkan gula dalam panci dengan api kecil, tambahkan gula vanila dan cognac. Nyalakan api tidak lebih dari 1 menit, aduk terus. Angkat dari api dan tambahkan beberapa tetes jus lemon dan minyak mint.
– Tuang sirup ke dalam cetakan kecil dan sisihkan.
Resep 1
100g air + 300g gula. Masak dengan api kecil hingga larut. Masak selama sekitar 10 menit. Tapi di sini ditentukan secara empiris (tergantung air dan gula), tidak boleh sampai berwarna coklat. Tampaknya jika berlebihan dan gula mulai gosong, jika tidak direbus maka permen tidak akan mengeras dan menjadi seperti toffee. Alih-alih tongkat kayu, Anda bisa memotong sedotan untuk koktail. Lumasi cetakan sebelum dituang dengan minyak sayur, setelah dituang pastikan disimpan di tempat dingin. Yang paling sulit adalah membuat ayam jantan murni transparan tanpa pewarna.
Lolipop gula yang dibakar
Hampir semua generasi, tanpa kecuali, yang tumbuh di bekas Uni Soviet, kenangan masa kecil tentang ayam jantan merah di atas batang gula dan lolipop gula gosong buatan sendiri hidup dengan nyaman dalam kenangan masa kecil mereka, dan inilah resep lain untuk suguhan nostalgia tersebut. .
Produk yang dibutuhkan:
- 250 g gula pasir,
- 1 sendok makan gula vanila atau bubuk
- 1/3 cangkir cognac atau brendi
- beberapa tetes jus lemon dan minyak mint.
Metode memasak:
Lelehkan gula pasir dalam panci dengan api kecil, tambahkan gula vanila dan cognac. Nyalakan api tidak lebih dari 1 menit, aduk terus. Angkat dari api dan tambahkan beberapa tetes jus lemon dan minyak mint.
Tuang sirup ke dalam cetakan kecil dan sisihkan. Lolipop tidak hanya enak, tapi juga bermanfaat untuk batuk kering.
Masukkan stik ke dalam cetakan agar menempel saat karamel mengeras.
Resep 2: Permen Hati Buatan Sendiri
Bahan - Permen "Hati" buatan sendiri:
2 cangkir gula
2/3 cangkir sirup jagung ringan
3/4 gelas air
1 sendok teh bumbu
1/4 sdt pewarna makanan cair
termometer permen
Dalam panci besar, aduk gula, sirup jagung, dan air. Aduk dengan api sedang hingga gula larut. Biarkan campuran mendidih tanpa diaduk. Sirup ini sangat panas. Jangan biarkan anak-anak dekat dengan api, biarkan mereka menonton dari jauh!
Saat suhu sirup mencapai 260°F (sekitar 127°C), tambahkan pewarna. Jangan diaduk: proses perebusan akan mewarnai sirup itu sendiri.
Angkat dari api saat suhu mencapai 300°F (kira-kira 148°C). Perhatikan baik-baik, dari 260°F hingga 300°F (kira-kira 127°C hingga 148°C) suhu meningkat dengan sangat cepat. Saat mendidih berhenti, sambil diaduk perlahan, tambahkan penyedap rasa. Kemudian tuangkan sirup hangat dengan hati-hati ke dalam teko keramik atau peralatan gelas. Ini memudahkan penuangan cetakan. Ini juga memungkinkan Anda memanaskan kembali campuran di dalam microwave jika terlalu cepat dingin. Segera tuang sirup ke dalam cetakan.
Anda harus menunggu sampai lolipop benar-benar dingin dan mengeluarkannya dari cetakan. Tempelkan pensil cantik ke dalam wadah plastik.
Karamel manis adalah salah satu makanan penutup paling lezat. Lolipop yang lezat pernah menjadi suguhan yang paling disukai dan diinginkan semua anak. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, resep kelezatan ini, yang dapat disiapkan di rumah tanpa kesulitan dan biaya tinggi, sudah tidak sepatutnya dilupakan. Rasa karamel murni bisa diencerkan dengan jus lemon, pomace berbagai buah beri, krim. Permen gula biasa ini adalah pilihan makanan penutup yang bagus bagi mereka yang tidak menyukai permen dengan rasa sintetis dan bahan tambahan buatan.
Prinsip umum persiapan
Persiapan permen karamel dan gula buatan sendiri didasarkan pada aturan umum, meskipun hasilnya bisa berupa versi manisan yang sangat berbeda. Prinsip dasar pembuatan karamel di rumah adalah penolakan terhadap penggunaan zat berbahaya:
- perasa buatan;
- pengental kimia;
- pewarna sintetis.
Untuk membuat lolipop atau karamel lembut ini di rumah, yang cocok untuk kue dan makanan penutup lainnya, cukup menggunakan gula pasir biasa, air, dan jus lemon.
Ada beberapa pilihan untuk membuat karamel. Semuanya cukup orisinal dan sederhana. Pakar kuliner juga mengetahui beberapa rahasia memasak manisan berbahan dasar gula ini.
Aturan paling penting untuk diingat adalah manisan dimasak dengan sangat cepat. Itu sebabnya Anda tidak boleh terganggu. Kalau tidak, semuanya akan terbakar. Anda juga harus menyiapkan terlebih dahulu bentuk yang Anda rencanakan untuk menuangkan massa kental manis. Mereka harus dilumasi dengan minyak sayur tanpa bau yang menyengat. Trik ini akan membantu Anda menghilangkan permen dengan mudah.
Jika, selama pembuatan karamel di rumah, gula yang terbakar mengenai beberapa piring atau permukaan, barang-barang tersebut harus direndam dalam air sesegera mungkin. Jika tidak, massa akan menempel dan akan sangat merepotkan untuk mengatasinya.
Ada rahasia lain membuat karamel buatan sendiri. Untuk membuat tidak hanya permen gula, tetapi juga makanan penutup asli, Anda harus menggunakan:
- gila;
- bubuk kembang gula;
- parutan kelapa;
- potongan buah kering;
- irisan beri dan buah-buahan.
Foto menunjukkan versi berbeda dari makanan penutup ini. Pilih salah satu yang paling Anda sukai!
Resep Karamel
Ada beberapa resep membuat sirup gula cair di rumah. Atas dasar itu, karamel manis dibuat. Foto di bawah ini menunjukkan beberapa pilihan untuk menyiapkan manisan ini.
Resep 1: Karamel Klasik Buatan Rumah
Resep klasik karamel buatan sendiri cukup sederhana. Itu tidak memerlukan kepatuhan terhadap teknologi yang kompleks dan multi-tahap. Untuk membuat manisan tidak diperlukan bahan yang mahal dan langka. Tapi hasilnya pasti menyenangkan! Karamel kental yang lezat sangat cocok untuk teh, kopi, dan roti panggang. Setelah memutuskan untuk menggunakan resep ini, ada baiknya menyiapkan hidangan yang “benar” terlebih dahulu. Panci tempat gula akan meleleh harus memiliki bagian bawah dan dinding yang tebal. Ini akan membuat gula memanas secara merata. Jika tidak, molase bisa gosong. Hasilnya, karamel utuh akan terasa pahit.
Prinsip lain dalam membuat karamel menurut resep klasik adalah pemanasan gula yang benar. Ini harus dilakukan dengan api sedang. Massa harus terus diaduk agar rasa manisnya tidak gosong dan tidak menempel di tepinya saat meleleh.
Untuk menyiapkan karamel dengan rasa krim ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- susu - 300ml;
- gula - 450 gram;
- mentega - 45 gram.
Mentega merupakan komponen yang sangat penting, dan jika diinginkan, susu dapat diganti dengan krim.
Sebagai catatan! Terkadang sirup gula dituangkan ke dalam susu panas. Namun dalam kasus ini, massa tersebut membentuk banyak busa, yang dapat menyebabkan luka bakar.
Itu saja! Karamel kental buatan sendiri dengan mentega sudah siap! Foto langkah demi langkah di atas akan membantu Anda menghindari kesalahan saat menyiapkan makanan penutup manis ini.
Resep 2: karamel di atas tongkat
Karamel pada tusuk adalah makanan tradisional yang sangat populer beberapa tahun yang lalu. Makanan manis ini disukai oleh anak-anak dan orang dewasa. Sebelumnya, permen semacam itu dibuat dalam bentuk ayam jantan, kelinci, bintang, dan figur lainnya. Tapi Anda juga bisa membuat karamel bulat. Untuk menyiapkan manisan seperti itu, Anda tidak perlu membeli komponen yang mahal, dan proses pembuatan manisan cukup sederhana dan cepat. Jika diinginkan, Anda bisa mengencerkan rasa kelezatannya dengan perasan buah segar.
Perlu diingat bahwa proses pembuatan permen dari karamel pada tusuk cukup sederhana. Namun ada beberapa nuansa. Resep ini membutuhkan pemantauan dan perawatan yang konstan. Jadi, memasak karamel seperti itu dan melakukan hal lain pada saat yang bersamaan pasti tidak mungkin dilakukan.
Untuk membuat manisan ini di rumah, Anda perlu menggunakan bahan-bahan berikut:
- air - 100ml;
- gula pasir - 250 g;
- asam sitrat - 1 sejumput;
- pewarna makanan (opsional) - 1 sachet.
Catatan! Dari jumlah komponen yang ditentukan akan diperoleh 12-16 lolipop.
Resep 3: Karamel Lembut Lezat
Karamel lembut yang lezat adalah makanan penutup yang enak untuk seluruh keluarga. Persiapannya bisa jadi agak merepotkan, tetapi rasa dari kelezatan yang sudah jadi sepertinya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Karamel lembut siap pakai juga bisa digunakan sebagai isian roti gulung dan kue.
Untuk menyiapkan karamel seperti itu, Anda perlu mengambil serangkaian komponen berikut:
- susu - 100 gram;
- vanilin - 1 gram;
- gula - 200 gram;
- garam - 1 sejumput;
- mentega - 50 gram.
Video: cara membuat karamel di rumah
Tampilan Postingan: 27
Membuat karamel di rumah adalah pengalaman yang sangat mengasyikkan. Anda dapat membuat dekorasi kue dari karamel, membuat berbagai bentuk - cocok untuk liburan, dan sebagai hadiah - orisinal dan lezat. Resep karamelnya cukup sederhana, tetapi ada beberapa kehalusan.
Anda membutuhkan panci dengan bagian bawah yang tebal - jika tidak maka akan gosong.
Kami membuat karamel sesuai resep: gula pasir 1 gelas + 1/4 gelas air (secukupnya hingga gulanya sedikit dibasahi) + 1/2 sendok teh cuka. Saya tidak bisa mengatakan dengan tepat apa fungsi cuka di sini, tetapi cuka ditambahkan di sana (menurut resep lama). Kemungkinan besar - untuk menghindari kristalisasi gula.
Lalu kita masak semuanya dengan api kecil sampai adonan menjadi "bola keras" (kita masukkan sirup ke dalam air, perlu agar menjadi seperti permen karet - tidak hancur, tetapi lengket dan meregang). Lebih baik tidak memasak terlalu lama daripada memasak terlalu lama, jika tidak, gula akan gosong - ini tidak untuk semua orang, tidak semua orang menyukainya.
Jika Anda akan membuat patung dari karamel, maka setelah dimasak, kami memasukkan piring yang sudah dimasak semuanya ke dalam panci berisi air panas agar karamel mengeras lebih lambat, dan Anda punya waktu untuk membuat sesuatu darinya.
Kita ambil porsi karamel yang diinginkan dengan sendok dan oleskan ke berbagai arah beberapa kali, lalu menjadi "mutiara", nah, setelah itu kita pahat seolah-olah dari damar wangi. Jika beberapa bagian telah membeku sebelumnya, maka dapat dipanaskan di atas api - bagian tersebut akan melunak, dan kemudian dapat dibentuk kembali.
Jika Anda membutuhkan karamel cair, tambahkan sedikit mentega dan air ke dalam massa yang dihasilkan (bila gula telah meleleh dan direbus selama 10 menit), dan jika Anda membutuhkan karamel kental, tuangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan biarkan dingin. Anda juga bisa membuat karamel dengan tambahan asam sitrat, kacang-kacangan, coklat atau coklat.
Ada alat khusus untuk membuat karamel. Sulit untuk menemukannya untuk dijual di Rusia, tetapi ada juga di luar negeri.
Saat dipanaskan, gula pasir (bisa juga menggunakan gula merah) meleleh dan pada suhu 170°C menjadi berwarna keemasan, kemudian berwarna coklat tua. Semakin gelap warnanya, semakin kuat wanginya. Beberapa resep menyarankan menambahkan air untuk mendapatkan karamel, tetapi ini tidak perlu - gula bisa dicairkan tanpa air sama sekali.
Untuk mendapatkan karamel, masukkan gula ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Jangan diaduk sampai sebagian besar gula meleleh. Jika gula sudah meleleh, aduk hingga mencapai warna yang diinginkan (cepat, hanya 1-4 menit). Perhatikan gula Anda dengan cermat karamel menjadi gelap dengan cepat dan bisa terbakar .
Gula karamel dapat digunakan untuk melapisi cetakan puding karamel, membuat kacang karamel, dan untuk membumbui mousse atau es krim. Nah, seperti yang sudah disebutkan, buatlah berbagai dekorasi dari karamel.
Bagaimana menghindari kristalisasi
Panaskan gula dengan api kecil tanpa diaduk sampai benar-benar larut. Didihkan sirup hanya jika gula sudah larut, dan jangan diaduk setelah mendidih.
Anda bisa memeras sedikit jus lemon. Atau - seperti disebutkan di atas - Anda bisa menambahkan sedikit cuka untuk ini, lebih baik tentu saja apel buatan sendiri.
Celupkan kuas kue ke dalam air panas dan sikat kristal dari sisi loyang sampai larut ke dalam sirup.
Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh karamel panas karena dapat menyebabkan luka bakar parah.
Karamel - kita menenggelamkan gula TANPA AIR
Ini resep kami yang akhir-akhir ini kami siapkan, tidak lagi menggunakan resep lain:
Kami membuat karamel tanpa air.
Tuang 2 gelas gula pasir (TANPA AIR) ke dalam ember, aduk tanpa gangguan(kita tenggelam di atas kompor listrik, dengan uang kertas tiga rubel dari 4 posisi kompor, karena dengan api yang cukup kuat). Kalau sudah mulai cair, kita turunkan menjadi potongan kopeck, tanpa henti mengaduknya (jangan berhenti ikut campur, kalau tidak langsung gosong). Jika sudah benar-benar meleleh, turunkan menjadi satu, aduk hingga larut sempurna. Hati-hati agar asapnya tidak keluar, agar tidak gosong. Anda bahkan bisa mengeluarkannya dan terus mengaduknya agar tidak terlalu panas.
Setelah semuanya meleleh, tuang ke dalam cetakan silikon. Hati-hati, ini SANGAT panas!
Mengeras hingga keras, menjadi seperti kaca, tidak lengket sama sekali, tetapi padat sempurna. Lalu kita pecahkan menjadi beberapa bagian dan memakannya seperti permen. LEZAT! Bisa dilarutkan dalam air, dibuat sirup, rasanya agak mirip Pepsi-Cola. Sirup seperti itu bisa dibuat kental (larutkan banyak gula yang terbakar dalam sedikit air), cocok untuk kopi, roti jahe, dll.
Sebelum dituangkan ke dalam cetakan silikon karamel, Anda bisa menambahkan bumbu, aduk, baru kemudian tuang ke dalam cetakan dan biarkan mengeras.
Rasa manis yang lezat berdasarkan karamel
Panaskan perlahan satu gelas gula pasir hingga menjadi cair, tambahkan setengah liter susu, masak selama 10 menit sambil diaduk, lalu tambahkan 2 sendok makan madu, 100 g mentega, 2 sendok makan gula vanila, dan masak dengan api kecil, diaduk, banyak waktu sampai massa mengental.
Letakkan massa di atas kertas roti yang sudah diolesi minyak dan tunggu agak dingin, lalu potong dengan pisau menjadi kotak atau belah ketupat.
Karamel jadi
Bagi mereka yang tidak terlalu suka bereksperimen: Anda bisa menemukan karamel enak yang dijual. Misalnya:
Sirup Monin memproduksi merek Perancis dengan nama yang sama, yang dikenal sebagai produsen sirup beralkohol dan non-alkohol terkemuka di dunia. Mereka punya ada juga sirup karamel.
Kotanyi memiliki karamel yang sangat baik dengan rasa yang berbeda di pabrik: vanila , oranye, dan banyak varietas lainnya. Sempurna untuk kue mangkuk, kopi, teh, bubur, apa saja.
Permen karamel Malvik "Mini-M" adalah kelezatan lezat dan alami yang dapat Anda nikmati hampir tanpa henti. Bagi mereka yang ingin mencoba semuanya sekaligus, koleksi ini telah dibuat khusus, di mana setiap orang akan menemukan rasa favoritnya.
Nama manisan jenis ini sendiri berasal dari nama latin tebu, dan meskipun sejarah tidak menyebutkan siapa penemu olahan kelezatan ini, ada cerita legendaris tentang bagaimana tebu yang dipanggang secara tidak sengaja meletakkan dasar bagi seluruh kembang gula. industri.
Pada abad ke-14-16, gula tidak tersedia untuk semua orang, jadi permen adalah makanan yang sangat lezat, dan pada akhir abad ke-19, karamel memiliki bentuk lain - permen obat, yang membuat penggunaan obat pahit menjadi lebih menarik.
Dalam industri makanan, karamel diproduksi dalam beberapa bentuk: permen dan karamel dengan isian. Selain itu, permen medis, fortifikasi, dan karamel lembut juga diproduksi.
Beberapa jenis karamel di atas bisa dibuat di rumah.
CARA MEMBUAT KARAMEL KRISTAL DARI GULA
Saat memutuskan untuk memasak karamel buatan sendiri, Anda harus ingat bahwa di sebagian besar resep, proporsi perbandingan air dan gula adalah 1/3. Anda perlu memasak dengan api kecil, aduk sesekali (kecuali ditentukan lain dalam resep).
Sebagai permulaan, Anda bisa mencoba memasak manisan gula saja, menambahkan hanya jus lemon ke dalam massa manisnya. Lambat laun, secara empiris, akan menjadi jelas berapa banyak yang harus dimasak di atas kompor tertentu dan di wajan tertentu.
Jika Anda memasak hanya air dan gula, Anda akan mendapatkan permen. Jika Anda menambahkan jamu, Anda bisa mendapatkan permen buatan sendiri untuk batuk, sakit tenggorokan, dll. Anda dapat melelehkan gula tanpa air, tetapi Anda harus sangat berhati-hati agar tidak melewatkan momen ketika tiba waktunya untuk mengeluarkannya dari api, karena massa karamel sangat mudah terbakar. Dalam hal ini, Anda harus mulai mengaduk saat gula sudah setengah meleleh.
Saat menambahkan krim, susu, karamel akan menjadi lebih lembut dan mendapatkan rasa susu yang menyenangkan.
RESEP KARAMEL LEMBUT
Resep masakan Prancis yang luar biasa untuk mereka yang menyukai rasa yang tidak biasa, misalnya memadukan asin dengan manis.
Persiapannya sendiri sederhana dan hasilnya luar biasa.
Untuk memasak Anda membutuhkan:
300 gram gula;
335 g krim asam segar (30% lemak) atau krim 33% lemak;
65 g mentega asin, Anda bisa mengambil yang biasa, tetapi Anda membutuhkan satu sendok teh garam lagi.
Memasak dalam semangat Prancis: semuanya tercampur, dan hasilnya adalah sesuatu.
Jadi bagi gula pasir menjadi 6 porsi masing-masing 50 gr, ambil wajan yang bagian bawahnya tebal, tuang porsi pertama ke dalamnya, nyalakan api, lelehkan tanpa diaduk dan panaskan hingga berwarna kuning, masukkan porsi berikutnya, tunggu hingga meleleh. Jangan ikut campur! Anda bisa sedikit memiringkan panci membentuk lingkaran agar gula meleleh lebih merata. Jadi, ulangi langkah-langkah yang dijelaskan, langkah demi langkah, lelehkan semua gula.
Krim asam harus berkualitas sangat tinggi. Jika dimasak dengan bahan tambahan apa pun, mungkin akan menggumpal saat dipanaskan. Secara umum, lebih aman dalam hal ini menggunakan krim (33%!). Krim dalam mangkuk terpisah dibakar dan dipanaskan hingga hampir mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.
Gula, yang saat ini sudah berwarna emas tua, dikeluarkan dari api, ditambahkan mentega ke dalamnya (jika mentega tidak asin, tambahkan garam juga). Untuk mengaduk secara menyeluruh. Sekarang krim panas, dalam porsi kecil, ditambahkan ke sirup, setiap porsi harus diaduk rata.
Sekarang karamel yang hampir siap harus dibakar, dipanaskan selama sekitar 6 menit (untuk panci dengan bagian bawah yang tebal), jika bagian bawahnya tipis - kurangi 2-3 menit, dan api dapat diperkecil.
Karamel yang sudah jadi akan memiliki warna coklat susu yang lembut.
Itu harus ditutup dengan cling film, langsung di permukaan, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Rasanya yang khas akan melengkapi roti dengan sempurna, menjadi tambahan kopi, atau Anda bisa memakannya seperti itu.
RESEP KARAMELE AROMATIK PADA TONGKAT
Anda bisa mencoba resep dasar sederhana membuat karamel pada tusuk di rumah. Dasar karena setelah mencicipi makanan buatan sendiri sekali tanpa bahan tambahan dan bahan kimia, Anda pasti ingin bereksperimen dan menambahkan bahan lain. 
Untuk lolipop yang Anda butuhkan:
Segelas air bersih;
3 cangkir gula;
Jus lemon - dua sendok penuh;
Minyak peppermint;
Satu sendok teh cognac;
Vanila di ujung sendok.
Gula dituangkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, air dituangkan di sana, semua ini dipanaskan dengan api kecil sampai gula larut sepenuhnya. Karamel harus diaduk, lebih baik mengambil sendok kayu untuk ini.
Lolipop Kemudian cognac dan vanillin ditambahkan. Anda juga dapat menyimpan pewarna makanan alami terlebih dahulu dan menambahkannya, lolipop akan menjadi cerah dan menarik.
Segera setelah massa menjadi homogen, angkat dari api dan tambahkan jus lemon dan minyak mint (bagi yang menyukai rasa mint). Tanpa jus lemon, permen akan terasa terlalu manis, tapi ini juga masalah selera.
Stik lolipop harus disiapkan terlebih dahulu. Jika tidak dapat menemukan tongkat khusus, dapat menggunakan tusuk gigi, namun ujung yang tajam harus tumpul agar anak tidak terluka.
Anda juga perlu menyiapkan cetakan terlebih dahulu (Anda juga bisa menggunakan cetakan silikon), cetakan harus dilumasi banyak dengan minyak sayur. Massa panas dituangkan ke dalam cetakan, dan sampai beku, Anda harus memasukkan tongkat ke dalamnya.
Agar lebih cepat dingin, Anda bisa memasukkan lolipop ke dalam lemari es. Kemudian keluarkan dengan hati-hati dari cetakan, Anda bisa membungkusnya dengan kertas yang indah dan kelezatannya - lolipop - sudah siap.
APLIKASI JUICY DALAM KARAMEL MANIS
Apel dalam karamel dan glasir coklat
Inilah yang dapat Anda lakukan dengan apel biasa dan beberapa bahan tambahan:
600 g apel kecil;
250 gram - gula;
100 gram air;
20 gram jus lemon;
coklat batangan;
Kacang tanah.
Bilas apel, buang tangkai daunnya, tempelkan tusuk sate ke setiap apel, bukan tangkai daunnya. Di sisi berlawanan dari tusuk sate, buat tusukan (ini akan menjaga apel tetap utuh selama dimasak).
Tempatkan apel dalam air mendidih selama lima menit. Letakkan buah-buahan yang tersiram air panas di atas piring, keringkan dengan serbet, balikkan masing-masing. 
Lelehkan coklat dalam penangas air, masukkan mangkuk coklat ke dalam mangkuk yang lebih besar, tambahkan air mendidih agar tidak membeku.
Tuang air dan gula pasir ke dalam panci yang bagian bawahnya tebal, masak dengan api kecil hingga menjadi karamel, lalu tambahkan air jeruk lemon, aduk.
Apel, pegang tusuk sate, celupkan ke dalam karamel, Anda masih bisa menyiramnya dari atas dengan sendok. Setelah karamel, apel dicelupkan ke dalam coklat lalu digulung dengan kacang.
Resep apel karamel Cina
Pendekatan yang tidak biasa dalam memasak apel. Untuk mendapatkan hidangan oriental yang lezat, Anda perlu:
Apel, lebih baik dari varietas keras - 5 buah;
Jus lemon;
80 gram tepung;
satu sendok teh pati;
Protein dari tiga butir telur;
100 gram susu;
Gula - 250 gram;
150 gram air;
Wijen.
Kupas apel yang sudah dicuci, potong-potong. Taruh wajan dengan sisi tinggi dengan banyak minyak sayur di atas api.
Untuk menyiapkan adonan, tepung kanji dan tepung dicampur, susu dan protein dikocok dalam wadah terpisah, lalu dituangkan ke dalam tepung dengan tepung kanji. Aduk hingga rata, lalu irisan apel dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih dari irisan. Letakkan di tempat yang hangat, misalnya di samping kompor.
Dalam panci, campur air dan gula pasir, masak hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan biji wijen, aduk. Apel dicelupkan ke dalam karamel panas dan diletakkan di atas piring yang diolesi mentega atau minyak sayur.
Sajikan segera dengan secangkir air dingin yang ditempelkan pada setiap sajian. Celupkan irisan apel panas ke dalamnya.
TIPS BERMANFAAT
Anda juga bisa menggunakan sedotan plastik dari koktail yang dipotong menjadi dua untuk lolipop.
Jika tusuk gigi digunakan sebagai pengganti tongkat, ujung tajamnya harus tumpul agar anak tidak terluka.
Sebagai glasir di atas karamel, Anda bisa menggunakan coklat putih, juga pahit. Garam atau merica dapat ditambahkan ke dalam coklat hitam untuk rasa yang tidak biasa.
Anda dapat menggunakan bumbu dan rempah-rempah dan mengembangkan resep Anda sendiri yang tidak sepele.
Untuk resep yang memerlukan perlakuan panas pada apel, lebih baik mengambil buah kecil yang keras.
Anda bisa melapisinya dengan karamel dan apel mentah (bisa saja disiram sedikit dengan air mendidih), dalam hal ini, Anda perlu mengambil apel yang lembut dan juga kecil.
Seperti produk alami lainnya, apel yang dimasak dalam karamel tidak boleh disimpan dalam waktu lama (tidak lebih dari 2-3 hari di lemari es). Benar, ada keyakinan bahwa masalah ini sepertinya tidak relevan, kemungkinan besar, kelezatan yang dimasak tidak akan punya waktu untuk mencapai lemari es.
Selamat makan!
Saya suka kalau di dapur saya ada sebotol karamel buatan sendiri, susu kental manis (rebus dan biasa), sirup berry, dan krim yang bisa dikocok dengan cepat dan digunakan “dalam bisnis”. Ini sangat membantu dalam memasak kue kering dan makanan penutup!
Nilailah sendiri: panekuk dan panekuk tidak akan terasa hambar jika Anda menuangkannya dengan karamel atau sirup beri! Dan bahkan roti paling biasa pun akan berkilau dengan rasa baru jika ditaburi biji labu.
Semua hal kecil ini menentukan rasa makanan penutup, memperkaya dan melengkapinya. Hari ini saya akan memberi tahu Anda betapa mudahnya membuat karamel buatan sendiri. Resepnya akan disertai foto langkah demi langkah, jadi tidak akan sulit bagi Anda untuk mengulangi semuanya di rumah.
Saus karamel kental atau saus karamel encer enak. Cobalah pastinya!
Bahan-bahan:
- Gula pasir - 225 g.
- Air - 65 gram.
- Krim kental - 85-250 g (tergantung apakah Anda ingin saus encer atau karamel kental)
- Mentega - 70 gram.
Cara memasak:
Dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, campurkan air (65 g) dan gula (225 g) 
Kami menaruhnya di atas kompor (dengan api sedang) dan menunggu sampai semua gula pasir larut.
Setelah gula meleleh, besarkan api menjadi tinggi dan masak karamel hingga berwarna coklat. Penting untuk tidak berlebihan di sini, jika tidak karamel akan menjadi sangat pahit.
Saya biasanya tidak menunggu warna amber, saya langsung menghapusnya ketika saya melihat warnanya sudah muncul. Saya mematikan api dan melakukan semua tindakan lain di atas meja. Saya menuangkan krim kental (85 g). Krimnya harus hangat (panaskan dulu sampai suhu kamar). Jika Anda ingin saus karamel cair untuk es krim dan makanan penutup, Anda perlu menambahkan lebih banyak krim (250 g) Saat menambahkan krim ke karamel mendidih, Anda harus berhati-hati: campuran akan mendidih, mengeluarkan banyak busa dan berbusa. . Anak-anak tidak boleh ada! 
Setelah 1,5-2 menit, busa akan sedikit mengendap dan Anda bisa mengaduk adonan dengan spatula. 
Lihatlah karamel di dalam panci: praktis tidak ada gelembung besar. 
Pada tahap terakhir memasak, tambahkan mentega (70 g.) Dan aduk kembali. 
Jika mentega sudah meleleh, Anda bisa mengaduknya kembali agar sausnya merata. 
Anda bisa menuangkan saus ke dalam toples dan menyimpannya selama 2 minggu. Sesuaikan kepadatan karamel dengan bantuan lemari es: jika ingin saus yang encer, panaskan hingga suhu kamar. Jika Anda membutuhkannya lebih kental, dinginkan.
Bisa jadi pertama kali Anda tidak mendapatkan kepadatan saus ideal yang Anda rencanakan. Teruslah bereksperimen, kurangi atau tambah jumlah krim dalam resep, dan pada akhirnya Anda akan menghitung formula ideal Anda.
Jika Anda ingin karamel asin, tambahkan garam laut secukupnya di akhir pemasakan (saat saus masih panas) dan aduk agar larut lebih baik.
Saya sarankan Anda menonton video resep karamel asin di saluran You Tube kami, semoga tontonannya menyenangkan:
Anda bisa menutupi kue dengan karamel kental atau menggunakannya sebagai lapisan sebagai pengganti krim. Selain itu, cupcakes dituangkan dengan karamel, dimasukkan ke dalam isian dan digunakan untuk berbagai keperluan lezat!
Keluarga kami menyukai karamel asin, rasanya tidak biasa dan beragam.
Karamel mana yang lebih kamu sukai, manis atau asin? Saya ingin mendengar tanggapan Anda tentang resepnya! Bagikan foto (Anda dapat melampirkan komentar), ulasan Anda, dan rahasia memasak!
Saya sangat ingin melihat suguhan lezat apa yang telah Anda siapkan dengan karamel buatan sendiri. Jika Anda memposting foto di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo. Jadi saya bisa menemukannya secara online. Saya akan sangat senang! Terima kasih.
Dalam kontak dengan
Artikel Terkait
