Titik didih tumbukan pada saat penyulingan dengan kukusan. Cara menyaring nabati dengan benar di rumah: teknologi untuk memproduksi minuman beralkohol kuat. Apa yang dibutuhkan untuk pembuatan bir nabati

Berita tentang keracunan alkohol palsu membuat kita berpikir tentang perlunya mengambil alih produksi minuman ini sendiri. Jika Anda tahu cara menyaring nabati dengan benar di rumah, Anda selamanya bisa melupakan vodka yang dibeli di toko yang tidak diketahui asalnya. Untungnya, undang-undang modern sepenuhnya mengizinkan penyulingan untuk kebutuhan sendiri.

Pada suhu berapa untuk menyaring nabati?

Titik didih etanol diketahui secara luas - sekitar 78,5 derajat. Namun, bahan baku yang digunakan dalam penyulingan rumahan juga mengandung banyak kotoran dan air biasa.

Oleh karena itu, kondisi termal dalam penyulingan bergantung pada kandungan etanol:

Suhu

Prinsip penggunaan tabel ini sederhana. Katakanlah perkiraan kekuatan tumbukan adalah 10,2%. Kemudian, setelah mencapai 93 °C, intensitas pemanasan perlu dikurangi, jika tidak cairan akan mulai memercik ke dalam penyuling.

Kegagalan untuk mematuhi ketentuan tidak hanya menyebabkan penurunan kualitas produk, tetapi terkadang menyebabkan ledakan.

Tabel di atas hanya berlaku jika tekanan atmosfer normal. Dengan penyimpangan yang signifikan dari 760 mmHg. penyesuaian perlu dilakukan: pada tingkat yang lebih rendah pada peningkatan tekanan, dan sebaliknya.

Memilih Termometer

Anda tidak dapat melakukannya tanpa perangkat berkualitas tinggi untuk mengukur suhu dalam pembuatan bir nabati. Ini memungkinkan:

1. Hitung waktu mulai distilasi dengan tingkat akurasi yang tinggi. Mengetahui waktu penyediaan air, Anda dapat mengurangi konsumsinya secara signifikan;
2. Tentukan kekuatan tumbukan di awal proses;
3. Cari tahu kekuatan nabati di pintu keluar penyulingan. Maka tidak perlu lagi mengukur massa jenis zat cair dengan menggunakan hidrometer;
4. Pertahankan keakuratan kronologis proses penyulingan: mulailah memilih “ekor” dan produk itu sendiri tepat waktu;
5. Tentukan kandungan alkohol residunya.

Jenis termometer berikut digunakan di rumah:

• Elektronik. Mereka dibedakan oleh akurasi tinggi, rentang pengukuran yang luas dan harga yang cukup terjangkau (sekitar 500 rubel);
• Bimetalik. Secara eksternal, ini adalah pelat jam melingkar dengan panah, disegel dalam wadah logam. Dua kali lebih mahal daripada rekan-rekan elektronik, tetapi jauh lebih dapat diandalkan;
• Alkohol. Keuntungan utama adalah harganya yang murah (150-200 rubel).

Pada suhu berapa nabati disuling dengan uap?

Untuk menghilangkan fraksi berat yang dilepaskan selama proses distilasi, digunakan tangki pengendapan atau. Biasanya, wadah seperti itu dibuat dengan tangan dari botol kaca biasa bervolume besar (3-5 liter).

Perangkat distilasi yang mahal memiliki tangki pengendapan logam, yang ditandai dengan masa pakai yang lama dan keandalan (kaca cenderung retak di bawah beban termal yang tinggi).

Perangkat ini membuat hidup lebih mudah bagi para pembuat minuman keras, tetapi memerlukan penanganan khusus:

• Jangan sampai tumbukan sampai mendidih: jika tidak, sebagian akan keluar ke dalam panci kukusan;
• Penting untuk memastikan kekencangan sambungan pipa ke bak. Jika tidak dipasang dengan rapat, ruangan akan tercium bau minyak fusel yang menyengat, dan kualitas produk akhir akan menurun drastis;
• Setelah menghilangkan fraksi volatil pertama pengukus hisap harus dilepas. Dia telah memenuhi perannya dan sekarang Anda perlu meletakkan wadah di bawah tabung untuk menampung alkohol yang sudah jadi.

Ada atau tidaknya alat pengukus sama sekali tidak mempengaruhi kondisi suhu produksi alkohol. Seperti pada distilasi konvensional, suhunya 78-85 °C.

Dalam video ini, teknolog Arthur Donchenko akan menunjukkan bagaimana Anda dapat menyiapkan minuman keras berkualitas tinggi tanpa peralatan khusus, hanya menggunakan ketel, ember plastik, dan bungkus plastik:

Membuat tumbuk

Siapkan wort beralkohol di rumah tidak akan sulit:

1. Anda membutuhkan gula dalam jumlah besar (lebih dari 5 kilogram). Setiap kilogram akan menghasilkan sekitar satu liter minuman keras;
2. Kristal gula yang dibeli di toko mengandung mikroorganisme yang tidak diinginkan dalam produksi alkohol. Untuk menghilangkannya, Anda perlu merebus gula bersama asam sitrat dalam tiga liter air selama satu jam;
3. Dalam wadah besar (lebih dari 20 liter), Anda perlu mencampurkan sirup gula-lemon dengan air dingin biasa. Wadah harus diisi tidak lebih dari 75% (untuk mencegah pembentukan busa);
4. Tidak diperbolehkan menggunakan air matang, karena tidak mengandung O 2, yang tanpanya cairan tidak akan berfermentasi;
5. Tambahkan setengah kilogram ragi terkompresi. Mereka dapat dimasukkan ke dalam kaleng yang belum diolah, tetapi untuk efek yang lebih besar, mereka perlu dilunakkan dalam air gula selama 7 menit;
6. Fermentasi biasanya berlangsung seminggu (pada suhu kamar);
7. Setelah proses selesai, endapan harus dihilangkan dan tumbukan yang sudah jadi harus dipanaskan hingga 50 °C - ini akan membunuh sisa jamur.

Bagaimana cara menyaring minuman keras dari tumbukan dengan benar?

Dasar tahapan penyulingan wort beralkohol terlihat seperti ini:

1. Pertama, zat dipanaskan dengan api besar hingga termometer menunjukkan nilai 62 °C. Kemudian gas dikurangi sedikit dan cairan secara bertahap dibawa ke tingkat 66-67 °C;
2. Setelah mencapai penghalang suhu ini, zat-zat yang mudah menguap dipisahkan. Pada tahap ini, bahan mentah tidak mengandung sejumlah komponen beracun: alkohol kayu, metil formaldehida, etil format, metil ester asam asetat, dll. Keberhasilan penyelesaian proses ini ditunjukkan oleh bau spesifik alkohol dan penampilannya. dari tetes nabati pertama;
3. Setelah pelepasan fraksi beracun (disebut sebagai “kepala” di antara pembuat minuman keras), kondisi distilasi disesuaikan hingga 78 °C. Sekarang bagian utama dari minuman keras sedang diproduksi. Intensitasnya akan mulai berkurang setelah mencapai 84 °C;
4. Jika proses dilanjutkan, keluarannya akan berupa cairan buram dengan bau yang tidak sedap. Oleh karena itu, sisa tumbukan dibiarkan sampai waktu berikutnya: "ekor" membantu meningkatkan kekuatan alkohol .

Pengolahan pasca

Cairan yang diperoleh langsung setelah penyulingan tidak akan memenuhi kebutuhan bahkan masyarakat alkoholik ringan di pedalaman Rusia. Namun dibutuhkan waktu yang sangat sedikit untuk melakukannya meningkatkan rasa secara signifikan minum:

• Metode yang paling umum adalah dengan menambahkan sedikit filter ( tidak direbus!) air;
• Minuman keras gula sangat dihargai oleh para pecandu alkohol di seluruh Rusia, tetapi outputnya mengandung banyak kotoran berbahaya. Filter buatan sendiri berdasarkan karbon aktif akan membantu menghilangkannya;
• Untuk menyesuaikan rasa, tambahkan gula pasir, glukosa, fruktosa, madu (hanya segar, dalam bentuk cair) atau gliserin. Saat menggunakan yang terakhir, Anda harus berhati-hati: mudah untuk berlebihan dan membuat minuman keras menjadi menjengkelkan;
• Terkadang tidak perlu mempermanis, melainkan mengoksidasi cairannya. Untuk tujuan ini, gunakan asam askorbat atau asam sitrat dengan perbandingan 1 gram per liter;
• Setelah semua bahan ditambahkan, botol dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga hari.

Setiap pembuat minuman keras memiliki idenya sendiri tentang cara menyaring minuman keras dengan benar di rumah. Namun prinsip umum tetap tidak berubah: bahan dan peralatan berkualitas tinggi, kepatuhan terhadap kondisi termal, dan pasca-pemrosesan wajib. Anda tidak akan malu untuk memanjakan diri sendiri dan teman Anda dengan produk yang dihasilkan.

Instruksi video: cara menyiapkan minuman keras berkualitas tinggi

Dalam video ini, Dmitry Lozhkin dari saluran Bukhlovar akan memberi tahu Anda cara menyiapkan minuman keras berkualitas tinggi di rumah, langkah-langkah langkah demi langkah untuk menyiapkan minuman yang kuat dan murni:

Dalam pembuatan bir nabati, tidak ada tahapan yang tidak penting atau tahapan yang bisa Anda “curangi”. Setiap tahap memerlukan kepatuhan terhadap teknologi dan aturan tertentu, tetapi hal ini terutama berlaku untuk penyulingan tumbuk menjadi nabati. Mendapatkan alkohol berkualitas tinggi di rumah memang tidak mudah, namun kami akan mencoba menjelaskan secara detail hal-hal berikut ini dan cara menyuling tumbukan menjadi nabati dengan benar.

Memeriksa tumbukan sebelum distilasi

Mari kita ambil gula tumbuk sebagai data awal - popularitasnya tidak ada bandingannya di kalangan pembuat minuman keras. Prinsip pengerjaan produk fermentasi adalah sama, terlepas dari apakah Anda memasaknya dengan gula, biji-bijian, atau buah.

Anda bisa mengecek kesiapan mash dengan berbagai cara, namun disarankan untuk berlatih beberapa sekaligus agar tidak membuat kesalahan.

1. Sarung Tangan Longgar

Menggunakan sarung tangan medis sebagai ganti tutup yang dilengkapi segel air adalah teknik favorit para penyuling. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah menentukan kapan fermentasi berhenti. Selama fermentasi aktif jamur, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan, yang menjaga sarung tangan tetap dalam posisi “berdiri”. Setelah fermentasi berhenti, sarung tangan akan mengempis sepenuhnya.

Untuk menghilangkan karbon dioksida, perlu dibuat lubang kecil di satu atau dua jari sarung tangan.

1. Pemisahan lapisan yang jelas

Bahkan tumbukan gula terpisah menjadi sedimen dan lapisan yang lebih ringan. Lapisan atas wort yang siap distilasi cukup ringan, yang menunjukkan kesiapan penuh untuk distilasi.

1. Pertandingan yang membara

Cara termudah untuk mengetahui apakah suatu massa mengeluarkan karbon dioksida atau tidak adalah dengan menyalakan korek api di atas tumbukan dan jika terus menyala, ini juga merupakan indikator kesiapan.

Pada akhir fermentasi, jamur mengolah seluruh gula sehingga rasa manisnya tidak terasa lagi. Namun ada kepahitan yang jelas.

1. Aroma alkohol

Ini bukan tanda yang paling dapat diandalkan, tetapi jika digabungkan dengan tanda lain, ini juga dapat dianggap sebagai indikator akhir fermentasi.

Idealnya, kelima tanda tersebut sama, tetapi dalam praktiknya, sarung tangan yang jatuh dan rasa tumbuk sudah cukup untuk memulai.

Degassing - penghilangan residu karbon dioksida

Distilasi tumbuk menjadi nabati dimulai dengan penghilangan total karbon dioksida sebagai produk metabolisme jamur. Keluarkan dengan hati-hati dari sedimen, sebaiknya lakukan ini dengan selang agar tidak terganggu saat botol terbalik. Selanjutnya tuang ke dalam wajan dan nyalakan gas, tanpa menutup tutupnya, dan panaskan hingga 50°C.

Saat memanaskan, aduk cairan terus-menerus untuk menghilangkan sisa CO 2 .

Setelah 5-7 menit menjaga suhu pada 50°C, panci dapat diangkat dari api dan larutan dapat dituangkan ke dalam kubus distilasi.

VIDEO: Mengecek kesiapan dengan cara lama

Mengklarifikasi tumbukan dengan bentonit

Mari kita segera perhatikan bahwa langkah ini opsional, tetapi manipulasi seperti itu akan memungkinkan Anda untuk lebih membersihkan tumbukan dari kotoran dan minyak terlarut bahkan sebelum distilasi dimulai.

Bentonit merupakan bahan alami berbahan dasar tanah liat putih yang memiliki kemampuan menyerap kotoran yang tidak larut.

Siapkan solusi dengan kecepatan 1 sdm. untuk 10 liter alkohol. Pertama digiling dengan blender, lalu dicampur dengan air hingga mengental seperti krim asam. Kemudian tuangkan dalam aliran tipis ke dalam wadah utama yang berisi tumbukan dan aduk rata. Setelah 24 jam, larutan dapat dikeluarkan dari sedimen.

Distilasi pertama

Kami menuangkan tumbukan ke dalam kubus distilasi, mengumpulkan semua elemen, menghubungkan air ke lemari es dan mulai memanaskan. Ini adalah momen paling krusial, di mana sangat penting untuk memilih kotoran berbahaya dan minyak fusel secara tepat waktu.

Pertama, mari kita definisikan istilahnya:

• Kepala

Fraksi pertama dari distilat, di mana sejumlah besar pengotor berbahaya terkonsentrasi, khususnya metil alkohol dan asetaldehida. Yang pertama muncul adalah unsur-unsur kimia yang titik didihnya lebih rendah dari titik didih alkohol (77°C). Rata-rata volume kepala adalah 50-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan dalam pembuatan tumbuk.

Kepalanya dipotong hingga tercium bau aseton. Ambil beberapa tetes sekaligus, gosokkan pada pergelangan tangan Anda untuk merasakan aromanya lebih jelas.

Bagian tengah sulingan, untuk tujuan distilasi tumbukan menjadi nabati dimulai. Ini dikumpulkan segera setelah kepala dan sampai kekuatannya turun hingga 40° (tetesan alkohol pertama memiliki kekuatan lebih dari 80°).

• Ekor

Fraksi terakhir, tempat terkonsentrasinya berat badan pesawat dan minyak atsiri. Jika kapal uap dipasang pada minuman nabati, ekornya akan sangat sedikit - sebagian besar badan pesawat akan mengendap di dalamnya.

Beberapa ahli merekomendasikan untuk mengumpulkan ekornya dan menggunakannya saat menyiapkan tumbukan berikutnya. Sejujurnya, hal ini tidak ada gunanya - ini tidak mempengaruhi sifat organoleptik atau rasa produk jadi.

VIDEO: Minuman keras gula. Kepala, badan, ekor - metode seleksi

Jadi, penyulingan pertama adalah memisahkan fraksi dengan hati-hati dan mengumpulkan badan nabati. Tetapi bahkan jika beberapa kesalahan terjadi pada tahap ini, Anda dapat dengan mudah memperbaikinya selama penyulingan kedua tumbukan.

Satu-satunya alkohol yang tidak perlu disuling ulang adalah alkohol yang diperoleh dari kolom destilasi atau penyuling Istomin dengan dua kukusan.

Pengatur suhu

Jika Anda mengamati rezim suhu dengan benar, hasil nabati akan maksimal. Untuk kenyamanan, kami akan mendistribusikan suhu ke dalam tahapan terpisah agar jelas.

1. Segera setelah kubus diletakkan di atas kompor, tingkatkan intensitas api sebanyak mungkin dan bawa ke suhu 70°C selama seperempat jam, yaitu 4-5°C per menit.
2. Kemudian kita kecilkan apinya seminimal mungkin agar kenaikannya sekarang terjadi lebih lancar (tidak lebih dari 1°C per menit) sehingga panasnya mencapai 92-94°C. Pada saat ini, tetes pertama mulai keluar, yang dikumpulkan dalam wadah terpisah. Ini adalah kepala yang sama yang kami tulis sebelumnya.

Jika Anda melakukan penyulingan ganda nabati, ambil 30 ml dari setiap kg gula pada penyulingan pertama. Yang kedua - jumlah yang sama.

1. Setelah semua kepala terpotong, keluarkan kukusan, cuci bersih dan kembalikan ke tempatnya, masukkan wadah lain dan kumpulkan jenazahnya. Anda dapat mengatur suhu naik atau turun sehingga kecepatannya minimal 120 tetes per menit. Batasnya adalah 98,5°C.
2. Pada saat yang sama kami memeriksa suhu produk jadi. Saat air di lemari es dingin, alkohol yang keluar hampir dingin. Jika alkoholnya panas, tingkatkan sirkulasi air dalam kondensor refluks.

Pembersihan menengah

Karena kami memberi tahu Anda cara menyaring tumbukan menjadi nabati dengan benar, perlu diingatkan bahwa produk harus disaring sepanjang siklus.

Pembersihan menengah memungkinkan Anda menghilangkan sejumlah kotoran berbahaya. Mereka tidak akan pergi semuanya, tetapi pada tahap kedua mereka akan berpisah dengan lebih aktif.

Untuk pembersihan, Anda bisa menggunakan kolom batubara paling primitif. Potong bagian bawah botol plastik dengan jarak 3 cm dari bagian bawah botol. Balikkan, masukkan ke wadah lain seperti corong dan isi rapat dengan potongan kecil arang agar tidak ada celah udara. Tuang alkohol di atasnya dan tunggu hingga meresap ke dalam mangkuk.

Tahap kedua

Anda dapat menyaring kembali tumbukan tersebut sesuai dengan aturan yang persis sama seperti yang pertama, mulai dari suhu dan diakhiri dengan pemotongan ekor. Tujuan penyulingan ulang adalah untuk memurnikan alkohol secara maksimal dari unsur-unsur kimianya. Setelah proses berakhir, kekuatan alkohol akan menjadi 80-85° dan akan menjadi jernih.

Pemurnian setelah distilasi

Anda dapat menggunakan filter karbon lama yang sama atau menggunakan beberapa opsi lain:

• kalium permanganat - 2 gr. untuk setiap liter alkohol. Diamkan sehari, saring;
• minyak sayur - 20 ml per kg, biarkan selama 24 jam, setelah itu film dikumpulkan di atasnya;
• pembekuan - pembersihan cepat, setelah itu minuman siap dikonsumsi dalam waktu 2 jam.

Yang mana yang harus dipilih tidaklah penting. Segalanya mungkin, tetapi kami ulangi sekali lagi, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan seluruh volume kotoran dari alkohol.

Pengenceran dengan air

Secara alami, hanya sedikit orang yang dapat mengatasi alkohol pada suhu 80°C, oleh karena itu dilakukan praktik untuk mengencerkannya dengan air hingga suhu biasa 40°C.

Setelah penyulingan ganda nabati dalam tumbukan dan pengenceran yang tepat dengan air, Anda mendapatkan vodka berkualitas sangat tinggi tanpa bau khas badan pesawat, tetapi 100% rasa alami.

Banyaknya air ditentukan dengan rumus:

Sederhana saja - Anda memerlukan 5 liter mata air atau air murni untuk mengencerkan minuman keras dengan benar.

Ada juga aturan tertentu untuk berkembang biak:

1. Kami mengencerkan semua minuman keras sekaligus menggunakan seluruh volume air.
2. Tuang minuman keras ke dalam air dalam satu gerakan.
3. Kami hanya menggunakan air murni, idealnya air sumur atau mata air.

Jika minuman menjadi keruh saat diencerkan, tambahkan arang aktif atau arang dan biarkan selama sehari agar semua kotoran hilang.

Anda dapat membersihkan nabati dengan sangat cepat dan tidak memberinya waktu untuk mendiamkannya. Untuk melakukan ini, tuangkan produk yang sudah diencerkan ke dalam botol, tutup di dalam freezer, dan setelah 2 jam Anda akan mendapatkan produk dengan kualitas yang sangat baik.

Tidak ada kerugian dari metode ekspres ini. Minuman ini identik dalam kualitas, rasa dan sifat organoleptik.

VIDEO: Resep membuat mash dari gula

Untuk mendapatkan minuman nabati berkualitas tinggi dan melindungi kesehatan Anda semaksimal mungkin, Anda perlu mengetahui pada suhu berapa minuman nabati tersebut akan disuling. Dengan pemahaman yang tepat tentang semua proses kimia yang terjadi selama pembuatan minuman keras, Anda akan menghasilkan minuman keras berkualitas tinggi yang memenuhi harapan Anda.

Perhatikan uraian tahapan suhu proses pembuatan nabati. Untuk memisahkan bagian-bagian penting dari minuman, Anda perlu menjaga suhu perebusan semua komponen yang benar. Kami menyajikan ini dan banyak fakta menarik dan berguna lainnya di artikel ini.

Ada banyak aspek yang perlu dipertimbangkan, yang akan kami bahas secara rinci di artikel ini. Kami menyarankan Anda untuk membuat catatan dan catatan agar tidak ada yang terlupa dan tidak bingung dalam menghitung angka. Ini membantu mengingat instruksi dan memungkinkan untuk merujuk ke catatan kapan saja selama proses berlangsung.

Landasan teori

Kemungkinan adanya proses nabati ditentukan oleh fakta bahwa air, alkohol, dan minyak fusel memiliki titik didih yang berbeda. Air mendidih pada suhu 100 derajat, alkohol pada suhu 78,3 derajat, dan penguapan minyak fusel dimulai pada suhu 85 derajat. Karena ketiga komponen ini terdapat pada produk aslinya, titik didihnya dalam nabati masih berkisar antara 78 hingga 95 derajat. Semakin banyak alkohol dalam produk awal, titik didihnya mendekati 78 derajat.

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, dengan menggunakan penyulingan nabati, selama proses penyulingan perlu dijaga suhu 78 hingga 93 derajat. Dalam kisaran inilah tumbukan harus disuling.

Kondisi suhu untuk penyulingan tumbuk dalam penyulingan nabati

Tahap pertama

Kami menempatkan tumbukan di dalam minuman nabati dan mulai memanaskan. Setelah tumbukan memanas hingga 68-70 derajat, fraksi ringan berbahaya mulai menguap darinya: metil alkohol, asetaldehida, dll. Awal proses ditandai dengan bau alkohol dan munculnya tetes nabati pertama.
Ini mulai menonjol sebagai “pervach”, yang secara populer dianggap yang terbaik. Tapi ini tidak benar, ini adalah bagian paling berbahaya dari minuman keras yang dihasilkan - "kepala". Tidak boleh diminum, tetapi harus dipisahkan dari bagian utama alkohol yang dihasilkan, dan hanya digunakan untuk keperluan teknis.

Hingga 70 derajat, tumbukan dipanaskan dengan api maksimum. Namun saat suhu mendekati 80 derajat, intensitas pemanasan dikurangi agar mash tidak masuk ke lemari es. Hal ini dapat memperburuk rasa minuman keras secara signifikan.

Mendapatkan "tubuh" nabati.

Setelah "kepala" terpotong, Anda harus memasang wadah untuk menampung alkohol dan menaikkan suhu minuman nabati hingga 85 - 90 derajat.

Apabila kubus destilasi tidak dilengkapi termometer, maka proses destilasi dihentikan bila:

1. Kertas yang direndam dalam nabati akan terbakar dengan warna biru yang khas.
2. Tumbuk tersebut memiliki suhu 83 derajat dan jumlah alkohol yang dihasilkan berkurang menjadi nol.
3. Kekuatan minuman yang dihasilkan akan turun di bawah 30 derajat.
4. Akhir dari proses.

Setelah menerima "tubuh" utama, sejumlah kecil alkohol tetap berada di dalam tumbukan, tetapi bersamaan dengan itu, zat berbahaya juga masuk ke dalam produk. Alkohol yang dihasilkan pada suhu di atas 95 derajat disebut “ekor”. Ini dikumpulkan secara terpisah dan digunakan untuk meningkatkan kekuatan tumbukan baru.

Ada cara lain untuk membagi tumbukan menjadi pecahan. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa air membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada alkohol. Ini adalah metode yang sangat panjang yang tidak memungkinkan Anda mendapatkan nabati murni yang bebas zat berbahaya.

Oleh karena itu, jika Anda menyukai minuman keras berkualitas tinggi yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, Anda harus menggunakan minuman nabati yang dibuat dengan baik.

chzda.ru

Tahapan suhu distilasi tumbuk

1. Pemilihan pecahan yang mudah menguap (poin 1). Ketika suhu tumbukan mencapai 65-68°C, fraksi ringan yang berbahaya mulai menguap (metil alkohol, asetaldehida, etil format eter, metil asetat eter, dan lain-lain). Bau alkohol dan tetes pertama cairan kental muncul.

Minuman nabati yang dihasilkan populer disebut “pervak” atau “pervach” dan dianggap yang terbaik. Faktanya, ini adalah campuran beracun, yang diminumnya berbahaya bagi kesehatan. Karena tingginya konsentrasi pengotor berbahaya, pervach dengan cepat menjadi memabukkan, tetapi konsekuensi konsumsinya bisa menyedihkan. Dalam penyulingan klasik, fraksi pertama ini disebut “kepala”, yang “dipotong” - dikumpulkan dalam wadah terpisah, dan kemudian digunakan hanya untuk kebutuhan teknis.

Hingga suhu mencapai 63°C, tumbukan dipanaskan pada panas maksimum, kemudian kecepatan pemanasan dikurangi tajam hingga mencapai 65-68°C dengan lancar. Jika Anda melewatkan momen ini, tumbukan panas dapat masuk ke lemari es dan bagian lain dari minuman keras. Akibatnya, minuman akan berubah warna menjadi pucat, dan kualitasnya akan menurun secara nyata. Situasi ini diperbaiki dengan penyulingan nabati kedua setelah pengenceran hingga 20 derajat.

Alasan minuman keras yang keruh adalah penyulingan tumbuk yang tidak tepat.

2. Memperoleh produk utama (poin 2).

Ketika keluaran "kepala" berhenti, Anda perlu mengganti pengukus (jika ada), mengganti wadah untuk mengumpulkan nabati dan secara bertahap meningkatkan daya pemanas untuk membawa tumbukan ke suhu awal distilasi - 78°C. Setelah beberapa waktu, yang tergantung pada desain minuman nabati, keluaran produk utama akan dimulai.

Secara bertahap, suhu tumbukan akan meningkat dan intensitas keluaran akan menurun. Pengumpulan nabati dihentikan ketika campuran memanas hingga 85°C. Mulai saat ini, minyak fusel mulai menguap, membuat nabati menjadi keruh dan menurunkan kualitasnya.

Jika tidak ada termometer, maka pemilihan produk utama dihentikan jika:

• selembar kertas yang direndam dalam nabati berhenti terbakar dengan nyala api biru;
• pada 83°C output turun menjadi nol;
• Kekuatan nabati kurang dari 40 derajat.

3. Pemilihan pecahan terakhir (poin 3).

Konsentrasi etil alkohol tertentu dipertahankan dalam tumbukan, tetapi alkohol dalam bentuk yang kurang lebih murni tidak dapat diperoleh lagi. Oleh karena itu, pada suhu 85°C ke atas, hasil destilat dikumpulkan dalam wadah terpisah. Ini adalah fraksi keruh ketiga, yang disebut “ekor”, yang dapat ditambahkan ke adonan baru untuk meningkatkan kekuatan.

Metode lain untuk membuat minuman keras adalah dengan membekukannya. Pada suhu rendah, air membeku lebih cepat dibandingkan alkohol. Prosesnya memakan waktu dan tidak efektif dibandingkan dengan penyulingan tradisional, tetapi demi kepentingan, saya menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengannya. Lebih detailnya ada di video.

alcofan.com

Proses distilasi dan suhu yang dibutuhkan

Untuk mendapatkan minuman nabati yang jernih tanpa kotoran berbahaya dan bau tidak sedap, tidak cukup hanya membeli minuman nabati berkualitas tinggi. Hal-hal seperti prosedur yang benar dan menjaga suhu optimal sangat penting di sini. Ini adalah tahapan terpenting dalam pembuatan minuman nabati. Anda dapat bereksperimen, tetapi tanpa mengikuti teknologi penyulingan, bahkan wort (mash) awal terbaik pun akan menghasilkan minuman keras yang buruk.

Jadi, mari kita pertimbangkan prosedur yang diperlukan untuk penyulingan alkohol berkualitas tinggi.

1. Pertama-tama, untuk mulai mengekstrak nabati, Anda perlu menyiapkan tumbukan. Ada banyak sekali resep untuk membuat tumbuk. Itu semua tergantung rasa yang ingin Anda dapatkan darinya. Dan resepnya sendiri tergantung pada apa yang Anda putuskan untuk menyaring minuman keras.
2. Hal utama yang perlu diingat: jika Anda memutuskan untuk menggunakan pengobatan alami yang dapat berfermentasi sendiri - manisan selai, madu, apel - maka ragi tidak diperlukan.
3. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan cara tradisional menggunakan gula dan ragi, maka Anda harus memperhatikan proporsi dan resep yang diperlukan dengan cermat.

Pemilihan air sangat penting - tidak disarankan menggunakan cairan keran: keseimbangan hidro-basa, kekerasannya, maupun keberadaan mineral dan bahan kimia di dalamnya tidak diketahui, yang dapat berdampak buruk pada proses fermentasi. Jangan merebus air dalam keadaan apa pun - Anda akan menghilangkan semua oksigen yang sangat diperlukan untuk fermentasi darinya.

Nasihat: belilah air bersih apa saja, sebaiknya air mata air atau air artesis, serta air dari sumur.

Untungnya, sekarang terdapat banyak sekali pemasok dan Anda selalu dapat memilih opsi air sesuai anggaran berapa pun di toko terdekat.

Resep paling sederhana untuk membuat tumbuk

Kita akan butuh:

1. 1 kg gula;
2. 5 liter air (suhu tidak lebih dari 40 °C),
3. ragi yang ditekan 100 g atau ragi kering - 20 g.

Anda dapat menambah jumlah produk yang diinginkan, yang utama adalah menjaga proporsinya.

Proses memasak

Pertama, Anda perlu melarutkan gula ke dalam air: jika tidak dilakukan, gula akan mengendap di dasar, tidak larut, dan tidak merangsang proses fermentasi.

• Di wadah lain, campur air, ragi dan 2 sdm. aku. gula pasir, taruh di tempat hangat selama 2 jam sambil sesekali diaduk starter.
• Saat ragi mulai hidup, Anda harus mencampur semua bahan dalam wadah di mana seluruh proses fermentasi akan berlangsung.
• Dianjurkan untuk mengambil toples kaca, karena kaca adalah bahan yang paling netral dari segi sifatnya.

Setelah semua bahan tercampur, sebaiknya masukkan sarung tangan medis biasa ke dalam toples, setelah menusuk ujung jari dengan jarum.

Suhu distilasi nabati

Anda harus memilih tempat yang hangat dan gelap. Suhu penyulingan nabati harus berkisar antara 20–35 °C.

Penting untuk terus memantau proses fermentasi - jika terlalu panas, ada kemungkinan rusaknya zat-zat bermanfaat.

Setelah 3–10 hari, tumbukan akan siap untuk distilasi lebih lanjut menjadi nabati. Cara mengetahui kesiapan mash sangat sederhana - dengan melihat sarung tangan: jika masih mengembang berarti sedang proses fermentasi, jika sudah kempes maka mash sudah siap.

Setelah menerima tumbukan yang sudah jadi, kami melanjutkan ke penyulingannya.

Proses penyulingan didasarkan pada perbedaan titik didih alkohol, air dan minyak fusel. Titik didih air adalah 100 °C, tetapi alkohol mendidih pada suhu 78,3 °C. Oleh karena itu, titik didih campuran alkohol dan air akan menjadi rata-rata dari kisaran ini; semuanya tergantung pada perbandingan komponen-komponennya. Untuk menyaring nabati berkualitas tinggi, proses pemanasan harus dilakukan secara bertahap, dan hal ini penting untuk dipantau.

Langkah pertama adalah memanaskan tumbukan hingga titik didih pengotor ringan, yaitu 65–68 °C. Kontrol suhu harus dilakukan dengan menggunakan termometer, tetapi jika perangkat ini tidak tersedia, Anda dapat menentukannya sendiri: sedikit bau alkohol akan muncul, kondensasi dapat terdeteksi di dinding lemari es, dan tetes nabati pertama akan muncul. dari titik keluar. Pada tahap ini, proses pemanasan tidak dibatasi dengan cara apa pun, karena apa yang kami terima saat ini adalah apa yang disebut pervach - produk yang paling beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Namun jangan buru-buru membuangnya, karena pervach adalah alternatif yang bagus untuk aseton, dan dapat digunakan, misalnya, sebagai pembersih gemuk dapur.

Transisi dari tahap pertama ke tahap kedua adalah yang paling bertanggung jawab, karena setelah cairan primer dikeringkan, pelepasan pengotor ringan secara intensif dimulai. Mulai saat ini, Anda perlu memanaskan campuran sehalus mungkin hingga momen kritis kedua 78°C, yang sesuai dengan titik didih alkohol. Hal ini memerlukan keseimbangan laju pemanasan yang terampil dalam kisaran suhu yang relatif kecil antara 78-83°C sepanjang waktu distilasi. Jika tidak, tumbukan akan terlepas atau tabung penghubung akan tersumbat oleh kue.

Hubungan terbalik

Penting untuk dipahami bahwa ketika suhu naik, jumlah alkohol akan berkurang karena titik didih yang rendah, sehingga akan ada lebih banyak air, dan seluruh campuran akan mulai mendidih lebih cepat. Kemudian kita akan mendekati tahap ketiga, yang harus dihindari sama sekali - pada suhu di atas 85 ° C, pelepasan minyak fusel secara intensif dimulai - zat yang sangat tidak diinginkan dalam nabati, memperburuk kualitasnya dalam hal rasa dan keamanan bagi tubuh.

1. Anda dapat mengetahui bahwa nabati sudah siap menggunakan selembar kertas - Anda perlu melembabkannya dan membakarnya. Jika terbakar dengan nyala api biru, lanjutkan penyulingan. Jika berhenti berkedip, maka Anda dapat mengakhiri prosesnya.
2. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar - mulai dari memilih bahan baku hingga mengamati kondisi suhu selama distilasi, maka minuman keras sudah siap.
3. Terserah Anda untuk memutuskan apa yang harus dilakukan dengan minuman keras yang sudah jadi. Anda bisa meminumnya dalam bentuk murni - minuman ini populer disebut “minuman putih”. Anda dapat memasukkannya ke dalam tong, dalam hal ini Anda akan memiliki kesempatan untuk menyuling cognac, rum, dan bahkan wiski Anda sendiri.

Atau Anda dapat memulai proses perbaikan, di mana Anda bisa mendapatkan alkohol murni. Benar, ini membutuhkan peralatan yang lebih rumit dan mahal.

Penyulingan nabati adalah kegiatan yang menyenangkan dan kreatif. Namun pada saat yang sama, penting untuk mendekati penggunaannya secara bertanggung jawab. Ingatlah bahwa konsumsi alkohol berlebihan menimbulkan konsekuensi yang menyedihkan.

samogonhik.ru

Distilasi pertama

Tuang tumbukan yang sudah disiapkan ke dalam kubus distilasi. Tujuan penyulingan pertama adalah untuk memisahkan alkohol dari zat lain. Prosesnya berlangsung dengan api kecil. Seluruh hasil minuman dibagi menjadi pecahan-pecahan, yang akan kita sebut dengan nama umum: "kepala", "badan" dan "ekor". 50 gram minuman pertama untuk setiap kilogram gula yang dikonsumsi dikumpulkan dalam wadah terpisah dan dibuang atau digunakan untuk keperluan teknis. Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dikonsumsi, karena berbahaya bagi kesehatan.

Selanjutnya, Anda memilih "tubuh" - alkohol mentah itu sendiri - yang diperlukan untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi dari gula. Jika kekuatan distilat turun di bawah 40 derajat, pemilihan harus dihentikan. Untuk menentukan kekuatannya, Anda dapat menggunakan pengukur alkohol, atau Anda dapat menggunakan metode tradisional - selama alkohol yang dikumpulkan dalam sendok terbakar, Anda dapat melanjutkan pengambilan sampel.

Pada akhir penyulingan pertama, kumpulkan “ekor”, yang juga mengandung minyak fusel dalam jumlah yang cukup, ke dalam wadah terpisah. Namun, sulingan ini, tidak seperti "kepala", tidak berbahaya, dan pembuat minuman keras yang bersemangat, yang produksi minumannya sedang berjalan, menuangkannya ke dalam tumbukan berikutnya - ini membuatnya lebih kuat.

Pembersihan

Tahap ini mendahului penyulingan kedua, dan tujuannya adalah untuk menghilangkan minuman dari kotoran berbahaya. Untuk melakukan ini, ada pemurnian nabati menggunakan batu bara, kalium permanganat dan beberapa metode lain yang telah kami tulis. Pilih cara yang menurut Anda paling efektif dan lanjutkan, tetapi jangan lupa encerkan minuman dengan air hingga kekuatan 15-20 derajat.

Distilasi kedua

Setelah pemurnian, tuangkan alkohol mentah ke dalam kubus distilasi dan mulai distilasi dengan api kecil. Seperti halnya penyulingan sebelumnya, pilih 50 gram pertama untuk setiap kilogram gula secara terpisah dan jangan digunakan untuk penggunaan internal - demi Tuhan, kesehatan lebih berharga. Selanjutnya, pilih hasil sulingan hingga kekuatannya turun di bawah 40 derajat. Sebenarnya ini minuman siap pakai yang tinggal diencerkan saja.

Penyulingan kedua bertujuan tidak hanya untuk memperkuat, tetapi juga untuk menghilangkan kotoran berbahaya dan berbau.

Kapan harus berhenti menyuling tumbukan

Ada beberapa cara untuk mengetahui kapan proses distilasi berhenti:

1. 1) Cara paling sederhana adalah dengan menyaring tumbukan sampai terasa seperti alkohol, untuk mengambil semua alkohol dari kubus distilasi. Jadi, kami mencicipinya dan mengambil keputusan.
2. 2) Basahi serbet kertas dengan distilat yang menetes dan coba bakar: jika cepat menyala, pemilihan harus dilanjutkan, jika tidak terbakar, alkohol sudah keluar dan proses dapat dihentikan.
3. 3) Jika Anda memiliki termometer di dalam kubus distilasi, maka tentukan suhu 96°C, dengan cara ini kita membatasi kandungan pengotor fusel dalam nabati. Momen ini sesuai dengan keluarnya nabati dari pendingin dengan kekuatan 40%.

Kita tahu bahwa pengendalian penyulingan nabati berdasarkan suhu di dalam penyulingan didasarkan pada fakta bahwa setiap kandungan alkohol dalam nabati mempunyai titik didih tertentu.

Data diambil dari tabel di bawah ini.

Pemantauan proses distilasi menggunakan termometer

Suhu bawah cair (°C)	Kandungan alkohol pangkat tiga (°C)	Kandungan alkohol dalam pilihan (°c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Pengenceran dan pengendapan

Pada tahap ini, setelah proses selesai, encerkan nabati hingga kekuatan yang diinginkan. Sekarang semuanya sudah pasti siap, tetapi, setelah mengumpulkan keinginan Anda, bersabarlah sedikit lagi, dan setelah menuangkan nabati ke dalam botol, diamkan selama 3-4 hari di tempat yang sejuk dan gelap. Ini akan membuat minuman lebih lembut dan seimbang, dan Anda akan bisa menghargai rasanya bersama teman dan kerabat.

Rusiadymka.rf

Representasi skematis dari tahapan suhu distilasi

Mari kita melalui tahapan suhu distilasi. Pertama, mari kita menggambar diagram secara skematis:

Seperti yang Anda lihat - diagram ini tidak menunjukkan derajat Celcius - ini semua berasal dari kenyataan bahwa pada kenyataannya tidak sesederhana itu. Untuk membaca di “manual untuk pembuat minuman keras” bahwa pada 63-65° fraksi ringan mulai mendidih, mereka harus dihilangkan, dari 78° ke 85° badannya naik - perlu dikumpulkan, dan di atas 85° - ekornya - kamu tidak bisa meminumnya - itu lucu. Faktanya adalah bahwa ini adalah titik didih murni suatu zat.

Misalnya, jika etil alkohol mendidih pada suhu 78,4° dan air pada suhu 100°, maka campurannya, bergantung pada proporsinya, akan mendidih pada suhu “campuran” 78,4°+100°!!! Dalam larutan, air dan alkohol mendidih dan menguap bersama-sama! Skema berikut akan lebih adil untuk penggunaan praktis:

Tahapan suhu distilasi

Sekarang langsung ke tahapannya:

Pada tahap pertama, kita perlu memisahkan kepala - inilah yang disebut "pervach" - fraksi yang mudah menguap, yang tidak hanya untuk diminum, tetapi bahkan untuk digiling tidak disarankan. Ini mengandung asetaldehida, etil eter format, metil asetat eter, dan metil alkohol.

Dan juga sampah lainnya yang tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Panaskan tumbukan dengan api paling besar sampai tetesan pertama muncul dari lemari es. Kemudian laju pemanasan harus dikurangi tajam agar fraksi ringan dapat mencapai titik didih dengan lancar. Jika tidak, tumbukan akan mendidih dengan tajam (dan dalam hal ini juga akan mulai berbusa) dan mulai memercik. Dan jika tidak ada pengukus, itu akan berakhir di lemari es, merusak kualitas minuman keras.

Saat ini, kepala dikumpulkan. Jika Anda tidak memiliki termometer, cukup kecilkan api setelah tetes pertama produk keluar dari lemari es. Kami menunggu sampai sekitar 5% dari hasil nabati yang diharapkan habis. (Angka ini bervariasi di berbagai sumber dari 3% hingga 10% - tetapi ini tergantung pada tujuan penyulingan minuman keras Anda, dan berapa banyak penyulingan lagi yang direncanakan). 5% dari volume nabati yang diharapkan adalah sekitar 1% dari total volume tumbuk.

Kepala

Artinya, jika kita menuangkan 5 liter tumbuk ke dalam kubus distilasi dan berharap mendapatkan ~1 liter nabati, 50 gram distilasi pertama adalah “kepala” tersebut. Mereka dapat dituangkan atau digunakan secara eksklusif untuk tujuan teknis.

• Saat mencapai 78° (atau saat volume mencapai 5%), tanpa menghentikan pemanasan, kami melakukan tindakan berikut - mengganti kukusan, jika ada, dan mengganti wadah untuk mengumpulkan nabati. Kemudian tahap kedua dimulai.
• Tahap suhu kedua adalah produksi langsung produk utama - nabati. Yang disebut “tubuh” atau “jantung” hasil sulingan. Kami melakukan distilasi pada suhu 95-96°C - menaikkannya lebih tinggi pada tahap ini tidak diinginkan - “ekor” akan keluar - fraksi yang mengandung minyak fusel.
• Oleh karena itu, segera setelah suhu distilasi tidak dapat dipertahankan dalam kisaran yang ditentukan, atau keluaran distilat hampir berhenti, kami mengganti cawan lagi dan mulai mengumpulkan “ekornya”. Dengan tidak adanya termometer, Anda dapat memeriksa penyelesaian distilasi "tubuh" sebagai berikut - selembar kertas yang direndam dalam distilat tidak menyala dengan nyala api biru.

Pada tahap ketiga, kami memilih ekornya, meningkatkan suhu hingga 100°. Pada fraksi ini selain kandungan minyak fusel yang tinggi juga terdapat etil alkohol, oleh karena itu agar tidak menyia-nyiakan kebaikannya, dapat ditambahkan buntutnya pada porsi tumbukan selanjutnya untuk menambah kekuatannya.

samogonka.org

Proses penyulingan tumbukan menjadi nabati sangat bertanggung jawab dan melelahkan. Kurangnya pengetahuan teoritis dapat menyebabkan pembusukan produk atau kualitas minuman yang buruk. Kegagalan menjaga suhu yang tepat untuk penyulingan nabati dapat mengakibatkan cedera serius dan kerusakan pada bagian dalam ruangan, dan paling banter, merusak kualitas produk.

Navigasi

Moonshine disuling hanya dari tumbukan yang siap distilasi. Seorang pembuat minuman keras yang berpengalaman akan menentukan kesiapannya tanpa peralatan apa pun, murni berdasarkan rasa dan tampilan cairannya. Jika Anda tidak memiliki pengalaman seperti itu, Anda perlu menggunakan hidrometer, yang menunjukkan kepadatan tumbukan. Kepadatan produk yang siap distilasi tidak boleh lebih dari 1,002. Jika perangkat menunjukkan nilai yang lebih tinggi, tumbukannya seharusnya sedang berfermentasi.

Menentukan kesiapan suatu produk sesuai selera cukup sederhana. Tumbuk yang siap distilasi tidak memiliki rasa manis. Jika ada rasa manis pada cairannya berarti belum matang. Anda tentu saja dapat membuat tumbukan yang manis, tetapi dengan cara ini Anda akan kehilangan jumlah nabati yang dihasilkan - tidak ekonomis. Namun tujuan dari pembuat minuman keras adalah untuk mendapatkan minuman memabukkan berkualitas tinggi dengan biaya terendah.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih minuman nabati

Saat ini, hanya sedikit orang yang menggunakan peralatan primitif buatan sendiri dari pot dan tangki untuk membuat minuman keras. Pasar penuh dengan penawaran, jadi membeli unit teknologi tinggi untuk pembuatan bir rumahan tidaklah sulit. Perangkat yang bagus akan membayar sendiri dengan bunga, karena harga minuman keras ramah lingkungan yang sudah jadi beberapa kali lebih rendah daripada harga vodka di toko, yang kualitasnya tidak selalu memuaskan pelanggan.

Kriteria pilihan:

• ketebalan dinding tangki minimal 1,5 mm;
• ketebalan bawah – 2-3 mm;
• kehadiran tangki uap yang bisa dilipat;
• leher lebar agar mudah dibersihkan;
• Termometer diperlukan.

Tindakan pencegahan

Sebelum distilasi, tumbukan disaring, yang mencegah penyumbatan saluran uap dan risiko ledakan. Wadah untuk minuman keras yang sudah jadi harus ditempatkan pada jarak yang layak dari sumber api, Bagaimanapun, alkohol adalah cairan yang mudah terbakar. Untuk tujuan yang sama, perangkat harus diperiksa kebocorannya sebelum digunakan.

Semua elemen perangkat menjadi sangat panas selama pengoperasian, sehingga perlu menggunakan sarung tangan yang akan melindungi tangan Anda dari luka bakar saat mengganti steamer kering. Tutup tangki destilasi hanya dapat dibuka setelah unit mendingin., jika tidak, Anda berisiko membakar wajah atau tangan Anda karena uapnya.

Cara memisahkan kepala dan ekor, suhu penyulingan nabati yang benar

Titik didih etil alkohol

Prinsip distilasi didasarkan pada kenyataan bahwa berbagai komponen yang terkandung dalam tumbukan dari keadaan cair di bawah pengaruh suhu yang berbeda berubah menjadi gas. Distilasi memisahkan cairan menjadi fraksi-fraksi yang berbeda dalam jumlah pengotornya.

Pada suhu 65⁰C, aldehida, metanol, cuka, aseton, dan minyak atsiri dilepaskan. Suhu ini dipertahankan sampai “kepala” dipisahkan. "Kepala" adalah senjata pertama yang terkenal, yang dengan cepat "memotong" kaki, tetapi memiliki kelemahan besar - konsentrasi racun yang tinggi.

Volume "kepala" yang disarankan dihitung dengan mempertimbangkan gula yang diambil untuk tumbukan. Untuk setiap kilogram Anda harus mengambil 40-60 ml produk jadi. Setelah pemisahan fraksi pertama, suhu tumbukan dinaikkan ke tingkat yang diperlukan untuk distilasi.

Fraksi yang paling aman bagi tubuh adalah yang kedua, mengandung etil alkohol. Suhu penguapan alkohol adalah 78℃.

Anda perlu memastikan bahwa derajat kubus tidak melebihi 85 ℃.

Fraksi ketiga adalah “ekor” yang mengandung minyak fusel. “Ekor” mulai menguap pada suhu 85℃ ke atas. Proses berhenti ketika suhu cairan di dalam tangki mencapai 98℃.

Distilasi nabati yang dipercepat

Distilasi cepat bertujuan untuk mengurangi waktu perlakuan panas terhadap ragi, sehingga mengurangi jumlah pengotor yang berbahaya bagi kesehatan dalam produk jadi. Distilasi terjadi dengan kekuatan penuh tanpa memisahkan cairan menjadi distilat dan tanpa memperhatikan kondisi suhu. Distilasi dilanjutkan hingga laju aliran turun menjadi 4°. Kekuatan nabati harus diukur pada suhu 20℃.

Distilasi ganda fraksional dari tumbukan

Saat memproduksi minuman beralkohol buah dan biji-bijian, penyerapan karbon tidak digunakan, sehingga mengurangi rasa dan aroma produk aslinya. Jika penyulingan ganda bahan mentah biji-bijian atau buah-buahan dilakukan, maka “kepala” dan “ekor” dihilangkan pada penyulingan pertama dan kedua.

Tahap pertama

Tangki dipanaskan hingga 65⁰С, dan ketika tetes pertama muncul, suhu segera diturunkan. Anda dapat mengidentifikasi “kepala” selama penyulingan pertama dengan bau khas aseton. Jika Anda tidak yakin, gunakan perhitungan berikut: 30 ml tumbuk per 1 kg gula.

Fraksi kedua adalah alkohol keruh yang sudah dapat dikonsumsi, namun sebaiknya selesaikan pekerjaannya dan lakukan penyulingan kedua untuk mendapatkan alkohol dengan kualitas sempurna. Alirannya diambil sampai kekuatannya turun menjadi 30⁰. “Ekor” dikumpulkan secara terpisah sampai kekuatan aliran turun menjadi 5°.

Filtrasi nabati sebelum distilasi kedua

Sebelum distilasi kedua, nabati dari fraksi kedua diencerkan hingga 30⁰ dan disaring untuk menghilangkan kotoran badan pesawat. Untuk setiap liter, tambahkan 20 g minyak sayur, aduk rata dan biarkan selama 12 jam. Selanjutnya cairan dipompa keluar dengan menggunakan selang dan disaring melalui kapas yang sebelumnya ditaruh arang atau arang kelapa. Anda dapat menggunakan karbon aktif farmasi.

Pemisahan kepala pada penyulingan kedua

Distilasi kedua dilakukan dengan cara yang mirip dengan yang pertama, tetapi di sini disarankan untuk mengekstraksi “kepala” lebih lambat, yang akan memastikan kualitas nabati yang lebih baik. Kecepatan idealnya adalah 2-3 tetes/menit.

Fraksi kedua digerakkan dengan intensitas sedang hingga kekuatan aliran turun menjadi 45⁰. Setelah itu, hidangan lain diganti dan “ekor” dipotong pada suhu maksimum. Jika teknologi ini diikuti, kekuatan nabati yang sudah jadi setidaknya akan 55-60°. Alkohol kuat seperti itu tidak sesuai dengan selera semua orang, sehingga diencerkan dengan air minum hingga suhu 40°C.

Terlepas dari kenyataan bahwa fraksi ini tidak cocok untuk konsumsi internal, mereka juga dapat digunakan secara layak. "Kepala" adalah alkohol industri yang digunakan sebagai pelarut atau pengganti pembersih jendela.

Fraksi terakhir digunakan untuk pembuatan tincture obat luar. Banyak orang bertanya apakah mungkin menambahkan ekor ke dalam tumbukan baru? Pembuat minuman keras yang berpengalaman tidak menyarankan menambahkan "ekor" ke dalam tumbukan baru, karena kualitas minumannya hanya akan memburuk.

Di mana Anda menggunakan sisa setelah penyulingan?

Untuk mendapatkan nabati yang benar-benar berkualitas tinggi, Anda memerlukan tumbukan yang baik, peralatan yang andal, dan pengetahuan menyeluruh tentang proses penyulingan. Penyuling rumahan tidak memiliki masalah dengan dua komponen pertama. Kesulitan muncul selama penyulingan - mempertahankan suhu, mengganti kukusan tepat waktu, menyortir nabati menjadi pecahan.

Langkah-langkah distilasi

Inti dari distilasi adalah peralihan suatu zat cair menjadi uap, diikuti dengan pendinginan dan kembalinya ke bentuk semula. Hal ini memungkinkan untuk memisahkan komponen tumbukan menjadi komponen terpisah. Hasil dari pekerjaan tersebut adalah minuman keras berkualitas tinggi dan aman, dan selanjutnya alkohol.

Untuk memahami inti dari proses distilasi suhu, Anda perlu memperhatikan tahapannya.

1. Pemisahan senyawa cair asetaldehida, etil format dan etil format, metil alkohol. Ini adalah zat yang paling berbahaya bagi kesehatan.
2. Mendapatkan nabati mentah. Ini adalah fluida kerja, yang selanjutnya direkomendasikan untuk disuling kembali untuk menjamin kemurnian produk.
3. Distilasi residu. Sejumlah kecil alkohol dilarutkan dalam campuran etil butirat, asam format dan asam asetat. Komposisi ini dapat digunakan untuk memasukkan tumbukan baru.

Penyuling jadul lebih suka mengontrol langkah-langkah ini berdasarkan volume cairan sulingan. Namun cara ini penuh dengan kesalahan, yang akibatnya adalah tercampurnya bahan baku yang baik dengan minyak fusel dan produk samping lainnya. Untuk menghindari hal ini, disarankan untuk mematuhi metode suhu.

Mempersiapkan tumbukan dan distilasi pertama

Sebelum memulai, Anda harus menyiapkan tumbukan - degas dan membuang sisa ragi. Untuk melakukan ini, cairan dipisahkan dari sedimen padat dengan menuangkannya ke wadah lain. Degassing dapat dilakukan dengan dua metode - pemanasan hingga +50°C atau pengadukan. Dalam kasus pertama, Anda perlu memantau suhu agar komposisinya tidak menjadi asam.

Tahap terakhir adalah menghilangkan ragi. Wadah berisi tumbukan ditutup rapat dan diletakkan di tempat dingin selama sehari. Selama waktu ini, ragi menghentikan reaksi fermentasi dan mengendap. Cairan yang diklarifikasi harus dituangkan dengan hati-hati.

Tahapan distilasi

Kontrol suhu distilasi tidak mungkin dilakukan tanpa termometer. Optimal jika dimasukkan ke dalam minuman nabati. Jika tidak, Anda perlu memasang termometer sendiri. Untuk distilasi berkualitas tinggi, wadah perantara digunakan - kapal uap. Hal ini diperlukan untuk memisahkan sebagian besar senyawa berbahaya.

Kondisi suhu distilasi.

1. Pemilihan "kepala". Suhu secara bertahap naik hingga +68°C. Kursi yang berbahaya dan beracun mulai mendidih. Kebanyakan dari mereka akan menetap di tangki uap. Kondensatnya tidak dapat digunakan setelahnya, begitu pula bahan mentahnya diperoleh setelah melewati pendingin. Perkiraan volume fraksi hingga 15 ml per 1 liter tumbukan.
2. Ekstraksi alkohol mentah. Setelah membersihkan atau mengganti ruang uap, suhu naik hingga +90°C. Ini harus dilakukan secara bertahap, namun nilai kalor maksimum dipertahankan untuk waktu yang lama. Saat ini, etil alkohol menguap. Rata-rata, 1 liter tumbukan akan menghasilkan 220 ml tumbukan mentah.
3. Departemen Khvostov. Pada tahap akhir, suhu naik hingga +96°C. Sisa penyulingan dan tumbukan dapat digunakan untuk menyiapkan bahan baku berikutnya.

Setelah selesai, alkohol mentah harus dimurnikan. Biasanya, filter karbon digunakan untuk ini. Anda bisa membuatnya sendiri. Leher botol plastik standar dipotong, lapisan kapas diletakkan di bagian bawah, dan karbon aktif ditempatkan di atas. Anda bisa membuat lapisan atas tambahan dari kapas.

Distilasi kedua

Distilasi berulang diperlukan untuk menghilangkan kotoran berbahaya sepenuhnya. Tidak ada bedanya dengan proses yang dijelaskan di atas. Perbedaannya terletak pada pembuatan alkoholnya. Ini diencerkan dengan air suling hingga 20-30°.

​

Hal ini diperlukan untuk mematuhi peraturan keselamatan. Konsentrasi uap selama distilasi dan panas berlebih dapat menyebabkan kebakaran atau ledakan pada peralatan. Jika Anda mendekati suhu distilasi dengan sangat hati-hati, Anda akan mendapatkan alkohol berkualitas tinggi, yang dapat menjadi dasar pembuatan tincture, cognac buatan sendiri, atau produk alkohol lain yang sama menariknya.

​

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+