Cara menggunakan hop di rumah. Ragi dari hop. Memasak di rumah. Peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan bir rumahan

Anda dapat membeli sebotol bir di toko kelontong dan bahkan meminumnya dengan senang hati.

Alasannya jelas. Di antara mereka, kami akan menempatkannya di tempat pertama kealamian. Saat menyiapkan busa untuk diri kami sendiri, kami tidak akan menambahkan bahan kimia, yang seringkali banyak terdapat dalam botol. Dan, tentu saja, setelah mencoba sesuatu yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri sesuai dengan semua aturan, Anda tidak ingin lagi kembali ke toko.

Banyak orang terhenti karena “kompleksitas” memasak minuman berbusa. Namun, ingatlah bahwa sejak dahulu kala di Eropa sudah dimasak di hampir setiap rumah. Jadi mari kita coba, dan kami akan memberi tahu Anda tentang resep klasik, yang, setelah dikuasai, Anda dapat "melanjutkan" dengan bereksperimen dengan komponen dan proporsi.

Anda tidak perlu, seperti di zaman kuno, mengumpulkan hop, mengeringkannya, menyiapkan malt sendiri, dll. Pertama, mari kita pelajari caranya bahan-bahan yang dibeli, - cara ini akan lebih dapat diandalkan. Apalagi Anda bisa membelinya secara online.

Diperlukan:

1. Malt jelai kering. Sebagai permulaan, lebih baik membeli yang ringan, tetapi jika Anda menyukai warna dan rasa bir yang lebih kaya, Anda juga bisa membeli bir yang digoreng dan dikaramel. Atau campuran malt. Bersama – 2kg.
2. Ragi pembuat bir kering– 1 bungkus (11 gram). Ya, Anda bisa menggunakan yang terbuat dari roti, tetapi hasilnya mungkin tidak menyenangkan Anda.

Penting. Ada kamp kamp yang dijual ( fermentasi bawah) dan bir (fermentasi teratas).

Mereka memerlukan suhu fermentasi yang berbeda. Saat menggunakan bir lager, rasanya lebih lembut dan maltnya terasa. Ales memberikan rasa yang lebih tajam, dengan dominasi nada hop.

1. butiran – 20 g.
2. Air bersih dan lembut. Ya - musim semi, tetapi dimurnikan juga mungkin. Dibutuhkan 14 liter.
3. 8 g dekstrosa per liter bir yang diseduh. Ganti dengan gula atau madu. Tapi dekstrosa lebih enak, tidak mengubah rasa.

Dari jumlah yang ditentukan bahannya kira-kira 10 liter bir. Di masa depan, ketika Anda mendapatkan pengalaman, Anda dapat menggandakan atau bahkan melipatgandakan dosisnya.

Peralatan pembuatan bir rumahan

Idealnya, untuk membuat bir di rumah, Anda perlu membeli yang berikut ini:

• Tempat pembuatan bir mini atau ketel wort. Ini memiliki dasar ganda yang mencegah wort terbakar, dan juga memiliki keran pembuangan produk jadi. Biayanya mahal. Tempat pembuatan bir mini dari 70.000 rubel, ketel - dari 7.000 rubel. Meski tidak lengkap, panci berukuran 20-40 liter bisa menjadi penggantinya. Aluminium tidak diinginkan untuk diambil, karena bahan ini teroksidasi, membentuk senyawa berbahaya di dalam cairan. Lebih baik - baja tahan karat food grade atau panci enamel yang tidak pecah.
• Tangki tumbuk– wadah apa pun yang dapat menampung semua air dan malt yang digunakan.
• Pendingin aliran balik, alias pendingin. Anda bisa membuatnya sendiri dari tabung berukuran 6-12 meter. Perangkat ini sangat mirip dengan koil minuman keras masih. Koneksi untuk disadap air dingin- di salah satu ujung tabung dan saluran keluar yang dipanaskan - di ujung lainnya. Lagi pilihan yang lebih sederhana – gunakan bak mandi dengan air es .
• Pabrik(penghancur) untuk malt. Harga manual – mulai 2.100 rubel. Penggiling daging atau blender tidak cocok untuk tujuan ini, tetapi penghancur biji-bijian untuk ternak adalah pilihan yang tepat. Cangkang setiap butir harus dipecah dan, jika memungkinkan, digiling, tapi tidak dalam penderitaan.
• Tangki fermentasi dengan segel air. Pilihannya adalah botol kaca dengan sarung tangan di atasnya, yang sudah dilubangi, meskipun tutup segel air dijual di setiap pasar.
• Termometer- suatu hal yang wajib dan tidak ada yang bisa menggantikannya. Lebih baik - bimetalik atau elektronik dengan probe.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Jadi peralatan sudah siap, bahan sudah tersedia, mari kita mulai menyeduh bir yang terdiri dari beberapa tahap.

Persiapan

Ini harus dilakukan dengan hati-hati mencuci semua piring bersentuhan dengan malt dan wort. Anda membutuhkan tangan dan pakaian yang bersih.

Dengan hati-hati. Jika sterilitas tidak dipertahankan, jamur dan bakteri pihak ketiga dapat masuk ke dalam wort, yang akan menyebabkan rasa asam pada bir.

Giling maltnya. Bukan tanpa alasan dijual dalam bentuk biji-bijian, karena dapat disimpan dalam bentuk ini untuk waktu yang lama, dan ketika digiling, sifat-sifatnya cepat hilang. Tetapi Anda tidak bisa tidak menggilingnya, karena dengan begitu ia tidak akan mampu memberikan zat-zat yang diperlukan untuk wort.

Siapkan airnya. Jika kurang empuk, cara terakhir Anda bisa merebusnya. Jika air matang dikontraindikasikan secara ketat untuk dihaluskan, maka bir dapat diseduh dengannya. Anda hanya perlu mengeringkannya dengan hati-hati agar keraknya tidak masuk ke dalam wort.

Menghancurkan wort

Penting. Uji yodium menunjukkan bahwa semua pati yang terkandung dalam malt telah disakarifikasi dan akan menghasilkan bir selama fermentasi gelar yang tepat, dan kepadatan minuman akan meningkat.

Merebus wort

Ketika pati sudah diproses, kami mulai menyeduh bir, yaitu - mendidih:

1. Pisahkan malt dari tumbukannya. Hal ini perlu dilakukan karena dua alasan: agar selama pemasakan (terutama dalam panci yang sesuai) wort tidak gosong dan agar endapan di dalam bir lebih sedikit. Secara sederhana - saring melalui kain tipis ke dalam ketel wort (panci).
2. Kami mengembalikan partikel malt ke tangki tumbuk. dan tambahkan air 75°C yang sudah menunggu di sayap. Bilas mash (aduk), biarkan lagi selama 20 menit hingga air panas menyerap sisa gula, dan disaring ke wort yang ada.

Keunikan. Beberapa pembuat bir rumahan melakukan tumbukan secara berbeda: mereka memanaskan air hingga 80°C dan memasukkan malt bubuk ke dalamnya dalam kantong kain kasa (dibungkus dengan satu lapisan kain kasa yang diikat di bagian atas). Biarkan selama satu setengah jam di atas kompor, nyalakan/matikan api, pertahankan suhu pada 62-74°C. Lakukan tes yodium. Mereka mencucinya di dalam tas. Dengan demikian menghindari tahap mengejan.

1. Nyalakan, didihkan, aduk dan buang busanya.

Catatan! Bir “kosong” diseduh selama 1,5 – 3 jam. Untuk minuman siap pakai Ada lebih banyak malt daripada hop, yang terakhir ditambahkan dalam tiga tahap.

1. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan sepertiga hop.
2. Dalam setengah jam - sepertiga lagi.
3. Sepertiga terakhir - 15 menit sebelum dimatikan.

Referensi. Algoritme lain juga dimungkinkan: tambahkan porsi pertama segera setelah mendidih, porsi kedua setelah 50 menit, porsi ketiga 10-15 menit sebelum dimatikan. Semuanya memakan waktu satu setengah jam.

Pendinginan

Ini tidak kalah pentingnya tahap penting dibandingkan dua sebelumnya. Penting tidak hanya untuk mendinginkan wort, tetapi juga cepat bawa ke 22-24°C. Hal ini diperlukan agar selama pendinginan jangka panjang tidak “mengambil” jamur dan bakteri berbahaya dari udara.

Jika Anda menggunakan chiller, Anda bisa meletakkannya di wadah berisi bir yang baru diseduh dan menyambungkan sirkulasi air dingin. Atau siapkan rendaman air es terlebih dahulu: air dingin dan tambahkan es sebanyak yang Anda bisa ke dalamnya. Tempatkan panci berisi wort panas di sana dan aduk hingga dingin secepat mungkin.

Proses ini harus bertahan lama tidak lebih dari 30-40 menit.

Ketika suhu sudah turun hingga 35 - 40 derajat, tuangkan bir yang sudah diseduh dari satu wadah ke wadah lainnya tiga kali dalam aliran tinggi. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan saringan untuk menghilangkan hop secara bersamaan, yang tidak diperlukan lagi saat sudah matang.

Keunikan. Transfusi membantu menjenuhkan wort dengan oksigen, yang akan membantu fermentasi yang lebih baik, dan juga akan berkontribusi pada pendinginan yang lebih cepat.

Anda bisa mengisinya sampai melimpahi dengan meletakkan piring di bak mandi air dingin.

Fermentasi

Untuk memulai fermentasi, perlu menambahkan ragi. Jika itu ragi bir, maka dituangkan langsung ke dalam wort yang dituangkan ke dalam tangki fermentasi. Saat menggunakan produk roti, pertama-tama mereka difermentasi dalam jumlah kecil dari wort yang sama atau dalam larutan glukosa.

Baca instruksinya dengan cermat. Jika Anda menggunakan ragi lager, maka wort harus difermentasi cukup lama pada suhu rendah +5-+15°C, di ruang bawah tanah. Ales berfermentasi lebih cepat, dan suhu terbaik bagi mereka +18-+24°С, yaitu suhu kamar.

Penting. Ragi apa pun ditambahkan ketika suhu wort 23-28°C.

Sebelum Anda membawa wort yang diisi dengan ragi lager ke ruang bawah tanah, Anda perlu memastikan bahwa ragi sudah mulai bekerja (segel air berdeguk, sarung tangan mengembang dan gelembung busa muncul di permukaan). Ini biasanya memakan waktu 4-5 jam.

Istilah rata-rata pematangan bir lager - 2 minggu, ale bisa siap masuk 5 hari. Pengecekan kesiapannya biasa saja, secara kasat mata: tidak ada tanda-tanda bunyi gelembung di permukaan, sarung tangan kempes, segel air tidak bersuara dan tidak menunjukkan tanda-tanda pelepasan karbon dioksida selama beberapa jam. Cairan menjadi lebih jernih dan sedimen terlihat di dasar.

Namun bukan berarti bir sudah bisa diminum. Untuk mendapatkan cita rasa yang utuh, perlu melalui satu tahap lagi.

Pembatasan dan karbonasi

Produk yang dihasilkan diperlukan menghilangkan sedimen. Ada baiknya jika di milik Anda tangki fermentasi Terdapat keran yang terletak di atas bawah agar tidak menangkap ragi yang mengendap dan kotoran kecil. Cara lainnya adalah dengan mengeringkan menggunakan sedotan silikon.

Yang terbaik adalah menuangkannya ke dalam botol bir kaca dan menutupnya dengan sumbat khusus, yang dapat Anda beli di tempat mereka menjual segala sesuatu untuk diseduh. Botol sampanye juga bisa digunakan, tetapi sumbatnya harus diikat dengan kawat agar tidak hilang produk berharga, jika dia ingin "menembak".

Bagi mereka yang baru memulai perjalanannya ke dunia pembuatan bir besar, ini juga cocok botol-botol plastik, mereka memiliki kekuatan yang cukup untuk menahan “tekanan” kecil karbonasi.

Produk tidak dituangkan sampai ke tenggorokan, - itu penting. Tambahkan 1 sendok teh dekstrosa atau glukosa untuk setiap liter bir. Gula digunakan hanya jika tidak satu pun tersedia. Ini diperlukan untuk karbonasi - mengisi gelembung karbon dioksida, memberikan ketajaman yang diperlukan pada minuman dan membentuk tutup berbusa.

Pematangan

Bir matang dalam kegelapan dan kesejukan. Istilah rata-rata – 2 minggu. Kapan seminggu akan berlalu, disarankan untuk mengocok botol secara berkala.

Dalam kondisi sejuk, bir yang tertutup rapat dapat disimpan selama enam bulan (hingga 8 bulan). Buka – 3-4 hari.

Biaya bir buatan sendiri

Mari kita coba menghitung penghematannya. Mari kita pertimbangkan hanya hal-hal yang paling penting dan apa yang kita perlukan kami menggunakan peralatan yang tersedia:

• 14 liter air (ambil botolan) – 190 rubel;
• 2 kg malt seharga 80 rubel – 160 rubel;
• ragi bir 11,5 g – 180 rubel;
• butiran hop 20 g – 50 rubel (sebungkus 100 g berharga 240-250 rubel).

Total: 580 rubel untuk 10 liter bir alami yang diseduh sendiri! Baiklah, mari tambahkan 100 rubel lagi untuk gas bekas dan air untuk mendinginkan wort. Ternyata 680 rubel. Setiap liter berharga 68 rubel.

Minimum Harga grosir(untuk pembelian 6 liter atau lebih) – 121 rubel, dan itu untuk bir buatan Rusia. Jadi pertimbangkan apakah menguntungkan untuk membuat busa sendiri, meminumnya sendiri, dan mentraktir teman Anda.

Video - menyeduh di rumah

Bir buatan sendiri untuk pemula dan lebih banyak lagi tanpa peralatan khusus:

Cara membuat bir kental dengan tangan Anda sendiri - petunjuk langkah demi langkah:

Bir adalah minuman yang sangat umum di seluruh dunia; bir ditemukan pada zaman Mesir Kuno. Saat ini kita bisa melihatnya di bar dan toko di jumlah yang sangat besar dan yang paling banyak varietas yang berbeda. Tapi kita pasti setuju bahwa bir buatan sendiri yang dibuat dengan tangan sendiri jauh lebih baik daripada bir pabrik. Toh kita tahu pasti bahwa pembuatannya hanya menggunakan bahan alami, tanpa bahan pengawet apapun.

Banyak orang yang salah mengira bahwa teknologi pembuatan bir rumahan memerlukan peralatan yang serius, padahal hal ini tidak sepenuhnya benar. Untuk menyeduh bir di rumah, Anda bisa dengan mudah menggunakan bir biasa peralatan dapur, misalnya pot bervolume besar. Selain itu, semua bahan yang diperlukan untuk resepnya sekarang dapat dibeli di toko, dan sama sekali tidak perlu menyiapkan hop cone dan menyeduh gandum dan barley malt terlebih dahulu.

Makan resep yang berbeda persiapan bir buatan sendiri, yang kaya akan banyak komponen menarik, karena bir adalah minuman yang sangat beragam. Tetapi jika kita berbicara tentang resep klasik tradisional, maka itu termasuk ragi, hop, malt, dan air. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, ambil jeda yang diperlukan dan ikuti resepnya dengan benar, maka pada akhirnya Anda akan mendapatkan minuman buatan sendiri dengan busa kental dan rasa yang kaya. Tanpa pasteurisasi atau penyaringan, seperti bir yang dibeli di toko, hanya bahan-bahan alami - ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan bir buatan sendiri yang berbusa dengan rasa yang murni dan asli.

Menyeduh bir di rumah: apa yang Anda butuhkan untuk ini?

Seni pembuatan bir rumahan bukanlah tugas yang mudah, sehingga tidak banyak orang yang mengambil risiko membuat bir dengan tangan mereka sendiri. Kebanyakan dari kita merasa lebih mudah membeli sebotol bir di toko daripada repot dapur sendiri. Oleh karena itu, semua resep pembuatan bir rumahan dirancang untuk penggemar setia minuman berbusa ini yang lebih menyukai rasa murni, tanpa kotoran atau bahan pengawet.

Untuk memasak bir tradisional Selain air, dibutuhkan tiga bahan: ragi bir, hop, dan malt. Satu-satunya “tetapi” adalah tidak disarankan untuk bereksperimen dengan ragi, tetapi segera membeli yang terbaik toko khusus, karena keberhasilan pembuatan bir bergantung pada kualitasnya. Dua bahan pertama secara teoritis bisa dibuat di rumah, tetapi ini akan memakan waktu tambahan, jadi lebih baik membelinya yang sudah jadi.

Nuansa penting: untuk menerima bir ringan malt perlu dikeringkan tentu saja, untuk mendapatkan yang gelap, variasi karamel khusus ditambahkan ke tumbukan utama, tidak lebih dari 10% dari total tumbukan, dimasak dalam oven, digoreng ringan.

malt - Ini sebenarnya adalah biji jelai kering yang bertunas dalam kulit keras, yang berfungsi sebagai filter alami dalam produksi bir.

Bahan ini harus putih, manis, berbau harum dan tidak tenggelam dalam air. Sebelum digunakan, malt harus digiling dalam roller mill khusus agar kulitnya tetap utuh.

Melompat Semua varietas dibagi menjadi dua jenis: aromatik dan pahit, dan dipilih tergantung pada apa yang ingin Anda capai lebih banyak dalam bir buatan sendiri, aroma atau kepahitan. Yang penting hopnya berkualitas baik, ini berperan peran penting pada kepadatan minuman buatan sendiri. Sebelum digunakan, kerucut harus diperiksa dengan cermat, warnanya harus kemerahan dan kekuningan.

Ragi Sangat disarankan untuk mengambil bir, tetapi jika Anda tidak dapat membelinya, maka yang biasa bisa digunakan. Yang penting mereka kering dan hidup. Sedangkan untuk air tentunya harus bersih dan lembut, air yang dimurnikan dan disaring atau air dari mata air sangat ideal. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakannya air mendidih. Jika buruk, bir buatan Anda tidak akan terasa enak dan Anda akan membuang-buang waktu.

Idealnya, lebih baik membeli air. Tentu saja, biayanya sedikit mahal, tetapi rasa minuman yang memabukkan itu akan luar biasa. Dan satu lagi nuansa penting: gula. Itu harus diambil dengan takaran 8 gram per liter bir (untuk menjenuhkannya dengan karbon dioksida); beberapa resep menggunakan glukosa atau madu.

Peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan bir rumahan

Semua peralatan yang Anda butuhkan buatan sendiri bir di rumah, Anda dapat menemukannya di dapur mana pun, atau Anda bisa mendapatkannya tanpa masalah, tidak perlu membeli perangkat khusus yang mahal atau tempat pembuatan bir mini. Jadi, Anda membutuhkan panci besar (idealnya enamel) berkapasitas 30 liter, bisa ditingkatkan dengan memasang keran pembuangan di bagian bawah. Panci adalah tempat Anda memasak wort, serta wadah lain untuk memfermentasi bir.

Pastikan untuk menyimpan termometer untuk memantau suhu, dan kain kasa besar sepanjang 4-5 meter. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan botol kaca dan plastik tempat Anda akan menuangkan bir buatan sendiri, dan selang silikon sempit (dengan bantuannya, minuman dikeluarkan dengan hati-hati dari endapan).

Pendingin diperlukan untuk mendinginkan wort. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dari tabung tembaga. Anda dapat melakukannya tanpa alat pendingin dan menggunakan bak mandi atau tangki air es yang sangat besar di rumah untuk mendinginkan bir wort. Beberapa orang juga membeli hidrometer - alat yang menentukan kadar gula dan kepadatan minuman di masa depan, tetapi ini sama sekali tidak diperlukan.

Resep bir tradisional di rumah dengan foto

Untuk membuat bir gandum di dapur Anda sendiri, resep klasik, menjaga semua momen dan jeda suhu, Anda harus memperhatikannya terlebih dahulu tahap persiapan: Cuci dan keringkan seluruh peralatan (kecuali termometer) secara menyeluruh dan mulailah prosesnya dengan tangan yang bersih.

Semuanya harus steril, jika tidak, Anda berisiko mencemari wort ragi liar atau mikroba lain dan dapatkan tumbukan asam alih-alih bir dan sia-siakan semua usaha Anda. Kemudian siapkan bahan : 32 liter air, 5 kg malt jelai, 45 gram hop, 25 gram ragi bir dan gula pasir(dari perhitungan yang diberikan di atas).

1. Tuang 25 liter air ke dalam panci, panaskan hingga 80°, dan rendam malt bubuk di dalamnya, tuangkan ke dalam kantong kain kasa (terbuat dari kain kasa panjang). Tutup panci dengan penutup dan jeda selama satu setengah jam pada suhu 65-72°, nyalakan atau matikan api. Pada suhu inilah malt disakarifikasi, sebagai hasilnya, wort menjadi manis dan gula yang mudah difermentasi muncul di dalamnya.
   
2. Setelah satu setengah jam, naikkan suhu api hingga 80° dan pertahankan jeda ini selama lima menit lagi. Kemudian keluarkan sekantong malt dari panci dan bilas dengan sisa tujuh liter air, yang kemudian harus dituangkan ke dalam wort. Dengan cara ini kita menghilangkan sisa gula dari malt.
   
3. Selanjutnya sesuai resep, wort harus dididihkan, keluarkan busa yang sudah terbentuk dan tambahkan 15 gram hop pertama. Wort perlu direbus secara intensif selama setengah jam, lalu tambahkan 15 gram hop lagi. Kemudian masak lagi selama 50 menit, tambahkan bagian terakhir 15 gram hop, dan masak lagi selama 10-15 menit. Secara total, ini akan memakan waktu sekitar satu setengah jam.
   
4. Sekarang wort perlu didinginkan dengan sangat cepat, dalam waktu 20-30 menit. Semakin cepat Anda melakukan ini, semakin rendah risiko kontaminasi bir di masa depan dengan ragi liar dan bakteri berbahaya. Pindahkan panci ke bak mandi berisi air es, lalu tuang melalui kain tipis sebanyak tiga kali ke wadah lain.
   
5. Langkah selanjutnya adalah mengencerkan ragi bir dan menambahkannya ke dalam wort, aduk rata. Sangat penting untuk mengikuti petunjuk pada kemasan ragi. Selanjutnya wadah dipindahkan untuk fermentasi ke tempat gelap dengan suhu 18-22°, dipasang segel air di atasnya, dan wort dibiarkan berfermentasi selama seminggu atau sepuluh hari.
6. Fermentasi intensif akan dimulai dalam 6-12 jam dan berlangsung selama dua hingga tiga hari. Selama ini dispenser air akan aktif mengeluarkan gelembung, karbon dioksida akan keluar, dan bir di akhir fermentasi akan menjadi lebih ringan. Kesiapan ditentukan oleh tidak adanya gelembung pada siang hari yang berarti proses fermentasi telah selesai.
   
7. Sekarang resepnya memerlukan karbonasi bir (mengisi minuman dengan karbon dioksida) untuk meningkatkan rasa dan menghasilkan tampilan busa yang padat dan kental. Jangan takut dengan nama “menakutkan” ini, proses karbonisasinya cukup sederhana. Anda perlu mengambil botol steril yang telah Anda siapkan untuk menyimpan bir (sangat diharapkan terbuat dari plastik atau kaca berwarna gelap) dan menuangkan gula ke dalamnya (8 gram gula per 1 liter bir).
8. Setelah itu, minuman harus ditiriskan dengan hati-hati menggunakan penyempit selang silikon dan isi botolnya, hati-hati jangan sampai menyentuh endapannya (jika tidak bir akan menjadi keruh). Jangan tuangkan sampai paling atas, tetapi sisakan beberapa sentimeter agar bir “bernafas”, dan tutup rapat dengan tutupnya. Kemudian, tanpa jeda, proses fermentasi sekunder akan dimulai, yang akan menghasilkan bir muda kuantitas yang dibutuhkan karbon dioksida.

Untuk kualitas terbaik Anda perlu meletakkan botol di tempat gelap dengan suhu 20-23° dan membiarkannya selama dua hingga tiga minggu. Setelah minggu pertama berlalu, botol harus dikocok secara berkala, dan di akhir periode, pindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep video: bir buatan sendiri dalam panci.

Setelah dingin, Anda akan menerima bir buatan sendiri yang lezat dan beraroma siap minum dengan kepala berbusa tebal. Tetapi jika Anda mengambil jeda lagi (simpan botol di ruang bawah tanah atau lemari es selama sekitar satu bulan, atau lebih baik lagi), maka rasa bir hanya akan meningkat.

Hasilnya, Anda akan menjadi pemilik 22-24 liter produk buatan sendiri yang luar biasa bir yang enak ABV 4-5%, diseduh sesuai resep klasik. Minuman harus disimpan di tempat yang sejuk, umur simpan tidak lebih dari delapan bulan, dan bila dibuka dapat bertahan dua hingga tiga hari.

Kedepannya, dengan mengetahui khasiat dan karakteristik semua bahan, Anda bisa membuatnya sendiri berbagai resep bir buatan sendiri yang disesuaikan dengan selera Anda.

Cara membuat bir dari hop di rumah: resep

Dalam pembuatan bir rumahan, ada resep bir hop yang telah teruji waktu. Berbeda dengan produksi industri Hanya bahan baku alami yang digunakan dalam produksinya. Hop memberikan rasa pahit dan busa tertentu serta mengontrol transparansi. Berfungsi sebagai antiseptik dan pengawet alami. Selain itu, memiliki efek antibakteri pada tubuh.

Bir buatan sendiri terbuat dari hop

Komposisi bir produksi sendiri termasuk tunas kering. Karena minyak esensial minumannya memperoleh rasa yang gurih. Konsumsi standar hop per volume air dihitung dengan perbandingan 20 g per 10 liter. Untuk mendapatkan bir yang diperkaya, jumlahnya ditingkatkan. Teknologi pembuatannya sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus.

Sumber: Depositphotos

Resep bir hop buatan sendiri memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang lezat

Bahan-bahan:

• • 40–50 g ragi bir cair;

• • 1 kg ekstrak malt;

• • 10 liter air;

• • 70–100 g kerucut hop kering;

• • 800 gram gula pasir.

Malt dapat diganti dengan molase dalam jumlah 100–150 g.

Metode memasak:

1. 1. Melakukan larutan air dari gula, malt dan hop. Ambil saja air Kualitas tinggi, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan bir yang enak. Versi botolan atau yang alami bisa digunakan. Didihkan dan masak setidaknya selama satu jam.
   2. Dalam 20 menit. Sebelum akhir persiapan wort, tambahkan satu porsi hop lagi untuk mendapatkan aroma yang sesuai.
   3. Untuk mendapatkan minuman yang lebih kuat, lebih banyak cone ditambahkan di bagian paling akhir.
   4. Tambahkan cairan yang diuapkan ke jumlah aslinya. Masukkan ragi.
   5. Tutupi piring dan biarkan matang selama tiga hari di tempat hangat. Suhu optimal- 18–21 °C.
   6. Setelah tanggal kadaluarsa, saring dan tuang ke dalam botol kaca.
   7. Tutup dengan gabus dan simpan di tempat sejuk selama seminggu.

Melompat minuman selangkah demi selangkah dengan menambahkan bahan baku hop dalam 3 tambahan diperlukan untuk memberikan aroma dan kepahitan yang sesuai. Teknologi ini melibatkan pengadukan berkala selama memasak. Tidak disarankan menyentuh wadah selama fermentasi.

Rasa dan aroma bir dipengaruhi oleh jenis bahan baku malt. Selain jelai standar, gandum dan gandum hitam, masih ada beberapa lainnya. Karamel menambah rasa manis, direbus menambah rasa madu, dan dibakar menambah rasa kopi-cokelat. Bir yang sudah jadi, sesuai dengan semua aturan, disimpan di dalamnya wadah plastik hingga 3–6 bulan. Dalam keadaan tertutup rapat botol kaca Umur simpan diperpanjang hingga 1 tahun. Bir buatan sendiri memiliki kekayaan dan aroma yang istimewa.

“Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. Bapak Pendiri Amerika, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi dan pengusaha berbakat.

Singkatnya, Anda dapat mempercayai Dia!” Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. American Father adalah seorang pendiri, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi, dan pengusaha berbakat. Singkatnya, Anda bisa mempercayainya!

Bir adalah minuman unik dengan sejarah yang kaya. Minuman ini disukai dimana-mana. DI DALAM negara lain dunia punya miliknya sendiri resep unik persiapannya. Ada alasan untuk percaya bahwa bir adalah minuman beralkohol tertua dalam sejarah manusia. Penyebutan pertama tentangnya sudah ada sejak sepuluh ribu tahun yang lalu.

Diketahui bahwa orang Sumeria dan Babilonia meminum bir. Minuman ini telah melewati sejarah dan menjadi semakin populer di zaman kita.

Peralatan

• panci enamel minimal 30 liter
• termometer
• kain kasa sepanjang 5 meter
• pabrik gandum
• yodium dan piring putih
• wadah khusus untuk fermentasi dengan segel air
• hidrometer (alat untuk mengukur kadar gula)
• botol kaca atau plastik yang terbuat dari bahan buram dengan sumbat untuk produk jadi

Bir hidup yang sebenarnya adalah zat yang terus-menerus berada dalam tahap fermentasi, segera setelah habis, bir tersebut mati. Tahap awal fermentasi terjadi dengan cara yang sama seperti tahap lainnya minuman beralkohol Pada periode inilah bir “lahir”, aroma dan rasanya terbentuk.

Pada tahap ini perlu dilakukan perawatan kondisi ideal, yang akan menjelaskan ciri-ciri minuman, yang mendasar adalah suhu. Indikator ideal adalah +18-20°C. Dalam suasana ruangan yang lebih hangat, fermentasi yang intens tidak akan membuat bir matang dengan baik, dan pada suhu melebihi +36°, kultur ragi (dan bir) mati.

Resep tradisional dengan malt dan hop

Persiapan

Langkah pertama adalah mencuci semua peralatan secara menyeluruh.

PENTING! Jika Anda mendekati masalah sterilisasi secara sembarangan, semua pekerjaan lebih lanjut akan sia-sia, karena apa yang disebut “ragi liar” atau organisme patogen lainnya dapat masuk ke dalam wort. Pada akhirnya malah minuman ilahi Ini akan menjadi tumbuk yang tidak berasa.

Maka Anda perlu menyiapkan ragi kering. Untuk mengaktifkan jamur, perlu menuangkan seluruh volume kemasan ke dalamnya sejumlah kecil air dengan suhu 25-28 derajat selama 15-30 menit. Berbagai produsen Ragi diperas dan dikemas secara berbeda, jadi sebaiknya ikuti informasi pada kemasannya.

Penghancuran malt

Menghancurkan butiran malt merupakan langkah yang sangat penting dalam proses pembuatan bir. Idealnya, butiran harus dibagi menjadi 5-7 bagian. Penting agar potongan tersebut mempertahankan bagian kulitnya. Tidak mungkin menyaring malt yang telah digiling menjadi tepung.

Untuk proses yang benar Saat menggiling, yang terbaik adalah menggunakan penggilingan biji-bijian khusus, yang dengannya Anda bisa mendapatkan malt dari penggilingan yang diinginkan. Dapat digunakan penggiling daging sederhana Namun, ada risiko biji-bijian akan hancur terlalu banyak, atau hancur begitu saja.
Anda dapat membeli malt cincang yang sudah jadi di toko, tetapi sering kali produsen yang tidak bermoral tambahkan tepung atau pati untuk menambah volume.

Mempersiapkan untuk menyeduh dan menumbuk wort

Anda perlu menyiapkan tas yang terbuat dari 3-4 lapis kain kasa bersih. Anda membutuhkan potongan tidak lebih kecil dari satu meter kali satu meter. Tempatkan malt giling di dalam tas agar tidak tumpah.

1. Tuang ke dalam panci berukuran 25 liter, nyalakan api, panaskan hingga 80 derajat.
2. Tempatkan sekantong malt ke dalam panci dan tutup.
3. Suhu air selama proses pembuatan bir harus 67 derajat - pada suhu inilah bir diperoleh dengan kekuatan sekitar 4%, cukup padat, dengan rasa yang ringan.
4. Setelah satu setengah jam memasak terus menerus, Anda perlu melakukan tes yodium.
5. Penting untuk menentukan apakah pati tetap berada di dalam wort.
6. Ambil beberapa sendok makan wort dan letakkan di piring putih bersih.
7. Tambahkan beberapa tetes yodium. Jika warnanya belum berubah, maka malt siap untuk tahap selanjutnya.
8. Jika malt berubah warna menjadi biru, Anda perlu melanjutkan menyeduh selama 15 menit lagi.
9. Setelah tambahan waktu, tidak perlu dilakukan pengujian lagi.

Malt perlu diseduh agar proses fermentasi alami bahan dimulai. Setelah semua pati terurai, proses ini harus dihentikan. Untuk melakukan ini, naikkan suhu air dalam panci hingga 80 derajat dan masak lagi selama 5 menit.

Kemudian keluarkan sekantong malt dari panci dan bilas hingga bersih dengan 2 liter air pada suhu 78 derajat. Bilas dengan air tambahkan ke keharusan. Dengan cara ini, sisa zat ekstraktif dihilangkan dari malt.

Metode menumbuk wort yang dijelaskan disebut “di dalam kantong”. Saat menggunakannya, tidak perlu menggunakan sistem filtrasi yang rumit dan banyak transfusi.

Merebus wort

Letakkan wajan berisi wort di atas api, didihkan, tambahkan 15 gram wort. Masak selama 30 menit dengan api besar. Selanjutnya, tambahkan lagi 15 gram hop, terus didihkan selama 40 menit, lalu tambahkan sisa 15 gram hop dan masak selama 20 menit. Total seluruh proses perebusan memakan waktu satu setengah jam.

PENTING! Selama ini, ia akan mendidih dengan cukup aktif.

Pendinginan

Pada tahap ini, Anda perlu mencoba mendinginkan bir wort secepat mungkin hingga suhu 24-26 derajat. Jika pendinginan lambat, ada risiko kontaminasi wort dengan bakteri atau ragi liar. Pilihan sempurna- pendinginan dalam 15-30 menit. Anda dapat menggunakan pendingin imersi khusus yang terdiri dari tabung berongga yang dipilin menjadi spiral dan dua selang plastik di ujungnya. Alirkan air dingin melalui pendingin selama 15 menit.

Jika tidak ada pendingin, panci berisi wort dapat dimasukkan ke dalam bak berisi air yang sangat dingin. Yang terbaik adalah menuangkan es ke dalam bak mandi. Cara ini lebih sederhana, namun ada risiko wadah berat terguling dan mengakibatkan luka bakar serius.

Menambahkan Ragi

Tergantung pada jenis raginya, fermentasi bisa dilakukan atas atau bawah. Anda harus mempelajari instruksi pada kemasannya dengan cermat. Fermentasi puncak terjadi pada suhu 18-22 derajat. Untuk fermentasi bawah, wort perlu didinginkan hingga 5-10 derajat.

• Tambahkan ragi encer ke dalam wort dan aduk rata.
• Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap dan pasang segel air.
• Hal ini diperlukan untuk menghindari asupan oksigen berlebih.
• Penting untuk mengikuti rekomendasi suhu yang tertera pada kemasan ragi.
• Untuk perbedaan budaya kondisinya mungkin berbeda-beda.

Dimulai dalam 8-12 jam proses aktif fermentasi yang berlangsung 2-3 hari. Kemudian prosesnya sedikit melambat. Setelah 5-7 hari berikutnya, Anda perlu memeriksa persiapan bir - jika semuanya berjalan sebagaimana mestinya, bir akan menjadi ringan. Dengan menggunakan hidrometer, kami mengukur kadar gula: kami melakukan pengukuran, dan setelah 12 jam kami mengulangi pengukuran. Jika perbedaan pembacaannya berbeda seperseratus, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika terdapat perbedaan yang besar, diamkan cairan selama satu hari lagi, lalu ulangi prosedur pengukuran.

Karbonasi adalah proses menjenuhkan minuman masa depan dengan karbon dioksida. Selain itu, proses ini meningkatkan cita rasa produk dan memastikan adanya busa yang kental. Tambahkan gula ke dalam botol yang sudah disiapkan dengan kecepatan 8 gram per 1 liter. Selama proses transfusi, Anda tidak boleh mengganggu ragi, yang tergantung pada jenis kulturnya, dapat menumpuk baik dari bawah maupun dari atas. Lebih mudah untuk menuangkannya menggunakan tabung plastik, salah satu ujungnya ditempatkan di tengah wadah, dan ujung lainnya di bagian bawah botol.

Sunting. Jika ragi masuk ke dalam botol, itu akan membuat bir menjadi keruh, sedikit mengubah rasanya, tetapi secara keseluruhan tidak akan merusak minuman.

Isi botol hingga ada jarak 2 sentimeter antara cairan dan gabus. Gula memulai proses fermentasi tambahan dalam bir, jadi kami menempatkan botol di tempat gelap tempat yang kering selama 3 minggu. Suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 24 derajat. Seminggu sekali, botol harus dikocok secara menyeluruh.

Setelah 3 minggu bir sudah siap! DI DALAM tertutup Minuman dapat disimpan di lemari es selama 6-9 bulan, tergantung pengaturannya rezim suhu lemari es. Setelah botol dibuka, bir dapat disimpan hingga 3 hari.

REFERENSI. Selama 30 hari pertama penyimpanan, rasa minuman meningkat secara signifikan, jadi masuk akal untuk mendiamkan bir selama satu bulan lagi.

Resep sederhana tanpa peralatan untuk pembuatan bir rumahan

Selain cukup panjang teknologi tradisional menyeduh bir, ada banyak yang sederhana dan resep cepat persiapan.

Untuk hal paling sederhana yang Anda perlukan:

• barley malt – 6 kilogram
• air - 22-24 liter
• hop - 6 gelas
• molase atau selai - 1,5 cangkir, atau gula - 200 gram
• garam - 1 sendok teh

Tuang air dingin ke dalam panci besar yang bersih dan tambahkan malt yang sudah dihancurkan. Biarkan selama 12-16 jam. Taruh adonan di atas api, tambahkan garam, dan rebus selama 2 jam. Tambahkan hop dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan bir dengan hati-hati melalui kain tipis, tambahkan ragi bir encer, molase, selai atau gula, dan aduk. Bir harus didiamkan selama 6-9 jam, lalu tuangkan minuman ke dalam botol dan biarkan selama 8 jam lagi - bir sudah siap!

Minuman sebaiknya disimpan di lemari es.

Bir hitam buatan sendiri

Untuk mempersiapkannya, ambil:

• Butir gandum hitam, barley, gandum, oat - 0,5 kg (total).
• sawi putih – 30-50 gram.
• Kerucut hop kering – 50 gr.
• Air murni – 10 liter.
• Kulit lemon - dari 1 buah.

Sebelum dimasak, adonan bulir digoreng dalam wajan kering hingga bulir berubah warna menjadi coklat, lalu dihaluskan.

1. Rebus 3 liter air dalam mangkuk besar, tambahkan biji-bijian dan sawi putih yang sudah disiapkan.
2. Tambahkan semua sisa air, tambahkan hop, gula, kulit dan angkat dari api; ini adalah bir wort.
3. Setelah 4-5 jam akan berfermentasi, untuk itu ruangan harus hangat, tidak lebih dingin dari 20°C, namun sebaiknya jangan diletakkan di dekat radiator agar ragi tidak mati karena panas.
4. Cairan disaring melalui 2-3 lapis kain kasa dan dibotolkan, yang disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama 3-4 minggu.

Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat melakukan pencicipan, jika perlu, bir hitam diberi waktu tambahan untuk diseduh. Minuman ini dapat disimpan dalam keadaan tertutup di lemari es hingga enam bulan, botol terbuka dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.

Resep bir madu

Menggabungkan:

• Stroberi yang terlalu matang – 2 kg.
• Kerucut hop kering – 25 gr.
• Air murni – 25 liter.
• Madu alami -5 kg.

Teknologi memasak:

1. Larutkan madu sepenuhnya dalam air.
2. Tambahkan hop cone dan beri
3. Campur semuanya dengan seksama.
4. Ikat bagian leher wadah dengan kain kasa atau kain tipis (agar udara mudah bersirkulasi) dan biarkan terfermentasi selama 4-7 hari.
5. Setelah periode ini, wadah ditutup dengan penutup dan minuman difermentasi selama 30-40 hari lagi, harus diaduk setiap hari.
6. Pada akhir minggu kedua, bir dicicipi rasa manisnya, jika perlu atau jika fermentasinya lemah, ditambahkan satu kilogram madu lagi.
7. Fakta bahwa bir telah terfermentasi ditandai dengan buah beri yang berjatuhan. Anda perlu menunggu seminggu lagi, saring cairan melalui 2-3 lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam stoples 3 liter, yang disimpan di ruangan dingin selama 1-2 bulan.
8. Selama waktu ini, endapan terbentuk di dalamnya, dari mana bir dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol, ditutup sumbatnya dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Buah beri tidak boleh dicuci sebelum dimasak. Di permukaannya terdapat ragi alami, yang tanpanya proses fermentasi tidak akan dimulai.

Camilan terbaik

Setiap negara lebih menyukai bir dengan karakteristiknya masing-masing, itulah sebabnya makanan ringan untuk dibawa bersama mereka juga berbeda. Misalnya, orang Jerman sangat menyukai jenis bir yang kuat dan kaya rasa, yang cocok dengan hidangan lezat dan berlemak:

• Sosis daging sapi muda dengan lemak babi dan rempah-rempah.
• Pretzel asin.
• Buku jari panggang.
• Berbagai jenis keju dan kerupuk.
• Direbus dengan lemak bebek, asinan kubis.
• Obazza ( campuran pedas keju, mentega, bawang bombay dan paprika).

Di negara kita, bir biasanya disajikan dengan:

• kerupuk gandum hitam, roti putih, roti dengan berbagai saus, bawang putih, garam.
• Udang karang, udang.
• Berbagai jenis crouton.
• Ikan asin (kering, diasap, dikeringkan).
• Varietas keju keras yang asin.
• Sosis asap mentah, balyk.
• Kacang asin (kacang tanah, pistachio)
• Telinga babi asap.

Pakar bir kagum dengan kebiasaan kita minum bir dengan seekor domba jantan, mereka percaya bahwa camilan seperti itu paling tidak cocok untuk itu minuman ini dengan cara mereka sendiri kualitas rasa. Namun, tradisi ini berkembang kembali waktu Soviet, ketika ikan asin dan kering paling mudah didapat karena mereka mengolahnya sendiri dari hasil tangkapan ikan mereka sendiri. Produk bir lainnya yang lebih olahan langka dan mahal.

Di kalangan orang Amerika, makanan “junk” populer sebagai pelengkap minuman yang memabukkan:

• Keripik.
• Kerupuk kemasan.
• Kentang goreng dengan saus.
• Sayap ayam goreng.
• Nugget.

Para ahli menganggap bermacam-macam ini sebagai yang paling tidak berhasil, pertama, karena konten tinggi dalam jajanan terdapat bahan pengawet, kalori dan lemak tersembunyi, dan yang kedua juga bumbu pedas dan banyaknya amplifier tidak memungkinkan Anda merasakan rasa bir itu sendiri, apalagi berhasil menyorotnya dengan produk

Tentu saja, untuk membuat bir di rumah, Anda harus mengotak-atiknya. Masalah pemilihan bahan harus didekati dengan hati-hati, Anda harus membeli peralatan tambahan. Tapi hasilnya sepadan! Lagi pula, pada akhirnya, alih-alih bir yang dibeli di toko dengan bahan pengawet dan pewarna, Anda akan mendapatkan bir berkualitas tinggi. produk alami. Bir kerajinan asli dibuat dengan tangan Anda sendiri!

Resep video memasak

Lihatlah resep langkah demi langkah sederhana untuk membuat bir di rumah:

Hop adalah tanaman berbunga. Tanaman ini milik keluarga Rami. Ada dua jenis hop. Tipe pertama biasa saja (keriting). Tumbuh di zona beriklim sedang dan merupakan tanaman liar. Tipe kedua adalah Jepang (panjat tebing). Tumbuh di Cina, Jepang, Timur Jauh, Sakhalin. Itu dibawa dari Jepang ke Rusia. Tipe kedua kurang fungsional, karena tujuannya murni dekoratif, dan tidak dimakan sebagai makanan, tidak seperti tipe pertama. Beberapa orang memasak hidangan sederhana dari hop. Hop digunakan sebagai bahan baku pembuatan bir. Hop memberi minuman aroma istimewa.

Selain untuk diseduh, hop juga digunakan untuk membuat salad. Di Belgia, salad dibuat dari pucuk dan daun hop. Namun, hanya tanaman muda yang digunakan untuk memasak. Berbagai saus dan sup juga disiapkan dari mereka. Di Rumania, mereka makan hop seperti asparagus. Tambahkan hop ke produk roti, selama proses menguleni adonan. Anda dapat menemukan resep masakan hop dengan foto di situs web kami, yang didedikasikan untuk memasak. Anda dapat membuat roti sendiri, makanan panggang lainnya dari adonan, minuman yang mengandung produk ini.

Hidangan hop yang lezat

Hop digunakan untuk mempersiapkan banyak orang anggur madu. Anda bisa menyiapkan wine sendiri di rumah, ikuti langkah-langkah di bawah ini: resep langkah demi langkah. Untuk membuat anggur ini, Anda membutuhkan madu wort. Hoplah yang mencegah anggur menjadi jernih dan menjaganya dalam kondisi yang layak untuk dikonsumsi. Saat menambahkan hop, anggur tidak menjadi asam untuk waktu yang lama tertutup.

Hidangan hop yang lezat - minuman, makanan yang dipanggang, salad, infus. Tunas hop panggang dalam remah roti enak dan hidangan sehat. Ini membutuhkan bahan-bahan minimal: kerupuk yang dihancurkan, pucuk hop muda dan sedikit mentega untuk digoreng dalam wajan.

Di situs web kami, Anda dapat menemukan resep menggunakan hop di rumah dan menyiapkannya dengan mudah. Beberapa orang menyiapkan kvass menggunakan hop. Minuman ini memiliki rasa yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Kvass ini bisa diminum atau digunakan untuk membuat okroshka. Untuk menyiapkan kvass, Anda membutuhkan: air, hop, ragi, gula, madu, sepotong kering roti gandum hitam. Semua ini bisa dibeli di toko kelontong atau di pasar, siapkan kvass sendiri untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Kvass ini menghilangkan dahaga dengan sempurna di musim panas, menyehatkan, enak dan tidak mengandung bahan pengawet, seperti pada minuman yang dibeli di toko.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+