Bukan palsu, tapi emas murni. Minyak zaitun: manfaat, kegunaan, tips memilih

Sejak lama umat manusia telah menggunakan minyak zaitun dalam masakan, pengobatan, dan tata rias. Khasiatnya yang bermanfaat ditemukan oleh orang Yunani kuno. Minyak zaitun disebut "emas cair". Apa gunanya? Bagaimana cara memilih dan jenis minyak zaitun apa yang ada?

Manfaat minyak zaitun

Minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan. Ini memiliki efek pencegahan pada penyakit kardiovaskular dan onkologis:

• berkelahi dengan kolesterol "jahat" dalam darah;
• melindungi dari aterosklerosis;
• menormalkan tekanan darah;
• adalah imunostimulan alami;
• mengurangi risiko pembentukan sel kanker dalam tubuh.

Ini juga memiliki efek yang baik pada kerja lambung, usus, sistem empedu:

• meningkatkan fungsi usus, lambung, hati;
• menyembuhkan bisul di perut dan duodenum;
• membantu wasir;
• mengatasi sembelit;
• memiliki efek koleretik.

Minyak zaitun digunakan dalam tata rias:

• memiliki efek peremajaan, karena mengandung vitamin E;
• itu termasuk dalam masker dan produk perawatan lainnya untuk wajah, tubuh, dan rambut;
• memiliki efek penyembuhan pada luka, luka dan bisul.

Varietas minyak zaitun dan kegunaannya

Komposisi fisik dan kimia produk jadi, kandungan unsur-unsur bermanfaat di dalamnya tergantung pada cara pengepresan bahan baku. Sesuai dengan indikator ini, minyak zaitun dibagi menjadi beberapa kategori dalam undang-undang Eropa:

• minyak zaitun alami (Extra Virgen dan Virgen, Spanyol);
• minyak zaitun (Aceite de Oliva, Spanyol);
• minyak zaitun extra virgin (Romas atau Aceite de orujo de oliva, Spanyol).

Extra Virgin (Dingin Ditekan Tidak Dimurnikan)

Extra Virgin - kelas minyak yang paling berharga dan mahal. Ini praktis jus zaitun segar, botol. Proses teknologi - dari tempat penanaman dan pengumpulan hingga penyortiran dan pengepresan - diatur dan dikendalikan.

Di negara-negara penghasil, kualitas minyak zaitun diperiksa oleh sebuah komisi yang terdiri dari pencicip ahli. Prosedur ini ditetapkan secara hukum dan wajib. Masing-masing dari sepuluh anggota komisi harus memberikan gelar Extra Virgin ke sampel. Hanya dalam hal ini, pabrikan berhak menjual oli dengan nama tersebut. Jika setidaknya satu anggota komisi "menolak" produk tersebut, maka pabrikan didenda dan oli dikirim untuk revisi.

Minyak jenis ini mengandung zat bermanfaat dalam jumlah terbesar. Rasanya kaya, tetapi dengan kepahitan. Semakin pahit minyaknya, semakin segar rasanya. Disarankan untuk menggunakannya tanpa perlakuan panas:

1. Untuk saus salad dan hidangan dingin.
2. dalam nutrisi makanan. Bagi orang yang rentan terhadap penyakit kardiovaskular, minyak zaitun adalah alat yang sangat diperlukan dalam memerangi kolesterol "jahat". Digunakan dalam diet untuk penyakit pada saluran pencernaan dan sistem empedu.
3. Untuk memberi makan anak. Sejak usia enam bulan, bayi dikenalkan dengan makanan pendamping dengan minyak zaitun extra virgin. Dosis pertama adalah 2 tetes, dan dalam satu tahun dibawa ke satu sendok teh. Asam lemak dari minyak zaitun ini bergabung hampir seperti ASI. Membantu anak-anak dengan sembelit.

Perawan (cold pressed yang tidak dimurnikan)

Minyak ini juga merupakan produk alami, tetapi kualitas buah zaitun yang dibuatnya lebih rendah. Standar kualitas rendah diterapkan padanya. Rasa minyak Virgin tidak selembut rasa ekstra alami. Ahli kosmetik menyarankan untuk menambahkannya ke masker untuk wajah, rambut, dan kuku. Saat menggunakan minyak Virgin dalam memasak, tidak disarankan untuk memanaskannya untuk menjaga khasiatnya yang bermanfaat.

Pengepresan dingin yang halus

Minyak zaitun jenis ini diperoleh dengan mencampurkan minyak zaitun olahan dingin dengan ekstrak alami yang tidak dimurnikan (Extra Virgin) dengan perbandingan 85%/15%. Ini juga memiliki khasiat yang sangat baik, tetapi rasa dan aroma minyak zaitun yang kaya tidak ada, tidak ada rasa pahit yang khas. Cocok untuk perlakuan panas, selama penggorengan tidak membentuk karsinogen.

Minyak zaitun extra virgin

Minyak ini diperoleh dari buah zaitun yang tersisa setelah diperas pertama kali. Dalam proses manufaktur, pelarut organik digunakan dan bahan baku terkena suhu tinggi. Minyak mempertahankan satu set vitamin dan mineral, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Ini sangat ideal untuk menggoreng makanan.

negara pengekspor produk

Negara mana yang menghasilkan minyak zaitun terbaik? Perselisihan telah berlangsung selama berabad-abad. Di setiap negara ada produsen yang layak menawarkan minyak sehat dan enak.

Bagian terbesar dari minyak zaitun diproduksi di Eropa. Spanyol menempati urutan pertama dalam hal volume, Italia menempati urutan kedua, dan Yunani menempati urutan ketiga. Minyak zaitun juga dibuat di Turki, Tunisia dan Suriah, Maroko, Portugal, AS, dan Prancis. Volume minyak yang diproduksi oleh negara-negara ini adalah sebagian kecil dari total massa. Oleh karena itu, perselisihan utama tentang kualitas, rasa, dan manfaat "emas cair" berkobar antara Spanyol, Italia, dan Yunani. Setiap negara "bersorak" untuk produknya dan menganggapnya sebagai yang terbaik. Adakah perbedaan rasa dan khasiat minyak zaitun dari negara-negara tersebut?

Produk berkualitas dari Spanyol

Di Spanyol, proses produksi "emas cair" sudah mapan dan otomatis untuk kesempurnaan. Fakta ini membantu negara untuk menjadi yang teratas dalam hal pengadaan produk. Rasa minyak zaitun dari Spanyol paling dekat dengan rasa alami buah zaitun. Dia kasar dan pahit.

Minyak zaitun asli dari Italia

Di Italia, ada banyak perusahaan yang memproduksi minyak zaitun. Ada lebih dari 400 varietas zaitun di Italia, karangan bunga yang kaya rasa tercipta dari varietas tersebut. Persaingan hebat di pasar dalam negeri hanya mendorong peningkatan minyak zaitun yang dibuat.

Seperti apa rasanya minyak zaitun Italia? Orang Italia suka membumbui minyak zaitun dengan bumbu dan rempah-rempah seperti bawang putih, cabai, atau rosemary. Rasa minyak dari ini menjadi sedikit pedas. Minyak zaitun dari Italia dibedakan dari rasanya yang ringan, manis, dan aroma herbal yang nyaris tak terlihat.

Minyak apa yang dibuat di Yunani

Di Yunani produksi minyak zaitun dimulai pada zaman kuno. Orang Yunani lebih banyak mengisi pasar domestik mereka, tidak berjuang untuk keunggulan dalam ekspor. Tradisi kuno dihormati di sini, diturunkan dari generasi ke generasi, peka terhadap produksi mentega. Proses ini paling tidak otomatis. Rasa minyaknya kaya dan cerah, mengandung aroma buah-buahan dan madu.

Yunani memiliki iklim yang cocok untuk menanam pohon zaitun. Ribuan keluarga Yunani, menggunakan metode konservatif buatan sendiri, mengekstrak minyak zaitun extra virgin dengan volume terbesar (80% dari volume dunia).

Jika kita berbicara tentang manfaat minyak zaitun, maka untuk negara penghasil ada undang-undang khusus yang menetapkan kriteria kualitas. Oleh karena itu, nama Extra Virgin sudah memberikan jaminan bahwa minyak ini adalah yang terbaik, tidak peduli dari negara mana asalnya.

Cara memilih minyak zaitun yang tepat di rak toko

Saat membeli minyak zaitun, Anda perlu memahami dengan jelas untuk apa minyak itu? Jika Anda berencana mengisinya dengan salad dan hidangan dingin, gunakan sebagai makanan pendamping, untuk tujuan pengobatan atau diet, dalam tata rias, lalu pilih minyak berlabel Virgin atau Extra Virgin.

Jika ingin menggunakan minyak untuk menggoreng, pilihlah minyak zaitun berlabel Aceite de Oliva. Anda juga bisa memasak dalam penggorengan dengan minyak berlabel "Romase" atau Aceite de orujo de oliva.

Banyak yang memanfaatkan ketidaktahuan pembeli dan menjual minyak zaitun murni dengan harga minyak zaitun extra virgin. Oleh karena itu, Anda tidak hanya perlu melihat harganya, tetapi juga mempelajari informasi pada kemasannya.

Tentang biaya

1. Minyak zaitun extra virgin memiliki harga tertinggi, karena hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan untuk memproduksinya. Hanya 250 ml minyak yang keluar dari satu kilogram buah zaitun. Persyaratan kualitas tinggi membuat produk ini lebih mahal.
2. Ada juga perbedaan harga minyak alami ekstra. Minyak berlabel DOP/IGP/PDO atau berlabel "biologis" (BIO) jauh lebih mahal daripada minyak Extra Virgin tanpa label tersebut.
   • Penandaan BIO menjamin bahwa bahan kimia dan organisme hasil rekayasa genetika tidak digunakan dalam produksi minyak;
   • DOP (PDO) - jaminan bahwa minyak diproduksi di area tertentu yang tercantum dalam daftar khusus, seluruh proses mulai dari budidaya hingga pengemasan dilakukan di satu tempat;
   • IPG - label yang menunjukkan bahwa minyak diproduksi di area tertentu yang termasuk dalam daftar pertanian (satu atau lebih tahapan produksi diatur, yang juga berdampak positif pada kualitas minyak).
3. Perbedaan biaya tergantung pada jenis putaran yang digunakan dalam produksi. Minyak zaitun extra virgin akan selalu harganya berkali-kali lebih mahal daripada minyak zaitun perasan kedua (panas).
4. Minyak zaitun yang tidak dimurnikan akan selalu lebih mahal daripada minyak zaitun olahan.

Cara membeli produk yang bagus di toko

Apa pun jenis minyak zaitun yang Anda pilih, ingatlah hal-hal berikut:

1. Minyak zaitun tidak diproduksi di Rusia, jadi belilah produk hanya dalam kemasan aslinya. Tidaklah aman untuk membeli minyak semacam itu untuk pembotolan di negara kita.
2. Kemasan harus kaca (gelas gelap) atau kaleng.
3. Jenis minyak zaitun, negara pengekspor harus dicantumkan pada kemasannya.
4. Tanda DOP/IGP/PDO atau tanda organik (BIO) adalah jaminan kualitas minyak zaitun ekstra alami. Penandaan seperti itu sering dipalsukan, agar tidak salah dalam memilih, mintalah surat keterangan asal khusus dari toko.
5. Keasaman minyak selalu tertulis pada kemasannya: angkanya tidak boleh lebih dari 3,3%, jika minyaknya ekstra alami, maka tidak lebih dari 1%.
6. Perhatikan tanggal produksi, umur simpan setelah dibuka. Biasanya oli dalam wadah yang belum dibuka disimpan hingga 18 bulan. Dari saat pembukaan - sebulan, asalkan botol tertutup rapat dan berdiri di tempat gelap di mana sinar matahari tidak jatuh.

Jika ada kesempatan untuk mencoba minyak Extra Virgin, maka ciri-cirinya adalah sebagai berikut.

Setiap kali saya pergi ke toko untuk membeli minyak zaitun, saya sedikit bingung melihat semua botol dan kaleng yang berbeda ini dan tidak tahu harus memilih yang mana. Saya tidak berpikir saya satu-satunya yang menghadapi masalah ini.

AiF.ru setuju untuk memberi nasihat tentang masalah ini pencicip terkenal dan pemilik kebun zaitun, Senor Massi Giovanni.

1. Hirarki minyak zaitun

Pak Massey: Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda tidak boleh hanya mengatakan "minyak zaitun", tetapi tambahkan Extra Virgin sebelum itu. Di Italia, jika Anda pergi ke toko dan hanya mengatakan "minyak zaitun", mereka akan membawakan Anda minyak mesin jahit (tertawa).

Extra Virgin berarti minyak yang diperoleh dengan memeras buah zaitun (tanpa menggunakan bahan kimia dan biokimia tambahan). Minyak ini memiliki kualitas terbaik dan biasanya ditambahkan ke makanan siap saji. Minyak zaitun minyak zaitun extra virgin - kategori minyak zaitun paling alami dengan aroma dan rasa yang sempurna. Keasaman tidak melebihi 0,8%.

Dewan Minyak Zaitun Internasional, selain Extra Virgin, membagi minyak ke dalam kategori berikut:

minyak zaitun murni murni - minyak perasan dingin dengan rasa dan aroma yang sempurna serta keasaman maksimal. Keasaman dari 0,8 hingga 1,5%. Minyak zaitun murni setengah halus - minyak perasan dingin dengan rasa dan aroma yang menyenangkan. Keasaman dari 1,5 hingga 3%. Minyak zaitun dari buah zaitun mentah - minyak hasil panen pertama, diproduksi dalam volume terbatas dari buah yang dikumpulkan dari buah zaitun terbaik.

Minyak zaitun - hanya terdiri dari minyak yang diperoleh dari buah zaitun. Olio perawan - diproduksi dengan menekan buah zaitun secara mekanis dan Olio di sansa di zaitun - terbuat dari sisa daging buah dan pecahan tulang, lalu dicampur dengan vergine. Karena minyak zaitun semacam itu praktis tidak memiliki bau yang khas, paling baik digunakan untuk menggoreng. Minyak Zaitun Halus - minyak kategori Virgin (perawan), yang telah mengalami pemurnian - pemurnian.

Persentase sari zaitun alami (minyak zaitun murni) di dalamnya kecil, tulisan di wadah "Minyak Zaitun" jangan sampai menyesatkan Anda. Minyak zaitun beraroma - digunakan di hampir semua masakan nasional dunia. Ini memberi aroma yang menyenangkan pada hidangan.

Dua kategori terakhir, yang akan membawa Anda hanya untuk mesin jahit, adalah minyak zaitun lampu dari kategori tersebut vergin (Olio vergine lampante) Dan minyak zaitun olahan (Olio di oliva raffinato) . Kedua kategori ini tidak cocok untuk konsumsi manusia karena cacat organoleptik dan dimaksudkan untuk penyulingan atau untuk keperluan industri.

2. Surat-surat misterius

AiF.ru: Senor Giovanni, apa arti singkatan DOP/IGP/PDO yang Anda lihat pada botol minyak zaitun?

Pak Massey: Adapun singkatannya, berarti minyak dengan penunjukan asal / indikasi yang dilindungi dari wilayah geografis produksi. Ada kategori ketiga - minyak zaitun biologis yang diperoleh dengan metode produksi "biologis" (ramah lingkungan), yang juga dikonfirmasi oleh sertifikat terkait. Kategori ini, misalnya, termasuk minyak zaitun Diavolocane, yang tertulis di botolnya. Semua gradasi ini hanya berlaku untuk oli pres dingin -.

AiF.ru: Katakan padaku, bagaimana memahami apakah minyak itu berkualitas baik, dan apakah ada kasus minyak palsu, seperti, misalnya, dengan alkohol?

Pak Massey: Di Italia, pemalsuan semacam ini dikriminalisasi, jadi tidak. Selain itu, DOP/IGP/PDO dan nama minyak zaitun "biologis" adalah jaminan terhadap pemalsuan. Minyak dapat berkualitas buruk hanya dalam dua kasus: karena kondisi cuaca yang menyebabkan panen yang buruk atau jika tidak dipanen tepat waktu. Dalam hal ini, ada sedikit daging buah zaitun dan bijinya memberikan rasa pahit. Tidak seperti buah lainnya, buah zaitun tidak memiliki waktu pematangan yang jelas: tahun ini panen dapat dipanen pada pertengahan September, dan tahun depan - dua minggu lebih awal atau lebih lambat, dan momen ini sangat penting untuk tidak dilewatkan.

3. Kami memiliki jalan bagi kaum muda di mana pun

AiF.ru: Melanjutkan tema anggur, mungkinkah mengatakan tentang minyak zaitun bahwa tahun ini lebih baik tidak minum sebotol?

Pak Massey: Dalam pengertian ini, minyak zaitun berbeda dengan anggur. Aturan “semakin tua semakin enak” di sini harus dibaca “semakin muda semakin sehat”. Salah satu hal terpenting saat membeli minyak zaitun adalah tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa, jadi baca labelnya dengan cermat. Pabrikan yang teliti selalu mencantumkan tanggal. Umur simpan minyak sejak tanggal produksi tidak boleh lebih dari 18 bulan, jadi carilah minyak yang "lebih muda".

4. Aturan penyimpanan

AiF.ru: Apakah ada aturan tentang cara menyimpan minyak zaitun.

Pak Massey: Minyak zaitun tidak boleh diletakkan di sebelah kompor atau di lemari es. Itu harus disimpan di tempat gelap yang kering pada suhu 10 hingga 15 derajat Celcius. Ia juga tidak menyukai cahaya. Jika Anda perhatikan, semua botolnya terbuat dari kaca gelap. Di Italia, minyak zaitun sering disimpan di tempat yang sama dengan tempat sampah (tertawa). Apakah sama di Rusia?

AiF.ru: Tidak, di Rusia minyak zaitun diperlakukan dengan hormat: tidak murah untuk menyimpannya di tempat yang tidak terlihat.

Pak Massey: Dan satu aturan lagi: minyak zaitun tidak boleh dibiarkan terbuka dalam waktu lama, agar tidak teroksidasi jika digabungkan dengan udara. Buka botolnya, tuangkan minyak secukupnya dan segera tutup rapat dengan penutup.

Banyak orang percaya bahwa minyak zaitun jauh lebih sehat daripada minyak murah yang ada di rak-rak toko. Dan sulit untuk tidak setuju dengan itu. Ini mengandung banyak zat bermanfaat yang dibutuhkan tubuh kita, jadi sebaiknya dikonsumsi dalam bentuk murni, masak makanan di atasnya, isi salad dengannya.

Tetapi sedikit orang yang tahu bahwa sebagian besar minyak ini, atau lebih tepatnya, setidaknya 70%, adalah palsu. Dan dengan membeli sebotol minyak zaitun yang mahal, Anda juga membeli banyak zat yang tidak perlu, tidak berguna atau bahkan berbahaya bagi tubuh Anda. Cara membedakan oli asli dari yang palsu dan cara memilih produk yang berkualitas - baca terus.

Dunia ilmiah banyak berdiskusi, tetapi metode laboratorium telah lama ditemukan yang membantu membedakan produk berkualitas dari yang palsu. Pada 2012, pemeriksaan minyak zaitun dilakukan di Australia. Tidak ada merek yang disertifikasi, tidak ada oli yang cukup baik untuk menjadi "ekstra murni".

Nyatanya, cukup sulit menentukan mana minyak zaitun yang palsu dan mana yang asli. Bahkan pencicip profesional pun jarang bisa membedakan yang asli dari yang palsu. Hanya ada beberapa cara untuk membedakan yang asli dari yang palsu. Mereka tidak mutlak, tetapi dengan kemungkinan besar mereka membantu menentukan di mana produk yang baik dan di mana tidak.

Tes pertama cukup sederhana. Ini menunjukkan bahwa minyak zaitun asli mengeras di tempat yang dingin. Cukup dengan menempatkan wadah kecil di lemari es, setelah beberapa saat akan menjadi lebih tebal, dan bahkan setelah sedikit akan menjadi padat dan memutih. Membawanya kembali ke ruangan yang hangat, minyaknya akan mencair kembali.

Minyak zaitun palsu tidak akan pernah menunjukkan khasiat seperti itu. Pengenceran dengan minyak lain mengurangi kemampuan minyak zaitun untuk membeku pada suhu rendah. Jika Anda tidak melihat efek seperti itu, maka Anda harus memikirkan kualitas produknya.

Cara kedua untuk menentukan kealamian minyak zaitun juga sederhana. Produk alami biasanya menyala pada suhu 240 derajat ke atas. Jika ini tidak terjadi, maka ada beberapa aditif di dalam oli.

Di mana membeli produk yang bagus?

Dalam konteks masalah seperti itu, muncul pertanyaan berikut: lalu bagaimana cara memilih oli berkualitas tinggi? Di mana membeli minyak zaitun asli. Tentu saja, yang terbaik, tetapi jauh dari opsi yang paling terjangkau adalah membelinya langsung dari produsen. Mereka yang Anda percayai.

Sayangnya, tidak semua dari kita mampu melakukan perjalanan ke Italia beberapa kali dalam setahun hanya demi minyak zaitun, sama seperti tidak semua dari kita tinggal di dekat kebun zaitun.

Dalam situasi seperti itu, cara terbaik adalah memilih perusahaan yang memiliki sertifikat kualitas produk maksimal. Persyaratan tinggi yang sama harus untuk toko tempat Anda akan membeli minyak.

Tidak mungkin menjawab dengan tegas bagaimana cara membeli minyak zaitun asli. Tetapi dengan coba-coba, Anda dapat menemukan apa yang Anda butuhkan. Produk yang berkualitas bukanlah kesenangan yang murah. Amati bagaimana perasaan Anda setelah menggunakan minyak yang dibeli, rasakan. Dan kemudian, mungkin, Anda akan cukup beruntung untuk memahami - di depan Anda ada yang asli atau palsu.

Minyak zaitun merupakan salah satu produk nasional Yunani, Italia dan Spanyol. Sejak jaman dahulu, minyak ini telah menjadi bagian integral dari makanan Mediterania. Sejak zaman kuno, telah digunakan untuk menerangi kuil dan masjid, serta dalam pelaksanaan ritual Kristen dan Yahudi.

Di Rusia, hingga akhir abad ke-19, minyak zaitun kualitas tertinggi disebut Provencal, yang terendah - kayu. Seiring berjalannya waktu, banyak mitos yang berkembang tentang produk ini yang mengakar di masyarakat kita. Kami memutuskan untuk menghilangkan kesalahpahaman paling mapan tentang minyak zaitun untuk selamanya!

Pengiklan menyukai pernyataan ini, kata mereka, karena Yunani memberikan minyak zaitun kepada umat manusia, itu berarti produsen Yunani adalah yang terbaik di dalamnya. Tetapi alih-alih Yunani, Anda juga bisa menempatkan Italia atau Spanyol, karena, misalnya, orang Spanyol menyumbang hampir setengah dari produksi mentega dunia.

Sayangnya, usia industri tidak menjamin kualitas. Sebaliknya, minyak terbaik saat ini diproduksi di wilayah di mana tradisi ini muncul relatif baru: Australia, AS, dan Amerika Selatan. Ini adalah teknologi modern yang memungkinkan mereka menerima produk yang berkualitas.

Mitos #2: Semakin hijau minyak zaitun, semakin baik.

Apakah Anda tahu cangkir warna apa untuk pencicip minyak zaitun profesional? Biru! Agar tidak terganggu oleh warnanya, yang tidak berbicara tentang kualitas, rasa, dan khasiat yang bermanfaat. Itu tergantung pada varietas zaitun dan waktu panennya. Jika buah dipanen berwarna hijau, maka minyaknya akan lebih hijau.

Mitos #3: Minyak zaitun meningkatkan kandungan kalori makanan.

100 ml mengandung 900 kkal, dan hampir semuanya adalah asam lemak tak jenuh, yang disebut kolesterol "baik". Protein minyak menyelimuti permukaan makanan, tidak membiarkannya masuk, dan kemampuan untuk memanaskan dengan cepat hingga suhu tinggi memungkinkan Anda mempersingkat waktu penggorengan. Akibatnya, semua zat bermanfaat dipertahankan dan jumlah kolesterol "jahat" berkurang. Ini tidak meningkatkan kandungan kalori.

Mitos #4: Anda tidak bisa menggoreng makanan dengan minyak zaitun.

Dipercayai bahwa minyak zaitun hanya cocok untuk saus salad. Namun, di Spanyol terutama digunakan untuk menggoreng. Anda hanya perlu memilih varietas yang tepat. Benar-benar lebih baik untuk tidak menggoreng dengan extra virgin, tetapi yang halus berperilaku baik saat dipanaskan.

Mitos #5: Minyak zaitun bisa bertahan lama di lemari es.

Minyak zaitun sering disamakan dengan anggur karena kondisi iklim dan tanah untuk memproduksi keduanya serupa. Namun jika menyangkut mentega, prinsip "semakin tua, semakin baik" tidak berlaku. Itu harus disimpan dalam botol tertutup di tempat yang gelap dan sejuk, tetapi tidak di lemari es, jika tidak akan muncul endapan. Jangka waktu - hingga satu tahun, tetapi tidak lebih dari dua tahun, jika tidak maka akan mulai teroksidasi.

Bagaimana cara menentukan kualitas minyak zaitun di rumah?

Hangatkan secangkir minyak plastik di tangan Anda, tutupi dengan telapak tangan. Suhu optimal adalah +28 derajat. Sedot beberapa produk ke dalam mulut Anda, regangkan bibir Anda dan buat suara seperti meminum teh panas dari cawan. Punya rasa tengik? Dia berbicara tentang kondisi yang buruk atau melebihi umur simpan. Catatan anggur (cuka) dan apek muncul karena pemanenan buah yang tidak tepat saat buah zaitun tergeletak di tanah.

Minyak zaitun disebut "emas cair" karena suatu alasan. Dan intinya bukan hanya harganya yang tinggi, tetapi juga sifatnya yang unik, yang juga bernilai emas. Apakah Anda ingin tidak sakit, berumur panjang dan terlihat muda? Minumlah sesendok minyak zaitun setiap hari di pagi hari. Bagaimanapun, ratu Mesir Cleopatra berpikir demikian, dan hari ini orang-orang di negara-negara Mediterania mengikuti ajarannya. Dan nyatanya, mereka lebih jarang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular dibandingkan penduduk negara lain.

Mengapa seperti ini?

Apa rahasia minyak zaitun? Ini semua tentang asam lemak tak jenuh tunggal, yang kaya akannya. Yang utama adalah oleat. Berkat komposisi ini, minyak zaitun mengurangi kadar kolesterol jahat, tetapi mempertahankan tingkat "bermanfaat" yang diperlukan. Selain itu, sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit pada saluran pencernaan: mencegah pembentukan batu empedu dan meningkatkan fungsi usus. Penting juga agar minyak zaitun diserap tubuh hingga 100%, sedangkan minyak bunga matahari, misalnya, hingga 80%.

Untuk apa kita membayar?

Anda bisa membicarakan manfaat minyak zaitun sejak lama. Pertanyaannya berbeda: oli jenis apa yang dijual di toko kita? Lagi pula, biayanya cukup tinggi - rata-rata 200 rubel per 250 ml. Dan di manakah jaminan bahwa botol itu adalah "emas cair" yang sama, dan bukan palsu? Pertanyaan ini ditanyakan oleh banyak konsumen. Oleh karena itu, diputuskan untuk menguji minyak zaitun extra virgin - dianggap paling berharga dan bermanfaat.
Untuk penelitian, kami membeli delapan item produk ini dari merek populer di toko: Carbonell, Altero, Maestro de Oliva, Borges, ITLV, Colavita, Monini, MylosPlus".
Lima sampel pertama dibuat di Spanyol, dan - di Italia, MylosPlus" di Yunani, di pulau Kreta.
Yang termurah dalam pilihan ini adalah minyak zaitun (100 rubel untuk 0,5 l), yang paling mahal - dan (450 rubel untuk 0,5 l), serta (480 rubel untuk 0,5 l).*
*Catatan: Minyak "Monini" dan "Colavita" dijual dalam botol 0,25 liter dengan harga 225 dan 240 rubel. masing-masing. Namun untuk kejelasan, harga dihitung ulang menjadi 0,5 liter.

Jenis minyak zaitun

Ekstra Perawan atau Ekstra Vergin(diterjemahkan sebagai "perawan murni") - minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan, yang diperoleh dengan menekan buah zaitun (perasan dingin pertama) tanpa menggunakan bahan tambahan kimia dan biokimia. Dengan demikian, zat dan vitamin yang bermanfaat dipertahankan secara maksimal. Minyak ini berwarna kehijauan, asam, dengan kepahitan khas buah zaitun segar. Paling baik digunakan untuk saus salad atau membuat saus.
Minyak Zaitun Murni- Minyak berkualitas tinggi. Ini adalah campuran minyak zaitun olahan (85%) dan Extra Virgin (15%). Ideal untuk digoreng, karena tidak mengeluarkan karsinogen saat dipanaskan.
minyak zaitun pomace (poma)- Minyak zaitun olahan, yang dibuat dari pomace yang tersisa setelah perasan pertama buah zaitun, lalu diperkaya dengan minyak Extra Virgin. Produk tersebut tidak memiliki nilai gizi yang sama dengan dua yang pertama, tetapi mengandung semua vitamin dan mineral yang ada dalam minyak zaitun.
Selain itu, yang dijual disebut campuran, selain minyak zaitun, juga mengandung minyak lain (bunga matahari, jagung, dll.). Produk-produk ini diberi label Minyak campuran atau sederhana Mencampur. Biasanya, pabrikan dengan jujur ​​\u200b\u200bmenulis tentang hal ini pada kemasannya, tetapi tidak dalam cetakan besar, tetapi kecil dan tidak mencolok.

Nyata atau tidak?

Untuk menjawab pertanyaan terpenting - tentang keaslian minyak zaitun, Anda perlu mempelajarinya komposisi asam lemak. Artinya, untuk mengetahui asam apa dan berapa jumlah yang dikandungnya, khususnya asam oleat yang sama (menurut normanya, harus dari 55 hingga 83%).
Semua sampel berhasil lulus tes ini: nilai asamnya normal, yang berarti semuanya adalah Minyak Zaitun Extra Virgin asli!

Apa yang dikatakan angka-angka itu?

Setelah mengetahui keasliannya, para ahli terus meneliti kualitas produk. Untuk melakukan ini, perlu ditentukan bilangan asam dan peroksidanya.
Nomor asam menunjukkan kandungan asam lemak bebas dalam minyak. Semakin banyak, semakin buruk kualitas produknya. Minyak zaitun extra virgin harus memiliki bilangan asam tidak lebih dari 1,6 mg NaOH/g. Indikator penting lainnya adalah bilangan peroksida(untuk Extra Virgin tidak boleh melebihi 20 mmol/kg). Ini menunjukkan oksidasi lemak di bawah pengaruh udara. Zat yang terbentuk dalam hal ini dapat menyebabkan kerusakan vitamin bahkan menyebabkan keracunan. Semakin rendah kedua indikator ini, semakin baik oli.
Pemimpin dalam kedua kasus adalah minyak zaitun, salah satu yang termahal dalam pengujian kami (lihat diagram 1 dan 2). Namun sampel yang menempati posisi kedua mengejutkan para ahli. Ternyata itu minyak - yang termurah (100 rubel per 0,5 l), dan selain itu, juga dijual dalam botol plastik, yang biasanya merupakan pertanda produk yang tidak terlalu berkualitas. Jadi pergi dan tebak.

Tidak perlu kelembapan!

Tapi kejutan tidak berakhir di situ. Dalam hal fraksi massa kelembapan, oli ternyata lebih baik dari.
Kandungan kelembaban diukur dalam persentase. Ini adalah indikator kualitas terpenting yang menilai nilai energi produk, dan semakin kecil nilainya, semakin banyak padatan bermanfaat dalam makanan (protein, lemak, karbohidrat, dll.). Tetapi kelembapan berlebih mengaktifkan aktivitas bakteri dan menyebabkan reaksi kimia yang tidak diinginkan. Semua ini dapat merusak produk.
Tidak ada standar untuk fraksi massa kelembaban, sehingga kualitas sampel dalam hal ini dinilai dengan membandingkan hasilnya. Seperti yang telah disebutkan, yang terbaik dalam kategori ini adalah sampel (fraksi massa kelembaban 0,06%). Ini diikuti oleh tiga sampel dengan indikator 0,1% ( "Maestro de Oliva", "Borges", "Monini"), lalu (0,11%) dan trinitas menutup daftar ITLV, MylosPlus", "Colavita"(0,12%). Hasil pengujian ini ditunjukkan pada Diagram 3.

Kiat Seleksi

Usahakan untuk membeli minyak zaitun dalam botol kaca gelap (hijau atau coklat) karena produk teroksidasi lebih cepat saat disimpan di tempat terang.

• Pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa oli. Seiring waktu, ia kehilangan khasiatnya yang berharga, jadi lebih baik menggunakannya dalam satu setengah hingga dua tahun sejak tanggal produksi.
• Temukan informasi pada label tentang kategori minyak zaitun - Extra Virgin, Minyak zaitun murni, minyak zaitun Pomace atau Minyak campuran (Campuran). Untuk saus salad, yang pertama ideal, untuk menggoreng - yang kedua dan ketiga. Nah, minyak kategori Mix hanya bisa disebut minyak zaitun dengan regangan besar.

Pada catatan

Keaslian minyak zaitun bisa dicek sendiri di rumah. Masukkan botol ke dalam lemari es. Jika setelah didinginkan terlihat endapan yang terbentuk di dalamnya berupa serpihan putih, maka minyak tersebut adalah minyak zaitun asli. Faktanya, asam lemak yang terkandung di dalamnya mengental saat didinginkan. Ini adalah proses alami yang terjadi karena minyak murni tidak disaring dan mengandung zat bermanfaat yang maksimal. Setelah menaikkan suhu ke suhu kamar, minyak zaitun memperoleh tampilan normalnya dan mempertahankan semua khasiat penyembuhan, rasa, dan aromanya.
Kami melakukan pengujian semacam itu pada sampel yang diteliti dan menemukan bahwa efek "pengendapan" paling terlihat pada minyak zaitun, yang menjadi yang terbaik dalam pengujian. Tabel menunjukkan hasil percobaan ini.

Setelah

Kami membeli sampel untuk pengujian ini pada awal Juli, bahkan sebelum pengenaan sanksi terhadap pasokan produk dari negara-negara Eropa (termasuk yang memproduksi minyak zaitun). Harga yang kami kutip dalam publikasi ini adalah pada saat pembelian.
Sayangnya, karena embargo, pilihan minyak zaitun telah berkurang secara nyata, dan biayanya di toko rantai meroket. Ini terutama berlaku untuk kota-kota besar, di mana orang memperhatikan pola makan sehat, dan karenanya secara aktif membeli minyak zaitun. Jadi situasi dengan bermacam-macam dan harganya sekarang sangat berbeda dari awal Juli. Namun, mari berharap ini adalah kesulitan sementara, dan pengujian kami akan menjadi panduan di masa mendatang saat memilih produk yang luar biasa ini.

KESIMPULAN UJI

• Semua sampel minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan berhasil diidentifikasi dengan komposisi asam lemak dan ternyata benar-benar minyak zaitun asli.
• Minyak zaitun telah menjadi yang terdepan dalam hal kualitas - memiliki indikator terbaik dalam hal angka asam dan peroksida.
• Tempat kedua adalah sampel uji termurah. Dia juga mendapat tempat pertama dalam hal fraksi massa kelembaban, yang menunjukkan kualitas produk yang baik.
• Menurut karakteristik organoleptik (warna, bau, transparansi), semua sampel sesuai dengan standar.

Hasil Tes Minyak Zaitun Extra Virgin