Pilaf dengan nasi basmati dan daging babi. Perlakuan panas pada biji-bijian India. Nasi mana yang terbaik untuk diet pilaf?

Pilaf adalah hidangan yang disukai banyak orang. Dan pilaf sering gagal karena nasi. Agar pilaf sukses, Anda perlu memahami cara memilih biji-bijian untuk pilaf, cara mengolahnya, dan cara memasaknya yang benar.

Anda perlu memutuskan nasi mana yang terbaik untuk pilaf. Untuk mendapatkan rasa pilaf yang sama, Anda perlu menggunakan nasi yang tepat.
Untuk menyiapkan pilaf, sereal harus:

• Menyerap aroma air, lemak dan rempah dengan baik;
• Tetap bugar;
• Jangan bersatu.

Beras yang memenuhi kualitas ini paling cocok untuk pilaf.
Namun kami tidak dapat mengatakan bahwa variasi apa pun adalah yang terbaik. Untuk masakan nasional varietas lokal digunakan. Artinya, Anda bisa menentukan nasi terbaik untuk resep tertentu, tapi tidak untuk semua orang.

Mari kita lihat jenis nasi yang digunakan untuk pilaf.

Pilaf nasi basmati

Basmati

Basmati adalah butiran beras dari India dan Pakistan. Itu juga ditanam di Iran dan Bangladesh. Nasi ini memiliki butiran yang tipis dan panjang dengan aroma seperti susu yang lembut. Salah satu yang paling banyak varietas mahal beras
Keunikan dari varietas ini adalah umurnya minimal 1 tahun. Berkat pengeringan ini, nasi menjadi sangat keras. Semakin tua basmati, semakin dihargai. Pengeringan varietas terbaik mencapai 10 tahun.

Saat dimasak, butirannya tidak kehilangan bentuknya.

Jinten, merica, kunyit cocok dengan nasi basmati. Dan berkat aroma susunya, nasi ini cocok dipadukan dengan buah.
Berdasarkan kualitasnya, basmati baik untuk mengolah pilaf. Nasi ini menyerap lemak dan sari dengan baik tanpa kehilangan bentuknya sehingga membuat pilaf menjadi rapuh.

Untuk pilaf Uzbekistan

Untuk mempersiapkan otentik pilaf Uzbekistan Anda perlu mengambil jenis beras tertentu.

TIDAK variasi yang lebih baik beras Untuk Pilaf Fergana daripada Devzira. Ini adalah varietas lokal (untuk Lembah Fergana). Kombinasi kondisi lokal memungkinkan kami menanam varietas padi unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Warna khas nasi Devzira

Devzira setelah dipanen disimpan dalam waktu lama. Mode pengeringan khusus digunakan: butiran dibasahi dan dikeringkan secara bergantian. Pengeringan ini berlangsung hingga 2-3 tahun. Butirnya menjadi padat dan keras serta berubah warna. Semakin lama Devzira berada di tempat sampah, semakin keras dan kuning butirannya, semakin enak hidangan utama yang dibuat darinya - pilaf -. Karena pemrosesan ini, Devzira menjadi terasa lebih berat nasi biasa volume yang sama.
Warna sereal bervariasi: dari susu mutiara hingga batu bata kuning.
Jika Anda memeras segenggam nasi ini, Anda akan merasakan garingnya, hampir seperti memekik.
Spesial komposisi mineral tanah, udara pegunungan yang sejuk, dan iklim mikro yang unik menentukan ketinggiannya sifat nutrisi, kuning dan rasa serta aroma spesifik dari sereal ini.
Devzira menyerap air dan lemak dengan baik. Saat dimasak, butirannya mengembang hingga 7 kali lipat dan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Sebelum dimasak, rendam selama 2-3 jam dalam air panas bersuhu 60 derajat, lalu bungkus piring agar suhunya lebih lama.

Nasi Chungara

Subspesies Devzira - Nasi Chungara. Namanya didapat dari desa Chungara. Mirip dengan Devzira dalam segala hal, tetapi lebih bertepung, dan dalam bentuk jadi buram.

Untuk pilaf Tashkent Anda perlu mengambil berbagai macam nasi Lazarus. Nasi bulir panjang berwarna putih krem ​​ini bertepung dan cukup lembut. Ciri-cirinya yang tidak sepenuhnya jenuh dengan zirvak mungkin tidak menarik bagi semua orang. Padahal nasinya sangat enak.
Nasi mempertahankan bentuknya dengan baik dan cepat matang.

Biji-bijian yang rapuh memerlukan perawatan saat mencuci. Lebih baik bilas saja air mengalir. Anda perlu membilasnya sampai airnya jernih.
Lazar cepat menyerap air dan tidak perlu direndam dalam waktu lama. 40 menit sudah cukup. Ini sangat mudah: Anda bisa merendam beras sebelum menyiapkan zirvak, dan beras akan tiba saat dibutuhkan.

Alanga- variasi populer nasi gandum bulat untuk pilaf Uzbekistan. Variasinya tidak mahal. Butirnya bulat, padat, lebih kecil dari Devzira.
Beras alanga tidak perlu direndam, cukup dibilas saja. Menyerap air dengan baik dan bulir tumbuh 2 kali lipat.

Krasnodar

Beras Krasnodar adalah yang paling banyak tersedia dan tersebar luas. Tersedia dalam bentuk butiran panjang dan butiran bulat. Memiliki kadar pati sedang.
Dengan beberapa syarat dapat digunakan untuk pilaf.
Pastikan untuk membilasnya Nasi Krasnodar dan rendam sebelum ditambahkan ke pilaf.
Struktur pilaf yang rapuh bisa saja diperoleh dengan nasi jenis ini, tetapi rasanya mungkin berbeda dari nasi aslinya.

Panjang atau bulat

Ada pola umum dalam kualitas beras karena bentuk bulirnya.
Sereal berbiji panjang punya bentuk memanjang. Warnanya bisa transparan, seperti susu atau coklat. Beras transparan paling dihargai. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka pilaf dari biji-bijian tersebut akan menjadi rapuh.
Nasi bulat atau nasi bulir bulat, sesuai dengan namanya, memiliki butiran yang berbentuk bulat. Warna yang biasa adalah putih. Nasi ini sebagian besar bertepung dan saling menempel saat dimasak. Tidak direkomendasikan untuk pilaf, kecuali varietas tertentu.

Dikukus

Ada juga sereal kukus yang sudah diproses sebelumnya di rak. Nasi dikukus untuk menjaga nutrisi. Selain itu, nasi tidak saling menempel saat dimasak, hal ini penting untuk menyiapkan pilaf. Mengukus tidak mempengaruhi kecepatan memasak. Nasi ini perlu dimasak selama 25-30 menit.
Rasa nasi setengah matang tergantung varietasnya.
Namun, nasi mana yang lebih baik untuk pilaf, dikukus atau tidak?
DI DALAM resep oriental tidak ada biji-bijian yang dikukus. Rasa dan aroma masakan tercapai produk lokal. Kami jauh dari itu Asia Tengah, terpaksa bereksperimen dengan sereal lokal kami atau memesan sereal asli yang sangat mahal.
Sereal kukus memberikan jaminan pilaf yang rapuh. Namun kami menyarankan untuk tidak berhenti dan mempelajari cara membuat pilaf dari jenis nasi pilaf sesuai resep nasional.

Untuk pilaf dalam kuali

Memasak pilaf dalam kuali praktis tidak berbeda dengan memasak di dalam panci bertekanan tinggi, penggorengan, atau panci. Sebaliknya, penggunaan peralatan lain selain kuali memerlukan trik tambahan agar pilaf keluar sebagaimana mestinya.

Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk pilaf dalam kuali:

• Basmati, Devzira, Sadri;
• Lazarus, Arborio, Melati;
• Nishiki, Krasnodar, Bom.

Berapa banyak yang dibutuhkan, proporsinya

Salah satu rahasia di dalamnya persiapan yang tepat pilaf adalah perbandingan yang jelas antara proporsi bahan dan air. Menentukan berapa banyak beras yang Anda butuhkan adalah salah satu rahasianya pilaf yang lezat. Banyak hal bergantung pada produk Anda, dan proporsi yang tepat tidak ada yang akan mengatakan. Namun ada perbandingan nasi, air, dan daging dalam pilaf yang bisa Anda andalkan. Dengan pengalaman, resepnya akan berubah sesuai selera Anda dan produk yang bisa Anda beli untuk pilaf.

Untuk daging

Semuanya dimasukkan ke dalam pilaf Uzbek asli bagian yang sama yaitu 1 kilogram daging (dengan ekor berlemak), 1 kilogram wortel cincang, dan 1 kilogram nasi.
Bagi yang menginginkan pilihan yang lebih “meriah”, tambahkan lebih sedikit nasi: untuk 1 kilogram daging, 600 gram beras, tidak lebih.

Kaitannya dengan air

Banyaknya air dalam pilaf mengubahnya menjadi bubur, atau bahkan sup kental.
Total kebutuhan air untuk padi adalah 2:1. Namun Anda perlu memperhitungkan air yang diambil beras saat direndam dan sari zirvak.
Rata-rata, untuk 4 porsi pilaf Anda perlu mengambil 3 gelas nasi dan 5 gelas air.

Berapa banyak air yang harus ditambahkan

Saat memilih proporsi air dalam pilaf, Anda perlu mempertimbangkan jenis nasi dan beberapa fitur sereal.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan nasi kukus yang sudah direndam sebelumnya, maka Anda perlu menuangkan air dengan perbandingan 1:1 ke nasi. Jika nasi kukus ditambahkan kering - 2:1.
Untuk nasi berbiji pendek, gunakan air dalam jumlah yang sama. Pada lagi itu akan mendidih menjadi bubur.
Untuk varietas coklat, Anda perlu menuangkan 3 bagian air ke dalam 1 bagian sereal.
Jika menggunakan varietas Basmati - 1 ⅔ bagian air.
Untuk varietas Devzira, perbandingan 1:2 sudah cukup.
Sebagian besar air dibutuhkan untuk apa yang disebut nasi liar, varietas hitam. Untuk 1 bagian nasi membutuhkan 4 bagian air. Selain itu, varietas ini membutuhkan waktu perendaman paling lama: semalaman.

Persiapan

Salah jika menuangkan nasi ke dalam zirvak tanpa persiapan. Untuk membuat pilaf dan bukan bubur dengan daging, nasi perlu disiapkan.

Jangan gunakan saringan untuk merendam beras

Cara berendam

Beras perlu dicuci. Ini untuk menghilangkan bubuk pati, yang akan berubah menjadi pasta pada masakan yang sudah jadi. Selain itu, mungkin terdapat debu, bahan kimia, dan benda jahat lainnya di permukaan sereal.

Varietas beras bulir panjang mudah pecah saat dicuci. Lebih baik tidak mengganggu tangan Anda sama sekali, biarkan air mengalir yang bekerja. Dan hanya jika ini belum cukup, barulah diperbolehkan menempelkan telapak tangan di bawah nasi dan mengaduknya untuk membantu mencucinya.

Jangan menggosok beras di antara telapak tangan saat mencuci.

Anda perlu membilasnya sampai mendapatkan air bersih. Benar-benar bersih.

Setelah dicuci dengan benar, sereal perlu direndam. agar tidak memakan air dan masak di dalam pilaf tidak terlalu lama.

Banyak orang yang tertarik dengan: berapa lama berendam?
kamu varietas lunak Untuk nasi, kejenuhan bisa terjadi dalam tiga puluh menit, untuk nasi keras (devzira, basmati) - dalam waktu sekitar dua jam.

Saat direndam, nasi yang menyerap air akan menyerap lebih sedikit lemak, dan pilaf akan menjadi lebih ringan.
Jangan terlalu merendamnya dalam air, karena nasi di dalam pilaf akan terlalu cepat matang. Kemampuan untuk menentukan kapan beras telah menerima cukup air akan diperoleh melalui pengalaman.

Jenis air apa yang harus diisi

Sereal kering dengan cepat menyerap air. Kami menyarankan untuk tidak berendam keran air, dan menggunakan air minum asin akan meningkatkan rasanya.
Gunakan air asin hangat dengan perbandingan 3:1 dengan nasi.

Mengambil air yang lezat— nasi akan menyerapnya dan ini akan mempengaruhi rasa pilaf. Meski sedikit, namun akan berdampak.

Suhu air tidak lebih dari 60 derajat Celcius.
Tambahkan 2 sendok makan garam ke dalam 3 liter air.

Jika Anda mengisinya dengan nasi, Anda merasa airnya berbau tidak sedap - gantilah.

Apakah layak digoreng?

Ya, cara menyiapkan nasi untuk pilaf ini ada.
Berasnya tidak dicuci, melainkan digoreng, sehingga sebagian pati dan bubuknya menjadi karamel, dan lebih banyak vitamin B yang terkandung dalam kulit biji-bijian yang tertahan. Mereka dibuat hanya dari nasi, bukan dari varietas kaca, tetapi dari varietas berkapur, yang sangat matang dan memiliki koefisien penyerapan air yang rendah. Tempatkan dalam kuali dengan dasar bulat minyak yg dicairkan satu sendok makan per 1 kilogram beras; bila sudah meleleh, tambahkan nasi dan goreng, aduk terus dengan sendok berlubang, sampai berwarna merah muda.
Air dalam pilaf, saat digunakan nasi goreng, Anda perlu menambahkan lebih banyak.

cara memasak

Pertama-tama, Anda perlu memperjelas: tidak perlu memasak nasi secara terpisah, seluruhnya atau sebagian, lalu mencampurkannya dengan zirvak. Itu bukan pilaf.

Nasi dimasukkan jika sudah siap. Perlu atau tidaknya menambahkan bumbu, kapan menambahkan buncis atau buah-buahan kering, dll. Tergantung pada resepnya masing-masing. Tapi pilaf punya metode umum memasak menyentuh nasi.

Berapa lama memasak nasi:
Masak nasi yang direndam dalam pilaf selama 15-20 menit, tergantung varietasnya.

1. Gunakan kuali.
2. Pilih nasi yang tepat dan siapkan.
3. Jangan ganggu nasinya. Jangan diganggu dengan sendok berlubang sampai pilaf matang, bahkan jangan melihat ke bawah tutupnya lagi. Nasi dalam pilaf dikukus, bukan direbus.
4. Tuang air sebanyak yang diperlukan.
5. Tuangkan air mendidih.
6. Untuk nasi Anda, cari tahu berapa banyak air yang dibutuhkan dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya, dan jangan mengacaukannya.
7. Panas: jika, katakanlah, nasi dimasak dalam pilaf selama 15 menit: 3 menit - api besar, 7 menit - sedang, 2 menit - rendah.
8. Setelah kuali dikeluarkan dari api, biarkan pilaf tertutup selama 10-20 menit. Tutupnya sebaiknya dilapisi dengan handuk agar uap dan panas tidak keluar.

Cara membuatnya rapuh

Apa yang harus dilakukan agar pilaf subur? Lagi pula, Anda tidak ingin bubur dengan daging, tapi pilaf.
Ada beberapa kondisi yang jika tidak dipenuhi dapat menghalangi Anda untuk mendapatkan nasi empuk:

• Pilih varietas kaca yang dapat mempertahankan bentuknya dengan baik.
• Beras perlu dicuci. Airnya harus mengalir jernih. Seolah-olah tidak pernah melewati nasi. Jangan menggosok nasi dengan tangan Anda - ini akan merusak butirannya.
• Jangan memasak pilaf terlalu lama.
• Jangan banjir lebih banyak air dari yang diperlukan.
• Jangan mengaduk pilaf sampai matang.

Jika tidak berhasil

Jadi, apa yang Anda takutkan terjadi: ternyata enak, tapi bubur dengan daging.
Tidak ada yang bisa dilakukan untuk memperbaiki apa pun saat ini. Tapi Anda perlu menarik kesimpulan dan tidak menyerah pada eksperimen kuliner.

Nasi di dalam pilaf mungkin saling menempel, atau sebaliknya, bisa kering.

Kenapa jadinya seperti bubur?

Pilaf berubah menjadi bubur karena beberapa alasan.
Butir beras kehilangan bentuknya:

• Lebih banyak air dari yang diperlukan. Misalnya, beras direndam lebih lama dari yang diperlukan atau kelebihan air dituangkan ke dalam pilaf.
• Pilafnya terlalu matang.
• Nasinya awalnya dihaluskan. Atau, saat dicuci, beras berbiji panjang pecah karena digosokkan ke telapak tangan.

Banyak pati:

• Pencucian beras berkualitas buruk, dan bubuk beras masuk ke dalam pilaf.
• Variasi bertepung. Di sini, menolak nasi tersebut atau mencoba menggorengnya sebelum menyiapkan pilaf.
• Kami mengganggu pilaf dengan sendok berlubang, dan remah nasi yang sudah dimasak jatuh ke dalam kaldu dan mengentalkan pilaf.
• Dan kesalahan yang umum dan umum: resepnya dilanggar, proporsi dan kondisi suhu tidak diikuti.

Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, tetapi ingin memasak pilaf, kami sarankan memulai dengan nasi putih - sulit membuatnya lengket.

Pilafnya ternyata kering

Sekilas, ini bukan salah nasinya.
Pilaf - berlemak hidangan daging, kaya dibumbui dengan rempah-rempah oriental. Dan nasi tidak komponen utama dalam dirinya.
Kandungan lemak, juiciness dan rasa daging— zirvak bertanggung jawab untuk ini.
Sudahkah Anda mencoba zirvak saat memasak? Apakah dia baik?
Jika tidak, maka zirvak perlu diperbaiki: ada yang salah. Dan jika demikian, maka langsung saja pada topik kita.

Pertama-tama, mari kita perjelas bahwa pilafnya sudah matang, dan kering bukan karena nasinya kurang matang, melainkan air yang dituang sudah habis. Jika sudah, tuangkan air mendidih ke dalam lubang di tengah nasi di kuali.

Nasi tidak menyerap sari dan lemak dari bumbu.

Ada varietas yang tidak menyerap lemak dengan baik, tetapi menyiram dengan baik.
Jangan terburu-buru mengganti nasinya dulu: mungkin biji-bijiannya sudah terlalu jenuh, dan saat memasak pilaf, tidak ada tempat bagi biji-bijian untuk menyerap lemak aromatik.

Sereal kukus tidak menyerap lemak dengan baik.

Zirvak memang berair, tetapi pilafnya menjadi kering karena dominasi nasi. Solusinya jelas. Sesuaikan resepnya: lebih banyak zirvak, lebih sedikit nasi.

Pilafnya terlihat seperti milik master yang sudah dikenalnya, tetapi pilaf Anda ternyata kering. Hal ini mungkin disebabkan oleh jenis beras yang Anda gunakan. Beras kaca, halus, ada varietasnya rasa yang lembut, dan variasi buburnya bertepung dan memuaskan. Dan jika menggunakan yang terakhir akan timbul rasa nasi berlebih, dan jika tidak lengket maka hasilnya adalah pilaf yang sangat kering. Ganti jenis nasi.

Jangan membuat pilaf menjadi lebih ramping, jangan mengurangi jumlah lemak di dalamnya.

Masak enak, rapuh, pilaf aromatik- ini adalah seni yang utuh. Dan kami mempelajari salah satu rahasia utama - cara memilih jenis beras dan mengolahnya dengan benar.

Nasi bisa dibilang roti kedua, terutama untuk para pecinta kuliner, dan kemudian bagi mereka yang menurunkan berat badan. Produk ini banyak mengandung vitamin dan mineral yang sangat penting bagi orang yang membatasi diri.

Cara memasak nasi basmati yang benar

Ada beberapa jenis beras - bulir panjang dan bulir pendek. Tipe kedua cepat dan lembut. Itu sebabnya paling sering digunakan untuk menyiapkan hidangan yang membutuhkan peningkatan gluten. Sebaliknya, tipe pertama tidak terlalu matang dan memungkinkan Anda memasak sebanyak mungkin berbagai hidangan. Salah satu jenis padi yang tumbuh di Himalaya disebut basmati.

Seperti halnya beras lainnya, langkah pertama yang harus dilakukan adalah mencuci basmati. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan air dan biarkan selama setengah jam. Selanjutnya, Anda bisa mulai memasak dengan meletakkan mangkuk berisi biji-bijian di atas kompor. Saat air mendidih, api harus dikecilkan. Secara total, memasak akan memakan waktu setidaknya dua puluh menit: butiran nasinya keras, sehingga memasaknya membutuhkan waktu lebih lama.

Nasi basmati dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• dua ratus gram beras;
• 600 ml air;
• sesendok zaitun;
• bumbu - garam dan kunyit secukupnya.

Tahapan memasak.

1. Setelah beras dicuci bersih, masukkan ke dalam slow cooker.
2. Garam, tambahkan bumbu dan bumbu kunyit. Jangan lupa tambahkan sedikit minyak.
3. Campur semuanya dengan baik.
4. Aktifkan mode “Buckwheat”, atau mode serupa, tergantung pada model multicooker. Seringkali program ini disebut “Krupa”.
5. Setelah menunggu selesainya masakan, Anda bisa menikmatinya nasi yang lezat basmati

Nasi basmati dengan sayuran

Daftar produk:

• dua ratus lima puluh gram beras;
• delapan puluh gram kacang polong;
• seratus lima puluh gram brokoli;
• satu wortel;
• dua ratus lima puluh gram jagung kalengan;
• tiga puluh gram minyak sayur;
• bumbu, termasuk garam;
• sepuluh bawang kecil.

Persiapannya adalah sebagai berikut.

1. Setelah beras dibilas, isi dengan air. Nyalakan api, masak selama dua puluh menit.
2. Taburkan sedikit minyak ke dalam wajan lalu masukkan bawang putih yang sudah dihancurkan. Goreng selama beberapa menit.
3. Setelah itu, Anda bisa membuang bawang putih - tidak diperlukan lagi. Masukkan bawang bombay utuh, wortel yang sudah dikupas, dan dipotong dadu ke dalam penggorengan. Goreng selama kurang lebih sepuluh menit.
4. Saat memasak, masukkan kacang polong terlebih dahulu, setelah beberapa menit jagung, lalu brokoli. Tutup panci dengan penutup sambil terus memasak sayuran. Kubisnya harus renyah, jadi masukkan kubis di akhir masakan.
5. Selanjutnya tuang nasi ke dalam wajan. Setelah itu, masak lagi selama sepuluh menit. Aduk rata dan sajikan.

Salad dengan nasi basmati

Produk untuk memasak:

• satu setengah gelas nasi;
• beberapa sendok makan minyak wijen;
• beberapa tomat;
• dua mentimun;
• beberapa paprika;
• satu lemon;
• dua siung bawang putih.

Instruksi memasak.

1. Bilas beras dengan air mengalir lalu tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan seperti ini selama dua jam.
2. Selanjutnya, tiriskan airnya dan tambahkan tiga gelas air asin ke dalam nasi. Tempatkan sereal di atas api. Saat air mendidih, kecilkan api. Masak biji-bijian selama empat puluh menit lagi.
3. Potong sayuran dan tuangkan ke dalam wajan dengan pilaf.
4. Peras bawang putih dan jus lemon ke dalam piring yang dalam. Campurkan kedua bahan ini. Tambahkan juga minyak wijen.
5. Jika nasi sudah matang, tuang campuran bawang putih ke atasnya.

Pilaf nasi basmati

Memperkenalkan resepnya pilaf makanan dari nasi basmati.

Bahan-bahan:

• satu setengah gelas nasi;
• lima sdm. kasar. minyak;
• bohlam;
• satu sdt Timi;
• Daun salam;
• beberapa batang kayu manis;
• kapulaga - enam kotak;
• 2 buah. anyelir;
• kulit lemon;
• setengah liter air;
• satu sdt garam laut;
• merica.

Instruksi memasak.

1. Mencuci butiran beras.
2. Dari kertas perkamen potong lingkaran dengan diameter sehingga lembarannya lebih besar dari loyang besi cor Anda. Buat beberapa lubang di kertas agar uap bisa keluar.
3. Masukkan setengah minyak ke dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya. Kemudian tuangkan pilaf ke dalam mangkuk, serta bumbu, rempah-rempah, dan kulit lemon. Campur bahan-bahannya dengan baik. Masak selama sekitar lima menit.
4. Kemudian tambahkan garam dan merica ke dalam masakan. Tutupi semuanya dengan kertas yang sudah disiapkan, basahi terlebih dahulu lalu peras.
5. Selanjutnya, masukkan pilaf ke dalam oven dengan suhu 180° selama dua puluh lima menit.

Seorang juru masak berpengalaman tahu bahwa pilaf akan menjadi enak jika dimasak dari jenis nasi tertentu. Bagaimana memilih diri Anda sendiri membutuhkan nasi untuk pilaf lezat Uzbekistan - baca terus.

Agar pilaf menjadi rapuh dan butiran nasi tidak saling menempel, peganglah formulir yang diperlukan, itu harus dibuat dari biji-bijian khusus. Beras tersebut harus memenuhi beberapa syarat, misalnya harus menyerap cairan, lemak dengan sempurna, dan jenuh dengan aroma rempah, daging, dan sayuran. Mari kita cari tahu jenis sereal mana yang sesuai dengan karakteristik ini.

Nasi mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf: daftar dengan nama

Selama beberapa puluh ribu tahun ini tanaman sereal adalah makanan pokok banyak orang di planet ini. Beras banyak digunakan untuk berbagai hidangan di Thailand, Jepang, Cina, India, dll. Di negara-negara ini, biji-bijian sereal dianggap sebagai hadiah dari para Dewa, memiliki makna simbolis - awal kehidupan, kesuburan.

Itulah sebabnya mereka yang menikah di negara-negara Mediterania ditaburi biji-bijian, sehingga mendoakan kesejahteraan, keberuntungan, dan kemakmuran bagi keluarga pengantin baru.

Di Barat, butiran beras mendapatkan popularitasnya berkat Alexander Agung, dialah yang, setelah penaklukan India pada tahun 350 SM. membawanya. Selama bertahun-tahun, perkebunan padi mulai menyebar ke negara lain. Jadi di Italia saat ini, sekitar lima puluh varietas tanaman ini ditanam. Ada hampir 10.000 jenis biji-bijian sereal yang ditanam di Kepulauan Filipina. Terlepas dari keragaman tersebut, pemasok sereal terbesar masih Italia.

Hidangan berbeda disiapkan dari butiran beras, jadi untuk semua orang mahakarya kuliner Sereal dengan karakteristik tertentu cocok. Jadi pilaf akan ideal jika:

• itu akan menjadi rapuh
• akan dicat dengan warna cerah yang indah, terima kasih pewarna alami(sayuran, rempah-rempah)
• akan menjadi kaya rasa aromatik, akan diisi dengan lemak.

Nasi untuk pilaf - Uzgen

Jadi untuk hidangan lezat ternyata rapuh, gunakan jenis nasi berikut ini:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazarus, Arborio, Melati
3. Nishiki, Krasnodar, Bom

PENTING: Penting untuk mengambil varietas berbiji panjang - pastanya lebih sedikit. Nasi bulat biasanya digunakan untuk sushi karena lebih lengket.

Nasi terbaik dan benar untuk pilaf: daftar dengan nama, merek

Perusahaan manufaktur populer di pasar kami: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka, dll. Mereka menjual berbagai hasil panen. Khususnya nasi jenis yang berbeda. Untuk pilaf sering digunakan butiran beras dengan jenis pengolahan tertentu.

• Cokelat- butiran kasar. Itu tidak mengalami pemrosesan jangka panjang, sehingga sereal mempertahankan semua elemen mikro dan fitur yang bermanfaat. Masak selama sekitar 35 menit. Pilaf yang terbuat dari biji-bijian ini memiliki aroma dan rasa pedas. Hidangan ini juga mengandung bahan-bahan yang diperlukan nutrisi untuk tubuh (serat, asam folat, fosfor, seng).
• Putih. Ini adalah salah satu jenis beras yang paling umum. Jenis ini diperoleh dengan menggiling biji-bijian secara menyeluruh. Setelah digunakan, sereal kehilangan kulitnya dan, sayangnya, banyak khasiat yang bermanfaat, namun memasaknya tidak memakan waktu lama, cukup 15-18 menit. Keunggulannya antara lain sereal putih disimpan dalam waktu lama.
• Dikukus. Teknologi modern yang digunakan untuk mengolah berbagai jenis biji-bijian termasuk mengukus. Pemrosesan ini memungkinkan untuk mengawetkan komponen bermanfaat dalam sereal. Setelah digunakan, nasi menjadi bening dan berwarna keemasan. Anda perlu memasaknya selama 25-30 menit. Setelah itu dia memperolehnya lagi warna putih dan mempunyai sifat rapuh.

ada juga varietas yang berbeda biji-bijian, tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya, kami akan fokus pada yang paling banyak tipe populer, cocok untuk memasak pilaf:

1. Lontong - akuatik. Harganya mahal karena penuh manfaat mineral dan jarang ditemukan di penjualan biasa. Harganya hampir tujuh kali lebih mahal dari biasanya butiran putih. Untuk membuat harga tidak terlalu mahal, produsen mengencerkannya dengan jenis sereal yang lebih murah. Aquatika membutuhkan waktu lama untuk dimasak, bahkan setelah direndam. Tapi pilafnya ternyata sempurna.
2. Melati- tumbuh di Thailand. Berkat lekukan rapi di tiap butir nasi, saat dimasak berubah menjadi bunga dan terbuka seperti melati. Ini memiliki rasa dan aroma bunga asli yang lembut.
3. Pathumthani. Mirip dengan varietas yang dijelaskan di atas dengan wangi bunga, hanya saja harganya sedikit lebih murah. Biaya pemrosesannya lebih murah.
4. Basmati- Biasanya ditanam di Punjab (India), Pakistan. Sereal memiliki semuanya kualitas yang diperlukan untuk menyiapkan pilaf yang lezat. Sangat cocok dengan bumbu kari.
5. indikasi— setiap butir beras tersebut panjangnya hampir enam milimeter. Ini populer di semua negara karena sifat-sifatnya. Tumbuh di Amerika, Australia, negara-negara Asia.
6. Beras hitam- tumbuh di Thailand, Tibet. Praktis tidak dapat diakses oleh masyarakat kelas menengah karena biayanya yang mahal. Harganya disebabkan oleh fakta bahwa budidayanya memerlukan kepatuhan terhadap sejumlah aturan, selain itu sehat dan rasanya enak. Waktu memasak sereal adalah 45 menit.
7. Camolino- tumbuh di Mesir, berbentuk bulat. Namun tidak seperti jenis nasi lainnya, Camolino tidak berubah menjadi bubur - konsistensinya rapuh saat dimasak.
8. Beras merah- alias pink, diperoleh secara eksperimental dari varietas Jasmine. Itu tidak dipoles untuk menjaga khasiat sereal yang bermanfaat.
9. Selain itu, varietas berikut ini sangat populer di Italia: Valencia, risotto, Arborio, paella. Ini adalah butiran beras berwarna putih mutiara. Dan orang Uzbek lebih suka menyiapkan pilaf dari varietas populer mereka: Devzira, Chungara, Dastar-saryk.

Nasi setengah matang Mistral, Uzbek, butiran bulat, coklat, coklat, merah muda, Devzira, Nasional, melati, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Agroalliance: mana yang lebih baik untuk pilaf?

Kami telah menyebutkan banyak jenis sereal yang cocok untuk pilaf di atas, sekarang mari kita lihat secara detail mana yang terbaik. Dan mungkinkah memilih di antara beragam jenis nasi tersebut jika penikmat pilaf memiliki selera yang sangat berbeda?

Namun jika dilihat dari kelengketannya, maka kandungan gluten paling rendah terdapat pada varietas berikut ini:

• nasi bulir panjang
• dikukus
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• nasi hitam
• Merah Jambu
• cokelat
• cokelat
• Laser

Mistral - untuk memasak pilaf

Lebih banyak gluten dilepaskan saat memasak jenis sereal berikut:

• Melati, Bom, Nishiki
• Krasnodarsky, Arborio
• butiran bulat, indica
• Camolino.

Sereal Uzbekistan - Devzira

Varietas ini menjadi sangat populer untuk memasak pilaf di wilayah kami. Devzira. Karena rapuh, manis dan bersama aroma yang menyenangkan. Warnanya juga indah pada masakan jika dimasak dengan benar.

Nasi bulir panjang - Basmati

Jika orang India memasak pilaf, dia pasti akan mengambil nasi berbiji panjang untuk itu. Basmati. Bagaimanapun, biji-bijian ini punya fitur-fitur hebat, ia mampu memanjang lebih jauh selama pemasakan tanpa mengubah ketebalannya. Selain semua yang disebutkan sebelumnya, Basmati memiliki rasa yang menyenangkan, aroma yang lembut dan rasanya yang sangat unik. Berasnya juga rapuh. Setiap butir diperoleh secara terpisah satu sama lain.

DANndika— tampilan universal sereal Koki oriental menggunakannya untuk semua jenis hidangan yang tidak biasa untuk masakan kita. Selain itu, butiran jenis ini memiliki bentuk yang panjang dan cocok untuk pilaf yang rapuh.

Nasi setengah matang. Mungkin yang paling mudah diakses, tersedia di rak-rak supermarket dan toko. Tidak akan sulit menyiapkan pilaf dari biji-bijian tersebut. Bagaimanapun, ia tidak saling menempel dan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat bahkan setelahnya persiapan yang panjang. Menyerap lemak dengan baik dan menyerap rasa masakan.

Melati- agak lengket. Meski begitu, pilafnya ternyata sangat enak dengan aroma yang lembut. bunga eksotis. Jika Anda menambahkan lebih banyak bumbu, rasa susunya akan berubah warna. Biji-bijian ini akan mempertahankan bentuknya bahkan setelah dimasak dalam waktu lama.

Sereal coklat- selalu populer hanya di kalangan keluarga miskin. Lebih sedikit waktu dari biasanya yang dihabiskan untuk memproses biji-bijian ini. Itu sebabnya tampilannya tidak semenarik nasi putih. Tapi itu tetap ada di sereal berkat ini seluruh harta karun komponen yang berguna, mineral. Saat orang mulai memimpin citra sehat hidup dan makan dengan benar, popularitasnya meningkat. Dan nasi memiliki rasa pedas yang tidak biasa, yang jika dipadukan dengan daging, rempah-rempah, rempah-rempah, dan sayuran, biasanya akan menimbulkan nafsu makan yang buruk.

Jenis beras apa yang bisa digunakan untuk pilaf Uzbekistan: merek

Di pasar Uzbekistan Anda dapat menemukan banyak varietas yang cocok untuk mereka makanan nasional. Anda hanya perlu mendatangi pedagang dan meminta saran nasi mana yang harus dipilih untuk pilaf. Anda akan ditawari seluruh daftar varietas tersebut:

1. Chungara— dari luar kelihatannya kurang menarik, rasanya seperti dilapisi tepung kanji. Namun setelah dicuci dan direndam, tampilannya menjadi seperti yang diinginkan. Dan pilaf Uzbekistan enak sekali.
2. Devzira- butiran panjang dengan warna agak keemasan. Pilaf yang terbuat dari biji-bijian seperti itu ternyata enak. Kalaupun dipanaskan kembali di hari kedua tetap tidak bisa saling menempel.
3. Dastar-saryk— pilaf yang dibuat darinya rapuh. Ukuran nasi bertambah besar saat dimasak beberapa kali lipat volumenya, karena nasi jenuh dengan lemak dan jus dari sayuran. Jenuh dengan aroma bumbu dan rempah.

Sereal untuk pilaf Uzbekistan

Bagaimana cara mencuci beras untuk pilaf yang benar agar rapuh?

Untuk mengurangi kandungan pasta pada beras, beras harus direndam lalu dicuci. Namun hal ini harus dilakukan dalam urutan tertentu. Pertama, biji-bijian dituangkan dengan air, jika Anda suka sereal aromatik, kemudian dengan bumbu dan rempah, dan baru setelah itu bilas. Apalagi hal ini harus dilakukan beberapa kali. Menggosok nasi dengan tangan untuk menghilangkan sisa lengket bukanlah ide yang buruk.

Apakah perlu dan bagaimana cara merendam beras untuk pilaf?

Anda perlu merendam sereal di dalamnya wajib. Benar, tidak semua orang tahu berapa suhu air yang digunakan untuk ini. Beberapa ibu rumah tangga berpendapat demikian air mendidih panas, tepat untuk proses ini. Dan ini adalah pernyataan yang salah.

Jika Anda merendam sereal dalam air bersuhu 100 derajat, maka sereal tidak akan menyerap aroma, lemak, atau cairan. Lapisan tipis gluten terbentuk pada sereal dan pilaf tidak lagi sebaik yang seharusnya.

Kapan beras pertama kali direndam? air dingin, maka tidak terlalu membengkak, tetapi setelah dimasak, retakan mikro mungkin muncul pada butiran. Melihat hidangan yang sudah jadi tidak akan sepenuhnya ideal. Biji-bijiannya tidak lagi rata sebagaimana mestinya.

Nah, bagaimana jika Anda menuangkan sereal air panas(65 C), dan tidak dengan air mendidih, sehingga tidak retak lagi saat dimasak dan akan menyerap jumlah yang dibutuhkan lemak, air. Selain itu, saat mencuci produk, pati akan mudah tersapu dari permukaannya.

Apakah saya perlu mencuci dan merendam nasi untuk pilaf?

Jika butiran beras tidak dicuci atau direndam, maka semua pati akan tertinggal di dalam massa. Saat Anda memasak pilaf, bubuk lengketnya akan mencegah minyak, lemak, dan air meresap ke dalam butiran. Hasilnya bukan lagi pilaf, melainkan bubur lengket. Ada sedikit manfaat dari produk semacam itu, dan penampilan hidangannya sama sekali tidak menarik. Siapapun yang menyukainya akan memakan campuran pasta, sayuran, daging, nasi yang tidak dapat dipahami, disatukan menjadi massa yang homogen.

PENTING: Bilas butiran beras dengan air hangat murni.

Bagaimana cara menggoreng nasi untuk pilaf?

Pilaf diolah dalam kuali besar yang terbuat dari logam tebal (besi cor). Aturan memasak mencakup urutan tertentu. Seperti disebutkan di awal, sereal direndam, lalu dicuci, proses selanjutnya- Ini adalah pemanggangan biji-bijian.

Caranya, taruh lemak di dasar kuali, jika sudah meleleh, taruh nasi di sana. Ambil spatula kayu dan aduk biji-bijian terus-menerus. Saat warnanya menjadi transparan dan menjadi matte, tambahkan air, garam, dan secara bertahap tambahkan sisa produk.

Memasak pilaf yang lezat, rapuh, aromatik, dan indah adalah sebuah seni. Setiap juru masak menyimpan banyak rahasianya. Dan untuk semua juru masak, hidangan ini memiliki rasa yang berbeda karena adanya semangat. Namun, salah satu rahasia utamanya adalah memilih variasi yang bagus butiran beras. Dan Anda sudah tahu apa itu. Memilih yang terbaik kini tidak sulit.

Video: Nasi apa yang ada di sana?

Basmati dianggap sebagai salah satu varietas beras yang paling umum dan dicari. Beras harum dan berkualitas tinggi ini, dibudidayakan di sejumlah negara Asia, telah lama populer di seluruh dunia, dan di tahun terakhir dia mulai menaklukkan Rusia.
Terlepas dari kenyataan bahwa berbagai jenis beras ini ditanam di banyak negara, basmati, yang diperoleh di kaki pegunungan Himalaya, dianggap memiliki kualitas terbaik. Bagian terbesar dari produk ini dipasok ke pasar oleh India dan Pakistan.
Di India, basmati dianggap sebagai “raja nasi”, dan penilaian seperti itu bukan tanpa alasan - butiran tipis dan panjang dengan aroma lembut seperti susu digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, sehingga memberikan rasa yang luar biasa.

Perlu diketahui, saat ini banyak jenis beras aromatik yang dipasarkan dengan nama Basmati. Keanekaragaman tersebut disebabkan oleh belum adanya satu kriteria tunggal yang mengidentifikasi varietas padi ini. Beras dapat digolongkan ke dalam varietas basmati berdasarkan kombinasi sifat – bentuk dan ukuran bulir, aroma dan tekstur nasi. Butiran basmati sejati memiliki bentuk tipis yang khas dengan ujung tajam sepanjang 7 mm. Selama proses pemasakan, panjang butirannya hampir dua kali lipat, namun ketebalannya hampir tidak berubah. Nasi mempunyai rasa yang manis, aroma yang indah dan kerapuhan.
Patut dicatat bahwa kualitas basmati meningkat seiring bertambahnya usia - biji-bijian tersebut berumur setidaknya satu tahun sebelum dikonsumsi, dan varietas terbaik matang selama sekitar sepuluh tahun.

Basmati terwakili secara luas di semua jenis resep kuliner. Saya sendiri nasi rebus adalah lauk ideal yang menambah kecanggihan dan rasa pada hidangan daging dan ikan. Nasi basmati sangat cocok dengan rempah-rempah - jintan, merica, kunyit, dan rempah-rempah menambah rasa pedas rasa yang unik basmati Nasi juga cocok dengan buah-buahan dan sayuran.
Karena kualitasnya, basmati optimal untuk menyiapkan pilaf. Diketahui bahwa pilaf cukup menuntut dalam hal nasi, dan tidak semua jenis pilaf cocok untuk menyiapkan hidangan ini. Basmati adalah sejenis nasi universal untuk pilaf, berhasil menggantikan varietas lain di hampir semua resep hidangan ini. Saat dimasak, biji-bijian menyerap lemak dan kelembapan dengan baik, namun tetap rapuh. Seperti jenis beras lainnya, butiran basamati harus dicuci bersih dan direndam sebelum dimasak.

Nasi telah dianggap sebagai bagian integral dari memasak selama bertahun-tahun. Produk ini paling populer di Asia, Afrika dan Kepulauan Pasifik. Total ada sekitar 10.000 ribu varietas sereal ini di dunia. Manusia punya andil dalam penemuan 5.000 di antaranya.

Sejarah beras

Budaya padi memulai kehidupannya di Tiongkok. Banyak orang yang salah mengira bahwa Jepang adalah tanah airnya. Namun, provinsi kecil Yunnan di Tiongkok mulai menanam padi lebih dari 7.000 tahun yang lalu. Tak lama kemudian ia muncul di Vietnam dan Thailand.

Beras datang ke negara-negara Eropa berkat Makedonia. Dia membawa gandum ke Eropa selama penaklukannya di Asia. Beberapa penelitian arkeologi menunjukkan bahwa penduduk pantai Mediterania mungkin mulai menanam padi sejak tahun 630 SM. Orang-orang memperhatikan bahwa tanaman ( nasi bulat) tidak memerlukan perawatan khusus dan tumbuh bahkan tanpa disiram. Hujan yang jarang sudah cukup baginya. Jadi sereal ini menetap di sana, dan kemudian mulai ditanam di Italia.

Fitur memasak nasi

Banyak juru masak menyiapkan nasi dengan caranya sendiri. Namun, ada sejumlah aturan yang harus dipatuhi setiap orang untuk menyiapkan hidangan dengan produk ini dengan kualitas tinggi dan lezat. Misalnya:

Menempatkan sereal nasi harus dalam air mendidih;

Sangat penting untuk tidak memasak nasi terlalu lama, jika tidak nasi akan menjadi lengket dan ketan;

Saat memasak, Anda bisa menambahkan satu sendok makan minyak sayur ke dalam air untuk membuat nasi lebih rapuh;

Ke bubur nasi atau makan pilaf aroma cerah, Anda perlu memasukkan satu siung bawang putih utuh ke dalam wajan, lalu angkat setelah matang.

Apakah saya perlu merendam beras untuk pilaf?

Jawaban koki berpengalaman Mereka berbeda pendapat dalam hal ini. Beberapa orang menyarankan untuk memasak nasi segera setelah dicuci. Ada pula yang mengatakan bahwa nasi yang direndam sebelumnya akan lebih empuk dan empuk. Lalu nasehat mana yang lebih tepat dalam hal ini: segera masak nasi atau rendam nasi sebelum memasak pilaf? Apakah ini benar-benar diperlukan?

Koki di negara yang banyak diminati sereal ini selalu merendam nasi sebelum dimasak. Entah itu nasi untuk sushi, pilaf Uzbek, atau untuk isian. Namun para ibu rumah tangga, saat menyiapkan nasi di rumah, sering kali mengulangi kesalahan yang membuat segala upaya menjadi sia-sia.

Seluk-beluk memasak

Pilaf diketahui direndam dalam minyak. Sereal beras mengandung banyak pati, yang jika dimasak, akan mengeluarkan pasta ke dalam air dan mengubah masakan menjadi bubur yang lengket. Zat ini mencegah minyak meresap ke dalam butiran beras. Jadi ternyata buburnya terpisah dari minyaknya, dan masakannya tidak sesuai ekspektasi.

Agar butiran beras menjadi rapuh setelah dimasak dan tidak terlihat seperti pilaf, Anda perlu merendamnya.

Banyak orang bertanya-tanya: di air manakah boleh melakukan hal ini? Mengambil air dingin atau tuangkan sereal hangat? Atau mungkin lebih baik merendam nasi untuk pilaf di air mendidih?! Haruskah nasi disimpan di dalam air? untuk waktu yang lama- Mari kita coba mencari tahu. Saat nasi dituangkan dengan air dingin, volumenya sedikit bertambah, dan retakan kecil muncul pada butirannya sendiri. Jika Anda mengisi sereal dengan air bersuhu sekitar 60 derajat, sereal akan semakin membengkak. Namun meski begitu, butirannya akan tetap utuh. Air di atas nasi yang berisi air mendidih akan menjadi keruh (akibat keluarnya pati), sehingga kita dapat dengan mudah menuangkannya ke dalam wastafel dan mengumpulkannya untuk dimasak. air bersih. Dan lebih baik lagi setelah itu menambahkan nasi “baru” ke dalam nasi. air panas. Dengan demikian, pilaf akan menjadi lebih rapuh dan empuk.

Nasi basmati. Fitur memasak

Diterjemahkan dari bahasa India Basmati artinya harum. Kata ini sangat cocok untuk menggambarkan aneka nasi. Apakah beras perlu direndam untuk pilaf basmati? Ya, ini bisa dilakukan. Namun dalam kasus jenis sereal ini, hal tersebut tidak diperlukan. Basmati hanya perlu dicuci sebelum dimasak. Rendam - sesuai kebijaksanaan Anda.

Saat membilas, gosokkan beras di antara telapak tangan dan ganti airnya hingga benar-benar jernih. Jika Anda masih ingin meningkatkan kualitas masakan dan merendam butiran beras, Anda perlu melakukannya di dalam proporsi yang benar: 1 gelas basmati tuangkan 2 gelas air suhu kamar. Biji-bijian harus disimpan dalam air tidak lebih dari setengah jam. Kemudian masak nasi dengan perbandingan setelah direndam: 1 gelas biji-bijian - 1,5 gelas air.

Apa cara lain yang bisa Anda gunakan untuk menyiapkan pilaf?

Untuk menyiapkan nasi hari ini bisa digunakan seperti biasa kuali besi cor, serta penggorengan, ketel, atau panci biasa (jika tidak ada pilihan lain). Saat ini juga, ibu rumah tangga sering memasak pilaf dalam multi dan double boiler. Apakah saya perlu merendam nasi untuk pilaf dalam slow cooker? Hal ini diperlukan jika resep memerlukannya dan jika ada waktu. Merendam nasi akan melepaskan kelebihan pati dan membuat masakan lebih empuk. Nasi kukus sering ditemukan di rak supermarket. Banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui apakah nasi kukus untuk pilaf perlu direndam. Namun persiapannya tidak memerlukan keahlian khusus. Seperti banyak lainnya, bisa direndam atau dimasak segera setelah dicuci.

Anda perlu memasak basmati dengan api kecil selama 20-25 menit tanpa diaduk. Jangan membuka tutup wadah tempat nasi dimasak. Jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan massa yang lengket, bukan pilaf. Saat sereal sudah benar-benar matang, Anda perlu mematikan api dan mengaduk masakan agar butirannya tampak acak-acakan. Jenis nasi ini, seperti nasi lainnya, dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan, resepnya dapat dengan mudah ditemukan di Internet. Anda juga dapat menggunakan milik ibu Anda atau resep nenek hidangan nasi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+