Bumbu untuk mengasapi ayam utuh. Resep universal untuk marinade. Jenis dan resep
Hari ini menu kami adalah ayam asap dingin. Resep ayamnya mirip sekali.
Saya membeli generator asap
seharga 3.900 gosok.
Dikirim dalam 2 hari
Dibayar setelah diterima
Lengkap dengan hadiah
Ayam pedaging atau ayam yang dimaksudkan untuk digoreng sangat baik untuk diasap. Anda tidak boleh merokok kaldu ayam. Ini akan menjadi kering.
Pertama, Anda perlu memberi garam pada ayam. Untuk perhitungan campuran pengawet dan air yang lebih baik, ambil ayam seberat 1 kg.
Perhitungan penggaramannya sebagai berikut: Untuk 1 kg. ayam kita ambil 10% air dan 2,5% garam.
Kita akan butuh:
- Ayam…………………………………………………………..….1kg.
- Garam (nitrit dan batu 50*50)……….25 gr.
- Air……………………………………………………….100ml.
- Lada hitam (kacang polong)…………………..1 sendok teh
- Bawang putih…………………………………………………..….1 kepala
- Ketumbar (kering)……………………………………1 sendok teh
- Kemangi (kering)…………………………….…..1 sendok teh
- Gula pasir…………………………….…..1 sendok teh
- Daun salam……………………………..………5 lembar.
Jika kita memasukkan 20% berat ayam ke dalam air, maka kita mengambil 5% garam. Itu. Dengan menambah air, kita juga meningkatkan% garam.
Agar ayam tidak hancur, kami mengikat bangkai dengan benang dengan cara apa pun yang nyaman.
Duta besar:
Larutkan garam dan gula dalam air, peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, atau cincang halus, tambahkan ketumbar dan kemangi. Campur semuanya dengan kuat sampai garam dan gula benar-benar larut.
Ayam asap dingin. Mempersiapkan bangkai.
Idealnya, ayam kita suntik dengan air garam menggunakan spuit khusus sampai bumbunya mulai keluar dari bangkai, dan masukkan ke dalam kantong atau wajan.
Ayam asap dingin. Duta besar
Tuang sisa bumbu marinasi ke atas ayam, tambahkan merica dan daun salam. Tempatkan di lemari es selama 2 hari.
Jika hanya diisi dengan air garam, rendam selama 4-5 hari.
Memasak:
Kami mencuci seluruh bumbunya. Keringkan ayam dengan handuk.
Tempatkan burung dalam oven dingin dan atur suhunya menjadi 90 derajat. dan “masak” ayam hingga mencapai 70 gr. di dalam bangkai.
Ayam asap dingin. Memasak
Untuk mengontrol suhu di dalam burung kami menggunakan.
PENTING: di atas 90 gram. Suhu di dalam oven tidak bisa dinaikkan. Kalau tidak, akan terjadi penggorengan. Dan kita hanya perlu mengelasnya secara teknologi. Kalau tidak ada dipstick, kita hitung seperti ini: untuk ayam seberat 1 kg. saat memasak 90 gr. membutuhkan waktu 3 jam di dalam oven.
Saat suhu di dalam ayam mencapai 70 derajat, keluarkan dari oven dan segera dinginkan ayam dengan air dingin mengalir. Ini diperlukan agar semua sari buah tetap berada di dalam daging.
Dianjurkan untuk membiarkan ayam “beristirahat” selama 2-4 jam sebelum diasapi.
Ayam asap dingin. Ventilasi
Merokok :
Kami merokok selama 5-6 jam.
Ayam asap panas adalah hidangan mandiri, hidangan pembuka, dan bahan dalam salad atau sup. Menemukannya di toko saat ini bukanlah masalah: banyak jaringan yang menjual bangkai asap yang lezat.
Tapi masakan rumahan lebih sehat dan enak: segar, tanpa asap cair karsinogenik dan “bahan kimia” lainnya.
Selain itu, Anda dapat menggunakan berbagai resep ayam asap panas dan mendapatkan hidangan baru yang menarik setiap saat. Anda tidak akan bosan dengan kelezatan ini, tidak seperti yang dibeli di toko.
Jika Anda memiliki pengasap panas, ayam akan matang hanya dalam 40-60 menit (disembelih). Sangat mudah untuk menyiapkan kelezatan ini di rumah.
Mempersiapkan ayam untuk pengasapan panas
Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan ayam untuk pengasapan panas adalah relevan. Tidak ada hal sepele di sini, karena tahapan ini bergantung pada:
- Apakah ayamnya akan diasinkan?
- Apakah asapnya akan merata?
- dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkannya.
Untuk memastikan ayam diasapi secara merata, penting untuk memotongnya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Anda bisa mengasapi sayap, paha/drum, dada satu per satu, seluruh burung atau dipotong menjadi dua.
Penting: potongan kecil akan lebih cepat matang daripada potongan besar. Misalnya, sayap diasapi selama 40 menit, dan ayam utuh diasapi selama 1,5-3 jam.
Mempersiapkan ayam untuk pengasapan panas:
1. Sebelum diasapi, ayam dikupas terlebih dahulu.
2. Bilas sampai bersih.
3. Potong.
4. Rendam dalam air garam atau lumuri dengan bumbu.
Jika Anda mengasapi ayam utuh, lebih baik menggunakan nosel khusus. Dengan itu, asap akan didistribusikan ke seluruh rumah asap, dan burung akan diasapi secara merata baik di dalam maupun di luar. Selain itu, penambahan ayam menyederhanakan persiapan ayam untuk diasapi dan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasak karkas.
Jika Anda ingin mengasapi burung dengan cepat, Anda harus memotongnya. Buang tulang punggung dan tulang besar: timus dan tulang dada, lalu tumbuk bagian ayam yang dihasilkan di antara 2 talenan. Ini akan melunakkan persendian dan tulang Anda. Anda bisa memukul ayam dengan palu kuliner, kapak, atau benda berat lainnya. Untuk mencegah cipratan beterbangan ke arah yang berbeda, separuh bangkai dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kantong plastik.
Bumbu untuk ayam asap panas
Sebelum mengirim ayam ke rumah asap, ayam perlu diasinkan atau diasinkan dengan satu atau lain cara:
metode kering;
metode basah;
injeksi.
Cara Anda memutuskan untuk mengasinkan ayam untuk pengasapan panas akan menentukan waktu memasak dan lamanya pengasinan. Jika tidak ingin menunggu lama, lebih baik bangkainya disuntik. Jika takut ayamnya asin tidak merata, siapkan air garamnya. Jika tidak, metode kering bisa digunakan.
Dengan cara penggaraman kering, burung cukup diolesi dengan garam (20 g per 1 kg daging) dan bumbu, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama 1,5-2 jam.
Paling enak dipadukan dengan ayam
-
ketumbar;
-
Rosemary;
-
lada hitam;
khmeli-suneli;
Untuk metode basah, Anda perlu menyiapkan air garam. Ada banyak pilihan bumbu perendam - pilih salah satu.
Resep marinade populer untuk ayam asap panas
Di bawah ini adalah resep dasarnya. Anda dapat mengikutinya atau menggunakan air garam ayam favorit Anda sebagai bahan dasar dan bereksperimen dengan bumbu. Dengan menambahkan bumbu ke resep standar sesuai keinginan Anda, Anda akan membuat produk yang sudah dikenal menjadi tidak biasa.
Bumbunya sederhana
Semua bumbu perendam disiapkan dengan takaran 1,5 liter air per 1 kg ayam. Resep paling sederhana adalah larutan garam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1,5 cangkir garam meja dan 1,5 liter air. Anda bisa menambahkan sedikit cuka sesuai selera.
Ayam harus dibiarkan dalam air garam yang dihasilkan setidaknya selama 24 jam. Burung itu harus disimpan di tempat yang sejuk.
Bumbunya pedas
Untuk 1,5 liter air matang hangat ambil bahan-bahan berikut ini:
-
lada hitam;
Daun salam.
garam - 100 gram;
Larutkan garam dalam air, tambahkan bumbu dan didihkan - bumbunya sudah siap. Jika sudah dingin hingga mencapai suhu ruangan, Anda bisa meletakkan ayam dan menekannya di atasnya. Biarkan burung dalam air garam ini selama 18-25 jam.
Bumbunya pedas
Untuk membuat rasa ayam asap panas yang biasa menjadi tidak biasa, Anda bisa sedikit mengubah air garam untuk mengasinkan burung dengan menambahkan kayu manis, sedikit gula, dan bumbu aromatik sesuai selera. Beberapa perokok berpengalaman merekomendasikan buah juniper atau jahe bubuk, dan mengganti garam dengan kecap.
Dengan cara basah, ayam disimpan dalam air garam minimal 18 jam. Dalam hal ini, Anda perlu membalik potongan atau setengah bangkai secara teratur jika burung tersebut dipotong.
Bila tidak ada waktu menunggu, burung disuntik bumbu marinasi. Penusukan sebaiknya dilakukan setiap 3-5 cm, karena air garam dimasukkan langsung ke dalam ketebalan daging ayam, waktu pengasinan dikurangi menjadi 1-2 jam.
Cara mengasapi ayam di perokok panas
Untuk mengasapi ayam secara merata dalam pengasap panas, Anda harus mengikuti beberapa aturan.
1. Sebelum diasap panas, ayam yang diasinkan atau diasinkan harus dikeringkan di udara selama 1-2 jam. Jika hal ini tidak dilakukan, kelembapan tidak akan memungkinkan asap menembus ke dalam bangkai. Sebuah “cangkang” terbentuk di permukaan ayam, selain itu disebut “pengerasan”. Oleh karena itu, bagian dalam burung akan tetap mentah, dan bagian luarnya akan tertutup kerak yang keras.
2. Ayam diletakkan di atas jeruji rumah asap agar asap menyelimuti setiap bagian secara merata. Jika memungkinkan, lebih baik menggantung setengah bangkai atau potongan.
3. Untuk mengasapi ayam utuh diperlukan alat khusus. Tanpanya, akan sulit mengasapi bangkai secara merata.
4. Untuk ayam pengasapan panas, cukup 1-2 genggam serpihan kayu. Serutan kayu sebaiknya hanya menutupi bagian bawah rumah asap dalam lapisan tipis, jika tidak, asapnya akan terlalu tebal.
Jika Anda mengasapi ayam dalam pengasap panas sesuai aturan ini, maka ayam akan matang secara merata dan menjadi empuk, tanpa rasa pahit atau sisa rasa yang tidak enak.
Suhu ayam asap panas
Suhu berubah saat ayam diasapi panas. Anda perlu mengawasinya selama proses memasak.
Jika Anda mengambil bangkai utuh, pertahankan suhu di rumah asap sekitar 80 ºС selama satu jam pertama, lalu turunkan menjadi 40 ºС dan biarkan selama 1-2 jam lagi.
Bagiannya matang dalam waktu sekitar 1 jam. Dalam 10 menit pertama, panasnya harus maksimal, dan ketika asap muncul dari rumah asap, kecilkan apinya seminimal mungkin. Kini yang membara hanya perlu dipertahankan.
Sayap dimasak pada suhu 60-80 ºС dengan prinsip yang sama: pertama, panas maksimum - lalu panaskan seminimal mungkin.
Berapa lama mengasapi ayam asap panas di rumah asap
Di rumah, pengasapan ayam panas di rumah asap berlangsung dari 40 menit hingga 1,5-3 jam. Tapi ini hanya data perkiraan.
Waktu pengasapan ayam panas bervariasi tergantung pada berbagai faktor:
- ukuran potongan (ayam utuh membutuhkan waktu lebih lama untuk diasapi);
- durasi pengasinan;
- usia burung (semakin tua, dagingnya semakin keras sehingga memasaknya akan memakan waktu lebih lama.)
Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan berapa lama mengasapi ayam asap panas di rumah asap. Kesiapan burung perlu diperiksa dari waktu ke waktu.
Kerak berwarna keemasan yang kering dan warnanya merata merupakan tanda ayam tersebut diasapi.
Namun jika ragu dengan kesiapannya, tusuk bangkai di tempat yang paling tebal dan lihat sarinya keluar. Jika sudah transparan berarti ayam sudah siap.
Sebelum disajikan, buang kulit burungnya. Ini telah menyerap banyak zat berbahaya, abu, asap dan jelas tidak layak digunakan. Jangan lupa juga untuk “mengventilasi” ayam yang baru diasapi di udara segar selama beberapa jam.
Ayam asap panas yang dimasak di rumah asap lebih sehat daripada ayam yang dibeli di toko. Anda tidak menggunakan asap cair, bahan pengawet atau penambah rasa, dan juga yakin dengan kualitas dan kesegaran burung. Untuk membuat kelezatan buatan sendiri ini lebih enak, gunakan unggas dingin, bukan unggas beku.
Cobalah bumbu-bumbu populer yang sudah terbukti, bereksperimen, dan buat resep Anda sendiri untuk ayam asap panas di rumah asap!
Daging ayam jauh lebih empuk dari yang lain, jadi jika ayam di rumah asap dimasak dengan benar, maka makan malam biasa pun akan berubah menjadi liburan yang sesungguhnya.
Koki berpengalaman tahu bahwa pengasapan ayam dapat dilakukan dengan dua cara: panas dan dingin. Pilihan pertama adalah yang tercepat, akan memakan waktu beberapa jam, dan ayamnya akan empuk dan berair, karena proses pengolahannya dilakukan pada suhu tinggi, lebih dari seratus derajat.
Jika Anda ingin memasak ayam dengan cara kedua, Anda harus mempersiapkan diri dengan menunggu lama. Karena resepnya mengharuskan Anda untuk menjaga suhu tiga puluh derajat selama seluruh periode pengasapan, karena dalam hal ini Anda perlu mengasapi daging dengan asap dari api yang sudah lama membara.
Ternyata paling menguntungkan dari segi waktu dan rasa. Oleh karena itu, resep masakan khusus ini patut mendapat perhatian terlebih dahulu.
Persiapan inventaris
Ruang pengasapan harus dicuci sebelum memulai proses. Aroma asing dan sisa gosong dari hidangan sebelumnya dapat sangat merusak “reputasi” produk yang disiapkan, dan lemak yang dibakar lebih dari satu kali berbahaya bagi kesehatan.
Anda harus meletakkan kertas timah di bagian bawah rumah asap, ini akan memungkinkan Anda mendapatkan aroma yang cerah dan kaya, dan waktu pemrosesan akan sedikit berkurang. Kemudian serpihan kayu dituangkan ke dalamnya. Jenis kayu apa pun bisa digunakan, tetapi alder, cherry, atau oak adalah yang terbaik. Hidangannya akan sangat lezat jika Anda menggunakan keripik ceri burung.
Sebuah nampan dipasang di atasnya, tempat lemak akan ditiriskan, dan kemudian sebuah jeruji, tempat ayam akan dimasak.
Anda pasti membutuhkan wadah marinasi yang dalam, talenan, dan pisau tajam.
Persiapan makanan
Ayam yang dicairkan, atau lebih baik lagi, ayam, harus tanpa bulu dan isi perut. Bangkai harus dicuci dengan air mengalir dan diasinkan. Perlu dicatat bahwa ayam yang diasinkan dengan benar adalah jaminan kesuksesan. Oleh karena itu, teknologi persiapan harus diikuti dengan sempurna.
Ayam dipotong menjadi dua dan dipukul ringan dengan palu khusus. Tidak perlu menumbuk daging terlalu banyak, tidak termasuk menghancurkan tulang. Anda hanya perlu mengocoknya agar serat daging benar-benar jenuh dengan bumbunya, maka ayam asap akan menjadi empuk dan berair.
Resep bumbunya sederhana. Penting agar daging terendam lebih lama. Lebih baik menyimpan bangkai dalam air garam semalaman dan mengasapinya di pagi hari. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:
- 3 liter air;
- 2 cangkir garam;
- segelas gula pasir;
- kepala bawang putih;
- setengah gelas cuka 9%;
- Daun salam;
- rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya.
Untuk mengikuti resepnya, Anda perlu merebus air, garam dan gula lebih larut dalam air hangat. Bawang putih dan herba dicincang halus, kemudian bersama cuka ditambahkan ke dalam larutan yang didinginkan hingga suhu kamar. Selanjutnya, seperti yang sudah disebutkan, ayam dicelupkan ke dalam bumbu marinasi dan dibiarkan semalaman, sebaiknya di tempat yang sejuk.
Setelah diasinkan, bangkai harus diberi ventilasi. Anda bisa menggantungnya di jalan, setelah sebelumnya diisi dengan potongan kecil lemak babi dan bawang putih menggunakan potongan kulitnya.
Proses memasak
Sebelum memasukkan daging ke dalam rumah asap, Anda perlu menyalakan api, lalu memanaskan ruangan hingga 250°C. Kemudian ayam “menetap” di dalam alat, dengan perut tengkurap, dan dimasak di sana selama kurang lebih 4 jam, atau hingga termometer makanan menunjukkan suhu 180°C di area dada. Terkadang Anda perlu membuka tutup rumah asap dan menyekanya. dengan kain, karena endapan karbon dan jelaga terbentuk di atasnya. Menetes dari atas, mereka akan merusak tampilan kerak emas yang menggugah selera dengan bintik-bintik hitam, dan resepnya tidak menyediakan hal ini.
Lapisan mengkilat di permukaan kulit menandakan bahwa masakan sudah siap dan ayam bisa dikeluarkan.
Saran dari chef berpengalaman
Tabel kandungan kalori ayam dan kandungan gizi 1 porsi (kurang lebih 600g):
| Gizi | Isi | Gizi | Isi |
|---|---|---|---|
| Kalori | 1139,2 | Gula | 4.3g |
| lemak | 61,7 gram | Protein | 124,6 |
| Kolesterol | 399,2 mg | Kalsium | 85,2mg |
| Sodium | 2122,6 juta | Tiamin | 0,3mg |
| Karbohidrat | 9g | Besi | 5,9mg |
| Selulosa | 0,5 gram | Vitamin C | 3mg |
Siapkan bahan-bahannya.
Dianjurkan untuk memotong seluruh bangkai dan menyusunnya dalam sebuah buku.
Masukkan bumbu halus, bawang putih, daun salam, merica, dan garam ke dalam air, lalu didihkan. Rebus selama 2-3 menit dan matikan. Dinginkan air garam hingga suhu kamar dan masukkan ayam ke dalamnya. Anda perlu menghilangkan kelebihan lemak di area ekor, serta kelebihan kulit leher. Dan tentunya sebelum diasinkan, ayam harus dicuci bersih luar dan dalam. Dagingnya harus ditutup dengan air garam seluruhnya! Untuk melakukan ini, Anda bisa menutup daging dengan piring dan menaruh sedikit beban. Ayam dalam air garam harus disimpan di lemari es selama 24 jam. Kali ini cukup untuk memberi garam pada ayam.
Kemudian keluarkan ayam dari air garam dan bilas dengan air mengalir. Kami menggantungnya selama beberapa jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari kaca. Idealnya, ayam harus disimpan di tempat yang kering (saya tidak punya waktu untuk itu). Lap ayam dengan tisu dan biarkan selama 30 menit hingga kering (untuk mempercepat proses, daging bisa dikeringkan dengan pengering rambut dan udara dingin).
Produk pengasapan merupakan proses yang telah dikenal sejak zaman dahulu. Orang-orang zaman dahulu melakukan pengolahan daging jangka panjang dengan campuran asap kayu dan udara untuk memberikan efek antioksidan,yang memungkinkan untuk menekan perkembangbiakan bakteri berbahaya di dalamnya dalam waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, pengasapan lebih banyak digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk.
Unggas asap– produk unggulan dengan banyak keunggulan. Berdasarkan popularitasayam asap menempati urutan pertama, yang disantap baik secara terpisah maupun sebagai tambahan berbagai masakan, karena aromanya yang lembut dan rasa pedasnya berpadu dengan banyak bahan.
Daging unggas dianjurkan untuk dimakan bahkan bagi orang-orang yang karena alasan kesehatan tidak bisa makan makanan berlemak. Daging unggas memiliki kandungan lemak yang jauh lebih sedikit dibandingkan daging sapi. Antara lain, banyak hidangan lezat yang bisa dibuat dari unggas, dan daging asap juga berperan penting dalam kelimpahan gastronomi ini.
Jika ada kebutuhan untuk mengasapi unggas, Anda harus sangat berhati-hati dalam memilih bahan awal. Tidak semua bangkai cocok untuk diasap. Pilihan terbaik adalah burung segar dengan warna seragam kuning cerah. Bangkai yang kulitnya terasa lengket dan berlendir sebaiknya dihindari. Tanda-tanda seperti itu seharusnya mengingatkan Anda, karena menandakan bahwa daging sudah mulai rusak. Produk seperti itu tidak cocok untuk merokok.
Untuk pengasapan, pilih hanya unggas muda, karena daging unggas tua kehilangan sifat rasanya. Ada ciri penting lainnya: disarankan untuk merokok betina, karena jantan memiliki daging yang lebih keras.
Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis ayam pengasapan yang relatif aman: panas Dan dingin.
Apa perbedaannya? Selama merokok dingin ayam atau komponen-komponennya digantungkan pada asap api yang membara. Prosesnya terjadi pada suhu sekitar 30 derajat dalam jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. A merokok panas ditandai dengan pengolahan produk dengan panas asap dari batu bara pada suhu tinggi (dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan empuk.
Pertama, Anda perlu mendapatkan peralatan merokok, yang dapat Anda beli di toko khusus atau dibuat di rumah. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat sendiri perangkat semacam itu, kami menyarankan Anda untuk menghubungi tukang las berpengalaman, karena lapisan rumah asap harus tertutup rapat.
Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan ember besar, wajan, tong logam, atau badan lemari es tua sebagai alat pengasapan, yang utama adalah alat tersebut tertutup rapat. Sebelumnya, di Rus, kompor besar Rusia digunakan untuk tujuan ini.
Inventaris: Untuk menyiapkan ayam untuk diasap, siapkan kapak atau palu yang bersih, mangkuk (atau baskom) enamel yang dalam, talenan besar, kapak untuk memotong bangkai, dan pisau tajam.
Ayam asap - persiapan produk:
Segera sebelum diasapi, proses bangkai - buang bulunya, bakar dan cuci.
Saat terik, ada kemungkinan kulit akan sedikit gosong. Kelalaian seperti itu sebaiknya dihindari, karena mempengaruhi kualitas daging asap. Oleh karena itu, sebelum dibakar, olesi kulitnya dengan tepung agar tetap ada lapisan tipisnya. Setelah hangus, bilas bangkai hingga bersih agar bau gosong benar-benar hilang.
Bangkai ayam harus dipotong menjadi dua dan dipukul rata di antara dua talenan dengan gagang kapak, palu atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang besar dan persendian ayam menjadi lunak. Kemudian panaskan air dan siapkan air garam dengan menambahkan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula pasir, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus di sini, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang sudah disiapkan selama beberapa hari.
Setelah tanggal kadaluarsa, kami mengeluarkan bangkainya, membuat potongan yang dalam dan mengisinya dengan bacon dan bawang putih. Ayamnya kita gantung hingga kering, lalu kita bisa memulai proses pengasapannya. Selain karkas utuh, komponennya yang bisa diolah di rumah asap: paha, sayap, dada, dan stik drum.
Sebelum diasapi, sebagai pilihan, burung bisa direbus dengan tambahan garam. Disarankan untuk menghindari penggunaan microwave karena akan membuat burung menjadi lebih keras. Jangan dimasak sampai matang, cukup direbus beberapa menit, ini dianggap sebagai tahap persiapan.
Setelah matang, keringkan bangkai dan mulailah mengasapi. Burung yang diasapi di atas serbuk gergaji ceri ternyata sangat enak. Dagingnya akan berair dan empuk.
Daging yang sangat lezat diperoleh dengan mengasapi setiap bagian bangkai. Pra-perawatan mereka melibatkan perendaman dalam air garam. Pertama, potong bangkai menjadi beberapa bagian. Tempatkan daging dalam mangkuk dan tutupi dengan air garam. Untuk 1 liter air ambil 1 gelas garam. Biarkan daging dalam air garam selama 3 hari. Kemudian bilas dengan air mengalir dan jemur hingga kering. Saat pengasapan dingin, simpan daging di bawah pengasapan dingin hingga 7 hari. Saat panas, asapkan dengan suhu tinggi selama sekitar 3-4 menit. Hasilnya akan sangat baik jika Anda mengasapi daging di atas serbuk gergaji atau serutan, yang ditambahkan buah juniper.
Untuk pengasapan panas Ada beberapa metode pra-perawatan. Ini salah satunya. Anda bisa merendam potongan atau seluruh bangkai dalam air garam. Untuk 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang suhu kamar. Larutkan 3 sdm dalam air. aku. cuka dan 4 sdm. aku. garam dapur. Simpan ayam dalam air garam ini selama 12 jam, selalu dalam keadaan dingin. Berikan tekanan padanya. Jika potongan sudah asin, angkat, keringkan dan lumuri dengan garam. Selanjutnya Anda bisa memasak ayamnya sedikit agar setelah diasapi dagingnya lebih empuk. Setelah mendidih, lumuri potongan dengan merica, keringkan sebentar dan masukkan ke dalam rumah asap. Proses dengan suhu tinggi selama kurang lebih 3-5 menit. Kemudian didiamkan dalam draft selama kurang lebih 1 jam, hal ini diperlukan agar asapnya hilang. Dan Anda bisa menyajikannya ke meja.
Mempersiapkan rendaman– proses yang sangat penting. Air garam yang terbuat dari garam saja atau dengan tambahan cuka dianggap tradisional. Namun ada banyak cara lain untuk menambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam air garam. Pada bab berikutnya, pembaca akan mengenal berbagai metode pembuatan marinade.
Ayam asap - resep terbaik
Resep 1: Ayam asap panas
Apakah Anda ingin memasak daging yang harum dan juicy tanpa menghabiskan banyak uang dan banyak waktu? Maka resep ini hanya untuk Anda. Di bawah ini adalah cara termudah untuk mengasapi ayam.
Sebelum memasukkan daging ke dalam alat pengasapan selama 40 menit saja, kami akan melakukan beberapa langkah sederhana: lumuri ayam dengan bumbu, merica, dan garam secukupnya, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.
Bahan-bahan: ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu apa saja sesuai selera.
Proses memasak:
Setelah ayam dibumbui, kami memasukkannya ke dalam kantong plastik selama beberapa jam agar terendam dengan baik.
Setelah itu, keluarkan ayam dan gantungkan di udara segar hingga kering. Selanjutnya, kita letakkan di dalam alat pengasapan, pasang nampan di mana kelebihan lemak akan mengalir, dan asap ayam di bawah api besar selama empat puluh menit.
Jika sudah siap, pastikan untuk membuang kulit burung yang sudah matang, karena selama proses pengasapan ini ia telah menyerap semua rasa pahit dan asap dari kayunya.
Resep 2: Ayam asap panas(pilihan 2)
Bahan-bahan: segelas garam, 3 liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua meja. sendok bumbu apa saja, misalnya untuk barbekyu.
Proses memasak:
1. Siapkan air garam: untuk melakukan ini, masukkan garam, merica, daun lava, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air hangat dan didihkan, nyalakan api hanya 3-5 menit dari saat mendidih, lalu angkat air garamnya dan dinginkan hingga 20-25 derajat.
2. Cuci bersih ayam dari luar dan dalam, potong sisa lemaknya (terutama di bagian ekor) dan masukkan ke dalam air garam. Tempatkan di lemari es selama 18-20 jam.
3. Kemudian kita keluarkan burungnya, bilas dengan air mengalir, gantung selama 1-2 jam untuk menghilangkan kelebihan air, lalu potong menjadi dua bagian dan ikat dengan benang.
4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (sebaiknya alder) ke dalam alat pengasapan, letakkan nampan, gantung bangkai dan tutup rapat.
5. Alat pengasapan kita nyalakan api maksimal, dan setelah 10-12 menit kita kecilkan hingga sedang dan pengasapan selama 1,5 jam.
Setelah waktu berlalu, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan ayamnya. Disiapkan menurut resep ini, rasanya akan luar biasa.
Resep 3: Ayam asap dingin
Untuk resep ini, Anda perlu mengambil daging burung muda, sebaiknya yang berukuran besar. Ayam pedaging yang berumur tidak lebih dari enam bulan adalah yang sempurna.
Bahan-bahan: 1 kg karkas ayam, 200 gr. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh merica.
Proses memasak:
Kami membuang isi perut dan mencuci ayam secara menyeluruh, memotongnya menjadi 2 bagian, yang kami tempatkan di bawah tekanan di tempat yang dingin (2-3 derajat) selama dua hari, setelah sebelumnya menggosok bagian tersebut dengan jus lemon. Sesaat sebelum diasap, ayam harus dilapisi tebal di semua sisinya dengan campuran dedak dan merica.
Unggas sebaiknya diasapi pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara dingin. Saat merokok, disarankan menggunakan briket Maple, Oak, dan Cherry.
Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan acar jamur atau sayuran.
Merokok dingin
Angsa asap “Kelezatan”
Diperlukan: 1 ekor angsa gemuk, 100 gr garam, 8 gr sendawa, 5 gr ketumbar, 10 gr cabai merah, daun salam, 4 gr lada hitam, 6 gr cengkeh.
Proses memasak:
Olah bangkai angsa, potong menjadi 2 bagian, buang semua tulangnya kecuali tulang kaki, dan tambahkan garam. Cincang halus semua bumbu, lipat daging angsa berlapis-lapis, taburi bumbu dan rempah. Tutup dengan penutup dan letakkan beban di atasnya. Biarkan selama 2 hari hingga garam larut. Buang potongannya, lap dengan dedak gandum, keringkan dan asap di rumah asap rumah selama 3 minggu dengan asap dingin, hentikan pengasapan selama 2-3 jam sehari.
Ayam asap dingin ala pedesaan
Diperlukan: 1 kg ayam, 2 sdm. aku. larutan cuka 3%, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah.
Proses memasak:
Proses bangkai burung, bilas dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk membuat air garam untuk 1 kg unggas, ambil 1.500 ml air dan larutkan cuka dan 60 g garam meja di dalamnya. Simpan ayam dalam air garam selama 12-18 jam di tempat dingin. Letakkan seluruh bangkai dan simpan dalam air garam di bawah tekanan. Setelah direndam dalam air garam, keringkan ayam, lumuri dengan sisa garam dan masak.
Gosok ayam rebus dengan merica, keringkan sedikit dan masukkan ke dalam ruang pengasapan. Asap dengan asap dingin selama 3 hari. Setelah diasapi, diamkan ayam dalam draft selama 40-60 menit, lalu rebus dalam air dengan tambahan bumbu dan daun salam. Potong burung yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan lauk dan bumbu.
Ayam asap dingin dipanggang dengan telur
Diperlukan: 1 kg ayam setengah dikupas atau dipotong-potong, 1 sdm. aku. larutan cuka 3%, 5 sdm. aku. garam, 5 g lada hitam atau merah, 6 butir telur, 2 sdm. aku. mentega, 4 kentang, daun bawang, garam.
Proses memasak: Proses bangkai, bilas dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk membuat isian air garam, larutkan cuka dan garam ke dalam air. Simpan ayam di dalamnya selama 12-18 jam di tempat yang dingin.
Setelah matang, keringkan ayam selama 10-15 menit, lumuri dengan sisa garam, merica dan asap dengan asap dingin dalam oven pengasapan dengan suhu rendah selama kurang lebih 3-5 hari. Setelah selesai proses pengasapan, beri ventilasi selama kurang lebih 1 jam.
Potong kentang, tambahkan garam, goreng dalam wajan dengan mentega hingga setengah matang. Tambahkan potongan ayam asap dan daun bawang cincang halus. Goreng semuanya dan tuangkan telur. Masukkan cetakan ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 2-3 menit.
Puyuh asap dingin dipanggang dengan tomat dan bawang bombay
Diperlukan: 1 bangkai puyuh, 1 liter kaldu daging panas, 4 bawang bombay, 1 gelas krim asam, garam, merica, 2 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas, 7 butir telur, 100 g keju, 5 tomat, 4 sdm. aku. mentega.
Proses memasak:
Gosok bangkai burung dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan selama 3-4 jam.Untuk bumbu khusus, tambahkan bawang bombay, krim asam, merica, akar peterseli cincang halus dan adas ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, masak selama sekitar 15 menit. Tuangkan kaldu panas di atas bangkai burung puyuh. Kemudian tambahkan cuka. Campur semuanya hingga garam yang dioleskan pada bangkai larut. Biarkan daging selama 5 jam.
Kemudian keluarkan burung dari larutan dan gantungkan agar air berlebih terkuras dan bangkai mengering. Dan mulailah merokok. Tempatkan burung di rumah asap dan obati dengan asap dingin selama kurang lebih tiga hari. Setelah itu, diamkan dalam draft selama kurang lebih 2-3 jam.
Potong burung menjadi beberapa bagian. Kupas tomat, potong-potong dan goreng. Olesi panci dengan minyak dan masukkan potongan unggas asap ke dalamnya. Tuang telur, taburi bawang bombay cincang halus, letakkan irisan tomat di atasnya dan panggang dalam oven selama 3 menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan.
Kalkun asap dingin dengan zucchini dan kacang-kacangan
Diperlukan: bangkai kalkun, 1 liter kaldu daging panas, 2 cangkir minyak sayur, garam, merica, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas, 1 gelas krim asam, 1 g cengkeh dan kayu manis, daun salam, akar seledri, bawang bombay, 4 butir telur, 200 g kacang hijau atau kalengan dan zucchini segar, 4 sdm. aku. mentega, peterseli, garam.
Proses memasak:
Gosok bangkai burung dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan selama 3-4 jam.Untuk bumbunya, tambahkan bawang bombay cincang halus, merica, minyak sayur, akar peterseli cincang halus, seledri, adas, daun salam, cengkeh, kayu manis hingga kaldu daging. Saat kaldu mendidih, masak selama sekitar 10 menit. Tuangkan kaldu panas ke atas kalkun yang sudah disiapkan. Campur semuanya hingga garam yang dioleskan pada bangkai larut. Tambahkan cuka dan simpan bangkai dalam kaldu selama 5 jam.
Keluarkan kalkun, gantung selama 3-4 jam hingga kering dan mulailah diasapi. Masukkan burung ke dalam oven pengasapan dan proses dengan asap dingin dengan suhu rendah selama 2-3 hari. Simpan kalkun yang sudah matang di dalam angin selama sekitar 3 jam untuk memberi ventilasi pada daging dari bau terbakar tertentu.
Rebus kacang dalam air yang diberi sedikit garam. Iris zucchini. Goreng semuanya dengan minyak. Kemudian potong burung asap menjadi beberapa bagian dan tambahkan kacang dan zucchini. Tuang telur dan goreng dengan api kecil selama 3-5 menit. Saat disajikan, taburi dengan peterseli atau dill dan taburi dengan krim asam.
Ayam asap dingin dengan jamur
Diperlukan: bangkai ayam, 1 liter susu panas, bawang bombay, 1 gelas pasta tomat dan anggur putih, garam, merica, akar peterseli, adas, 500 g jamur segar, 300 g krim asam, 3 sdm. aku. mentega dan cuka, 3 g cengkeh, merica, daun salam, peterseli, adas.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam. Untuk bumbunya tambahkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang halus, dan adas ke dalam susu. Saat mendidih, tuangkan kaldu panas ke atas bangkai. Campur semuanya hingga garam yang dioleskan pada bangkai larut, lalu marinasi selama 5 jam.
Setelah ayam di marinasi, jemur ayam selama 3-4 jam, selanjutnya masukkan ke dalam rumah asap dan proses dengan asap dingin selama kurang lebih 3 hari, beri ventilasi pada angin selama 2-3 jam.
Potong jamur menjadi irisan, tambahkan garam dan goreng, masukkan ke dalam panci dan tuangkan krim asam rebus. Potong ayam asap menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan bersama jamur. Masak hingga matang. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.
Bebek asap dingin diisi bubur dan jamur
Diperlukan: bebek, 3 sdm. aku. mentega, 1/2 cangkir jus lemon, merica, garam, 1 liter air, rempah-rempah, 1/2 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula pasir, 200 g jamur kering, 3 cangkir soba, 3 butir telur , wortel, 2 akar peterseli dan bawang bombay, 100 g lemak babi dan garam, adas dan peterseli.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam.Untuk bumbunya, rebus air bersama bumbu. Untuk 1 liter air, diperlukan jumlah bumbu yang tertera dalam resep. Dinginkan kaldu dan tuangkan di atas burung. Campur semuanya dengan seksama untuk melarutkan garam yang digunakan untuk menggosok. Simpan bangkai dalam rendaman selama 3-4 jam dalam suhu dingin.
Setelah direndam, gantung bangkai selama 3-4 jam hingga kering. Asap dengan asap dingin pada suhu rendah selama kurang lebih 5-7 hari. Beri ventilasi pada bebek yang sudah jadi dalam aliran udara selama sekitar 2 jam.
Potong jamur. Panaskan soba dalam wajan kering, tuang ke dalam air mendidih, lalu campur dengan telur kocok. Tambahkan jamur ke dalam bubur dan terus didihkan, tutup, hingga matang sepenuhnya. Isi angsa asap dengan bubur, tutupi semua sisinya dengan lemak babi dan goreng dalam oven selama beberapa menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.
Angsa asap dingin dibumbui dengan acar
Diperlukan: angsa, sayuran hijau, 2 sdm. aku. 3% cuka meja dan tepung, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah, masing-masing 2 bawang bombay, akar peterseli dan acar mentimun, daun bawang, 3 sdm. aku. lemak babi, 1 cangkir krim asam, 1/2 cangkir anggur asam, 200 g jamur segar atau kalengan, merica, garam.
Proses memasak:
Bilas bangkai burung dengan air dingin dan tutupi dengan air garam. Untuk air garam untuk 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin lalu larutkan di dalamnya 15 ml cuka 3% dan 4 sdm. aku. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Setelah direndam dalam air garam, tiriskan kelebihan air, lumuri dengan garam dan masukkan ke dalam pengasap.
Rawat angsa dengan asap dingin dengan suhu rendah selama kurang lebih 3 hari, keluarkan setiap hari selama 2-3 jam, biarkan angsa yang sudah jadi di dalam angin selama kurang lebih 2-3 jam, bagi menjadi potongan-potongan kecil. Kupas acar, potong halus dan masak dengan lemak. Kemudian tambahkan tepung, anggur dan terus didihkan. Selanjutnya tambahkan jamur rebus atau kalengan, setelah beberapa saat - potongan angsa asap dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama beberapa menit lagi. Sajikan kentang rebus atau goreng, nasi atau pasta, serta salad sayuran sebagai lauk.
Ayam asap dingin dengan mustard dan bawang bombay
Diperlukan: bangkai ayam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan: per 300 g daging - 2 sdm. aku. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. aku. mentega dan saus pedas, garam, 4 sdm. aku. mustard dan 3 bawang bombay lagi untuk digoreng.
Proses memasak:
Biarkan bangkai ayam yang diberi garam di tempat dingin selama 4-5 jam, rebus air bersama bumbu. Untuk 1 liter air, tambahkan jus lemon, bawang bombay cincang halus, akar peterseli cincang halus, mentega, dan saus pedas sesuai jumlah yang ditentukan. Didihkan kaldu dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Kemudian dinginkan air garam dan masukkan ayam ke dalamnya. Campur semuanya hingga rata untuk melarutkan garam yang dioleskan pada bangkai. Setelah direndam, gantung burung selama 3-4 jam hingga kering.
Tempatkan burung di dalam pengasap dan simpan di bawah asap dingin dengan suhu rendah selama sekitar 2-3 hari. Setiap hari, keluarkan ayam dari oven pengasapan selama kurang lebih 2-3 jam, biarkan burung yang sudah jadi di dalam angin untuk ventilasi. Kemudian bagi menjadi potongan-potongan kecil. Olesi setiap bagian dengan mustard, masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan lemak, goreng, lalu pindahkan ke piring, dan goreng bawang bombay, potong cincin, di dalam wajan. Letakkan bawang bombay di atas setiap potongan ayam dan taburi dengan bumbu cincang.
Kalkun asap dingin dengan keju dan tomat
Diperlukan: bangkai kalkun, 1 liter kaldu daging panas, 2 cangkir minyak sayur, garam, merica, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas, 1 gelas krim asam, masing-masing 1 g cengkeh dan kayu manis, daun salam, akar seledri, bawang bombay, 8 tomat, masing-masing 100 g mentega dan keju.
Proses memasak:
Gosok bangkai kalkun dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam.Untuk bumbunya, tambahkan bawang bombay cincang halus, paprika, minyak sayur, akar peterseli cincang halus, seledri, adas, daun salam, cengkeh, dan kayu manis ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, masak selama sekitar 10 menit. Tuangkan kaldu panas di atas kalkun, aduk, tambahkan cuka dan biarkan selama 5 jam.
Setelah direndam, gantung kalkun selama 3-4 jam hingga kering. Rawat dengan asap dingin pada suhu rendah selama 2-3 hari. Keluarkan dari oven setiap hari selama kurang lebih 2 jam.Gantungkan burung yang sudah jadi di angin untuk ventilasi selama 2 jam.
Buang batang tomat, potong masing-masing menjadi dua, tambahkan garam dan biarkan di tempat dingin selama kurang lebih 20 menit. Tiriskan jus tomat, panaskan wajan dengan lemak, letakkan tomat di atasnya, taburi keju parut dan goreng. Kemudian potong kalkun asap menjadi potongan-potongan kecil dan goreng sebentar dalam wajan dengan lemak. Tapi jangan memasak kalkun terlalu lama, karena rasanya tidak enak. Letakkan potongan di tengah piring, letakkan tomat di sekelilingnya, taburi peterseli dan sajikan.
Bebek asap dingin digoreng dengan adonan
Diperlukan: bangkai bebek, 5 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula pasir, 3 butir telur, 1/2 cangkir tepung, 100 g susu, garam dan lemak babi, 5 sdm. aku. minyak sayur.
Proses memasak:
Gosok bebek dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam.Rebus air bersama bumbu. Jumlah bumbu yang ditentukan dibutuhkan untuk 1 liter air. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan di atas bebek. Campur semuanya dengan seksama untuk melarutkan garam yang digunakan untuk menggosok. Simpan dalam suhu dingin selama 3-4 jam.
Tempatkan burung di rumah asap dan obati dengan asap dingin selama kurang lebih 2-3 hari. Biarkan burung yang sudah jadi di dalam angin selama 2 jam, lalu potong bebek menjadi potongan-potongan kecil. Giling telur dengan tepung dan encerkan dengan susu. Adonannya harus lebih kental dari pada pancake, tetapi lebih tipis dari pada pancake. Ambil potongan bebek dengan garpu, celupkan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak mendidih. Letakkan potongan goreng di piring dan taburi bumbu.
Tartlet ayam asap dingin dengan tomat
Diperlukan: bangkai ayam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan: per 300 g daging - 2 sdm. aku. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. aku. mentega dan saus pedas, garam, masing-masing 100 g mentega dan tepung terigu, telur, 5 tomat, adas.
Proses memasak:
Lumuri ayam dengan garam dan diamkan di tempat dingin selama 4-5 jam.Rebus air bersama bumbu. Untuk 1 liter air, tambahkan jus lemon, bawang bombay cincang halus, akar peterseli cincang halus, mentega, dan saus pedas sesuai jumlah yang ditentukan. Didihkan kaldu dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Lalu dinginkan dan masukkan ayam ke dalamnya. Campur semuanya hingga rata agar garam yang digunakan untuk menggosok ayam larut. Setelah direndam, keringkan selama 3-4 jam.
Masukkan ayam ke dalam pengasap dan siram dengan asap dingin pada suhu rendah. Kemudian biarkan dalam aliran udara untuk ventilasi.
Potong mentega ke dalam tepung, aduk rata, tambahkan garam, tambahkan kuning telur dan uleni adonan dengan cepat. Masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit, lalu keluarkan, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan letakkan di atas cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Buat lingkaran dari lapisan, masukkan ke dalam cetakan, beri bentuk tartlet. Letakkan tartlet di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika pinggiran atasnya sudah kecoklatan, isi dengan daging cincang yang sudah disiapkan dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.
Untuk daging cincang, potong ayam asap menjadi kubus kecil, kupas tomat dan bijinya, potong dan keringkan dalam saringan. Giling kuning telur dengan garam, merica, dan adas. Masukkan daging dan tomat, lalu kombinasikan dengan putih telur kocok.
Gulungan kalkun asap dingin
Diperlukan: bangkai kalkun, 1 liter kaldu daging panas, 2 cangkir minyak sayur, garam, merica, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas, 1 gelas krim asam, 1 g cengkeh dan kayu manis, daun salam, akar seledri, bawang bombay, 100 g roti gandum basi dan keju parut, 3 butir telur, 2 wortel, peterseli.
Proses memasak:
Gosok kalkun dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay cincang halus, merica, minyak sayur, akar peterseli cincang halus, seledri, adas, daun salam, cengkeh, dan kayu manis ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, masak selama sekitar 10 menit. Tuangkan kaldu panas ke atas kalkun, aduk, tambahkan cuka dan diamkan selama 5 jam.
Setelah direndam, keringkan kalkun selama 3-4 jam, masukkan ke dalam rumah asap dan proses dengan asap dingin dengan suhu rendah selama 2-3 hari. Gantung burung yang sudah jadi di angin selama 2 jam.
Potong burung yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan lewati penggiling daging bersama dengan sepotong roti, yang sebelumnya direndam dalam air dan diperas. Tambahkan bawang bombay kecil parut atau cincang halus, peterseli, telur mentah, garam dan lada hitam bubuk. Campur campuran secara menyeluruh dan sebarkan secara berlapis di atas papan basah. Di satu bagian, letakkan wortel mentah yang dicincang atau diparut dan telur rebus, lalu potong menjadi dua memanjang. Garam wortel dan telur secukupnya, gulung daging menjadi gulungan, letakkan di atas panci atau penggorengan yang sudah diolesi minyak, tuangkan di atas lemak leleh, taburi keju parut dan panggang.
Dinginkan gulungan yang sudah jadi, potong-potong dan letakkan di piring. Sajikan sayur mayur, nasi rebus dengan mentega atau kentang tumbuk sebagai lauk. Sebelum disajikan, taburi gulungan dengan bumbu.
Kroket ayam asap dingin
Diperlukan: bangkai ayam guinea, 1 liter susu panas, 2 bawang bombay, garam, merica, 3 sdm. aku. cuka dan tepung, akar peterseli, adas, masing-masing 1 cangkir pasta tomat, anggur putih dan nasi, 150 g jamur segar, 100 g mentega, 1/3 cangkir pala cincang, lemak penggorengan, bumbu.
Proses memasak:
Gosok bangkai ayam guinea dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay cincang, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang halus dan adas ke dalam susu. Saat kaldu mendidih, tuangkan di atas ayam guinea. Campur semuanya dengan seksama dan simpan dalam rendaman selama 5 jam.
Tempatkan bangkai dalam oven pengasapan dan proses dengan asap dingin dengan suhu rendah selama kurang lebih 2 hari. Gantung burung yang sudah jadi di angin untuk ventilasi.
Lelehkan mentega dalam wajan kecil dan goreng tepung di dalamnya selama 1 menit. Tambahkan 1/2 cangkir susu, aduk terus dan lanjutkan memasak hingga diperoleh saus kental. Tambahkan lada hitam, pala dan garam sesuai selera.
Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak hingga empuk, tambahkan jamur cincang. Lanjutkan mendidih. Tambahkan daging ayam guinea asap, potong-potong, nasi, aduk rata dan tambahkan saus. Saat adonan sudah dingin, buat kroket dari adonan tersebut, gulingkan ke dalam tepung dan goreng dengan lemak yang sangat panas. Letakkan kroket yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan tangkai peterseli serta irisan tomat dan mentimun.
Merokok panas
Ayam asap panas dengan saus Provencal
Diperlukan: bangkai unggas, 2 liter air, 1/2 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula pasir, 200 g mentega, krim asam dan kaldu ayam, 2 bawang bombay, 100 g pasta tomat dan garam, 5 g mustard, peterseli.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan letakkan di ruangan dingin selama 3-4 jam, Rebus air bersama bumbu. Jumlah bumbu yang ditentukan dibutuhkan untuk 1 liter air. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan di atas ayam. Campur semuanya dengan seksama dan simpan dalam kaldu selama 3-4 jam dalam keadaan dingin.
Keringkan selama 3-4 jam lalu masukkan burung ke dalam rumah asap, obati dengan asap panas selama 3 jam.Setelah diasapi, biarkan ayam di dalam angin selama kurang lebih 1 jam agar bau khas asapnya hilang. Giling mentega dan tepung dalam wajan, tuangkan kaldu sedikit demi sedikit, tambahkan parutan bawang bombay rebus, krim asam, pasta tomat dan didihkan. Bagi ayam asap menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tuangkan saus yang sudah disiapkan, kukus dan, tanpa membiarkannya mendidih, masak hingga matang sepenuhnya. Sajikan dalam piring yang dalam, ditaburi peterseli.
Ayam asap panas “Lembut”
Diperlukan: bangkai ayam, bumbu untuk air garam dengan kecepatan: per 300 g daging - 2 sdm. aku. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. aku. mentega dan saus pedas, garam.
Untuk saus: 100 g kenari dan mentega, 3 bawang bombay, 1 sdm. aku. tepung terigu, satu kepala bawang putih, 10 g cuka anggur, 5 g daun ketumbar, kunyit, rempah-rempah, garam.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan biarkan di tempat dingin selama 4-5 jam, Rebus air bersama bumbu. Untuk 1 liter air, tambahkan jus lemon, bawang bombay cincang halus dan akar peterseli, mentega, dan saus pedas sesuai jumlah yang ditentukan. Didihkan dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Kemudian dinginkan dan masukkan ayam ke dalam air garam selama 3-4 jam, selanjutnya dijemur hingga kering selama 3-4 jam.
Asap ayam dengan asap panas selama kurang lebih 12 jam hingga matang.
Untuk sausnya, goreng bawang bombay cincang halus, setelah 10 menit tambahkan tepung ke dalamnya dan encerkan sedikit demi sedikit dengan air. Tambahkan garam, cuka, bumbu. Rebus ayam asap yang dipotong-potong dalam saus yang dihasilkan selama kurang lebih 10 menit. Kemudian tambahkan kacang cincang dan infus kunyit. Sajikan sebagai hidangan pembuka dingin.
Ayam hutan asap panas, gaya berburu
Diperlukan: bangkai ayam hutan, 1 liter kaldu daging panas, 4 bawang bombay, 2 sdm. aku. pasta tomat, garam, merica, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas, wortel, masing-masing 50 g mentega, bacon dan keju, 100 g mayones, 7 g gelatin, peterseli.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama beberapa jam. Tambahkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang, dan adas ke dalam kaldu daging. Saat kaldu mendidih, masak selama sekitar 10 menit. Tuang ke atas ayam hutan, aduk, tambahkan cuka dan rendam selama 5 jam, keringkan setelah direndam selama 2 jam.
Asap burung tersebut selama kurang lebih 3 jam, obati dengan asap panas. Gantung burung yang sudah jadi selama 1 jam.
Potong bacon dan sayuran, lalu didihkan dengan api kecil. Masukkan campuran melalui penggiling daging dua kali, tambahkan mentega, keju parut, garam dan kocok semuanya dengan baik. Bagilah ayam hutan asap menjadi beberapa bagian dan masukkan daging ke dalam campuran sayuran. Siapkan jeli dari kaldu dan gelatin. Tuang jeli yang dihasilkan ke atas campuran sayuran dan daging unggas, lalu dinginkan. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.
Angsa asap panas dengan kubis
Diperlukan: angsa, 1 kg kol rebus, 100 g mentega, 1 gelas kaldu, sayuran hijau, 2 sdm. aku. 3% cuka meja, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah.
Proses memasak:
Bilas bangkai angsa dengan air dingin dan tutupi dengan air garam. Untuk mengasinkan 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin, lalu larutkan 15 ml larutan cuka 3% dan 4 sdm. aku. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Setelah direndam, tiriskan sisa air, lumuri dengan garam dan masak hingga empuk.
Gosok unggas rebus dengan merica dan asap selama kurang lebih 5 menit. Kemudian beri ventilasi selama sekitar 1 jam dalam angin. Tempatkan kubis rebus yang sudah disiapkan ke dalam panci, potongan angsa asap di atasnya, tutup dengan penutup dan didihkan dalam oven selama 2-3 menit. Tuangkan minyak ke atas hidangan yang sudah jadi dan taburi dengan bumbu.
Angsa asap panas dengan kentang tumbuk
Diperlukan: bangkai angsa, 100 g garam, 1/2 g cengkeh, kayu manis dan allspice, daun salam, 10 g gula pasir, 200 g mentega, kaldu ayam dan krim asam, 2 bawang bombay, 120 g pasta tomat, 5 g mustard, bumbu peterseli, 3 kg kentang.
Proses memasak:
Gosok burung dengan garam dan simpan di ruangan dingin selama 3-4 jam, Rebus air bersama bumbu. Jumlah bumbu yang ditentukan dibutuhkan untuk 1 liter air. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan di atas angsa. Campur semuanya dan simpan dalam suhu dingin selama 3-4 jam. Kemudian keringkan selama 3-4 jam.
Gantung burung di dalam rumah asap dan obati dengan asap panas selama 3 jam.Setelah diasapi, biarkan di dalam angin selama kurang lebih 1 jam agar bau khas asapnya hilang.
Siapkan kentang tumbuk. Letakkan di piring, tambahkan angsa matang. Taburi dengan bumbu cincang halus dan sajikan.
Angsa asap panas dipanggang dalam adonan
Diperlukan: bangkai angsa, 1 gelas kaldu daging, sayuran hijau, 2 sdm. aku. cuka meja, 1 sdt. merica bubuk, untuk 100 g daging angsa - 100 g tepung dan mentega, 1/2 kg kentang, 2 butir telur, garam.
Proses memasak:
Bilas bangkai angsa dengan air dingin dan tutupi dengan air garam. Untuk mengasinkan 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin, lalu larutkan 15 ml cuka meja 3% dan 4 sdm. aku. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-18 jam di tempat yang dingin. Selanjutnya tiriskan sisa air, lumuri burung dengan garam dan masak hingga matang. Gosok unggas rebus dengan merica dan asap selama kurang lebih 5 menit. Kemudian beri ventilasi selama sekitar 1 jam dalam angin.
Uleni adonan kental tidak beragi dengan mencampurkan tepung, telur, garam, air dan menguleni semuanya dengan baik. Letakkan adonan di atas loyang sehingga ketebalan lapisan kurang lebih 1/2 cm Letakkan angsa asap di atas lapisan adonan dan tutupi dengan sisa adonan, ratakan ketebalannya dengan hati-hati ke seluruh permukaan bangkai dengan tangan basah. Masukkan ke dalam oven dan panggang. Keluarkan adonan dari angsa yang sudah jadi, bagi burung menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan kentang tumbuk atau lauk lainnya.
Angsa asap panas dengan plum
Diperlukan: angsa, 2 sdm. aku. 3% cuka meja, 1/3 cangkir garam, 1 sdt. lada hitam atau merah, untuk 100 g daging angsa - 100 g mentega, plum dan saus, 3 sdm. aku. anggur merah, wortel, peterseli, seledri, bawang bombay, pala, 1/2 g kayu manis.
Proses memasak:
Bilas bangkai dengan air dingin dan isi dengan air garam. Untuk mengasinkan 1 kg unggas, ambil 1,5 liter air matang dan dingin, larutkan 15 ml cuka 3% dan 4 sdm. aku. garam. Simpan angsa dalam air garam selama 12-16 jam di tempat yang dingin. Biarkan sisa air mengalir, lumuri burung dengan garam dan masak hingga matang.
Gosok unggas rebus dengan merica dan asap selama kurang lebih 5 menit. Kemudian beri ventilasi selama sekitar 1 jam dalam angin. Cincang halus wortel dan goreng dalam minyak bersama peterseli, seledri, dan bawang bombay. Tambahkan akar dan sayuran panggang ke dalam saus, tambahkan anggur merah, pala, dan masak saus dengan api kecil. Potong angsa asap, tambahkan ke dalam saus dan biarkan mendidih. Sesaat sebelum siap, tambahkan plum yang sudah dicuci, setelah direbus dengan air mendidih dan dibuang bijinya.
Belibis hazel asap panas
Diperlukan: bangkai belibis hazel, 1 liter air, 2 bawang bombay, garam, merica, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas, masing-masing 1 gelas anggur putih dan krim asam, 50 g lemak babi cair, 100 g mentega, 4 mentimun segar, 5 tomat segar.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay, anggur, pasta tomat, merica, cuka, akar peterseli dan adas ke dalam air. Saat kaldu mendidih, masak selama sekitar 6 menit. Tuangkan kaldu panas di atas bangkai. Campur semuanya hingga rata dan rendam selama 5 jam, keringkan setelah direndam selama 3-4 jam.
Isi belibis hazel asap dengan lemak babi, yang sebelumnya dipotong dadu. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan krim asam dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit.
Siapkan salad mentimun dan tomat, tuangkan krim asam di atasnya. Sajikan belibis hazel yang sudah disiapkan secara terpisah dengan salad sayuran.
Ayam asap diisi dengan jamur
Diperlukan: 3 ekor ayam, masing-masing 100 g bacon dan mentega, 1/3 cangkir garam, 1 liter susu panas, bawang bombay, masing-masing 1 cangkir pasta tomat, anggur putih dan krim asam, merica, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang dan adas ke dalam susu. Saat kaldu mendidih, tuangkan di atas bangkai ayam. Campur semuanya dengan baik dan rendam selama 5 jam.
Untuk isiannya, rebus jamur, potong-potong, taburi garam dan merica, tambahkan mentega, sedikit krim asam dan goreng hingga menjadi kental. Dinginkan isinya dan isi ayam panas dengan itu. Masukkan ke dalam oven dan selesaikan memasak. Tuangkan krim asam di atas ayam yang sudah jadi dan taburi dengan bumbu. Sajikan salad sayuran secara terpisah.
Ayam isi asap
Diperlukan: ayam, 1 gelas susu, 1 bawang bombay, akar peterseli, 3 iris roti tawar, 4 siung bawang putih, 200 g ham, 2 butir telur, 100 g mentega, peterseli, merica, garam, bumbu untuk air garam per 300 g daging – 2 sdm. aku. jus lemon, 2 bawang bombay, akar peterseli, 3 sdm. aku. mentega dan saus pedas, garam.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan biarkan di tempat dingin selama 4-5 jam, Rebus air bersama bumbu. Untuk 1 liter air, tambahkan jus lemon, bawang bombay cincang halus dan akar peterseli, mentega, dan saus pedas sesuai jumlah yang ditentukan. Didihkan kaldu dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Kemudian dinginkan air garam dan masukkan ayam ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama dan rendam dalam air garam selama 3-4 jam, keringkan selama 3-4 jam dalam draft.
Masukkan bangkai ke dalam oven pengasapan selama 3-4 jam, pertama suhu di dalam oven harus 70-80°C, kemudian turunkan menjadi 40°C.
Rendam roti dalam susu, peras, potong bawang bombay dan goreng dengan minyak. Masukkan ham, roti, bawang bombay melalui penggiling daging, tambahkan bawang putih cincang, akar peterseli dengan bumbu, kuning telur dan garam. Kocok putih telur hingga berbusa lalu masukkan ke dalam adonan. Isi ayam asap, masukkan ke dalam panci dan selesaikan di ayam pedaging.
Ayam asap dengan nasi dan tomat
Diperlukan: ayam, 50 g lemak ayam, masing-masing 100 g mentega dan nasi, 10 paprika manis dan kacang-kacangan, masing-masing 1 cangkir kacang hijau, pasta tomat dan anggur putih, 4 tomat, bumbu, 1/3 cangkir garam, 1 liter susu panas, 1 bawang bombay, lada hitam, 3 sdm. aku. cuka, akar peterseli, adas.
Proses memasak:
Gosok ayam dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam Tambahkan bawang bombay cincang halus, pasta tomat, merica, akar peterseli cincang dan adas ke dalam susu. Jika sudah mendidih, tuang kaldu panas ke atas ayam, aduk dan biarkan selama 5 jam, jemur selama 3-4 jam.
Tempatkan bangkai ayam yang sudah disiapkan ke dalam oven pengasapan selama 3 jam.
Masukkan ayam asap ke dalam panci, tutupi dengan lemak dan goreng sedikit. Kemudian angkat bangkainya, tiriskan lemaknya dari panci, tambahkan nasi rebus, paprika manis, buncis, dan kacang hijau yang sudah direbus dan dicincang halus. Campur semuanya dengan baik. Letakkan ayam yang sudah dipotong-potong di atasnya, tuangkan minyak dan kaldu di atasnya. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Setelah matang, tata potongan ayam dan sayuran dengan cantik di atas piring.
Casserole ayam asap panas
Diperlukan: ayam, 2 potong roti tawar, 2 sdm. aku. mentega, masing-masing 1/2 cangkir susu dan krim asam, 4 butir telur, peterseli, pala, remah roti, garam.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam, Rebus air bersama bumbu. Saat kaldu mendidih, dinginkan dan tuangkan di atas ayam. Biarkan dalam keadaan dingin selama beberapa jam. Jemur hingga kering selama 3-4 jam.
Masukkan bangkai ayam yang sudah disiapkan ke dalam oven pengasapan selama 3-4 jam dengan suhu 70°C. Setelah beberapa waktu, suhu bisa diturunkan. Kemudian keluarkan burung dari oven.
Masukkan ayam asap melalui penggiling daging, tambahkan roti putih yang direndam dalam susu, mentega lembut, kuning telur, krim asam, garam, pala cincang, peterseli cincang halus ke dalam daging cincang dan aduk semuanya hingga rata. Kocok putihnya hingga berbusa kuat, tambahkan garam dan aduk putihnya ke dalam daging cincang. Tempatkan campuran dalam cetakan yang sudah diminyaki dan taburi dengan remah roti. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang dengan suhu sedang selama beberapa menit. Sajikan dengan salad sayuran.
Bebek asap dengan buah
Diperlukan: bebek, 200 g plum, 8 apel, 3 sdm. aku. mentega, 1/2 cangkir jus lemon, merica, garam, 1 liter air, rempah-rempah, 100 g garam, 1/2 g cengkeh dan kayu manis, allspice, daun salam, 10 g gula pasir.
Proses memasak:
Gosok bangkai dengan garam dan dinginkan selama 3-4 jam, Rebus air dengan bumbu yang ditentukan. Tuangkan kaldu panas di atas bebek dan biarkan dingin selama 4 jam. Jemur hingga kering selama 3-4 jam, selanjutnya masukkan ke dalam oven pengasapan selama 3 jam.
Keluarkan bagian tengah dari enam buah apel, isi lekukan yang dihasilkan dengan buah plum yang sudah direndam dan diadu. Keringkan bebek, lumuri dengan air jeruk nipis, garam, merica, isi dengan sisa buah plum dan dua buah apel, potong menjadi 4 bagian. Letakkan bebek asap di atas loyang, mundur, dan letakkan apel berisi plum di sekitarnya. Letakkan potongan mentega di atas bebek, sepotong mentega di atas apel dan taburi gula. Tambahkan sedikit air dan goreng dalam oven dengan suhu sedang selama beberapa menit. Keluarkan apel saat sudah dipanggang.
Bagilah bebek yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Sajikan kentang goreng dan apel isi sebagai lauk.
Ayam asap buatan sendiri
Diperlukan: bangkai ayam yang digemukkan, 2 liter air, 20 g garam, 6 lembar daun salam, 4 siung bawang putih, beberapa butir merica hitam, 4 sdm. aku. buah juniper kering, 1 g kayu manis, 20 g gula, 170 ml cuka meja 9%.
Proses memasak:
Potong ayam memanjang dan letakkan di antara dua talenan. Kemudian mulailah mengocok daging hingga potongannya menjadi rata. Biarkan daging dalam aliran udara selama beberapa jam. Tambahkan garam, daun salam, bawang putih cincang, lada hitam, buah juniper, kayu manis, gula, cuka ke dalam air matang hangat. Simpan daging dalam rendaman yang dihasilkan selama sekitar satu hari. Susun ulang secara berkala, yaitu ganti potongan di beberapa tempat agar lebih terendam.
Setelah sehari, keluarkan potongannya dan masukkan potongan kecil lemak babi dan siung bawang putih ke dalam potongannya. Jemur potongan kurang lebih 3-4 jam, selanjutnya masukkan ke dalam oven pengasapan selama 3-4 jam, saat pengasapan celupkan daging ke dalam air garam beberapa kali. Daging dianggap siap bila lapisan mengkilat yang terbentuk di atasnya mudah lepas.
Banyak orang mengetahui tentang asap cair, yang digunakan untuk pengasapan “cepat”, namun pendekatan pengolahan produk seperti ini sangat berbahaya bagi tubuh, karena asap cair disamakan dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung bahan kimia beracun (fenol, formaldehida, dll.), yang cenderung menumpuk di sel-sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasinya - sel-sel sehat, di bawah pengaruhnya, akhirnya dapat berubah menjadi sel kanker.
Agar unggas asap kita memiliki rasa yang lebih halus, belilah yang segar dan dingin (bukan beku). Berikan preferensi pada jenis unggas besar yang usianya cukup muda.
Untuk mempercepat proses penggaraman sebelum diasapi, para ahli menyarankan untuk menyuntikkan air garam ke dalam ayam. Ini harus dilakukan dalam porsi kecil untuk setiap 3-5 cm permukaan karkas.
Artikel tentang topik tersebut
