Cara memasak pilaf babi klasik. Resep: Pilaf babi harum dengan aroma Uzbek. Pilaf babi ala Uzbek dalam kuali

Setiap ahli kuliner yang pernah belajar cara menggoreng telur orak-arik tahu bahwa memasak pilaf babi adalah salah satu momen paling kontroversial dalam memasak di ruang pasca-Soviet. Ada yang menyebut pilaf hampir semua bubur yang terbuat dari nasi dengan daging. Yang lain memutar hidung mereka dan membuktikan bahwa memasak pilaf babi yang lezat diberikan kepada para virtuoso yang langka. Dan untuk memasak pilaf babi dengan benar, Anda harus menjadi master chef. Banyak kontroversi juga terjadi mengenai pilaf dalam slow cooker.

Saya berpendapat demikian. Cara memasak pilaf babi yang enak bisa dibaca di banyak buku masak. Misalnya Stalik punya resepnya. Tapi saya tidak ingin berpartisipasi dalam diskusi apa pun mengenai hal ini. Bagaimanapun, setiap nyonya rumah di dapur adalah seorang penyihir. Dan beradaptasi resep yang bagus pilaf di rumah tidak sesederhana itu. Dan jika kita memasak pilaf babi di rumah, pasti akan berbeda dengan cara memasaknya di Timur. Ini, mungkin, hampir sama dengan bagaimana seorang wanita Cina akan memberi tahu seorang wanita Ukraina cara memasak borscht dengan benar.

Selain itu, saya pribadi makan beberapa jenis pilaf. Pada Tatar Krimea, di Bulgaria, di Turki, plov Azerbaijan. Dan semuanya berbeda, tetapi masing-masing enak dengan caranya sendiri.
Namun, saya akan membagikan resep saya kepada Anda. pilaf yang lezat dari daging babi. Opsi ini sangat populer di kalangan tamu saya. Saya membuat pilaf tidak terlalu berminyak karena cenderung lebih banyak makanan sehat. Tapi saya “menyesuaikan” rasa pilaf dengan mengorbankan kombinasi yang tepat bumbu dan nasi gembur.

Bahan-bahan:

• 500 gram beras
• 500 gram daging babi
• 3 wortel
• 2 bawang bombay
• 1 sdm minyak bunga matahari
• campuran bumbu: zira, barberry, kunyit, paprika, lada hitam
• kunyit (jika ada)
• kepala bawang putih

Memasak:

Selamat makan!

paling banyak hidangan terkenal Masakan Asia Tengah adalah pilaf. Ini sangat populer di kalangan penduduk CIS, karena pada masa persaudaraan Soviet, perwakilan Uzbekistan, Tajikistan, Kazakhstan, dan republik lainnya bekerja dan belajar di kota-kota berbahasa Rusia dan mewariskan keterampilan memasak mereka kepada orang Rusia, Ukraina, dan Belarusia. Patut dicatat bahwa setiap negara timur menyiapkan pilaf dengan caranya sendiri: proporsi dan bumbu yang berbeda digunakan, berbagai varietas daging. Bahan utamanya tetap tidak berubah: nasi, bawang bombay, dan wortel. Dan, tentu saja, pilihannya adalah daging domba, babi, atau bahkan ayam, yang tanpanya pilaf tidak akan menjadi pilaf. Dan bagaimana cara memasak pilaf dengan daging babi? Ini akan dibahas.

Perlu diperhatikan bahwa dalam hal penting ini, sangat penting untuk mengikuti urutan peletakan produk dan mematuhi interval waktu saat memasak nasi. Ngomong-ngomong, nasi harus diambil dari jenis tertentu - panjang dan dikukus. Ini luar biasa dan hidangan bergizi masakan oriental itu akan menjadi rapuh dan empuk jika Anda mengikuti semua aturan persiapannya.

Bahan dan proporsi:

• setengah kilo daging babi;
• 400 gram nasi kukus bulir panjang;
• 3-4 kepala bawang bombay ukuran sedang;
• 2-3 wortel berukuran sedang;
• 6-8 siung bawang putih (atau 1 kepala);
• minyak bunga matahari 2/3 cangkir;
• bumbu: garam, daun salam, suneli kuping dan kunyit.

Teknologi memasak pilaf babi

1. Cuci daging dan potong kecil-kecil.

2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Ketebalan cincin tidak terlalu penting, karena bawang bombay masih punya waktu untuk direbus.

3. Potong wortel menjadi irisan tipis.

4. Ambil kuali, tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya setinggi sekitar satu sentimeter dan panaskan di atas api. Setelah potongan daging dicelupkan ke dalam minyak yang sangat panas dan aduk. Pada saat yang sama, api di kompor harus besar.

5. Saat daging muncul kerak emas, bawang bombay dimasukkan ke dalam kuali dan diaduk. Jika bawang bombay sudah empuk, Anda bisa menambahkan wortel.

6. Setelah itu, Anda perlu mengaduk campuran daging, wortel, dan bawang bombay secara berkala. Ngomong-ngomong, di kalangan masyarakat timur campuran ini disebut zirvak. Saat wortel sudah berwarna kecokelatan, Anda perlu mengencangkan api sebanyak mungkin. Zirvak harus diratakan, taruh nasi di atasnya secara merata dan tambahkan bawang putih.

8. Setelah itu tambahkan garam penyedap rasa dan penyedap rasa. daun salam Anda perlu mengambil 2-4 lembar daun, tidak lebih, suneli kuping dan kunyit - masing-masing 1 sendok teh. Nyalakan kembali api pada kompor setinggi mungkin.

10. Setelah air benar-benar menguap dari permukaan nasi dan muncul apa yang disebut "gunung berapi" yang tampak seperti gelembung, kecilkan api lagi dan kuali ditutup dengan penutup selama 20 menit.

11. Setelah kompor mati, tutup kuali dibuka dan seluruh isinya tercampur.

12. Untuk melakukan ini, Anda perlu membiarkan hidangan diseduh selama 5-10 menit waktu akan berlalu kelembaban berlebih. Maka Anda perlu mencoba pilaf, dan jika perlu, tambahkan garam ke dalamnya.

Ini adalah resep pilaf babi. Cobalah untuk melakukannya dan Anda, Anda pasti akan berhasil!

Hari ini saya akan memasak pilaf babi. Pilaf ternyata harum, dengan sangat rasa yang kaya. Pilaf daging babi lebih gemuk dari ayam, tapi tidak berlemak seperti daging domba. Oleh karena itu, pilaf kurang berkalori tinggi. Meskipun, tentu saja, tidak perlu membicarakan nutrisi makanan di sini.

Semua bahan tersedia untuk dibeli. Daging segar selalu dijual di pasar, bumbu harum bisa dibeli langsung di sana. Nasi dan sayuran, sekali lagi, ada di setiap rumah. Inilah mengapa saya menyukai pilaf: ketersediaan produk dan rasanya yang luar biasa.

Untuk memasak pilaf babi, Anda membutuhkan:

Daging babi - 800 gram;

Wortel - 3 buah;

Bawang - 6 buah;

Bawang putih - 1 kepala;

Beras - 500 gram;

Rempah-rempah untuk pilaf;

Minyak sayur;

Resep pilaf babi:

1. Potong daging babi menjadi potongan kecil-kotak.

2. Goreng daging sebentar dengan minyak sayur. Jika Anda menggoreng dagingnya dengan kuat, maka semua cairan akan tertinggal di dalam, dan di dalam pilaf itu sendiri, dagingnya akan terasa sangat lezat. Jika dagingnya digoreng sebentar, maka saat dimasak akan mengeluarkan seluruh sarinya ke dalam pilaf, kemudian seluruh pilaf akan jenuh dengan sari daging yang nikmat.

Di sini saya ingin mencatat bahwa yang paling saya suka dari pilaf adalah nasi yang diisi dengan rasa dan aroma zivrak. Oleh karena itu, saya menggoreng semua daging dengan api kecil.

Jika Anda menyukai daging dalam pilaf, dan nasi adalah lauknya, maka lebih baik menggoreng daging dengan api besar, agar dagingnya tertutup kerak dan menyimpan semua sarinya di dalamnya. Dalam hal ini, daging akan menjadi bintang pilaf.

Ada juga opsi kompromi: goreng satu bagian daging dengan api besar, tambahkan bagian kedua nanti, tepat di depan bawang. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dengan memanggang batch pertama.

3. Jika daging sudah cerah, masukkan wortel yang sudah dipotong dadu.

Semua bahan untuk pilaf saya potong terlebih dahulu agar tidak terganggu nantinya.

4. Tambahkan bawang bombay cincang halus.

5. Jika bawang bombay sudah bening, tambahkan bumbu pilaf dan garam. Tentang bumbu pilaf akan saya tulis dibawah ini.

6. Tambahkan air hingga menutupi daging dan sayuran, kecilkan atau sedangkan api kompor.

Airnya tidak perlu terlalu mendidih, yang penting airnya mendidih zirvak perlahan merana di atas kompor. Kesiapan zirvak dapat ditentukan oleh rasanya - tidak ada bandingannya! Rasanya daging, bawang bombay dengan wortel, dan aroma rempah. Karena daging babi dimasak cukup cepat, memasak zirvak akan memakan waktu sekitar 20 menit.

7. Tambahkan ke zirvak bahan utama pilaf - nasi. Bilas beras beberapa kali air dingin. Saya tidak merendam beras, lalu ternyata rapuh.

8. Ratakan nasi dengan sendok berlubang, air harus menutupi nasi “satu jari”, jika kurang cair tambahkan air panas. Masukkan siung bawang putih ke dalam nasi, Anda bisa menggunakan bawang putih utuh.

9. Tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama kurang lebih setengah jam. Buka tutupnya dan aduk perlahan pilaf dari bawah ke atas. Bagilah menjadi beberapa bagian. Makan panas!

Selamat makan!

Saya akan menambahkan sedikit tentang bumbu untuk pilaf:

Rempah-rempah untuk pilaf bahan yang diperlukan, tanpa mereka hidangan tidak akan menjadi enak dan harum, menjadi sederhana bubur nasi dengan daging. Saya akan menulis bumbu apa yang saya gunakan untuk pilaf:

• Menurut saya, bumbu pilaf yang paling penting adalah zira. Inilah biji jintan india yang mempunyai sifat kuat dan aroma yang menyenangkan. Zira ditambahkan ke pilaf dengan biji utuh, tetapi untuk meningkatkan rasa pilaf. Sebelum menambahkan zira ke pilaf, saya menyarankan Anda untuk menggosokkannya secara menyeluruh di antara telapak tangan Anda.
• Bumbu lain untuk pilaf adalah barberry. Barberry ditambahkan ke pilaf dengan buah beri utuh. Ini buah beri kering beri pilaf sedikit rasa asam.
• Kunyit memberi pilaf warna kuning yang kaya.
• Anda dapat menambahkan bumbu lain sesuai selera (paprika, cabai merah giling, ketumbar bubuk dan sebagainya.)

Jika Anda masih memiliki pertanyaan - tanyakan di komentar, saya akan dengan senang hati menjawabnya!

Pilaf asli paling baik dimasak dalam kuali, di mana nasi dan daging akan mendapatkan rasa yang luar biasa dan dimasak secara merata. Jika hidangan seperti itu tidak tersedia, Anda harus menggunakan wajan penggorengan, yang bagian bawah dan dindingnya harus tebal.

Selain daging dan nasi, bawang goreng dan wortel juga ditambahkan ke pilaf. Sayuran seperti itu harus banyak - mereka akan memberi hidangan rasa manis yang diperlukan, warna emas dan membuatnya lebih indah. Dari bumbunya bisa menggunakan bawang putih, hitam dan merah merica bubuk, barberry, kunyit, jintan.

pilaf babi

Bahan-bahan:

• 600 gram daging babi
• 1,5 cangkir nasi
• 3 gelas air
• 2 kepala bawang bombai
• 2 wortel
• garam dan lada hitam secukupnya
• 5 siung bawang putih
• sejumput kunyit
• 1 sdm. sesendok lemak leleh
• 1/4 cangkir minyak sayur
• 1 sdm. sendok barberi
• rempah segar

Cara memasak pilaf babi:

1. Bawang dan wortel harus dikupas, yang pertama dipotong menjadi setengah cincin, dan yang kedua menjadi potongan besar.
2. Lelehkan dalam kuali (atau dalam panci berdinding tebal) lemak, tambahkan ke dalamnya minyak sayur dan melakukan pemanasan sedikit. Masukkan sayuran ke dalam wajan dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Jika sudah siap, pindahkan ke piring dengan sendok berlubang.
3. Masukkan cincang ke dalam kuali potongan besar babi. Dagingnya harus digoreng sampai empuk sambil diaduk sesekali dan pastikan tidak gosong.
4. Saat daging babi berwarna kecokelatan, Anda perlu menyiapkan nasi. Itu harus dilipat ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin dan biarkan selama 15-20 menit. Setelah itu, cuci bersih, ganti air minimal 6 kali - berkat ini, hasilnya akan lebih rapuh.
5. Saat daging hampir siap, Anda perlu memberi garam dan merica secukupnya, aduk. Lalu taruh nasi di atasnya, ratakan, lalu goreng wortel dan bawang bombay di atasnya. Setelah itu, siung bawang putih yang belum dikupas harus dimasukkan ke dalam nasi, buat sayatan kecil di atasnya. Garam secukupnya, taburi barberry dan kunyit. Dan baru setelah itu isi semuanya dengan air.
6. Pilaf harus dididihkan, lalu kecilkan api, tutup dan masak hingga air benar-benar menguap. Bila yang terakhir menjadi kecil, nasi di 3-4 tempat harus ditusuk dengan garpu. Kuali berisi pilaf yang sudah jadi harus dibungkus dengan selimut, biarkan sekitar 20-30 menit agar hidangan bisa dijangkau. Kemudian campurkan pilaf, tata di piring dan sajikan, ditaburi bumbu.

Rahasia Nyonya Oriental

Buah-buahan kering juga bisa ditambahkan ke pilaf babi - buah-buahan ini akan membuat hidangannya cerah, indah, dan bahkan lebih lezat. Selama persiapan pilaf, segelas campuran aprikot kering, kismis, dan plum harus dikukus dengan air mendidih, lalu dicuci dan dipotong. Oleskan buah-buahan kering di atas daging sebelum ditaburi nasi.

Baik daging sapi maupun pilaf babi kualitas gastronominya bahkan tidak kalah dengan "referensi".

Dan mengingat relatif murahnya bahan yang digunakan untuk memasak daging babi, maka ini menjadi argumen kuat lainnya yang mendukung memasak pilaf dengan daging babi.

Dan dua pertimbangan lagi:

1) daging babi dimasak dengan sangat cepat, hampir seperti daging unggas

2) bumbu khas pilaf yang digunakan dalam proses memasaknya benar-benar menghilangkan rasa asam khas daging tersebut.

Seringkali Anda bisa menemukan rekomendasi untuk menggunakan nasi kukus. Jangan lakukan itu! Semua yang ada di dalamnya sudah terbunuh seluruhnya. fitur yang bermanfaat sereal ini. Ada banyak resep terbaik pra-perawatan komponen utama pilaf, dan tentang itu - dalam resep pertama pilaf dengan daging babi dalam kuali.

Pilaf dengan daging babi di kuali

Bahan-bahan:

• 800 gram daging babi tanpa lemak (leher atau bahu)
• 400 gram beras
• 300 gram wortel
• 300 gram. bawang bombai
• Minyak sayur - 100 gr. minyak sayur
• Bumbu pilaf - 40 gram bumbu pilaf. Atau buat sendiri campuran cabai hitam dan merah, zira, dan kunyit.
• 1-2 kepala pegas besar, tanpa batang tengah, bawang putih;
• Kering atau buah beri segar barberi
• Garam sesuai selera Anda

Memasak

Mempersiapkan nasi untuk pilaf

1. Bilas beras dengan air dingin (!), taruh di atas handuk, keringkan. Masukkan nasi kering ke dalam wajan dengan api sedang yang diolesi 50 g minyak sayur.

Dalam kasus pemanas listrik, ini adalah mode 1, maksimum 2. Pada gas - “corolla” api paling minimal.

2. Selama 30-40 menit, goreng nasi sambil diaduk secara teratur hingga butirannya berwarna keemasan.

Mempersiapkan hidangan

1. Cincang potongan besar(untuk menjaga kesegaran dan rasa) fillet, dipukul ringan dengan palu yang ujungnya tajam. Potongannya kira-kira berukuran 3 x 3 x 4 cm.

2. Parut wortel pada parutan khusus untuk membuat profil penampang 4 x 4 mm atau potong dengan hati-hati menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama

3. Bawang bombay dipotong kotak berukuran sekitar 10 x 10 mm

4. Goreng daging babi dengan api sedikit di atas sedang.

5. Saat kulit berwarna coklat keemasan muncul di daging, ditambahkan wortel ke dalamnya.

6. Setelah 5 menit, masukkan bawang bombay, goreng hingga berubah warna menjadi keemasan.

7. Garam, bumbu dan barberry ditambahkan.

8. Taruh nasi goreng yang masih panas di atas daging bersama wortel dan bumbu, tuang rebus dengan hati-hati air panas lapisi sekitar 1 cm di atas nasi.

9. Tutup dengan penutup, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama 15 menit

10. Kupas kepala bawang putih dari lapisan luar kulitnya, buat lubang pada nasi untuk kepala tersebut, masukkan bawang putih disana dan taburi lagi dengan nasi. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.

11. Setelah itu, air akan terserap seluruhnya oleh nasi, dan tidak akan membengkak hingga lengket karena minyak yang sebelumnya terserap saat menggoreng. Pilaf akan menjadi “butir ke butir”.

Baru sekarang bisa dicampur dan disajikan panas.

Memasak pilaf dalam panci

Pilaf seperti itu memiliki ciri khasnya sendiri: karena tipisnya wajan apa pun, dibandingkan dengan kuali, nasi tidak dituangkan ke dalamnya dengan air mendidih, tetapi nasi yang baru dikeluarkan dari penggorengan segera dituangkan ke dalam daging yang diisi dengan kaldu. Hasil seduhannya langsung mendidih karena lemak yang terkandung dalam nasi dengan suhu di atas 100 derajat Celcius. Tapi pilaf seperti itu disiapkan lebih cepat.

Komponen pilaf

• 1 kg daging babi
• 400 gram beras
• 1 wortel besar
• 1 bawang bombay besar
• 1 kepala besar bawang putih
• Garam dan bumbu secukupnya
• 10-15 barberry
• 50 gr minyak sayur
• Tomat besar atau 1 sdm. sesendok pasta tomat

Memasak:

Daging babi dipotong kecil-kecil, digoreng dengan api sedang

Bawang dipotong dadu. Saat daging mulai berwarna kecokelatan, tuangkan bawang bombay ke dalamnya, garam dan merica. Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan.

Masukkan ke dalam daging dengan bumbu yang dipotong dadu atau diparut parutan kasar wortel.

Aduk, goreng bersama hingga 2 menit, tuangkan air mendidih dengan perbandingan sekitar 1 bagian daging dengan sayuran - 2 bagian air. Tunggu hingga agak mendidih, masukkan irisan tomat atau satu sendok makan tomat, aduk rata.

Tuang nasi yang sudah mendidih ke dalam kuah kaldu. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit. Buat beberapa tusukan melingkar sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu bulat.

Saat kuah sudah meresap ke dalam nasi yang bengkak, buat lubang di pilaf, masukkan kepala bawang putih yang sudah dikupas dari kulit luarnya dan tuangkan buah barberry di atasnya.

Angkat pilaf dari api, tunggu 15 - 20 menit, dan bisa disajikan. Menambahkan sayuran cincang mencicipi.

Perhatian! Nasi sangat menyerap garam, sehingga pilaf sering kali diberi garam yang terlalu rendah. Ingatlah hal ini saat menambahkan garam ke dalam masakan.

Memasak pilaf dalam slow cooker

Kami mengingatkan Anda: daripada nasi kukus dengan yang meragukan sifat nutrisi gunakan nasi goreng ringan yang disiapkan khusus.

Bahan untuk pilaf dalam slow cooker:

• Setengah kilo fillet daging babi
• 2 bawang bombay besar
• 2 wortel besar
• 1 kepala bawang putih
• Setengah kilo beras
• Garam secukupnya
• Campuran bumbu sesuai selera
• 2-3 tangkai sayuran (ketumbar, bawang bombay, adas, peterseli)
• 100 gram. minyak sayur
• 20 gr kunyit atau 5 gr. kunyit
• Saus tomat pedas - 1 meja. sendok
• Uneli hop - 1 sendok teh

Memasak

1. Letakkan daging yang sudah dipotong-potong di bagian bawah multicooker, tuangkan setengah minyak sayur matang.

2. Dalam mode “menggoreng”, masukkan daging babi setelah cairannya menguap hingga berwarna kecoklatan.

3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng bersama daging hingga berwarna cokelat keemasan

4. Tambahkan wortel yang dipotong-potong atau kubus, lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi, terus tambahkan sisa minyak sayur.

5. Tuang daging dengan air mendidih kira-kira dengan perbandingan "daging + sayuran" - 1 bagian, "air mendidih" - 2 bagian. Lebih baik memberi garam pada airnya sedikit. Di sana juga ditambahkan sesendok pedas saos tomat dan teh. sesendok hop-suneli. Dengan demikian, bagian “tengah” pilaf yang disebut “zirvak” disiapkan. Simpan dalam mode "pemadaman" selama sekitar setengah jam.

6. Masukkan kepala bawang putih yang sudah dicuci bersih dan dikupas ke dalam zirvak.

7. Tuang nasi merah.

8. Tuang air mendidih di atasnya hingga nasi tertutup lapisan cairan minimal 1 cm.

9. Tutup multicooker, atur mode “pilaf”, tunggu bunyi bip dan tutup selama kurang lebih 20 menit.

Cara memasak pilaf di oven

Untuk pilaf di oven, nasi tidak bisa digoreng. Namun, alih-alih menggorengnya dalam wajan berisi minyak, Anda harus mengisinya terlebih dahulu dengan air selama minimal satu jam, lalu membilasnya dengan air. air mengalir setidaknya 20 menit.

Komposisi pilaf

• Fillet daging babi 700 gr
• 2-3 umbi berukuran sedang
• Wortel 3 buah
• Beras - 1,5 cangkir
• 1 kepala besar bawang putih
• 1 sendok teh sesendok campuran bumbu untuk pilaf
• 50 gr minyak sayur
• Garam dan merica secukupnya
• 1 sendok teh sendok barberi

Proses memasak

1. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau kubus
2. Potong wortel menjadi batang atau sedotan

3. Goreng daging dengan api besar sambil terus diaduk selama 5 menit
4. Kecilkan api hingga "di bawah sedang", tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam daging.
5. Padamkan semuanya selama 5 menit, keluarkan campuran daging dan sayuran ke dalam wadah kaca. Taburkan barberry di atas daging.

6. Tuang nasi di atasnya, tekan siung bawang putih ke dalamnya.
7. Masuk air panas tambahkan garam dan bumbu, aduk rata.
8. Dalam aliran tipis, tanpa merusak keutuhan lapisan nasi, tuang perlahan air garam dengan bumbu dalam wadah kaca; tanpa diaduk, tutup dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 140-150 derajat.

Cantik dan sangat lezat. Selamat makan!