Wortel India dalam bahasa Rusia. Halwa wortel India

Konon wortel adalah sayuran yang manis dan bisa digunakan untuk membuat makanan penutup. Hanya di Rusia mereka tidak tahu begitu banyak manisan yang terbuat dari wortel. Namun hal ini tidak berlaku di negara-negara Asia. Permen wortel sangat populer di sana. Salah satunya adalah puding wortel atau Gajar Halawa. Dari bahasa Hindi kata gajar diterjemahkan sebagai wortel, dan halawa berarti puding, pai, kue, manisan. Gajar halawa adalah massa wortel lembut yang mudah mempertahankan bentuk aslinya. Ini adalah wortel yang digoreng hingga berwarna keemasan dengan gula atau molase dengan kacang mete dan kismis, kapulaga, dan vanila. Terima kasih kepada Govinda untuk resepnya.

Untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu, rata-rata dibutuhkan waktu satu setengah hingga dua jam. Kupas wortel, parut parutan halus. Goreng, dinginkan, atur bentuk yang diinginkan... dan Anda bisa memakannya lebih cepat!

Bahan-bahan:

• 1150 g wortel kupas;
• 350 gram mentega;
• 520 g gula atau 750 g molase;
• 150 gram kismis;
• 50 gram kacang mete;
• 3 gram vanilin;
• 1 sendok teh. kapulaga.

Cara memasak:

Langkah 1. Ambil panci berukuran 6-7 liter, atau panci berukuran 8-9 liter. Taruh sepotong mentega di sana. Nyalakan kompor paling rendah dengan api paling kecil dan biarkan mentega meleleh.

Langkah 2. Kali ini, parut wortel di parutan halus. Anda bisa menggunakan pengolah makanan. Saat mentega meleleh, wortel akan terparut. Jika wortelnya sangat berair, Anda perlu memeras sarinya sedikit.

Langkah 3. Tempatkan wortel dalam wajan dengan minyak dan letakkan di atas kompor tinggi dan nyalakan api paling besar. Goreng, aduk terus, selama sepuluh menit. Anda dapat mengaduknya setiap dua menit, pastikan untuk menggerakkan spatula ke seluruh bagian bawah panci.

Langkah 4. Ketika 10 menit telah berlalu, Anda perlu menambahkan gula atau molase, dan kismis yang sudah dicuci dan dikupas. Ini akan mengubah wortel kita menjadi bubur cair yang indah, yang perlu direbus sedikit lagi sampai wortel mempertahankan bentuknya dan seratnya menjadi berwarna keemasan transparan. Jika ditambahkan gula akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Jika molase - 30-40 menit.

Langkah 5. Setelah menambahkan gula atau molase ke dalam wortel, aduk gajar dengan interval 4 menit. Saat ini Anda perlu menyiapkan kacang mete. Itu harus dipotong menjadi dua di seluruh mur. Dan tambahkan ke wortel.

Langkah 6. Menjelang akhir memasak, saatnya mengambil sampel. Anda perlu mengambil beberapa wortel dengan sendok dan meletakkannya di permukaan yang dingin, misalnya di atas meja. Massa kecil mendingin dengan cepat. Dan Anda perlu mencoba membentuknya menjadi persegi dengan tangan Anda. Kalau berhasil berarti gajar sudah siap. Jika adonan masih belum bisa mempertahankan bentuknya, masak lagi dan lakukan tes berikutnya.

Topik puding wortel India benar-benar tidak ada habisnya: seperti halnya puding inggris, ada banyak sekali resep gajrella di seluruh India, dan setiap resep diklaim sebagai “resep yang sama dan asli” gajrella"

Gajar = "wortel" dalam bahasa Hindi, gajarella adalah nama umum untuk ini hidangan wortel, gajarella yang lebih kental disebut juga gajar halva, kurang padat - gajar ki kheer. Gajarella adalah " kartu bisnis"Amritsar: di sana sayangku, di salah satu sudut dekat Kuil Emas mereka menjual gajarella seperti itu - mmm! ;) Ini sebenarnya sama" makanan jalanan", dapat ditemukan di toko-toko manisan dan pedagang asongan di jalanan. Mencobanya kemungkinan besar aman untuk kesehatan Anda bahkan di jalanan - biasanya dijual segar dan panas.

Yang menyatukan semua variasi resep halwa/puding wortel adalah harus ada wortel yang diparut, harus ada susu kental atau susu evaporasi, dan harus ada gula. Semua detail lainnya, komposisi, konsistensi hidangan ini, dan urutan persiapannya adalah imajinasi bebas juru masak.

Kemungkinan variasi pembuatan gajarella akan saya jelaskan di akhir postingan.
Saya paling banyak mengikuti resep klasik, yang membutuhkan waktu memasak paling lama dibandingkan resep lainnya, namun juga memberikan hasil yang luar biasa, sesuai selera:

Bahan-bahan:
- 1 kg wortel. Di India, wortel biasanya berwarna merah cerah, yang membuat hidangannya sangat berwarna.
- 1,5 liter. susu (biasanya resep menganjurkan perbandingan wortel dan susu 1:2, tapi saya hanya makan wortel banyak dan 1,5 liter susu =))
- 150 g ghee atau mentega
- 100 gr kacang mete yang dihaluskan
- 50 gram kismis
- 2 sdm. gula pasir (saya pakai tebu)
- kapulaga, kayu manis bubuk, vanila - secukupnya

Langkah 1. Parut wortel hingga halus/ proses dalam food processor.

Lihatlah prestasinya: Saya tidak punya alat pengolah makanan, dan Che juga tidak ada di sana, jadi saya sendiri yang memarut semua kg wortel ini di parutan halus! Ngomong-ngomong, Stirlitz belum pernah sedekat ini dengan kegagalan: pada saat itu saya memiliki pemikiran obsesif bahwa memindahkan wortel yang begitu enak ke hidangan ini adalah kejahatan; mereka harus dimakan begitu saja, diparut, segar. Tapi demi olah raga, saya lanjutkan proses memasaknya =)

Langkah 2. Lelehkan mentega/ghee dalam kuali dan goreng wortel sampai berwarna cokelat keemasan dengan api sedang.

Langkah 3. Evaporasi susu.

Dan sekarang tahap yang paling “menarik” dimulai: tuangkan 1,5 liter susu ke dalam kuali, didihkan, kecilkan api. Dan perlahan sambil diaduk terus selama 1,5 - 2 jam!!! menguapkan susunya. Akela juga meleset dari sasaran di sini: entah kenapa saya yakin susu akan menguap dalam waktu sekitar 40 menit; kami harus keluar berkunjung dalam satu jam. Tapi tidak! Itu tidak menguap! Setelah satu jam mengaduk secara monoton, saya mematikan kuali, pergi berkunjung, dan sekembalinya, saya menguapkan susu ini selama satu jam lagi!

Langkah 4. Tambahkan gula, kacang, kismis...
Setelah susu menguap dan massa wortel serta susu mengental, tambahkan gula, kacang-kacangan, kismis, dan bumbu.

Aduk beberapa menit lagi dan sajikan!

Apa yang bisa dilakukan secara berbeda:
1. Wortel tidak bisa digoreng, tapi langsung dituangkan ke dalam susu. Tapi menurut saya akan lebih tepat jika menggoreng - lebih banyak rasa pedas dari sekedar wortel yang direbus dalam susu.
2. Anda bisa menguapkan susu terlebih dahulu, menggoreng wortel secara terpisah, lalu menggabungkannya - sekali lagi, dalam hal ini wortelnya sendiri, dan tidak direndam dalam susu, yang juga tidak biasa.
3. Itu mungkin kurangi resepnya menjadi setengah jam sebagai berikut:
- masak wortel dalam panci bertekanan tinggi sampai bunyi peluit pertama dan oleskan parutan kasar atau potong
- tuangkan semuanya dengan susu kental manis dalam jumlah yang sesuai, panaskan sedikit dalam kuali dengan bumbu - dan voila!
Tapi menurut saya ini semacam pendekatan yang sepenuhnya bujangan =) Dan rasanya, sekali lagi, tidak creamy, melainkan seperti susu kental.
4. Bisa digunakan susu bubuk, encerkan hingga kental dan menguap - juga lebih cepat, tetapi tidak lebih alami.
5. Anda dapat menambahkan tepung beras seiring berjalannya waktu, hasilnya juga akan kental, tetapi merusak rasanya.
6. Dimungkinkan untuk tidak menguapkannya sampai menjadi kental - maka itu akan menjadi kheer, bukan puding.
7. Anda bisa menambahkan 1 buah bit parut rebus untuk pewarna.

Apakah menurut Anda saya akan menulis sesuatu yang luar biasa dan menunjukkannya kepada Anda sekarang? Buah-buahan eksotis? Tidak, saya tidak akan terkejut. Saya sendiri kecewa - buahnya sama seperti di Thailand, pilihannya lebih sedikit dan rasanya tidak begitu enak. Benar, ada beberapa hal menarik, dan saya akan menceritakannya kepada Anda.

Penjual sayur jalanan di Jaipur

Jadi mari kita mulai dengan pisang. Mungkin di suatu tempat di India pilihan mereka sangat banyak, tetapi di Delhi dan Goa saya hanya melihat pisang hijau besar dan pisang kuning kecil. Sayuran hijau disajikan di hotel untuk sarapan - rumput adalah rumput, tidak ada rasa sama sekali dan ada semacam kekentalan dan rasa tidak enak di mulut. Bahkan tidak dijual di pasar wisata, karena tidak ada yang mau mengambilnya. Tapi yang kuningnya enak - sedikit manis, mengingatkan pada pisang kecil yang dijual di supermarket kita.

Nanas berukuran kecil. Secara umum, mereka memiliki masalah dengan ukuran beberapa buah - semuanya kecil. Ini tentang nanas, tentang mangga, dan tentang melon. Nanas harganya murah, masing-masing sekitar 40 rubel. Tapi betapa nikmatnya jus segar - saya meminumnya setiap hari, sungguh luar biasa. :)

Ada apel, tapi saya hanya melihat satu varietas. Merah sekali, mirip Fiji. Saya tidak membelinya, ada banyak di rumah.

Mangga adalah kekecewaan besar. Saya melihat dua varietas: yang hijau besar dan yang kecil berwarna merah-hijau. Yang terakhir dianggap manis, tetapi saya dan suami tidak menyukainya - di Thailand, mangga berukuran besar, kuning, dan berair manis. Di sini hanya ada rasa juiciness, tetapi rasa dan ukurannya masih jauh dari yang diinginkan.

Kami senang dengan semangka. Semuanya berbentuk lonjong dan berwarna hijau muda, dan bijinya tidak berwarna hitam, melainkan semacam kuning. Bahkan secara maksimal semangka matang. Jus semangka yang sangat enak. Bagi yang berminat, harga semangka 3 kg sekitar 50 rubel.

Tapi melonnya mengecewakan. Ada dua jenis. Yang pertama berbentuk bulat kecil “belang-belang”, penampilan mirip dengan melon dari Abkhazia, tetapi bagian dalamnya sangat kecil dan berwarna oranye. Sedikit aromatik dan, menurut pedagang, manis. Meskipun jauh dari melon kami - melon kami benar-benar harum, manis, dan sangat lezat. Jenis melon yang kedua umumnya hanya berupa air mata - terlihat seperti sejenis quince serut. :) Halus, warna lemon, sama sekali tidak berbau dan tidak manis.

Ada strawberry, tapi sepertinya impor dan hanya dijual dalam kotak.

Pepaya...bagi saya buah ini akan selalu tetap labu. Di sini, di Sri Lanka, di Thailand, sejujurnya saya mencoba mencobanya, tetapi saya tidak menyukainya – singkatnya labu, baik dari segi rasa maupun penampilan.

Ovoshi

Ya, semuanya seperti di sini, tidak banyak yang eksotis. Kentang seperti kentang, banyak kembang kol - orang India menyukainya. Mereka membuatnya sangat kecil, rapi, sesuai pesanan. Bawang merah dan bawang putih, buncis. Benar, wortel berbeda. Warnanya bukan oranye seperti milik kita, tapi semacam merah muda. Dan "kurus". Ada satu kehalusan lagi. Di toko kami di pasar, wortel dijual baik dicuci atau tidak, dalam bentuk gumpalan tanah. Di sini wortel dijual dalam keadaan dikupas atau tidak dikupas. Tepat di belakang konter, penjual dengan cepat memotong lapisan atas dengan pisau dan menjualnya; penduduk setempat lebih suka membeli yang ini.

Penjual buah di waktu senggang Sepertinya mereka hanya mengupas sayuran dan buah-buahan. Di Delhi, saya sering melihat bagaimana di pasar, seorang pedagang, pada saat istirahat, tanpa pamrih mengupas kulit jeruk dan jeruk keprok serta menjual yang sudah dikupas. Ngomong-ngomong, saya belum makan buah ini, tapi menurut saya tidak jauh berbeda dengan buah kami.

Dan mereka juga punya banyak jenis lada - siapa yang meragukannya. Untuk alasan yang jelas, saya tidak membelinya. Bahkan masakan “No spesy” mereka pun sangat pedas bagi saya, meskipun suami saya menyukainya dan mengatakan itu normal (ya, tapi dia tidak makan lada di rumah :)).

Selamat hari pertama musim semi! Senyum! :)

Ketika saya sedang berjalan melewati taman untuk makan siang, saya melihat seorang wanita tua duduk di bangku dan menangis tersedu-sedu. Saya bertanya padanya:

Nyonya, mengapa kamu menangis begitu banyak? Apakah kamu sedang berduka?
-Saya memiliki suami berusia 22 tahun di rumah. Kami berhubungan seks setiap pagi dan kemudian dia bangun, membuat pancake, sosis, buah segar, menyeduh kopi yang baru digiling, dan membawa semuanya ke tempat tidurku.
- Yah, bagus. Kenapa kamu menangis?
Nenek, terus terisak:
-Dia memasak untuk makan siang sup buatan sendiri dari ayam dan sayuran segar dan membuat brownies coklat favoritku dengan kacang. Dan kemudian dia menjalin cinta yang meragukan lagi.
- Luar biasa. Jadi kenapa kamu menangis?
Masih terisak:
- Dia memasak makan malam mewah steak daging sapi, makanan penutup yang lezat, lalu kami bercinta sampai jam 2 pagi!!!
- Ya, saya benar-benar tidak mengerti, Bu, mengapa Anda tidak senang???
Nenek, terisak dan mulai melolong:
- AKU AKAN-A-A-W-W-DIMANA SAYA TINGGAL-I-I-WOO-U-U-U...!!!

Keterangan

Halwa wortel India adalah makanan penutup vegetarian lezat yang berasal dari India Utara. Dan meskipun versi halva ini benar-benar tidak biasa bagi kami, rasanya tetap tidak kalah enaknya. Omong-omong, kacang-kacangan masih digunakan dalam persiapannya. DI DALAM pada kasus ini- ini kacang mete. Jika kita mempertimbangkan masakan India secara keseluruhan, akan terlihat jelas bahwa banyak hal makanan penutup tradisional Orang India memasak khusus dari buah-buahan dan sayuran. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika halva mereka terbuat dari wortel.

Persiapan makanan penutup ini melibatkan merebus wortel, dengan tambahan kacang-kacangan dan kismis, dalam susu bergula hingga kental. Halva ini disajikan hanya dengan menaruhnya di piring, atau dengan membentuknya menjadi manisan menggunakan cetakan khusus dan hiasi dengan kacang utuh di atasnya. Percayalah, sisi estetika dan rasa dari makanan penutup ini sungguh luar biasa. Sedangkan untuk waktu memasaknya sekitar satu jam, tidak lebih. Tidak terlalu banyak untuk hidangan penutup yang lezat dan sehat!

Sangat mudah untuk menyiapkan manisan wortel ala India di rumah, yang akan kami ceritakan kepada Anda dalam resep ini dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan

• 
  (besar, 5 buah.)
• 
  (2/3 sdm.)
• 
  (1 sendok teh.)
• 
  (1 sendok teh.)
• 
  (2 genggam)
• 
  (50-60 gram)

Langkah-langkah memasak

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan utama resep kami - wortel. Kita bersihkan, cuci, lalu parut menggunakan parutan kasar.



Letakkan penggorengan di atas api dan tambahkan ghee ke dalam penggorengan itu sendiri. Jika sudah meleleh, tambahkan wortel ke dalamnya. Kami akan menggorengnya dengan api kecil selama 10-15 menit sambil terus diaduk. Lalu tuang susu ke dalam panci.



Aduk wortel dan susu, lalu tambahkan gula ke produk ini ( Anda tidak bisa menggunakan tongkat putih halus, tetapi tongkat coklat - hasilnya akan jauh lebih sehat). Rebus wortel dalam wajan sampai semua cairannya menguap dan rasa manisnya mengental. Jika Anda merebus halva dengan api kecil, proses ini akan memakan waktu sekitar setengah jam.



Sekarang kita membutuhkan kacang mete panggang dan kismis yang sudah dicuci sebelumnya dengan air.



Kami menambahkan dua bahan yang disebutkan sebelumnya ke dalam penggorengan dengan wortel halva.



Campur isi panci dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit lagi ( masih dengan api kecil).



Biarkan halwa wortel India agak dingin dan sajikan. Jika diinginkan, Anda bisa membuat manisan dari halva tersebut. Pilihan makanan penutup ini cocok untuk meja pesta, padahal komponen estetikanya juga penting.



Selamat makan!

Kami sudah terbiasa halva itu terbuat dari biji bunga matahari yang digiling, biji wijen, gula atau madu. Berbeda dengan di India. Halva dibuat dengan cara yang sangat berbeda di sini - paling sering dari semolina panggang dengan tambahan sirup susu, gula, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.

halva India lebih seperti puding manis yang rapuh. Paling enak dimakan panas. Dijual di toko manisan, harganya 10-20 rupee (sekitar 6-12 rubel) per 100 gram. Orang India mengucapkan namanya sebagai "halawa".

Mereka menyukai halva baik di utara maupun di selatan. Di utara, sayuran halva sering ditawarkan sebagai hidangan penutup atau bahkan sebagai camilan - terbuat dari wortel, labu, atau ubi jalar. Sayuran parut direbus dalam krim atau susu hingga mengental. Buah halva sangat manis dan dimakan bersama kue kering. Dan di Kozhikode di Kerala di India selatan mereka membuat halwa menurut resep khusus, itu disebut Kozhikkodan Halwa. Itu terbuat dari Maida (berbagai tepung terigu), ghee, kelapa, kacang mete, tambahkan nanas, dll. Karutha aluva, terbuat dari beras, juga populer di selatan. Halva ini hampir hitam.

Sooji Halwa- semolina halva,
Sooji gajar Halwa- dari semolina dengan wortel,
Sooji besan Halwa- dari semolina dan tepung buncis,
Gajar Halwa- wortel,
Aate ka Halwa - halva gandum,
Kaju Halwa – terbuat dari kacang mete
Badam ka Halwa- badam.

Buat halva Sederhananya, semua bahan untuk berbagai jenis halva sudah tidak asing lagi bagi kita. Anda harus memilih mentega yang berkualitas. Lebih baik menggunakan warna coklat muda gula mentah, yang tersedia di banyak supermarket, baik dalam kemasan Rusia maupun impor (Denmark, UK). Di India, mereka menambahkan lebih banyak gula daripada resep yang diberikan. Dibutuhkan sekitar setengah jam untuk mempersiapkannya.

Semolina halva dengan kismis

2 3/4 cangkir (650 ml) susu
1 1/2 cangkir (300 g) gula,
1/2 sdt. Pala,
1/4 cangkir (35 gram) kismis,
1 cangkir (200 g) mentega (sebaiknya ghee)
1 1/2 cangkir (225 g) semolina.
2 sendok teh kulit jeruk atau
1/4 cangkir hutan atau kenari atau bahan tambahan lainnya (lihat di bawah)
jus satu lemon

1) Lelehkan gula secara perlahan dalam panci besi cor, kuali atau panci berdinding tebal dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Jika tidak ada besi cor, lihat opsi lain di bawah.
2) Jika warnanya sudah coklat muda, kecilkan api dan tuangkan susu panas (!) secara perlahan. Gula akan mengkristal.
3) Biarkan larut dengan api kecil.
4) Lelehkan mentega dalam penggorengan (panci) dan goreng di dalamnya semolina selama 15 menit sambil diaduk secara teratur hingga berwarna kecoklatan.
5) Tambahkan kismis, kulit dan jus (atau kacang-kacangan) ke dalam susu karamel.
6) Tuang campuran ini ke dalam semolina.
7) Aduk sekali atau dua kali: pecahkan gumpalan, lalu masak selama beberapa menit dengan api kecil, tutup, untuk menyerap cairan.
8) Aduk beberapa kali hingga mengendur.
9) Yang terbaik adalah makan halva panas. Dapat dipanaskan kembali dengan memegang wajan di dalam mangkuk besar air panas. Pada saat yang sama, Anda perlu menguleninya, itu akan menjadi lebih lapang.

Varian lain– jika Anda tidak memiliki wajan besi cor atau berdinding tebal. Segera tuangkan susu panas dengan gula atau air dengan gula dan bumbu ke dalam semolina.

Suplemen diuji: vanila, kayu manis, kapulaga, kunyit, Pala, aneka kacang panggang, buah segar, terutama plum, aprikot, dan persik. Semua ini tidak boleh ditambahkan pada saat-saat terakhir, tetapi agar sedikit matang.

wortel halva

900 gr wortel segar,
3/4 cangkir (150g) mentega,
2 cangkir (500ml) susu,
3/4 cangkir (150g) gula,
3 sdm. sendok kismis,
3 sdm. sendok makan almond (atau kacang mete), diiris dan digoreng sebentar,
1/2 sendok teh kapulaga bubuk.

1) Parut wortel di parutan halus dan goreng selama 10 menit dalam air leleh mentega di atas api sedang, aduk terus.
2) Tambahkan susu, gula, kismis, almond. Masak lagi selama 20-30 menit hingga berubah menjadi massa homogen.
3) Dinginkan, buat lapisan setebal 2,5 cm, taburi kapulaga. Potong-potong dan sajikan sebagai hidangan penutup.