rumah Menu utama

Saus jamur dengan rasa tomat. Saus tomat dengan jamur (resep langkah demi langkah dengan foto) Saus tomat dengan jamur

Saya suka saus tomat jamur. Dan saya lebih suka memasak saus ini dengan champignon. Meskipun, jika memungkinkan untuk mengumpulkan chanterelles di garis lintang kita, maka dengan jamur ini sausnya akan jauh lebih enak. Jamur kalengan tidak akan berfungsi, hanya jamur segar.

Apa yang saya suka dalam saus? Yah, pertama, mereka memiliki rasa tertentu yang tidak dimiliki jamur hutan. Kedua, mereka memasak dengan sangat cepat. Mereka, dibandingkan dengan saudara hutan, tidak perlu dimasak terlebih dahulu.

Saya menarik perhatian Anda: dalam bahan-bahan yang ditunjukkan, proporsinya bersyarat dan indikatif. Anda, jika Anda memutuskan untuk memasak, dalam proses memasak, dipandu oleh selera. Jika Anda menyukai makanan yang tidak terlalu pedas, jangan tambahkan cabai merah yang dihancurkan. Jika Anda suka saus manis, tambahkan lebih banyak gula dan paprika. Lezat jika Anda menambahkan lavrushka dan cengkeh. Singkatnya, saya tunjukkan resep dasarnya. Dan sudah ada - semuanya ada di tangan nyonya rumah.

Saus tomat dengan jamur ini cocok untuk hidangan apa pun. Sangat enak dengan bubur soba, pasta. Bahkan kentang tumbuk, saus ini akan membuatnya istimewa. Ngomong-ngomong, ini juga bisa menjadi saus sup jamur tomat. Dan yang terpenting: saus ini tanpa bahan tambahan dan pengawet, karena buatan sendiri.

Langkah memasak:

3) Giling jamur. Menurut resepnya, jamur harus dicincang sebanyak mungkin. Tapi saya suka kalau jamur terasa di saus. Saya memotongnya menjadi irisan.

Bahan-bahan:

Jamur 500 g, jus tomat 1,5 l, gula 2 sdm. sendok, garam 1,5 sendok teh, cuka anggur 10 ml, ketumbar 2 sendok teh, campuran paprika secukupnya.

Masakan modern sarat dengan bermacam-macam saus, kuah. Mereka menekankan cita rasa hidangan utama atau sebaliknya mematikannya. Bahkan di dalam kemasan kerupuk terdapat wadah plastik berisi aneka sambal. Kegunaan yang terakhir, bagaimanapun, sangat diragukan, tetapi konsumen, terutama remaja, sangat menyukai saus seperti itu. Saus asli, menurut kronik, mulai disiapkan pada abad ke-17 di Prancis, tentu saja, di istana. Nama saus diberi nama penulisnya, dan beberapa saat kemudian nama geografis menjadi populer. Saus Rusia, menurut mayoritas, harus terdiri dari kaviar, tetapi sebenarnya dasarnya adalah krim asam, fillet ikan, lobster. Neapolitan harus menyertakan tomat dan keju, tetapi kenyataannya sedikit berbeda. Saat ini, 3.500 resep untuk semua jenis bumbu sudah dikenal. Beberapa mudah disiapkan, sementara yang lain membutuhkan waktu beberapa jam untuk dimasak. Sebagian besar campuran yang disajikan dengan hidangan utama membutuhkan ketaatan pada resep, bahan-bahan yang tidak biasa. Dan ada kuah yang memukau dengan rasanya, apalagi ada beberapa pilihan untuk mengolah kuah yang sama. Saus tomat-jamur termasuk dalam kategori ini. Ini sangat enak, memiliki rasa jamur yang unik, tetapi nilai tambah yang pasti adalah keserbagunaannya. Kuah jamur tomat secara ajaib bisa dipadukan dengan daging, produk tepung, dan sangat cocok untuk ikan goreng. Rahasianya ada di bahan-bahannya. Mari kita coba mengungkap semua misteri saus tomat-jamur.

Sebagian besar saus dibuat dengan kaldu daging atau ikan, tetapi ada kategori orang tertentu yang tidak tahan dengan saus seperti itu. Khusus untuk vegetarian, ada beberapa resep saus tomat-jamur. Jadi mari kita lakukan langkah demi langkah:

Saus merah sedang disiapkan, dialah yang akan bertindak sebagai pengencer. Kaldu dimasak dari wortel, seledri, akar peterseli, paprika merah. Pastikan untuk menambahkan bumbu: garam, merica, adas kering.
Setelah matang, kita pilih sayuran yang sudah matang, masukkan sedikit kaldu ke dalam wadah, dengan menggunakan blender kita ubah semuanya menjadi massa yang kental dan jenuh.
Kami membersihkan jamur (jamur cendawan, jamur tiram, jamur porcini sangat cocok di sini). Karunia hutan direbus, disaring dari kelebihan cairan.
Bawang bombay dan tomat cincang digoreng dengan minyak sayur asin, massa akan menjadi kental, jadi ditambahkan sedikit tepung terigu.
Jamur dan saus merah dikirim ke wajan untuk digoreng tomat. Semuanya dicampur dengan lembut dan direbus selama beberapa menit.

Kuah ini sangat cocok untuk pasta, soba, nasi rebus. Potongan jamur akan memberikan rasa yang unik pada saus, versi kedua dari saus yang sama adalah menggiling semua bahan dengan blender. Hasilnya adalah massa yang lembut dan kental, mirip dengan mousse, tetapi tetap mempertahankan rasa dan aroma hadiah hutan.

Bagi pecinta produk alami, saus tomat dengan jamur bisa dibuat sedikit berbeda:

champignon dikeringkan dalam wajan, dibebaskan dari rasa pahit dan kelembapan berlebih, lalu segera digoreng dengan mentega;
segera setelah jamur memperoleh warna keemasan, bawang putih ditambahkan, semuanya berubah menjadi warna emas tua;
kaldu tomat disiapkan dalam panci kecil: tomat direbus dengan garam dan rempah-rempah, kemudian massa digosokkan melalui saringan. Hasilnya adalah mousse tomat yang kaya dan kental;
gabungkan saus yang dihasilkan, didihkan selama 15 menit, pada akhirnya masukkan peterseli, peras bawang putih melalui mesin press.

Anda dapat membiarkan saus dalam bentuk ini (opsi ini ideal untuk hidangan kedua), dan jika Anda menggiling saus dalam blender, saus ini akan melengkapi ikan goreng atau panggang dengan sempurna.

Resep untuk pemakan daging

Prinsip pembuatan saus tomat-jamur adalah sama, hanya beberapa detail yang berbeda. Jadi, kami menyiapkan bahan dasar daging:

Tulang sapi digoreng dalam oven hingga berwarna coklat, lalu direbus dengan tambahan akar peterseli, garam, bumbu. Anda harus mendapatkan kaldu yang kaya dan pekat.
Jamur porcini digoreng dengan bawang bombay dengan api kecil, asin. Tomat cincang halus, tepung, bumbu ditambahkan ke massa yang dihasilkan.
Seluruh saus sayur direbus hingga cairannya benar-benar menguap dan tomat berubah menjadi semacam bubur.
Mousse kental diencerkan dengan kaldu dan direbus selama 20 menit.

Saus kaldu ayam juga akan mengumpulkan sepasukan penggemar. Bahkan lebih mudah untuk membuatnya:

sayap ayam rebus. Seledri, akar peterseli ditambahkan ke dalam kaldu, seharusnya menjadi kaya dan kuat;
jamur ditumis bersama bawang bombay, tepung sampai berwarna cokelat keemasan;
tomat direbus secara terpisah dalam sedikit air asin, digosokkan melalui saringan, diolah menjadi sayuran goreng;
massa yang dihasilkan direbus sampai kelembapan berlebih menguap, beberapa sendok teh krim kental diletakkan di sana;
campuran yang dihasilkan diencerkan dengan kaldu kental, direbus selama 15 menit sambil terus diaduk.

Campuran seperti itu akan menjadi saus yang sangat baik untuk irisan daging, bakso, zrazy, namun sereal sederhana, pasta, atau kentang akan cocok dengan saus ini.

Aligot dengan keju

Saus tomat-jamur memiliki banyak variasi dalam pembuatannya. Sebagian besar mousses disiapkan dengan penambahan wajib anggur merah atau putih. Mari kita coba lakukan:

Saus daging sedang disiapkan. Kaldu sayuran yang kental juga bisa muncul di sini, pilihannya terserah si juru masak.
Basis tomat dibuat dari varietas tomat yang matang dan berdaging, akar peterseli, seledri, tangkai dill. Tomat digosok atau dihancurkan hingga menjadi massa yang kental.
Jamur ditumis dengan bawang dalam mentega.
Mereka bergabung dengan pure tomat, kaldu.
Tuang sedikit anggur putih ke dalam saus yang dihasilkan, biarkan mendidih selama 5-6 menit.
Taburi dengan keju mozzarella parut sebelum disajikan.

Tandem anggur dengan keju akan menambah sedikit rasa pada campuran yang sudah disiapkan. Anggur putih cocok dengan saus sayuran, dan varietas merah cocok dengan kaldu daging. Keju - teman jamur yang konstan - harus disajikan dengan saus pedas: saat didinginkan, ia akan kehilangan nilai gizinya.

Bumbu tomat dengan jamur berbahan dasar sayuran atau daging akan memakan waktu sekitar satu jam untuk dimasak, tetapi itu sepadan, karena hasilnya adalah saus universal yang ideal untuk hampir semua hidangan.

Sebagai jamur, paling mudah menggunakan champignon, tetapi jamur ini dapat diganti dengan kesuksesan yang sama dengan jamur porcini. Bilas jamur sampai bersih dengan air dingin, keringkan dan potong menjadi empat hingga delapan bagian. Panaskan sedikit mentega dalam wajan dan, setelah meletakkan jamur, goreng selama 5 hingga 7 menit. Panaskan minyak sayur dalam panci kecil. Kupas bawang bombay dari kulitnya dan, potong menjadi cincin tipis, potong halus. Tambahkan bawang dan seledri ke dalam panci dan tumis bawang sampai lunak. Tambahkan bawang putih ke dalam campuran ini, melewati perasan bawang putih, dan tambahkan garam, lada hitam, dan sedikit cabai merah. Sambil diaduk, didihkan adonan, lalu taruh tomat yang dipotong dadu kecil. Tomat harus dibersihkan dari intinya dan, jika mungkin, buang kulitnya. Taruh daun salam cincang halus dan oregano di sana. Sambil diaduk, didihkan. Anda bisa menambahkan seperempat cangkir air ke dalam saus untuk membuatnya lebih encer. Setelah saus mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan masak selama lima belas hingga dua puluh menit, lalu angkat dan dinginkan sedikit. Saus tomat segar dengan jamur sangat cocok untuk mie panas dengan daging.