Siapkan saus tomat dari tomat segar. Saos tomat. Saus tomat untuk musim dingin

Di antara banyak resep olahan sayuran untuk musim dingin, ada resep saus tomat buatan sendiri. Ini 100% alami dan produk yang bermanfaat. Resepnya termasuk produk sederhana dan terjangkau.

Beberapa tip bermanfaat:

• Tomat pilih yang berdaging, matang, tanpa kerusakan. Anda bisa membuang kulit dari tomat, atau Anda bisa memasaknya.
• Bisa ditambahkan saus tomat rempah-rempah harum mencicipi. Rosemary, allspice, thyme, oregano dan lainnya digunakan.
• Agar tidak ada bijinya, setelah diblender campuran sayur bisa dihaluskan melalui saringan.
• Untuk membuat saus kental, harus dikurangi dengan api kecil sebanyak 1/3 dari volume aslinya.
• Saat menyiapkan saus, lebih nyaman menggunakan wadah kecil - toples berukuran 0,3-0,5 liter. Wadah seperti itu lebih nyaman digunakan, mudah disterilkan dalam oven microwave (dengan daya penuh selama 5 menit, tambahkan 50 ml air).

Saus tomat buatan sendiri sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Itu enak dan disiapkan dengan produk alami sesuai selera anggota keluarga.

Saus tomat sederhana tanpa cuka

Bahan-bahan:

• 1 kg tomat matang
• 1 kg paprika
• 5 siung bawang putih.

Cuci sayuran, buang bijinya dari paprika. Potong sayuran menjadi irisan acak dan potong dalam blender atau penggiling daging.

Tuang pure yang dihasilkan ke dalam panci, nyalakan api lambat, didihkan dan didihkan selama 7-10 menit. Secara berkala, adonan harus diaduk agar tidak gosong.

Tambahkan bawang putih, melewati pers, garam, gula, bumbu (secukupnya) dan didihkan selama 7-10 menit. Anda bisa membuat saus tanpa bawang putih.

Tuang saus pedas ke dalam stoples steril, gulung. Dinginkan dan simpan di tempat yang dingin.

Saus tomat untuk musim dingin dengan cuka

Bahan-bahan:

• tomat - 5 kg;
• bawang putih - 5-6 siung;
• paprika manis - 1,5 kg;
• allspice - 10 buah;
• lada hitam - 15 buah;
• bawang - 5-6 buah ukuran sedang;
• cengkeh - 6-7 buah;
• biji sesawi - 7-10 buah;
• cuka meja 9% - 1,5 sdm. sendok;
• garam - 60 g;
• gula - 100 g.

Untuk menyiapkan saus ini, kita membutuhkan wajan berenamel yang besar.

1. Tomat yang sudah dicuci sebelumnya harus dikupas. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atasnya agar kulitnya mudah dihilangkan.
2. Irisan tomat dan paprika kupas dilewatkan melalui penggiling daging.
3. Selanjutnya, kupas bawang merah dan bawang putih dan juga melewati penggiling daging.
4. Campuran dan bumbu yang dihasilkan (allspice dan lada hitam, cengkeh dan mustard) dipindahkan ke panci dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam, aduk sesekali. Saus harus menguap.
5. Saat saus mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan gula pasir dan garam secara bertahap dan didihkan selama 30-40 menit lagi.
6. Setelah saus mengental, tambahkan 9% cuka meja ke dalamnya dan terus didihkan selama 5 menit, aduk terus.
7. saus siap tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya. Kami membalikkan toples dengan saus yang dihasilkan terbalik dan meletakkannya di tempat yang hangat. Saat saus sudah benar-benar dingin, toples bisa dibalik.

9% cuka meja bisa diganti dengan sari apel.

Resep saus tomat dan apel - semua orang akan menyukainya!

• 1 kg tomat matang
• 4 hal. apel,
• 1 PC. paprika,
• 1 PC. bawang bombai.

Cuci sayuran sampai bersih air mengalir, kering.

Potong bahan yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan acak, masukkan ke dalam panci. Tambahkan tiga siung bawang putih dan ¼ cabai. Tutupi panci dengan penutup dan nyalakan api kecil. Rebus sayuran selama 15-20 menit.

Tambahkan bumbu dan bumbu ke saus masa depan, daun salam, 1 sendok makan garam dan gula. Dari rempah-rempah hitam digunakan merica bubuk, paprika, cengkeh, ketumbar. Masak saus dengan bumbu selama 5-10 menit lagi.

Buang daun salam. Campuran sayuran Tuang ke dalam blender, haluskan hingga halus.

Tuang massa yang dihasilkan kembali ke dalam panci, tambahkan 20 ml cuka 9%, didihkan dan angkat.

Tuang ke dalam toples steril, gulung dengan tutup steril. Simpan stoples berpendingin di tempat yang dingin.

Saos tomat disajikan dengan apel hingga hidangan unggas, hingga luka dingin, digunakan sebagai saus untuk hidangan pasta.

Saus tomat pedas untuk musim dingin

• Tomat berdaging besar - 1,5 kg;
• Bawang putih - 3-4 siung;
• Merah merica- 1 polong;
• Kemangi (bisa dikeringkan) - 20g;
• Minyak zaitun - 1,5 sdm. sendok;
• Bulgaria paprika- 3 buah;
• Garam - 2 sdm. sendok;
• Gula pasir- 2,5 sendok.

Metode memasak:

Untuk memasak, Anda membutuhkan wajan yang dalam.

1. Bilas sayuran sampai bersih, buang bijinya dan kupas.
2. Tomat kupas, bawang putih, paprika manis dan panas dipotong-potong.
3. Tuang 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan nyalakan api.
4. Saat minyak sudah cukup panas, masukkan Bulgarian, cabai, dan bawang putih ke dalamnya. Goreng selama 7-10 menit sambil terus diaduk.
5. Tambahkan sayuran cincang ke sayuran panggang. irisan besar tomat. Tutup panci dengan penutup, aduk dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam sampai adonan mengental.
6. Saat saus mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan garam, gula, dan kemangi, didihkan selama 5 menit lagi dan angkat.
7. Tuang saus yang dihasilkan ke dalam toples yang sudah disterilkan, gulung tutupnya dan letakkan di tempat yang gelap.

Nasihat . Untuk mendapatkan saus kental pilih tomat varietas tanah, bukan tomat rumah kaca. Mereka menyoroti jumlah terkecil jus dan rebus lebih baik.

Saus tomat Krasnodar

Untuk menyiapkan saus tomat Krasnodar buatan sendiri untuk musim dingin, diperlukan bahan-bahan berikut:

• tomat - 2 kg;
• ukuran sedang apel asam manis 3-4 buah;
• bawang putih 6-8 siung;
• merah cabai(1/2 polong kecil);
• hitam tumbuk atau campuran paprika 1,5-2 sdt;
• garam 3 sdt;
• madu atau gula 2 sdm. saya;
• Pala 1 sendok teh;
• kayu manis - 1 dess.l.;
• cuka 6% 40-50 ml.

Tomat direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu dicelupkan air es. Kupas kulitnya dan potong menjadi dua hingga empat bagian (tergantung ukuran buahnya). Irisan tomat ditempatkan dalam panci dan direbus selama 20-25 menit sampai benar-benar lunak. 3-5 menit sebelum akhir memasak tambahkan kayu manis, lada hitam. Dinginkan sedikit dan gosok melalui saringan.

Kupas dan potong-potong apel direbus hingga empuk sebagian kecil air. Kocok apel dengan blender dan kombinasikan dengan massa tomat tumbuk. Aduk rata, tambahkan garam dan gula. Didihkan dengan api kecil selama 30 menit.

5 menit sebelum akhir memasak, pala, cuka, dan bawang putih ditambahkan ke dalam saus.

Sterilisasi

Untuk menyiapkan saus tomat untuk musim dingin, toples dicuci bersih lalu disterilkan. Tutupnya direbus setidaknya selama 5 menit. Saus yang sudah jadi diletakkan dalam wadah 0,5-0,75 l dan disterilkan:

• dalam oven microwave - 5-7 menit;
• dalam panci berisi air mendidih - 15-20 menit;
• dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 160 ° C - 10-15 menit.

Bank dipelintir dan dibalik sampai benar-benar dingin.

Jika memungkinkan, gunakan tomat "sapi", yang manis dan keras. Gula dan garam paling baik ditambahkan pada akhir pemasakan, saat semua kelebihan cairan telah mendidih.

Saat memasak saus, disarankan untuk menggunakan enamel atau peralatan stainless. Memasak di dalamnya akan mengawetkan semua vitamin sebanyak mungkin.

Saus tomat untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Untuk persiapan saus tomat digunakan:

• tomat - 6 kg;
• bawang - 6 kepala ukuran sedang;
• bawang putih - 10 siung;
• cabai - 2-3 merica;
• garam - 1 sdm. sendok dengan slide;
• gula - 200-250 g;
• cuka apel- 100 ml.

Selain bahan dasar tomat, penggunaan berbagai buah, sayuran, bumbu dan rempah diperbolehkan.

Tomat dicuci bersih, dipilih yang tidak rusak dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tempatkan dalam mangkuk dengan bawang cincang. Saat bahan buah dan sayuran (plum, paprika manis, apel, zucchini) ditambahkan ke dalam saus, bahan tersebut dihancurkan bersama dengan tomat dan bawang bombay. Massa yang dihasilkan dididihkan, dan direbus hingga diperoleh massa yang kental.

2 menit sebelum kesiapan tambahkan bumbu, bawang putih yang dihancurkan, gula, garam dan cuka.

Polong cabai dikeluarkan dari massa yang dihasilkan dan sekali lagi dilewatkan melalui penggiling daging (hancurkan dengan blender). Untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus - gosok melalui saringan. Didihkan lagi.

Saat pengalengan saus tomat siap pakai:

• mensterilkan stoples, merebus tutupnya;
• sambal pedas segera ditata di bank dan digulung;
• guci panas terbalik dibungkus dan dibiarkan selama 2-3 hari.

Menambahkan apel, anggur atau cuka balsamik memberikan sentuhan pedas.

Saus pizza untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• Tomat - 4 kg;
• Bawang - 5-7 kepala;
• Paprika manis - 500 gr.
• Bawang putih - 1,5 kepala;
• Herbal Provence - 3 sendok teh;
• Minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
• Cuka sari apel - 100 gr.
• Garam - 2 sdm. sendok;
• Gula - 5 sdm. sendok.

Untuk lebih sambal pedas tambahkan 1 cabai ke semua bahan.

Metode memasak:

1. Kami mencuci tomat, tuangkan dengan air mendidih, buang kulitnya dan potong-potong.
2. Kami membersihkan bawang, bawang putih dan paprika.
3. Kami melewatkan sayuran yang sudah disiapkan melalui penggiling daging, memasukkannya ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan direbus dengan api kecil, diaduk sesekali. Masak selama 40-60 menit.
4. Saat massa mengental, tambahkan saus minyak zaitun, campuran herbal provencal, gula pasir dan garam.
5. Masak selama 10 menit lagi, lalu tambahkan cuka sari apel ke dalam wajan dan aduk rata. Biarkan saus mendidih selama 2-3 menit lagi dan angkat.
6. Tuang saus pizza yang sudah jadi ke dalam stoples. Setelah saus benar-benar dingin, taruh di tempat yang dingin.

Jika Anda lebih suka membuat saus minyak bunga matahari daripada minyak zaitun, maka pilihlah minyak olahan yang berkualitas.

Video: saus pizza dari Irina Khlebnikova

Saus tomat untuk bolognese

• Tomat - 5 kg;
• pasta tomat- 250 gr.
• Bawang - 6-7 kepala;
• Bawang putih - 1 kepala;
• Minyak zaitun - 3 sdm. sendok;
• Kemangi - 20-25 gr.
• Paprika - 20-25 gr.
• Peterseli - 40 gr.
• Paprika merah - 5 gr.
• Lada hitam - 5 gr.
• Cuka anggur - 100 gr.
• Garam - 1,5-2 sdm. sendok;
• Gula - 5 sendok makan.

Untuk menyiapkan saus - dasar bolognese, Anda membutuhkan panci berukuran sedang dan wajan.

1. Masukkan tomat yang sudah dicuci dan dipotong-potong ke dalam panci dan masak selama 2 jam dengan api kecil.
2. Bawang cincang halus dikirim ke wajan yang dipanaskan dengan minyak zaitun dan ditumis. Saat bawang menjadi transparan, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalamnya dan goreng selama 3 menit lagi.
3. Kami menggeser pasta tomat ke dalam wadah yang dalam dan mengencerkannya dengan jus tomat yang diperoleh saat memasak tomat. Tambahkan ke mangkuk dengan tomat dan aduk.
4. Selanjutnya tambahkan bumbu halus (lada hitam dan merah, paprika), garam dan gula pasir, campur semuanya. Cincang halus peterseli dan kemangi dan racuni dalam panci.
5. Masak saus selama 7-10 menit dan tambahkan bawang putih dan bawang bombai yang ditumis dengan minyak zaitun. Pada akhirnya tambahkan cuka biarkan mendidih selama 5 menit dan angkat saus dari api.

Masukkan saus bolognese yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung tutupnya dan taruh di tempat yang hangat hingga dingin.

Saus Tomat Pomace: Sebuah Teknologi Ekonomis

Teknologi yang diusulkan di sini menyediakan penggunaan pomace sebagai bahan baku saus tomat, yang tersisa setelah mengekstraksi jus dari tomat pada juicer listrik sentrifugal, meninggalkan limbah. cukup cairan.

Jika Anda memiliki auger juicer yang ampasnya sudah kering, Anda bisa menggunakan tomat atau jusnya sebagai bahan baku.

Proses produksinya terlihat seperti ini:

• kue yang tersisa setelah jus tomat diperas, bersihkan melalui saringan;
• peras pure yang dihasilkan melalui kain katun tipis untuk menghilangkannya kelebihan air, tuangkan ke dalam panci lebar dan taruh di atas kompor;
• taruh bahan yang dihancurkan, komposisi dan jumlahnya ditunjukkan dalam resep memasak yang dipilih, rempah-rempah - lebih disukai dalam kantong kain kasa;
• atur suhu pemanasan wajan agar massa sedikit menggelegak, dan masak sambil terus diaduk;
• setelah 60 menit, keluarkan sekantong bumbu, dinginkan massa, gosok melalui saringan dan masak lebih lanjut, jangan lupa diaduk, sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan;
• 5-10 menit sebelum akhir proses memasak, tambahkan cuka, garam, gula, dan aduk;
• Atur saus yang sudah jadi dalam toples yang sudah disterilkan, gulung dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah untuk disimpan.

Untuk menghapus dari pure tomat lebih banyak air, tanpa berusaha, biarkan di dalam kantong kain kasa selama sehari di lemari es, biarkan air mengalir dengan sendirinya.

Di bawah ini, misalnya, adalah dua pilihan bahan yang memberikan rasa dan aroma pada saus yang akan memuaskan sebagian besar pecinta makanan lezat.

resep klasik

Jenis pembuatan saus tomat yang paling umum karena banyaknya kemungkinan penggunaannya. Untuk 1 kg pure tomat (atau 1,2 kg tomat), Anda membutuhkan:

• bawang - 1 kepala berukuran sedang;
• daun salam - 1 pc.;
• cengkeh - 3 buah.;
• merica kacang manis - 5 pcs.;
• gula - 1 sdt;
• garam - 0,5 sdt;
• cuka 9% - 1 sdt.

Dengan ketumbar

Untuk 1 kg pure tomat (atau 1,2 kg tomat), Anda membutuhkan komponen berikut:

Membuat saus tomat semudah mengupas buah pir, tetapi setelah menguasai kebijaksanaan sederhana ini, Anda segera menambahkan beberapa lusin hidangan baru ke gudang senjata Anda. Bagaimanapun, saus tomat tidak hanya dapat digunakan untuk pizza atau - Anda dapat menyajikan ikan atau daging dengannya, Anda dapat merebusnya, dan seterusnya, dan penggunaan berbagai bumbu dan bumbu akan memungkinkan Anda, menggunakan resep ini, untuk membuat saus untuk semua kesempatan. Saya sendiri cukup sering memasaknya - itulah mengapa saya memutuskan untuk mendeskripsikannya sekali resep dasar untuk tidak menulis ulang lagi dan lagi.

Resep dasar saus tomat

300 g saus

1 sendok teh minyak zaitun
1 siung bawang putih
1 bawang bombay kecil

500 g bubur tomat (angin perdagangan) atau
500 g tomat cincang atau
650 gram tomat jus sendiri atau
800 g tomat matang

jamu atau jamu kering

Tergantung pada musimnya, Anda dapat membuat saus tomat dari berbagai produk tomat olahan atau tomat segar ov. Jika Anda memiliki yang benar-benar matang, dan bukan "yang plastik", Anda harus membuang bijinya, dan hasilnya akan memanjakan mata. Irisan tomat dalam jusnya sendiri potongan-potongan kecil, yah, Anda bahkan tidak perlu melakukan apa pun dengan tomat tumbuk atau cincang.

Sekarang setelah kami memutuskan dasar saus kami, panaskan minyak zaitun dalam panci kecil dan goreng bawang putih cincang halus. Kami melakukan semuanya dengan api kecil! Setelah satu menit, tambahkan bawang cincang, dan tumis selama beberapa menit sampai transparan. Kemudian tambahkan dasar tomat dan bumbu. Yang? Itu tergantung pada tujuan Anda - saus untuk daging bekerja sangat baik dengan rosemary dan daun salam, untuk pizza - oregano, memberikan rasa yang sedikit lebih lembut, dan Anda juga dapat bereksperimen dengan timi, sage, marjoram ...

Biarkan saus mendidih dengan api kecil selama sekitar satu jam hingga mengental dan meresap dengan sendirinya. rasa yang unik. Sesaat sebelum waktu ini, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu angkat dan, jika perlu, gosok melalui saringan. Saus yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es selama beberapa hari, dan untuk penyajiannya hanya perlu dihangatkan. Dan kecap sekarang bisa dibuang ke tempat sampah - dan tidak pernah membelinya lagi.

Setelah dibuka buku masak, Anda akan menemukan banyak resep, tambahan wajib yang merupakan saus tomat dengan berbagai bahan. Shish kebab, spageti, pizza, dibumbui dengan saus tomat, dapatkan rasanya enak dan menggugah selera. Selain dari enak, tomat membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh kita.

Pria tampan merah membantu kita melawan stres, memperbaiki komposisi darah, menghilangkan masalah pencernaan, dan memperbaiki suasana hati. Beberapa resep yang menarik membantu diversifikasi menu rumah dan akan memungkinkan Anda untuk merawat rumah tangga dengan hidangan asli.

Resep klasik saus tomat untuk daging dan ikan

Bahan yang digunakan untuk saus ini adalah kombinasi klasik produk, ketika masing-masing secara organik melengkapi rasa seluruh hidangan. Untuk saus kami, ambil:

• tomat (lebih disukai mentah) - 2 buah;
• bawang putih - 4 siung sedang;
• peterseli, bawang hijau dan adas - masing-masing 1 ikat;
• minyak sayur - 50 gram;
• garam dan lada hitam - sesuai selera Anda.

Mari kita mulai memasak:

1. Kami mengambil mangkuk yang dalam di mana kami akan mencampur bahan-bahan kami. Kupas siung bawang putih dan cincang halus. Masukkan ke dalam mangkuk.
2. Garam dan merica, tuangkan sedikit minyak sayur.
3. Potong tomat segar dengan pisau tajam menjadi cincin tipis, lalu potong lagi menjadi kubus kecil. Kami mengirim tomat ke mangkuk dengan sisa bahan.
4. Cincang halus daun bawang dan tambahkan tomat, aduk.
5. Cincang halus peterseli dan adas, lalu tambahkan ke mangkuk.
6. Uleni semuanya lagi dan biarkan meresap selama 10 menit.

Bumbu asli dari tomat yang dijemur

Tomat kering datang kepada kami dari Masakan Italia di mana mereka dibuat dengan cinta khusus. Kami akan menyiapkan sausnya tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari Oleh resep rumahan. Baginya kita perlu mengambil:

• Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan buburnya - 3-4 buah;
• bawang putih - 4 siung;
• cabai - 1 buah;
• cuka anggur - 2-4 sdm. sendok;
• adjika - 1 sendok teh;
• minyak sayur untuk saus;
• peterseli dan adas - masing-masing 1 atau setengah ikat;
• garam dan gula - secukupnya.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tomat segar dipotong menjadi empat, ambil ampasnya hidangan terpisah. Kami menyebarkan irisan tomat di atas piring dangkal dan memasukkannya ke dalam microwave untuk menghangatkannya selama 5-6 menit suhu maksimum. Lalu kita kurangi rezim suhu dan keringkan sayuran selama 10 menit lagi. Anda dapat mengambil lebih banyak tomat dan membuatnya untuk masa depan.
2. Bubur tomat kami taruh di saringan agar semua sarinya keluar. Garam, merica, bumbui dengan bumbu.
3. Kami mencampur tomat yang sudah dijemur dengan sisa bahan dan memasukkan semuanya ke dalam blender. Giling agar potongan-potongan kecil bahan tetap terjaga. Masukkan saus yang sudah jadi ke dalam gravy boat atau mangkuk yang dalam.

Tajam, bahkan lebih tajam

Saus tomat dan bawang putih ini kami siapkan khusus untuk para penggemar. rempah-rempah panas. Ini menggabungkan produk yang tidak hanya memberikan catatan pedas, tetapi juga memberikan cita rasa yang menarik pada hidangan. Kita harus mengambil:

• tomat - 5 buah;
• kepala bawang;
• paprika manis - 1 buah;
• cabai - 1 polong;
• bawang putih - 3 siung;
• mentega - 2 sdm. sendok;
• gula - 1 sendok teh;
• garam secukupnya;
• pati - 1 sendok teh.

Mari beralih ke langkah demi langkah:

1. Keluarkan kulit dari tomat dengan menuangkan air mendidih ke atasnya. Hancurkan dengan garpu.
2. Lada Bulgaria harus dipanggang dalam oven.
3. Kami membersihkan cabai dari biji-bijian.
4. Cincang bawang putih. Kami memotong bawang.
5. Panaskan wajan, masukkan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan tomat yang dihancurkan, evaporasi hingga setengah volume aslinya.
6. Cincang halus paprika, ambil yang masih panas dan tambahkan ke tomat, didihkan selama 2-3 menit lagi.
7. Hapus cabai dari saus.
8. Larutkan kanji dalam 2/3 gelas air. Tuang ke dalam bumbu. Garam dan pemanis. Kami terus didihkan selama 2 menit, keren. Kami mengocok dalam blender.

Saus tomat untuk spageti

Resep kami punya rahasia kecil, karena kami akan memasak saus vamp yang diusulkan tidak hanya dari sayuran segar. Sebenarnya, jika Anda sedang mencari cara membuat saus tomat kalengan lalu dia ada di depanmu. Kita akan butuh:

• merah tomat kalengan- 800 gram;
• tomat segar - 4 buah;
• kepala bawang;
• bawang putih - 3 siung kecil;
• minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
• oregano - 1 sdm. sendok;
• gula dan garam - secukupnya.

Cara memasak:

1. Potong bawang di parutan halus.
2. Panaskan wajan, tambahkan minyak zaitun, goreng bawang di dalamnya.
3. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan tomat segar cincang halus ke bawang.
4. Buang kulit dari tomat kalengan dan haluskan dengan garpu. Kami mengirimkannya ke wajan ke bahan lain.
5. Tuang sisanya ke dalam wajan jus tomat dari Bank.
6. Kami menunggu seluruh misa menjadi hangat. Kami memasukkan oregano ke dalamnya dan, jika Anda mau, rempah-rempah secukupnya.
7. Didihkan semuanya dan garam. Tambahkan gula, kecilkan api dan didihkan saus selama 7-10 menit. Matikan dan dinginkan sedikit.

Saus tomat untuk musim dingin

Membuat stok untuk musim dingin, tidak mungkin lewat matang tomat harum. Saya ingin menikmatinya rasa yang luar biasa dan masuk musim dingin. Jadi mengapa tidak menyiapkan saus untuk musim dingin selagi bisa. Untuk bumbu, Anda perlu mengambil:

• tomat (ambil buah besar) - 8 buah;
• kepala bawang besar;
• bawang putih - 5-6 siung besar;
• wortel - 1 buah;
• seledri - ambil akar seukuran wortel;
• kemangi hijau - segenggam dengan bagian atas;
• gula, lada hitam dan garam - secukupnya;
• cuka 9% - 1-2 sendok teh;
• paprika bubuk - sesuai keinginan Anda.

Memasak:

1. Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong dadu.
2. Kami membersihkan seledri dan wortel, tiga di parutan kasar.
3. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, potong-potong.
4. Cincang halus kemangi.
5. Kami mengambil wajan dengan dasar yang tebal, tuangkan minyak, goreng bawang putih dan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Didihkan sisa sayuran.
6. Kecilkan api, masak hingga sayur empuk. Kami tertidur kemangi.
7. Tempatkan campuran dalam blender dan blender hingga halus.
8. Kami memasukkan cuka, rempah-rempah, garam, merica ke dalam saus, tambahkan gula. Kami berbaring di toples yang sudah disterilkan.
9. Stoples yang sudah diisi disterilkan lagi di bak air. Gulung tutupnya.

Anda dapat menyimpan hasil panen tomat dan sayuran kami di suhu kamar, tapi hindari sinar matahari langsung. Ini cocok untuk burung. Ini juga akan meningkatkan rasa pasta.

Saus tomat untuk pasta

Tambahan yang bagus untuk hidangan pasta, dilakukan dengan cepat, terlihat menggugah selera. Ngomong-ngomong, di musim dingin Anda bisa membuat saus tomat beku menurut resep ini. Bahan-bahan:

• tomat 4 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• pasta tomat - 50 gram;
• garam, bumbu dan cabai merah secukupnya.

Cara memasak:

1. Lepuh tomat, buang kulitnya, cincang halus, panaskan dalam wajan.
2. Tambahkan pasta tomat, didihkan selama 7 menit, tambahkan bawang putih, sayuran cincang halus, merica dan garam. Aduk, biarkan agak dingin. Saus pasta tomat yang lezat sudah siap.

Itu berapa banyak resep yang luar biasa saus bisa dibuat dari tomat, dan ini hanya sebagian kecil dari kekayaan kuliner dunia.

Halo semua!

Saya memutuskan untuk memperbarui artikel tentang saus tomat dasar, karena itu adalah dasar dari dasar, dan semuanya adalah kepala. Konsep "dasar" menyiratkan minimal bahan dan gerakan tubuh, tetapi atas dasar inilah Anda dapat segera atau lambat (jika kosong) menambahkan rasa dan aroma tambahan. Koki berpengalaman Saya, tentu saja, tidak akan membuka Amerika mana pun, tetapi akan sangat berguna bagi pemula untuk meletakkan informasi yang diusulkan di rak kuliner. Selain itu, saya memutuskan untuk membuat posting ini untuk kenyamanan saya dan Anda, sehingga saya dapat merujuknya di masa mendatang, jika tidak, saya menulis secara singkat atau mengirimkannya untuk membaca tentang marinara atau tomat dengan jamur, tetapi ini tidak cukup. basis. Yah, saya memperbarui fotonya ...))

Saya memberikan dua pilihan - sepanjang musim dan musim panas, yaitu, salah satu tomat dalam jusnya sendiri (bisa dipasteurisasi, dibeli di toko atau dikalengkan di rumah), yang kedua - dari tomat segar. Kedua saus ini biasanya berwarna merah, tetapi bisa dibuat dengan warna tomat apa pun yang Anda suka. Jadi…

Saus tomat dibuat dari tomat yang di jus sendiri. Tebal.

Tomat segar (utuh, potong dadu atau tukar) - 1 kg

Bawang putih - 1 kepala sedang,

Kemangi kering - ½ sdm.,

Gula - 2 sdm tidak ada atasan,

Garam - 1 sdm. tanpa atasan.

Opsional:

Bawang - 1 pc.,

Anggur putih - 50 ml,

Lada hitam - ½ sdt,

1. Haluskan bawang merah-bawang putih.

2. Dalam panci dengan dasar yang tebal, panaskan OM.

3. Biarkan bawang merah-bawang putih menjadi transparan selama beberapa menit dengan api kecil.

4. Tuang kemangi, tuangkan anggur. Kukus selama 3-4 menit.

5. Kami memperkenalkan tomat + bagian dari rempah-rempah (garam, gula, merica). Didihkan selama 50-60-70 menit, aduk sesekali.

6. Jika tomat sudah utuh, dan di tengah pemasakan belum hancur, bantu dengan sendok dan garpu.

7. Saus harus dikurangi 2 kali dan mengental dengan baik. Kami menyelesaikan dengan rempah-rempah.

8. Keluaran 0,5 l.

Nah, Anda tahu, semuanya sangat sederhana! Jika Anda menggunakan tomat kalengan, kemudian perlu diingat bahwa mereka sudah memiliki rempah-rempah, yang berarti lebih sedikit garam-gula-lada yang harus digunakan.

Semua bahan opsional adalah pengaya dasar, penggunaannya sesuai kebijaksanaan Anda.

Jika tidak ada ruang di lemari es - sterilkan stoples, taruh saus pedas dan segera kencangkan dengan tutup panas. Balikkan, bungkus sangat diinginkan. Sangat baik pada suhu kamar.

Mengapa saus versi kental itu enak: a) tidak memakan banyak ruang, b) dapat digunakan sebagai bumbu (condiment), c) konsentrasi semua rasa maksimal, tetapi tidak ada kata terlambat untuk mengencerkannya dengan berikutnya menggunakan.

Nah, versi "musim panas", untuk masa depan. Meskipun ini adalah pertanyaan yang relatif, saya tahu bahwa mereka juga membaca saya di Australia. Di sini saya telah menambahkan dalam huruf miring beberapa catatan teknologi dan kemungkinan variasi yang mudah ...

saus tomat dari tomat segar. Tebal sedang.

Tomat segar - 1 kg

Minyak zaitun (OM) - 1-2 sendok makan,

Bawang putih - 1 kepala sedang,

oregano kering - ½ sdm.,

Gula - 2 sdm tidak ada atasan,

Garam - 1 sdm. tanpa atasan.

Opsional:

Bawang - 1 pc.,

Anggur putih - 50 ml,

Lada hitam - ½ sdt,

Cabai - 1-2 pcs.,

Daun-daun kemangi segar dan / atau timi - 50 g.

1. Rebus tomat, kupas, lewati penggiling daging dengan parutan besar. Jika kita ingin membuang bijinya, kita bersihkan melalui saringan, selama Masakan Prancis itu diberikan. Dalam bahasa Italia, semuanya lebih sederhana, kasar, dan benih dapat diterima.

Saya biasanya menyiapkan 5-6 liter saus sekaligus, jadi saya sering meninggalkan bijinya - tidak santai untuk dipusingkan, dan mereka memiliki daya tarik tersendiri, menurut saya. Tapi ini saus Anda dan terserah Anda untuk memutuskan bagaimana Anda merasa lebih baik ..)) Penggiling daging karena alasan yang sama adalah blanko dalam jumlah besar. Tentu saja, Anda bisa memotong tomat dengan pisau di atas papan, tetapi beberapa jus akan hilang, yang sangat disayangkan, bagaimanapun, mendapatkan penggiling daging demi saus 200-300 itu bodoh ..))

2. Pada saat yang sama, potong bawang putih, cabai dan bawang merah jika diinginkan, biarkan mendidih selama 2-3 menit di atas OM dengan api paling pelan di panci besar dengan dasar yang tebal.

Cara memotong sayuran sesuai selera, bisa dengan memotongnya menjadi kubus-kubus kecil, atau bisa juga dengan mengirisnya. Tidak dapat diterima bahwa bawang bombay dan terutama bawang putih menjadi keemasan, rasa pahit akan muncul.

3. Tuang kemangi kering atau campuran herba Italia.

4. Tuang anggur. Kukus selama 3-4 menit.

Jika kami tidak menggunakan wine, lewati langkah ini. Tapi dengan wine, percayalah, rasanya terkadang lebih kaya.

5. Tuang tomat + sedikit bumbu (garam, gula, merica). Rebus selama 30-40 menit sambil diaduk.

6. Saus harus dikurangi 1,5 kali dan mengental. Kami menyelesaikan dengan rempah-rempah.

Saya selalu menggunakan proporsi ini - untuk 1 kg tomat 2 sdm. gula dan 1 sdm. garam, tetapi Anda mungkin menginginkan sebaliknya. Atau tomat di jalur Anda bisa lebih manis, lalu gulanya dikurangi setengahnya, tapi saya tidak merekomendasikannya sama sekali ..

7. Jika diinginkan, sausnya bisa ditusuk dengan blender, atau Anda bisa membiarkan teksturnya.

Perlu dicatat bahwa saat menghaluskan saus tomat dengan daya tinggi, hal itu pasti akan menyebabkan perubahan warna menjadi oker.

8. Kami memperkenalkan herba segar 5-10 menit sebelum dimasak.

9. Keluaran 0,7-0,75l.

Tentu saja, opsi ini tentu harus disiapkan pada puncak musim - sangat penting untuk menggunakan tomat yang sangat matang, bahkan yang terlalu matang pun lebih baik, lebih mudah direbus, lebih mudah dibersihkan, dan mengandung vitamin maksimal. dan mineral.

Saya sangat berharap bahwa sekarang Anda akan membumbui kerang, pasta, risotto bukan dengan saus dari toples, tetapi dengan masakan Anda sendiri ..))

Selamat makan!

Apa yang perlu Anda ketahui tentang membuat saus?

Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan sausnya, tidak. Tapi untuk membuatnya enak, Anda harus mengikuti peraturan khusus. Saus ini berbahan dasar tomat. Pilih tomat yang matang dan berdaging, sebaiknya yang tidak ditanam di rumah kaca. Anda bisa memasak saus dengan tomat dengan atau tanpa kulit. Jika Anda memilih opsi pertama, Anda harus menyeka massa melalui saringan nanti.

Saus tomat siap pakai berkualitas tinggi juga cocok, tetapi tidak boleh mengandung pati dan kedelai.

Anda bisa membumbui saus:

Lada tanah hitam atau merah.
Membakar atau allspice.
ketumbar.
Jinten.
Anyelir.
Jahe.
manis paprika.
Sayuran apa saja secukupnya.

Untuk membuat sausnya kental, kaya, tepung yang dipasivasi ditambahkan ke dalamnya. Itu digoreng dengan warna coklat muda dan diencerkan dengan air atau kaldu.

Ada banyak resep saus tomat, masing-masing berdasarkan rahasia, “kismis”.

resep saus klasik

Ini akan membutuhkan komponen berikut:

Tepung - 1 sendok besar.
mentega sapi(margarin) - 1 sendok besar.
Kaldu dari daging atau ikan - 0,350 l.
Wortel - 1 buah.
Lobak bawang - 1 kepala.
Peterseli - 1 akar.
Pasta tomat - 200 ml.
Lavrushka - 1 daun.
Sedangkan untuk garam, gula, aneka bumbu dan bumbu, jumlahnya tergantung selera.

Potong bawang dan peterseli dan tumis minyak sayur. Segera setelah massa lunak, tambahkan tepung dan goreng hingga kecoklatan. Setelah itu tuang pasta, aduk rata, tambahkan kaldu. Dibutuhkan lima menit untuk memasak. Pastikan untuk melewati saringan agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Garam, gula, tambahkan bumbu dan rempah-rempah, mentega sapi. Saus sudah siap!

Variasi Saus Biasa

Diperlukan:

Pasta tomat - 200 gr.
Gula - 5 sendok besar.
bawang putih kering- 1 sendok besar.
Lada hitam - 0,5 sendok teh.
Lavrushka - 1 daun.
Air - 200 ml.
garam dan herba kering tambahkan sesuka hati.

Rebus air, beri gula. Bumbui dengan bawang putih, peterseli, herba, merica. Biarkan mendidih dan mendidih tidak lebih dari 7 menit. Letakkan kompor di atas api terkecil. Setelah dingin, Anda bisa menambahkannya ke piring.

Fitur membuat saus cepat

Untuk saus ini, Anda membutuhkan minimal produk:

Pasta tomat - 200 ml.
Krim asam berkalori tinggi - hingga 2 sendok besar.
Sedikit garam jus lemon, merica.

Butuh waktu minimal untuk menyiapkan saus ini. Campur pasta dengan air, garam, masak sekitar satu menit. Menambahkan krim asam, merica, jus lemon, kocok massa dengan blender.

Saus pizza spesial

Komponen:

Tomat segar - 600 gr.
Garam dan oregano kering - masing-masing 0,5 sendok teh.
Bawang putih - 2 atau 3 siung.
Minyak zaitun - 30 ml.
Gula pasir - 2 sendok besar.
Ketumbar (hijau) - 2 atau 3 tangkai.
Kemangi - 1 cabang.

Setelah mengupas kulit tomat, haluskan dalam blender, lalu gosok melalui saringan untuk membuang bijinya. Masak dengan api kecil sampai mengental. Jangan lupa diaduk. Garam, gula, tuangkan minyak. Biarkan piring selama lima menit lagi. Kemudian tambahkan bumbu dan bawang putih. Setelah tiga menit, saus sudah siap.

Tomat di jus sendiri sebagai varian saus tomat

Anda akan perlu:

Tomat matang - 1 kg 200 gr.
Tomat dalam jusnya sendiri - 400 gr.
Bawang putih - dari 2 hingga 5 siung.
Minyak zaitun - dari 4 hingga 6 sendok besar.
Kemangi (hijau) - 1 ikat.
Garam dan merica sesuai dengan preferensi Anda sendiri.

Buang kulit dari tomat segar. Mudah lepas jika Anda melepuhnya. Goreng bawang putih cincang, tambahkan tomat cincang, didihkan selama dua menit. Lalu kita tambahkan tomat dari toples disana beserta isiannya. Massa yang dihasilkan direbus selama satu setengah jam. Uleni isi gravy boat, garam, merica, tambahkan gula jika perlu. Tuang sayuran dan didihkan selama setengah jam. Saus ini disimpan dengan baik di lemari es.

Saus tomat, favorit di India

Produk:

Tomat - 6 buah.
Mentega sapi - 3 sendok makan.
Sayang - 1 sendok makan.
Cabai - 1 polong.
Air - 200 ml.
Garam - 1 sendok teh.
Jahe (akar) - hingga 3 cm.
Hijau, bumbu sesuai keinginan

Hijau, jahe, cabai, 30 ml air - semuanya dalam blender, giling. Tuang ke dalam mangkuk, tambahkan madu dan bumbu - masak.
Di wadah lain, rebus tomat yang sudah dikupas (seperempat jam), lalu bersihkan melalui saringan. Campur isi kedua wajan dan tuangkan mentega cair. Kocok lagi dengan blender. Saat memasak (setengah jam), jangan tutup. Saus sudah siap!