Rempah-rempah untuk angsa dengan apel dan plum. Angsa dengan plum dan bumbu pedas. Angsa dengan apel: foto, resep

Angsa dalam oven dengan apel dan plum - enak hidangan liburan. Tidak ada yang rumit dalam persiapannya.

Menurut saya, Anda tidak boleh menggunakan banyak bumbu, serta merendamnya dalam bumbu apa pun, diiris dengan sesuatu, atau direbus sebelum dimasak.

Daging angsa sendiri punya rasa yang menyenangkan dan aromanya, jadi menurut saya tidak perlu menerapkan beberapa teknik awal sebelum memanggang.

Yang utama adalah membeli yang muda angsa domestik dan semuanya akan menjadi luar biasa. Setidaknya saya belum memutuskan eksperimen apa pun, mungkin ini masalahnya, tetapi saya melakukan semuanya dengan sederhana dan semua orang senang dengan hasilnya.

Bahan-bahan:

1 ekor angsa (saya punya bangkai hampir 5 kg)

1 kepala bawang putih

1 sendok makan lada hitam bubuk

3 sendok makan garam kasar

150 - 200 gram buah plum yang diadu

2 apel hijau besar

Persiapan.

Angsa adalah burung yang cukup berlemak, tetapi dalam proses memasaknya, lemaknya meleleh dan dagingnya yang berair lezat dengan kerak goreng yang renyah tetap ada. Sebelum dimasak, lemak di bagian perut harus dihilangkan, lemaknya banyak dan kita tidak membutuhkannya (masukkan ke dalam freezer lalu Anda bisa menggoreng kentang di atasnya).

Selanjutnya, Anda perlu menggilingnya dengan api. Lalu cuci air hangat, jika ada, buang sisa bulunya dan potong besi pada bagian ekornya dengan pisau. Potong juga bagian bawah dan bagian tengah sayap, tidak ada daging di dalamnya. Mereka bisa digunakan saat memasak aspic atau kaldu. Keringkan bangkai dengan serbet.

Sekarang garam luar dan dalam, gosok garam dengan gerakan memijat. Kemudian taburi dengan merica dan gosok hingga rata. Giling bawang putih melalui mesin press dan lapisi bangkai di semua sisi dan bagian dalam.

Cuci apel, potong menjadi empat bagian, buang intinya. Bilas plum air dingin. Masukkan semuanya ke dalam perut dan kencangkan dengan tusuk gigi, lalu ikat kedua kakinya. Anda dapat mengisinya dengan apa pun jika Anda mau.

Kami akan memanggang di bagian lengan. Potong sesuai panjang yang diinginkan dan letakkan kembali angsa di sana. Ikat lubangnya dan pergi suhu kamar selama 3 - 4 jam.

Pembakaran.

Tutupi loyang yang akan kita masak dengan kertas timah dan tuangkan 300 - 500 ml air ke dalamnya (diperlukan agar loyang tidak gosong dan tidak ada asap saat dipanaskan). Letakkan burung di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam dengan suhu 160 derajat.

Setelah waktu ini berlalu, keluarkan, lepaskan ikatan selongsong dari sisi perut dengan hati-hati, cabut tusuk gigi dan keluarkan apel dan plum agar tidak mengukus menjadi bubur.

Selama ini, banyak lemak yang muncul di selongsong, perlu dikumpulkan toples kaca dan gunakan nanti. Ikat lagi dan masukkan kembali angsa ke dalam oven selama 1 jam lagi. Aku tidak memotong lengan bajuku coklat keemasan muncul di akhir memasak.

Kami mengeluarkan angsa, memotong selongsongnya, memasukkan kembali isinya dan membiarkannya selama 10-15 menit dalam oven hangat.

Angsa dalam oven dengan apel dan plum sudah siap! Kami memotong burung dengan gunting dapur menjadi beberapa bagian dan menyajikannya dengan isian. Daging yang lembut, harum dan berair dipadukan dengan buah-buahan (apel dan plum) adalah yang terbaik Hidangan Tahun Baru. Selamat makan!

Masak untuk keluarga dan teman Anda dengan senang hati, dan sehat selalu!

admin, 4 Januari 2015

LUDMILA ::

Ya setuju, tidak perlu bumbu khusus untuk angsanya, ternyata angsanya sangat menggugah selera.
Saya belum mencobanya di bagian sleeve, dimana saya bisa mendapatkan sleeve sebesar itu?

Menjawab

Pengurus ::

Halo Lyudmila! Terima kasih atas komentarnya. Selongsong besar selalu dapat dibeli di supermarket. Semua yang terbaik!

Menjawab

Larisa ::

Resep yang menarik. Terima kasih. Angsa di lengannya tidak terduga. Saya harus mencobanya. Akankah kerak benar-benar muncul di lengan yang tertutup?

Angsa panggang yang dipanggang dalam oven dengan kulit yang renyah - mungkinkah membayangkan sesuatu yang lebih menggugah selera dan cocok untuk itu jamuan makan malam? Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara memanggang angsa dalam duovka dengan nikmat, tidak hanya untuk meja Tahun Baru atau Natal, tetapi juga untuk acara liburan lainnya.

Dipercaya bahwa angsa bukanlah yang termudah untuk dimasak, dan sangat sulit untuk membuatnya benar-benar enak dengan memasaknya utuh di dalam oven. Tapi ini tidak sepenuhnya benar - jika Anda mengetahui fitur utama dan rahasia memanggang angsa dengan benar di dalam oven, maka Anda tidak akan mengalami masalah, dan hidangan yang dimasak akan menjadi sangat lezat dan menggugah selera. Kami akan memperkenalkan Anda pada rahasia ini.

Di Rusia, angsa panggang telah menjadi hidangan paling meriah selama berabad-abad, hidangan utama dari hampir semua hidangan jamuan makan yang khusyuk: itu disiapkan untuk pernikahan dan hari libur lainnya.

Fitur memanggang angsa utuh di dalam oven

Pertama, Anda perlu membeli angsa: Anda bisa melakukannya di pasar atau di toko, serta di peternakan. Dalam kasus terakhir, kemungkinan besar Anda harus membuang isi perutnya dan membersihkannya sendiri, tetapi angsa yang dibeli di toko atau di pasar biasanya sudah dikupas, dan yang tersisa hanyalah menyelesaikan beberapa sentuhan: cabut sisa-sisanya. bulu, bersihkan dari lemak yang terlihat mata, bilas luar dan dalam.

Jika Anda membeli angsa beku, maka Anda harus mencairkannya secara perlahan - lebih baik di rak paling bawah lemari es. Ini akan memakan waktu 25-30 jam.

Setiap koki berpengalaman akan memberikan saran ini: Anda perlu membeli angsa 3-4 hari sebelum makan malam gala, tetapi tidak sehari sebelumnya, karena. untuk burung ini, proses persiapannya sangat lama.

Jadi, angsa Anda dicairkan, dicuci, dibersihkan dari lemak berlebih (terletak di dekat leher dan sayatan di rongga perut di bawah) dan jeroan ayam itik. Sekarang Anda perlu memotong seluruh sayap atau falang ekstremnya - sayap tersebut selalu terbakar saat dipanggang (atau untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu membungkusnya dengan kertas timah).

Persiapan lebih lanjut tergantung pada jenis angsa yang Anda miliki - simpan atau peternakan. Yang pertama cukup dikeringkan dengan benar dan digosok luar dan dalam dengan bumbu, dibiarkan semalaman di lemari es. Namun angsa desa memerlukan pendekatan pengawetan yang lebih menyeluruh: ia harus dicelupkan ke dalam air mendidih, pertama dari sisi leher, lalu dari sisi kaki (setiap kali selama satu menit), atau disimpan selama 2-3 jam masuk air hangat(lebih baik - mineral) dengan tambahan cuka atau jus lemon dan garam - maka daging akan melunak dan tidak menjadi keras, akan asin dengan baik. Angsa yang diolah dengan cara ini juga diolesi luar dan dalam dengan bumbu dan dibiarkan meresap. Garam harus diambil dalam 1 sdt. untuk setiap 1 kg berat burung bisa juga menggunakan merica bubuk, bijak, oregano, dll.

Di desa-desa, angsa yang diparut dengan bumbu dibiarkan dingin selama 2-3 hari (sekaligus digantung atau ditaruh di atas piring) - kulitnya mengering dan menjadi renyah, kemerahan saat dipanggang, dan daging melunak.

Angsa yang diasinkan diisi - cara yang benar adalah dengan mengisi rongga di dalam bangkai sebanyak 2/3, jika diharapkan volume isian akan bertambah selama dipanggang. Kemudian lubang tersebut perlu ditutup dengan cara menjahitnya dengan benang atau menusuknya dengan tusuk gigi kayu. Disarankan juga untuk mengikat kaki angsa agar tidak menonjol ke arah yang berbeda. Baiklah, mari kita lanjutkan ke hal yang paling menarik - memanggang.

Angsa harus dipanggang di tingkat tengah oven. Yang terbaik adalah mengambil loyang yang dalam, tuangkan air ke dalamnya setinggi 1 cm (jika mendidih saat dipanggang, perlu ditambahkan agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong) dan langsung masukkan parutan ke dalamnya. , di mana angsa itu dibaringkan. Pertama, Anda perlu memanggang burung dalam oven yang paling panas selama 15-20 menit, kemudian suhunya diturunkan menjadi 160 (dengan konveksi hingga 150 derajat) dan dengan pemanasan ini angsa sudah siap. Dipercaya bahwa untuk angsa besar dibutuhkan setidaknya 2-3 jam untuk mencapai kesiapan, dan untuk angsa kecil, 1,5-2 jam sudah cukup. Kesiapannya mudah untuk diperiksa: tusuk bagian kakinya - jika sari yang menonjol bening, berarti angsa sudah matang, jika berwarna merah muda atau merah - masak kembali.

Seringkali disarankan untuk menyirami angsa secara berkala dengan cairan yang dikeluarkan, dari awal pemanggangan, tutupi bangkai dengan kertas timah dan keluarkan hanya 30-60 menit sebelum akhir pemasakan, pertama, hingga suhu turun, panggang dengan payudara, dan sisanya - di punggung - semua ini juga saran yang bermanfaat yang dapat melayani Anda dengan baik. Ada yang merebus angsa selama 30-60 menit sebelum dipanggang, dan ada yang memasaknya dalam oven di dalam tas, berharap dagingnya lebih berair dan empuk - dengan latihan, setiap orang menemukan cara mereka sendiri untuk memberikan burung ini rasa yang optimal.

Betapa nikmatnya memasak angsa utuh di dalam oven

Karena angsa adalah burung yang agak berlemak, sering kali angsa diisi dengan sesuatu. Faktanya isiannya jenuh dengan lemak yang meleleh saat proses memasak, dan ternyata sangat enak. Cocok untuk isian angsa apel asam, plum - varian hidangan inilah yang akan kita bicarakan hari ini.

Resep memanggang angsa utuh dalam oven dengan plum

Anda membutuhkan: 1 ekor angsa seberat 3,5-4 kg, 200-300 g plum, cognac, merica, garam.

Cara memanggang angsa utuh dalam oven dengan plum. Siapkan bangkai, bilas dan keringkan, potong lemak berlebih, tusuk kulit dengan garpu di area payudara, perut dan paha, lumuri dengan merica dan garam. Tuang plum yang sudah disiapkan dengan cognac, setelah bengkak, taruh di perut, jahit dengan benang dengan jahitan besar atau tusuk dengan tusuk gigi. Masukkan angsa ke dalam selongsong atau kantong kue, tutup salah satu sudutnya, dan potong sudut lainnya - uap akan keluar darinya. Masukkan ke dalam loyang di tingkat tengah oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat, masak selama 20 menit, lalu kecilkan api hingga 180 derajat, goreng selama kurang lebih 2 jam hingga matang.

Periksa kesiapannya dengan menusuk kaki di bagian yang paling tebal - jus yang menonjol harus transparan.

Resep angsa utuh dengan apel

Anda membutuhkan: 1 ekor angsa seberat 3,5-4 kg, apel asam keras, merica, garam.

Cara memanggang boneka angsa dengan apel di dalam oven. Bilas bangkai dengan air dingin dan keringkan, tusuk kulit di area payudara, paha dan perut, potong bagian terluar sayap, gosok luar dan dalam dengan merica dan garam. Potong apel menjadi empat bagian, buang bijinya, taruh di perut jangan terlalu rapat, jahit dengan benang tebal. Taruh angsa terbalik di atas loyang, tuang air mendidih 1 cm, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat, panggang selama 15-20 menit, kecilkan api hingga 180 derajat, panggang hingga matang selama 1,5-2 jam, tuang secara berkala dengan lemak leleh. Di sekitar angsa, 20 menit sebelum kesiapan, taruh separuh apel - bisa disajikan sebagai lauk.

Jika angsa mulai gosong saat dipanggang, tutupi dengan kertas timah.

Anda bisa memanggang angsa tidak hanya dengan plum atau apel: asinan kubis, jeruk keprok, jeruk, lemon, soba dengan bawang bombay dan sereal lainnya, quince. Bisa dicampur produk yang berbeda, misalnya apel dengan cranberry, kol parut dan cranberry. Selamat memasak dan selamat menikmati hidangan liburan!
Kami juga menyarankan Anda melihat resep angsa dengan apel.

Resep angsa dengan apel dan plum dengan foto akan membantu kita menyiapkan salah satu hidangan Natal paling lezat. Hidangan seperti itu tidak hanya akan mengejutkan tamu Anda, tetapi juga menghiasi siapa pun meja pesta. Lezat, beraroma dan sangat mudah.

Menggabungkan:
Angsa (bangkai) - 1 buah (3 kg);
Apel - 4 buah;
Prune - 200 gram;
kentang - 1 kg;
Rum gelap - 20 ml;
Jus jeruk - 30ml;
Madu -1 sdm. sendok;
ketumbar - 1 sendok teh;
Lada hitam bubuk - 1 sendok teh;
Garam - 1,5 sendok teh.

Memasak Angsa dengan apel dan plum:

Buang sisa lemak yang ada di dalam bangkai angsa, serta potong kelenjar di dekat ekornya.
Bangkai angsa yang sudah disiapkan harus dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Kemudian Anda perlu menusuk kulit angsa dengan tusuk gigi, namun harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak melukai daging. Tusukan harus sering dilakukan.
Bagian sayap yang terluar harus segera dipotong agar tidak gosong saat memanggang hidangan.
Rempah-rempah (garam, merica, ketumbar) harus dicampur dan digosok dengan campuran angsa yang dihasilkan.
Selanjutnya Anda perlu menyiapkan isian untuk memasak hidangan ini.
Apel harus dipilih varietas manis dan asam. Mereka harus dicuci bersih, inti dihilangkan. Apel yang sudah jadi harus dipotong irisan besar.
Resep angsa Natal kami menggunakan buah plum yang diadu. Itu harus dicampur dengan apel.
Isi bangkai angsa secara longgar dengan campuran apel dan plum, lalu jahit lubangnya dengan benang tebal.
Sayap harus dipasang pada bangkai angsa dengan tusuk gigi kayu.
Letakkan angsa yang sudah disiapkan dengan hati-hati, dengan sisi dada menghadap ke bawah, di atas loyang (loyang atau loyang harus dalam).
Langkah selanjutnya masukkan loyang ke dalam oven dan panggang dengan suhu 200 derajat C selama 15 menit. Maka Anda perlu mengurangi api hingga 160 derajat C dan memanggang hidangan sampai matang sepenuhnya siap(kira-kira 2 - 2,5 jam) siram angsa secara berkala dengan lemak yang dihasilkan dari loyang.
30 menit sebelum burung siap, perlu diolesi dengan glasir yang sudah disiapkan.
Untuk menyiapkan glasir, Anda hanya perlu mencampurkan rum, madu, dan jus jeruk dalam proporsi yang ditentukan.
Saat angsa dengan apel dan plum dipanggang, Anda bisa mulai menyiapkan lauknya.
Untuk melakukan ini, kupas kentang, potong menjadi irisan besar atau kubus. Masukkan ke dalam loyang, garam secukupnya dan kirimkan ke oven. Panggang kentang dengan suhu 160 derajat C selama 20 - 30 menit, hingga terbentuk kerak emas yang menggugah selera.
Angsa dengan apel dan plum sudah siap. Bisa disajikan dengan lauk kentang panggang.

Secara tradisional, saat Natal kami memanggang angsa. Tahun ini kami memutuskan untuk melakukannya tanpa keributan. Dengan apel dan plum. Tapi saya sarankan sebagai lauk cranberry direndam. Ternyata tanpa embel-embel, tapi sangat enak!

Kami punya angsa, atau lebih tepatnya, angsa kami sendiri. Dari kebun saya sendiri. Tapi, sayangnya, sayangnya, tidak berpasangan, taruh di freezer - menunggu di sayap.
Angsa harus dicairkan sepenuhnya tentu saja. Artinya, yang terbaik adalah memindahkannya ke “kulkas saja” dan menunggu sampai burung tersebut menyesuaikan diri dengan kondisi alaminya.
Ya. Biarkan burung mencair di dalam tas. Agar tidak mengering.

Membilas dengan baik adalah suatu keharusan. Dan edit jika perlu. Bulu atau tunggul apa pun, jika ada, harus dihilangkan. Nah, dll. Dan saat Anda mencucinya, biarkan hingga kering. Membiarkan kelembaban berlebih saluran air.

Anda bahkan bisa melamar kertas tisu untuk mempercepat prosesnya. Hanya saja, jangan dilap, tapi basahi saja.

Selagi angsa mengangin-anginkan, kami menyiapkan bumbu dan bumbu yang kurang ajar.
Apa yang mereka masukkan ke dalam cangkir? Garam adalah waktu. Tiga sendok makan. Thyme - satu sendok makan, atau satu setengah. Paprika. Kami mengambil satu sendok makan dengan taburan paprika merah yang dihancurkan. Bukan digiling, tapi dihancurkan. Merah terbakar - di ujung pisau. Hitam - satu sendok teh. Jahe giling. Tidak lengkap, secara umum, tanpa tutup, satu sendok makan. Dan kari. Di sini, yang terpenting adalah rasa. Anda dapat menambahkan sesuatu yang lain jika jiwa membutuhkannya.

Kepala bawang putih. Parut, yang terbaik, di parutan. Bukan yang terkecil, itu tipikal.

Dan tambahkan dua sendok makan minyak. Kami menggunakan yang mana saja biji anggur. Dan lebih harum dan enak.

Lalu aduk rata. Sampai terbentuk bubur yang homogen. Jika terlalu kering bisa ditambahkan sedikit jus apel. Untuk melembabkan campuran sedikit.

Dan kemudian mereka memijat angsa-angsa itu. Dengan menggosokkan campuran yang dihasilkan ke tubuh mereka. Gosok secara menyeluruh, sambil berpikir. Baik di luar maupun di dalam.

Dia seharusnya sangat tampan. Ambil dan makan segera.

Bungkus sayap dan tulang kaki dengan kertas timah. Lagi pula, bagaimana kabarnya? Di tempat yang tipis, di situ rusak. Dan dalam kasus kami, itu akan terbakar. Foil akan melindungi.

Dan kemudian masukkan angsa ke dalam kantong kue. Di satu sisi, kencangkan simpulnya dengan baik. Di sisi lain, Anda tidak perlu melakukannya. Karena Anda masih perlu mengakses bangkainya.
Dan masukkan kembali ke dalam lemari es. Untuk malam. Biarkan meresap - marinasi.

Isiannya harus segera disiapkan sebelum .... Apel tentu saja tidak bisa dipresentasikan, TAPI!..., ini Antonovka asli. Disimpan di ruang bawah tanah sejak musim gugur. Hari ini panas, jadi kusut. Tapi rasanya tetap berair, manis, dan asam. Nyata, secara umum.
Dan plum. Jika memungkinkan, hindari impor. Dia sangat manis. Lebih baik memilih yang manis dan asam. Bahkan lebih asam daripada manis. Tapi, bagaimanapun juga, agar ada yang harum ..., plum.
Cuci saja buah plum. Tapi hati-hati. Pemotongan dan sebagainya tidak diperlukan.

Isiannya disiapkan klise. Apel dipotong menjadi empat bagian. Bersihkan semua yang ada di tengah. Buang semua jenis benih, dll. Dan kemudian isi bagian dalam angsa dengan apel dan plum ini. Ketat.

Nah, ikat paketnya. Dari sisi lain itu. Dan kencangkan dengan kencang. Anda akan mengikatnya, Anda harus mengeluarkan udara dari tas.
Berikut semua persiapan yang telah selesai.

Dan kemudian angsa masuk ke oven. Saya sarankan memanaskan oven terlebih dahulu hingga seratus delapan puluh derajat.

Dalam dua jam akan ada gambar seperti itu. Paketnya sekali..., artinya akan diisi dengan udara, atau lebih tepatnya uap angsa.

Saat Anda mengeluarkan angsa dari oven, kantongnya akan segera terlepas. Kurang tepat, tapi volumenya akan mengecil. Omong-omong, banyak lemak yang terbentuk di dalam kemasan. Dipanaskan, artinya internal.

Paket perlu dirobek. Hati-hati saja, masih bisa memercik. Dan panas dan kotor.

Ini adalah termometer khusus. Dia terjun ke dalam bangkai. Suhu di dalamnya delapan puluh derajat. Artinya, angsa tersebut belum cukup siap.

Kemudian harus dikirim ke oven dalam bentuk cetakan. Setidaknya dua puluh menit lagi. Biarkan suhunya tetap sama.
Inilah yang akan terjadi. Yang penting keraknya jadi renyah. Dan sedikit lebih cantik.

Dan akan ada suhu hampir seratus derajat di dalam bangkai, di dalam daging angsa. Artinya burung sudah siap.

Yang dipastikan saat Anda mulai memakannya. Kulitnya digoreng secukupnya dan renyah, dagingnya juicy, tidak terlalu kering, sedikit berlemak!!! Konsolidasi. Saya menjawab!
Dan sebagai lauk, seperti yang disebutkan, yang terbaik adalah memasak lingonberry yang direndam.
Bagaimana? Yang terbaik di musim gugur. Tuang sedikit lingonberry (khusus sesuai selera) dengan air bergula. Di sini kita harus melanjutkan dari rasa juiciness, rasa manis atau, sebaliknya, keasaman buah beri. Jika suka - tambahkan kayu manis, cengkeh disana. Tapi aku tidak melakukannya. Bau yang berlebihan - merusak buah beri. Di Sini. Tuang buah beri ke dalam stoples, dan tuangkan acar yang sangat manis ini sehingga buah beri tertutupi oleh satu setengah jari. Solusinya - air garam panas harus alami. Tutup stoples, dinginkan dan simpan di tempat sejuk. Ini akan memakan waktu satu bulan dan...
Malaikat untukmu saat makan!

Panggilan telepon, panggilan dari suami:
- Venus, apakah kamu membutuhkan angsa?
- Wah?
- Ya, Sanych datang dari berburu, mentraktirku. Hanya tidak patah hati...
- Yyyy... tapi bagaimana????
- Oke, sekarang saya akan mengaturnya, saya akan membawa yang sudah dibersihkan.

Lalu aku langsung memikirkan di kepalaku, apa yang harus kulakukan dengannya?
Secara umum, karena angsa itu liar, saya memutuskan untuk tidak memanggangnya di oven, saya takut dagingnya akan keras, direbus - itu saja Keputusan terbaik untuknya!) Dan dia memuliakan daging lezat ini dengan plum. Aku merendam angsa itu air garam di malam hari untuk melunakkan daging burung liar, dia hanya mendapatkan rasa dari ini. Cuma saat masak lebih hati-hati dengan garam, jangan lupa angsanya “mandi asin”, saya tidak perlu menambahkan garam sama sekali.
Selama memasak, secara berkala, saya menangkap saus dalam mangkuk dan merendamnya dengan roti, rasanya luar biasa lezat, tetapi perut saya yang lemah tidak memahami saya dan tidak tahan dengan saus yang terlalu berlemak ... suami saya mengutuk untuk waktu yang lama, menyolder saya dengan mezim dan tapi-shpa ... )) Saya tidak peduli, setelah pil saya tetap makan porsi saya, dan keesokan harinya saya juga mengambil jiwa saya))) Saya katakan itu sangat enak!) ))

Apa yang kamu butuhkan:
Angsa (patah hati) - 1 pc.,
Mentega - 50 gr.,
Minyak sayur - 50 ml.,
Bawang - 4 buah,
Bawang putih - 1 kepala,
Jus setengah lemon
Prune - 300 gr.,
Garam, lada hitam bubuk - secukupnya,
Bawang hijau - untuk disajikan.

Cara memasak:
dalam 5 liter air dingin encerkan 300 gram garam, masukkan angsa ke dalamnya (tekan dengan piring agar tidak mengapung dan seluruhnya terendam air garam), lalu masukkan ke dalam lemari es minimal 12 jam. Setelah “mandi asin” seperti itu, daging angsa akan menjadi lebih lembut dan enak.
Keesokan harinya, keluarkan angsa, potong menjadi dua, buang tulang belakangnya (sama sekali tidak diperlukan di sini), dan potong kecil-kecil.
Dalam kuali besar, panaskan campuran mentega dan minyak sayur, taruh di sana seluruh bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Tumis bawang bombay hingga lembut dan bening. Tambahkan bawang putih cincang halus ke bawang bombay, aduk, masak lagi selama 3-5 menit.
Kemudian, masukkan potongan daging ke dalam kuali, kulitnya menghadap ke bawah, kubur tutupnya dan didihkan selama 15-20 menit, selama itu sari angsa akan menonjol dan lemaknya akan meleleh, lalu campur semuanya dan didihkan selama sekitar satu tahun. satu jam setengah.
Cicipi kaldu dalam kuali untuk garam, jika perlu - tambahkan garam dan merica. Saya tidak menambahkan garam, karena garam yang diserap angsa dari air garam sudah cukup bagi saya. Jika cairan di dalam kuali kurang, jangan lupa tambahkan air mendidih. Saya tidak menambahkan satu gram air pun, saus saya sudah cukup.
Sementara angsanya direbus, mari kita rawat buah plumnya. Masukkan 200 gram buah plum ke dalam panci kecil, isi dengan air hingga air sejajar dengan buah plum. Taruh wajan di atas api, biarkan mendidih dan masak hingga empuk. Setelah plum melunak, haluskan dengan blender imersi hingga massa homogen. Peras jus lemon ke dalam pure plum, aduk.
Setelah angsa merana selama 1-1,5 jam, tambahkan puree plum ke dalam kuali, aduk, tutup, dan terus didihkan hingga daging empuk. Total pemadaman keseluruhan akan memakan waktu 2-3 jam.
Kira-kira 10 menit sebelum kesiapan, tambahkan lagi 100 gram plum utuh, diadu, ke angsa.
Sajikan segera panas, ditaburi bumbu favorit Anda ( bawang hijau, peterseli, daun ketumbar)
Pastikan untuk menyajikannya roti segar, karena sangat enak merendam saus yang dihasilkan.