rumah Ensiklopedi

Gulung jamur susu asin untuk musim dingin. Apa yang dimasak dari jamur asin dan segar: resep terbaik. Cara menggoreng jamur dengan kentang dengan nikmat, membuat jamur dengan krim asam dan bawang bombay, pangsit, pangsit, pai, pai, salad, memasak sup dengan asin dan diasinkan

Jamur susu selalu dianggap salah satu yang paling banyak jamur terbaik untuk pengasinan. Jumlah mereka tidak pernah berkurang di Rusia.

Mengoleksi jamur susu merupakan suatu kesenangan, baik bagi pemula maupun pemetik jamur berpengalaman. Hal ini karena mereka tumbuh dalam kelompok besar. Di negara kita, Anda bisa menemukan beberapa jenis jamur ini: asli (mentah), hitam, kuning, aspen dan merica.

Dimana mencari jamur?

Jamur ini tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Namun jamur susu memiliki beberapa kembaran dan peniru. Warnanya berbeda dan, disebut, berbulu lebat di tepi topi. Biasanya, jamur ini tidak semewah jamur asli. Podgruzdki yang sangat rapuh, misalnya, hanya berpura-pura. Mereka memiliki kepala yang halus dan kering, tanpa bulu dan tidak terlalu wangi. Jamur jamur asli mengeluarkan butiran sari buah yang lengket, seperti madu, dan berbau tajam. Itu berkilau pada silia melengkung di piring.

Tempat pertama dalam rasa dan palatabilitas berhak menempati jamur asli atau mentah. Ia memiliki topi berwarna kuning krem atau putih. Di atasnya, pada gilirannya, ada tempat-tempat yang sedikit berair. Di tepi yang terselip Anda dapat melihat tepinya. jus susu warna putih, di udara menjadi kuning-belerang. Jamur asli harus dicari di hutan pinus-birch dan birch dari Eropa hingga Siberia. jamur susu kuning terletak di hutan cemara dan hanya hutan cemara. Tutup jamur ini tumbuh dengan diameter 5 hingga 15 sentimeter. Anda dapat menemukan payudara seperti itu di Timur Jauh dan Eropa. Ngomong-ngomong, jamur itu bisa dimakan bersyarat. Itu dimakan hanya dalam bentuk garam.

Pada bulan Agustus, perburuan jamur hitam yang sesungguhnya dimulai. Ini dapat ditemukan di hutan birch dan hutan campuran. Ukurannya berbeda dari kerabatnya. Topi jamur hitam besar bisa tumbuh hingga diameter 20 sentimeter. Warnanya berdaging dan padat, berwarna coklat, hampir hitam. Jamur hitam direbus terlebih dahulu lalu diasinkan. Hampir bersamaan dengan beban hitam payudara aspen juga mulai tumbuh. Tampaknya pada bulan Agustus-September di hutan aspen yang lembab. Bedanya: topi berwarna keputihan dengan bintik kecoklatan atau kemerahan. Peppercorn mendapatkan namanya karena suatu alasan. Mereka benar-benar bisa menggantikan bumbu. Jamur ini bisa dikeringkan, dicincang dan dibumbui dengan segala jenis masakan, seperti mustard.

Tentu saja, paling sering Anda akan menjumpainya payudara mentah. Jika sering terjadi hujan tetapi tidak deras di musim panas, maka Anda perlu menunggu panen jamur susu. Anda bisa berburu jamur dengan tenang di awal September. Ada dua cara utama mengasinkan jamur susu. Mari kita pertimbangkan keduanya.

Pengasinan jamur dingin

Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode ini pengasinan dingin, kemudian pada tahap penyiapan jamur susu perlu direndam dalam air. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit pada jamur tersebut. Pertama-tama, Anda perlu membilas jamur secara menyeluruh, membersihkan masing-masing jamur dari kotoran, daun dan tanah, serta memotong bagian yang cacing. Seringkali pemetik jamur memotong kaki jamur. Ngomong-ngomong, bisa dimakan terpisah. Misalnya saja menggoreng. Setelah jamur susu dicuci bersih, harus ditempatkan dalam wadah yang luas (tempat Anda akan merendam jamur) dengan topi menghadap ke bawah. Jangan buang waktu Anda pada acara ini. Jamur susu perlu direndam selama 2-3 hari. Dalam hal ini, air sebaiknya diganti setiap hari atau bahkan dua kali sehari.

Resep jamur asin untuk musim dingin

Untuk pengasinan dingin, ada baiknya mempelajari rumus berikut: Anda perlu mengambil 4 persen garam dari total berat jamur. Artinya, untuk satu kilogram jamur susu yang direndam kita menyimpan 40 gram garam. Secara tradisional, tong kayu (lebih disukai kayu ek) digunakan untuk mengasinkan jamur. Tetapi jika Anda berencana untuk mengasinkan sedikit jamur susu, toples kaca biasa bisa digunakan. Dan di sini yang utama adalah meletakkan jamur dengan benar. Tuang selapis garam di bagian paling bawah wadah kita, lalu masukkan daun kismis, lobak pedas, ceri untuk penyedap rasa, serta siung bawang putih cincang (cukup 1-2 siung), bahkan batang adas, paling enak di atasnya. Taruh jamur di atas sayuran. Perhatian! Jamur harus diletakkan dengan topi menghadap ke bawah! Lalu taburi dengan lada hitam di atasnya (cukup 2-3 kacang polong per lapis) dan garam. Untuk rasa pedas dan, jika diinginkan, dapat ditambahkan ke toples dengan kelezatan masa depan daun salam. Lalu kita buat layer lainnya. Artinya, kami mengulangi seluruh prosedur yang dijelaskan di atas lagi. Begitu seterusnya hingga toples terisi penuh. Dari atas jamur ditutup dengan daun ceri dan kismis.

Selanjutnya, tutup jamur (sebaiknya lebih kecil dari leher toples) atau piring (jika Anda tidak mengambil toples, melainkan piring yang lebih lebar sebagai wadahnya). Kami meletakkan beban di atas. Yang bisa muat, misalnya wadah berisi air, beban atau benda lain yang agak berat. Setelah semuanya dikemas, wadahnya kita taruh di basement atau lemari es. Jamur asin paling enak bisa dicicipi dalam satu atau setengah bulan. Metode ini cocok untuk berbeda jenis jamur. Cara mengasinkan jamur susu, dengan cara dingin atau panas - nyonya rumah harus memutuskan.

Pengasinan jamur panas

Cara mengasinkan jamur ini akan memakan waktu lebih sedikit. Biasanya digunakan jika tidak ada kondisi untuk merendam jamur atau, misalnya di cuaca panas bila perlu mengolah jamur sesegera mungkin. Total ada dua cara merebus jamur. Dan mana yang harus digunakan - jumlah jamur akan menunjukkan yang terbaik. Jika Anda memiliki sedikit jamur, Anda bisa merebusnya dalam porsi. Dan setiap porsinya harus dimasukkan ke dalam air baru agar rasa pahitnya keluar dari jamur sepenuhnya. Diperlukan waktu setidaknya 20 menit untuk memasak. Setelah itu jamur harus dicuci air dingin, lalu masukkan ke dalam saringan atau saringan, lalu masukkan ke dalam wadah, taburi garam. Seperti pada cara sebelumnya, di sini Anda membutuhkan sekitar 40-50 gram garam per kilogram jamur.

Jamur harus dibumbui dengan bawang bombay, lobak pedas, bawang putih dan adas manis, lalu tutup wadah di atasnya dan beri beban pada tutupnya. Simpan hidangan dalam suhu dingin hanya selama 6-8 hari. Setelah itu, jamur susu asin panas bisa disajikan di meja.

Tapi di dalam jumlah besar jamur, harus diturunkan ke dalam wadah jaring, yang paling sering digunakan untuk blansing dan terbuat dari baja tahan karat, direbus di dalamnya selama 15-20 menit dalam air asin.

Busa akan terbentuk saat memasak. Jangan lupa untuk melepasnya secara rutin. jamur rebus buang di rak kawat dan biarkan airnya mengalir. Kemudian jamur susu harus diasinkan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan pada metode penggaraman dingin. Anda hanya perlu menambahkan 6 persen garam dari total berat jamur yang sudah disiapkan. Dalam hal ini, jamur susu akan diasinkan hanya setelah 20-25 hari. Dengan cara ini, lebih baik memberi garam pada jamur susu hitam. Dengan saran dari editor, persiapan situs akan memakan waktu minimum, dan Anda akan puas dengan hasilnya!
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen

Melalui trial and error, saya berkenalan dengan cara-cara baru berulang kali dan sekarang saya siap memberi Anda 5 cara paling banyak resep lezat jamur asin.

Sebelum memasak, saya ingin mencatat satu ciri tidak menyenangkan dari jamur ini. Meskipun mereka tumbuh dalam kelompok yang bersahabat sehingga menyenangkan untuk dikoleksi, namun cukup sulit untuk membersihkannya dari polusi dan menghilangkan rasa pahitnya.

Untuk ini, Anda perlu:

Tempatkan jamur di dalamnya hidangan yang cocok atau baskom dan bersihkan kotoran sebanyak mungkin dengan spons pencuci piring.
Dengan pisau, hilangkan semua tanda kerusakan dan cacingan. Jamur yang sangat busuk harus dibuang tanpa ragu-ragu.
Isi jamur yang sudah dibersihkan dengan air sampai penuh. Mereka akan mengapung berapa pun ketinggian airnya. Oleh karena itu, letakkan piring ringan di atasnya sehingga berfungsi sebagai semacam penekan. Dalam bentuk ini, jamur perlu didiamkan selama 2-3 hari. Airnya perlu diganti terus-menerus agar tidak luntur.
Selama perendaman, ukuran jamur akan mengecil. Ini sangat bagus, karena akan lebih enak jika diberi garam.

Saya suka jamur susu asin atau acar karena elastisitas dan kerenyahannya. Dan jika dimasak dengan benar dan enak, hidangan tersebut pasti akan sukses!

1. Jamur susu asin panas untuk musim dingin

Jamur yang dimasak dengan cara ini sangat renyah dan elastis. Sangat mudah menyiapkan jamur seperti itu untuk musim dingin. Lihat diri mu sendiri.

Bahan-bahan:

3 kilogram jamur segar;
7 merica (lebih baik menggunakan campuran yang berbeda);
150 gram garam (3 sendok makan untuk air garam, sisanya untuk menuang jamur);
4 lembar daun salam;
satu kepala bawang putih;
tutup dill.

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Sortir jamur, cuci bersih. Jika punya Anda besar, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Tapi yang lebih indah dan sepertinya lebih enak adalah jamur kecil utuh.

2. Pindahkan ke dalam panci dan tuang air bersih sehingga mereka bisa berenang dengan bebas. Tambahkan 3 sendok makan garam kasar, beberapa tutup dill dan semua bahan lainnya. Aduk hingga garam benar-benar meleleh. Lakukan dengan hati-hati agar tidak merusak jamur. Nyalakan api. Setelah mendidih, masak jamur dengan daya rendah selama 20 menit.

3. Dalam stoples yang sudah disiapkan, taruh jamur berlapis-lapis dengan topi menghadap ke bawah. Taburi setiap lapisan dengan selapis tipis garam. Seperti yang saya katakan, garamnya harus benar-benar kasar, tanpa bahan tambahan apa pun. Letakkan lapisan di atasnya dan tuangkan air garam tempat jamur susu direbus.

Bank lebih baik mengambil nilai nominal 1 liter. Camilan sebanyak ini bisa disantap sekaligus dan Anda tidak perlu menyimpan sisa jamur setelah dibuka. Isi setengah stoples dengan air mendidih dan tutup dengan penutup. Tuangkan juga tutup untuk menutup sumbat air panas. Ini akan mensterilkannya.

4. Tutup dengan tutup nilon dan biarkan dingin sepenuhnya. Biasanya keesokan paginya saya sudah memindahkannya ke basement atau basement.

2. Pengasinan kering jamur susu

Jamur, tentu saja, bagus dalam bentuk apa pun. Tapi rasanya akan lebih enak jika Anda mengasinkannya jus sendiri. Mereka menjaganya secara maksimal zat bermanfaat Dan rasa alami. Mungkin satu-satunya kelemahan pengasinan tersebut adalah hidangan pembuka hanya dapat disajikan di meja setelah sebulan. Namun, setelah dengan gagah berani menunggu waktu yang ditentukan, Anda akan mendapatkan kelezatan renyah yang diidam-idamkan.

Bahan-bahan:

2-3 kilogram jamur segar;
satu kepala bawang putih;
allspice dan lada hitam secukupnya;
garam - 2-3 sendok makan penuh (1 sendok makan per 1 kg jamur).

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Untuk memasak, kita membutuhkan panci enamel yang besar. Itu harus dicuci dengan baik, dibilas dan dikeringkan. Taruh beberapa merica di bagian bawah, potong beberapa siung bawang putih dan tuangkan 0,5-1 sendok makan garam secara merata tanpa slide.

2. Rendam jamur selama 2-3 hari dalam air, ganti cairan 2 kali sehari. Baru setelah itu Anda dapat dengan mudah mencucinya dari dedaunan, kotoran dan pasir. Selain itu, prosedur ini memungkinkan Anda menghilangkan rasa pahit. Letakkan jamur susu yang sudah disiapkan dengan kaki menghadap ke atas dan ulangi lapisan pertama lagi.

3. Dengan cara yang sama, ulangi semua lapisan hingga jamur susu habis. Lapisan atas harus berupa bumbu. Sekarang semua bahan sudah ada di dalam wajan, Anda perlu mengambil piring yang lingkarnya sesuai untuk menutupi semua jamur. Letakkan di atasnya, dan di atasnya - sebotol air.

4. Pada tahap ini, jamur akan mulai memberi jus. Di dalamnya, mereka akan mengasinkan. Sekarang Anda perlu menutup wadah dengan handuk dan membawanya ke tempat yang dingin. Suhu di sana harus antara 0-8 derajat di atas nol.

Setelah satu bulan, dan sebaiknya dua bulan, hidangan pembuka dapat disajikan di meja.

3. Resep pengawetan jamur krispi dengan lobak

Dalam hal pengasinan jamur susu, tidak banyak yang renyah. Ciri khas inilah yang membedakan jamur ini. Menambah resep klasik lobak pedas dan lain-lain bahan harum, hidangan pembukanya pun lebih enak. Pecinta renyah pasti akan menghargainya.

Bahan-bahan:

5 kilogram jamur (dibersihkan dan diolah);
beberapa daun kismis dan semak ceri;
250 gram garam batu kasar;
beberapa daun dan akar lobak berukuran sedang;
beberapa batang adas (tanpa sayuran dan biji);
2 kepala bawang putih.

Deskripsi resep langkah demi langkah:

Resep ini sangat mirip dengan resep sebelumnya. Disini kita juga membutuhkan wajan atau tong kayu. Kami akan memberi garam di dalamnya. Hanya di resep ini ada bumbu aromatik.

1. Di dasar piring yang kering dan bersih, haluskan sedikit bawang putih, masukkan daun, adas, taburi garam dan potong akar lobak. Bagi semua bahan ini menjadi beberapa bagian, karena kita akan meletakkannya berlapis-lapis di atas jamur, letakkan jamur susu secara merata di atasnya, dengan kaki menghadap ke atas. Ulangi lapisan bumbu.

2. Lapisan terus sampai semua bahan habis. Maka Anda perlu meletakkan piring atau nampan kecil, dan meletakkan toples berat di atasnya. Ini akan berfungsi sebagai alat pemeras yang baik untuk mengeluarkan jus.

3. Letakkan piring yang diberi garam di tempat yang dingin (tidak lebih tinggi dari 8 derajat Celcius) dan biarkan setidaknya selama 1-1,5 bulan. Hidangan dapat disimpan langsung di dalam panci atau ember yang Anda gunakan untuk mengasinkannya. Tidak perlu mentransfer ke bank dan menggulung.

Jamur ini sangat harum dan renyah. Hidangan enak itu akan terjadi jika Anda menyajikannya dengan bawang segar dan kentang. Silahkan!

4. Jamur susu asin untuk musim dingin dengan cara panas dalam toples

Resep ini juga bisa digunakan untuk jamur lainnya. Air garamnya harum dan serbaguna. Ternyata sangat enak dan indah. Saya menyarankan Anda untuk mencobanya juga!

Bahan untuk toples 0,5 liter:

Jamur (sebanyak yang Anda suka);
2 sendok makan minyak sayur;
satu siung bawang putih.

Untuk bumbunya:

setengah liter air;
setengah sendok makan gula pasir dan garam;
2 lembar daun salam;
2 siung;
12 kacang polong dari campuran allspice;
setengah sendok teh biji adas;
satu sendok teh cuka tujuh puluh persen.

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Rendam jamur dalam air selama beberapa hari. Jangan lupa tiriskan airnya dan tuangkan air baru minimal 2 kali sehari. Hanya setelah 2-3 hari direndam, akan lebih mudah untuk membersihkannya. Anda dapat melakukannya dengan spons pencuci piring atau sikat gigi yang tidak diperlukan. Kemudian, dengan pisau, kupas lapisan atas dari tutup dan kakinya. Bagian dalam topi juga bisa dibersihkan dengan pisau jika banyak kotoran.

2. Jamur susu bila perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Rebus dalam air selama 15 menit setelah mendidih. Dalam prosesnya, pastikan untuk menghilangkan busa. Kemudian tiriskan cairannya dan bilas potongannya air dingin. Semua ini (rebus dan bilas) ulangi lagi.

3. Di dalam panci, campur semua bahan marinade, kecuali cuka. Didihkan dan aduk hingga garam meleleh dan gula pasir. Segera setelah air garam mendidih, celupkan jamur ke dalamnya dan rebus dengan api kecil selama 15 menit.

4. Lalu tambahkan asam asetat dan campur. Rebus sebentar dan angkat.

5. Potong bawang putih ke dalam stoples yang sudah disterilkan, lalu dekomposisi jamur susu rebus. Tuang air garam dan tuangkan minyak. Kencangkan dengan tutup steril.

6. Sisihkan stoples dan tutupi dengan handuk. Setelah dingin, pindahkan ke basement atau lemari es. Anda dapat menyimpannya sepanjang musim dingin.

5. Video - Resep pengasinan jamur susu panas

Lain resep sederhana persiapan gruzdochki untuk musim dingin. Di sini Anda tidak hanya akan belajar cara mengasinkan camilan favorit Anda, tetapi juga cara membersihkan jamur dan menghilangkan kotoran dengan mudah. Meski videonya tidak bertahan lama, namun seperti kata mereka, singkatnya adalah jiwa dari bakat. Semuanya dijelaskan dengan jelas, jelas, tanpa basa-basi lagi.

Jamur, terutama jamur susu, sudah tidak diragukan lagi produk lezat. Namun ada juga yang tidak berani memasaknya sendiri, takut melakukan kesalahan dan masakannya berbahaya untuk dimakan. Padahal, bahaya jamur bukan rahasia lagi bagi siapa pun. Tapi menghapusnya cukup mudah. Pertama, toples dan peralatan penyimpanan lainnya harus bersih dan steril. Kedua, jamur harus diseleksi secara cermat dan korupsi harus dihilangkan. Nah, suhu penyimpanan memainkan peran yang sangat penting peran penting. Pilihan terbaik- 0-8 derajat Celcius.

Jadi, jangan sangkal nikmatnya menikmati camilan favorit di musim dingin dan musim panas. Saya berharap Anda beruntung dan sukses dalam mengasinkan jamur dan banyak lagi! Sampai berjumpa lagi!

Meja pesta dengan jamur di atasnya tidak akan pernah membosankan dan monoton. Produk ini sendiri bisa tampil di hadapan para penggemarnya dalam berbagai peran. Jamur hutan seperti itu bisa sangat lezat atau diasamkan untuk musim dingin, tetapi mereka juga dimakan dalam bentuk pai, pai, pangsit, pangsit, semua jenis saus dan barang lainnya. Di banyak keluarga, resep jamur diturunkan dari generasi ke generasi agar tidak kehilangan rahasia masakan yang benar-benar enak dan sehat.

Jika Anda tidak tahu cara memasak jamur susu, sebaiknya jangan bereksperimen tanpa pengetahuan minimal. Pemrosesan produk yang tidak tepat dapat menyebabkan masalah perut yang serius, namun koki berpengalaman mereka menciptakan hidangan yang benar-benar cerdik dari jamur-jamur ini, yang tidak mungkin dihilangkan. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana melakukannya dengan benar.

Memasak jamur porcini di rumah harus dimulai dengan fakta bahwa Anda membebaskan hadiah hutan darinya daun besar dan serangga, dan urutkan berdasarkan ukurannya.
Ketika sampah dibuang, jamur harus dikirim ke bawah air mengalir, yang memungkinkan Anda menghilangkan sebagian debu, kotoran, dan pasir dari jamur.
Jika permukaan produk ditutupi bintik hitam atau cacing, produk tersebut harus digosok secara hati-hati menggunakan sikat khusus dan dipotong dengan pisau. Jamur seperti itu tidak bisa digunakan untuk pengawetan, tapi bisa menjadi pelengkap yang sempurna pai atau kentang goreng.
Setelah dicuci, jamur susu harus diletakkan di dasar wadah khusus untuk direndam dengan kaki menghadap ke atas dan dituangkan dengan air asin dingin. Itu perlu diubah beberapa kali sehari. Prosedur perendaman (3-5 hari) pada akhirnya akan membantu menghilangkan kotoran kecil dan serangga pengganggu yang suka menetap di dalam jamur.

Jamur yang direndam dapat dikeluarkan dengan aman dari air, dibilas dan digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat dan meriah makanan sehari-hari. Kami menyarankan Anda memasak jamur susu sesuai dengan salah satu resep kami:

Jamur hutan dalam bahasa Korea

Bahan-bahan:

jamur susu segar - 3,5 kg.;
bawang bombai- 1kg.;
wortel - 0,5 kg;
bawang putih - 2 kepala;
lada hitam - 2 buah;
bumbu Korea - 2 bungkus;
minyak bunga matahari - 0,3 liter;
cuka - 0,2 liter;
garam - 0,075kg;
gula - 0,2 kg.

Proses memasak:

Resep jamur ala Korea dimulai dengan menyeluruh pra-pelatihan hasil hutan. Mereka harus dicuci bersih, bebas dari sisa-sisa hutan yang besar, jika perlu, digosok dengan sisi kain lap atau sikat yang keras. Jika beberapa jamur mulai menggelap atau membusuk, area yang bermasalah perlu dipotong dengan pisau tajam.
Setelah jamur susu benar-benar bersih dari kotoran dan kotoran, jamur harus dikirim ke mangkuk yang dalam, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama tiga hari. Air harus diganti setidaknya beberapa kali sehari. Ini penting jika Anda ingin memasak jamur susu putih dengan benar. Jika cairan rendaman tidak diubah sama sekali, jamur bisa menjadi asam dan semua usaha Anda akan sia-sia.
Produk yang direndam harus dibebaskan dari cairan, dibilas dengan air mengalir dan dituangkan porsi baru. Tempatkan panci berisi jamur di atas api sedang, didihkan dan masak selama 20 menit. Setelah itu, disarankan untuk membuangnya ke dalam saringan agar dingin dan menghilangkan kelebihan cairan.
Potong jamur susu yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan atau kubus, tergantung preferensi pribadi Anda. Wortel dan bawang bombay harus dikupas dan dicuci bersih, lalu dipotong-potong.
Taruh wajan di atas api sebagian kecil minyak bunga matahari, panaskan dan tuangkan bawang bombay ke permukaan penggorengan. Itu harus digoreng sampai coklat keemasan dan kelembutan.
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan sayuran kecoklatan dengan jamur cincang dan batang wortel. Tuang gula, garam dan semua bumbu yang diperlukan di sana, lalu bawang putih cincang, cuka, cabai. Aduk rata salad jamur agar bahan-bahannya meresap satu sama lain.
Siapkan toples untuk konservasi yaitu mensterilkannya. Baru setelah itu salad bisa disebarkan secara merata di atas piring, lalu ditutup rapat dengan penutup dan dibungkus dengan selimut hingga benar-benar dingin. Jamur susu dalam bahasa Korea sudah siap!

Jamur susu dengan bahan klasik - krim asam

Bahan-bahan:

jamur susu asin atau acar - 0,2 kg.;
bawang - 1 buah;
bawang hijau - 1 ikat;
adas hijau - 1 ikat;
krim asam.

Proses memasak:

Hidangan pembuka jamur ini pasti akan menyenangkan Anda, tetapi keuntungan lainnya adalah hidangan seperti itu dapat disiapkan dengan cepat jika Anda memiliki sebotol jamur hutan asin favorit Anda di ruang bawah tanah.
Pertama, ambil bawang bombay, kupas dan potong menjadi setengah cincin tipis. Tempatkan sayuran di piring yang dalam dan bumbui dengan perasan segar jus lemon atau cuka.
Jamur asin harus dibilas dengan air mengalir, dikeringkan sedikit, lalu dipotong dadu atau lebih baik lagi. Bawang bombay dan adas hijau harus dicuci bersih, dikeringkan dan dicincang dengan pisau tajam.
Jamur cincang harus dicampur dengan bawang bombay dan rempah-rempah, dan dibumbui dengan krim asam atau yogurt klasik tanpa bahan tambahan. Resep salad seperti itu selalu menyertakan pendinginan awal sebelum disajikan. Kirim semangkuk jamur di lemari es selama beberapa jam. Jamur susu dengan krim asam akan menjadi tambahan yang bagus lauk apa pun dan meja pesta. Apa pun itu, itu akan enak!

Jamur dengan kentang dan krim asam

Bahan-bahan:

jamur susu beku - 0,7 kg;
bawang - 2 buah;
kentang - 6 buah;
krim asam.

Proses memasak:

Resep apa saja yang digoreng jamur hutan tentu dimulai dengan persiapan awal produk, tetapi dalam kasus ini persiapan hidangan didasarkan pada jamur susu beku, yang telah melalui semua tahap pembersihan dan perlakuan panas yang diperlukan terlebih dahulu. Jika Anda tidak memiliki produk tersebut di dalam freezer, Anda dapat menggunakannya jamur yang baru dipetik, tapi jangan lupa bahwa mereka harus dibersihkan secara menyeluruh, direndam dan direbus sebelum menjadi dasar atau tambahan pada mahakarya kuliner apa pun.
Cairkan jamur susu yang sudah disiapkan, lalu kirim ke permukaan api dengan sedikit minyak bunga matahari panas. Anda tidak memerlukan garam atau merica pada tahap memasak ini. Sebelum sepenuhnya siap produk membutuhkan waktu tidak lebih dari 15 menit, karena hampir siap disantap dan tidak mengandung rasa pahit. Anda harus memutuskan sendiri apakah jamur akan dipotong kasar atau halus, tidak tergantung berapa lama waktu memasak jamur. produk jadi dapat dikesampingkan untuk saat ini.
Sekarang sibuklah Bawang. Itu harus dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci bersih agar kulitnya tidak merusak kesan hidangan yang sudah jadi. Dalam wajan terpisah, panaskan beberapa sendok makan minyak bunga matahari dan tuangkan bawang bombay, cincang dengan pisau tajam hingga berbentuk kubus kecil.
Saat bawang bombay berwarna keemasan, Anda bisa mengupas dan mencuci kentang. Potong sayuran menjadi potongan atau kubus. Tuang bawang goreng ke piring datar, lalu tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan dan tambahkan minyak bunga matahari. Saat kubus berwarna kecokelatan di semua sisi, tuangkan setengah gelas air ke atas kentang, tutup dan didihkan sampai empuk.

Saat kentang sudah empuk, tetapi belum hancur, tuang bawang goreng dan jamur. Setelah itu, hidangan harus tercampur rata, dibumbui dengan garam dan merica secukupnya. Produk harus digoreng selama beberapa menit di bawah tutupnya, lalu tuangkan dengan krim asam, campur dan didihkan selama 5 menit lagi. Jamur susu dengan kentang dalam krim asam sudah siap, Selamat makan! Jika Anda ingin mendiversifikasi hidangan dengan yang non-standar rasa pedas, bersama garam dan merica, Anda bisa menambahkan sejumput marjoram.

Jamur asin panas adalah resep kesuksesan 100% baik pada makan malam kentang yang meriah maupun setiap hari. Betapa menyenangkannya mendapatkan sebotol jamur asin di musim dingin dan memakainya meja pesta di samping makanan ringan lainnya. Salah satu yang paling banyak tipe populer untuk pengasinan adalah jamur susu. Sejak zaman kakek nenek kita, jamur jenis ini sudah disamakan dengan makanan yang lezat.

Jamur susu enak dan jamur bergizi tidak sepatutnya diabaikan oleh banyak pemetik jamur.

Ciri-ciri jamur jenis ini

Berkat dasar dagingnya, aromanya yang unik dan rasa yang lembut, sebagian besar pecinta acar jamur lebih suka menyimpan jamur ini untuk musim dingin. Meskipun saat ini ada beberapa jenis pengolahan dan penyiapan jamur susu (merebus, menggoreng, mengasinkan), namun penggaraman dianggap sebagai cara yang paling kuno.

Ada dua cara mengasinkan jamur jenis ini: metode dingin dan panas. Perbedaan antara prosedur ini adalah dengan metode dingin, jamur susu akan diasinkan mentah, jamur direndam terlebih dahulu dalam cairan, dan dengan metode panas dikenai perawatan panas setelah direndam. Memasak jamur jenis ini dengan cara panas dianggap paling populer di kalangan pecinta jamur. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan dan mengasinkan jamur jenis ini agar jamur susu tidak kehilangan bentuk atau warnanya serta tetap mempertahankan kerenyahan jamur yang khas.

Sebelum diasinkan, jamur susu harus dibersihkan dari tanah, daun dan serangga.

Jadi, jika Anda ingin jamur asin panas, Anda perlu melakukan hal berikut. Anda membeli jamur susu di pasar, membawanya kepada Anda oleh teman atau Anda sendiri yang mengumpulkannya di hutan, Anda tidak hanya akan membawa pulang jamur, tetapi juga sepotong hutan: tanah, helaian rumput, dedaunan, dan sampah lainnya. Kami membersihkan jamur susu dari sisa-sisa hutan dengan tangan kami dan memindahkannya ke bak mandi atau mangkuk besar. Kami memberi kesempatan pada jamur untuk berenang di air dingin selama beberapa jam. Sementara itu, buatlah jamur susu prosedur air Jangan lupa mengganti air secara berkala. Hal ini diperlukan tidak hanya untuk menghilangkan kotoran sebanyak-banyaknya, air dingin akan menghilangkan rasa pahit yang menjadi ciri khas jamur jenis ini. Setelah itu bersabarlah dan gunakan spons atau sikat gigi. Setiap jamur harus dicuci dengan air bersih, menghilangkan butiran kecil kotoran. Anda tentu tidak ingin mendengar bukan gemeretak jamur, melainkan derit pasir di gigi Anda sepanjang musim dingin, bukan? Selanjutnya jamur susu bisa dipotong menjadi beberapa bagian atau dibiarkan saja utuh Tidak ada rekomendasi yang tegas dan cepat di sini. Hal ini tahap persiapan lengkap. Orang yang telah mengasinkan lebih dari satu toples jamur bersaksi bahwa persiapan pengasinan adalah yang paling banyak proses yang melelahkan menghabiskan separuh waktu.

Kembali ke indeks

Cara memasak jamur renyah

Jika Anda tidak ingin repot merendam jamur dalam waktu lama sebelum diasinkan, tetapi Anda menyukai jamur susu yang mempertahankan kerenyahan tertentu, cobalah resep ini. Perbedaan utamanya adalah selama perlakuan panas tidak perlu menambahkan garam. Jadi, untuk memasak jamur susu asin renyah panas, kita membutuhkan: jamur, garam, biji adas, daun kubis, dan bawang putih. Kami memasukkan jamur bersih ke dalam panci, tuangkan air dingin dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kita deteksi 20 menit dan biarkan jamur mendidih dengan api kecil. Kami mengeluarkannya dari air, dinginkan. Dan kami menyaring air dari panci dan menaruhnya di tempat yang sejuk.

Biji dill dapat ditambahkan untuk memberi rasa pedas pada jamur.

Di bagian bawah wadah tempat jamur akan diasinkan, taruh 3 sendok makan garam, taburi biji adas dan siung bawang putih di atasnya. Sekarang dengan hati-hati letakkan jamur dengan kaki menghadap ke atas, tambahkan garam di atasnya dan taruh lagi selapis jamur. Jadi, kami memasukkan semua jamur ke dalam wadah, menutupi lapisannya dengan piring datar, dan memberi sedikit tekanan di atasnya. Ini bisa berupa sebotol acar atau sepanci kecil air. Air garam yang akan dihasilkan jamur susu harus menutupi seluruh “piramida” di bawah piring. Jika cairannya tidak cukup, air rebusan jamur akan berguna. Kami menutup ember atau mangkuk tempat jamur akan diasinkan dengan handuk bersih dan membiarkan jamur susu selama tiga hari.

Setelah itu, kami menyiapkan stoples yang sudah disterilkan dan memindahkan jamur susu ke dalam wadah kaca, saling menekan erat, membantu daun kubis. Menutup toples jamur tutup plastik dan dikirim untuk disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Setelah delapan atau sepuluh hari, jamur susu asin bisa dikeluarkan dari toples dan ditaruh di meja untuk makan malam.

Kembali ke indeks

Jamur dengan air garam

Resep ini tidak mengandung rahasia khusus, jamur diasinkan lebih lama dari pada resep sebelumnya, namun pada saat yang sama, jamur susu asin memberikan aroma dan rasa yang tak terlukiskan sehingga ingin Anda coba lagi dan lagi. Untuk resep seperti itu, Anda perlu menyiapkan: jamur itu sendiri, garam, allspice dan lada hitam, bawang putih, lobak pedas, dan minyak sayur. Anda juga bisa mengambil daun cengkeh, daun ceri atau kismis, serta daun salam sesuai selera.

DI DALAM panci berenamel Didihkan air, tambahkan garam dengan takaran dua sendok makan per liter cairan, masukkan jamur susu dan biarkan mendidih selama kurang lebih 20 menit. Selagi jamur susu dimasak, ada waktu untuk menyiapkan air garam di wadah terpisah. Perbandingan garam dan air sama, tambahkan 25 butir merica hitam dan 10 butir allspice, bila suka bisa ditambahkan daun salam dan bumbu kering lainnya sesuai selera.

Untuk mengasinkan jamur, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam per liter air.

Didihkan air dengan api kecil dan tunggu hingga garam larut. Saat air garam sedang dimasak, keluarkan jamur susu dengan sendok berlubang, pindahkan ke dalam panci berisi air garam dan biarkan jamur mendidih di panci kedua selama 10-15 menit.

Selanjutnya, angkat panci dari api, tambahkan beberapa siung bawang putih dan lobak ke dalam air garam dengan jamur. Kami menutup jamur dengan piring atau sesuatu yang datar untuk menekan jamur susu. Di sini sangat penting untuk tidak berlebihan dengan penindasan, agar tidak menghancurkan jamur di wajan dan mengubahnya menjadi bubur. Pastikan air garam menutupi seluruh jamur. Siap! Sekarang Anda perlu menutup wadah dengan handuk dan memasukkan jamur ke dalam dingin selama enam hari. Setelah itu, kami mencuri jamur susu di dalam toples, setelah sebelumnya disterilkan. Tuang air garam tempat jamur susu merana ke dalam stoples berisi jamur, dan tambahkan beberapa sendok ke setiap wadah minyak sayur. Hal ini diperlukan untuk menghalangi akses oksigen ke jamur. Kami menutup stoples kaca dengan tutup plastik dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah. Jamur susu asin akan siap dalam 5-7 minggu.

Jamur ini selalu dianggap ideal untuk pengawetan. Mereka dulunya diasinkan bukan dalam toples atau panci, tetapi dalam tong utuh. Jamur susu mendapatkan namanya karena bobot dan ukurannya yang besar. Ada yang sempit dan di dalam ember. Di Rusia, mereka tumbuh dalam beberapa jenis: kuning, asli, lada, oak, aspen, dan hitam. Mereka tumbuh di sarang atau kawanan. Jika sering terjadi hujan ringan, hasil panen akan melimpah. Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang cara memasak jamur susu dan hidangan apa saja yang bisa Anda buat darinya.

informasi Umum

Di masa lalu, jamur ini sering menggantikan daging di meja petani. Mereka dianggap makanan yang cukup berat, dan memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi. Diserap oleh tubuh lebih lama dari daging, mereka tidak akan pernah bisa dipanggil produk makanan. Namun, mungkin, justru karena alasan inilah jamur susu kering dan asin hampir menjadi komponen terpenting dalam makanan petani. Saat itu, bahkan sekarang, ibu rumah tangga lebih menyukai jamur asin.

Meskipun, jika Anda bertanya pada diri sendiri apa yang bisa dimasak dari jamur susu, Anda bisa menyebutkan banyak di antaranya berbagai hidangan, misalnya seperti diasinkan, digoreng, direbus, dalam sup, dalam berbagai casserole dan salad. Sekarang kami akan memberi tahu rekomendasi umum sesuai resep lama pengasinan jamur susu, selanjutnya kita beralih ke resep modern. Lalu bagaimana cara memasak jamur susu? Jamur yang dicuci untuk pengasinan disiram dengan air garam, tiriskan, dan dinginkan. Kemudian mereka perlu ditempatkan dalam sebuah wadah. Pilihan sempurna Di Sini - tong kayu ek. Tetapi jika tidak ada kesempatan seperti itu, peralatan berenamel atau gerabah juga cocok. Kami memberi garam secukupnya, tetapi perbandingan standarnya adalah sebagai berikut: untuk satu kilogram jamur - 30 gram garam. Menambahkan allspice, daun salam, daun kismis, cengkeh dan adas. Tutupi bagian atasnya dengan penutup dan beri tekanan.

Memasak jamur susu asin hitam

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: jamur - ember, garam - 100 gram, gula pasir - juga 100 gram, ceri dan daun kismis- segenggam, daun salam - 15 daun, bawang putih - setidaknya setengah kilogram, adas kering - sepuluh batang, merica hitam - satu kantong. Kami membersihkan, mencuci jamur dan merendamnya dalam air dingin selama sehari. Hal ini dilakukan agar rasa pahitnya hilang. Cuci kembali dan nyalakan kompor selama 20 menit.

Setelah dingin, campur dengan bawang putih, cincang sebelumnya, adas kering, cincang halus, dan semua bahan lainnya. Kemudian, dengan campuran yang dihasilkan ini, kita dorong stoples kaca dengan sangat erat, air garam akan naik, dan tutup penutup nilon. Kami mengeluarkan stoples di tempat yang dingin. Ingatlah bahwa tidak diinginkan meletakkannya di tempat yang sangat dingin. Jamur kami akan siap digunakan dalam 5-7 hari. Sebelum disajikan, potong-potong dan bumbui dengan minyak bunga matahari murni. Itu adalah starter dingin yang sempurna.

Kami menggoreng jamur susu biru

Beberapa kata tentang jamur putih. Menurut para nyonya rumah, jamur ini hampir paling enak jika diasinkan. Tapi mereka sama sekali tidak cocok untuk digoreng. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda cara memasak jamur susu goreng. Jadi, kita bersihkan dari puing-puing, potong kakinya, jika kita bertemu spesimen besar, lalu kita kikis pelatnya. Di dalam panci, taruh di atas kompor dan rebus selama 30 menit, keluarkan busa secara berkala. Lalu kita saring, tuang kuahnya, sortir, pilih jamur yang lebih besar. Dipilih, jika diinginkan, tetapi tidak perlu, bisa direbus kembali selama 20 menit.

Anda tidak perlu melakukannya jika Anda suka hidangan pedas. Kami berbaring lagi di saringan dan biarkan hingga dingin. Kemudian kami memotong jamur susu menjadi potongan-potongan, sehingga menjadi mirip dengan cumi-cumi, dan mengirimkannya ke penggorengan untuk digoreng. Lima menit kemudian, tambahkan bawang bombay parut, setelah lima menit lagi, tuangkan krim asam dan tambahkan adas, garam secukupnya, dan di akhir penggorengan, hancurkan bawang putih, cukup satu siung saja. Angkat panci dari kompor, tutup dengan penutup. lima menit dan makanan siap saji kamu bisa makan. Dapat disajikan sebagai pendamping hidangan daging, kentang, dan mandiri. Sebelum disajikan, disarankan untuk menuangkan lemak babi leleh dengan potongan bacon goreng yang dicincang halus.

Kami memasak sup dengan jamur

Salah satu jawaban atas pertanyaan cara memasak jamur susu adalah sebagai berikut: memasak sup darinya. Bahan: setengah kilogram jamur, 4-5 kentang, satu bawang bombay, dua sendok makan minyak sayur, merica secukupnya, rempah segar dan garam, seratus gram krim asam dan 2-3 siung bawang putih.

Kami membersihkan, mencuci jamur susu dan merebusnya selama 5-7 menit dalam air asin. Rebus air secara terpisah, masukkan kentang potong dadu ke dalamnya dan masak selama 6-10 menit. Kemudian tambahkan jamur kami, didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama 12-15 menit. Kami membersihkan bawang bombay, memotong dan menumis bersama bawang putih dalam minyak sayur. Lalu kami kirimkan ke wajan, bumbui dengan merica, garam dan masak selama 10 menit dengan api kecil, di bawah tutupnya. Sup siap Tuang ke dalam mangkuk dan sajikan dengan bumbu dan krim asam. Selamat makan!

Kesimpulan

Terakhir, beberapa tips. Pertama, beberapa kata tentang jamur seperti jamur hitam. Cara memasaknya bersyarat jamur yang bisa dimakan memiliki kategori ketiga? Yang terbaik adalah mengasinkannya, dan sebelum itu sangat baik untuk membilas dan merendamnya. Daging buahnya akan menjadi renyah, padat, rasa pahitnya akan hilang. jamur asin menjadi ceri gelap. Setelah direbus dan direndam, bisa digoreng dan direbus.

Terkadang, setelah menyelesaikan suatu resep, jamur tetap ada. Ini bisa difermentasi dengan cara hangat. Kami menaruh adas tua cincang di bagian bawah toples kaca, masukkan jamur susu, tuangkan air asin dan - di tempat hangat di dapur. Letakkan roti hitam di bawah tutupnya untuk mempercepat prosesnya - secara harfiah satu potong. Setelah lima hari camilan yang luar biasa akan siap.