Resep untuk mengawetkan jamur rebus. Pengasinan jamur panas - resep yang mudah dan enak

Anda tidak perlu menjadi seorang jenius jaringan untuk mempelajari cara mengasinkan jamur susu panas dan dingin untuk musim dingin. Jamur ini adalah keindahan putih yang melambai-lambaikan topinya di pembukaan hutan.

Seperti yang diperlihatkan oleh latihan, sulit untuk mengumpulkannya. Ketika mereka masih muda, sulit ditemukan. Terkadang sepertinya mereka bermain petak umpet dengan kami. Dan saat pemetik jamur mencari, jamur susu muncul ke permukaan, mengatasi lapisan lumut dan daun yang berguguran.

Saat menyortir jamur yang dikumpulkan di hutan, pilih jamur susu yang kuat dan kecil dan acar sesuai keinginan Anda. Kami telah mempertimbangkan teknologi penggaraman panas. Sekarang mari kita bicara tentang metode dingin.

Patut dicatat bahwa jamur susu kering dan segar diasinkan dengan cara yang sama. Oleh karena itu, saya sarankan untuk fokus pada perendaman. Prosedur ini sangat penting. Sebelum penggaraman, bersihkan dan bilas jamur dengan baik, karena tidak perlu direbus. Untuk memudahkan tugas akan membantu penggunaan kuas, spons, dan kuas.

Bahan-bahan:

• jamur susu - 5 kg
• garam - 500 g
• tabung adas
• daun lobak
• daun kismis dan ceri
• bawang putih

Memasak:

1. Lipat jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam mangkuk kaca atau berenamel. Panci lebar, baskom, atau ember bisa digunakan.
2. Isi jamur dengan air dan tutupi dengan piring besar. Letakkan penindasan di atasnya, lalu bawa ke tempat yang sejuk selama tiga hari. Ganti air beberapa kali sehari.
3. Setelah 72 jam, keluarkan jamur susu dari wajan, taburi dengan garam dan susun dalam wadah yang akan diasinkan.
4. Di antara lapisan, buat bantal lobak dan bawang putih. Saat wadah sudah penuh, tutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Letakkan daun lobak dan sisa sayuran di atas kain katun tipis.
5. Beri tekanan pada lingkaran, yang akan menyembunyikan jamur di air garam.
6. Bawa piring ke ruang bawah tanah selama sebulan. Selama periode ini, perhatikan sepanjang waktu. Air garam harus selalu menutupi jamur susu. Tentunya jika tidak ingin jamur menjadi berjamur.
7. Setelah waktu berlalu, pindahkan jamur susu ke dalam toples tanpa menggulung tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Teknologi pengasinan ini memungkinkan Anda memasak jamur yang bersih dan seputih salju. Potongan daging, makanan pembuka, kaviar, atau salad disiapkan berdasarkan mereka.

Manfaat dan bahaya jamur

Sebagai penutup, saya akan menambahkan sedikit tentang manfaat dan bahaya jamur. Jamur ini tumbuh di Siberia, Ural, Belarusia, dan Kazakhstan. Sangat jarang di hutan gugur. Penduduk Eropa praktis tidak tahu apa-apa tentang manfaat dan bahayanya. Sedangkan untuk negara kita, jamur susu dianggap sebagai perwakilan terbaik dari kerajaan jamur. Dan ini bukan kebetulan.

Khasiat jamur susu yang gurih dan harum melebihi dagingnya. Mereka mengandung lebih banyak protein daripada makanan hewani. Mereka diasinkan dan diasinkan, dan dimakan dengan bawang dan krim asam.

Manfaat yang tak ternilai diketahui oleh orang yang menderita tuberkulosis. Jamur ini menetralkan basil patogen. Penggunaan teratur membantu menghilangkan urolitiasis dan gagal ginjal.

Antibiotik alami ini digunakan untuk mengobati penyakit berat. Jamur mengandung banyak vitamin. Mereka bertindak sebagai sumber riboflavin dan tiamin. Tidak heran mereka digunakan dalam industri farmasi.

Kerugiannya adalah karena persiapan yang tidak tepat. Komposisi jamur susu termasuk sari susu yang menyebabkan keracunan. Pemrosesan yang hati-hati memungkinkan Anda membuang racun. Itu sebabnya jamur disarankan untuk dicuci bersih dan direndam di rumah.

N sekali di Rus ', jamur dianggap sebagai "Raja Jamur" dan bahkan lebih tinggi dari peringkat jamur jamur . Jamur susu diasinkan untuk musim dingin dalam jumlah banyak, dan kemudian mereka menyiapkan makanan ringan, salad, okroshka dari mereka, membuat pai panggang bersama mereka.

Pada masa itu, tidak ada freezer dan seamers, jadi acar jamur susu pengeringan jamur , adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan produk berharga, yang musimnya sangat singkat. Tidaklah aneh bagi kita untuk mengingat bagaimana mengasinkan jamur susu untuk musim dingin. Bagaimanapun, bahkan dengan peluang gastronomi modern, jamur susu asin tetap menjadi salah satu hidangan terbaik masakan Rusia.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Pengasinan jamur susu dengan cara panas

Dengan metode penggaraman panas, jamur susu tidak terendam. Kepahitan dihilangkan dengan merebus selama 20-30 menit. Setelah itu, airnya ditiriskan, dan jamur dicuci dengan air dingin dan dibuang ke saringan. Sejumlah besar jamur rebus digantung di tas kain tipis untuk membuat gelas air.

Kemudian jamur ditempatkan dalam toples, pot atau bak, ditaburi garam dengan takaran 50 g garam per 1 kg jamur. Bawang putih, bawang merah, lobak, tarragon, dill ditambahkan bersama garam. Jamur rebus diasinkan lebih cepat dan siap dalam seminggu.

Dengan metode pengasinan jamur susu panas, perlakuan panas yang lebih singkat juga digunakan - blansing. Untuk menghilangkan sari susu, jamur yang sudah dicuci dan dikupas dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5-8 menit. Dengan sedikit jamur, saringan digunakan. Setelah jamur susu segera dicuci dengan air dingin hingga dingin.

Jamur diletakkan berlapis-lapis dalam mangkuk, ditaburi garam dan bumbu: bawang putih, akar peterseli, lobak, dill, seledri, daun ek, kismis, ceri ditambahkan. Untuk 1 kg jamur, dikonsumsi 50 g garam. Kesiapan datang dalam 7-10 hari. Simpan jamur susu asin di tempat yang dingin.

Jamur susu asin adalah camilan murni Slavia."Mengapa?" - Anda bertanya. Karena jamur ini dianggap bisa dimakan bersyarat dan hanya diolah di daerah kami.

Ini benar-benar aman untuk kesehatan, dan nutrisi, tetapi memiliki aftertaste pahit.

Karena alasan inilah jamur susu tidak cocok untuk digoreng atau dibuat sup, tetapi ideal untuk diawetkan.

Apalagi jika produk akhirnya sedikit renyah.

Dan untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak dan menyenangkan diri Anda dengan camilan lezat setiap hari dan pesta sepanjang musim dingin, cukup merendam jamur dan mulai mengasinkan.

Artikel ini telah mengumpulkan resep terbaik untuk mengasinkan jamur susu di rumah dan mengolah jamur dengan benar sebelum dimasak.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Dan yang terpenting dalam memasak jamur adalah koleksinya.

Agar tidak menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan Anda, ingatlah bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur susu, serta jamur lainnya, di dan tidak pernah memakannya mentah.

Makanan inilah yang paling banyak menyerap racun, jadi selama musim jamur, jauhi jalan raya dan pabrik.

Juga patuhi aturan berikut:

1. Sebelum penggaraman, sortir jamur dengan hati-hati, buang yang cacingan dan rusak. Bilas sisanya dengan benar.
2. Jika kotoran tidak hilang di bawah air mengalir, bersihkan dengan sikat gigi.
3. Untuk menghilangkan semua zat berbahaya, turunkan selama dua jam di baskom berisi air dingin.
4. Selanjutnya untuk penggaraman, potong menjadi 3-4 bagian. Anda juga bisa memberi garam hanya pada tutupnya, dan menggunakan kaki untuk menyiapkan kaviar jamur.
5. Rendam jamur selama tiga hari, sambil mengganti air tiga kali sehari dan membilas masing-masing jamur. Untuk berendam, pilih piring yang dalam, letakkan piring di atasnya dan beri tekanan. Jamur harus dalam bentuk cair, tidak mengapung di permukaan.
6. Dalam proses perendaman jamur susu akan kehilangan semua sari pahitnya dan volumenya berkurang secara nyata.
7. Gunakan keramik, kayu atau barang pecah belah. Jamur susu asin dalam logam dan tanah liat seharusnya tidak. Logam teroksidasi, dan tanah liat menyerap semua rasa.

Bilas dan rendam jamur sebelum dimasak.

Metode nomor 1. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin

Ini adalah resep pengawetan jamur termudah karena menghilangkan kebutuhan akan air garam.

Anda akan perlu:

1. 1 kg jamur putih
2. 40 gr garam
3. sekelompok dill
4. 2 lembar daun salam
5. 5 siung bawang putih
6. akar lobak
7. Lada hitam secukupnya

Metode memasak dingin

Persiapan langkah demi langkah:

1. Pada tahap pertama, kami merendam jamur selama tiga kali, seperti yang ditunjukkan di atas, untuk menghilangkan semua rasa pahit darinya.
2. Selanjutnya, dalam mangkuk yang dalam, giling daun salam kering, bawang putih, dan lobak. Kami juga mengirim dill cincang halus ke sana, tuangkan garam dan lada hitam secukupnya.
3. Kami mengambil toples untuk pengasinan. Taruh sedikit campuran di bagian bawah, potongan jamur, campuran acar lagi dan ganti lapisan sampai bahan habis.
4. Kami memadatkan pendorong kayu, menutupnya dengan tutup plastik dan mengirim toples ke lemari es.
5. Kami menggarami jamur selama 30-40 hari, setelah itu bisa dicicipi.
6. Jika makanan pembuka terasa terlalu asin, jamur bisa dicuci dengan air.

Cara nomor 2. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara panas

Cara penggaraman ini dianggap paling aman, karena saat merebus jamur susu, semua rasa pahit alami dan bau tidak sedap akan hilang, dan perlakuan panas tambahan akan melindungi kesehatan Anda.

Anda akan perlu:

1. 1 kg jamur putih
2. 60 gram garam
3. 5 siung bawang putih
4. 10-12 merica hitam
5. 10-12 daun kismis hitam
6. 2-3 payung dill

Jamur susu dalam air garam

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kami mencuci jamur dengan baik, membuang yang rusak, memotongnya menjadi 3-4 bagian dan mengirimkannya ke panci berisi air. Didihkan.
2. Masak dengan api kecil selama lima menit, keluarkan busa secara berkala.
3. Pindahkan ke saringan, bilas dengan air dingin. Biarkan tiriskan dan keringkan.
4. Kami mengemas jamur berlapis-lapis dalam toples, menggesernya dengan merica hitam, daun kismis, siung bawang putih yang dipotong menjadi dua dan payung dill.
5. Isi dengan kaldu jamur.
6. Dinginkan makanan pembuka, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat yang dingin. Untuk pengasinan penuh, jamur susu membutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan.

Tip: tutup logam tidak cocok untuk menyumbat jamur susu, karena cenderung teroksidasi secara aktif.

Metode nomor 3. Cara mengasinkan jamur susu di rumah - resep Altai

Di Altai, selama musim jamur, jamur susu diasinkan dalam tong kayu seberat beberapa kilogram - dan inilah perbedaan utama dari metode ini.

Jamur jenis ini biasanya tumbuh dalam keluarga - jika Anda berhasil menemukan satu keluarga seperti itu, maka ada beberapa lagi yang bersembunyi di dekatnya.

Anda akan perlu:

1. 5 kg jamur segar
2. 200 g garam kasar
3. Banyak dill
4. Setengah kepala bawang putih
5. 10 g akar lobak parut
6. 5 lembar daun salam
7. 20 g allspice

Jamur dimasak dalam tong

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tahap pertama kami mengolah jamur dengan cara tradisional: kami bersihkan, cuci, rendam selama tiga hari.
2. Cuci laras secara menyeluruh, lepuh dengan air mendidih dan keringkan.
3. Kami memasukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya, menggeser setiap lapisan dengan bumbu: dill cincang dan bawang putih, daun salam cincang halus, akar lobak parut, kacang polong allspice, dan bumbui dengan garam.
4. Bergantian sampai akhir bahan. Kami menutupi lapisan atas dengan kain kasa atau serbet linen bersih. Kami menekan berat di atasnya - jika ini tidak dilakukan, jamur susu tidak akan mengeluarkan sarinya.
5. Dalam proses penggaraman, jamur susu akan terasa berkurang volumenya. Jamur akan siap dimakan dalam 25 hari.

Tip: dilarang keras menggunakan garam beryodium untuk pengasinan, jika tidak jamur akan menjadi hitam.

Metode nomor 4. Cara mengasinkan jamur susu di rumah enak - resep langkah demi langkah termudah

Metode penggaraman ini cocok untuk mereka yang menyukai jamur, tetapi tidak menganggap diri mereka penggemar rempah-rempah. Ini hanya berisi 2 komponen.

Anda akan perlu:

1. 3 kg jamur
2. 150-160 g garam kasar

Resep termudah

Persiapan langkah demi langkah:

1. Jamur direndam selama tiga hari dengan cara yang diketahui.
2. Kemudian kami mengambil gelas atau piring kayu untuk pengasinan dan menyebarkan jamur susu berlapis-lapis, masing-masing ditaburi banyak garam.
3. Kami menekan di atas dan menahan benda kerja di bawah tekanan selama tiga hari.
4. Selama ini, campur jamur susu 4 kali sehari.
5. Setelah itu, kami menyebarkan jamur dalam toples kecil yang telah disterilkan sebelumnya, gabus dengan tutup nilon dan menyimpannya di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es. Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan.

Metode nomor 5. Jamur asin dengan bawang bombay

Anda akan perlu:

1. 5 liter air
2. 5 kg jamur
3. 1 kg bawang merah
4. 250 gram garam kasar

Dengan bawang

Persiapan langkah demi langkah:

1. Jamur direndam selama tiga hari.
2. Kami menyiapkan air garam dari air dan 60 g garam. Tuang jamur susu dengan komposisi yang dihasilkan dan biarkan selama 12 jam. Selama waktu ini, Anda perlu membilasnya dua kali dengan air biasa, mengeluarkannya dari air garam dan menurunkannya kembali.
3. Kami mengeluarkan jamur susu, sambil mengawetkan air garam - kami masih membutuhkannya.
4. Kupas bawang dan cincang halus.
5. Campur jamur dengan sisa garam dan bawang.
6. Kami meletakkan semua komponen di bawah pers, kami menunggu 2 hari. Kami mencampur komposisinya setiap 7 jam, setelah itu kami meletakkannya di toples yang sudah disterilkan dan memadatkannya dengan baik.
7. Isi dengan air garam, gabus dengan tutup nilon, kirim ke tempat dingin atau ruang bawah tanah selama 2 hari, setelah itu Anda bisa mencoba jamur susu.

Metode nomor 6. Memasak jamur susu dalam daun kol

Untuk camilan, mereka menyiapkan untuk Anda cara mengasinkan jamur susu yang paling tidak biasa.

Anda akan perlu:

1. Masing-masing 25 daun ceri dan kismis
2. 5 kg jamur
3. 300 gr garam kasar
4. kepala bawang putih
5. 2 ikat dill
6. 12 daun kubis
7. 5 liter air

Jamur asin dengan kol

Persiapan langkah demi langkah:

1. Jamur disiapkan dengan cara yang ditunjukkan di atas - setelah direndam, campur 60 g garam dengan lima liter air. Kami melakukan penindasan dan menunggu 12 jam.
2. Setiap 4 jam kami mengeluarkannya dari air garam dan membilasnya dengan air mengalir.
3. Potong bawang putih menjadi irisan, potong dill. Kubis, kismis, dan daun ceri saya.
4. Kami memasukkan jamur ke dalam toples yang sudah disterilkan, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih, dan bahan lainnya.
5. Kami menutup jamur susu yang sudah jadi dengan tutup nilon dan bersikeras selama satu setengah bulan, setelah itu kami melanjutkan untuk mencicipi. Selamat makan!

Kiat: cara mensterilkan toples dengan cepat dan mudah untuk persiapan musim dingin, baca artikel di tautan.

Resep menarik lainnya tentang cara mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin, Anda akan belajar dari video ini:

Jamur dikumpulkan di hutan, diurutkan berdasarkan jenisnya.

Dan masak selama 20 menit dari saat mendidih.

Kemudian tiriskan air melalui saringan dan bilas jamur dengan air dingin yang mengalir.

Kemudian sekali lagi masukkan jamur susu ke dalam air mendidih asin (1 sendok makan garam per 2 liter air) dan rebus selama 20 menit dari saat mendidih.

Kami mencuci jamur dan membiarkannya di saringan sampai cairan berlebih habis. Saat ini, kami memasak air garam: tuangkan 1 liter air ke dalam panci, nyalakan api, saat air mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam dengan seluncuran besar.

Dan masukkan bumbu (daun salam, cengkeh, kacang hitam dan allspice) ke dalam air mendidih, didihkan dan didihkan untuk melarutkan kristal garam.

Masukkan merica, allspice, payung adas, dan daun salam ke dalam toples liter bersih.

Kemudian kami menyebarkan jamur susu dengan erat, menekan jamur satu sama lain, dan menuangkan air garam panas.

Selanjutnya, masukkan toples jamur susu ke dalam lemari es, tutup dengan tutup plastik, dan biarkan garam selama 10-12 hari lagi.

Selamat makan!

Musim gugur adalah waktu untuk memanen jamur. Kalau sering hujan, tapi masih hangat, paling banyak jamurnya. Kami, sekarang, telah melewati gelombang jamur susu yang terakhir dan paling berbuah. Ada banyak pecinta berburu jamur di antara kenalan saya dan semua orang tertarik dengan cara membuat olahan jamur, cara membuat acar jamur susu yang enak agar stoknya menyenangkan di musim dingin. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana orang tua saya melakukan pengasinan jamur susu, volnushki, jamur kunyit, valuev. Mereka lahir dan besar di desa pada masa tersulit bagi negara dan pemberian hutan membantu bertahan dari kelaparan.

Betapa enaknya acar jamur susu

Ada dua resep utama untuk mengasinkan jamur dengan tangan Anda sendiri. Dengan dan tanpa mendidih. Mereka semua disebut berbeda, tetapi lebih sering disebut "panas" dan "dingin".

Apa yang Anda butuhkan untuk mengasinkan jamur:

• Jamur - jamur susu (subspesies apa saja) hitam, kering, Rusia, dll.
• garam kasar

Belum tentu, sesuai dengan selera dan preferensi selera Anda

• merica
• Anyelir
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam

Bagaimana cara membuat olahan jamur dengan benar?

Anda perlu memetik jamur di hutan yang bersih, jauh dari jalan raya dan perusahaan. Ambil yang muda dan hanya mereka yang Anda kenal. Segala sesuatu yang tidak diketahui atau diragukan termasuk dalam kategori jamur payung. Saya tidak menyarankan membeli jamur, ini adalah permainan lotere.

Jamur susu yang terkumpul harus disiapkan untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya dengan baik dengan tangan Anda sendiri dari puing-puing dan kotoran hutan.

Interval antara memetik jamur dan mengolahnya harus sesingkat mungkin, hal yang paling benar adalah melakukannya segera setelah Anda tiba di rumah.

Beberapa merekomendasikan merendam jamur susu dalam air selama beberapa jam, kami tidak melakukannya. Kecuali, untuk mencuci jamur dengan lebih baik, mereka mengambil dua baskom, mengisinya dengan air, memasukkan jamur susu ke dalam satu dengan topi ke bawah, dan mencucinya dengan kain, spons, dan sikat gigi di baskom lainnya. Pada akhirnya, puing-puing dari bagian belakang jamur tersapu bersih dengan tekanan besar dari pancuran.

Jamur segar rasanya pahit. Untuk menghilangkan kepahitan ini, garam kasar harus digunakan, garam halus tidak akan berfungsi. Garam kasar memiliki khasiat luar biasa untuk menyerap kelembapan dan menghilangkan rasa pahit dari jamur. Itu sebabnya jamur diasinkan dan disimpan di bawah penindasan.

Lebih mudah mengasinkan jamur susu dengan cara "dingin", tetapi membutuhkan waktu lebih lama, jadi wajan harus dilapisi enamel. Jamur tidak perlu direbus. Selebihnya dilakukan dengan cara yang sama seperti di atas.

Penggaraman dengan cara dingin berlangsung selama 30-45 hari, suhu penggaraman tidak lebih dari 10 derajat.

Jamur keras dan renyah.

Jamur susu asin yang lezat dapat dimasak sebagai hidangan terpisah, dengan minyak bunga matahari mentah atau krim asam dengan bawang untuk kentang rebus dan bubur yang dimasak dalam air. Atau sebagai bagian dari masakan lain, misalnya membuat telur orak-arik, menambah sup.

Selamat berburu jamur!

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google Plus