Jamur asin. Cara mengasinkan jamur susu dalam tong. Video - resep acar jamur pedas renyah

Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk memetik jamur. Hujan yang sering dan cuaca yang masih hangat berkontribusi pada pertumbuhan mereka. Berapa banyak jamur berbeda yang dapat ditemukan di hutan: chanterelles, jamur madu, jamur cendawan, jamur susu. Jamur susu hanya ada dalam beberapa jenis: putih, kuning dan hitam. Putih dan kuning mudah dikenali, warnanya terang, tapi seperti apa hitamnya? Warnanya jauh lebih gelap, mulai dari zaitun kotor hingga coklat hitam. Selain keteduhan tutupnya, jamur susu juga dibedakan dengan adanya vili di sekitar tutupnya. Tutupnya sendiri pada spesies muda ditekuk, semakin tua jamurnya, semakin besar cekungan berbentuk kerucut yang muncul di tengahnya. Jamur hitam tumbuh berkelompok. Jamur hitam mentah hanya dimakan dalam bentuk asin atau setelah lama direndam.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin?

Ada banyak resep pengasinan jamur susu di rumah, tetapi ada dua yang utama: dengan pengasinan mendidih atau "panas" dan tanpa - "dingin".

Apa yang dibutuhkan untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin:

• Jamur susu, apa saja - hitam, putih, kuning;
• Garam kasar.
• Bergantung pada preferensi selera Anda, Anda dapat menambahkan:
• Merica;
• Anyelir;
• daun lobak;
• daun kismis hitam;
• Daun salam.

Sebelum mengawetkan jamur, jamur harus dipanen dengan benar. Lebih baik mengumpulkannya di hutan yang jauh dari jalan raya dan bangunan industri. Untuk penggaraman, lebih baik memilih spesies yang familiar, muda dan tidak cacingan.

Jangan menunda pemrosesannya tanpa batas waktu. Solusi optimal adalah melakukan pemrosesan segera setelah dikumpulkan. Daun dan kotoran harus dikeluarkan dari jamur. Setelah dibersihkan, jamur harus dicuci bersih dengan air bersih beberapa kali. Jamur yang sangat kotor harus direndam selama beberapa jam. Kotoran akan lebih mudah lepas. Dan terakhir, bilas dengan air mengalir.

Resep "panas" untuk mengasinkan jamur susu

Jamur susu mentah yang baru dipotong memiliki rasa pahit. Kepahitan bisa dihilangkan dengan garam kasar. Selain itu, ia menyerap kelembapan berlebih dengan sempurna. Untuk efek terbaik saat mengasinkan jamur untuk musim dingin, lebih baik meletakkannya di bawah penindasan.

Bagaimana pengasinan jamur susu dimulai dengan cara panas di rumah? Tentunya dengan direbus. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam wajan, tidak lebih dari setengah volumenya. Anda perlu memasaknya dalam air garam, dalam proporsi satu sendok makan garam tanpa seluncuran per panci lima liter dengan jamur. Setelah air mendidih, kerak berbusa akan mulai muncul. Itu perlu dibersihkan terus-menerus. Jamur susu masak dengan cepat, setelah mendidih selama 10 menit lagi.

Jamur tidak boleh direbus dalam waktu lama, jika tidak maka akan mendidih, jadi setelah waktu yang ditentukan harus dikeringkan melalui saringan dan dibiarkan agak dingin.

Saat sedang dingin, Anda perlu mengambil panci dan piring atau tutup untuk pengasinan. Yang terakhir diperlukan untuk penindasan. Bagaimana cara memilih penindasan yang tepat? Itu harus sedikit lebih kecil dari diameter panci. Lebih baik memilih panci berenamel.

Hidangan sudah dipilih, jamur sudah dingin, saatnya mulai mengasinkan. Daun lobak atau kismis, dill, merica ditempatkan di bagian bawah wajan. Berapa banyak? Ini masalah selera, silakan saja. Tapi garam harus ditambahkan. Pertama, lapisan jamur susu yang sudah direbus diletakkan dengan topi menghadap ke bawah, lalu lapisan garam. Kuantitasnya tergantung pada berapa banyak jamur susu yang akan disimpan. Jika seharusnya digunakan dalam beberapa bulan, tambahkan lebih sedikit garam. Jika jamur direncanakan disimpan sepanjang musim dingin, lebih baik tambahkan lebih banyak garam. Rendam dalam air dingin sebelum digunakan.

Setelah semua jamur diletakkan berlapis-lapis, daun lobak atau blackcurrant diletakkan di atasnya.

Tapi Anda juga harus memasukkan jamur ke dalam toples dengan benar. Pertama, Anda perlu mencuci dan mensterilkannya secara menyeluruh. Air garam yang sudah dikeringkan harus dididihkan dan direbus selama beberapa menit. Kami memasukkan jamur susu ke dalam toples. Mereka harus benar-benar dalam air garam, jika tidak jamur akan muncul selama musim dingin. Untuk menghindarinya, Anda bisa menuangkan sedikit minyak sayur.

Harus diingat bahwa saat menyimpan jamur susu di lemari es, air garam bertambah volumenya. Oleh karena itu, pertama-tama Anda perlu mengganti piring di bawah toples atau memasukkannya ke dalam kantong plastik.

Resep pengasinan jamur susu dengan cara panas memang sederhana, tapi ternyata sangat enak. Anda bisa makan jamur seperti itu dalam seminggu. Tapi Anda tidak bisa menyimpan toples terbuka untuk waktu yang lama, dan jamur di dalamnya harus selalu dalam air garam.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin?

Pengasinan jamur dengan cara dingin untuk musim dingin menyiratkan tidak adanya perlakuan panas, yaitu tidak perlu dimasak. Tetapi metode ini berbeda dalam waktu penggaraman, berlangsung selama satu, dua bulan pada suhu tidak lebih dari 10 derajat.

Tahap persiapannya sama dengan saat mengawetkan jamur dengan cara panas: jamur dibersihkan, dicuci, hanya dipilih yang utuh dan tidak busuk.

Daun salam, kacang polong allspice, dill, bawang putih, akar dan daun lobak, cengkeh, jintan, ranting dan daun blackcurrant, daun ceri ditata di bagian bawah wajan berenamel secukupnya. Anda tidak boleh meletakkan bumbu dalam jumlah besar, karena dapat membunuh rasa jamur.

Selanjutnya jamur ditata dengan tutup. Setiap lapisan ditaburi dengan garam meja kasar. Berapa banyak garam yang harus dituangkan? Sekitar 40-50 gram per kilogram jamur. Kain non-sintetis yang bersih diletakkan di atasnya, piring atau penutup diletakkan di atasnya dan penindasan. Jika jamur susu diasinkan dalam toples, botol atau beberapa kantong plastik berisi air yang ditumpuk di dalam satu sama lain dapat digunakan sebagai penekan. Jus yang dikeluarkan oleh jamur di bawah tekanan meningkat setiap hari, dan sebaliknya, jamur mengendap. Jamur mentah dan kering bisa dilapiskan ke dalam wadah yang sama sampai penuh.

Ada cara lain untuk mengasinkan jamur susu dengan cara dingin di rumah. Dengan itu, setiap beberapa lapisan ditaburi lagi dengan bumbu dan garam. Saat semua jamur susu dimasukkan ke dalam panci, air matang dingin dituangkan. Sebuah lingkaran ditempatkan di atas dan penindasan diletakkan. Air garam harus benar-benar menutupi jamur. Saat mereka menetap, Anda dapat melaporkan yang baru. Setelah wadah terisi penuh, ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang dingin.

Berapa banyak resep berbeda untuk hidangan dengan jamur susu asin. Mereka dapat disajikan di meja sebagai hidangan terpisah, dengan minyak bunga matahari mentah atau dengan krim asam dan bawang bombay serta kentang rebus. Atau Anda bisa menggorengnya, atau menambahkannya ke sup. Either way, mereka enak.

Jadi siapkan mereka untuk musim dingin. Jangan lewatkan momen memetik jamur.

Dan selamat makan!

Resep jamur susu asin untuk musim dingin yang akan kami bahas dalam artikel ini, disiapkan oleh hampir semua pecinta jamur. Mereka dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Dan meskipun jamur susu hanya dapat dimakan dengan syarat, rasanya kaya jika dimasak dengan benar. Selain itu, mereka mudah dikumpulkan, sehingga semakin populer di negara kita.

Mempersiapkan jamur untuk pengasinan

Tidak sulit mengumpulkan sekeranjang jamur, di alam tumbuh berkelompok besar. Namun jika Anda tidak ingin berburu sendiri, Anda bisa membeli jamur susu di pasar. Hal utama adalah membuang sari susu pahit dari jamur sebelum dimasak.

Bagaimana cara melakukannya:

Tidak ada kesulitan dalam menyiapkan jamur untuk pengasinan. Yuk langsung ke prosesnya.

Resep jamur susu asin untuk musim dingin dalam toples

Ada dua opsi untuk mengasinkan jamur:

• dingin;
• Panas.

Untuk memahami metode mana yang lebih Anda sukai, Anda perlu mencoba keduanya. Mari kita pertimbangkan mereka.

cara yang dingin

Untuk ini, Anda perlu:

• 10 liter ember jamur susu;
• 400 g garam;
• 12 siung bawang putih;
• 20 g daun salam;
• 20 g merica hitam;
• 10 payung dill;
• 20 daun kismis.

Memasak:

Sebelum memasak, Anda perlu merendam jamur susu selama dua hari, seperti yang dijelaskan di atas.

1. Buah terbesar dipotong-potong.
2. Lapisan ditata dalam ember atau wajan berenamel: jamur, 2 sdm. sendok garam, siung bawang putih, daun kismis, daun salam. Semuanya ditaburi merica. Lapisan dibuat sampai jamur habis. Payung dill diletakkan di atas.
3. Wadah berisi jamur harus ditutup dengan penutup yang lebih kecil, beri beban di atasnya dan biarkan selama 5-7 hari. Selama ini, jamur akan mengeluarkan sarinya. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
4. Setelah itu, uraikan jamur menjadi steril bank lebih padat, tuangkan jus dan gulung. Proses sterilisasi dapat dilakukan

Resepnya sederhana, tapi berkat dia jamur susu akan terasa enak dan menjadi sangat renyah, untuk musim dingin apa yang dibutuhkan.

Anda dapat menyederhanakan tugas:

1. Sterilkan stoples terlebih dahulu (,, senyaman mungkin).
2. Letakkan jamur berlapis-lapis di dalamnya dan taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah, dengan lembut tamping dengan pendorong kayu.
3. Tutup rapat dengan penutup, masukkan ke dalam lemari es.
4. Secara berkala mereka perlu dirusak. Akan lebih baik untuk menempatkan penindasan.
5. Setelah 1-15 bulan, jamur akan siap. Jika tiba-tiba terlalu asin, Anda bisa merendamnya dalam air dingin.

Tonton videonya! Jamur asin dingin

cara panas

Untuk metode ini Anda memerlukan:

• 5 kg jamur;
• 10 lembar daun salam;
• 15 daun kismis;
• 15 siung bawang putih;
• 5 liter air;
• 10-15 Seni. sendok garam;
• dill, lobak.

Proses memasak:

1. Jamur disiapkan dan direndam. Kakinya harus dipotong, tidak diasinkan.
2. Anda perlu membuat air garam: tuangkan garam ke dalam air, didihkan dan tuangkan jamur ke dalamnya.
3. Rebus jamur susu selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan buih.
4. Tiriskan di saringan dan bilas dengan air mengalir.
5. Tuang garam di bagian bawah wadah berenamel, taruh selapis jamur, taruh dengan topi menghadap ke bawah. Ketebalan lapisan harus 5 cm, taburi dengan garam, adas, siung bawang putih cincang dan parutan lobak.
6. Lanjutkan sampai Anda kehabisan bahan.
7. Tutupi dengan penutup, sesuaikan berat di atasnya.
8. Biarkan selama beberapa hari di tempat gelap agar jamur susu mengeluarkan sarinya.
9. Acar jamur ditempatkan dalam toples yang sudah disterilkan, diisi dengan jus dan digulung.

Seperti pada resep sebelumnya, Anda bisa menguraikan jamur ke dalam stoples yang sudah disiapkan di bawah tekanan dan biarkan selama 30-40 hari di lemari es.

Tonton videonya! Jamur asin panas

Jamur asin resep cepat untuk mengasinkan jamur hitam

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

• 1 kg jamur (jamur hitam kecil yang disiapkan untuk pengasinan);
• 5 siung bawang putih;
• 5 payung dan batang dill;
• 2,5 st. sendok makan garam meja biasa;
• minyak sayur;
• air.

Langkah memasak:

1. Rebus air, tambahkan minyak sayur, tuangkan jamur dan didihkan selama 7-8 menit, buang busa;
2. Tiriskan di saringan sampai airnya benar-benar habis.
3. Campur jamur, garam, bawang putih, payung dill dengan lembut.
4. Taruh semuanya di bawah penindasan dalam panci atau ember berenamel.
5. Setelah 12 jam, campur massa dan biarkan di bawah tekanan selama 12 jam lagi.
6. Masukkan jamur susu ke dalam toples sekencang mungkin, tutupi bagian atasnya dengan batang adas melintang, potong-potong berukuran 5 cm, tuangkan air garam yang menonjol saat jamur ditekan.
7. Tutupi dengan tutup plastik dan biarkan di lemari es selama sebulan. Setelah itu, jamur sudah siap!

Tonton videonya! Jamur hitam asin

Cara menyimpan jamur susu asin

Untuk menyimpan toples jamur, lebih baik memilih tempat yang sejuk. Itu bisa berupa balkon, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Terkadang pantry bisa digunakan. Namun jika toplesnya sedikit, Anda bisa menutupnya dengan tutup plastik dan membiarkannya di lemari es. Di musim dingin, di bawah kentang rebus, acar jamur susu sangat cocok. Selamat makan!

Berhubungan dengan

- Jamur Rusia, dianggap yang terbaik untuk pengasinan. Di Barat, itu dianggap tidak bisa dimakan karena rasanya yang pedas dan pedas. Di negara-negara Slavia, mereka belajar menghilangkannya dengan berendam. Dari segi nilai gizinya tidak kalah dengan cendawan, daging dan susu, oleh karena itu ada yang ingin memburunya. Ada beberapa cara untuk mengasinkannya, yang dijelaskan di bawah ini.

Aturan pengasinan jamur susu

Hal yang paling sulit adalah mencuci jamur dari debu, kotoran, ranting pohon cemara dan rerumputan. Anda dapat menggunakan kuas untuk ini. Semua tempat yang busuk dan tidak sedap dipandang harus dibuang dan jamur susu direndam dalam semangkuk air dingin. Pastikan cairan menutupi jamur, jadi beri beban di atasnya. Jamur susu direndam selama 2-5 hari, selama itu airnya perlu diganti, terutama jika ruangannya panas.

Bagaimana memahami bahwa jamur siap untuk diawetkan - cicipi irisannya. Jika tidak pahit, Anda bisa mulai memanen untuk musim dingin.

Yang terpenting adalah menggunakan garam meja biasa untuk pengasinan, tanpa menambahkan komponen yang meningkatkan rasa.

Itu tergantung pada metode pengawetan yang Anda pilih dan di mana jamur akan ditempatkan: di ruang bawah tanah atau di rumah. Setelah memilih metode penggaraman dingin, dibutuhkan waktu 1,5-2 bulan untuk menunggu jamur yang sudah jadi. Metode panas mengurangi periode menjadi 30 hari.

Jamur susu asin dalam air garam harus utuh, berbaring dengan tutupnya.

Jamur susu asin dengan cara dingin

Anda bisa mengasinkan jamur susu dengan cara dingin di dalam tong dan toples. Opsi pertama lebih disukai, karena memungkinkan Anda menikmati jamur harum dengan aroma kayu dan diinfuskan sesuai resep Rusia kuno. Tapi Anda bisa mengawetkan jamur dengan cara biasa di dalam toples dan membukanya sesuai kebutuhan.

Tahapan pengasinan dalam tong:

1. Masukkan 10 kg jamur yang sudah dicuci dan direndam ke dalam tong, campur dengan 400 gr. garam, rempah-rempah, dan daun, ceri dan kismis. Tambahkan 5 siung bawang putih dan batang dill.
2. Lapisan terakhir harus dengan daun lobak. Letakkan kain kasa steril di atasnya, di atasnya letakkan lingkaran kayu dan penindasan.
3. Jamur harus diperiksa secara teratur dan jika jamur telah terbentuk di permukaan, harus dihilangkan, kain kasa diganti, lingkaran dan penindasan diproses dan dikembalikan ke tempatnya.
4. Anda bisa mencoba jamur dalam sebulan, mengeluarkannya dengan sarung tangan steril.

Tahapan pengasinan di bank:

Mengasinkan jamur susu mentah dengan cara dingin tidaklah sulit, yang utama adalah membilasnya sebelum disajikan.

Jamur susu asin dengan cara panas

Pengasinan jamur susu dengan cara panas lebih mudah daripada dingin. Keuntungan dari metode ini adalah jamur tidak perlu direndam - cukup dibersihkan. Saat menyiapkan air garam untuk setiap liter cairan, gunakan 1-2 sdm. l. garam, kepala bawang putih, daun salam, lobak, biji dill dan merica hitam.

Tindakan lebih lanjut:

1. Rebus jamur dalam air dengan garam: 2-3 sdm. l. untuk panci 10 liter. Didihkan tertutup selama 15-20 menit.
2. Siapkan air garam dengan cara melarutkan garam dalam air panas, tambahkan merica, daun salam dan masukkan jamur ke dalamnya. Didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit, lalu tambahkan bumbu, tekan dan dinginkan.
3. Keluarkan wadah selama seminggu di tempat yang dingin. Setelah tanggal kedaluwarsa, jamur dapat ditutup dalam toples yang sudah disterilkan dengan menuangkan air garam. Gunakan tutup polietilen. Jangan lupa tambahkan 1 sdm ke setiap toples. l. minyak sayur. Setelah 21-28 hari, jamur susu sudah bisa dicicipi.

Sangat mudah untuk mengasinkan jamur susu kering dengan cara panas, dan jamur tersebut dapat “mencapai kondisi” lebih awal dari waktu nominal.

Cara mengasinkan jamur susu kuning

Jamur susu acar tidak biasa diasinkan. Saat penggaraman, jamur tidak direbus, melainkan direndam dan dibumbui dengan bumbu dan garam, ditutup dalam toples. Saat mengawetkan, jamur susu direbus dan ini secara signifikan meningkatkan keamanan blanko.

Berikut resep asli membuat jamur kuning :

1. Jika jamur susu kuning masuk ke keranjang Anda, maka Anda perlu mencucinya di rumah, rendam selama beberapa hari dan potong-potong.
2. Dari bumbunya, kita hanya butuh garam dan bawang putih cincang. Taruh wadah berisi jamur di atas api dan garam, tambahkan air. Taruh garam di mata, tapi airnya harus terasa asin.
3. Keluarkan buih dengan sendok dan rebus jamur susu selama 5 menit. Keluarkan dengan sendok berlubang, campur dengan bawang putih dan atur dalam wadah kaca. Isi dengan air garam, dan tuangkan sesendok minyak sayur di atasnya. Biarkan dingin dan tutupi dengan tutup ulir plastik atau besi. Keluarkan ke lemari es. Anda bisa makan dalam beberapa hari.

Jamur susu adalah salah satu favorit pemetik jamur, dan juga dianggap yang terbaik di antara jamur yang bisa dimakan bersyarat. Biasanya mereka mengasinkan jamur susu dengan cara panas untuk musim dingin. Jamurnya sendiri cukup berdaging dan berair, dengan cita rasa tersendiri. Cara mengasinkan jamur susu dengan benar dan aman untuk musim dingin akan dijelaskan oleh resep di bawah ini.

Juga di situs kami, Anda dapat menemukan resep yang disukai seluruh keluarga Anda.

Menggunakan metode pengasinan panas memberikan beberapa keuntungan sekaligus. Pertama, jamur tidak akan pernah memiliki bau yang tidak sedap, kedua, rasa pahit alami akan hilang dari jamur saat direbus, dan ketiga, jamur pasti akan menyenangkan Anda, keluarga, dan teman Anda dengan rasa aslinya. Pengasinan panas dianggap cara yang cukup aman untuk memasak jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Produk yang dibutuhkan:

• satu kilogram jamur putih;
• 60 gram garam meja (kasar);
• 4 siung bawang putih besar;
• 10 merica hitam;
• 10 daun blackcurrant;
• 2-3 payung dill yang terlalu matang.

Resep langkah demi langkah jamur susu asin:

1. Jamur susu yang baru dipetik harus dibersihkan dari sisa-sisa tanaman, yang lebih menempel pada tutup jamur ini daripada sisa "hadiah hutan". Membersihkan jamur susu adalah tugas yang membosankan, tetapi hasilnya sepadan.
2. Potong pendek kakinya, sisakan sekitar satu sentimeter di pangkalnya. Potong bagian yang busuk, dan jika Anda menemukan lubang cacing, lebih baik singkirkan jamur seperti itu, mereka pasti tidak akan menjadi penggaraman.
3. Cuci topi sampai bersih dengan air dingin yang mengalir (di bawah keran), gunakan sikat lembut untuk memudahkan pekerjaan.
4. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian kecil, yang kecil dan sedang bisa dibiarkan utuh.
5. Masukkan jamur olahan ke dalam panci, tuangkan air biasa, bisa tambahkan garam, tunggu sampai mendidih kuat.
6. Setelah air mendidih, rebus jamur susu selama lima menit saja, jangan lupa buang buih yang terbentuk selama proses pemasakan.
7. Tangkap semua jamur dengan sendok berlubang dan bilas dalam saringan dengan air dingin, agar agak dingin dan tiriskan.
8. Taburkan sedikit garam di bagian bawah wadah yang sudah disterilkan, buang dua merica, payung dill, dua daun blackcurrant, lapisan pertama tutup jamur. Kemudian lagi garam, bumbu, jamur susu dan sebagainya. Jamur harus dikemas dengan cukup rapat.
9. Jangan menuangkan kaldu jamur, tetapi tuangkan di atas jamur susu yang sudah diletakkan, mereka harus berdiri agar udara berlebih keluar (Anda akan melihat bagaimana gelembung kecil naik ke permukaan).
10. Selanjutnya, gabus wadahnya, dinginkan, atur ulang di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin, tempat benda kerja akan disimpan. Tutup logam tidak cocok untuk ditutup.
11. Setelah satu setengah bulan, payudara putih akan benar-benar diasinkan dan dapat dimakan.

Setelah mengulas resep-resep di situs kami, Anda juga bisa memasak olahan enak lainnya, seperti, dan.

Cara mengasinkan jamur susu di Altai

Resep lama Altai untuk mengasinkan jamur putih dalam tong akan memberi tahu Anda cara menyimpan sejumlah besar jamur yang terkumpul untuk musim dingin. Padahal, proses memasaknya sederhana, meski sudah lama direndam. Daftar bahannya juga terdiri dari semua bumbu yang sudah dikenal dan klasik dalam pengawetan. Keluarannya banyak jamur asin yang enak dan harum, yang bisa disuguhi banyak orang. Dengan menghitung produk dengan benar, Anda dapat mengasinkan 20 dan 30 kilogram jamur.

Perlu untuk:

• 10 kg jamur segar;
• 0,4 kg garam yang dapat dimakan (tidak beryodium);
• 35 gram adas hijau;
• 40 gr. bawang putih cincang;
• 18 gram akar lobak parut;
• 10 kemenangan. daun-daun;
• 40 gram jiwa. merica.

Cara mengasinkan jamur susu putih:

1. Sortir jamur susu, potong kakinya (tidak perlu di pengasinan), cuci topinya.
2. Tempatkan olahan jamur di baskom besar, isi dengan air bersih yang benar-benar dingin.
3. Perendaman akan memakan waktu dua hingga empat hari, perlu mengganti air di baskom, lakukan ini setidaknya sekali sehari.
4. Setelah beberapa saat, masukkan semua jamur ke dalam saringan atau saringan agar sisa cairannya terkuras.
5. Laras harus disiapkan terlebih dahulu: dibersihkan, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan.
6. Jamur diletakkan dalam tong berlapis-lapis: jamur, garam, rempah-rempah. Ulangi hingga semua bahan masuk ke dalam mangkuk.
7. Tutupi lapisan atas dengan lap putih bersih atau serbet linen, letakkan lingkaran kayu empuk, tekan paling berat. Jika bebannya kurang berat, jamur susu tidak akan menghasilkan sari buah.
8. Dalam proses pengasinan, volume jamur akan terasa berkurang, sehingga lebih banyak jamur dapat ditambahkan di sini jika diinginkan.
9. Selama hari-hari pertama, di bawah kuk, air garam jamur akan muncul di atas lingkaran.
10. Setelah 25 hari, jamur susu akan diasinkan dan layak untuk dimakan.

Resep pengasinan jamur susu

Resep ini sama sekali tidak menggunakan bumbu atau bumbu apapun, hanya garam kasar yang menjadi satu-satunya bahan pengawet. Dengan demikian, Anda akan merasakan rasa jamur sepenuhnya, tidak dibumbui dengan sesuatu yang berlebihan. Jamur putih asin dapat digunakan dalam berbagai variasi: sebagai camilan terpisah, serta sebagai bagian dari salad dan sup.

Untuk ibu rumah tangga yang hemat, kami juga telah menyiapkan, yang tidak hanya akan menghiasi meja makan Anda, tetapi juga akan menjadi tambahan yang enak dan enak untuk makan malam Anda.

Kami ambil:

• lima kg jamur yang baru dipetik:
• 300 gram garam meja kasar.

Resep jamur susu asin:

1. Cuci setiap jamur secara terpisah dengan air dingin yang mengalir, beri perhatian khusus pada tutupnya, mereka menumpuk banyak puing hutan. Potong bagian yang rusak, potong jamur itu sendiri menjadi potongan-potongan kecil, sehingga Anda juga dapat melihat keadaan jamur di dalamnya (jika ada bekas lubang cacing, maka spesimen tersebut perlu dibuang, tidak akan berfungsi dalam pengawetan).
2. Tempatkan jamur susu yang sudah dicuci dan diolah di baskom lebar bersih atau ember besar, tuangkan air dingin di sini. Karena mereka sendiri lebih ringan dari air, mereka secara alami akan mengapung ke permukaan, untuk merendamnya kembali ke dalam cairan, Anda perlu meletakkan benda datar di atasnya sedikit kurang dari diameter wadah dan menekannya dengan sesuatu berat. Tidak ada gunanya menekan payudara dengan kuat, kita hanya perlu payudara benar-benar hilang dalam cairan dan proses perendaman dimulai.
3. Perendaman akan memakan waktu lima hari, dan setiap hari perlu mengganti air setidaknya sekali. Busa yang muncul di permukaan cairan menunjukkan bahwa sudah waktunya menyegarkan air untuk jamur, jika tidak maka akan berubah menjadi asam dan, akibatnya, tidak dapat digunakan lebih lanjut - jamur seperti itu sudah beracun.
4. Setelah lima hari, proses perendaman akan berakhir, ukuran jamur susu akan berkurang secara signifikan, untuk berjaga-jaga, coba sepotong jamur di lidah Anda, jika tidak pahit, maka jamur pasti siap untuk diasinkan.
5. Taruh potongan jamur yang sudah direndam di baskom terpisah, taburi dengan garam. Untuk acar jamur apa pun, mereka biasanya mengambil garam yang tidak mengandung yodium, jika tidak jamur akan menjadi hitam.
6. Letakkan lingkaran di atas permukaan jamur dan tempatkan beban terberat yang mungkin (sekarang harus memampatkan jamur dengan baik).
7. Dalam keadaan ini, jamur susu harus didiamkan selama tiga hari, dan perlu dicampur sekali sehari. Selama ini, jamur akan mengeluarkan sarinya sendiri, bercampur dengan garam, menjadi air garam, di mana jamur susu akan diasinkan.
8. Tiga hari kemudian, masukkan jamur susu ke dalam toples, harus diletakkan sangat rapat, tanpa lubang. Penutup untuk penutup digunakan baik polietilen atau konvensional dengan ulir sekrup.
9. Benda kerja harus bertahan sekitar satu bulan atau lebih, maka Anda pasti akan yakin akan kesiapannya.

Bagi pecinta olahan musim dingin, celengan resep kami juga memilikinya, yang dapat disajikan sebagai hidangan tersendiri atau digunakan untuk membuat salad.

Cara mengasinkan jamur susu dengan resep cara dingin

Tidak semua pecinta jamur asin puas dengan pengasinan jamur yang panas, banyak orang lebih suka mengasinkan jamur dengan cara dingin. Dimasak dengan pilihan pengasinan ini, jamur susu putih menjadi renyah dan tetap seputih salju seperti sebelum dimasak. Berbagai macam salad, makanan ringan, kaviar bahkan bakso dibuat dari jamur tersebut.

Daftar Bahan Resep:

• jamur susu (putih) - lima kilogram;
• garam tidak beryodium - dua gelas;
• batang dill tua (tanpa biji) - 10 buah;
• bawang putih - 1 kepala besar;
• daun ceri dan kismis - 15 pcs.;
• daun lobak - 5 buah;
• lobak - 1 akar kecil.

Cara mengasinkan jamur susu dingin resep langkah demi langkah:

1. Bilas dan bersihkan jamur dari kotoran.
2. Lipat jamur susu bersih menjadi piring yang luas seperti ember berenamel (plastik), panci, baskom.
3. Tuangkan air dingin dari keran, tutupi area jamur dengan piring lebar atau lingkaran khusus, tekan dengan beban yang tidak terlalu berat.
4. Rendam wadah berisi jamur susu di ruangan dingin selama 72 jam, ganti airnya setiap hari.
5. Setelah direndam, gulung setiap jamur dengan garam dan tempatkan di wadah tempat jamur akan diasinkan.
6. Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan akar lobak cincang dicampur dengan jamur.
7. Tutupi permukaan jamur dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, taruh daun lobak, ceri, kismis, dan batang adas di atasnya.
8. Berikan tekanan yang berat, di bawahnya payudara harus kedaluwarsa dengan jus yang akan menutupinya sepenuhnya. Jika air garam tidak cukup, maka Anda dapat menambahkan air matang asin dingin (50 gram garam batu per liter). Jangan biarkan lapisan jamur bagian atas mengering.
9. Jamur susu akan diasinkan selama satu bulan di ruangan yang suhunya tidak boleh melebihi +10 derajat.
10. Kemudian Anda bisa menyimpan jamur susu asin di wadah yang sama atau memindahkannya ke toples. Tetap dingin.

Cara mengasinkan jamur susu

Resep ini adalah pilihan sederhana untuk mengasinkan jamur putih dengan rendaman singkat dan rebus. Olahan jamur asin yang dibuat dengan cara ini siap dalam 25 hari.

Mengambil:

• 3 kg jamur;
• 150 gram garam;
• satu sendok makan kacang hitam merica;
• 10 daun hitam kismis.

Resep jamur susu asin:

1. Sortir jamur segar, bersihkan, cuci dan rendam dalam air asin. Air diasinkan menurut perhitungan ini - satu sendok makan garam larut dalam satu liter air.
2. Perendaman akan memakan waktu 36 jam, ganti air 4-5 kali selama ini, tambahkan garam ke air tawar.
3. Setelah satu setengah hari, bilas jamur dengan air dingin mengalir, lalu rebus dalam air mendidih selama lima menit.
4. Masukkan jamur susu rebus ke dalam saringan untuk ditiriskan.
5. Atur jamur dalam toples dan taburi dengan garam, merica, dan daun blackcurrant.
6. Tutup dengan tutup nilon, simpan di lemari es.

Jamur susu asin sangat terkenal dalam masakan Rusia sejak zaman kuno. Mereka sama baiknya sebagai camilan mandiri, dan sebagai salah satu bahan masakan. Hingga saat ini, jamur dianggap sebagai jamur klasik terbaik untuk diawetkan, sehingga jamur asin terkadang disebut "kerajaan".

Musim gugur akan datang, dan dengan itu musim jamur dan jamur lainnya akan datang. Mereka yang menyukai "perburuan yang tenang" akan mengerti saya - saya suka berkeliaran di hutan musim gugur, menghirup aroma daun busuk, mendengarkan gemerisik jarum pinus di bawah kaki dan mencari "mangsa". Tentunya Anda perlu mengetahui jamur apa yang Anda kumpulkan, jika Anda tidak yakin dengan jamur yang dapat dimakan, maka lebih baik tidak mengambilnya. Nah, jamur susu, Anda tidak bisa mengacaukannya dengan jamur apa pun, jamur itu sangat aneh. Topi putih bundar dengan cekungan di tengah, bau pedas, permukaan lembab dan sari susu keluar saat pecah. Jamur ini suka menyamarkan diri di bawah daun dan jarum yang jatuh. Mereka tumbuh dalam keluarga, dan jika Anda menemukan satu jamur, maka ada beberapa lagi di dekatnya. Jamur susu tersebar luas di garis lintang utara Rusia, di Ural, di Siberia dan dianggap paling enak, bahkan disebutkan dalam peribahasa! Di barat, itu sedikit diketahui, tidak populer, dan dianggap tidak bisa dimakan. Jamur susu sebagian besar baik dalam penggaraman (atau pengawetan) dengan daun harum, dengan bawang putih atau bawang merah. Jamur sudah direndam sebelumnya, karena jus susu dapat memberikan rasa pahit yang tidak enak. Ada dua cara memanen jamur susu - asin dingin atau. Dalam kasus pertama, mereka tidak mengalami perlakuan panas sebelum penggaraman, dan yang kedua direbus terlebih dahulu. Inilah metode kedua dan akan dibahas.

Bahan-bahan:

• jamur susu - 2 kg.
• daun blackcurrant - 3 buah.
• daun ceri - 5 buah.
• bawang putih - 1 kepala.
• payung dill - 4-5 buah (bersama dengan batang).
• daun salam - 5 buah.
• kacang polong allspice - 15 kacang polong.

untuk air garam:

• garam - 2 sdm. sendok.
• gula - 1 sdm. sendok.
• air - 1 liter.

1. Kupas jamur dari daun atau jarum dan rendam dalam air selama satu jam agar jamur menjadi elastis dan tidak pecah. Cuci dan bersihkan lagi, bersihkan semua puing hutan dan tanah dari piring. Saat jamur sudah bersih, isi wadah (ember, panci) dengan air dan biarkan jamur terendam selama satu atau dua hari, ganti air di pagi dan sore hari. Dengan demikian, jamur tidak akan terasa pahit.

2. Tuang air ke dalam panci dan didihkan, masukkan jamur susu ke dalamnya. Jamur akan berkurang volumenya secara signifikan dan dimungkinkan untuk melaporkan lebih banyak. Didihkan dan masak jamur selama 15-20 menit. Jangan lupa melepas busa.

3. Sementara itu, siapkan bawang putih, bumbu halus dan herba aromatik. Daun kismis dan ceri, payung dill disiram dengan air mendidih. Kupas bawang putih dan potong-potong.

4. Tiriskan jamur dan sisihkan untuk saat ini. Kami menyiapkan air garam dari korespondensi hingga 1 liter air - 2 sdm. garam dan 1 sdm. Sahara. Didihkan, masukkan daun salam, merica, adas dan masak lagi selama 3-5 menit. Sekarang masukkan jamur susu ke dalam air garam dan didihkan. Matikan api dan biarkan jamur di dalam wajan hingga dingin.

5. Masukkan jamur susu ke dalam toples yang sudah disterilkan, taburi dengan bawang putih dan kismis serta daun ceri, tuangkan air garam agar semua jamur tertutup seluruhnya. Tidak perlu mengisi toples dengan rapat dengan jamur! Biarkan mereka mengapung di air garam. Tutup penutupnya dan simpan di tempat yang dingin.

Jamur akan siap dalam sebulan. Saya menggunakan stoples dengan tutup sekrup. Anda dapat menutup dengan tutup plastik, tetapi lapisan atas jamur dapat menjadi gelap karena akses udara. Jamur susu saya ada di lemari es, tidak berjamur.

Persiapan lezat untuk Anda !!!

Hormat kami, Nadezhda Yurikova.