Resep puff pastry dengan kismis langkah demi langkah. Teknologi buatan sendiri: roti kismis yang terbuat dari adonan ragi. Resep roti kismis dari adonan ragi: roti mentega, kue puff, roti kepang, donat

Puff pastry populer di masakan di seluruh dunia. Resep masakan yang digunakan sangat beragam. Produk berbahan puff pastry ringan, lapang, rapuh, renyah, kemerahan, dan sangat enak kerak yang menggugah selera. Lapisan adonan yang berlapis-lapis disebabkan oleh mentega atau margarin yang disertakan dalam resepnya, sehingga adonan ini cukup berkalori tinggi, meski terlihat lapang.

Resep puff pastry cepat tanpa ragi untuk roti

Puff pastry bisa dibuat dengan ragi atau tanpa ragi. Saat ini Anda dapat dengan bebas membeli adonan beku yang sudah jadi di toko-toko, yang telah menjadi penyelamat bagi Anda orang orang sibuk yang tidak punya waktu untuk mempersiapkannya. Membuat puff pastry sendiri tidak sesulit kelihatannya, namun prosesnya memang memakan waktu. Namun hasil dari waktu yang dihabiskan tidak sia-sia. Puff pastry membuat enak, roti harum, isiannya bisa bermacam-macam: dengan kismis, keju cottage, apel, biji poppy, ham, dan keju.

Anda akan perlu:

• Garam - 1/4 sendok teh.
• Gula – 1 sendok teh.
• Air - 2/3 gelas atau setengahnya.
• Tepung – 2 cangkir.
• Margarin (mentega) - 200 g.

Persiapan:

• Letakkan tepung yang sudah diayak di atas permukaan meja, letakkan mentega dingin (margarin) cincang di atasnya - potong semuanya dengan pisau.
• DI DALAM air dingin larutkan garam, gula pasir dan tuangkan air sedikit demi sedikit ke dalam tepung dan mentega, uleni (cepat) adonan. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama kurang lebih 3 jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
• Kami mengeluarkan adonan, menggulungnya menjadi lapisan tipis, melipatnya ke dalam amplop dalam 3-4 lapisan dan segera menggulungnya. Kami mengulangi prosedur ini beberapa kali.

Adonan dapat digunakan segera setelah disiapkan, atau Anda dapat membekukannya dan memasaknya jika diinginkan. Setelah dicairkan, sifat-sifatnya tidak hilang dan tetap elastis.

Roti puff pastry dengan kismis dan aprikot kering

Rosy dan roti empuk dari kue puff dengan Custard – makanan penutup yang luar biasa untuk teh.

Bahan-bahan:

• kue kering;
• 100 g kismis atau aprikot kering.

• 500ml susu;
• 100 g gula pasir, sekantong gula vanila;
• tepung -1,5 sdm;
• 2 telur.

Persiapan:

• Pertama, mari kita siapkan pudingnya. Untuk melakukan ini, panaskan susu, kocok telur dan gula secara terpisah, lalu kocok campuran secara intensif dengan pengocok. Setelah gula larut, tambahkan tepung hingga mengental dan aduk. Tambahkan susu panas ke dalam adonan dalam aliran tipis dan masak, pastikan telur tidak mengental dan krim mengental. Dingin.
• Kukus aprikot atau kismis kering dalam air mendidih.
• Buka lipatan puff pastry yang sudah jadi, oleskan krim secara merata, tanpa menyebar 2 cm dari tepi atas, Taburi dengan kismis atau aprikot kering cincang potongan-potongan kecil. Basahi pinggiran puff pastry dengan air.
• Gulung adonan menjadi gulungan dan cubit pinggirannya. Tempatkan gulungan di lemari es selama setengah jam.
• Setelah setengah jam, keluarkan gulungan dari lemari es dan potong-potong. Tempatkan roti di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah atau perkamen. Olesi dengan telur kocok. Panggang selama 30 menit pada suhu 190 derajat.

Roti mawar dengan apel puff pastry

Bahan-bahan:

• kue lapis.
• Apel, gula halus.

Untuk sirup:

• 200 ml air;
• 100 gram gula pasir.

Persiapan:

• Masak sirup dalam panci: air dan gula; kelopak apel akan jatuh ke dalam sirup.
• Bagilah apel menjadi empat bagian, potong tiap bagian menjadi irisan tipis.
• Masukkan irisan apel ke dalam sirup dan rebus selama 2 menit hingga lunak, lalu dinginkan.
• Gilas adonan dan potong-potong (lebar 3 cm).
• Letakkan irisan apel secara bertumpuk, sisakan tepi apel tepat di atas adonan.
• Gulung adonan menjadi bentuk siput untuk membuat bunga mawar.
• Tempatkan mawar di atas kertas roti di atas loyang. Panggang selama 20 hingga 30 menit pada suhu 180 derajat. Taburi dengan bedak.

Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa menyiapkan roti camilan yang lezat dan menggugah selera dengan sosis: diasap atau direbus, ham dan keju. Yg tak diberi gula kue kering unggul dalam kualitas cemilan atau makanan ringan di meja liburan

Roti puff pastry pasti menjadi sajian favorit keluarga Anda. Baik orang dewasa maupun anak-anak memujanya. Mereka mudah disiapkan dan hanya membutuhkan sedikit waktu – sebuah anugerah bagi ibu rumah tangga muda atau sibuk.

Kue buatan sendiri selalu berada di luar persaingan, dan tidak ada yang akan membantah pernyataan ini. Sikap terhadap produk roti orang-orang kami memiliki sesuatu yang istimewa. Ini berkembang dalam kabut waktu, ketika masakan Rusia sudah terkenal dengan pai dan roti, pai, pai, kulebyaki, sochnya, saika, bagel - tidak ada masakan lain di dunia yang bisa membanggakan kelimpahan seperti itu. Tapi ini tidak semua. Jangkauan makanan panggang buatan sendiri masih aktif berkembang dalam bahasa Rusia masakan rakyat seperti di masa lalu saat-saat yang baik, ketika Prancis “memulihkan ketertiban” di dapur tuannya, dan sebagai hasilnya, tradisi primordial dan resep lama dilestarikan hanya berkat para petani Rusia dan juru masak berbakat dari kalangan masyarakat.

Mari kita perhatikan bahwa bahkan sekarang minum teh di setiap rumah dapat sepenuhnya menggantikan makan siang. Hal utama adalah teh harus disajikan dengan suguhan yang subur dan kemerahan, panas, seperti yang kami katakan. Tepung, kismis, dan ragi - alhamdulillah, sekarang tidak ada kekurangan. Setiap ibu rumah tangga pasti memiliki bahan lain untuk produk ini, jadi mari kita lanjutkan ke pembahasannya resep rakyat dan rahasia adonan ragi.

Roti kismis adonan ragi - prinsip teknologi dasar

Rahasia adonan ragi bukanlah hal baru, tetapi kami ulangi bahwa detail kecil dalam menyiapkan adonan pun penting. Untuk berjaga-jaga, misalnya untuk ibu rumah tangga pemula, kami akan mengulangi apa yang seharusnya menjadi produk utama adonan ragi.

Tidak peduli jenis ragi apa yang digunakan, ragi beralkohol kering atau yang diperas, pastikan untuk memperhatikan tanggal produksi, kondisi penyimpanan, dan batas waktu penggunaannya.

Perbandingan ragi kering dan ragi tekan adalah 1:3. Artinya, jika Anda perlu mengganti ragi kering dengan ragi yang diperas dalam resep, maka ambil bukan sepuluh gram, tetapi tiga puluh gram, dan sebaliknya.

Selalu periksa kualitas ragi sebelum mulai bekerja. Larutkan dalam cairan hangat, tambahkan sesendok gula untuk adonan dan beberapa sendok makan tepung, tergantung volume cairan. Gula harus ditambahkan bahkan saat memasak. adonan tanpa pemanis- ini akan membantu “memulai” ragi. Tepung adalah makanan bagi ragi, dan selain itu, keberadaannya di dalam cairan akan membantu Anda melihat permulaan fermentasi lebih cepat.

Pada suhu 22-30°C, setelah maksimal 10 menit, permukaan cairan yang disiapkan akan berbusa. Jangan bingung tahap ini dengan menyiapkan adonan. Jika tidak terjadi apa-apa dan tidak ada gelembung yang terlihat di permukaan, mungkin ada dua alasan: ragi basi atau ketidakpatuhan. rezim suhu.

Periksa semuanya dan hilangkan kekurangannya: ganti ragi, atau tambahkan ragi lain ke dalam cairan ini, periksa suhu cairan tempat ragi ditempatkan dan suhu di dalam ruangan. Jika air digunakan sebagai pengganti susu untuk mengencerkan ragi, lebih baik menyiapkan campuran baru, karena kelebihan ragi dalam adonan akan menyebabkan bau yang tidak sedap produk jadi. Mempertahankan rezim suhu untuk pengoperasian ragi yang efektif merupakan persyaratan wajib dan penting. Suhu tinggi dapat menghancurkan mikroorganisme, dan cairan yang terlalu dingin, di bawah 18°C, akan memperlambat proses; pada suhu di bawah 14°C, ragi tidak akan “bangun”. Sebelum memulai, simpan pada suhu ruangan agar ragi tetap hangat.

Tepung

Keberhasilan pembuatan produk adonan ragi sangat bergantung pada kualitas tepung. Tentu saja, di rumah hanya orang yang bisa menilai kualitasnya ibu rumah tangga yang berpengalaman, tetapi beberapa rahasia yang diketahui nenek buyut akan membantu memperjelas masalah kualitas tanpa tes laboratorium:

Periksa kelembapan tepung: ambil segenggam di telapak tangan Anda dan remas dengan kuat. Sekarang buka tanganmu dan lihat. Jika tepungnya hancur, berarti tepungnya kering, dan Anda memerlukan lebih banyak cairan untuk menyiapkan adonan. Jika tepung menggumpal berarti terlalu basah, maka jumlah air atau susu harus dikurangi.

Pemeriksaan selanjutnya adalah kandungan gluten - protein nabati, yang akibat pembengkakan di lingkungan lembab, membentuk serat yang menahan gelembung gas - produk ragi. Ambil sejumput tepung yang akan digunakan untuk membuat roti, basahi dan gulung menjadi bola. Kecepatan naiknya adonan, kekenyalan dan elastisitas roti bergantung pada seberapa cepat terbentuknya gumpalan padat. Jika benjolannya lunak dan menempel di jari Anda, kemungkinan besar Anda harus:

- ganti tepung;

- tambahkan pati dan semolina ke tepung;

- tambahkan lebih banyak ke adonan kuning telur;

- siapkan kue choux.

Semua teknik ini membantu meningkatkan kelengketan adonan.

Pembakaran

Segala sesuatu yang ditambahkan ke dalam adonan, kecuali air, ragi dan tepung, disebut baking. Ini:

susu atau produk susu;

lemak - sayur atau mentega, margarin;

aditif aromatik - ekstrak, esens, pengisi minuman keras, kayu manis, vanila.

Telur dan lemak dalam adonan harus segar. Susu dapat ditambahkan dalam bentuk asam - ini lebih baik lagi: bakteri asam laktat akan membuat adonan menjadi lebih empuk.

Harap diperhatikan: digunakan dalam adonan ragi susu basi atau kefir, atau apa pun produk susu Dengan konten rendah lemak, pastikan untuk menambahkan sejumput soda ke dalam adonan, meskipun adonan tersebut ragi. Hal ini dilakukan bukan untuk menambah volume, tetapi untuk menghilangkan rasa asam pada makanan yang sudah jadi.

Berikutnya poin penting Dalam menyiapkan adonan, hal yang perlu diperhatikan bagi mereka yang menyukai makanan manis adalah penambahan gula. Jumlah bahan ini yang berlebihan membuat adonan sulit mengembang. Ragi, menjadi "masuk suasana yang menyenangkan kelimpahan" akan bekerja sangat lambat, dan adonan akan memakan waktu sangat lama untuk mengembang. Pada suhu tinggi, di dalam oven, gula berubah menjadi keadaan yang berbeda: uap air keluar darinya, dan padatan, berubah menjadi benang-benang aneh, akan membuat remah-remah dalam produk menjadi keras, kencang, dan permukaan makanan yang dipanggang dengan gula berlebih akan menjadi kering. dan cepat terbakar.

Rahasia lain, tentang gula dan sedikit tentang anatomi, yang tidak pernah dibahas dalam artikel kuliner: reseptor rasa pada manusia hanya terletak di mulut. Oleh karena itu, seseorang hanya merasakan manisnya pada saat makanan masuk ke dalam mulutnya. Selanjutnya, setelah ditelan, hanya jumlah karbohidrat yang dikonsumsi yang penting bagi tubuh, dan kelebihannya tidak menambah kesehatan seseorang. Dengan mengingat ciri anatomi ini, seorang profesional sejati akan menyiapkan adonan jumlah sedang gula, dan taburkan produk yang sudah dipanggang gula bubuk atau tutupi dengan glasir, selai, coklat - buat rasa manis pada permukaan produk.

KE makanan panggang yang manis, tergantung pada jenis dan jenis produk, kismis dan buah kering lainnya ditambahkan, opium kembang gula, manisan buah-buahan, serpihan kelapa, coklat, selai, kacang-kacangan - semua yang diinginkan hati Anda.

Buah-buahan kering dicuci, dikeringkan dan digulung dalam tepung sebelum ditambahkan ke adonan. Buah-buahan kering berukuran besar sudah dicincang sebelumnya (plum, buah ara, kurma, aprikot kering). Apakah saya perlu mengukus kismis sebelum menambahkannya ke adonan?

Mari berpikir logis. Jika Anda menyimpan kismis dalam air mendidih, maka sebagian gulanya akan masuk ke dalam air, sisanya akan “dimakan” oleh ragi selama pemeriksaan roti, dan pada akhirnya, di roti yang sudah jadi, hanya serat yang tersisa dari buah kering.

Jika Anda menambahkan kismis dalam bentuk kering, tanpa dikukus, maka, pertama, kismis akan lebih ringan, dan karenanya akan didistribusikan secara merata ke dalam adonan, dan tidak akan mengendap di dasar piring;

Kedua, ragi tidak akan punya waktu untuk “memperhatikan” buah beri kering dan tidak mau memakannya ketika ada persediaan gula “lebih ringan” di adonan basah;

Ketiga, berada di dalam adonan basah, kismis kering, dengan satu atau lain cara, akan menyerap kelembapan, dan pada produk jadi, produk yang dipanggang akan memperoleh kelembapan yang diperlukan.

Kesimpulan: tambahkan kismis tanpa dikukus.

Masih banyak lagi rahasia menyiapkan adonan daripada yang dijelaskan di atas, tetapi mengamati nuansa yang tercantum, jika Anda memperhatikannya, sudah cukup untuk pesta teh di rumah dengan roti rasanya selalu enak dan nikmat.

1. Roti mentega dengan kismis yang terbuat dari adonan ragi - kue cepat sederhana

Bahan-bahan:

Susu 250ml

Mentega (82,5%) 180 gram

Telur 3 buah.

Kishmish 200 gram

Gula 150 g (untuk adonan); 50 gr (untuk bedak)

Ragi yang ditekan 50 gr

Tepung terigu ( premium) 650 gram

Minyak sayur - untuk melumasi cetakan

Persiapan:

Semua produk harus hangat, suhu kamar. Panaskan susu hingga 25-30°C. Ayak tepung. Dianjurkan untuk mengocok telur agar jenuh dengan oksigen juga. Sambil mengocok telur, tambahkan sebagian gula yang telah disiapkan untuk adonan. Campurkan massa telur kocok dengan susu hangat, ragi encer, tambahkan setengah mentega, garam dan tepung. Uleni adonan hingga kepadatan sedang. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat.

Gulung ke permukaan kerja yang sudah disiapkan menjadi bentuk persegi panjang. Olesi permukaannya dengan sisa minyak dan taburi dengan kismis yang sudah disiapkan: kismis harus disortir terlebih dahulu, dicuci dan “dibubuk” dengan tepung.

Gulung lapisan persegi panjang menjadi gulungan, potong-potong berukuran 2 cm, cubit salah satu sisinya dan letakkan sisi yang tertutup rapat di atas loyang yang sudah diolesi minyak, sisakan ruang di antara produk untuk mengembang. Tempatkan loyang sebagai bukti, tutupi dengan handuk. Jika roti sudah mengembang, olesi dengan telur kocok dan panggang selama kurang lebih lima belas menit pada suhu 180°C. Setelah dikeluarkan dari oven, segera olesi permukaannya dengan mentega cair dan taburi gula pasir. Setelah 5-10 menit, pindahkan ke piring yang dilapisi serbet katun. Nikmati teh Anda!

2. Roti dengan kismis yang terbuat dari ragi puff pastry

Bahan-bahan:

Krim asam 200 gram

Ragi kering 12 gr

Margarin premium 300 gr

Vanila 8 gram

Mentega, lelehkan 100 gr

Gula halus 125 gr

Persiapan:

Untuk menyiapkan ragi kue lapis Semua produk harus didinginkan. Ayak tepung terigu, campur dengan garam dan ragi kering. Tuangkan campuran tepung di atas meja. Giling margarin beku menjadi tepung hingga massa homogen. Tempatkan remah-remah yang dihasilkan ke dalam mangkuk, buat lubang dan tuangkan krim asam. Uleni adonan plastik, tutup dengan kertas timah dan dinginkan di lemari es. Setelah setengah jam, mulailah menggulung dan melapisi. Di atas meja kerja, giling adonan menjadi lapisan persegi panjang setebal 0,5 cm, olesi permukaannya dengan mentega cair tapi jangan panas, lipat menjadi dua, gulung tipis lagi. Operasi ini harus diulang setidaknya 16 kali. Puff pastry yang ideal memiliki 32 lapisan. Pada penggulungan terakhir, taburi lapisan dengan kismis, lipat menjadi dua dan potong kotak dengan sisi 2-3 cm.

Jika selama pengerjaan adonan memanas dan lemak mulai keluar, masukkan ke dalam lemari es sebentar dan lanjutkan menggulungnya kembali.

Tempatkan produk setengah jadi yang sudah dipotong di atas loyang yang ditaburi tepung dan letakkan di dekat api. Setelah proofing, panggang dengan suhu 180°C selama 10-15 menit. Taburi puff pastry yang sudah dingin dengan bubuk melalui saringan.

3. Roti dengan kismis dari adonan ragi “Aroma”

Bahan-bahan:

Jeruk besar 1 buah. (100 ml jus dan kulit)

Kefir 150ml

Ragi instan 8 gr

Mentega atau margarin 220 gr

Kuning telur 5 buah.

Gula 150 gram

Cognac 50 ml

Ekstrak vanila 5 mg

Untuk dekorasi:

Gula halus, serpihan kelapa - untuk taburan

Sirup 50 ml

Persiapan:

Untuk adonan ragi Anda hanya membutuhkan kuning telur, jadi pisahkan putihnya dan tuangkan ke dalam mangkuk bersih - kami akan mengembalikannya setelah roti.

Buang kulit jeruk dan peras sarinya. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk pengolah makanan mentega halus, gula. Kocok massa ini dan tambahkan semua bahan lainnya kecuali tepung. Kocok bagian cair adonan selama kurang lebih satu menit dengan kecepatan tinggi. Ganti alat tambahan dengan memasang pengait adonan sebagai pengganti pengocok, dan tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke permukaan kerja, bagi menjadi beberapa bagian seberat 120 g, gulung menjadi bola-bola, dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Tutupi produk setengah jadi dan letakkan di dekat sumber panas hingga volumenya berlipat ganda.

Kemudian panggang dengan suhu 180° C. Jika bagian atas bakpao sudah agak kecoklatan, keluarkan dari oven sebentar dan olesi permukaannya dengan sirup. Kembali ke tempatnya dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Taburi roti hangat dengan campuran parutan kelapa dan bedak.

Kocok sisa putihnya menjadi busa yang kuat, tambahkan 100 g gula halus dan vanila di akhir pencambukan. Anda bisa memadukan vanilla dengan perasa lain atau menggantinya sesuai selera. Lipat dengan hati-hati ke dalam campuran kocok remah kacang, dikombinasikan dengan tepung - 100 g kacang dan 50 g tepung. Adonan protein transfer ke tas kue, letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Panggang selama 30-40 menit pada suhu 100-110°C. Setelah dipanggang, meringue harus disimpan selama lima atau enam jam agar lebih kering. Kemudian gabungkan bagiannya dengan selai favorit Anda atau susu kental rebus dengan kacang atau lemon curd.

4. Roti dengan kismis yang terbuat dari adonan ragi - “Kepang” (metode spons)

Bahan adonan - sesuai resep no.1

Prosedur pelaksanaan:

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan ragi, 2-3 sendok makan gula pasir, dan sepertiga tepung yang disiapkan untuk adonan ke dalam susu hangat. Aduk campuran dengan pengocok, tutup wadah dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat setidaknya selama satu jam. Selama ini adonan akan mengembang 2-3 kali lipat, jadi segera pilih mangkuk yang dalam untuk adonan.

Kocok mentega dengan sisa gula pasir, masukkan telur, kocok juga hingga berbusa. Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam cairan ini, setelah digabungkan dengan kismis dan garam yang sudah dicuci dan dikeringkan. Uleni adonan hingga mudah lepas dari tangan dan sisi mangkuk. Biarkan untuk bukti selama 2-3 jam. Selama waktu ini, adonan harus diuleni setidaknya sekali hingga volumenya menjadi dua kali lipat.

Lumasi tangan dan permukaan meja Anda minyak sayur. Giling adonan menjadi sosis tipis dengan diameter 0,7-0,8 cm, ikat kepang dari empat sosis dengan panjang yang sama (8-10 cm) dan gulung menjadi cincin. Tempatkan produk setengah jadi di atas loyang yang sudah disiapkan. Setelah proofing, olesi dengan telur kocok dan panggang.

5. Roti kismis dari adonan ragi: donat dengan glasir coklat

Bahan-bahan:

Susu kental (8,5%) 300 gr

Kakao 100 gram

Bubuk vanila 6 gr

Gula 280 gram

Esensi rum 5 mg

Telur 3 buah.

Susu (3,2%) 350 ml

Ragi instan 8 gr

Mentega (82,5%) 250 gram

Serutan kelapa atau serpihan almond - untuk taburan

Persiapan:

Untuk glasir, pisahkan kakao dari bahan yang tercantum, 100 g susu kental manis dan 100 ml susu murni, 125 g mentega, 100 g gula pasir. Campurkan semua bahan, aduk. Tempatkan wadahnya mandi air dan masak hingga mengental. Tambahkan vanillin dan esens rum secukupnya di akhir pembuatan glasir. Selain itu, untuk mendapatkan kilau yang mengkilap, Anda perlu menambahkan 50-70 ml rum atau brendi ke dalam glasir yang sudah jadi. Kocok coklat dengan pengocok hingga mengkilat.

Siapkan adonan ragi dalam mangkuk food processor dengan terlebih dahulu mencampurkan semua bahan cair, lalu menambahkan kismis, tepung, ragi, dan garam. Anda memegang adonan siap sambil proofing, gulung menjadi lapisan setebal 1,5 cm Dengan menggunakan dua takik bulat dengan diameter berbeda, potong cincin. Pindahkan produk setengah jadi ke loyang dan panggang selama 10-15 menit dengan suhu sedang.

Setelah dingin, lumuri donat dengan glasir dan taburi kelapa.

6. Roti kismis adonan ragi Wina

Bahan-bahan:

Adonan ragi, kaya 1,2 kg

Telur 1 buah.

Gula halus 100 gr

Mentega, lelehkan 150 gr

Kayu manis secukupnya

Persiapan:

Lumasi permukaannya lemak nabati. Letakkan adonan ragi yang sudah meleleh di atas meja. Bagilah menjadi enam bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bentuk persegi panjang, sangat tipis, olesi mentega, taburi dengan kismis dan kayu manis. Gulung setiap persegi panjang menjadi gulungan, regangkan sedikit panjangnya. Hubungkan potongan-potongan tersebut secara berpasangan, dengan menggunakan pisau tajam untuk membuat potongan sepanjang keseluruhan pada masing-masing potongan. Putar pasangan tersebut menjadi tali, gulung menjadi cincin, jepit ujungnya dan letakkan cincin di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Setelah proofing, olesi permukaan cincin dengan telur kocok dan panggang.

Setelah produk jadi dikeluarkan dari oven, tutupi dengan serbet selama beberapa menit, lalu pindahkan ke piring dan taburi dengan gula halus.

Mengayak tepung memperkayanya dengan oksigen, yang sangat bermanfaat untuk adonan ragi. Oleh karena itu, jangan malas mengayak tepung terlebih dahulu sebelum menguleni adonan, meskipun sudah diayak beberapa hari yang lalu.

Proporsi komponen kering dan cair dalam adonan harus kurang lebih sama. Usahakan untuk tidak menambah jumlah tepung agar adonan dapat diuleni lebih cepat - adonan akan menjadi sangat kencang, tidak akan mengembang dengan baik, dan makanan yang dipanggang akan menjadi berat. Semakin lama menguleni, semakin elastis dan adonan mengembang, dan ini menjamin kemegahan dan ringannya roti yang sudah jadi.

Setiap orang normal, yang tiba di Paris, segera setelah mendaki Menara Eiffel mungkin akan pergi ke Louvre, dan kemudian menghabiskan sisa waktunya di taman Paris dan Versailles. Setiap orang yang sadar kuliner akan segera bergegas ke toko kue terkenal Paris setelah menara dan membandingkan rasa, ketebalan dan isian macaron, serta mengukur lapisan glasir pada kue sus. Dan seluruh masa tinggal saya di Paris dihabiskan di antara toko roti kecil tempat saya mencari roti kismis - ya, sejujurnya saya akui bahwa Paris memiliki kue-kue terlezat di dunia, dan roti kismis terbaik di dunia dipanggang, tentu saja, di Paris. Dan yang paling banyak roti terbaik dengan kismis di Paris terletak di toko roti kecil di rue d'Alesia - jika Anda berada di Paris, pastikan untuk mampir! Orang Prancis menyebutnya rasa sakit aux kismis, dan kami menyebutnya siput dengan kismis. Dan menurut pendapat saya, siput puff pastry sederhana ini adalah makanan penutup paling enak di dunia, tidak ada kue yang lebih enak dari itu!

Jadi ayo pergi!

Bahan-bahan

susu - 130 ml;
tepung - sekitar 200-300 g;
garam - 0,5 sdt;
gula - 50 gram;
ragi instan - 4 g;
mentega - 120 gram;
telur - 1 buah;
kismis - 120 gram;
Custard (

Persiapan

Dasar dari siput dengan kismis adalah kue puff ragi. Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur ragi dan gula, tuangkan susu hangat, aduk dan biarkan selama 5-7 menit. Kemudian ayak tepung sedikit demi sedikit, tambahkan garam dan uleni hingga menjadi adonan lembut.


Gulung adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, tutup dengan cling film atau handuk dan simpan selama satu setengah jam di tempat yang hangat. Selama waktu ini, adonan akan mengembang sekitar 2 kali lipat.

Saat adonan mengembang, Anda perlu mengambil mentega dan memasukkannya ke dalam kantong biasa (membungkusnya cling film), lalu gerakkan penggilas adonan di atas kantong mentega dan gulung mentega di antara lapisan film. Tempatkan mentega yang sudah digulung ke dalam lemari es.

Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, gulung menjadi persegi panjang setebal 0,5 cm, letakkan mentega yang sudah membeku di tengah-tengah adonan yang sudah digulung (tentunya mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari kantongnya. ).


Kemudian Anda perlu melipat tepi adonan ke dalam amplop, sehingga benar-benar “menyembunyikan mentega”. Setelah ini, Anda perlu sedikit menggulung adonan dengan rolling pin, membuat gerakan menekan untuk mendistribusikan mentega di dalam adonan. Setelah mentega didistribusikan, Anda perlu menggulung adonan menjadi persegi panjang, hati-hati jangan sampai mentega keluar dari dalam.

Persegi panjang yang digulung perlu dilipat menjadi bentuk buku seperti yang ditunjukkan pada foto. Bungkus adonan yang sudah dilipat ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Setelah satu jam, keluarkan adonan, gulung lagi menjadi persegi panjang, lipat lagi menjadi buku, dan masukkan kembali ke lemari es.


Setelah satu jam, ulangi prosedur ini, dan ini harus dilakukan sebanyak 4 kali. Setelah adonan digulung keempat, perlu dimasukkan ke dalam lemari es, dilipat, selama 7-8 jam (saya simpan semalaman).
Pada saat yang sama, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas kismis dan membiarkannya seperti itu sampai dipanggang.

Setelah 7-8 jam, Anda perlu mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulungnya kembali menjadi lapisan setebal 0,5 cm.Anda perlu mengoleskan custard yang sudah disiapkan sebelumnya pada adonan yang sudah digulung (Anda bisa menggunakan resepnya, tetapi Anda tidak perlu ditambah kanji, krimnya jangan terlalu kental), berangkat dari salah satu ujungnya kurang lebih 3 cm.
Letakkan kismis yang sudah membengkak di atas krim, dan olesi pinggiran krim dan kismis dengan telur.

Gulung adonan dengan kismis menjadi gulungan (Anda harus mulai menggulung dari tepi dengan kismis ke tepi yang diolesi telur), potong kecil-kecil dengan pisau tajam (saya dapat tepat 15 buah).

Saya sengaja membuat rotinya lebih kecil dari yang dijual di toko roti Paris - agar lebih cepat dimakan. Jika Anda ingin rotinya lebih pulen, gandakan jumlah bahannya - maka adonan akan lebih banyak, yang berarti akan ada lebih banyak lapisan di dalam roti.

Letakkan potongan yang sudah diiris di atas loyang yang dialasi kertas roti, olesi dengan telur dan setelah 7 menit (selama ini adonan akan sedikit mengembang di atas loyang) masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat Celcius.

Roti dipanggang sekitar 12-15 menit.

Roti kismis yang terbuat dari adonan ragi, resep yang akan saya berikan, sangat enak, dan masaknya cukup cepat. Mari kita lihat dua resep pembuatannya hari ini. Perlu dicatat bahwa Anda memerlukannya untuk memanggang adonan yang dibeli di toko, dapat disimpan dalam keadaan beku, dan jika perlu, Anda hanya perlu mengeluarkannya terlebih dahulu dan Anda dapat memulai proses memasak, yang sangat nyaman.

Sebagai bahan tambahan Anda bisa menggunakan kacang-kacangan: almond, kenari, kacang panggang, dan aprikot kering juga cocok, selain itu, plum atau kismis. Kami akan mempertimbangkan resep yang mencakup komponen lain: kenari dan kismis.

Roti puff pastry ragi dengan kismis

Bahan-bahan untuk membuat kue ini adalah:

Kue puff ragi - satu bungkus;
Kenari - segenggam;
Kismis - segenggam;
Madu - 2 sendok makan;
Telur ayam - untuk mengoles roti;
Gula halus - untuk taburan roti.

Pertama, Anda perlu menyiapkan kenari, mereka harus dipecah potongan-potongan kecil, ini dapat dilakukan dengan penggilas adonan atau cukup dipotong dengan pisau atau dipecah secara manual menjadi potongan-potongan kecil.

Selanjutnya, Anda harus mencuci kismis, memilahnya dari buah beri yang buruk, setelah itu Anda bisa mencampurkannya dengan kacang cincang. Untuk membuat isian roti lebih kental, Anda perlu menambahkan dua sendok makan madu ke dalam campuran kacang kismis, setelah itu semuanya tercampur rata.

Selanjutnya kita lanjutkan ke persiapan adonan, perlu dikeluarkan terlebih dahulu agar mencair, lalu taburkan sedikit. talenan atau meja dapur tepung dan gulung lapisan ini menjadi sekitar lima milimeter, atau bahkan lebih tipis. Kemudian, jika sudah digulung dengan baik, Anda perlu memotongnya secara diagonal untuk membuat segitiga memanjang dan memanjang.

Letakkan di dasar segitiga sejumlah kecil isian yang sudah jadi, setelah itu Anda harus menggulung produk setengah jadi ini menjadi gulungan. Kemudian roti yang akan datang harus diletakkan di atas loyang, yang terlebih dahulu harus ditutup dengan kertas roti khusus. Setelah itu diolesi dengan telur untuk memberikan warna emas yang indah saat dipanggang.

Roti harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan dipanggang setidaknya selama 10-15 menit. Hasilnya, adonan akan mengembang dengan baik dan roti yang sudah jadi akan empuk dan enak. Setelah siap, bisa ditaburi gula halus dan disajikan. Selamat makan!

Roti puff pastry dengan custard

Variasi roti lainnya adalah dengan tambahan custard, yang sangat lezat. Kue-kue ini bisa disajikan untuk sarapan pagi, rasanya luar biasa, dan sungguh luar biasa... aroma yang menyenangkan menyebar ke seluruh apartemen. Bahan-bahan berikut akan diperlukan.

Adonan puff pastry – 1 bungkus;
Kismis tanpa biji – 250 gram;
Minuman keras - satu sendok makan.

Untuk custard Anda harus menggunakan produk berikut:

Susu – 500 mililiter;
Telur ayam- 4 buah;
Vanillin - secukupnya;
Gula pasir – 170 gram;
Tepung – 2 sendok makan;
Sirupnya membutuhkan 100 gram gula pasir dan 100 mililiter air.

Disarankan untuk mencairkan adonan terlebih dahulu. Selagi sudah mencapai kondisi yang diinginkan, Anda bisa memasak custardnya, untuk itu sebaiknya menggunakan wajan dengan dasar anti lengket yang bagus, Anda bisa menggunakan wadah yang dilapisi teflon.

Telur ayam perlu digiling gula pasir sampai putih, lalu tambahkan dua sendok makan tepung terigu, lalu aduk semuanya hingga rata. Kemudian massa yang dihasilkan harus diencerkan dengan susu dingin, setelah itu wajan diletakkan di atas api dan dimasak sambil terus diaduk agar custard tidak gosong. Segera setelah mendidih, disarankan untuk mengeluarkannya dari api dan membiarkannya dingin, selama itu akan mengental, setelah itu Anda bisa menambahkan vanilin.

Kismis untuk isian harus diisi dengan minuman keras, atau bisa juga digunakan air biasa Selain itu, tidak ada salahnya menambahkan sedikit vanillin agar jenuh dengan aroma sedap tersebut.

Gulungan dari adonan yang sudah dicairkan harus digulung menjadi lapisan tipis, setelah itu custard yang sudah dingin dioleskan ke permukaannya, setelah itu diisi dengan kismis, kemudian digulung menjadi gulungan cukup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. selama beberapa menit, ini akan membantu memotong dengan baik di masa depan.

Setelah beberapa waktu, gulungan dikeluarkan dan dipotong menjadi irisan yang sama. Selanjutnya diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur atau mentega, atau cukup ditutup dengan kertas roti. Kemudian roti masa depan diletakkan agak jauh satu sama lain. Selain itu, Anda perlu meratakannya sedikit dengan tangan, setelah itu diolesi dengan kuning telur dan dibiarkan mengembang sedikit pada suhu kamar selama 20 menit.

Oven sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat, roti adonan ragi dengan kismis sebaiknya dipanggang kurang lebih 25 menit, setelah matang disarankan diolesi minyak Sirup Gula, maka mereka akan memperoleh kilau yang indah.

Sirupnya bisa dibuat cukup cepat; untuk melakukannya, Anda hanya perlu mencampur air dengan gula dan didihkan; untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sedikit minuman keras. Saat roti sudah dingin, saatnya menyajikannya. Anda dapat menyiapkannya terlebih dahulu dan memakannya untuk sarapan bersama teh aromatik atau kopi, selain itu juga cocok sebagai hidangan penutup untuk makan siang atau makan malam.