rumah Minuman

Bagaimana cara mengeringkan kacang hijau untuk musim dingin di rumah? Kami akan memberi tahu dan menunjukkan cara mengeringkan kacang polong di rumah - panduan langkah demi langkah dan kiat hidup ibu rumah tangga berpengalaman

Kacang polong adalah salah satu tanaman polongan paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh sikap bersahaja, dewasa sebelum waktunya dan produktivitas tanaman, serta nilai gizi yang tinggi dari biji yang dipanen. Bahkan di Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah legum liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong matang mengandung protein hingga 35,7%, sedangkan buahnya satu setengah kali lebih banyak kalori daripada kentang. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat kematangan teknis terakumulasi sekitar 4,8-7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, natrium dan kalium, fosfor hadir dalam kacang polong berair, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh perusahaan pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, tepung dan produk lainnya diperoleh darinya.

Tetapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur kacang, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang dari kulit kacang polong menjadi kaku saat matang, karena lapisan yang mirip dengan kertas lilin atau perkamen terbentuk di dalamnya. Kacang polong gula dapat dimakan bersama dengan tulang belikat yang berair, tidak kalah bermanfaatnya dengan buah tanaman.

Kacang polong matang, karena kehilangan kelembapan dan mengering, memperoleh permukaan yang berkerut, tetapi ada juga varietas yang mempertahankan kehalusan dan bentuknya yang bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong segar dan kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara mempersiapkan kacang polong musim dingin yang ditanam di tempat tidur di petak Anda sendiri?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi, yang digunakan untuk memasak sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, mereka mengumpulkan buah-buahan dari kematangan lilin yang belum sempat mengeras. Agar kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan harus dimulai selambat-lambatnya 5-6 jam setelah panen. Tetapi sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, mereka mengupasnya, memilahnya, membuang kacang polong yang tidak terbentuk atau rusak oleh hama.

Kemudian kacang polong:

rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi krim kacang polong;
dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es batu;
pucat lagi dan didinginkan kembali;
keringkan dan oleskan di atas loyang dengan lapisan tipis.

Di rumah, perlu mengeringkan kacang polong dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga dosis, selama 2-4 jam, mencoba memanaskan bahan mentah yang halus sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40-50 °C. Di antara sesi tinggal di oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60-65 ° C, memastikan kacang polong tidak retak dan memiliki warna yang seragam.

Semakin sedikit kelembaban yang tersisa di dalam kacang polong padat, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi diamati, kacang polong yang dipanen untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau yang intens, dan hidangan darinya akan menjadi lezat dan sehat.

Jika tidak hijau, tetapi kacang polong kekuningan yang hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhir akan menjadi lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat sereal, dan lauk lainnya.

Dari kacang polong kering rumahan, tepung yang sangat baik diperoleh, dari mana Anda dapat memanggang roti, dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang kering yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang digiling rapat. Lebih baik meletakkan stoples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak akan terkena sinar matahari. Dari waktu ke waktu, kacang polong dikocok dan diperiksa untuk serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan terbentuk dengan baik cocok untuk pembekuan.

Jika biji gula dimaksudkan untuk diproses, kacang polong individu dan polong utuh dapat dibekukan.
Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, mereka harus dibebaskan dari tulang belikat.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin, dan tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, pastikan untuk direbus selama 1-2 menit dan dinginkan, tuangkan air es. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kehilangan warna hijau kacang polong dan mempertahankan tekstur dan rasanya. Saat kacang polong didinginkan, mereka diletakkan di atas serbet kertas dan dikeringkan secara menyeluruh.

Tersebar di palet atau loyang, kacang empuk dibekukan, ini akan mencegah kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam tas atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika Anda segera mengemas kacang polong dalam kantong dan wadah, maka dari waktu ke waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah dikeluarkan dan dikocok, memecahkan gumpalan yang dihasilkan.

Kacang polong berair gula juga dibekukan dalam polong di rumah. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai daun dan serat kasar yang menghubungkan katup dihilangkan. Jika diinginkan, polong dapat dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau aliran air. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong dengan baik sehingga tidak ada jejak uap air yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan diletakkan dalam tas atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas yang bermanfaat.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang tanpanya salad liburan dan lauk sehari-hari sangat diperlukan, juga dapat dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan di lahan pribadi. Kacang polong yang dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dikirim ke stoples, kemudian airnya dikeringkan, sayurannya dikeringkan dan, didistribusikan dalam wadah kaca, dituangkan dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air, Anda membutuhkan 10 gram garam dan jumlah gula yang sama. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya, daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dapat diawetkan dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan kacang polong yang dikumpulkan dari tempat tidur untuk musim dingin, mereka dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan dalam stoples kecil dan dituangkan dengan rendaman mendidih, yang akan membutuhkan 1 liter air, 30-40 gram garam meja, 15-20 gram gula dan 100 ml cuka 9%. Setelah mengisi stoples, mereka disterilkan dan dikirim ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang polong yang dikumpulkan dicuci dengan air mengalir, jika perlu, bagian kasar dikupas atau dipotong dari polong. Sebelum pengasinan, kacang polong, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan dalam stoples bersih. Sayuran yang sudah jadi dituangkan dengan air garam panas sehingga 300 gram garam per 1 kg kacang polong.

Irisan bawang putih, sedikit merica, dan rempah-rempah lainnya akan menambah rasa pedas dan rasa yang cerah pada hidangan pembuka asli untuk hidangan daging.

Sekarang wadah dapat ditutup dan, setelah dingin, dikirim ke lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

Sulit membayangkan makan malam yang meriah tanpa salad favorit Anda dengan kacang polong? Apakah keluarga Anda menyukai hiasan kacang atau sup berwarna-warni dengan kacang hijau? Kemudian tiba saatnya memanen kacang untuk musim dingin, dengan segala cara yang memungkinkan. Tentu saja, sangat mungkin untuk menambahkan produk ini ke daftar pembelian yang diperlukan dan pergi ke supermarket untuk itu, tanpa banyak kerumitan, tetapi persiapan buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan pemrosesan industri sayuran.

Banyak ibu rumah tangga, setidaknya sekali, menghadapi masalah ketika, setelah membuka kaleng, mereka harus kecewa: kacang polong terlalu lunak dan "menyebar" dengan sedikit sentuhan, atau, sebaliknya, mereka keras, dan pabrikan memilih berbagai pengalengan yang tidak cocok untuk pengawetan, atau teknologi konservasi rusak.

Kacang polong beku juga tidak selalu senang dengan kualitasnya: kebetulan tidak mungkin melihatnya di bawah lapisan es dalam paket - mereka sering dibekukan kembali di toko, bertentangan dengan persyaratan penyimpanan yang ada.

Kami akan berbicara secara rinci tentang apa yang seharusnya menjadi acar atau kacang hijau beku, dan bagaimana mereka dapat disiapkan untuk musim dingin di rumah. Memanen kacang polong untuk musim dingin tidak mudah, tetapi menarik, dan patut dicoba.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin - poin teknologi utama

Mari kita mulai dengan pemilihan varietas, tahap kematangan yang cocok untuk pengalengan, yang harus dipelajari secara rinci untuk mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas. Kacang hijau kering, acar, dan beku disiapkan dari varietas sayuran otak pada tahap kematangan teknologi.

Bagaimana cara menentukan jenis, varietas dan tingkat kematangan kacang hijau?

Dalam memasak, dua jenis kacang polong digunakan: gula dan cangkang. Kedua kelompok ini berbeda dalam sifat botani dan biokimia, tujuan kuliner.

Kacang polong gula (sayuran) pada tahap kematangan teknis memiliki bubur kacang polong dan tulang belikat yang berair. Jenis kacang polong ini mempertahankan warna hijaunya bahkan pada tahap kematangan biologis, meskipun bijinya cepat mengeras. Pada tahap kematangan biologis, biji ditutupi dengan lapisan lilin, tetapi bilahnya tetap berair. Untuk pengalengan, pembekuan, pengeringan dan segar, kacang dan tulang belikat digunakan, seperti halnya kacang asparagus atau okra.

Varietas kacang polong gula (makanan penutup) otak dianggap paling berharga untuk pengalengan dan pembekuan. Brain menyebut varietas yang memiliki ukuran kacang polong lebih besar, bulat, tetapi tidak rata, tetapi agak berusuk. Selama perlakuan panas, kulit varietas otak keriput, memperoleh pola permukaan yang menyerupai lilitan otak.

Jenis kedua adalah varietas kacang polong (sereal). Mereka menjadi kuning pada tahap kematangan biologis, memiliki butiran keras, disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar, membutuhkan perendaman yang lama dan pemasakan yang lama selama pemasakan. Sisi dalam tulang belikat varietas ini ditutupi dengan lapisan jaringan kasar dan tidak bisa dimakan.

Tetapi pada tahap "kematangan susu" varietas ini juga memiliki warna hijau dan biji-bijian digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan persiapan musim dingin, meskipun acar kacang hijau dari varietas tersebut secara kualitas lebih rendah daripada varietas kacang polong gula nabati karena meningkatkan kekerasan butir.

Langkah-langkah pemrosesan utama untuk mengeringkan dan membekukan kacang polong

Pengeringan dan pembekuan kacang polong tidak memerlukan sterilisasi, tetapi perlakuan panas awal dengan metode panen kacang polong untuk musim dingin ini diperlukan karena alasan berikut:

Perlakuan panas memperpanjang umur simpan biji-bijian;
Biji-bijian rebus kacang hijau lebih mudah untuk diproses lebih lanjut;
Kehadiran sejumlah besar pati dan protein nabati dalam komposisi biokimia kacang polong tanpa perlakuan panas sebelumnya (blanching) mengurangi kualitas produk kalengan.

Kacang-kacangan mengandung banyak pati. Ini mengandung hingga 45% dalam kacang polong. Pengikatan pati di dalam biji-bijian dan pemindahannya dari permukaan terjadi selama blansing produk. Selain itu, biji kopi atau tulang belikat yang sudah disortir harus diturunkan ke dalam air mendidih. Blanching memastikan integritas biji-bijian.

Tentu saja, Anda dapat berbicara tentang semua seluk-beluk persiapan buatan sendiri dari kacang polong sayuran dan biji-bijian untuk waktu yang lama di bagian teoretis, tetapi ibu rumah tangga selalu lebih tertarik pada bagian praktis. Oleh karena itu, rahasia teknologi lainnya ada dalam resep.

Cara membekukan kacang polong: pilihan campuran sayuran dengan kacang polong

Teknologi untuk membekukan sayuran dan buah-buahan adalah sama dalam semua kasus, dan campuran sayuran beku dapat disiapkan dengan cara apa pun, tergantung pada preferensi kuliner nyonya rumah dan keluarganya. Dengan metode memanen sayuran ini, penting untuk memperhitungkan durasi perlakuan panas dari bahan-bahan yang membentuk campuran beku, bersama dengan kacang polong.
Sayuran keras (wortel, kacang polong, jagung) direbus selama 10-20 menit. Brokoli, kembang kol, salad paprika, asparagus cukup tahan dalam air mendidih selama 3-5 menit.

Sayuran yang sudah jadi dicelupkan dalam bentuk cincang ke dalam air mendidih. Jika diinginkan, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan ke air mendidih. Cobalah untuk memasak beberapa pilihan campuran sayuran di rumah sesuai dengan resep yang ditawarkan di bawah ini.

Komposisi - 6 bahan dalam proporsi yang sama menurut beratnya:

kacang polong sayur
salad lada
wortel manis
Kol bunga
Jagung (biji-bijian)

Memasak:

Semua sayuran dicuci dan dibersihkan. Paprika dan wortel dipotong dadu, perbungaan kubis dipotong memanjang, menjadi 2 atau 4 bagian. Kacang polong dan jagung disortir, beras panjang dicuci dan direndam.
Kacang polong dan jagung direbus dalam air mendidih secara terpisah selama 10 menit. Butir meja dalam tahap kematangan teknis cocok untuk campuran beku. Kalsium klorida ditambahkan ke air untuk blansing, dengan kecepatan 10 mg / 1 liter. Dalam air mendidih untuk kacang polong, secara opsional tambahkan seikat bayam atau jelatang segar.
Tuang nasi kukus dengan air dingin, dengan perbandingan 1 : 2, masak hingga setengah matang. Tiriskan, bilas dan keringkan.
Paprika dapat ditambahkan ke campuran mentah Hawaii, dan wortel potong dadu paling baik dikukus dalam wajan, dengan tambahan minyak olahan dan sedikit air manis: wortel akan memperoleh warna cerah dan rasanya akan meningkat secara signifikan.
Semua komponen campuran harus sedikit dikeringkan sebelum dibekukan. Kemudian gabungkan, campur. Sebarkan dalam lapisan tipis dan bekukan pada -18°C.
Bagi menjadi beberapa bagian. Campuran dikemas dalam kantong plastik, disegel dengan hati-hati. Diinginkan bahwa lebih sedikit udara yang tersisa di dalam tas. Simpan campuran di rumah pada suhu -18 ° C selama enam bulan. Jangan dibekukan kembali.

Serupa dengan komposisi ini, campuran lain dapat disiapkan yang berguna untuk persiapan cepat sup, lauk pauk, semur sayuran, salad, dan makanan ringan.

Menggabungkan:

Kernel atau tongkol jagung cincang;
Asparagus (kacang panjang)
merah wortel;
Selada berwarna.

Proporsi campuran saat memanen di rumah sewenang-wenang.

Memasak:

Semua bahan campuran, kecuali lada selada, direbus dan didinginkan sebelum dibekukan.
Kadar air komponen campuran tidak boleh melebihi 65-70%. Pastikan untuk mengeringkan makanan yang direbus sebelum memasukkannya ke dalam freezer.

Menggabungkan:

Brokoli;
kubis Brussel dan kembang kol;
kacang panjang;
Wortel.

Kacang hijau dan sayuran lainnya dapat dibekukan secara terpisah, dan di musim dingin membuat kombinasi yang diperlukan. Dengan cara yang sama, bilah kacang polong dibekukan. Kacang polong dan biji-bijian jagung gula dalam tahap kematangan "susu" dapat dibekukan tanpa perlakuan panas sebelumnya.

Ingat! Campuran beku tidak mengalami pencairan bunga es sebelum dimasak, tetapi segera dicelupkan ke dalam air mendidih atau dalam wajan yang dipanaskan.

Lauk kacang atau sup dengan terburu-buru

Selama "musim kacang", pastikan sup kacang hijau yang segar dan kaya vitamin ada di meja 15 menit setelah keluarga menyatakan keinginan untuk memakannya saat makan malam. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu sekantong pure kacang polong beku, dibumbui dengan krim dan sayuran musim panas. Setiap ibu rumah tangga akan memikirkan opsi yang memungkinkan untuk kekosongan seperti itu sesuai dengan keinginannya.

Bahan:

Kacang hijau 2,4 kg
Air 4,8 l
Gula pasir 50 gram.
Krim (20%) 160 ml
mentega 200 gram.
Bawang putih 40 gram.
Bawang bombay 600 gr.
Bayam 150 gram.
Dill, peterseli, dan rempah-rempah - secukupnya

Memasak:

Masukkan gula dan kacang polong ke dalam air mendidih. Kacang polong pada setiap tahap kematangan cocok untuk resep ini. Rebus sampai empuk dan tambahkan bayam cincang di akhir masakan.
Lelehkan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay, cincang secara acak sampai lunak.
Tambahkan bawang putih cincang ke wajan dengan bawang.
Bawa krim sampai mendidih.
Cincang halus adas dan peterseli.
Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam wadah besar dan giling dengan blender sampai konsistensi seperti bubur yang homogen.
Bagi pure dingin menjadi beberapa bagian, dengan berat 500-600 gram, masukkan ke dalam kantong plastik, gulung pure menjadi "sosis" atau berikan bentuk lain yang nyaman untuk menempatkan benda kerja secara kompak di dalam freezer. Anda dapat menggunakan cling film atau wadah plastik sekali pakai, tetapi pure harus ditutup rapat.

Pilihan panen lainnya:

Di musim dingin, pure ini hanya perlu dimasukkan ke dalam kaldu daging, didihkan dan hiasi dengan bumbu secukupnya, kacang polong beku, wortel. Jika Anda menambahkan brokoli ke dalam pure kacang polong, maka hidangannya akan menjadi lebih sehat dan cerah.
Sama sekali tidak perlu menggunakan krim dan mentega untuk menyiapkan campuran setengah jadi beku - mereka dapat ditambahkan nanti, atau diganti dengan minyak sayur.
Haluskan kacang polong bisa digulung menjadi bola-bola kecil, tambahkan sedikit tepung, lalu dipanggang dalam oven dan disajikan sebagai lauk. Umur simpan pada -18°C - 10 bulan. Produk setengah jadi tidak dapat dibekukan kembali.
Kacang hijau tumbuk dapat dikombinasikan dengan pure kacang polong kuning yang terbuat dari biji-bijian atau buncis.

Bagaimana cara menyiapkan kacang polong kering?

Volume freezer di rumah tidak selalu cukup untuk menyimpan jumlah kacang hijau yang dibutuhkan sampai panen baru. Hasil panen bisa dikeringkan.
Bahan:

Kacang hijau 6 kg

Hasil produk jadi - 1 kg

Ada beberapa cara untuk mengeringkan kacang polong, serta membekukannya. Karena itu, kami mempertimbangkan tiga opsi paling umum yang cocok untuk digunakan di rumah.

Memasak:

Cara pertama

Biji-bijian kacang polong disortir, dicuci, dirawat dengan larutan kalsium klorida.
Setelah direndam dalam larutan selama 3-4 jam, kacang polong dipindahkan ke serbet, dalam lapisan tipis.
Keringkan di ruangan berventilasi atau di udara terbuka, tetapi di tempat teduh. Kacang polong harus dibalik secara berkala agar kering secara merata.

Kacang polong kering disimpan dalam stoples steril kering, tertutup rapat. Secara berkala, selama penyimpanan, kacang polong dituangkan ke piring lain, memeriksa hama.

Cara kedua

Kacang polong siap disortir, dicuci. Selain itu, untuk meningkatkan umur simpan, kacang polong disimpan dalam larutan garam 3% untuk mendisinfeksi produk, kemudian dicuci lagi dengan air mengalir.
Perhatian! Garam harus dicuci dari permukaan kacang polong: ketika dikeringkan, ia mengeluarkan terlalu banyak uap air, dan di bawah pengaruh suhu, kacang polong yang tertutup garam retak dan berubah bentuk, menjadi keras dan membutuhkan pemasakan yang lama selama pemasakan berikutnya.

Metode pengeringan kedua adalah dengan menerapkan panas untuk mempercepat pengeringan. Kacang polong dikeringkan dalam oven dalam 3 tahap, setiap kali meningkatkan suhu. Kacang polong didistribusikan dalam lapisan tipis di atas loyang atau lembaran, dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 30-40 ° C. Pintu oven harus dibiarkan terbuka.
Setelah 30-40 menit, matikan oven, biarkan kacang polong dingin. Kemudian nyalakan pemanas lagi, naikkan suhu 10 ° C.
Untuk ketiga kalinya, pemanasan ditingkatkan menjadi 60-65 °C. Kacang polong panas dituangkan ke dalam stoples kaca, ditutup rapat dengan tutupnya, dan dibiarkan selama sehari. Jika selama ini tidak ada kondensasi yang muncul di permukaan bagian dalam kaleng, maka kaleng dapat disimpan di tempat yang gelap. Jika uap air muncul di toples, kacang polong harus dipanaskan kembali dalam oven, didinginkan dan disimpan seperti dijelaskan di atas.

Sekarang mengeringkan kacang polong dan sayuran serta buah apa pun menjadi lebih terjangkau, berkat pengering sayuran listrik yang murah dan ringkas. Jika teknik seperti itu ada di dapur, maka memanen kacang polong berkualitas baik tidak akan sulit. Produsen perangkat ini mengklaim bahwa kacang polong yang dikeringkan dalam pengering listrik tidak kehilangan sifat aslinya setelah direndam.

Nasihat! Saat meletakkan kacang-kacangan dan sayuran kering untuk penyimpanan, masukkan daun salam, beberapa siung bawang putih yang tidak dikupas, satu polong cabai atau biji sesawi yang dibungkus dalam kantong kasa ke dalam wadah penyimpanan. Metode ini mencegah pembusukan makanan. Juga, simpan kacang hijau hanya di tempat gelap atau dalam wadah buram.

Cara ketiga

Kacang polong sayuran hijau lulus dari tahap kematangan teknis ke fase berikutnya, kematangan biologis, dalam waktu 5-6 hari. Jika kacang hijau berhasil "matang" untuk pengalengan atau pembekuan segar, maka masuk akal untuk merebusnya sebelum dikeringkan hingga lunak.
Metode ini membantu menghilangkan kelebihan pati, yang memperlambat proses memasak dan memasak kacang polong kering. Setelah pra-pengukusan, kacang polong dikeringkan dalam oven seperti yang dijelaskan dalam Metode No2.

Selama perawatan pra-panas, Anda dapat menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam air.
Pembekuan dan pengeringan kacang polong adalah pilihan paling sederhana untuk panen musim dingin, yang bahkan dapat ditangani oleh nyonya rumah pemula. Tetapi cara penyimpanan produk jangka panjang tidak habis. Tetap menguasai pengawetan kacang polong dan tulang belikat dalam bumbu yang berbeda, dalam kombinasi dengan sayuran dan bahkan daging - lagi pula, pengalengan dalam stoples nyaman karena dapat disimpan di dalam ruangan atau, misalnya, mengambil toples bubur kacang atau sup dengan Anda, untuk piknik atau mendaki.

Video kacang polong kering

Kacang hijau kering adalah bahan yang dapat ditambahkan ke berbagai salad, kue kering, sup atau hidangan lainnya. Kacang polong terutama diekspor dari Cina, India, Amerika Serikat dan Prancis, tetapi tanaman ini juga dibudidayakan di negara-negara CIS, tetapi tidak dalam skala besar.

Saat ini, ada beberapa varietas utama kacang polong kering:

penembakan;
Gula;
penaburan.

Kacang polong yang dikupas digunakan untuk membuat sup atau salad. Yang terbaik adalah menambahkannya yang sudah direbus, karena terlalu keras saat segar. Kacang polong gula adalah produk yang biasa kita makan mentah. Biasanya tidak ditambahkan ke makanan dalam bentuk mentah atau direbus, tetapi digunakan untuk pengawetan. Menabur kacang polong digunakan untuk menanam kacang-kacangan di kebun.

Kacang hijau kering dibuat dengan cara yang agak primitif: diletakkan di atas nampan lebar dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Butuh waktu tidak lebih dari satu hari. Hari ini, setiap nyonya rumah dapat mengeringkan kacang hijau sendiri. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar.

Bagaimana cara mengeringkan kacang hijau di rumah?

Mengeringkan kacang hijau di rumah sangat sederhana. Pertama, Anda perlu mengumpulkan kacang. Ini harus dilakukan dengan pendekatan khusus, mengumpulkan kacang polong yang belum matang sepenuhnya sehingga setelah pengeringan kacang polong tetap manis. Prosesnya sendiri terlihat seperti ini:

Setelah mengumpulkan jumlah kacang polong yang dibutuhkan, mulailah mengupasnya ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya.
Kacang polong harus dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit agar setelah dikeringkan produk tetap berwarna hijau. Anda juga bisa menambahkan sedikit bayam atau jelatang ke dalam air. Ini akan membuat warna kacang lebih jenuh.
Setelah kacang polong direbus, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air mengalir yang dingin. Setelah itu, Anda harus membuang kulitnya, jika ada.
Rebus kacang lagi dalam air mendidih selama dua menit, lalu biarkan kering dan masukkan ke dalam oven hingga kering.
Anda perlu mengeringkan kacang polong dalam tiga pendekatan. Pertama, suhu tidak boleh lebih tinggi dari 40 derajat. Setelah mengeringkan bahan selama dua jam, keluarkan dari oven dan diamkan pada suhu kamar selama dua jam lagi.
Kirim kacang hijau kembali ke oven, panaskan hingga suhu 50 derajat, dan setelah dua jam, biarkan kacang diseduh pada suhu kamar.
Proses pengeringan kacang hijau berikutnya akan menjadi yang terakhir. Oven harus dipanaskan hingga suhu 70 derajat dan membiarkan kacang di dalamnya selama dua jam. Setelah itu, kacang polong bisa dianggap kering. Bagi menjadi beberapa kantong saat sudah dingin.

Pada umumnya proses penjemuran kacang hijau memakan waktu sekitar sepuluh jam. Jika Anda tidak punya banyak waktu, maka jangan lakukan itu. Dengan tidak mengeringkan kacang, Anda hanya bisa merusaknya.

Ada cara lain untuk mengeringkan kacang hijau, yang bisa memakan waktu lebih sedikit. Ini terdiri dari berikut ini. Masukkan kacang polong ke dalam air mendidih dan masak sampai lunak. Tambahkan sedikit soda kue ke dalam air mendidih agar kacang tidak terlalu keras saat dikeringkan. Oven harus dipanaskan hingga suhu 80 derajat dan kacang polong kering selama dua jam, lalu turunkan suhunya hingga 60 derajat. Dibutuhkan sekitar tiga sampai empat jam untuk mengeringkan biji pada suhu ini.

Sebelum menempatkan kacang polong kering dalam wadah penyimpanan, tuangkan ke dalam saringan untuk membuang kulitnya. Cara terbaik adalah menggunakan wadah plastik atau kaca karena akan membuat biji kopi lebih tahan lama.

Aplikasi dalam memasak

Anda dapat menggunakan kacang hijau kering dalam memasak cukup sering, karena ini bukan produk berkalori tinggi. Paling sering digunakan untuk menyiapkan sup kacang polong, serta hidangan pertama lainnya. Dalam hal ini, Anda perlu menghitung dengan benar waktu kapan Anda harus menambahkan kacang polong kering ke dalam kaldu, karena bisa mendidih atau tetap keras.

Beberapa nyonya rumah menyiapkan kentang tumbuk dari kacang polong kering. Itu juga dapat ditambahkan ke salad, jika direbus dalam air mendidih sampai lunak. Fakta yang menarik adalah kacang polong rebus sangat enak sebagai lauk. Ini dapat dengan mudah menggantikan nasi atau soba, karena lebih bergizi.

Kacang hijau kering juga bisa digunakan untuk membuat sayuran rebus. Sangat enak adalah hidangan rebusan wortel, asparagus, jagung dan paprika dengan tambahan kacang kering, direbus dalam air mendidih sampai lunak. Dipadukan dengan dada ayam dan rempah-rempah, hidangan ini pasti akan membuat Anda dan keluarga terpukau. Coba tambahkan sayuran lain pilihan Anda jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru.

Anda dapat bereksperimen sendiri dengan hidangan yang menggunakan kacang polong kering. Berhati-hatilah untuk tidak membuatnya terlalu keras, karena ini dapat merusak salad atau sup Anda. Juga tidak disarankan untuk menyalahgunakan kacang, karena dapat menyebabkan perut kembung.

Budaya seperti kacang polong telah dikenal oleh orang Slavia sejak dahulu kala. Sudah dari buku cara hidup kuno "Domostroy" berbagai jenis hidangan kacang dikenal, seperti mie kacang dan sup. Namun, pada awalnya, kacang polong, atau lebih tepatnya nenek moyangnya yang jauh, tumbuh di Tibet dan India. Itu juga dikenal di Cina, di mana itu dianggap sebagai simbol kesuburan. Di Jerman, makanan tentara termasuk sosis kacang, produk kacang polong, lemak babi dan jus daging, sangat bergizi dan enak.

Kacang polong memperoleh popularitas yang tidak kalah di antara orang Spanyol, Prancis, yang masih memperdebatkan keunggulan penemuan sup kacang dengan lemak babi dan ham. Pada abad ke-17 dan ke-18, kacang hijau menjadi populer. Banyak yang menyukai produk ini, dan di Jerman mereka bahkan memberikan hadiah untuk sekeranjang kacang polong pertama yang akan muncul di pasar. Sup kacang polong dan bubur adalah makanan favorit tidak hanya orang biasa, tetapi juga raja. Sup cair dengan kacang hijau diberikan kepada pasien untuk mensucikan darah di India, Tibet, dan China. Rusia, Polandia, Ukraina, dan Slovenia masih berdebat tentang siapa yang pertama kali menemukan jeli kacang polong.

Bagaimana kacang bermanfaat bagi tubuh?

Ada banyak protein dan karbohidrat dalam kacang polong, dalam hal kalori sangat dekat dan bahkan melampaui daging hewan. Nilai utamanya terletak pada sejumlah besar garam mineral, vitamin, elemen pelacak. Kacang polong mengandung karoten, vitamin golongan B, A, C, fosfor, selenium, belerang, kalsium, magnesium, kalium, magnesium, flavonoid, karotenoid, polifenol, zat besi.

Tingginya jumlah vitamin C, asam folat, zat besi menjadikannya produk penting dengan adanya anemia. Kacang polong adalah sumber kolin, metionin, lesitin, yaitu zat yang menormalkan metabolisme lipid. Ini mengandung banyak inositol, yang dikreditkan dengan sifat aterosklerotik dan lipotropik. Kacang hijau membantu penyakit ginjal, menghilangkan edema yang disebabkan oleh kegagalan fungsi dalam pekerjaannya, dan memiliki efek diuretik. Kalium, inositol dan magnesium memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular. Konsumsi kacang hijau secara teratur dapat mengurangi kemungkinan serangan jantung, hipertensi, stroke, dan onkologi.

Kacang polong hanyalah gudang nutrisi yang diperlukan seseorang. Dan yang sangat penting, mereka diawetkan setelah perlakuan panas. Karena itu, jika Anda memiliki pengering Ezidri di rumah, maka Anda dapat dengan mudah menyediakan produk bergizi ini selama setahun dalam satu hari. Namun perlu Anda ketahui bahwa tidak disarankan menggunakan kacang polong untuk orang yang memiliki masalah pencernaan, terutama yang memiliki kecenderungan perut kembung.

Kacang polong mana yang cocok untuk dikeringkan?

Ada banyak cara berbeda untuk menyimpan kacang hijau untuk musim dingin. Ini beku, pengalengan. Tapi salah satu cara terbaik adalah mengeringkan. Baginya, ambil kacang hijau, dipanen 15 hari setelah berbunga. Biji-bijian inilah yang sangat lembut, enak, sudah matang sepenuhnya, menjadi elastis dan padat, tetapi belum menjadi kasar. Pada tahap kematangan susu, bubur kacang polong menjadi bertepung dan empuk, mengandung banyak gula bermanfaat dan zat lainnya. Kacang polong yang terlalu matang terlalu bertepung dan kasar, rasanya tidak enak setelah dikeringkan, sehingga tidak cocok untuk dipanen pada musim dingin.

Tahapan utama mengeringkan kacang hijau

1. Memucat.
Biji-bijian dikeluarkan dengan hati-hati dari polong, direbus selama beberapa menit dalam air pada suhu 90 derajat. Saat memucat, Anda bisa menambahkan bayam atau jelatang ke kacang polong untuk memberi warna hijau yang intens.

2. Pengeringan.
Kacang polong yang direbus dengan cepat didinginkan dengan air mengalir, dituangkan ke saringan, dan airnya dibiarkan mengalir. Kemudian mereka diletakkan di atas palet mesh pengering.

Untuk pengeringan, Anda bisa menggunakan oven, oven kompor gas. Tetapi pilihan terbaik adalah pengering Isidri, yang dengannya Anda dapat dengan mudah mengeringkan sendiri seluruh tempat kacang polong yang sehat dan lezat.
Kacang polong dikeringkan terlebih dahulu selama 2-2,5 jam pada suhu 35-40 °C, kemudian selama 1,5-2 jam pada suhu 45-50 °C dan terakhir dikeringkan selama 2-2,5 jam pada suhu 55- 60 °C. Untuk membuat kacang polong berkualitas tinggi, lebih baik menggunakan pengeringan berselang, yang diselingi dengan pendinginan. Artinya, setelah pengeringan pertama dan kedua, pengering listrik dimatikan, kacang polong didinginkan selama satu setengah jam. Dan kemudian lanjutkan pengeringan.

3. Penyimpanan.
Kacang polong yang dikeringkan dengan baik akan berubah menjadi warna matte yang indah dengan aroma yang menyenangkan dan rasa manis. Warna merah kekuning-kuningan menunjukkan pengeringan yang berlebihan, titik-titik coklat menunjukkan bahwa kacang polong terlalu banyak terpapar dalam air mendidih, warna pucat menunjukkan blansing yang tidak mencukupi. Simpan kacang polong kering dalam kantong linen atau stoples kaca di tempat yang kering dan sejuk. Jika Anda menuangkan sedikit garam di sana, maka bug tidak akan muncul di kacang polong.

Anda bisa mengeringkan kacang hijau dan langsung di polongnya (bahu). Polong paling segar dan paling elastis harus dipilih, dicuci dan direbus dalam air mendidih. Setelah beberapa menit, polong didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas nampan pengering listrik dan dikeringkan pada 60-65 derajat.

Memasak dengan kacang polong kering

Semua orang tahu kacang polong kalengan, yang dapat ditambahkan ke salad, sup, digunakan sebagai lauk. Itu dimakan dengan sayuran lain, ikan, kentang, keju, telur orak-arik, daging. Tapi kacang polong kering juga cocok untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Sebelum digunakan, itu harus dituangkan dengan air mendidih dan tunggu sampai membengkak. Dan kemudian Anda sudah bisa memasak hidangan yang sama darinya seperti dengan produk segar. Jika pertanian memiliki kacang hijau kering, resep untuk berbagai hidangan dapat dilengkapi dengan sumber protein ini atau mengganti daging dengannya.

. Nasi dengan kacang hijau.

Hidangan ini berasal dari Suriah, yang disiapkan di sana baik pada hari libur maupun pada hari-hari biasa. Ini dianggap sebagai lauk yang sangat baik untuk ayam, daging. Untuk persiapannya, kacang hijau biasanya diambil segar atau beku. Tetapi Anda juga bisa mengambil kacang polong kering, rendam terlebih dahulu selama beberapa jam.

Produk yang dibutuhkan: 300 gram kacang polong, 2 cangkir nasi panjang, beberapa sendok makan ghee, 5 cangkir kaldu ayam, 2 siung bawang putih, garam.

Memasak.
Beras harus dicuci dan direndam dalam air. Lelehkan ghee dalam wajan dan goreng bawang putih cincang selama satu menit. Tambahkan kacang hijau ke bawang putih dan goreng selama 10 menit lagi, aduk terus. Tiriskan air dari nasi dan tambahkan ke kacang polong dengan bawang putih, goreng selama beberapa menit lagi. Tuang kaldu ayam panas, didihkan, tutup, kecilkan api, dan didihkan selama 5 menit. Kemudian campur semuanya dengan lembut agar kacang polong merata, dan masak selama 20 menit lagi tanpa diaduk lagi. Anda bisa menyajikan nasi dengan kacang hijau ke meja.

. Sosis kacang hangat.

Camilan yang sangat enak dan memuaskan yang cocok untuk vegetarian dan orang yang berpuasa. Pengganti lengkap daging saat puasa, saat tubuh membutuhkan protein.

Anda membutuhkan: 200 gram kacang polong kering, bit kecil, 700 ml air, 4 siung bawang putih, setengah sendok teh kapulaga, pala, marjoram, dan lada hitam. Anda dapat menambahkan akar favorit Anda dan sayuran kering.

Memasak.
Tuang kacang polong ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir, balikkan secara berkala dengan tangan Anda. Kemudian pakai handuk dan keringkan. Tuang ke dalam wajan kering dan goreng selama 5 menit, aduk terus. Biarkan kacang polong agak dingin lalu giling dalam blender hingga menjadi tepung. Tepung kacang yang dihasilkan harus dituangkan dengan 700 ml air, didihkan dan masak selama 10 menit dengan api kecil.

Pada saat ini, kupas dan parut bit, peras jusnya. Kupas bawang putih dan cincang halus. Tuang 50 ml minyak sayur apa pun ke dalam pure kacang polong, tambahkan bawang putih, jus bit, garam, merica, dan kocok semuanya sampai halus. Potong bagian atas botol plastik, isi bagian bawah botol dengan pure kacang polong. Tutup dengan cling film di atasnya dan dinginkan. Setelah 10 jam, Anda dapat mengeluarkan sosis dari botol, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya.

. Opsi "Non-vegetarian".

Sosis seperti itu dapat dibuat dengan lemak babi dan daging. Rasio dipilih tergantung pada preferensi rasa, tetapi untuk pertama kalinya Anda dapat mencoba mengambil ham atau sosis asap sedikit lebih sedikit dari kacang polong, dan sekitar 50-100 gram lemak.

Daging atau ham dilewatkan melalui penggiling daging, lemaknya dipotong halus, semuanya dicampur dengan tepung kacang polong, diasinkan, dibumbui, dan digoreng bersama. Jika perlu, tambahkan sedikit kaldu ayam atau daging untuk membuat plastik, tetapi bukan massa cair. Itu dibungkus dengan perkamen, membentuk roti, atau usus babi diisi. Kemudian sosis di usus direbus dalam air asin selama setengah jam. Sosis dalam perkamen cukup dimasukkan ke dalam lemari es. Sebelum digunakan, sosis dipotong-potong dan digoreng dengan lemak babi. Hidangan yang enak dan harum ini digunakan sebagai camilan atau dengan kaldu daging sebagai makanan lengkap.

. Bubur kacang dengan lemak babi.

Ini adalah hidangan hangat namun sangat sederhana dengan aroma yang kuat dan rasa yang kaya. Ideal untuk makan siang atau makan malam. Anda bisa menyajikan bubur ini dengan sayuran segar atau salad ringan.

Ini akan membutuhkan: 300 gram kacang polong kering, 100 gram lemak, satu wortel, garam, satu bawang.

Kacang polong direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Kemudian mereka dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air, diasinkan dan dididihkan. Kacang polong harus direbus dalam waktu sekitar satu jam. Selama waktu ini, kupas wortel dan bawang. Potong bawang bombay, parut wortel. Potong salmon menjadi kubus dan masukkan ke dalam panci. Goreng sampai lemaknya habis. Itu harus menggoreng bawang dan wortel. Kocok kacang polong dalam kentang tumbuk dengan blender, merica, atur di piring, hiasi di atasnya dengan wortel, bawang, dan lemak babi yang terlalu matang. Sajikan segera.

Kacang polong adalah produk paling berharga yang harus Anda miliki. Pengeringannya tidak sulit, terutama jika pertanian memiliki Ezidri - pengering terbaik untuk sayuran dan buah-buahan. Dan berbagai macam hidangan lezat akan menjadikan kacang polong sebagai raja pesta di musim dingin dan selama periode puasa.

Rita
Bagaimana cara mengeringkan kacang hijau di rumah agar tidak kehilangan warna?

Ada banyak cara untuk menyiapkan sayuran untuk digunakan di masa depan. Salah satu pilihan adalah pengeringan. Misalnya, tidak sulit untuk menyiapkan blanko dari hijau, yaitu kacang polong yang tidak matang di rumah tanpa peralatan khusus, dan meskipun demikian warnanya tetap sama.

Cara memasak persiapan kacang polong

Anda bisa mengeringkan kacang hijau dengan cukup cepat. Jika semuanya dilakukan dengan benar, itu akan memakan waktu sekitar 12 jam.

Pisahkan polong yang dikumpulkan dan urutkan kacang polong berdasarkan ukuran. Spesimen kecil dan besar harus dikeringkan secara terpisah.
Masukkan kacang polong ke dalam saringan. Didihkan air yang sudah disiapkan dalam panci besar. Diinginkan untuk menambahkan beberapa daun bayam atau jelatang ke dalamnya. Teknik ini tidak akan membiarkan kacang polong kehilangan kecerahan warnanya. Di dekatnya, Anda perlu memasang panci lain dengan air yang sangat dingin.
Celupkan saringan dengan kacang polong selama 2 menit dalam air yang sangat mendidih, lalu selama 1 menit dalam air dingin dan rendam lagi selama 1 menit dalam air mendidih.
Sebarkan kacang polong pucat dalam lapisan tipis di atas handuk kertas hingga kering.
Tuang ke atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam. Suhu tidak boleh melebihi 40 ° C. Pintu lemari tidak perlu ditutup.

kacang polong matang

Setelah waktu berlalu, kacang polong harus terkena udara, sebaiknya di tempat yang cerah.
Kemudian kembali ke oven selama beberapa jam, naikkan suhu ke 50 ° C.
Keringkan di udara selama 2 jam.
Bawa kacang polong hingga benar-benar kering dalam oven pada suhu 70°C. Ini akan memakan waktu beberapa jam lagi.

Perhatian! Sebelum mengirim benda kerja untuk disimpan, Anda harus memastikan bahwa semua kacang polong dikeringkan dengan baik. Mereka harus padat dan memiliki warna hijau yang indah.

Kacang hijau kering dengan sempurna mempertahankan kualitas rasanya sepanjang tahun. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam tas linen atau toples kaca.

Cara menggunakan kaldu kering

Penggunaan kacang polong kering sangat luas. Dari situ, setelah diproses dengan benar, Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan sehat:

sup kacang atau sayuran;
kacang polong tumbuk;

kacang polong yang dikeringkan

isian untuk pai;
hiasan untuk hidangan daging;
semur dengan unggas dan daging.

Nasihat. Sebelum dimasak, lebih baik merendam kacang hijau kering semalaman. Jadi lebih cepat melunak.

Setiap ibu rumah tangga berusaha untuk menyiapkan berbagai sayuran untuk masa depan. Kacang polong kering adalah pilihan yang sangat baik untuk mengisi kembali makanan musim dingin dengan hidangan lezat dan sehat.