Penggunaan rempah-rempah. Mempengaruhi indera dan menciptakan suasana yang menyenangkan. Cara menggunakan bumbu dan bumbu dengan benar

Dibuat pada 13/08/2012

Rempah-rempah adalah bahan tambahan makanan nabati (daun, batang, akar, buah, perbungaan) yang tidak dikonsumsi sendiri sebagai hidangan tersendiri. Fungsinya untuk menambah keteduhan, nuansa rasa pada hidangan.

Bumbu - sampai batas tertentu dapat digunakan secara terpisah. Bumbu merupakan bagian tak terpisahkan dari hidangan secara keseluruhan, ciptakan rasanya.

Rempah-rempah dalam memasak adalah sekumpulan zat dari berbagai asal, termasuk yang bukan nabati (garam, gula, soda, cuka, pati), yang memberi rasa dan tekstur pada makanan kita. Seringkali dalam bumbu mereka menuliskan bumbu dan bumbu yang paling umum digunakan, yang hampir selalu ada di meja kita (lada hitam, daun salam, mustard). Juga, konsep ini sering digunakan sebagai sinonim untuk rempah-rempah dan bumbu pada umumnya - dalam arti "tambahan harum untuk hidangan".

Rempah-rempah dimasukkan ke dalam piring dengan dua cara: langsung dan melalui "perantara" - emulsi. Paling sering, saus bertindak sebagai emulsi. Ini terutama berlaku dalam masakan Prancis. Saus mampu mempertahankan rasa dan "menempelkannya" pada makanan. Dasar sausnya adalah telur, tepung, mentega, susu. Pembawa bumbu lainnya adalah bumbu asam dan asam manis sayuran - haluskan buah dan sayuran, jus. Mereka tradisional untuk masakan oriental - Armenia, Georgia, Timur Tengah.

Sayuran pedas juga berfungsi sebagai bahan dasar: bawang bombay, bawang putih, lobak, seledri, peterseli, dill, mustard, dan lainnya. Rempah-rempah lain ditambahkan ke dalamnya, dalam konsentrasi yang jauh lebih rendah.

Jahe, vanila, kayu manis cocok dengan buah-buahan. Bumbu halus ditambahkan ke smoothie atau jus atau diseduh dalam sirup panas (batang kayu manis direbus dalam air dengan gula sampai terbentuk sirup yang harum).

Aturan penggunaan rempah-rempah

Aturan persatuan dan pluralitas: jika rempah-rempah digabungkan dengan produk ini secara terpisah, mereka digabungkan dan digabungkan (dalam kombinasi apa pun). Misalnya:

Produk	cocok dengan baik
daging ayam	bawang merah, dill, bawang putih, kayu manis, paprika merah, gurih, daun salam, adas bintang

Aturan "Bumbu Buruk": satu bumbu yang tidak cocok untuk hidangan ini akan memadamkan cita rasa seluruh rangkaian bumbu yang dipadukan.

Misalnya, jika jintan tidak cocok untuk ikan, maka tidak hanya ditambahkan ke hidangan, tetapi juga ditambahkan ke satu bumbu gabungan atau campuran utuh, akan tercipta kombinasi yang tidak sesuai dengan selera ikan:

Produk	cocok dengan baik	Tidak kompatibel (akan merusak hidangan)
	bawang bombay, peterseli, dill, lada hitam, kapulaga, pala, kunyit

Aturan bumbu penetral: ada rempah-rempah yang secara signifikan melemahkan atau menetralkan aroma rempah-rempah lainnya. Misalnya, lobak tidak ditambahkan ke dalam campuran rempah-rempah, tetapi digunakan sebagai bahan dasar pembawa untuk rempah-rempah lain, yang aromanya dihaluskan dan ditingkatkan oleh lobak:

Aturan Garam dan Gula: menggunakan gula dan garam dalam saus dapat mengubah nada bumbu. Misalnya, lada hitam baik untuk ikan dan kembang gula, tetapi versi pertama dengan bahan dasar asin, dan versi kedua - dengan rasa manis. Ada pengecualian bumbu, seperti vanilla. Ini hanya digunakan atas dasar yang manis. Sebaliknya, paprika merah dan bawang putih tidak pernah dikonsumsi dengan bahan dasar gula.

Aturan produk netral: jika bahan dasar rempah-rempah adalah apa yang disebut produk netral (nasi, kentang, keju cottage, adonan), maka rempah-rempah menentukan apakah hidangan tersebut "kedua" atau "ketiga". Misalnya:

Netralproduk

Rempah-rempah yang memengaruhi pilihan hidangan yang memungkinkan

nasi rebus dengan mentega

bawang bombay, bawang putih, dan adas - hidangan kedua yang lezat

kayu manis/vanila - hidangan ketiga ringan

bawang putih dan cabai merah - hidangan pembuka adas bintang pedas

vanilla dan pala - hidangan pencuci mulut

Aturan garam: garam selalu meningkatkan efek bumbu, dan ini penting untuk diperhatikan.

Misalnya, sup dengan bumbu diasinkan dengan lebih sedikit garam dibandingkan dengan sup tanpa bumbu. Aturan ini juga penting untuk diketahui karena tidak semua resep kuliner memperhitungkannya.

"Plus" dari fenomena ini: rempah-rempah tidak membuat tubuh kita terlalu jenuh dengan garam, dan makanan yang dibuat dengan sedikit garam ternyata berair, empuk dan enak, karena garam tidak mengeluarkan sari alaminya.

Aturan penyimpanan: beli bumbu utuh dan haluskan di rumah, sebaiknya dengan tangan - dalam lesung dengan alu kayu. Ini akan lebih mudah dilakukan dengan bumbu yang digoreng dalam wajan tanpa minyak (selama 1-2 menit).

Rempah-rempah giling siap pakai yang Anda beli di toko akan kehilangan rasanya dua kali lebih cepat dari bumbu giling utuh (disiapkan oleh Anda tepat sebelum dimasak).

Semua bumbu dan rempah-rempah harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk - dengan cara ini mereka akan mempertahankan rasa dan aromanya yang unik lebih lama; cahaya terang, sebaliknya, berkontribusi pada "pelapukan" mereka. Juga, mereka harus ditutup rapat dengan tutup.

Berbagai bumbu dan rempah-rempah

Adas manis

(buah, biji digiling atau utuh)

Menggunakan: kolak (pir, prem, apel), tikus, sup manis, salad buah, hidangan sayuran (labu, wortel, bit), daging, saus.

Keanehan: adas manis ditambahkan ke hidangan panas 3-5 menit sebelum dimasak, ke hidangan dingin - sesaat sebelum disajikan.

adas bintang

(tanah atau dalam polong berbentuk bintang)

Menggunakan: bumbu terpenting dalam masakan Cina. Adas bintang digunakan utuh atau potongan-potongan dalam daging sapi, hidangan babi, sup ikan, gulai dan bumbu perendam, untuk memanggang, roti jahe, kvass roti, kolak dan agar-agar (memberikan rasa akar manis yang ringan).

Keanehan: rasanya pahit-manis. Kelebihan adas bintang dalam hidangan akan membuatnya pahit. Adas bintang dimasukkan ke dalam hidangan manis sebelum akhir memasak. Baunya dan rasanya seperti adas manis.

Kemangi

(bagian tanaman hijau segar atau kering dan bubuk)

Menggunakan: ramuan pedas cocok untuk pizza, saus pasta, sayuran segar dan salad buah (terutama dengan tomat dan mentimun), hidangan daging dan ikan, salad kepiting, campuran keju cottage dan mayones.

Keanehan: memberi hidangan "rasa Italia" karena, seperti oregano, kemangi adalah masakan tradisional Italia. Aroma minyak sayur (untuk Italia, tidak diragukan lagi, minyak zaitun). Daun kemangi segar rasanya seperti cengkeh, sedangkan daun kemangi kering rasanya seperti kari. Kemangi dimasukkan ke dalam sajian pertama dan kedua 5-10 menit sebelum siap.

Barberi

(beri utuh segar, asinan atau kering atau bubuk)

Menggunakan: tradisional untuk hidangan Kaukasia (pilaf, daging dan ikan goreng, shish kebab), juga ditambahkan ke selai, jeli, icing. Berry barberry disajikan dengan daging goreng, unggas, hewan buruan, rasanya asam.

Keanehan: beri barberry meningkatkan nafsu makan. Ini juga merupakan obat Rusia kuno untuk tekanan darah tinggi.

Vanila

(buah dalam polong, ekstrak atau esensi; analog sintetik - vanilin)

Menggunakan: untuk hidangan manis, termasuk puding susu, pasta dadih, souffle, dan lainnya.

Keanehan: vanilla (vanillin) ditambahkan ke adonan pada tahap pengadukan, dan ke kolak dan krim - setelah persiapan. Vanillin selain memiliki aroma manis yang kuat, juga memiliki rasa pahit, sehingga kelebihannya akan menambah rasa pahit pada hidangan. Dosis vanillin harus minimal. Vanila ambil 10 g, vanilin - 1 g Lebih baik menyimpan vanila yang dicampur gula, dalam wadah tertutup.

Anyelir

(seluruh ginjal kering, tanah)

Menggunakan: dalam hidangan pedas dengan nasi, kue apel, untuk menyiapkan bumbu perendam, kolak, jeli, puding, keju cottage dan produk susu asam, sup manis (dari rhubarb, roti). Masukkan cengkeh ke dalam bawang untuk membuat saus. Bubuk cengkeh ditambahkan ke daging cincang, digunakan untuk membuat pate.

Keanehan: aroma - terbakar, pedas, pedas, lebih baik membeli cengkeh utuh, karena segera setelah digiling aromanya hilang. Cengkih ditambahkan ke dalam rendaman selama proses memasak dan tidak mengalami perlakuan panas yang lama, karena dengan cara ini dapat kehilangan semua kualitasnya yang berharga.

Moster

(biji, tanah)

Menggunakan: mustard meja disajikan dengan daging, ikan, okroshka, salad, digunakan dalam berbagai saus. Pasta mustard digunakan dalam saus keju dan hidangan dengan krim dan ayam. Menambahkan rasa khusus pada saus salad. Mustard dibumbui dengan daging berlemak, isian daging, ikan.

Keanehan: merangsang pencernaan. Cocok dipadukan dengan tarragon.

Jahe

(akar, tanah)

Menggunakan: digunakan dalam persiapan makanan penutup, roti jahe, roti, muffin, minuman keras, kolak, kvass dan tincture, bumbu sayur dan buah, saus, selai, teh. Tradisional dalam masakan Cina. Saus asam manis jahe cocok untuk ayam, sayuran. Bubur nasi dan puding ditaburi sejumput jahe. Jahe segar lebih sering digunakan dalam masakan oriental.

Keanehan: jahe dimasukkan ke dalam adonan pada tahap pengadukan, dan dimasukkan ke dalam sisa piring setelah perlakuan panas. Jahe digunakan dalam jumlah kecil: ia memiliki rasa pedas yang khas. Jahe adalah obat flu yang sangat baik dan afrodisiak yang kuat. Acar jahe (gari) adalah hiasan populer untuk sushi. Jahe giling dikonsumsi sesegera mungkin.

caper

(tunas caper hijau tua, acar atau asin)

Menggunakan: cocok untuk ditambahkan ke saus gurih, gado-gado (sup), salad, bumbu perendam, hidangan dari telur, ikan, daging goreng.

Keanehan: rasanya pahit. Yang paling mengasyikkan dan mahal adalah caper kecil.

Kapulaga

(buah pedas berupa kacang, di dalamnya terdapat biji-biji berharga, nilai utama)

Menggunakan: Ini memiliki aroma pedas yang lembut dan rasa kapur barus yang sedikit menyengat. Tambahan harum untuk kopi dan semua makanan penutup yang memiliki aroma kopi (hati-hati agar tidak mengganggu, tetapi hanya mematikannya!), Serta untuk kembang gula tepung dan produk dadih, hidangan sayur, kacang-kacangan dan sereal, saat merebus unggas , permainan, saus .

Keanehan: Kapulaga ditambahkan ke hidangan panas tepat sebelum akhir memasak, dan ke hidangan dingin sebelum disajikan.

Kari

(tanah)

Menggunakan: Bumbu India dari banyak bahan untuk nasi, hidangan daging (domba, daging sapi muda), unggas (ayam, kalkun, bebek), ikan, dan sayuran (terutama kacang-kacangan).

Keanehan: memberi warna pada piring dari kuning tua hingga hampir coklat.

ketumbar

(ramuan, daun ketumbar segar atau kering)

Menggunakan: dalam salad, mayones, hidangan dari keju cottage, telur, daging.

Keanehan: ketumbar mengandung minyak atsiri, vitamin C, B, B 2 dan P, karoten. Ramuan ini adalah tonik yang sangat baik. Selain itu, ketumbar membantu menyembuhkan penyakit pada saluran cerna (gastritis, tukak lambung dan duodenum, dan lain-lain). Dalam sup, daun ketumbar ditempatkan pada saat kaldu mendidih, dan di piring yang digoreng atau dipanggang - sebelum perlakuan panas produk dimulai.

Ketumbar

(biji ketumbar kering)

Menggunakan: dikombinasikan dengan bawang putih, cabai dan jintan. Biji ketumbar digunakan untuk menyiapkan bumbu sayur, hidangan kubis, bit, keju cottage, telur, pate, roti, dan minuman. Saat memanggang produk roti, biji ketumbar bubuk ditambahkan ke dalam adonan.

Keanehan: pemimpin dalam aktivitas antimikroba. Satu-satunya negatif: pastikan untuk membeli ketumbar utuh dan menggiling sesuai kebutuhan, tidak disimpan sama sekali.

Kayu manis

(batang kayu, tanah)

Menggunakan: Kayu manis Ceylon, yang dianggap asli, memiliki aroma yang halus, sedangkan kayu manis Cina memiliki aroma yang jauh lebih terasa. Ini digunakan sebagai bumbu atau penyedap makanan penutup, coklat, ayam pedas, domba, sereal dan hidangan buah (terutama apel), bumbu perendam dan sup (kulit kayu).

Keanehan: kayu manis ditambahkan ke piring panas sebelum akhir memasak, dan ke piring dingin sebelum disajikan. Ini memiliki efek antioksidan dan antimikroba yang kuat pada tubuh manusia. Kayu manis bubuk mempertahankan rasa selama 6 bulan.

Kunyit

(tanah)

Menggunakan: memberi warna kuning pekat pada nasi, hampir tidak mempengaruhi rasanya. Nasi dengan sentuhan kunyit serasi dalam salad dengan rasa manis.

Keanehan: di akhir memasak, tambahkan sedikit bubuk kunyit ke dalam mangkuk nasi. Salah satu bumbu yang paling tahan lama dalam hal penyimpanan: gunakan sebelum tanggal kedaluwarsa.

daun salam

(daun salam mulia kering, tablet, bubuk)

Menggunakan: untuk memasak hidangan pertama dan kedua, pengalengan dan pengawetan sayuran.

Keanehan: daun salam dimasukkan ke dalam hidangan pertama sebelum akhir memasak, ke dalam saus - pada tahap pendinginannya (singkirkan setelah pendinginan terakhir agar hidangan tidak mendapatkan rasa asam dan aroma yang terlalu pedas).

Bawang perai

(bagian putih yang dapat dimakan sepanjang 25-30 sentimeter, tebal hingga 4-5 sentimeter)

Menggunakan: salad sayuran, sup, dan borscht (bukan bawang).

Keanehan: tidak memiliki bohlam yang terbentuk. Daun bawang yang digoreng dengan campuran mentega dan minyak sayur bagus sebagai lauk tersendiri.

Bawang bombay

Menggunakan: untuk sup, saus, kuah daging, daging cincang, daging goreng, pai, pelengkap sosis dan produk daging, keju cottage, keju.

Keanehan: paling sering dikonsumsi mentah atau digoreng ringan dengan lemak babi atau minyak sayur.

Bawang merah

(bohlam memanjang, sering berlipat ganda)

Menggunakan: bumbu untuk makanan ringan, salad, sup, dan dalam hampir semua bentuk - mentah, digoreng, direbus, diasamkan.

Keanehan: bawang ini lebih manis dan lebih harum dari bawang biasa, yang dikenal sebagai bawang "keluarga", "kentang". Ini kaya akan vitamin dan kalori. Ini adalah produk favorit masakan Prancis. Simpan baik umbi maupun daun bawang (bulu) di lemari es.

Marjoram

(daun segar atau kering)

Menggunakan: daun segar dan kering dimasukkan ke dalam daging, ikan, sayuran pertama dan kedua. Dalam bentuk murni - untuk saus salad, daging cincang, dan ikan. Dalam kasus lain, infus marjoram digunakan.

Keanehan: rasa dan aromanya menyerupai lada, mint. Dikombinasikan dengan bawang putih, cocok untuk semua hidangan dari daging cincang (babi atau sapi), ikan, keju cottage, keju, kacang-kacangan, jeroan. Tambahkan ke saus tomat, sup kentang, daging panggang, pate, bumbu perendam.

Melissa lemon

(daun rasa lemon, segar atau kering)

Menggunakan: untuk camilan dari wortel mentah, salad (terutama dari tomat), untuk hidangan ikan dan daging, keju cottage, sebagai bagian dari mayones buatan sendiri, yogurt, ditambahkan ke mentega dengan bumbu. Cocok untuk hidangan pertama - dari sayuran hijau, kaldu ayam, sup buah manis. Daun segar dan kering ditambahkan ke salad musim semi, borscht hijau, dan sebagainya. Bubuk kering daunnya ditaburi dengan hidangan daging dan ikan yang sudah jadi.

Keanehan: tanaman pedas (juga disebut lemon mint). Membantu dengan neurosis, penyakit kardiovaskular, alergi, penyakit perut, tekanan darah tinggi.

Pala

(biji buah pala kering, ditumbuk)

Menggunakan: Dikombinasikan dengan paprika merah, sangat cocok untuk kentang tumbuk. Juga cocok untuk daging dan kue kering. Ini juga digunakan untuk membumbui bumbu perendam dan acar, hidangan daging dan ikan, telur dan keju, saus (terutama krim), selai, kolak, keju cottage, kembang gula tepung dan produk manis lainnya, untuk berbagai hidangan sayuran.

Keanehan: dalam hidangan panas, pala dimasukkan sebelum akhir memasak, dalam salad - dicincang dengan hati-hati dan sesaat sebelum menyajikan hidangan.

daun mint

Menggunakan: kvass rasa mint dan minuman ringan lainnya, kue kering (kue, roti jahe, roti jahe). Mint ditambahkan ke salad buah, hidangan sayur, daging dan hewan buruan, saus dan minuman ringan (comotes, sirup, minuman buah, jeli). Mint tanah kering sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang.

Keanehan: tanaman aromatik dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang menyegarkan. Jenis mint paling umum di Rusia. Bumbunya daun segar atau kering. Kontraindikasi: mint dilarang untuk anak di bawah 3 tahun, dalam jumlah banyak - untuk pria (mengurangi potensi) dan wanita yang ingin hamil.

oregano

Menggunakan: cocok dengan hidangan seperti pate, hati, daging, sosis buatan sendiri. Bumbu ditambahkan ke saus dan saus, ke salad. Orang Italia menambahkan oregano ke bumbu pizza (terutama untuk Margherita) Di Eropa, jamur dibumbui dengan oregano. Di Kaukasus, ramuan ini populer untuk acar (sayuran, jamur). Masakan Tatar mengenal teh dengan oregano.

Keanehan: rempah-rempah populer di seluruh dunia (ini adalah nama dagangnya). Ini termasuk oregano kering atau segar. Oregano memiliki sifat bakterisidal dan desinfektan. Mengandung tanin. Bertindak sebagai obat penenang ringan, obat penenang alami. Membantu penyakit pernapasan, migrain. "Sahabat" oregano terbaik adalah marjoram, rosemary, basil, lada hitam.

Paprika

(tanah)

Menggunakan: paprika merah capsicum manis cocok untuk memasak hidangan daging, salad, sayuran rebus, sup, saus. Ini memberi hidangan aroma lembut dan rona kemerahan yang kaya.

Keanehan: paprika bubuk digunakan dalam waktu 6 bulan jika kemasan vakum rusak. Itu tidak bisa dipanaskan untuk waktu yang lama, jika tidak maka akan menjadi sangat pahit.

merica putih

(kacang polong, tanah)

Menggunakan: pengganti lada hitam, kecuali untuk hidangan dan minuman manis, terutama yang organik pada daging rebus dan hidangan adonan.

Keanehan: mirip dengan lada hitam (tanaman yang sama*). 1 g per porsi sudah cukup.

* Lada berwarna hitam, coklat dan hijau. Warnanya tergantung pada tingkat kematangan buah, serta cara pengolahannya.

Allspice

(biji cengkih kering)

Menggunakan: aroma pedas yang kuat, meski kacang polong kurang pedas dibandingkan lada hitam. Tambahkan ke hidangan pertama dan kedua, saus, bumbu perendam, tambahkan selama merebus permainan.

Keanehan: sebelum akhir memasak, masukkan 2-3 biji merica ke dalam piring.

Hijau lada

(bintik-bintik berwarna krem dengan permukaan halus)

Menggunakan: hidangan ikan, sup (terutama sup ikan), bumbu perendam.

Keanehan: paprika hijau biasanya tidak dikeringkan, melainkan dikalengkan.

Merica merah pedas

(Lada Brasil, Cabai, Cabe rawit, Lada India)

Menggunakan: polongnya berwarna merah tua, memberi hidangan rasa yang sangat tajam dan membakar. Lada ini ditambahkan ke sup (terutama ikan, tomat), hidangan sayuran (kacang-kacangan, kol), nasi, gulai, berbagai jenis daging dan sosis, hidangan ikan, saus, bumbu perendam, terutama saat pengasinan (mentimun, tomat).

Keanehan: lada pahit disajikan dengan roti dan aneka keju. Ini meningkatkan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Untuk menghilangkan rasa panas di mulut (atau bahkan luka bakar) setelah makan cabai merah, mereka minum 100 ml susu, makan yogurt, nasi atau kentang rebus, roti. Jika merica secara tidak sengaja masuk ke mata saat dimasak, lada dicuci dengan memasukkan susu.

Lada hitam

(kacang polong, tanah)

Menggunakan: cocok dengan daging dingin dan panas, ikan, hidangan sayur, serta hidangan yang mengandung jamur dan telur. Cocok untuk kembang gula (berdasarkan rasa manis, ini adalah bagian dari roti jahe dan lainnya).

Keanehan: bumbu yang paling umum dan benar-benar serbaguna. Lada hitam sering ditambahkan ke bumbu perendam, campuran bumbu kering. 1 g per porsi sudah cukup. Menghancurkan bakteri dan zat berbahaya lainnya dalam tubuh manusia; merangsang nafsu makan; meningkatkan pencernaan.

Peterseli

(hijau, akar)

Menggunakan: untuk memasak hidangan pertama, bumbu sayur, salad.

Keanehan: ramuan pedas. Akar peterseli digunakan direbus dan ditumis.

Rosemary

(daun muda segar atau kering)

Menggunakan: untuk menyiapkan hidangan unggas dan hewan buruan, babi panggang, domba, sup pedas, bumbu perendam, saus.

Keanehan: mengalahkan aroma spesifik produk, memberi hidangan cita rasa permainan. Gunakan dosis yang ketat.

Seledri

(akar, selada dan daun)

Menggunakan: seledri salad mentah ditambahkan ke hidangan dingin dan utama, sup. Seledri parut dipadukan dengan wortel, apel, lemon.

Keanehan: batang, daun dan akar seledri dimakan. Ini adalah tanaman diet bergizi dan pada saat yang sama.

Timi

Menggunakan: thyme segar dan kering ditambahkan ke salad sayuran, saus, sup dan borscht, produk biji-bijian, hidangan kacang-kacangan, hidangan telur, untuk pengawetan tomat dan mentimun.

Keanehan: daun thyme digunakan dalam memasak. Karena thyme memiliki rasa pahit, penting untuk tidak berlebihan dalam masakan.

Jintan

(biji utuh atau tanah)

Menggunakan: ditambahkan ke hidangan kubis (segar dan asam), kentang, rutabaga, salad bit, goulash, daging cincang, saus, keju, hidangan keju cottage, saat mengasinkan sayuran, memanggang roti.

Keanehan: dapat ditukar dengan adas manis.

Dil

(cabang dengan kuncup, bunga, biji)

Menggunakan: perbungaan pada batang panjang baik untuk acar dan sup, sayuran hijau dimasukkan ke dalam semua hidangan gurih (terutama salad sayuran, hidangan ikan, dan hidangan makanan laut), biji memberikan rasa dan aroma yang tidak biasa pada tincture buatan sendiri. Dill hijau ditambahkan ke sup, hidangan utama, lauk pauk sebelum akhir persiapannya.

Keanehan: rumput pedas, "menyerap" garam, mengurangi kandungannya di piring. Dill serasi bahkan sebagai isian pai.

lobak pedas

(akar, daun)

Menggunakan: untuk bumbu sayur pedas, dalam pengalengan, saus, hidangan aspic, sup.

Keanehan: yang paling enak dianggap putih dalam konteksnya, sayuran berumur satu tahun. Kontraindikasi penggunaan: penyakit gastrointestinal (gastritis, tukak lambung, kolitis), kerusakan ginjal dan hati.

Semangat

(lapisan luar kulit jeruk, lemon, jeruk keprok, jeruk bali, tanpa kulit pahit putih)

Menggunakan: dalam bentuk hancur - untuk membuat kembang gula, produk dadih, hidangan sereal, saus, jeli, dan kolak.

Keanehan: produk yang bersentuhan dengan kulit memperoleh warna oranye atau kuning dan aroma jeruk. Mengandung minyak atsiri, zat aromatik, vitamin C, B, B 2 , provitamin A dan asam organik. Banyak dari zat ini memiliki efek antimikroba. Untuk mendapatkan kulitnya, buah jeruk dibakar dengan air mendidih dan kulitnya dibuang (bisa diparut), dikeringkan dalam oven dan dipotong-potong.

Cheremsha

Menggunakan: mirip dengan bawang putih.

Keanehan: bawang putih liar. Diacar atau dikeringkan, baunya tidak terlalu menyengat.

Bawang putih

Menggunakan: untuk pengobatan dan pencegahan banyak penyakit.

Keanehan: sayuran pedas, tidak disarankan untuk memanaskannya dengan kuat dan dalam waktu lama. Asupan bawang putih setiap hari untuk seseorang tidak lebih dari 2-3 siung.

Saffron (marigold)

(stigma bunga; larutan alkohol dengan air)

Menggunakan: untuk persiapan penganan tepung, krim, mousse buah. Baik sebagai pelengkap aneka saus masakan sayur, dipadukan dengan buncis, nasi, terong. Saffron diperkenalkan pada tahap adonan menguleni atau pada akhir pemasakan.

Keanehan: rempah termahal di dunia. Mewarnai produk dengan warna kekuningan, menjenuhkannya dengan aroma yang lembut.

Tarragon (tarragon)

(daun tanaman muda, kering atau segar)

Menggunakan: segar untuk persiapan saus salad pedas, mayones. Cocok untuk daging buruan dan unggas, pate, untuk penyedap cuka, mengawetkan sayuran (terutama tomat) dan jamur. Masukkan telur dadar, sup, salad.

Keanehan: tarragon segar rasanya tidak berbeda dengan tarragon kering, dan juga mudah mentolerir pembekuan cepat, praktis tanpa kehilangan rasa.

Cara menyimpan sayuran

Sayuran segar (dill, peterseli, seledri, bulu bawang) disimpan selama 7-10 hari di lemari es. Taburi sayuran dengan air dan kemas dalam kantong plastik kedap udara.

Bumbu, bumbu dan rempah-rempah biasa digunakan secara bergantian untuk berbagai bahan tambahan makanan. Tetapi konsepnya berbeda artinya! Bumbu mengubah rasa makanan tanpa mengubah rasanya. Rempah-rempah memberi rasa hidangan dan harum.

Perbedaan bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah

Bumbu termasuk cuka, mustard, pasta tomat, lobak, mayones. Bumbunya adalah merica, cengkeh, kayu manis, daun salam. Rempah-rempah adalah nama umum untuk rempah-rempah dan bumbu.

Bumbu tidak dimakan sendiri, jumlahnya di piring dihitung dengan ketat, karena kelebihan akan merusak rasa, dan kekurangan tidak akan memberikan efek yang diinginkan.

Bumbu berasal dari sayuran dan bahan kimia. Bumbu, tidak seperti bumbu, tidak selalu tersedia untuk seseorang dalam bentuk jadi, beberapa di antaranya disiapkan sesuai resep menggunakan bumbu lain dan penambahan bumbu. Bumbu mungkin juga termasuk rempah-rempah. Dalam skala besar, ini dilakukan oleh koki yang berspesialisasi dalam saus dan bumbu.

Penggemar bumbu dan bumbu hanya memperhitungkan rasanya, tidak tahu bumbu mana yang bermanfaat, apakah semua bumbu memiliki khasiat yang bermanfaat.

Bumbu dan rempah-rempah untuk tubuh manusia

Aroma pedas dan cita rasa makanan bukan satu-satunya kelebihan bumbu di depan seseorang. Khasiat rempah-rempah yang bermanfaat diperhatikan oleh penyembuh kuno: dengan penggunaan sedang dan tepat, rempah-rempah membantu mencerna makanan dengan lebih baik, merangsang penyerapan dan pemrosesan makanan, menekan bakteri, dan mencegah proses pembusukan.

Rempah-rempah mempercepat aktivitas enzim, menyerap kotoran dalam sel dan mengaktifkan pembuangan racun. Rempah-rempah berbeda dalam komposisinya, dan di beberapa alam mengandung vitamin pekat. Oleh karena itu, sejumput bumbu memiliki efek positif pada sistem tubuh: pencernaan, kardiovaskular, saraf, dan endokrin.

Rempah-rempah yang bermanfaat ada di mana-mana, tetapi di antara mereka ada yang langka dan eksotis. Di antara yang klasik dan umum, bumbu yang paling berguna dan bumbu yang paling berguna menonjol.

Lada hitam

Raja rempah-rempah - lada hitam ada di setiap rumah. Ini merangsang proses pencernaan, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan sirkulasi darah, menghilangkan racun, mencegah pembentukan gumpalan darah dan memperbaiki proses metabolisme. Merica hitam digunakan dalam pembuatan kaldu, daging, acar, dalam bentuk bubuk akan menambah aroma dan rasa pedas pada sup, saus, dan produk daging.

Kayu manis

Zat dan elemen penyusun kayu manis, secara bersama-sama, mengurangi kolesterol jahat dan glukosa dalam darah, meningkatkan sirkulasi darah, membantu produksi pelumasan tulang rawan, mendisinfeksi dan membunuh jamur.

Paprika

Paprika mengencerkan darah, meningkatkan alirannya ke organ dan jaringan, dan mencegah pembentukan gumpalan darah. Bumbu ini bermanfaat untuk pria, karena meningkatkan potensi. Ini memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan: menghilangkan pembentukan gas, perut kembung, ketidaknyamanan dan kram di perut.

Ada banyak jenis paprika, tergantung wangi dan pedasnya. Tapi salah satunya paling baik dipadukan dengan daging, ikan, keju, dan makanan laut. Kayu manis telah digunakan dalam masakan nasional Hongaria, Portugal, Meksiko, Spanyol, dan India.

Jahe

Alam telah memberi manusia obat untuk banyak penyakit dalam satu akar jahe. Jahe bertindak sebagai agen anti-inflamasi, bakterisidal, analgesik dan antispasmodik. Ini nada, menenangkan, mengurangi kecemasan, stres dan kelelahan. Bagi seorang wanita, bumbu ini sangat berguna, karena mencegah kemandulan, meningkatkan libido, meredakan nada rahim, dan selama kehamilan dengan toksikosis, meredakan mual dan lemas.

Acar jahe akan memberikan rasa dan kebaruan pada daging dan makanan laut, dan teh dengan akar jahe akan menarik bagi para pecinta makanan yang canggih.

Bawang putih

Bawang putih bisa segar atau kering, tetapi dalam bentuk apa pun tidak kehilangan khasiatnya. Bawang putih dianggap sebagai musuh kuat bakteri dan virus, menurunkan kadar gula darah, melawan sel tumor, dan mengurangi pembekuan darah. Sulit membayangkan borscht, aspic, hidangan daging, dan aneka sayuran tanpa bau menyengat dan rasa bawang putih yang membakar.

daun salam

Sulit membayangkan sup, semur, semur sayur favorit Anda tanpa daun salam. Bumbu dimasukkan ke dalam piring panas. Selain aromanya yang sedap, laurel mengandung buket zat bermanfaat. Bahkan di zaman kuno, itu digunakan dalam pengobatan untuk pengobatan disentri, rematik, diabetes dan penyakit virus, dengan gangguan pada sistem saraf. Bumbu membius, meredakan peradangan, mencegah pembusukan, fermentasi, dan pembusukan.

Pala

Lubang biji pala, yang disebut pala, menyembuhkan penyakit. Ini membantu pria mengatasi impotensi, ejakulasi yang tidak terkendali, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, saraf, dan pencernaan. Ketika dioleskan secara eksternal, pasta pala mengurangi rasa sakit, peradangan, bertindak sebagai obat rematik, osteochondrosis dan radang sendi.

Anyelir

Tunas kering pohon cengkeh tropis Syzygium dengan aroma khas dan rasa pedas dikenal sebagai cengkeh. Sejak zaman kuno, ia telah menemukan aplikasi dalam memasak.

Rempah-rempah adalah bahan yang menambah rasa dan rasa pada makanan dan minuman. Pada dasarnya ini adalah bibit tanaman, kulit pohon atau akar. Hanya sedikit bumbu tertentu, atau kombinasi yang dipilih dengan baik, dapat membuat hidangan yang paling membosankan menjadi cerah.

Beberapa bumbu menambahkan rasa pedas, beberapa rasa manis yang menyenangkan, dan beberapa rasa pahit yang tepat, dan ada yang memberi rasa asam pada hidangan.

Rempah-rempah biasanya dimakan dalam jumlah kecil, oleh karena itu, bertentangan dengan pernyataan "penikmat pengobatan tradisional", rempah-rempah tidak memiliki nilai gizi yang tinggi.

Di dunia kuno, rempah-rempah memainkan peran yang jauh lebih besar daripada di zaman kita. Rempah-rempah diberi khasiat penyembuhan, upacara ritual dilakukan dengannya, dipuji.

Pada dasarnya, rempah-rempah datang kepada kita dari Timur. Lada hitam pertama kali datang ke Eropa, membawanya dari India, dan untuk waktu yang sangat lama dianggap sebagai rasa ingin tahu dan harganya tetap tinggi untuk waktu yang lama. Di zaman kuno, rempah-rempah ditambahkan ke piring dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada di zaman kita, meskipun harga rempah-rempah sangat tinggi. Itu semacam cara untuk menunjukkan kebesaran dan kesejahteraan mereka.

Sebagai hasil dari Perang Salib, volume pasokan rempah-rempah meningkat, sementara Venesia hampir sepenuhnya memonopoli perdagangan rempah-rempah, yang mendorong banyak ekspedisi perintis untuk mencari rute baru ke Timur.

Harga rempah-rempah turun karena kontrol pengiriman rempah-rempah ke Eropa diambil
perusahaan Belanda dan Inggris. Dengan turunnya harga, mitos tentang khasiat rempah-rempah pun sirna. Saat ini, hanya kunyit yang benar-benar dapat dianggap sebagai bumbu yang sangat mahal.

Untuk beberapa waktu, rempah-rempah telah kehilangan popularitasnya, tetapi sekarang, berkat globalisasi, penyebaran dan popularitas masakan oriental di Barat, juga berkat munculnya cabang masakan seperti "masakan fusion": campuran masakan oriental, masakan barat, tradisional dan modern, rempah-rempah mendapatkan kehidupan baru, kombinasi baru dan popularitas yang semakin meningkat. Sebagai pengagum rempah-rempah yang setia, ini sangat menyenangkan saya!

Penyimpanan bumbu:

1) Rempah-rempah harus disimpan di tempat yang gelap dan kering, di mana tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba,
sebaiknya dingin.

2) Stoples kaca dengan penutup yang rapat adalah yang terbaik untuk menyimpan rempah-rempah.

3) Yang terbaik adalah membeli dan menyimpan bumbu utuh dan menggilingnya sendiri, karena aroma bumbu cepat hilang, dan bumbu halus lebih cepat.

4) Simpan bumbu halus tidak lebih dari 6 bulan. Bukan digiling, bisa lebih lama, dipandu oleh baunya. Tumbuk sedikit bumbu dan cium baunya, jika aromanya tidak memuaskan Anda, buanglah, waktunya telah tiba.

Campuran bumbu populer:

1) Campuran bumbu Cina: "5 bumbu": adas bintang, cassia (kayu manis Cina) Sichuan
merica, biji adas, cengkeh (terkadang jahe atau kapulaga juga ditambahkan).

2) "4 rempah" Prancis (Quatre épices): pala, cengkeh, lada putih, jahe bubuk (kadang diganti dengan allspice atau kayu manis, dan kadang ditambahkan keduanya, kemudian ada lebih dari 4 bumbu, tetapi nama tidak berubah )

3) Campuran bumbu Arab "Za" atar: sumac, biji wijen panggang, jintan, marjoram kering (terkadang thyme dan oregano).

4) Campuran bumbu Arab Ras-El-Hanout: lada hitam, kapulaga, pala, jahe, pala, allspice, kayu manis, cengkeh, nigella, lavender, biji adas, kunyit dan banyak lagi lainnya (bahan rahasia koki Arab).

5) Campuran bumbu India: kapulaga, cengkih, lada hitam, kayu manis, jintan (terkadang ketumbar, jintan, daun salam, pala).

6) Campuran bumbu kari India (komposisi dasar): cabai bubuk, ketumbar, biji sawi, lada hitam, fenugreek, jahe bubuk, kunyit.

7) Campuran rempah-rempah Amerika (dari masakan Cajuns, imigran dari Prancis yang menetap di AS) "Campuran rempah-rempah Cajun": jintan, ketumbar, paprika, garam, lada hitam, oregano kering (terkadang bawang kering, kemangi, thyme juga ditambahkan).

Memasak dengan bumbu:

1) Untuk persiapan seamings, acar sayuran, buah-buahan, lebih baik menggunakan bumbu utuh. Selain fakta bahwa dengan kontak yang lama dengan rendaman, bumbu sudah memiliki waktu untuk mentransfer aromanya ke acar, bumbunya akan tetap transparan, dan penampilannya akan menjadi
estetis.

2) Panaskan bumbu dalam wajan kering (seperti yang disarankan hampir semua orang, bila perlu dan tidak perlu), hanya jika Anda akan segera menggunakannya, dan waktu memasak hidangan tidak lama (seperti anggur yang sudah direnungkan, hidangan wajan atau kari) . Dengan perebusan yang lama, lebih baik menambahkan bumbu hampir di akhir masakan, meskipun beberapa bisa dilakukan di awal, tetapi secara umum, seperti batang kayu manis utuh, adas bintang, dll. , karena molekul aromatik rempah-rempah menguap, terutama dengan cepat, di bawah pengaruh panas. Panas membantu proses ini, jadi Anda merasakan aroma rempah yang kuat saat dipanaskan, tetapi sayangnya, bumbu itu sendiri benar-benar kehilangan aromanya.

3) Sebagian besar molekul aromatik dalam bumbu larut dalam lemak, jadi memanaskan bumbu dalam lemak yang akan digunakan untuk memasak hidangan jauh lebih efektif daripada memanaskannya terlebih dahulu dalam wajan kering.

4) Bumbu halus mentransfer rasa ke masakan lebih cepat, tetapi rasa ini lebih cepat hilang, oleh karena itu, selalu tambahkan bumbu halus menjelang akhir masakan, dan bumbu utuh di awal atau tengah masakan.

Tabel rempah-rempah: deskripsi, penggunaan, dan kombinasi rasa

Rempah-rempah dan bumbu.

Rempah rempah- ini adalah bagian tanaman tertentu yang segar, dikeringkan atau diproses, dibedakan oleh rasa dan aroma khusus, dan karena itu ditambahkan ke makanan. Mereka sangat menentukan rasa, bau, dan seringkali warna hidangan.
Agar makanan menjadi harum dan gurih, tidak cukup hanya mengetahui ciri-ciri aromatik rempah-rempah, Anda perlu memahami dengan jelas cara menggunakannya dengan benar. Adapun dan, rasanya hanya akan meningkat jika Anda menyiapkan hidangan terlebih dahulu. Dalam hal ini, minyak atsiri yang terkandung dalam rempah-rempah akan memiliki waktu untuk menyebar secara merata. Situasinya berbeda dengan, di mana bumbu dan bumbu harus ditambahkan sesaat sebelum akhir penggorengan, perebusan, perebusan atau pemanggangan. Dalam beberapa kasus, bumbu di dalamnya dimasukkan ke dalam makanan yang sudah disiapkan sebelum disajikan. Dalam kelompok terpisah, hanya dibedakan produk kuliner dengan daging cincang atau isian. Bumbu yang ditambahkan ke isian dilindungi oleh lapisan adonan selama pemasakan, oleh karena itu tidak menguap dengan uap.

Bumbu ditambahkan ke makanan baik segar maupun kalengan. Tentu saja, bumbu segar memiliki kualitas aromatik dan rasa yang jauh lebih banyak daripada yang kalengan. Masalahnya adalah tidak selalu memungkinkan untuk menggunakan bumbu segar, jadi Anda harus menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang. Cara paling umum untuk mengawetkan bumbu adalah dengan mengeringkannya. Jika Anda ingin membuat bumbu sendiri dengan cara ini, ingatlah bahwa bumbu akan lebih sedikit rusak jika proses pengeringannya sesingkat mungkin dan suhunya serendah mungkin. Bumbu yang disiapkan untuk dijemur harus ditata tipis-tipis di atas saringan yang diletakkan di tempat kering yang suhunya tidak melebihi 30 ° C. Bumbu kering sebaiknya disimpan dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat. Untuk mempertahankan semua kualitas rempah-rempah, rempah-rempah disimpan secara keseluruhan, dan ditumbuk segera sebelum digunakan.
Beberapa penentang penggunaan rempah-rempah percaya bahwa itu tidak sehat. Faktanya, hampir semua hal yang berlebihan tidak baik untuk kesehatan Anda. Selain itu, apa yang bisa dimakan orang sehat tanpa konsekuensi bisa membahayakan orang sakit. Aturan ini juga berlaku untuk rempah-rempah. Di hadapan penyakit apa pun, Anda sebaiknya tidak menggunakan bumbu yang merangsang perkembangan penyakit dalam masakan. Namun dengan penggunaan yang tepat dan sedang, rempah-rempah memiliki efek menguntungkan bagi tubuh dan lebih seperti obat daripada zat berbahaya.
Mari kita bicara lebih banyak tentang fitur menggunakan rempah-rempah yang paling umum.

Adas manis sebagai bumbu adalah daun dan biji tanaman tahunan herba. Adas manis memiliki rasa manis yang menyenangkan, oleh karena itu secara tradisional digunakan untuk menyiapkan hidangan manis, pai, manisan. Anda bisa menambahkan adas manis ke hidangan daging dan ikan, ke acar mentimun.

Kemangi- Ini adalah tanaman herba dengan aroma yang tidak biasa, ditentukan oleh minyak esensial yang terkandung dalam tanaman hijau, dan rasa yang nyata. Sayuran kemangi segar dan kering dimasukkan ke dalam salad, saus, daging asap dibumbui dengannya. Beberapa orang menggunakan bumbu ini saat memfermentasi dan mengawetkan sayuran.

Barberi- semak, yang buahnya memiliki rasa asam asam yang menyenangkan. Mereka ditambahkan ke kolak buah dan manisan, serta saus untuk daging goreng. Buah barberry kering dan bubuk sempurna melengkapi rasa daging yang dipanggang di atas ludah.

Vanila- buah dari tanaman tropis. Saat ini vanilla natural sering diganti dengan vanilla sintetik yang lebih murah dan mudah digunakan, namun rasanya kalah dengan natural. Vanila digunakan untuk menyiapkan hidangan manis - krim, puding, cokelat, es krim, kue, dan kue kering.

Moster- tanaman tua yang dibudidayakan, yang bijinya ditambahkan ke acar, bumbu perendam, daging asap dibumbui dengannya. Daun sawi segar ditambahkan ke salad. Tanaman ini juga digunakan untuk membuat sawi meja.

Jahe- rimpang kering dari tanaman herba abadi. Bumbu ini memiliki rasa yang menyengat, sedikit seperti mint. Dijual Anda dapat menemukan jahe bubuk dan gumpalan, tetapi saat memasak, jahe yang ditumbuk halus paling sering digunakan. Itu ditambahkan ke produk kuliner dan hidangan manis lainnya, sup, daging, dan ikan. Jika dipadukan dengan bumbu lain, jahe akan menambah rasa gurih pada bumbu perendam dan acar.

Kapulaga- biji rumput tropis kering yang belum matang, rasanya pedas manis. Yang dijual biasanya bubuk kapulaga. Ini digunakan untuk membumbui adonan, keju cottage dan hidangan sereal, dalam persiapan daging, serta dalam produksi daging asap. Kapulaga menambahkan rasa khusus pada air asin dan bumbu perendam.

Kayu manis adalah kulit kering dari pohon kayu manis. Biasanya, bumbu ini digunakan untuk menyiapkan hidangan manis: kembang gula, buah, dan hidangan dadih.
Selada air mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Sayuran segar muda digunakan untuk makanan, dari mana salad harum disiapkan atau jenis salad lainnya dibumbui dengannya.

Kunyit(Saffron India) adalah salah satu rempah tropis. Rempah-rempah dibuat dari rimpangnya yang tidak hanya sangat harum, tetapi juga mengandung pewarna kuning jingga. Ayam bakar digosok dengan kunyit, bisa ditambahkan ke masakan daging cepat saji. Dalam masakan India, kunyit digunakan untuk mewarnai nasi dan hidangan manis.

daun salam adalah daun kering dari pohon salam. Bumbu ini ditambahkan ke dalam kaldu, sup, daging, dan hidangan sayur. Daun salam juga digunakan untuk membuat bumbu perendam, saus krim asam, dan acar (terutama jamur dan kubis). Daun salam memberi rasa pedas pada hidangan asam.

Marjoram- tanaman harum, yang sayurannya merupakan bumbu yang sangat baik untuk sup, hidangan kentang, pate, saus. Daun marjoram segar adalah yang paling aromatik, tetapi jika Anda tidak bisa menggunakannya, tambahkan marjoram kering ke dalam masakan. Bumbu ini sangat cocok dengan bumbu lainnya.

Melissa- tanaman aromatik, yang daunnya dibedakan dengan rasa lemon yang lembut, merupakan bumbu yang sangat berharga. Daunnya digunakan sebagai bumbu tersendiri dan dicampur dengan bumbu lain, ditambahkan ke salad, sup, sayur dan hidangan ikan. Daun lemon balm kering digunakan untuk menyeduh teh yang memiliki rasa lemon tetapi tidak menjadi asam. Hanya perlu diperhatikan bahwa lemon balm kering kehilangan aromanya seiring waktu.

Pala - biji pala kering, digunakan dalam bentuk bubuk. Ini digunakan untuk memberi rasa pedas pada hidangan sayur, sup, dan juga merupakan tambahan yang bagus untuk produk kuliner dan manisan lainnya.

daun mint- tanaman herba, daun kering dan segar ditambahkan ke puding, salad buah, dan minuman. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan sayur, terkadang ditambahkan ke daging (biasanya domba).

Allspice - Biji cengkeh kering. Bumbu ini digunakan baik utuh maupun ditumbuk. Allspice memberi rasa pada daging (terutama daging goreng), ikan, hidangan sayur, sup, pate dan saus, juga ditambahkan ke bumbu perendam dan acar.

Paprika merah - salah satu bumbu paling tajam dan paling gosong, disebut juga "cabai". Ini adalah bumbu khas masakan Amerika Selatan, dan kita perlu menambahkan paprika merah ke makanan dengan sangat hati-hati dan dalam dosis kecil. Cabai cocok untuk daging, sup, salad, hidangan sayuran. Anda bisa menggunakan buahnya secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah.

Lada hitam adalah rempah-rempah yang paling populer di dunia. Ini digunakan sebagai kacang polong utuh dan tanah, sebagai bumbu independen, dan dalam berbagai campuran. Lada hitam adalah bumbu yang sangat baik untuk banyak hidangan: cocok dengan daging, unggas, ikan, ditambahkan ke sup, saus, salad, dll.

Peterseli bisa dari dua jenis: keriting dibiakkan untuk mendapatkan daun, dan pedas (akar) - untuk mendapatkan akar. Rasa dan aroma peterseli lembut dan tidak mencolok, oleh karena itu, sebagai bumbu, hampir universal, dan digunakan dalam banyak hidangan gurih - dalam salad, sup, hidangan kedua dari daging ikan dan sayuran. Daun peterseli segar dan kering, serta akar dan bijinya yang dihancurkan, ditambahkan ke dalam makanan.

Rosemary- semak cemara, daun segar dan kering yang memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Bumbu ini ditambahkan ke daging, terutama domba, babi dan hewan buruan, serta ikan, beberapa salad, dan acar sayuran. Rosemary biasanya ditambahkan ke makanan dalam bentuk bubuk.

timi (timi) - sayuran liar dengan aroma pedas yang kuat. Sayuran thyme digunakan baik segar maupun kering, ditambahkan ke makanan sebagai bumbu independen, dan sebagai bagian dari berbagai campuran herbal. Thyme adalah bumbu yang bisa digunakan dalam berbagai makanan. Sangat cocok untuk ikan, unggas dan daging, digunakan untuk mendandani salad dan hidangan sayuran. Thyme juga ditambahkan ke acar.

Jintan- bumbu khas pembuat roti, biji tanaman herba ini ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan biskuit asin. Selain itu, ditambahkan ke daging goreng (babi) atau unggas, ke kentang rebus dan sauerkraut. Daun jintan segar digunakan untuk salad. Jinten juga bisa digunakan dalam bentuk bubuk, digiling sesaat sebelum digunakan.

dill harum - tanaman herba, yang semua bagian di atas tanahnya sangat aromatik. Aroma dill sangat cocok dengan salad hijau, saus susu dan sup, hidangan dadih. Payung perbungaan dill ditambahkan ke acar, asinan kubis. Dill juga dibumbui dengan sayuran segar dan rebus, daging dan ikan rebus.

Bawang putih- Tidak hanya bumbunya yang enak, selain itu juga mengandung banyak zat yang menyehatkan. Bawang putih ditambahkan ke salad sayuran, saus, sosis, dan hidangan ikan. Bumbu untuk sayuran dan daging disiapkan darinya. Bawang putih digunakan baik segar maupun kering dan digiling.

Kunyit- stigma bunga dari rumput abadi, sebagai aturan, usang. Cukup menambahkan sedikit bumbu ini ke dalam hidangan sehingga memperoleh warna keemasan dan aroma yang harum. Saffron adalah tambahan yang bagus untuk hidangan ikan, sayuran, kacang-kacangan, serta produk tepung.

Tarragon- ini adalah salah satu jenis apsintus yang daun dan pucuk mudanya segar dan kering memiliki aroma yang pedas. Selain itu, krokot sangat kaya akan vitamin. Sebagai bumbu, krokot ditambahkan ke daging dan ikan, bumbu perendam, salad, dan saus. Krokot ditambahkan ke hidangan hangat sesaat sebelum disajikan untuk menjaga rasa dan vitaminnya.

Seiring dengan rempah-rempah individu sering digunakan untuk memasak campuran berbagai tumbuhan dan akar aromatik. Contoh klasik dari campuran tersebut adalah bumbu kari bubuk (komponen utamanya adalah lada hitam dan cabai, serta ketumbar dan kunyit, meskipun kayu manis, jahe, kapulaga, pala dan pala, allspice, jintan , biji sawi dan opium), "lima rempah-rempah" (terdiri dari bagian yang sama dari lada Cina, adas bintang, kayu manis, cengkeh dan adas), berbagai saus dan pasta (misalnya, saus tomat atau saus Tabasco).

Ada resep campuran bumbu yang sudah mapan yang paling cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan:

goulash: banyak paprika merah, lada hitam, allspice atau cengkeh, timi, marjoram, jintan, kunyit, bawang merah;

untuk hidangan unggas: thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil;

untuk hidangan ikan: daun salam, lada putih, jahe, allspice, bawang merah, ketumbar, cabai, mustard, dill, thyme;

untuk memanggang: campuran paprika merah, kari dan cabai, lada hitam, thyme, oregano;

untuk merokok: lada hitam, allspice, kapulaga, ketumbar, marjoram, timi, pala dan fuli, jintan, jahe, cabai;

untuk permainan: thyme, oregano, allspice, paprika merah;

untuk rebusan: paprika merah, jahe, kunyit, ketumbar, mustard, kapulaga, jintan, lada hitam, allspice, pala, cengkeh;

untuk buah-buahan: kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang.

Penggunaan bumbu:

Adas manis: daging sapi muda, ikan rebus, kentang panggang, wortel rebus, saus salad yogurt, coleslaw, salad buah, roti, muffin, kue, minuman.

Kemangi: daging babi, bakso dari hati, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan dengan bumbu, sup tomat, sup sayur, sup pasta dengan sayuran, decomp. hidangan sayur rebus, sayuran isi, hidangan tomat, telur orak-arik, saus salad sayuran. minyak dan, krim asam, salad sayuran, pai sayuran.

Merica putih: daging rebus, lidah rebus, hidangan daging rebus, ayam rebus dan ayam pedaging rebus, ikan haring dalam saus pedas, ikan asin segar, ikan, sayur dan sup ayam, hidangan sayur rebus, cuka kalengan.

Lada putih bubuk: hidangan daging cincang, daging panggang, daging cincang, schnitzel, saus daging, bakso dan saus hati, ayam pedaging panggang, ikan rebus dan panggang goreng, sup sayur dan ikan, sayuran isi, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik, sup keju dan saus , souffle keju, saus salad Prancis, saus salad susu asam, mayones, salad sayuran, ikan dan udang karang, salad daging, pai daging, sayuran, dan ikan.

Anyelir: casserole hati, hidangan darah, hiasan ham, herring dalam saus pedas, casserole wortel dan rutabaga, pengawet cuka, salad buah, makanan penutup pisang dan apel, kue pedas, roti jahe, minuman.

Allspice: roti daging, daging panggang Karelia, hidangan daging berlemak, hidangan darah, hewan buruan, jeli, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, cod kering, ikan haring dalam saus pedas, daging, sup ikan, sup kubis, hidangan sayur rebus, roti jahe.

Oregano biasa: daging babi, sapi dan domba, daging panggang, bumbu perendam, saus spageti, ayam pedaging panggang, ayam pedaging panggang, ikan bakar, sup sayur, sup pasta dengan sayuran, hidangan tomat, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik, hidangan dari keju, susu asam dan saus dari rast. minyak salad, salad sayuran, salad Yunani, pizza, pai sayuran.

Bawang hijau: daging cincang (dipanggang), saus daging cincang, saus putih, mentega cair rebus, ikan rebus dan goreng, ikan bakar, sayur, sup ikan dan daging cincang, hidangan tomat, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik dan saus keju , difermentasi saus salad susu, salad sayur, telur, ikan dan udang, pai sayur dan ikan.

Paprika hijau: daging panggang, steak dan daging, irisan daging, schnitzel, daging cincang, saus daging dan panggang, ayam pedaging panggang, ikan goreng, ikan rebus dan panggang, ikan, sup sayur dan keju, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, hidangan dengan saus salad keju, minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan ikan, pai ikan, sayur dan daging.

Jahe: daging panggang dan babi, irisan daging, babi panggang, ayam atau ayam pedaging oriental, ayam pedaging madu, ikan Cina, sup babi dan ayam Cina, sayuran Cina, salad buah, makanan penutup dari apel, pir dan pisang, muffin, kue, souffle.

Cabe rawit: goulash, hidangan daging cincang, babi, paella, risotto, broiler panggang, sup sayur, sup ikan, sup udang karang, hidangan kacang, telur dadar Spanyol, saus salad sayuran. minyak, salad sayuran dan salad telur.

Kapulaga: aneka roti, makanan penutup apel, kopi, es krim vanilla.

Kari: hidangan babi dan sapi oriental, bakso Cina, saus putih, decomp. hidangan ayam pedaging dan ayam, paella, ikan Cina, sup ayam pedaging dan ayam, hidangan nasi, saus salad susu kental, salad sayuran, salad ayam, pai ayam dan ayam pedaging.

Cervil: daging babi dan sapi, ayam pedaging panggang dan rebus, ikan rebus, sup kentang dengan daun bawang, sup sayuran, sup bawang, sup pasta dan sayuran, wortel rebus, labu, piring, terong, piring dengan sayuran rebus, telur orak-arik, saus keju, salad sayuran berpakaian. minyak dan susu kental, salad sayuran, pizza, pai sayuran.

Kayu manis: Casserole Yunani dari terong dan daging cincang, ayam susu dan ayam pedaging, terong goreng, dendeng, kue keju, salad buah, sup pencuci mulut, jeli, makanan penutup kismis dan prem, makanan penutup apel, kue, roti kayu manis, bubur nasi, susu kental.

Kunyit: daging babi, ikan, ayam, Desember. hidangan nasi.

Daun salam: panggang, daging rebus, kaldu, lidah rebus, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, ikan haring dalam saus pedas, sup daging, ikan dan sayuran, cuka kalengan, terong kupas dengan daging cincang, hidangan sayur rebus.

Merica lemon: hidangan daging rebus, saus daging, steak, schnitzel dan daging cincang, dipanggang, ayam pedaging rebus, ayam pedaging, ayam pedaging goreng, goreng, ikan rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, sayuran rebus, semur, hidangan sayur dan casserole sayur, hidangan keju , orak-arik casserole telur dan telur dan susu, minyak sayur dan saus salad krim asam, sayur, salad ikan, salad udang dan udang karang, pai sayur, ikan dan daging.

Bawang tanah: roti daging panggang dan daging cincang, rump steak, beef stroganoff dan saus daging, semur ayam pedaging, ikan panggang, sayur, sup daging dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, hidangan kentang dan tomat, telur orak-arik, salal minyak sayur, saus , salad sayuran, pai sayur dan ikan.

Marjoram: babi dan domba, pate hati dan daging, hidangan hati, hewan buruan, ayam pedaging panggang, kacang polong, sup bawang merah dan bayam, borscht, sup sayuran, hidangan kol dan bit, hidangan tomat, casserole sayuran, saus salad sayuran. minyak, salad sayuran, pai sayuran.

Muskat: bakso dan aneka, casserole krim, broiler rebus oriental, sup wortel dan lain-lain, sup sayuran, wortel dan rutabaga, casserole dan kentang tumbuk, egg punch, salad buah, muffin dan kue, makanan penutup buah dan cokelat.

Daun mint: hidangan domba, permainan, saus mint, salad buah, jeli, serbat, minuman, makanan penutup coklat, salad buah.

Paprika: daging babi dan sapi, bumbu perendam, daging panggang, gulai, saus daging cincang, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, dipanggang, paella, risotto, sup daging cincang, sup sosis, sup sayuran, kentang panggang, hidangan sayuran rebus dan casserole sayuran, telur orak-arik, telur roti gulung, hidangan keju, susu asam, dan saus rast. minyak untuk salad, salad sayur dan daging, pai sayur dan daging.

Campuran lada: daging panggang, steak, daging cincang, bakso, bakso, casserole dan saus, hidangan hati dan ginjal, marinade, broiler panggang, broiler panggang, semur broiler, ikan bakar, kaviar, sup daging, sayur dan ikan, hidangan sayur rebus dan , casserole sayur, hidangan kentang, souffle keju, saus salad minyak sayur, saus, salad sayur, ikan dan daging, pai yang diisi dengan daging cincang.

Peterseli: hidangan daging rebus dan saus daging, ayam pedaging rebus, ikan rebus dan panggang, sup daging dan sayuran, salad, sayuran rebus, hidangan, hidangan kentang, telur orak-arik dan telur gulung, decomp. casserole susu dan telur, saus keju, susu asam dan saus dari rast. minyak untuk salad, salad sayur dan daging, roti, roti gulung, roti gulung untuk teh, pai sayur dan daging.

Bumbu universal piri piri: Hidangan daging babi, domba, ayam pedaging, udang, dan udang karang.

Pomeranian: ayam oriental, isian kalkun atau ayam pedaging, ikan isi, salad buah, makanan penutup apel dan pir, roti berbumbu, muffin, dan kue.

Bumbu dengan empat bumbu: Daging babi, sapi dan domba, bakso, saus daging cincang, hidangan hati dan ginjal, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bakar, daging cincang dan sup sayur, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus salad sayur. minyak, salad sayur dan daging, pai sayur, daging dan ikan.

Provence: babi panggang, babi rebus. daging sapi dan domba, hewan buruan, bumbu perendam, hidangan hati, saus dengan hak, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus keju, telur orak-arik, sayur - saus salad mentega, salad sayuran, pai sayur dan ikan.

garam pedas: hidangan daging cincang, hidangan dan saus daging rebus, ayam pedaging panggang dan rebus, ikan goreng, rebus dan panggang, sup ikan, sayur dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, sayuran rebus, hidangan kentang, telur orak-arik dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayuran, dan pai ikan.

Kacang polong mawar: daging cincang panggang, daging panggang, steak, daging dan semur daging, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus, goreng dan panggang, kaviar, sup sayur dan ikan, casserole sayur dan hidangan sayur rebus, telur orak-arik dan saus keju, salad susu asam saus, salad sayur, ikan dan buah, es krim, salad buah, pai ikan dan sayuran.

Rosemary: babi, domba, hewan buruan, hidangan hati, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan berlemak, sup bawang, sup kubis, hidangan kentang, bawang merah dan kubis, saus salad minyak sayur, salad sayuran, pai sayuran.

Garam seledri: ginjal, bakso, saus dengan daging cincang, casserole sayuran, hidangan kentang, saus, salad sayuran.

Biji bunga poppy: hidangan kubis, saus salad minyak sayur, salad sayur dan telur, salad pasta, produk roti, bagel kaya, roti teh, kue, dekorasi roti.

Campuran untuk steak: steak, schnitzels, chops, cutlets, patty daging, saus, daging cincang, broiler goreng dan broiler panggang, broiler rebus, sup daging cincang, kentang panggang, hidangan sayur rebus, hidangan keju, casserole susu dan telur, pai dengan isian daging.

Timi: daging babi dan domba, bumbu perendam, direbus, digoreng dan dipanggang, ikan, hidangan pembuka udang, sup bawang merah, sup kentang, dengan daun bawang, sup sayur, sup ikan, kentang, bawang merah, hidangan kacang dan kacang, telur orak-arik dan telur dadar gulung, minyak sayur, saus salad, salad sayuran, salad ikan dan udang karang, pai sayuran dan ikan.

Jintan: babi goreng, ikan bakar, sup asinan kubis, hidangan kol, kentang panggang, saus keju, saus salad sayuran. mentega, salad kentang dan coleslaw, roti. roti untuk teh, kue.

Dil: adas rebus, saus putih, ikan goreng, rebus dan bakar, sup ikan. sup udang dan udang karang, sup sayuran, salad, hidangan kentang, telur orak-arik, saus keju, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur, telur dan ikan, salad udang, pai ikan dan sayuran.

Adas: babi atau domba goreng, hidangan hati, ikan rebus, sup ikan bandeng, hidangan sayur rebus, saus sayur. mentega, selada kol, roti, dan muffin.

lobak tanah: daging dengan saus lobak, lobak, krim atau saus lobak yang difermentasi untuk ikan asin segar, sup daging, minyak lobak untuk direbus, sayuran atau gorengan sayuran, saus salad yogurt, salad sayuran, salad bit.

Timi: daging babi dan domba, daging isi, bumbu perendam, hati, hidangan darah, ayam pedaging panggang, ikan goreng atau panggang, sup kubis, sup kacang, sup ikan, sup sayuran, hidangan kol dan kacang, hidangan kacang polong, telur orak-arik, saus salad dari rast. minyak dan susu kental, salad sayuran, pai sayuran.

Merica Hitam: hidangan daging rebus, hidangan daging rebus, ikan haring dalam saus pedas, ikan asin segar, sup daging, ikan dan sayuran, hidangan sayur rebus, dan cuka kalengan.

Lada hitam tumbuk: steak dan daging, bakso, membusuk. saus, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus dengan sayuran, kaviar, sup haluskan, hidangan sayuran rebus, terong atau labu isi, hidangan kentang, hidangan tomat, souffle keju atau saus keju, saus salad Prancis, saus susu asam, salad sayur dan ikan , salad , udang, pai sayur, dan pai daging.

Tumbukan bawang putih: daging babi, sapi dan domba, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, dipanggang, ayam pedaging rebus, ayam pedaging, ikan panggang, sayur, sup ikan dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayuran, hidangan kentang, hidangan dengan keju, casserole telur dan susu , saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan ikan, salad udang, pai sayur.

Lada bawang putih: daging babi dan sapi, gulai, hidangan dan saus daging rebus, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, panggang, ayam pedaging goreng, ayam pedaging dan ayam pedaging rebus, sup sayur dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus keju, saus salad berminyak sayur , salad sayuran, pizza, pai daging.

Dingin: daging cincang (dipanggang), saus daging cincang, daging panggang, goulash, ayam pedaging bakar, ayam pedaging rebus, ayam pedaging panggang, sup sayur daging cincang, sup ikan, udang karang dan sup udang, decomp. casserole sayuran, telur dadar, saus salad sayuran. minyak, saus susu kental, sayur, salad ikan dan daging, pai daging cincang.

Tanah cabai: hidangan daging cincang, daging panggang, permainan, sup sayuran.

Sage: daging babi dan domba, hidangan hewan buruan dan hati, bumbu perendam, angsa, bebek, kol dengan domba, sup ikan dan sayuran, saus salad, isian untuk burung, ikan.

Tarragon: daging babi dan sapi, bumbu perendam, domba dan hewan buruan, hidangan ginjal dan hati, saus krim, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bakar, sayur, sup ikan dan daging, hidangan tomat, sayuran, casserole, hidangan sayur rebus, telur orak-arik, telur - casserole susu, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan daging, pai sayur, dan casserole.

Pilihan karangan bunga pedas:

Bumbu untuk menyiapkan makanan ringan atau lauk dari berbagai produk:

Untuk lauk sayuran untuk lauk daging hampir semua jenis sayuran digunakan, termasuk sayuran pedas dan umbi-umbian. Rasanya ditingkatkan dengan penambahan gula atau madu, memberi rasa manis, cuka, cuka harum dengan tarragon atau bumbu lainnya, jus lemon, anggur, minyak zaitun.
Untuk menyiapkan campuran makanan ringan sayuran: Bawang hijau, capsicum segar.
Untuk menyiapkan hiasan salad kepala hijau: Rasanya membaik, seperti yang disebutkan di atas pada umumnya untuk campuran sayuran; Anda bisa menambahkan borage secukupnya (atau jika tersedia).
Untuk menyiapkan lauk atau salad dari mentimun segar: Lada hitam, paprika merah atau pedas, daun bawang, adas manis.
Untuk menyiapkan lauk pauk bayam: Bawang putih, dill, allspice, basil, apsintus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka bit: Jinten, akar lobak, tarragon, allspice, adas manis, apsintus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka dari kubis putih: Jintan, cengkeh, lada hitam, paprika merah manis atau panas, marjoram, ketumbar, bawang putih, bawang merah, borage, apsintus, calamus.
Untuk menyiapkan lauk atau makanan ringan dari sauerkraut: Bawang, bawang putih, lada hitam, jamur, paprika merah manis atau pedas, marjoram, lovage, daun salam, jintan, pala, lobak, kemangi, tarragon, adas, allspice, juniper.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka kembang kol: Kemangi, gurih, tarragon, pala.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau cemilan dari kacang hijau : Dill, borage, ubi, gurih, allspice.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk dengan kacang kering berwarna: Lada hitam, marjoram, gurih, bawang putih, bawang merah, ketumbar, cabai merah atau pedas, lada putih atau hijau, seledri, asam coklat kemerah-merahan.

Untuk menyiapkan lauk atau makanan ringan dari kacang polong kering: Timi, rosemary, jintan. Ketumbar, pala, peterseli, bawang merah, bawang putih, kemangi, gurih.
Untuk menyiapkan lauk, makanan ringan, atau hidangan dari kacang-kacangan yang berbeda: Gurih, jahe, pala, paprika merah manis atau panas, lada hitam, lada putih atau hijau, sedikit marjoram, bawang merah dan bawang putih secukupnya.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk nasi lainnya: Tarragon, jahe, kapulaga, bawang putih, lovage, pala, paprika merah, peterseli, kunyit, marjoram, oregano, ketumbar, bubuk barberry kering.

Bumbu untuk memasak lauk pauk atau lauk kentang:

Untuk menyiapkan lauk kentang: Bawang, seledri, lada hitam, peterseli, marjoram, pala atau kenari, jintan, kemangi, gurih, thyme, dill, daun salam, calamus.
Untuk menyiapkan hidangan kentang goreng: Bawang, lada hitam, jintan, marjoram, kemangi, timi, gurih.
Untuk menyiapkan kentang tumbuk: Bawang bombay, lada hitam, pala, peterseli, bumbu segar secukupnya.

Bumbu untuk memasak hidangan jamur:

Bawang, bawang putih, daun bawang, lada hitam, lada merah, cabai rawit, cabai merah, tarragon, marjoram, apsintus, rosemary, jintan, pala, kemangi, peterseli.

Bumbu untuk membuat saus dan bumbu:

Bawang merah, bawang putih, lada hitam, cabai rawit, cabai merah, dill, paprika merah, tarragon, jahe, caper, daun salam, marjoram, cengkeh, oregano, allspice,

thyme, rosemary, jamur, peterseli tumbuk, borage, kapulaga, lavender, peppermint, kunyit, sage, selada air.

Bumbu untuk produk adonan:

Rempah-rempah untuk produk adonan ragi buatan sendiri: Vanila, adas manis, jahe, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, jintan, cengkeh, kayu manis, allspice, adas bintang. Anda juga bisa menambahkan jintan, cabai merah, gurih pada produk yang terbuat dari adonan ragi asin.
Rempah-rempah untuk kue liburan buatan sendiri: 1. Kayu manis, kapulaga, jahe, cengkeh. 2. Kayu manis, jahe, cengkih, pala. 3. Adas, ketumbar, kayu manis, jus jeruk. 4. Adas manis, allspice, warna pala.
Rempah-rempah yang digunakan dalam isian manis untuk pai atau pai: Adas manis, jahe, kapulaga, pala, kunyit, vanila, kayu manis.

Bumbu untuk memasak hidangan dari produk susu:

Bumbu masakan dari keju cottage buatan sendiri: Adas manis, jahe, vanila, kayu manis, selada air, dill, jintan, pala, lobak, paprika merah, lemon balm, timi, daun bawang, kemangi, borage, hisop.
Bumbu untuk membuat keju rumahan: Basil, thyme, dill, peppermint, pala, oregano, paprika merah manis, sage, thyme, rosemary, selada air.

Bumbu untuk masakan atau makanan penutup dari buah-buahan:

Untuk membumbui berbagai hidangan dan makanan penutup buah, Anda dapat menggunakan: adas manis, kapulaga, pala, vanilla, juniper, kayu manis, jahe, cengkeh, calamus.
Bumbu untuk kompot prem: Adas manis, pala, allspice, sage.

Bumbu untuk kompot pir: Jahe, pala, cengkih.
Bumbu untuk membuat apel panggang atau aneka isian apel: Jahe, pala, vanila, kayu manis.

Bumbu untuk membumbui berbagai minuman buatan sendiri:

Untuk membumbui minuman beralkohol: adas manis, adas bintang.
Untuk membumbui pukulan: warna pala, kayu manis.
Untuk membumbui minuman dengan anggur panas: pala, cengkeh, kayu manis, lemon dan kulit jeruk.
Untuk membumbui kopi: almond, kayu manis.
Untuk membumbui kakao: pala, vanila, kayu manis.

Persiapan cuka meja harum:

Cuka diresapi dengan kemangi: Beberapa daun kemangi segar ditumbuk ringan dan dimasukkan ke dalam botol cuka.
Cuka diresapi dengan tarragon: masukkan 1-2 sendok makan ke dalam botol cuka. daun hancur dan pucuk tarragon.
Cuka aromatik: Tambahkan kemangi, adas (bumbu atau biji-bijian), daun salam, rosemary, dan timi secukupnya ke dalam sebotol cuka.

Bumbu untuk mengasinkan mentimun, zucchini, labu:

Untuk memberi acar sayuran rasa, aroma, dan kekuatan yang menyenangkan, gunakan: kemangi, borage, gurih, cabai, daun anggur, lobak, tarragon, adas, jahe, bawang putih, daun salam, pala, allspice, lada hitam, cengkeh, sawi putih, ketumbar, juniper.

Kesehatan yang baik dan nafsu makan yang baik!

Kami akan senang atas tambahan dan amandemen Anda pada Katalog rempah-rempah dan bumbu situs web Kukharo4ka

Membantu mengubah rasa dan aroma produk paling sederhana dan sehari-hari. Rempah-rempah dapat melengkapi, dan memicu, dan meningkatkan tajam, dan bahkan sepenuhnya mengubah rasa hidangan tertentu.

Pai menentukan identitas nasional dari tradisi kuliner banyak negara di dunia. Sejak zaman kuno, tanaman aromatik tidak hanya digunakan untuk memasak, tetapi juga banyak digunakan dalam pengobatan, kosmetik, dan wewangian. Saat ini, sekitar selusin bumbu secara aktif digunakan dalam masakan rumahan, sementara jumlahnya ada beberapa ratus di dunia. Rempah-rempah yang banyak digunakan di sebagian besar negara disebut klasik, dibedakan dengan aroma dan kepedasan yang nyata. Metode aplikasi bervariasi dari satu negara ke negara lain dan seringkali bergantung pada iklim. Semakin panas negaranya, semakin pedas dan kaya rempah-rempah makanan penduduk setempat, karena memiliki kemampuan melindungi tubuh dari kepanasan. Selain itu, hampir semua bumbu dan bumbu membantu memperlancar pencernaan makanan.

Penggunaan rempah-rempah

Warnai hidangan dengan warna kunyit dan kunyit yang cerah dan menarik. Dengan tambahan bumbu-bumbu ini, nasi putih yang direbus berubah total. Ikan, yang, setelah digoreng, memperoleh warna keabu-abuan, dapat "dibuat-buat" dengan cara yang paling indah, memberinya warna keemasan.

Kemampuan rempah-rempah untuk meningkatkan umur simpan produk telah lama diketahui - pengalengan dan pengawetan tidak dapat dibayangkan tanpa "intervensi" mereka. Beberapa varietas mint, thyme, thyme, jintan, cengkeh, daun salam, capsicum dan rosemary dibedakan oleh aktivitas bakterisidal tingkat tinggi.

Selain itu, bumbu ini melembutkan daging dan mencegah ikan terlalu matang. Penggunaan rempah-rempah mempersingkat waktu perebusan dan pemasakan, yang berarti mempertahankan zat dan vitamin yang bermanfaat.

Hidangan daging

Biasanya, bumbu yang sempit digunakan untuk daging: merica, peterseli, dill, bawang putih, daun salam. Sementara itu, variasi bumbu akan membantu Anda mengubah cita rasa hidangan daging yang terkesan familiar. Tentu saja, lada memberikan rasa pedas pada daging: untuk daging babi, yang terbaik adalah menggunakan tanah hitam dan merah, untuk ayam - hitam dan cabai.

Lada merah memiliki efek menguntungkan pada pencernaan. Lada ditambahkan di akhir masakan panas, karena dalam proses perlakuan panas yang berkepanjangan dapat memberikan rasa pahit pada hidangan.

Cabai, puncak masakan Meksiko, sebagai bumbu paling pedas ditambahkan ke saus. Itu juga salah satu komponen goulash dan sayap ayam pedas. Merica hitam digunakan dalam persiapan daging, ditambahkan ke dalam kaldu yang direbus, atau untuk saus. Ini diletakkan di awal proses untuk memberikan rasa pedas pada hidangan.

Selain cabai, ayam menyukai rosemary, marjoram, sage, mint, basil, thyme. Tumbuhan ini dapat digunakan secara tunggal atau dicampur bersama. Sebelum dimasak, ayam harus digosok dengan campuran bumbu ini atau ditambahkan ke saus yang akan dituang.

Jahe dan kari juga paling sering digunakan untuk memasak daging ayam atau kelinci. Sangat berguna untuk menggunakan akar segar atau campuran jahe kering di musim dingin (memiliki efek positif pada sistem kekebalan, berguna sebagai pencegahan masuk angin). Untuk meningkatkan khasiat jahe, sebaiknya dicampur dengan kapulaga dan pala. Ini juga cocok dengan lemon dan madu. Tambahkan jahe ke dalam saus setelah siap, ke semur - 20 menit sebelum siap.

Siapkan acar jahe. Ambil 200 g jahe segar, 2 sendok teh garam, 3 sdm. sendok gula, 120 ml air, 250 ml cuka. Kupas akar jahe, potong-potong panjang. Taburi sedikit dengan garam dan biarkan semalaman. Tuang cuka, air, gula ke dalam mangkuk dan aduk. Bilas jahe dan taruh di atas saringan, isi dengan rendaman selama seminggu (selama ini jahe akan berubah menjadi merah muda).

Rosemary, marjoram, gurih, jintan, lada hitam dan merah, pala dan ketumbar biasanya ditambahkan ke daging babi untuk meningkatkan rasa. Saat memasak daging babi di atas api terbuka, Anda bisa menambahkan buah juniper, itu akan menambah rasa pada daging.

Jika Anda memutuskan untuk menambahkan marjoram ke dalam daging, perlu diingat bahwa marjoram biasanya dikonsumsi bersama dengan timi, kombinasinya memberikan rasa yang unik pada hidangan. Ini dilakukan sebelum dimulainya perlakuan panas. Kunyit harum, ketumbar, juniper, timi, cengkeh, jahe, dan jintan dimasukkan ke dalam hidangan domba dan domba.

Dressing salad

Salad dibumbui setelah semua bahan dicampur. Anda tidak boleh menyajikan salad segera setelah menambahkan bumbu, diamkan selama 10-15 menit agar bumbu merendam makanan dengan aroma dan memberikan rasa yang lembut.

Salad membutuhkan lebih banyak bumbu daripada hidangan lainnya. Trik utamanya adalah memilih pom bensin yang tepat.

Salad dengan mentimun menyukai tambahan tarragon, adas, allspice. Akan berguna untuk menggabungkannya dengan dill, peterseli, daun bawang, timi, dan lemon.

Salad wortel lebih menyukai lobak, mint, serta peterseli dan lada hitam sebagai bumbu utama. Oregano, paprika, timi ditambahkan ke salad kentang, yang dipadukan dengan kemangi, dill, tarragon, peterseli, daun bawang, seledri. Dalam salad kol merah, ada baiknya menggunakan kemangi, adas, jahe, lobak, mint, seledri, kayu manis, bersama bumbu lainnya: ketumbar, daun salam, cengkeh, lemon.

Salad tomat dibumbui dengan dill, daun salam, cengkeh, rosemary, jintan, serta kemangi, tarragon, bawang putih, peterseli, lada hitam, dan lemon. Adas manis, mint, kayu manis ditambahkan ke salad buah, bersama dengan jahe, vanila, dan lemon.

Salad adalah hidangan yang sehat, jadi coba gunakan minyak zaitun atau yogurt tanpa pemanis sebagai tambahan bumbu untuk saus. Sangat tidak diinginkan untuk mendandani salad dengan mayones, lebih baik mencoba mengubah rasanya dengan rempah-rempah.

Hidangan ikan

Banyak ibu rumah tangga yang menolak memasak ikan, dengan alasan bau tertentu. Tapi jika, aroma hidangan ikan yang luar biasa pasti akan mengumpulkan seluruh keluarga di meja. Jika seharusnya kaldu atau sup ikan, maka semuanya sederhana: bawang bombay, daun salam, allspice, dan peterseli. Anda bisa bereksperimen dengan bawang putih cincang. Pala dan paprika merah juga akan membuat kaldu ikan yang kaya rasa terbakar, dan sage akan memberikan rasa pahit yang halus dan menyenangkan.

Garam dan merica sering digunakan untuk menggoreng ikan. Memang ikan goreng itu sendiri enak, tetapi setiap ibu rumah tangga tahu bahwa masakan enak adalah masakan yang bervariasi, jadi sejumput ketumbar, jintan, almond pahit atau manis, pala tidak akan mengganggu ikan goreng sama sekali. Bawang putih akan baik-baik saja. Misalnya, Anda dapat membuat rendaman yang sangat baik untuk ikan: garam, merica, bawang putih, herba, minyak zaitun.

Masak ikan dengan parmesan. Bilas fillet ikan, keringkan, potong-potong setebal 2,5 cm Campur telur dan 4 sdm. sendok susu. Campurkan secara terpisah 100 g kerupuk yang dihancurkan, 2 sdm. sendok parmesan, 2 sdm. sendok makan kacang pinus, 1 sendok teh kemangi, dan 1/2 sendok teh lada. Celupkan fillet ikan ke dalam adonan telur, lalu gulingkan ke dalam adonan keju. Singkirkan kelebihan. Masukkan ikan ke dalam loyang, taburi dengan mentega cair atau margarin. Panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Cara paling populer untuk memasak ikan adalah dengan memanggangnya dengan kertas timah. Dia menjadi berair dan lembut. Dalam hal ini, jangan menyalahgunakan bumbu. Rasanya akan semakin kaya jika Anda menambahkan irisan bawang bombay dan lemon. Anda juga bisa menggunakan bumbu lain saat memanggang ikan dengan kertas timah - bawang putih, kemangi, gurih, atau adas.

Rempah-rempah untuk pencuci mulut

Jika Anda menyajikan buah-buahan yang dibumbui dengan rempah-rempah untuk pencuci mulut, Anda akan diberikan gelar master kuliner. Mandarin kupas harus disajikan dengan mint atau kapulaga. Irisan apel - dengan adas atau vanila. Pala adalah tambahan yang bagus untuk produk susu dan keju dalam makanan penutup: puding, krim, dan saus manis. Cengkeh cocok dengan semua bumbu tradisional untuk hidangan manis - kayu manis, jahe, dan pala, dan dengan sempurna memicu aroma kue anggur. Ini sangat baik untuk mengisi pai pir, apel, wortel, dan labu.

Buat kue jintan. Gosok 220 g mentega dan 175 g gula sampai putih. Secara bertahap tambahkan 3 butir telur kocok, aduk rata seluruh adonan. Tuang 10 g jintan yang dihancurkan dan tuangkan 2 sdm. sendok jus jeruk. Campur 220 g tepung dengan 1/2 sendok teh pala, tuangkan ke dalam adonan kocok dan uleni adonan. Masukkan adonan ke dalam cetakan, jual depresi kecil di tengah dengan cawan. Panggang kue dalam oven dengan suhu 190°C selama kurang lebih 45 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah bahwa hidangan yang paling indah pun dapat rusak dengan menggunakan jumlah bumbu yang salah. Menambahkan bumbu, terutama pada daging, meskipun manfaat dan rasanya, harus dalam jumlah yang wajar, agar bumbu tidak menyumbat cita rasa alami daging dan tidak saling mengganggu.