Apa itu kohlrabi? Manfaat sayuran yang luar biasa ini. Kontraindikasi makan kubis kohlrabi

Kohlrabi kohlrabi

Suatu jenis tanaman sayuran yang berkerabat dengan kubis, yang batangnya merupakan bagian terbesar, dan daunnya hampir tidak ada. Kohlrabi adalah produk yang sangat sehat. Ini digunakan dalam sup seperti kubis, tetapi dicincang halus. Kohlrabi mentah digunakan dalam bentuk parut (hanya untuk parutan halus) sebagai salad, tanpa bahan tambahan lainnya.

(Kamus Kuliner oleh V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Tanaman sayuran yang berhubungan dengan kubis, yang batangnya merupakan bagian terbesar dari kubis, dan daunnya hampir tidak ada. Kohlrabi adalah produk yang sangat sehat. Ini digunakan dalam sup, dicincang halus. Kohlrabi segar digunakan dalam bentuk parut (di parutan halus) sebagai salad, tanpa bahan tambahan apa pun.

(Kamus Kuliner. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Sejenis kubis yang digunakan dalam sup dan salad. Kubis. Warna kohlrabi berkisar dari hijau muda hingga ungu tua. Itu dimakan mentah, direbus, digoreng, direbus, kalengan. Kohlrabi tua tidak dimakan.

* * *

(Sumber: United Dictionary of Culinary Terms)

Kolrabi

Kohlrabi adalah sejenis kubis dengan bentuk yang mengental batang yang dapat dimakan, digunakan dalam sup dan salad.

Glosarium istilah kuliner. 2012 .

Sinonim:

Lihat apa itu “kohlrabi” di kamus lain:

Kubis, koleryabi, kohlyabi Kamus sinonim Rusia. kohlrabi kata benda, jumlah sinonim: 4 kubis (38) ... Kamus sinonim

Tanaman herba dua tahunan dari genus kubis, tanaman sayuran. Batang yang menebal dimakan. Produktivitas: 100 sen per hektar atau lebih... Kamus Ensiklopedis Besar

KOHLRABI, paman, perempuan (Jerman: Kohlrabi) (bot.). Variasi kubis dengan penebalan pada batang yang tampilan dan rasanya menyerupai lobak. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

1. paman, perempuan Variasi kubis dengan batang menebal yang bisa dimakan. 2. tidak dapat diubah Tentang kubis: jenis ini. Kamus Penjelasan Kubis K. Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov

- ·ob., paman. tanaman Brassica caulrapa, rutabaga, buhma. Kamus Penjelasan Dahl. DALAM DAN. Dahl. 1863 1866 … Kamus Penjelasan Dahl

KOLRABI- lihat Kubis... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga

kubis kohlrabi Bentuk umum tanaman... Wikipedia

Suatu jenis tanaman sayuran yang berkerabat dengan kubis, yang batangnya merupakan bagian terbesar, dan daunnya hampir tidak ada. Kohlrabi adalah produk yang sangat sehat. Ini digunakan dalam sup seperti kubis, tetapi dicincang halus.… … Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner

- (Kohlrabi Jerman) tanaman sayuran dua tahunan dengan batang berdaging menebal yang digunakan sebagai makanan; sejenis kubis. Kamus baru kata-kata asing. oleh EdwART, 2009. kohlrabi paman, w. [Jerman Kohlrabi] (bot.). Berbagai macam kubis - dengan pengental... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

Tidak berubah; Dan. [Jerman Kohlrabi] Tanaman sayuran dengan batang (umbi) berdaging menebal, dimakan direbus dan mentah. * * * Kohlrabi adalah tanaman herba dua tahunan dari genus kubis, tanaman sayuran. Yang menebal... ... kamus ensiklopedis

Bahkan seorang anak pun patut bertanya apa bagian kubis yang paling enak, dan dia akan menjawab tanpa ragu-ragu - tangkainya. Ini benar, tetapi memakan batang kubis tidak aman di zaman kita. Toh, justru bagian inilah yang berisi jumlah maksimum nitrat dan zat beracun lainnya. Namun kubis mempunyai kerabat yang rasanya persis seperti rasa batang kubis, hanya saja lebih empuk dan lebih juicy. Ini kohlrabi.

Sayuran ini disebut buah batang. Inti buah ini empuk dan berair, rasanya sangat enak. Kohlrabi dianggap sebagai tempat kelahiran Eropa Utara. Nama yang diterjemahkan dari bahasa Jerman diartikan sebagai “lobak kubis”. Penyebutan pertama sayuran ini tercatat pada tahun 1554, dan satu abad kemudian, kohlrabi menyebar hampir ke seluruh Eropa, hingga Mediterania.

Kubis jenis ini muncul dalam makanan manusia beberapa abad sebelum dimulainya zaman kita, dan ada informasi bahwa penduduk Kekaisaran Romawi adalah orang pertama yang menanamnya - mereka umumnya menyukai kubis. Mereka menyebut kohlrabi "caulorapa" - batang lobak, dan nama modern tanaman tersebut justru berasal dari nama Romawi kuno.

Oleh penampilan kubis kohlrabi benar-benar sangat mirip dengan lobak atau lobak, dan rasanya bisa disamakan dengan tangkainya kubis biasa, tapi lebih empuk dan manis. Yang disebut batang kohlrabi dimakan - batang menebal yang berbentuk bulat dan tumbuh di atas tanah - sama seperti kepala kubis jenis lainnya.

Warna batang kohlrabi bisa sangat menarik.: hijau muda, merah tua, ungu tua atau muda, dan daging kohlrabi selalu putih, sangat juicy dan dengan rasa yang menyenangkan. Nutrisi mengandung lebih dari kubis putih, tetapi tidak ada rasa pahit atau pedas - karena kandungan sukrosanya yang tinggi.

Sayuran ini sangat bersahaja, tahan terhadap hama dan penyakit serta tumbuh dengan sukses bahkan di wilayah utara, berkat pematangannya yang cepat. Ini sangat cocok di taman dengan tanaman lain. Namun sayangnya, terlepas dari semua kelebihannya, kohlrabi tidak dihargai pada tingkat yang tepat. Itu ditanam di sini hanya pada tingkat amatir.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Kohlrabi mengandung banyak vitamin DENGAN. Ini mengandung lebih banyak vitamin C daripada lemon dan jeruk, dan sangat sedikit kalori - sekitar 45 kkal per 100 g produk.

Kohlrabi memiliki komposisi yang sangat kaya- itu benar-benar sarat dengan vitamin dan mineral. Selain protein, lemak, karbohidrat, serat makanan, daging buah kohlrabi mengandung pati, gula alami, enzim, asam organik; vitamin A, C, E, K, PP, vitamin B, beta-karoten; unsur makro - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klorin, belerang; elemen jejak - besi, seng, yodium, tembaga, mangan, selenium, fluor, molibdenum, boron, aluminium, kobalt. Kohlrabi mengandung enzim, sejumlah besar protein nabati dan karbohidrat.

Khasiat yang berguna dan pengobatan kubis kohlrabi

Kubis kohlrabi adalah anugerah bagi penderita obesitas, serta bagi mereka yang ingin menyingkirkan kelebihan berat dan mempertahankan bentuk tubuh langsing.

Selain rendah kalori, mengandung asam tartronic, zat yang oleh ahli gizi disebut ajaib karena mencegah karbohidrat diubah menjadi lemak. Asam ini juga terdapat pada beberapa sayuran dan buah-buahan lainnya: mentimun, terong, apel atau quince, tetapi kohlrabi sangat kaya akan asam ini. Jika Anda menyiapkan salad kohlrabi dengan apel dan mentimun segar, maka kombinasi ini akan sangat cepat membantu Anda secara ajaib menghilangkan kelebihan berat badan.

Kohlrabi memiliki efek diuretik, membersihkan usus dari racun, meredakan peradangan pada penyakit saluran cerna, menormalkan tekanan darah serta menjadikan seluruh tubuh lebih kuat dan sehat. Kohlrabi dicerna tidak dengan cara yang sama seperti kubis putih, tetapi lebih mudah, tanpa menyebabkan kembung di usus dan perut kembung.

Penelitian di bidang gastroenterologi menunjukkan hal itu Makan kohlrabi secara signifikan mengurangi kemungkinan terkena kanker kolorektal., karena banyak mengandung senyawa belerang; serta kanker paru-paru, payudara, kandung kemih dan alat kelamin pria.

Fungsi hati dan kandung empedu juga pulih bila dikonsumsi kolrabi; nafsu makan meningkat; meredakan penyakit seperti maag kronis, bisul perut lambung dan duodenum, kolelitiasis.

Mengiris kolrabi dapat diberikan kepada anak sebelum makan, terutama yang sering menolak makan hidangan utama.

jus kohlrabi

Jus kohlrabi juga menyehatkan dan bermanfaat efek penyembuhan : kalsium yang terkandung di dalamnya dalam bentuk yang mudah dicerna, dan berperan aktif dalam pembentukan tulang dan gigi. Secara umum, dari segi kandungan kalsium, kohlrabi dapat dibandingkan dengan produk susu, telur, dan keju.

Untuk alasan yang sama kolrabi dan jusnya sangat penting dalam pola makan ibu hamil dan orang yang rentan terhadap osteoporosis.

Efek menguntungkan dari kubis kohlrabi

Jangkauan tindakan yang berguna kubis kohlrabi sangat luas: membantu mengatasi kekurangan vitamin, memiliki efek anti inflamasi, meredakan pembengkakan, menghilangkan racun, menghancurkan beberapa patogen, melawan perkembangan aterosklerosis, memperbaiki komposisi darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Pada penggunaan biasa kohlrabi meningkatkan metabolisme, pekerjaan dipulihkan sistem saraf; juga dianjurkan setelah penyakit menular, penyakit ginjal, diabetes mellitus dan anemia.

Membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh karena kandungan potasiumnya, dan serat dalam jumlah besar mencegah penumpukan timbunan kolesterol.

DI DALAM obat tradisional rebusan kolrabi dan pucuknya sebelumnya berhasil digunakan untuk mengobati TBC dan asma bronkial.

Kohlrabi sangat mudah dicerna dan tidak menyebabkan perut kembung, seperti kebanyakan kohlrabi lainnya. Sayuran ini adalah produk yang luar biasa makanan diet dan bayi.

Resep dengan kohlrabi

Daun mudanya juga bisa dimakan kolrabi, dan bukan hanya buah batang: mereka dimasukkan ke dalam sup dan borscht, dan daun yang lebih matang direbus atau direbus, lalu dicincang dan digunakan untuk menyiapkan lauk pauk, pancake, irisan daging sayuran. Selain itu, daunnya mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan batang buahnya sendiri.

Sebelum dimasak, kohlrabi dikupas.. Di Jerman mereka suka diisi dan dipanggang kolrabi, dan di Prancis mereka menambahkannya ke salad, memasak daging panggang dengannya, dan bahkan memasak sup.

resep kohlrabi sekelompok. Dalam memasak, kohlrabi digunakan jenis yang berbeda : dipanggang, direbus dan digoreng, bahkan diisi, tetapi paling baik digunakan mentah, untuk menyiapkan berbagai vitamin dan salad makanan- dengan wortel, bawang hijau, dill, seledri, apel dan mentimun. Ini menghasilkan tender dan salad berair, yang bisa dibumbui dengan minyak sayur atau mayones.

Kohlrabi tidak diragukan lagi merupakan salah satu komponennya nutrisi yang tepat. Sayuran ini disimpan dengan baik dan dapat memanjakan mata dan tentunya tubuh hampir sepanjang tahun.

kohlrabi rebus

Kupas lapisan atas 4-5 kohlrabi ukuran sedang, potong-potong, tambahkan garam dan roti masing-masing dengan tepung. Lelehkan 2 sdm dalam wajan. mentega dan goreng ringan irisan kubis dalam porsi kecil. Jika sudah siap, pindahkan setiap porsi ke dalam panci, tuang kayu manis bubuk dan merica. Campurkan seperempat cangkir krim asam dengan 2 sdt. saos tomat dan tuangkan campuran ini ke atas kohlrabi. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil. Rebus selama 30-40 menit hingga irisan empuk, taburi bumbu cincang adas, daun bawang atau peterseli.

Salad Korea dengan kohlrabi

Ada banyak resep dengan kohlrabi salad segar. Yang ini paling sederhana, sekaligus sangat enak dan sehat.

Kupas 1 wortel besar, 2 mentimun, dan kohlrabi kecil 200 gram. Parut kubis dan wortel parutan Korea, dan potong mentimun menjadi irisan tipis. Cincang halus peterseli dan adas. Campur semua bahan, tambahkan garam, merica, gula pasir sesuai selera. Aduk dan bumbui salad dengan 2 sdm. minyak sayur dan sedikit jus lemon.

Sup pure Kohlrabi

Resep kohlrabi ini tidak biasa, karena resep tradisional biasanya dibuat dengan kubis. sup bening. Cobalah, Anda mungkin akan menyukainya.

Kupas 3 buah kentang, kepala Bawang dan satu kepala kohlrabi ukuran sedang, potong sayuran sesuai keinginan dan goreng dengan mentega atau minyak sayur apa pun. Masukkan ke dalam panci dan tuangkan 1 liter ke dalamnya. kaldu sayuran dan biarkan mendidih selama 10 menit, tutup panci dengan penutup. Kemudian tuangkan 5 sdm. anggur putih, garam dan merica secukupnya. Dengan menggunakan blender, ubah isi panci menjadi pure lembut. Jika Anda tidak memiliki blender, Anda bisa menghaluskan semuanya melalui saringan setelah sup mendingin. Dalam hal ini, perlu direbus lagi. Tambahkan 10 sdm ke sup pure yang sudah jadi. krim kocok, tuangkan ke dalam piring dan masukkan sayuran hijau dan sosis cincang atau sosis berburu ke dalam masing-masing.

Kohlrabi dalam adonan

Sangat sederhana dan hidangan lezat- kohlrabi dalam adonan.

Buah besar sudah dikupas dan dipotong-potong kolrabi direbus dalam tidak jumlah besar air asin selama beberapa menit, lalu celupkan setiap lingkaran ke dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Kohlrabi ini disajikan dingin, dengan krim asam atau jus lemon, ditaburi dill segar atau peterseli. Anda bisa menggunakannya sebagai lauk untuk daging.

Ngomong-ngomong, dengan daging kolrabi cocok dipadukan - ahli gizi menilai kombinasi produk ini “A”, karena zat yang terkandung dalam kubis ini membantu tubuh mudah menyerap hidangan daging, tanpa membahayakan kesehatan.

Salad Kohlrabi dengan bacon

salad yang sangat enak kolrabi dengan bacon - cobalah membuatnya di rumah.

Untuk menyiapkan 2 porsi salad, Anda membutuhkan 100 g bacon, 200 g kohlrabi dan wortel, sedikit krim asam dan jintan bubuk - 0,5 sdt. Bacon potong dadu digoreng dalam wajan dan diletakkan di atas serbet kertas untuk mengeringkan dan menghilangkan lemak berlebih. Wortel dan kohlrabi, dipotong tipis-tipis, direbus dalam air mendidih selama beberapa menit, kemudian didinginkan dan dikeringkan. Sayuran dicampur dengan bacon dan jinten, dan saladnya dibumbui dengan krim asam.

Kohlrabi dan sup jamur

Bahan-bahan:

• kohlrabi - 1,5 kg;
• jamur kering - 20 gr.;
• krim - 200 gram;
• tepung terigu - 1 sdm;
• anggur putih kering - 5 sdm;
• merica;
• garam;
• tanaman hijau.

Persiapan:

Rendam jamur di dalamnya air hangat, lalu masak selama setengah jam. Potong kohlrabi yang sudah dikupas menjadi kubus dan rebus dalam air asin.

Potong jamur rebus menjadi potongan-potongan, saring kaldu jamur. Tumis tepung, tambahkan wine, 200 g kaldu jamur, krim dan 400 gram kaldu kohlrabi, masak sambil diaduk selama 10 menit.

Tambahkan kohlrabi, jamur ke dalam saus yang dihasilkan, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan selama 10 menit lagi. Sajikan rebusan yang sudah jadi bersama anak muda kentang rebus dan bumbu cincang.

Bahan-bahan:

• daging babi - 200 gram;
• daging sapi - 200 gr.;
• kohlrabi - 10 buah;
• nasi - 50 gram;
• bawang - 1 buah;
• pasta tomat - 50 gr.;
• mentega - 100 gram;
• tanaman hijau;
• garam;
• merica.

Untuk saus:

• mentega - 1 sdm;
• kaldu - 1 liter;
• krim asam - 5 sdm;
• tepung - 1,5 sdm.

Persiapan:

Kupas kohlrabi, potong bagian atasnya dan buang intinya. Masukkan daging melalui penggiling daging bersama bawang bombay, campur dengan nasi panas dan peterseli cincang, tambahkan garam, merica, dan aduk.

Isi kohlrabi dengan daging cincang yang dihasilkan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke dalam panci.

Untuk membuat sausnya, campur dengan mentega pasta tomat dan tepung terigu, encerkan dengan kaldu, tambahkan garam, merica dan masak dengan api kecil. Lalu saring.

Masukkan kohlrabi goreng ke dalam oven dan tuangkan saus di atasnya. Panggang selama 20 menit. Sajikan dengan krim asam.

Bahan-bahan

• kohlrabi - 1 buah;
• ikan salmon - 100 gram;
• susu - 2 sdm;
• telur - 4 buah;
• tanaman hijau;
• Pala;
• garam;
• merica.

Bahan-bahan:

Potong kohlrabi yang sudah dikupas menjadi irisan dan goreng hingga kerak emas. Bumbui dengan merica, garam, dan pala.

Kocok telur dengan susu dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica. Potong salmon menjadi potongan-potongan.

Tuang telur kocok ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.

Letakkan mug kohlrabi di piring, taburi dengan telur orak-arik, salmon, dan hiasi dengan bumbu.

Bahan-bahan:

• kohlrabi - 400 gram;
• wortel - 200 gram;
• apel - 1 buah;
• jus lemon - 1 sdm;
• krim asam - 150 gram;
• garam.

Persiapan:

Kupas kohlrabi dan wortel, potong-potong parutan kasar. Kupas juga apel, buang inti dan potong di parutan kasar. Campur semua bahan, tambahkan jus lemon, garam dan bumbui dengan krim asam.

Bahan-bahan:

• 1 kohlrabi
• 1 buah alpukat
• Bawang merah (seperempat bawang bombay)
• Sedikit jus lemon
• 2 sdm. aku. minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya

Metode memasak:

Parut kohlrabi di parutan kasar, potong alpukat menjadi kubus kecil, dan bawang bombay menjadi setengah cincin tipis (jangan banyak-banyak, cukup sedikit untuk memberi sedikit rasa). Campur semuanya, bumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon, merica dan garam secukupnya.

acar kohlrabi

CARA MEMPERSIAPKAN RESEP :

Kohlrabi muda dibersihkan, dicuci dan dipotong kecil-kecil. Celupkan ke dalam air yang sedikit diasamkan dengan cuka dan masak selama 5 menit.

Kubis ditiriskan dalam saringan, dibiarkan dingin dan dimasukkan ke dalam stoples. Air, gula dan garam direbus dan didinginkan, tambahkan 5% atau cuka buah dan tuangkan kohlrabi.

Lebih baik menyiapkannya dalam stoples kecil, dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan kohlrabi dengan rasa dan aroma berbeda dengan menambahkan adas manis, atau siung bawang putih, atau daun kemangi, tarragon, atau lovage ke dalam stoples atau payung. Stoples ditutup dan disimpan di tempat dingin.

Untuk bumbunya: untuk 1 liter air - garam 50 g, gula 80 g, cuka 5% atau cuka buah 100 g, bumbu, ramuan pedas, beri secukupnya.

pancake kohlrabi

kohlrabi 500 gram
satu apel
tepung terigu tiga sendok makan
susu
0,5 cangkir
dua telur
gula dua sendok makan
mentega satu sendok makan
minyak sayur tiga sendok makan
krim asam
200 gram
garam secukupnya

Langkah 1
Kupas kubis dan apel, lalu potong-potong. goreng kohlrabi dengan mentega panas selama 6 menit. tambahkan apel dan masak semuanya selama 8 menit.
Langkah 2
pisahkan kuning telur dari putihnya. kocok putihnya menjadi busa yang mengembang.
langkah 3
gosok kubis dan apel melalui saringan. tambahkan tepung terigu, susu, kuning telur, gula pasir dan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik dan kombinasikan dengan putih telur kocok. panaskan minyak sayur dalam wajan. Gunakan sendok dengan hati-hati
Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang pancake hingga berwarna cokelat keemasan, masing-masing 2 menit. dari masing-masing sisi. Sajikan pancake yang sudah disiapkan dengan krim asam.

Salad Kohlrabi dengan apel, ayam, dan kacang-kacangan

Bahan-bahan:

400 gram kohlrabi

2 apel (masing-masing 150 g)

2 sdm. aku. jus lemon

80 g kenari kupas

1 ikat salad hijau

2 dada ayam (masing-masing 150 g)

2 sdm. aku. mentega

3 sdm. aku. cuka anggur putih

6 sdm. aku. minyak zaitun

1 sendok teh. aku. bawang hijau cincang

Garam, merica segar

Persiapan:

Cuci apel, potong menjadi 4 bagian, buang intinya. Potong-potong dan taburi dengan jus lemon. Kupas kohlrabi, potong menjadi 4 bagian dan parut di parutan kasar. Cincang kasar kacangnya.

Sobek salad secara kasar dengan tangan Anda, cuci dan keringkan.
Dada ayam potong-potong.

Mentega lelehkan dalam wajan, goreng ayam di semua sisi selama 3-4 menit. di atas api sedang. Bagikan terus handuk kertas, kering.

Mempersiapkan saus salad, mencampur cuka, minyak zaitun Dan bawang hijau. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan kacang ke dalam saus.

Mencampur salad hijau dengan apel, kohlrabi, dan ayam.

Tuang saus yang sudah disiapkan, aduk dan sajikan.

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Kohlrabi adalah tanaman herba dua tahunan tanaman pangan, variasi botani.

Berbeda dengan kubis lainnya, mereka tidak memakan daunnya, melainkan bagian bawah batang yang menebal – batang buahnya. Kohlrabi tersebar luas di Eropa Barat, Amerika Serikat, Kanada dan khususnya di wilayah tengah dan tengah garis lintang utara. Ini tahan terhadap kondisi cuaca buruk, sehingga ditanam bahkan di Far North, Kamchatka dan Sakhalin.

Bagian kohlrabi yang dapat dimakan adalah batangnya, yang pada bagian atas tanah berbentuk bulat atau seperti lobak.

Rasa kubis kohlrabi juicy, manis, tanpa rasa pedas yang khas. Batang yang tumbuh terlalu besar rasanya seperti tunggul kubis, tetapi kohlrabi jauh lebih enak dan segar.

Kandungan kalori kubis kohlrabi

Kandungan kalori kubis kohlrabi adalah 42 kkal per 100 gram produk.

Komposisi kubis kohlrabi

Kubis kohlrabi mengandung banyak vitamin C, serta vitamin seperti A, B, B2, PP. Selain itu, produk tersebut kaya akan nilai-nilai garam mineral, serta magnesium, kalsium, fosfor, kalium, besi dan kobalt. Kohlrabi mengandung enzim dan sejumlah besar protein nabati serta serat (kalori). Daging buah kubis ini kaya akan fruktosa, glukosa, dan mengandung senyawa belerang sehingga cukup bernilai tinggi produk makanan. Kandungan vitamin C yang tinggi dalam kubis kohlrabi menjelaskan nama lainnya - “lemon utara”.

Khasiat kubis kohlrabi yang bermanfaat

Tidak diragukan lagi, kubis kohlrabi sangat menyehatkan. Hal ini terutama dianjurkan untuk digunakan oleh anak-anak dan wanita hamil. Penggunaan kohlrabi memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dan fungsi sistem pencernaan, terutama hati, kandung empedu, saluran pencernaan. Kandungan kohlrabi yang tinggi mendorong pembuangan cairan dari tubuh, dan keberadaan serat mencegah pengendapan kolesterol serta berperan penting dalam pencegahan dan pengobatan aterosklerosis.

Penelitian medis modern telah membuktikan bahwa kehadiran kubis kohlrabi dalam menu merupakan pencegahan yang sangat baik penyakit kanker usus besar dan rektum, karena produk ini mengandung zat yang mengandung belerang.

Kualitas penyembuhan kohlrabi juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Rebusan buah batang dan bagian atas sayuran ini digunakan dalam pengobatan TBC paru dan asma.

Di atas fitur yang bermanfaat menjadikan kubis kohlrabi sebagai komponen penting dalam menu orang yang ingin makan sehat, dengan manfaat maksimal untuk kesehatan yang baik.

Kohlrabi dalam masakan

Buah batang segar mentah dimakan, begitu juga daun muda kubis kohlrabi. Salad yang terbuat dari kohlrabi mentah sangat lezat karena rasanya yang juicy dan lembut. Namun, kohlrabi juga dikonsumsi dengan cara direbus dan direbus, seperti kubis putih biasa. Jika Anda memarut kohlrabi di parutan kasar lalu membumbuinya dengan minyak sayur, rasanya akan sedikit mirip dengan rasa lobak, hanya saja lebih lembut. Pada perawatan panas Lebih baik memotong kohlrabi menjadi kubus kecil seukuran kacang polong.

Kubis Kohlrabi digunakan untuk menyiapkan semur, pancake, dan sup sayuran. Isiannya bisa dengan cara membuang ampas dari inti batang buahnya dan dimasukkan ke dalam isian sayur atau daging yang dicincang halus (kalorizator). Kubis kohlrabi tidak hanya bisa diisi, tetapi juga dipanggang, digoreng dengan remah roti, diasinkan, dan kohlrabi rebus disajikan panas dengan tambahan saus keju. Untuk menekankan dan meningkatkan rasa istimewa Sayuran ini, disarankan untuk menambahkan air jeruk nipis atau kecap asin ke dalam masakan dengan kubis segar.

Udang, ikan, ayam, wortel, mentimun, dan kacang tanah cocok dengan kubis kohlrabi.

Terlepas dari kenyataan bahwa kohlrabi hanyalah variasi dari kohlrabi biasa kubis putih, bagi banyak orang, tanaman ini tetap merupakan tanaman sayuran eksotik. Pada saat yang sama, ahli gizi menekankan khasiat obatnya, merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda. Sebelum mengenal resep membuat kohlrabi, ada baiknya Anda mengetahui apa itu tanaman sayuran, apa saja manfaat dan bahaya mengkonsumsinya, serta melihat foto kohlrabi.

Kohlrabi: ciri-ciri sayuran

Secara lahiriah, tanaman sayuran ini sangat berbeda dengan jenis kubis lainnya, yaitu buah bertangkai. Diterjemahkan dari bahasa Jerman namanya terdengar seperti kubis-lobak. Kohlrabi dicirikan oleh:

• bentuk bulat atau bulat datar;
• 2 jenis warna – hijau muda atau ungu;
• lobak dan daun yang bisa dimakan;
• berair bubur putih rasanya seperti batang kubis, hanya saja lebih manis dan empuk;
• kombinasi nutrisi yang unik;
• kandungan kalori rendah.

Kohlrabi hadir dalam warna hijau dan ungu.

Perhatian! Keunggulan utama kohlrabi adalah tingginya nilai gizinya dengan kalori minimal.

Yang paling rasa yang lembut varietas kohlrabi putih-hijau yang matang awal “Picant”, “Vienna White”, “Blue Planet” miliki. Karena kandungan vitamin C yang tinggi, ketahanan terhadap kondisi iklim dan kemampuannya untuk tumbuh bahkan di Kamchatka dan Far North, kohlrabi mendapat nama “ lemon utara" Dan untuk alasan yang bagus, karena kandungan vitamin C kohlrabi lebih tinggi dibandingkan buah jeruk.

Musim tanam yang pendek, bila dibudidayakan di wilayah selatan Federasi Rusia, memungkinkan Anda memperoleh 3 tanaman kubis per musim. Untuk melakukan ini, sebaiknya ditanam mulai bulan Maret setiap 2 bulan. Berikut ini yang sangat populer di kalangan tukang kebun yang membudidayakan kohlrabi:

• varietas ungu - “Violetta”, “Merah Lezat”, “Smak”, “Sonata”;
• varietas putih-hijau - "Raksasa", "Paris Putih", "Moravia".

Anda bisa mendapatkan tiga kali panen kohlrabi per musim

Properti yang berguna dan batasan penggunaan

Kohlrabi tidak hanya bermanfaat, tetapi juga sifat obat. Dia penggunaan sehari-hari memiliki efek penyembuhan:

• mengurangi separuh risiko terkena kanker payudara;
• mencegah pembangunan proses inflamasi di usus;
• melindungi dari serangan jantung dan stroke;
• memperbaiki kondisi pembuluh darah pada aterosklerosis, angina pektoris dan hipertensi arteri;
• penguatan sistem imun, meningkatkan ketahanannya terhadap infeksi;
• merangsang nafsu makan, meningkatkan penyerapan kalsium;
• mendorong penurunan berat badan karena kandungan asam tartronic yang menghambat konversi karbohidrat menjadi lemak.

Hadir dalam kohlrabi serat tidak larut merangsang pembuangan empedu, kolesterol, racun dari dalam tubuh, dan belerang mencegah berkembangnya tumor di usus besar. Penggunaannya akan meredakan pembengkakan dan menormalkan fungsi ginjal. Karena konten tinggi vitamin, minum jus kohlrabi dianjurkan untuk TBC dan bronkitis.

Kohlrabi memiliki khasiat obat

Memasukkan kohlrabi ke dalam makanan bermanfaat bagi bayi, orang tua, wanita hamil dan menyusui.

Perhatian! Satu-satunya batasan mengonsumsi kohlrabi adalah peningkatan keasaman lambung. Untuk menetralisir efek negatifnya pada pankreatitis, maag atau maag, kohlrabi dianjurkan untuk dikonsumsi. dalam jumlah sedang, harus mengalami perlakuan panas.

Resep terbaik dengan kohlrabi

Kohlrabi adalah bahan penting dalam bahasa Jerman, Prancis dan Masakan Italia. Itu direbus, diasamkan, direbus, digoreng, diisi, dan disajikan mentah.

1. Salad sayuran dengan krim asam dan saus mayones. Untuk itu Anda perlu:

• 1 kohlrabi;
• 2 wortel;
• 1 bawang;
• 150 g saus krim asam-mayones;
• garam dan merica secukupnya.

Pada peningkatan keasaman perut, makan kohlrabi tidak dianjurkan

Cincang halus wortel dan kohlrabi yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan, dan bawang bombay menjadi cincin. Garam dan merica sayuran. Untuk menyiapkan campuran saus, campurkan krim asam dan mayones dalam proporsi berapa pun. Dandani saladnya.

Perhatian! Hidangan yang terbuat dari kohlrabi mentah mengandung lebih banyak vitamin dan mikronutrien yang berharga; dimasukkannya mereka ke dalam makanan Anda membantu memperkuat gigi Anda.

2. Salad sayuran dengan saus minyak lemon. Untuk itu Anda perlu:

• 1 kohlrabi;
• 1 wortel;
• 2 mentimun segar;
• 2 sdm. aku. meningkatkan minyak;
• peterseli, adas secukupnya, ketumbar bubuk, merica, garam, jus lemon.

Kupas dan cincang halus kohlrabi, mentimun dan wortel, potong sayuran. Campur sayuran dengan bumbu, bumbui dengan bumbu dan garam, bumbui dengan minyak dan beberapa tetes jus lemon.

Kohlrabi dengan berat hingga 200 g memiliki rasa yang lebih lembut

Nasihat! Untuk konsumsi mentah, lebih baik memilih lobak kecil dengan berat hingga 200 g - rasanya lebih lembut.

3. Sup krim. Untuk itu Anda perlu:

• 2 kohlrabi;
• 100 gram champignon rebus;
• ½ gelas krim;
• 1 kuning telur;
• 40 gram buah plum. minyak;
• garam dan merica secukupnya, crouton.

Rebus kohlrabi yang sudah dikupas dan dipotong-potong lalu haluskan. Encerkan massa sayuran yang dihasilkan dengan 3-4 cangkir kaldu yang sebelumnya direbus kohlrabi. Tambahkan garam, panaskan hingga mendidih, rebus selama 3 menit, angkat. Kocok krim dengan kuning telur dan mentega. Tambahkan campuran ke dalam sup, aduk, tambahkan jamur cincang dan crouton.

Nasihat! Hidangan Kohlrabi cocok dengan daging dan hidangan ikan, hidangan makanan laut.

4. Potongan sayur. Mereka membutuhkan:

• 1 kohlrabi;
• 1 butir telur;
• 2 sdm. tepung;
• meningkatkan minyak;
• Suneli hop, merica, garam secukupnya.

Kohlrabi dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat dan hidangan sehat

Rebus kohlrabi, kupas dan potong-potong setebal 1,5 cm, dalam air mendidih asin selama kurang lebih 5 menit. Setelah diangkat, dinginkan, tambahkan garam, celupkan ke dalam bumbu, tepung terigu, telur kocok. Goreng dalam minyak sampai kerak berwarna coklat keemasan, sajikan dengan krim asam dan saus bawang putih.

Memasukkan kohlrabi ke dalam menu makanan Anda akan menjadi kunci pola makan yang sehat dan bervariasi. Sayuran ini memungkinkan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat, dan yang paling penting, hidangan sehat. Resep yang disajikan akan membantu Anda meyakinkan diri sendiri tentang manfaat kohlrabi.

Menumbuhkan kohlrabi - video

Kubis Kohlrabi - foto

Di kalangan orang yang makan makanan makanan sehat, Anda semakin sering mendengar tentang “yang baru” bom vitamin- kubis kohlrabi. Apalagi kata “bom” di pada kasus ini Banyak digunakan bukan karena bentuk batang buahnya, melainkan karena bentuknya nilai gizi. Bagaimanapun, kohlrabi mengandung banyak zat gizi mikro bermanfaat yang berkontribusi pada penyembuhan dan penguatan banyak sistem dan organ tubuh manusia.

Namun, kubis kohlrabi masih terpinggirkan dari preferensi kuliner kita. Sayangnya, popularitas tanaman ini tidak setinggi yang diinginkan penganutnya makan sehat. Karena sekitar sepertiga dari kesehatan terdiri dari apa yang kita makan.

Oleh karena itu, sekarang kami akan sekali lagi mencoba meyakinkan Anda bahwa kubis kohlrabi itu produk yang paling bermanfaat, yang, setidaknya sesekali, harus tetap muncul dalam makanan setiap orang. Terlepas dari preferensi dan keyakinan kulinernya. Jadi mari kita mulai...

Komposisi kimia kubis kohlrabi

Khasiat kohlrabi yang bermanfaat

Hampir semua produk jamu dalam bentuk alaminya, tanpa pemanasan atau pemasakan apa pun, membantu membangun metabolisme normal dalam tubuh manusia. Kubis Kohlrabi tidak terkecuali. Selain itu, untuk perbaikan yang nyata, cukup makan salad kohlrabi mentah dua kali seminggu saja. Benar, salad ini harus menjadi hidangan utama, atau bahkan satu-satunya hidangan pada makanan “pilihan” ini. Meski manfaat kohlrabi juga bisa dinikmati di masakan lainnya...

Zat yang termasuk dalam kubis kohlrabi memperkuat sistem kekebalan tubuh dan juga mengisi kekurangan banyak zat gizi mikro, termasuk kalium dan vitamin C. Yang pertama memicu pembuangan kelebihan cairan dari tubuh, sekaligus menghilangkan segala jenis edema dan menormalkan tekanan darah. Dan yang kedua membantu menghancurkan semua ancaman eksternal dan internal, termasuk serangan virus dan bakteri.

Selain itu, kubis kohlrabi membersihkan usus dan pembuluh darah dari lemak, racun, dan segala jenis “konstruksi” asing seperti kristal kalsium. Ngomong-ngomong, pada “konstruksi” yang terdiri dari garam kalsium inilah kolesterol menempel, sehingga menyumbat pembuluh darah. Nah, “bendungan” seperti itu cepat atau lambat akan menyebabkan penyumbatan dan pecahnya pembuluh darah, yakni serangan jantung dan stroke.

Menurut para ahli, kohlrabi sangat kaya zat aktif dan mineral yang bahkan sel kanker “menyebar” darinya. Tentu saja, tidak ada yang mencoba mengobati kanker hanya dengan kubis. Namun, diketahui secara pasti bahwa kohlrabi itu obat yang sangat baik pencegahan onkologi (terutama berlaku untuk rektum, kelenjar susu dan paru-paru).

Nah, khasiat kubis kohlrabi yang paling menarik dan tak terduga adalah kemampuannya memblokir konversi karbohidrat menjadi lemak. Hal ini memungkinkan Anda untuk membatasi penambahan berat badan bahkan pada orang yang rentan terhadap obesitas.

Bahaya kubis kohlrabi

Beberapa yang spesial sifat berbahaya Kohlrabi tidak, tapi bukan berarti bisa dimakan oleh semua orang tanpa batasan. Kehadiran sejumlah besar serat di dalamnya produk ini mewajibkan penderita penyakit saluran cerna eksaserbasi untuk sangat memperhatikan perasaannya saat mengonsumsi kohlrabi. Jika tidak ada eksaserbasi seperti itu, menyangkal kohlrabi hanyalah sebuah kejahatan!

Cara memasak kubis kohlrabi

Sempurna memasak– ini adalah ketiadaan hal tersebut. Tubuh Anda hanya akan berterima kasih untuk ini. Namun, kami memahami betapa kecil kemungkinannya Anda akan menilai kualitas rasa buah batang mentah tanpa bahan tambahan. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk memarut kohlrabi, menambahkan minyak sayur, garam, dan wortel. Setelah itu Anda dapat dengan aman menyebut salad ini "Kesehatan" dan menaruhnya di atas meja.

Jika Anda lebih suka makanan yang dimasak, Anda bisa merebus, merebus, atau menggoreng kohlrabi dengan adonan.

Koki yang sangat canggih menyiapkan semur dan pancake dari kubis kohlrabi. Nah, para pecinta kubis gulung cukup memotong seluruh bagian dalam kohlrabi dan mengisi “wadah” yang dihasilkan dengan daging cincang favorit mereka.

Selain itu, kubis kohlrabi diasamkan, dipanggang dengan keju, ditaburi air jeruk nipis, dan diberi rasa kecap, dan juga menyiapkan hidangan lezat darinya sup sayuran. Tapi bukan itu saja... Tidak hanya batang buah yang digunakan, tetapi juga daun kohlrabi, yang dengan bantuan manipulasi sederhana oleh tangan-tangan terampil juru masak, diubah menjadi isian salad, lauk untuk ikan, unggas. atau daging, serta daging cincang untuk irisan daging sayur.

Perlu juga dicatat bahwa buah batang yang diameternya tidak melebihi 6 cm dianggap paling enak. Warna buahnya bisa apa saja: dari hijau hingga ungu (tergantung varietasnya dan sedikit berpengaruh pada rasanya). Yang penting produknya segar dan tidak “terkontaminasi bahan kimia” oleh petani yang ceroboh.

Adapun “pendamping” kuliner yang ideal untuk kohlrabi adalah mentimun, ayam, wortel, udang, dan ikan apa saja.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+