Manfaat minyak sayur. Jenis minyak nabati. Kontraindikasi minyak bunga matahari. Bagaimana minyak diperoleh dari tumbuhan
Labelnya penuh dengan tulisan “Tanpa kolesterol”, “Kaya vitamin E”… Astaga, jenis kolesterol apa yang ada di dalamnya? produk nabati? Ya, dan vitamin E ada dalam minyak apa pun jumlah yang berbeda.
Apa arti dari definisi rumit “beku” dan “terhidrasi”? Apa gunanya minyak ini dan apakah akan berasap di dalam wajan? Mana yang lebih baik - bunga matahari, jagung atau zaitun? Mari kita cari tahu bersama.
Mungkin hal yang paling bermanfaat dalam minyak nabati adalah asam lemak. Hampir setiap orang memiliki ketiga jenis tersebut: jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda. Perbedaannya hanya pada proporsinya.
Asam jenuh sangat kami butuhkan jumlah kecil; kelebihannya penuh dengan gangguan metabolisme lemak dan kolesterol dan, sebagai konsekuensinya, peningkatan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Banyak di antaranya terdapat pada minyak kacang tanah, kelapa sawit, dan kelapa.
Asam lemak tak jenuh, sebaliknya, sangat berguna. Mereka mengatur proses metabolisme dalam tubuh. Saat ini ada banyak pembicaraan tentang linoleat (omega-6) dan alfa-linoleat (omega-3): menurut data terbaru, mereka mencegah pengendapan plak aterosklerotik di dinding pembuluh darah dan bahkan menghancurkan plak yang sudah ada. Tubuh tidak dapat memproduksi asam ini sendiri; kita mendapatkannya dari makanan, dan minyak nabati adalah sumber utamanya.
Ternyata kita salah mengonsumsi asam ini: kita kecanduan omega-6 (bunga matahari, wijen, minyak jagung) dan mengabaikan omega-3 (biji rami, lobak, minyak kenari). Para dokter percaya bahwa ketidakseimbangan tersebut dapat menyebabkan masalah kesehatan. Inilah sebabnya mengapa penting bagi kita untuk “makan” minyak yang berbeda.
Pembersihan besar-besaran
Kegunaan minyak tidak hanya bergantung pada bahan bakunya saja. Banyak hal yang menentukan metode pemintalan dan pembersihan. Vitamin E, yang suka ditulis oleh produsen, cukup stabil, tetapi perlakuan panas masih kurang bermanfaat. Semakin banyak, semakin sedikit vitamin yang tersisa di dalam produk. Minyak yang diawetkan secara biologis secara maksimal zat aktif, diperoleh dengan pengepresan dingin. Itulah yang tertulis di label – “putaran pertama/tekan dingin”. Oli ini hanya disaring untuk menghilangkan kotoran mekanis. Cara alternatif- ekstraksi. Dalam hal ini, pelarut organik digunakan. Minyak tersebut melewati lebih dari satu tahap pemurnian, dan sayangnya, sebagian besar komponen berharga hilang dalam proses tersebut. 
Untuk meningkatkan umur simpan, minyak mentah dapat diolah dengan alkali. Ini disebut netralisasi. Jika minyak sudah diolah air panas, pada labelnya tertulis “terhidrasi”. Rasa produk ini tidak begitu cerah, warnanya kurang jenuh, dan tentu saja sedikit zat bermanfaat hilang. Namun dengan jaminan, logam berat dan pestisida yang mungkin terkandung dalam bahan mentah telah dihilangkan.
Minyak olahan tidak bersifat pribadi: tidak berwarna dan hampir tidak berbau. Jika juga sudah dihilangkan baunya, bisa dipastikan praktis tidak ada vitamin dan zat berharga lainnya di dalamnya. Tapi asam lemak, sebaliknya, ada.
Label “beku” berarti lilin telah dihilangkan dari produk. Karena itulah minyak menjadi keruh dalam cuaca dingin atau di lemari es dan tidak terlihat menggugah selera. Dengan segala kelebihannya, sayangnya minyak yang tidak dimurnikan tidak cocok untuk menggoreng - ia terbakar dan berasap.
Namun tidak semuanya sederhana dengan olahan: semakin banyak asam tak jenuh ganda yang dikandungnya (seperti, misalnya, dalam wijen, kedelai, dan safflower), semakin buruk toleransinya terhadap panas. Anda bisa dan harus menggorengnya dengan lobak, mustard, dan yang terbaik, minyak zaitun.
Minyak dengan konsentrasi asam tak jenuh ganda yang tinggi tidak tahan terhadap cahaya dan asap di penggorengan. Paling baik digunakan untuk saus salad
Data
■ Lebih baik membeli minyak mentah di toko. Barang palsu bisa berbahaya bagi kesehatan.
■ Botol tertutup harus disimpan di tempat yang kering, gelap, dan sejuk. Dibuka - hanya di lemari es.
■ Garam salad sebelum menambahkan minyak: garam tidak larut dalam lemak.
Jika Anda menggoreng daging atau sayuran dengan minyak biji kapas, mereka akan mendapatkan kulit renyah yang lezat. Pilaf asli mereka memasak di atasnya
Pilihan apa?
Bunga matahari
Bukan tanpa alasan kami sangat mencintainya. Ini mengandung banyak tak jenuh asam lemak, dan relatif rendah, yang bagus, konsentrasi jenuh. Tidak ada gunanya menggoreng dengan bunga matahari, tapi bagus untuk membumbui vinaigrette, kol parut atau ikan haring. Minyak olahan cocok untuk menggoreng dan memanggang, dan sering ditambahkan ke dalam saus.
Zaitun
Ini menghasilkan rekor jumlah asam lemak tak jenuh tunggal bahan penting diet Mediterania yang terkenal. Para ilmuwan mengklaim bahwa minyak ini membantu melawan penyakit kardiovaskular. Yang paling variasi yang bermanfaat - Ekstra Perawan, yaitu pengepresan dingin. Pilihan hidangan dengan minyak zaitun tak terhitung. Ini memberi rasa “selatan” khusus pada salad, saus pasta, dan daging.
Jagung
Mengandung banyak asam omega-6 dan vitamin E. Itu hanya tersedia dalam bentuk olahan. Anda bisa menggorengnya, tapi lebih baik menggunakannya dengan kentang dan salad wortel Dan sayur rebus.
Linen
Juara dalam kandungan lemak omega-3. Cepat rusak karena panas dan cahaya. Minyaknya memiliki rasa yang khas, tetapi jika Anda mencampurkannya dengan bawang putih yang dihancurkan, Anda akan mendapatkan hasilnya Saus sambal. Anda bisa membumbui sup dengan itu, menuangkannya kentang rebus, tambahkan keju cottage dengan bumbu. Omong-omong, satu sendok teh minyak biji rami di malam hari adalah obat pencahar alami yang sangat baik.
Minyak biji labu
Banyak lemak omega-3 dan omega-6, vitamin B, PP, C. Tidak tahan suhu tinggi dan cahaya. Rasanya yang sedikit manis enak salad daging, mereka membumbui ikan dengan itu dan sup sayur dan bahkan ditambahkan ke adonan kue.
Minyak dari biji anggur
Sumber vitamin E ( norma sehari-hari per sendok makan) dan lemak omega-6. Aroma ringan Itu tidak menyumbat buah anggur, tetapi meningkatkan bau lainnya. Itu sebabnya juru masak menggunakan minyak ini untuk membumbui sayuran dan salad buah, ditambahkan ke marinade. Tahan terhadap suhu tinggi, tidak berasap saat digoreng.
Apa yang harus dimasukkan ke dalam keranjang Anda?
Bunga matahari yang tidak dimurnikan:
Terang (gelap terbuat dari biji yang dibakar);
hampir transparan dengan sedikit sedimen. Ini bukan “sampah”, tapi fosfolipid yang berguna. Minyak “lumpur” mengandung zat yang membantu tubuh membangun membran sel dan melawan faktor eksternal yang berbahaya;
tidak berbau pahit. Aroma yang menyenangkan- jaminan kesegaran minyak;
kental. Tetesannya akan menyebar sangat lambat, dan minyak akan mengalir tanpa suara (misalnya, dari satu wadah ke wadah lainnya). Cara termudah untuk memeriksa kualitas ini adalah dengan menjualnya di pasaran.
Bunga matahari olahan:
Minyak produsen besar: Mereka lebih cenderung mematuhi standar produksi;
terang (gelap mungkin mengandung karotenoid, yang hancur saat dipanaskan). Semakin ringan minyaknya, semakin cocok untuk menggoreng;
tanpa sedimen: minyak sulingan yang baik harus benar-benar transparan;
tanpa antioksidan dalam komposisi;
dalam botol kaca gelap. Atau apa yang ada di sudut paling gelap: dalam cahaya, zat-zat bermanfaat dalam minyak dengan cepat hancur;
untuk anak-anak, lebih baik memilih mentega beku yang memiliki huruf “P” atau “D” pada labelnya;
selalu perhatikan labelnya: oli bisa premium, premium dan first grade. Premium, tentu saja, adalah yang terbaik.
Hal ini diyakini bahwa waktu terbaik untuk produksi minyak bunga matahari– November atau Desember. Baca labelnya
Komentar ahli
Irina Arkatova, kepala ahli Roskontrol
« Semua kontestan kecuali Pak Ricco sudah diperiksa oleh Roskontrol. Oleh karena itu, kita dapat membandingkan indikatornya: katakanlah, “Zlato”, “Sloboda” dan “Oleyna” tidak pernah menimbulkan keluhan. Ada beberapa pertanyaan kecil tentang “Benih Emas”. Yang “Baik” yang diuji pada tahun 2016 memiliki keluhan yang sama seperti sekarang. Di laboratorium antara lain kami menentukan nilai peroksida, asam, dan anisidin setiap sampel. Ini adalah indikator pembusukan oksidatif minyak bunga matahari. Selama penyimpanan, mereka meningkat pada tingkat yang berbeda. Apa yang ditunjukkan oleh pemeriksaan tersebut? Minyak blago tidak sesuai dengan kadar premium yang dinyatakan dalam hal nilai peroksidanya. Sampel lainnya membuat saya senang. Kecuali bahwa “Benih Emas” memiliki indikator “angka anisidin” yang mendekati batas maksimum yang diizinkan pada kuartal pertama umur simpan. Namun, pada saat pemeriksaan memenuhi persyaratan Gost.
Pada sebuah catatan
Keran baja tahan karat akan bersinar seperti baru jika Anda menyekanya sedikit dengan minyak bunga matahari.
Noda lama dapat dengan cepat dihilangkan dengan menyemprotkannya dengan campuran minyak bunga matahari dan minyak segar jus lemon dengan perbandingan 2:1.
Setelah berbagai perbaikan (terutama pengecatan), tangan Anda akan lebih baik dicuci jika dilumasi dengan minyak bunga matahari sebelum mulai bekerja.
Ke Produk Kulit- jaket, sepatu, sarung tangan - tampak sempurna, olesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Biarkan selama lima menit dan lap dengan kain mikrofiber kering.
Minyak bunga matahari halus yang dihilangkan baunya
tempat pertama
"Pemukiman"
JSC "EFKO"
Memenuhi semua persyaratan keselamatan dan karakteristik yang ditentukan dalam penandaan. Minyak bunga matahari berkualitas tinggi dengan kualitas tertinggi, mematuhi Gost.
tempat ke-2 
Tn. Riko
JSC "Pabrik Lemak Kazan"
Tn. Ricco datang ke laboratorium kami untuk pertama kalinya, dan bagi para ahli itu adalah “kuda hitam”. Kami tidak mengidentifikasi kekurangan apa pun. Minyaknya berkualitas tinggi, dan kami pasti dapat merekomendasikannya untuk dibeli.
tempat ke-3
"Oleyna"
LLC "BUNGE CIS"
Jika kita mengadakan kompetisi “di mana asam linoleat paling esensial”, maka “Oleina” pasti akan menang. Parameter lainnya dari peserta ini juga sangat baik, meskipun pabrikan menyatakan kelas satu, dan bukan yang tertinggi atau premium.
tempat ke-4
"Emas"
OJSC "MZhK Krasnodarsky"
Minyak kualitas kelas satu. Memenuhi persyaratan keselamatan sesuai dengan indikator yang terbukti. Dia sedikit lebih tinggi dari yang lain fraksi massa kelembaban dan zat-zat yang mudah menguap. Tidak ada perbedaan lain dengan sampel lain yang diidentifikasi.
tempat ke-5
"Benih emas"
Grup perusahaan "Yug Rusi"
Salah satu indikatornya agak terlalu tinggi, namun dalam batas normal, tidak ada keluhan lagi.
tempat ke-6 
"Bagus"
LLC "Perusahaan Blago"
“Blago” terdaftar sebagai minyak premium. Namun beberapa pesaing kelas satu dan tertinggi lebih unggul darinya dalam hal performa. Di laboratorium ternyata sama sekali tidak sesuai dengan grade premium, sehingga berujung pada peringkat terakhir.
CARA MEMILIH MINYAK BUNGA MATAHARI.
Minyak bunga matahari adalah salah satu yang terbaik lemak nabati Dan produk yang sangat diperlukan nutrisi bagi setiap orang. Tidak ada ibu rumah tangga yang bisa hidup tanpanya. Minyak bunga matahari digunakan untuk menggoreng dan merebus, membumbui salad dan sup, ditambahkan ke adonan dan saus, dan digunakan untuk olahan buatan sendiri. Menavigasi kelimpahan saat ini varietas yang berbeda minyak bunga matahari tidak semudah itu.
Sedikit sejarah
Saat ini mustahil membayangkan masakan Rusia tanpa minyak bunga matahari, tetapi masakan ini pertama kali muncul di Rusia belum lama ini. Peter I membawa segenggam biji bunga matahari pertama ke St. Petersburg dari Belanda dan memerintahkannya untuk disemai di kebun apoteknya. Pada tahun 1829, petani Rusia Daniil Bokarev menemukan cara untuk memperoleh minyak dari biji bunga matahari, dan pada tahun 1833 pabrik produksi minyak bunga matahari pertama dibangun di Rusia. Segera Gereja Ortodoks Rusia mengakui minyak bunga matahari produk ramping, dan sejak itu penyebarannya secara luas dimulai. Di pertengahan abad ke-19. Separuh dari kawasan pertanian di Rusia selatan ditanami bunga matahari, dan pada awal abad ke-20. minyak bunga matahari telah menjadi produk nasional Rusia.
Minyak paling sehat
Cara menyimpan minyak bunga matahari. Untuk mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat, minyak bunga matahari harus disimpan di tempat gelap pada suhu +5 hingga +20 derajat; C dan terlindung dari kontak dengan air dan logam.
Minyak bunga matahari adalah produk yang memiliki properti unik. Berdasarkan daya cerna dan isinya nutrisi Minyak bunga matahari lebih unggul dari banyak minyak nabati, baik kedelai, lobak, maupun jagung tidak dapat menandingi minyak bunga matahari dalam hal kegunaannya. Minyak bunga matahari mengandung asam lemak tak jenuh yang penting bagi tubuh manusia dan asam lemak lain yang sama bermanfaatnya.
Minyak bunga matahari merupakan sumber terkaya vitamin larut lemak, yang utamanya adalah vitamin A, D, E dan F. Asam lemak tak jenuh linoleat dan linolenat yang terkandung dalam minyak bunga matahari tidak disintesis di dalam tubuh manusia, tetapi merupakan zat penting. Kompleks asam lemak tak jenuh ganda disebut vitamin F, dan kebutuhan manusia akan zat ini bahkan lebih tinggi dibandingkan vitamin lainnya. Vitamin F terlibat dalam pembentukan membran sel dan pembentukan serabut saraf, bertanggung jawab untuk sintesis hormon, regenerasi sel dan elastisitas kulit, mendukung kekebalan tubuh, meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan meningkatkan aliran darah. Vitamin F melawan aterosklerosis, berpartisipasi dalam metabolisme lemak dan menghilangkan kolesterol dari tubuh.
Vitamin E mencegah proses oksidatif dalam tubuh, meningkatkan daya ingat, berpartisipasi dalam proses metabolisme, melawan penuaan tingkat sel dan meningkatkan fungsi kelenjar endokrin dan seks. Vitamin E mempromosikan penyerapan yang lebih baik lemak dan vitamin A dan D, memiliki efek menguntungkan sistem saraf, mencegah munculnya pigmentasi pikun pada kulit, perkembangannya diabetes mellitus dan penyakit Alzheimer.
vitamin A, yang juga kaya akan minyak bunga matahari, penting untuk pertumbuhan dan penglihatan. Ini memperlambat proses penuaan dan mengambil bagian dalam metabolisme, pembaharuan sel, pembentukan rambut, kuku, tulang dan gigi. Vitamin A juga antioksidan kuat dan digunakan untuk pencegahan dan pengobatan kanker.
Vitamin D menjamin pertumbuhan dan perkembangan tulang, sehingga sangat diperlukan bagi anak-anak dan remaja. Ini mencegah perkembangan rakhitis dan osteoporosis dan memiliki efek menguntungkan pada metabolisme secara keseluruhan. Vitamin D berkontribusi pada fungsi normal otot, usus dan ginjal, mencegah perkembangan penyakit kulit, meningkatkan kekebalan tubuh, mengatur pembekuan darah dan memiliki efek positif pada fungsi kelenjar tiroid.
Minyak bunga matahari - hanya keuntungan! Minyak bunga matahari juga demikian produk yang bermanfaat, bahwa satu-satunya kelemahannya dapat dipertimbangkan kandungan kalori tinggi: 100 g minyak bunga matahari mengandung 900 kkal, dan satu sdm. sesendok mentega 160 kkal. Dosis optimal untuk seseorang adalah 20 g minyak per hari.
Menurut Gost- berarti kualitas tinggi
Jika Anda ingin membeli minyak berkualitas, pilih salah satu yang menunjukkan bahwa itu diproduksi sesuai dengan GOST R 52465 2005. Jenis oli yang diproduksi tidak sesuai dengan GOST, tetapi menurut spesifikasi teknis, menjalani kontrol yang kurang ketat selama produksi, dan Anda perlu mengandalkan kualitasnya dengan sangat hati-hati. GOST R 52465 2005 membagi minyak bunga matahari tergantung pada kualitas, metode pemrosesan, dan tujuannya ke dalam tingkatan berikut:
“Premium” penghilang bau halus digunakan untuk konsumsi langsung dan untuk produksi produk makanan bayi dan makanan.
Halus dihilangkan baunya " Kelas atas" dan "Kelas satu" digunakan untuk konsumsi langsung dan produksi produk makanan.
Dimurnikan, tidak dihilangkan baunya, digunakan untuk produksi makanan dan pengolahan industri.
“Kelas Atas” dan “Kelas Satu” yang tidak dimurnikan, yang diproduksi hanya dengan pengepresan, digunakan untuk konsumsi langsung, untuk produksi pangan dan pengolahan industri.
Sesuai dengan gost, pada label minyak yang tepat Informasi tentang pabrikan, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan harus ditunjukkan, serta penunjukan gost ini dan informasi tentang konfirmasi kesesuaian.
Apa lagi yang tertulis di labelnya?
Beberapa jenis minyak bunga matahari diproduksi, yang berbeda dalam metode produksi dan tingkat pemurnian produk.
Minyak bunga matahari mentah, atau minyak murni ndash; yang paling berguna, karena semuanya terawetkan secara biologis di dalamnya zat berharga. Ini memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, khas minyak bunga matahari. Baik digunakan dalam hidangan tanpa perlakuan panas: salad, vinaigrette, makanan pembuka dingin. Minyak ini tidak dapat digunakan untuk memasak, karena... Ketika dipanaskan di atas 100°C, zat-zat berbahaya bagi tubuh akan terbentuk.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan juga memiliki rasa dan bau yang spesifik, tetapi selama produksi minyak tersebut dimurnikan sebagian: diendapkan, disaring, dihidrasi, dan dinetralkan. Oleh karena itu, nilainya sedikit lebih rendah dibandingkan minyak murni. Minyak yang tidak dimurnikan tidak sepenuhnya dimurnikan dan mungkin mengandung sisa herbisida, sehingga tidak boleh digunakan untuk memberi makan anak di bawah usia 3 tahun.
minyak yang dimurnikan berlalu siklus penuh pembersihan. Ini memastikan transparansi dan tidak adanya rasa sama sekali. Tetapi nilai biologis minyak tersebut sedikit lebih rendah, karena Selama pembersihan, beberapa vitamin dihancurkan. Minyak olahan sangat ideal untuk menggoreng, menggoreng, dan memanggang, serta tidak membentuk endapan selama penyimpanan.
Minyak penghilang bau diperoleh dari bahan halus dengan memaparkannya pada uap air dalam kondisi vakum. Proses ini menghilangkan semua aromatik dari minyak. Hal ini meningkatkan umur simpan minyak. Produk yang dimasak dengan minyak ini mempertahankan rasanya selama proses memasak. Tingkat pemurnian minyak penghilang bau yang tinggi menjadikan produk ini hipoalergenik, sehingga minyak ini dapat digunakan untuk makanan bayi.
Mentega beku diperoleh dengan menggunakan proses pembekuan khusus, mikropartikel lilin alami dihilangkan dari minyak bunga matahari, yang dapat menyebabkan kekeruhan pada minyak.
Terhidrasi Ini adalah minyak yang telah diolah dengan air untuk menghilangkan komponen mudah rusak yang mengandung fosfor. Setelah operasi ini minyak menjadi transparan.
Tidak ada kolesterol. Tulisan pada label tidak mengandung kolesterol tidak menjelaskan apa pun tentang kualitas minyak bunga matahari - menurut definisi, minyak nabati tidak boleh mengandung kolesterol apa pun, hanya ditemukan pada produk hewani.
Minyak buatan sendiri
Baru-baru ini, apa yang disebut disebut minyak bunga matahari buatan sendiri. Biasanya, minyak tersebut diproduksi di pertanian kecil di wilayah selatan negara itu. Minyak buatan sendiri bisa jadi murah dan menyehatkan, tetapi Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati. Sebelum membeli minyak tersebut, Anda harus mencicipinya. Rasanya seperti biji segar yang belum dipanggang. Jika minyak berbau seperti biji yang digoreng atau dibakar, berarti minyak tersebut diproduksi pada suhu yang sangat tinggi, dan mungkin mengandung karsinogen (pemanasan bahan mentah hingga suhu 200-300 C digunakan untuk meningkatkan rendemen minyak dari minyak. biji).
Mentega buatan sendiri yang paling enak dijual pada bulan November-Desember, saat itu dibuat dari bahan mentah yang paling segar. Pada bulan-bulan berikutnya dihasilkan dari bahan mentah yang telah disimpan beberapa lama, dan jika benih disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai maka kualitas minyak akan menurun. Namun adanya suspensi kecil atau sekam di dalamnya Mentega buatan sendiri menunjukkan bahwa minyak tersebut memang diproduksi secara artisanal, artinya tanpa bahan kimia apa pun.
Sebotol minyak bunga matahari di dapur seperti “gaun hitam kecil” di lemari pakaian wanita: win-win di hampir semua situasi. Anda tidak bisa menggoreng telur tanpa minyak, salad tanpa saus biasa kemungkinan besar akan kehilangan rasanya, dan dalam kasus pengalengan sayuran, minyak bunga matahari adalah salah satu komponen dasarnya. Saat ini, rak-rak toko dipenuhi dengan botol-botol dengan label berbeda: “tanpa bahan pengawet dan pewarna”, “perasan pertama”, “beku”. Apa arti kata-kata ini dan bagaimana membedakan alat pemasaran dari yang asli informasi penting?
Suhu penting
Aturan pertama untuk dapur mana pun – mulai dari kelas atas hingga “bujangan” – mengharuskan selalu ada dua jenis minyak bunga matahari: minyak olahan dan minyak mentah. Mereka berbeda satu sama lain dalam tingkat pemurnian produk yang berbeda. Minyak olahan sangat ideal untuk menggoreng dan memasak suhu tinggi. Itu dimurnikan menggunakan berbagai macam proses teknologi dan memiliki rasa dan bau yang netral. Minyak olahan tidak mengeluarkan karsinogen berbahaya, dan juga tidak akan menimbulkan kejutan yang tidak menyenangkan: tidak akan berasap atau berbusa saat menggoreng. Minyak yang tidak dimurnikan, tidak seperti produk yang lebih dimurnikan, hanya mengalami penyaringan mekanis. Hal ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan aroma biji-bijian dan rasa minyak yang “cerah”, sehingga minyak yang tidak dimurnikan sangat cocok untuk salad, memberikannya rasa istimewa dan aroma.
Label yang berbeda
Variasi tulisan pada label minyak bunga matahari dapat membingungkan bahkan konsumen yang paling canggih sekalipun. Penting untuk membedakan alat pemasaran dari informasi produk yang benar-benar penting. Jadi:
Anda TIDAK harus memperhatikan:
- "Minyak tanpa bahan pengawet dan pewarna." Hampir tidak mungkin untuk menambahkan komposisi minyak warna buatan atau bahan pengawet, karena komponen tersebut tidak bercampur dengan minyak. Selain itu, minyak sama sekali tidak memerlukan bahan pengawet: mikroba tidak tumbuh di dalamnya karena kurangnya komposisi air.
- "Putaran pertama." Produk yang tidak dimurnikan Itu selalu diekstraksi dari bijinya menggunakan pengepresan pertama, tidak ada yang istimewa dari itu. Dan minyak sulingan diperoleh dengan cara ekstraksi, yaitu mengekstraksi minyak nabati dengan menggunakan metode kimia.
- "Mengandung vitamin E." Minyak bunga matahari selalu mengandung vitamin penting untuk menjaga kecantikan, serta A, D dan F serta unsur mikro yang bermanfaat.
Perlu diperhatikan:
- "Dingin ditekan." Tulisan tersebut menunjukkan suhu rendah saat minyak dilepaskan. Dipercaya bahwa dengan metode dingin, minyak mempertahankan semua zat bermanfaat, vitamin, dan unsur mikro, sekaligus memiliki sedikit bau, yang bagi banyak konsumen menjadi faktor penentu saat memilih.
- "Membeku." Penandaan ini mengacu pada minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan menunjukkan metode penyiapan produk. Inti dari metode ini adalah mendinginkan minyak secara perlahan dengan sedikit pengadukan. Pada kualitas rasa Hal ini praktis tidak berpengaruh, bau khas minyak dan rasa “lemak” hanya sedikit berkurang. Pada saat yang sama, semua vitamin dan nutrisi tetap utuh, minyak menjadi lebih transparan, dan umur simpannya meningkat.
Bahkan tanpa melihat labelnya, konsumen dapat menarik kesimpulan tentang khasiat minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan berdasarkan beberapa tanda tidak langsung sekaligus. Setiap pembeli akan meningkatkan peluangnya untuk memilih produk yang benar-benar berkualitas dengan mengikuti 5 aturan sederhana.
- Carilah minyak di tempat gelap. Saat memilih minyak bunga matahari di toko, Anda perlu memperhatikan tempat penyimpanannya: di bawah pengaruh cahaya apa pun, komposisi minyak dengan cepat memburuk dan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Semakin gelap tampilan oli di toko, semakin baik. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih produk dari barisan belakang, melihat jauh ke dalam rak: dengan cara ini ada peluang lebih besar untuk mendapatkan produk yang “tidak terpapar”.
- Perhatikan baik-baik tanggal kadaluwarsanya. Anda harus selalu memperhatikan tanggal kedaluwarsa produk, dan dalam kasus minyak bunga matahari, Anda harus memberi perhatian khusus pada tanggal pembuatannya. Semakin dekat minyak dengan tanggal kadaluwarsanya, semakin tinggi bilangan peroksidanya, yang mempengaruhi oksidasi produk. Kegagalan untuk mematuhi kondisi penyimpanan (suhu tinggi di gudang atau paparan cahaya dalam waktu lama, termasuk pencahayaan buatan) mengurangi umur simpan minyak sulingan dibandingkan dengan periode yang dinyatakan oleh pabrikan. Minyak dengan nilai peroksida tinggi dengan cepat kehilangan kesegarannya dan menimbulkan rasa tengik.
- Perhatikan tingkat kemurnian produk. Minyak keruh adalah tanda pembusukan produk olahan, lebih baik menolak pembelian seperti itu. Pada saat yang sama, jangan takut dengan endapan kecil dalam minyak mentah - ini adalah fosfolipid yang bermanfaat bagi tubuh, yang terkandung di semua sel dan meremajakannya. Mereka tidak diproduksi oleh tubuh dan harus disuplai dengan makanan.
- Evaluasi warna produk. Minyak sulingan yang baik kemungkinan besar akan memilikinya warna terang. Salah satu parameter kualitas suatu produk ditentukan oleh nomor warnanya. Ini menunjukkan tingkat pemurnian minyak dari pewarna alami. Dipercaya bahwa semakin ringan minyak sulingan, semakin halus pula minyak tersebut. Penting untuk dicatat bahwa minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki warna yang lebih gelap, dan dalam hal ini menjadi sulit untuk menentukan kualitas produk secara langsung.
- Simpan minyak dengan benar Di rumah, letakkan botol minyak di tempat yang sejuk dan gelap (misalnya di lemari es). Suhu optimal penyimpanan minyak bunga matahari – dari +5 hingga +20 °C. Jangan lupa untuk memeriksa umur simpan produk. kamu minyak mentah Umur simpan hanya beberapa bulan, dan botol terbuka paling baik dikonsumsi dalam waktu 4–5 minggu. Minyak olahan memiliki umur simpan paling lama – hingga 18 bulan.
Sampai saat ini, ketika Anda mengunjungi sebuah toko, Anda dapat membeli produk apa pun dan memastikan kualitasnya, atau setidaknya Anda membeli apa yang Anda inginkan. Namun saat ini, masing-masing dari kita dapat dengan mudah melewatkannya - Anda membeli satu barang, tetapi membaca bahan-bahannya, dan mulai memahami bahwa mereka menyelipkan sesuatu yang sama sekali berbeda. Contoh mencolok dari hal ini, yang mungkin pernah ditemui setiap ibu rumah tangga, adalah mentega. “Jadi, apa ini yang berbahan dasar tumbuhan?” - sebuah pikiran muncul ketika sisi belakang dari bungkus persegi “krim” Anda dapat membaca bahan-bahannya dengan huruf kecil. Ternyata mentega krim (tampaknya) favorit kita saat ini mungkin adalah mentega nabati.
Mari kita pahami semua kebijaksanaan yang dengan murah hati diberikan oleh produsen yang pandai kepada kita. Terakhir, mari kita cari tahu apakah minyak sayur itu mentega atau minyak bunga matahari, apa perbedaannya dan mana yang lebih sehat. Dan tentunya Anda tidak bisa melakukannya tanpa sedikit trik: apakah bisa diganti dengan sayur jika Anda tidak memilikinya di rumah dan Anda sudah sibuk menyiapkan adonan?
Minyak sayur
Semua minyak yang tergolong nabati terbuat dari biji tanaman dan tidak ada yang lain. Di negara kita, mungkin minyak nabati yang paling populer adalah bunga matahari, diikuti oleh zaitun, jagung, biji rami, labu, dan daftarnya tidak ada habisnya.
Bagaimana minyak diperoleh dari tumbuhan?
- Pengepresan dingin - biji yang dihancurkan diperas. Cairan yang terbentuk sebagai hasilnya adalah minyak yang kita gunakan.
- Pengepresan panas - bijinya dihancurkan, dipanaskan hingga suhu 100 derajat, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam mesin press. Di bawah pengaruh suhu, benih mengeluarkan lemak lebih aktif, yang berarti lebih banyak minyak yang dihasilkan.
- Ekstraksi mungkin merupakan metode yang paling tidak sehat. Salah satu dari mereka dapat dengan mudah dilarutkan dengan bensin. Kepada merekalah benih dituangkan, dan setelah mereka melepaskan semua sarinya, mereka mulai menguapkan bensin. Akibatnya terbakar dan hanya tersisa minyak.
Halus atau tidak, apa bedanya?
Setelah minyak diperoleh, melewati beberapa mode pemurnian:
- Minyak mentah adalah produk yang telah disaring dari segala jenis kotoran. Ini memiliki konsistensi dan warna yang lebih kental dan kaya. Jika minyak tersebut disimpan dalam waktu lama, akan muncul endapan tipis di bagian bawah. Minyak ini tidak terlalu cocok untuk menggoreng, tetapi lebih baik digunakan untuk membumbui hidangan dingin dan salad.
- Minyak nabati olahan adalah produk yang tidak hanya lolos filter, tetapi juga sejumlah filter lainnya pembersihan tambahan. Minyak ini tidak berbusa saat menggoreng, tidak memiliki rasa atau bau yang menyengat, dan disimpan lebih baik. Ini digunakan untuk membuat margarin, mayones, dan digunakan dalam pengalengan dan memasak. Minyak olahan Mereka tidak berasa dan tidak berbau, dan titik merokoknya hampir dua kali lebih tinggi. Mereka jauh lebih nyaman digunakan.
Manfaat minyak nabati bagi kita
Untuk membicarakan manfaat masing-masing spesies tertentu, Anda perlu mempertimbangkan dari tanaman mana ia diperoleh. Bagaimanapun, masing-masing dari mereka hanya memberi minyak vitamin dan yang melekat zat bermanfaat. Mari kita pikirkan apa itu minyak nabati kita: bunga matahari, kacang tanah atau kedelai? Jadi minyak zaitun misalnya bisa menurunkan kolesterol, labu kuning dan biji rami kaya akan asam lemak Omega-3 dan Omega-6, dan minyak jagung mengandung vitamin E dua kali lebih banyak dibandingkan minyak bunga matahari. Namun semua minyak ini, apapun asalnya, disatukan oleh kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi. Merekalah yang berperan aktif dalam penciptaan sel-sel baru, yang artinya sangat bermanfaat bagi keremajaan dan kesehatan kita secara umum.
Mentega dan olesi
Itu diperoleh dari krim yang dikumpulkan dari permukaan susu dan diaduk. Artinya, diperoleh dari produk hewani. Saat ini, produsen sering menambahkan minyak sayur ke dalam komposisi produk semacam itu. Apakah itu krim atau bunga matahari, Anda bertanya? Itu semua tergantung komposisinya. Tapi ingat, tidak pernah nyata mentega tidak bisa murah. Jika Anda melihat keanehan pada harga, bacalah komposisinya dengan cermat. Tentunya hal ini akan menandakan adanya penambahan lemak nabati. Menurut Gost, sejak tahun 2004 semua produsen diwajibkan untuk menyebut produk tersebut bukan “mentega”, tetapi “ produk krim"atau" menyebar ". Minyak ini adalah minyak nabati kental, tetapi persentase kedua komponen harus dicantumkan pada kemasan dan mungkin berbeda secara signifikan.
Apa perbedaan penyebarannya?
Keunggulan minyak ini antara lain strukturnya yang lembut dan lentur. Tidak mengeras dalam cuaca dingin dan mudah dioleskan pada roti karena mengandung minyak sayur. Apakah itu krim atau bunga matahari? Sebaliknya, ini adalah campuran dari dua jenis: lemak nabati dan hewani. Akan sangat baik jika produsen menambahkan minyak bunga matahari ke produk tersebut, maka Anda tidak perlu mengkhawatirkan kesehatan Anda lagi. Namun ada juga yang berusaha sekuat tenaga untuk menghemat produksi sekaligus meningkatkan penjualan. Saat itulah ilmu tata rias terkenal mulai berperan lemak nabati, Ini minyak kelapa sawit. Produk ini murah dan memiliki sifat mirip dengan mentega yang terbuat dari krim murni - akan mengeras jika didinginkan. Nyaman digunakan sebagai pengganti lemak hewani, Anda hanya perlu menambahkan sedikit rasa dan aroma. Kerugian khusus Tidak ada manfaat dari penggantian seperti itu, tetapi juga tidak ada manfaatnya. Karena berdiri di depan konter toko, pikirkan siapa yang diuntungkan dari “ketersediaan” ini, produsen atau Anda? Lebih baik tidak menyimpan uang ekstra untuk kesehatan Anda, jadi meskipun membeli margarin atau olesan kue, usahakan untuk tidak mengambil yang termurah.
Bisakah mentega diganti dengan minyak sayur?
Pertanyaan ini mungkin pernah dilontarkan oleh setiap ibu rumah tangga. Pada saat yang paling genting, Anda membuka lemari es, dan menteganya keluar! Apakah saya benar-benar harus berhenti membuat kue, padahal saya sudah merencanakannya? Faktanya, minyak sayur mungkin bisa membantu Anda. Ini adalah dosa besar konten tinggi kolesterol, tapi tidak ada kolesterol dalam makanan nabati, jadi perpaduan ini akan cukup baik. Hal ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali, karena minyak sulingan biasa tidak memiliki rasa atau bau, tetapi pada saat yang sama merupakan lemak, meskipun berasal dari nabati. Anda hanya perlu mengingat bahwa Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur daripada yang ditunjukkan dalam resep favorit Anda. Misalnya sebungkus mentega seberat 220 g sebaiknya diganti dengan ¾ cangkir minyak sayur.
Tentang penggunaan yang benar, atau Bagaimana tidak membahayakan
Sekarang Anda tahu lebih banyak tentang apa itu minyak nabati - mentega atau minyak bunga matahari, mengapa berguna dan bagaimana cara memproduksinya. Namun ada satu faktor lagi yang menyebabkan minyak tersebut dapat melakukan tujuan jahat, dan kita tidak boleh melupakannya. Ini adalah pengaturan suhu yang benar saat memasak. Setiap jenis lemak memiliki titik panasnya masing-masing. Minyak yang terlalu panas dapat membentuk karsinogen yang masuk ke dalam makanan Anda. Menentukan hal ini cukup sederhana - jika minyak dalam wajan mulai berasap atau gosong, maka Anda jelas terlalu panas, dan lebih baik tidak menggunakannya untuk makanan. Untuk menggoreng makanan dengan suhu tinggi (untuk penggorengan wajan misalnya), lebih baik memilih minyak khusus, dengan tingkat asap yang tinggi.
Ngomong-ngomong, mentega sudah mulai berasap pada suhu 170 derajat, tetapi jagung olahan, bunga matahari, dan minyak sawit hanya pada suhu 232. Selalu lebih baik digunakan untuk salad atau saus, karena tidak cocok untuk menggoreng. Dan juga jangan lupa semakin lama masakan anda terkena perawatan panas, semakin kehilangan vitamin dan manfaatnya bagi tubuh Anda.
Kami berharap informasi ini bermanfaat. Biarkan kreativitas kuliner memberi Anda kesenangan dan memberi Anda penemuan baru yang tak terduga. Masak enak dan sehat!
Jaringan hampir semua tumbuhan mengandung zat berminyak yang tidak larut dalam air yang disebut lemak. Jumlah terbesar terdapat pada bijinya. Lemak yang diperas atau diekstraksi dari tumbuhan disebut minyak nabati. Minyak dapat diperoleh dari hampir semua tumbuhan, namun tidak semua minyak tumbuhan memiliki nilai ekonomi yang besar. Oleh karena itu, mereka diekstraksi dari masing-masing tanaman.
Daftar minyak asal tumbuhan : dari biji aprikot, selai kacang, biji anggur, biji ceri, kenari, minyak mustard, minyak bibit gandum, mentega kakao, minyak cedar, Minyak kelapa, minyak rami, minyak jagung, minyak wijen, minyak biji rami, minyak almond, minyak buckthorn laut, minyak zaitun, minyak sawit, minyak bunga matahari, minyak dedak padi, minyak kedelai, minyak biji labu.
Minyak nabati terutama cairan , tapi ada juga keras (kelapa, palem). Bedakan antara minyak mengering (biji rami, rami), setengah kering (bunga matahari, kapas) dan tidak kering (jarak, kelapa).
Jadi minyak sayur mana yang lebih baik dan sehat? Mungkin tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Bagaimanapun, banyak hal bergantung pada preferensi nasional. Jadi, jarang dijual di toko kami minyak biji kapas sangat populer dalam masakan masyarakat Asia Tengah. Minyak lobak juga jarang ditemukan di negara kita, dan minyak biji rami serta minyak rami hampir tidak pernah dijual. Ternyata minyak nabati yang paling populer di negara kita adalah bunga matahari, jagung, kedelai, dan mustard.
Properti utama yang menentukan nilai gizi Minyak sayur, adalah kandungan asam lemak esensial tak jenuh ganda. Ada ciri khas lain dari minyak nabati.
Ciri-ciri singkat minyak nabati yang paling umum digunakan
Minyak bunga matahari (nabati).- salah satu yang paling umum di dunia, berwarna kuning muda, dengan bau dan rasa yang khas. DI DALAM dalam bentuk barang Ini digunakan dalam makanan, dan setelah hidrogenasi - untuk produksi margarin, sabun dan berbagai minyak pengering. Komposisi asam lemak mengandung 25-35% oleat, hingga 65 - asam linoleat tak jenuh dan 8-12% jenuh, bilangan yodium - 119-144.
Minyak jagung komposisinya mirip dengan bunga matahari dan dapat menggantikannya dalam produksi margarin, serta dalam pembuatan dan pengeringan sabun. Minyak ini diperoleh dari kumannya, paling sering memiliki warna kuning muda, bau dan rasa yang khas. Sekitar 10% asam lemak adalah asam lemak tak jenuh dan sisanya adalah asam lemak jenuh. Diantaranya, oleat – 42-45%, linoleat – 40-50%. Nomor yodium adalah 111-131. Ini sedikit dimurnikan, tetapi merupakan produk makanan yang berharga.
minyak kedelai , tergantung pada cara dan kondisi produksinya, memiliki warna dari kuning muda sampai coklat tua, berbau harum, dan terkadang terasa pahit. Mengandung banyak asam tak jenuh, termasuk asam lemak, terutama asam linoleat (52-57%) dan sedikit asam jenuh (dari 1 hingga 7%). Kebanyakan dari semuanya stearat (4,5-7,3%). Nomor yodium adalah 114-140. Setelah penyulingan, minyak kedelai digunakan untuk keperluan makanan. Jika dikombinasikan dengan makanan, minyak kedelai lebih cocok untuk memasak sayuran dibandingkan daging.
Komponen minyak kedelai memiliki efek ajaib bagi kesehatan seluruh tubuh. Misalnya, vitamin E1 yang merupakan bagian dari minyak kedelai diperlukan untuk kesehatan Pria, dan dianjurkan untuk wanita hamil karena mendorong perkembangan janin. Kandungan vitamin ini dua kali lebih sedikit pada minyak bunga matahari dan sembilan kali lebih sedikit pada minyak zaitun.
Minyak kedelai mengandung protein nabati (lesitin) yang mirip dengan protein hewani sehingga banyak dimanfaatkan masakan vegetarian. Lesitin juga meningkatkan metabolisme asam lemak (kolesterol) dan karenanya mencegah penyakit kardiovaskular. Selain itu digunakan untuk pengobatan.
Minyak kedelai, seperti yang lainnya produk kedelai, berguna untuk pencegahan penyakit ginjal dan saat stres, bermanfaat bagi kulit dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Diserap oleh tubuh hampir 100%.
Minyak lobak Memiliki bau yang khas, rasa pahit dan warna kehijauan yang sulit dihilangkan dengan metode pemurnian konvensional. Hal ini mirip dengan minyak lobak dan tanaman silangan lainnya. Minyak lobak mengandung 40 hingga 65% asam erusat, 20-30% asam oleat, sekitar 15% linoleat dan 2-3% linolenat, dan beberapa asam jenuh. Nomor yodium adalah 95-103. Dengan pemurnian menyeluruh - dengan asam sulfat - minyak lobak alkali digunakan sebagai minyak nabati.
Minyak mustar mempunyai warna kuning kecoklatan atau agak kuning kehijauan, rasa yang menyenangkan dan bau yang khas. Asam lemak tak jenuh membentuk sekitar 4%, sisanya jenuh. Diantaranya, oleat sekitar 28%, erusat sekitar 50, linoleat sekitar 15, linolenat hingga 1%. Nomor yodium adalah 96-107. Minyak mustard digunakan terutama untuk makanan.
Minyak biji rami berbeda dari minyak lain karena asam lemaknya mengandung 5 hingga 60% tak jenuh dan hanya 5-10% jenuh. Dari asam tak jenuh, linoleat (22-59%) dan linolenat (21-45%) mendominasi. Angka yodium berkisar antara 170 hingga 200, hampir dua kali lipat angka bunga matahari, jagung, dan minyak nabati lainnya. Karena minyak ini mengandung banyak asam tak jenuh dan angka yodium yang tinggi, minyak ini cepat kering. Oleh karena itu, hanya dimakan di dalam segar. Bahkan ketika ditutup, ia teroksidasi dan menjadi pahit setelah dua hingga tiga bulan.
Minyak biji rami berfungsi sebagai bahan dasar pembuatan cat minyak, pernis dan minyak pengering, dan juga digunakan dalam pembuatan sabun. Dalam industri farmasi, obat linetol diperoleh dari minyak biji rami yang merupakan campuran etil ester asam lemak tak jenuh dan berfungsi obat yang bagus untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis.
DI DALAM obat tradisional minyak biji rami digunakan secara internal sebagai minyak lembut, diresepkan secara eksternal sebagai salep untuk luka bakar, dan juga dalam makanan pasien dengan gangguan metabolisme lipid dan aterosklerosis.
Para ahli percaya bahwa semakin banyak asam lemak tak jenuh yang dikandungnya, semakin besar pula manfaat lemak. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa asam tak jenuh sangat mudah masuk ke dalamnya reaksi kimia oksidasi dan adisi pada lokasi ikatan rangkap pada molekulnya. Sederhananya, asam tak jenuh “membersihkan” segala macam hal yang tidak perlu dan zat berbahaya dan dengan demikian berkontribusi pada pelestarian kesehatan dan umur panjang.
Para ahli fisiologi telah menyimpulkan bahwa kebiasaan menggunakan minyak sayur tidak hanya untuk menyiapkan salad dan lainnya pengalengan rumah, tetapi juga untuk menggoreng daging, ikan, jamur di atasnya akan menambah kesehatan bagi semua orang tanpa kecuali.
Satu-satunya kelemahan lemak dengan asam lemak tak jenuh adalah kemampuannya untuk teroksidasi di udara, terutama terlihat dalam panas dan cahaya. Dalam hal ini, minyak sayur paling sering menjadi keruh.
Semua minyak minyak
Minyak zaitun, tergantung pada cara produksinya, memiliki warna kuning muda, terkadang dengan semburat kehijauan, rasa dan bau yang menyenangkan. Komposisi asam lemak minyak zaitun bisa sangat bervariasi tergantung asal usulnya.
Rata-rata minyak zaitun mengandung 9-18% gliserida asam palmitat dan stearat, 64-85% gliserida asam oleat, 4-12% gliserida asam linoleat. Nomor yodium adalah 80-85.
Minyak zaitun yang diperas digunakan dalam makanan terutama sebagai bumbu salad, sebagian untuk persiapan yang pertama dan kedua hidangan daging. Untuk tujuan teknis, hanya minyak yang diperoleh dengan mengekstraksi residu setelah pengepresan yang digunakan.
Minyak zaitun juga disebutkan dalam mitologi Yunani kuno. Ada banyak legenda tentang dia. Minyak ini didapat dari buah-buahan pohon zaitun– zaitun yang dibudidayakan. Minyaknya mengandung gliserida dari banyak asam lemak tak jenuh dan vitamin.
Minyak zaitun juga digunakan sebagai pengganti lemak hewani untuk nutrisi lansia, serta untuk pencegahan aterosklerosis.
Dalam pengobatan tradisional, minyak zaitun digunakan sebagai obat pencahar, dan juga secara eksternal untuk memar, sengatan tawon, lebah dan lebah. Minyak zaitun – kuat agen koleretik, yang meningkatkan fungsi empedu dan sekresi hati. Ini membantu menghilangkan kristal kolesterol dan produk metabolisme lainnya dari tubuh. Namun sebelum Anda memulai pengobatan dengan minyak zaitun di rumah, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter Anda.
PERHATIAN!
Minyak zaitun tidak dianjurkan dikonsumsi jika terjadi penyakit kuning, kelelahan, penyakit menular, kehamilan, dan juga penyakit serius dari sistem kardiovaskular.
Tip berguna untuk menggunakan dan menyimpan minyak sayur:
1. Minyak nabati kehilangan khasiatnya yang berharga jika dipanaskan dengan kuat dan dalam waktu lama.
3. Untuk mencerahkan minyak sayur yang keruh, Anda perlu:
a) tambahkan sedikit ke dalamnya garam dapur(dengan takaran 1 sendok teh garam per 1 liter minyak) dan biarkan selama beberapa hari. Minyak yang mengendap akan terpisah menjadi dua lapisan. Bagian bawah akan berisi larutan garam meja dalam air dengan kotoran yang menyebabkannya menjadi keruh.
b) kemudian dengan hati-hati tiriskan lapisan atas minyak yang telah diklarifikasi dan dikeringkan dengan hati-hati ke dalam wadah lain.
4. Minyak sayur untuk menggoreng sebaiknya diambil secukupnya agar tidak ada sisa untuk digunakan kembali.
Artikel tentang topik tersebut
