Sereal dan varietasnya. Sereal yang sehat. Jenis sereal Memasak sereal

Ini adalah produk makanan yang terbuat dari biji-bijian utuh atau hancur dari berbagai tanaman. Keunggulan utamanya adalah kandungan karbohidrat kompleksnya yang tinggi (dan memberi energi pada tubuh) dan vitamin B. Sereal bermanfaat baik untuk orang dewasa maupun anak-anak. Mereka memiliki efek positif pada sistem pencernaan dan kardiovaskular, membersihkan tubuh, membantu menurunkan berat badan, dan memperbaiki kondisi kulit.

bayam

Aksamitnik, shiritsa, jengger, beludru
tanaman yang berbunga kecil berwarna merah dengan bunga yang panjang, lebat, seperti paku, panik dan dapat mencapai ketinggian lebih dari tiga meter. Milik keluarga tahunan Schiritsaceae. Biji bayam tersedia dalam warna hitam, merah muda, kuning atau kehijauan. Bayam mampu mempertahankan penampilan segar bunga yang tidak layu untuk waktu yang lama, yang menghiasi rumah dengan indah di musim dingin.

Basmati

Ini nasi yang aromanya mengingatkan pada popcorn atau kacang-kacangan. Disebut juga raja nasi karena mengandung banyak zat bermanfaat dan memiliki aroma serta rasa yang tak tertandingi. Aroma khas nasi basmati berasal dari senyawa siklik 2-asetil-1-pirolin yang dikandungnya. Zat ini juga terdapat pada daun tropis pohon Pandan. Mereka sering digunakan sebagai bumbu.

Soba

Tanaman unik, yang tanah kelahirannya dianggap sebagai daerah pegunungan di India dan Nepal, tempat ia mulai dibudidayakan sekitar 4 ribu tahun yang lalu. Soba datang kepada kami dari Yunani, dari situlah ia mendapatkan namanya - "soba", yaitu. "sereal Yunani" Soba milik keluarga Soba. Soba digunakan untuk membuat biji-bijian - gandum utuh (soba), prodel (biji-bijian yang dihancurkan dengan struktur rusak), menir Smolensk (biji-bijian yang sangat hancur), tepung soba, serta sediaan obat; Bahkan sekam dan kulit bijinya digunakan untuk mengisi bantal obat yang membantu mengatasi insomnia. Bijinya mudah dimakan burung penyanyi.

Nasi liar

Nasi liar (hitam) sebenarnya tidak ada hubungannya dengan nasi putih. Nama aslinya adalah water tsitsania, tanaman tahunan dari keluarga rumput. Sederhananya, ini adalah rumput rawa setinggi 1,5–3 m, yang merupakan kerabat dekat benih padi. Padi liar ini sebagian besar dipanen dengan tangan: ketika mendekat dengan kano, seorang pekerja membengkokkan rumput di atas perahu dengan satu tongkat, dan memukul telinga dengan tongkat lainnya, menyebabkan biji-bijian tumpah ke dasar perahu. Seorang pemetik berpengalaman mengumpulkan sekitar 10 kg gabah dalam satu jam.

biji gandum

Merupakan tanaman tahunan dari keluarga Chenopodiaceae, yang tumbuh di Amerika Selatan, di lereng Andes. Kebudayaan kuno ini bisa mencapai ketinggian seseorang. Pada batang yang tinggi berwarna hijau muda tumbuh daun berbentuk bulat dan buah yang dikumpulkan dalam tandan besar. Butir quinoa menyerupai soba, tetapi warnanya berbeda. Jadi, warna quinoa ada tiga jenis: krem, merah dan hitam.

bubur jagung

Dari segi nilai gizi dan khasiat kulinernya, bubur jagung jagung lebih rendah dibandingkan jenis serealia lainnya. Protein dalam bubur jagung tidak lengkap dan sulit dicerna. Bubur jagung tidak menyebabkan kelebihan berat badan dan direkomendasikan untuk orang tua dan orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak.

Semolina

Bubur jagung gandum yang digiling kasar dengan diameter partikel rata-rata 0,25 hingga 0,75 mm. Diproduksi terutama dari gandum durum. Semolina digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan, khususnya bubur semolina dan pangsit semolina. Bubur semolina yang dimasak dengan benar bisa menjadi hidangan favorit anak Anda.

Gandum

Oat adalah salah satu tanaman pakan biji-bijian yang paling penting, karena luas tanamnya hanya sedikit lebih kecil dibandingkan gandum, beras, jagung, dan jelai. Jenis gandum yang dibudidayakan awal ditanam di wilayah Mongolia Kuno dan Tiongkok Utara, dan bubur dari sereal ini disiapkan oleh suku Gotik. Patut dicatat bahwa negara-negara CIS memproduksi gandum lebih banyak daripada semua negara lain di dunia - negara-negara tersebut menghasilkan hampir setengah dari tanaman dunia.

Havermut

Itu dihasilkan dari gandum dengan cara dikukus, dikupas dan digiling. Biasanya berwarna kuning keabu-abuan dengan corak. Dari segi kualitas, oatmeal termasuk yang tertinggi dan kelas satu. Oatmeal digunakan untuk menyiapkan sup bubur, bubur kental, sup susu dan berlendir, serta casserole. Masak oatmeal selama 60-80 menit (kecuali sereal). Bubur yang dibuat darinya berlendir dan padat.

Beras Belanda

Butir jelai mutiara yang sudah dikupas dan dipoles tanpa kulit luar agar lebih cepat matang. Tumbuh pada kondisi iklim yang lebih bervariasi dibandingkan biji-bijian lainnya. Jelai cocok untuk ditambahkan ke dalam sup dan gulai, karena tidak hanya menambah rasa dan tekstur pada masakan, tetapi juga mengentalkannya. Anda bisa memasaknya sendiri (satu bagian biji-bijian dengan tiga bagian air - masak selama 45-60 menit) sebagai pengganti nasi, pasta, atau kentang. Ekstrak malt barley terbuat dari biji barley yang bertunas.

Jawawut

Biji millet, merupakan tanaman yang merupakan salah satu tanaman tertua. Sebelumnya, millet disebut “biji emas”, meskipun tidak hanya berwarna kuning, tetapi juga putih, abu-abu, dan bahkan merah. Bubur millet adalah hidangan tradisional Slavia Timur. Ini berbeda dari sereal lain terutama karena kandungan lemaknya yang tinggi dan membantu menghilangkan antibiotik dari tubuh. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menggunakannya selama dan setelah pengobatan dengan obat tersebut.

Beras

Tanaman herba tahunan dan abadi dari keluarga Poaceae; budaya sereal. Sereal dan pati dihasilkan dari butiran beras, dan minyak diperoleh dari bibit padi. Anggur beras tradisional sangat populer di Tiongkok. Di Jepang, beras digunakan untuk memproduksi minuman beralkohol nasional, sake, dan manisan khusus untuk upacara minum teh. Jerami padi digunakan untuk memproduksi kertas beras, karton, dan anyaman. Dedak padi digunakan dalam peternakan sebagai pakan ternak.

Sorgum

Merupakan tumbuhan perdu yang termasuk dalam famili rumput Poat (Geraceae). Tanah airnya adalah Sudan, Etiopia, dan negara bagian lain di Afrika Timur Laut, tempat tanaman ini mulai dibudidayakan pada abad ke-4 SM, dan di mana jumlah terbesar varietas sorgum yang diketahui ilmu pengetahuan modern masih ditemukan. Pada zaman dahulu, budaya ini tersebar luas tidak hanya di Afrika, tetapi juga di Cina dan India, dimana budaya ini banyak digunakan sebagai makanan saat ini. Pada abad ke-15 mulai dibudidayakan di negara-negara Eropa, dan pada abad ke-17 dibawa ke Amerika.
Saat ini Anda dapat menemukan spesies tanaman tahunan dan tanaman keras. Menariknya, banyak tanaman muda yang beracun.

kacang-kacangan

Benih pipih kecil dari tanaman tahunan keluarga kacang-kacangan. Lentil kaya akan protein nabati dan telah dimakan sejak zaman prasejarah. Kacang lentil coklat (terkadang disebut lentil kontinental) menghasilkan rasa yang ringan dan pedas saat dimasak; itu sering ditambahkan ke semur dan casserole, serta salad. Lentil merah digunakan dalam masakan Asia. Ini memiliki aroma yang sedikit pedas dan ditambahkan ke masakan India dal. Roti dan pai vegetarian dipanggang dari tepung miju-miju. Lentil dijual kering atau kalengan.

Jelai

Ini dianggap sebagai tanaman biji-bijian tertua yang diketahui umat manusia - referensi tentang budidayanya berasal dari zaman sejarah dunia kuno. Luas lahan yang ditanami jelai saat ini menempati urutan keempat di dunia, kedua setelah gandum, jagung, dan beras. Barley digunakan di berbagai industri. Sebagian besar biji-bijian yang dikumpulkan diubah menjadi sereal (misalnya, jelai mutiara biasa dibuat dari jelai). Tepung barley berfungsi sebagai bahan tambahan dalam pembuatan berbagai jenis roti, dan pengganti kopi yang tidak mengandung kafein juga dihasilkan dari tepung.

Bubur jagung jelai

Partikel kernel barley yang belum dipoles. Menir jelai adalah butiran jelai yang dihancurkan dengan berbagai bentuk, dibebaskan dari lapisan bunga. Jelai, tidak seperti jelai mutiara, dibuat tanpa digiling dan dipoles, sehingga mengandung lebih banyak serat. Menir jelai tidak dibagi menjadi beberapa varietas. Tergantung pada ukuran bulirnya, menir jelai dibagi menjadi tiga nomor: No. 1, 2, 3. Campuran biji-bijian dari semua nomor biasanya dijual. Dalam persiapan pengolahan, gabah dibersihkan dari kotoran organik dan mineral, benih gulma, benih cacat dan benih kecil dari tanaman utama.

Khasiat serealia yang bermanfaat sangat beragam sehingga setiap ibu rumah tangga wajib memasukkan masakan dari sereal tersebut ke dalam menu sehari-hari keluarganya. Dan siapa pun yang percaya bahwa hidangan sereal hanyalah bubur dan tidak lebih dari itu, salah besar! Faktanya, lauk dan lauk pauk yang terbuat dari sereal merupakan bagian lengkap dari masakan yang telah mendapatkan banyak penggemar baik karena rasanya yang tinggi maupun manfaatnya yang tak ternilai.
Benar, agar manfaat ini maksimal, sangat penting untuk mematuhi aturan sederhana yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan dari sereal. Misalnya, hanya sedikit orang yang tahu cara memasak soba sedemikian rupa sehingga, dari cara biasa untuk memuaskan rasa lapar, menjadi gudang vitamin dan nutrisi yang nyata. Jika semua orang di keluarga Anda menyukai hidangan soba, inilah saatnya memberi kejutan kepada mereka dengan sesuatu yang baru - apa yang kami tawarkan kepada Anda.
Sereal lain yang populer di kalangan ibu rumah tangga adalah nasi. Memasak nasi melibatkan banyak pilihan, sehingga mereka yang dengan tegas menyatakan tidak menyukai bubur sereal pada umumnya dan bubur nasi pada khususnya belum pernah mencoba resep nasi yang ditawarkan di website kami. Kami akan dengan senang hati memberi tahu Anda cara menyiapkan pilaf sehingga menjadi rapuh, tetapi pada saat yang sama lembut dan berair, kami akan menawarkan Anda hidangan semolina, serta berbagai resep oatmeal - dengan kata lain, kami akan melakukan segalanya di kekuatan kami untuk Hidangan sereal dan pasta telah menjadi tamu kehormatan di meja Anda!
Selain itu, pada bagian ini Anda akan mempelajari cara memasak nasi, tergantung jenis dan tujuannya, yaitu. tergantung pada tujuan apa Anda ingin menggunakannya di masa depan. Ada juga beberapa perbedaan dalam cara memasak bubur - lagipula, proses sederhana seperti itu pun memerlukan aturan tertentu yang dapat berubah untuk setiap jenis sereal.

15.06.2018

Risotto dengan udang dalam saus krim

Bahan-bahan: bawang merah, bawang putih, krim, mentega, adas, anggur, nasi, parmesan, udang, kacang polong

Risotto adalah hidangan dengan sejarah yang kaya dan banyak pilihan masakan. Saya menawarkan resep risotto dengan udang dalam saus krim.

Bahan-bahan:

- segelas anggur putih,
- segelas nasi arborio,
- 2 sdm. minyak zaitun,
- 50 gram parmesan,
- 200 gram udang,
- 130 gram kacang hijau segar,
- 1 bawang bombay,
- 2 siung bawang putih,
- 170 gram krim,
- 15-20 gram mentega,
- adas.

09.06.2018

Pasta casserole dengan daging cincang dalam slow cooker

Bahan-bahan: pasta, daging cincang, bawang bombay, campuran merica, garam, minyak sayur, keju keras, pasta tomat

Jika Anda terlalu malas untuk memasak atau tidak punya waktu sama sekali, tetapi sudah waktunya makan siang atau makan malam, saya sarankan Anda menyiapkan casserole pasta yang sangat lezat dengan daging cincang dalam slow cooker.

Bahan-bahan:

- pasta - 500 gram,
- daging cincang - 350 gram,
- bawang bombay - 1 buah,
- campuran paprika - setengah sdt,
- garam,
- minyak sayur - 1 sdm.,
- keju keras - 150 gram,
- pasta tomat - 1 sdm.

30.05.2018

Bubur soba dengan sup ala tentara

Bahan-bahan: soba, air, daging rebus, wortel, bawang bombay, garam, merica

Tidak peduli apa yang mereka katakan tentang masakan tentara, bubur soba dengan daging rebus sangat enak dan mengenyangkan. Saya berbagi resep soba ala tentara dengan Anda hari ini.

Bahan-bahan:

- setengah gelas soba,
- segelas air,
- 350 gram daging rebus,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- garam,
- lada hitam.

15.05.2018

Bubur soba dengan bawang bombay dan wortel

Bahan-bahan: soba, wortel, bawang bombay, air, minyak sayur, garam, merica

Bubur soba selalu populer karena rasanya yang enak, aromatik, dan menggugah selera. Dan betapa banyak manfaat soba bagi tubuh! Anda dapat mempersiapkannya dengan berbagai cara. Salah satu opsi disarankan dalam resep dengan foto.

Produk untuk resepnya:
- soba - 1 gelas,
- satu wortel,
- kepala bawang,
- air - 2 gelas,

- bumbu - secukupnya.

14.05.2018

Lulur usus soba dan kefir

Bahan-bahan: soba, kefir rendah lemak, air mendidih, garam, peterseli, cranberry

Soba dan kefir merupakan sarapan yang luar biasa, yang juga berfungsi sebagai scrub untuk usus. Jadi resep ini adalah resep “dua dalam satu”: enak dan menyehatkan. Cobalah, Anda akan sangat menyukainya!
Bahan-bahan:
- 100 gram soba;
- 500 ml kefir rendah lemak;
- 200 ml air mendidih;
- garam secukupnya;
- peterseli atau cranberry - untuk disajikan.

21.04.2018

Nasi gaya Cina dengan sayuran

Bahan-bahan: nasi, paprika, wortel, bawang bombay, daun bawang, garam, minyak bunga matahari, telur, kecap

Tidak tahu harus memasak apa sebagai lauk? Tip kami adalah nasi sayur ala Cina. Rasanya enak dan indah, dan semua orang menyukainya tanpa kecuali. Selain itu, cocok dengan daging dan ikan.

Bahan-bahan:
- nasi poles berbiji panjang - 100 g;
- paprika - 0,5 buah;
- wortel - 0,5 buah;
- bawang bombay - 0,5 buah;
- bawang hijau;
- kecap - 1-2 sdm;
- garam secukupnya;
- lada hitam secukupnya;
- minyak bunga matahari untuk menggoreng;
- telur - 1 buah.

17.04.2018

Nasi dengan sayuran di oven

Bahan-bahan: nasi, jagung, buncis, wortel, bawang merah, bawang putih, merica, seledri, garam, merica, paprika, minyak

Saya sangat suka nasi, saya menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat dan memuaskan. Hari ini saya telah menjelaskan untuk Anda resep nasi dengan sayuran yang luar biasa di dalam oven.

Bahan-bahan:

- segelas nasi,
- setengah gelas jagung kalengan,
- setengah gelas kacang hijau,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 2 siung bawang putih,
- 1 paprika,
- 2 batang seledri,
- garam,
- lada hitam,
- paprika kering,
- 30ml. minyak sayur.

10.04.2018

Shah pilaf dalam lavash

Bahan-bahan: ayam, nasi, bawang bombay, buah kering, bumbu, lavash

Jika Anda ingin memasak pilaf yang lezat dan tidak biasa, buatlah sesuai resep kami - dalam roti pita. Hidangan ini disebut juga shah-pilaf atau royal pilaf. Ternyata sangat menarik!
Bahan-bahan:
- 500 g ayam (dada atau stik drum);
- 200 gram beras;
- 1 bawang bombay;
- 200 gram buah kering;
- bumbu untuk pilaf;
- 1 roti pita tipis.

02.04.2018

Tabaka ayam di oven

Bahan-bahan: ayam, merica, bumbu, lemon, garam, nasi, air, minyak

Saya sarankan Anda menyiapkan hidangan empuk yang sangat lezat untuk meja liburan Anda - ayam tabaka di dalam oven. Resep memasaknya dijelaskan secara rinci.

Bahan-bahan:

- 1 ayam,
- lada hitam,
- cabai merah,
- khmeli-suneli,
- setengah lemon,
- garam,
- segelas nasi,
- 0,75 gelas air,
- 50ml. minyak sayur.

19.03.2018

Soba dengan jamur

Bahan-bahan: soba, air, jamur, wortel, bawang merah, garam, merica, bawang putih, minyak, adas

Keluarga saya sangat menyukai hidangan soba. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak soba yang enak dan memuaskan dengan jamur, bawang, dan wortel.

Bahan-bahan:

- segelas soba,
- 2 gelas air,
- 300 gram champignon,
- 100 gram wortel,
- 100 gram bawang bombay,
- garam,
- lada hitam,
- 2 siung bawang putih,
- 3 sdm. minyak sayur,
- adas.

17.03.2018

Lahanorizo ​​​​atau nasi kubis Yunani

Bahan-bahan: nasi, kubis, wortel, bawang bombay, pasta tomat, air, minyak, garam, merica, bumbu, bawang putih, salam, bumbu

Saya sarankan Anda menyiapkan hidangan kedua yang sangat lezat - lahanorizo ​​​​atau nasi dengan kubis dalam bahasa Yunani. Resep masakannya sudah saya uraikan secara detail untuk Anda.

Bahan-bahan:

- 100 gram beras,
- 400 gram kubis,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 80 gram pasta tomat,
- segelas air,
- 30ml. minyak sayur,
- garam,
- rempah-rempah,
- bawang putih,
- 1 lembar daun salam,
- tanaman hijau.

14.03.2018

Bulgur dengan sayuran

Bahan-bahan: bulgur, wortel, bawang bombay, tomat, kacang polong, garam, merica, bawang putih, minyak, bumbu

Saya cukup sering memasak bulgur dengan sayuran untuk makan malam bersama keluarga. Ini adalah hidangan yang sangat enak, memuaskan dan mudah disiapkan. Resep masakannya sudah saya uraikan secara detail untuk Anda.

Bahan-bahan:

- setengah gelas bulgur,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 1-2 tomat,
- 5 sdm. kacang hijau,
- rempah-rempah,

- tanaman hijau.

13.03.2018

Bubur jelai dengan daging dalam panci di oven

Bahan-bahan: jelai mutiara, daging babi, wortel, bawang bombay, bawang putih, pasta tomat, air, garam, merica, minyak, salam

Jelai mutiara tidak sepatutnya memudar ke latar belakang di antara sereal lainnya. Sedangkan bubur ini sangat menyehatkan, enak dan mengenyangkan. Yang penting masaknya benar, misalnya dipanggang dengan daging di oven dalam panci, seperti di resep kami.

Bahan-bahan:
- 1 gelas jelai mutiara;
- 300 gram daging babi;
- 1 wortel;
- 1 bawang bombay;
- 2 siung bawang putih;
- 2 sdm. pasta tomat;
- 1 gelas air;
- garam secukupnya;
- Merica untuk rasa;
- 20 ml minyak sayur;
- 1 lembar daun salam.

11.03.2018

Nasi goreng Cina dengan telur

Bahan-bahan: nasi, kacang polong, bawang merah, bawang putih, telur, mentega, garam, merica, saus

Sebagai hidangan kedua untuk makan malam, Anda bisa membuat nasi goreng Cina yang sangat lezat dan tidak biasa dengan telur. Resep masakannya sudah saya uraikan secara detail untuk Anda.

Bahan-bahan:

- setengah gelas nasi,
- setengah gelas kacang polong,
- 1 bawang bombay,
- 2 siung bawang putih,
- 2 telur,
- 2 sdm. minyak sayur,
- garam,
- lada hitam,
- 50-70ml. kecap.

10.03.2018

Bubur jelai dengan jamur di dalam panci

Bahan-bahan: jelai mutiara, jamur, air, bawang bombay, mentega, minyak sayur, garam, merica

Bubur jelai mutiara sangat berharga karena kandungan nutrisinya, jadi jangan lewatkan kesempatan untuk menyiapkannya untuk orang yang Anda cintai. Hanya sedikit orang yang menyukai jelai dalam bentuk rebus biasa, tetapi dipanggang dengan jamur adalah masalah yang sama sekali berbeda.

Produk untuk resepnya:
- jelai mutiara - 250 g,
- jamur segar - 250 g,
- air - 350ml,
- dua kepala bawang,
- 2 sdm. sendok mentega,
- 3 sdm. sendok minyak sayur,
- rempah-rempah - opsional.

Sereal telah menjadi dasar nutrisi manusia sejak dahulu kala. Saat ini Anda dapat menemukan berbagai macam biji-bijian, kacang-kacangan, dan sereal di rak-rak toko. Agar Anda tidak bingung, kami telah menyusun panduan terperinci tentang jenis-jenis yang paling terkenal dan meminta ahli gizi untuk memberi tahu kami tentang manfaat masing-masing jenisnya.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran

- Sereal terutama merupakan sumber karbohidrat dan protein nabati yang dapat dicerna secara perlahan, semua unsur mikro (terutama kaya akan kalium, magnesium, fosfor, kalsium, selenium, dan soba - zat besi, dan banyak lainnya) dan vitamin - terutama kelompok B dan E. Dan komponen sereal yang tidak kalah pentingnya adalah serat tumbuhan makanan, yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan, membersihkan usus, mengisinya dengan mikroflora yang bermanfaat, memperlambat penyerapan gula dan mengurangi indeks glikemik makanan. Preferensi harus selalu diberikan pada sereal yang tidak dimurnikan dengan cangkang yang diawetkan, yang mengandung biji-bijian utuh dan protein nabati dalam jumlah maksimum.

Sereal gandum

Gandum adalah tanaman biji-bijian utama yang ditanam di darat. Itu datang dalam berbagai jenis dan varietas, dan beberapa jenis sereal dibuat darinya. Perlu diingat bahwa semua sereal gandum mengandung gluten.

menir gandum

Ini adalah butiran gandum durum (durum) yang digiling kasar. Warna sereal bisa kuning (dari gandum musim semi) atau keabu-abuan (dari gandum musim dingin). Khasiat sereal gandum yang bermanfaat sangat beragam: mengandung serat, berbagai gula, pati dan mineral seperti magnesium, seng, yodium, kalium, perak, boron, kalsium, silikon, fosfor, dan molibdenum. Berkat banyaknya vitamin, sereal gandum memperkuat tubuh, menurunkan tekanan darah, menghilangkan logam berat dan meningkatkan pencernaan.

Natalya Fadeeva

- Lebih baik memberi preferensi pada varietas gandum durum, yang meliputi varietas musim semi dan tenda, misalnya turk putih, krasnoturka, kubanka, garnovka dan lain-lain. Ada banyak sekali varietas gandum. Sangat mudah untuk menentukan jenis gandum durum: jika biji tersebut hancur dan hancur ketika dihancurkan, maka itu adalah biji-bijian yang lembut; jika memiliki penampilan seperti kaca dan, ketika dihancurkan, terbagi menjadi beberapa bagian padat dan padat, itu adalah durum. bulir. Biji-bijian durum memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan meningkatkan kadar glukosa darah lebih sedikit dan lebih lambat.

Semolina

Ini adalah sereal gandum yang sama, hanya saja dengan tingkat pemurnian yang lebih tinggi. Bubur semolina sudah kita kenal sejak TK. Semolina yang paling berguna terbuat dari gandum durum, tetapi di Rusia Anda kebanyakan dapat menemukan semolina dari varietas lunak. Semolina mengandung banyak pati dan hampir tidak mengandung serat. Semolina mengandung banyak protein, potasium, vitamin E dan B1, dan dimasak dengan cepat, sehingga Anda dapat mempertahankan vitamin secara maksimal.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Semolina adalah gandum yang digiling, tetapi tidak sampai menjadi tepung. Ini memiliki banyak potasium. Dapat dimakan sebagai bubur atau ditambahkan sebagai pengganti tepung pada casserole atau makanan penutup. Meskipun semolina sangat halus, namun tidak berbahaya. Misalnya bagi orang yang kelelahan, anak dengan berat badan kurang, untuk penyakit yang memerlukan nutrisi dengan kandungan kalori tinggi (tuberkulosis, kanker, proses bernanah dan lain-lain), semolina dapat bermanfaat. Bagi penderita obesitas dan diabetes sebaiknya diganti misalnya dengan jelai mutiara.

kuskus

Couscous adalah hidangan nasional Afrika Utara. Sereal ini terbuat dari biji gandum yang diproses dan dimurnikan sama, dan memiliki semua khasiat sereal gandum. Couscous langsung dimasak dan cocok untuk makan siang atau camilan cepat dan sehat.

Bulgur

Untuk mendapatkan bulgur, butiran gandum dikukus, dikeringkan, dikeluarkan dari dedak dan digiling. Berkat pengolahan ini, bulgur matang dengan sangat cepat. Mengandung vitamin seperti B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 dan beta-karoten. Bulgur menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf dan usus. Berguna saat beban tinggi, karena mudah diserap tubuh.

Dieja

Ini adalah jenis gandum liar yang dibudidayakan di tanah pada zaman kuno. Kini terbilang tidak ditanam dalam skala industri, tetapi bisa ditemukan di rak-rak toko makanan kesehatan. Karena gandum yang dieja tidak dapat diseleksi, kita dapat dengan yakin berbicara tentang manfaatnya dan tidak adanya modifikasi genetik (tidak seperti gandum biasa). Ejaan banyak mengandung protein (27-37%), mengandung 18 asam amino esensial. Ada lebih banyak zat besi dan vitamin B dalam ejaannya dibandingkan kebanyakan varietas gandum modern, namun sebaliknya, glutennya lebih sedikit.

Beras

Ada tiga jenis beras: bulir panjang (indica), bulir sedang, dan bulir bulat (yang terkecil). Tingkat pengolahannya juga bervariasi: ada beras gandum utuh (coklat), dipoles (putih) dan direbus setengah matang. Beras gandum utuh mempertahankan semua khasiat bermanfaat dari kulit biji-bijian: serat, vitamin B, seng, yodium, fosfor, dan tembaga, sehingga beras merah jauh lebih sehat daripada nasi putih. Nasi putih lebih cepat matang dan mengandung lebih banyak pati. Kukus memiliki warna emas dan diperoleh dengan cara mengukus dan mengeringkan butiran beras. Varietas padi yang paling terkenal adalah melati, basmati dan arborio. Jenis padi lain, liar, pada dasarnya bukan satu: ini adalah tumbuhan air herba, kerabat dekat padi.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Dari semua jenis nasi, sebaiknya pilih yang gandum utuh dan dikukus. Nasi poles dikupas, mengandung lebih sedikit serat sehat dan magnesium, serta meningkatkan glukosa darah lebih cepat. Bagi penderita obesitas dan diabetes, sebaiknya ganti nasi putih dengan nasi merah atau nasi liar yang memiliki indeks glikemik lebih rendah.

Soba

Soba adalah salah satu sereal favorit kami. Ini sehat, sangat enak, cepat disiapkan dan murah. Biji soba adalah biji soba utuh dengan banyak khasiat bermanfaat. Mengandung delapan belas asam amino esensial, zat besi, kalium, kalsium, fosfor, tembaga, yodium, seng, fluor, kobalt, serta vitamin B1, B2, B9 (asam folat), vitamin E. Berdasarkan kandungan lisin dan metionin, protein soba lebih unggul dari semua tanaman sereal; Mereka dicirikan oleh daya cerna yang tinggi - hingga 80%. Soba tidak takut pada gulma, jadi tidak ada pestisida yang digunakan saat menanamnya.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Dari semua sereal, soba mengandung zat besi dan vitamin rutin dalam jumlah terbesar, yang bersama dengan vitamin C memperkuat dinding pembuluh darah. Berguna untuk anemia dan varises. Selain itu, soba mengandung banyak protein nabati (paling banyak dari semua sereal) dan tidak terlalu meningkatkan gula darah. Berguna untuk menambah massa otot, obesitas dan diabetes.

biji gandum

Quinoa adalah biji-bijian paling modis dalam beberapa tahun terakhir. Faktanya, ini adalah tanaman biji-bijian kuno yang ditanam oleh orang India di Andes beberapa ribu tahun yang lalu. Quinoa dimasak dengan cepat, memiliki rasa pedas yang enak, dan juga mengandung lebih dari 20% protein, semua asam amino esensial dan asam fitat, yang mengurangi kolesterol dan melawan kanker. Di Spanyol, paella disiapkan dengan quinoa sebagai pengganti nasi, di Italia disajikan dengan minyak zaitun dan tomat yang dijemur, dan di Yunani mereka menyiapkan salad dengan sayuran dan rempah-rempah. Salah satu khasiat penting quinoa adalah tidak adanya gluten, sehingga sangat dihargai oleh orang-orang dengan intoleransi gluten.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Quinoa mengandung banyak protein nabati, jumlahnya sebanding dengan soba atau bayam, sedangkan protein quinoa beragam dalam komposisi asam aminonya. Protein nabati apa pun dari sereal apa pun adalah protein - sumber asam amino, yang fungsi utamanya adalah pertumbuhan, pembentukan tubuh, penggantian elemen protein yang rusak secara teratur, kerja sistem kekebalan, endokrin, saraf, muskuloskeletal, dan lainnya. Oleh karena itu, memasukkan quinoa ke dalam makanan Anda akan berdampak positif pada kesehatan Anda.

Menir gandum

Oat digunakan untuk menghasilkan serpihan oat, oatmeal, dan oatmeal. Tidak seperti sereal, sereal mengalami lebih sedikit pemrosesan dan mempertahankan lebih banyak khasiat oat yang bermanfaat. Dan jumlahnya banyak: oat mengandung antioksidan alami dalam jumlah besar - zat yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai infeksi dan pengaruh lingkungan (radionuklida, garam logam berat, stres). Oat kaya akan asam amino esensial metionin dan magnesium, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf pusat. Kandungan protein dan serat yang tinggi meningkatkan semua proses metabolisme, mendorong pertumbuhan dan perkembangan jaringan otot. Semangkuk oatmeal mengandung seperempat dari kebutuhan harian Anda akan serat larut. Dan beta-glukan - serat makanan dari gandum - ketika dilarutkan, berubah menjadi massa kental dan mengikat kelebihan kolesterol.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Biji-bijian oat utuh lebih disukai untuk orang sehat. Serpihan oat biasanya diproses dengan cara panas dan pengepresan, sehingga mengurangi nilai gizinya. Tetapi serpihan lebih cocok untuk penderita penyakit kronis pada saluran pencernaan, pada periode pasca operasi, karena memiliki efek lembut pada selaput lendir. Sereal dengan gula adalah pilihan yang lebih sehat untuk semua orang.

bubur jagung

Bubur jagung adalah biji jagung yang dihancurkan dan dipoles. Sereal ini memiliki warna kuning cerah dan aroma pedas. Mudah dicerna, mengandung serat tumbuhan yang meningkatkan motilitas usus, serta antioksidan yang mempercepat fungsi otak.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Bubur jagung merupakan sumber karbohidrat lambat, protein nabati, vitamin B, E, potasium, dan serat nabati. Keunggulan utamanya adalah sereal ini merupakan pilihan yang baik untuk penderita penyakit celiac (intoleransi gluten).

Jawawut

Millet adalah biji-bijian millet yang diproses secara minimal selama produksi. Ini dianggap sebagai sereal yang paling tidak menimbulkan alergi, jadi orang dengan tubuh sensitif harus mencobanya. Millet mencegah penumpukan lemak dalam tubuh dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Zat besi, fluor, magnesium dan kalsium yang terkandung dalam millet menguatkan tubuh.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Millet juga merupakan salah satu sereal yang bermanfaat untuk penyakit celiac (intoleransi gluten) atau reaksi alergi terhadap protein ini. Millet, tidak seperti sereal lainnya, mengandung lebih banyak lemak - 2,5-3,7%, oleh karena itu millet jenuh dengan baik dan memiliki banyak fosfor. Namun karena banyaknya serat tumbuhan makanan, serat ini dapat dicerna dengan buruk pada penyakit radang kronis pada sistem pencernaan.

Sereal jelai

Bubur jagung jelai

Menir jelai adalah partikel biji jelai yang tidak dipoles. Di antara unsur mikro yang membentuk biji-bijian, fosfor sangat berharga - kandungannya dua kali lebih banyak dalam sereal jelai dibandingkan sereal lainnya. Fosfor diperlukan untuk metabolisme yang tepat dalam tubuh dan menjaga aktivitas otak. Karbohidrat sereal jelai diserap perlahan dan kenyang dalam waktu lama, dan serat menormalkan pencernaan.

Beras Belanda

Jelai mutiara diperoleh dengan mengolah jelai dan membuang kulit bijinya. Keunikannya adalah mampu mengurangi manifestasi alergi pada tubuh. Asam amino lisin, yang terkandung dalam jelai mutiara, bertanggung jawab untuk produksi kolagen. Seperti jelai, jelai mutiara mengandung gluten.

Natalya Fadeeva

dokter, ahli gizi-endokrinologi, doktor ilmu kedokteran
- Jelai mengandung lebih banyak serat daripada jelai mutiara, sehingga lebih memperlambat penyerapan karbohidrat dan lemak. Barley mengandung lebih sedikit serat, tetapi tidak kalah menyehatkannya. Kedua sereal tersebut memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga direkomendasikan untuk penderita obesitas dan diabetes. Selain itu, jelai mutiara memberikan energi untuk jangka waktu yang sangat lama, itulah sebabnya jelai mutiara digunakan di tentara.

Biji bayam

Biji bayam terbuat dari bayam, sereal semu bergizi dengan rasa pedas. Sereal bayam mengandung banyak protein dan serat yang mudah dicerna. Bubur bayam kaya akan kalsium, magnesium, fosfor, vitamin C dan PP, serta zat aktif biologis squalene. Ini mengatur proses metabolisme dalam tubuh, menormalkan kadar kolesterol, melindungi sel dari racun dan memiliki efek imunomodulator.

Manfaat masakan sereal

Ada banyak resep masakan sederhana dan sekaligus orisinal:

bubur semolina dengan kacang, wortel dan kismis, dengan kuning telur;

bubur nasi dengan apel dan krim kocok;

bubur soba dengan pir kering;

bubur jagung dengan plum dan kacang-kacangan;

bubur millet dengan wortel dan apel, aprikot kering dan madu;

bubur jelai mutiara dengan zucchini dan tomat, dll.

Kombinasi sereal dengan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, telur tidak hanya mengubah rasa bubur tradisional, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya secara signifikan karena tingginya nilai gizi protein telur, kacang-kacangan, dll. Bubur semacam itu berbeda dengan “bubur murni”. berdasarkan sifat pengaruhnya terhadap sistem pencernaan manusia. Misalnya, bubur semolina dengan kacang-kacangan, wortel, dan kismis, berbeda dengan semolina “murni”, mengatur fungsi motorik usus dengan cukup baik, dan menambahkan apel ke dalam bubur nasi menghilangkan sifat pengikat nasi. Oleh karena itu, nilai gizi bubur ditentukan tidak hanya oleh sereal dari mana ia dibuat, tetapi juga oleh bahan tambahan yang menyertainya. Saya ingin mencatat bahwa nilai gizi bubur susu jauh lebih tinggi dibandingkan yang dimasak dengan air. Dan pengaruh sereal terhadap tubuh anak, dan khususnya pada sistem pencernaannya, tidak hanya bergantung pada jenis sereal dan kombinasinya dengan produk lain, tetapi juga pada metode pengolahan kulinernya. Jadi, bubur yang rapuh mengiritasi selaput lendir lambung dan usus serta merangsang aktivitas motoriknya, sedangkan bubur yang dihaluskan tidak memiliki efek serupa. Oleh karena itu, bagi anak kecil yang mukosa lambung dan ususnya sangat halus dan mudah rentan, serta bagi anak yang menderita penyakit lambung dan usus, makanannya meliputi bubur yang dihaluskan atau kental, bukan bubur yang rapuh. Anak di atas 3 tahun juga bisa diberikan bubur gembur dengan air, susu, rebusan sayur dan buah.

Kelas hidangan sereal lainnya termasuk irisan daging sereal, bakso, zrazy, yang sering ditambahkan keju, keju cottage, dan sayuran. Sebagian besar hidangan ini telah dilupakan di zaman kita.
Aneka puding sereal dan casserole, terutama yang berbahan dasar semolina, sedikit lebih populer di negara kita. Hidangan ini dapat divariasikan tanpa henti dengan memperkenalkan berbagai buah dan sayuran, mengganti keju cottage dengan keju, dll. Mereka digunakan baik sebagai hidangan penutup maupun sebagai hidangan utama. Pada saat yang sama, puding dan casserole dengan keju cottage dan keju berhasil bersaing dengan hidangan daging dan ikan, karena protein keju cottage dan keju tidak kalah nilai biologisnya dengan protein daging dan ikan. Pada saat yang sama, puding sereal dan casserole, tidak seperti hidangan daging dan ikan, tidak menggairahkan sistem saraf dan tidak membebani kelenjar pencernaan dan ginjal. Dan karena itu sangat berguna untuk anak-anak.
Dari segi ciri kuliner dan nilai gizinya hampir sama dengan puding dan casserole, namun masakan yang kurang dikenal saat ini adalah siomay dan siomay dengan sereal.
Hampir semua sereal disortir dan dicuci sebelum dimasak. Pengecualiannya adalah semolina dan oat gulung. Millet harus disortir dan dicuci dengan sangat hati-hati; ini akan menghilangkan rasa pahit yang dimiliki biji-bijian tersebut.
Tidak disarankan memasak bubur di piring berenamel, karena bubur gosong dan piring sulit dibersihkan, dinding dan dasar wajan retak, dan enamel bisa masuk ke dalam makanan.
Seperti halnya menyiapkan masakan lainnya, ada banyak rahasia membuat bubur enak.

Bubur semolina dari Pokhlebkin

Ini salah satunya: bubur paling enak dimasak dalam air matang, tiriskan airnya, tambahkan sedikit susu ke bubur setengah matang dan nyalakan api kecil. Bubur akan siap jika semua susu telah terserap ke dalam butiran. Dan bubur bayi yang paling penting adalah semolina.

Orang tua memasak bubur ini sesuai dengan kehendak Tuhan. Tuang susu ke dalam wajan, pastikan tidak habis, lalu tambahkan sereal. Kalau mau bubur yang encer, kurangi, tapi kalau suka bubur yang kental, sebaliknya kalau serealnya terlalu banyak, bisa diencerkan dengan susu atau air yang sama, lalu dimaniskan dan ditambah garam. Sarapan sudah siap.

Bubur semolina yang “benar” dari Pokhlebkin

Dan di sini resep bubur semolina asli yang “benar”.. Bubur harus dimasak dalam susu, dengan memperhatikan proporsi berikut: setengah liter (500 ml) susu per 100-120-150 ml (0,75 cangkir) semolina. Didihkan susu dan saat ini tambahkan semolina dengan saringan (bukan segenggam, tetapi saringan untuk membubarkannya) dan lanjutkan memasak hanya satu atau dua menit, aduk terus-menerus, lalu tutup panci. dimana bubur dimasak dengan tutup rapat dan diamkan selama 10-15 menit hingga mengembang sempurna. Setelah itu, Anda bisa menyajikannya dengan mentega dan gula atau dengan buah-buahan kering yang dikukus. Rahasia keseluruhan bubur ini adalah tidak akan mendidih, tidak akan “mendidih” di bawah tutupnya, kehilangan protein, vitamin, rasa, tetapi akan meresap. Dengan metode memasak ini, protein, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya lebih terjaga di dalam bubur.
Rasa bubur semolina yang “benar” sangat berbeda dengan bubur semolina yang dimasak dengan cara biasa. Ini benar-benar bubur di mana orang dapat membedakan, meskipun kecil, biji-bijian yang ada secara terpisah. Bubur ini lebih baik diminyaki dan tidak memiliki lapisan permukaan yang tidak sedap. Bubur semolina, yang dimasak sesuai aturan, tidak memiliki ciri-ciri negatif ini. Mendidih lebih kuat dibandingkan saat direbus, karena suhu uap susu lebih tinggi dari suhu susu itu sendiri, direbus dengan tutup terbuka.

Cara lain untuk menyiapkan bubur semolina yang “benar” dari Pokhlebkin

Ada cara lain untuk menyiapkan bubur semolina, mirip dengan yang dijelaskan. Caranya, panaskan semolina dalam wajan bersama mentega hingga agak menguning, tapi jangan sampai gosong. Kemudian tambahkan air atau campuran air dan susu, yang airnya seharusnya lebih dari setengahnya.

Anda harus menuangkannya langsung ke dalam penggorengan, oleh karena itu lebih baik mengambil yang berenamel dalam.

Setelah dituang, aduk cepat dan biarkan mendidih selama dua hingga tiga menit, lalu tutup rapat dan diamkan hingga mengembang sempurna.
Bubur ini rasanya lebih enak.

Cobalah dan terapkan kedua metode ini, yang pertama lebih cocok untuk anak yang masih sangat kecil (2-4 tahun), dan yang kedua untuk anak yang lebih besar.

Cara memasak oatmeal yang “benar”.

Semua orang tahu apa yang dimakan orang Inggris untuk sarapan - oatmeal, ini semacam ciri khas Inggris yang hujan. Bubur ini bermanfaat baik untuk anak-anak maupun orang dewasa, namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa ada dua cara berbeda dalam menyiapkan oatmeal. Yang paling terkenal adalah pembuatan bubur cair dan kental dari sereal Hercules. Yang kedua adalah menyiapkan bubur rapuh dari biji-bijian oatmeal utuh. Biji-bijian ini harus ditangani dengan cara yang sama seperti beras. Apalagi bisa dicampur dengan nasi dan dimasak bersama.
Proporsi campurannya sewenang-wenang, tetapi akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan lebih banyak nasi. Bubur oatmeal atau bubur nasi oatmeal ini, seperti bubur keras dan rapuh lainnya, dapat dibumbui dengan minyak. Anak-anak yang lebih besar akan dengan mudah memakan oatmeal yang rapuh. Namun untuk anak usia 2-5 tahun, oatmeal dibuat dari butiran oat yang dihancurkan (sereal Hercules atau oatmeal). Mengapa? Karena anak-anak, dengan selaput lendir mulutnya yang halus, tidak tahu cara mengunyah oatmeal yang keras dan rapuh dengan baik dan mencernanya dengan lebih buruk.
Biji-bijian yang dihancurkan, dan terutama biji-bijian yang digiling (oatmeal), sama sekali tidak memiliki cangkang, dimasak dengan cepat dan menghasilkan massa berlendir yang lengket, yang konsistensinya menyenangkan untuk anak-anak, tetapi tidak terlalu enak. Oleh karena itu, susu, gula, dan bahan tambahan lainnya ditambahkan ke dalamnya.

Bagaimana cara memasak bubur untuk anak kecil?

Rebus oatmeal gulung atau oatmeal dalam air. Masukkan bubur melalui saringan atau saringan logam halus untuk menahan bagian yang tidak bisa direbus - oatmeal, sisa sekam, dll. Bagian keras ini terasa sangat sakit dan menggores mukosa mulut anak, menyebabkan dia memuntahkan seluruh bubur, karena tidak mampu memisahkan partikel kecil yang keras dari seluruh massa di dalam sendok. Orang tua biasanya membentak anak dan memaksanya makan bubur lagi. Anak tentu saja menjadi jengkel dan menangis bukan hanya karena sensasi yang tidak menyenangkan, tetapi juga karena rasa dendam, karena ketidakadilan yang dialaminya. Akibatnya sarapannya rusak dan anak menangis. Ibu marah-marah karena baju atau jas yang baru dicuci ternoda bubur yang dimuntahkan dan diwarnai dengan coklat, yang tidak mampu mendamaikan anak dengan rasa sakit dan dendam. Dan semua ini dapat dengan mudah dihindari dengan mengikuti aturan kedua.

Setelah menambahkan susu, masak hingga Anda tidak mendapatkan massa lendir yang lengket, melainkan pasta encer hampir mengalir yang bahkan dapat Anda minum dan telan dengan sangat mudah.
Sekarang kita perlu menambahkan rasa pada bubur. Pemanisnya sangat hati-hati, namun agar gulanya tidak terasa, melainkan hanya menghilangkan rasa lembap dari butiran rebus.
Kemudian beri sedikit rasa dengan kayu manis, dan jika tidak tersedia, maka dengan kulit lemon atau jeruk kering, digiling menjadi bubuk. Jika tidak ada, ambil kulit lemon atau jeruk segar, rebus dalam seperempat gelas air dan tuangkan 1-2 sendok makan kaldu kental aromatik ini ke dalam bubur, aduk rata.

Untuk meningkatkan rasanya, penyedap buah dan beri lainnya, selai jeruk (direbus) atau krim dan mentega, bisa digunakan. Oatmeal seperti itu pasti akan diterima dengan gembira oleh anak, dan kemampuan mengubah rasanya akan membantu mencegahnya menjadi membosankan.

Bubur semolina dengan pure buah

1 apel, buah kering - 30 g (beri segar - 50 g), gula - 25 g Masak bubur semolina cair. Kemudian siapkan pure buah dari apel atau buah kering. Untuk melakukan ini, bilas buah sampai bersih, rebus dengan sedikit air di bawah tutupnya, gosok melalui saringan, dan rebus dengan gula pasir sampai bubur menjadi kental. Campurkan pure yang agak dingin dengan bubur semolina yang sudah disiapkan.

Bubur Tahun Baru, puff pastry

Millet 0,5 kg beras 0,5 kg susu 1l 100 g kismis 100 g kenari atau kacang lainnya 100 g aprikot kering 2 butir telur garam gula pasir secukupnya. Kocok telur dengan 2 sdm. sendok gula. Millet dicuci dengan 6 air, diisi air dan didiamkan minimal satu jam (bisa direndam sore hari), airnya ditiriskan, ditambahkan air baru sehingga volume airnya 4 kali lebih banyak dari bulirnya. , garam ditambahkan secukupnya. Rebus hingga matang, lalu tambahkan segelas susu dan gula pasir secukupnya lalu rebus hingga kental. Bubur nasi kental dimasak terlebih dahulu dalam air, kemudian ditambahkan segelas susu dan direbus hingga kental. Buburnya didinginkan. Kemudian loyang atau cetakan diolesi minyak, ditaruh lapisan tipis (1/6 volume bubur) bubur beras, kemudian diolesi telur, ditaburi kismis, aprikot kering, kacang-kacangan, lalu selapis bubur millet, dll. Olesi bagian atasnya dengan telur dan hiasi dengan sedikit kismis dan kacang. Semua ini dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama 15-20 menit pada suhu 200 derajat. (bubur bisa disiapkan terlebih dahulu) Jika Anda merebus susu dan ada lapisan susu, bisa juga diletakkan di antara lapisan bubur. Jika anak berusia di atas 3 tahun, bisa ditambahkan kayu manis atau vanillin sesuai selera.

Bubur millet

Millet bisa sangat kotor sehingga harus dicuci sampai airnya jernih. Saat dicuci, Anda perlu mengukusnya sedikit: itulah mengapa Anda perlu membilas millet dengan air panas untuk terakhir kalinya. Mereka selalu menuangkan lebih banyak air daripada millet sampai setengah matang, tanpa menunggu bulirnya mendidih. Maka air ini harus dikeringkan. Dan tambahkan susu lalu masak hingga menguap dan bubur millet benar-benar siap. Meskipun millet dianggap bubur bernilai rendah, usahakan dimasak sesuai aturan. Saya rasa Anda akan menyukainya, terutama jika Anda mengambil lebih banyak susu dan merebusnya lebih kuat, lalu menambahkan kismis atau kacang-kacangan.

Soba

Resepnya sederhana, bubur soba sangat sulit rusak. Hal utama adalah mengambil rasio sereal dan air yang benar (1:2), itu harus diperhatikan dengan ketat. Selain itu, untuk bubur soba perlu tutup yang tertutup rapat, api besar selama 3,5 menit pertama hingga air mendidih, lalu rebus dengan tenang, sedang, paling akhir - kecil, hingga air benar-benar mendidih, tidak hanya dari permukaan, tetapi juga dari dasar panci. Selain itu, Anda memerlukan panci logam (non-enamel). Hal inilah yang memudahkan cairan mendidih dari dasar dan menciptakan pemanasan yang merata dan pembengkakan seluruh bubur.

Satu hal lagi aturan penting untuk sebagian besar sereal: setelah sereal diisi dan diisi air, jangan disentuh, jangan diganggu, jangan mengganggu proses, jangan diangkat atau dibuka sedikit tutupnya. Bubur dimasak tidak terlalu banyak dengan air melainkan dengan uap, dan oleh karena itu melepaskannya berarti tidak memberikan panas yang dibutuhkan pada bubur. Kalau tidak, buburnya akan gosong, mengering, atau, jika kita mencoba “membantunya”, kita ingin menghilangkan kesalahan kita dan menambahkan air, maka bubur itu akan berubah menjadi bubur dan busuk.

Bubur nasi

Nasi sangat rewel untuk dimasak. Ini adalah cara termudah untuk memasaknya kurang matang atau terlalu matang, jadi penting untuk mengetahui sedikit trik memasak berikut ini: Anda perlu menjaga perbandingan yang tepat antara nasi dan air (2:3). Sereal dituangkan dengan air mendidih. Tutup panci harus sangat rapat. Karena semuanya sudah dihitung dengan tepat, maka waktu memasaknya harus benar-benar akurat: 12 menit (bukan 9, bukan 15, tapi tepat 12). Masak selama tiga menit dengan api besar, tujuh menit dengan api sedang, dua menit dengan api kecil. Buburnya sudah siap! Namun jangan buru-buru membuka tutupnya. Di sinilah rahasia lain menunggu Anda: biarkan tutupnya tertutup dan jangan menyentuh bubur selama waktu yang sama seperti saat dimasak. Biarkan di atas kompor tepat 12 menit. Lalu buka. Di depan Anda ada bubur yang rapuh, sedikit padat. Letakkan sepotong mentega (20-50 g) di atasnya dan tambahkan sedikit garam. Dan aduk dengan sendok secara merata, tetapi jangan menghancurkan “potongan” atau menumbuk bubur!

Bubur semolina dengan wortel

Parut 1/2 wortel yang sudah dikupas di parutan halus, tambahkan 1 sdt. gula, 1/2 sdt. tiriskan minyak dan garam di ujung pisau. Masak dengan api kecil hingga hampir matang. Tambahkan 1/2 cangkir susu panas, didihkan dan tambahkan 1 sdm. sesendok semolina Masak hingga mengental, tambahkan minyak yang sudah ditiriskan dan diamkan selama 10 menit. dalam oven
Bubur semolina dengan labu
100 gram. Potong labu kuning yang sudah dikupas dan dibuang bijinya menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan 100 ml susu panas dan masak dalam keadaan tertutup selama 15 menit. Sambil diaduk, tambahkan 1 sdt. semolina, 1 sdt. gula dan garam di ujung pisau. Masak lagi selama 15-20 menit dengan api kecil. Bumbui bubur dengan 1 sdt. mentega.

Mousse semolina

Masak bubur semolina dengan sedikit jus berry. Kami biasanya menaruh selai, jus, sirup, cranberry segar, lingonberry, blueberry lezat, stroberi. Anda bisa minum jus apel. Masak bubur dengan kekentalan sedang (tidak cair dan tidak terlalu kental, dalam arti tidak seperti batu) dalam jus apa pun pilihan Anda, biarkan hingga benar-benar dingin. Kocok dengan mixer hingga merata. Buburnya akan bertambah volumenya dan menghasilkan warna yang lembut? Sungguh luar biasa, dan sangat lezat! Anda tidak bisa mencium bau semolina sama sekali, apakah itu mousse yang enak? Saya menaruh massa lapang ini di piring dan menuangkan susu. Ada yang minum susu sebagai camilan? Dan saya suka cara awan mousse mengapung di dalam susu.

Bubur labu

Potong labu menjadi kubus (saya melakukan semuanya dengan mata), tambahkan apel hijau asam (walaupun pada prinsipnya Anda bisa menggunakan apa saja), tambahkan air dan masak hingga setengah matang. Untuk rasa yang lebih manis, Anda bisa menambahkan buah-buahan kering. Buang sereal (oatmeal, nasi) ke dalam air mendidih bersama labu dan apel. Jika saya sedang terburu-buru, saya membuang oat gulung. Jika sudah siap, giling dalam blender dengan campuran atau susu. Dengan menggunakan prinsip ini, Anda bisa memasak bubur apa pun dengan buah-buahan atau buah-buahan kering, itulah yang kami lakukan.

Bubur buah

Ambil 1 buah apel, 1 buah pir, kupas, buang bagian tengahnya dan potong-potong atau iris, tapi jangan sampai halus. Masukkan ke dalam panci enamel dan tambahkan sedikit air hingga hampir menutupi buah. Masak sebentar hingga buah empuk, lalu masukkan ke dalam blender (tidak perlu menambahkan air, karena buahnya sangat berair). Dalam sisa kaldu, masak bubur cair dari serpihan sereal (nasi, oatmeal, atau campuran sereal) - masak selama 3-5 menit. Campur dengan buah-buahan, tambahkan sedikit gula (tidak perlu ditambah jika buahnya manis), jika ternyata kental bisa ditambahkan sedikit jus buah alami.
Ada banyak pilihan: Anda bisa menggunakan aprikot, persik, ceri, jeruk (bubur), buah beri apa saja. Untuk anak yang masih sangat kecil, Anda bisa memasak sereal bersama buahnya, lalu memasukkan semuanya ke dalam blender. Pilihan lain: jangan tambahkan bubur ke dalam campuran buah, tetapi remah kue yang direndam dalam kaldu, atau pilihan lain: larutkan bubur dari kemasan makanan bayi ke dalam kaldu dan tambahkan pure buah.Campur dengan perbandingan kira-kira 1:3 atau 1 :2 hingga Masih ada lebih banyak buah daripada bubur. Hidangan ini cocok untuk camilan sore atau sarapan, serta untuk anak-anak yang memiliki masalah usus dan tidak bisa minum susu.

Artikel ini terutama akan menarik bagi mereka yang memimpin atau setidaknya mencoba menjalani gaya hidup sehat. Bukan rahasia lagi bahwa nutrisi yang tepat berperan besar dalam hal ini. Anda tidak dapat melakukan ini tanpa bubur dalam makanan Anda. Mari kita lihat jenis utama sereal, bicarakan sifat menguntungkan dan negatifnya, kandungan kalorinya, dan pertimbangkan poin penting dan menarik lainnya.

Informasi Umum

Nutrisi yang tepat dan seimbang diperlukan tidak hanya bagi atlet dan model. Sangat penting untuk mengikuti pola makan untuk penyakit tertentu, seperti diabetes, penyakit perut, dll. Secara umum, tidak perlu makan bubur sereal 3 kali sehari, cukup makan satu kali sehari. Meskipun pola makan lainnya juga harus “benar”.

Jadi, ada sereal yang harganya murah di Rusia, dan banyak orang yang mengetahuinya dengan baik. Mari kita ambil soba, misalnya. Sereal luar biasa yang kaya tidak hanya protein, tetapi juga karbohidrat kompleks dan vitamin dari berbagai kelompok. Namun ada jenis sereal, seperti quinoa, yang tidak semua orang pernah mendengarnya, dan harganya mahal. Namun demikian, ini sangat baik, sekarang mari kita langsung ke topik.

Semua tentang soba

Soba, juga dikenal sebagai soba atau soba, diketahui hampir semua dari kita. Menurut banyak sumber, tanaman serealia ini pertama kali muncul di India dan mulai dibudidayakan sekitar 4 ribu tahun yang lalu. Sebenarnya sereal datang ke Rusia dari Yunani, seperti namanya. Setelah penelitian yang dilakukan pada abad ke-20, menjadi jelas bahwa “sereal Yunani” mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Itulah sebabnya soba mulai disebut sebagai “ratu sereal”. Tentu saja saat ini terdapat berbagai jenis soba, namun hanya sedikit yang populer. Anda mungkin sudah menebak bahwa kita berbicara tentang produk yang tidak diproses secara termal. Biji-bijian ini mengandung banyak unsur mikro dan vitamin, sehingga kandungannya tinggi. Ada juga Tidak cocok untuk membuat roti, tapi Anda bisa memanggang pancake, pancake, atau kue soba darinya. 100 gram produk mengandung kurang lebih 13-14 gram protein, 3,3 gram lemak, dan 62 gram karbohidrat, semuanya dengan kandungan kalori 313 kkal.

Sereal populer: jenis, nama

Sereal paling terkenal dan populer kaya akan unsur mikro dan vitamin, kami telah membahasnya. Namun saya ingin mencatat bahwa ada biji-bijian yang tidak semua orang bisa makan. Jadi mereka tidak akan ada dalam daftar kami. Kami hanya akan berbicara tentang sereal yang tersedia untuk umum dan sangat sehat dengan jumlah sifat negatif yang minimal. Bagaimanapun, jika seseorang sehat, maka dia bisa makan soba, semolina, nasi, dan tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Namun sekali lagi, tidak perlu berlebihan, karena bisa saja timbul masalah pencernaan.

Benar-benar semua jenis serealia merupakan bibit tanaman. Oleh karena itu, ini adalah bagian yang paling berguna. Masuk akal jika Anda tidak bisa makan bubur sendirian. Namun hal yang baik tentang sereal adalah kemampuannya untuk memakannya dengan sayuran, buah-buahan, daging, atau ikan. Dengan demikian, Anda tidak hanya bisa mendapatkan hidangan yang memuaskan dan sehat, tetapi juga hidangan yang sangat lezat, dan semua ini bisa berupa sereal. Ada berbagai jenis dan nama, beberapa di antaranya sekarang akan kita lihat.

Apa itu nasi liar dan dimakan dengan apa?

Beberapa jenis sereal, foto dan nama yang dapat Anda temukan di artikel ini, tidak ada hubungannya dengan apa yang kita makan. Hal ini khususnya berlaku untuk beras liar, yang juga dikenal sebagai beras hitam. Mudah ditebak bahwa dia tidak ada hubungannya dengan kulit putih. Ini berlaku untuk penampilan dan khasiatnya yang bermanfaat. Nama asli beras hitam adalah air tsitsaniya. Padahal, merupakan tanaman rawa yang cukup tinggi (1,5-3,0 meter), yang nilai gizinya mendekati benih padi.

Di Rusia, ini adalah produk yang agak langka, itulah sebabnya harganya biasanya tinggi. Biaya akhir juga disebabkan oleh tingginya nilai gizi dan kelangkaan sereal. Pembersihannya membutuhkan banyak tenaga dan dilakukan secara manual. Dari segi nilai gizi, nasi rebus memiliki kurang lebih 100 kkal per 100 gram produk. Sedangkan komposisinya mengandung sekitar 16 gram protein, 79 gram karbohidrat, dan 3 gram lemak.

Jenis sereal yang ideal untuk bubur

Jika Anda bertanya kepada petani mana pun sereal mana yang memiliki jumlah aluminium paling banyak, semua orang akan menjawab - oatmeal. Benar, kita tidak berbicara tentang serpihan Hercules, dll., yang telah mengalami perlakuan panas, tetapi harus direbus hingga matang sebelum dimasak. Oatmeal mengandung sejumlah besar tembaga, kalsium, boron, dan zat besi. Selain itu, sereal ini juga mengandung antioksidan dalam dosis yang mengesankan, yang secara signifikan meningkatkan daya tahan tubuh manusia terhadap infeksi dan penyakit secara umum. Secara umum oatmeal memiliki khasiat yang unik untuk lambung dan saluran usus. Ini memiliki efek membungkus, membersihkan usus, menghilangkan racun dan “sampah” lainnya darinya. Banyak orang merekomendasikan makan oatmeal setidaknya sekali sehari untuk sarapan. Bukan tanpa alasan bahwa semua orang Inggris telah memakannya selama bertahun-tahun.

Sereal jelai

Tergantung pada pengolahannya, sereal jelai dibagi menjadi dua kelompok besar: jelai mutiara dan jelai. Yang pertama adalah biji-bijian yang dihancurkan menjadi 2-3 bagian, yang selama proses pemasakan ukurannya bertambah 5-6 kali lipat. Jelai mutiara perlu dimasak dalam waktu yang cukup lama - dari 60 hingga 90 menit. Buburnya ternyata rapuh, namun setelah dingin menjadi keras, sehingga harus segera dimakan setelah dimasak.

Sedangkan untuk menir jelai diperoleh dari butiran jelai yang dihancurkan dan tidak dipoles. Dapat dikatakan bahwa produk ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Jumlah mineral dan serat yang bermanfaat di sini tidak masuk akal, tetapi menir jelai jauh lebih sulit dicerna dibandingkan jelai mutiara. Bubur dimasak sekitar 40-50 menit, dan ukuran butirannya bertambah sekitar 5 kali lipat.

Tentang sereal beras

Saat ini kita bisa membeli beras yang digiling, digiling, dan dipoles. Biji-bijian berbeda satu sama lain dalam cara pengolahannya. Misalnya, butiran yang cangkangnya telah dihilangkan, serta bagian dari lapisan aleuron. Permukaannya dalam banyak kasus kasar. Perlu dicatat bahwa sereal ini memiliki kandungan pati yang tinggi dan karbohidrat yang cepat dicerna. Biasanya kita berbicara tentang 85-90%. Selain itu, komposisinya mengandung banyak protein dan serat. Berbagai serealia beras telah digunakan dalam pengobatan sejak lama, karena memiliki khasiat yang sangat unik. Itu sebabnya, ketika mempertimbangkan jenis utama serealia, tidak mungkin tidak menyebutkan nasi. Bubur dari budaya ini sangat baik untuk orang dewasa dan anak-anak.

Secara singkat tentang kacang-kacangan

Seperti yang mungkin sudah Anda duga, kita akan membahas tentang kacang polong. Menurut cara pengolahannya, dibagi menjadi beberapa kelompok: dipoles, dikupas dan padat. Terlepas dari metode pengolahan utamanya, Anda akan mendapatkan hidangan yang enak dan sehat. Bagaimanapun, semua sereal, baik itu kacang polong yang dikupas atau dikupas, diserap dengan baik oleh tubuh. Sedangkan untuk proses memasaknya, pemasakan berlangsung sekitar 30-60 menit. Pada saat yang sama, beberapa jenis kacang polong sangat cocok sebagai lauk. Dari segi nilai gizinya, kacang-kacangan memang sangat bergizi, namun bisa juga dimakan saat diet. Hal lainnya adalah tidak semua orang memahami nilai produk ini, namun sia-sia. Misalnya, sup kacang polong diet tidak hanya rendah kalori, tetapi juga cukup bergizi, yang sangat penting saat berdiet.

Millet dan jagung

Kerugian utama dari millet adalah selama penyimpanan jangka panjang, biji-bijian tersebut memperoleh rasa pahit. Itu sebabnya disarankan untuk membilas millet dengan air hangat sebelum dimasak. Dalam hal ini, warna sereal memegang peranan penting. Jadi, ada sereal yang berwarna kuning muda dan cerah. Kuning dalam kasus kami lebih disukai. Faktanya adalah millet tersebut memiliki inti seperti kaca, dan telah meningkatkan khasiat kuliner dan konsumen. Proses memasak biasanya memakan waktu sekitar 40-50 menit, tergantung kualitas produk. Saya ingin mencatat bahwa protein dari kultur ini tidak mengandung cukup asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. Itulah mengapa dianjurkan untuk makan sereal dan puding yang rapuh dengan susu, keju cottage, atau daging.

Sedangkan bubur jagung sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Pertama, membantu meningkatkan kekebalan dan diserap dengan baik. Kedua, meningkatkan pencernaan dan praktis tidak menimbulkan reaksi alergi. Adapun kerugian dari sereal ini, ada dalam kasus kami. Ini adalah protein yang tidak lengkap dan proses memasak yang lama. Selain itu, dibandingkan tanaman lain, volume jagung sedikit meningkat selama pemasakan (2-3 kali lipat).

Sedikit tentang kualitas sereal

Semua jenis sereal harus menjalani uji kualitas. Namun kita sebagai konsumen perlu menentukannya melalui penampilan, rasa, bau dan warna produk. Misalnya, ketengikan menunjukkan bahwa sereal telah disimpan dalam waktu lama, dan terjadi perubahan warna karena pembusukan. Dalam hal ini, kadar air sereal tidak boleh lebih dari 15%, dalam kasus yang jarang terjadi - 20% (untuk kacang-kacangan). Jika indikator ini lebih tinggi dari biasanya, maka tidak disarankan untuk membeli sereal tersebut. Oatmeal disimpan selama sekitar empat bulan, dan jenis sereal lainnya, daftarnya akan Anda temukan di artikel ini, selama sekitar satu tahun. Secara umum, ini semua informasi tentang topik ini. Makanlah sereal, gantilah dan Anda akan sehat. Sebenarnya, menyiapkan hidangan lezat sekaligus sehat dari sereal atau kacang-kacangan tidaklah sulit, Anda bisa menggunakan daging, sayur mayur, buah-buahan asam dan manis serta buah beri. Yakinlah, semuanya akan berhasil.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+