Cara membuat croissant. Croissant Perancis paling otentik. Croissant dengan isian pisang

Kehidupan yang indah terkait erat dengan makanan yang indah. Jika kita melanjutkan pergaulannya, maka kehidupan manis adalah dunia manisan yang sangat lezat, di antaranya croissant pasti akan menempati salah satu tempat yang menonjol. Pada saat yang sama indah dan lezat, mereka mengingatkan Anda akan kebahagiaan tanpa batas: sarapan di jantung kota Paris, meja di kafe yang nyaman, kopi, dan croissant. Benar, belakangan ini croissant bisa dicicipi jauh di luar kota pecinta dan bahkan sekadar dibeli di toko kelontong terdekat dari rumah. Namun jika demikian, lebih baik menyiapkan croissant di rumah: segar, lapang, dan dengan isian favorit Anda. Atau tanpanya - seperti di toko kue Prancis asli.

Apa itu croissant? Aturan untuk memanggang croissant asli
Croissant dianggap sebagai simbol kue-kue Prancis, meskipun sebenarnya croissant ditemukan di Austria pada abad ke-13. Orang Prancis baru mencobanya pada akhir abad ke-18, mengikuti contoh Ratu Marie Antoinette yang cantik, yang sejak itu dianggap sebagai pendiri sarapan klasik dengan croissant. Pembuat roti Paris tidak bisa lepas dari kelezatan seperti itu dan mengadaptasinya dengan cara Prancis, mengubah komposisi adonan, isian dan hanya menyisakan bentuk bagel, atau bulan sabit (croissant dalam bahasa Prancis - bulan sabit) dari penemuan Austria. Sejak saat itu, resep croissant klasik telah banyak mengalami perubahan, namun jika ingin membuat croissant ala Perancis harus menggunakan puff pastry, selebihnya hanya kemiripan saja.

Croissant Prancis sering kali dibuat tanpa isian. Bagel ini nyaman karena saat makan Anda memilih isian sesuai selera, potong croissant memanjang, olesi bagian bawah dengan mentega dan tutupi bagian atas. Biasanya, croissant "kosong" berukuran cukup besar, dan ham, keju, dan telur rebus dimasukkan ke dalamnya - yaitu bahan tambahan tanpa pemanis. Cara ini cocok untuk sarapan santai atau pesta teh, dan lebih nyaman untuk menikmati camilan sambil jalan dengan croissant isi. Seringkali ukurannya lebih kecil, panjang bagel terkecil tidak melebihi 5 cm Croissant mini diisi terutama dengan isian manis: croissant dengan coklat, croissant dengan krim, croissant dengan susu kental, croissant dengan selai... Ada tidak ada aturan ketat mengenai isiannya, sehingga orang asli terbesar pun dapat menemukan atau membuat croissant sesuai seleranya dengan tangannya sendiri.

Hal yang sama tidak berlaku untuk adonan croissant. Untuk memenuhi standar, harus berlapis, bagian tengahnya ringan dan lapang, lembut dan sedikit bermentega. Kerak di permukaannya adalah yang paling tipis, tetapi pada saat yang sama berwarna coklat keemasan dan renyah. Untuk mencapai hasil ini, Anda harus benar-benar mematuhi proporsi semua bahan dan tidak melanggar urutan pencampurannya. Teknologi menguleni adonan, bentuk produk, suhu pemanggangan - semuanya penting. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan secara detail cara membuat croissant asli di rumah, dengan menggunakan contoh resep croissant tradisional tanpa isian. Semua pilihan lainnya, dengan atau tanpa isian, akan mudah bagi Anda jika Anda menguasai resep dasar croissant Prancis:

1. Bahan: setengah kilo tepung terigu premium, 200 gram mentega, 125 gram (setengah gelas) susu, 125 gram air, 50 gram gula pasir, 20 gram ragi, 2 butir telur ukuran besar, 2 sendok teh garam.
   
2. Dinginkan susu dan air. Tempatkan sebatang mentega di lemari es. Saat cairan mendingin, ambil mangkuk dalam dan ayak tepung ke dalamnya. Giling ragi dengan tangan Anda dan tambahkan tepung, potong dan gosok dengan tepung di antara ujung jari Anda.
   
3. Encerkan susu dingin dengan air, tambahkan satu telur ke dalam cairan dan aduk.
   
4. Tambahkan garam dan gula ke tepung dengan ragi, tuangkan susu dan telur. Aduk dengan spatula hingga adonan mencapai konsistensi homogen.
   
5. Kemudian pindahkan adonan ke counter atau talenan. Uleni dengan tangan Anda selama sekitar 5 menit lagi, akhirnya membentuk bola yang montok. Masukkan kembali adonan dalam bentuk ini ke dalam mangkuk, ditaburi sedikit tepung.
   
6. Dengan menggunakan pisau tajam, potong tanda silang di bagian atas adonan (seperti yang Anda lakukan pada roti buatan sendiri). Tutupi mangkuk dengan cling film. Masukkan ke dalam lemari es semalaman, yaitu 5-6 jam. Sebagai upaya terakhir, jika Anda tidak punya banyak waktu, simpan mangkuk adonan di tempat dingin setidaknya selama 2 jam.
   
7. Setelah itu, adonan yang sudah bertambah volumenya dipindahkan ke meja yang ditaburi sedikit tepung. Gilas adonan, gerakkan dari tengah bola ke tepi dalam empat arah.

   

   
   
8. Keluarkan mentega dari lemari es dan segera keluarkan dari kemasannya tanpa menghangatkannya dengan tangan Anda. Tempatkan satu blok mentega di antara dua lapisan cling film atau perkamen. Gunakan penggilas adonan untuk meratakan potongan mentega dengan menekan dan menggulungnya. Mencapai ketebalan lapisan minyak tidak lebih dari 1 cm.
   
9. Tanpa menyentuh mentega dengan tangan hangat, pindahkan ke atas adonan yang sudah digulung - tepat di tengah lapisan.
   
10. Tutupi mentega dengan bagian pinggir adonan yang bebas sehingga berada di dalam semacam “amplop”.

    

    
    
11. Gulung amplop ini dengan rolling pin ke satu arah. Jika ketebalan lapisan mencapai 0,5 cm, lipat menjadi tiga berbentuk persegi panjang dan tutup dengan film. Di atas talenan, masukkan adonan dan rolling pin ke dalam lemari es selama setengah jam.

    

    
    
12. Keluarkan adonan dan rolling pin. Di atas meja yang ditaburi tepung, giling adonan dari sisi pendek sepanjang tepi panjang lapisan hingga ketebalan 0,5 cm, lipat kembali dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

    

    
    
13. Ulangi prosedur menggulung dan mendinginkan adonan dua kali lagi (total 4 siklus seperti itu akan terjadi). Setiap kali, gulung adonan di sepanjang sisi yang panjang dan dapatkan ketebalan sekitar setengah sentimeter.

    

    
    
14. Saat adonan sudah dingin untuk yang terakhir, keempat kalinya, ambil sisa telur dan pecahkan ke dalam mangkuk kecil. Campur kuning telur dengan putihnya dan kocok dengan garpu. Diamkan selama 30-60 menit hingga telur menjadi lebih encer.
    
15. Keluarkan adonan dari lemari es dan letakkan di atas meja. Giling sepanjang sisi yang panjang dengan rolling pin hingga ketebalan lapisan persegi panjang mencapai 4-5 mm.

    

    

    
    
16. Dengan menggunakan pisau tajam, rapikan segala ketidakrataan di sepanjang tepi lapisan sehingga adonan berbentuk persegi panjang yang rata sempurna. Bagilah dengan pisau menjadi dua bagian memanjang.
    
17. Dengan menggunakan potongan melintang diagonal, bagilah masing-masing bagian menjadi segitiga yang sama besar.
    
18. Gulung setiap segitiga sebagai berikut: ambil alas segitiga di kedua sisi dan bungkus ke arah sudut ketiga. Jangan memutar terlalu kencang. Sambil memutar, regangkan sedikit ujung-ujungnya ke arah yang berlawanan.

    

    
    
19. Tempatkan croissant di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Sisakan sedikit ruang di antara keduanya agar tidak saling menempel selama pemeriksaan. Tutup dengan handuk kering (agar permukaan adonan tidak mengering) dan biarkan maksimal beberapa jam di tempat hangat.
    
20. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220°C. Olesi permukaan croissant dengan telur dan panggang selama 18-20 menit. Saat kulitnya berwarna coklat keemasan, matikan api dan dinginkan makanan yang dipanggang di rak kawat.
    

Idealnya, beginilah cara croissant dipanggang di rumah. Jika Anda mengikuti semua nuansanya, Anda akan mendapatkan bagel yang tidak lebih buruk dari bagel dari toko roti profesional. Untuk isiannya bisa apa saja, tapi lebih baik tetap menggunakan bahan-bahan yang sudah terbukti dan kombinasinya.

Cara memanggang croissant di rumah
Resep croissant yang dijelaskan di bagian sebelumnya dipinjam dari toko roti profesional. Namun mengikutinya di rumah cukup sulit: lama dan merepotkan. Oleh karena itu, Anda bisa memanggang croissant di rumah menggunakan resep lain yang disederhanakan. Itu tidak melibatkan penggunaan ragi dan membutuhkan banyak waktu untuk menguleni adonan. Namun hasilnya tidak lebih buruk dibandingkan dengan adonan ragi, sekaligus cocok untuk mereka yang dikontraindikasikan dalam mengonsumsi ragi. Cobalah membuat croissant di rumah dari puff pastry bebas ragi:

1. Bahan: 1 gelas tepung terigu premium, kurang lebih 65 gram (sepertiga bungkus) mentega, sepertiga gelas air tenang, 1 butir telur dan sedikit garam.
   
2. Dinginkan mentega hingga padat.
   
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan air. Uleni adonan.
   
4. Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi persegi panjang setebal 3-4 mm.
   
5. Parut mentega dan oleskan serutan mentega secara merata ke seluruh permukaan adonan.
   
6. Lipat adonan menjadi dua dan gulung lagi. Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-20 menit.
   
7. Keluarkan adonan, letakkan di atas meja dan gulung. Lipat menjadi dua dan gulung lagi hingga ketebalan kurang lebih 3 mm.
   
8. Potong adonan menjadi segitiga dengan ukuran yang bisa diatur. Gulung bagel dari sisi lebar ke sudut.
   
9. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan bagel di atasnya dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain.
   
10. Kocok telur sedikit dan olesi permukaan croissant dengan telur tersebut. Panggang selama kurang lebih 20 menit pada suhu 200°C.
    

Dengan cara ini Anda dapat mengurangi waktu memasak croissant tanpa kehilangan rasa apa pun. Meskipun demikian, jika Anda ingin membuat croissant di rumah dengan cepat - begitu cepat sehingga Anda siap mengorbankan aturan - gunakanlah puff pastry dari toko. Croissant yang terbuat dari adonan siap pakai, dibekukan dan dikemas, memiliki risiko tertentu. Anda mungkin beruntung dan adonan yang dibeli di toko akan mengembang secara normal, dan bagel akan menjadi lembut dan lapang. Namun tidak ada yang bisa memberikan jaminan bahwa croissant yang terbuat dari adonan beku tidak akan menjadi padat dan berat, seperti bagel biasa. Yang harus Anda lakukan adalah mengikuti petunjuk pada kemasan dan mengikuti instruksi dari produsen tes.

Sedangkan untuk isi adonan yaitu isiannya, ini adalah tahapan memanggang croissant yang paling sederhana dan menyenangkan. Jika Anda memutuskan untuk memanggang croissant dengan isian, letakkan di dasar setiap segitiga adonan sebelum Anda menggulungnya menjadi bagel. Biasanya, satu sendok teh/sendok makanan penutup sudah cukup untuk membuatnya enak. Lebih banyak isian mungkin keluar saat dipanggang. Nah, apa sebenarnya yang akan dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang hanya bergantung pada selera dan imajinasi Anda. Tanpa sadar, saya ingat pilihan isian croissant yang populer ini:

• Croissant dengan coklat. Cokelat padat digunakan. Tidak perlu melunakkannya, cukup pecahkan sebagian ubinnya dan bungkus dengan adonan berbentuk segitiga.
  
• Croissant dengan keju dan/atau ham. Keju keras perlu diparut, keju putih perlu dihancurkan. Anda bisa menggunakan keju feta, mozzarella, suluguni, dan bahkan keju feta. Lebih baik tidak memanggang keju krim, tetapi mengoleskannya di atas croissant kosong yang sudah dipotong. Potong ham menjadi kubus kecil.
  
• Croissant dengan buah. Lebih baik menggunakan varietas keras: apel, pir, persik, dll., dipotong dadu.
  
• Croissant dengan selai jeruk. Selai agar-agar lebih disukai daripada selai agar-agar: bentuknya lebih baik dan lebih sehat.
  
• Croissant dengan selai. Selai, selai jeruk, atau selai apa pun dengan konsistensi yang cukup kental bisa digunakan.
  
• Croissant dengan susu kental. Ini mengacu pada susu kental rebus - biasa atau dengan tambahan kakao.
  
• Croissant dengan keju cottage. Pilih keju cottage atau dadih yang berbutir-butir dan cukup kering.
  
• Croissant dengan kayu manis. Campur kayu manis bubuk dengan gula pasir atau gula halus dan oleskan campuran ini pada permukaan bagian dalam adonan segitiga sebelum dilipat.
  

Seperti yang Anda lihat, Anda bisa menyiapkan croissant di rumah dengan berbagai cara, tergantung ketersediaan waktu dan keinginan. Croissant buatan sendiri dengan isian coklat pasti akan menjadi suguhan favorit rumah tangga Anda, dan Anda bisa menyuguhkan mereka sepuasnya saat sarapan dengan croissant dengan ham dan keju. Secara umum, ada baiknya mempelajari cara memanggang croissant di rumah, jika hanya untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue-kue yang lezat dan untuk memastikan bahwa kue-kue buatan Anda tidak kalah dengan karya pembuat manisan Prancis.

Kita semua tahu jenis kue ini, seperti croissant lezat, beraroma harum, dan kemerahan yang terbuat dari adonan ragi dan berbentuk seperti bulan sabit. Tanah air mereka adalah Perancis, di mana mereka merupakan bagian integral dari sarapan apa pun. Di negara kita, kue ini juga tersebar luas: Anda bisa memesannya di sebagian besar kafe dan restoran, membelinya di toko kelontong, dan bahkan memasaknya sendiri. Kami akan memberi tahu Anda tentang hal itu di rumah hari ini.

Resep klasik

Jika Anda ingin mempelajari cara membuat croissant di rumah sesuai aturan, maka pilihan memasak ini sangat cocok untuk Anda. Jadi, kue kering ini menurut resep klasik tidak ada isiannya. Untuk membuat croissant yang enak, kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut: tepung terigu - 230 gram untuk adonan ditambah 3-4 sendok makan untuk taburan, 15 gram ragi segar, setengah sendok teh garam, satu sendok makan gula pasir, 110 gram mentega. dan tiga sendok makan susu.

Proses memasak

Untuk memulai, ayak sekitar seperempat tepung yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Kami merakitnya menjadi gundukan, di tengahnya kami membuat cekungan. Dalam mangkuk terpisah, encerkan ragi dengan beberapa sendok makan air hangat. Kemudian tuangkan larutan ragi ke dalam lubang yang dibuat di tepung, campur dan gulung adonan menjadi bola. Kami memotongnya melintang, menaruhnya di mangkuk yang dalam dan mengisinya dengan air hangat. Campur sisa tepung dengan gula, garam, susu, dan separuh mentega yang sudah disiapkan. Uleni adonan hingga menjadi elastis, homogen dan elastis.

Ketika bola, diturunkan ke dalam air, naik ke permukaan dan ukurannya menjadi dua kali lipat, tangkap, keringkan dan campur dengan bagian adonan lainnya. Aduk hingga rata. Kemudian pindahkan adonan ke dalam panci yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan penutup dan biarkan semalaman di tempat dingin.

Kami terus mempelajari cara membuat croissant sesuai resep klasik. Jadi, keesokan harinya kita keluarkan adonan dan gulung menjadi persegi panjang. Bagilah secara mental tingginya menjadi tiga bagian yang sama, lalu lapisi bagian tengahnya dengan sisa mentega. Kemudian kita tutupi bagian tengahnya terlebih dahulu dengan bagian kanan, lalu dengan bagian kiri yang ketiga. Putar adonan 90 derajat dan giling lagi. Kemudian lipat lagi menjadi tiga, balikkan dan gulung. Lalu kami menaruhnya di lemari es selama seperempat jam. Maka prosedur ini harus diulang tiga kali.

Mari beralih ke pembentukan croissant

Jadi, kita hampir belajar cara membuat croissant dari adonan. Giling puff pastry yang dihasilkan hingga ketebalan 3 mm, potong memanjang menjadi dua strip identik, yang masing-masing dipotong menjadi segitiga. Gulung gambar yang dihasilkan ke dalam bagel, gulung menjadi bentuk tapal kuda dan letakkan di atas loyang yang ditaburi tepung. Kami memanaskan oven hingga suhu 220 derajat dan mengirimkan croissant kami ke dalamnya. Setelah lima menit, kecilkan api hingga 200 derajat dan panggang lagi selama 15 menit. Makanan yang sudah dipanggang harus bertambah besar dan memperoleh warna emas. Nah, kita belajar cara membuat croissant sesuai resep klasik. Tentu saja prosesnya tidak bisa dikatakan cepat dan sederhana, namun hasilnya pasti akan menyenangkan Anda dan rumah tangga serta tamu Anda. Selamat makan!

Cara membuatnya dengan isian

Kami menemukan cara menyiapkan kue lezat ini sesuai resep klasik. Sekarang kami menyarankan Anda mempelajari cara membuat coklat dan isian lainnya. Jadi, beberapa resep lezat lainnya

Cara membuat croissant dengan coklat

Untuk menyiapkan kue lezat ini untuk sarapan atau sekadar minum teh, Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki produk berikut di dapur: untuk adonan - 10 gram ragi kering, 300 gram mentega, setengah kilo tepung terigu, 4 gram garam, 50 gram tepung maizena, 200 ml susu, 50 gram gula pasir, dua butir telur ayam; untuk isian - 10 gram mentega, 50 gram coklat hitam, 10 ml krim; untuk menyikat - 10 ml susu dan 4 gram gula halus.

Mari kita beralih ke proses memasak

Pertama, larutkan ragi dalam sedikit air hangat dan biarkan selama 10-15 menit. Kemudian ayak tepung kanji dan tepung terigu, tambahkan gula pasir, garam, kuning telur, susu, mentega cair (50 gram) dan massa ragi. Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit hingga menjadi homogen dan elastis. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam.

Ambil 250 gram mentega, bungkus dan kocok rata dengan rolling pin. Berkat prosedur ini, oli akan mengubah strukturnya menjadi lebih lembut. Tambahkan 40 gram tepung dan aduk rata. Letakkan mentega di atas kertas roti dan gulung perlahan hingga membentuk persegi. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Keluarkan adonan yang sudah mengembang dan bertambah volumenya dari lemari es. Potong bola melintang. Kemudian regangkan adonan menjadi persegi dan gulung dengan hati-hati menjadi satu lapisan. Tempatkan sepotong mentega dingin di tengahnya. Bungkus adonan di sekelilingnya dan cubit tepi jahitannya. Giling adonan menjadi persegi panjang, lalu lipat menjadi tiga lapisan. Kami mengemasnya dalam film dan memasukkannya kembali ke lemari es selama satu jam. Kibaskan adonan dingin dari sisa tepung, gulung menjadi persegi panjang dan gulung lagi menjadi tiga lapisan. Dalam hal ini, Anda perlu meluncurkannya dalam satu pesawat. Bungkus kembali adonan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Prosedur ini harus diulang empat kali lagi. Lalu masukkan adonan ke dalam kulkas semalaman.

Babak final

Jika Anda belum bosan, kami sarankan Anda memahami sepenuhnya cara membuat croissant dengan isian coklat. Jadi, keesokan harinya, keluarkan adonan dingin dari lemari es dan gulung menjadi lapisan tipis, yang pertama kita bagi menjadi potongan-potongan, lalu menjadi segitiga. Mari kita lanjutkan menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, campurkan coklat, krim dan mentega dalam panci kecil dan panaskan campuran, aduk terus hingga mencapai konsistensi yang homogen. Letakkan sedikit isian di tengah adonan segitiga dan gulung menjadi bentuk bagel. Letakkan croissant di atas loyang, tutup dengan cling film dan biarkan selama 40-50 menit. Kemudian lapisi dengan susu dan gula dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 20-25 menit. Makanan panggang yang lezat sudah siap! Selamat makan! Omong-omong, Anda tidak hanya bisa menggunakan coklat sebagai isiannya, tetapi juga susu kental manis, selai, pengawet, aprikot kering, dan banyak produk lainnya sesuai selera Anda.

Cara cepat membuat croissant dari puff pastry yang sudah jadi

Jika Anda tiba-tiba ingin memanjakan diri dengan makanan yang dipanggang, tetapi tidak ingin menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk menyiapkannya, atau ada tamu di depan pintu, dan tidak ada apa pun di dapur untuk minum teh, tetapi ada isapan kue kering di lemari es, maka resep ini cocok untuk Anda. Anda dapat dengan cepat dan mudah membuat croissant beraroma yang disukai semua orang. Jadi, selain puff pastry yang sudah jadi, kamu juga membutuhkan mentega, satu kuning ayam untuk olesan, serta isian pilihanmu (cokelat, susu kental manis, selai, dll).

Mari kita mulai proses memasaknya

Cairkan kue puffnya. Yang terbaik adalah melakukan ini pada suhu kamar. Lalu gulung hingga setebal setengah sentimeter. Potong adonan menjadi segitiga. Pegang setiap segitiga pada alasnya, tarik perlahan bagian atasnya, sehingga memanjangkannya sedikit. Di dasar gambar kita membuat sayatan kecil. Kami memberi sedikit isian pada adonan, Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega. Gulung gulungan dengan hati-hati (ini harus dilakukan mulai dari alasnya). Lipat perlahan ujungnya ke dalam, sehingga produk kuliner berbentuk bulan sabit. Menurut para ahli masakan Prancis, croissant asli harus digulung dalam enam lapisan. Namun, jika Anda tidak dapat mencapai hasil seperti itu, jangan putus asa. Makanan yang dipanggang akan tetap terasa sangat enak. Jadi, pindahkan croissant yang sudah digulung ke atas loyang yang dilapisi kertas roti dan olesi dengan kuning telur kocok. Kami memanaskan oven hingga 200 derajat dan mengirimkan produk kami ke dalamnya. Panggang croissant selama kurang lebih 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Ayo keluarkan makanan kita dari oven dan duduk untuk minum teh! Selamat makan!

Nah, hari ini kita belajar cara membuat croissant dengan berbagai isian baik dari adonan siap pakai maupun buatan sendiri. Kami harap Anda menyukai resep kami dan Anda akan secara rutin memanjakan diri sendiri dan anggota keluarga Anda dengan kue-kue lezat ini.

Croissant adalah sesuatu yang ilahi dan sangat lezat. Dalam imajinasi seorang pecinta kuliner yang canggih, croissant yang lembut dan renyah sangat diasosiasikan dengan Prancis. Setiap gadis bermimpi minum secangkir kopi aromatik dan mencicipi croissant lezat di teras Paris yang nyaman.

Dalam bahasa Perancis, croissant berarti “bulan sabit”. Nama ini tidak dipilih secara kebetulan: secara tampilan, croissant kemerahan ini benar-benar menyerupai bulan sabit. Di dunia mode dan anggur, tidak ada satu hari pun yang lengkap tanpa makanan penutup puff pastry ini. Croissant kebanyakan disajikan di meja untuk sarapan atau makan siang, namun Anda sering bisa menemukannya di meja makan pada sore hari.

Croissant klasik disiapkan tanpa isian. Itu membuat Anda jatuh cinta dengan rasanya yang lembut dan renyah di mulut Anda. Meskipun pilihan dengan isian juga sangat populer. Croissant bisa dibuat dengan ham dan keju, coklat, feta dan bahan lainnya.

Hari ini kami memutuskan untuk meyakinkan Anda bahwa impian gastronomi terliar sekalipun bisa menjadi kenyataan. Jika tidak terlalu lama sebelum Anda tiba di Paris, maka siapkan sendiri croissant Prancis yang renyah di dapur Anda sendiri. Kami berbagi rahasia dan misteri ibu rumah tangga Perancis.

1. Perhatikan adonannya

Croissant terbuat dari ragi puff pastry. Teknologi produksi adonan untuk makanan penutup khusus ini sangat kompleks. Itu sebabnya kami menyarankan untuk membeli puff pastry khusus untuk croissant, yang saat ini dijual di supermarket besar mana pun.

Jika Anda memutuskan untuk membuat croissant sendiri dari awal, bersiaplah karena proses pembuatan adonan akan memakan banyak waktu. Aturan terpenting: pilihlah bahan-bahan alami dan segar untuk adonan, yang kualitasnya benar-benar Anda yakini. Mentega setidaknya harus sepertiga dari massa tepung, dan idealnya perbandingannya adalah 1:1.

2. Uleni adonan dengan benar

Adonan croissant tidak boleh diuleni terlalu kuat atau terlalu lama. Faktanya adalah ketika bersentuhan dengan oksigen, adonan tidak lagi elastis dan lapang. Semua orang Perancis, tanpa kecuali, setuju dengan aturan sederhana ini. Dan mereka tahu banyak tentang kue-kue yang lezat. Omong-omong, suhu ideal untuk menguleni adonan adalah 16 derajat.

3. Tambahkan minyak yang “benar”.

Jika Anda benar-benar menghitung kalori, maka croissant bukanlah hidangan Anda. Jangan mencoba mengikuti contoh wanita Prancis langsing yang praktis tidak menyangkal makanan dan pada saat yang sama tetap tidak berbobot dan anggun.

Untuk menyiapkan croissant, digunakan mentega yang cukup berlemak: dari kandungan lemak 85% ke atas. Anda juga bisa menggantinya dengan margarin. Tidak ada gunanya memilih produk dengan kandungan lemak lebih rendah: hasil croissant akan sangat berbeda dari yang Anda inginkan.

4. Ayak tepung beberapa kali

Untuk membuat adonan selembut mungkin, kami sarankan untuk mengayak tepung secara menyeluruh. Lebih baik melakukan ini tidak hanya sekali, tetapi beberapa kali. Pilih tepung dengan konsistensi dominan homogen, tanpa gumpalan. Ini akan bekerja lebih baik dalam resep ini daripada semua opsi lainnya.

5. Gilas adonan pada sudut yang tepat

Untuk membuat croissant yang benar-benar renyah dan lezat, Anda perlu menggulung adonan dengan benar. Untuk melakukan ini, putar adonan secara berkala 90 derajat. Pertama, dengan cara ini semua bahan akan merata di croissant yang akan datang. Kedua, penggulungan yang benar akan memberi Anda udara sejuk yang diimpikan semua orang.

6. Pilih produk dengan konsistensi serupa

Adonan dan mentega yang Anda gunakan untuk membuat croissant impian Anda harus memiliki konsistensi yang sama. Dan ini bukan sekedar nasehat, tapi rekomendasi yang kuat. Artinya minyak tidak boleh menyebar dan terlalu cair. Jika

7. Jangan lupa olesi adonan dengan kuning telur

Untuk membuat croissant berwarna kecokelatan, olesi dengan kuning telur menggunakan sikat kue khusus. Trik sederhana ini akan menghilangkan rasa pucat yang tidak perlu dan membuatnya lebih renyah.

8. Jangan takut untuk bereksperimen

Tidak ada isian pada croissant klasik, tetapi hal itu tidak menghentikan Anda untuk melanggar aturan ini dan membuat hidangan penutup Prancis ini dengan cara Anda sendiri. Orang Prancis sendiri suka bereksperimen dengan sarapan favoritnya dan menyajikannya dengan cara yang sangat orisinal, misalnya dengan mozzarella, tomat kering, dan basil.

Resep croissant renyah yang sempurna

Bahan-bahan:

• Tepung terigu 500 gr
• Ragi segar 20 gr
• Garam 10 g + sejumput
• Gula 50 gram
• Telur 2 buah.
• Susu dingin (3,2% lemak) 125 gram
• Air 125 gram
• Mentega (setidaknya 82% lemak) 200 gram

Metode memasak:

1. Ayak tepung dua kali ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan ragi dan gosokkan ke tepung dengan ujung jari Anda. Kemudian tambahkan gula dan garam.
2. Di mangkuk lain, campur 1 butir telur, susu, dan air. Mengaduk.
3. Campurkan campuran tepung dan susu. Aduk perlahan.
4. Letakkan adonan di atas permukaan kerja. Uleni selama 5 menit (jangan terlalu kuat).
5. Bentuk adonan menjadi bola kecil dan gunakan pisau tajam untuk membuat beberapa celah di bagian atas adonan.
6. Taburi bagian bawah mangkuk besar dengan tepung dan masukkan adonan ke dalamnya, potong menghadap ke atas. Tutupi dengan cling film dan dinginkan semalaman.
7. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Gilas adonan, sesekali balikkan adonan lebih dari 90%. Ambil potongan berbentuk salib sebagai panduan. Biarkan ini menjadi pusat lapisan.
8. Bungkus mentega dengan cling film. Gulung mentega menjadi persegi panjang dengan mengetuk dan mengelusnya. Balikkan mentega ke bagian tengah adonan. Tutupi mentega dengan ujung adonan. Gilas satu arah agar adonan kental merata.
9. Lipat adonan menjadi tiga bagian, lipat satu sisi menjauhi Anda dan sisi lainnya menghadap Anda. Letakkan di atas loyang atau talenan dan tutupi dengan cling film. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.Pindahkan adonan ke permukaan kerja. Gulung terlebih dahulu menjauh dari Anda dan kemudian ke arah Anda. Ulangi tiga kali.
10. Tempatkan adonan di lemari es selama setengah jam lagi.
11. Kocok telur dengan garpu dalam mangkuk kecil.
12. Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan gulung kembali ke satu arah. Potong menjadi dua dan kemudian menjadi segitiga. Gulung croissant.
13. Letakkan croissant di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan olesi dengan telur dari tengah ke pinggir. Letakkan di tempat hangat selama 2 jam agar croissant tahan.
14. Sebelum dipanggang, olesi kembali croissant dengan telur. Panggang selama 15-18 menit sampai berwarna cokelat keemasan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat.
15. Dinginkan croissant di rak kawat dan sajikan.

Mungkin untungnya croissant sangat merepotkan untuk dibuat, jika tidak, banyak orang akan memakannya setiap hari. Misalnya, seluruh proses pembuatan adonan untuk produk tersebut, melapisinya dengan mentega, membentuknya, dan memanggangnya membutuhkan waktu setidaknya dua hari. Tapi teman-teman, itu sepadan. Anda tidak akan pernah merasakan croissant yang lebih enak daripada croissant yang Anda buat sendiri dan dimakan segar, langsung dari oven. Dari artikel ini Anda akan belajar cara mempersiapkannya.

Padahal, membuat croissant sendiri tidaklah sulit. Tidak memerlukan peralatan khusus atau bahan-bahan yang sulit ditemukan. Yang dibutuhkan adalah metode yang baik. Setelah Anda memahami dasar-dasar pembuatan puff pastry seperti ini, Anda akan segera mengejutkan teman dan keluarga Anda dengan croissant yang lezat.

Peralatan yang diperlukan

• Penggilas adonan, lebih disukai gaya Prancis dengan pegangan.
• Pengikis adonan.
• Pemotong pizza atau sekadar pisau tajam.
• Loyang kue.
• Perkamen atau kertas lilin.
• Cling film.
• Kuas kuliner.

Siapkan adonan

1. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan 4 sdm. tepung yang tidak dikelantang, ½ sdm. + 2 sdm. air dingin dan ½ sdm. + 2 sdm. susu murni dingin.
2. Tambahkan ¼ sdm. + 2 sdm. gula pasir dan 3 sdm. mentega halus.
3. Tambahkan 1 sdm. + tidak lengkap ½ sdt. ragi kering dan 2,25 sdt. garam dapur. Campur dengan kecepatan rendah selama 3 menit, kikis sisi mangkuk jika perlu.
4. Kemudian uleni dengan kecepatan sedang selama 3 menit lagi. Pindahkan adonan ke dalam loyang berukuran 25 cm atau piring makan yang sudah ditaburi sedikit tepung.
5. Tepung sedikit permukaan adonan dan bungkus dengan baik dengan cling film agar tidak mengering. Tempatkan di lemari es semalaman.

Buat lapisan minyak

Ratakan adonan

Gilas adonan dan bungkus croissant

1. Biarkan mengembang hingga ukurannya bertambah sekitar 50%. Mereka akan terlihat menggembung dan Anda akan dapat melihat lapisan pada tepi potongannya.
2. Atau Anda bisa mendinginkan croissant semalaman agar rasanya berkembang dan mengembang di pagi hari. Ini akan menghemat banyak pekerjaan yang tidak perlu di dini hari jika Anda berencana menyajikannya untuk sarapan!

Panggang croissant

1. Panaskan oven hingga 220 C. Kocok 2 kuning telur besar dan 1 sdm. susu utuh atau 2% dalam mangkuk.
2. Olesi setiap croissant dengan lapisan tipis campuran ini. Panggang sekitar 30 menit sampai berwarna coklat keemasan, sangat renyah dan ringan saat Anda mengangkatnya.
3. Jika Anda menggunakan dua loyang, gantilah di tengah proses memanggang.

Biarkan dingin dan makan!

1. Biarkan croissant dingin selama beberapa menit sebelum disajikan dan segera disantap.
2. Rasanya paling enak saat dikeluarkan dari oven. Sisa makanan bisa dipanggang lagi selama beberapa menit dalam oven hangat.

Prosesnya lumayan lama, tapi kenikmatannya juga bertahan lama! Dan croissant seperti itu tidak bisa dibandingkan dengan croissant yang dibeli di toko!

Ini adalah resep kue puff ragi tersukses yang pernah saya temukan. Saya akui, saya bukan penggemar puff pastry pada umumnya. Pikirkan saja kandungan kalori dari produk ini dan tidak ada lagi yang bisa masuk ke dalam mulut Anda. (Setidaknya untuk saya). Tetapi kebetulan saya juga sangat menginginkannya! Dan adonan versi ragi memiliki kalori yang jauh lebih sedikit, karena lebih sedikit minyak yang masuk ke dalam adonan. Jika pada puff pastry mentega murni perbandingan mentega dan tepung adalah 1:1, maka pada yeast pastry terdapat 200 gram mentega untuk setiap 500 gram tepung. Dan saya lebih suka kerenyahan bagian luar dan kelembutan bagian dalam dari adonan ini.

Saat bekerja dengan puff pastry, Anda perlu mengingat:

1) Semua bahan harus dingin dan sebaiknya ruangan tidak terlalu panas. Kalau tidak, semuanya akan melayang.

2) Menteganya harus tawar. Dan dalam situasi apa pun itu bukan buatan sendiri. Mereka lebih lembut daripada mentega tawar yang dibeli di toko.

3) Anda harus menggulungnya dengan hati-hati agar adonan tidak pecah. Jika tidak, oli akan bocor ke dalam produk. Jika terjadi masalah, olesi lubang minyak dengan tepung. (Jika Anda tidak mengerti maksud saya, Anda akan mengerti prosesnya :-))

4) BACA RESEP DENGAN TELITI LANGKAH DEMI LANGKAH, VISUALISASIKAN SEHINGGA ANDA PUNYA GAGASAN YANG JELAS TENTANG APA, KARENA SATU KESALAHAN DAPAT MENGHANCURKAN SEMUANYA!

Croissant dapat dibekukan, setelah dibentuk sebelum proofing (Anda harus mencairkannya terlebih dahulu di lemari es lalu membiarkannya mengembang pada suhu kamar), setelah proofing (Anda perlu mencairkannya di lemari es dan oven), dan panggang croissant hingga setengahnya. matang, dinginkan lalu bekukan (panggang tanpa mencairkannya ). Saya lebih suka metode yang terakhir. Dia yang paling dapat diandalkan, telah saya uji berkali-kali.

Untuk pertama kalinya, saya menyarankan Anda memanggang croissant tanpa isian. Lalu, Anda bisa menambahkan sepotong coklat, atau satu sendok teh kecil selai favorit Anda. Atau Anda bisa menggunakan spuit kue untuk mengisi croissant setelah dipanggang.

14 croissant kecil

Untuk kue puff ragi:

• 1 butir telur
• 10 gram garam
• 50 gram gula pasir
• 125ml air
• 130ml susu dingin
• 200 gram mentega
• 500 gram tepung terigu
• 20 gram ragi segar

Untuk menyikat croissant:

• 2 telur
• 4 sdm. susu

1) Larutkan ragi dalam susu. Tempatkan semua bahan adonan lainnya kecuali mentega dalam mangkuk besar. Tuang campuran susu-ragi dan uleni hingga menjadi adonan yang kaku namun cukup elastis. Uleni adonan selama 3-4 menit.

2) Bentuk adonan menjadi kotak kecil, letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung, dan tutupi dengan cling film. Tempatkan nampan di lemari es setidaknya selama 2 jam, atau lebih baik lagi, 12 jam semalaman.

3) Parut mentega di parutan kasar dan masukkan juga ke dalam lemari es.

4) Keluarkan adonan dan mentega dari lemari es. Di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, giling adonan menjadi bentuk persegi yang lebih besar, sekitar 40x40 cm, letakkan mentega di tengahnya, ratakan juga menjadi bentuk persegi.

Lipat tepinya secara tumpang tindih dan cubit dengan erat. Cobalah melakukannya dengan cepat, hati-hati untuk menyentuh adonan sesedikit mungkin agar tidak memanas.

5) Gulung kotak yang dihasilkan ke arah memanjang. Setiap kali selesai digulung, angkat adonan sedikit agar tidak menempel ke permukaan. Persegi panjang harus berukuran sekitar 3 kali lebih panjang dari lebarnya. Lipat adonan menjadi tiga bagian, seperti surat bisnis.

Buat lekukan kecil di tengahnya dengan jari Anda. (Jangan lupa ini lipatan pertama). Letakkan adonan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung dan tutupi dengan tas atau cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 20-30 menit.

6) Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Tempatkan sisi pendek menghadap Anda. (Seperti buku). Gilas lagi adonan dengan rolling pin dan lipat lagi menjadi tiga bagian. Buat 2 lekukan.

Letakkan adonan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung dan tutupi dengan tas atau cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 20-30 menit.

7) Kemudian ulangi menggulung dan mengembang kembali adonan, membuat 3 lekukan. Kemudian, gulung untuk yang terakhir, keempat kalinya, tetapi menjadi persegi panjang berukuran 30x75 cm, tebal kira-kira 4 mm. (Tidak perlu mematuhi dimensi dengan akurasi mm, yang utama adalah proporsinya tetap terjaga). Potong adonan menjadi dua memanjang. Sekarang setiap strip perlu dipotong menjadi 6-7 segitiga sama kaki, dengan alas sekitar 9 cm.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+