Cari tahu apa yang harus dimasak dari mereka. Jamur susu asin dengan vodka. Cara mengasinkan jamur susu dingin untuk musim dingin

Jamur susu asin adalah camilan murni Slavia."Mengapa?" - Anda bertanya. Karena jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat dan hanya dibuat di daerah kita.

Ini benar-benar aman untuk kesehatan, Dan zat bermanfaat, tetapi memiliki sisa rasa yang pahit.

Karena alasan inilah jamur susu tidak cocok untuk digoreng atau dibuat sup, tetapi ideal untuk diawetkan.

Apalagi jika produk akhir ternyata agak renyah.

Dan untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak dan menyenangkan diri Anda sepanjang musim dingin dengan makanan lezat setiap hari dan camilan liburan, cukup rendam jamur dan mulailah mengasinkan.

Artikel ini telah dikumpulkan resep terbaik, cara mengasinkan jamur susu di rumah dan mengolah jamur dengan benar sebelum dimasak.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Dan hal terpenting dalam memasak jamur adalah mengumpulkannya.

Agar tidak menimbulkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesehatan Anda, ingatlah bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur susu, serta jamur lainnya dan dalam keadaan apa pun jangan makan mentah.

Inilah makanan yang paling banyak menyerap jumlah terbesar racun, jadi selama musim jamur, menjauhlah dari jalan raya dan pabrik.

Patuhi juga aturan berikut:

1. Sebelum mengasinkan, sortir jamur dengan hati-hati dan buang jamur yang cacingan atau rusak. Bilas sisanya sampai bersih.
2. Jika kontaminan tidak dihilangkan dengan air mengalir, bersihkan dengan sikat gigi.
3. Untuk menghilangkan semua zat berbahaya, masukkan ke dalam baskom selama dua jam. air dingin.
4. Selanjutnya untuk pengawetan, potong menjadi 3-4 bagian. Anda juga bisa memberi garam pada tutupnya saja dan menggunakan kakinya untuk menyiapkan kaviar jamur.
5. Rendam jamur selama tiga hari, ganti air tiga kali sehari dan bilas setiap jamur. Untuk perendaman, pilih wadah yang dalam, letakkan piring di atasnya dan tekan. Jamur harus dalam keadaan cair dan tidak mengapung di permukaan.
6. Selama proses perendaman, jamur susu akan kehilangan semua sari pahitnya dan volumenya berkurang secara nyata.
7. Gunakan keramik, kayu atau barang pecah belah. Anda tidak boleh memberi garam pada jamur susu dalam wadah logam atau tanah liat. Logamnya teroksidasi, dan tanah liat menyerap semua aromanya.

Sebelum dimasak, jamur perlu dicuci dan direndam.

Metode No. 1. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin

Ini adalah resep termudah untuk mengasinkan jamur, karena tidak perlu lagi menyiapkan air garam.

Anda akan perlu:

1. 1 kg jamur susu putih
2. 40 gram garam
3. Sekelompok adas
4. 2 lembar daun salam
5. 5 siung bawang putih
6. Akar lobak
7. Hitam merica bubuk mencicipi

Metode memasak dingin

Persiapan langkah demi langkah:

1. Pada tahap pertama, rendam jamur selama tiga menit, seperti yang ditunjukkan di atas, untuk menghilangkan semua rasa pahitnya.
2. Selanjutnya, dalam mangkuk yang dalam, giling kering daun salam, bawang putih dan lobak. Kami juga mengirimkan adas cincang halus ke sana, tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
3. Ambil toples untuk pengawetan. Letakkan sedikit adonan di bagian bawah, potongan jamur, dan adonan asinan lagi dan bergantian hingga bahan habis.
4. Padatkan dengan hidung belang kayu dan tutup penutup plastik dan masukkan toples ke dalam lemari es.
5. Kami memberi garam pada jamur selama 30-40 hari, setelah itu bisa dicicipi.
6. Jika makanan pembuka terasa terlalu asin, jamur bisa dicuci dengan air.

Metode No. 2. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara panas

Cara penggaraman ini dianggap paling aman, karena ketika direbus, semua rasa pahit alami akan hilang dari jamur susu, bau busuk, dan tambahan perawatan panas akan melindungi kesehatan Anda.

Anda akan perlu:

1. 1 kg jamur susu putih
2. 60 gram garam
3. 5 siung bawang putih
4. 10-12 merica hitam
5. 10-12 lembar daun blackcurrant
6. 2-3 payung dill

Jamur susu dalam air garam

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kami mencuci jamur dengan baik, membuang yang rusak, memotongnya menjadi 3-4 bagian dan memasukkannya ke dalam panci berisi air. Didihkan.
2. Masak dengan api kecil selama lima menit, buang busanya secara berkala.
3. Tempatkan di saringan dan bilas dengan air dingin. Biarkan mengering dan kering.
4. Kami memadatkan jamur ke dalam toples berlapis-lapis, menambahkan merica hitam, daun kismis, siung bawang putih dibelah dua dan payung dill.
5. Isi dengan kaldu jamur.
6. Biarkan snack dingin, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat sejuk. Untuk pengasinan yang lengkap, jamur susu membutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan.

Nasihat: tutup logam Mereka tidak cocok untuk menyumbat jamur susu, karena cenderung aktif teroksidasi.

Metode No. 3. Cara mengasinkan jamur susu di rumah - resep Altai

Di Altai, selama musim jamur, jamur susu diasinkan tong kayu beberapa kilogram - dan inilah perbedaan utama antara metode ini.

Jamur jenis ini biasanya tumbuh dalam satu keluarga - jika Anda berhasil menemukan satu keluarga seperti itu, berarti masih ada beberapa keluarga lagi yang bersembunyi di dekatnya.

Anda akan perlu:

1. 5 kg jamur segar
2. 200 gram garam kasar
3. Sekelompok besar dill
4. Setengah kepala bawang putih
5. 10 g akar lobak parut
6. 5 lembar daun salam
7. 20 gram allspice

Jamur dimasak dalam tong

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tahap pertama kami mengolah jamur cara tradisional: bersihkan, cuci, rendam selama tiga hari.
2. Cuci tong sampai bersih, rebus dengan air mendidih dan keringkan.
3. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di dalamnya, atur setiap lapisan dengan bumbu: adas cincang dan bawang putih, daun salam cincang halus, parutan akar lobak, kacang polong allspice dan bumbui dengan banyak garam.
4. Bergantian sampai bahan habis. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa atau serbet linen bersih. Kami menekan kuat di atasnya - jika ini tidak dilakukan, jamur susu tidak akan mengeluarkan jus.
5. Selama proses penggaraman, volume jamur susu akan berkurang secara nyata. Jamur akan siap disantap dalam 25 hari.

Saran: dilarang keras untuk digunakan garam beryodium, jika tidak, jamur akan menjadi hitam.

Metode No. 4. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan nikmat - resep langkah demi langkah paling sederhana

Metode pengawetan ini cocok untuk mereka yang menyukai jamur, tetapi tidak menyukai rempah-rempah. Ini hanya berisi 2 komponen.

Anda akan perlu:

1. 3kg jamur
2. 150-160 gr garam kasar

Resep paling sederhana

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kami merendam jamur selama tiga hari menggunakan metode yang sudah diketahui.
2. Lalu kita ambil gelas atau piring kayu untuk pengasinan dan taruh jamur susu berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan garam.
3. Kami menempatkan pers di atas dan menjaga benda kerja di bawah tekanan selama tiga hari.
4. Selama ini, campurkan jamur susu 4 kali sehari.
5. Setelah itu kami menempatkan jamur dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, menutupnya dengan tutup nilon dan menyimpannya di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau lemari es. Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan.

Metode nomor 5. Jamur asin dengan bawang bombay

Anda akan perlu:

1. 5 liter air
2. 5kg jamur
3. 1kg bawang bombay
4. 250 gram garam kasar

Dengan bawang

Persiapan langkah demi langkah:

1. Rendam jamur selama tiga hari.
2. Siapkan air garam dari air dan 60 g garam. Tuang jamur susu dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan selama 12 jam. Selama waktu ini Anda perlu membilasnya dua kali air biasa, mengeluarkannya dari air garam dan memasukkannya kembali.
3. Kami mengeluarkan jamur susu, mengawetkan air garamnya - kami akan membutuhkannya nanti.
4. Kupas bawang bombay dan potong halus.
5. Campur jamur dengan sisa garam dan bawang bombay.
6. Kami memberi tekanan pada semua komponen dan menunggu 2 hari. Aduk campuran setiap 7 jam, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan padatkan.
7. Isi dengan air garam, tutup dengan tutup nilon, masukkan ke dalam tempat dingin atau ruang bawah tanah selama 2 hari, setelah itu Anda bisa mencoba jamur susu.

Metode nomor 6. Memasak jamur susu dalam daun kubis

Untuk camilan kami telah menyiapkan yang terbaik untuk Anda cara yang tidak biasa pengawetan jamur susu.

Anda akan perlu:

1. 25 lembar daun ceri dan kismis masing-masing
2. 5kg jamur
3. 300 gram garam kasar
4. kepala bawang putih
5. 2 ikat adas
6. 12 lembar daun kubis
7. 5 liter air

Jamur susu, asin dengan kubis

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kami menyiapkan jamur dengan cara yang ditunjukkan di atas - setelah direndam, campurkan 60 g garam dengan lima liter air. Kami mengatur tekanan dan menunggu 12 jam.
2. Setiap 4 jam, keluarkan dari air garam dan bilas dengan air mengalir.
3. Potong bawang putih menjadi irisan, potong adas. Cuci kubis, kismis, dan daun ceri.
4. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih dan bahan lainnya.
5. Kami menutup jamur susu yang sudah jadi dengan tutup nilon dan membiarkannya selama satu setengah bulan, setelah itu kami mulai mencicipi. Selamat makan!

Tip: cara mensterilkan stoples dengan cepat dan mudah persiapan musim dingin, baca artikel di tautan.

Lain resep yang menarik Anda akan belajar cara mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin dari video ini:

Pengasinan dan pengawetan jamur susu di musim dingin: banyak yang sederhana dan resep yang jelas. Resep lezat untuk mengasinkan dan mengasinkan jamur susu.

Musim gugur adalah waktu yang ajaib dengan banyak hadiah, salah satunya adalah jamur. Tidak peduli bagaimana industri budidaya jamur berkembang, mereka tidak dapat dibandingkan dengan enak dan jamur aromatik, dikumpulkan di luasnya tanah air kita yang beraneka segi. Artikel ini dikhususkan untuk memanen jamur susu di musim dingin. Terlepas dari apakah Anda seorang ibu rumah tangga muda atau telah menyimpan jamur di musim dingin selama bertahun-tahun, kami jamin Anda pasti akan menemukan sesuatu yang menarik. resep baru Dalam artikel ini.

Ibu rumah tangga muda kurang menyukai jamur susu, karena pekerjaannya cukup banyak, dan juga perlu direndam untuk menghilangkan rasa pahitnya. Tapi kami akan memberi tahu Anda caranya waktu yang singkat menangani sejumlah besar jamur susu dan lakukan dengan biaya minimal. Ada dua metode persiapan, kami sarankan untuk mencoba kedua opsi dan menggunakan salah satu yang cocok untuk Anda.

Pertama-tama, pastikan untuk memilah jamur, tambahkan yang elastis dan segar, tetapi lebih baik segera membuang jamur yang busuk, busuk, dan cacingan. Ada pendapat bahwa mereka dapat dipotong dan dilaksanakan. Ya, bisa, tetapi tidak selama bulan-bulan musim dingin. Yang sudah dipotong lebih baik segera disiapkan untuk meja.

Sekarang cuci setiap jamur di bawah air mengalir, bersihkan kotoran dan pasir, dan masukkan jamur susu ke dalam panci atau ember yang akan Anda rendam.

Selama dua hari, ganti air 3 kali sehari menjadi air tawar, lalu bilas kembali jamur dan lanjutkan ke pengalengan.

Cara kedua, setelah menyortir jamur susu, segera rendam selama 2 jam, lalu bilas dengan air mengalir dan rendam selama dua hari.

Penting: jamur susu sering disalahartikan sebagai jamur beracun, jadi jika Anda baru memetik jamur, petiklah bersama jamur tersebut seorang pemetik jamur yang berpengalaman. Jika setidaknya ada satu di keranjang jamur beracun- seluruh keranjang harus dibuang! Ingat - hidup lebih berharga daripada kelezatan apa pun, jadi jangan mengambil risiko.

Membersihkan jamur susu selanjutnya langkah penting setelah direndam. Ingatlah bahwa jamur sulit dicerna oleh perut dan pengolahan yang tidak tepat dapat mengakibatkan rawat inap di rumah sakit. Oleh karena itu, penting untuk mengolah setiap jamur dengan hati-hati.

Merendam jamur susu bisa beda-beda... malah kadang begini!

Membersihkan jamur susu itu sederhana - gunakan sikat kaku dan air mengalir untuk membilas sikat. Kami membersihkan tutup dan batangnya. Sikat gigi atau sisi keras dari kain lap sangat cocok untuk pekerjaan ini; ambillah sesuatu yang Anda tidak keberatan membuangnya setelah digunakan. Jamur susu yang sudah dibersihkan berwarna putih seluruhnya. Selain itu, jangan lupa buang dulu lendir pada jamur susu hitam lalu bersihkan hingga berwarna putih.

Namun jika Anda memiliki jamur susu kering, cukup direndam selama 30 menit sebelum dimasak, dan tidak perlu dibersihkan lagi!

Penting: setelah direndam, keluarkan satu buah jamur, pecahkan dan cicipi sepotong, jika tidak terasa pahit, Anda bisa melanjutkan ke langkah berikutnya.

Bagaimana dan berapa lama memasak jamur susu sebelum diasinkan?

Terlepas dari kenyataan bahwa hampir semua resep dimulai dengan merebus air garam dan kemudian merebus jamur di dalamnya, demi keamanan, disarankan untuk merendam jamur liar setelah dibersihkan dalam air mendidih dan masak selama 15 hingga 30 menit. Untuk jamur susu setelah direndam cukup 15 menit.

Resep air garam jamur susu untuk 1 liter air

Resep klasik menyiapkan jamur susu untuk pengawetan berbunyi: per liter air membutuhkan 2 sendok makan garam, dan 3 kacang polong allspice dan lada hitam, bagi yang suka. rasa gurih Anda bisa menambahkan kering bumbu alami yang mana termasuk sayuran kering, akar, sayuran hijau.

Setelah air garam mendidih, Anda bisa memasukkan jamur susu ke dalam wajan.

Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menyiapkan jamur asin untuk musim dingin dan dalam seminggu. Resep ini juga dianggap sebagai metode ekspres. Kita membutuhkan piring dengan lubang di bagian bawah, panci berukuran sedang dengan alat penguap jus atau panci lain dengan dasar saringan sangat cocok.

Ambil jamur, cuci bersih, bersihkan, rebus selama 10 menit (masak terlebih dahulu untuk diangkat zat berbahaya dari jamur), masukkan ke dalam panci berlubang di bagian bawah, letakkan piring di atasnya dan tekan ke bawah untuk memeras kelebihan cairan. Harap dicatat - lokasi penyimpanannya adalah ruang bawah tanah atau lemari es.

Kami mengeluarkan jamur dan meletakkan lapisan pertama - taburi dengan garam dan seterusnya lapis demi lapis sampai wadah terisi penuh. Jika diinginkan, tambahkan bumbu ke setiap lapisan. Kami memberi tekanan di atasnya dan mengirimkannya kembali ke tempat sejuk selama tiga hari.

Setelah itu, pindahkan jamur susu ke dalam stoples dan tutup di bawahnya penutup nilon, simpan di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin.

Pengasinan dingin jamur susu putih dan hitam untuk musim dingin: resep langkah demi langkah

Resep dingin dihargai karena kesederhanaannya, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu, meskipun pasif, tetapi di suatu tempat di dapur Anda akan ada wadah berisi jamur.

• Jamur susu kita bersihkan, cuci bersih, rendam, rebus seperti biasa selama 15 menit;
• Potong-potong atau iris, tergantung mana yang paling Anda sukai;
• Isi dengan air dan taruh di bawah tekanan di ruang bawah tanah atau tempat dingin selama seminggu;
• Kami mengganti air sekali sehari, total 7 kali seminggu;
• Kuras airnya dan periksa kembali jamurnya, buang atau potong jamur yang busuk;
• Sekarang kita tusuk satu lapisan jamur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, lapisan berikutnya dan garam lagi. Ke atas. Kami menempatkan penindasan dan membaliknya sekali sehari, tidak lupa mengembalikan penindasan ke tempatnya. Pada saat ini, jamur mengeluarkan sarinya dan diasinkan secara aktif di tempat yang sejuk;
• Pada hari ketiga, kami mensterilkan stoples dan memasukkan jamur susu ke dalamnya, menutupnya dengan cara apa pun, Anda bahkan bisa meletakkannya di bawah plastik dan menaruhnya di ruang bawah tanah.

Metode ini membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit, tetapi Anda harus bekerja lebih keras dibandingkan dengan pengasinan dingin. Jadi, cuci dan sortir kembali jamur, kupas dan rendam, lalu masukkan panci enamel atau baskom dan masak selama 30 menit. Angkat jamur dan letakkan di atasnya piring besar dalam satu lapisan.

Siapkan air garam: per liter air 2 sdm. sendok garam, campuran paprika, rempah-rempah mencicipi. Air mendidih dan mendidih selama 2-3 menit.

Tambahkan jamur susu yang sudah didinginkan dari nampan ke dalam air garam (agar punya waktu untuk mendingin), dan tambahkan akar lobak dan satu siung bawang putih untuk menambah rasa.

Tempatkan di saringan dan letakkan di bawah tekanan dalam panci enamel. Sari jamur yang diekstraksi harus menutupi lapisan atas jamur sejauh 1 cm, tetapi jika sarinya kurang, tambahkan air garam dari jamur susu. Dalam bentuk ini, kami menaruhnya di lemari es setelah dingin, atau kami membawanya ke ruang bawah tanah. Anda hanya perlu mengingatnya dalam sebulan, karena harus dikeluarkan dari wajan dan dipindahkan ke stoples.

Seringkali, setelah pergi memetik jamur susu, kita kembali dengan membawa jamur lainnya. Dalam resep ini, kami mengusulkan untuk mengasinkan jamur dan jamur susu bersama-sama dan mentraktir keluarga Anda dengan berbagai macam hidangan yang lezat.

Jamur harus disortir ulang dengan cara membuang jamur yang rusak sebelumnya, kemudian dikupas dan dicuci. Tuangkan air dingin dan biarkan meresap untuk menghilangkan rasa pahitnya selama tiga hari, ingat untuk mengganti air setiap hari.

Selanjutnya, bilas dengan air mengalir dan masukkan lapisan ke dalam panci enamel, taburkan garam dan bumbu cincang secara merata di atasnya: akar lobak, peterseli, parsnip, campuran merica bubuk, peterseli kering dan adas. Tambahkan lapisan lain dan taburkan lagi, dan seterusnya lapisan demi lapisan. Setelah meletakkan lapisan terakhir, taburi garam dan bumbu, letakkan piring sehingga menutupi jamur sepenuhnya, tetapi tidak bersentuhan dengan wajan (dengan jarak 3-5 mm). Kami memasang penindasan dan membiarkannya seperti itu selama sebulan. Selain itu, Anda bisa melapisi jamur dengan daun ek, ceri, dan kismis. Efeknya seperti per barel.

Setelah sebulan, keluarkan jamur dan masukkan ke dalam stoples, karena air garam (jus) akan menguap secara bertahap dan mengering.

Jamur susu dengan tutup susu kunyit saling melengkapi dan membentuk kesatuan yang lezat. Seperti biasa jamur harus dicuci, dikupas, direndam dan jamur besar potong menjadi dua bagian. Yang paling bermacam-macam lezat potong-potong. Setelah itu, jamur dibuang ke saringan untuk mengalirkan sarinya.

Sementara itu, siapkan air garamnya dengan cara biasa, tetapi dengan daun dan akar lobak, peterseli, akar ubi, campuran merica dan daun oak.

Setelah air garam mendidih, masukkan jamur ke dalamnya dan masak selama 20 menit agar air garamnya membara dan tidak mendidih. Tempatkan jamur dalam saringan selama beberapa menit dan pindahkan ke stoples steril. Gulung dan letakkan di dalam selimut sampai benar-benar dingin.

Kami menaruhnya di ruang bawah tanah atau lemari es sepanjang musim dingin.

Kami membersihkan jamur susu, mencucinya dan merendamnya selama dua hari; untuk dua hari ini kami mengirim russula ke ruang bawah tanah; pada hari ketiga, cuci dengan cara yang sama dan rendam semuanya selama sehari . Bilas dengan air mengalir pada hari keempat, dan tuangkan ke dalam air garam mendidih yang telah disiapkan sesuai resep standar. Masak selama 25 menit dan tambahkan selagi panas. sebagian kecil air garam ke dalam stoples steril. Gulung dan bungkus dengan selimut selama 3-4 jam hingga benar-benar dingin, pindahkan ke ruang bawah tanah yang dingin.

Keistimewaan: saat menyortir jamur, bagilah menjadi tiga bagian sesuai ukurannya. Garam juga secara terpisah. Jamur kecil sepenuhnya aktif meja pesta, potong yang sedang menjadi dua untuk salad, potong yang besar menjadi irisan untuk pai dan makanan panggang lainnya.

Jamur susu poplar, aspen, dan cemara dibedakan berdasarkan rasanya yang netral dan lebih sedikit kepahitan. Cara terbaik untuk mengasinkannya adalah dengan menggunakannya cara panas, dan tambahkan juga bawang putih atau merica ke dalam pengawetan untuk rasa pedas dan gurih.

Jadi, setelah Anda membawa pulang jamur susu, segera isi dengan air lalu pergi istirahat selama satu jam dari jalan raya. Setelah satu jam, cuci dan bersihkan jamur susu, buang bagian tutupnya yang lengket dan bilas kembali dengan air mengalir. Jika perlu, potong dan buang semua yang rusak.

Isi dengan air dingin dan taruh di tempat sejuk selama dua hari, karena rasa pahitnya tidak terlalu pahit, maka rendamannya bisa dikurangi sedikit.

Pada hari ketiga, taruh air garam di atas kompor, dan selagi mendidih, cuci kembali jamurnya. Masukkan jamur susu ke dalam air garam mendidih dan masak di dalamnya selama 20 menit. Sementara itu, sterilkan stoples dan tutupnya. Tuang jamur dengan sedikit air garam dan gulung. Tempatkan di tempat yang hangat sampai benar-benar dingin dan sembunyikan di ruang bawah tanah.

Jamur susu kuning tiba menjelang akhir musim gugur, ketika jamur susu lainnya sudah berangkat. Buahnya berdaging, berair, dan luar biasa kualitas rasa. Untuk pengawetan dingin dia benar-benar tidak cocok.

Sesampainya di rumah sebaiknya segera diisi dengan air dingin, jika ada es bisa ditambahkan sedikit es ke dalam air. Jadi jamur susu kuning akan mengungkapkan dirinya dengan cara yang khusus. Setelah 30-40 menit dapat disortir, dicuci, dibersihkan dan diisi ulang dengan air dingin atau air es dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya selama tiga hari.

Angkat, bilas, tambahkan air garam mendidih dan masak selama 30 menit agar air garam membara dan tidak mendidih. Tuang ke dalam stoples dan pesan. Taruh di ruang bawah tanah.

Tapi bukan itu saja! Tutupi beberapa stoples dengan penutup, tetapi bukan plastik, dan dinginkan selama 3 hari. Setelah itu, Anda bisa menikmati jamur susu kuning asin ringan.

Meskipun proses pengawetan lebih berbahaya daripada pengawetan, dan hal itu muncul belum lama ini, saat ini sebagian besar orang sudah terbiasa dengan pengawetan jamur dan lebih memilih pengawetan. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa acar dapat diberikan kepada anak-anak segera setelah Anda memindahkannya makanan orang dewasa, tapi dengan marinade lebih baik menunggu sampai 6-7 tahun.

Persiapan pengasinan sama persis dengan pengasinan, jadi langsung saja ke resepnya.

Tuang jamur susu yang sudah direndam dengan air dan masak selama 15 menit. Kuras airnya dan masukkan ke dalam saringan.

Siapkan air garam: untuk 1 kg jamur susu kita membutuhkan 1 liter air, 6 sdm. sendok cuka 9%, 2 sdm. sendok garam dan jumlah gula yang sama. Berkat gula, jamur susu menjadi renyah dan empuk. Masak air garam dengan semua bahan kecuali cuka.

Tuang jamur susu ke dalam air garam mendidih dan masak selama 15 menit, buang busanya. Tuang jamur susu dengan sedikit air garam ke dalam toples steril, tambahkan cuka dan segera gulung tutupnya. Kami menempatkan bagian bawah dan membungkus stoples. Kami menyimpannya di dapur, ruangan yang sejuk tidak lagi penting jika ada cuka di jahitannya.

Proses memasaknya sama, tetapi air garamnya sedikit berbeda, kami akan menjelaskannya secara spesifik. Untuk air garam kita membutuhkan: untuk 1 kg jamur susu kita membutuhkan 1 liter air, 7 sdm. sendok cuka 9%, 2 sdm. sendok garam dan 3 sdm. sendok gula pasir, merica, daun salam, on toples liter 2 siung bawang putih dan satu daun kismis.

Kami memasak air garam tanpa cuka, saat kami menuangkan jamur susu ke dalam toples: ke dalam setiap toples liter kami mengirimkan 2 siung bawang putih, satu daun bumbu, dan beberapa merica. Tuang dalam cuka dan gulung.

Mempersiapkan jahitan jamur susu dengan cara biasa.

Untuk 4 kg jamur susu kupas kita membutuhkan:

• 5 liter air
• sesendok mentega tanpa lemak;
• 6 bawang bombay besar;
• 4 lembar daun salam
• 10 macam merica;
• 100 gram. Sahara
• 100 gram. garam
• 100 gram. cuka 9%
• 750 ml pasta tomat

Potong jamur menjadi irisan atau kubus dan masukkan ke dalam air mendidih. Keluarkan busa dan masak selama 15 menit. Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir.

Pada saat yang sama, taruh penggorengan di atas kompor, tuangkan sesendok minyak dan goreng bawang bombay hingga agak keemasan, tambahkan gula dan goreng lagi selama 2-3 menit.

Tambahkan jamur ke dalam bawang bombay, dan jika Anda tidak memiliki wajan besar, pindahkan ke dalam wajan pemanggang atau wajan dengan bagian bawah yang tebal dan lanjutkan menggoreng, tambahkan bumbu.

Setelah 10 menit menggoreng jamur, tambahkan pasta tomat dan terus didihkan selama 10 menit lagi.

Tambahkan cuka, campur dan matikan komorka. Tempatkan dalam stoples steril dan tutup rapat. Kami membungkusnya dengan selimut, membiarkannya dingin dan menaruhnya di ruang bawah tanah.

Video: Pengasinan jamur susu panas cepat

Jamur susu kita cuci, bersihkan dan rendam terlebih dahulu selama tiga hari. Setelah itu, cuci dengan air mengalir dan masukkan ke dalam panci dengan tutup menghadap ke atas, setiap lapisan ditaburi garam dengan takaran 30 gram per 1 kg jamur yang direndam.

Secara berkala (setiap 2-3 lapisan) tambahkan bumbu: laurel, oak, cherry, daun kismis, merica bubuk, parutan akar kering dan rempah-rempah.

Setelah ditambah sepertiga, tuang air mineral berkarbonasi agar lapisan atas tidak menutupi, terus tambahkan hingga panci 2/3 penuh, tuang lagi air mineral, dan isi dengan lengkap. Tuang air kembali agar 2 lapisan terakhir tidak terendam air.

Kita letakkan piring dan tekan di atasnya, tunggu satu jam, jika air dan jus belum menutupi tepi piring, dan sesuai dengan lapisan atas jamur, tambahkan sedikit air mineral lagi untuk menutupinya.

Setelah seminggu bisa disajikan, total waktu penyimpanan di ruang bawah tanah atau lemari es tidak lebih dari 60 hari. Setelah 20 hari, pindahkan ke stoples dan tutup dengan penutup agar air garam tidak menguap.

Untuk pengawetan, disarankan memilih jamur yang muda dan elastis. Jika saat direndam dalam air tidak asin, jamur susu menjadi gelap secara signifikan, berarti jamur tersebut sudah tua dan tidak cocok untuk diawetkan. Namun penggelapan saat penggaraman merupakan proses alami pada beberapa jenis jamur susu. Jika Anda ingin mendapatkan jamur susu yang ringan, kami sarankan untuk mengasinkannya.

Tentu saja, dalam banyak kasus kita mengasinkan dan mengasinkan di musim dingin, tetapi Anda tetap ingin mencoba kelezatan jamur segera, terutama dengan keluarga besar, yang paling sering berkumpul di musim panas dan awal musim gugur. Anda bisa mencoba jamur susu asin ringan seminggu setelahnya pengasinan panas, dan sebulan setelah dingin, acar bisa dibuka setelah 3-5 hari.

Bagaimana cara menyimpan jamur susu asin setelah diasamkan?

Setelah jamur susu benar-benar diasinkan, mereka perlu dipindahkan ke toples kaca dan tutup dengan tutup logam atau plastik. Intinya penyimpanan lebih lanjut- jangan biarkan cairan dari jamur susu menguap.

Video: Resep pengasinan jamur susu yang enak

Video: Resep jamur kalengan asin untuk musim dingin tanpa botulisme

Jamur adalah hadiah yang bagus alam kepada manusia. Mereka dapat dikumpulkan di berbagai bagian negara kita dan hidangan paling lezat dapat dibuat darinya. masakan yang berbeda. Jamur diserap dengan sempurna oleh tubuh dan menjenuhkannya dengan banyak zat bermanfaat. Namun hanya yang dikumpulkan jauh dari perusahaan industri dan jalan raya yang dapat memberikan manfaat. Jamur seperti itu bisa direbus, digoreng, dan dimasak dalam oven, selain itu, jamur ini sangat baik untuk menyiapkan olahan. Mari kita ingatkan pembaca bagaimana cara mengasinkan jamur susu putih di rumah?

Jamur susu putih adalah jamur yang sangat baik untuk persiapan musim dingin. Mereka dapat dikumpulkan di hutan campuran pinus-birch, birch, dan gugur. Jamur susu adalah jamur yang luar biasa untuk pengawetan, yang bisa dilakukan di rumah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin di rumah?

Untuk mengasinkan jamur susu, Anda perlu menyiapkan lima kilogram jamur susu, beberapa gelas garam halus, tabung adas tanpa payung, akar dan daun lobak, bawang putih, daun ceri atau kismis.

Kupas dan bilas jamur. Pindahkan ke wadah enamel, plastik atau kaca ( pilihan yang bagus akan ada ember, baskom atau panci lebar). Tuangkan air dingin mengalir di atas jamur yang sudah disiapkan dan tutupi dengan piring datar dengan ukuran yang sesuai. Tempatkan penekan kecil (toples berisi air) di atasnya.

Tempatkan jamur di tempat yang cukup sejuk selama tiga hari. Jangan lupa ganti airnya menjadi air tawar sebanyak tiga kali sehari.

Kemudian angkat jamur susu, taburi tiap jamur dengan garam dan masukkan ke dalam wadah pengawet. Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan potongan kecil akar lobak di antara lapisan jamur.
Tutupi jamur dengan kain kasa, lipat dua atau tiga kali. Letakkan daun lobak di atas kain kasa, ini akan mencegah jamur susu menjadi gelap. Letakkan sisa sayuran di atasnya.

Berikan tekanan pada cangkir sehingga jamur benar-benar tertutup air garam yang keluar darinya. Bawa wadah berisi jamur ke tempat yang cukup sejuk dan biarkan selama satu bulan. Namun pada saat yang sama, hati-hati jangan sampai bagian atas jamur mengering, karena bisa berjamur.

Jamur acar perlu dipindahkan ke stoples yang sudah disterilkan, tetapi tidak perlu ditutup rapat. Jika perlu, bilas lapisan atas dengan air dingin. Simpan jamur susu di tempat yang dingin.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin?

Untuk melakukan pengawetan seperti itu, Anda perlu menyiapkan seratus lima puluh gram garam kasar, lima kilogram jamur susu, sepuluh daun ceri dan kismis, beberapa payung dill, dan beberapa daun lobak.

Cuci dan rendam jamur untuk menghilangkan rasa pahitnya. Dianjurkan untuk merendam jamur susu selama tiga hari, secara berkala mengganti airnya menjadi air tawar.
Tempatkan daun kismis dan ceri di bagian bawah wadah yang sesuai. Tambahkan sedikit dill ke dalamnya. Letakkan jamur susu di atasnya, tutup ke bawah, dalam satu baris dan tambahkan garam. Untuk satu kilogram jamur, gunakan sekitar tiga puluh gram garam (satu sendok makan). Letakkan lagi selapis jamur di atasnya, tambahkan adas kering dan sedikit garam. Garam semua jamur dengan cara ini. Letakkan daun lobak di atasnya, tutupi dengan kain bersih. Tutupi jamur yang sudah disiapkan dengan piring datar besar, berikan tekanan ringan dan taruh di tempat dingin (di lemari es, ruang bawah tanah, atau ruang bawah tanah). Biarkan jamur selama empat puluh hari, setelah itu siap dikonsumsi.

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas?

Untuk menyiapkan persiapan seperti itu, Anda perlu menyimpan jamur susu dan air. Untuk satu liter air, Anda membutuhkan beberapa sendok makan garam kasar(untuk air garam dan jumlah yang sama untuk memasak), dua puluh hingga tiga puluh kacang lada hitam, sepuluh kacang polong allspice dan beberapa siung. Juga gunakan daun salam, daun kismis dan ceri (berdasarkan ketersediaan dan Anda preferensi rasa), beberapa siung bawang putih dan lobak.

Kupas jamur dan bilas hingga bersih. Siapkan panci besar berenamel atau stainless steel. Rebus air dan tambahkan garam (satu sendok makan garam per liter). Celupkan jamur susu ke dalam air mendidih dan didihkan. Masak selama lima belas hingga dua puluh menit.

Saat jamur mendidih, siapkan air garamnya. Larutkan garam dalam air (beberapa sendok makan per liter), tambahkan semua bumbu kering. Rebus air garam dalam wadah terpisah. Setelah mendidih dan garam larut, tiriskan jamur rebus. Tempatkan jamur susu dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan masak lagi, kali ini dengan bumbu.

Angkat panci dari api, tambahkan bawang putih dan lobak. Sebarkan dengan hati-hati ke seluruh volume jamur. Tempatkan lingkaran di atasnya, dan letakkan tekanan yang tidak terlalu berat di atasnya. Ia tidak boleh meratakan jamur, tetapi hanya menurunkannya di bawah air. Kirim jamur susu di bawah tekanan ke tempat yang dingin. Setelah lima hingga enam hari, pindahkan jamur ke dalam stoples steril, isi dengan air garam, tambahkan sedikit minyak sayur dan tutup. Kirim stoples ke ruang bawah tanah atau lemari es selama tiga puluh hingga empat puluh hari, setelah itu jamur akhirnya siap.

Jamur susu asin bisa dimakan sendiri. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat pizza, pai, dan salad isian yang lezat. Ada resep untuk menyiapkan kaviar dan makanan lezat lainnya berdasarkan resep tersebut.

Musim gugur adalah waktu untuk persiapan buatan sendiri dan pengawetan jamur susu, yang selalu diperhatikan jamur terbaik untuk pengawetan. Di masa lalu, jamur susu diasinkan dalam tong besar untuk musim dingin, jadi hanya digunakan saja metode dingin. Jika jamur susu hanya sedikit, akan lebih mudah jika diberi garam panas, agar rasanya tidak hilang. Lebih mudah, tidak perlu repot merendamnya, dan jamur akan siap dalam beberapa minggu. Jika jamur susu diasinkan mentah, perlu direndam selama 1-2 hari. Airnya diganti 2-3 kali sehari, pastikan selalu dingin. Saat jamur susu menjadi elastis dan elastis, mulailah pengasinan.

Lebih nyaman dan lebih baik mengasinkan jamur di tong dan bak kayu, tetapi di mana menyimpannya di apartemen kami! Oleh karena itu, ember, pot, dan tangki enamel adalah yang paling banyak wadah yang sesuai untuk pengawetan jamur susu. Penting untuk memastikan bahwa enamel tetap utuh tanpa retak atau terkelupas. Asam yang terbentuk selama fermentasi jamur berinteraksi dengan logam dan membentuk senyawa berbahaya bagi manusia. Anda juga bisa memberi garam pada jamur susu ember plastik dan wadah, tapi harus untuk produk makanan. Lebih mudah menyimpan acar di lemari es, memindahkannya ke stoples kaca.

Cara dingin pengasinan jamur susu

Daun kismis dan ceri, beberapa payung dill, dan sedikit garam dimasukkan ke dalam ember. Jamur susu yang sudah direndam diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah agar tidak ada yang kosong. Setelah 3-5 baris, tambahkan payung dan batang dill, irisan bawang putih, daun blackcurrant, dan seterusnya hingga bagian atas. Lapisan atas jamur susu ditutup dengan bumbu, sisa bawang putih dan garam, ditutup dengan kain kasa atau kanvas, diletakkan piring dan diberi tekanan. Pengasinannya bisa dibiarkan suhu kamar selama sehari, maka garam akan cepat larut, setelah itu dikeluarkan ke tempat dingin. Setelah sehari, air garam yang keluar akan menutupi jamur dan piring, jika ini tidak terjadi, tambahkan beban. Sebagai upaya terakhir, tambahkan air matang asin. Acar jamur mengendap, lalu bisa ditambahkan jamur segar. Jamur susu difermentasi (difermentasi) pada minggu pertama, setelah proses fermentasi selesai dapat dipindahkan ke toples yang sudah disterilkan. Jamur asin dingin siap sebulan setelah terakhir dimasukkan ke dalam piring.

• Untuk ember 12 liter jamur susu direndam
• 500-550 gr garam kasar
• 100 gram daun kismis
• 2 kepala besar bawang putih
• segenggam daun ceri
• 8-10 batang dill dengan payung

Pengawetan jamur susu dalam toples kaca

Jamur yang sudah direndam diletakkan berlapis-lapis, ditaburi bawang putih cincang dan garam, ditekan erat dengan sendok atau tangan bersih. Taruh sayuran di atasnya, tambahkan garam, taruh di atasnya (tanpa ditaruh) penutup polietilen. Alih-alih menekan, lebih mudah menggunakan tutup stoples kecil berisi kopi, lembut, mudah dimasukkan dan dikeluarkan. Stoples jamur dimasukkan ke dalam lemari es. Jika setelah sehari sarinya keluar sedikit, tambahkan air asin. Dalam keadaan dingin juga terjadi proses fermentasi, dalam hal ini air garam naik, harus dituang ke wadah yang bersih. Ketika fermentasi selesai, kadar air garam bisa berkurang, maka air garam yang sudah ditiriskan harus diisi lebih awal. Stoples ditutup dengan tutup plastik.

Cara pengasinan jamur susu yang panas

Untuk pengawetan panas, jamur direndam selama 2-3 jam, maka sisa-sisa hutan akan mudah lepas. Kemudian jamur susu dicuci, lubang cacing dan kerusakannya dihilangkan. Jamur olahan dicelupkan ke dalam air asin (1 sendok makan per liter) dan dimasak selama 15-20 menit. Selama memasak, aduk jamur susu dan buang busanya. Jamur yang sudah matang dimasukkan ke dalam saringan, dan ketika air sudah habis dan sudah dingin, jamur mulai diasamkan. Untuk satu kilogram jamur susu rebus, ambil 2 sendok makan garam kasar. Daun kismis dan ceri, payung dill dan bawang putih secukupnya. Jamur diasinkan dengan cara ditata ulang dengan bumbu dan ditaburi garam, setelah itu ditutup dengan piring dan diberi beban. Jamur susu harus ditutup dengan air garam, jika kurang tambahkan air garam (30 g per liter). Proses fermentasi berlangsung selama 5-6 hari, selama itu air garam terkadang menjadi keruh dan berbau khas. Jamur siap bersama dengan air garam, pindahkan ke stoples kaca bersih, tuangkan minyak sayur di atasnya dan tutup.

Perlu segera dicatat bahwa bobotnya tidak persis sama jamur yang bisa dimakan. Atau lebih tepatnya, tentu saja, Anda bisa memakannya, tapi hati-hati, dan hanya setelah persiapan. Dan jika jamur dikumpulkan di hutan terdekat tidak jauh dari kota, maka aturan dasarnya tidak boleh diabaikan sama sekali, karena dapat membahayakan kesehatan bahkan kehidupan (jamur menyerap dari tanah dan dari lingkungan semuanya, termasuk racun, produk pembusukan dan berbagai gas buang).

Jadi sekarang detail tentang bagian bawah memasak. Biasanya jamur susu direndam dalam air selama 48 jam, dan airnya diperbarui beberapa kali. Maka disarankan untuk merebus jamur beberapa kali selama 5 menit (setiap kali, tentu saja, dengan air baru). Dan baru setelah itu Anda bisa mulai memasak.

Bagaimana kamu siap?jamur susu susu? Pertama, Anda bisa memasak sup darinya. Kedua, jamur tersebut bisa digoreng, diasinkan, dan diasinkan. Selain itu, produk ini ditambahkan ke kentang, daging, dan bahkan pilaf. Secara umum, gunakan imajinasi Anda. Namun jika Anda masih belum tahu, cara memasak jamur susu, maka kami menawarkan Anda beberapa resep sederhana hidangan lezat.

Jamur susu asin

• 1 ember jamur susu;
• 1,5 sdm. garam;
• 4 bawang;
• 1 kepala bawang putih.

Jamur direndam terlebih dahulu selama 2 hari, kemudian dipindahkan ke wadah yang akan diasinkan (sebaiknya wadah kayu), dan dicampur dengan bawang putih cincang dan bawang bombay, serta garam. Bagian atas bak mandi perlu ditutup dengan penutup dan ditekan agar jamur susu mengeluarkannya jus sendiri. Setelah beberapa hari Anda bisa mencoba hidangan tersebut. - camilan enak!

Jamur goreng

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 500 gram jamur susu;
• 1 ikat peterseli;
• 2 siung bawang putih;
• garam secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Setelah direndam (jamur tidak perlu direbus), Anda perlu memotong jamur susu dan memasukkannya ke dalam wajan dengan minyak panas, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10 menit. Sementara itu, bawang putih dan peterseli perlu dicincang halus lalu ditambahkan ke jamur. Anda perlu menggoreng semuanya sampai menggugah selera kerak emas. Jangan lupa beri garam pada masakan secukupnya 3-5 menit sebelum siap. Siap!

Sup jamur

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 400 gram jamur susu;
• 4 kentang;
• 1 bawang;
• 3 siung bawang putih;
• adas dan peterseli;
• garam;
• minyak sayur.

Pertama, taruh panci berisi air di atas api dan didihkan, lalu tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Jamur yang direndam juga perlu dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wajan 5-10 menit setelah kentang mulai dimasak.

Saat sup sedang dimasak (15 menit lagi), Anda perlu memotong bawang bombay dan bawang putih, lalu menggorengnya sedikit minyak sayur lalu tambahkan ke sisa bahan. Sayuran dicincang halus dan juga ditambahkan ke dalam sup. Kemudian api dikecilkan menjadi rendah, panci ditutup dengan penutup, dan sup direbus lagi selama 10 menit. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan krim asam. Selamat makan!

Acar jamur susu

cara memasak acar jamur susu? Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 2 liter air;
• 3 kg jamur susu;
• 100 ml cuka;
• 10 merica hitam;
• 4 siung bawang putih;
• 6 sdt. garam;
• 2 siung.

Jamur perlu dicuci dan direndam dalam air selama beberapa jam, lalu dimasak selama 20 menit. Maka Anda perlu mengalirkan air lama dan menuangkan 2 liter air baru. Tambahkan garam dan cengkeh, lalu masak jamur selama 20 menit lagi, lalu masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam yang telah direbus, dan tuangkan dalam cuka (50 ml per liter toples). Tutup stoples dengan penutup. Setelah dingin, jamur bisa dimakan.

Cobalah memasak. Gunakan resepnya dan buat orang yang Anda cintai bahagia!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+