Aturan etiket: makan. Etiket meja untuk anak-anak dan orang dewasa: makan, penataan meja dan aturan perilaku

Etiket meja

Tata krama makan secara umum

Aturan umum perilaku atau etiket meja adalah aturan minimum yang harus diketahui oleh setiap orang yang berbudaya.

Saat duduk di depan meja, sebaiknya sandarkan pergelangan tangan Anda hanya pada bagian tepinya. Wanita diperbolehkan menyandarkan sikunya di atas meja untuk waktu yang singkat.

Anda tidak dapat menggulung bola-bola roti, bermain-main dengan peralatan makan, bermain-main dengan gelas, menggulung tepi taplak meja menjadi tabung, meregangkan kaki hingga seluruh panjang di bawah meja, dan melakukan tindakan serupa lainnya.

Saat makan, sebaiknya jangan merentangkan siku dan menundukkan kepala rendah di atas piring. Kepala hanya dimiringkan sedikit dan garpu atau sendok dibawa setinggi itu. Meniup makanan dan minuman panas, menyeruput, dan menyeruput tidak dianjurkan.

Jika Anda meminum minuman apa pun bersama makanan, telan dulu apa yang ada di mulut Anda. Sebelumnya, disarankan untuk menyeka bibir dengan serbet untuk menghindari bekas noda berminyak pada kaca.

Tidak etis mengisi ulang botol hanya untuk diri Anda sendiri. Setelah mengambil botol atau botol, tawarkan dulu kepada tetangga Anda di meja.

Koktail diminum sedikit demi sedikit, istirahat.

Segera minum vodka dari gelas kecil.

Anggur, seperti koktail, dikonsumsi sedikit demi sedikit dari gelas.

Cognac juga diminum sedikit demi sedikit, sebentar-sebentar.

Sampanye dapat diminum sekaligus atau sedikit demi sedikit.

Kompot biasanya dituangkan ke dalam cangkir kolak. Mereka tidak diminum, tetapi dimakan dengan sendok bersama cairannya. Jika kolak mengandung ceri, bijinya harus diludahkan dengan hati-hati ke dalam sendok dan kemudian diletakkan di atas piring. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh minum kolak dari cangkir, lalu makan buah-buahan, yang sisa-sisanya harus dimasukkan kembali ke dalam cangkir - ini adalah bentuk yang sangat buruk.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh duduk di meja sambil merokok.

Wanita harus menyeka bibir mereka yang dicat lipstik dengan kertas, bukan linen, serbet.

Duduk di meja, mereka tidak memotong roti dengan pisau, tetapi memecahnya menjadi potongan-potongan kecil; Anda juga sebaiknya tidak mencelupkan roti ke dalam saus.

Hindari menggunakan pisau saat makan pasta, bihun, mie, ikan, solyanka, telur dadar, puding, jeli dan sayuran. Dalam hal ini, hanya garpu yang digunakan.

Jika tidak ada sendok di dalam tempat garam, garam akan diambil dengan ujung pisau Anda, tetapi pada saat yang sama membersihkannya dari kontaminan asing.

Boleh menggunakan pisau untuk memotong pancake atau pancake, schnitzel cincang, irisan daging sayur, pangsit. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan garpu saja.

Potongan kecil roti bisa diolesi mentega dari piring Anda sendiri.

Diperbolehkan untuk mengolesi sepotong roti dengan mentega dan menggigit sandwich yang dihasilkan, dan tidak memotongnya dengan pisau. Pada saat yang sama, ambil sedikit minyak dari wadah mentega ke tepi piring. Roti yang diolesi mentega tidak bisa dipotong dengan pisau.

Sandwich dengan ham atau keju dimakan dari piring menggunakan pisau dan garpu.

Sandwich prasmanan biasanya dimakan tanpa alat makan. Terkadang sandwich seperti itu berubah menjadi piramida utuh, dan tentu saja, berantakan di tangan Anda dan tidak pas di mulut Anda. Sandwich ini harus diletakkan di atas piring dan digunakan dengan pisau dan garpu. Jika Anda tidak menemukan peralatan apa pun, gunakan serbet kertas.

Casing sosis dipisahkan menggunakan pisau dan garpu di atas piring. Sosis kering dimakan dengan kulitnya. Sosis yang berkulit tipis juga tidak perlu dikupas.

Merupakan kebiasaan untuk memakan daging dan sayuran tanpa melepaskan pisau dan garpu.

Makanan pembuka (misalnya ham) tidak diletakkan di atas roti. Ham dimakan dengan pisau dan garpu.

Untuk kacang polong, gunakan garpu; pada saat yang sama, perlu diingat bahwa itu tidak ditusuk, tetapi ditarik ke atasnya, seperti pada spatula.

Telur orak-arik bisa dimakan dengan sendok atau garpu, tergantung konsistensinya.

Telur rebus dimasukkan ke dalam gelas khusus, kemudian ujung sendok dipukul mendekati bagian atas dan dikeluarkan. Jika bagian atasnya tidak memantul, Anda dapat melepasnya dengan jari Anda. Telurnya dimakan dengan sendok.

Ayam dalam kuahnya adalah yang pertama dan kedua, jadi kuahnya dimakan dulu dengan sendok, lalu makan potongan ayamnya dengan garpu dan pisau.

Saat makan pate, pisahkan potongannya dengan garpu. Anda bisa mengoleskannya di atas roti hanya di lingkungan keluarga.

Supnya dimakan tanpa memiringkan piring. Hanya sedikit yang tersisa di bagian bawah. Baik saat makan maupun setelahnya, sesendok sup tidak diletakkan di atas meja, melainkan ditinggalkan di piring.

Kaldu dan sup yang disajikan dalam cangkir diminum tanpa menggunakan sendok. Sendok digunakan saat ingin mengeluarkan crouton, telur, atau potongan daging dari kuah. Namun jika kuah disajikan dalam cangkir dengan dua kuping, maka gunakan sendok.

Ikan, baik dingin maupun panas, tidak memungkinkan adanya pisau. Ada alat khusus untuk ikan. Jenis ikan yang berbeda harus dikonsumsi secara tepat dan berbeda. Misalnya ikan yang diasap dan diasamkan cukup keras, jadi sebaiknya dipotong dengan pisau. Jika ikan digoreng atau direbus, digunakan alat khusus untuk memisahkan daging ikan dari tulangnya. Anda bisa menggunakan dua garpu atau pisau spatula khusus, yang harus dipegang di tangan kanan dan garpu di tangan kiri. Pegang potongan dengan garpu dan pisahkan tulangnya dengan spatula. Jika disajikan dua garpu, garpu kanan digunakan untuk memisahkan tulang, sedangkan garpu kiri digunakan untuk memasukkan potongan ikan ke dalam mulut. Sebagai upaya terakhir, jika Anda hanya memiliki satu garpu, ambillah di tangan kanan Anda, di tangan kiri Anda - sepotong roti, yang berfungsi untuk menampung sepotong ikan, dan garpu untuk memisahkan tulang, dengan garpunya. membantu membawa potongan itu ke mulut Anda. Tulang ikannya tidak diludahkan keluar dari mulut, melainkan ditaruh diam-diam di atas garpu dengan ujung lidah. Jika ada ikan utuh di piring Anda, maka pisahkan terlebih dahulu bagian atas fillet dari kerangkanya, makanlah, lalu pisahkan tulang belakang dan tulangnya, sisihkan, lalu makan bagian kedua.

Makan udang karang, kepiting, kerang, atau lobster dengan tangan Anda diperbolehkan. Jika hidangan di atas disiapkan sedemikian rupa sehingga memerlukan peralatan untuk konsumsinya, maka hidangan tersebut akan disajikan khusus untuk Anda - penjepit, garpu lobster, atau pisau udang karang. Misalnya, jika Anda memesan kepiting dan disajikan tanpa cangkang, maka menggunakan garpu dan pisau khusus tidak akan menjadi masalah, jika tidak, Anda tidak memerlukan peralatan apa pun - akan lebih nyaman menggunakan tangan Anda dan tidak akan memakan waktu lama. menimbulkan rasa malu pada orang lain. Dalam hal ini, Anda hanya perlu mengetahui cara melakukannya dengan benar. Untuk membersihkan kepiting, Anda perlu memegang kepalanya dengan kuat dengan satu tangan dan menekuk ujung ekornya dengan tangan lainnya. Hal ini akan menyebabkan cangkang tipis kepiting pecah di bagian tengahnya, sehingga mudah dikeluarkan dan dagingnya dapat dimakan tanpa masalah.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan udang karang utuh di atas meja. Untuk memisahkan ekornya, Anda perlu memiringkannya sedikit ke samping, memutarnya sedikit. Untuk memakan segala jenis kerang tidak diperlukan peralatan khusus. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan garpu biasa untuk mengeluarkan daging dari cangkangnya.

Tiram di restoran disajikan dalam keadaan terbuka, bahkan terkadang dipisahkan dari cangkangnya, sehingga memakannya tidak terlalu sulit. Jika tiram disajikan tanpa dipotong, maka ada garpu khusus untuknya. Dengan garpu ini, daging mudah lepas dari cangkangnya.

Kebanyakan restoran menyajikan lobster siap disantap; Anda hanya memerlukan garpu lobster untuk mengeluarkan daging dari cekernya. Anda bisa melakukannya tanpa garpu - cukup hisap daging dari cangkangnya.

Biasanya setengah ekor lobster disajikan sebagai hidangan pembuka, peralatan makan biasa juga cocok untuk dikonsumsi. Dengan menggunakan garpu, Anda perlu mengeluarkan daging dari setengah cangkangnya, lalu memakannya dengan cara biasa, menggunakan pisau dan garpu.

Jangan khawatir dengan kebersihan tangan Anda, setelah selesai makan, pelayan pasti akan memberi Anda semangkuk air untuk mencuci tangan, dan baunya yang khas akan menghancurkan potongan lemon yang mengapung di air.

Artichoke juga merupakan salah satu hidangan yang lebih mudah disantap dengan tangan. Daun artichoke dirobek dengan jari, lalu dicelupkan ke dalam saus yang sudah disiapkan dan dihisap. Satu-satunya aturan sopan santun, yang tidak boleh dilupakan dalam kasus ini, adalah Anda perlu menyedot ampasnya, senyap mungkin. Bagian keras daun artichoke ditempatkan dengan hati-hati di atas piring sampah. Saat Anda sampai pada batang yang harus dimakan dengan menggunakan alat tersebut, pertama-tama cuci tangan Anda dalam semangkuk air yang khusus disediakan untuk tujuan tersebut, lalu gunakan garpu dan pisau untuk memakan batang tersebut.

Bukan kebiasaan memotong salad hijau dengan pisau; jika daunnya terlalu besar, potong dengan garpu atau bungkus daun di sekelilingnya dengan hati-hati.

Burung itu dimakan dengan pisau dan garpu. Tidak perlu membersihkan semua tulang, harus ada sisa daging.

Jika kentang disajikan utuh, jangan sampai tergencet di piring.

Spaghetti dimakan dengan garpu dan sendok. Sendok dipegang di tangan kiri. Tepi sendok diturunkan ke dalam piring, spageti dililitkan pada garpu di ceruk sendok. Setelah membungkus sedikit pasta dengan garpu, gunakan sendok untuk memisahkan bagian ini dari yang lain.

Irisan daging atau bakso tidak dipotong dengan pisau, tetapi dimakan, dipisahkan potongan-potongan kecil dengan garpu, dan dalam hal ini cukup diperbolehkan untuk memegang garpu di tangan kanan.

Pengecualian, mungkin, adalah hidangan seperti "potongan daging Kiev". Keunikan dari masakan ini adalah terdapat mentega di dalam potongan dagingnya, dan potongan dagingnya sendiri dilapisi dengan lapisan remah roti yang cukup keras. Untuk mencegah minyak terciprat ke wajah atau pakaian Anda, Anda perlu menusuk kulit irisan daging dengan hati-hati dengan garpu dan memotong sepotong kecil dengan pisau di tangan kanan Anda.

Adonan manis dimakan dengan garpu khusus. Jika tidak ada, bisa menggunakan sendok.

Kue kering, roti jahe, roti jahe bisa diambil dengan tangan Anda.

Pengering dan kerupuk hanya bisa dicelupkan ke dalam teh atau susu jika Anda sedang bersama keluarga.

Jika Anda ditawari apel atau pir pada resepsi apa pun, Anda harus tahu bahwa memakannya menggunakan pisau dan garpu merupakan kebiasaan. Pertama, buah dibagi menjadi empat bagian, kemudian masing-masing bagian ditusuk dengan garpu dan dikupas secara bergantian dengan pisau yang harus sangat tajam. Setiap potongan yang sudah dikupas dimakan dari piring dengan menggunakan pisau dan garpu.

Mengupas buah dengan tangan diperbolehkan, tetapi Anda harus memakannya di piring dengan pisau dan garpu.

Buah persik dipotong di piring, dibuang bijinya, lalu dikupas kulitnya dengan pisau dan garpu, lalu dimakan dengan bantuannya, dipotong-potong.

Pisang dikupas dan dimakan dengan pisau dan garpu, dipotong-potong.

Kulit jeruk dipotong melintang, dibuang dan dibagi menjadi beberapa irisan.

Jeruk dan jeruk keprok tidak dikupas secara spiral.

Anggur biasanya dimakan utuh.

Buah plum dipecah dengan jari Anda dan bijinya diletakkan di atas piring.

Melon dimakan hanya dengan sendok, tidak menggunakan pisau.

Sepotong semangka harus diletakkan di atas piring, dipotong dengan pisau dan, setelah dibebaskan dari bijinya, dimasukkan ke dalam mulut Anda dengan garpu.

Setelah makan, pisau dan garpu diletakkan sejajar di piring, dengan gagang menghadap ke kanan. Apabila peralatan yang sama diharapkan akan digunakan saat menyantap hidangan berikutnya, maka peralatan tersebut diletakkan di atas meja.

Makan bukan sekedar pemuas rasa lapar, melainkan suatu tindakan di mana segala sesuatunya direncanakan, segala sesuatu mengalir menurut hukum estetikanya masing-masing. Melanggarnya berarti merusak selera orang-orang di sekitar Anda dan menunjukkan diri Anda dalam sudut pandang yang paling tidak menguntungkan.

Sekilas mungkin terlihat aneh, namun kemampuan memegang sendok dan garpu dengan benar, makan secara estetis dan indah dapat membawa manfaat yang cukup besar dalam kehidupan sosial dan dalam menyelesaikan masalah bisnis. Sebaliknya, tata krama makan yang buruk dapat berdampak negatif terhadap karier bisnis seseorang.

Makan malam keluarga

Sarapan, makan siang, dan makan malam diadakan, bila memungkinkan, pada waktu yang ditentukan secara ketat. Jika Anda tidak bisa sarapan atau makan siang bersama seluruh keluarga karena orang tua Anda bekerja, maka saat makan malam Anda perlu berusaha memastikan semua anggota keluarga berkumpul di meja.

Hal yang sama dapat dikatakan tentang hari Minggu. Bagi anak-anak, makan bersama, jika ditata dengan indah, selalu menjadi hari libur. Pada gilirannya, orang tua memiliki kesempatan tidak hanya untuk berkomunikasi dengan anak-anak mereka, tetapi juga secara diam-diam mengajari mereka pelajaran lain tentang tata krama, mengajari mereka aturan kesusilaan dan sopan santun melalui teladan mereka sendiri.

Bagaimana berperilaku saat minum teh atau kopi pagi

Anak-anak harus duduk di meja dengan pakaian bersih dan rapi, dicuci dan disisir rapi. Secara alami, hal ini hanya dapat dicapai jika orang tua sendiri secara ketat mematuhi aturan-aturan ini. Cara mewujudkannya tidak begitu sulit, kekhusyukan suasana sudah akan dirasakan oleh anak-anak melalui penampilan orang-orang disekitarnya. Sarapan biasa akan berubah menjadi hari libur kecil bagi mereka.

Saat sarapan pagi, orang tua sebaiknya segera berhenti bertengkar antar anak, menggoda, atau manifestasi kebisingan lainnya.

Sebaiknya roti diberikan kepada anak kecil agar tidak terjadi perselisihan di antara mereka. Melakukan hal ini penting karena beberapa alasan. Pertama, pertengkaran di meja merusak seluruh suasana sarapan. Kedua, sangat bertentangan dengan norma pendidikan dan etika. Ketiga, pertengkaran yang dimulai di pagi hari sering kali berlanjut dalam satu atau lain bentuk di antara anak-anak setelah sarapan, sehingga menentukan sifat sepanjang hari. Anda dapat menyebutkan alasan lain, tetapi satu dari tiga alasan yang telah disebutkan sudah cukup.

Meniup teh agar dingin, serta meminumnya dari piring dianggap tidak sopan. Oleh karena itu, teh, kopi, atau susu sebaiknya disajikan pada suhu yang tidak memerlukan pendinginan.

Saat mengaduk gula dalam gelas atau cangkir dengan sendok, lakukan secara diam-diam, jangan menggetarkan sendok pada gelas.

Tidak diperbolehkan merendam kerupuk dalam segelas air mendidih atau memasukkan potongan roti ke dalamnya.

Porsi mentega yang dibutuhkan diletakkan di piring terpisah di depan setiap orang dan dari sana disebarkan di atas roti.

Minumlah teh atau kopi tanpa menimbulkan kebisingan di sekitar Anda yang tidak enak didengar.

Jangan berbicara keras-keras di meja.

Kunyah makanan Anda dengan mulut tertutup.

Jangan berbicara dengan mulut penuh.

Duduk tegak di depan meja, jangan bersandar pada sandaran kursi.

Kurangnya keterampilan etiket terkenal yang diperoleh di masa kanak-kanak kemudian menanamkan keraguan dan ketakutan pada diri seorang remaja putra atau putri untuk melakukan sesuatu yang salah di meja. Akibatnya kealamian perilaku hilang, dan pengunjung (atau pemilik) sendiri kehilangan banyak hal di mata orang lain.

Bahkan di meja di mana standar perilaku berkurang secara signifikan dan aturan etiket yang tinggi tidak dipatuhi, seseorang yang tanpa pandang bulu mengambil bagian terbaik dari semua piring dan dengan rakus mengunyah makanan membuat kesan yang tidak menyenangkan pada orang lain, menyebabkan pandangan ironis atau ejekan dari pihak lain. tetangga di meja.

Akan sulit bagi orang seperti itu untuk mencapai kesuksesan besar di tempat kerja. Ketidakmampuan berperilaku paling sering diwujudkan dalam hal-hal kecil. Mereka biasanya menutup mata terhadap satu kesalahan kecil, tetapi memperhatikan beberapa kesalahan; banyak kesalahan kecil menunjukkan pola asuh yang buruk, ketidakmampuan berperilaku dalam masyarakat dengan segala konsekuensinya.

Bagaimana berperilaku di meja makan

Seseorang yang kurang paham dengan norma-norma etiket dan yang pertama kali berada dalam masyarakat yang baik harus menanggung banyak momen tidak menyenangkan dan senyuman merendahkan sepanjang makan malam.

Sungguh, bagaimana harus bersikap? Apa yang harus dilakukan dengan serbet? Bagaimana cara mengambil makanan ini atau itu dari piring? Bagaimana cara menggunakan pisau dan garpu dan apa yang harus dilakukan jika garpu tidak hanya satu, melainkan beberapa? Agar tidak kehilangan muka, ia dengan cermat memperhatikan tindakan tetangganya dan mengulanginya.

Pada saat yang sama, dia harus menjawab banyak pertanyaan, mengajak tetangganya mengobrol, atau menjaga mereka dengan meletakkan hidangan ini atau itu di piring mereka. Hal ini tidak mudah bagi seorang gadis, meskipun dia mungkin berusaha menyembunyikan kekurangan dalam pendidikannya di balik topeng rasa malu yang alami.

Meskipun demikian, baik laki-laki maupun perempuan tidak boleh merasa iri pada saat-saat ini. Tampaknya bagi mereka semua mata orang-orang di sekitar mereka tertuju pada mereka, dan hal ini sering terjadi. Ini membuat tanganmu kaku dan sebuah batu jatuh menimpa hatimu.

Hal utama, mungkin, dalam kasus seperti itu adalah jangan bingung, jangan kehilangan kepercayaan diri dan tetap menjadi diri sendiri. Seseorang yang kehilangan kepercayaan diri membuat kesalahan demi kesalahan, menjawab pertanyaan dengan tidak tepat, tersipu, menarik diri, dan terlihat murung. Dan pada akhirnya, kita dapat menganggap bahwa ujian penting dalam hidup telah gagal total.

Tuan rumah akan berpikir sepuluh kali sebelum mengundang tamu seperti itu untuk makan malam lagi. Dan pemuda itu sendiri sepertinya tidak akan berani mengulangi kengerian yang dialaminya. Setelah kegagalan seperti itu, banyak orang, seperti yang mereka katakan, kehilangan muka.

Oleh karena itu, penting untuk tetap berada di meja, tidak malu dengan kesalahan Anda, tetapi juga berusaha untuk tidak menunjukkannya. Dan pada saat yang sama, cobalah untuk menunjukkan dengan segala kemegahan kualitas-kualitas yang membuat Anda berada di lingkungan yang asing - di antara orang-orang yang lebih penting dan lebih berpendidikan. Tingkah laku Anda yang menawan ini akan memuluskan semua sisi buruknya, kekurangan Anda akan segera dilupakan.

Dan satu nasihat lagi: bacalah buku tentang etiket (setidaknya yang ini) sebelum kunjungan penting; Tentu saja, Anda tidak akan langsung mengingat semuanya, tetapi Anda akan memiliki lebih sedikit alasan untuk tersipu malu di meja.

Cara menggunakan pisau dan garpu yang benar

Garpu dipegang di tangan kiri, pisau di tangan kanan.

Pisau dan garpu dipegang di tangan Anda sepanjang waktu Anda menyantap hidangan yang memerlukan penggunaannya secara bersamaan. Menempatkannya satu per satu di atas meja tidak dapat diterima.

Saat memotong daging atau makanan lainnya, pegang garpu dalam posisi miring, miring. Jika diposisikan tegak lurus, garpu dapat meluncur melintasi pelat, menghasilkan suara gerinda yang sangat tidak menyenangkan. Tapi ini bukanlah hal terburuk. Lebih parah lagi bila isi piring berserakan ke segala arah. Taplak meja, baju sendiri, dan baju tetangga kotor. Gangguan apa! Jika ini terjadi, kami hanya dapat menyarankan satu hal: setelah meminta maaf kepada para korban dan nyonya rumah, cobalah untuk menanggung rasa malu kecil dengan tenang, dengan ketenangan yang tak tergoyahkan. Dengan cara ini Anda akan terhindar dari ejekan dan komentar yang ironis.

Pisau digunakan di meja untuk penggunaan internal saja. Mengambil garam dari tempat garam dengan pisau atau memotong roti tidak dapat diterima. Ngomong-ngomong, garam hanya diambil dengan sendok khusus, dan roti di meja tidak dipotong, melainkan dipecah-pecah. Mereka memotongnya lebih awal dan menyajikannya dalam bentuk irisan.

Mereka memotong dengan pisau - mereka tidak memakannya. Hal ini tidak hanya tidak sedap dipandang, tetapi juga berbahaya. Anda tidak hanya dapat melukai lidah atau bibir Anda, tetapi tindakan ceroboh apa pun yang dilakukan tetangga Anda dapat menyebabkan lebih banyak kemalangan.

Buahnya disajikan dengan pisau khusus - bukan pisau baja. Baja menurunkan rasa buah.

Cara menggunakan sendok

Merupakan kebiasaan untuk memegang sendok dengan tiga jari pertama, dengan ibu jari di atas.

Jangan menaruh banyak sup di sendok - sup akan mengalir ke tepinya. Semprotkan diri Anda dan taplak meja.

Sendok juga berfungsi untuk mendinginkan sup. Mereka tidak meniupnya, tapi mengaduknya dengan sendok.

Jika Anda perlu memiringkan piring untuk memakan sisa sup, lakukanlah jauh dari Anda. Sejalan dengan itu, sifat gerakan sendok pun berubah. Jika Anda memiringkan piring ke arah Anda, pelajari kembali. Jika tidak, di sebuah pesta, ketika segala sesuatunya harus dilakukan sesuai dengan etika, gerakan Anda akan kehilangan kealamian dan kemudahannya.

Untuk menyantap hidangan pertama tanpa mengeluarkan suara yang tidak estetis, Anda perlu mendekatkan ujung sendok ke mulut, dan bukan ke samping.

Penggunaan pisau, garpu, dan sendok yang benar bukanlah hal yang sepele, melainkan bagian penting dari etika. Anda dapat memahami hal ini hanya ketika Anda sendiri belajar menggunakan peralatan makan dengan benar dan mudah dan ketika Anda kemudian melihat tindakan tetangga Anda yang tidak kompeten dan terkekang di meja.

Faktanya adalah kurangnya keterampilan untuk menggunakan barang-barang ini dengan benar langsung terlihat, yang secara langsung mencirikan tingkat pendidikan seseorang.

Bolehkah memberikan yang terbaik kepada seorang anak?

Keinginan seorang ibu untuk memberikan bagian yang lebih baik kepada anaknya cukup bisa dimaklumi dan dimaklumi. Tapi ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga dia tidak memikirkan eksklusivitasnya. Anda harus benar-benar menghentikan segala upaya untuk menuntut sesuatu; Anda hanya bisa meminta dengan sopan.

Sejak masa kanak-kanak, sangat penting untuk mengajari anak-anak agar puas dengan apa yang diberikan kepada mereka, dan tidak memilih apa yang lebih baik dan enak di atas meja. Pikiran itu harus menjadi hukum baginya: ibu memberikan apa yang dibutuhkan, dan tidak mungkin sebaliknya.

Percakapan apa yang pantas dilakukan di meja keluarga?

Hanya orang dewasa yang berpartisipasi dalam percakapan di meja keluarga. Yang lebih muda duduk dengan tenang dan mendengarkan dengan tenang.

Topik pembicaraan tergantung pada suasana hati, pendidikan, dan minat orang yang berbicara. Penting untuk diingat bahwa percakapan dilakukan di hadapan anak-anak, yang tidak perlu mendengar semuanya. Meski sisi ini tidak menimbulkan kekhawatiran khusus.

Topik pembicaraan antara suami dan istri biasanya terbatas pada masalah keluarga, pembahasan masalah saat ini, pembelian dan pengeluaran yang akan datang, dan berbagai jenis kejadian. Bahkan berguna bagi anak-anak untuk mendengarkan percakapan seperti itu.

Minuman beralkohol

Aperitif (French aperitif) adalah minuman beralkohol lemah yang dikonsumsi sebelum makan untuk menghilangkan dahaga dan merangsang nafsu makan. Zaitun, irisan lemon, almond, dan kacang-kacangan lainnya sering disajikan sebagai makanan pembuka untuk minuman beralkohol. Minuman ringan, jus, serta produk anggur dan vodka digunakan sebagai minuman beralkohol. Minuman non-alkohol termasuk air mineral, serta air berkarbonasi, soda, dan air dingin biasa. Jus terbaik untuk minuman beralkohol adalah: lemon, jeruk, jeruk bali, delima, tomat, birch, anggur (dari varietas anggur tanpa pemanis). Minuman yang paling umum digunakan sebagai minuman beralkohol adalah vermouth.

Minuman beralkohol dibagi menjadi tiga kelompok: tunggal, gabungan dan campuran.

Lajang disebut minuman beralkohol yang hanya terdiri dari satu minuman (misalnya hanya satu vermouth atau satu jenis jus atau air mineral yang disajikan).

Minuman beralkohol gabungan terdiri dari beberapa minuman yang disajikan secara bersamaan (misalnya air mineral, jus, dan wine).

Minuman beralkohol campuran terdiri dari campuran berbagai minuman yang disiapkan secara khusus (misalnya koktail).

Sebelum dimulainya jamuan makan, selama berkumpulnya para tamu, merupakan kebiasaan untuk menawarkan minuman beralkohol kepada mereka. Minuman beralkohol disajikan di nampan kecil yang dilapisi serbet.

Di resepsi, minuman beralkohol disajikan oleh pelayan. Jika Anda sedang berbicara dengan seorang wanita, tanyakan padanya apa yang ingin dia minum dan sajikan minuman yang sesuai untuknya, baru kemudian pilihlah minuman beralkohol untuk Anda sendiri. Tawarkan juga camilan (lemon, almond) di atas nampan. Gelas kosong sebaiknya diletakkan di atas meja khusus atau di atas meja yang terdapat rokok.

Seringkali, resepsi diakhiri dengan penyajian koktail dan minuman beralkohol, dan kemudian para tamu disuguhi kopi.

Perjamuan

Perjamuan (perjamuan Perancis) adalah pesta makan malam formal atau makan malam yang diadakan untuk menghormati seseorang atau sesuatu. Tergantung pada bentuk layanannya, jenis jamuan makan berikut dibedakan: jamuan makan di meja dengan layanan penuh, jamuan makan di meja dengan layanan sebagian, jamuan prasmanan, jamuan makan gabungan, jamuan koktail, jamuan teh.

Perjamuan meja layanan lengkap

Perjamuan jenis ini merupakan perayaan dimana para peserta duduk di meja yang dihias dengan indah, dan para pelayan menyajikan makanan dan minuman. Tidak ada makanan ringan, piring atau minuman yang diletakkan di atas meja.

Perjamuan diadakan pada kesempatan kunjungan resmi pejabat, perwakilan dan delegasi asing, selama pertemuan dan simposium internasional, konferensi, pameran, dll.

Penataan meja untuk jamuan makan lengkap diawali dengan penataan meja dan menutupinya dengan taplak meja.

Harus diingat bahwa taplak meja seputih salju, disetrika dengan baik, dan ditata dengan baik memberikan kesan khusus pada meja.

Jika meja perjamuan terbuat dari meja makan restoran yang dipoles untuk 4-6 orang, maka meja tersebut terlebih dahulu ditutup dengan kain yang dapat menyerap kebisingan, menyerap kelembapan dan memberikan kestabilan pada makanan yang disajikan. Kemudian meja disajikan dengan piring makan kecil dengan jarak 0,8–1,0 m satu sama lain. Pelat-pelat tersebut diletakkan mulai dari tengah meja, pertama pada satu sisi, kemudian pada sisi lainnya, dan pastikan pelat-pelat tersebut berdiri berhadapan satu sama lain. Snack bar diletakkan di atas piring meja kecil, dan piring pie diletakkan di sebelah kiri dengan jarak 10–15 cm.

Kemudian alat makan diletakkan dengan jarak 0,5 cm di sebelah kanan piring kecil: pisau meja, pisau ikan di sebelah kanannya 0,5 cm, lalu jika ada menu sup, satu sendok makan atau sendok pencuci mulut. dan pisau camilan. Garpu meja diletakkan di sebelah kiri piring makan kecil, kemudian garpu ikan dan garpu makanan ringan diletakkan di sebelah kiri. Selanjutnya, letakkan pisau, garpu, dan sendok pencuci mulut (atau buah). Gelas shot, gelas, dan gelas wine diletakkan dalam urutan tertentu. Serbet yang dilipat dengan indah diletakkan di piring pembuka. Hidangan dengan bumbu dipasang berpasangan, satu perangkat untuk dua tamu. Apalagi alat makannya diletakkan setinggi piring kaca (kristal), di antara barang saji para tamu yang duduk di sebelahnya. Meja perjamuan dihiasi dengan bunga dan bendera nasional negara-negara yang pesertanya ada di meja tersebut. Kartu-kartu kecil yang menunjukkan nama belakang, nama depan, dan patronimik peserta perjamuan ditempatkan di sebelah gelas anggur (di sebelah kirinya) atau di belakang piring makan kecil dan peralatan makan buah.

Bentuk menu jamuan makan yang dirancang dengan indah ditempatkan di belakang piring pie. Menu berisi daftar semua makanan ringan, hidangan, minuman, dan juga menginformasikan alasan acara tersebut. Bagi tamu asing, harus ada terjemahan nama masakan dan minuman ke dalam bahasa ibu mereka.

Pada jamuan makan resmi, asbak diletakkan di atas meja hanya saat kopi disajikan.

Perjamuan di meja dengan layanan parsial

Perjamuan di meja dengan layanan parsial adalah jenis perjamuan yang paling umum untuk pertemuan persahabatan, perayaan keluarga, hari jadi, dan pernikahan. Penempatan tamu di meja biasanya sewenang-wenang, tetapi untuk tamu kehormatan dan penyelenggara perjamuan, kursi disediakan di tengah meja. Meja perjamuan disajikan secara ketat sesuai menu dengan piring makan, peralatan makan, gelas dan kristal, serta serbet. Selain itu, piring dingin dan makanan ringan, minuman dan vas buah, peralatan makan dengan bumbu diletakkan di atas meja 30-40 menit sebelum tamu datang, dan meja dihias dengan bunga.

Perjamuan di meja dengan layanan parsial berlangsung 1,5–2 jam (kecuali Tahun Baru dan pernikahan, yang berlangsung lebih lama).

Menu jamuan makan biasanya mencakup berbagai macam hidangan dingin, makanan ringan, dan berbagai minuman. Jika jamuan makan di meja dengan layanan parsial diadakan saat makan siang, maka hidangan pertama ditambahkan ke menu - sup.

Biasanya, untuk setiap panjang meja 3–3,5 m, yang setara dengan 4–5 orang yang duduk di meja di setiap sisi, semua hidangan dingin, makanan ringan, dan minuman yang tertera pada menu ditempatkan. Jika meja lebih panjang dan jumlah peserta lebih banyak, maka untuk meja 3–3,5 m berikutnya jumlah hidangan, makanan ringan dan minuman diulang, dan seterusnya.

Piring dan makanan ringan di piring dengan kaki atau dengan sisi tinggi (vas, mangkuk salad) ditempatkan lebih dekat ke tengah meja, dan dengan sisi rendah (piring, nampan) - lebih dekat ke item penyajian, sambil bergantian makanan ringan dari ikan, daging dan unggas.

Piring berisi piring dan jajanan ditempatkan dalam satu atau dua baris tergantung lebar meja, jumlah jajanan dan ukuran piring. Mentega diletakkan di sebelah kaviar, saus diletakkan di sebelah hidangan yang menyertainya. Vas berisi buah-buahan dan bunga diletakkan di sepanjang sumbu meja, dan jarak antar keduanya (di tengah) digunakan untuk menata minuman. Botol minuman diletakkan dengan label menghadap tamu yang duduk di meja. Beberapa botol (terutama yang memiliki sumbat) mungkin sudah dibuka tutupnya terlebih dahulu. Botol yang ditutup dengan tutup mahkota (air, bir, jus, kvass, dll.) dibuka tutupnya 5 menit sebelum mengundang tamu ke meja. Seperti makanan pembuka, minuman ditempatkan di sepanjang meja sehingga setiap tamu dapat mengambil salah satu minuman pilihannya dan menuangkannya ke dalam gelas.

Setelah minum, roti (gandum dan gandum hitam) ditaruh di piring pai masing-masing tamu. Kemudian, setelah dilakukan pemeriksaan menyeluruh (sebaiknya di hadapan pelanggan) terhadap kesiapan meja perjamuan dan petugas pelayanan, seluruh peserta perjamuan diundang ke ruang perjamuan.

Prasmanan perjamuan

Nama “banquet buffet” berasal dari bahasa Perancis “a la buffet” yang berarti “di atas garpu”. Alat makan yang utama ketika makan adalah garpu.

Perjamuan prasmanan biasanya diselenggarakan jika diperlukan penerimaan tamu dalam jumlah besar dalam waktu yang relatif terbatas (1–1,5 jam) (bisa berupa resepsi resmi, hari jadi, perayaan keluarga, atau acara meriah lainnya). Para tamu diberikan pilihan tempat duduk gratis di aula. Para tamu sendiri yang memilih hidangan dan minuman yang diletakkan di atas meja, makan dan minum sambil berdiri di atau dekat meja prasmanan. Mereka dapat meninggalkan jamuan makan kapan saja tanpa menunggu sampai jamuan makan berakhir.

Meja untuk jamuan makan dipasang di aula berbentuk persegi panjang atau berbentuk huruf “P”, “T” dan “W”, namun sedemikian rupa sehingga jarak antar meja dan dari meja ke dinding. aula cukup (1,5 m) untuk pergerakan bebas para tamu. Di sepanjang dinding atau di sudut ruangan terdapat meja-meja kecil berbentuk bulat atau persegi yang dilapisi taplak meja, di atasnya diletakkan rokok, asbak, korek api dan bunga dalam vas tinggi, serta serbet kertas.

Menu jamuan makan prasmanan sebagian besar terdiri dari makanan pembuka, yang jangkauannya jauh lebih luas dibandingkan menu jamuan makan lainnya. Terkadang menu jamuan prasmanan mencakup hidangan panas kedua (misalnya, pelana domba, babi atau kalkun panggang utuh, dll.), yang disajikan sebagai hidangan pembuka panas. Dagingnya dipotong kecil-kecil terlebih dahulu, kemudian dibentuk kembali menjadi bangkai. Hidangan ini disantap dengan menggunakan snack plate dan peralatan snack. Semua jajanan disiapkan (dipotong) dalam porsi kecil agar nyaman disantap sambil berdiri dengan satu garpu.

Pengaturan meja prasmanan

Meja prasmanan ditutup dengan taplak meja perjamuan sehingga ujungnya menggantung rata di semua sisi meja, dengan jarak 5-10 cm dari lantai. Sudut tiap taplak meja dilipat dari sisi ujung ke dalam, ujung-ujungnya diikat ke samping, membentuk sudut siku-siku.

Ada dua pilihan untuk menyajikan meja prasmanan: satu sisi dan dua sisi. Pada pilihan pertama, meja disajikan pada satu sisi saja, biasanya digunakan untuk tamu terhormat dan penyelenggara jamuan makan. Meja dipasang tegak lurus dengan meja utama dengan jarak 1,0–1,5 m atau salah satu sisinya terhadap dinding. Penyajian dua sisi dilakukan di kedua sisi meja. Meja buffet yang dilapisi taplak meja terlebih dahulu disajikan dengan gelas (kristal): gelas wine, gelas shot, Lafite, gelas wine Rhine dan gelas vodka. Biasanya, sebagian kaca (kristal) disimpan di meja utilitas dan dipajang sesuai kebutuhan.

Penataan meja buffet dua sisi adalah yang paling tepat. Kaca (kristal) disusun dengan salah satu cara berikut: dalam dua baris, berkelompok, dalam pola herringbone, dalam pola ular.

Menyajikan gelas dalam dua baris Mulailah dengan menata gelasnya. Di ujung meja, di tengahnya dengan jarak 15–20 cm dari ujung, ditempatkan gelas wine berisi 9-11-17-21 buah berbentuk segitiga. Jika panjang meja lebih dari 7 m, gelas wine juga dapat diletakkan di tengah dalam dua segitiga simetris sebanyak 7–9 buah. Jarak antara keduanya (25–30 cm) digunakan untuk meletakkan botol air mineral dan air buah.

Gelas-gelas tersebut diletakkan memanjang di tengah meja dalam dua baris, jarak antar gelas 20–25 cm, dan antar gelas 1,5–2 cm Gelas-gelas tersebut disusun dengan urutan tertentu: pertama, ukuran kecil dan wadahnya (vodka), ukuran dan wadah sedang (lafite) dan ukuran lebih besar (rainwine). Pergantian kacamata di kedua baris harus sama. Oleh karena itu, pertama-tama mereka menempatkan satu baris kacamata, dan menyelaraskan baris kedua di sepanjang itu.

Kendi berisi jus diletakkan di ujung meja di depan gelas wine, sehingga gelas untuk jus diletakkan berkelompok di dekat kendi.

Penataan meja dengan kaca (kristal) secara berkelompok dimulai dengan meletakkan sekelompok gelas wine di sepanjang tepi meja, kemudian dengan sudut 30–45 derajat terhadap sumbu meja, kelompok gelas (vodka, anggur Rhine, Lafite) ditempatkan sejajar satu sama lain di jarak 50–60 cm antar kelompok. Jika panjang meja lebih dari 7 m, maka dipasang kelompok gelas wine tambahan di tengah meja.

Pada melayani dengan ular Gelas dan gelas anggur diletakkan di sepanjang meja, dengan memperhatikan prinsip umum - gelas anggur yang lebih tinggi ditempatkan di tengah meja, yang lebih rendah - lebih dekat ke tepi.

Pada pengaturan meja kristal herringbone sepanjang sumbu memanjang meja dengan jarak 60–80 cm di tengahnya, letakkan gelas wine sebanyak 4–6 buah, kemudian dengan sudut 45 derajat pada kedua sisi tepi meja, letakkan 3 buah rhine gelas anggur, Lafite, dan vodka berbentuk segitiga.

Jika panjang meja lebih dari 7 m, maka ke tengahnya dibuat arah gelas dengan sudut 45 derajat pada salah satu sisi meja, dan pada separuh lainnya dengan arah berlawanan.

Untuk menata meja prasmanan, Anda membutuhkan piring pembuka dan penutup. Jumlah piring untuk jamuan makan ditentukan berdasarkan: makanan pembuka - 1-2 buah, piring pencuci mulut - 1 piring untuk setiap tamu.

Piring snack diletakkan pada kedua sisi sepanjang meja dalam tumpukan 6-10 buah dengan jarak 2 cm dari tepi meja. Jarak ujung meja dan antar tumpukan piring adalah 1,5–2 m.Piring pencuci mulut yang ditumpuk sebanyak 3-4 buah diletakkan agak ke kanan di depan snack bar, lebih dekat ke gelas. Saat menata piring makanan ringan dan hidangan penutup, ingatlah bahwa lambang (monogram, merek) di piring harus berada tepat di sisi yang berlawanan dengan tamu.

Kemudian meja buffet disajikan dengan peralatan makan: pisau dan garpu snack, peralatan makan buah. Untuk menyajikan jamuan makan, jumlah peralatan ditentukan per orang: garpu makanan ringan - 1,5–2 buah; pisau camilan - 0,5–1 buah; pisau pencuci mulut (buah) - 0,3–0,5 pcs. Ada dua pilihan penyajian meja buffet dengan peralatan makan snack:

opsi pertama: garpu, sesuai dengan jumlah piring snack (6–8 pcs.), diletakkan di pinggir (edge ​​to the plate) di sebelah kiri setiap tumpukan piring, dan pisau snack (3–4 pcs.) adalah ditempatkan di sebelah kanan pelat.

opsi ke-2: Garpu makan diletakkan di tepi sebelah kanan pisau snack, dengan ujungnya menghadap ke piring. Pilihan paling umum di restoran adalah pilihan pertama menyajikan jamuan prasmanan. Jumlah pisau dan garpu buah sama dengan jumlah piring pencuci mulut (3-4 buah). Jarak antara tepi piring dan pisau serta garpu pertama harus 1,5–2 cm.

Tempat merica dan tempat garam (sebaiknya yang terbuka) diletakkan langsung di atas meja di belakang piring roti. Sendok bumbu ditempatkan di setiap tempat merica dan tempat garam dengan pegangan menghadap ke kanan. Serbet linen, dilipat menjadi empat bagian dan kemudian menjadi dua, ditempatkan di belakang setiap tumpukan piring pembuka.

Koktail perjamuan

Koktail jamuan diselenggarakan saat melayani peserta simposium internasional, konferensi, kongres, rapat dan pertemuan lainnya. Pada jamuan koktail Anda dapat menjamu sejumlah besar tamu di ruangan yang relatif kecil. Ada perbedaan antara jamuan koktail bisnis yang berlangsung selama 40–50 menit, yang diselenggarakan selama jeda (istirahat) pada pertemuan, kongres, simposium, dan jamuan koktail untuk relaksasi yang berlangsung hingga 1,5–2 jam, biasanya diadakan di akhir jamuan. pertemuan, terkadang di udara terbuka.

Ciri khas perjamuan koktail: semua tamu minum dan makan sambil berdiri; meja perjamuan tidak ditempatkan, meja kecil ditempatkan di aula dekat dinding atau di sudut, di mana rokok, korek api ditempatkan, vas dengan serbet kertas dan bunga ditempatkan; piring dan peralatan makan tidak disajikan kepada setiap tamu, para tamu menggunakan tusuk sate sebagai pengganti garpu; Pelayan menawarkan makanan ringan dan minuman kepada para tamu di nampan; Nampan untuk mengumpulkan piring bekas ditempatkan di beberapa meja utilitas.

Sebuah bar counter dipasang di ruang perjamuan.

Menu koktail perjamuan terdiri dari makanan pembuka porsi kecil: makanan pembuka dingin - sandwich (canape) dengan butiran sturgeon dan kaviar salmon, salmon (chum salmon, balyk), sturgeon, ham, sosis, keju, tartlet dengan pate, salad; makanan pembuka panas - sosis, lula kebab, irisan daging, potongan ikan dalam adonan, potongan shish kebab; hidangan penutup - es krim, jeli, krim, buah, kacang-kacangan, dll.

Minuman panas meliputi kopi dan teh, minuman dingin meliputi jus, air (mineral dan buah), dan cocktail.

Pada jamuan koktail diharapkan urutan berikut:

Minuman beralkohol, lalu makanan pembuka dingin;

makanan pembuka panas;

Minuman panas (kopi, teh).

Teh perjamuan

Perjamuan-teh diadakan pada sore hari, biasanya pada pukul 16-18. Perjamuan berlangsung tidak lebih dari dua jam.

Meja dan kursi (kursi berlengan) berbentuk bulat, lonjong atau persegi panjang ditempatkan di tengah ruang perjamuan. Di sepanjang dinding terdapat sofa, kursi berlengan, dan di antaranya terdapat 1-2 meja kecil yang dilapisi taplak meja berwarna untuk bunga, rokok, asbak, dan korek api.

Menu jamuan teh terdiri dari produk kembang gula tepung (kue, kue kering, pai manis, cookies), coklat, coklat, selai, madu, gula, buah, susu atau krim, dll. Menu jamuan makan terkadang mencakup 1-2 hidangan manis - jeli, mousse, krim, es krim, dll.

Perjamuan teh terlihat jauh lebih khusyuk ketika teh dituangkan dari samovar. Samovar di atas nampan diletakkan di pinggir meja teh atau terpisah di meja samping yang dilapisi taplak meja. Di sebelah kiri samovar ada nampan kedua, ditutupi serbet, dengan cangkir teh, tatakan, dan sendok teh. Teko diletakkan di atas nampan di depan samovar, agak ke kanan.

Di atas meja teh yang dilapisi taplak meja berwarna, piring pencuci mulut diletakkan di seberang tempat duduk masing-masing tamu, pisau dan garpu pencuci mulut diletakkan di kanan dan kirinya, dan jika ada menu buah, perkakas buah (di belakang piring pencuci mulut), kemudian pisau dan garpu pencuci mulut diletakkan di kanan dan kiri piring.

Pada acara-acara khusus, gelas sampanye diletakkan di depan piring pencuci mulut. Meja teh tidak disajikan dengan gelas anggur, karena tidak lazim menyajikan air mineral atau air buah pada jamuan makan. Setelah itu, serbet linen diletakkan di piring pencuci mulut. Kemudian hidangan manis dan berbagai produk kembang gula tepung ditaruh di atas meja (30-40 menit sebelum jamuan makan dimulai). Pie atau kue manis dipotong menjadi beberapa bagian terlebih dahulu. Semua hidangan manis, kecuali manisan bungkus dan buah-buahan, disajikan dengan peralatan tata letak khusus (spatula, garpu, penjepit, dll). Mawar ditempatkan dalam tumpukan 5-6 buah di dekat setiap vas berisi selai, madu atau selai.

Urutan penyajian hidangan dan produk tertentu diikuti: pertama mereka menawarkan hidangan manis, kemudian mereka menyajikan teh dengan kembang gula tepung dan terakhir - buah-buahan, kacang-kacangan, dan manisan.

Secangkir teh harus dibawa ke tamu dengan tangan kanan di sebelah kanan dan diletakkan di depannya, di sebelah kanan pisau pencuci mulut, dengan pegangan di sebelah kiri tamu.

Saat menyajikan hidangan manis, alih-alih piring pencuci mulut dan peralatan makan, piring pai, ditutupi dengan serbet kertas berukir, dengan sendok pencuci mulut (pegangan diputar ke kanan tamu) pertama-tama diletakkan di depan setiap tamu. Tempatkan mangkuk berisi hidangan manis di piring. Pelayan kemudian mengeluarkan piring bekas, menggantinya dengan piring pencuci mulut dan peralatan makan. Hidangan manis (kecuali es krim) dapat disajikan di atas meja sebelum tamu datang (10–15 menit).

Anda bisa memasukkan kopi ke dalam menu jamuan teh. Dalam hal ini, cangkir kopi dengan tatakan dan sendok kopi juga diletakkan di atas nampan berisi cangkir teh, dan teko kopi berisi kopi panas diletakkan di sebelah teko.

Perjamuan gabungan

Perjamuan kombinasi biasanya terdiri dari dua atau tiga jamuan makan - misalnya, jamuan prasmanan dan jamuan makan dengan layanan lengkap. Untuk mengadakan perjamuan seperti itu, diperlukan dua aula yang berdekatan. Pertama, para tamu diundang ke ruang pertama dengan meja prasmanan tertutup, yang menawarkan makanan pembuka dan minuman dingin. Kemudian setelah 30-40 menit mereka diundang ke ruangan lain, disiapkan untuk jamuan makan di meja dengan layanan penuh. Setelah para tamu duduk di meja, mereka disuguhi makan siang atau makan malam (tergantung waktu). Pelayanan dimulai dengan menyajikan makanan pembuka panas. Kemudian sup disajikan (jika makan siang), hidangan panas kedua, hidangan penutup, dan kopi (atau teh).

Makanan pembuka panas dapat disajikan di meja buffet, kemudian table service diawali dengan penyajian hidangan panas.

Perjamuan kombinasi dapat diselenggarakan dari jamuan koktail dan jamuan makan di meja dengan layanan penuh.

Seringkali perjamuan diselenggarakan di meja dengan layanan penuh atau sebagian, di mana kopi (dan terkadang makanan penutup) disajikan di ruangan lain. Kopi disajikan dengan coklat, kue kering (kue, kue kering), minuman terkait dan produk tembakau.

Cucian piring

Hidangan panas seperti omelet, pancake, casserole, dll. dimakan dengan garpu pencuci mulut sambil dipegang di tangan kanan. Pangsit buah - dengan pisau dan garpu, bubur - dengan sendok pencuci mulut. Kue, kue kering, dan kue kering lainnya dimakan dengan garpu kue di tangan kanan. Untuk puding, krim dan jeli, disajikan sendok kopi. Pai dan roti berisi krim atau selai dimakan dengan memegangnya di tangan.

Di beberapa negara (misalnya di Prancis yang terkenal dengan masakannya), keju dan buah biasanya disajikan sebagai hidangan penutup, bukan manisan. Keju keras dipotong dengan pisau dan dimakan dengan garpu pencuci mulut. Keju lunak (misalnya keju olahan) diolesi dengan pisau di atas roti dan mentega. Keju yang disajikan dengan sirup, buah atau yogurt dimakan dengan sendok kopi.

Merupakan kebiasaan memakan buah dengan perkakas, buah yang berbiji kecil dimakan dengan tangan. Biji atau biji-bijiannya tidak langsung dimuntahkan ke piring, melainkan diletakkan di atasnya dengan garpu atau sendok.

Apel dan pir dipotong menjadi empat bagian dengan pisau, dikupas dan dibuang bijinya. Kemudian dimakan dengan tangan atau dengan perkakas. Persik dan aprikot juga dimakan, Anda tidak boleh menggigit buah utuhnya.

Pisang dapat dimakan dengan pisau dan garpu, namun biasanya dimakan dengan cara dipegang di tangan dan dikupas.

Buah beri dari kebun dan hutan dimakan dengan sendok.

Jeruk diambil dengan tangan kiri dan kulitnya dipotong memanjang hingga menjadi daging buah. Kemudian dikupas dan dibagi menjadi beberapa irisan, yang dimakan dengan tangan Anda.

Kismis dan anggur dipetik dari tandannya dengan jari Anda. Semua buah segar harus dicuci bersih sebelum disajikan.

Setelah makan siang Dianjurkan untuk menawarkan dan menyajikan kopi yang enak dan kental. Perlu diingat bahwa kopi hanya diaduk dengan sendok, setelah itu langsung ditaruh di atas tatakan. Sendoknya tidak tertinggal di dalam cangkir. Gula bongkahan diambil dari wadah gula dengan pinset khusus.

Anggur

Di masa lalu, tidak ada pria sejati yang dapat mengabaikan karakteristik penting seperti tempat tumbuhnya buah anggur dari mana anggur dibuat, suhu anggur, dan urutan penyajiannya. Dia selalu memiliki gudang anggur sendiri dan memantau setiap botol dengan ketat, berusaha memastikan kondisi penyimpanan yang ideal. Dia cukup tahu untuk mencegah kepala pelayannya membersihkan debu dari botol Château Mouton Rothschild tua, atau melarang dia membungkusnya dengan serbet, sehingga menyembunyikan silsilah botol tersebut dari tamu yang berminat. Hal ini terutama berlaku untuk anggur merah. Untuk pria seperti itu, anggur tua disimpan secara horizontal pada suhu yang sesuai dan tidak pernah dikeluarkan dari selnya sampai saat disajikan.

Anggur dapat dituangkan ke dalam botol kaca bening yang indah (hanya dengan sangat hati-hati; pertama-tama kendurkan gabusnya, tetapi jangan sekali-kali menariknya keluar dengan gerakan tajam), berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan yang terkumpul di bagian bawah. Anggur dapat dituangkan langsung dari botol dengan menempatkannya di keranjang anggur khusus, sehingga botol tersebut ditempatkan hampir secara horizontal dan endapannya tidak naik. Cara termudah untuk mengatasi endapan dari anggur merah adalah dengan meletakkan botol-botol tersebut di atas meja makan beberapa jam sebelum makan malam agar semua endapan tenggelam ke dasar. Anggur meja merah perlu "bernafas" sedikit sebelum diminum. Oleh karena itu, harus dibuka satu jam sebelum makan siang.

Jenis anggur apa yang ada?

Anggur meja. Ini adalah wine yang disajikan dengan berbagai hidangan saat makan siang. Anggur merah memiliki variasi mulai dari merah darah, Burgundi kental (sangat bervariasi), merah delima yang lebih halus, Bordeaux yang asam, hingga mawar bernoda malu yang ternyata sangat ringan dibandingkan dengan anggur lainnya. Anggur merah disajikan pada suhu kamar atau sedikit dihangatkan. Anggur Rosé selalu dingin, membuatnya sangat nikmat di cuaca panas. Dari sekian banyak jenis anggur merah, meskipun sebagian besar memiliki nama Prancis, tentu saja tidak semuanya benar-benar Burgundi. Disebut demikian hanya karena warnanya.

Anggur merah kering. Ini adalah anggur rendah gula (Chianti merah, Berbere, dll.). Mereka paling baik disajikan dengan hidangan utama, meskipun baru-baru ini anggur merah manis dan bahkan beberapa Sauternes manis menjadi semakin populer sebagai anggur meja. Bagi orang yang memahami arti sebenarnya dari makanan dan wine akan memberi tahu Anda bahwa wine manis yang disajikan sebelum atau saat makan malam akan mengganggu nafsu makan, sedangkan wine kering justru dimaksudkan untuk merangsang nafsu makan dan menonjolkan cita rasa makanan.

Anggur putih kering. Menyajikan satu jenis anggur putih kering sepanjang hidangan dianggap dapat diterima, bahkan dengan daging. Namun jika mengikuti aturan, maka saat makan malam formal biasanya menyajikan sherry dengan sup, anggur putih kering (misalnya anggur Rhein atau Chablis) dengan ikan, ayam, otak, roti manis, hidangan laut, dan merah kering atau Burgundy berkilau dengan daging, bebek, angsa, atau hewan buruan.

Sarapan dengan satu jenis wine cocok jika Anda menyajikan Alsatian, Moselle atau white Chianti, Riesling, Traminer, dan white table wine.

Anggur merah yang manis. Anggur merah manis disajikan di antara hidangan dan dengan hidangan penutup. Ini termasuk, pertama-tama, port (yang cocok dengan kacang-kacangan dan keju), sherry manis (yang sering diremehkan), pala, dan Madeira.

Anggur putih yang manis. Anggur putih manis termasuk Malaga, sampanye semi-kering, port Portugis putih dari Operto (sedikit diketahui tetapi sangat halus), Tokay dan anggur pencuci mulut Amerika dari California.

Dan, tentu saja, ada banyak sekali wine buatan rumah yang sangat baik yang pasti ingin diperkenalkan oleh tuan rumah kepada tamu mereka, yang tentu saja akan senang menunjukkan keahlian kuliner mereka.

Pilihan anggur. Anggur bisa menjadi luar biasa, tetapi bisa juga buruk. Hal yang sama juga berlaku untuk wine impor, bahkan yang diimpor dari negara-negara dengan tradisi pembuatan wine kuno. Rupanya, Anda harus mengatur semacam pencicipan untuk memutuskan anggur mana yang paling cocok untuk Anda, berdasarkan kebutuhan, selera, dan kemampuan finansial Anda.