A fül háromszoros. Fül hármas (opcionális). Élő hal füle

Háromszoros halászlé receptje hagymával, burgonyával és fűszernövényekkel.

Adagok: 6

Nehéz recept az orosz konyha hármas halászléjához lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 50 perc alatt. Csak 156 kilokalóriát tartalmaz. Az orosz konyha szerzői receptje.

• Elkészítési idő: 13 perc
• Főzési idő: 50 perc
• Kalória mennyisége: 156 kilokalória
• Adagok: 6 adag
• Ok: ebédre

• Bonyolultság: Nehéz recept
• Nemzeti konyha: Orosz konyha
• Az edény típusa: Levesek, Fül

Hozzávalók hat adaghoz

• halapróságok az első húsleveshez (foszlányok, kis sügérek, sügér) - 1 kilogramm
• nagy halak feje, farka, uszonya és csontja - 1 kilogramm
• fehér hal (ló, keszeg stb.) a második húsleveshez - Ízlés szerint
• kis hagyma - 3 darab
• petrezselyem gyökér - ízlés szerint
• burgonya - 1 kilogramm
• ponty, süllő, taimen, sterlet, csuka (a harmadik húsleveshez) - Ízlés szerint
• kapor, petrezselyem, zöld hagyma- Kóstolja meg
• babérlevél - 1 darab
• szemes fekete bors - ízlés szerint
• egy pohár vodka - 1 db
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre főzés

1. A hármas fül az úgynevezett tripla húslevesben főzött fül. A hármas abban különbözik a dupla mennyiségtől, hogy a húsleveshez hozzáadott halat kell hozzáadni - először halacskákból hallevest főznek, majd adják hozzá a nagyobb halakat, és a végén - a legnemesebb és finom hal. Néha a hármas fül alatt három fület értünk különböző fajták hal. A hármas halászlét legjobb tűzön főzni folyami vagy tavi halakból. Az ilyen halászléhez a süllő, a sügér, a ligesz, az ide, a csuka, a sivár, a sivár, a csuka, a csótány, a fehérhal, a tokhal alkalmas. Kívánság szerint egy kis sóskát, egy szelet citromot, egy darab ecetes uborkát vagy egy gerezd fokhagymát tehet a bográcsba a halászlével - az íze felejthetetlen lesz. Háromfülű forrón tálalva fokhagymás krutonok fekete kenyérből.
2. Főzés:
3. Az első húsleveshez kibelezzük és leöblítjük a kis halakat. Tedd egy üstbe, és add hozzá a nagy halak fejét, farkát, uszonyait és csontjait. Felöntjük hideg vízzel, ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk. Távolítsa el a habot és csökkentse a hőt. 30 percig főzzük. Szűrjük le a húslevest és dobjuk ki kis hal a kazánból. A burgonyát durvára vágjuk. Távolítsa el a pikkelyeket, kibelezzen és öblítse le a nagy halakat. A meghámozott hagymával és petrezselyemgyökérrel együtt adjuk a halléhez. Növeljük a hőt, és addig főzzük, amíg a hal elkészül. Vegyük ki a halat, forraljuk vissza a húslevest, és adjuk hozzá a burgonyát. A harmadik húsleveshez a halat durvára vágjuk, és 10-15 perc múlva hozzáadjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes fekete borsot. Ha a húsleves zavaros, a fehérje nyers tojás enyhén sós vízzel elkeverjük és enyhén kihűlt fülbe öntjük. Keverjük össze, és forraljuk fel újra, főzzük 15 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá vodkát, apróra vágott kaprot, petrezselymet és zöldhagymát a fülbe. Fedjük le, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 10-15 percig.

A Triple fül egy elképesztően ízletes és rendkívül egészséges csemege, mely különleges főzési technológiával rendelkezik. Ő teszi lehetővé a húsleves aromájának, gazdagságának és átlátszóságának elérését, amelyhez halat adnak, amely megőrizte konzisztenciáját és sok vitamint.

Leírás

Hogyan készítsünk hármas fület saját kezűleg? Valójában ebben nincs semmi bonyolult, mert ennek a hagyományos orosz ételnek a receptje meglehetősen egyszerű. Csak egy dolog fontos - figyelembe venni az illatos finomságok elkészítésének alapvető árnyalatait és szabályait. Ennek a finom ételnek többféle változata létezik, de a klasszikus hármas halászlé receptje süllőt, süllőt és vörös halat, például tőkehalat, laposhalat vagy tokhalat használ. Ez az étkezés mindig kiváló.

Úgy tartják, hogy hagyományos fülátlátszó, illatos és elég gazdag húsleves többféle halból készül. Miért nem csak egy faj? És mindez azért, mert mindegyik gazdagságot és bizonyos ízfoltot ad a kész csemegenek. Például a sügér kifejezőt ad az ételnek, a laposhal pedig finomságot.

Általánosságban elmondható, hogy szó szerint bármilyen halat felhasználhatunk hármas halászlé elkészítéséhez, legyen az tengeri vagy folyó. Például tökéletes illeszkedés: ponty, csuka, süllő, ponty, csótány, kárász, keszeg, rózsa, rúd, tőkehal. A lényeg az, hogy valóban friss halat gyűjtsünk, és ami a legjobb, élőben.

Hogyan kell főzni egy fület

A fő összetevőn kívül csak burgonya, sárgarépa és hagyma adható ehhez az ételhez. Valójában a fül nem igényel sok zöldséget. Egyes receptek még a sárgarépát is kizárják, míg a hagymát egészben főzik.

A sokféle zöldséget helyettesíti ez az étel nagy mennyiség mindenféle fűszer és fűszer, ami azt adja egyedi íz, csak a fülre jellemző. Fűszerként használható: keserű és vegyesfűszer, tárkony, kapor, babérlevél, petrezselyem és zöldhagyma.

A hármas halászlé elkészítéséhez először az egyik halfajtából főzik le a húslevest, majd majdnem készétel más fajták filéjét adjuk hozzá. Így sokat spórolhat, és főzetet készíthet a farokból, a gerincből és a fejből. Mellesleg kiderül, hogy egy ilyen húsleves a költségvetés ellenére meglehetősen gazdag, illatos és ízletes.

Természetesen méltán azt tartják a legétvágygerjesztőbb halászlének, amelyet nem a ház falai között, hanem a természettel körülvéve, a máglyán főznek. Az igazi halászok azt tanácsolják, hogy friss fogásból készítsenek illatos yushka-t.

Természetesen a legjobb a tűzön főtt finomság. A háromszoros halászlé receptje segít főzni finom ételés otthon. Ha betartja az összes szabályt, akkor nagyon illatos, fűszeres, gazdag yushkát kap.

főzés titkait

Egy igazán ízletes, gazdag, illatos halászlé főzéséhez nem elég a recept ismerete. Érdemes elolvasni az ajánlásokat tapasztalt szakácsok- megmondják, hogyan érheti el a kívánt eredményt.

• A hagyományos orosz halászlé főzésének trükkje a felhasználásban rejlik helyes arányok fűszerek, jól megválasztott halfajták és zöldségfajták. Ugyanilyen fontos annak a folyadéknak a minősége, amelyből a húslevest főzik. A legfinomabb halászlé a forrásvízből készült.
• Ahhoz, hogy megszabaduljunk a halak sajátos ízétől, amely leggyakrabban a tengeri fajtákban rejlik, meg kell szórni citromlé.
• Érdemes azt mondani, hogy a húsleves nem forrhat fel és nem fröcsköl túl sokat. Az edény aromájának és lédússágának megőrzése érdekében maximális teljesítményen kell forralni, rendszeresen eltávolítva a keletkező habot.
• Annak érdekében, hogy a kész fül a lehető legkönnyebb és átlátszóbb legyen, először a halat hidegen kell önteni tiszta víz.
• A levest nem szabad túl gyakran keverni. Főleg, ha nem cseréli ki a használt halat másik filére. Elég, ha az üstöt rendszeresen felrázzuk, hogy a tartalma véletlenül ne égjen el. Hiszen a hal elég gyorsan fel tud forrni, és ha állandóan kevergetjük, akkor szép aranyleves helyett kaphatunk valami zabkásra emlékeztetőt.

• A kis tetemeket, például a gébit, süllőt vagy sörétet meg lehet főzni hámozatlanul, de korábban kibelezve és tökéletesen megmosott pocakkal. Ellenkező esetben a kész fül zavaros lesz, kellemetlen keserű utóízzel.
• Ugyanilyen fontos emlékezni a hal főzésének időkorlátaira, amelyeket a kivett fajták határoznak meg. Például az édesvízi fajták főzése körülbelül 10-20 percet vesz igénybe, de a tengeri fajták elég ahhoz, hogy csak 10-15 percig égjenek. Bár először is érdemes felmérni a kiválasztott hasított test méretét és darabjait. Végül is minél nagyobbak, annál tovább kell főzni.

Szükséges termékek

A gazdag hármas fül olyan csemege, amely a legnagyobb dicséretet érdemli. Ezt az ételt egyszerűen elkészítik, ezért népszerű a kezdő szakácsok körében tapasztalt háziasszonyok. Nagyon könnyű igazi gasztronómiai remekművet készíteni saját kezűleg a javasolt hármas halászlé recept alapján fényképpel. Ráadásul nem csak egy sikeres horgásztúra után, hanem csak egy családi vacsorára is elkészítheted - az eredmény így is kiváló lesz.

Tehát egy hármas halászlé elkészítéséhez a klasszikus recept szerint szüksége lesz:

• 5 kis fodros vagy sügér;
• 2 csuka, keszeg vagy fehérhal;
• 300 g laposhal vagy tőkehal filé;
• nagy hagyma;
• sárgarépa nagy méretű;
• 3 közepes burgonya;
• petrezselyem gyökér;
• egy marék bors;
• néhány babérlevél;
• paszternák vagy zeller;
• pár ág kapor;
• só ízlés szerint.

Időben körülbelül egy órát vesz igénybe.

Klasszikus hármas halászlé recept fotóval lépésről lépésre

• 1. lépés. Először is hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk fel nagy szeleteketés forró száraz serpenyőben megpirítjuk.
• 2. lépés: Töltse meg az edényt vízzel egy kicsit több mint felére. A sült zöldségeket és az alaposan megmosott petrezselyem- és zellergyökereket küldje a tartályba. Ízlés szerint sózzuk meg a vizet, csökkentsük a tűzhely teljesítményét és főzzük 15-20 percig. Ugyanakkor ne vegye le a serpenyőről a fedőt.

• 3. lépés: Az első húsleveshez vegyen kis hasított testeket, zsigerje ki, de ne tisztítsa meg. Jól öblítse le a halat Speciális figyelem adj a hasba. A hasított testeket forró, de nem forrásban lévő vízbe tesszük. A halat fél órán át áztatni kell, miközben rendszeresen eltávolítja a keletkező habot. Ne hagyja, hogy a húsleves túl forrjon.

Második rész

• 4. lépés Közben a sütés főz, kezdje el a nagy halak elkészítését. Ha szükséges, távolítson el minden belsőséget, és alaposan öblítse le, lehetőleg be folyóvíz. Vágja le a hasított testet nagy darabok.
• 5. lépés: A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és távolítsa el az összes kis halat. Várja meg, amíg a húsleves leüleped és kitisztul – ez általában körülbelül 10 percig tart.

• 6. lépés: Az elkészített hal felét, valamint az előre meghámozott és kockára vágott burgonyát küldje a serpenyőbe. Forraljuk a levest 20 percig alacsony lángon. Miután a hal megsült, vegye ki a serpenyőből. Ezután vegyük le a levest a tűzhelyről, és hagyjuk újra állni.

A végső szakasz

• 7. lépés: Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, és küldje el a maradékot nyers hal, egy kis marék bors és néhány babérlevél. Ami a fűszereket illeti, nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba - szintén nagyszámú a fűszerek egyszerűen megölhetnek igazi íz halászlé. A húslevest további 20 percig kell főzni, majd el kell távolítani belőle a zöldségeket és a gyökereket. Most tegye vissza a hal első felét a fülébe. Befejezésül hagyja a főtt csemegét 10 percig főzni, hogy átlátszóvá váljon.
• 8. lépés: Háromszoros halászlét szokás finomra vágott zöldekkel és természetesen egy pohár erős itallal tálalni.

Melyik igazi halász méltó ilyen aljasságra, hogy halászlét főzzön bolti halból? Igen, még attól is, amelyet a tengerekben és óceánokban fogtak? Igen, hadd repedjen ki minden belsőségem! Egy önmagát tisztelő horgász sem tenne ilyet. Egy másik dolog a folyami vagy tavi hal. Ruff és biryuchki. Elts és sügér. Izzy és csuka. Halványok és sivárságok. Süllő és vörös uszonyos csótány... Tavi hal - és ez nem jó. Tól től folyami halak ukha – ez az ukha!Általában a horgászat ukha nélkül olyan, mint egy esküvő zene nélkül. Ez a sport- és szabadidős horgászat csúcsa.Melyik igazi halász méltó ilyen aljasságra, hogy halászlét főzzön bolti halból? Igen, még attól is, amelyet a tengerekben és óceánokban fogtak? Igen, hadd repedjen ki minden belsőségem! Egy önmagát tisztelő horgász sem tenne ilyet. Egy másik dolog a folyami vagy tavi hal. Ruff és biryuchki. Elts és sügér. Izzy és csuka. Halványok és sivárságok. Süllő és vörös uszonyos csótány... Tavi hal - és ez nem jó. Folyói halból fül - ez fül!

Általában a halászlé nélküli horgászat olyan, mint egy esküvő zene nélkül. Ez a sport- és szabadidős horgászat csúcsa. Az ember nem akkor érzi a boldogság teljességét, amikor kifogta a megengedett öt kilogramm halat, hanem csak a fülek megkóstolása után saját főzés személyes fogásból. A fül minden horgászat tulajdona és dísze.

M. E. Saltykov-Scsedrin zseniálisan fantáziál, amikor leír eredeti módon halászlé főzése: élő bogyót venni, először gallyal kell faragni; amikor a bánat és a neheztelés miatt megnövekszik a mája, - főzzen halászlét bojtorján... Csak valódi tanácsokat adunk.

A háziasszonyok által készített halászlé nevezhető krumpli leves halakkal. Az igazi horgászleves nem káposztaleves, mert levest isznak, hanem slukkáposztalevest. Köles és burgonya nélkül készült, és a neve "Hármas – füsttel".

A halászlé elkészítésének művészete attól a pillanattól kezdődik, amikor egy gondosan fényesre csiszolt horgászedény vagy vödör megcsillan a napon, amikor a nagy kifogott folyami halak ezüstös pikkelyei kirepülnek a kés alól, amikor a tisztítás után megkezdődik az előkészítés - a a fülbe szánt összes hal alapos mosása.

A halászlé főzésének titka a következőkben rejlik: nagyon fontos a fűszerek aránya, a halak száma és a víz minősége. a legtöbb finom fül Kiderül, ha forrásvízben főzzük. A fogás három részre oszlik: az egyikben a zsíros kishal, a másik kettőben (az edény térfogatának megfelelően) a nagy hal. Lehet: süllő, domolykó, ide és minden más, ami beleesett a csaliba (de nem vásárolt, különben nem megy a fül!). Az egyetlen kivétel a harcsa - csak sütésre alkalmas.

Az első részben - fodros, ligetes, sügér. Hámozatlanul, de kibelezve főzzük, alaposan megmosott hassal - különben zavaros, keserű lesz a fül. Nyálka a fodrokon és ligeteseken adja a fület isteni ízés aroma - "ambrózia", ​​ami lefordítva az istenek étele. Ezért a minőségért például egy ruffnak megtisztelő címe van, és a halászlé gyűjtése során "parancsnokának" tekintik ...

A kis hallevest 30-45 percig főzzük. A szakirodalomban egyes "szakértők" azt javasolják, hogy a kis hal yushkát gézzacskóban forralják. Így írják le: „Merítsen forrásban lévő vízbe egy halat tartalmazó gézzacskót. A forrásban lévő víznek teljesen el kell fednie a zacskót. Amikor a hal jól megfőtt (és vele együtt a géz!), vedd ki a zacskót a forrásban lévő vízből... "Főzz egy rongyot a füledbe?! Soha ne tedd ezt! kis hal közvetlenül az edényben felforraljuk, és ha kész a húsleves, elég, ha a húsleves leülepszik, és tisztán, átlátszóan lecsepegtethetjük, újra tűzre tesszük.

A nagy halak (természetesen megtisztítva, kibelezve és alaposan megmosva) lerakásával egy hatalmas négy részre vágott hagymát, sárgarépát, egy kis darab petrezselymet vagy zellergyökeret teszünk, sót adunk hozzá. Tehetsz bele néhány skoroda szárat ( medvehagyma), amely mindenhol vízi réteken terem. Nem kell összetörni, így főzés után könnyebb kidobni. Forralt vizet adunk hozzá, és a fület alacsony lángon 30 percig forraljuk, nem tovább, különben a hal felforr. Ugyanakkor van egy vállalati szabály: amikor nagy halat főznek, nem forgatják a kanalat az edényben, és nem szabad keverni. És hogy a hal ne égjen meg, az edényt időnként megforgatjuk, kicsit megrázzuk, hogy a nagy halak darabjai ne törjenek el, sértetlenek maradjanak.

Miután elkészült a hal, még forrón kivesszük, megsózzuk, a harmadik adagot a fazékba tesszük, és mellé egy kis borsot. Nem mellékes a nagy halak úszóhólyagját és a kidobott belsőségből levett zsírszalagokat beletenni: akkor a fül különösen gazdag lesz - filléres zsírfoltokkal.

Ne feledje: a babérlevélnek, petrezselyemnek, kapornak éles sajátos szaga van, elnyomja a hal ízét, és a cserépben való jelenlétük ellenjavallt. Azt kell mondanom, hogy a többi fűszert nagyon óvatosan tesszük: mindenből egy keveset, és mindenképp a főzés végén. Csak így lehet mindent megismerni és megtapasztalni. ízminőségek halászlé. Szigorúan be kell tartani az általános márkaszabályt: minél több hal, annál kevesebb fűszer – annál édesebb, illatosabb a fül. A természetes folyami hal íze és illata van, és nem babérlevél. Csak a püspök füle engedi magát visszavonulni: felforrt tyúkhúsleves, édes zöldhagymával és borssal.

És be halász füle- kivéve a halakat (a fülben és a csótányban barátkozik), csak hagyma igen sárgarépa. Adják a fület különleges íz, díszítse szó szerint és átvitt értelemben: a fül borostyán átlátszó színű és lélegzetelállító illatú, és (képzeld!) Rubin sügér uszonyok és vörös sárgarépa karikák lógnak ki belőle. Felejthetetlen étel! De ha egy fazékba teszel néhány sóska szirmot, egy szelet citromot vagy savanyúságot, adsz hozzá egy gerezd fokhagymát, akkor még a fülénél fogva sem húzod le a fülről. Ezek nélkül a fűszerek nélkül a fül nem lesz fül, hanem csak ostobaság ...

A mezőn a levegő mező, az erdőben a levegő erdő, a folyón sár- és vízszagú. Egy ilyen fület otthon hegeszteni - egyáltalán nincs íze. Nem csoda, hogy azt mondják: "A horgászboldogság csúcsa a gazdag fül." A Földközi-tenger partjain a marseille-i halászok bouillabaisse halászlevet készítenek. Fő összetevői a következők: friss hal, tengeri levegő és algaszag. Minden más szánalmas alkalmazás. Az orosz halászlevünket tűzön kell főzni egy folyó vagy tó partján.

Az algák szaga „utánozza” az uszonyokkal együtt egy tálba tett csukát. Az edény nyitva tartható, de hogy a tűz hamu ne szálljon a fülébe, csak keményfából gyűjtsön tűzifát - tölgy vagy éger szárított fából.

Miután az edényt levette a tűzről, a fület borsókabátba vagy párnázott kabátba kell csavarni, és 10-15 percig állni kell, hogy elkapja. Természetesen ehhez az edényt fedővel lefedjük. A fül akkor jó, ha tüzes, nem rossz, ha kihűl.

Azt mondják, a tányérkalap mindig kicsi egy jó halászléhez. A horgászok bögrékben isszák ezt a tonizáló gyógylevest, és ha tálkából fogyasztják, akkor minden bizonnyal fakanállal - hogy ne égesse meg az ajkukat. A fülben különösen ízes a csalogány hangja, cseresznyevirágzás idején, amikor az éjszakai levegő megrészegíti a fejet, a tűztől nem messze pedig a békák kárognak a folyó holtágában.

A fül a miénk, a többi a tiéd, és a tányérkalap egy pillanat alatt kiürül...

Hogyan kell főzni egy fület - megvizsgáltuk, itt külön megértjük a hármas halászlé elkészítését.

Három füles recept.

Háromszoros halászlé esetén a teljes fogást három részre kell osztani. Az első rész tartalmaz egy apróságot a kompozícióban: sügér, géb, csótány, ruff. A parancsnoknak van egy csapásuk. Ez az "elvtárs" olyan ízt és aromát ad a fülnek, amelyet egyetlen tokhalas lazac sem ad. Nos, már olvastad, hogyan készítsd fel ezt az apróságot a "zsírba" való beavatásra. ....vagy nem? Aki elfelejtette, vegyen egy merőkanalat és ....

A leszűrt húslevest visszatesszük a tűzre, és a fogás második részét a fazékba (kútba, vagy vödörbe) adjuk, helyesebben megtisztítva, kibelezve, megmosva és feldarabolva. nagy darabokat nagy hal. A második könyvjelző a süllőt, a domolykót és egyebeket tartalmazza nagy hal. Ha harcsát fogott, maradjon távol a bajszostól. A fülében nem járkáló, főzze meg otthon. A hallal együtt beledobjuk a hagymafejet, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Természetesen a sárgarépát előre nagy karikákra, a hagymát négy részre vágjuk. Ebben a kompozícióban a fület körülbelül harminc percig forraljuk. A lényeg az, hogy a hal nem emésztődik meg. És ne adj isten, hogy egy kanalat tegyen a fazékba egy hülye ötlettel, hogy keverje össze. búzadara kása beavatkozni, de a fül, nem, nem... Sértetlenül, alig gurgulázva kell főzni.

Amikor a hal megsült, óvatosan ki kell húzni és megsózni. És adjuk a fogás egyharmadát az edényhez (a második rész nagy darabok hal). Ugyanakkor adjunk hozzá fekete borsot és pár levél petrezselymet. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott kaprot petrezselyemmel, egy gerezd fokhagymát, egy szelet citromot és sózzuk a fülbe. A lényeg, hogy ne sózzuk túl. Itt már lehet kicsit keverni a fülét, fanatizmus nélkül. Fűszerekkel és fűszernövényekkel is ne vigyük túlzásba. Hiszen füles kell, nem pedig bizonytalan eredetű, markáns ízű és fűszerillatú leves.

Az edényt levesszük a tűzről, felöntjük száz gramm vodkával, és fedővel lefedjük. Remélem, nyitott fazékban főzte a halászlét? Különben tudod mit csinálnak a szakácsnővel..... A fület tűzön való főzés után fedjük le. Fedővel letakarva a fül 10-15 percen belül "jön" állapotába.

A halászlé íze teljes mértékben a felhasznált haltól függ. sós és friss lazac, pisztráng, tőkehal és tokhal - jó választás. Tól től tengeri sügér vagy a bogyó jó fület csinál. A halászlé legközelebbi nemzetközi megfelelője a bouillabaisse, amely Franciaországban és Latin-Amerikában széles körben ismert. Az elmúlt 200 évben az ukha kezdett kizárólag halászlét jelenteni (akkoriban, egészen a 19. század végéig oroszul szakácskönyvek halászlé recepteket tartalmazott csirkeleves felhasználásával).

A húsleves sűrűsége és sűrűsége az, amitől a halászlé eltér a megszokottól halászlé. Ennek oka a hal főzésére szánt idő és a felhasznált víz mennyisége.

A leves tartalma és sűrűsége azonban ízlés szerint változtatható. A hármas halászlé egy nagyon összetett recept, amely magában foglalja háromféle hal főzését, majd összeállítását. Sokan azt gondolják legjobb fül- ez az, amibe egyenesen a fáról leszedve tehetsz bele egy nagyon savanykás őszi-téli almát, Antonovkát. A fül kell szolgálni egy pohár vodka adni leves könnyű keserű íz.

1. A húsleveshez: Készítsen elő 450 g nyers halfejet, csontot és farkát. Mossuk meg a fejeket, és tegyük egy magas, hat literes serpenyőbe a farokkal, csontokkal, 4 friss vagy száraz babérlevéllel, 1 tk. Jelentősebb tengeri só, ½ teáskanál szemes fekete bors és 6 evőkanál. víz.
2. Erős tűzre tesszük, lefedjük és felforraljuk. Csökkentse a hőt, hogy alacsony legyen a lassú tűzön, és párolja 25 percig. Szűrjük le, dobjuk ki szilárd élelmiszerekés tedd félre a húslevest.
3. Öntsünk bele ¼ evőkanál. olivaolaj tiszta hatliteres serpenyőbe, és közepes lángon tesszük.
4. Amikor az olaj sercegni kezd, adjunk hozzá 170 g durvára vágott hagymát, 85 g apróra vágott édesköménygumót és ½ teáskanálnyit. tengeri só.
5. Körülbelül 10 percig pároljuk, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek áttetszőek nem lesznek.
6. Máztalanítsuk a serpenyőt ½ evőkanál. száraz fehérbort, lekaparva az aljáról a laza részecskéket.
7. Adjunk hozzá fenntartott hallevest, egy dobozt (400 g) apróra vágva paradicsomkonzerv(ne csöpögtesse le!), ¼ evőkanál. apróra vágott friss petrezselyem, egy darab (8 cm) narancshéj (elhagyható) és 1/16 tk. sáfrány opcionális.
8. Tegyük nagy tűzre, fedjük le és hagyjuk felforrni. Csökkentse a hőt, hogy lassú tűzön maradjon, és főzze 15 percig.
9. Növelje a hőmérsékletet. Keverj bele ¼ evőkanál. olívaolaj, ½ tk. tengeri só, egyenként 225 g, 2,5 cm-es darabokra vágva, szobahőmérsékletű csont és bőr nélküli kobia, tengeri sügér és laposhal filé, 2 gerezd zúzott fokhagyma és ¼ tk. Cayenne-i bors.
10. Gyorsan, fedő nélkül felforraljuk, és időnként megkeverve 5-7 percig főzzük.
11. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk állni 2-4 percig, amíg a hal megpuhul. Beküldés.

1. Melegítsen ¼ evőkanál. olívaolajat egy széles 8-10 literes serpenyőben közepes lángon. Tegyünk oda 4 gerezd durvára vágott fokhagymát és 2 apróra vágott közepes hagymát. Lefedve, időnként megkeverve pároljuk körülbelül 8 percig, amíg megpuhul, de nem kezd el színezni. Adjunk hozzá 3 felaprított közepes édesköménygumót, körülbelül 13 cm-es szárral (egyenként kb. 700 g), 2 közepes póréhagymát, jól megmosva és darabokra vágva, valamint egy apróra vágott közepes zellerszárat. Lefedve, időnként megkeverve sütjük körülbelül 20 percig, amíg teljesen megpuhulnak, de el nem kezdenek színezni.
2. Készítsen elő 1,5 kg csontvázat, kopoltyú nélküli fejet és nyesedéket fehér halból. Amíg a zöldségek sülnek, késsel vagy ollóval vágjuk 10-13 cm-es szeletekre a csontvázakat, majd tegyük a serpenyőbe a halcsontvázat, a fejeket és a paszományokat. Keverj hozzá 6 apróra vágott táptalajt érett paradicsom, 4 szál friss petrezselyem, 3 nagy szál friss kakukkfű, 2 száraz babérlevél, egy nagy narancs héja a fehér rész nélkül, 2 ek. ánizs vodka, 2 tk édesköménymag, ½ tk szemes fekete bors és 2 tk. finom tengeri só. öntsünk eleget hideg vízúgy, hogy a szilárd ételeket ellepje, ha finoman lenyomja (kb. 1 liter). Közepes lángon lassú tűzön főzzük, és fedő nélkül főzzük körülbelül 30 percig, amíg a haldarabok fakanállal könnyen szét nem törnek. Egy kanál segítségével törje fel annyi halmaradványt, amennyit csak tud.
3. Helyezzen egy mechanikus vagy normál szitát egy nagy tálra, és adagokban dolgozva dörzsölje át rajta a főtt húsleves összetevőit, és minden adag után dobja ki a szitán maradókat. Mossa ki a serpenyőt, és tegyen rá egy kis szűrőedényt. Tételekben dolgozva szűrjük le a húslevest, egy merőkanállal erősen nyomkodjuk rá a szilárd anyagokat, hogy az összes folyadékot kinyomjuk. Minden adag után dobja ki a maradékot.
4. ½ tk. laza szál sáfrányt a húslevesbe, és forraljuk fel, hogy az ételízesítő bekerüljön. Kapcsolja ki a hőt, és botmixerrel emulgeálja a húslevest, vagy erőteljesen verje fel. Só ízlés szerint. Félretesz, mellőz. A húsleves felületén vékony zsírréteg jelenik meg, amikor leül – távolítsa el a burgonya főzése előtt.
5. Amíg a húsleves készül, vegyen 500 g-ot közepesen rugalmas filékből, amelyek bőre pollock- vagy barramundi- (vagy tengerisügér), fekete-tengeri sügér vagy laposhal (vagy tőkehal) és tengeri sügér vagy sablehal (vagy csíkos tengeri sügér) bőre van. Szelet halfilé hogy minden halfajtából 10 szelet jusson. Használjon mérleget, minden darabnak körülbelül 50 g-nak kell lennie (ha bármilyen típusú halból több mint 500 g van, először vágja le a vékony részeket - például a farkát -, és dobja a húslevesbe). Tedd bele a halat nagy tál sütéshez az azonos típusú szeleteket egymás mellé helyezve, hogy nyomon tudja követni az egyes típusok készültségét.
6. A hal pácolását 45 perccel a halászlé tálalása előtt kezdje el: szórja meg 1 evőkanál. ánizsos vodkát és meglocsoljuk 1 tk. finom tengeri só és ½ teáskanál. frissen őrölt fekete bors. Fordítsd meg a halat, hogy egyenletesen bevonódjon a pácban, továbbra is tartsd össze ugyanazokat a halakat. 30 percig a hűtőben pácoljuk, majd hagyjuk állni szobahőmérséklet 15 perccel a főzés előtt.
7. 800 g meghámozva és 1 cm vastag karikákra vágva (a végét ne használjuk) kis fehér vagy sárga burgonyát (kb. 8 db) egy 4-5 literes fazékba tesszük. Hozzáadás elég halleves hogy teljesen ellepje, kb 3 ek. Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, és körülbelül 8 percig főzzük, amíg a burgonya kissé alulfőtt, és a közepe még kissé kemény lesz. Vegyük le a tűzhelyről - a burgonya forró húslevesben megfő.
8. Meleg sütőben melegíts fel 8 széles, sekély levesestálat. A burgonyát a lében melegítsük fel, de ne forraljuk fel, különben szétesik. Ilyenkor hozza nagy fazék hallével közepes vagy magas lángon élénk forraláshoz. Oszd szét a burgonyát meleg tálak között egy réskanállal. A maradék burgonyalevest öntsük egy nagy fazék halalaplébe, és forraljuk vissza.
9. A hal vastag részét beletesszük a forrásban lévő húslevesbe, majd hozzáadjuk vékony darabok. Ha lehetséges, próbálja meg az azonos típusú halszeleteket egyben tartani, hogy később könnyebben tálalhassa. Körülbelül 6 percig főzzük, amíg a vastag részek elkészülnek. Amíg a hal fő, a húslevesnek továbbra is aktívan kell forralnia; szükség esetén növelje a tüzet. Egy réskanállal gyorsan dolgozva oszlassuk el a vékony haldarabokat bőrös oldalukkal lefelé a tálak között. Győződjön meg arról, hogy a vastag szeletek teljesen megfőttek, és osszák szét őket a tányérok között. Minden adagnak 3 féle halat kell tartalmaznia.
10. Forraljuk vissza a levest nagy lángon. Vegyük le a tűzről, és botmixerrel vagy habverővel emulgeáljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsön bőséges mennyiségű húslevest minden tálaló halba. Krutonnal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.