Halász hármas füle. Tripla fül a máglyán
A tavi halak vagy a tengeri halak nem valók igazi halászléhez. Kizárólag folyó vagy tó – fodros, dézsa, sügér, ide, csuka, menyecske, sivár, rózsa, kárász, süllő. De nem harcsa - csak sütésre alkalmas. Azt a levest, amelyet a nők otthon főznek, halas burgonyalevesnek nevezhetjük. Kedves hölgyeim, ne sértődjenek meg! Olvassa el, érezze a különbséget!
Nagyon fontosak a fűszerek aránya, a hal mennyisége és a víz minősége. A legfinomabb halászlé akkor érhető el, ha forrásvízben főzzük. A fogás három részre oszlik: az egyikben kis halak zsírnak, a másik kettőben (az edény térfogatától függően) nagy halak. Lehet: süllő, domolykó, ide és minden más, ami beleesett a csaliba. Semmiképpen ne tárolj halat!
Az első részben - fodros, csuhé, sügér, sivár stb. Hámozatlanul, de kibelezve, alaposan megmosott hassal főzzük - különben a fül zavaros és keserű lesz.
A kishalak húslevesét 30-45 percig főzzük, közvetlenül az edényben, és amikor a húsleves készen van, elég, ha a húsleves leülepszik, és tisztán, átlátszóan lecsöpögtetjük, újra tűzre tesszük.
A nagy halak későbbi lerakásakor (természetesen megtisztítva, kibelezve és alaposan megmosva) egy nagy hagymát, sárgarépát, egy kis darab petrezselymet vagy zellergyökeret teszünk, sót adunk hozzá. Öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, és főzzük a halászlét alacsony lángon 30 percig, ne tovább, különben a hal megfő. Ugyanakkor van egy szabály: amikor nagy halat főznek, nem fordítják el a kanalat az edényben, és nem szabad keverni. És hogy a hal ne égjen meg, az edényt időnként megforgatjuk, kicsit megrázzuk, hogy a nagy halak darabjai ne törjenek el, sértetlenek maradjanak.
Miután elkészült a hal, még forrón kivesszük, megsózzuk, a harmadik adagot a fazékba tesszük, és mellé egy kis borsot. Kívánság szerint a nagy halak úszóhólyagját és a kidobott belekből eltávolított zsírszalagokat is belehelyezheti: akkor a fül különösen dús lesz. A babérlevélnek, petrezselyemnek, kapornak éles sajátos illata van, elnyomja a hal ízét, cserépben való jelenlétük erősen ellentmond. A többi fűszert is nagyon óvatosan rakjuk bele: mindenből egy keveset és mindenképp a főzés végén. Csak így lehet megtanulni és megkóstolni a halászlé minden ízét. Minél több hal, annál kevesebb fűszer – annál édesebb, ízletesebb és aromásabb a fül. Természetes folyami hal íze és illata van, nem babérlevél. Csak a püspök füle engedi, hogy kitérjen: csirkelevesben főzik, édes zöldhagymával és borssal.
Egy igazi halász fülébe a halak mellett csak hagyma és sárgarépa megengedett. Különleges ízt adnak a fülnek, díszítik. Ha egy edénybe teszünk néhány sóska szirmot, egy szelet citromot vagy savanyúságot, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, akkor az íze egyszerűen felejthetetlen lesz.
10-15 perccel a készenlét előtt öntsön egy pohár vodkát az edénybe.
Ha egy igazi halászlé teljes ízét szeretné átérezni, mindenképpen a természetben, tavacska mellett, tűzön főzze.
Az algák szaga „utánozza” az uszonyokkal együtt egy tálba tett csukát.
Az edény nyitva tartható, de hogy a tűz hamu ne szálljon a fülébe, csak keményfából gyűjtsön tűzifát - tölgy vagy éger szárított fából.
Miután az edényt levette a tűzről, a fület borsókabátba vagy párnázott kabátba kell csavarni, és 10-15 percig állni kell, hogy elkapja. Természetesen ehhez az edényt fedővel lefedjük. A fül akkor jó, ha tüzes, nem rossz, ha kihűl.
Jó étvágyat kívánunk!
... és lenyűgözött tőle, elmentem és vettem horgászbotokat.
Aztán csak egy csukát fogtak... aztán egy közepeset. Egy ilyen jó halászlé nem fog menni. Hát, dehogy.
De nem voltam nagyon megzavarodva, mert még időben eszembe jutott a „Csuka sárgaszószos” korabeli stratégiai készlete, amely a fagyasztóládáimban hevert.
Apropó, és kaviár, ugyanabból a csukából.
Csak a fóliáktól tisztítjuk jól. Hasznos lesz számunkra. Után.
És mindezeket a fejeket, uszonyokat, farkat és mindent egy tányérkalapba helyezve friss kútvizet öntöttek bele, és a tányérkalapot egy taganokra tették. És persze máglya a tagankában... de akkor hogyan. Ellenkező esetben a halászlé nem főzhető meg.
Miután megvárta a gyors forralás kezdetét, elég sok habot fog látni. Még az is lehet, hogy vastag és nem túl szép. Ne féljen, és egy réskanállal távolítsa el.
És akkor a fényt egy kicsit csökkenteni kell. Akkor hagyd még egy kicsit gurgulázni, hidd el, újra előjön a habpikkely. Óvatosan vegye le. És adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, fekete borsópaprikát és babért a húsleveshez. Só... nem lesz rosszabb.
És akkor ... és akkor nem is "főzöm" az első húslevest. Ebben a szakaszban igyekszem „kikopni” a hal minden édességét és esszenciáját minden halpacalból és hasonlókból. Csak enyhe bugyborékolást engedve meg.
Igen... ez az egész folyamat természetesen zárt fedéllel történik. És ne feledd, a tüzet "alig" kell fenntartani. Nyorogsz, nem főzöl.
Levette a fedelet... kizárólag a "bemutató" kedvéért.
Ez pedig az említett csuka feje. Megfőzték és felfedték a vadállatot, tudod, ennek a halnak a lényege. Hú, micsoda fogak. Mint egy közepes méretű kutya.
Kb. másfél óra múlva kivesszük a halesszenciát. Egy szűrőedénybe dobjuk. Hagyjuk lecsepegni, majd visszatesszük a fazékba.
Közben ezen a folyamaton babráltam, időben megérkezett a második adag haldara. Még mindig voltak dögevők és csótányok.
Mindezt beletesszük a bográcsba, és miután megvárjuk, amíg felforr, ... ismét távolítsuk el a habot (és honnan van?), fedjük le az üstöt, és ismét kapcsoljunk „forralni, nem forralni” üzemmódba.
Egy óra... nincs több, vártunk és kivettük ezt a halat.
És itt az ideje a csuka kaviárnak. A kazánba küldjük.
Felforralta a húslevest, és lám, mi keletkezett.
Itt hagyni kell forrni. Szükségszerűen. Így az egész kaviár felkunkorodik és kitisztítja a húslevest. Ő, a kaviár, kell ehhez. Navara vele sz.
Aztán jól szűrjük le. Ezt az eljárást kétszer végeztem el. finom szitán át.
A húsleves tiszta és átlátszó lett. Ljubót drága látni.
Amíg forr, jól átöblítjük a kölest (én nyolcliteres bojlerhez egy hiányos pohárból vettem egy pohárral).
A sárgarépát apróra vágjuk...
... és burgonya. És ott kiabáljon mindenki, aki "tudja", hogy nem tesz burgonyát a fülébe !!! Így mondják mások, és éppen ellenkezőleg, hogy a köles és a halászlé összeférhetetlen. Kire hallgatni? Jobb! Senkire nincs szükség. Tedd, ahogy akarod, és jönni fog - "boldogság egyetlen edény közelében".
Főzzük a fűszereket. Mindenféle fűszernövény és paprika keveréke levesekhez és ... Úgy döntöttem, hogy megkockáztatom és ezúttal szárított paradicsomot használok. Meg a kapor, pedig még csak tegnap „született”, de ... ami megnőtt, az nőtt. Igen, egy pár hagymát.
És amint felforr az edényben, küldjük oda a kölest ...
Lefedte az edényt fedővel, és hagyta forrni... amíg a "köles majdnem kész" állapotba került.
És akkor jött a krumpli sora.
És akkor küldjön fűszereket a kazánba. Itt meg kell oldani a só problémáját. Tekintettel arra, hogy halak lesznek előtte, adhatunk egy kis sót a yushkához. De fanatizmus nélkül.
Nagy halak főzése. Ezúttal csak csuka. Ügyeljen arra, hogy jól öblítse le.
És amint a burgonya félkész, nagy darabokat küldünk az edénybe.
Melyik igazi halász méltó ilyen aljasságra, hogy halászlét főzzön bolti halból? Igen, még attól is, amelyet a tengerekben és óceánokban fogtak? Igen, hadd repedjen ki minden belsőségem! Egy önmagát tisztelő horgász sem tenne ilyet. Egy másik dolog a folyami vagy tavi hal. Ruff és biryuchki. Elts és sügér. Izzy és csuka. Halványok és sivárságok. Süllő és vörös uszonyos csótány... Tavi hal - és ez nem jó. Folyói haltól fül fül!Általában a fül nélküli horgászat olyan, mint egy esküvő zene nélkül. Ez a sport- és szabadidős horgászat csúcsa.Melyik igazi halász méltó ilyen aljasságra, hogy halászlét főzzön bolti halból? Igen, még attól is, amelyet a tengerekben és óceánokban fogtak? Igen, hadd repedjen ki minden belsőségem! Egy önmagát tisztelő horgász sem tenne ilyet. Egy másik dolog a folyami vagy tavi hal. Ruff és biryuchki. Elts és sügér. Izzy és csuka. Halványok és sivárságok. Süllő és vörös uszonyos csótány... Tavi hal - és ez nem jó. Folyói halból fül - ez fül!
Általában a halászlé nélküli horgászat olyan, mint egy esküvő zene nélkül. Ez a sport- és szabadidős horgászat csúcsa. Az ember nem akkor érzi a boldogság teljességét, amikor kifogta a megengedett öt kilogramm halat, hanem csak azután, hogy megkóstolta saját fogásából készített saját készítésének füleit. A fül minden horgászat tulajdona és dísze.
M. E. Saltykov-Scsedrin zseniálisan fantáziál, amikor leírja a halászlé főzésének eredeti módját: ha egy élő bogyót veszünk, először ki kell faragni egy gallyal; amikor a bánat és a neheztelés miatt megnövekszik a mája, - főzzen halászlét bojtorján... Csak valódi tanácsokat adunk.
A háziasszonyok által készített halászlét nevezhetjük halas burgonyalevesnek. Az igazi horgászleves nem káposztaleves, mert levest isznak, hanem slukkáposztalevest. Köles és burgonya nélkül készült, és a neve "Hármas – füsttel".
A halászlé elkészítésének művészete attól a pillanattól kezdődik, amikor egy gondosan fényesre csiszolt horgászedény vagy vödör felragyog a napon, amikor a nagy, kifogott folyami hal ezüstös pikkelyei kirepülnek a kés alól, amikor a tisztítást követően megkezdődik az előkészítés - minden, a fülbe szánt hal alapos mosása.
A halászlé főzésének titka a következőkben rejlik: nagyon fontos a fűszerek aránya, a halak száma és a víz minősége. A legfinomabb halászlé akkor érhető el, ha forrásvízben főzzük. A fogás három részre oszlik: az egyikben a zsíros kishal, a másik kettőben (az edény térfogatának megfelelően) a nagy hal. Lehet: süllő, domolykó, ide és minden más, ami beleesett a csaliba (de nem vásárolt, különben nem megy a fül!). Az egyetlen kivétel a harcsa - csak sütésre alkalmas.
Az első részben - fodros, ligetes, sügér. Hámozatlanul, de kibelezve főzzük, alaposan megmosott hassal - különben zavaros, keserű lesz a fül. A fodrokon és a priveteken lévő nyálka isteni ízt és aromát ad a fülnek - "ambrózia", ami az istenek táplálékát jelenti. Ezért a minőségért például egy ruffnak megtisztelő címe van, és a halászlé gyűjtése során "parancsnokának" tekintik ...
A kis hallevest 30-45 percig főzzük. A szakirodalomban egyes "szakértők" azt javasolják, hogy a kis hal yushkát gézzacskóban forralják. Így van leírva: „Merítsen egy halat tartalmazó gézzacskót forrásban lévő vízbe. A forrásban lévő víznek teljesen el kell fednie a zacskót. Amikor a hal jól megfőtt (és vele együtt a géz!), vedd ki a zacskót a forrásban lévő vízből... "Főzz egy rongyot a füledbe?! Soha ne tedd ezt! Közvetlenül az edényben megfőzzük a kis halakat, és ha kész a húsleves, elég, ha a húsleves leülepszik, és tisztán, átlátszóan lecsöpögtetjük, újra tűzre rakjuk.
A nagy halak (természetesen megtisztítva, kibelezve és alaposan megmosva) lerakásával egy hatalmas négy részre vágott hagymát, sárgarépát, egy kis darab petrezselymet vagy zellergyökeret teszünk, sót adunk hozzá. Tehetünk bele néhány szál skorodát (vadfokhagyma), ami mindenhol vízi réteken terem. Nem kell összetörni, így főzés után könnyebb kidobni. Forralt vizet adunk hozzá, és a fület alacsony lángon 30 percig forraljuk, nem tovább, különben a hal felforr. Ugyanakkor van egy vállalati szabály: amikor nagy halat főznek, nem forgatják a kanalat az edényben, és nem szabad keverni. És hogy a hal ne égjen meg, az edényt időnként megforgatjuk, kicsit megrázzuk, hogy a nagy halak darabjai ne törjenek el, sértetlenek maradjanak.
Miután elkészült a hal, még forrón kivesszük, megsózzuk, a harmadik adagot a fazékba tesszük, és mellé egy kis borsot. Nem mellékes a nagy halak úszóhólyagját és a kidobott belsőségből levett zsírszalagokat beletenni: akkor a fül különösen gazdag lesz - filléres zsírfoltokkal.
Ne feledje: a babérlevélnek, petrezselyemnek, kapornak éles sajátos szaga van, elnyomja a hal ízét, és a cserépben való jelenlétük ellenjavallt. Azt kell mondanom, hogy a többi fűszert nagyon óvatosan tesszük: mindenből egy keveset, és mindenképp a főzés végén. Csak így lehet megtanulni és megkóstolni a halászlé minden ízét. Szigorúan be kell tartani az általános márkaszabályt: minél több hal, annál kevesebb fűszer – annál édesebb, illatosabb a fül. Természetes folyami hal íze és illata van, nem babérlevél. Csak a püspök füle engedi, hogy kitérjen: csirkehúslevesben főzik, édes zöldhagymával, borssal.
És a halász fülébe - a halak mellett (a fülben és a csótányban barátkozik) csak hagyma és sárgarépa. Különleges ízt adnak a fülnek, szó szerint és átvitt módon díszítik: a fül átlátszó borostyán színű és lélegzetelállító illatú, sügér rubin uszonyai és vörös sárgarépa karikák állnak ki belőle (képzeld!) Felejthetetlen étel! De ha egy fazékba teszel néhány sóska szirmot, egy szelet citromot vagy savanyúságot, adsz hozzá egy gerezd fokhagymát, akkor még a fülénél fogva sem húzod le a fülről. Ezek nélkül a fűszerek nélkül a fül nem lesz fül, hanem csak ostobaság ...
A mezőn a levegő mező, az erdőben a levegő erdő, a folyón sár- és vízszagú. Egy ilyen fület otthon hegeszteni - egyáltalán nincs íze. Nem csoda, hogy azt mondják: "A horgászboldogság csúcsa a gazdag fül." A Földközi-tenger partjain a marseille-i halászok bouillabaisse halászlevet készítenek. Fő összetevői: friss hal, tengeri levegő és algaillat. Minden más szánalmas alkalmazás. Az orosz halászlevünket tűzön kell főzni egy folyó vagy tó partján.
Az algák szaga „utánozza” az uszonyokkal együtt egy tálba tett csukát. Az edény nyitva tartható, de hogy a tűz hamu ne szálljon a fülébe, csak keményfából gyűjtsön tűzifát - tölgy vagy éger szárított fából.
Miután az edényt levette a tűzről, a fület borsókabátba vagy párnázott kabátba kell csavarni, és 10-15 percig állni kell, hogy elkapja. Természetesen ehhez az edényt fedővel lefedjük. A fül akkor jó, ha tüzes, nem rossz, ha kihűl.
Azt mondják, a tányérkalap mindig kicsi egy jó halászléhez. A horgászok bögrékben isszák ezt a tonizáló gyógylevest, és ha tálkából fogyasztják, akkor minden bizonnyal fakanállal - hogy ne égesse meg az ajkukat. A fülben különösen ízes a csalogány hangja, cseresznyevirágzás idején, amikor az éjszakai levegő megrészegíti a fejet, a tűztől nem messze pedig a békák kárognak a folyó holtágában.
A fül a miénk, a többi a tiéd, és a tányérkalap egy pillanat alatt kiürül...
Micsoda fül! Igen, milyen kövér
Mintha borostyán borította volna.
Jó szórakozást, kis barátom!
Itt egy keszeg, belsőség, itt egy darab sterlet.
I. A. Krilov, Demjanov füle
Nos, mondd meg, melyikőtök nem szereti a gazdag, illatos halászlét, aminek illata a tengertől, a kikapcsolódástól, a jó hangulattól, a kiterjedt rétektől és az óceánpartoktól? Wuhu, amiben benne van a piknik, a reggeli folyóparti horgászat és a családi szabadidős kikapcsolódás minden boldogsága? A borostyánszínű zsírgyöngyöktől csillámló Ukha a húsleves gyöngyházfényével rabul ejti, arannyal és ezüsttel hívogatja a halbőröket?
Kis történelmi kirándulás
A legjobb kakasfül.
Kevesen tudják, hogy kezdetben, születésüktől a 18. század végéig minden első fogás a rusz „ukha” szó mögé rejtőzött, ez volt a levesek elterjedt elnevezése, azonban idővel a divatos francia irányzatok hatására megjelent a lexikonban a húsleves, és a halászlé jelentése leszűkült arra, hogy csak halas első fogást jelöljön.
Ez azonban nem a jéghegy teljes víz alatti része. A halászlé előtt megint csak sűrített halászlé volt – hosszan és óvatosan főzték, de igyekeztek megőrizni mindent, ami értékes a halban. Gabonafélék nem voltak, nem is beszélve a burgonyáról sárgarépával a fülben – sűrű, gazdag húslevest szolgáltak fel friss, puha lepényekkel és lepényekkel, és mindig egy pohár jéghideg vodka kíséretében.
Az étkezési kultúra, mint a kultúra bármely más ága, szerencsére nem áll meg, ezért a fül végül változó telítettségű halászlévé alakult át. Dupla fül - az, amelyet kétszeres halrakással főznek, háromszor - a halat háromszor adják a húsleveshez. Ezen kívül van még királyi, halász-, paraszt-, magyar-, sterlett-, harcsa, tokhal, ezüstponty, tőkehal, rózsaszín lazac és tucatnyi más halas leves.
A halászlé osztályozása
Annak érdekében, hogy ne villogjon ostobán egy étteremben, látva egy érthető halászlé érthetetlen nevét, találjuk ki, hogyan kell besorolni egy olyan népszerű ételt, mint a halászlé.
Az első fogás elkészítéséhez használt haltól függően a fül a következőkre oszlik:
- fehér halászlé (olyan halfajtákból főzve, mint a bojtorján, csuka, süllő, fehérhal, ruff és hasonlók. Különösen könnyű húsleves és finom íz jellemzi);
- fekete kalász (pontyból, rúdból, pontyból, kárászból készült. Általában egy kicsit sötétebb, mint a fehér fül);
- vörös fül (előkészítéséhez lazac, pisztráng, tokhal, beluga szükséges. Egyes esetekben sáfrányt adnak a húsleveshez, majd a vörös fület borostyánnak nevezik);
- hármas (dupla) halászlé különféle halfajtákból készül, és az első (első kettő) könyvjelzőt csak húsleves készítésére használják, és az utolsó halfajta, általában a legfinomabb és legértékesebb, kerül a tányérba.
Ezenkívül az elkészítési módtól függően többféle halászlé létezik:
- előregyártott fül (minden, ami a konyhában van, a serpenyőbe kerül);
- édes fül (sok, nagyon sok sárgarépa van a húslevesben);
- lomha fül (alap - szárított hal);
- réteges halászlé (főzéshez sózott halat vesznek, amelyet vékony rétegekre vágtak a sózáshoz);
- sült fül (a kész leveshez tojást adunk, majd sütőben vagy sütőben sütjük);
- ömlesztett fül (főzéshez élő halat használnak, amelyet forrásban lévő vízzel öntünk).
A levesek másik általános besorolása azon a helyen alapul, ahol ezt vagy azt a receptet feltalálták. Az arhangelszki Ukha tőkehal és laposhal felhasználását, valamint tej hozzáadását jelenti a főzés végén. A Volga halászlé sterletből, a Prinarovskaya halászlé lámpalázból készül, a Doni halászléhez friss paradicsomot, az Onega halászléhez gombát adnak.
Rengeteg recept van, a halászlé szerelmesei sosem fognak unatkozni! Kezdjük az alapoknál, jó?
Halfej fül
Sok háziasszony tudja, hogy olcsóbb megvenni egy nagy hasított pisztrángot vagy lazacot, feldarabolni és a fagyasztóban tárolni, szükség szerint kiszedve a szükséges darabokat, mint minden alkalommal elszaladni a boltba steakért, filéért vagy leveskészletért. Miután a hasított testet részekre osztottuk és zacskóba csomagoltuk, gondolja át, hogy ma a legegyszerűbb halászlevet szeretné-e a halfejekből. Könnyen elkészíthető, az eredmény pedig páratlan!
Hozzávalók:
1 fej egy nagy hal;
200 g halfilé;
2 liter víz vagy előkészített húsleves;
3-4 burgonya;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
1/3 csésze köles;
3-4 babérlevél;
só, fekete bors, szegfűbors, fűszernövények ízlés szerint.
Az előkészített (megmosott és kopoltyútól megtisztított) fejet tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet vagy húslevest, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, majd mérsékeljük a hőt és főzzük 15-20 percig minimális lángon. Utána a fejet kivesszük a léből, hűlni hagyjuk, a levest leszűrjük. A fejet szétszedjük, a húst visszatesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a közepes darabokra vágott filét, a meghámozott és lereszelt sárgarépát, a hagymát és az apró kockákra vágott burgonyát, a kölest, a szegfűborsot. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, főzzük, amíg a gabonafélék és a zöldségek elkészülnek (kb. 15 perc). A végén sózzuk, adjunk hozzá babérlevelet, forraljuk még néhány percig, kapcsoljuk ki. Kívánt esetben adjon hozzá fekete borsot és fűszernövényeket a füléhez.
Fül folyami halakból
Ha a családjában van egy halász, aki rendszeresen hoz haza egy kis folyami halfogást, akkor tudja, hogy az ártalmatlanítása folyamatosan akut problémás pillanattá válik. Az Ukha nagyszerű kiút: illatos, kielégítő és egyszerű.Hozzávalók:
1 kg folyami hal;
2 liter húsleves vagy víz;
1 hagyma;
1/3 csésze köles;
4-5 burgonya;
só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
A kis folyami halakat alaposan meg kell mosni, le kell pikkelyezni és kibelezni. Tegyük egy serpenyőbe, majd öntsük fel vízzel és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, húzza le a habot, és addig párolja, amíg a csontok jól el nem válnak a hústól (7-10 perc). Vedd le az edényt a tűzhelyről, szűrd le a levest, foglalkozz a halakkal: ha nem szeretsz a tányérban lévő csontokkal verekedni, próbáld meg azonnal megőrölni azt, ami őrölhető; ha nem bánja, ha közvetlenül vacsora közben eltávolítja a csontokat, csak távolítsa el a nagy bordákat, ha jól leválik a húsról.
A finomra vágott hagymát, kölest, burgonyát kis kockákra adjuk egy serpenyőben húslevessel. Addig főzzük, míg a burgonya és a gabonafélék elkészülnek, majd rátesszük a halat, forraljuk még 3-5 percig, a végén sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a zöldeket.
Egyszerű házi készítésű pontyfül
Persze lehet mondani, hogy ez egyáltalán nem halászlé, hanem csak halászlé, de hát az idő múlásával és a kulináris realitások állandó változásával irreális azt mondani, hogy miben különbözik egy igazi halászlé a mai halászlétől. És így - készítse elő a fület! Pontyból. Gazdag ízű és nagyon laktató.
Hozzávalók:
1 fej egy nagy ponty;
1 nagy ponty farok;
3-4 darab pontytetem;
2,5 liter víz vagy húsleves;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
3-4 burgonya;
1 petrezselyem gyökér;
só, bors, babérlevél, szemes bors, fűszernövények ízlés szerint.
Hámozatlan hagyma, petrezselyemgyökér, babérlevél, bors, fej eltávolított kopoltyúkkal, farok és pontytetemdarabok tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel vagy húslevessel, forrald fel. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot, csökkentse a hőt minimálisra, és főzzük körülbelül 15 percig, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, leszűrjük a levest, mindent kidobunk, ami benne volt, kivéve a halat. Az utolsót részekre osztjuk, szétszedjük a fejet, és csak a szükségeset hagyjuk, mindent a serpenyőbe teszünk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát és a kockákra vágott sárgarépát. Újra felforraljuk, minimálisra csökkentjük a lángot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek. A végén adjuk hozzá a zöldeket.
Fül finnül
A skandináv népeket nem hiába tekintik a halételek készítésének szakértőinek - évszázadokon át a fejlett halászati kultúra természetesen rányomta bélyegét a konyhára, és a helyi lakosságnak több száz receptet adott a lazacból, pisztrángból és más finomságokból, amelyek bőségesen megtalálhatók a part menti vizekben. Próbáld ki a finn halászlét – meg fogsz lepődni, milyen nagyszerű lehet egy hagyományos halászlé!Hozzávalók:
500 g pisztráng;
2 evőkanál. l. vaj;
1,5 liter víz vagy előfőzött húsleves;
3-4 nagy burgonya;
250 ml alacsony zsírtartalmú tejszín;
csokor petrezselyem;
1 sárgarépa;
2 hagyma;
2-3 babérlevél;
só, bors ízlés szerint.
Mossa meg a halat, távolítsa el a csontokat, tisztítsa meg a pikkelyeket, ne távolítsa el a bőrt. Vágjuk elég nagy darabokra, tegyünk egy rétegben egy serpenyőt, amelyben előzőleg megolvasztjuk a vajat.
A meghámozott sárgarépát karikákra vágjuk, a halra szórjuk.
Ha az első fogásoknál nincs semmi a hagyma ellen, hámozzuk meg, vágjuk a lehető legkisebb kockákra, tegyük sárgarépára. Ha valamilyen oknál fogva nem adunk apróra vágott hagymát a levesekhez, vágjuk ketté a fejeket, és ebben a formában tegyük a serpenyőbe - miután a fül elkészült, csak távolítsa el a hagymát: lesz ideje, hogy a húsleves ízét adja, de nem rontja el a leves megjelenését.
A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a következő réteget a sárgarépa vagy a hagyma után rakjuk ki.
Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, felöntjük a húslevessel, és keverés nélkül főzzük addig, amíg a zöldségek elkészülnek – körülbelül 15 percig. Lekapcsoljuk a tüzet, a serpenyőbe öntjük a tejszínt, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és fedő alatt hagyjuk 10 percig főzni, majd tálalhatjuk a finn halászlét.
Hogyan főzzünk fület lassú tűzhelyben
Az élet modern tempója és sebessége fokozatosan közeledik a végtelenhez. Senkinek nincs ideje semmire, mindenki siet, repül és rohan, időt spórolva mindenre, amin spórolni lehet. A családi táplálkozást gyakran éri támadás – ez az oka annak, hogy sok háziasszony áttér a reggeli, az ebéd és a vacsora lassú tűzhelyben való elkészítésére. A halászlé egyébként csodaedényben is főzhető!
Hozzávalók:
500 g leves halkészlet (gerincek, farok, fejek, hasak, ronda filédarabok);
1/3 fej zellergyökér;
1 kaliforniai paprika;
3-4 burgonya;
2 sárgarépa;
1 hagyma;
2 evőkanál. l. rizs
só, fűszernövények, szegfűbors és fekete bors, babérlevél ízlés szerint.
Leveskészlet (mosott, hámozott, kopoltyú nélkül), hámozatlan és félbe vágott hagyma, egy egész sárgarépa, egy karikákra szeletelt sárgarépa, zeller, kaliforniai paprika szár és mag nélkül, kockára vágott burgonya, rizs, fűszerek és só egy multicooker tálba tesszük, adjunk hozzá kb. 1,5 liter folyadékot, így ha sűrűbb lesz a folyékonyság, akkor jobban kijön a folyékony Ezenkívül a halászlét gabonafélék nélkül is főzheti). Lezárjuk a multicooker fedelét, beállítjuk a „kioltó” programot. A készenléti jelzés után kivesszük az egész sárgarépát, kaliforniai paprikát, zellert, babérlevelet - dobjuk ki. A halat kiszedjük, elválasztjuk a csontoktól, a csontoktól megtisztított darabokat visszatesszük a tálba. Finomra vágott zöldeket öntünk rá, tányérokra öntjük és tálaljuk. Kívánt esetben egy kanál tejszínt vagy tejfölt adhat a fülhöz.
Hogyan főzzünk fület a tűzön
Természetesen a halászlét leggyakrabban otthon főzzük - tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen. Abban azonban egyetértesz, hogy ez az étel tűzön való főzés után a legfinomabb - füstszaggal, véletlenül a fazékba hullott fenyőtűkkel, egy órája saját kezűleg fogott hallal. A természetben, tüzek nem feltűnő zenéjére és erdei madarak énekére, jó társasággal, kiváló hangulattal.
Hozzávalók:
1,5 kg friss hal;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
petrezselyemgyökér, paszternák;
3-4 burgonya;
só, szegfűbors és fekete bors ízlés szerint, babérlevél, egy csokor gyógynövény.
Miután felhelyezett egy edényt a tűzre, öntsön bele 2 liter vizet, várja meg, amíg felforr. Beleöntjük a felkockázott burgonyát, a felszeletelt sárgarépát, egy egész hagymát (lehet hámozatlan, félbevágni nem teljesen), paszternákgyökeret és petrezselymet, 15 percig főzzük.
A halat megtisztítjuk, darabokra vágjuk, a fejeket és a farkokat egy fazékba tesszük, még 10-15 percig főzzük, majd kivesszük, lehűtjük, a csontoktól elkülönítjük, a húst visszatesszük az edénybe, rátesszük a megmaradt nagy haldarabokat. Adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet, távolítsuk el a petrezselyemgyökeret és a paszternákot, dobjuk ki a hagymát. A zöldeket finomra vágjuk, edénybe öntjük, levesszük a tűzről és tányérokba öntjük.
A finom halászlé 10 titka
- Minden első fogás alapja a húsleves: minél sikeresebb, annál finomabb lesz a leves. Az Ukha sem kivétel: ha királyi csemegét szeretne kapni, ügyeljen arra, hogy a főtt húsleves gazdag legyen. Hagyományosan olcsó kishalakon főzik, ami mindig a valódi fogás mellett esik a csalira - kárász, róka, fehérhal, süllő, csótány, kissüllő és minden egyéb kifogott vagy vásárolt apróság megfelelő. Minél többféle halat teszel a serpenyőbe, annál érdekesebb lesz az eredmény. Ezenkívül ne felejtsen el aromás fűszernövényeket és gyökereket hozzáadni a serpenyőhöz - zeller, petrezselyem, paszternák, babérlevél, szegfűbors, kapor, tárkony és minden más, amit talál, nyugodtan dobhatja a húslevesbe.
- Ha frissen fogott kis folyami halat adunk a levesleveshez, akkor nem kell kibelezni vagy lefejteni a pikkelyeket, csak a kopoltyúkat kell eltávolítani.
- Ha a húsleves hirtelen „felpörög” és zavarossá válik, folyékony tojásfehérje hozzáadásával deríthető – alvasztáskor „elviszi” azt, ami elrontotta a leves megjelenését.
- A serpenyőbe hámozatlan formában pár hagyma, hal héja (amit sokszor mindenki eltávolít), sárgarépa javíthatja a húsleves színét.
- A húsleves hal kiválasztásakor előnyben részesítse a zsíros fajtákat - ponty, lazac, süllő, ponty, csuka. Még csak ne is nézzen a heringhalra, csótányra, csótányra, kosra – ezek semmiképpen sem alkalmasak húslevesnek.
- A sikeres halászlé titka az, hogy ne forraljuk fel a levest. Optimálisan - nyitott fedél alatt lassan sínylődik, ebben a változatban kapja a legfinomabb, szilárd, gazdag halászlét.
- Annak érdekében, hogy a fül ne váljon zabkává, próbálja meg ne keverni - a gazdag halászleveket anélkül főzik, hogy szükségtelenül beavatkoznának a folyamatba.
- Ha a szabadban főzi a halászlét, a legvégén próbáljon meg pár másodpercre közvetlenül a leveses fazékba engedni a parázsló tűzpálcát – ez megfoghatatlan jegyeket hoz a fülébe, és egészen elképesztő aromákat kölcsönöz vacsorájának.
- Ennek az ételnek minden ínyence mindig egy pohár vodkát tesz a „helyes” fülbe - az alkohol elpárolog, és a leves érdekes fűszeres jegyet kap.
- A halászlét hagyományosan a legvégén sózzák. Úgy gondolják, hogy egyébként a só aromákat és ízeket "kihúz" a levesből, amelyek a további főzés során egyszerűen elpárolognak vagy feloldódnak.
Régóta senki előtt nem titok, hogy a hal hihetetlenül hasznos az emberi szervezet számára. Értékes fehérje- és zsírforrás. Ásványi anyagok és vitaminok hatalmas készletét tartalmazza. Bőségesen tartalmaz minden típusú esszenciális aminosavat. Emellett a hal omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek javítják a keringési rendszer működését és csökkentik a szervezet stresszállapotát. Azok, akik rendszeresen esznek halat, kisebb valószínűséggel betegszenek meg, kevésbé hajlamosak a magas vérnyomásra és a rákra.
Őseink tudták, hogy aki halételeket eszik, az tovább él és fiatalabbnak néz ki. Az eredeti orosz étel - halászlé a 15. században jelent meg. Ez egy nagyon különleges halétel. A közhiedelemmel ellentétben a fül nem leves. Elkészítésének technológiája jelentősen eltér. A szemek soha nem kerülnek a kalászba. Ebben csak zöldségek és fűszernövények megengedettek összetevőként. A fűszerek bősége nem örvendetes. Miből készül az orosz halászlé húslevese - természetesen a Nagy-Rusz folyóiban élő halból. De még itt is vannak titkok. A legfinomabb étel csukából, harcsából, bojtorjánból, süllőből, süllőből és sörtényből készül. A húslevesnek legkevésbé a compó és a kárász alkalmas. Ezek a fajok keserű ízt és kellemetlen szagot adnak a húslevesnek.
Az igazi fül élő tűzön főtt. Valójában a tűzben rejlik egy finom étel elkészítésének első titka.
Kellően megégettnek kell lennie, de még mindig elegendő hővel. Az ilyen tűzön főzött húsleves, ahogy mondják, „füsttel” lesz. Ez pedig azt jelenti, hogy a fül csábító aromája biztosított. De ahhoz, hogy az illat biztosan benne legyen az edényben, jöhet a következő trükk. A főzés végén, egy perccel az edény tűzről való levétele előtt néhány másodpercre „oltsuk el” a benne lévő kiégett kis fahasábot.
A második titok a víz. A tározóból kell kivenni, kivéve, ha természetesen az egészségügyi mutatói ezt lehetővé teszik. Ha van a közelben forrás, akkor jobb onnan vizet venni. Nem kell félni a benne élő baktériumoktól, ezek mind elpusztulnak a halászlé főzése során. Nos, a finom orosz halászlé elkészítésének utolsó feltétele, miután az edényt levette a tűzről, öntsön 50 gramm vodkát a húslevesbe, és lehetőleg alkoholt. Amikor eléri, a húsleves hőmérséklete rövid időre megemelkedik, és a hal csontjai megpuhulnak. Senki nem fog érezni semmilyen szagot, nem is beszélve az alkohol ízéről, és az étel észrevétlenül profitál egy ilyen összetevőből.
A mai napig számos halászlé recept létezik. Íme csak néhány a legnépszerűbbek közül.
Háromszoros halászlé recept
Ezt az ételt nem az elkészítéséhez felhasznált halfajták száma miatt hívják hármas halászlének. Háromszoros, mert a húsleveshez három részletben főzik a halat. Ez a recept klasszikusnak számít. Az ország minden régiójában ismert. A hármas halászlét a Távol-Keleten, Szibériában és Kubanban főzik. Mi a titka ennek a népszerűségnek? Valószínűleg azért, mert a hármas fülben maximum hal és minimális fűszer található. Egy igazi hármas fül elkészítéséhez a természetben a következőkre lesz szüksége:
Kis folyami hal - 0,5 kg;
Nagy folyami ragadozó halak (csuka, csuka, sügér, bogyó, harcsa) - 1 kg;
Hagyma;
Közepes sárgarépa;
Babérlevél;
petrezselyem gyökér;
Só,
szemes bors.
A halászlé tűzön főzéséhez öntöttvas edényt kell venni. Vizet öntünk bele, és tűzre tesszük. Amíg a víz forr, elkészítjük a hal első részét. Ehhez körülbelül fél kilogramm kis halat tiszta gézbe gyűjtünk, két rétegben hajtva. Húslevesnek természetesen jobb a röfög és a süllő. A kis halat nem szükséges megtisztítani, elég kibelezni és leöblíteni. A csótányt keszeggel is szedhetjük, de ha nagyok, akkor darabokra kell vágni. Miután elkészítette a halat, csomagolja gézbe, és óvatosan kösse be. Ezután forrásban lévő vízbe öntjük. Főzzük legalább 30 percig. Fontos, hogy a víz ne forrjon fel túlságosan.
Amíg a hal első adagja sül, készítse elő a hozzávalókat a következő menethez. A zöldségeket megtisztítjuk. Nem kell vágni semmit. A hagymát négy szeletre, a sárgarépát több darabra osztjuk. Csak a petrezselyem gyökerét kell karikákra vágni. Ezt követően veszünk egy nagy halat. Lehet csuka, süllő vagy harcsa. A halat meg kell tisztítani és kibelezni. Hagyjon egy buborékot és zsírcsíkokat, valamint kaviárt és tejet, ha van. A halat darabokra osztják.
Amikor az első adag kishal megsült, a gézet eltávolítjuk az edényből, és félretéve hagyjuk kihűlni. A hagymát, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, sárgarépát, borsot felváltva engedjük a vízbe. A húslevest megsózzuk. Ezután a nagy hal darabjainak felét és a fejet az edénybe helyezzük. A belsőségek nem ereszkednek le, a hal másik felével oldalt várják a sorukat. Főzzük újra 30 percig. Ha kész a zöldség és a hal, mindent kiszedünk az edényből, a kihűlt gézet kishalakkal a vízbe nyomkodjuk. Dobja ki a többi tartalmát. Magát a levest leszűrjük az üledékből, és állni hagyjuk egy kicsit. A főtt halat a második adagtól elkülönítjük a zöldségektől, és hagyjuk. Dobd el a zöldségeket.
Tedd vissza az edényt a tűzre. Ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A megmaradt nagy darab halat és belsőségeket a fazékba tesszük. 30 percig főzzük. Ennyi idő elteltével a második adag haldarabjait visszatesszük a húslevesbe. Sózzuk, ha szükséges. A kész fül a hal természetes ízét és illatát fogja érezni. További fűszereket nem kell hozzáadni. Ha van kedv, a halászlével együtt önthetünk friss fűszernövényeket a tányérokba. A burgonya nem fér bele az edénybe. A húsleves tiszta, kellemes borostyán színű. A hármas fület ízesíthetjük egy szelet citrommal.
kapcsolódó cikkek
