Miért nem ehet nyers marhahúst? Miért nem szabad nyers húst enni

A hús az egyik legértékesebb élelmiszer. Ebből kapja az ember a legtöbb zsírban oldódó vitamint, foszfort és egyéb tápanyagokat. A hőkezelés – forralás vagy sütés – során azonban egy részük óhatatlanul elveszik, a vitaminok lebomlanak, a mikroelemek pedig kisebb biológiai hasznosulású formákká alakulnak. Ez a folyamat befolyásolja a fehérjék emészthetőségét is, amelyek a legértékesebb aminosavakat tartalmazzák.

Mit érdemes előnyben részesíteni?

Táplálkozási szakember szemszögéből tápérték hús a hőkezelés során nem csökken túlságosan. De a hőmérséklet hatására azok az enzimek, amelyek segítenek emberi test emésztendő hús. A főtt vagy sült hús asszimilációja érdekében a szervezet kénytelen nagy mennyiségű enzimet és vitamint költeni. Nál nél állandó használat hús akár lehetséges problémák is emésztőrendszerés kiütések megjelenése a bőrön, annak a ténynek köszönhető, hogy a vese és a máj nem tud megbirkózni a feldolgozással egy nagy szám fehérjék. A vörös nyers hús szinte teljesen megemésztődik.

Majdnem kétszer annyi főtt húst kell tölteni, mint a nyers húst. Például 20 g fehérje megemésztéséhez 200 g főtt húst kell enni, és csak 100-at nyersen. Nyers hússal nyilván kétszer kevesebb zsírt kapunk. Érdemes megfontolni, hogy 80 ° C feletti hőmérsékletre melegített hús elfogyasztásakor a vérkép is megváltozik - a leukociták száma nő, mint egy fertőző betegség esetén. Egy ilyen shake azért immunrendszer nem mindig hasznos, különösen, ha egy személy hajlamos allergiás betegségekre. A nyers hús nem jár ilyen következményekkel.

Még egy érv a használat mellett nyers hús- a mutagének hiánya benne, amelyek növelik a fejlődés kockázatát onkológiai betegségek. A mutagén tartalma meredeken növekszik a húskészítmények sütése vagy füstölése során.

A nyers hús fogyasztásának kockázatai

Amikor úgy dönt, hogy kipróbálja a nyers húst, legyen tisztában a vele kapcsolatos kockázatokkal. Először is, ez a fertőzések vagy a helminták fertőzésének fokozott kockázata. Ritkán, de még mindig előfordul szarvasmarha-galandféreg (taeniarhynchosis), így ha tatárt vagy carpaccio-t szeretne otthon főzni, akkor teljes felelősséggel kell megközelítenie a húsválasztást. Az állat-egészségügyi szabvány azt is kimondja, hogy a hús 5 napig tartó fagyasztása körülbelül -15 ° C-on kiküszöböli a fertőzés kockázatát: a bika galandféreg lárvái nem bírják az ilyen hideget. Azonban a hús fagyasztása otthon, felhasználás nélkül a legújabb technológiákat, negatívan befolyásolja az ízét.

A nyers hús kiválasztásának szabályai

Hogy jobban megvédje magát lehetséges problémákat, tarts meg néhányat egyszerű szabályok kiválasztásakor.

1. Ne vásároljon húst kézből a spontán piacokon és a ház közelében lévő autókból - nem ismert, hogy ez a hús mivel fertőzött, és hogy átment-e az állatorvosi ellenőrzésen. Egyébként még a hivatalos piacokon is a termék a nyers fogyasztás jobb nem vásárolni, a hűtők hiánya miatt az ilyen húsban baktériumok fejlődhetnek ki.
2. Kerülje a légmentesen csomagolt hús vásárlását műanyag zacskókÉs ragasztófólia. A vér felhalmozódhat az ilyen csomagolásban - ideális környezet a káros mikroorganizmusok számára.
3. Válasszon termékeket ismert gyártók- így lesz minőségi garanciája, és probléma esetén mindig tudni fogja, kihez kell reklamálnia.
4. Csak friss darabokat válasszon, "mállás" nélkül, rossz szagés foltok.
5. Ha úgy dönt, hogy egy étteremben megkóstolja a nyers húsételeket, csak olyan jó hírű intézményt válasszon, amely törődik látogatói egészségével. Bennük nyugodtan kóstolhatsz finom és egészséges finomságokat.

Persze a nyers hús amatőr étel, de az ínyencek ezt mondják minőségi termék a tetem legkényesebb részei közül olyan kifinomult ízés olyan íz, amit a legvirtuózabb hőkezeléssel sem lehet elérni.

A húst egyáltalán nem főzik (sütik, párolják), hogy jobban emészthető legyen. És annak érdekében, hogy megsemmisítsék a benne behatolt kórokozó baktériumokat, a féreglárvákat és a különféle fertőzéseket.

Amit nem lehet megenni

Nyers sertéshúst semmiképpen sem szabad a szájába venni, mert a disznók mindenevők. Az állat élete során valami rosszat evett, és most sertésgalandféreg vagy trichinella van a tányérjában. A sertéshúsban a galandféreg lárváinak koncentrációja egyenetlen, így még az állatorvosi ellenőrzésből is megszökhetnek.

Úgy tűnik, hogy a kos tiszta és rágcsálja a füvet, de a húsa túl kemény és nyersen egyszerűen íztelen.

Mit lehet enni

Elég szűkös a választásunk – csak nyers marhahúst lehet enni, mert a tehenek esznek növényi táplálékés kevésbé valószínű, hogy bármilyen fertőzést hordoz. A frissen levágott bika friss húsa jó, de durva. A hűtött, bolti marhahús is jó és még lágyabb (a bélszínt vegyük, az a legpuhább). A legjobb lehetőség- átesett hús sokk fagyás(-40°C-ig terjedő hőmérsékleten). A káros baktériumok biztosan elpusztulnak, és a hús szerkezete sem fog szenvedni, mint a normál fagyasztásnál. Ne felejtse el kiolvasztani evés előtt.

Mi a haszna

A marhahús vasban, foszforban és B-vitaminokban gazdag, amelyek aktiválják a zsírégetési folyamatot a szervezetben. Cink is található benne, amely az agy normál működéséhez szükséges. Különösen fontos a cinktartalék pótlása a költekezőknek, akik a tisztességes nemre engedik le - magömlés során körülbelül egyharmadát veszítjük el. napidíj ezt a mikrotápanyagot. Sütéskor (és különösen főzéskor) hasznos anyag kimosott, hasított stb. Például a marhahúsban lévő C- és B2-vitamin 40%-kal kevesebb marad a hőkezelés után.

Hogyan reagál a szervezet

BAN BEN egészséges test a nyers hús gond nélkül megemésztődik. Sőt: saját enzimeik egy része a nyers húsban is megmarad, amelyek a gyomornedvvel érintkezve szintén részt vesznek az emésztési folyamatban.

Ennek eredményeként a carpaccio egy része néhány óra alatt felszívódik az emésztőrendszerben, míg egy sült karaj 5-7 órát is kibír.

Hol kapható

Ha nyersen akarsz húst enni, ne a piacról vegyél. Ott természetesen átmegy az állatorvosi ellenőrzésen, és a barátságos aranyfogú hentes egészségre esküszik a tetem frissességében. De még néhány órára a pulton is egy darab marhahús kiváló baktériumraktárává válhat. Menjen el egy nagy szupermarketbe, ahol kiválaszthat olyan darabot, amely még nincs becsomagolva, és ahol mindig megkérheti a személyzetet, hogy mutassanak be egy bizonyítványt, számlát, oklevelet vagy más dokumentumot, amely igazolja a hús eredetét és a behozatal dátumát. a bolt. A legfontosabb, hogy ne vegyél fóliába csomagolt húst. Az ilyen csomagolásnál a vér felhalmozódik benne - ideális környezet a kórokozók fejlődéséhez.

Mit kell keresni

1. A marhahúsnak nyugodt vörös színűnek kell lennie (nincs további szürkés-zöldes-kék árnyalat). Az élénk skarlát szín jelezheti egy darab ismételt fagyasztását és felolvasztását vagy speciális megoldásokkal történő feldolgozását.
2. A darabnak rugalmasnak kell lennie - ha egy ujját beledugja, a lyuk azonnal kisimul. Ne legyen nyálka. Ha elakad valami nyálkás, akkor a baktériumok már ott vannak, és ez a kellemetlen anyag az ő tevékenységük eredménye.
3. Kerülje a vékony, halvány rózsaszín vagy halványvörös héjú hús kiszáradását és az úgynevezett "barna" (bronz árnyalatú) húst.
4. Ne feledje, a húsnak szagolnia kell, nem büdösnek kell lennie. És még csak ne is nyafogj.

Többség nemzeti konyhákízletesnek, egészségesnek és nagyon kifinomultnak ítélt nyers húsból készült ételeket kínálnak. Ezzel szemben egy szelet carpaccio vagy egy kis tatár steak „dúsíthatja” szervezetét férgekkel, ill. bélfertőzések.

Milyen húst lehet enni nyersen

A baromfihús nyersen sem ajánlott. Az ok alacsony ízletesség nyers csirke vagy pulykák. Ezért a nyers hús kapcsán általában marha- és borjúhúsról beszélünk. Például a legtöbbet népszerű étel nyers húsból - carpaccio - van vékony szeletekre ecetes keverékben pácolt marhahús, citromléés olajok. A tatár (más néven tatár steak) pedig egy golyó nyers darált hús, fűszerekkel gazdagon fűszerezve, amiben nyers tojássárgája. A véres steak felvehető ezen ételek listájára. Bár hőkezelésnek vetik alá őket, belül továbbra is nyersek maradnak.

A nyers hús előnyei

Jó néhány érv szól a nyers hús fogyasztása mellett. Először is, a nyers hús jobban emészthető. A helyzet az, hogy hevítéskor a húsban lévő enzimek elpusztulnak, amelyek elősegítik annak felszívódását, és a szervezetnek vitamin- és enzimtartalékait kell elköltenie, hogy segítsen. emésztőrendszer. Ezen anyagok hiánya bőrproblémákkal jár. A kiütések, foltok és így tovább a szervezet túlterhelésének következményei a hiányos fehérjefeldolgozás termékeivel, mivel a máj és a vesék nem tudnak megbirkózni. A nyers hússal nem lesz ilyen probléma, mivel az teljesen megemésztődik.

A nyers hús kétségtelen előnye a tápértéke: általában kétszer annyi, mint főtt. Például 20 gramm fehérje megemésztéséhez 100 gramm nyers húst vagy 200 főtt húst kell enni.

A termikusan feldolgozott élelmiszer befolyásolja a vérképet: egy ideig növeli a leukociták számát, ahogyan ez egy fertőző betegség esetén történik. Az immunrendszer ilyen felrázása nem mindig hasznos. A nyers hús nem ad ilyen reakciót.

A nyers hús károsodása

Először is egészségünket veszélyezteti a rossz minőségű hús. Tehát a hőkezelés hiánya a helmintféregekkel való fertőzés lehetőségét jelenti. Sokkal ritkábban fertőződhet meg agresszív férgekkel - teniarinhoz vagy szarvasmarha galandféreggel. A biztonság kedvéért fagyassza le a húst -15°C-ra 5 napig felhasználás előtt. Az állategészségügyi szabvány szerint ennyi ideig tart az összes lárva elpusztítása.

Ebből a szempontból az ember bízhat éttermi ételek, hiszen a húst legtöbbjükben fagyasztva tárolják.

Ha beteg állatokból, hormonokkal és antibiotikumokkal etetett, vagy egészségtelenül levágott állatokból származó nyers húst eszik, azzal a kockázattal jár, hogy bélfertőzéseket kap, amelyek számos betegséget okozó baktériumok. Ezért legyen nagyon óvatos a minőséggel. eredeti termék: keresse meg hentesét, akiben teljesen megbízhat.

Régen azt hitték, hogy a vörös hús rákot okoz. Ismételt vizsgálatok bizonyították, hogy a sütés során rákkeltő anyagok jelennek meg. Vagyis a nyers marha- vagy borjúhús ebből a szempontból teljesen biztonságos.

Fényképek használt letéti fényképek

Ebből készült ételek nyers hús szinte minden konyhában megtalálható. Az ínyencek azt állítják, hogy a hasított test zsenge részeiből származó kiváló minőségű hús nyers formában sokkal kifinomultabb ízű és illatú, mint főzve. A nyersen fogyasztandó húsnak azonban rendkívül szigorú követelményeknek kell megfelelnie.

A nyers hús előnyei

A gasztronómiai pillanatok mellett számos objektív mutató létezik, amelyek kedvezően különböztetik meg a nyers húst a hőkezelésen átesett terméktől.
Bármit is mondanak a vegetáriánusok, a hús táplálkozási szempontból az egyik legértékesebb élelmiszer. Az ember a húsból kapja a legtöbb foszfort és vitamint, különösen a zsírban oldódókat. A hőkezelés során a vitaminok lebomlanak, a mikroelemek a sejtek pusztulásakor kisebb biológiai hasznosulású formákká alakulnak.

Emellett a hőkezelés befolyásolja a legértékesebb, a legtöbb esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjék emészthetőségét. Itt egy kis kitérőre van szükség. Az összes létező fehérje két típusra osztható - amelyek molekuláinak alakja egy labdára emlékeztet, és a szaggatott redőkre emlékeztet.

A fog alakú fehérjék kemények, kevés nedvességet tartalmaznak és támasztó funkciókat látnak el - például ínszövetekből, körmökből és hajból állnak. Az ilyen fehérjék aminosav-összetétele meglehetősen gyenge.

A "labda" formájú fehérjék ellátják a fő biokémiai funkciókat - oxigénszállítást végeznek, immunvédelem Az élőlények a biokémiai reakciók katalizátoraiként szolgálnak. Ennek megfelelően változatos aminosav-összetételűek, és sokkal értékesebbek, mint az olyan „támogató” fehérjék, mint az izomrostokban lévő kollagénrostok. Emiatt be diétás étel különösen nagyra értékelik a húst minimális tartalom kollagén - csirke, nyúl stb.

Hőkezelés a húst úgy tervezték, hogy lágyítsa a kollagénrostokat, ugyanakkor a legértékesebb fehérjék denaturálódnak - elveszítik a nedvességet, és kevésbé hozzáférhetők a szervezet számára. Emiatt a tenger gyümölcsei, amelyekben gyakorlatilag nincs kollagén, főzve keményebbé válnak, mint nyersen. Nyersen azonban nem fogyaszthatók, jobb, ha felhasználjuk.

Nyers hús: árt

hátoldalérmek - fokozott fertőzésveszély és helmintikus inváziók nyers hús evésénél. Tehát a szarvasmarha-galandféreggel való fertőzés pontosan az alulsütött vagy nyers hús használatával történik - a galandféreg lárvái (finnek) évekig fennmaradhatnak izomszövet, és koncentrációjuk egyenetlen, ezért előfordulhat, hogy az állatorvosi ellenőrzés nem veszi észre a fertőzést.

Nyers hús fogyasztásakor nagy a kockázata a hengeres férgek - trichinellák - elkapásának, amelyek éles izomfájdalmakat okoznak.

Ezenkívül ne felejtsük el, hogy Ukrajnában a jelenlegi állat-egészségügyi előírások nem írják elő a nyers hús fogyasztását, ezért lehetővé teszik bizonyos mennyiségű opportunista baktériumok és penészgombák jelenlétét az értékesítésre engedélyezett húsban.

Nyers hús: kiválasztási szabályok

Nyersen csak marhahús fogyasztható.
A nyers fehér hús (baromfi és nyúlhús) egyszerűen nem ízletes. A bárány- és kecskehús túl kemény.
A sertéshús nyers húsból való főzéshez való felhasználása pedig az öngyilkosságnak felel meg, mivel a sertéseknél sokkal magasabb a helmintikus inváziók száma, mint a szarvasmarháknál, és a galandféreggel és trichinellával való fertőzések túlnyomó többsége a disznóhús. Ugyanezen okból szigorúan tilos a vadat nyers húsételek főzéséhez használni.

Nyilvánvalóan a spontán piacokon nem lehet húst venni – akárhogyan is fogyasztják, még nyersen, sőt sütve sem. De általában jobb, ha nem veszünk a piacon nyers húsételekhez való terméket. Természetesen ott a hús állatorvosi ellenőrzésen megy keresztül, de a piacokon nincs hűtőszekrény, és pár órás tárolás alatt baktériumok fejlődhetnek ki, ami nyers hús esetén egészségügyi kockázatot jelenthet.

A hermetikusan lezárt műanyag zacskókba és kulináris fóliába csomagolt nyers húst jobb elkerülni. Ebben az esetben a vér felhalmozódik a húsban - ideális környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez.

Az egyetlen hely, ahol nyers húsételek készítésére alkalmas terméket vásárolhat, egy nagy szupermarketben van egy speciális húsfolyosó, ahol kiválaszthat egy még fóliába nem csomagolt húsdarabot. Azonban még ebben az esetben is célszerű számlát kérni a kereskedőtől, és megbizonyosodni arról, hogy a húst a vásárlás napján kiszállították.

Ezenkívül vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálni a terméket - nyers húsból, viharvert darabokból készült ételek elkészítéséhez rossz szag, egyenetlen foltok (különösen kék színű) és az úgynevezett "tan" (bronz színű hús).

Ezenkívül tanácsos termékeket választani nagyobb gyártók. A tény az, hogy hagyományosan a hasított testeket több napig tárolják az értékesítés előtt – ez azért történik, hogy a nyers húst lágyítsák és ízesebbé tegyék.

A nagy iparágakban a technológiai ciklus felgyorsítása érdekében a hasított test öregedését az izomrostok elektromos stimulációja váltja fel vágás és ultrahangos kezelés után. Az így feldolgozott nyers hús sokkal gyorsabban kerül értékesítésre, így minimális a fertőzésveszély.

Ehet-e valaki nyers húst?

Természetesen lehet enni, de szükség van rá? Sok évvel ezelőtt volt szokásom kipróbálni a szelet ill darált galuskát, ennek eredményeként orsóféreg. Megszabadult tőle, és abbahagyta a darált hús próbálkozását. A nagymamám pedig egész életében fagyasztott marhahúst evett sóval és borssal fűszerezve. 93 évig élt, és nem tudta, hogyan nyílik ki a klinika ajtaja. De ezt neked kell eldöntened.

Ha nagyon akarod, megteheted. Egy férj és egy rokon vágott egy malacot, és miközben megmosták és tisztították, levágták a fülét és megették sóval))). De ez a saját hús, házi, egészséges, de a bolti húst jobb tovább sütni, különben fennáll a veszélye legjobb eset felszedni a férgeket.

Tud. Személyesen láttam embereket, akik nyers húst esznek, és még beszélgettem is velük. Nem eszik meg friss hanem csak fagylaltot. A fagyasztott húst vékony szeletekre vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk és fogyasztjuk. Lelkileg nem vagyok felkészülve az ilyen kísérletekre, de olyan, mintha egy szeletet ennék nekik.

De itt van a máj, nyersen eszik és nem fagyasztva. Csak vágd apró darabokés enni. És a gyerekeik is esznek nyers húst.

A nyers hús ráadásul fertőző is lehet, a nyers hús fogyasztásával elszenvedett betegségek pedig nehezen kezelhetők, egyáltalán nem mindig gyógyulnak meg.

Az emberek ragadozóknak tartják magukat, nincs se karmuk, se agyaruk. Nem tudjuk utolérni a zsákmányt, széttépni és megenni. Emésztőrendszerünk nem olyan rövid, mint a ragadozóké, a gyomorban nem olyan erős a sav. Nem vagyunk rosszak T mérgezőek vagyunk D mindenevő. A kezünk alkalmas arra, hogy gyümölcsöket, dióféléket és bogyókat szedjen le a faágakról. A jégkorszakban őseinknek húst kellett enniük a túléléshez, de ettől nem leszünk ragadozók, és az ilyen fajon kívüli táplálkozás nem tesz jót az egészségünknek. Az emberek nem esznek nyers húst, mert az ízetlen, mint a tigrisnek az alma. A húst megsütjük, megfőzzük vagy lefagyasztjuk, sózzuk, fűszerezzük, hogy többé-kevésbé ehető legyen. A nyers hús láttán undorodunk. Ösztöneink nem tévednek, ellentétben a természetünk megértésével.

Nem fértek bele a kommentek, megpróbálom itt.

Anyám gyermekkora óta nem tudott darált húst főzni előttem. Amint elfordult, egy kétéves Lyalya a darált húst vonszolta közvetlenül a kijáratnál. Körülbelül nyolc éves gyerekként a serpenyőből húst loptak miatt vittek külön grill alá, miközben a felnőttek tüzet ütöttek. Most már ötven év alatti, de a hegyi horgászatnál imádok friss pisztrángot vágni, sózni, borsozni, és nem kell megvárni az első kalászt. Horgászszezonon kívül bármilyen friss vörös halat veszek a boltban, fonom, ugyanazokat a fűszereket, de kedvem szerint tehetek bele hagymát, babérokat. Azt mondják, egy nap alatt meg lehet kóstolni, de megvan az első darab a késből. Aztán a feleség vett marhabélszínt a kölyköknek, és lefagyasztotta az egészet. Nos, hogy az eposz hogyan végződött, azt nem lehet megmondani (de őszintén megosztani). Egyszóval úgy gondolom, hogy minden szervezetnek megvan a sajátja, és nem beszélve a gyomor méretéről, a benne lévő savasságról, a vegetáriánus képes lesz húst tolni, a húsevő pedig legelni a réten. ... Ó, miközben írtam, elképzeltem ezt a sózott és borsozott darabot, mellette pedig egy párásított pikkely és egy csomó zöldhagyma. Mit szólnál, ha belopóznánk a konyhába?