Narancsszósz kacsához recept. Narancsszósz recept fényképpel

Kielégítőnek, szépnek és egzotikusnak lenni? És elég gazdaságos? Nem kell sokáig gondolkodni. Az ünnepi asztalra a legjobb megoldás a kacsa narancsszószban. Ennek a madárnak a húsa lágy és fűszeres ízű. A fűszerek és az édes-savanyú narancsszósz pedig csak hangsúlyozzák ennek az ételnek a szokatlanságát. Kacsa szósszal sokféleképpen elkészíthető. Ebben a cikkben a legjobb recepteket mutatjuk be. Olvasson, főzzön és örvendeztesse meg magát és szeretteit ezzel az egzotikus étellel.

Kacsa egy egyszerű receptben

Ízletes és gyengéd étel elkészítéséhez, amely szó szerint elolvad a szájban, vegyen egy fiatal madár tetemét. Körülbelül két kilogrammnak kell lennie. A madarat kibelezzük, ha kell, megmossuk, sóval és fekete bors keverékével bedörzsöljük. Külön elkészítjük a pácot. Ehhez keverje össze a mézet és (három, kettő és egy evőkanál) egy nagy narancs levével. A kacsát nejlonzacskóba tesszük, leöntjük a páccal, zacskót kötünk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt a batyunkat többször meg kell fordítani, hogy a kacsa jól átázzon a narancsmártásban. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A kacsát lerázzuk a pácról, formába tesszük és húsz percig sütjük. Csökkentse a tüzet 180 fokra. A pácot és a felszabaduló zsírt ráöntjük a madárra. Süssük még egy óra húsz percig. A készenlétet tűvel ellenőrizzük.

Egy másik egyszerű recept

A hasított testet hosszában félbevágjuk. Dörzsölje be piros-fekete bors és só keverékével. Öntsön növényi olajat a libába. A kacsafeleket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. A libát fél órára a 180 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Amíg a kacsa sül, hámozunk le két narancsot a héjáról, óvatosan távolítsuk el az összes filmet, vágjuk fel a húst. Nyolc darab aszalt szilvát öntsünk forró vízzel. Hámozzon meg egy nagy almát, és vágja negyedekre. A tepsit kivesszük a sütőből. Öntsön oda fél liter vizet, tegyen aszalt szilvát és egy almát. A tűzhelyet feltesszük a tűzre, és fedő alatt egy órát pároljuk. Ez idő alatt elkészítjük a szószt. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. Adjunk hozzá egy pohár fehérbort és négy evőkanál mézet. A hagymához öntjük a folyadékot, amelyben a kacsa narancsmártásban párolt. Forraljuk körülbelül öt percig. Adjunk hozzá egy pohár konyakot, és sűrítsük be a szószt liszttel.

Kacsa narancsszószban: recept Olaszországból

A hasított testnél a lábakat és a szárnyakat megkötjük, hogy a széle ne égjen meg a sütőben. Sóval, borssal bedörzsöljük. Libaedényben zöldség és vaj keverékében barnára sütjük. Öntsön egy pohár konyakot. A madarat megfordítjuk, hogy teljesen telítődjön a párlat illatával. Felöntjük fél pohár fehérborral. Lefedve pároljuk negyven percig. Két narancsról és egy citromról eltávolítjuk a vékony héját. Igyekszünk nem károsítani a citrusfélék fehér héját. Egy citromból és egy narancsból facsarj le levet. A kacsához öntjük. A második narancsot vékony karikákra vágjuk. A héját sós vízben 5 percig főzzük, csíkokra vágjuk. Ha kész a kacsa narancsmártásban, kiszedjük egy edénybe. Citrusszeletekkel díszítjük. A levét és héját a szószhoz adjuk, és fedő alatt, lassú tűzön tovább főzzük még negyed óráig. A szószt keményítővel kell sűríteni.

Peking recept

A kínai konyha ismertetőjegye a karamellizált kacsa narancsszószban. A recept szerint először a húst kell ledarálni. Sóval, borssal bedörzsöljük, mézzel megkenjük. Erős tűzön aranybarnára sütjük. A húst kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk. A narancsot felöntjük forrásban lévő vízzel, és levágjuk a héját. Nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. Összekeverjük a kacsa sütéséből visszamaradt folyadékkal és két evőkanál narancslikőrrel. Forraljuk fel az egészet. Felöntjük fél pohár tejszínnel. Hozzáadjuk a héját, kis csíkokra vágjuk. A mártást addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kacsát a szálak mentén darabokra vágjuk. Külön tálaljuk a forró mártást.

karácsonyi étel

Az angolok főznek szenteste, és ennek az ételnek lesz egy változata - kacsa narancsmártásban. Egyszerű recept, de milyen nagyszerű eredmény! A hasított testet kibelezzük, megmossuk és törölközővel alaposan megszárítjuk. Öntsön egy tányérba 30 g olívaolajat és egy narancs levét. Ízesítjük sóval, borssal (fekete és piros), baromfi ízesítőkkel. Nyomja ki a fokhagyma fejének háromnegyedét. Hagyja a hasított testet pácolódni ebben a keverékben. Előkészítjük a tölteléket. Kacsabél és két savanyú alma (héj és magdoboz nélkül) kockákra vágva. A maradék fokhagymát felaprítjuk. Adjunk hozzá hat darab szárított sárgabarackot. Meglocsoljuk citromlével. Ízesítsük borssal, adjunk hozzá egy csipet majoránnát és bazsalikomot. Ezzel a töltelékkel a kacsát a lehető legszorosabban megtömjük. Felvarrjuk a hasat, felkötjük a mancsokat és a szárnyakat. Hagyja egy órán át szobahőmérsékleten. A narancsszeleteket egy fóliára helyezzük. Rajtuk - egy kacsa. Befedjük narancsszeletekkel. Becsomagoljuk a fóliát, és a köteget a sütőbe küldjük. narancsszószban sütjük egy órát alumínium alatt és további 30 percig anélkül.

főzés titkait

Ne szórakozz a házi kacsával, ha sütőben sütöd. Jobb, ha egy hasított testet vásárol egy szupermarketben - sokkal gyengédebb lesz. A sütőben narancsszószos kacsa illatosabb lesz, ha egy kis alkoholt ad a páchoz - bort, konyakot vagy pálinkát. egyes fűszerek tartalmazzák, hátrányosan befolyásolhatják ennek az ételnek az ízét. A sütőben sütés előtt a madár lábait és szárnyait fel kell kötni, hogy szorosan illeszkedjenek a testhez, különben nagyon kiszáradnak és megégnek.

Szerinted a szósz a hagyományos majonéz minden változatában? Mélyen el vagy tévedve! Valójában a szósz sokkal tágabb fogalom, és összetételében az összetevők listája igen széles. Hiszen a szósz fő "funkciója" nem csak a fűszerezés, hanem az étel díszítése, gazdagítása és változatosabbá tétele is, ennek módja pedig csak a képzeletétől és az ízlési preferenciáktól függ. Édes vagy sós, sovány vagy zsíros, fűszeres vagy savanyú, minden szósz. Ez a cikk egy olyan szokatlan szószra összpontosít, mint a narancs. A másodlagos hozzávalóktól függően különféle ételekkel tálaljuk, legyen szó húsételekről vagy édes palacsintáról.

Narancsszósz - általános elvek és elkészítési módok

A szósz neve önmagáért beszél. Nyilvánvaló, hogy az „öntet” elkészítése világos, narancssárga narancson, vagy inkább annak levén alapul (gyakran használják a héját és a pépet). A szósz rendeltetésétől függően lehet sűrű, híg, édes, savanyú, csípős vagy fűszeres, só és fűszeres aromás fűszernövények hozzáadásával.

Hogy sűrűbb legyen a narancsszósz, leforrázzuk, vagy liszttel, keményítővel hígítjuk. Az édes íz a cukornak köszönhető, a méz, a mustár, a torma vagy az őrölt bors kiemeli a fűszeres árnyalatot, a különféle aromás fűszernövények pedig a fűszeres árnyalatot. Ráadásul a narancsszósz sokkal táplálóbbá és kalóriadúsabbá tehető vaj vagy tejszín hozzáadásával. Sok recept létezik a narancsszószhoz. Egy dolog változatlan: egy ilyen öntetet csak friss gyümölcsből szabad elkészíteni. Valószínűleg még a boltban vásárolt legdrágább és legjó lé sem fér bele, ritka kivételektől eltekintve.

Narancsszósz - ételkészítés

A recepttől függően a narancsszósz a gyümölcs felforralásával vagy frissen facsart gyümölcslével készül. Az első esetben a friss narancsot fel kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy végleg búcsút mondjunk a jellegzetes keserűségnek. A gyümölcsöket egyébként a héjával együtt megfőzik, ezért forrásban lévő vízzel leforrázzák (a keserűség a héjban koncentrálódik). Ha a narancsszósz receptje frissen facsart gyümölcslé hozzáadásával jár, akkor azt hagyományos módon, facsaró segítségével préselik ki.

Narancsszósz – A legjobb receptek

1. recept: Narancsszósz halételekhez

Halhoz és tenger gyümölcseihez tervezve. A szósz elképesztő kompozíciót rajzol halételekkel kombinálva, különösen párolva vagy sütőben sütve.

Hozzávalók:

- két friss narancs
- három evőkanál (evőkanál) száraz fehérbor
- asztal. egy kanál tormát
- egy csipet só
- cukor ízlés szerint

Főzési mód:

Préselje ki a gyümölcslevet. Egy citrom héját finom reszelőn ledaráljuk. Keverjük össze a levet, a héját, a reszelt tormát, a száraz bort. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint (méz is használható). Keverje össze és tálalja a frissen főtt halat (tenger gyümölcseit), amíg az összetevők elveszítik eredeti ízüket.

2. recept: Narancsszósz halételekhez (második lehetőség)

A szósz elkészítésének "fenntartottabb" és sokoldalúbb változata. Főtt és sült halhoz egyaránt jól illik. A tankolás nem tart tovább húsz percnél, és az eredmény valóban lenyűgöző, méltó a legnagyobb dicséretre. Terveznek ünnepet? Akkor itt az ideje, hogy meglepd a vendégeket egy sült hallal, és természetesen ezt a szószt is tálald hozzá.

Hozzávalók:

- két narancs
- egy kis hagyma
- két st. kanál tejszínt
- két st. vajas kanalakat
- két l. Liszt
- néhány csepp narancslikőr
- ízlés szerint fehér, piros bors és só

Főzési mód:

A héját eltávolítjuk, durva reszelőn ledaráljuk és félretesszük. A gyümölcsökből kifacsarjuk a levét, amit tiszta gézzel (vagy speciális konyhai eszközökkel) leszűrünk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a finomra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk benne. Ezután óvatosan adjunk hozzá lisztet a hagymához, folyamatosan keverjük. Öntsük hozzá a tejszínt, a gyümölcslevet és a likőrt, ne felejtsük el keverni, hogy ne képződjenek csomók. Lassú tűzön pároljuk a szószt körülbelül 15 percig. Öt perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a héját, egy csipet sót és ízlés szerint piros, fehér borsot.

3. recept: Narancsszósz húsételekhez

A narancsszósz alább ismertetett receptje univerzális, és bármilyen típusú húshoz alkalmas, beleértve a baromfit is. Ennek eredményeként a szósz meglehetősen sűrűnek bizonyul, így a sült kacsa vagy sertéscomb eredetiséget és ragyogó egyéniséget kölcsönöz.

Hozzávalók:

- egy narancs
- négy nyers sárgája
- egy evőkanál citromlé
- 100 gr. puha vajat
- só ízlés szerint
- ízlés szerint mustár, őrölt bors

Főzési mód:

A narancsból kifacsarjuk a levét, a héját felaprítjuk (fehér pép nélkül). A tojássárgáját keverőgéppel felverjük, fokozatosan hozzáadva egy kanál citromlevet és sót. Ezután lassan öntsük hozzá a narancslevet. Összekeverjük. A végén hozzáadjuk az apróra vágott héjat, borsot, mustárt, beleöntjük az olvasztott vajat. Az egészet újra felverjük, és forró húsételhez tálaljuk. Kívánt esetben a szószhoz adhatunk egy kis tormát, fahéjat, szegfűszeget vagy porrá zúzott száraz illatos zöldeket.

4. recept: Desszert narancsszósz

A desszert narancsszószt édes főzetekkel tálaljuk legjobban: palacsinta, palacsinta, gofri, torta, keksz, sütemény stb. Hihetetlenül gyorsan elkészül, de pont úgy, ahogyan megeszik.

Hozzávalók:

- két narancs
- két vagy három asztal. kanál mézet
- 250 ml narancslikőr
- 20 gr. vaj

Főzési mód:

A szobahőmérsékleten megolvadt vajat összekeverjük a mézzel, és a komponenseket alacsony lángon olvadásig melegítjük. Ezután öntsünk a masszába likőrt, frissen facsart narancslevet (2 gyümölcsből) és apróra vágott héját (egy gyümölcsből). Főzzük alacsony lángon körülbelül négy-öt percig. Ezután hűtsük le a narancsszószt, és tálaljuk az asztalra, például forró palacsintához. Isteni finom!

Példák narancsszósszal készült ételekre

1. recept: Tonhal narancsszósszal

A tonhal narancsszósszal és körtével egy igazi "trópusi tenger" mese. Az étel nagyon gyorsan elkészül, és a "tenger" és a gyümölcsök érdekes kombinációja nem hagy közömbösen egyetlen ínyencséget sem.

Hozzávalók (két tonhal steakhez):

- két érett körte
- egy narancs
- egy asztal. egy kanál vajat
- négy st. evőkanál olívaolaj
- két gerezd fokhagyma
– rozmaring
- két csipet cukor
- só és bors ízlés szerint

Főzési mód:

A lédús körtét meghámozzuk, közepes méretű kockákra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a körtedarabokat enyhén barnára sütjük rajta, egy szál rozmaringot és cukrot teszünk hozzá. Ezután adjuk hozzá egy narancs frissen facsart levét, és pároljuk el a felét. A tonhalszeleteket megkenjük olívaolajjal, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. A darabokat serpenyőben megsütjük vagy sütőben megsütjük. A maradék olívaolajat összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, és a kész steakeket fokhagymás szósszal öntjük. Tányérra tesszük és narancsos-körtés szósszal tálaljuk.

2. recept: Párolt csirke narancsszósszal

A recept szerint csirkefilét használunk, de sertéshússal vagy bármilyen más hússal sem lesz kevésbé ízletes az étel.

Hozzávalók:

- 500 gr. csont nélküli hús
- 100 gr. hagyma
- két narancs
- egy kanál hegyén kurkuma
- só ízlés szerint
- őrölt fehér bors
- őrölt feketebors
- egy teáskanál fűszeres mustár
- növényi olaj (sütéshez)

Főzési mód:

A hagymát apróra vágjuk és puhára pirítjuk (de nem barnára). Vágja a húst közepes darabokra a szemek mentén. Az egyik narancs héját eltávolítjuk, felaprítjuk és egyharmadát kidobjuk (háromból két héjra van szükségünk). Mindkét narancsból facsarj ki levet. A pirított hagymához öntjük, hozzáadjuk a mustárt, az apróra vágott héját, őrölt paprikát, sót, kurkumát.

Forraljuk fel a masszát, tegyük a csirkedarabokat a forró szószba, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. Szükség szerint az ízét saját belátásunk szerint sóval állítjuk be. 20 perc elteltével levesszük a fedőt, és intenzívebb tűzön 5-7 percig sütjük a húst. Csodálatos lett a csirke! Jó étvágyat mindenkinek!

Narancsszósz - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól

- A narancsszószt nem szabad túl sokáig forralni, különben teljesen elveszíti „héját”, és jelentősen elveszíti ízét;

- Ha a narancsszósz főzésekor a recept fűszerek (bors, szegfűszeg, gyömbér, menta stb.) használatát írja elő, akkor ezeket három perccel a készenlét előtt kell hozzáadni, hogy egyrészt az aromájuk kellően feltáruljon, de másrészt nem romlik be a hosszabb hőkezelés hatására;

- Alumínium edényben nem lehet narancsszószt főzni (készíteni) vagy különféle ételeket főzni vele, mivel a narancs természetes savat tartalmaz, amely a fémmel kölcsönhatásba lépve nem csak az étel ízét rontja, hanem nagyon káros. A szósz készítésére leginkább egy zománcozott, ép falú edény a legalkalmasabb.

Egyéb szósz receptek

• tejfölös szósz
• Paradicsom szósz
• édes szósz
• Krém szósz
• Édes-savanyú szósz
• savanyú szósz
• Tartár mártás
• Fokhagymás szósz
• Sajtos szósz
• mézes szósz
• csirke szósz
• Teriyaki szósz
• Pesto
• Bolognai szósz
• mustáros szósz
• Besamel szósz
• fehér szósz
• tejes szósz
• narancsszósz
• vörös szósz
• spagetti szósz
• Worcestershire szósz
• Kínai szósz
• Mártások húshoz
• fűszeres szószok
• vörösáfonya szósz
• gránátalma szósz
• Mogyorószósz
• Vörösáfonya-szósz
• házi majonéz
• Tkemali
• Szósz halhoz

A Kulináris rovat főoldalán még érdekesebb recepteket találhat.

Sokak számára az édes-savanyú szósz a keleti konyhához kapcsolódik. Valójában az ilyen szószok használatának földrajzi területe sokkal szélesebb. A bogyókon és gyümölcsökön alapuló szószokat sok európai országban hús- és baromfihús mellé tálalják. Az utóbbi időben sok honfitársunk átharapta ezeket a fűszereket. A hús egyik legszokatlanabb és egyben kellemes fűszere a narancsszósz. Nem lesz nehéz elkészíteni még egy tapasztalatlan háziasszonynak sem. De segítségével minden húsétel kulináris remekművé válik.

Főzési jellemzők

Amikor elkezdi elkészíteni a narancsszószt a húshoz, érdemes áttanulmányozni néhány általános ajánlást, amelyek segítségével garantáltan jó eredményt érhet el.

• A narancsszósz készülhet friss gyümölcsből vagy narancsléből, de csak frissen facsart. A bolti gyümölcslé erre a célra nem alkalmas.
• Ha a mártást narancsból készítik, akkor a héját is egészben használjuk fel, a keserűség csökkentése érdekében előzetesen leöntjük forrásban lévő vízzel.
• A narancsszószt besűrítheti hosszú forralással, vagy felgyorsíthatja a folyamatot keményítővel vagy liszttel. A tojássárgája is segít a szósz sűrítésében.
• A fűszerek különleges ízt és aromát adnak a narancsszósznak. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el az illatukat, jobb, ha a főzés végén adjuk hozzá.
• A narancsszósz elkészíthető zománcozott vagy rozsdamentes acél edényekben. Az alumínium tartályok nem alkalmasak erre a célra. Ennek oka, hogy az alumínium oxidációja során káros anyagok képződnek, amelyek bejutása a szószba erősen nem kívánatos.

A főzési technológia többi része a recepttől függ. Ez azonban nagyon eltérő lehet. Emiatt alaposan tanulmányoznia kell a recepthez mellékelt utasításokat, és csak ezután kezdje el a narancsszósz elkészítését a húshoz.

Klasszikus recept narancsszószhoz húshoz

• narancs - 1 db;
• tojássárgája - 4 db;
• citromlé - 20 ml;
• vaj - 100 g;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a narancsot. Öntsünk rá forrásban lévő vizet. Szárítsa meg szalvétával.
• A narancsot félbevágjuk, a levét kicsavarjuk. Ha nincs citrusfacsaró, és kézzel facsarja ki a levét, akkor másfélszer több gyümölcsre lesz szüksége.
• A narancs héját lereszeljük.
• A tojásokat alaposan megmossuk, feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A szósz elkészítéséhez nincs szükség fehérjékre, így egy másik ételhez felhasználható.
• A sárgáját habverővel felverjük, hozzáadjuk a sót és a citromlevet. Folytassa a habverést, amíg a sárgája világos színű lesz.
• Fokozatosan öntsük hozzá a narancslevet, tovább verjük a sárgája masszát.
• Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat.
• Fokozatosan adjunk hozzá olajat a szószhoz és keverjük össze, hogy homogén állagot kapjunk.
• Ízlés szerint adjunk hozzá borsot és egyéb fűszereket.
• A szószt vízfürdőbe tesszük, és keverés közben felmelegítjük.

A fenti recept szerint elkészített forró narancsszószt tálaljuk. Bármilyen húshoz illik, ezért univerzális narancsszósznak is nevezik.

Könnyű narancsszósz recept húshoz

• narancs - 1 db;
• víz - 0,5 l;
• keményítő - 40 g;
• cukor, fűszerek, citromlé - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A narancsot megmossuk és a levét kicsavarjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a héjra, és vágjuk vékony csíkokra.
• Öntsük fel a narancshéjat 0,4 liter vízzel. Forraljuk fel és főzzük 10 percig. Szűrd le.
• Tegye a narancslevet a tűzhelyre.
• Amikor a húsleves forrni kezd, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, fűszereket és citromlevet, főzzük néhány percig.
• A maradék hideg vízben feloldjuk a keményítőt. Vékony sugárban öntsük a narancslébe, és főzzük egy ideig, hogy a szósz besűrűsödjön.
• A szószt levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a narancslevet. Habverővel vagy mixerrel felverjük.

A mártást mártásos csónakba kell önteni, és megvárni, amíg kihűl - célszerű hidegen hús mellé tálalni. Ez a szósz különösen jól illik baromfihúshoz.

Fűszeres narancsszósz húshoz

• narancs - 1 db;
• citrom - 0,5 db;
• olívaolaj - 150 ml;
• mustárszemek - 50 g;
• szezámmag - 50 g;
• só - 5 g;
• őrölt fekete bors - egy csipetnyi.

Főzési mód:

• A mustármagot megszórjuk sóval, és mozsárban összetörjük.
• Facsarj le egy narancs és egy fél citrom levét.
• Keverjük össze a citruslevet, adjunk hozzá olívaolajat és mustárt.
• Habverővel vagy mixerrel jól felverjük a szószt.
• Hozzáadjuk a szezámmagot és a borsot, újra felverjük.

Ez a szósz fűszeres ízű, és bármilyen húshoz, különösen sertéshúshoz illik. Egyes háziasszonyok ezt a szószt majonézzel keverik, új ízárnyalatokat kapva.

Narancsszósz mézzel

• frissen facsart narancslé - 0,5 l;
• méz - 50 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 25 ml;
• szárított rozmaring - egy csipet.

Főzési mód:

• Öntsön narancslevet egy kis serpenyőbe.
• Tegyünk bele mézet, öntsük fel ecettel.
• Tegye az edényt a tűzre.
• Lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk 40 percig. Ezalatt a szósz kicsit besűrűsödik.
• Adjunk hozzá rozmaringot a szószhoz, jól keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Az e recept szerint készült narancsszósz univerzálisnak is nevezhető. Hiszen nemcsak húshoz, hanem halhoz is alkalmas.

Narancsszósz baromfihúshoz

• narancs - 1 db;
• citromlé - 5 ml;
• asztali ecet (9 százalék) - 5 ml;
• méz - 5 ml;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A narancsról levesszük a héját, kicsavarjuk a levét.
• A héját felöntjük vízzel, és 10 percig forraljuk. A levest lecsepegtetjük, a héját turmixgéppel ledaráljuk, és beletesszük a narancslébe.
• Adjuk hozzá a többi hozzávalót a narancsléhez. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik.

Ezt a szószt általában melegen tálalják baromfihús mellé. Pácnak is használható.

A narancsszósz szokatlan, de nagyon ízletes és étvágygerjesztő húsízesítő. Különböző receptek szerint készíthető, és annak ellenére, hogy ezek a szószok összetételükben kissé eltérnek, ízük eltérő lesz.

Szerinted a szósz a hagyományos majonéz minden változatában? Mélyen el vagy tévedve! Valójában a szósz sokkal tágabb fogalom, és összetételében az összetevők listája igen széles. Hiszen a szósz fő „funkciója” nem csak a fűszerezés, hanem az étel díszítése, gazdagítása és változatosabbá tétele is, ennek módja pedig csak a fantázián és az ízlési preferenciákon múlik. Édes vagy sós, sovány vagy zsíros, fűszeres vagy savanyú, minden szósz. Ez a cikk egy olyan szokatlan szószra összpontosít, mint a narancs. A másodlagos hozzávalóktól függően különféle ételekkel tálaljuk, legyen szó húsételekről vagy édes palacsintáról.

Narancsszósz - általános elvek és elkészítési módok

A szósz neve önmagáért beszél. Nyilvánvaló, hogy az „öntet” elkészítése világos, narancssárga narancson, vagy inkább annak levén alapul (gyakran használják a héját és a pépet). A szósz rendeltetésétől függően lehet sűrű, híg, édes, savanyú, csípős vagy fűszeres, só és fűszeres aromás fűszernövények hozzáadásával.

Hogy sűrűbb legyen a narancsszósz, leforrázzuk, vagy liszttel, keményítővel hígítjuk. Az édes íz a cukornak köszönhetően érhető el, a méz, a mustár, a torma vagy az őrölt bors kiemeli a fűszeres árnyalatot, a különféle aromás fűszernövények pedig a fűszeres árnyalatot. Ráadásul a narancsszósz sokkal táplálóbbá és kalóriadúsabbá tehető vaj vagy tejszín hozzáadásával. Sok recept létezik a narancsszószhoz. Egy dolog változatlan: egy ilyen öntetet csak friss gyümölcsből szabad elkészíteni. Valószínűleg még a boltban vásárolt legdrágább és legjó lé sem fér bele, ritka kivételektől eltekintve.

Narancsszósz - ételkészítés

A recepttől függően a narancsszósz a gyümölcs felforralásával vagy frissen facsart gyümölcslével készül. Az első esetben a friss narancsot fel kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy végleg búcsút mondjunk a jellegzetes keserűségnek. A gyümölcsöket egyébként a héjával együtt megfőzik, ezért forrásban lévő vízzel leforrázzák (a keserűség a héjban koncentrálódik). Ha a narancsszósz receptje frissen facsart gyümölcslé hozzáadásával jár, akkor azt hagyományos módon, facsaró segítségével préselik ki.

Narancsszósz – A legjobb receptek

1. recept: Narancsszósz halételekhez

Halhoz és tenger gyümölcseihez tervezve. A szósz elképesztő kompozíciót rajzol halételekkel kombinálva, különösen párolva vagy sütőben sütve.

Hozzávalók:

- két friss narancs
- három evőkanál (evőkanál) száraz fehérbor
- asztal. egy kanál tormát
- egy csipet só
- cukor ízlés szerint

Főzési mód:

Préselje ki a gyümölcslevet. Egy citrom héját finom reszelőn ledaráljuk. Keverjük össze a levet, a héját, a reszelt tormát, a száraz bort. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint (méz is használható). Keverje össze és tálalja a frissen főtt halat (tenger gyümölcseit), amíg az összetevők elveszítik eredeti ízüket.

2. recept: Narancsszósz halételekhez (második lehetőség)

A szósz elkészítésének "fenntartottabb" és sokoldalúbb változata. Főtt és sült halhoz egyaránt jól illik. A tankolás nem tart tovább húsz percnél, és az eredmény valóban lenyűgöző, méltó a legnagyobb dicséretre. Terveznek ünnepet? Akkor itt az ideje, hogy meglepd a vendégeket egy sült hallal, és természetesen ezt a szószt is tálald hozzá.

Hozzávalók:

- két narancs
- egy kis hagyma
- két st. kanál tejszínt
- két st. vajas kanalakat
- két l. Liszt
- néhány csepp narancslikőr
- ízlés szerint fehér, piros bors és só

Főzési mód:

A héját eltávolítjuk, durva reszelőn ledaráljuk és félretesszük. A gyümölcsökből kifacsarjuk a levét, amit tiszta gézzel (vagy speciális konyhai eszközökkel) leszűrünk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a finomra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk benne. Ezután óvatosan adjunk hozzá lisztet a hagymához, folyamatosan keverjük. Öntsük hozzá a tejszínt, a gyümölcslevet és a likőrt, ne felejtsük el keverni, hogy ne képződjenek csomók. Lassú tűzön pároljuk a szószt körülbelül 15 percig. Öt perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a héját, egy csipet sót és ízlés szerint piros, fehér borsot.

3. recept: Narancsszósz húsételekhez

A narancsszósz alább ismertetett receptje univerzális, és bármilyen típusú húshoz alkalmas, beleértve a baromfit is. Ennek eredményeként a szósz meglehetősen sűrűnek bizonyul, így a sült kacsa vagy sertéscomb eredetiséget és ragyogó egyéniséget kölcsönöz.

Hozzávalók:

- egy narancs
- négy nyers sárgája
- egy evőkanál citromlé
- 100 gr. puha vajat
- só ízlés szerint
- ízlés szerint mustár, őrölt bors

Főzési mód:

A narancsból kifacsarjuk a levét, a héját felaprítjuk (fehér pép nélkül). A tojássárgáját keverőgéppel felverjük, fokozatosan hozzáadva egy kanál citromlevet és sót. Ezután lassan öntsük hozzá a narancslevet. Összekeverjük. A végén hozzáadjuk az apróra vágott héjat, borsot, mustárt, beleöntjük az olvasztott vajat. Az egészet újra felverjük, és forró húsételhez tálaljuk. Kívánt esetben a szószhoz adhatunk egy kis tormát, fahéjat, szegfűszeget vagy porrá zúzott száraz illatos zöldeket.

4. recept: Desszert narancsszósz

A desszert narancsszószt édes főzetekkel tálaljuk legjobban: palacsinta, palacsinta, gofri, torta, keksz, sütemény stb. Hihetetlenül gyorsan elkészül, de pont úgy, ahogyan megeszik.

Hozzávalók:

- két narancs
- két vagy három asztal. kanál mézet
- 250 ml narancslikőr
- 20 gr. vaj

Főzési mód:

A szobahőmérsékleten megolvadt vajat összekeverjük a mézzel, és a komponenseket alacsony lángon olvadásig melegítjük. Ezután öntsünk a masszába likőrt, frissen facsart narancslevet (2 gyümölcsből) és apróra vágott héját (egy gyümölcsből). Főzzük alacsony lángon körülbelül négy-öt percig. Ezután hűtsük le a narancsszószt, és tálaljuk az asztalra, például forró palacsintához. Isteni finom!

Példák narancsszósszal készült ételekre

1. recept: Tonhal narancsszósszal

A tonhal narancsszósszal és körtével egy igazi "trópusi tenger" mese. Az étel nagyon gyorsan elkészül, és a "tenger" és a gyümölcsök érdekes kombinációja nem hagy közömbösen egyetlen ínyencséget sem.

Hozzávalók (két tonhal steakhez):

- két érett körte
- egy narancs
- egy asztal. egy kanál vajat
- négy st. evőkanál olívaolaj
- két gerezd fokhagyma
– rozmaring
- két csipet cukor
- só és bors ízlés szerint

Főzési mód:

A lédús körtét meghámozzuk, közepes méretű kockákra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a körtedarabokat enyhén barnára sütjük rajta, egy szál rozmaringot és cukrot teszünk hozzá. Ezután adjuk hozzá egy narancs frissen facsart levét, és pároljuk el a felét. A tonhalszeleteket megkenjük olívaolajjal, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. A darabokat serpenyőben megsütjük vagy sütőben megsütjük. A maradék olívaolajat összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, és a kész steakeket fokhagymás szósszal öntjük. Tányérra tesszük és narancsos-körtés szósszal tálaljuk.

2. recept: Párolt csirke narancsszósszal

A recept szerint csirkefilét használunk, de sertéshússal vagy bármilyen más hússal sem lesz kevésbé ízletes az étel.

Hozzávalók:

- 500 gr. csont nélküli hús
- 100 gr. hagyma
- két narancs
- egy kanál hegyén kurkuma
- só ízlés szerint
- őrölt fehér bors
- őrölt feketebors
- egy teáskanál fűszeres mustár
- növényi olaj (sütéshez)

Főzési mód:

A hagymát apróra vágjuk és puhára pirítjuk (de nem barnára). Vágja a húst közepes darabokra a szemek mentén. Az egyik narancs héját eltávolítjuk, felaprítjuk és egyharmadát kidobjuk (háromból két héjra van szükségünk). Mindkét narancsból facsarj ki levet. A pirított hagymához öntjük, hozzáadjuk a mustárt, az apróra vágott héját, őrölt paprikát, sót, kurkumát.

Forraljuk fel a masszát, tegyük a csirkedarabokat a forró szószba, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. Szükség szerint az ízét saját belátásunk szerint sóval állítjuk be. 20 perc elteltével levesszük a fedőt, és intenzívebb tűzön 5-7 percig sütjük a húst. Csodálatos lett a csirke! Jó étvágyat mindenkinek!

- A narancsszószt nem szabad túl sokáig forralni, különben teljesen elveszíti „héját”, és jelentősen elveszíti ízét;

- Ha a narancsszósz főzésekor a recept fűszerek (bors, szegfűszeg, gyömbér, menta stb.) használatát írja elő, akkor ezeket három perccel a készenlét előtt kell hozzáadni, hogy egyrészt az aromájuk kellően feltáruljon, de másrészt nem romlik be a hosszabb hőkezelés hatására;

- Alumínium edényben nem lehet narancsszószt főzni (készíteni) vagy különféle ételeket főzni vele, mivel a narancs természetes savat tartalmaz, amely a fémmel kölcsönhatásba lépve nem csak az étel ízét rontja, hanem nagyon káros. A szósz készítésére leginkább egy zománcozott, ép falú edény a legalkalmasabb.