Mi a kávézó tevékenysége? A kávézói tevékenység jogi szabályozása. A szabadidős szolgáltatások közé tartozik

Ipari összetétel

Az iparba Vendéglátás magába foglalja:

Ide tartoznak a speciális vendéglátó egységek is. különböző típusok, amelyek homogén választékú kulináris termékeket fejlesztenek és értékesítenek, figyelembe véve a kiszolgálás és a fogyasztói szabadidő szervezés sajátosságait. Vannak köztük éttermek, kávézók, büfék, étkezdék, kocsmák, gombócok, snack bárok, pogácsák, puffok stb.

Privát kávézó.
Olyan helyiségben rendezték be, amelyet eredetileg nem étkezésre alakítottak ki; a posztszovjet időszakra jellemző rácsokkal elkerített

Vendéglátó egységek

Vendéglátó cég - gyakori névétkeztetési szolgáltatásokat nyújtó szervezet: termelés kulináris termékek, megvalósítása és étkeztetése különféle csoportok népesség.

Az integrált vendéglátó vállalkozások egyidejűleg több vendéglátóipari szakosodott vállalkozás funkcióját látják el, például: étterem, kávézó, büfé és főzőüzlet.

A vendéglátó egységek elhelyezhetők mind a minden állampolgár számára hozzáférhető nyilvános helyen (ún nyilvános hálózat), valamint a csak ott dolgozókat kiszolgáló intézmények, vállalkozások területén (ún zárt hálózat). A nyilvános hálózatban a különböző tulajdonosú egyéni vállalkozásokon kívül megkülönböztetik a technológiailag összekapcsolt vendéglátóipari vállalkozások egyszemélyes kezelésű csoportjait és a kapcsolódó vállalkozásokat. Ezeket az alhálózatokat - ha van egyetlen tulajdonos - szervezeti szempontból "erőhálózatnak" is nevezik. Közülük a legnagyobbak márkás ("orosz bisztró", "McDonald's") vagy funkcionális ("iskolai étkezdék hálózata") elnevezéssel rendelkeznek.

A gazdasági elemzésben és tervezésben a vendéglátóipari vállalkozásokat olyan mutatók jellemzik, mint a kapacitás (ülőhelyek száma az étkezőben), a termelékenység (műszakonként előállított ételek száma)

Vendéglátás a Szovjetunióban

1923-ban Moszkvában, az Összoroszországi Központi Végrehajtó Bizottság ("Poszledgol") alá tartozó, az éhínség következményei elleni küzdelem központi bizottsága alapján és a Centrosoyuz, a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsa támogatásával, az Élelmiszerügyi Népbiztosság, az Egészségügyi Népbiztosság és számos más népbiztosság, megszervezték a „Narpit” részvénytársaságot – a lakossági táplálkozást, amelyet később „Vsenarpit” - Összszövetségi Társasággá alakítottak. nemzeti étel. Az állami vendéglátó szervezet 1930-ig viselte ezt a nevet. A Narpit ágai Oroszország egész területén léteztek.

A Szovjetunióban a közétkeztetés tervezett megszervezése az első ötéves terv éveiben, az iparosodás korában kezdődött. Ehhez gigantikus konyhagyárakat terveztek és építettek a legnagyobb városokban (Minszkben például 400 ember dolgozott), és kisebbeket - vendéglátó üzleteket, amelyek egy klasszikus típusú vendéglátó-beszerzési szervezet. Fő termékeik - a gyári étkezdékbe szállított készételek és a kulináris üzletekbe szállított félkész termékek - jelentős időmegtakarítást eredményeztek háztartás. A korszakról szólva a gyárak, műhelyek és közétkeztetések fejlődése „hozzájárult a dolgozó nép életének szocialista elvek alapján történő átalakításához és a lakosság, különösen a nők felszabadításához az otthoni főzéstől. Lehetőséget adott a nőknek arra, hogy aktívan részt vegyenek a társadalom társadalmi és kulturális életében. A közétkeztetés a vállalkozásoknál és különösen az iskolákban (a forradalom előtti iskola nem ismerte a meleg ebédet) lehetővé tette a megfelelő táplálkozás biztosítását a munkanap és a tanulás során, valamint a normál egészségi rend kialakítását.

Lásd még

Megjegyzések

Irodalom

• Az oroszországi közétkeztetés államközi színvonala. A GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 megváltozott: GOST R 50762-2007

Linkek

Étkezés szervezése
Utóbbi	villásreggeli Reggeli kontinentális reggeli Ebéd Vacsora délutáni tea Vacsora Yamcha
Forma	Bankett KávészünetÜnnep büfé
kultúra	Ivódalok Kínai tea kultúra Japán teaszertartás
Szolgáló	angol orosz Francia Kuvert Büfé
Szolgáltatások	Étkezés repülés közben Vendéglátás Vendéglátás Étkezési formák a szállodában

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi a "közétkeztetés" más szótárakban:

vendéglátás- Különféle szervezeti és jogi formájú vállalkozások, valamint a kulináris termékek előállításával, értékesítésével és fogyasztásának megszervezésével foglalkozó vállalkozók polgárai. [GOST 30602 97] A lakosságnak nyújtott szolgáltatások témái ... Műszaki fordítói kézikönyv

VENDÉGLÁTÁS- az Art. A 2003. július 28-i kereskedelemről szóló törvény 10. §-a szerint a közétkeztetés (kereskedelmi termelő tevékenység) a kereskedelem egy fajtája, amely magában foglalja az élelmiszerek előállítását, feldolgozását, értékesítését, az élelmiszer-fogyasztás megszervezését ... ... A modern polgári jog jogi szótára

Vendéglátás- 1. közétkeztetés (élelmiszeripar): Különböző tulajdonosi formájú és szervezeti és vezetési felépítésű vállalkozásokból álló, a lakosság étkeztetését, valamint a termelést és értékesítést szervező önálló gazdasági ág ... ... Hivatalos terminológia

I A közétkeztetés a nemzetgazdaság azon ága, amely termel, értékesít elkészített ételés a fogyasztókat szolgálják ki. A Szovjetunióban az O. p. hálózat a következőket tartalmazza: konyhai gyárak, üresek, étkezdék, házikonyhák, éttermek, teaházak, kávézók, ... ... Nagy szovjet enciklopédia

Vendéglátás- KÖZÉTEL. A háború alatt fontos szerepet játszott O. p. O. o. utcáin a lakosság rendszeresen alacsony áron kapott élelmiszert. Az O. o.-ban garantált volt a kiürült termékek gazdaságosabb felhasználása, táplálékkiegészítőkből készültek. Termékek, ... ... Nagy Honvédő Háború 1941-1945: Enciklopédia

Az első években Ekat létezése. megjelentek a vaddisznók. Ekat birtokolta őket. lakos Andrey Grek. 1802-1803-ban 13 csárda és öt vendéglő működött a városban. Étkezési gyakorlatok a XIX nagyon változatosan kerülnek bemutatásra: taverna létesítmények (éttermek, ... ... Jekatyerinburg (enciklopédia)

GOST 30524-97: Vendéglátás. A szerviz személyzet követelményei- Terminológia GOST 30524 97: Vendéglátás. A kiszolgáló személyzettel szemben támasztott követelmények eredeti dokumentum: 3.3 Fogyasztói kiszolgálás módja: A közétkeztetési termékek fogyasztók részére történő értékesítésének módja (GOST 30602/GOST R 50647). Definíciók... A normatív és műszaki dokumentáció kifejezéseinek szótár-referenciája

TÁPLÁLÁS- TÁPLÁLKOZÁS. Tartalom: I. Táplálkozás mint szociális. higiéniai probléma. Yaema P.-ről az emberi társadalom történelmi fejlődésének és bádogjainak tükrében ....... . . 38 A P. problémája a kapitalista társadalomban 42 A P. termékek előállítása a cári Oroszországban és a Szovjetunióban ... Nagy Orvosi Enciklopédia

TÁPLÁLKOZÁS, táplálkozás, pl. nem, vö. (könyv). 1. Cselekvés a Ch. 1 és 4 számjegyű betáplálás. A páciens mesterséges táplálása. Kazán ellátás vízzel. || A fenntartásához szükséges anyagok szervezet általi asszimilációja (fiziol., med.). A beteg alultáplált. 2.…… Usakov magyarázó szótára

Könyvek

• Vendéglátás. Számvitel és költségszámítás. Tankönyv, A. M. Petrov. A könyv lehetővé teszi a közétkeztetésben az ingatlanok elszámolásának megszervezésének és vezetésének szabályait, finanszírozási forrásait, bevételeit, kiadásait és pénzügyi eredményeit annak érdekében, hogy…

A közétkeztetési vállalkozás típusát a szolgáltatás jellemzői, az értékesített kulináris termékek köre és a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások köre jellemzi. A GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. Vállalkozások osztályozása" kiosztja az 5-öt vendéglátó egységek típusai - ezek éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, snack bárok.

Étkező- nyilvánosan elérhető vagy meghatározott fogyasztói kört kiszolgáló közétkeztetési vállalkozás, amely tömegigényes ebédtermékeket állít elő és értékesít, napi változatos menü szerint. A menzai étkeztetési szolgáltatás a hét napjánként vagy speciális étrendenként változó kulináris termékek előállítását szolgáló szolgáltatás a kiszolgált kontingens különböző csoportjai (munkások, iskolások, turisták stb.) számára, valamint ennek feltételeinek megteremtése. értékesítés és fogyasztás.

A kantinok megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre szerint - általános típus és diétás;

A kiszolgált fogyasztók köre szerint - iskola, diák, dolgozó stb.;

Helyszín szerint - nyilvános, tanulási, munkavégzési helyen.

A nyilvános étkezdék célja, hogy tömegigényes termékeket (reggeli, ebéd, vacsora) biztosítsanak a környék lakossága és a látogatók számára.

A feldolgozóipari vállalkozások, intézmények és oktatási intézmények étkezdéit a kiszolgált kontingensekhez való maximális közelítés figyelembevételével helyezzük el. A feldolgozóipari vállalkozások étkezdéi nappali, esti és éjszakai műszakban szervezik a dolgozók étkeztetését, szükség esetén kiszállítást is végeznek meleg étel közvetlenül a műhelyekbe vagy építkezésekre. Az étkezdék munkarendjét a vállalkozások, intézmények adminisztrációjával, ill oktatási intézmények.

A szakiskolák étkezdéi napi két vagy három étkezés megszervezése a napi étrend normái alapján. Ezekben az étkezdékben általában előre megterítik az asztalokat.

Menzák a középiskolákban akkor jönnek létre, ha a hallgatói létszám nem kevesebb, mint 320 fő. Komplex reggelik, ebédek készítése két korcsoport számára javasolt: az első - az 1-5 évfolyamos tanulók, a második - a 6-11 évfolyamos tanulók számára. A nagyvárosokban kombájnokat állítanak fel iskolai étkezés, amely központilag látja el az iskolai menzákat félkész termékekkel, lisztes kulináris és édesipari termékekkel. Az iskolai étkezdék nyitvatartását az iskola vezetőségével egyeztetjük.

Diétás étkezdék az orvosi táplálkozásra szoruló emberek kiszolgálására szakosodott. A 100 vagy annál nagyobb férőhelyes diétás étkezdékben 5-6 alapdiéta ajánlott, más étkezési részleggel (asztallal) rendelkező étkezdékben - legalább három. Az ételeket speciális receptek és technológiák alapján, megfelelő képzettségű szakácsok készítik dietetikus vagy ápolónő felügyelete mellett. A diétás étkezdék gyártása speciális berendezésekkel és készlettel van felszerelve - gőzölőkkel, pépesítőkkel, gőzkazánokkal, facsarókkal.

Menzák - elosztó és mobil Kis létszámú dolgozók, alkalmazottak csapatai számára készült, általában nagy területen dolgoznak. Főleg csak a más vendéglátó egységekből érkező ételek melegítését végzik izoterm tartályban. Az ilyen étkezdék törhetetlen edényekkel és evőeszközökkel vannak ellátva.

Az étkezdéken a jogi formát, nyitvatartási időt jelző táblával kell ellátni. A tervezésben kereskedelmi padlók díszítő elemeket használnak a stílus egységének megteremtésére. Az étkezőben szabványos könnyű bútorokat használnak, amelyek illeszkednek a szoba belsejéhez, az asztalokat higiénikus bevonattal kell ellátni.

Az étkészlet fajansz, üveg sajtolt üvegből.

A fogyasztók számára kialakított helyiségekben előszoba, gardrób, WC helyiségek találhatók. Az étkezők területeinek meg kell felelniük a szabványnak - ülőhelyenként 1,8 m 2.

Étterem- közétkeztetési vállalkozás komplex ételek széles választékával, beleértve az egyedi és márkás, bor- és vodka-, dohány- és édesipari termékeket, szabadidős tevékenységekkel kombinált magas szintű kiszolgálással. A nyújtott szolgáltatások minőségétől, a szolgáltatás színvonalától és feltételeitől függően az éttermeket osztályokra osztják: luxus, kiváló, első.

Az éttermek általában ebédet és vacsorát biztosítanak a fogyasztóknak, konferenciák, szemináriumok, találkozók résztvevőinek kiszolgálásakor pedig teljes adagot. Ezenkívül a vasútállomásokon, repülőtereken és szállodákban található éttermek teljes étrendet biztosítanak a fogyasztóknak. Az éttermek bankett-szolgáltatást szerveznek különféle fajták, tematikus estek. Az éttermek további szolgáltatásokat nyújtanak a lakosságnak: otthoni pincérszolgálat, kulináris és cukrászati ​​termékek megrendelése és kiszállítása a fogyasztókhoz, beleértve a banketteket is; helyfoglalás az étteremben; étkészletbérlés stb.

A szabadidős szolgáltatások közé tartozik:

- zenei szolgáltatások szervezése;

- koncertek, varieté programok szervezése;

- újságok, magazinok, társasjátékok, biliárd stb.

Az ügyfélszolgálatot főpincérek, pincérek végzik.

A legmagasabb osztályú éttermekben, valamint a külföldi turisták kiszolgálásában a pincéreknek a feladataik ellátásához szükséges mértékben kell idegen nyelveket beszélniük. Az éttermekben a szokásos cégtáblán kívül legyen világos. A termek és szobák díszítésére igényes és eredeti díszítőelemeket (lámpákat, drapériákat stb.) használnak. A luxus és magasabb kategóriájú éttermek kereskedésében mindig van színpad és táncparkett.

Az optimális mikroklíma megteremtéséhez a luxuséttermek kereskedési területén szükség van egy légkondicionáló rendszerre, amely automatikusan fenntartja az optimális hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket. A legmagasabb és első osztályú éttermekben a hagyományos szellőzőrendszer elfogadható. Az éttermek bútorainak fokozott komfortérzetűnek kell lenniük, a szoba belsejének megfelelően; az asztalokat párnázottnak kell lennie, az első osztályú éttermek poliészter bevonatú asztalokat használhatnak. A fotelek legyenek puhák vagy félpuhák, karfával. Fokozott követelményeket támasztanak az edényekkel és készülékekkel szemben.

Cupronickel, nikkelezüst, rozsdamentes acél, monogramos vagy díszítésű porcelán-fajansz, fúvott üvegből művészien díszített kristály, kristály.

A színpaddal és tánctérrel ellátott kereskedési tér területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 2 m 2.

Étkező autók a vasúti közlekedés utasainak útközbeni kiszolgálására tervezték. Szerepelnek az egy irányban egy napon túl közlekedő távolsági vonatok összetételében, van bennük fogyasztói csarnok, gyártóhelyiség, mosó részleg, büfé. A romlandó árut hűtőszekrényekben, nyílászárókban tárolják. Hideg előételek, első és második fogások, bor- és vodkatermékek, hideg és meleg italok, édességek és dohányáruk árusítanak.

További szolgáltatások : áruk és italok kereskedése. Kiszolgálás pincérek által.

Kupé büfék egy napnál rövidebb repülési idejű vonatokra szervezve. 2-3 rekeszt foglalnak el; kereskedelmi és háztartási helyiségeik vannak, ahol hűtőszekrények vannak. Szendvicseket árulnak tejtermékek, főtt kolbász, kolbász, meleg italok és hideg üdítők, édességek.

Rúd- vegyes italokat, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat, snackeket, desszerteket, lisztet és pékárut, vásárolt árukat árusító bárral rendelkező vendéglátóipari vállalkozás. A bárok osztályokra oszthatók: luxus, kiváló és első.

A sávok megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre és az elkészítési mód szerint - tejtermék, sör, kávé, koktélbár, grillbár stb.;

Az ügyfélszolgálat sajátosságainak megfelelően - videósáv, varieté, stb.

A bárszolgáltatás italok, harapnivalók, édességek, vásárolt áruk széles választékának elkészítésére és értékesítésére szolgáló szolgáltatás, a bárban vagy a hallban történő elfogyasztásukhoz feltételek megteremtése.

A bárokban a kiszolgálást főpincérek, csaposok, speciális végzettségű és szakképzett pincérek végzik.

A rudakat meg kell világítani; a termek díszítésére olyan díszítő elemeket használnak, amelyek a stílus egységét teremtik meg. A mikroklímát klíma vagy befúvó-elszívó szellőztetés támogatja. Kötelező bártagság- 1,2 m magas bárpult és 0,8 m magas forgószékes székek Az előszobában puha vagy poliészter bevonatú asztalok, kárpitozott karfás székek. Az edényekre vonatkozó követelmények ugyanazok, mint az éttermekben: réz-nikkel, nikkelezüst, rozsdamentes acél, porcelán és cserépedény, kristály, üvegáru a legmagasabb minőségű.

kávézó- a fogyasztók kikapcsolódásának szervezésére szolgáló közétkeztetési vállalkozás. Az eladott termékek köre az étteremhez képest korlátozott. Márkás, egyedi készítésű ételeket, lisztes édességeket, italokat, vásárolt árukat forgalmaz. Főételek könnyű főzés, forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé stb.) kibővített választéka.

A kávézók megkülönböztetése:

Az eladott termékek köre szerint - fagylaltozó, cukrászda, tejesház;

A fogyasztói kontingens szerint - ifjúsági kávézó, gyerekkávézó;

Szolgáltatás módja - önkiszolgáló, pincérszolgálat.

A kávézók nincsenek osztályokra osztva, így az ételek választéka a kávézó szakterületétől függ.

Univerzális kávézókönkiszolgálással tiszta húsleveseket árulnak az első fogásokból, az egyszerű elkészítésű második fogásokból: palacsinta különféle töltelékekkel, rántotta, kolbász, kolbász egyszerű körettel.

A pincérszolgálattal rendelkező kávézók étlapján egyedi, egyedi készítésű ételek, de többnyire gyorsételek szerepelnek.

Az étlap összeállítása és ennek megfelelően a felvétel meleg itallal kezdődik (legalább 10 tétel), majd írnak hideg italokat, lisztes édességeket (8-10 tétel), meleg ételeket, hideg ételeket.

A kávézó a látogatók kikapcsolódását szolgálja, ezért kiemelt jelentőséggel bír az üzlethelyiség díszítőelemes kialakítása, világítása, színvilága.

A mikroklímát befúvó és elszívó szellőztető rendszer biztosítja. A bútorok standard könnyűszerkezetesek, az asztalokat poliészter bevonattal kell ellátni. Az étkészlet rozsdamentes acélból készült fémből, félporcelánból, fajanszból, kiváló minőségű üvegből készült.

A kávézóban a kereskedési helyiségek mellett előcsarnok, ruhatár és WC helyiségek is helyet kapjanak a látogatók számára.

A kávézóban egy ülőhely területi normája 1,6 m 2.

Büfé főként nagy élelmiszer- és áruházakban szervezik meg. Forró italok helyben történő értékesítésére és fogyasztására tervezték, tejsav termékek, szendvicsek, édességek és egyéb olyan termékek, amelyek nem igényelnek bonyolult előkészítést. A kávézókban alkoholos italok árusítása tilos.

A kávézó egy előszobából és egy háztartási helyiségből áll. Szendvicsek, meleg italok a helyszínen készülnek, a többi termék megy készen. A kávézók 8, 16, 24, 32 férőhelyesek. Magas, négyüléses asztalokkal vannak felszerelve. A gyermekek és idősek kiszolgálására egy vagy két négyüléses asztal székekkel van beépítve.

étkező- egy vendéglátó egység korlátozott számú, egyszerűen elkészíthető ételekkel gyorsszervíz fogyasztók. Az étterem catering szolgáltatása a szakterülettől függ.

Az éttermek az értékesített termékek köre szerint vannak felosztva:

- általános típus;

- szakosodott(kolbász, galuska, palacsinta, pite,

Fánk, barbecue, cheburek, tea, pizzéria, hamburger stb.)

Az étkezdéknek nagy áteresztőképességűeknek kell lenniük, ettől függ a gazdasági hatékonyságuk is, ezért forgalmas helyekre, a városok központi utcáira, üdülőterületekre kerülnek. Az éttermek a gyorséttermek közé tartoznak, ezért önkiszolgálót kell használni. A nagy éttermekben több önkiszolgáló osztás is megszervezhető. Az elosztó részlegek esetenként párkányokkal rendelkeznek, minden részleg saját elszámolási csomóponttal forgalmazza az azonos nevű termékeket, ez felgyorsítja a kevés idejükkel rendelkező fogyasztók kiszolgálását.

A kereskedelmi padlók magas, higiénikus burkolatú asztalokkal vannak felszerelve.

A csarnokok kialakításának meg kell felelnie bizonyos esztétikai és higiéniai követelményeknek is. Az étkészletből alumíniumból, fajanszból, préselt üvegből készült edények használata megengedett. A szabványos követelmények szerint a snack bárokban nem lehet előcsarnok, ruhatár vagy WC a látogatók számára. A snack bárokban a csarnokok területének meg kell felelnie a szabványnak - 1,6 m 2 / ülőhely.

BAN BEN utóbbi évek megjelent a "Bistro" gyorséttermek új hálózata. Moszkvában sikeresen működik az Russian Bistro cég, amely számos ilyen típusú vállalkozást nyit. A bisztró az orosz konyhára specializálódott (pogácsák, piték, húslevesek, saláták, italok).

Szakosodott vállalkozások a intenzív terhelés magasabb gazdasági mutatókkal rendelkeznek, mint az univerzális típusú vállalkozások, mivel a székhelyek forgalma magasabb lehet, mint más vállalkozásoknál. A szakosodott vállalkozások bizonyos termékekkel jobban kielégítik a látogatók igényeit, mint az univerzális vállalkozások.

Az ételek szűk választéka lehetővé teszi a szolgáltatási folyamatok automatizálását és olyan vállalkozások létrehozását, mint a kávézók, automaták, snack bárok. Ajánlott olyan vállalkozásokat nyitni, ahol nagyszámú emberek: szórakoztató intézményekben, stadionokban, sportpalotákban.

A termelés és a munkák megszervezése a forró bolt kávézóban, az "Exchange" 150 férőhelyes "Radisson-Slavyanskaya" szállodában

Elkészült munka:

Diák

Klicsnyikova

Catherine

Nikolaevna

Tanár:

Vasziljeva I.V.

Moszkva 2012

Bevezetés. 3

1. fejezet A kávézó, mint közétkeztetési intézmény jellemzői 5

2. fejezet A forró bolt jellemzői. 8

3. fejezet A vállalkozás termelési programjának kidolgozása. 13

4. fejezet Az alapanyagok mennyiségének kiszámítása. 28

5. fejezet A forró bolt számítása. 29

6. fejezet A melegüzletben a munkakörök megszervezésének leírása a berendezések és a készlet leírásával. 47

7. fejezet Higiéniai és higiéniai szabályok a melegüzletben. 51

Felhasznált irodalom jegyzéke.. 55

Bevezetés

A múltban felmerült az igény, hogy az emberek otthonon kívül étkezzenek. Ki kell emelni egy tevékenységi ágat, amelynek fő feladata az otthonukon kívüli (munka, tanulás, kikapcsolódás) emberek étkezésének megszervezése.

A közétkeztetés fontos szerepet játszik a társadalomban. Ez elégíti ki leginkább az emberek táplálkozási igényeit. A vendéglátó vállalkozások olyan funkciókat látnak el, mint a kulináris termékek előállítása, értékesítése és lakossági fogyasztásának megszervezése speciálisan szervezett helyeken. A vendéglátó vállalkozások önálló gazdasági tevékenységet folytatnak, és e tekintetben nem különböznek a többi vállalkozástól.

A közétkeztetés a különböző tulajdonformájú kereskedelmi vállalkozásokat foglalja magában, amelyeket a feldolgozott alapanyagok és termékek jellege, a termelés szervezése és a közszolgáltatási formák egyesítenek. A közétkeztetésben különféle típusú vállalkozások működnek: éttermek, kávézók, étkezdék, bárok, büfék stb. A közétkeztetés feladata a fogyasztók különféle kontingenseinek kiszolgálása, ellátása. A közétkeztetési szolgáltatás alatt a jogi személyek és egyéni vállalkozók lakossági (fogyasztói) étkezési és szabadidős tevékenységi igényeinek kielégítése érdekében végzett tevékenységének eredményeként értendő.

A vendéglátó vállalkozások rendszere általában a szállodakomplexum strukturális alegysége, és különböző típusú és marginális kategóriájú vállalkozásokból áll. eltérő rezsim munka.

A szolgáltatási folyamat a közétkeztetésben olyan műveletek összessége, amelyeket a vállalkozó a szolgáltatás fogyasztójával közvetlen kapcsolatban végez kulináris termékek, édességek és pékáruk, vásárolt áruk, szabadidős tevékenységek értékesítése során.

A munka 7 fejezetből áll, amelyek az alábbiakkal foglalkoznak:

Kávézó, mint közétkeztetési vállalkozás;

A hot shop jellemzői a vállalkozásnál;

A vállalkozás termelési programjának kidolgozása;

A nyersanyagok mennyiségének kiszámítása;

A meleg bolt kiszámítása;

A melegüzletben a munkák megszervezésének leírása a felszerelés és a készlet leírásával;

Higiéniai és higiéniai szabályok a melegüzletben.

1. fejezet

A kávézó egy közétkeztetési vállalkozás, amelynek célja a fogyasztók kikapcsolódásának megszervezése. Az eladott termékek köre az étteremhez képest korlátozott. Márkás, egyedi készítésű ételeket, lisztes édességeket, italokat, vásárolt árukat forgalmaz. Az ételek többnyire egyszerű főzésből állnak, forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé stb.) széles választékát.

A kávézók megkülönböztetése:

• az értékesített termékek köre szerint - nem specializált és specializált (fagylaltozó, cukrászda, tejtermék kávézó, pizzéria kávézó stb.);
• a kiszolgált kontingensnek és a fogyasztók érdekeinek megfelelően, beleértve a lakberendezést is - ifjúsági, gyermek, diák, iroda, kávézó-klub, internetkávézó, művészeti kávézó stb.;
• fekvés szerint - lakossági és középületek, beleértve, különálló épületekben, szállodák, állomások épületeit; kulturális, szórakoztató és sportlétesítményekben; rekreációs területeken;
• a kiszolgálás módjai és formái szerint - felszolgálói kiszolgálással és önkiszolgálással;
• üzemidő szerint - állandó és szezonális;
• a helyiségek összetétele és rendeltetése szerint - helyhez kötött és mobil (autó kávézók, kávézó autók, kávézók tengeri és folyami hajókon stb.).

A kávézók nincsenek osztályokra osztva, így az ételek választéka a kávézó szakterületétől függ.

Az univerzális önkiszolgáló kávézókban tiszta húsleveseket árulnak az első fogásokból, az egyszerű főzés második fogásaiból: palacsinta különféle töltelékekkel, rántotta, kolbász, kolbász egyszerű körettel.

A pincérszolgálattal rendelkező kávézók étlapján különleges, egyedi készítésű ételek, de többnyire gyorsételek szerepelnek.

Az étlap összeállítása és ennek megfelelően a felvétel meleg itallal kezdődik (legalább 10 tétel), majd írnak hideg italokat, lisztes édességeket (8-10 tétel), meleg ételeket, hideg ételeket.

A kávézó a látogatók kikapcsolódását szolgálja, ezért kiemelt jelentőséggel bír az üzlethelyiség dekorációs elemekkel, világítással, színvilággal díszített kialakítása. A mikroklímát befúvó és elszívó szellőztető rendszer biztosítja. A bútorok standard könnyűszerkezetesek, az asztalokat poliészter bevonattal kell ellátni. Asztali edényekből: fém rozsdamentes acélból, félporcelán fajansz, kiváló minőségű üveg.

A kávézóban a kereskedési helyiségek mellett előcsarnok, ruhatár és WC helyiségek is helyet kapjanak a látogatók számára.

A kávézóban egy ülőhely területi normája 1,6 m 2.

Vendéglátó egységek fogyasztóinak nyújtott szolgáltatások különféle típusokés az osztályok a következőkre oszlanak:

Catering szolgáltatások;

Kulináris termékek gyártásával kapcsolatos szolgáltatások és

cukrászda;

Fogyasztás- és karbantartásszervezési szolgáltatások;

Kulináris termékek értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások;

Szabadidős szolgáltatások;

Információs és tanácsadó szolgáltatások;

Egyéb szolgáltatások.

A kávézó kialakításának számos funkciója van. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy be kell tartani az élelmiszerekkel végzett munkára vonatkozó szigorú egészségügyi szabályokat. Tehát a konyhában külön műhelyeket kell kiosztani: hús-, hal-, zöldség-, meleg-, hideg-, valamint termelési létesítményeket az élelmiszerek betakarítására, főzésére, elosztására és tárolására. A vállalkozás projektje - a szükséges hely nagysága, a személyzet létszáma, a kávézó szintje és formája, az edények száma, tárolási és mosási rendszere - az edénykészlettől is függ. Speciális követelmények szellőztetés, fűtés, hideg-meleg vízellátás, csatornázás tervezésére is bemutatásra kerülnek egy étteremben.

A kiválasztásnál és a telepítésnél körültekintően kell eljárni konyhai felszerelés. Ezért fontos a hatékony, nagy teljesítményű és megtérülésű berendezés kiválasztása, amely fogyaszt minimális mennyiség villamos energia, és lehetővé teszi a termelési területek ésszerű használatát.

Már kiválasztottak minket:

Minden ügyfél

A kávézói tevékenység jogi szabályozása

A kávézó tevékenységét bármely jogi ill Egyedi egyéni vállalkozóként regisztrált. A kávézó tevékenysége közétkeztetési szolgáltatásokra vonatkozik, amelyekhez bizonyos követelmények vonatkoznak. A jogalkotó az éttermeket, bárokat, kávézókat, étkezdéket és snackbárokat ügyfélszolgálati csarnokkal rendelkező közétkeztetési létesítmények közé sorolta (az Orosz Föderáció Adótörvénykönyvének 346.27. cikke).

Normatív alap:

• Az étkeztetési szolgáltatás nyújtásának szabályzata, jóváhagyva kormányrendelet Orosz Föderáció 1997.08.15-én kelt N 1036, változtatásokkal és kiegészítésekkel.
• SP 2.3.6.1079-2001 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, élelmiszertermékek és élelmiszer-alapanyagok termelési és forgalmi kapacitásai, módosításokkal, kiegészítésekkel.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. Higiéniai követelmények az élelmiszerek lejárati idejére és tárolási körülményeire.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. Higiéniai követelmények a biztonság és tápértékélelmiszer termékek. Receptgyűjtemények, kulináris termékek, az Orosz Föderáció területén hivatalosan közzétett lisztes édességek és pékáruk vendéglátó egységek számára, beleértve a nemzeti konyhákat is.
• SNiP 2.08.02-89Építési szabályzat. Középületek és építmények.
• SNiP 2003-05-31Építési szabályzat. Közigazgatási épületek.
• SNiP 2003-01-31Építési szabályzat. Többlakásos lakóépületek.
• SNiP 21-07-97Épületek és építmények tűzbiztonsága.
• SNiP 2001-01-35Épületek és építmények akadálymentesítése mozgáskorlátozottak számára.

A kávézói tevékenység követelményei:

A "GOST R 50762-2007" (a továbbiakban: "GOST") szerint. Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A vendéglátó egységek osztályozása" minden típusú és osztályú vendéglátó egységet fel kell szerelni olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel, amelyek a GOST 30494-nek megfelelően biztosítják a szükséges komfort szintet, beleértve a mesterséges és természetes világítást, hideg-meleg vízellátást, csatornázást, fűtést, szellőzést. rendszerek, telefonos kommunikáció A GOST szerint a kávézó közétkeztetési vállalkozás a fogyasztók étkeztetése és (vagy anélkül) pihenése céljából, az étteremhez képest korlátozott vendéglátó-ipari termékek biztosításával, márkás, egyedi készítésű ételek, termékek értékesítésével, valamint alkoholos és alkoholmentes italok.

A GOST a következő általános követelményeket állapítja meg a vendéglátó egységek számára:

A GOST szabályozási keretei alapján a kávézókra, bárokra és éttermekre vonatkozó bizonyos követelményeket az alábbi táblázat tartalmazza.

Követelmények neve	A vállalkozás típusa és osztálya
	osztályú étterem			bár osztály			kávézó
	"LUX"	"MAGASABB"	"ELSŐ"	"LUX"	"MAGASABB"	"ELSŐ"
A vállalkozások építészeti és tervezési megoldásaival és tervezésével szemben támasztott követelmények
1. A vállalkozás megjelenése
1.1 Jelzőtábla:
design elemekkel megvilágítva	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya megvilágított	-	-	-	-	-	-	+
2. A fogyasztók helyiségeinek összetétele
2.1. Előcsarnok	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Ruhásszekrény	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Akasztók az előszobában	-	-	+	-	-	+	+
2.3. előszoba	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Bankett terem vagy külön kabinok (irodák)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. WC-szoba kézmosóval	+	+	+	+	+	+	+
3. Termek és helyiségek díszítése a fogyasztók számára
3.1. Kiváló díszítőelemek használata	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Eredeti díszítőelemek használata	-	+	+	-	+	+	-
3.3. A stílus egységét megteremtő díszítőelemek használata	-	-	-	-	-	-	+
3.4. A színpad és (vagy) táncparkett jelenléte	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Művészi kompozíciók, friss dekoratív virágok virágágyások és (vagy) szökőkutak és (vagy) akváriumok jelenléte	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklíma
4.1. Légkondicionáló rendszer az optimális hőmérséklet és páratartalom paraméterek automatikus fenntartásával	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Szellőztető rendszer, amely elfogadható hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket biztosít	-	-	-	-	-	+	+
Követelmények bútorokkal, étkészlettel, gépekkel, ágyneművel szemben
Bútor:
fokozott kényelem, amely megfelel a helyiségek belsejének	+	+	-	+	+	-	-
szabvány, amely megfelel a helyiségek belsejének	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Táblázatok:
puha fedelet	+	+	-	+	+	-	-
poliészter bevonat	-	-	+	-	-	+	+
fa felületek (stilizált vállalkozások számára)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. fotelek
puha karfával	+	+	-	+	+	-	-
félig puha	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Bárpult elérhető:
modern berendezésű, zsámolyokkal	+	+	-	+	+	+	-
ételek és italok felszolgálására (szolgáltatás)	+	+	-	-	-	-	-
2. Evőeszközök és evőeszközök
2.1. Fém edények és evőeszközök:
réz-nikkelből vagy nikkelezüstből, vagy rozsdamentes acélból vagy más modern ötvözetekből	+	+	-	+	+	-	-
rozsdamentes acél	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Művészi tervezésű porcelán étkészlet	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Félig porcelán, cserép edények	-	-	+	-	-	+	+
Vegyes üvegáru:
kristály, kézzel fújt üvegáru	+	+	-	+	+	-	-
kiváló minőségű üvegáru mintával és anélkül	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Kerámiából és fából készült edények tematikus vállalkozások és nemzeti konyha vállalkozásai számára	+	+	+	+	+	+	+
3. Asztalnemű
3.1. Asztalterítők:
fehér vagy színes	+	+	+	+	+	-	-
márkás	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Szalvéták személyes használatra:
vászon	+	+	+	+	+	-	-
papír	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Asztalneműcsere minden ügyfélszolgálat után	+	+	+	+	+	-	-
Követelmények az étlap és az árlisták kialakításához, termékkínálathoz
1. borok étlapja és árjegyzéke (borlista) a cég emblémájával (védjegyével).
orosz és nemzeti nyelveken	+	+	+	+	+	+	+
orosz és angol nyelven vagy a vállalkozás szakterületének megfelelő nyelven	+	+	-	+	+	-	-
nyomtatott vagy számítógépes	+	+	-	+	+	-	-
számítógéppel	-	-	+	-	-	+	+
modern anyagokból készült borító, eredeti és művészi kivitelezésű (védjeggyel)	+	+	-	+	+	-	-
burkolat modern anyagokból	-	-	+	-	-	+	+
Vendéglátóipari termékek és vásárolt áruk választéka
2.1. Főleg eredeti, finomított, egyedi gyártású és márkás termékekből álló választék, beleértve a nemzeti ételeket, a fő kulináris termékcsoportok termékei és italai, figyelembe véve a vállalkozás koncepcióját és specializációját	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Komplex elkészítésű ételek, termékek és italok változatos választéka, pl. márkás	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Változatos ételek, termékek és italok választéka, figyelembe véve a vállalkozás specializációját	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Koktélok és egyebek választéka vegyes italok, gyümölcslevek, rágcsálnivalók, édes ételek, édességek, egyedi készítésű és márkás melegételek a cég szakterületének megfelelően	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Koktélok, italok, desszertek, könnyen elkészíthető harapnivalók, egyedi és egyedi italok, koktélok, korlátozott mennyiségű meleg ételek	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Széles skálája cukrászda ipari termelés, gyümölcsök, alkoholos italok, dohánytermékek, üdítőitalok	+	+	+	+	+	+	-
2.7. A fogyasztó különleges kívánságainak teljesítése az ételek (koktélok) elkészítésével kapcsolatban a fogyasztók szem előtt tartásával és felszolgálásukkal	+	+	-	+	-	-	-
Követelmények az ügyfélszolgálati módokra, egyenruhákra, cipőkre
1. Ügyfélszolgálati módszerek
1.1. Magasan képzett pincérek, pultosok, főpincérek kiszolgálása	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Kiszolgálás pincérek, csaposok, maitre d's által	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Bár szolgáltatás a bárban	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Borszakértő (sommelier) elérhetősége	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Önkiszolgáló	-	-	-	-	-	-	+
2. Asztalterítés
2.1. Előborítás	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Asztaldísz:
friss virágdíszek	+	+	-	+	-	-	-
összehajtott szalvéták	+	+	-	-	-	-	-
gyertyák	+	-	-	-	-	-	-
mesterséges vagy természetes virágok	-	-	+	-	+	-	+
3. Őrzött parkoló korlátlan parkolási idővel	+	-	-	-	-	-	-

Ezenkívül az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-én kelt, 1036. számú, módosított és kiegészített rendeletével jóváhagyott, az étkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok (a továbbiakban: "Szabályok") számos követelményt állapítanak meg. ").

Érdekelheti: .

Művész információ:

A kávézó (Vállalkozó) köteles a fogyasztók tudomására hozni szervezetének cégnevét (nevét), telephelyét (címét), típusát, besorolását és működési módját, a megadott adatokat a táblán elhelyezve. Egyéni vállalkozó tájékoztatást kell adnia a fogyasztóknak az állami nyilvántartásba vételről és az azt regisztráló szerv nevéről. Ha az előadóművész tevékenysége az Orosz Föderáció jogszabályai szerint engedélyköteles, akkor köteles tájékoztatást adni az engedély számáról, érvényességi idejéről, valamint az azt kiállító szervről.

A kivitelező köteles szemrevételezéssel ill hozzáférhető formában felhívni a fogyasztók figyelmét a nyújtott szolgáltatásokkal kapcsolatos szükséges és megbízható információkra, amelyek lehetővé teszik számukra a megfelelő választást. A fogyasztónak lehetőséget kell biztosítani az étlappal, az árjegyzékekkel és a szolgáltatási feltételekkel való megismerkedésre mind a csarnokban, mind a szervizcsarnokon kívül. A vállalkozóra és az általa nyújtott szolgáltatásokra vonatkozó információkat a fogyasztók figyelmébe a szolgáltatásnyújtás helyén orosz nyelven, valamint a vállalkozó döntése alapján az orosz alapító jogalanyok államnyelvein tájékoztatják. Föderáció és az Orosz Föderáció népeinek anyanyelvei.

A fogyasztónak joga van ahhoz További információ a főről fogyasztói tulajdonságokés a kínált közétkeztetési termékek minőségét, valamint az ételek elkészítésének feltételeit, amennyiben ez az információ nem üzleti titok.

A jelzésen kívül a következő adatokra van szükség:

• szolgáltatások listája és nyújtásuk feltételei;
• árak rubelben és fizetési feltételek a szolgáltatásokért;
• a javasolt közétkeztetési termékek cégneve (név), feltüntetve az ételek elkészítési módját és az abban szereplő főbb összetevőket;
• az adagok tömegére (térfogatára) vonatkozó információk készételek közétkeztetési termékek, a kínált alkoholos termékek fogyasztói csomagolásának kapacitása és adagjának térfogata;
• a közétkeztetési termékek tápértékére (kalóriatartalom, fehérje-, zsír-, szénhidrát-, valamint vitamin-, makro- és mikroelem-tartalom, ha a közétkeztetési termékek készítése során adják) és összetételére (beleértve a megnevezését is) vonatkozó információkat. a gyártási folyamatban használt élelmiszer-adalékanyagok, biológiailag aktív adalékanyagok, a géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával előállított összetevők élelmiszertermékekben való jelenlétére vonatkozó információk);
• szabályozó dokumentumok megjelölése, amelyek kötelező követelményeinek meg kell felelniük a közétkeztetési termékeknek és a nyújtott szolgáltatásnak;
• A termékekre és szolgáltatásokra vonatkozó információk étlapokon, árlistákon vagy az ilyen szolgáltatások nyújtása során alkalmazott egyéb módszereken keresztül kerülnek a fogyasztók tudomására.

Az étkeztetési szolgáltatás nyújtásának a Szabályzatban meghatározott rendje

• A szolgáltatás nyújtásának feltételei, beleértve annak árát is, minden fogyasztó számára azonosak, kivéve azokat az eseteket, amikor az Orosz Föderáció szövetségi törvényei és egyéb jogi aktusai lehetővé teszik bizonyos fogyasztói kategóriák számára előnyök biztosítását.
• A szolgáltatás nyújtására vonatkozó előzetes megrendelés a szükséges adatokat (vállalkozó neve, vezetéknév, fogyasztó kereszt- és családneve, szolgáltatás típusa) tartalmazó dokumentum (megrendelés, nyugta és egyéb típusú) kiállításával adható ki, annak ára és fizetési feltételei, a megrendelés elfogadásának és teljesítésének időpontja, a szolgáltatás teljesítésének feltételei, a felek felelőssége, a megrendelés átvételéért és feladásáért felelős személy beosztása, a megrendelést elfogadó aláírása , és egyéb információk), valamint telefonos, elektronikus vagy egyéb kommunikációs úton történő megrendelés leadásával.
• A szolgáltatásnyújtásra vonatkozó szerződés megkötését igazoló dokumentum egy példányát a fogyasztó megkapja.
• A vállalkozó a fogyasztóval egyeztetett határidőn belül köteles a fogyasztónak szolgáltatást nyújtani.
• A Vállalkozó jogosult a Fogyasztónak a szolgáltatásért előleget, az ételválasztást vagy étkezést követő fizetést, illetve egyéb fizetési módot, valamint a nyújtott szolgáltatásokért a szolgáltatás módjától függően készpénzes vagy készpénz nélküli fizetést felajánlani, a kivitelező típusa, szakterülete és egyéb feltételek.
• A vállalkozónak jogában áll a közétkeztetési szolgáltatás nyújtásával együtt egyéb fizetős szolgáltatást is felajánlani a fogyasztónak.
• Ezenkívül a kávézói vállalkozás indításakor értesítést kell küldeni a Rospotrebnadzornak az üzleti tevékenység megkezdéséről ( Az Orosz Föderáció kormányának 2009. július 16-i 584. számú rendelete „A végrehajtás megkezdésének bejelentési eljárásáról bizonyos fajtáküzleti tevékenységek").

A vendéglátó vállalkozás alkalmazottaival szemben támasztott követelmények

Az alkalmazottakkal szemben támasztott követelményeket a Szabályzat állapítja meg: speciális képzésen, minősítésen, ill orvosi vizsgálatok vminek megfelelően kötelező követelmények normatív dokumentumok.

Ilyen alkalmazottak különösen a szakácsok, pincérek, raktárosok, asztaltakarítók stb.

Az orvosi vizsgálat követelményeit tartalmazza Művészet. Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 213, V cikk (1) bekezdése. 23 szövetségi törvény 29-FZ, Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2011. április 12-i 302n., Az SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 „Vendéglátó-ipari létesítmények egészségügyi szabályai” 13.1.. A szakmai higiénés oktatást és minősítést a szerint végzik Oroszország Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i 229. sz.

Alapján A Roskomtorg 1-952/32-9. sz., 1995. július 11-i levele „A kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások tanúsításáról”

• Munkaszerződés;
• Munkaköri leírás;
• Orvosi könyv (vizsgálatra legalább évente egyszer és munkaviszony esetén kerül sor). Az orvosi vizsgálatok lefolytatására vonatkozó adatokat az állami és önkormányzati egészségügyi rendszer orvosi és megelőző szervezetei, valamint a szövetségi állami egészségügyi és járványügyi felügyeletet ellátó szervek a személyes orvosi könyvekbe és könyvelésbe veszik.
• Személyes orvosi kártya.
• A magatartást igazoló dokumentumok speciális képzésés tanúsítványok.

A közétkeztetési szervezetekben munkát vállaló személyek felvételekor előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton, szakmai higiénés képzésen és az előírt módon igazoláson esnek át.

A felsőoktatási, közép- és gyógypedagógiai intézményeket végzettek a diploma megszerzését követő első évben higiéniai képzés és bizonyítvány megszerzése nélkül dolgozhatnak.

Minden alkalmazott számára be kell vezetni a megállapított formájú személyes orvosi könyvet, amelybe bekerülnek az orvosi vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok eredményei, a fertőző betegségekre vonatkozó információk, a higiéniai képzés és a tanúsítás áthaladásának jelölése.

A szervezet alkalmazottai kötelesek betartani a következő személyes higiéniai szabályokat:

• Mert további feldolgozás A kezek bőrfertőtlenítő szereket használhatnak. Minden nap a műszak kezdete előtt hideg, meleg és cukrászdák, valamint a lágy fagylaltot gyártó szervezetekben egészségügyi dolgozó vagy más felelős személy megvizsgálja a dolgozók testének kitett felületeit gennyes betegségek jelenlétére, valamint a dolgozókat, elfoglalt főzés, adagolási és tálalási ételek, azok elosztása. Pustuláris bőrbetegségben szenvedők, gennyes vágások, égési sérülések, horzsolások, valamint a felső felső hurutos légutak nem dolgozhatnak ezekben a műhelyekben.
• Minden szervezetnek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet tartalmazza.
• A középfokú általános iskolák, a szakiskolák, a gyógypedagógiai intézmények és a technikumok tanulóinak a szervezetben és annak hálózatában történő munkavégzés előtt orvosi vizsgálaton és higiéniai oktatáson kell részt venniük az előírt módon.
• Lakatosok, villanyszerelők és egyéb gyártó- és raktárhelyiségek javítási munkáit végző munkások a műhelyekben tiszta egészségügyi (vagy speciális) ruházatban dolgoznak, a szerszámokat speciális zárt dobozokban hordják. A munkavégzés során ügyelni kell az alapanyagok, félkész termékek és késztermékek szennyeződésének kizárására.

A közétkeztetési vállalkozás alkalmazottai számára tilos:

• hagyja a felsőruházatot, cipőt, fejfedőt, személyes tárgyakat az öltözőben;
• a munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka vagy sál alatt, vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;
• tiszta egészségügyi ruhában dolgozzon, cserélje le, ha beszennyeződik;
• WC-látogatáskor az egészségügyi ruházatot egy erre a célra kialakított helyen le kell venni, a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel;
• amikor a tünetek megjelennek megfázás vagy bélműködési zavarok, valamint gennyesedés, vágások, égési sérülések, jelentse az adminisztrációt, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;
• jelentse az összes betegséget bélfertőzések a munkavállaló családjában;
• ételek, kulináris és édesipari termékek készítése során távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, vágja rövidre a körmöket és ne lakkozzon, ne rögzítse az overallt csapokkal;
• a munkahelyen ne dohányozzon, étkezzen (az étkezés és dohányzás az erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett).

Az étterem helyiségeivel szemben támasztott követelmények:

• A jogszabály a közétkeztetési tevékenység végzésére szolgáló helyiségek területére nem tartalmaz előírást.
• A tevékenység saját vagy bérelt helyiségben végezhető. Ha alkoholtartalmú termékek értékesítését tervezik, akkor a bérleti szerződést legalább egy évre kell megkötni (az ilyen megállapodást állami nyilvántartásba kell venni).
• Szervezetek elhelyezése, telkek biztosítása, építési és rekonstrukciós projektdokumentáció jóváhagyása, üzembe helyezés megengedett, ha egészségügyi és járványügyi következtetést vonnak le az egészségügyi szabályoknak és normáknak való megfelelésükről.
• A szervezetek elhelyezhetők különálló épületben és lakó- és középületekhez kapcsolódóan, beépítve, lakóépületek nem lakásszintjén, középületekben, valamint ipari és egyéb létesítmények területén. dolgozó személyzetet kiszolgáló személyzet. Ugyanakkor az emberek élet-, pihenési, kezelési és munkakörülményei nem romlanak.
• A lakóépületekben elhelyezkedő szervezetek bejáratát az épület lakórészétől el kell különíteni. Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek átvétele a lakóépület udvaráról, ahol ablakok és lakásbejáratok találhatók, nem megengedett. A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből, az autópályák oldalán lévő földalatti alagutakból kell végrehajtani speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
• A területen lévő szemét és élelmiszer-hulladék gyűjtéséhez külön fedeles konténereket kell biztosítani, kemény felületű helyekre telepítve, amelyek mérete minden irányban 1 m-rel meghaladja a konténerek alapterületét.
• A szemét és élelmiszer-hulladék összegyűjtésére más speciális zárt szerkezetek használata megengedett.
• A szemeteskukákat térfogatuk legfeljebb 2/3-ának kitöltésekor tisztítják, majd az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei és intézményei által az előírt módon engedélyezett termékekkel tisztítják és fertőtlenítik.
• A hulladékgyűjtő hely lakóépületektől, játszóterektől, rekreációs területektől legalább 25 m távolságra található.
• A szervezetek tulajdonosi formától, kapacitástól, telephelytől függetlenül belső vízellátó és csatornarendszerrel rendelkeznek.
• A szervezetek vízellátása központi vízellátó rendszerre csatlakozva történik, ennek hiányában a belső vízellátó rendszer artézi kútból történő vízvétellel, kutakkal, leválasztással van ellátva.
• Az újonnan épített, felújított és üzemelő vállalkozások vízellátásának forrásainak, a rendszeren keresztüli vezetékekkel ellátott, önálló, önálló melegvíz-ellátó berendezéseknek meg kell felelniük a vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek.
• Minden gyártóműhely fel van szerelve mosogatóval, meleg és hideg víz. Ugyanakkor biztosítani kell a keverők olyan kialakítását, amely kizárja a kéz mosás utáni újraszennyeződését.
• Valamennyi beépített csapteleppel ellátott mosdóba és mosdóba hideg-meleg víz, valamint szükség esetén technológiai berendezés biztosított.
• A melegvíz hőmérséklete a csapolásnál legalább 65°C legyen.
• biztosítani kell a fogyasztók élet- és egészségbiztonságát, a vagyonbiztonságot;
• kényelmes bekötőutakkal és gyalogos hozzáféréssel kell rendelkeznie a bejárathoz, a szükséges referencia- és információs táblákkal;
• a vállalkozással szomszédos területet parkosítani és kivilágítani kell sötét idő napok;
• A vendéglátóhelyeket vészkijáratokkal, lépcsőkkel, vészhelyzeti cselekvési utasításokkal, valamint jól látható tájékoztató táblákkal kell ellátni, amelyek a fogyasztók számára szabad tájékozódást biztosítanak normál és vészhelyzetben egyaránt;
• A vendéglátó egységek lakóépületben történő elhelyezésekor helyiségeiknek meg kell felelniük az építési szabályzat zaj-, rezgés- és hangszigetelési követelményeinek. GOST 30494És . A LAKÓépület egy részét elfoglaló közétkeztetési egységeket külön bejárattal (kijárattal) kell ellátni;

• Minden típusú közétkeztetési intézmény köteles világos és hozzáférhető formában a fogyasztók figyelmét felhívni a nyújtott szolgáltatásokról a szükséges és megbízható információkra, amelyek lehetővé teszik számukra a megfelelő választást, beleértve: szervezetük cégnevét (nevét). , annak elhelyezkedése (címe), típusa, osztálya és működési módja, a megadott információk elhelyezése cégtáblán és más, a fogyasztók számára kényelmesen megismerhető helyen;
• A fogyatékkal élők kiszolgálására épülő és átépített vendéglátóhelyeken a bejárati ajtóknál ferde rámpákat kell kialakítani a kerekesszékek áthaladására, lifteket, a folyosókban kerekesszékek megfordítására szolgáló emelvényeket, a mindenkori építési előírásoknak és előírásoknak megfelelő, speciálisan felszerelt WC helyiségeket;
• A közétkeztetési vállalkozásoknál biztosítani kell a terembelső, a bútorok és a terítés stílusegységét, illetve a közétkeztetési vállalkozás specializációját (tematikus vagy országos fókuszú) kell tükrözni.
• A melegvíz-hálózatokhoz olyan anyagokat használnak, amelyek ellenállnak a 65 ° C feletti hőmérsékletnek.
• Használata tilos forró víz technológiai, háztartási célú vízmelegítő rendszerből, valamint technológiai berendezések, tartályok, leltár és helyiségek feldolgozása.
• A szervezeteknek tilos import vizet használni.
• Hideg vagy meleg víz hiányában a szervezet felfüggeszti munkáját.
• A szervezetek csatornarendszerének berendezésének meg kell felelnie a csatornázásra, a külső hálózatokra és építményekre, az épületek belső vízellátására és csatornázására vonatkozó hatályos építési szabályzat előírásainak, valamint a jelen Szabályzat követelményeinek.
• Az ipari és háztartási szennyvíz elvezetése a központosított szennyvíztisztító telepek rendszerébe történik, ezek hiányában a helyi szennyvíztisztító telepek rendszerébe kell eleget tenni a vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek. (A 2. számú módosítással módosított, az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2007.05.03-i N 25 rendeletével jóváhagyva)
• Az ipari és háztartási szennyvíz belső szennyvízelvezető rendszere legyen elkülönítve, a telephelyi csatornahálózatba önálló kivezetéssel.
• Az ipari szennyvíz kibocsátási szintje a háztartási és fekális szennyvíz kibocsátási szintje felett van felszerelve.
• Lefolyóval, mosdóval, mosdóval, WC-kagylóval ellátott helyiségek nem helyezkednek el a helyszíni csatornázás szintje alatt az élelmezési létesítmény mellett.
• Vízszintes csatornakivezetések mindenből ipari helyiségek szaniterek számától függetlenül rendelkeznek csőtisztító berendezéssel.
• A vízszintes csatornakivezetések végszakaszainál "lélegeztető" felszállók vannak elrendezve, hogy kiküszöböljék a szívóhatást a szennyvíz berendezésből történő kivezetése során.
• A gyártóberendezések és a mosófürdők a szívótölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. Minden belső szennyvízgyűjtő hidraulikus zárral (szifonnal) rendelkezik.
• A kezeletlen szennyvíz nyílt víztestekbe és a szomszédos területre történő kibocsátása, valamint elnyelő kutak létesítése nem megengedett.
• A belső csatornahálózatok háztartási és ipari szennyvízzel történő lefektetését nem végzik el az étkezők, a szervezetek termelő- és tárolóhelyeinek mennyezete alatt. Az ipari szennyvízelvezető csatorna felszálló ágakat a gyártó- és tároló létesítményekben átdolgozás nélkül szabad vakolt dobozokban fektetni.
• A lakóépületek felső emeleteiről és az egyéb célú épületekből származó háztartási szennyvízvezetékek csak technológiai csatornákban (vízszintes, függőleges) helyezhetők el.
• Az étkezőkben, a termelő- és raktárhelyiségekben nem fektetnek le csatornafelszállókat.

A közétkeztetés számos országban széles körben fejlett iparág. Jelenleg nagyon sok vállalat végez hasonló folyamatot. És nagyon sok lehetőséget kínálnak ezek a szervezetek. Különböző típusokételeket, konyhákat és kulináris termékek széles választékát kínálják a fogyasztóknak bármely országban. Ahhoz azonban, hogy ez a tevékenység sikeresen fejlődjön, számos követelménynek meg kell felelnie.

Ezeket a követelményeket azonban gondosan be kell tartani. Ami benne van hasonló feltételek? És mi történhet, ha nem tartja be az étkeztetés szabályait? részletes információk részletezi az aktuális cikkben.

Az ipar mint szolgáltatás

Napjainkban rengeteg vendéglátó-ipari egység működik szerte a világon. Ez magában foglalja a bárokat, mindenféle kávézót, pizzériát és még sok minden mást. Ezek állami és magánvállalkozásokba is besorolhatók. De nem szabad elfelejteni, hogy a közétkeztetés olyan tevékenységi terület, amelynek célja, hogy az embereket ne csak ízletes, hanem kiváló minőségű termékekkel is táplálja. Megnyilvánulásában ez az iparág a szolgáltatások nyújtása, és ezeket a megfelelő színvonalon kell teljesíteni.

Nemcsak az ember egészsége, hanem élete is ettől a szolgáltatástól függ. Ennek a véleménynek számos bizonyítéka van, és minden felnőtt megpróbálja komolyan venni. Természetesen előfordultak olyan esetek, amikor nemcsak felnőtteket, hanem gyermekeket is károsítottak. És nekik viszont sokkal nehezebb elviselni bármilyen betegséget, fertőzést. Valaki tiltakozhat, de néha veszélyes fertőzést is el lehet kapni étellel.

Kapcsolat a kereskedelemmel

A kereskedelem és a vendéglátás szorosan összefügg. A helyzet az, hogy a két vizsgált iparág nagymértékben függ egymástól, és csak bizonyos árukat zár ki. Az intézmények fő célja a profitszerzés. A kereskedelem is hasonlóan működik. Természetesen nem minden kereskedelmi vállalkozásban lehet pontosan élelmiszert találni, de sok ilyen hely van. És egy ilyen üzlet bármikor releváns.

Az emberek mindig is költöttek, költenek és fognak is pénzt költeni élelmiszerre. A vendéglátóipari termékek ebben az esetben nagyon változatosak. A vendéglátóhelyek a világ szinte minden konyhájából kínálnak ételeket. És nagyon szigorúan ellenőrizni kell ezeknek a termékeknek a megfelelő minőségét. Ellenkező esetben az intézmény nemcsak anyagi károkat szenvedhet (látogatók hiánya, pénzbírság kiszabása a nem megfelelő minőségért stb.), hanem az illetékes hatóságok vagy hatóságok szigorú ajánlásaira is bezárhat.

Megfelel a GOST-nak (30389-2013, 30389-95 stb.)

A közétkeztetési munkák elvégzéséhez és a szolgáltatásaira vonatkozó tanúsítvány átadásának eljárásához meg kell felelni bizonyos GOST szabványoknak. A közétkeztetés is besorolási eljáráson megy keresztül, a vállalkozás tevékenységének jellegétől függően.

Ez számos tényezőt foglal magában, kezdve a szolgáltatási feltételektől és a személyzet képzettségétől kezdve a látogatók (fogyasztók) kiszolgálásának idejéig és az eladott termékek köréig. Természetesen minden feltételt biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének megőrzéséhez, a vállalkozás bejáratának, illetve gyalogos bejáratának felszerelésére, a környező terület megvilágítására, fejlesztésére. Ezeknek és még sok más követelménynek való megfelelés válik a tevékenység végzésének útjává. Ellenkező esetben egy közétkeztetési vállalkozás szervezése biztosan nem valósul meg.

Termékminőség

Természetesen minden feltételnek maximálisan teljesülnie kell. Ez nemcsak a fogyasztókat vonzza, hanem sok időt, pénzt és erőfeszítést takarít meg a hibák kijavítására. Ezzel párhuzamosan az előállított termékek minőségére is folyamatosan figyelni kell. Az élelmiszeripari termékeknek is elő kell készülniük, és meg kell felelniük bizonyos szabványoknak. Az egyes vendéglátóhelyek kis mértékben eltérhetnek, de az általános elvet tiszteletben kell tartani.

Az élelmiszerek tárolásának, feldolgozásának, feldolgozásának és gyártásának megfelelő feltételei a vállalkozás sikerének kulcsa. Az ilyen intézkedésekre vonatkozó jelenlegi eljárást szigorúan be kell tartani. Minden bizonnyal mindenki csak olyan kiváló minőségű termékeket szeretne használni, amelyekben minden megtalálható kívánt tulajdonságokat. Olyan helyzetekben, amikor egy gyártó gyárt és értékesít rossz minőségű termék, pénzügyi teljesítményében visszaesik.

Szakemberhiány

Minden cégnek megvan a saját vendéglátó kollekciója. A legtöbb kávézó és étterem hatalmas problémával szembesül, amely megakadályozza, hogy elérjék a kívánt eredményeket. Mi az? Annak ellenére, hogy jelenleg számos szakosodott oktatási intézmény, szakmai kurzus működik a kiváló minőségű kulináris termékek elkészítésére, nem minden szakember ezen a területen közel áll az ideálishoz.

Egy egyszerű példa: a látogató bejön egy étterembe, és nem csak a megrendelni kívánt étel nevét, összetételét és árát szeretné felvenni az étlapra. Mi kell még neki, ha mindez fel van írva az étlapra? Termék kalória! Ahhoz, hogy ezt a tételt a menüben regisztrálhassuk, olyan szakemberekre van szükségünk, akik helyesen tudják elkészíteni a technológiai térképeket. Az ilyen alkalmazottak képesek kiszámítani az étkezést alkotó zsírok, fehérjék és szénhidrátok táblázatait. Ez is fontos kritérium egy ilyen ügy lefolytatásában.

Útmutató dokumentum

A vendéglátó receptkönyv útmutató dokumentum. Ez a dokumentum minden olyan információt tartalmaz, amelyet a termelő szakácsoknak tudniuk kell. Itt van feltüntetve az edényekben lévő termékek súlya és neve, térfogata és tömege. késztermék(kimenet), a termékek termikus és elsődleges feldolgozása során a hulladék normáinak nagysága és alkalmazási eljárása, a nyersanyagok fogyasztása, a technológiai folyamatok sorrendje, a kulináris termékek és ételek elkészítésének hőmérsékleti rendszerei és még sok más.

Az ilyen dokumentumokat folyamatosan frissítik és karbantartják az iparágban bekövetkező változások szintjén. Ha a termék élelmiszer-adalékanyagot, színezéket, tartósítószert tartalmaz, akkor ezek összetételének kidolgozását a szabályozó hatóságokkal kötelező jóváhagyási eljárásnak kell alávetni. Ezen adalékanyagok bizonyos emberi betegségek esetén történő alkalmazásának ellenjavallatai jelzése szükséges.

Világos követelmények

Az étkeztetési receptet meghatározott módon állítják össze, hogy a késztermék súlynormái figyelembe vegyék az étel feldolgozása vagy főzése következtében fellépő veszteségeket. Mindegyik meg van írva részletes feltételeket Nak nek hőkezelés zöldségek. Egyes ételeket eleinte a héjában kell megfőzni, majd csak azután leválasztani róla, másoknál előbb meg kell hámozni, majd felforralni. És ez nem minden utasítás a termékek elkészítésére és feldolgozására.

Mint korábban említettük, a különböző vállalkozásoknál az ilyen normák szinte azonosak, de vannak különbségek. Ez attól függ, hogy ezek a vállalkozások milyen konkrét termékeket gyártanak és értékesítenek. Természetesen az ételek közvetlen receptje a különböző létesítményekben változhat, és a főzési technika nem azonos. A lényeg továbbra is az, hogy pontosan hogyan tárolják, dolgozzák fel a termékeket, és milyen pontosan felelnek meg a megállapított szabványoknak. Ezen eljárások be nem tartásáért az intézményt (vállalkozást) pénzbírsággal sújtják, vagy más felelősségi formát alkalmaznak.

főzési különbség

A közétkeztetési receptgyűjtemény hatalmas tömeget tartalmaz különféle eljárások, termékösszetételek, elkészítési és feldolgozási technikák között. Úgy tűnik, miért ilyen részletes összefoglalók a szabályokról és előírásokról? Nyilvánvaló, hogy minden szakács ismeri a dolgát, és rendelkezik bizonyos készségekkel ebben a tevékenységben. És mi a helyzet egy szakácssal, aki állást váltott? Az előző helyen csak szovjet kori ételeket készítettek (például), az új helyen pedig csak vendéget kínálnak jó étkezés európai vagy kínai konyha.

Talán sok olyan összetevő, amely ezt vagy azt az ételt alkotja, ezt a szakács soha nem használta, nem tudja, hogyan kell őket helyesen főzni. Természetesen a legtöbb esetben vannak különleges emberek, akik megtanítják a főzéshez vagy egy étel felszolgálásához szükséges ismereteket, de a tapasztalat az életkorral jön. Ha egy terméket nem megfelelően tisztítanak vagy dolgoznak fel, az nagyon könnyen károsíthatja a fogyasztó életét és egészségét. És ez rendkívül súlyos.

Fatális hiba

A vendéglátás meglehetősen fáradságos munka. Ez megköveteli a folyamat szigorúságának teljes tudatát és annak megértését, hogy az élelmiszer a legfontosabb kritérium ebben az iparágban. Vannak esetek, amikor a tulajdonosok hatalmas bírságot kénytelenek fizetni, bezárják a létesítményeket, vagy akár szembe is néznek büntetőjogi felelősség az általánosan elfogadott normák be nem tartásáért, megsértéséért. Igen, persze, ha egy darab csempe leesett az intézmény bejáratánál – az nem ijesztő. Hívtak szerelőt, ragasztották – és ennyi.

És mi vár a tulajdonosra, akinél ilyen helyzet állt elő: egy fiatalember drága pizzát rendel tenger gyümölcseivel, és egy kagylórészecskéjére (szilánkjára) bukkan? Azért került oda, mert a szakácsnő rosszul dolgozott fel egy bizonyos tenger gyümölcsét. És az eredmény? Talán a legrosszabb az, hogy a látogató mozgássérült marad. Miért? Minden nagyon egyszerű - egy töredék könnyen megsértheti a nyelőcsövet, aminek következtében a következmények nagyon szomorúak lehetnek. Ki lesz felelős a történtekért? Pontosan hogyan lesz kifizetve? És felmerül-e egyáltalán? Ezek a kérdések egy másik témához tartoznak, de egy kolosszális hiba ténye nyilvánvaló. A legrosszabb pedig az, hogy a fogyasztó nem tudta megakadályozni a hasonló helyzetet, amit az intézmény szakembere meg is engedett.

Személyes választás

Igen, magánintézményben is előfordulhat hasonló eset, de biztosítottak? kormányzati szervek az ilyen eseményektől? Hány eset van tömeges óvodai és iskolai mérgezésekről? Nagyon sok van belőlük! Az étkezdék természetesen betartják a vendéglátóhelyek által előírt recepteket, akkor mi a helyzet? Sok lehetőség lehet. Nyilvánvaló azonban, hogy ilyen helyzetek nem fordulhatnak elő. Az ilyen szemléltető példák alapján nagyon jól meg lehet érteni, miért és miért készülnek részletes szabályozási dokumentumok. A termékeket nemcsak megfelelően előkészíteni, hanem tárolni, feldolgozni, feldolgozni, a szükséges szabályokat be kell tartani.

Sokan azt a véleményüket fejezik ki, hogy biztonságosabb otthon elkészíteni és elfogyasztani, nem kockáztatni az egészségét, és mégis pénzt kell fizetni érte. Ezt azonban nem szabad ilyen kategorikusan venni. Ennek ellenére többnyire szinte minden vendéglátó egység igyekszik felelősségteljesen megközelíteni a folyamatot, és gondoskodni arról, hogy minden rendben legyen: a szükséges személyzet magas színvonalú kiválasztása történik, csak a főzéshez szükséges kiváló minőségű termékeket vásárolják meg, minden egészségügyi szabványt betartanak.

Osztályokra bontás

Amellett, hogy különböző típusú közétkeztetési vállalkozások léteznek, van osztálykülönbségük is. A közétkeztetés olyan iparág, amelynek megvan a maga „takarékos” és „gazdag” rétegződése is. Az osztályozás számos paraméter szerint történik, mint például az ügyfélszolgálat színvonala és feltételei, a nyújtott szolgáltatások minősége, a személyzet képzettsége és a kínált termékek köre.

De az éttermek, bárok és magánvállalkozások között is előfordul egy bizonyos osztályba való hasonló felosztás. A kávézók általában nincsenek osztályokra osztva. Mik ezek az osztályok és mi a különbség köztük? Az első létesítmény harmonikus és kényelmes légkörrel, meghatározott szolgáltatásválasztékkal, egyszerű elkészítésű különlegességek és italok sorával rendelkezik. Az első osztályú létesítmények egyedi és kényelmes légkörrel, eredeti márkás és egyedi készítésű ételekkel, eredeti koktélokkal és italokkal rendelkeznek. A luxus létesítmények kifinomult légkörrel és különösen magas szintű kényelemmel, széles körű szolgáltatásokkal rendelkeznek szakterületekés nehezen elkészíthető italok.

Kirándulni megy

Természetesen a fogyasztók és a látogatók által választott szolgáltatások ára is az adott osztály választásától függ. A közétkeztetés egy olyan terület, ahol egy termék minősége nagyban függ attól, hogy a fogyasztók mennyit hajlandók rá költeni. Persze az olcsó étel is lehet ízletes és minőségi, de ínyenc étel mindig kiemelkedik hasonló háttér előtt.

Nagyon sokféle túrá van szerte a világon, ezeket bizonyos költségekért vásárolják meg. Ezeknek az utalványoknak az ára is változhat a különböző cégeknél, a túra feltételeitől és sok más kritériumtól függően. Az ilyen utalványok vagy tartalmazhatnak étkezést (egy személy fizet egy utalványért, amely már tartalmazza az étkezést), vagy nem is. A második esetben a turisták maguk döntik el, hol akarnak enni. Az utazási iroda felelős a benne foglalt étkezési szolgáltatásokért? Igen, mert köteles alaposan tanulmányozni ezt a kérdést.

Út a sikerhez

A közétkeztetésben a termelés nagy szerepet játszik. Mint fentebb említettük, több szakaszra oszlik: előkészítés szükséges dokumentációt, a főzéshez szükséges területek rendelkezésre állása és felszereltsége, a személyzet szakmai felkészültségével történő munkavégzés. Mindezeket és még sok más szempontot megfelelő szinten be kell tartani, nemcsak az emberek egészségének megőrzése, hanem az intézmény fejlődése szempontjából is szükségesek. Egy olyan helyen, ahol a látogatókat kipróbálják és szeretik, mindig lesznek vendégek. Ez végleges! A kedvező környezet pedig nemcsak az ügyfeleknek, hanem az intézmény dolgozóinak is jó emlékeket fog hagyni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz