Dunka gomba (vékony sertéshús): leírás, gyűjtési és étkezési előkészítési szabályok. Forró sózás. Hogyan készítsünk pácolt gombát - videó recept

Minden tapasztalt háziasszonynak megvan a saját egyedi receptje a sertés sózására. Ezek a szerény gombák csoportosan nőnek tűlevelű és lombhullató erdőkben, néha még a városon belül is láthatók.

A sertés gyűjtőnév, több mint 8 faja ismert. Vannak köztük vékonyak és vastagok, és az első gyakoribb. Külsőleg úgy néznek ki, mint a gombák, azzal a különbséggel, hogy az utóbbiaknak tejes a leve.

Jellemző tulajdonsága a mély bemélyedés jelenléte a kupakon. A szerkezet feszes, szinte azonnal elsötétül a vágáson.
Íze keserűen savanyú.

A sertés számos nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot és káliumot. Érdemes megjegyezni, hogy a 80-as évek elejéig feltételesen ehetőek voltak. A tény az, hogy sok szakértő úgy véli, hogy a sertések képesek nehézfémeket felhalmozni a szervezetben, amelyeket nem lehet eltávolítani. Van egy másik nézőpont is, amely szerint az ilyen típusú gombák képesek megállítani a daganatok kialakulását, valamint erős antibiotikus hatást fejtenek ki.

A sózott sertés azonban nagyon népszerű. Ez egy csodálatos étel, amely alkalmas ünnepi lakomára és a mindennapi első vagy második fogás kiegészítésére.

Előkészítés a főzéshez

A sertés az egyik legfinomabb gomba. De a mérgezés elkerülése érdekében főzés előtt megfelelően fel kell dolgozni őket.

Tisztítsuk meg a gombát a rátapadt levelektől, fűtől és egyéb törmeléktől, majd tegyük hideg vízbe, és áztassuk be legalább egy órára.

Vágjuk apró darabokra, és forraljuk 20 percig. A víz felforrása után a sertések megjelenése megváltozik, és elfeketednek. Ne félj, ez normális.

Csak forralás után lehet főzni.

Nem nagyon alkalmas levesekhez vagy sütéshez. Sok gombász ezért nem gyűjti, mert nem tudja, mit lehet főzni belőlük. Eközben a sertések a legalkalmasabbak a sózásra.

A gomba ne legyen túl nagy, mert a kalapok szétterülnek, célszerű közepes méretű gombát használni.

A sertéseket, különösen a vékonyakat, azonnal a begyűjtés után kell használni, mivel azok nagyon gyorsan eltűnnek, különösen a vékonyak, és férgek indulhatnak el bennük.

A sózás megkezdése előtt a gombát hideg vízbe kell meríteni, kevés só hozzáadásával, és egy napig kell tartani. A vizet többször kell cserélni.

Sózva üvegedényekbe vagy zománcozott edényekbe. Megfelelő fahordók és kádak. De cserépedényt nem szabad használni. A helyzet az, hogy a só hatására a bevonat megsemmisülhet, míg a káros anyagok bejutnak a gombákba.

Hideg pácolás receptje télre

Hozzávalók:

Sertés - 1 kg;
Só - 2 evőkanál;
Kapor gallyak és feketeribizli levelek - 3-5 darab;
Paprika - 6 db .;
Fokhagyma - 5-6 gerezd.

Főzés:

A hideg mód receptje nem jár hőkezeléssel.

Kezdetben a sertéseket egy napig hideg sós vízzel öntik, körülbelül 5 óránként a vizet cserélni kell. Ez szükséges a keserű íz eltávolításához. Célszerű hűvös helyiségben tartani.

Miután az áztatott gombát üvegekbe fektetjük és sóval meghintjük, egy prést helyezünk rájuk, és hideg, sötét helyen hagyjuk, például egy pincében.

30 nap elteltével a sózott sertés már fogyasztható.

Forró sózási módszer

Hozzávalók:

Sertés - 1 kilogramm;
Ribizli levelek - 4-5 darab;
Fűszerek: szegfűszeg, szemes fekete bors, fokhagyma, babérlevél, só, fűszerek.

Főzés:

Tisztítsa meg a friss sertéseket a törmeléktől, vágja le a nem ehető lábakat. Öblítse le, tegye egy edénybe, és öntsön hideg vizet sóval. Kibírni a napot.

A gombát erősen sózott szódában 30 percig főzzük, főzés közben távolítsuk el a habot.

Dobj bele egy szűrőedénybe, öblítsd le. Forraljuk fel másodszor is, mivel egyszer nem elég, el kell távolítani az összes méreganyagot.

A vízben, amelyben a malacokat főzzük, adjunk hozzá sót (ízlés szerint), cukrot és fűszereket. Sós lében forraljuk 15 percig.

Tegye a fűszereket sterilizált üvegekbe; sok háziasszony a ribizli leveleken kívül tormát és cseresznyét is ad hozzá. Tedd bele a gombát, és öntsd fel a vízzel, amelyben főzték. Zárja le az üvegeket szoros nylon fedővel. Az olyan veszélyes betegség, mint a botulizmus elkerülése érdekében nem ajánlott vasfedelű üvegeket tekercselni.

Inkább serpenyőben sózzuk, de ha sok a disznó, akkor fakádban sózzuk télire. Ehhez dolgozza fel őket a fenti receptben leírtak szerint. Tegye bele a gombát, szórja meg fűszerekkel, fedje le több réteg gézzel, tegyen egy fa kört, és tegye rá elnyomást.

Egy hónap múlva már lehet enni.

A forrón sózott sertés szokatlanul ízletes és illatos.

Sertés sózás olívaolajban télre

Hozzávalók:

Közepes méretű sertés gomba - 1 kg;
Ecet - 0,5 l;
Olívaolaj - 3 csésze;
Fűszerek, babérlevél, fekete bors, só, fokhagyma.

Főzés:

A sertéseket ugyanúgy készítse elő a sózásra, mint az előző receptekben. Tegyük egy nagy zománcozott serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá ecetet és főzzük 10 percig.

Leöntjük a vizet és megmossuk a gombát.

Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, és tegye bele a gombát. Fűszerekkel megpirítjuk őket. Ezt követően hajtsa össze tiszta, sterilizált üvegekkel, és zárja le.

Ez a fűszeres recept még a legigényesebb ínyenceknek, a szokatlan kombinációk szerelmeseinek is tetszeni fog. A sertés íze enyhén savanykás, és jól illik más ételekhez, például főtt burgonyához és húshoz.

Gyors sózás

A recept nagyon egyszerű. A malacok nagyon finomak, de ez a módszer csak akkor megfelelő, ha kevés a gomba, és állítólag azonnal elfogyasztják, nem kell tárolni.

A malacokat meghámozzuk, megmossuk, lehajtott kalappal üvegtálba tesszük. Megszórjuk sóval. Barna oldat megjelenése után (kb. két óra elteltével) lehet enni.

Tárolási feltételek

A gombák helyes sózása egy dolog, de fontos betartani a tárolási szabályokat is, hogy ne tűnjenek el a tél folyamán.

Ha a sózott sertéseket meleg helyiségben tárolják, ahol a hőmérséklet meghaladja a 6 Celsius-fokot, akkor biztos lehet benne, hogy gyorsan elveszítik ízüket és romlanak. Ügyeljen arra is, hogy a helyiség ne legyen túl hideg, a gombák megfagynak, ami hátrányosan befolyásolja ízüket és szerkezetüket - eltörik.

A fakádban sózott malacok romlanak meg a leggyorsabban. Néha a fa penészedni kezd, hogy megszabaduljon a gomba felhalmozódásától, a sérült területeket forró sós vízzel le kell törölni. Nem ajánlott becsomagolni vagy bezárni a kádakat, az ilyen intézkedések gyorsan penészedéshez vezetnek.

Figyelni kell a folyadék mennyiségét, ha nem elég, akkor csak hideg forralt vizet kell hozzáadni.

A sertések íze az oldatban lévő só mennyiségétől függ. Ha sok van belőle, akkor túl sós lesz a gomba, akárhogyan is mosod később. Ha kevés a só, erjedhetnek.
Sok recept létezik a sózott sertés téli készítésére, bemutattuk a legnépszerűbb és legegyszerűbbeket. Minden háziasszony számos módosítást végezhet a főzési módszeren, kísérletezhet a fűszerekkel és az összetevőkkel, valamint javíthatja a receptet.

A pácolt gombák állandó „sikert” élveznek az ünnepi lakomákon, sikeresen kiegészítik más ételek ízét, és egyszerűen étvágygerjesztő megjelenésükkel kellemesek a szemnek. Tehát a meleg évszakban a háziasszonyok különféle gombákat próbálnak elkészíteni a télre - csiperkegombát, vargányát, dögöt, vargányát. Hogyan pácoljunk gombát télre otthon? Ebben a kérdésben fontos betartani néhány egyszerű, de fontos szabályt - és a téli gombakészítmények egyedülálló ízzel és aromával örvendeztetnek meg. A pácolásra a csőgomba a legalkalmasabb, a mézes gombát pedig hagyományosan a lamellás gombákból használják. Elkészítettük a legjobb, lépésről lépésre elkészített recepteket pácolt gombák fotóival télre - ecetes üvegekben, hagymával, fűszerekkel. Az ilyen gombák külön snackként használhatók, és sikeresen kombinálhatók más termékekkel levesekben, salátákban, szószokban. Pácolás előtt azonban a gombát elő kell készíteni - fajtától függően válogatni, megtisztítani, ha szükséges, a combot leválasztani a kupakról, felforralni. Minden, elkezdheti megvalósítani a kulináris fantáziákat.

Hogyan pácoljuk a vargányát télre ecetes üvegekben - lépésről lépésre recept fényképpel

A fehér gombát vagy vargányát tartják a legértékesebb gombának szélességi köreinken. Bársonyos ízük és aromájuk miatt az ilyen gombákat szárítva, főzve, sütve élelmiszerként használják. Ma lépésről lépésre fényképes receptünkben elmondjuk, hogyan főzzünk ecetes edényekben pácolt vargányát télen. Ne hagyja ki az őszi gombaszezont – télen pedig több üvegnyi igazán „királyi” falatnyi fehér ecetes gomba is lesz raktáron. A forró burgonyával és a húsételekkel pedig egyszerűen túlzásba esik!

Hozzávalók a vargánya ecetes pácolásához télire:

• fehér gomba - 1 kg
• víz - 400 ml
• só - 1 evőkanál.
• cukor - 1 teáskanál
• babérlevél - 3 db.
• fekete bors - 5 borsó
• szegfűszeg - 2 db.
• ecet 9% - 50 ml

Lépésről lépésre az ecettel pácolt vargánya receptjéhez télen:

1. A vargányát folyó hideg víz alatt megmossuk, megtisztítjuk a törmeléktől és a földtől. Pácoláshoz jobban megfelel a kis gomba, ezért ezeket választjuk a teljes masszából. A nagy erdei "szépségek" pedig a fagyasztóban főzhetők és fagyaszthatók.

   
   

2. Az apróra vágott gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, sózzuk, és rádobunk pár babérlevelet. 10-15 percig forraljuk. Ekkor elkészítjük a pácot, amihez egy nagy fazékra is szükségünk lesz. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot, a babérlevelet, a szegfűszeget. A pácot kis tűzre tesszük és megvárjuk, míg felforr. Ezután további 7-10 percig forraljuk. Hozzáadjuk az ecetet.

   
   

3. A megfőtt gombát tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük - jobb, ha réskanállal szedjük ki a serpenyőből. Öntsük az elkészített forró pácot, és tekerjük fel a fedőket. Lehűlés után az ilyen finomságot a kamrában tárolják.

   
   

E recept szerint körülbelül 800-900 gramm pácolt vargánya gombát kapunk. Ha egy kilogramm gombát, lengyel vagy más gombát vesz, akkor a kilépésnél térfogatuk 2-3-szorosára csökken.

Hogyan pácoljuk a dunka gombát télre - egy finom recept

A Dunki (vagy sertés, tehénistálló) feltételesen ehető gombának számít. Bizonyos szabályok betartásával azonban ezekkel a gombákkal elképesztően finom ételeket lehet főzni. Pácolás előtt jobb, ha egy-két napig áztatja a dunkát, időnként cserélve a vizet. Receptünk segítségével megfelelően bepácolhatja a dunka gombát, télen pedig kinyitva egy üveget, és élvezheti a fűszeres ízét. Tálaláskor a gombás edényt meg lehet önteni növényi olajjal - az ilyen kulináris pompa nem marad észrevétlen egyetlen lakomán sem.

Az összetevők listája a téli pácolt dunek gomba receptjéhez:

• Dunki (sertés) - 1 kg
• víz páchoz - 1 l
• só - 2 evőkanál.
• ecet 9% - 1/2 csésze
• fekete bors - 5 borsó
• babérlevél - 2-3 db.
• kapor - 5 szár
• fahéj - ízlés szerint
• cukor - 2 evőkanál.
• fokhagyma - 10 gerezd
• növényi olaj

A dunek gombák téli pácolási eljárása:

1. A gombákat meg kell tisztítani az alomtól, meg kell mosni és közepes méretű darabokra vágni.
2. A felszeletelt dunkit egy nagy tálba vagy tálba tesszük, és megtöltjük hideg vízzel. Hagyja állni egy-két napig, ne felejtse el kicserélni a vizet.
3. A gombát egy fazék vízbe tesszük, sózzuk és felforraljuk. A forrástól számítva további 30 percig kell forralni.
4. A Dunkit szűrőkanállal kiszedjük, vagy szűrőedénybe csepegtetjük. Alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt 2-3 alkalommal.
5. Ismét töltse fel a gombákat vízzel, és főzze körülbelül 20 percig, ne felejtse el eltávolítani a habot.
6. Lehűlés után az üdítőket tiszta üvegekbe kell bontani (sterilizálásukat gombafőzés közben is meg lehet tenni).
7. Öntsön forró pácot üvegekbe, és öntsön növényi olajat a tetejére - 2 evőkanál üvegenként.
8. Feltekerjük és kihűlés után hűvös helyre tesszük az üvegeket.

Hogyan pácoljunk gombát hagymával télen otthon - ízletes és gyors

Sokan nem képzelnek el egy ünnepi asztalt egy tányér hagymás ecetes gomba nélkül. Ennek a finom csípős falatnak az elkészítéséhez a csiperkegomba, a gomba, a vajas gomba tökéletes - ezeknek a fajtáknak mindegyike megvan a maga egyedi íze. Otthon a receptünk szerinti hagymás ecetes gomba rendkívül gyorsan - mindössze három óra alatt - elkészíthető. És milyen étvágygerjesztően néznek ki a kis gombadarabok hófehér hagymakarikákkal kombinálva - próbálja ki, és vendégei el lesznek ragadtatva!

A hagymás pácolt gombák téli elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• gomba - 1 kg
• ecetsav 30% - 3 evőkanál.
• víz - 2 csésze
• fekete bors - 12-15 borsó
• só - 3 teáskanál
• babérlevél - 2 db.
• hagyma - 1 fej
• sárgarépa - 1 db.

Recept pácolt gombához hagymával télen:

1. A friss gombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől és méret szerint válogatni - a kicsiket úgy hagyjuk, ahogy vannak, a nagyokat pedig darabokra lehet vágni.
2. A tiszta gombát szűrőedénybe tesszük, és folyó hideg víz alatt leöblítjük.
3. Öntsük egy serpenyőbe, és töltsük fel teljesen vízzel. Körülbelül 30 percig forraljuk, időnként eltávolítva a habot.
4. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, karikákra vágjuk.
5. Vegyünk egy másik serpenyőt, és öntsük bele az apróra vágott zöldségeket. Feltöltjük vízzel (kb. 2 pohárral) és a fűszereket sóval. Tűzre tesszük és forralás után 10 percig forraljuk. Eltávolítás előtt (1 percig) ecetsavat kell önteni - a recept szerint.
6. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és leöblítjük. Öntsük egy serpenyőbe páclével, és forraljuk együtt mindent 15 percig.
7. Mossa ki és sterilizálja az üvegeket tartósítás céljából bármilyen kényelmes módon. A gombákat üvegekbe kell helyezni, és főtt fedővel fel kell tekerni. A megtöltött edényeket „fejjel lefelé” tesszük, és megvárjuk, amíg kihűl. És akkor viheti félreeső hűvös helyre - télig.

Hogyan készítsünk pácolt gombát - videó recept

A pácban lévő gomba sokak által kedvelt csemege, amely jól illik főtt burgonyához, gabonafélékhez, húshoz, halhoz és más főételekhez. Ez a videó recept részletezi a gombák otthoni pácolásának folyamatát. A pác kiválóan alkalmas különböző típusú gombákhoz, és a főzés eredménye elképesztő ízzel és aromával fog tetszeni. Jó étvágyat kívánunk!

Nem, nem 18 éven felülieknek való...
A Dunkit Oroszországban egyes helyeken sertésnek hívják.
Kevesen gyűjtik őket, amikor "nemesebb" gombák vannak. Tehát aki keveset ért, annak versenytársai vannak. Júliustól októberig egyetlen hónapban sem nehéz sertést toborozni. És só...

Tehát sózzuk meg a disznókat:

Hozzávalók: gomba, só, fokhagyma, tormalevél, feketeribizli, cseresznye, kapor stb.

Miután a gombákat megtisztították az erdei törmeléktől és megmosták, fel kell forralni.
Igen, tudom, hogy sok kézikönyv javasolja a változó vízben való áztatást. De ez a módszer csak falun alkalmazható, ahol sok a szabadidő (várj két napot) és van egy földalatti vagy gleccser, mert a beáztatott gombát nyáron nem lehet csak kint tartani, mert undorító zselé lesz belőle. .
Sós vízben kb fél óráig főzzük. A gombát nem vágom, egészben megfőzöm, majd hideg vízben megmosom.

Ezután a gombát szűrőedénybe kell dobni és fel kell függeszteni. A sót a főtt gombák tömegének 0,5% -ában veszik. Ha egy kilogramm gombát, akkor 50 gramm sót kell mérnie. A só csak nagy, nem jódozott.

A torma, ribizli, szőlő, cseresznye leveleit, esernyőit, kapor és egyéb illatos savanyúság szárát forrásban lévő vízben kell leforrázni, hogy ne legyen penész. Ezt közvetlenül megteheti abban a tartályban, amelyben a gomba forr. Minél több különböző levél, annál jobb, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a számukat - minden fajtából több levelet. A kaprot különösen könnyű eltolni, akkor a gomba íze elveszik.

A sózáshoz elkészített edény aljára (ideálisak a fedeles műanyag vödrök, amelyek ma már mindenhol különböző méretűek) teszek egy réteg levelet - két lap tormát, és még pár lényt, néhány gerezd fokhagymát. (veheti a fokhagymás nyilakat). Felöntöm a só egy részét, a tetejére egy réteg gombát, majd a maradék sót és ismét egy réteg levelet.

Letakarom egy tányérral vagy csészealjjal, amire elnyomást teszek. Általában ez egy kő (nem tégla!), de annak érdekében, hogy ne oldódjon fel a sós lében, jobb, ha a rakományt két-három új műanyag zacskóba csomagolja (a fémsúlyt is elrejtheti a zacskókba).
És beteszem a hűtőbe vagy a pincébe.

Már másnap a gombák szintje jelentősen leesik, összenyomódnak és sós vízréteg alá kerülnek. A felesleges sólevet lecsepegtethetjük, de ügyeljünk arra, hogy hagyjunk annyit belőle, hogy legalább egy ujjnyira ellepje az összes gombát. Ez azt jelenti, hogy minden helyes.

A gombát másfél hónap múlva sózzák meg, akkor lehet kezdeni a próbát.

A konténerben még sok hely maradt, az újabb erdei kirándulások után oda lehet rakni a következő adag gombát. Tegyen mindent pontosan a fent leírtak szerint, és ne felejtse el felírni a könyvjelző dátumát és hónapját a fedélre.

Télen a sózott gombát az alagsorba szállítják. Időnként ellenőrizni kell őket, ha penész jelenik meg - óvatosan távolítsa el - nem rontja a sózott gomba ízét.

Két hete folyamatos eső, zápor, zivatar és egyáltalán nincs meleg :-(
De az idő menthetetlenül rohan – itt az idő!

Múlt vasárnap meglátogattuk a második körzetet. Még mindig nincs semmi a legközelebbi erdőig, de itt a mező mentén leküzdhetetlen tócsák vannak. Az egyik tócsát az erdősávon keresztül leküzdöttük, de magához a második szakaszhoz nem lehetett eljutni - túl koszos és nyirkos volt. Igen, és - még tegnap is a legtürelmetlenebbek akartak vezetni - meglehetősen mély nyomokat tettek kicsúszott kerekekkel.

Gomba a második oldalon - van!
Igaz, ők szokás szerint a túloldalon vannak. Ahová kevesen járnak.

Alapvetően Dunki. Legtöbbjük nagy, termetes, benőtt.

Nyírfákat is találunk.
Nagyrészt újra benőtt, minden az első hullámtól, úgy tűnik.

Az újak azonban már úton vannak!

Körülbelül két óra alatt összegyűlt egy vödör nagy csúszdával – ez teljesen normális az első kijáratnál.

Sok gyógynövény van az erdőben. És az eper jól ment...

Összesen volt egy vödör és egy vödör és egy fél kosár. Vargánya gomba közelében egy vödör, a többi - dunks (vagy sertés, ha tudományosan).

Esemény nélkül értünk vissza. A vargányát szinte azonnal megsütötték és elfogyasztották, a dunksával már nehezebb.

Mivel ezek feltételesen ehető gombák, amint azt osztályozni szokás, először alaposan át kell őket áztatni vízben. A levelek és egyéb törmelék előtisztítása. Akkor -

Egyedülálló recept a dunek pácolásához
(sertés, ha tudományosan):

Az ilyen sózású gombák egyszerűen klasszikusak - megnyalja az ujjait! Sok éve használjuk ezt a receptet - nem volt probléma, ezért ajánljuk.

Mivel a pácolás ecet nélkül történik, jobb, ha a pácolt gombát ilyen módon tárolja legfeljebb egy hónapig. Bár - ha sterilizált tégelyben, de feltekerve - egy év múlva használható - tesztelve.

Sok sikert a gombavadászathoz!

A Dunka gombának több neve is van: vékony disznó, tehén ajak.

Általánosságban, ha jól tudom, a feltételesen ehető gombák közé sorolták, de a növekvő mérgezési esetek és a tudósok kutatása a mérgező gombák kategóriájába sorolta.

A gombában olyan méreganyagokat találtak, amelyek pusztító hatással lehetnek a vörösvértestekre, ráadásul felhalmozódnak a szervezetben. A forralás csak részben pusztítja el a méreganyagokat. Ezért nagyon fontos ezeknek a gombáknak a megfelelő főzése. És ne használja őket túl gyakran.

A dunekgombát a sózás előtt néhány napig áztatni kell, a vizet cserélve

És csak ezután lehet sózni, sütni, pácolni. Sózáshoz 2-szer forraljuk, először 10 percig, mossuk, majd további 20 percig - újra mossuk. A harmadik alkalommal 20 percig forraljuk só hozzáadásával (2 evőkanálnyi főtt gomba kilogrammonként), majd a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, felváltva ribizlilevél, szemes bors, babérlevél és fokhagyma. Ezután felöntjük sós lével, hogy ellepje a gombát, és hűvös, sötét helyre tesszük. 5-7 nap múlva már lehet enni.

A Dunka gombát, az is sertés, előtte több órára be kell áztatni, kétszer-háromszor vizet cserélve, és előfőzni - egy órától két óráig, a vizet is kétszer cserélni, majd sózni.

A gomba finom, de továbbra is mértékkel fogyasszuk, ugyanis a gomba bizonyos ritka anyagokat tartalmaz, amelyek nagy mennyiségben mérgező hatásúak lehetnek.

A Dunka gombát sokan disznóként ismerik. A legjobb, ha forró módszerrel sózzuk meg, vagyis a gombát sózás előtt megfőzzük. De először 1-2 napig hideg vízben kell áztatni.

Áztatás után mossa meg a gombát, töltse fel vízzel (nem forró) és tegye tűzre. Forrás után távolítsa el a habot, és főzze körülbelül 20 percig. Forralás után küldje a gombát egy szűrőedénybe, hogy a felesleges vizet lecsapolja. Ha kihűltek a dögök, rétegesen tegyük egy üvegbe, szórjuk meg sóval, finomra vágott fokhagymával, kaporral és tormalapokkal toljuk el. Miután megtelt az üveg, fedjük le egy tormalappal, egy kaporesernyővel, és zárjuk le műanyag fedéllel.

A Dunka gombát (a sertés másik neve) több vízbe kell áztatni, és meg kell főzni, mielőtt sózásra kerülne. Egyáltalán nem ajánlom ezeknek a gombáknak a főzését, mert mérgezőnek minősülnek. Miért kockáztatná egészségét, ha más típusú gombákat is találhat az erdőben?

A Dunka gombát (vagy malacot, malacot) vetés előtt három napig hideg vízben kell áztatni. Az áztatás során a vizet legalább naponta egyszer (lehetőleg kétszer) cserélni kell. Áztatás után ezeket a gombákat sótlan vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, tiszta vizet öntünk rá, és a gombát ismét megfőzzük (főzzük). 15-20 percig kell forralni. Ezután a vizet ismét lecsepegtetjük, és a gombát már sós vízben megfőzzük. A sertésgomba (dunek) sózásához minden kilogramm gombára két teljes evőkanál kősót veszünk. A sót nem jódozottan, durván kell venni. A gombát sós vízben megfőzve egy tiszta edénybe tesszük, amiben tároljuk (edény, hordó, üveg). Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint - szegfűszeg, ribizli levél. A sózott gombát a botulizmus elkerülése érdekében nem ajánlott tekercselni.

A Dunka vagy a disznógomba meglehetősen húsos, de elkészítése különleges megközelítést igényel.

1. 2-3 napig áztassa hideg vízben, változó vízben.
2. Öblítse le és forralja 2-3 alkalommal 10 percig (amíg a víz kitisztul).
3. Sózzuk és főzzük 15 percig, majd hozzáadjuk a fűszereket (lavrushka, fekete és szegfűbors), és további 5 percig főzzük.
4. Összevarrás előtt adjunk hozzá ecetet és mustárborsót.

• 1 - mossuk meg a gombát

  2 - töltse fel hideg vízzel, és hagyja 12 órán át

  3 - engedje le a vizet és töltse fel új hideg vízzel, hagyja állni 12 órán keresztül

  4 - töltse fel vízzel és forralja, amíg a víz elsötétül, csepegtesse le és töltse fel egy újjal (ismételje meg 2-3 alkalommal)

  5 - töltse fel tiszta vízzel, sóval (liter vízre egy teáskanál csúszdával) és fűszerekkel (babérlevél, borsó és fokhagyma). 10-20 percig főzzük.

  6 - üvegekbe tesszük és sterilizáljuk.

  A malacokat (dunkokat) úgy áztatjuk, hogy minden szennyeződés átázzon. Ezután mossa le, és hagyja hideg vízben egy éjszakán át. Reggel vizet forralunk, disznókat dobunk bele. A nagyokat felvágjuk, az egész kicsiket megfőzzük. Nagyon le vannak főzve. Amikor a gomba néhány percig forr, leöntjük a vizet, frissen öntjük és felforraljuk. Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. sóoldatot készíteni. A vízbe literenként teszünk 2 evőkanál sót a tetejével, fekete borsot. A gombát a sós lébe tesszük, 20 percig forraljuk, majd steril üvegekbe tesszük, ecetet adunk hozzá (literenként 2 evőkanál. Fedjük le a fedelet. Sterilizáljuk 40 percig vízfürdőben.

  Csak egy receptet tudok. Éjszaka megtöltöd vízzel, reggel kimosod, felforralod, háromszor cserélve a vizet, hozzáadod a sót, a borsot, a szegfűszeget, a babérlevelet, majd a sós lével együtt steril üvegekbe töltöd, ecetet adva hozzá egy arányban. teáskanál liter sóoldathoz.

  Körülbelül 15 éve ettük őket, mindenki életben maradt, valószínűleg olyan szerencsés, mint bárki más.

  És megfőztük, először két órán át főztük sós vízben, majd a víz leeresztése után tiszta vizet öntöttünk a kannából forrásban lévő vízzel, hozzáadtuk a sót, ecetet, babérlevelet, borsot, még 5 percig a tűzön tartottuk és mindent üvegekbe teszünk..

  A sertés, a chernushki és a dunchi gombák feltételesen ehetőek, és egyesek mérgezőnek tartják.

  Meg lehet főzni, de kicsit másképp, mint általában az ehető gombát.

  Soha nem gyűjtöm, de azt mondták, hogy több vízben kell főzni.

  Forraljuk 15 percig, engedjük le a vizet, és ismételjük meg újra, de talán kétszer is.

  A főzés végén adjunk hozzá sót és egyéb fűszereket (fokhagyma, bors és babérlevél).